UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E

INGENIERA EN ALIMENTOS
INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniera en Alimentos

Ciclo Acadmico: Octubre 2016-Marzo 2017
Asignatura: Fsico Qumica II
Nivel: Cuarto nico
Estudiantes: Caiza Juan, Lpez Erick, Pruna Dayana, Rodrguez Santiago, Vaca
Guadalupe
Profesor: Msc. J. Castillo
Taller N: 2
Fecha de Realizacin: 19 de Diciembre 2016
Fecha de Presentacin: 20 de Diciembre del 2016

TEMA:

CALOR, TRABAJO Y ENERGIA EN PROCESOS FSICOS

CALOR TRABAJO
ENERGIA

Transferencia de energis Energa (limites entre Capacidad para realizar

(sistema y alrededores) sistemas) trabajo.

Cambios de estado de
procesos Tipos de energia
Diferencia de temperatura

Tipos de trabajo
Reposo: E=mc^2,

Acelera el metabolismo
Mecanico. Desintegracion: diferencia de
Electrico energa en reposo entre las
Expansion y partculas iniciales y finales.
comprension

(Navarro, 2007)
 Valor energtico: Energa-oxidado o metabolizado para producir
dixido de carbono y agua
REQUERIMIENTO CALRICO

Perfil calrico: Aporte energtico de macronutrientes

50% de hidratos de carbono

15% de protenas
5% de grasas

Las grasas son una buena fuente de energa y tienen un efecto

ahorrador de glucosa en los ejercicios aerbicos

La alimentacin debe ser adecuada tanto en calidad como en

cantidad, porque:

Repone energa gastada

Evita cansancio

(Soriano, 2006)
Grafico N1.Ingesta de caloras

Fuente: (Sanchez, 2016)

(Allen p, 2005)
 Calor de formacin en procesos fsicos

Cabe destacar, adems, La variacin de entalpa

ENTALPIA O CALOR DE que la entalpa de estndar de formacin se
FORMACION EN formacin de los mide en unidades de
PROCESOS FISICOS. elementos puros se energa por cantidad de
toman como 0 sustancia

Asimismo, la entalpa de La entalpa estndar de

formacin cambia si el
Se lleva a cabo a 25C y a
compuesto formado est
1 atm
en distinto estado de
agregacin
formacin es equivalente
a la suma de varios
procesos por separado
incluidos en el ciclo de
Born-Haber

La entalpa normal o
estndar de formacin ,
Esta entalpa de
se representa por Hof y es
formacin podr ser
la variacin de entalpa
positiva - reaccin
cuando se forma un mol
endotrmica, o negativa -
de compuesto a partir de
reaccin exotrmica
sus elementos en estado
normal
 Calor de vaporizacion

En un gas ideal, ya no hay ninguna

energa potencial asociada con las Una caracterstica importante del
Se llama "calor de vaporizacin", la
Esta energa rompe las fuerzas fuerzas intermoleculares. De modo que cambio de fase de vaporizacin del
energa necesaria para cambiar 1
atractivas intermoleculares y tambin la energa interna, est completamente agua, es el gran cambio en el volumen
gramo de sustancia en estado lquida,
debe proveer la energa necesaria para en forma de energa cintica molecular. que lo acompaa. Una mol de agua son
al estado gaseoso en el punto de
expandir el gas (el trabajo PDV ). De modo que la energa interna, est 18 gramos, y a la TPE si esa mol la
ebullicin.
completamente en forma de energa evaporamos a gas, ocupar 22,4 litros
cintica molecular.

(hyperphysics, 2006)
 El calor de reaccin se expresa
generalmente en trminos de caloras o
El calor de reaccin: es el cambio de
kilocaloras (Kcal). Actualmente tambin
energa que se presenta del rompimiento
se utiliza el joule (J) como medida de
o formacin de enlaces qumicos.
energa cuando se habla de cambios
qumicos.

Calor de reaccion

Reacciones endotrmicas: son aquellas Reacciones exotrmicas: son aquellas

reacciones que absorben calor, lo que
significa que la energa de las molculas
de los productos (EP) es mayor que la
energa de las molculas de los
reaccionantes (ER).
reacciones donde se libera calor, esto
significa que la energa de las molculas
de los productos (EP) es menor que la
energa de las molculas de los
reaccionantes (ER).

(Garcia, 2007)

Calor de combustin en procesos fsicos

Una combustin es una reaccin exotrmica de una sustancia reductora,
denominada combustible, con una sustancia oxidante, denominada comburente.
El fenmeno va acompaado de un gran aumento de temperatura y, generalmente,
de emisin de luz. Lo que determina que una reaccin de oxidacin-reduccin
exotrmica sea una combustin es la velocidad con que tiene lugar y la posibilidad
de que se acumule el calor aumentando la temperatura. As, por ejemplo. la
corrosin del hierro o la putrefaccin de la madera son procesos lentos de
oxidacin-reduccin.
En general, para iniciar la reaccin en cadena es preciso que las molculas del
combustible y el comburente tengan una energa cintica elevada para que sus
colisiones sean capaces de romper enlaces qumicos que originen radicales y se
inicie la reaccin en cadena. La energa cintica de un gas es directamente
proporcional a la temperatura absoluta y aumenta linealmente con la temperatura
Celsius o centgrada
Para que la combustin tenga lugar han de coexistir tres factores, de modo que si
falta alguno de ellos la combustin no puede llevarse a cabo. Estos componentes
son:
) Combustible.
ii) Comburente.
iii) Energa de activacin (calor).
El proceso se inicia calentando el combustible por encima de su temperatura de
ignicin. Por el calor los enlaces qumicos del combustible se rompen
 El proceso de combustin puede ser de dos tipos:
Deflagracin; en la que el frente de llama (frontera de separacin entre la mezcla fresca
a quemar y los gases quenados) se desplaza a una velocidad mas o menos constante y del
orden del decmetro por segundo.
Detonacin; en este caso, y tras una etapa inicial lenta, se produce finalmente una
propagacin a muy alta velocidad, del orden del kilmetro por segundo. La onda de
presin calienta la mezcla fresca por compresin, propagndose adems fuera de la
mezcla con efectos destructores. Este tipo se produce en especies explosivas.
Tal vez el proceso trmico de mayor inters prctico por su escala de utilizacin mundial,
siendo a la vez muy fcil de realizar y muy difcil de estudiar. Sus aplicaciones se pueden
resumir en:
i) calefaccin de habitculos (hogueras, estufas, calderas),
ii) produccin de electricidad (centrales trmicas), E. TORRELLA propulsin
(motores alternativos, turbinas de gas),
iii) proceso de materiales (reduccin de xidos, fundicin, coccin),
iv) eliminacin de residuos (incineracin de basura), produccin de fro
(frigorficos de absorcin),
v) control de incendios (barreras cortafuegos, materiales ignfugos),
vi) iluminacin (hasta finales del siglo XIX era el nico mtodo de luz artificial).
BIBLIOGRAFIA:
i) Navarro, R. (2007). Energia, calor y trabajo. Espaa: Editorial Acribia.

ii) Sanchez, P. (19 de Diciembre de 2016). Nutricion y dieta balanceada.

Obtenido de https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-4-energia.pdf

iii) Soriano, J. (2006). Nutricion humana basica. Espaa: Editorial Universidad de

Valencia.

iv) Garcia, h. (2007). Reacciones qumicas y energia calorifica. Obtenido de

https://www.salonhogar.net/Quimica/Nomenclatura_quimica/RQ_Energia_Calorifica.ht
m
v) hyperphysics. (2006). termodinamica. Obtenido de http://hyperphysics.phy-
astr.gsu.edu/hbasees/thermo/phase2.html
vi) Allen, P. & Mosca,G. (2005). Fsica para la ciencia y la Tecnologa. Espaa:
Editorial Revert. Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=pZH5wm0v0JoC&pg=PA606&dq=ley+d
e+calentamiento+y+enfriamiento+de+newton&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=on
epage&q=ley%20de%20calentamiento%20y%20enfriamiento%20de%20newton
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