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 NO PODE SAIR
DA BIBLIOTECA

I. B. C.
BIBLIOTECA
NV2iTO/lb

RIO DE JANEIRO
 IATE

Cl-iTUM E PREPARA\0 BO U
, t ^'-*zf,4
 MANUA

AGRICULTOR RRASILEI

RIO DE JANEIilO
TYPOGRAPHIA UNIVERSAL DE LAEMMERt
RUA EO LAVRADIO , N. 53

a 844
CLTBRA 1 PREPARADO

mm $&&
d'abuhdancta

DBFEITOS HO SYSTSM.S. SM
I
MA
J^SIRUCCO DAS ESTOFAS,
GERAES SOBRE SBH COMMEI
t

3 BRASILEIROS .

augu8ttnl)o Urvigtus <unl)a

nti|0 Di^cipulo W da E.oia Po!;, b

/ POBLICA** A' VENDA U

EDUARDO E HENRIQUE EAEMMERT
Rua da Quitanda, N. "
 w
TYPOGRAPHIA UN,VEItS A L DE 1
AEMMRT
 ;.'A'- -

Sendo a riqueza
do> M ii a inu

mostiai
v u pois^0
Foi que tratmos de
nois o q
clima. ran()o quar.lo

^eTde nSa taSe sermos c aro ,

tncbo.too.ar.oemconsitoaao,..

e la e
o iustna apcola ,
J"t nos
prSmucuamente .
como na
Estados-linidos d' America.
Ha ainda ^-3| e
os P
 Pr d UCt0S P dein
ren c a spr
^tir SS
quando se genera] sa
.

^^SLTS

SUcfo qualquer pde

ser obtido
po^Z
tempo, e de trabalho,
seu preo conservan

m qUant a berfci o.
qu
reTulta
resulta nJdId o
UJlB para mesmo
l capita;
capital- si alm d'istn
um gnero qualguer vrr.lZV*} '

d BraZI classif-ado
mecXVf
mercados estrangeiros
como mais
nos
inferior
oa deM
r a(IUeIle
t
ar0n?a
' ^ e P-- o
dos r,
'' q devido ao deffeito

presta! a meu paiz m servio, que seria

os resultados,
que dahi podessem provir
yresentando este novo processo
damente assim no acontece.o desgraa
:
:

ero pS
 expol-os em
lvida cm ,

ihum apoio : tal foi

ojeso
cem
^jw
ter lutado
Ill
depois de nenhu _
^^Tmedlc.di a lanar
importou, que^ m jaltn.
mn co meio que
, do ?

- depW lti8 **um tralho- ainda

Le decidx a PJ*^.por
muito incompleto^ l^ saCT
do
m e terificios ^

interessar. inda muito

Sabemos que
incompleto e s
util a nosso
,

pai, ?ar*ce
^^trabalho
est. tran

inda
e
co mtudo de-
ffimlo a de-
,

,el-o
sejar
poder
li
P^
,
mas que
car
a
faedmentepreve^
crear escolas
^ ^
''t;exspicacia do

a ronom.
Gngnoo,
inha a0 Bra-
agricultor

o
de]7ellenber g,
ta _

belecimento de oe malS

mda n
'
e Micamlo butus fc
a marcIia
que se tem de
sas experincias,
Procurais aprovei J
sc ; r v
essasS Ah
^-aes

-
^^ que
guia, tanto paia serv *eni
para de

d "a tal OCC,,

trabalho, no te ,n
P an *

I
 , ,

CULTURA l .PMSPARAO BO CAF,

Raynal
Seguindo a opinio do abbade
da alta Ethiqpia,
o Cafeseiro originrio
Aabia no fi
donde foi transportado para a
Os arredores da
d decimo quinto sculo.
de Ymen ,
cidade de" Mtka Ja' provncia
,

se tem
parecem ser os lugares onde melhor
autores pois
aclimatado o cafeseiro : muitos
parte do mar Roxo como
considero esta
sua verdadeira ptria. Ns
no nos esten-
deremos longamente sobre a introduco
foro os
do caf na Europa*: sabe- se que
alguns ps
FSolkndezes-, que transportaro
Amsterdam
i-ara Bataria e d'ahj Rara

orile os cultivrfp em suas estufas. No oo

meo do ultimo sculo um cnsul de Frana

mandou a Luiz XIV um individuo, que
 )

foi posto no Jardim das

Pj an tas. Este
ca
fese,ro prosperou,
e deu fructos, que
ram para sua multiplicao. ser l
Como n 'este~
tempo o uso do caf
comeou a tornar-se
mais geral e seu commercio
mais ix^or-
tante, os Francezes
tentaro propagarem
suas possesses nas
Antilhas. Um
nico
mdividuo, que escapou
de trs que se
mandaro, foi pouco tempo depois o tronco
de todas as plantaes,
que se estabele-
cero na Martinica
e nas outras
Antilhas;
d a foi igualmente
levado para a Cayenna
* ilha Bourbon.A maior parte do caf
que se consome na Europa
levado das
Antilhas; entretanto
qu o caf de Moka
o mais caro e o
, mais estimado. (Richard.
Entre ns no se sabe
ao certo como
foi
introduzo. Foipouco
mais ou menos pelos
annosdelSOO, que algumas
pessoas o culti-
varo em seus jardins, e somente
para seu
uso, at que seu
commercio tornando-se
mais importante, ,uas
plantaes comea-
ro a augmentar
pela procura nos
merca-
dos, de modo que
hoje forma o princi, ai
ramo de nosso commercio.
Se S'- s
<-
naturalistas viajores, diz-se "
 , :

a provinda do Par

onde se tem encontrado nos sertes im-

mensos que fazem a grande riqueza d'aquella
provincia. Infelizmente uma grande exten-
desconhe-
so de terreno nos inda mais
entretanto
cida do que aos estrangeiros ,
homens dotados de
que talentos bem supe-

riores, e de bastante mrito, podio ser

nos,
encarregados de misses scientificas e ,

descobrir mil fontes de riqueza

que a' ,

natureza com prdiga mo nos offerta

porm outro pensamento nos guia e absorve,

por assim dizer, nossas concepes; e
se,

alguma cousa queremos preciso ir folhear

Martius,
autores estranhos,.entre elles Spix e
e actualmente M. Gardner.
O cafeseiro pois pde aclimatar-se entre
os paralellos de 25 Norte e Sul, nestes

limites todavia se encontro localidades

que

no convm sua cultura.

'
Dos Caracteres botnicos do Cafeseiro.

O cafeseiro ym arbusto pertencente

> imilk das rubeaceas , famlia muito natu-
9
. ral, e bastante numerosa : elle se^isngue
 das outras plantas da
mesma familia por
caracteres, que lhe so particulares.
Seu
cahx tem cinco dentes
: uma corolla lubu-
osa mfundibiliforme,
um tubo curto, um
'mbo plano, e estames
(1) salientes for-
mo sua flor. Seufructo
tem dous ncleos
carnudo, Con-
monospermas. Sua baa
erasxforme umbilicada
contm dous nu-
cleos de paredes
delgadas, cujos gros
offerecem um
sulco profundo do
lado in-
terno, que plano.
As flores so ordinaria-
mente aclares. usado
seu fructo depois
..de preparado.(Richard.)
A
hastea d'este arbusto
lenhosa, e du-
rante todo o tempo
se^apregenta sempre
ornado de sua folhagem
verde e luzidia e
levanta seu tronco a
uma altura de dez a
quinze ps. Seus ramos '

tem as folhas op-

postas, pecioladas,
ovaes, alongadas,
adel-

" (D O estame
, nos vegelaA, o rgo
sexual macho-
eile se compe
de trs partes, a saber 1.
a anUiera
:

espeaedesac* membranoso;
S.-opollen, substSfc
^nanajnente h. de pe(f
u ar i

mct;;;RLrT
, que a substancfa prop) . a

muitaSTezessust ^^_
 ) .
,,

gaadas nas pontas das duas extremidades

inteiras, lisas, e um pouco sinuosas em
suas bordas : as duas stipulas (1) so lan-
cec)adas e caducas. As flores so brancas
quasi rentes , grupadas , e reunidas em
grande numero na axilla das folhas superio-
res : seu tamanho quasi da grandeza do
jasmim de Hespanha, e derramo do mesmo
modo um cheiro extremamente agradvel
Seu clix, adherente com o ovrio (2)
inferior , turbinado , e termina em ,inco
dentes iguaes : a corolla (3) epiginia
quasi hypocrateriforme ; seu tubo cylin-
drico , mais comprido do que o clix ; seu

(1) Stipula, membrana que acompanha a base do

pistilo.

(2) O ovrio occupa sempre a parte inferior do

pcciolo. Seu caracter essencial consiste em apresentar
uma ou muitas cavidades, que contm os rudimentos
dos gros ou vulos. (Richard.
( 3 ) A corolla no existe se"no quando ha um pe-
riantho duplo ; ella envolve os rgos da reproduco.
Se-,i tecido branco e delicado. Muilas-rezes ostenta
s mais ricas cores , e attrahe a vista do vulgo , que
s chama flores quando as v appresentar essas cores
brilhantes. Ella se appresenta com varias formas,
(Richard.)

2
 14
limbo dividido em cinco lobos
abertos
iguaes e lanceolados,
e d insero a
cinco*
estames. Os estames, em numero de cinco
sobresahem corolla. As antheras so alon-
gadas estreitas e
, vacillantes. O ovrio
guarnecido em seu vrtice dum disco epi-
gimo, e munido dium estilete
(1) pro fun .
.damente bifido,tem dous loculamentos
monospermes, que contm cada
um um s
ovulo
oestilete simples,
:
delgado, termi-
nada por
um stigma (2) bifido. O fructo
e um
ncleo da grossura e
cr da cereja
brava, encerrando dous
ncleos unidos por
seu lado interno,
que plano, convexos
pelo lado de fra. Em
cada um Telles se
acba um gro cartilaginoso
da mesma for-
ma, e fendido por um sulco
longitudinal,
e profundo do lado interno.
Seu embryo
contido n' um endosperma
carnudo e duro.

(DO cslilcte o prolongamento filiforme

nasce do cimo do
e
o.ricc. q ue se fi stJgma .-

^V a Pal te
'
d ^inariamn.e
Sl1
riand I ^
glandular, toada no vrtice doVario ou do estilelt
canado a receber a subs.ancia
feeundan.e '; sua ! \
peiticie e mais ou menos viscosa.
 Do Uso do Caf.

uso do caf se tem hoje espalhado em

todas as classes da sociedade, de modo que
consideradocomo uma das primeiras
necessidades. a torrefaco que commu-
nica ao caf o sabor suave, e o aroma
agradvel, que o toma to estimado de
todos os povos civilisados , que o proouro
com tanta avidez. Antes de ter passado por'
esta operao duro , e no offerece seno
um sabor heVbaceo , que nada tem d'agra-
davel. ao tannin e ao leo empyreuma-
tico, que se desenvolvem por aco do
fogo, a quem elle deve suas excellentes
qualidades. A infuso do caf torrado , e

reduzido a p quando tem sido preparado

,

com cuidado, e em vaso fechado, um

licor ao mesmo tempo "tnico e excitante
cujo amargo o torna agradvel por um
principio aromajico e suave. Elle favorece
a digesto , exerce uma aco especial so-
bre o encephalo , e excita as funces d' este
rgo exaltando as faculdades intellectuaes
 16

e sensitivas. Tem-se-lhe dado por excel-

lencia em muitas obras o titulo de bebida
intellectual porque muitos homens
,
entre-
gues ao trabalho de gabinete no
podem
escrever seno tomando amiudadas
vezes
este licor.

O caf tem sido empregado como medi-

camento, porm era de esperar, que elle
deveria produzir effeitos mais promptos
n'aquelles indivduos, que no esto
habi-
tuados ao seu uso. No fora de
propsito
lalvez dizer o que pensamos a este
respei-
to, encarando a questo
genericamente.
Nossos rgos so susceptveis de
modifi-
caes, ou modalidades differentes, que
dependem do principio agente e em virtude
,

duma fora que nos inteiramente

des-
conhecida, em presena
elles se modifico
d'um agente qualquer. na verdade uma
questo de medicina bem importante
po- ,

rm que aqui no 'podemos tocar seno de

passagem os medicamentas pois, por
:

uma nova modificao o\* modalidade do

rgo tendem a chamal-o a seu estado
,

normal 'porm si o uso tem acostumado

:

a soffrer a impresso preciso modificar,

,
 agente, de
digamos antes, transformar o
que nos queremos servir, ou
augmentando
indi-
sua dose ou mudando o estado do
,

vidup
Tem-se empregado com proveito, em
infuso bastante forte , como tnico ,
em
chronicas,
certas amenorrheas, e diarrheas
provindas de causas debilitantes. Muitos
'

autores tem comprovado pela experincia

do caf principalmente
a virtude febrfuga ,

antes de ser torrado. O Dr. Grindel o tem

administrado nas febres intermittentes ,

mesmo as mais rebeldes, com feliz sueces-

so, em p e 'em decoco. O Dr.
Amati
diz ter empregado com vantagem a
decoco

do caf cr, no tratamento das opbthalmias

chronicas, e mesmo o vapor durante a tor-
refaco, e com algumas loes feitas de
gros de caf cr , tem curado ophthalmias
bem rebeldes. (Ricnard.)
Entre ns o caf empregado tambm
nas febres intrinittentes^ nas "erysipelas
nos resfriamento^ , ajuntando-se^he ento
um litfr espirituoso. Elle hoje conside-

rado entre ns uma bebida to indispen-

svel , como o ch entre os Chins : porm
2*
 sua torrefaco
malfeita. No interior do
Brasa passaria por
uma falta d'atteno
-qualquer, chegando a uma casa, no s
offerecesse uma
taa de caf, do
meemo
^odoqueosEgypciosofferecemumcopo
das aguas, que o
Nilo tem deixado
nas
asternas no tempo
de suas enchentes.
Para torrar o caf,
. necessrio torral-o
n vaso fechado, e
submettel-o aco do
fogo a t da
uma cr louro _ e ;cura
quando e torrado com cuidado
elle possue
am sab r dehaoso, capaz
'

de seduzir a to-
mal-o por deleite:
si porm
em lugar de
ser torrado, soffre
o calor d'um fogo
dem a
-damente forte, de maneira
que fi>e
antes quedado, o
que se reconhece facil-
mente por sua cr negra,
no possue ne-
nhuma d estas qualidades.
em Pariz onde
o modo de fazer
caf tem chegado, por
ass,m dzzer, a seu
ultimo apuro, sem
exa-
gerao esta hebidd
tomada com
, leite, se
pode considerar
p nctar dc^s deoses, pela
dehcadeza de seu gosto,
e a suavidade de
(
seu aroma, sem
nada deixar a desejar ao .

chocolate que faz as

delicias dos Hespanhoes. '

*-stehcor no produz a
irritabilidade ner-
vosa que produzem os licores espirituosos
nem esse torpor a que se segue a imbecil-
lidade devida ao pio.
Ajtm destes usos, o caf entra tambm
na composio das tintas para tecidos mas :

suas tintas tem o defeito de serem de muito

pouca dura , o que em tinturaria conhe-
cido pela denominao de tintas falsas no :

obstante so comtudo muito brilhantes.

Analyse chimica do Caf.

Por meio d analyse chimica se tem en-

contrado no caf um acido considerado por
uns como acido gallico, por outros como
um acido particular designado por o nome
d'acido cafico, uma matria particular bem
pura, a qual susceptvel de cristallisar
,^

e denominada por o nome de Cafina,

sem leo empyreumatico.

'
Entre as bass saliferas v^egetaes a cafina

notvel por su;jt grande solubilidade na

agua; volitilisa-se facilmente, e cristallisa
em longas agulhas brancas e cr de seda.
Distillando o caf com agua obtem-se
 ,,,

20

uma agua turva e cheirosa ; mas a quanti-

dade de leo que produz estes effeitos to

diminuta , que se no pode recolher. A

decoco da retorta sendo filtrada d u^iaa

cr amarella esverdinhada : evaporando at

a consistncia , e ajuntando-se-lhe alcohol
precipita-se immediatamente. A soluo sen-
do filtrada, e evaporada, deixa 17,58 0/0
dum extracto transparente escuro a que ,

Gmelin chamou principio amargo do caf

sokrfel na agua e deixando um gosto
,

amargoso , caracteristico do gro de caf

cr ; sendo insolvel no ether , e no al-
cohol absoluto , e muito solvel no alcohol
diluido; mas sua soluo aquosa no pre-
cipitada por o alcohol.
. No alterado por os cidos diluidos
ou alcalis. Os alcalis carregam sua cr e ,

?gua de cal d um precipitado de cr verde;

os saes de ferro produzem uma cr verde ,

e um precipitado de cr verde que appa 7 ,

rece solvel n'um excesso Cl' acido. Ajun-

tando-se um alcali sua issoluo primei-
ramente misturada com um sal de cobre
d um precipitado dura bello verde , que
cuidadosamente preparado sem excesso de
 ^u^-o ser usado como cos-

mtico. acetato de chumbo o precipita

de
em verde amarellado, e o protochlorato
so
estaro; e quando estes precipitados
decompostos por o hydrogenio sulphurado
a matria extractiva permanece immutavel.
No precipitado nem por a gelatina nem
por a infuso de noz de galha. Abandona
a ammonia quando se distilla fortemente,

e um sublimado cristallisado.

A substancia precipitada por a add)o

do alcohol na primeira decoco uma
mistura de gomma escura e uma matria

extractiva pulverulenta. Os gros de caf

contem resina, e um leo gorduroso que

se pode obter por o alcohol. resduo in-

solvel forma os dois teros do pezo dos

gros. Os gros torrados do 0,0i de cinza

formada de carbonato de potassa, cuja base^

se acha combinada com um acido
vegetal,

sulfato de potassa, chlortito de potassium,

carbonato e phosphato dq, cal , magnesia ,

e os xidos de fe-ro e manganez.

O sublimado cristallisado attribuido a
Schrader tornou-se o objecto de particular
indagao a cafina de Pelletier, e ou-
:
 ,:

tros , que foi obtida primeiramente por

Runge em 1820. Ha vrios modos de pre-
parar, e pode ser obtida em grande quan-
tidade por aquelles que torram grlcndes
pores de caf debaixo d'uma forma
:

muito impura, que se sublima, mas fcil

separar as impurezas. O processo geral-
mente adoptado para preparal-a o de
Runge este processo consiste em fazer uma
:

forte infuso aquosa de caf cru moido , a

que se ajunta uma dissoluo de saccharato
de chumbo , que d um precipitado de cr
verde , e deixa sobrenadar um licor incolor
o excesso de sal de chumbo no licor ento
precipitaHo por o hydrogenio sulphurado :

filtra-se depois, e evapora-se : obtem-se ento

a cafina , que se trata por o carvo animal
para clarifical-a , e torna-se a cristallisar.

A cafina cristallisa em longas agulhas

d'uma cr branca brilhante como a seda,
solvel n'gua quente e no alcohol e. se ,

deposita em fik,mentos cristallinos n'uma

dissoluo fria : no hafi reaco alcalina
nem satura os cidos. No pois um alca-
lide , comtudo assimilha-se aos corpos de
ultima composio , composta , segundo
Pfaff e Liebig (Annal. de Chim. e Physiq
t. xux, p. 303) , de
Carbone. ... 8, U8 49,5
Hydrogenio. . 5 5 5,1
Oxignio .... 2 16 16,5
Azote 2 28 28,9

Cfina. . . 1 97 1000
As experincias feitas por Cadet (Ann.
de Chim. , t. deram em resultado
lxviii) :

quando o tem uma cr pallida

caf torrado
escura, diminuia de pezo de 0,23; uma*cr
de castanha escura, de 0,185; si a cr era
negra, 0,287 de modo que a diminuio
de pezo no caf torrado pode ser evaluada
entre 0,12 e 0,20.
Schrader achou que o caf torrado dava
Matria extractiva solvel na agua \

e no alcohol, assimilhando-se a f \n g
do caf cr rna,s mais escura
, e

deliquescente
]
. Gomma escura ... 10,4
Extractiva solvel na &gua, mas
insolvel ncalcohol 5,7
Oled" e resina 2,0
Fibra lenhosa torrada insolvel. . 6,9
 24
Quando se distilla o caf torrado com
agua, o aroma se perde, a agua distillada
envermelhece e tem o cheiro agradvel do
caf. Si se torra o caf de maneira (ie se
possa recolher os productos volteis , vola-
tilisa-se uma poro d'um leo fragante em-
pyreumatico que se perde no modo ordi-
nrio de torrar. Segundo Chevenix (TUlacVs
Magazine, t. xn , p. 350) , frma-se uma
poro detannin, em quanto se torra, e
M.,>Cadet diz que a maior proporo de
:

tannin se contem no caf torrado lenta, e

levemente, e que, quando muito escuro,
ou negro, esta proporo diminue. Este
producto portanto depende provavelmente
muito da temperatura porque Payss , ,

Schrader e Runge afirmo que a gelatina

no precipitada por a infuso de caf
torrado ; o que est d'accordo com minhas
experincias. Schrader procurou fixar o
principio .particular a que o perfume _, e
aroma, do caf orrado devido , expondo
cada um dos princpios i<mmediatos do caf
cr, separadamente ao calor; mds achou
que nenhum d'elles dava um perfume par-
ticular, e que o resduo lenhoso quando
 25

torrado adqueria um perfume to caracte-

rstico como quando os outros princpios
permaneciam : de maneira que o perfume
. do caf torrado pode ser atlribuido reu-
nio de todos os principios constituintes.
A clfina parece representar uma parte em
tudo passiva por o que toca ao perfume , e

uma considervel proporo permanece sem

se muda'r depois de torrado , em quanto
outra parte se volatilisa puramente.
perfume do como bebida de-
caf , ,

pende primeiramente do modo de torrar,

e em segundo logar do modo de fazfer a
infuso: o caf deve ser rapidamente, mas
bem torrado }
o que se faz muito bem em
vaso fechado : o caf deve ser aquecido e
moido em p fino pouco antes de ser to-
mado : ferve- se umas vezes, e outras se faz
d'infuso : no primeiro caso o caf mais
carregado na cr , e mais amargoso , e tem
mais o perfume d'um acido do que quando,
se faz por infuso ; e a infuso em vaso fe-
chado mais aromtica do que em vaso
aberto , especialmente quando o vaso feito

de modo que retm o p. O perfume mais

agradvel se obtm pondo uma poro de
 ,

26

caf finamente moido , e torrado de novo

sobre um filtro (
papel grosso de filtrar

sobre um funil serve bem) , derramando

agua quente , para que filtre immediata-
mente em baixo do vaso. Quando o caf
feito com agua quente, elle se condensa,
sino se limpa ajuntando-se-lhe um pouco
de clara d'ovo , ou colla de peixe ,que
provavelmente precipita o tannin. Ha ma-
chinas feitas com todo o cuidado para se
fazer caf.
esta a analyse chimica do caf depois
de secco , e preparado ; porm , como a
polpa do caf em cereja pde fornecer ou-
tros productos, que tem diversos usos nas
artes e na economia domestica , ns dare-
mos sua analyse inda que , imperfeita por
falta de instrumentos chimicos.
So estes principios que , postos em con-
tacto immediato reagem uns sobre outros
,

do em resultado a fermentao vinhosa

ou alcoholica a matria saccharina contida
:

na polpa , se o fermento representam un?

grande papel n'stes phenomenos, que se
notam por o desenvolvimento de bolhas de
gaz acido-carbonicoj elevao de tempera-
 27

tura, e.turvao do liquido. Si a aco

d'estes princpios continua , tem-se a fer-
mentao actica, que suppe a presena
de alcohol , de fermento , que pde ser
glten, ou levadura de cerveja ou fcula
verde, ou uma substancia anloga ao gl-
ten, o contacto do ar, agua, e elevao
de temperatura.
No primeiro caso obtem-se a aguardente
procedendo-se distillao , e no segundo
o vinagre, que se aromatisa com diversas
plantas, como folhas de vinha, para os usos
domsticos.

A natureza do terreno, e o clima so o

principal objecto, que o agricultor deve
estudar com cuidado para obter resultados
vantajosos, e no sujeitar-se a inconvenien 3
tes fortuitos , que poderiam seguir-se , e

mallograr suas mais bellas esperanas.

A superfcie da provinda do Rio de Ja-
neiro, 5 sendo toda ella montuosa , offerece
uma disposio plantao do cafeseiro
por convir sempre fazel-a nas encostas de
morros, ou outeiros, no que o cafeseiro
no possa acommodar-se nas vrzeas, mas
por exigir outros trabalhos talvez mais pe-
nosos. Esta opinio no destituda de
fundamento.
As vrzeas sotopostas s montanhas e
rochedos, e quasi sempre cortadas de rios
e regatos, recebem todas as agoas, que no

tempo das chuvas descem, acarretando

grandes pores de terra vegetal, que forma
o hmus; e quando os rios trasbordam as
inundam, e depositam essas matrias; tal

o que acontece em todos os rios caudalo-

sos , bem como o Nilo , e entre ns o Ama-
zonas e o Parahyba : e ento seu terreno
cheio de toda essa substancia alimenticia
cana a planta, por sua excessiva abundn-
cia, e a planta no pode transformar , nem
assimilar-se os suecos, que seus stomas (1)
sempre fartos tem recebido. Os cafeseiros
pois, plantados nas= vrzeas, so muito fron-
r
dosos, mas seu gro depois de preparado
 29

d'uma qualidade inferior, como se devia

esperar , porque durante a secca do gro
como contm uma maior quantidade
elle

d'agua, seu pezo diminue por meio da eva-

poraro e seu gosto no o mais delicado.
,

O modo de plantar os cafeseiros sem

ordem , nem symetria , foi rejeitado por a
difficuldade nas capinas , e nas colheitas :

succedeo ento o systema de plantar em

vinham morrer nas fraldas das
linhas, que
montanhas amhos estes modos de planta-
:

o tinha cada um seu defeito : o primeiro

tornava mais penoso o trahalho das capinas
e colheita ; o segundo deixava as raizes das
plantas expostas ao ar, e ao sol, e muitas
vezes se formavam regos devidos s chuvas.
No convindo pois seguir estes dous syste-
mas de plantao o que parece mais natu-
,

ral, consiste em fazer as linhas inclinadas,

ou parallelas base dos morros, em logar
de serem perpendiculares. Esta disposio
offerece a vantagem de no deixar s'escoar
por o declive dos morros os ses, que as
aguas da chuva dissolvem', formados por a
putrefaco d'outros indivduos , que se
acham nas partes mais altas; e como no
3*
 ,

30

encontrem os troncos dos cafeseiros , onde

fiquem retidos, si as chuvas forem conti-
nuas e copiosas, a planta ficar quasi ex-

haurida. Na Cte-d'Or em Frana , , como

as vides so plantadas nas encostas dos
morros, costuma-se fazer uma assentada
da parte superior , da largura de trs pal-

mos , para que as raizes no fiquem desco-

bertas , quando as aguas acarretam a terra :

o que se chama sucalco quando se levanta

da parte de baixo um muro de pedra; tal

o modo de plantar as vinhas em Portugal

o que se pde fazer entre ns , cavando ou ,

endireitando cada anno no tempo das ca-

pinas. 6

Para mostrar que os cafeseiros com a

assentada , que se faz da parte de cima , se

tornam mais frondosos , e do mais fructo,

lembrarei ao agricultor, que observe os
cafeseiros, que ficam do lado superior, e
inferior das cavas destinadas passagem de
caritos, embora a,terra no esteja mesmo
nas circunstancias exigidas , no sendo uma
terra leve; e movei, o ar corrige ento al-

guns dos inconvenientes. A simples jnspec-

o d a. raso , por que as cousas devem
 31

ser assim. Nas encostas das montanhas as

aguas das chuvas, achando uma prompta
escoao por seu declive , no servem seno
para lavar os terrenos, tendo em conside-
rao que isso s acontece com as grandes

chuvas , ou chuvas de vero , o que se evi-

taria, se por ventura os cafeseiros tivessem
da parte de cima a assentada, porque as

aguas achando como uma espcie de re-

presa deixariam em deposito os saes em
todo, ou em parte, que por seu pezo occu-
pam sempre a parte inferior, e a planta no
se mostraria como definhada, e falta de
suecos nutritivos por o tempo adiante.
Observai qualquer plantao depois de
copiosas , e continuas chuvas , e vereis o
aspecto triste com que se apresenta. As
grandes chuvas de dezembro de 1841 so
um exemplo , que mostra a verdade d'esta
assero. Si porm a estao demasiada-
mente secca, a planta definha, porque o
orvalho, que cahe durapte a noite, no
sufficiente para refrigerar a ten'a , e obstar

a que se evapore a agua necessria satu-

rao do ar. A quantidade d'agua pois, que
as raizes absorvem da terra, no est em
 32

relao com a agua exhaladapor o systema

areo do individuo. Os saes, que so sol-
veis, se dissolvem somente em pequenas
pores : o gaz acido carbnico , Io essen-
cial vegetao, se derrama na atmospbera,
e s absorvido durante o dia debaixo
da influencia da luz em forma de gaz , en-
tretanto que sendo dissolvido pelas aguas
da chuva, absorvido por todas as partes
da planta.
Na Arbia Feliz os cafeseiros so planta-
dos entre grandes arvores, choupos, para
que o sol no aquea demasiadamente o
terreno, e force a planta a executar sua
nutrio com muita rapidez. A reflexo dos
raios solares, elevando a temperatura a um
alto gro, dilata o ar, e a seiva por a dimi-
nuio de presso percorre os vasos rapida-
mente, e mal a planta se pde assimilar
convenientemente os principios prprios
sua nutrio. Os rabes costumam pr pe-
dras nas covas em,que plantam os cafesei-
ros , talvez 'com fim de conservar a terra
mais fresca , e mais dividida ; resultado se-
guramente filho da observao : como so
frondosos, e verdes os cafeseiros j
 33

nas terras junto base cVesses mono-

lythos, que em enormes massas se levan-
tam como os Titans para fazer guerra aos
cos !

Continuando pois a indicar o modo de

plantao, que convm adoptar, importa
muito que os cafeseiros sejam divididos em
quadrados de mil ps, numero, que um
trabalhador pde tratar facilmente, e um
bom trabalhador pde mesmo cultivar dous
mil ps de caf, sem lhe ser penoso cultura
da demais lavoura. Estes quadrados devem
ser separados por largos intervallos, que
tenham quinze ps de largo , os dous supe-
rior e inferior,, so as cavas para passagem
de carros. Separados assim os quadrados
uns dos outros, no ha o perigo de se in-

cendiar um cafesal, quando acontea pegar

fogo. Como o numero 1,000 no tem uma
raiz exacta, pde fazer^-se o lado do qua-
drado de 31 ou 32 ps, quando se queira^
um quadrado perfeito. Si os cafeseiros fo-
rem plantados em ordem e symetria, as
capinas sero fhais fceis. *No ser mesmo
difficil, quando tudo fr convenientemente
disposto, fazer as regras artificiaes, estabe-
 34

lecendo depsitos na parte superior das

plantaes.
As plantaes dos cafeseiros no se devem
estender at aos cumes dos morros, quando
estes no ficam sotopostos a outrosjnais
altos. um erro plantar os cafeseiros nos
cumes ou assentadas de montanhas isoladas.
poro de mato deixada nos cabeos ,

como coroa, serve para reter as humidades,

e refrescar as terras. Os ventos que sopram
,

na primavera, teinpo da florescncia,

aoutam com fora bastante para lhes fazer
cahir a flor ; ainda mais : se os ventos so
contnuos, a planta definha em raso d 'uma
maior evaporao ; e por a difficuldade da
circulao da seiva em seus vasos, si os
ventos tem uma temperatura abaixo do gro
exigido, o que tem logar, quando tem atra-
vessado zonas mais frias.

Como pois se trata da plantao , devemos

allarda natureza dos terrenos, e sua qua-
lidade, assim coum do estado, em que este
deve estar, para que a planta se ache em
todas as circumstancias favorveis , e possa
livremente vegetar.
Os terrenos cobertos de matos virgens
so os melhores para a plantao de cafe-
saes. A terra, que ahi se encontra, uma
terra movei e leve , contendo a humidade
necessria, para que a vegetao se execute
debaixo de todas as circumstancias reque-
ridas? Estes terrenos , onde a vegetao
tem passado por todas as phass, onde se
faz uma decomposio continua, onde se
desenvolvem gazes devidos a essa decom-
posio, deixa o ar atravessar facilmente
as camadas , de maneira que os saes se

compem, e decompem em outros saes

prprios Eu no insistirei
vegetao.
sobre a bondade dos terrenos de mato
virgem , porque hoje uma opinio se-
guida que so superiores em tudo aos ou-
tros ; todavia convinha fallar d'esses ter-

renos para os comparar com os terrenos,

que j tem sido cultivados por outras plan-
taes , e indagar as causas , por que se
tem tornado imprprios cultura , e de.

que modo se pde melhorar estes terre-

nos, para poderem servir de novo cul-
tura , si na verdade ha o -que se chamam
terras cangadas, ou si sua qualidade devida
influencia dos meteoros, como so as
 :

36

chuvas, o orvalho, a electricidade, as Iro-

voadas, e a luz.

Logo que os matos virgens so derrubados

e entregues s chammas as terras recebem
,

uma quantidade de saes prprios vegetao

a planta pde adquirir todo o seu vigor, e
vegetar com essa pompa que caracterisa os
;

vegetaes da zona trrida; mas essa terra to

frtil, to abundante em suecos nutritivos,
formando a primeira camada dos morros
e oiteiros exposta s chuvas , aos raios sola-
res , e aos ventos, que roubam a quantidade
d^ua precisa a seu estado hygrometrico,
vai- se pouco a pouco, ou suecessivamente,
acamando a ponto de formar uma massa
dura, e homognea, que resiste aos instru-
mentos aratorios no se observa nas cavas,
:

que se fazem at a profundidade de k a 5

ps , seno a camada de hmus ou terra ve-
getal d'altura de 6 polegadas , mas
j im-
prpria vegetao, e argila contendo mais
ou menos agua.
Esta terra j tem perdido toda a proprie-
dade de servir vegetao ^ o ar no pde
penetrar suas camadas, os gazes, ou mat-
rias prprias sua produco, si inda exis-
 37

tem, no se desenvolvem, nem tornam por

este meio a camada de hmus solta e leve;

o calor no serve mais do que para a eva-

porao d'agua, os stomas pors das raizes
vivem, por assim dizer, como encerrados
em tubos sem poderem estender-se livre-
mente , para irem procurar os suecos : as

chuvas tem pois tornado a terra to homo-

gnea , como o estaturio que prepara a
massa para sua estatua.

Sabe-se que a terra no uma condio

necessria ,
para que uma planta vegete ;

uma planta pde vegetar num outro meio :

as experincias, que se tem feito em Frana

estes dous ltimos annos, acabam de con-
firmar. A terra sendo peneirada por as
raizes das plantas ahi as oceulta para exe-
cutarem funees que no podem
,
ter lugar

debaixo da influencia da luz.Uma planta*

privada da luz appresenia uma cr diffe-
rente, a chlorophilla perde a cr verde, tal
o que se faz m horticultura , quando se

quer tornal-as mais tenras. O modo de

conservar as plantas para transportal-as,
consiste em prival-as da luz , envolvendo-as
em palhas, ou musgo : d'este modo que
k
 ! ,

se mandam da Europa mudas. No sendo

este pequeno opsculo um tratado de bot-
nica ,ns s podemos esboar estas crues-
tes; porm sabe-se que as plantas expos-
tas luz exhalam gaz oxignio , e durante
a noite gaz acido carbnico (1). Que phe-
nomenos se passariam alterando o meio
sam objecto digno d'occupar a atteno
dos naturalistas
No deve parecer extraordinrio que as
plantas possuam uma espcie de instincto :

ha factos immensos ,
que comprovam a ve-
racidade d'esta proposio . hoje seguida ;

mas quando parecesse duvidoso, ns temos

em murcha
nossos campos a sensitiva, que
na passagem repentina duma nuvem na ,

proximidade duma trovoada , ou ao toque

d'um animal : n'America do Norte ha uma
'planta, cujo nome no me lembra, que
tem a faculdade <de apanhar os insectos,
que pousam em sua corolla. Em Franco
ha as experincias feitas nos Jardins das
Plantas.

(i) A exhalao d'este gaz e os effeitos que pro

deram origem a exageradas fabulas.
 39

Conhecida pois a causa por que as ter-

ras se tornam, geralmente fallando, impr-

prias cultura, os meios que se podem
empregar estam ao alcance de qualquer
agricultor preciso somente um pouco
:

de constncia, e seguir com passo firme

para no perder, nem tempo, nem tra-

balho.
Estes meios consistem em cavar , e revol-

ver a terra para tornal-a solta,, e permevel

ao ar, o que basta fazer ao redor da planta
no tempo das capinas , e tomar as plantas
que so arrancadas, enterral-as junto da
planta : assim v-se, que a assentada, que
se fez da parte de cima do p da planta
tem uma grande serventia n'esle caso ; as

aguas, que descem de cima dos morros,, co-

mo acham um plano, inda que de pequena
extenso , perdem de sua velocidade , ahi se
demoram , e penetram na, terra : as plantas
ento, que ahi foram enterradas" no tempo
das capinas, tendo, por a*ssim dizer, pas-
sado por uma espcie de putrefaco, con-
servam a,terra por o desenvolvimento de
gazes, que se vo produzindo por a decom-
posio, leve e solta, e o ar pde ento in-
troduzir-se facilmente em suas camadas. Si
o gnio do homem parasse por um momento
diante dos phenomenos da natureza, e imi-

tasse em tudo, veria, que elle seria mais

sbio , aproveitando o que se passa debaixo
de seus olhos. Entrai n'essas matas virgens,
que vs encontrais a cada passo , e observai
esse espectculo , onde a natureza desdobra
em grande quadro tudo , o que ha de ma-
gestoso, e vede que tudo ahi se executa
debaixo de leis sempre invariveis: eis os

conselhos da mo de mestre , que vs de-

veis tratar de seguir, para que vosso tra-
balho no seja mallogrado.
D'este modo pois toda a terra, que j
tem sido cultivada, pde ser aproveitada
com fructo : quereis verificar, si na reali-

dade as cousas se passaram assim ; cultivai

uma pequena poro de terra , e o resultado

ser seguro. ,

Quando 'se tem de plantar n'estas terras ,

a planta deve s*r quasi totalmente deitada

na borda da assentada; si se practicar d'este
modo, nenhuma das mudas morreram, e
nenhuma terra deixar de convir ao agri-
cultor. Oscafeseiros plantados n'estas terras
 kl

sem serem preparadas , ou tratadas , no

dam senouma qualidade de caf couhecida
por o nome de caf de Moka, mas que no
seno um aborto da planta, que vegeta
numa terra ,
que no lhe pde fornecer os
suecos necessrios sua nutrio. Minhas
observaes feitas em Cantagallo, NovaFri-
burgo, e ultimamente em S. Joo do Prn-
cipe, vem em apoio do que avancei. Os
cafeseiros velhos dam em grande abundncia
d'este gro ; os novos tambm produzem
mas isto depende das terras, em que foram
plantadas, ou dos logares, que estam sujeitos
a variaes atmosphericas ; e somente
nas pontas dos ramos, que se encontra, ou
nos ramos superiores.
Resumindo pois tudo o que se disse : a
plantao dos cafesaes deve ser symetrica
em quadrados separados, com cavas nos
lados de cada quadrado,, para que cada
trabalhador tenha um numero 'de cafesei-
ros, que cultivar com regularidade, e po-
der augmentar segundo as circumstancias
os cafeseirosdevem ter uma assentada do
lado de cima. Toda a terra, que prpria
plantao de cafesaes , serve , logo que se
 ;

42

tenha o cuidado de preparal-a todos os ar.-

nos, quando os cafeseiros estiverem planta-

dos. Si as localidades permittirem ou forem ,

situadas em logares onde as chuvas forem

,

escassas, podem-se estabelecer as regras

artificiaes, deixando ao lado dos quadrados
regos no sentido do correr dos morros,
com as ramificaes, que forem precisas
para conduzirem as aguas, onde fr preciso.
Os cafeseiros no devem ser plantados nos
altosou chapadas de montanhas isoladas.

Como todas as temperaturas no sam pr-

prias cultura dos cafeseiros, e estas variam
segundo a elevao dos terrenos acima do
do mar, ou segundo as
"nivel latitudes ; ha
comtudo localidades onde , os cafeseiros
dam colheitas muito irregulares , estando
mesmo situadas'debaixo da zona tropical
mas como no se pde colher do jnesrno
modo que se faz nos logares, onde a tem-
peratura mais elevada , a mr parte dos
fazendeiros despresam essas terras denomi-
 h2,

nadas terras frias. Estas terras se encontram

em todas as cordilheiras , que se elevam
acima do nivel do mar a uma altura de dous
mil ps, enos plats, planicies, que se es-

tendem sobre as montanhas , taes sam ,

principiando da parte mais occidental da

provncia do Po de Janeiro , a serra da
Ilha Grande ou serra d'Agua, que, come-
ando no cabo da Trindade em Paraty, se
estende fazendo diversas sinuosidades , e

deixando varias ramificaes na direco de

O. a E. N. E., e entrando no municipio do
Pirahy , vai morrer sobre a margem direita
do Parahyba , e se levanta com o nome de
serra de Valena , ou antes se considere
como um appendice da serra da Manti-
queira, e seguindo, forma as differentes
elevaes no municipio de Vassouras com o
nome de serra de Mataces , serra da Viuva
serra de Santa Anna,^e serra deTingu,
cuja altura de trs mil e quinhentos ps
acima do nivel do mar. A serra da Viuva
entrando no municipio do Parahyba, forma
uma curva, e vai terminar na margem do
Parahyba com as pequenas assentadas, que
ahi se notam. Seguindo a primeira dircc-
 kk

o, nota-se a serra da Estrella, a serra dos

rgos, a serra do Queimado, que, rarni-

ficando-se para o N. E. , torna o nome de
serra da Sebastianna ; a serra dos Canudos,
a serra das Bananeiras, ficando o municipio
de Nova Friburgo e Canlagallo , sobre um
plat, que vai acabar na margem do Para-
hyba, e sobre o qual se levantam rochedos

e montanhas. n'estas differentes alturas ,

que se uma vegetao extremamente

nota
variada, dependendo das differenas de tem-
peratura. Estes terrenos no so prprios
somente para a cultura dos afeseiros. hi
se pde cultivar quasi todas as plantas da
zona temperada.
O caf porm d'estas terras duma qua-
lidade muito superior, seu aroma mais
forte, seu gosto mais delicado, e sem com-
parao mais agradvel ao paladar quando
;

bem preparado po sei si superior ao

caf de Moka e mesmo nos mercados tem
,

um preo mais alto. Ora, parece que esta

differena de preo em favor do agricultor
compensa bem o trabalho ,
que se tem em
apanhar em colheitas irregulares. Ha mesmo
logares na provincia do Rio de Janeiro, onde
 45

o gro de caf cresce e amadurece perfeita-

mente ,
porm interiormente no se acha
mais do que os tegumentos do fructo; este
denominado chocho e ha
estado do gro :

inda uma singularidade que consiste em ,

que o caf chocha alternadamente. Seu

fructo similhante s fruclas de Sodoma e

Gomhorra. Na serra do Capim os cafeseiros

em 1841 foram crestados por o frio , que
chegou a -|- 1 R. a 14 de Agosto, e em al-

guns logares geou mesmo sohre as bordas

do Parahyba. Ser porm este frio a causa
de se perderem os cafeseiros, quando sua
durao foi somente de seis a sete dias ?

No seguramente. O vento, que soprava,

tendo uma temperatura muito baixa, atra-
vessando as diversas gargantas de monta-
nhas , seguia n'uma corrente directa , e
roubava o calor, que podia favorecer a cir-

culao da seiva no systema vascular das

plantas, que podem somente supportar a
temperatura ninima -\- 10 a -(- 1.2 R. : a
reflexo do calor da terra no era sufficiente
para pr em equilibrio a dilatao, que se
fazia n'outros logares : porm em quanto
se notavam estes cafeseiros cora as folhas
 ,

^6

negras e enroladas , viam-se outros que

abrigados por os morros, no soffriam
menor mudana sua folhagem era verde
;

como si a estao no tivesse mudado to

sensivelmente. Situada debaixo d'estas con-
dies se acha em Nova Friburgo a fazenda
conhecida por o nome de Paiol do Rei :

os cafeseiros ahi dam colheitas irregulares,

mas dam todos os annos, e o caf, ainda
que mal preparado, d 'um gosto excellente.
Eu tive occasio de comparar os cafs de
terras frias com o outro, epude notar a
differena que todos conhecem porm que ,

despresando os meios que podiam pr os

,

cafeseiros a salvo d'essas vicissitudes at-

mosphericas , antes querem ou perder um
anno, ou mudar de logar, para se estabe-
lecer n'outro mais propicio.

e Estudando pois o clima d'um logar, e a

natureza do terreno, que se pde chegar
a remediar -os inconvenientes, que se en-
contram. Sabe-scque os cafeseiros n'Arabia
sam abrigados dos grandes calores, plantan-
do-os entre arvores frondosas, e que nas
colnias hollandezas se faziam cercos de
cafeseiros de distancia em distancia, e de-
 hl

mais entre ns, quando se expe o tronco

das larangeiras ao ar livre, cortando-lhe a
ramagem nos climas, que ficam acima das
,

que bordam a costa do mar, ellas

serras,
morrem. Sam estes factos , que convinha
aproveitar para servirem de regra: samelles,
que devem guiar as indagaes do agricul-
tor. Que resultados podem estas simples

observaes appresentar para plantaes de

cafeseiros em terras frias ? Muitos.
abrigando os cafeseiros das correntes
de ventos mais ou menos fortes, mais ou
menos duradoras , que reinam na poca da
florescncia, que se pode evitar estes males.
E plantando grandes arvores , ou deixando
essas arvores gigantes , intermediadamente
de modo que os cafeseiros no fiquem ex-
postos aos ventos ; e assim elles vegetaram
como vegetam os mais vegetaes. Diz-se que
n'esses logares, onde o caf chocha agora,
que no acontecia, quando as matas inda
no tinham siuo devastadas, e que nem as
colheitas eram to irregulares , o que est
de accrdo com o que estabelecemos. Os
grandes frios produzem os mesmos effeitos

que os grandes calores, ou privando a planta

 ,,,

U8
de seus suecos , ou forando-a a uma trans-
pirao excessiva. Nas regies dos trpicos
sam as correntes de ventos, que se esta-
belecem em tal, ou tal direco, que vem
produzir estes effeitos. O ar impellido em
grande massa, diminue a temperatura a
ponto de produzir gelo uma lei dos ;

fluidos , quer liquidos , quer gazosos. Na

China se obtm gelo expondo-se a agua
em vasos nimiamente abertos durante a
noite.
Si pois os cafeseiros forem plantados,
de modo que no fiquem sujeitos aos rigores
d'essas alternativas , elles daram mais, ou
menos regularmente suas colheitas.
No convm abandonar as terras, que se
acham collocadas debaixo d'estas condies.
Seu caf dum gosto muito exquisito
.mesmo preparado por esses processos infor
mes quando este caf fr bem preparado
:

e conhecido nos mercados, seu preo

com-
pensar sobremaneira o trabalho do lavra-
dor. Si o caf de Minas Geraes
pudesse
chegar ao mercado bem accondicinado
sendo preparado do mesmo modo, que o
cafd'Arabia, poderia talvez obter um tero
mais sobre seu preo, do que o caf do Rio
de Janeiro; mas como elle se deteriora em
grande parte nas longas viagens , ns indi-
caremos os meios de acondicional-o ,
para
preserval-o dos contratempos, quando fal-

larmos de seu ensaque, e modo de trans-

portal-o.

Do Tratamento dos Cafeseiros velhos.

Os cafeseiros na provincia do Rio de Ja-

neiro apenas chegam idade de vinte ou
vinte cinco annos , so considerados por
os nossos agricultores como velhos, e inca-
pazes de dar uma colheita, que pague o tra-

balho, que exigem, occorrendo ainda que

n'este logar difficil replantar um cafesal
novo, porque a terra no se acha nas mesmas
circumstancias , nem possue seu primeira
vigor, estando longamente exposta s intem-
pries das estaes. Para remediar estes in-
convenientes tem-se adoptado o methodo
de cortar os cafeseiros um ou dotts palmos
acima do n vital, sendo depois considerados
corno novos : porm sua primeira colheita
 ,,

50

no vem seno no fim de trs ou quatro

annos, como si fosse um novo individuo,
sem que os trabalhos do agricultor sejam
largamente recompensados por o tprnpo
adiante.
Este syslema no seguramente o que
parece que devia ser seguido , no sendo
talvez o mais natural. O systema pois, que
ns adoptaramos , e na verdade o mais van-
tajoso, porque no seria preciso esperar
trs annos e mais, este systema , digo, con-
siste simplesmente em podar os cafeseiros
revolver a terra, e enterrar junto da planta
as hervas das capinas.
A poda dos cafeseiros deve-se fazer cor-
tando a astea , ou tronco da planta d'altura
de cinco, seis ou sete palmos, segundo a
altura e grossura : os ramos laleraes no
devem ser cortados junto do tronco, mas
b uma distancia de palmo e meio a dous
palmos. f

Quando os cafeseiros sam cortados a um

ou dous palmos kciuia do n vital j, a seiva

que se renova annualmente logo depois do

inverno , no podendo fazer sua circulao,
toda empregada em engrossar o pequeno
 51

tronco sem nenhum outro proveito, e aos

grelos, que rebentam : e as razes no re-
cebem da terra mais do que a poro de
suecos, que podem ser elaborados , e trans-

formados em seus prprios tecidos : taes

sam os phenomenos que se passam no pri-

meiro anno. No segundo anno a planta
receber a nova camada de seiva somente
para seu crescimento , e ainda no ser
transformada em flores e frueto. E pois no
terceiro anno que uma poro de seiva serve
florescncia, e fruetificao , poca, em
que seus rgos ou tem , sido de todo reno-
vados, ou tem recuperado sua faculdade
reproduetora.
No assim que se passam estes pheno-
menos nos cafeseiros que sam podados os :

stomas das razes recebem a poro de seiva,

que pde ser absorvida, e levada ao systema

inteiro do individuo, sem ser forada a re^,
troceder, e servir somente manuteno
do tronco , e renovos : suas funees no
seram alteradas : a planta "no ter perdido,
si me permittido assim fallar, seus rgos
geradores : o systema areo executar as
funees, que lhe sam prprias : a planta
pde assina desenvolver quasi toda a sua

fora d'aspirao , e a seiva derramando-se

por todo o individuo , como acha um obst-
culo nos ramos e tronco , que tem sido^ cor-
tados ; ahi se desenvolvem e rebentam os
grelos, folhas, e fructo de todos os botes,
que a planta tinha em estado de se desen-
volverem sam phenomenos, que se passam
:

a momento debaixo de nossos olhos.

cada
Ningum hoje duvida que as plantas tem
uma poderosa fora de suco. As experin-
cias de Hales, repetidas por Mirbel, confir-
mam esta verdade ; qualquer as pde repetir
para verificar si as cousas se passam na
realidade d'este modo , e d'ahi abrir um
novo campo a novas indagaes.
No pertence somente aos stomas das
raizes, e radiculas, a propriedade d' absorver,

e exhalar ; as folhas, os ramos, e o tronco

gosam do mesmo poder para com os fluidos
existentes na atmosphera. Despojar pois
uma planta de todo o seu systema areo,
prival-a inteiramente de 'suas funces.
Quereis vr definhar e morrer uma planta,
despi-a de sua folhagem e renovos; vs te-
reis a convico por vs mesmo,
 Todas as pocas do anno no sam pr-
prias apoda dos cafeseiros. seguindo
os phenomenos da natureza que se ha de
conseguir o fructo de nossos trabalhos e

A florescncia das plantas principia a ap-

parecer no clima do Rio de Janeiro, por o
mez d'Agosto ou Septembro havendo com ,

tudo alguma irregularidade , o que depende

das localidades e variaes das estaes. E
por conseguinte no mingoante d'Agosto ou
antes de Julho, que convm podar os cafe-
seiros, para que a camada de seiva, que a
planta recebe na mudana de estao, possa
servir ao desenvolvimento dos botes, fo-
lhas , flores , e por fim do fructo. No ser
mais til seguir este processo, do que cortar
a planta logo acima do n vital ? Recupe-
rar o agricultor, nas colheitas, que espera
da renovao da planta , o fructo de seu
trabalhos ? Seguramente no. Os cafeseiros
cortados acima do n vital no duram mais
de oito a dez annos, e suas colheitas no
, sam to abundantes.
Talvez parea indifferente podar os cafe-
seiros em qualquer occasio, e que essa
 ,

54

influencia lunar no passe d'uma mera sup-

posio : opinio mesmo irrisria para mui-
tos : mas sam os factos e a experincia, que
vem em apoio d'esta assero : taes stm as
enchentes e vasantes das mars, o corte
das madeiras brancas a quem o verme des-
troe, e as madeiras de lei, que estalam e
abrem sem poderem
, ser utilisadas. fcil
conhecer a causa d'estes effeitos, porm s
diremos que assim como ,
quando o sol se

acha em conjunco com a lua, se notam

as maiores mars e por o contrario se ob-
,

servam as menores nas quadraturas, o que

devido direco das foras, que obram
conjuncta ou separadamente, depender
pois da maior ou menor quantidade d'agua
que a planta contiver em seus tecidos.

A alternativa
d'abundancia ou de falha ,

secomea a notar do nono anno em diante.

Observando um cafeseiro que tem chegado ,

a esta idade , v-se que seus ramos bastante

longos appresentam a parte junto ao tronco
despida de folhas, com signaes de j ter
florescido, e dado fructo, a parte media,
que se acha carregada de flores ou fructo.
e a ^arte extrema, ou extremidade, coberta
de folhas alm d'isto a casca do ramo
;

d'uma cr parda que vai tirando sobre o

,

verde, medida que se aproxima da ponta,

onde se nota uma cr verde cana. Estas trs
partes sam bem distinctas. Ora a parte ,

media que floresceo e deo fructo no anno

,

anterior, no anno seguinte no florescer :

a seiva ser toda empregada em preparar

os botes, que hain de servir no outro anno,
entretanto que a extremidade dar flores,
e fructo , e tomar novo crescimento para
nova camada de flores , e fructo. pois
d'aqui que partem estas alternativas.
Concorre muito, para que as cousas se
passem d'este modo, a demora das colhei-
tas, que principiam j, quando uma-
se

grande parte do caf comea a seccar. Em

quanto o caf se pde considerar como um
corpo organisado, digo ,
em quanto no
tem chegado a seccar completamente , elle

recebe suecos , que elabora em favor de sua

prpria nutrio. Poderam estes suecos me-
 ,

Jhorar o gro, e tornal-o d'urna qualidade

superior em gosto e cr? No. Outras plan-
tas de quem falamos servem d'exemplo.
de notar-se que o tronco nunca floresce.
A florescncia apparece somente nos ramos;
mas estes ramos medida que vam envelhe-

cendo, vam-se tambm tornando imprprios

florescncia que vem se fazer nas extre-
,

midades, onde a luz e o ar podem livremente

penetrar. Tem-se adoptado em alguns loga-
res, como por exemplo em Cantagallo, e
Parahyba, cortar a ponta do tronco d' um a

dous palmos, o que se chama capar, para

que o cafeseiro no seja muito alto, e se
possa colher facilmente. No porm so-
mente esta a nica vantagem que d'ahi
resulta. A seiva no podendo dirigir-se para
a parte superior, retrocede, e vem derra-
mar-se nos ramos : os cafeseiros , que tem
vsoffrido esta operao, si elles se acham
plantados debaixo de todas as condies
necessrias, estendem seus ramos, que ad-
quirem um novo vigor, e abrigam o tronco
dos ventos. Eu pude observar n'estes loga-
res , que as larangeiras e outras plantas
,

que procurei aformosear, eram atacadas

 57

por os vermes, e outras molstias, e mor-

riam , emquanto outras , que cresciam sem
cuidado, apresentavam uma bella vegetao,
e no, se resentiam das mudanas meteoro-
lgicas.

Bem que as experincias de Magnol

Thouin , e outros , mostrem que a asceno
da seiva se faz por entre as camadas lenho-
sas , comtudo a epiderma executa funces
que sam d'uma alta importncia para a vida
do vegetal.
Como os ramos muito compridos exigem
uma maior quantidade de seiva para sua
nutrio , no sendo j prprios flores-
cncia, necessrio que a planta viva num
terreno frtil para poder ministrar a seiva

necessria : tal o que se observa n'essas

terras virgens, em tudo favorecidas, onde
se nota o crescimento extraordinrio, que
tomam si porm as condies^
as arvores :

sam outras, ento o gero do homem deve

mudar essas condies.
 Da Quantidade de gro que d um cafeseiro.

Ningum duvida que um cafeseiro , olan-

tado debaixo das condies mais favorveis,
d regularmente de k a 5 lib. quando tem ,

chegado a cinco ou seis annos; porm, si as

terras no sam tratadas depois do duod-
cimo anno , suas colheitas comeam a dimi-
nuir, e se tornam muito variadas, at que
ou morrem , ou nada produzem , e appre-
sentam ento um aspecto desagradvel. No
acontece porm omesmoaoscafeseiros, que
existem nas vrzeas , ou fraldas de monta-
nhas, elles crescem a uma altura de 15 a
20 ps, e dam at 20 lib. : em Cantagallo,
lecolhendo todo o caf dum cafeseiro de 25
annos, que me foi preciso cortar, deo lZilib.
1/2. Os cafeseiros, que bordam as fraldas
Aos morros, sam os que dam mais, e os
mais frondosos; porm o sabor de seufructo
no o mais exquisito. Na Arbia os cafe-
seiros dam commummente 3 a k lib.

No podemos deixar de notar que dando

um cafeseiro k lib. , como a opinio de
todos os plantadores, que tem procurado
saber ,
que numero de ps deveriam plantar
para colher uma quantidade dada de arrobas
annualmente nenhum possa colher nem a
,

metade. Eu me tenho achado em grandes

plantaes, nos logares, onde a terra - a
mais productiva, e numa plantao de cem
mil ps se deveria colher 12,500 ar., entre-
tanto que n'um anno d'abundancia no se
chega a colher mais de i,000 arrobas , isto

, 3,125 vezes menos. Ora, a superfcie de

terreno occupada por cem mil ps de caf
de 99,982 braas quadradas, quando os
cafeseiros sam plantados com o intervallo
de uma braa, pois que em muitos logares
se duma distancia de 12 a 15 palmos.
Uma plantao de cem mil exige por o
menos 50 trabalhadores, os quaes traba-
lhando somente oito horas por dia , podem
produzir cada um uma quantidade de tra-
balho effectivo de 251,200 km.
Si as cousas se passam, assim, o que real-
mente acontece, segue-se que um plantador
perde mais, do que aproveita; que elle
cultiva uma quantidade de terra, de que
no lhe resulta beneficio algum, mas sim
um prejuiso real, e este trabalho tanto
mais prejudicial, quanto o valor das terras
diminue, medida que se derrubam os ma-
tos. Para que o trabalho reverta todo em
beneficio real , preciso ter em considera-
o o capital empregado , e determinar com
ordem e regularidade o servio, e tanto
mais a ordem necessria, quanto mais
variveis sam as circumstancias. Sob pena
de graves prejuisos , o que muito com-
mum, convm evitar um trabalho excessivo,
que no est em relao com as foras de ,

que se pde dispor.

A plantao dos cafeseiros sendo feita em

linhas inclinadas ou parallelas base das
montanhas, tem a vantagem de poder ser
colhido em ordem, e no se perder a co-
lheita d'alguns psalm d'isto como con-
: ,

vm sempre que. se pde colher o caf

, ,

maduro e no o verde marcam-se aquelles

, ,

ps que no foram colhidos em todo ou em

parte, o que inda mais fcil estando divi-
didos em quadrados. A colheita deve ser
feita, antes que tenha de todo amadurecido
 61

ou seccado, para que a florescncia que prin-

cipia na primavera logo depois das primei-
ras aguas ,o que faz variar entre o mez de
agosto e septembro, no seja retardada e a
planta tenha tempo de se refazer dos suecos
necessrios, que devem servir, para a flores-
cncia da colheita seguinte. um erro pre-
tender demorar a colheita at que todo o
caf tenha amadurecido , e mesmo seccado
em grande parte : esta talvez a principal
causa das colheitas se tornarem cada vez
mais irregulares , medida que os cafesei-
ros vam sendo mais antigos.

Sabido pois, que a colheita retardada

demasiadamente deve prejudicar a flores-
cncia ,convm principiar logo que os ,

cafs estam maduros na maior parte o que ,

se principia a notar si a estao tem cor-

,

rido regularmente por o fim de maro at

,

meados de maio segundo as localidades.

,

Os cafeseiros plantados nos altos das serra*

offerecem colheitas miyto irregulares, por
que a estao n'estas alturas muito varivel;
assim ahi se fazem diversas colheitas, assim
como ha diversas camadas deflores. Atra-
vessadas as cordilheiras , que circundam a
costa do mar, com pequenas differenas, a
colheita pde principiar em maio o mais
tardar : entretanto que os cafeseiros de ser-
ra abaixo podem ser colhidos antes.
Quando se tem comeado uma colheita
sem prejuiso, ou temor de ter uma quali-
dade de caf inferior ,
pode-se apanhar todo
o caf, que principia apenas a amadure-
cer , ou, como se costuma dizer , que est
de vez. A m qualidade do caf depende
da maneira de preparal-o, e das alteraes,
que soffre , como ns veremos , quando
fallarmos de sua preparao.
No sem factos que pretendemos apre-
sentaruma d'eslas theorias que podem ,

nimiamente causar graves damnos quelles,

que tomando as cousas por alto podem ca-
hir n'um excesso, ou quelles, que esto
sempre dispostos a ver as cousas somente
de travez. seguindo a analogia, partindo
do mais conhecido do que est ao alcance,

de todos, que pretendemos citar como mo-

delo. A canna d'assucar, ou cannamella,
cortada muito antes de sua perfeita madu-
resa , que se conhece , quando ellatem
florescido, ou frechado, segundo a expresso
 63

vulgar : e entretanto ao duodcimo mez d

to bom assucar, como a que tem chegado
a sua perfeita maduresa ; ainda mais : a

quantidade d'agua , que contm sendo

maiojr, ter em dissoluo uma maior por-
o de matria saecharina : ningum dir ,

ao menos por o que se sabe da preparao

do ch , que o melhor ch se faz das folhas

mais velhas , quando o ch para uso do Im-

perador Celeste o ch, que se faz das
folhas mais novas , e mais tenras.

Da Preparao.

Ns suppomos que o agricultor seguir o

methodo de preparar o caf como fazem os
rabes, enas colnias inglezas. O caf, que
se colhe durante um dia passado n'uma
machina a que se tem dado o nome de De-
polpador, cuja descripo daremos no logar
competente. Despojado o gro de sua polpa
por meio d'esta machin , que se colloca de
modo que o c,af caia no tanque medida
que se depolpa. Este tanque contm agua,
que se alcalisa com cal , soda, oupotassa,
para precipitar as gommas, fcula, resi-
 ,

64

nas, o que tem logar immediatamente; e

logo que o pergaminho , ou como se diz a
casquinha, spero ao tocar ,
passa-se d'este
primeiro tanque para segundo, onde se lava
simplesmente n'agua , e ahi pode-se dttixar

at ao outro dia. Quando se tira ento d'es-

te segundo tanque , poem-se sobre esteiras
onde se deixa escorrer toda a agua at ficar
enxambrado. Estas esteiras devem estar le-
vantadas do cho., o que se faz por meio de
furquilhas do comprimento de trez a cinco
palmos fincadas no cho e sobre as quaes
, ,

se attravessam varas de modo que fica um

xadrez: estendem-se as esteiras por cima,
e assim a agua, que tem o caf pode passar
atravez das aberturas das esteiras, e escor-
rer livremente por o abaixamento , que se
tiver dado ao terreiro para no ficar agua
represada , e ainda ser melhor si se pro-
curar um logar bem arejado para se fazer
*sta espcie de terreiro.
Logo que o caf1 tiver deixado escorrer
toda a agua, o que se faz em poucas horas,
deve ser posto nas estufas , ou nas eiras la-
drilhadas , onde adquirir o gro de seccura
sufuciente. Si a estufa for bem construda
pode ahi ficar em deposito at ser soccado
e limpo para ser posto no mercado.
O tempo, que o agricultor economisa pre-
parando o caf por este processo pode ser
avali&do no dobro , e sobre tudo quando
sem empregar tantos cuidados nem tantas
vigilias, seus productos sero duma melhor
qualidade. Elle estarsempre seguro que o
caf que foi guardado na estufa ha de sahir
,

sempre duma mesma qualidade, e que seu

preo variar segundo a abundncia, nos
mercados dependendo ainda das transac-
,

es commerciaes mas nunca da qualidade.

,

Si o caf secco nas estufas no exige um

trabalho to continuado , nem uma grande
vigilncia principalmente nas ultimas co-
lheitas, que se fazem no tempo das aguas,
parece mais rasoavel que se deve adoptar
este modo e que nem do outro deveriamos
,

fallar; porm como erros arraigados por

muito tempo permanecem , muitas vezes'
diante dos mais bellos faciocinios, ns fa-
remos a analyse do outro modo de preparar
o caf, e mostraremos seus defeitos: embora
empreguemos a linguagem duma sciencia
to pouco vulgarisada entre ns.
 ,

da analyse botnica , que fizemos do

caf que vamos concluir, depois da analyse
chimica , que o caf preparado por o modo
seguido actualmente de todo deteriorado.
O gro do caf contm glten , feculay al-
bumen gomma, e outros princpios suscep-
tveis de fermentar , logo que se acham em
circunstancias favorveis. A primeira fer-
mentao, que o gro soffre a fermentao
alcoholica ou vinhosa , e submettido ento
destillao d aguardente : si se deixa pas-
sar a segunda fermentao , tem-se a fer-

mentao actica, que bastante sensivel,

pois que basta aproximar-sed'uma poro de

caf n'este estado para sentir um forte cheiro
de vinagre , o que se pode notar no fim de
dous ou trez dias, tendo em considerao
todavia a temperatura da atmosphera. Sam
estas as alteraes porque passa o caf ex-
posto a seccar nos terreiros onde adquire ,

tm cheiro de terra devido s emanaes

que se fazem por - alternativa de abaixa-
mento, e elevao da temperatura, e por
o orvalho , que cabe durante a noite.
O caf , que se obtm pois por este pro-
cesso um caf muito inferior em qualida-
de : seu cheiro desagradvel , seu sabor
nauseante e acre , sua cr variando entre o
amarello esverdinhado, e verde negro , no
apresenta uma bella vista : entretanto com-
parando o caf preparado, e secco nas estu-
fas ou em terreiros bem arranjados, nota-se
um agradvel aroma similhante ao de passas;
seu sabor, quando se prova, adocicado e
sem ardor : sua cor em quanto novo d'um
verde carregado muito differente do outro ,

o que se conhece a primeira vista , e vai des-

cahindo pouco a pouco sobre o amarello
esbranquiado , o que se observa no fim de
dous annos , segundo os logares , onde tem
sido guardado , e dos panos , em que tem
sido ensaccado.

Do Ensaque.

O caf um
corpo hygrometrico quer ,

dizer que tem a propriedade de absorver

,

e perder uma certa quantidade d'agua se-

gundo se acha a atmosphea mais ou menos
carregada de vapores aquosos; por conse-
guintenem todos os tecidos convm do
mesmo modo para guardarem o caf. Os
tecidos de linho sam os que menos convm,
por que um dos corpos, que se empregna
facilmente d'agua, e o algodo no tem esta
propriedade em gro to eminente : quan-
do se tenha pois de escolher, o algodo
deve ser preferido em todo o caso : entre-
tanto que a melhor maneira de accondicio-
nal-o de todas as mudanas atmosphericas
seria guardando-o e transportando-o em
barricas feitas de madeiras leves ou bran-
cas , mas a especulao do commercio
estrangeiro querendo fazer valer de todos
os modos seus productos fabris , tem obri-
gado a adoptar exclusivamente os tecidos de
linho com prejuiso nosso , no obstante sa-

ber-se que o caf se conserva melhor no

algodo do que no linho , si se attende so-

mente diminuio do peso para serem

excluidas as barricas.
Si os Chins tivessem tambm se deixado
levar por meio de rases , que no servem
seno em proveito prprio , ha bastante tem-
po que o ch tambm viria para os merca-
dos estrangeiros em saccos d' aniagem e

seu commercio teria cabido.

Por o que temos dito sabe-se a causa por
 que o caf novo preferido no mercado ,

quando o caf guardado um ou dous annos se

torna d'uma qualidade superior, guardan-
do-o ento convenientemente ; mas quando
se tei de transportar o caf a grandes dis-
tancias, e expol-o a diversas atmospheras,
melhor que seja novo. Assim o caf ve-
lho na passagem da linha se deteriora, como
acontece a muitos gneros por a grande
quantidade de humidade, que o ar contm
e a temperatura muito elevada ; e a quan-
tidade d'agua, que absorver ser tanto maior
quanto mais secco estiver o caf novo po- :

rm no se damnificar tanto por inda

conter uma grande poro d'agua; e como
a aniagem se humedece facilmente , deve-se
preferir sem replica o algodo , o que segu-
ramente daria um impulso s fabricas de
tecido.
Para transportar os cafs do interior s

costas de bestas , como no se pode usar de*

caixas de pu em raso do peso parece-me ,

que se poderia preservar o caf dos contra-

(. empos , a que est exposto , durante essas
longas viagens , em que se damnifica em
grande parte, pintando os saccos a leo , ou
tornando-os impermeveis por meio d'uma
dissosoluo de gomma elstica , cautchuc.
A chimica tem chegado a resultados bastante

fecundos para as artes : o fim, que nos pro-

pomos no nos permitte entrar n'um^obje-
cto , que deve ser tratado na Technologia.

Da Construco das Estufas; de suas vantagens.

Ha duas espcies de estufas : as estufas

de jardim , e as estufas de seccar.
As estufas de jardim sam feitas debaixo
de outros principios , porque ahi neces-
srio se achem debaixo das
que as plantas
mesmas condices em que o clima onde
, ,

viviam. As mais notveis que ha sam as , ,

do Duque de Devonshire na Inglaterra :

no entramos nos detalhes das leis physicas,

debaixo das quaes sam construdas por se-
rem destinadas a outro fim.
As estufas de seccar sam construdas de
modo que a corrente de arsecco , que se in-

troduz , seja continua e constantemente re-

novada. O ar tem a propriedade de se sa-
turar duma certa quantidade d'agua, que
varia segundo seus differentes gros de
 71

temperatura. A corrente se estabelece de-

baixo dos mesmos princpios, com que se faz
a renovao do ar nas minas, que consiste
na differena de densidade , e dilatao.
Ns a grande elevao de temperatura,
que d ao ar maior fora para absorver
maior quantidade d'agua mas o calor deve
,

ser distribudo de modo que se estabelea

uma corrente de ar to rpida , quanto se
puder. Si pois o ar pode roubar uma quan-
tidade d'agua aos corpos , e que esta quan-
tidade proporcional rapidez da corrente,
e quantidade d'agua, que se evapora num
tempo dado, v- se que uma estufa ser tanto
melhor construida quanto maior poro de
vapor d'agua puder sahir.
Uma das grandes difficuldades , que ha a
vencer, a chamin : d'ella depende a maior
ou menor rapidez da corrente de ar : para
conseguir este fim a chamin deve ser col-
locadanomeio da casa, para que o ar, que*
vem do exterior necessrio combusto se-
ja introduzido no cinzeiro, e o excesso
possa sahir por os respiradouros, que devem
ser collocados junto ao cano da chamin.
Sabe-se por as experincias , que se tem
 ,

72

feito nas minas para dar por meio das Iam*

padas a maior claridade aos mineiros que ,

trabalham que o ar no entra por a parte

,

superior da chamin . Davy foi o primei-

ro que fez algumas experincias ^ este
respeito para livrar aos mineiros do perigo
aque estavam sempre expostos, quando uma
mina se enche d'uma mistura expulsiva de
gazes; porm a luz, que passava atra vez da
tela metlica , era tam fraca , que mal es-
clarecia : ultimamente as experincias feitas

em 1839 e 1840 em Frana por um enge-

nheiro francez , e repetidas por M. Dumas,
vieram abrir um novo campo a novas inda-
gaes. A tela metallica da lmpada de Davy
foi substituda por uma chamin de vidro
terminando porm numa chamin metalli-
ca para resfriar a chamma , e o gaz no se
inflammar.
Partindo pois d'este principio ns pode-
mos calcular a quantidade de ar, que entra,
debaixo de que condies se devem esta-
belecer as correntes , e em que direco.
Uma das priricipaes condies, que ha a
preencher, o logar, onde se deve fazer a es-
tufa : deve- se escolher um logar secco , e
 73

humidade do terreno no
arejado, para que a
'

venha humedecer as paredes e embeher as ,

madeiras , e assim subministrar uma por-

o cttagua ao ar. A capillaridade representa
um grande papel nos phenomenos da na-
turesa. Ha no municpio do Parahyba uma
estufa , quefoi construida n'um logar panta-

noso : no podia de modo algum

esta estufa .

corresponder ao fim, para que foi feita, nem

s por sua m construco, como ainda por
o local. Quando se destina uma casa para
estufa, preciso que o assoalho seja elevado

do cho : a differena de presso, que se d

ao ar por meio da dilatao o obriga a func-
cionar comon'umamachina pneumtica. A
casa deve ser forrada e assoalhada porm , ,

bastante clara , o que se consegue envidra-

ando-a : ahi que o caf deve ficar em de-
posito at ser mandado para o mercado.
*
Ha diferentes modos d'aquecer as estu-
fas ou por uma corrente d' ar secco numa
,

certa temperatura ou por meio do fogo ,

ou por meio do vapor d'aga.

Para empregar uma corrente de ar secco,
preciso elevar sua temperatura e prival-o
da quantidade d'agua, para que, passando
 ,

llx

sobre o caf , lhe roube a agua , que se re-

nova em sua superfcie , para se saturar de

novo.
Quando se usa do fogo ento sober for-

nos construdos do mesmo modo que os for-

nos, onde se fabrica o ch. A grande difficul-

dade a preencher consiste somente no fogo,

que deve ser feito , de modo que o ar atra-
vessando por baixo das chapas no tenha uma
rapidez demasiadamente accelerada , o que
depende ento da chamin , e das aberturas.
Costuma-se empregar o vapor de prefe-
rencia por se poder contar com uma tem-
peratura constante de 100 c. O vapor , sa-
hindo da caldeira , vem aquecer um forno
feito como os fornos de torrar ch. A capa-
cidade d'agua para o calrico quatro vezes
maior do que a do ar , quer dizer , que a
quantidade de calrico, que eleva lk. d'agua
'
a um grau , pode elevar a essa mesma tem-
peratura k k. de ar. quando o vapor
d'agua se condensa , que o calor se torna
sensvel, e se cbmmunica aos corpos am-
bientes , que tendem sempre a pr-se em
equilbrio de temperatura.
caf secco nas estufas no fermenta
porque a fermentao alcoholica ou vinho -
sa s se estabelece , quando o assucar , e

outras matrias estam dissolvidas numa

certj quantidade d'agua ; e como ahi no
pode absorver nenhuma agua , elle se con-
serva sem soffrer alterao alguma, e se
poder guardar dez , e mais annos. O caf
nas estufas no est subjeito s immensas
variaes da atmosphera : o agricultor no
ser obrigado a velar continuamente ; e no
tempo, em que julga perfeitamente seccoou
em estado de o guardar no perder tempo em
recolhel-o todas as tardes para no deixal-o
exposto ao sereno , e expol-o no dia seguinte
ao sol , ou na occasio duma trovoada a
abandonar o servio , que tem entre mos
para tiral-o do terreiro , trabalho tanto
mais penoso e prejudicial , quanto mais va-
rivel a estao. Si um agricultor, propria-
mente fallando , se quizesse dar ao trabalho
de avaliar a quantidade ,de tempo perdido ,

e por conseguinte de trabalho effectivo , se-

guramente no hesitaria* um s momento
em construir uma estufa. A ordem em todos
os trabalhos agricolas succederia a esse
cahos, a essa confuso. Este gnero, que faz
 76

hoje o principal ramo de nosso commercio

teria um com me-
outro valor, obtido inda
nos custo. Como triste ver nos terreiros
o caf envolto em lama e grande partfiper-
,

der-se ou por falta de tempo preciso na

preparao , do que est colhido , ou por
falta que poro d'arrobas
de terreiros :

no se perde annualmente e inda muito ,

mais quando as chuvas commeam mais

cedo A despeito comtudo de factos que se
! ,

passam diariamente n'essas fazendas de cul-

tura de caf, inda ha espiritos impassveis
a todos esses desastres. No uma illuso
perder, o que se pode aproveitar? D'onde
depende a riquesa dum povo? Ns entra-
remos n'estas consideraes num capitulo
a parte. Taes sam os benefcios , que as
estufas devem trazer lavoura.

, Dos Terreiros ou Eiras, c Melhoramentos de

que sam susceptveis.

Chamam-se terreiros, verdadeiramente

eiras , uma poro de terreno plano , e com
uma inclinao, para que as aguas se possam
escoar. Estes terrenos sam feitos ou ater-
 77

irando, ou escavando, ou fazendo ambas s

eousas ao mesmo tempo : muitas vezes cos-
tuma-se ladrilhar ou calar com pedra, para
que as aguas das chuvas no amolleam a
terra, o que seguramente um melhora-
mento; mas como elles estam no mesmo
plano, a humidade do terreno se communica
ao ladrilho ou pedra e se fazem duas eva-
,

poraes ao mesmo tempo todavia estes ;

inconvenientes se podem em parte remover.

Como o que se quer evitar, que a eira
absorva agua , o que se deve fazer levan-
tar o logar, que se destina, um ou dous
palmos , a cima do nivel circulando-o com
um rego em volta , e tendo uma elevao
no meio, ou para um dos lados , para que
as aguas se escoem promptamente ; porm
embora o terreiro seja feito d'este modo , a
argila no deixar todavia de se embeber
d'agua , e ficar por muito tempo n'este'

estado pois que um dos corpos, que

,

contm sempre agua mesmo depois de ,

submettido a uma forte 'temperatura nos

altos fornos, o que deteriora o mais que
possivel o gro do caf , e n'este caso
devem ser preferidas sem replica, quando
 78

no se tem em vista seno a economia , as

eiras ladrilhadas. (1)

Sendo tambm nosso fim a ecconomia de
tempo em todos os trabalhos agrcola* e ,

melhoramentos nos productos de lavoura ,

querendo appresentar um melhoramento ,

que esteja ao alcance de todos , sem que

exija grandes trabalhos , tanto para o tra-
balhador como para o lavrador , vamos fal-

lar das estufas econmicas. Ns daremos

este nome bem que
, ellas no tenham mais
do que a forma.
Depois que se tiver marcado o logar,
onde se deve fazer a eira, o qual deve ser

(1) O modo mais conveniente para ladiilhar uma eira

assentando os tijollos em filas sobre o lado de
maior comprimento deixando comtudo aberturas para
que esses regos , que ficam entre duas filas de tijollos

se communiquem todos entre si , ento sobre estas

.filas se assentaro os ladrilhos ou tijollos sobre uma
de suas faces. Dispostos os tijollos n'esta ordem, o ar
pde penetrar de todos s lados; a dilatao, que o ar
experimenta por meio da irradiao dos raios solares ,

o obriga a refluir de "todos os lados, e como as ca-

madas inferiores por a dilatao se tornam mais leves,
as camadas superiores sero deslocadas , e desceram ,

e as inferiores subiram, de modo que se estabelecer

um>a corrente continua.

 79

bem arejado e exposto ao sol , tomar-se-

ha no meio um quadrado proporcional
quantidade de caf, que se pem no terreiro
para^e levantar a estufa. Esta estufa con-
siste n'uma casa , cujos dous lados oppostos
offerecem tantas aberturas quantos sam os
taboleiros. Estes taboleiros correm sobre
carris de madeira , tendo para este fim qua-
tro rodas. Seu comprimento pde ser de 20
palmos sobre 12 ou 15 de largo : o fundo
feito de taquara , que para sustentar o peso
do caf assenta sobre travessas. As esteiras
devem ser feitas como uma peneira para ,

que o ar possa penetrar , e levar assim a

quantidade d'agua, de que se pde saturar.
O madeiramento , sobre que correm os
taboleiros forma uma espcie d'escada de
modo que o primeiro taboleiro , descendo
quando se pucha, fica encostado parede
da casa : o segundo sahe fora sem ficar por
baixo do primeiro , o terceiro fica adiante
do segundo, e assim dos outros. Os outros
dous lados oppostos tem uma porta cada
um. O cho deve ser ladrilhado de tijollo.
D'este modo nas proximidades d' uma chu-
va repentina o caf ser abrigado com gran-
de facilidade sem ser preciso perder o ser-

vio dos trabalhadores , e ahi resguardado

em quanto a eira estiver hmida ou mo-
lhada : ao pr do sol se recolher o caf para
no deixal-o ao sereno , e quando o tempo
no for seguro ser sufficiente abrir as ja-

nellas, e do mesmo modo se abrir as

quatro janellas, que houverem no telhado :

a prestesa com que se pode executar todo

,

este servio de summa utilidade lavoura,

e durante a noite no est subjeito a ser
roubado.
Assim durante o tempo , que o caf no
se pode expor na eira, est exposto luz
difana, que um poderoso agente. Seu
poder d'uma grande transcendncia nos
phenomenos da naturesa : a luz composta
de raios calorificos , as experincias de
Theodore de Sausure provam directamente
que decompondo um raio luminoso por
meio dum prisma , e submettendo um
thermometro bastante sensvel , v-se que o
mercrio sobe:" seu poder calorfico to
forte que obsta a que a germinao dos
gros se faa. por um estudo bem apro-
fundado dos factos ,
que observmos , e
 81

depois de ter bem meditado sobre as expe-

rincias de muitos autores, que podemos
chegar a apresentar estes resultados : elles

dimanam das leis physicas , a que estam

subjeitos todos estes phenomenos.
Inda que uma eira feita d'este modo

sem comparao prefervel s eiras ,

que
sam somente feitas d'argila , comtudo de

grande vantagem , que se faa no meio um
fogo d'aquecer para se accender nos dias
chuvosos. Estes foges sam muito simples :

fazem-se quatro lados de tijollo , ficando

n'um d'elles a boca do cinzeiro , e a porta
da fornalha : sua altura no excede a 5 pal-
mos , termina em cima numa espcie de
mesa quadrada , de 2 a 3 palmos de lado
d'onde se levanta do centro um cano de fer-
ro , que lana fora a fumaa. Estes foges
chamados em Frana pole sam muito usa-
dos nos cafs ; e n'Allemanha nas casas
sam preferidos s chamins, porque a ir-

radiao do calor se faz por todas as faces

e aquecem assim melhor s edifcios mais
espaosos , o ar se torna tam secco que in-

commoda. Eu tive occasio em Pariz de ver

que uma hora depois d'acceso o pole o hy~
 82
grometrico se approximava continuamente
do termo da escala e era-me preciso de
,

vez em quando abrir uma janella para re-

novar o ar, que era demasiadamente secco.
N'estas estufas , quando as estaes no
correm favoravelmente, se podem seccar o
feijo, o arroz, &c. , e evitar um trabalho
immenso.

Do Depolpador.

Antes de passar o gro do caf no depol-

pador costuma lavar-se , si tem muita terra
ou pedra. Os tanques para esta operao
tem o fundo inclinado para um dos lados,
onde ha um ralo, que s deixa passar a
ara ; e como as pedras sam mais pesadas
procuram o fundo , e o caf ento , que
ahi se acha misturado deve ser limpo, para
que as pedras no estraguem as pontas do
depolpador. Os furos do ralo devem ser
quasi da grandesa d'um gro de caf, mas
este no deve ahi passar.
O depolpador uma machina que , serve
para tirar a casca vermelha do caf, redu-
sindo-o a ficar na casquinha. Esta machina
 83

composta dum cylindro de pu coberto

com uma chapa de cobre da grossura de
duas linhas : n'esta chapa se fazem , por
meio $lo ferro , muitas pontas , que no
tem mais de quatro linhas de distancia umas
das outras, si se medem, as que ficam numa
linha parallela ao eixo , mas de modo que
tomando uma ponta se v que est alinha-
da em relao s outras, como formando
uma hlice sobre o cylindro. Do lado inte-
rior do cylindro ha uma taboa parallela ao
eixo, tendo a borda , que fica junto ao cy-
lindro um pouco arredado , esta taboa -, que
lhe deram o nome de peito fixa, entretanto

que o cylindro pde approximar-se de sua

borda at tocar com as extremidades das
pontas , ou affastar-se at passar um gro de
caf; na parte superior est uma caixa , que
faz o officio de moga , onde se pem o
caf : o gro cahindo passa entre o peito e '

o cylindro , as pontas ento rasgam a casca,

e a presso , que o gro soffre , fal-o saltar,

do mesmo modo como s fosse apertado

entre dous dedos. Todo este machinismo
est assentado sobre uma armadura com-
posta de quatro paus perpendiculares, tendo
 ,,

84

quatro outros lateraes , e quatro transver-

saes : estes ltimos sam do comprimento
do cylindro; por baixo do cylindro ha uma
peneira , que recebe um movimento de
vai-vem ,
para separar a casca do gro
porm deixa muito a desejar : do lado
exterior do cylindro ha uma outra taboa
junto ao cylindro para tirar os gros, que
ficam presos as pontas e no passarem de
novo. A medida que o caf depolpado
vai cahindo no primeiro tanque , que j
contm a agua alcalisada , ou depois de
ter o caf depolpado , e repassado , si for
preciso , se deita a agua e se alcalisa , e
depois d'ahi ter deixado as gominas , fcula,
glten , &c. que se precipitam immediata-
mente passa-se para o segundo tanque
,

que contm a agua limpa onde fica duas ,

ou trs horas e mesmo a noite inteira.

,

Como o caf contm mucilagem gom- ,

ma, &c. na parte superior do cylindro ha

,

uma pequena caixa que recebe um filete ,

d'agua para cahir sobre o cylindro por uma

abertura do comprimento do cylindro , e
da largura de meia linha.
Ha porm uma advertncia a fazer : os
gros do caf no sendo todos do mesmo
tamanho , e tendo bastante elasticidade
para se contrahir , acontece que nem todo
o caf, que passa depolpado, mas faz-se
ento passar uma segunda vez.

Esta machina depolpa um alqueire de

caf por minuto , e o caf tanto melhor
depolpado , quanto maior sua velocidade.
Para lhe dar o movimento mais rpido
pe-se em movimento por meio duma
corda sem fim tocada por uma roda de
garganta , que volta com o eixo da roda
d' agua. O numero de voltas do cylindro
proporcional grandesa das duas rodas :

si, por exemplo, a roda do cylindro tem

um palmo de dimetro , e a roda do grande
eixo dous , o cylindro dar duas voltas,
quando a do grande eixo dr uma. Ora
como as rodas d'agua do engenho de soccar
fazem uma revoluo em 10" a 15", con-,
vm dar roda do grande eixo 6 a 8 palmos
de dimetro , para que o cylindro faa num
minuto 32 ou k8 revolues.
A regularidade , com que se faz este
movimento, prefervel mesmo aos en-
genhos tocados por animaes. Mas , como a
 , ,

nr parte das fazendas de caf no tem

engenhos d'agua , e esta machina exige
uma pequena fora tem-se julgado, que a ,

um homem empregada dirjectaipente

fora d
uma quan-
sobre a manivella pde produzir
tidade de trabalho equivalente a outro ma-
chinismo; todavia, como quando se trata
de economia de tempo e de trabalho effec-
tivo um erro , tanto mais notvel
quanto , geralmente fallando , o numero de
braos dum paiz no est em relao com
sua riquesa : para diminuir pois a fora
exercida sobre a manivellaquando no se ,

tem engenho d'agua ou animaes, poem-se

em movimento o cylindro por meio dum
mechanismo em tudo igual ao d'um torno
de marcineiro. O movimento ento se torna
mais regular por meio do volante (1) : seu
movimento d'impulso no todo empre-
. gado em vencer o movimento dos msculos
do obreiro.
Como pretendemos dar uma noticia a

(1) O volante uma roda ,

que se emprega para
regularisar o movimento os engenhos de serra , que
:

no sam circulares sam munidos duma d'essas rodas

,

ftssisn como os machinismos de vapor.

 87

mais completa ,
que podemos , das machi-
nas, que podem ser empregadas na lavoura
do caf para que o agricultor possa dispor,
,

da r*ie melhor lhe convier , segundo as

circ unis ta n eras locaes de sua fazenda ou de

meios disponveis, fallaremos d'alguns ou-
tros meios empregados n'outros logares , e

destinados ao mesmo fim.

Uma das machinas , que se usava para
depolpar o caf , consiste numa roda de
pedra igual a uma m , que roda sobre uma
mesa de pedra circular : a roda recebe um
eixo em seu centro, este eixo vem ao centro
da mesa. Este machinismo em tudo igual
a um amassadouro de barro usado em mui-
tas fazendas. O caf, que cahe duma espcie
de inoega esmagado por a roda.
Bem que esta machina possa depolpar
o caf , comtudo, sua morosidade a deve
fazer regeitar, e s pde servir em peque-'
nas plantaes.
Ha outros meios para depolpar o caf :

n'alguns logares costumam fasel-o pondo

o caf n'um tanque e pisando-o com os
ps , do mesmo modo que se faz a uva em
Portugal; n'outros por meio de pedras
esfregando entre duas superfcies; porm
estes inodos sam vagarosos e defeituosos,
quando se tem de preparar uma grande
poro de arrobas. o

Das Machinas de limpar e escolher o Caf.

Logo que o caf est secco , posto nos

engenhos de socar, que sam movidos ou
por agua, ou por animaes.
Os engenhos chamados de piles sam
feitos de dous ou trez paus reunidos de ,

modo que os piles representam a metade

de um ellipsoide ( figura d' um ovo ) cortado
por o meio , d'ahi para cima d-se a forma
quadrangular , ficando d'um lado um ala-

po, por onde se enche de caf , e por a

parte superior tem uma abertura que re- ,

cebe a mo do pilo. As mos dos piles

'atravessam uma taboa munida de abertu-
ras quadradas , para no deixal-as sahir da
direco perpendicular. As mos tem uma
aspa , onde a tangeideira do grande eixo se
vem encontrar , e deixa depois escapar ,

cahindo assim a mo com todo o seu peso

sobre o caf , que enche o pilo. Os enge-
nhos , que sam mais bem feitos , tem uma
abertura quasi no fundo do pilo para tirar
o caf, quando est socado.
As mos tem um pequeno furo na parte
anterior para receber um espigo de ferro,
quando se quer parar. O eixo ,
que pe
em movimento as mos de pilo , ou o
grande eixo , ou um eixo separado -, que
ento movido por uma roda de communi-^
cao.
Estas mos tem comtudo um grande
defeito , e por isso um engenho no fim de
um ou dous annos precisa renovar as mos
e as aspas , porque as tangedeiras , foran-
do a deixar seu centro de gravidade , fazem
as mos exercer um grande attrito contra
a trave , e assim perder uma grande poro
de fora; para evitar este inconveniente
procura-se que a linha que passa por o
centro da mo se afaste o menos possivel,
do centro do pilo , e faz-se a tangedeira
a que se d uma forma curva , levantar a
mo por o lado, onde se acha uma roda de
pau chapeada de ferro ou de bronze ou ,

toda de bronze movei sobre seu eixo , e ,

que roda sobre a parte superior da tange-

 90

deira : d'este modo a quantidade de tra-

balho perdido muito menor , o eixo pde
executar um
maior numero de revolues
no mesmo tempo dado do que no, pri- ,

meiro caso. este um dos grandes melho-

ramentos, que se podem fazer nos engenhos
modo que se cons-
de piles; sam d'este
truem na Europa os engenhos de plvora :

citarei para exemplo o engenho de piles

estabelecido em Saint Chamans nas bocas
do Rhodano v O engenho de piles ahi esta-
belecido corape-se de 60 mos que batem
,

60 pancadas por minuto : cada mo pesa

40 k. (l),ecahed'uma altura de 0,40c. (2),
e a quantidade d'agua empregada para pr
em movimento 0,93 mce . (Taffe.)
No todavia este o engenho melhor
para descascar o caf , quando tem sido de-
polpado ; o peso das mos tem o inconve-
.niente de quebrar . e esmagar os gros , e

o attrito , que o caf soffre , estando mistu-

radocom o p impalpvel , fal-o em parte
desmerecer de siva cr.

(1) Okilogr. vale em medida ordinria 81,7160 lb.

(2) 0, 40 c. corresponde auma altura de 14 pol
gadas, e 9 linhas.
 91

Para evitar esle inconveniente tem-se

procurado tirar a casquinha do caf , fa-

zendo-o passar entre duas ms assentadas

como as de um moinho para moer trigo ou
fub : o caf assim descascado se limpa
com uma grande facilidade , e no es-
magado , nem quebrado : como a casca
no est reduzida a p separa-se com mais ,

ligeiresa em raso de seu peso com esta ;

machina pode- se preparar por dia 30 a h

arr. de caf occupando trez obreiros para

todo o servio assim esta machina por

: ,

sua simplicidade, e resultados, prefervel

ao engenho de piles , como tambm por
o espao e mdico preo.
Op impalpvel que os trabalhadores ,

respiram continuamente durante o tempo

do soque, e ventilao do caf, lhes altera
a sade : este p extremamente irritante ,

elle ataca os polmes , e se observa cons-

tantemente, que os trabalhadores durante o
tempo d'este servio adoecem muitas vezes,
e eu tive occasio de notar que seu soffri-

mento era sempre do peito , e que sua res-

pirao era apressada : tanto mais cauteloso
eu julguei que devia ser, quando em In-
glaterra os obreiros empregados em pulve-
para o fabrico da loua de p
risar o silex

de pedra, morriam phtysicos no fim de dous

ou trs annos , o que era devido ao pq que
respiravam , o que por muito tempo occu-
pou a atteno dos mdicos, e tanto mais
importava aos, fabricantes, quanto o jornal
se augmentavamas felizmente este mal foi
;

removido fazendo moer o silex em azeite.

Sendo o caf limpo por este pequeno enge-
nho, no se tem preciso mais do que de
um simples ventilador , cujas peneiras de-
vem ento ser feitas de arame , e no de
folha ou cobre como se usa.

O ventilador uma machina que separa ,

o gro da casca por meio do ar impellido

por suas aspas, que sam postas em movi-
mento por uma roda dentada cujo dime- ,

tro de 16 a 18 polegadas, e endenta

com outra do dimetro de 2 a 3 polegadas,

cujo eixo recebe as aspas : medida que o
caf atravessa uma fenda da moega , o ar
agitado por as aspas separa a casca do gro,
que por seu peso cahe sobre as peneiras.
As peneiras tem por fim separar ou joei-
rar os gros , que n perderam a casca ,
 chamados marinheiros , e as pedras , que
passam sobre a primeira peneira , e sanem
por um cano , que tem uma abertura no
mesm* plano d'esta peneira : os gros, que
atravessam esta primeira peneira, cahem
sobre a segunda , que os lana n"uma caixa ;

mas esta segunda peneira deixa passar atra-

vez de sua grade todo o gro quebrado
que no mercado se vende por bom preo.
Este defeito depende do engenho de socar.
A roda dentada , cujo eixo recebe a mani-
vella , substituida poruma roda de gar-
ganta, que recebe uma corda sem fim,
quando o ventilador tocado por o enge-
nho d'agua. Os melhoramentos, que esta
machina tem a soffrer, consistem somente
nas peneiras : preciso que seu numero
no seja menos de quatro.
Sendo o caf socado em piles , pre-
ciso passal-o no ventilador , e depois esco-
lhel-o. Se este servio feito mo demanda
um grande numero de pessoas, cujo servio
avaluado no equivalente! a outro qual-
quer trabalho porm ns vamos dar des-
;

cripo d'uma machina que sendo tocada ,

por um obreiro , pde limpar e esoelher

em 12 horas 550 arr. , e sendo movida
por agua dar no mesmo tempo 1000 arr.
Esta machina compe-se d'um cylindro
de folha de flandres do dimetro de<6 po-
legadas, sobre o qual se enrola em hlice
uma folha da largura de 6 a 7 polegadas
representando a forma dum sacarolhas
seu cumprimento de 12 ps : envolve este
aparelho um cylindro feito de arame, divi-
dido em quatro ou cinco compartimentos,
a rede de arame mais aberta medida
que approxima da parte mais baixa no
se
sentido em que se tem collocado o eixo.
O caf caheduma moega , que se acha
posta na parte superior, e a medida que
vai percorrendo este canal (si me per-

mittido assim dizer) vai passando atravez

dos entre-abertos dos fios de arame , e cahe
nas caixas destinadas a recebel-o. O caf
depois de escolhido , e brunido , deixa
passando por este cylindro, , uma grande
poro de escolha, e pde obter-se cinco
a seis qualidades. O preo d'este aparelho
350$>000 ris.
Comparando agora a quantidade d' arro-
bas, que esta machina de caf pde esco-
lher por dia , ou tocada por um obreiro ,

ou por agua , perguntaremos , qual mais

vantajoso, si um obreiro empregado, o
qual s por empregando a sua fora,
si

pde apromptar em 12 horas 550 arr. de

caf, que dar um
beneficio de 12 p. 0/0
em cada arroba, si um numero de 15 pes-
soas para escolher no mesmo tempo a
,

mesma quantidade? Ainda mais: uma ma-

china produzindo esta quantidade de tra-
balho, no consome nem exige a mesma
despeza que o mesmo numero de pessoas
,

que comem adoecem vestem e morrem

, , ,

e que podem ser empregadas n'outros tra-

balhos.
Ora sendo pois o caf preparado por
estes engenhos, que sam usados em todas
as grandes fazendas , v-se que no sam os
mais vantajosos, nem os mais baratos , e
que podiam ser substitudos por outros : si

pois o agricultor quizesse experimentar,

elle teria bem depressa a convico de que
lhe era preciso um capital limito menor , o
qual lhe produziria resultados muito mais
seguros. preciso analysar , e no seguir
s cegas , o que se practica por rotina , e
que os erros arraigados por o tempo no
passem por verdades.

Entende-se por alcali, substancias, que

tem a propriedade de se combinarem com
os cidos e formarem saes. Ns faltare-
,

mos somente dos alcalis mineraes elles sam :

conhecidos por os nomes especificos de cal,

stronciana, baryta, soda, e potassa. Ns
fallaremos particularmente da cal, da soda,
e potassa , porque os outros dous xidos
no sam d' uma applicao immediata.
A cal , ou oxido de calcium , no se en-

contra na naturesa em seu estado de pure-

sa , mas combinada com cidos formando
saes. A greda os mrmores sam combi-
, ,

naes com o acido carbnico , o gesso

uma combinao com acido sulfrico , e

os ossos dos animaes sam formados de

phosphato calcUreo. Para preparar a cal
em grande , emprega-se , segundo as locali-

dades , os mrmores ordinrios as pedras ,

calcareas mais ou menos compactas e cas- ,

 97

cas de ostras ou mariscos, as quaessesub-

mettem a uma forte temperatura em for-
nos construdos para esse fim.
A soda se extrahe ora dos lagos , ora de
plantss marinhas, que crescem nas bordas
dos mares e lagos.
Quando se extrahe dos lagos, a camada
salina, que fica no fundo dos lagos depois
da evaporao devida aos grandes calores ,

esta camada a contm em grande quanti-

dade ,como se v nos dous lagos principaes
do Egypto situados no deserto de Thaiat ao
Oeste do Delta. Durante o inverno v-se
uma agua d'um vermelho escuro sahir do
fundo do lago, elevar-se a uma pequena
altura, e desapparecer , logo que chega o
vero, que dura nove mezes. Na Hungria
encontra-se , no condado de Behar. En-
contram-se muitos outros , e principal-
mente n'America. Ein mineralogia toma
differentes nomes. No vero que se deso-

hre em pequenas quantidades porque sua ,

efflorescencia o torna similhante a neve : nos

productos volcanicos , coroo Vesvio, Etna,
Guadelupe, Crateras do Thibet, encontra-
se nas superfcies das lavas , e scorias.
 A extraco das plantas feita cortando-
se as plantas, que a contm seccando-as ,

ao ar, e queimando depois em covas. A

combusto deixa uma massa salina dura e
compacta no fim de muitos dias : parle-se
e se pem no commercio : preciso fazer
a combusto em pleno ar.

De quasi todas as plantas marinhas se

pde extrahir a soda : em nossas praias ha
occasies, em que o mar costuma arrojal-as
s praias, e felizmente tem-se sabido apro-
veitar para estrumar as terras.
D'estes alcalis a potassa a que mais
facilmente se pde preparar para as pre-
cises agrcolas. Seu processo para a obter
consiste unicamente cm queimar as plan-
tas, e recolher as cinzas, alguns auetores

pretendem que as plantas lenhosas forne-

cem uma maior quantidade, e na verdade
da guararema se oblem uma grande quan-
tidade; porm ns preferiremos preparal-a
das volveis ou trepadeiras. A palha de
,

feijo fornece uma cinza , que contm muita

potassa: preciso somente queimar a palha
num logar abrigado, do mesmo modo que
se queimam as plantas lenhosas, guarda-se
a cinza sem ser necessrio passar em cxi-

via : a mesma cinza precipita immediata-

mente as gommas, as fculas e mucilagens:
antes de se queimar conveniente deixal-a
seccar bem.

Da Extraco d'Aguardente do Caf.

Julgamos de grande importncia antes de

appresentarmos os processos da extraco
d'aguardente , appresentarmos a theoria
geral da fermentao, desejando instruir o
leitor quanto estiver de nossa parte, apesar
de no podermos talvez corresponder sua
expectativa.
Conhece-se cm chimica epiatro esp-
cies de fermentao; a fermentao vinhosa,
espirituosa ou alcoholica , a fermentao
acida, a fermentao ptrida, e a fermen-
tao saecharina. A fermentao saechari-
na a que d nascimento ao assucar; a fer-
mentao vinhosa com que se produz o
alcohol ; a fermentao acida, a que d
cm resultado o accido actico : a fermen-
tao ptrida se distingue das outras , por
 100

que seus productos sam numerosos, ed'um

outro gnero.
As mudanas chimicas , que se operam
durante a fermentao sam : 1. a decom-
posio total do assucar ; 2. a decompo-
sio parcial do fermento ;
3. a produc-
o duma quantidade commensuravel de
alcohol, e de acido carbnico , quasi igual
quantidade d'assucar empregada. A quan-
tidade de fermento decomposto muito
pequena. A fermentao pois produzida
por o concurso do assucar, do fermento,
d'agua d'uma temperatura,
, e duma pe-
quena quantidade de mucilagem e d'outras

matrias salinas.
Logo que o caf tem sido depolpado,
pe-se a casca em cochos para fermentar
depois de ter comeado a fermentao , to-
mam-se as cascas c espremem-se deixando
somente o mosto , si me permittido assim
, explicar , nos cochos para completar a fer-

mentao ; e quando a fermentao tenha

chegado ao ponto conveniente , procede-se
distillao , tendo os mesmos cuidados,
que se tem na distillao da aguardente
provinda do vinho da cana d'assucar.
 101

A boa ou m qualidade d'aguardente pro-

vm dos alambiques, que sam defeituosos.
Os alambiques de serpentina os de preo ,

mais mdico no permittem, que se limpe

,

os dopositos que adherem superfcie in-

,

terior, o maior defeito, e atacam por o

tempo adiante o metal, esses alambiques

trabalham a fogo n. Os alambiques de
Schears, e de Dersne sam os uielhoi*es
mas seu preo e a difficuldade de seu me-
canismo os faz regeitar ; por conseguinte
ns proporiamos um alambique, que sendo
de um baixo preo , pudesse appresentar
as mesmas vantagens , que os alambiques
de Scheais e de Dersne, e que comtudo

fosse d'um preo acommodado. No damos

a descripo d'este alambique por no fazer
objecto principal d'esta obra a distillao.
 APPE1VDICE.

Do Modo de preservar os gros dos bichos.

Todas as substancias, quer vegelaes, quer

anmaes, si se acham expostas a uma tem-
peratura de 20 a 25 R., fermentam, e mes-
mo germinam; porm no somente ne-
cessria esta temperatura, como ainda
uma das condies precisas que o ar esteja
saturado d' uma certa quantidade d'agua,
para que estes phenomenos possam ter
logar.

Uma das observaes maiscommuns, e

que est ao alcance de qualquer fazer con-
siste na pasta de que se faz o po. Submet-
tendo-se debaixd do foco d'uma forte lente
um bocado d'esta pasta do tamanho d'um
gro de milho, e dissolvendo primeiramente
 10S

n'um copo d'agua ver-se-ha milhes de

,

vermes d' uma forma lombricoide que se ,

movem em todos os sentidos.

Segundo a analyse chimica, que se tem
progdido os gros pertencentes a familia

das leguminosas, e das gramneas , contm

em quantidade varivel fermento , fcula

glten, amido. Si pois se collocam estas

substancias em logares ,
que no sejam bem
arejados , quer dizer, onde o ar possa reno-
var-se continuamente, elles se alteraram ,

e criaram bicho (como se diz vulgarmente);

o que no accontece na camada de gros
que fica da parte de cima , mas nas que es-
tam em baixo. Em muitas fazendas costu-
mam expor o feijo principal alimento
,
, ao
sol todos os oito ou quinze dias, conforme
o tempo tem sido mais ou menos hmido :

n'outras costumam misturar com cinza. Por

a exposio ao ar livre na eira o feijo sof-
fre uma forte temperatura e perde uma ,

grande poro d'agua; mas preciso ad-

vertir que no perde toda, e mesmo quan-
do a perdesse o ar contm uma quantidade
sufficiente para produzir estes effeitos no
fim de certo tempo. Quando porm se usa
 104

da cinza, sam os saes de potassa e soda, que

tem a propriedade de absorver a humida-
de, e preservar; mas preciso renovar esta
cinza um mez depois: quando se quizer
ento renovar, convm expor ao sol o feijo.

Assim pode-se guardar sem temor. Para

mostrar a quantidade de humidade , que
o ar contm n'estes logares , basta vr que
as obreas feitas de gomma arbica , mesmo
numa caixa de folha, criam uma crosta de
bolor, e se perdem : foi este um dos meios,
que tive em Cantagallo para apreciar a
quantidade d'agua, na falta d'um hygro-
metro.

Como estes meios no sam seno appli-

caveis ao feijo, por que extremamente
penoso ,
quando se quizesse expor nos ter-
reiros o milbo , arroz &c. , o meio ento, de
que se pde usar para que no se tenha
, este trabalho , consiste em construir nas
casas , onde se guardam estes gneros , um
fogo, como o que indicmos para a estufa,
para renovar o, ar; o que bastar fazer
uma vez por semana. Mas preciso revol-

ver de modo que as camadas ,

que se acha-
 105

vam em baixo , fiquem em cima ; mas esta

operaro deve-se fazer trs vezes.

Eu pude observar que o feijo guardado
em saccos expostos luz difana se con-
serva^ perfeitamente bem : c sabe-se que
guardado em barricas se deteriora em muito
pouco tempo a ponto de no servir. Estes
factos servem pois de prova ao que expen-
demos : como a e luz tem uma grande
aco, convm que as casas de deposito
sejam envidraadas, para que a luz possa
penetrar facilmente. O milho se conserva
melhor ,
quando esbulhado e batido , do
que guardado em espiga. Estas substancias
quando j estam alteradas , no offerecem
um bom alimento : seu uso continuado por
algum tempo produz gastrites , e outras en-
fermidades d"intestinos. Construdas pois as
casas d'este modo , ter-se-ha uma grande
economia; e segundo as experincias, que
pode fazer qualquer , no temer nenhum ,

prejuiso. O trabalhador, que tem um ali-

mento sadio pde soffrer facilmente todos

os rigores das estaces. ,
 Consideraes sobre o Commercio do Caf.

No sendo o caf privativo de tal ou tal

paiz mas podendo-se aclimatar em todos
,

os logares, que se acham situados entre os

parallelos de 25, ou onde a temperatura
no desce a menos de 15 R. , segue-se,
que , si seu preo pagar com grande vanta-
gem o trabalho , que exige sua cultura e
preparao, e si alm disto o capital em-
pregado dr um beneficio superior a qual-
quer outro ramo d'industria, natural que
sua produco se propague o mais rapida-
mente possvel, porm logo que sua pro-
duco bastar s precises dos mercados,
a quantidade em excesso produzir uma
baixa de preo , o que ser devido con-
currencia. A abundncia nos mercados i

fluir por oscillaes at restabelei

jlecer-se o

, equilbrio com os demais produetos.

ictos. Esta

a epocha da variao , tanto para

ara o agri-
cultor como para o negociante. Chegado
este ponto, genericamente fallando, ser
preferido nos mercados o produclo d'aquelle
paiz, que no tiver outro para commutar
 107 ^
com os gneros, que recebia, o que ler

logar, em quanto somente no mu- tiver

dado ou adoptado outro ramo d'industria.

,

Ha porm productos, que tem a vantagem

de oferecer usos bem differentes segundo ,

os conbecimcntos scientificos progridem \

tal o trigo, e o assucar.

Si lanando pois a vista sobre os diffe-
rentes paizes , que comeam a exportar
caf , enlre os quaes se conta hoje a Africa,
v-se eme o caf no poder por muito
tempo sustentar um preo excepcional aos
demais productos.
O anil j fez um ramo principal de com-
mercio, porm a concorrncia fez baixar
o preo , e de necessidade foi preferido o
que era melhor preparado. Ao anil suece-
deu o assucar, que comeou a baixar de
preo medida que n'outros logares a cul-
tura da canamella se estendia , e os pro-
cessos do fabrico do assucar se aperfeioa- >

vam. Este gnero de cultura , que jamais

ser de todo abandonado por os variados
usos, que tem lanto na economia domes-
tica , como nas artes , soffre pois um estado
de crise, tanto mais ameaadora, quanto
 / 108

maiores forem os capites empregados. Na

Frana o consumo do assucar tem aug-
mentado todavia esse augmento todo em
,

favor de sua produco interna, bern que

seja em prejuiso da cultura do trigo , ^e que
depende sua estabilidade interna. E um
erro pretender excluir a cultura d'um pro-
dueto de primeira necessidade para adop-
tar outro ,
que deve ser considerado como
segundario, e que o estrangeiro pode abas-
tecer mais facilmente por um preo mais
baixo.
Comparando um produeto qualquer ,

cujo uso se tem tornado, por assim dizer,

de primeira necessidade, o fim, que se tem
tido sempre em vista augmentar sua pro-
duco, para diminuir seu preo. Citarei
para exemplo as minas de carvo de pedra
da Inglaterra cuja quantidade subiu em
,

1837 a 26 milhes de toneladas e produ- ,

ziu 208 milhes de crusados valendo a li- ,

bra esterlina 8000 rs. , e segundo as obser-

campos deDurham
vaes de Mr. Taylor, os
e Northumberland contm ainda carvo pa-
ra 1,700 annos E porque um consumo to
!

extraordinrio e sempre crescente? Este

 109 <
producto empregado nas fabricas de te-
cidos , movidas por vapor , na navegao
por vapor, nos caminhos de ferro, &c. , de
sorte que a abundncia d'este producto tem
desenvolvido a industria, tem concorrido
para o desenvolvimento da civilisao , do
commercio, e das sciencias. Em quanto
pois a Inglaterra extrahe das entranhas da
terra o poderoso agente , com que mudou
a face do globo , outros paizes , entre elles
o Brasil tem pensado , que a prospe-
, s
ridade duma nao seria medida por a
superabundncia de metaes preciosos, que
se desentranhassem do seio da terra. Fatal
illusoSi d'um lado
! sua produco e seu
consumo augmentam , d'outro lado seu
preo diminue , por que os meios de sua
extraco se aperfeioam continuamente, e
o preo ento proporcional ao tempo, ao
trabalho e ao capital. Que feito d'essas
minas doPotosi onde ea considerado mais
,
'

rico o que possua um objecto de ferro?

E onde est essa quantidade de 600 milha-
res de metaes preciosos, que o novo Mundo
escondia em suas entranhas? No nos
permittido entrar em mais vastas explica-
10-
 j* 110

es a este respeito, nem to pouco entra-

remos em consideraes relativamente ao
modo ,
por eme se deve fazer augmentar a
produco de tal gnero em preferencia a
outro ; limitando-nos somente ao cafavai>
amos ,
que seu preo excepcional aos
demais produetos devido s transaces

commerciaes, dependentes da superabun-

dncia de produetos ,
quer fabris , quer
agrcolas, do paiz que commuta, e da defi-

cincia dum produeto , que sendo impor-

tado para tal mercado , fosse exportado , e
sua procura em tal praa pudesse cobrir
todas as despezas.
Como gnero , o caf ,
genericamente
allando, deve seguir a ordem dos outros
produetos , isto baixar de preo , e dimi-

nuir medida que sua produco aug-

menta. Para o Brasil ,
porm , ha uma '

questo de vitalidade commercial, e de im-

1

teresse nacional. preciso prover os meios

de produzir; si estes meios diminuem , a
produco se torna mais difficil , e o gnero
deve alterar o pfeo, para que o produetor
possa pr-se a salvo de todos es prejuzos :

no sendo assim ,. o que tem logar quando ,

 ih x
um producto agricola no peculiar de tal

paiz, no pde variar seus pi^oductos, e ainda

mais quando esse producto forma o prin-

cipal ramo de seu commercio o dinheiro :

dimiifue de valor si a moeda no ento

,

representada por mctaes preciosos , para

encher a falta , ou , digamos antes , igualar
a differena dos valores recebidos; e n'este
caso o valor do cale, rigorosamente fallando,
imaginrio , porque no est em relao
com os productos estrangeiros recebidos
em nossos mercados.
Si pois o caf susceptivel d'um melho-
ramento tanto em sua cultura, como em
sua preparao , por o que deve resultar a

cada um um maior beneficio , convm que.

se adoptem immedia lamente esses meios ,

porque do augmento da riquesa particular

provm a riquesa nacional.
exportao do caf no anno financeiro
de 1839 a 1840 subiu a 5,616,000 arr.
subindo a renda subjeita a despesas a
645:596^215 rs. sendo a quinta parte da
quantidade de arrobas cuberta com guias
da provncia de S. Paulo , e Minas. ( Re-
 > 112

latoriodo Presidente da Provncia do Rio

de Janeiro de 1841.)
No anno financeiro de 1841 a 1842 a ex-
portao subiu a 5,557,068 arr. e produziu
um capital de 18,159:094$899 rs. Se este
caf tivesse sido melhorado o capital subiria
t a 22,228:272^)000 rs. , e a renda nacional
teria um accrescimo de 447:609^)481 rs.

Um trabalho desta ordem no admitte con-

sideraes mais extensas sobre commercio ;

nossa inteno no foi mais do que apre-

sentar em corpo todos os conhecimentos
que existiam disseminados, esperando assim
que qualquer pudesse tirar maiores vanta-
gens de seus trabalhos.
 X

Aclverl :ncia v
Do Cafeseiro 9
Dos caracteres botnicos do Cafeseiro. . . .11
Do uso do Caf .15
Analyse chimica do Caf 19
Da cultura 27
Dos Cafeseiros de terras frias . . 42
Do tratamento dos Cafeseiros velhos. ... 49
Da abundncia e falha alternativas, que se no-
tam annualmente nos Cafeseiros .... 55.

Da quantidade de gros que d um Cafeseiro. 58

Da colheita 60
Da preparao 63
Do ensaque 67
Da construco das estufas; de suas vantagens. 70
Dos terreiros , ou eiras , e melhoramentos de que
sam susceptveis. ..... .... 76
Do depolpador. . . 82
Das machinas de limpar e escolher o Caf. . . 88
*
Dos alcalis 96
Da extraco daguardente do Caf 99
Appendice. Do modo de preservar os gros

Bio de Janeiro ,18/tf. Typ.Unif. de LAEMMERT, i

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jg- INSTITUTO BRASILEIRO DO CAF
BIBLIOTECA

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