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1.1. MISION
Elaboramos tortas creativas de primera calidad, basadas en excelentes materias primas,
con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar a
nuestros clientes una excelente e innovadora experiencia al momento de comer una
torta.
1.2. VISION
Ser una empresa de tortas reconocida a nivel nacional por la creatividad en la
elaboracin de productos de calidad que cumplan con las caractersticas y satisfaccin
en nuestros clientes
1.3. FILOSOFIA
1.4. JUSTIFICACIN.
El propsito por el cual hemos decidido hacer un plan de negocio para comercializar
tortas temticas, es debido a que hemos visto que en el mercado no hay muchas
empresas que se dediquen especficamente a este negocio , por lo tanto no tendramos
mucha competencia en este rubro.
Existen negocios que solo se dedican a la venta de tortas comunes, pero la empresa que
vamos a constituir es la comercializacin de tortas temticas, quiere decir que la
preparacin de ella va ser de acuerdo a la ocasin que especifique el cliente, para ello
tenemos un local comercial y una cuenta en Facebook donde mostramos las fotos de los
diversos diseos que preparamos, por ejemplo; tortas en forma de carteras, mochilas,
computadoras, celulares, animales, frutas, verduras, etc, para que nuestros clientes
tengan la opcin de elegir el producto con el diseo que ms les agrade y lo puedan
solicitar acudiendo a nuestra tienda, contactndonos por Facebook y llamndonos.
1
Temticas En Sueo. Para nosotros como uno de los pioneros de este proyecto es una
gran oportunidad para aprovechar y traernos excelentes beneficios. Los procesos
cuentan con avanzadas tecnologas para que cada producto sea entregado en el
momento adecuado garantizando la satisfaccin de nuestros clientes.
Nuestra empresa de tortas se crea, con el fin de satisfacer necesidades propias, como el
mejoramiento de la calidad de vida tanto nuestra como de la sociedad en general.
Nace tambin como respuesta a las necesidades de la demanda de diseos exclusivos,
sabores variados de menor costo y buena calidad que le aporte los requerimientos
nutricionales adecuados, elaborado en sus diferentes presentaciones, considerando que
nuestra empresa ofrece el mejor acabado que las tradicionales.
Tortas temticas es un producto lo cualfue creado para que todas las personas puedan
tener acceso a l y poder tener mejora de vida a los propietarios y empleados. Tambin
encontramos los diferentes derivados que se pueden sacar de este producto y que es
muy til en reuniones especiales y fiestas familiares.
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OPORTUNIDADES: Nuestra empresa contara Con una parte del prstamo
O1. Diversidad de tortas para con los implementos bancario se ayudara a
necesarios, con la finalidad implementar estructura de la
realizar, creando mayor dinamismo
de brindar al pblico las empresa (O8 D5)
O2. Cliente de diversos lugares nuevas sensaciones y
Por la diversidad de tortas qu
O3. Mayor conocimiento en sabores en las tortas. (F1
crearemos con mayo
productos O4). dinamismo, nuestra empresa
O4. Tendencia a la bsqueda de Generar a travs de nuestra ser reconocida. (O1- D1)
nuevas sensaciones al momento de pagina Web, el lanzamiento Por la acogida de nuestro
consumir tortas que brindaremos al de nuevos productos. (F7- clientes de diversos lugares, e
pblico. O6). nombre la empresa ser
O5. Crecimiento de la demanda Gracias al reconomiento de posicionado en la empresa (O2
la marca tendremos mas D3)
06. Lanzamiento de nuevos
clientes de diversos lugares
productos Por el crecimiento de la
(F6-O2) demanda contaremos con una
O7. Prstamo Bancario.
En Dinero prestado del cartera de clientes fijos (O5-D4)
banco, servir para la
compra de materias primas
en excelencia. (F3-O7).
3
clientes (D5-A3)
Los proveedores tienen un alto poder de negociacin ya que ellos son los que
complacen el pedido del cliente, siendo una estrategia muy buena para
obtener ganancias.
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Tenemos un nmero elevado de empresas que encuentran en el mismo rubro
entre ellas tenemos a la Pastelera Las Amricas quien ocupa un gran
porcentaje en el mercado dedicados a realizar totas con diseos, as mismo
encontramos a La Pastelera Delicias dedicada tambin a producir totas con
diseo para todo tipo de eventos.
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DELICIAS Urb. la Brea J-8 Jose Todo tipo de tortas
L. Bustamante y (matrimonio,
Rivero - Arequipa - cumpleaos, quince
Arequipa aos, etc.
TE MERCATEDES Calle Mercaderes, 325 Tortas, postres,
MOCA - Cercado - Arequipa - pasteles, queques,
Arequipa cafs, bebidas,
sndwiches y
ensaladas.
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a galletas persona 4
Arequip Consumo promedio per cpita anual de Kilogramo por 1.7
a pasteles y tortas persona 4
Fuente: INEI
Tortas decoradas especiales: Torta con masa de keke rellenas con manjar,
crema pastelera y otros ingredientes a eleccin del cliente, cubierta con
deliciosa masa de azcar y decoradas con el modelo que soliciten nuestros
clientes, todos los insumos a utilizar sern comestibles comestibles (toda la
decoracin).
Tortas decoradas simples: Torta con masa de keke rellenas con manjar, crema
pastelera, cubierta en chantill con particulares diseos.
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El propsito de crear la pastelera se enfoca en la prestacin de un servicio
eficiente, eficaz y personalizado a travs de la calidad de los productos, la
creatividad, la entrega de valor agregado y sobre todo una atencin de calidad al
cliente.
Este negocio apunta al publico de todas las edades y estratos sociales que guste de
consumir tortas, pero no solo eso, sino, que busquen que sus tortas sean hechas al
modelo de su preferencia y que ellos soliciten
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MARCA:Tortas de Ensueo
LOGO: El logo de nuestra marca son de color negro y amarillo bordes de color
marrn con letra normal en mayscula, tratando as de llamar la atencin.
SLOGAN:Tu idea hecha realidad
Se ofrecer una gran variedad de tortas temticas para toda ocasin. Que sern
preparadas con ingredientes agradables y comestibles, aptos para cada ocasin. Para
ello se requiere tambin, de un personal altamente calificado, quin se encargar de la
preparacin de las tortas ideales para cada temporada.
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Nosotros seremos los principales vendedores les ofrecemos a nuestros clientes los
productos nuevos que vamos sacando vendindoles la idea de que nuestro producto
servir para una ocasin especial como cumpleaos, da de la madre, Etc.
3.4.2. ATRIBUTOS
Ofrecemos un precio ms bajo en relacin a otras empresas del mismo rubro con la
finalidad de facilitar la rpida introduccin del producto en el mercado.
3.5.2. OBJETIVOS
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Hacer totas temticas al agrado del pblico, satisfaciendo sus expectativas a un
precio que sea factible segn el tipo de torta que la persona tenga en mente.
3.6.1. OBJETIVO
Cupones.
Catlogos por temporadas
Obsequios.
3.8. POSICIONAMIENTO
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3.8.1. SIMPLE
El tipo de posicionamiento que aplicaremos es el de Posicionamiento con respecto a
la creatividad en nuestro producto. Para satisfacer las necesidades de celebracin de
cada ocasin del cliente.
A) PRECIOS ALTOS
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Primer cuadrante.- Segn nuestro anlisis la nica empresa que nos hace
competencia es Delicias la cual ofrece tortas con diseo especial segn el
motivo de creacin que desee el cliente con precios altos, al igual que nuestra
empresa.
Segundo cuadrante.- Segn nuestro anlisis la empresa Las amricas ofrecer
tortas con diseo simple al igual que nuestra empresa siendo uno de nuestros
competidores en esta industria.
B) PRECIOS BAJOS
CONCLUSIN
Como empresa queremos ofrecer las diferentes necesidades del cliente, abarcando el
mercado en general, y siento la mxima competencia de las otras empresas que se
dedican al mismo rubro.
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3.10. ESTRATEGIA PUBLICITARIA
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CAPTULO IV: PLAN DE RECURSOS HUMANOS U ORGANIZACIONAL
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4.2. ORGANIGRAMA
1. GERENTE GENERAL.
Perfil profesional:
Edad de 30 a 35 aos.
Sexo indistinto.
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Actitudes:
Ser objetivo.
Actitud de lder.
Iniciativa propia.
Objetivos generales:
AREA DE ADMINISTRACION:
2. CONTADOR.
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Perfil profesional:
Edad de 25 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Actitudes:
Objetivos generales:
18
Funciones a cumplir dentro de la empresa:
3. ENCARGADO DE MARKETING.
Perfil profesional:
Edad de 22 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Actitudes:
Objetivo general:
Ventas:
Posicionamiento:
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Rentabilidad:
4. VENDEDORES.
Perfil profesional:
Edad de 18 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Conocimientos en ventas.
Actitudes:
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Sinceridad: Que implica ser una persona veraz y con un accionar sin
engaos, hipocresias, ni mentiras.
Responsabilidad: Que est relacionada con el acto de cumplir con las
polticas y normas de la empresa, y tambin, con los compromisos
contrados con los clientes.
Coraje: Que es la capacidad de tener arrojo, valor y audacia an en
medio de la oposicin (por ejemplo de la competencia) o los desaires
(que a veces hacen algunos clientes); persisitiendo hasta el final para
lograr los objetivos propuestos.
Honradez: Que implica ser una persona ntegra, recta, incorruptible y
leal. Aspectos indispensables para mantener una buena imagen tanto
al interior de la empresa como en el mercado.
Objetivo general:
5. CAJA.
Perfil profesional:
Edad de 23 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Conocimientos en contabilidad.
Actitudes:
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Carcter extrovertido: amable y simptico.
Observadora y detallista.
Servicial y educado.
Colaborador y buen oyente.
gil.
Objetivo general:
AREA DE PRODUCCION:
1. MAESTRO PASTELERO.
Perfil profesional:
Edad de 20 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Conocimientos en Pastelera.
Actitudes:
Educacin.
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Si deseas convertirte en chef pastelero, considera en qu
programas deseas participar y qu tan alto quieres llegar en tu
carrera. Si quieres dirigir tus objetivos a restaurantes de alto
nivel, ingresa a un programa de titulacin de 4 aos.
Creatividad.
Un chef pastelero tiene que ser creativo para realizar postres,
pasteles y confecciones. Dependiendo de dnde trabajes, podrs
supervisar a tu propio equipo de cocineros y chefs.
Administracin.
Un chef pastelero administra a otros; adems podrs ordenar y
mantener el inventario de ingredientes y de elementos de la
cocina. Tambin se le solicita que administre al equipo
diariamente.
Fsico.
Se solicita que el chef pastelero se mantenga en pie varias horas
durante el da mientras crean sus productos. Adems, la cocina
estar caliente, hmeda y llena de otros cocineros alrededor para
completar los platillos con fuertes limitantes de tiempo.
Consideraciones.
Adems de tomar cursos culinarios, de ciencias y de historia, son
tambin importantes. Si deseas ser un chef pastelero
administrador, toma cursos en administracin de negocios
tambin.
Objetivo general:
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Perfeccionar y optimizar la utilizacin correcta de las materias
primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
2. DISEADOR.
Perfil profesional:
Edad de 20 a 35 aos.
Sexo indistinto.
Actitudes:
Creativo.
Innovador.
Proactivo.
Objetivo general:
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Apoyar en la produccin de la torta.
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A) DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
C) FLUJOGRAMAS
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INICIO FLUJOGRAMA
PARA
REALIZAR EL
CLIENT PEDIDO
VENTAS
SE REALIZA EL
PEDIDO
S
I
PRODUCCI
CONTROL DE
CALIDAD N
O
S
I
EMBALAJES
ENTREGA
FIN
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FLUJOGRAMA EN LA PRODUCCION
INICIO
RESEPCIO
N DEL
DISEO
DE TORTA
PREPARAC
ION DE
TORTA
DECORACI
ON DE
TORTA
EMBALAJE
ENTREGA
DE TORTA
FIN
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Proceso de fabricacin
Recepcin y
Comprar Almacenar el
almacenamiento de Pesaje
material
la harina
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1. PESAJE:
2. MEZCLADO:
Una vez pesados los componentes se mezclan para formar la masa. Primero se
adiciona el azcar, la grasa y el huevo en el mezclador y finalmente se incorpora la
harina. Para una adicin ms fcil de la mantequilla, sta se puede calentar a una
temperatura de 30 a 40C.
Despus de que todos los ingredientes han sido adicionados se realiza una agitacin
por 10 minutos, cuyo objetivo es la incorporacin de burbujas de aire a la mezcla
para darle una Consistencia elstica, lo cual define la textura de la torta.
4. HORNEADO:
5. ENFRIADO:
6. DESMOLDADO:
En esta etapa se retira el molde donde est contenida la torta para poder proceder a
la adicin de crema; se realiza dando una vuelta al molde, dejndolo boca abajo,
para as desprender la torta
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RESULTADOS
PRODUCTO:
Las tortas son un producto horneado son hechas a partir de una combinacin de
harinas refinadas. Algunas tortas de recubren con cremas o pastas dulces.
Anteriormente el trmino pan se confunda con el trmino torta y se utilizaba
incluso para referirse a panes pequeos; la preparacin de tortas se utilizaba para
eventos especiales ya que el costo era muy alto debido que para su elaboracin se
utilizaban los ingredientes ms costosos. Despus el costo de las tortas baj debido
a la produccin en masa y la facilidad de conseguir ingredientes para su fabricacin.
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PLANO DE DISTRIBUCIN DEL ESPACIO (PLANO)
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5.2. ANALISIS DEL TAMAO Y LOCALIZACIN
Capacidad del local.- Consideramos este factor porque el tamao del local
es relevante para la prestacin de nuestros servicios, pues con un local
amplio ofreceremos comodidad as como un mayor nmero de atenciones.
Precio del Alquiler.- Es un factor muy importante dado que si el precio del
alquiler fuese ms econmico nos permitir obtener mayores beneficios a
favor de nuestra empresa.
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CAPTULO VI: PLAN DE INVERSIONES
EQUIPOS
EQUIPOS
AREA DE PRODUCCION
AREA DE PRODUCCION
CAN COSTO TOTAL
REAS MUEBLES /herramientas
T UNIT s/. s/.
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AREA DE ADMINISTRACION
AREA DE ADMINISTRACION
COSTO UNIT TOTAL
MUEBLES /herramientas CANT s/.
s/.
Escritorios 1 250,00 250,00
Computadoras 2 1025,00 2050.00
Extintores 1 98,00 98.00
Sillas metlicas 2 55,00 110.00
Calculadora 1 25,00 25.00
TOTAL 2,533.00
AREA DE VENTAS
AREA DE VENTAS
COST
MUEBLES CAN O
TOTAL s/.
/herramientas T UNIT
s/.
200.0
200.00
Vitrinas refrigeradas 1 0
Mesas 4 45.00 180.00
Sillas 16 15.00 240.00
TOTAL 620.00
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MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE TORTAS
TEMATICAS
DESCRIPCI CANT Costo Costo Costo Costo
ON unitaria S/. producci producc producci
n diaria in n Anual
mensual
Harina 1000gr 4.50 45.00 1350.00 16200.00
Huevos 2 1.50 15.00 450.00 5400.00
unidades
Mantequill 250 gr 2.00 20.00 600.00 7200.00
a
Leche 1litro de 2.70 27.00 810.00 9720.00
leche
evaporada
Azcar 500 gr 1.80 18.00 540.00 6480.00
POTENCIA
ARTEFACTO UTILIZADO ENLA consumo
EMPRESA Watt Kilowatt KWH KWH
COMPUTADORA (CPU y
monitor) 200 0.2 8h. 1.60
horno 350 0.35 8h. 2.80
Batidora 1000 1.00 2h 2.00
Fluorescentes 40 0.04 3h. 0.12
Focos 20 0.02 2h 0.04
fuente: SEAL 6.56
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CONSUMO DIARIO Y MENSUAL DE ENERGIA (KWH)
TOTAL TOTAL TOTAL
CAN CONSUM P/ TOTAL EN
DESCRIPCION T. O KWH
CONSUM CONSUMO
S/.
CONSUMO
O DIARIA MENSUAL UNIDAD ANUAL
COMPUTADORA (CPU y
1 1.60 1.60 43.20 0.3813 16.47
monitor) 197.67
Horno 6 2.80 16.80 453.60 0.3813 172.96 2075.49
Batidora 2 2.00 4.00 108.00 0.3813 41.18 494.16
Fluorescentes 5 0.12 0.60 16.20 0.3813 6.18 74.12
Focos(area de administracion ) 2 0.04 0.08 2.16 0.3813 0.82 9.88
Focos(area de ventas ) 1 0.04 0.04 1.08 0.3813 0.41 4.94
Focos(area de produccion ) 1 0.04 0.04 1.08 0.3813 0.41 4.94
2861.2
TOTAL 23.16 625.32 0.3813 238.43
1
DESCRIPCION MONTO CF CV
gastos de 2533.00 2533.0
administrativas 0
gastos de 2450.00 2450.0
produccin 0
gastos de ventas 620.00 620.00
MOD 3100.00 3100.0
0
materia prima 5490.00 5490.0
0
otros gastos 196.67 196.67
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MOI - -
luz 625.32 625.32
telfono e 91.50 91.50
internet
agua 20.00 20.00
TOTAL 15126. 9016.4 6110
49 9
CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS.
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Pisos de baldosa.
El horno trabaja con diesel y un cilindro de gas que tiene las funciones
similares a las que cumple una bomba de agua (activar/desconectar) el
uso de combustible.
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Para evaluar el riesgo (estimar cualitativamente), el o la profesional, tomar en cuenta
criterios inherentes a su materializacin en forma de accidente de trabajo, enfermedad
profesional o repercusiones en la salud mental.
TIPOS DE RIESGOS:
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accidente de trabajo, una enfermedad profesional, o una enfermedad comn derivada de las
operaciones en el lugar de trabajo. Todos los trabajadores, sin excepcin, estamos en mayor
o menor medida expuestos a los riesgos. La forma de evitarlos es actuando sobre los
mismos. Para ello, debemos conocer cules son los diferentes tipos de riesgos que nos
podemos encontrar en los lugares de trabajo. As tenemos:
Riesgos fsicos: Su origen est en los distintos elementos del entorno de los lugares
de trabajo. La humedad, el calor, el fro, el ruido, etc. pueden producir daos a los
trabajadores.
Riesgos mecnicos: Son los que se producen por el uso de mquinas, tiles, o
herramientas, produciendo cortes, quemaduras, golpes, etc.
Riesgo de altura: Se da cuando las personas trabajan en zonas altas, galeras o pozos
profundos
Riesgos por gas: Se dan cuando las personas trabajan manipulando gases o cerca de
fuentes de gas.
Riesgo de origen elctrico: Se produce cuando las personas trabajan con mquinas o
aparatos elctricos.
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Riesgo de incendio: Se produce al trabajar en ambientes con materiales y elementos
inflamables.
Una vez que se han identificado los riesgos, el paso siguiente es proceder a su evaluacin.
Evaluar quiere decir estimar en lo posible la gravedad potencial de los riesgos para poder
implantar las medidas preventivas ms adecuadas.
A la hora de evaluar los riesgos debemos tener en cuenta dos factores por un lado, la
probabilidad de que ocurra un hecho, y por otro, la gravedad que puede tener sobre una
persona. La Gravedad Potencial, se define como el resultado de la probabilidad de
ocurrencia del dao, por la severidad del mismo. A su vez, la probabilidad de que un riesgo
aparezca es igual al nivel de deficiencias o concentracin de agentes dainos que existan en
el entorno de trabajo, ms el tiempo de exposicin de la persona a esas deficiencias
Por ejemplo: Ante un escape de gas un empleado permanece en la sala de trabajo sin
moverse. En este caso, la deficiencia, -el escape de gas-, unida a la exposicin de la persona
que al no ser consciente del escape de gas no abandona la habitacin-, incrementan la
probabilidad de un riesgo que, adems, y por la severidad del dao, es altamente grave y
peligroso As pues, cuanto mayor sea el grado de concentracin de ese factor y mayor sea la
exposicin, ms alta ser la probabilidad de que esa persona adquiera una enfermedad
profesional, o se produzca un accidente. Las dosis lmites y los lmites de exposicin se
debern establecer para un tipo medio de persona sana, sin descuidar las sensibilidades que
cada individuo particular pueda tener.
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As, es conveniente conocer qu factores de riesgo existen, las dosis en las que se presentan
y qu exposiciones son peligrosas para las personas con el fin de eliminarlos o reducirlos en
lo posible.
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ANEXOS
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TORTAS DE ENSUEO.
15%
Si No
85%
En esta primera pregunta se puede analizar que del total de personas encuestadas un 85%
son los que consumen torta, y un 15% los que no consumen torta, el cual favorece a nuestra
empresa porque ya tenemos a un mercado al cual nos dirigiremos.
Si No
100%
En esta segunda interrogante de todas las personas encuestadas el 100% si le gustara que la
empresa cuente con el servicio delivery, por lo tanto esta pregunta nos ayuda a dar el la
innovacin en cuanto a la satisfaccin del cliente.
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3. Con que frecuencia consume tortas?
4% 11% Nunca
Casi Nunca
45%
A veces
40% Siempre
Podemos analizar que del total de las personas encuestadas el 45% siempre consumen torta
y un 40% en ocasiones, por lo tanto se observa que se tiene un buen porcentaje en consumo
de tortas, el cual nos ayudara a identificar la venta diaria que tendr nuestra empresa.
Nunca
5% 10%
Casi nunca
A veces
54%
30% Casi siempre
Siempre
En esta interrogante siempre y casi siempre compran una torta por el sabor ya que tiene un
porcentaje de 30% y 55% mayor que de las dems alternativas, esto nos ayudara a producir
a realizar tortas que el sabor sea agradable para el cliente.
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5. Compra usted una torta por su presentacin?
Nunca
1% 11%
Casi nunca
A veces
29%
59% Casi siempre
Siempre
Del total de personas encuetadas un 59% respondi que siempre compra la torta por su
presentacin, siendo un indicador muy importante para la produccin de nuestras tortas,
tratando de superar las expectativas esperadas de nuestro cliente hacia nuestra empresa.
Respecto a la interrogante podemos deducir que el 55% est dispuesto a pagar entre S/.
70.00 a S/. 180.00, lo que hace efectivo nuestro presupuesto en cuanto al precio de venta de
nuestras tortas y que sea a la eleccin del cliente.
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7. Es importante para usted la exclusividad en el modelo de torta?
Nunca
1%
10% Casi nunca
25% A veces
64% Casi siempre
Siempre
11%
Usted
Otra persona
89%
Del total de las personas encuestadas tenemos que el 89% son personas que eligen y
compran su propia torta, favoreciendo a nuestra empresa por que buscamos hacer las totas a
la imaginacin del cliente.
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9. Cuantas tortas consume al ao en promedio?
0a2
5%
13% 3a4
5a7
60% 23% 8 a 10
10 a ms
Nunca
1%
9% Casi nunca
26% A veces
64% Casi siempre
Siempre
Sobre esta ltima interrogante observamos que del total de personas encuestadas un 64% le
gustan tener una torta en las fiestas que realiza, por lo tanto esto favorecer a nuestra
empresa por que buscamos que las personas consuman tortas con motivos.
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ENCUESTAS SOBRE EL CONSUMO DE TORTAS TEMATICAS EN LA
CIUDAD AREQUIPEA
Sexo: F M
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