INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGA

LABORATORIO DE FISICOQUMICA AMBIENTAL

GRUPO:

3AM1

PRCTICA No. 7

Preparacin e identificacin de emulsiones

EQUIPO No. 4

Hernndez Espinosa Laura

 Glvez Martnez Ral

Morales Uriel

Ordoez De La Cruz Silvino Eduardo

PROFESORAS:

I.Q.I. Minerva Jurez Jurez

I.B.Q. Emma Bolaos Valerio

FECHA DE ENTREGA: 15/06/2015

PRCTICA N 7. PREPARACIN E IDENTIFICACIN DE EMULSIONES

OBJETIVOS

Preparar emulsiones de agua en aceite y de aceite en agua.

Identificar los tipos de emulsiones preparadas.

INTRODUCCIN

Una emulsin es una mezcla formada por dos lquidos inmiscibles entre s que se
encuentran uniformemente distribuidos uno en el otro en forma de pequeas
gotas. Termodinmicamente inestables.
Las fases de una emulsin reciben el nombre de fase acuosa (A) y fase oleosa
(O). Se conoce como fase externa, continua o dispersante aquella que se
encuentra alrededor de las gotculas de la fase interna, discontinua o dispersa. Las
emulsiones tienen un tercer componente conocido como emulsificante, cuya
funcin es mantener la estabilidad de la emulsin y evitar que los lquidos se
separen. (Salager, 1999)

Tipos de emulsin:

O/A. Formados por diminutas gotas de

aceite (fase interna) dispersas en agua
(fase externa).

A/O. Formadas por diminutas gotas de

agua (fase interna) dispersas en el
aceite (fase externa). (Frigols, 2011)

Mltiples. Se pueden considerar como una emulsin de una emulsin, es decir, la

fase interna es una emulsin, y la fase externa puede ser dependiendo de la
emulsin, de naturaleza acuosa u oleosa (A/O/A y O/A/O).

Las emulsiones son sistemas de gran inters proactivo basados en el hecho de

que la fase externa es la que determinas las propiedades generales del conjunto.
As, una emulsin O/A tiene consistencia acuosa y es miscible en agua.

Una mezcla de aceite y agua puede emulsificarse por agitacin. Cuanto ms

enrgica es la agitacin ms pequeo es el tamao de las gotitas de la fase
dispersa. Sin embargo, ms pronto o ms tarde, las gotculas de la fase dispersa
se hacen notablemente ms grandes, que se renen hasta que reconstituyen las
dos capas iniciales (separacin de fases). Es importante comprender las razones
de emulsificacin o coalescencia. (J.B. Wilkinson, 1990)

Los factores que pueden afectar la estabilidad de una emulsin son el tamao de
la partcula, la diferencia de densidad de ambas fases, la viscosidad de la fase
continua y de la emulsin acabada, la naturaleza de la emulsin, la eficacia y
cantidad de emulsivo, el almacenamiento (temperatura, agitacin y vibracin,
dilucin, evaporacin durante el almacenamiento o el uso). (TextosCientificos.com,
2005)

RESULTADOS

1. Identificacin de emulsiones.

Emulsin Mtodo
comercial Dilucin de la gota Indicador** Papel filtro***
Mayonesa O/A Azul O/A MG O/A
Bloqueador solar O/A Azul O/A S/M A/O
Mantequilla A/O Rojo A/O S/M A/O
Crema corporal O/A Rojo A/O MG O/A
Crema O/A - O/A - A/O
comestible*
Mostaza O/A Azul O/A MP O/A
Tabla 1. Resultados de pruebas para identificar la consistencia de emulsiones
comerciales.

*Resultados del equipo 2

**El color azul del indicador es a base agua (colorante artificial Mccormick), el rojo
a base en aceite (sudn III).

*** MG (mancha grande), S/M (sin mancha), MP (mancha pequea).

2. Preparacin de emulsiones.

Frmula 1 Frmula 2 Frmula 3 Frmula 4

Componente
(g) (g) (g) (g)
cido esterico (A) 10.0 8.4 6.0 10.0
Alcohol cetlico (A) 1.6 1.2 1.6 0.0
Aceite mineral (A) 10.0 16.0 10.0 10.0
Lanolina (A) 4.0 0.0 1.0 0.0
Cera de abejas (A) 2.0 0.0 1.0 0.0
Cutina M.D. (A) 0.0 0.8 0.4 1.0
Emulgn B1 (A) 0.0 0.0 0.4 0.0
Emulgn B2 (A) 0.0 0.0 0.0 0.4
Agua (B) 160.4 166.6 176.6 174.6
Glicerina (B) 10.0 6.0 2.0 2.0
Trietanolamina (B) 2.0 1.0 1.0 2.0
Metil paraben (B) c.n. c.n. c.n. c.n.
Perfume (c) c.n. c.n. c.n. c.n.
Tabla 2. Cantidades de componentes necesarios para preparar 200g de emulsin.

Mtodo Frmula Frmula 2 Frmula 3 Frmula 4

1
Dilucin de
O/A O/A O/A O/A
la gota
Indicador O/A O/A O/A O/A
Papel filtro O/A O/A O/A O/A
Tabla 3. Resultados de consistencia de las frmulas preparadas.
ANALISIS DE RESULTADOS

Una emulsin est compuesta por dos elementos principales, pueden ser de
naturaleza acuosa (O/A) u oleosa (A/O), que son sus componentes en mayor
proporcin. Las pruebas para la determinacin de consistencia de las emulsiones
analizadas son meramente cualitativas, que tienen un grado de precisin segn la
persona que realiza dichas pruebas. En esta prctica se realizaron tres mtodos
analizados a continuacin.

El mtodo de dilucin de la gota consiste en tener dos vasos de precipitados, uno

con agua y el otro con aceite, al que se le agregaba una gota de emulsin, y sta
tena que diluirse o incorporarse -mediante agitacin- por la capacidad de
solubilidad de sus componentes y/o por la naturaleza del mismo compuesto.
Quedaron grumos de grasas o elementos acuosos que no se podan diluir,
incorporndose solamente la parte afn al disolvente, como se puede observar en
la figura 1, anexo 1.

El mtodo del indicador consiste en agregar unas gotas de colorante indicador a

una pequea muestra de emulsin, el cual por cualidades de los mismos, (vase
anexo 1, figura 2), el Sudan III teir las grasas de color naranja rojizo y el
colorante artificial base agua se incorporar a los elementos acuosos con mayor
facilidad. Sin embargo, como en el caso anterior, puede que no todo se mezcle
debido a las cantidades de los componentes.

Por el ltimo mtodo, se coloca una gota de emulsin sobre un cuadro de papel
filtro, si ste forma una mancha grande en forma de aro (alrededor de la
emulsin), significa que la muestra es aceite sobre agua (O/A) y de lo contrario, si
no forma o lo hace de manera lenta mostrando un pequeo aro significa que la
cantidad de aceites o grasas se encuentra relativamente en mayor proporcin a la
cantidad de agua presente en la emulsin, por lo que significa que es agua en
aceite (A/O). Cabe sealar que por este mtodo los resultados son un tanto
discrepantes a comparacin de los dos anteriores, pues no existe mayor certeza
en la determinacin de las fases externas.

Las muestras comerciales analizadas fueron mayonesa, crema comestible,

mantequilla, mostaza, crema corporal y bloqueador solar. De acuerdo a sus
propiedades, los resultados obtenidos (tabla 1) por cada mtodo fueron que, a
excepcin de la mantequilla, los dems productos son de naturaleza acuosa, es
decir que en mayor proporcin se encuentra agua, y por la naturaleza propia de la
mantequilla al provenir de grasas animales y ser su base principal se considera
A/O. Dichos resultados fueron comparados con referencias, indicadas en la tabla
de ingredientes y composicin de emulsiones comerciales (vase anexo 3), donde
concuerdan en todos con los resultados obtenidos. Tambin es relevante conocer
la materia prima para la elaboracin de stos, los ingredientes; pues con base en
ellos se pueden identificar algunos de los emulgentes que le dan estabilidad y que
son muy importantes. En el caso de la emulsin de la mayonesa se estabiliza por
la presencia de la yema de huevo, pero los ingredientes activos en la yema que
estabiliza la emulsin son fosfolpidos. La ms conocida es la lecitina. La lecitina y
otros emulsificantes fosfolpidos se presentan en tejidos de animales y plantas y
en huevos, leche y sangre. Sin ellos no podramos estabilizar la mayonesa, la
margarina, y los aderezos para ensaladas. El mono y di glicridos, tambin son
emulsificantes altamente efectivos, como son ciertas protenas. (Potter, 2008)

Para las emulsiones como la crema corporal o el bloqueador, que son para el
cuidado de la piel (cosmtico-farmacuticos) si bien contienen entre su elementos,
cidos grasos y aceites para mantener la hidratacin segn las caractersticas de
cada crema-, la mayora, si no es que todas, al estar en contacto con agua, stos
se lavan y se tienen que volver a aplicar. Por lo que se espera sean base agua, ya
que si fueran base aceite, seran ms difcil de quitar y su consistencia mucho ms
viscosa.

Cabe mencionar que productos como la mayonesa y la mostaza debera ser

emulsiones agua en aceite, es decir, que deberan tener mayor cantidad de
grasas, pero los fabricantes rebajan estos productos con mayor cantidad de agua.

Para preparar una emulsin se calientan por separado las dos fases (acuosa y
oleosa). Alcanzada la temperatura adecuada, se mezclan con agitacin constante
y se enfran a temperatura ambiente. Los compuestos que no soportan altas
temperaturas se aaden al final del proceso como son el colorante, el conservador
(parabeno) y el perfume. Segn las proporciones de cada componente, las
propiedades de dicha crema pueden ser diferentes, en la tabla 2 se observan las
cantidades necesarias para la preparacin de 200 g de emulsin (crema), y en el
anexo 4 se aprecian las propiedades de los elementos utilizados.

En la fase acuosa (B) se disuelven todos los activos hidrosolubles que se

encargan de gelificar para evitar la separacin de fases, adems sirven para
aumentar la viscosidad y estabilizar la emulsin.

En la fase oleosa (A) se agregan los lquidos que mantendrn la hidratacin o

humectacin como la lanolina y el aceite mineral. Tambin las sustancias slidas
cerosas-grasas para estabilizar y dar viscosidad a las emulsiones como la cera de
abeja, el alcohol cetlico y el cido esterico. (Andjar, 2014)

Para la frmula 1, se obtuvo un resultado de consistencia acuosa, por los tres

mtodos. Para sta, el elemento emulsificante en mayor proporcin sera el cido
esterico, despus el alcohol cetlico y la cera de abejas, al que se le agreg 10g,
1.6g y 2g respectivamente en la fase oleosa (A), con un restante de 160.4 g de
agua (B). En la frmula 2, de igual forma, es una emulsin aceite/agua, con los
elementos cido esterico (8.4g), alcohol cetlico (1.2g) y cutina M.D. (0.8g) en la
fase oleosa que dan estabilidad y consistencia a la emulsin, con un restante de
166.6g de agua. Para la frmula 3, tambin O/A, los agentes emulsificantes son
cido esterico (6g), alcohol cetlico (1.6g), emulgn B1 (0.4g) y en menor
proporcin, cera de abejas (1g). Por ltimo en la frmula 4, emulsin O/A, el cido
esterico (10g), la cutina M.D. (1g) y emulgn B2 (0.4g) son los emulsificantes que
darn consistencia a la crema.

La proporcin de los compuestos le dar la consistencia adecuada a cada una de

las cremas, unas ms espesas (viscosas) que otras segn la cantidad de agua
necesaria para completar los 200g de crema. Cabe resaltar que la cera de abejas
en conjunto con el alcohol cetlico conforma un emulsificante ms fuerte, pues el
alcohol sirve como agente co-emulsionante y la cera de abeja acta como un
emulsionante A/O pero necesitan de un co-emulsionante, es decir, necesita del
alcohol para proporciona una mayor consistencia y estabilidad.

CONCLUSIONES

Los mtodos empleados para la identificacin de emulsiones pueden ser

cuantitativos o cualitativos, los cualitativos son menos precisos pero aportan
informacin rpida sobre la consistencia, ya sea aceite en agua o agua en aceite,
segn las propiedades de solubilidad o afinidad de la base.

El mtodo que es ms impreciso para la determinacin es de la gota de emulsin

sobre papel filtro.

La mayora de las emulsiones tienen un agente que se encarga de unir la fase

acuosa con la fase oleosa, los emulsificantes; y son muy importantes, pues sin
ellos, la mayora de los productos que se encuentran en el mercado no tendran la
consistencia que conocemos, lo que indicara una calidad baja en su elaboracin.

La parte ms importante de cualquier frmula es la emulsin base que soporta a

los ingredientes, con la conformacin de dos partes inmiscibles y el agente
emulsionante. Las diferencias entre las propiedades de cada crema son debidas a
las proporciones entre sus ingredientes y los emulsificantes.

La identificacin de las emulsiones comerciales coinciden con las referencias; la

crema comestible, la mostaza, la mayonesa, la crema corporal y el bloqueador son
emulsiones de tipo O/A, y la mantequilla es A/O.

Las cuatro frmulas preparadas son de tipo O/A.

RECOMENDACIONES

Diluir el colorante a base de agua, para apreciar mejor la coloracin de las

emulsiones problema.
Utilizar poca cantidad de aceite y agua para el mtodo de dilucin de la gota, con
el fin de no desperdiciar. Y utilizar una pequea gota de cada emulsin.

Aadir al finar del proceso los compuestos que no soportan altas temperaturas
como el colorante, el metil parabeno y el perfume.

APLICACIN DE LA PRCTICA EN LA CARRERA

La procedencia de residuos que contienen emulsiones es diversa. La mayor parte

se produce en la industria del petrleo, en el procesado y limpieza de metales y en
algunas industrias de procesado de alimentos. Estos residuos pueden presentar,
adems, otros contaminantes que habr que eliminar previamente.

El tratamiento de separacin de los constituyentes de la emulsin se basa en la

desestabilizacin de la misma mediante la utilizacin d compuestos qumicos
(sales y cidos) que, aadidos al sistema a tratar, modifican el campo de fuerzas
electrostticas creado por los emulgentes y provocan una ruptura de la emulsin,
separndose la fase orgnica de la acuosa. El mtodo ms usado para la ruptura
de emulsiones es la adicin de un cido, porque a un pH bajo se consigue
neutralizar la carga de las partculas de la fase dispersa (generalmente negativa).
Esta neutralizacin tambin puede conseguirse con la adicin de cationes
polivalentes.

Mediante esta tcnica se pueden tratar emulsiones aceitosas como las taladrinas y
las mezclas de aceites e hidrocarburos con agua y con slidos. Las taladrinas se
utilizan en la industria de transformacin de metales, compuestas por un
porcentaje bajo de aceite (3-10%), una pequea cantidad de emulsionante, y el
resto de agua. Se separa el aceite del agua con un cido a una temperatura
elevada (70-80%). Por decantacin se obtienen las fases separadas de acuerdo a
su densidad. Tambin pueden emplearse sales, o centrifugar despus de agregar
el cido.

En cualquier procedimiento se obtiene agua, que debe ser tratada por mtodos
fisicoqumicos y biolgicos, igualmente deben tratase los slidos obtenidos.
(Orozco, Prez, Gonzlez, & V.F., 2011)

REFERENCIAS

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Monfort, T. (2004). Salsas. En R. C. Josep Boatella Riera, Qumica y bioqumica

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Orozco, B. C., Prez, S., Gonzlez, D. M., & V.F., R. (2011). Contaminacin
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http://www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccion

ANEXO 1. METODOS UTILIZADOS PARA LA IDENTIFICACIN DE

EMULSIONES
Figura 1. Mtodo de la dilucin de la gota.

Figura 2. Mtodo del indicador.

Figura 3. Mtodo del papel filtro.

ANEXO 2. CARACTERSTICAS DE LOS INDICADORES

Sudan III Colorante artificial McCormick.

El Sudn III es un colorante que se Azul: agua, propilenglicol, colorante
utiliza para detectar especficamente artificial azul 1, colorante artificial rojo
las grasas, porque es insoluble en agua 17 y propilparabeno (como
y en cambio es soluble en las grasas. conservador).
Al ser de color rojo, cuando se disuelve
tie las grasas de color rojo
anaranjado.

ANEXO 3. INGREDIENTES Y COMPOSICIN DE LAS EMULSIONES

COMERCIALES

Emulsin comercial Ingredientes/emulsificantes Composicin

Aqua, Octocryline, alcohol denat,
titanium dioxide, Butylene Glycol
Bloqueador solar Emulsin de aceite en
Dicaprylate/Dicaprate, Sodium
Nivea Sun FPS 50+ agua. (Lubrizol, 2014)
Citrate, Citric Acid, Trisodium
EDTA
Crema de leche de vaca con 30 %
Crema de vaca de grasa, cido ctrico, goma guar, Emulsin de grasa en
Alpura carboximetilcelulosa de sodio y agua. (Oyola, 2008)
carragenina.
Agua, aceite mineral, isoparafina C-
13-16, glicerina, palmitato de
isopropilo, cera microcristalina,
periesoestearato de PEG-40
Crema corporal Nivea sorbitn, diisoestearato de Emulsin de aceite en
milk poliglicerilo-3, glucsido de glicerilo, agua. (Guerra, s.f.)
aceite de almendra dulce, sal
marina, sulfato de magnesio, citrato
de sodio, cido ctrico, sorbato de
potasio, perfume.
Aceites vegetales comestibles
hidrogenados y sin hidrogenar,
agua, sal yodada, mono y Emulsin de agua en
Mantequilla IBERIA
diglicridos, lecitina de soya, sorbato aceite. (Potter, 2008)
de potasio, protena de suero de
leche, colorantes naturales.
Aceite vegetal, agua, yema de
huevo, vinagre, azcar, sal yodada,
Emulsin de aceite en
Mayonesa Heinz jugo de limn (0.5%) cebolla,
agua. (Potter, 2008)
especias, harina de mostaza,
saborizante, EDTA de calcio.
Agua, semilla de mostaza, sal
Emulsin O/W. (Monfort,
Mostaza Mccormick yodada, azcar, cido actico
2004)
(acidificante) y crcuma.
ANEXO 4. TABLA DE PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS
COMPONENTES UTILIZADOS EN CADA FORMULA.

Componente Propiedades y caractersticas

cido orgnico de 18 tomos de carbono, presente en aceites, grasas
animales y vegetales. Es slido a temperatura ambiente de color blanco e
inodoro. Su punto de fusin es a 68.85C. Es insoluble en agua y soluble
cido esterico en componentes apolares. Sirve como emulgente para la elaboracin de
cremas y jabones a los que proporciona dureza. El cido esterico posee
propiedades emolientes y protectoras, y se absorbe fcilmente por la piel.
(QuimiNet, 2012)
A temperatura ambiente tiene una apariencia blanca y escamosa, sun
punto de fusin es a 49C. Se utiliza como agente co-emulsionante para
dar consistencia, emoliencia y estabilidad a las emulsiones. Permite
Alcohol cetlico espesar las cremas y proporciona una sensacin suave y nutritiva. Se
utiliza normalmente entre un 2 - 5% en combinacin con otro
emulsionante y se incorpora en la fase oleosa, en emulsiones de aceite en
agua. (Jabonariumshop, 2014)
El aceite mineral es incoloro y contiene principalmente parafinas cclicas y
alcano. Se obtiene por destilacin de petrleo crudo y, desde un punto de
Aceite mineral vista qumico, es parecido a la vaselina. Un tipo de aceite mineral
purificado de consistencia semislida se usa a menudo como base para
apsitos protectores, cremas y suavizantes cutneos. (Curiosoando, 2014)
Proviene de las glndulas sebceas de las ovejas. Est compuesta
principalmente por colesterol y steres de varios cidos grasos. La forma
sin refinar contiene varios alcoholes, que se eliminan para producir la
Lanolina
lanolina de grado medicinal, que se utiliza como excipiente en cosmtica.
En emulsiones y pomadas es muy variable, normalmente al 5-30% y a
veces ms. Su punto de fusin esta entre los 37- 44C. (QuimiNet, 2007)
La cera de abejas es la mezcla de steres de cidos grasos y alcoholes
grasos, cidos grasos libres e hidrocarburos. Es slida a temperatura
ambiente y su color y olor dependen del tipo de polen. Tiene punto de
Cera de abejas fusin de 62-65C, es insoluble en agua y alcohol, pero soluble en aceite.
Estabiliza las emulsiones del tipo A/O. Acta como un emulsionante
A/O pero necesitan de un co-emulsionante. Aporta consistencia y
proporcionan textura en cremas y blsamos. (Apicolas, 2012)
Es una mezcla de glicrido, es una masa crea en forma de grnulos
blancos y hasta ligeramente amarillentos. Se emplea como factor de
consistencia en ungentos, cremas y emulsiones, cosmticos y
Cutina M.D. farmacuticos de tipo O/W y W/O, as como en preparaciones anhidra y
productos en forma de base. Es una materia prima bsica, neutra con
buenas propiedades de almacenamiento. Es apropiado como factor de
consistencia para sistema de emulsiones. (Martnez, 2013)
Se trata de un emulgente no inico, apropiado para la elaboracin de
emulsiones del tipo aceite en agua (o/w). Las emulsiones elaboradas con
este emulgente se caracterizan por su grado de finura y adems es
Emulgin B1
apropiado para preparados difciles de emulsionar o para sustancias
nocivas a la emulsin. Se utiliza para productos cosmticos y
farmacuticos, tambin para productos para el bao. (Martnez, 2013)
 Tabla de propiedades continuacin

Componente Propiedades y caractersticas

Es soluble en agua formando un gel. Se presenta en forma de masa
cerosa, blanca hasta ligeramente amarillenta. Emulgin B2 pertenece a los
emulgentes no inicos, apropiado para la elaboracin de emulsiones de
tipo aceite en agua (O/W). Es un producto especialmente utilizado para la
elaboracin de cremas cosmticas y emulsiones fluidas. La cantidad de
Emulgin B2
Emulgin B2 para formar cremas y ungentos, es de aproximadamente el
20% de las sustancias grasas empleadas. Las emulsiones elaboradas con
este emulgente se caracterizan por su grado de finura y adems es
apropiado para preparados difciles de emulsionar. Es compatible con
pHs cidos y alcalinos. (granvelada.com, 2004)
La glicerina es un lquido incoloro y viscoso que es inodoro. Cuando est
en el agua o en el alcohol, la glicerina es completamente soluble. La
Glicerina
adicin de la este compuesto da la propiedad fsica de la humedad, se
utiliza a menudo en cremas y lociones. (Johnson, s.f.)
La trietanolamina o TEA es compuesto qumico acta como base qumica
dbil que puede ser encontrada en estado lquido con una consistencia
viscosa, aunque tambin puede ser hallado como slido. Adems, posee
Trietanolamina
un color amarrillo plido y es considerado como un elemento voltil,
soluble en agua y miscible con solventes orgnicos. Elemento para
balancear el pH en la industria cosmtica. (QuimiNet, quiminet. com, 2011)
Los parabenos son considerados preservantes de amplio espectro
usados principalmente para prevenir el crecimiento de microorganismos
dainos como hongos, levaduras y bacterias. El metil-parabeno es ms
Metil paraben eficaz contra mohos, mientras que el propil-parabeno lo es contra
levaduras. Los principales usos que tienen los parabenos son en cremas
dermatolgicas, productos de belleza y cuidado del cutis. (QuimiNet,
quiminet.com, 2010)