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ALUNOS: Ana Paula

Ariela Beatriz

Igor Uriel

Jasmine Oliveira

Jssica Silva

Thaiane Lira

Virlene Reis

PALADAR: CARACTERSTICA, IMPORTNCIA, COMO CONTROLADO E

COMO A REAO DOS ESTMULOS.

MANAUS AM

2015
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Sumrio

1- INTRODUO................................................................................... 3

2- LNGUA................................................................................................ 4

3- PAPILAS GUSTATIVAS...................................................................... 5

3.1- Papilas Filiformes ............................................................................. 5

3.2- Papilas Fungiformes ........................................................................ 6

3.3- Papilas Foliadas................................................................................ 6

3.4- Papilas valadas .................................................................................6

4- TRANSMISSO DE ESTMULOS AO SISTEMA NERVOSO CENTRAL.......6

5- A IMPORTNCIA DO OLFATO NO PALADAR................................... 7

6- REFLEXOS GUSTATIVOS...................................................................8

7- CONCLUSO ......................................................................................9

8- REFERNCIA ....................................................................................10
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1 - Introduo

O paladar ou gustao um dos cinco sentidos dos seres humanos.

por meio do paladar que o homem, assim como os demais animais, percebe o
sabor, o gosto dos alimentos.
O rgo responsvel pelo paladar a lngua. Na parte de cima da
lngua, existem pequenas elevaes, que podem ser vistas ao espelho,
chamadas de papilas linguais.
Cada papila lingual formada por um conjunto de microscpicas clulas
sensoriais. s papilas linguais esto ligadas a terminaes nervosas que
captam os estmulos de sabor e enviam impulsos nervosos ao crebro, que os
transforma em sensaes gustatrias. Outras regies como o palato, a epiglote
e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, nada comparados
capacidade da lngua.
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2 - Lngua

A lngua um rgo formado por musculatura estriada esqueltica que

faz parte do sistema digestrio.

A lngua formada de dois tipos de msculos: extrnseco e intrnseco.

Os msculos extrnsecos originam-se de outra parte do corpo e ligam-se
lngua. Unem-se aos ossos ao redor e ajudam o rgo a mover-se para cima e
para baixo, de um lado a outro e para dentro e para fora. Os msculos
extrnsecos da lngua terminam no "glosso", que significa "lngua". O msculo
genioglosso abaixa a lngua e a coloca para fora. O estiloglosso levanta a
lngua e a puxa para dentro. O palatoglosso levanta sua parte posterior. E o
hioglosso abaixa as laterais da lngua. Msculos intrnsecos originam-se dentro
da lngua. Eles permitem que ela se estenda e contraia, mudando sua forma e
tamanho. Os msculos intrnsecos da lngua, que incluem o longitudinal
superior, o longitudinal inferior, o transverso e o vertical, so especialmente
importantes para a fala e para a deglutio do alimento.

Na superfcie da lngua existem dezenas de papilas gustativas, cujas

clulas sensoriais percebem os quatro sabores primrios, aos quais chamamos
sensaes gustativas primrias: amargo, azedo ou cido, salgado e doce. De
sua combinao resultam centenas de sabores distintos. A distribuio dos
quatro tipos de receptores gustativos, na superfcie da lngua, no
homognea.

At os ltimos anos acreditava-se que existiam quatro tipos inteiramente

diferentes de papila gustativa, cada qual detectando uma das sensaes
gustativas primrias particular. Sabe-se agora que todas as papilas gustativas
possuem alguns graus de sensibilidade para cada uma das sensaes
gustativas primrias.

Amargo (A),
Azedo ou cido (B),
Salgado (C)
Doce (D)
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3 - Papilas gustativas

As papilas gustativas, tambm conhecidas como papilas linguais, so

definidas como elevaes do epitlio oral parte superfcie dorsal da lngua, As
papilas linguais esto associadas com a percepo do gosto dos alimentos.
So salincias que esto presentes na lngua, que lembram uma toalha de
banho felpuda.
Nas papilas linguais esto localizados os botes gustatrios, que so os
quilmetros gustatrios, responsveis pela captao do paladar dos alimentos.
Eles so estimulados pela presena de certas substncias qumicas na lngua
e enviam impulsos nervosos ao crebro, que os interpreta como sensaes de
paladar.

As papilas gustativas esto divididas em estruturas distintas em quatro

tipos conforme sua forma e funo, so elas:

Papilas filiformes;

Papilas fungiformes;

Papilas foliadas;

Papilas circunvaladas.

3.1 - Papilas Filiformes

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Estas constituem estruturas estreitas e de forma filamentar. Costumam

representar a maioria das papilas gustativas e auxiliam a lngua na captura e
conduo da ingesta para o interior da cavidade oral. Isso auxiliado, em
parte, pela direo que as papilas encontram-se posicionadas, apontando para
a faringe. Seu epitlio de revestimento no constitudo por botes
gustativos e do tipo corneificado. Contudo, o tamanho e o papel que
desempenham podem variar de acordo com a espcie.

3.2 - Papilas Fungiformes

Este tipo de papila gustativa apresenta forma semelhante ao de um

cogumelo, com base estreita e a poro apical dilatada e lisa. Apresentam
parcos botes gustativos em sua superfcie superior distribudos de modo
irregular entre as papilas filiformes, especialmente em espcies carnvoras.

3.3 - Papilas Foliadas

Estas papilas, tambm so conhecidas como papilas folhadas, so

pouco desenvolvidas nos seres humanos e so definidas como duas ou mais
rugas paralelas divididas por sulcos na regio dorsolateral da lngua,
apresentando numerosos botes gustativos. Em outras espcies, esta ltima
estrutura pode ser rudimentar ou ausente, como o caso dos felinos e
ruminantes, respectivamente.

3.4 - Papilas valadas

Tambm conhecidas como papilas circunvaladas, consistem 7 a 12

grandes estruturas circulares, apresentando superfcie achatada que se
estende acima das demais papilas gustativas. So observadas na regio do V
lingual, na parte posterior da lngua.

Diversas glndulas serosas, conhecidas como glndulas de von Ebner,

liberam seu contedo no interior de uma depresso que rodeia cada papila.
Esta caracterstica possibilita que haja um fluxo contnuo de lquido sobre
numerosos botes gustativos localizados lateralmente nestas papilas. Este
fluxo possui importante papel no processo de remoo de partculas de
alimentos adjacentes aos botes gustativos. Essa glndula tambm libera uma
lpase que aparentemente previne a concepo de uma camada hidrofbica
sobre os botes gustativos, fator que poderia trazer prejuzos sua funo.
Alm disso, a lpase lingual pode ser ativada na cavidade gstrica, podendo
digerir at 30% dos triglicerdeos presentes na dieta.

4 - Transmisso de estmulos ao sistema nervoso central

As vias de transmisso dos estmulos gustativos ao tronco cerebral e da

ao crtex cerebral. Os estmulos passam das papilas gustativas na boca ao
trato solitrio, localizado na medula oblonga (bulbo). Em seguida, os estmulos
so transmitidos ao tlamo; do tlamo passam ao crtex gustativo primrio e,
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subsequentemente, s reas associativas gustativas circundantes e regio

integrativa comum que responsvel pela integrao de todas as sensaes.

5 - Importncia do olfato no paladar

Muito do que chamamos gosto , na verdade, olfato, pois os alimentos,

ao penetrarem na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz.
Normalmente, a pessoa que est resfriada afirma no sentir gosto, mas, ao
testar suas quatro sensaes gustativas primrias, verifica-se que esto
normais.
As sensaes olfativas funcionam ao lado das sensaes gustativas,
auxiliando no controle do apetite e da quantidade de alimentos que so
ingeridos.
pelo olfato que identificamos os sabores especficos, A funo do
paladar detectar sais, acares, ons de hidrognio, aminocidos, etc. e
enviar essa informao para o hipotlamo (estrutura que regula o
funcionamento do corpo), partindo da informao recebida, o hipotlamo se
encarrega de ir preparando a digesto com antecedncia.
Enquanto alguns sabores podem ser reconhecidos sem que intervenha o
olfato (como o sabor salgado, o amargo, o doce e o cido), outros sabores
mais complexos (como o da framboesa, por exemplo) requerem ambos os
sentidos, olfato e paladar, para os reconhecer.
Quando se mastiga uma ma, parte das molculas da fruta cai direto
nas papilas especializadas em reconhecer o sabor doce. A outra parte,
molculas odorficas volteis, viaja por trs do nariz at os receptores do olfato.
O crebro junta todas essas informaes e tem como resultado: o paladar.
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6 - Reflexos gustativos

Uma das funes do aparelho gustativo fornecer reflexos s glndulas

salivares da boca. Para tanto, estmulos so transmitidos do trato solitrio, no
crebro, aos ncleos vizinhos que controlam a secreo das glndulas
salivares. Quando o alimento ingerido, o tipo de sensao gustativa, atuando
atravs desses reflexos, ajuda a determinar se a secreo salivar dever ser
grande ou pequena.
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7 - Concluso

O paladar um sentido dos organismos animais, induzindo percepo

do sabor, o gosto das substncias que compem normalmente o hbito
alimentar de um determinado animal. Ele um sentido qumico (pois seus
receptores so excitados por estimulantes qumicos) que refora nosso
comportamento alimentar, fazendo com que procuremos certos nutrientes, e
para que possamos reconhecer substncias nocivas para a nossa sade que
estejam presentes na alimentao ou em outras coisas que passem pelo nosso
trato gustativo. Nossa lngua conta com papilas gustativas capazes de detectar
elementos qumicos que se traduzem nas sensaes de doce, salgado, amargo
e azedo.

Basicamente, somos capazes de gostar de qualquer alimento,

excetuando-se os alimentos estragados que so aversivos para o nosso
programa evolutivo. Apreciar um sabor um exerccio que se aprimora com a
prtica. Pois o paladar um sentido extremamente plstico, ou seja, a
apreciao de sabores algo possvel de ser aprendido em qualquer idade.
Alm do que, a variao agrada ao paladar.
Como o exerccio de se alimentar envolve praticamente todos os outros
sentidos, comer uma atividade que mobiliza boa parte do crebro. Em termos
de reas e terminaes nervosas envolvidas no processamento de
informaes, alimentar-se ocupa quase tanto espao no crebro quanto fazer
sexo, ou seja: comer gera bem-estar, o que uma faca de dois gumes do ponto de
vista evolutivo.

Por fim, vlido lembrar que o paladar no apenas um sentido til s

necessidades nutricionais do nosso corpo, ele tambm regula uma das
principais atividades promotoras do aprendizado social: o comer. A comida est
no centro do contato social humano, tanto que as regras alimentares so
elementos estruturantes da cultura. Afinal, sem o paladar comer seria to
interessante quanto uma bela paisagem no escuro absoluto.
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8 - Referncias

www.poderda-mente.blogspot.com.br/2009/03/o-paladar

www.psicologiarg.blogspot.com.br/2008/04/sensao-e-percepo-paladar-e-olfato

www.saude.hsw.uol.com.br/lngua1

www.afh.bio.br/sentidos9

www.infoescola.com/anatomia-humana/paladar/

www.sobiologia.com.br/conteudos/Corpo/sentido5.php

http://www.manualmerck.net/?id=98&cn=0