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ENCHILADAS ROJAS

Ingredientes

4 tazas de queso para quesadillas rallado (el que hace hebra


cuando se derrite y es cremoso)

12 tortillas de maz (3 tortillitas por persona)

Aceite (de maz o crtamo) para frer las tortillas

5 chiles guajillo secos

3 chiles anchos secos

1 tomate rojo mediano

4 dientes de ajo

1 cebolla blanca mediana

1 cucharada de comino molido

1 cubito de caldo de pollo

2 tazas de agua

sal y pimieta al gusto

1 taza de cebolla blanca, finamente picada

1 cebolla pequea para decorar

4 floretes de perejil chino para decorar

1 taza de crema para servir

ELABORACION

Precalienta el horno a 350 F.

Para la salsa roja, coloca dos tazas de agua y aade los chiles
secos sin el tallo y las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo
en una cazuelita u ollita a fuego medio a medio alto. Tapa la
cazuelita u olla y cocina por 20 minutos o hasta que los chiles
secos estn blandos. Cuando listo en la licuadora, lica todos
los ingredientes, incluyendo la sal, el comino, un cubito de
caldo de pollo y 1 taza del agua, teniendo cuidado no agregar
mucha pues la salsa debe ser espesa. Cuela y guarda en un
recipiente para uso posterior.

Fre las tortillas levemente sin dorarlas y coloca en un plato


aparte hasta estar lista a preparar las enchiladas.

Para armar las enchiladas sigue este proceso:

Toma un cacharro para el horno pequeo que te permita


incluir 3 enchiladas por persona. Empieza con la primera
tortilla, rellnala con un poco de queso rallado y cebollita
picada, agrega un poco de salsa roja, dobla y realiza el mismo
proceso para las dos siguientes enchiladas y resto de las
porciones.

Cuando listo, baa generosamente con la salsa roja cada


porcin, agrega y espolvorea queso rallado. Hornea por 15 a
20 minutos hasta que el queso se gratine. Decora con crema
fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de perejil chino.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes

Cebolla Morada Encurtida

3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas

Agua hirviendo

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o taza (menos de 3 oz) de


jugo de limn fresco

1 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de hojas de organo mexicanas, secas

1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas

1/8 cucharadita de hojas de tomillo secas


4 granos de pimienta enteros

3 hojas de laurel secas

Puerco

1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote

taza de aceite vegetal

3 dientes de ajo

1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja

1/4 taza (2 oz) de jugo de limn

1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas

1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas

1 cucharadita de sal

1/4 taza (2 oz) de agua caliente

6 hojas de laurel secas

1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)

ELABORACION

En un recipiente grande, pon la cebolla y cbrela con agua


hirviendo. Djala de 6 a 8 minutos o hasta que est
ligeramente suave; escrrela.

En una sartn de 12 pulgadas calienta el aceite. Aade las


cebollas; cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo
frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente
mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el organo, la
mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de
laurel. Tpalo; refrigralo por 8 horas o djalo toda la noche
para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de
laurel antes de servir.
Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1
centmetro ( pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la
licuadora. Aade el resto de los ingredientes para el cerdo,
excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que est
suave.

En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galn de


capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el
cerdo. Tpalo y refrigralo durante 3 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 350F. Pon el cerdo con la mezcla de


achiote en el centro de una gran hoja de aluminio; pon 6 hojas
de laurel en la parte superior. Dobla dos lados del aluminio
hasta que los bordes se encuentren. Sllalos, haciendo un
doblez apretado de 1/2 pulgada. Dobla de nuevo, dejando
espacio, para que circule el calor. Dobla los otros lados para
sellarlo. Pon el paquete de aluminio en el molde.

Hornea unas 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo est lo


suficientemente suave para desmenuzarlo. Remueve el cerdo
de la salsa; remueve las hojas de laurel. Pon la salsa en un
recipiente grande. Desmenuza el cerdo y mzclalo con la
salsa. Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las
tortillas; encima, pon las cebollas encurtidas.
KAROL EMMANUEL GARCIA GUILLERMO 2A