Centro Internacional de Educacin Continua (CIDEC)

Programa de Seguridad y Prevencin

Mdulo: Identificacin, Evaluacin y Control de Procesos Peligrosos

Actividad 1:
LEVANTAMIENTO DE LA INFORMACIN PARA IDENTIFICAR LOS
PROCESOS PELIGROSOS DEL VIDEO:
DESMONTAJE DE CARNE

Elaborado Por:
- Esther Snchez.
- Karen Marn

Caracas, 26 de marzo de 2017

 CDIGO: XXXX-YYY
Logo de la LEVANTAMIENTO DE INFORMACIN PARA IDENTIFICAR LOS FECHA DE EMISIN: Mar. 2017
Empresa PROCESOS PELIGROSOS DEL PUESTO DE TRABAJO REV. : 0 PG.: 2 DE 4

Con la finalidad de dar cumplimiento a lo establecido en las leyes y normas tcnicas nacionales vigente en Venezuela, ha desarrollado el presente formulario
para contar con la participacin activa y protagnica de las trabajadoras y trabajadores en la identificacin y diagnstico de los procesos que estos
desarrollan, identificando tambin, en base a su experiencia adquirida al realizar sus labores, los peligros y riesgos asociados al mismo

Participacin Activa del Trabajador:

Nombre y Apellido del Trabajador Entrevistado: C.I.: Cargos Involucrados:
Antonio Garca Daz V-XX.YYY.ZZZ Carnicero
rea / Departamento: Personas a Cargo: Ubicacin Fsica:
Carnicera Ninguna Cocina
Firma: Fecha: Huella Dactilar
26/03/2017

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:

Describa los procesos que desarrolla indicando en cada uno las actividades especficas vinculadas.

ACTIVIDAD
(Describir todas las actividades que realiza para CMO LO HACE? CON QUE REALIZA LA ACTIVIDAD?
su cargo) (Describir la forma cmo se realiza la actividad) (Herramientas / Maquinas / Equipos / Productos)

Se desmiembra la res por partes a fin de obtener los distintos

cortes y carnes del cuarto trasero del vacuno.
Empezando por la parte inferior, deshuesando y limpiando el
Cuchillos filosos
exceso de graso del animal.
Despiece de un cuarto trasero de vacuno Afilador / Amolador de cuchillo
La grasa y desperdicios son depositados en un envase para su
Mesn de Acero Inoxidable
posterior desecho.
Amolar cuchillo constantemente para garantizar que este filoso
y facilitar los cortes
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Qu peligros reconoce en sus actividades laborales?:

Cortes con el cuchillo (contacto con superficies filosas) manipular el cuchillo en direccin al cuerpo y muy cerca de las manos;
Manipulacin manual de cargas (cuarto trasero de vacuno, aprox. 60kg); Movimiento repetitivo de los miembros superiores durante los cortes;
Actividad realizada en bipedestacin prolongada.

Malas posturas (en la manipulacin del cuchillo con flexin de muecas, encorvamiento de la columna);

Exposicin a agentes biolgicos que podra estar presente en la carne de vacuno (No usa EPP adecuados)

Qu EPP Utiliza? Periodicidad de la Dotacin?

Peto (delantal sencillo de plstico).

ORGANIZACIN Y DIVISIN DEL TRABAJO:

1.- Cul es el horario de trabajo? Trabaja horas extras? En caso de ser afirmativa la respuesta, por favor indicar bajo cuales circunstancias debe
hacerlas y un promedio mensual de las mimas
Jornada de 8 horas diarias, no expresa la realizacin de horas extras

2.- Cmo describe la supervisin que recibe en el trabajo?

Expresa tener una supervisin media. Ha obtenido evaluacin de desempeo alta.

Trabajador con 3 aos en la empresa. Comenta tener buena relacin laboral con sus compaeros
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3.- Qu pudiera recomendar el trabajador (a) para mejorar las condiciones y ambiente de trabajo?
Dotacin de EPP adecuado a los riesgos a que est expuesto: peto metlico para evitar auto apualarse, monolentes y guantes para evitar el riesgo biolgico.
Disponer de espacio para duchar al final de la jornada dotada con jabn antibacterial y cepillo para el lado de las manos.
Adiestrar en pausas activas de trabajo.

OTRAS OBSERVACIONES:
El trabajador acusa dolencia en tibia
El trabajador expresa estar satisfecho con su trabajo, considerando que existen buenos beneficios econmicos
El trabajador comenta que en su tiempo libre practica voleibol

INFORMACIN LEVANTADA POR:

Nombre y Apellido: C.I.: Cargo: Firma: Fecha:
Servicio de Seguridad y
Esther I. Snchez G. V-XX.YYY.ZZZ Salud 26/03/2017

INFORMACIN VALIDADA POR:

Nombre y Apellido: C.I.: Cargo: Firma: Fecha:
Servicio de Seguridad y
Karen S. Marn R. V-XX.YYY.ZZZ Salud 26/03/2017