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 CULTIVO DE ALCAPARRA

I. INTRODUCCIN

La alcaparra, tapenera o alcaparro (Capparis spinosa L.) es una mata leosa

(Melgarejo 2000) algunos autores la describen como una herbcea extendida
por todos los pases mediterrneos. Puede considerarse como una planta
colonizadora inicial, ya que es capaz de crecer en los lugares ms dficiles, incluso
en los que prcticamente no existe suelo como son las grietas de las rocas, entre las
piedras de los muros, etc. Su facilidad de adaptacin y supervivencia en condiciones
de sequedad extremas le confieren amplias posibilidades de cultivo en zonas ridas
con tal que estas sean clidas, pues es una planta termfila.

Por tal razn, esta especie se puede adaptar fcilmente a la costa peruana, la cual
presenta las condiciones climticas necesarias para el ptimo desarrollo de la
planta. Muchos suelos ridos y semiridos de la costa peruana podran ser
plantadas con esta especie frutal rastrera, ya que sus necesidades hdricas son
mnimas, representando una alternativa para otros frutales y cereales, bien sola o
asociada. Este cultivo en tierras de desierto, donde la pluviometra es mnima, pone
de manifiesto la importancia de esta especie, siendo una planta adecuada para
frenas y reducir la erosin de los suelos.

En el Per, los conocimientos sobre este cultivo son todava escasos, por lo que en
el estudio de esta especie en centros educativos superiores, se pueden obtener
grandes resultados. Como ya se mencion esta especie puede reducir la erosin y
frenar el proceso de desertizacin, sino que adems pueden hacerlo de modo
productivo, como verdaderas alternativas rentables y ser aprovechadas por los
pobladores de estas zonas. Adems de la alcaparra se puede aprovechar todas las
partes de la planta ya sea para uso agroindrustrial. Alimentacin del ganado, uso
forestal y finalmente como uso medicinal.

En el presente trabajo, se trata de detallar el estudio de mercado, las generalidades

y las caractersticas del cultivo; as como sus costos de produccin extraidas de
investigaciones realizadas en otros paises.

II. JUSTIFICACIN

La idea de investigar ms sobre el cultivo de alcaparra naci porque mi cuado tiene

56 hectreas de tierra en el desierto de Punta Hermosa. Esta zona presenta las
condiciones abioticas necesarias para el cultivo.

Adems, cerca de esas tierras existen comunidades campesinas y asentamientos

humanos que han sido formado por personas que provienen de la sierra peruana.
Por lo cual, este cultivo sera una alternativa econmica para ellos; dedicandose a la
agricultura, actividad que dejaron en sus lugares de origen para buscar nuevas
alternativas en la capital.

III. ESTUDIO DEL MERCADO

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III.1. ESTUDIO DEL PRODUCTO

APROVECHAMIENTO DE LA ALCAPARRA

Los productos obtenidos de la alcaparra pueden tener, principalmente, los

siguientes usos agroindustriales:

- Brotes tiernos con hojas o tallos: encurtidos en salmuera o en vinagre

- Frutos, caparrones o alcaparrones: encurtidos en salmuera o en vinagre
- Frutos maduros: obtencin de semillas para propagacin de la especie.
- Planta con tpenas y frutos: alimentacin del ganado y uso forestal con
valor fundamentalmente ecolgico (Melgarejo, 2000).
- Los brotes pueden acompaar otros alimentos en conserva.
PRESENTACIN DE BROTES DE ALCAPARRA EN SALMUERA Y CON ACEITUNAS

PRESENTACIN DE ALCAPARRA EN POLVO Y CON AT

PODER NUTRICIONAL
Respecto al aspeco nutricional, es un alimento que destaca por su
significativo aporte de sodio y agua. El resto de nutrientes presentes en este
alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: magnesio, hierro,
vitamina B2, vitamina E, vitamina B9, fibra, vitamina C, calcio, carotenoides,
hidratos de carbono, protenas, cinc, cidos grasos poliinsaturados, caloras,

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vitamina B3, potasio, vitamina B, selenio, vitamina B6, grasa, cidos grasos
saturados, fsforo, vitamina A y cidos grasos monoinsaturados (Domnguez,
2013).

III.2. MERCADO INTERNACIONAL

Segn Costa y Rossi (2005), la demanda y el consumo de alcaparras est

creciendo a medida que el estilo de vida se basa cada vez ms en alimentos
sanos y sustentables. Los sabores de la comida se estn expandiendo y
como las comidas con sabores mediterrneos se han dispersado
internacionalmente, productos especiales nicos son crecientemente
solicitados. El comercio mundial de alcaparras involucra cerca de 160 pases
y el promedio anual de produccin se estima en alrededor de las 50.000
toneladas.

PRINCIPALES EXPORTADORES

En el periodo de 1988 2003, Marruecos y Turqua lideran el comercio

internacional. Este ha sufrido interesantes cambios en su composicin dados
por las distintas estrategias implementadas a travs del tiempo. Los estudios
realizados por Costa y Rossi (2005), a principios de la decada del 90 la
mayores plantaciones del cultivo de alcaparra se ubicaban en Espaa, donde
la industria habia recibido ayuda del gobienro y asistencia de investigacin, y
en Italia, donde el cultivo de alcaparras tiene una larga tradiccin. Pero,
cuando Espaa se incorpor a la Unin Europea y previendo un aumento en
los costos de la mano de obra, empez a abandonar la produccin local para
trasladarse a Marruecos.
En el siguiente cuadro se observa la evolucin en la participacin de
columen comerciado en el mercado internacional en el periodo de 1990
2003.

PARTICIPACIN EN EL COMERCIO MUNDIAL EN % DEL VOLUMEN OPERADO. COSTA Y ROSSI (2005)

PRINCIPALES IMPORTADORES

Los principales importadores, en volumen, son Espaa, Italia y Alemania,

a nivel mundial. No obstante, existen otros paises que importan en menor
cantidad que se observan en el siguiente cuadro.

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PRINCIPALES IMPORTADORES POR REGIN. COSTA Y ROSSI (2005).

III.3. PRECIOS DE LA ALCAPARRA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES

Segn Pizarro (2008), Japn y Suecia siguen siendo los pases,

conjuntamente con el Reino Unido, que ofrecen mejores cotizaciones para la
alcaparra en salmuera. Los precios medios anuales de importacin de
alcaparras alcanzaron en el Reino Unido y Suecia a alrededor de 3,05
U$S/kg en 2003, siendo en este ltimo ao un poco ms elevados en el
Japn, rondando los 3.30 U$S/kg

Como se observa en el siguiente cuadro, los precios de las alcaparras son

comparativamente elevados en el perodo de 1994 - 2003. Los precios de la
alcaparras son, sin embargo, menores que los de otros productos en estos
mercados. Las posibilidades futuras argentinas, para la exportacin de
alcaparras aparecen, por lo tanto, con gran potencial en el largo plazo.

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PRECIOS MEDIOS DE IMPORTACIN DE ALCAPARRAS A NIVEL MUNDIAL (U$S/KG). PIZARRO (2008).

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III.4. MERCADO NACIONAL

En Per no se tiene registrado cuantas cantidades producimos en alcaparra

ni cuantas hectreas existen. Segn Guzmn (2016), la mayora de
alcaparra se vende a granel a las empresas que exportan anchoveta en
conserva. El precio nacional de alcaparra es de S./ 15.00 soles el kilogramo
a granel. Segn los datos obtenidos del Ing Guzmn, los rendimientos de
alcaparra por hectrea es de 8 mil Kg; por ende, el ingreso es de S./ 120,
000.00 soles.

IV. GENERALIDADES DE LA PLANTA

IV.1. TAXONOMIA

La alcaparra se encuadra en los siguientes taxones:

Reino Plantae
Divisin Magnoliopsida
Orden Brassicales
Familia Capparaceae
Tribu Cappareae
Gnero Capparis
Especie C. spinosa

IV.2. DESCRIPCIN BOTNICA

La planta es una dicotiledonea perenne caducifolia, herbacea, de alrededor

de 40 cm de altura, tpica del secano y muy rstica. La parte suoerior esta
formada por tallos tiernos, produciendo tallos anuales sobre su base leosa,
de desarrollo rastreo y que puede alcanzar hasta 3 m de longitud.

PLANTA DE ALCAPARRA EN UN MURO ROCOSO. FUENTE: GOOGLE

HOJAS

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Con respecto a las hojas, presentan un peciolo que mide entre 3 a 10 mm y

una lamina de forma oval, algo gruesas, de color verde y consistencia crasa.
Las hojas poseen estomas en ambos lados de la hoja distribuidos
uniformemente (Mascars citado por Domnguez, 2013).

HOJAS Y BOTONES FLORALES DE ALCAPARRA. FUENTE: GOOGLE

FLORES

Las flores son hermafroditas, solitarias y axilares, muy vistosas, de 4 a 5 cm

de dimetro. Nacen en las axilas de las hojas, son tetrmeras con los ptalos
blancos o ligeramente rosados. Poseen un gran cantidad de estambre con
largos filamentos de color violaceo. El pistilo tiene un solo ovario, que es
spero, con un solo estilo y un solo estigma. El ovario es ginforo. Cada
yema axilar origina una sola flor; sus pednculos son muy largos con relacion
al tamao del boton floral. Desde que se forma el boton floral hasta que la
flor se abre transcurren unos 8 a 12 das (Domnguez, 2013).

FLOR ABIERTA DE LA PLANTA DE ALCAPARRA. DOMINGUEZ (2013).

FRUTO

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El fruto, denominado alcaparrn, es de color verde cuando est inmaduro y

algo rojizo cuando alcanza la madurez. Se trata de una baya con un largo
pedunculo, es coriaceo y carnoso en su interior. Tiene forma ovalada
llegando a alcanzar de 2 a 4 cm de longitud y un dimetro de 1.5 a 3 cm,
segn la variedad. Cuando el fruto llego al estado de madurez se abre,
dejando las numerosas semillas a disposicin de los insectos, animales o
factores abioticos encargados de su diseminacin (Melgarejo, 2000).

FRUTO ABIERTO DE ALCAPARRA. DOMINGUEZ (2013)

SEMILLAS

Las semillas ni presentan albumen ni ltex, son esfricas o reniformes, de 2

a 3 mm de longitud. Toman un color marron oscuro cuando llegan a la
madurez. Presentan una testa de 0.2 a 0.3 mm de espesor, compuesta por
fibras exteriores, una capa lignificada, con un endotegumento lignificado
compuesto por clulas cbicas, con paredes radiales fuertemente
engrosadas. Debido a todo ello, la testa es muy dua y difcilmente permeable
al agua, siendo una de las causas del bajo porcentaje de germinacin
(Domnguez, 2013).

SEMILLAS DE ALCAPARRA. DOMINGUEZ (2013)

RAZ
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Las plantas que provienen de semillas presentan una raz pivotante,

medianamente ramificada, pudiendo alcanzar ms de 10 m de profundidad,
lo que le permite extraer agua del subsuelo en las peores condiciones de
sequa. Sus races ecundarias son de aspecto blanquecino, lisas y carnosas,
y tiene un elevado contenido de agua que puede utilizar en casos de extrema
sequa. Las plantas procedentes de estaquillas leosas o herbaceas no
presentan raz pivotante, en vez de ello, presentan un sistema radicular
superficial (Melgarejo, 2000).

Melgarejo (2000), indica que en la zona de unin entre el tallo y el sistema

radicular, se forma un muon cepa que puede medir 25 cm de dimetro. En
el cual se encuentran numerosas yemas que podrn brotar en primavera
para dar lugar a los nuevos ramos del ao.

V. CARACTERSTICAS DEL CULTIVO

Como ya se ha mencionado, la alcaparra presenta rusticidad que es capaz de

sobrevivir en los lugares ms dficiles. Se la puede observar entre las grietas de
rocas, en terrenos donde prcticamente no existe suelo, en terraplenes, etc. Pero,
se ha demostrado que si la planta recibe los ms mnimos cuidados culturales, su
desarrollo y productividad aumentan increiblemente.

V.1. PREPARACIN DEL TERRENO

La planta desarrolla una raz que puede alcanzar grandes profundidades; por
ello, los mejores resultados se obtienen en suelos profundos. Es conveniente
preparar el terreno de cultivo mediante una labor profunda de subsolado de
0.6 a 0.7 m que facilete el desarrollo inicial del sistema radicular.
Seguidamente de un pase cruzado de gradas que deje el terreno
suficientemente liso que facilite el marqueo y apertura de los hoyos
(Melgarejo, 2000).

V.2. DISTANCIAMIENTO

Costa y Rossi (2005), indican que las distancias de plantacin varan desde
2.5 m x 2.5 m en Italia a 5 m x 5 m, siendo ms frecuente el marco de
plantacion de 4 m x 4 m 5 m x 5 m en terrenos de buena profundidad.
Aunque en Argentina se ha demostrado una muy buena adaptacion a
plantaciones con una distancia de 2.5 , x 2.5 m, lo que determina una
densidad de siembra de 1,600 plantas por hectrea.

Melgarejo (2000), establecen que los ditanciamientos 4 m x 4 m (625

plantas/ha) 5 m x 5 m (400 plantas/ha) sern usados para plantaciones en
regadio ; y en plantaciones de secano desde 2.5 m x 2.5 m (1,600
plantas/ha) hasta 4 m x 4 m.

Segn Guzmn (2016), en Per el distanciamiento usado es de 3 m x 3 m

obteniendo una densidad de siembra de 1,111 plantas por hectrea.
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V.3. PROPAGACIN

V.3.1. PROPAGACIN POR SEMILLA

La semilla posee un tegumento muy duro, por cuya causa no puede

germinar, necesitando un reblandamiento y tratamiento previo. Para
ello se someten a varios procedimientos fisico quimicos.

Con los procedimientos fisicos se procura desgastar, resquebrajar y

debilitar el pericarpio, mezclando las semillas con arena en un bote y
agitandose durante varias horas.

Entre los procedimientos quimicos, los ms usados son el

permanganato potsico y el cido sulfurico. Segn las conclusiones
de algunos ensayos, uso del permanganato potsico permite que las
semillas germinen a los 4 das y las semillas tratadas con cido
sulfrico al 1/1000 germinaron a los 10 das (Reche, 1967).

Tratadas las semillas se sembrarn en semilleros, las cuales pueden

ser camas o bandejas de almacigos. Luego de seis meses se
trasladar al campo definitivo.

Segn Melgarejo (2000), debe tenerse en cuenta que aunque el

sistema de propagacin por semilla ha sido y es el ms utilizado,
presenta el incoveniente de las plantas obtenidas sern
genticamente heterogneas, dando una poblacin con
caractersticas ms o menos diferentes.

V.3.2. PROPAGACIN VEGETATIVA

La gran heterogeneidad que se produce con la propagacin por

semilla, obliga a realizar la propagacin vegetativa, cuando se
quieren conservar las carcatersticas varietales. Los mtodos ms
usados son multiplicacin por estaquilla y multiplicacin por injerto.

MULTIPLICACIN POR ESTAQUILLA

Existen dos tipos de multiplicacin por estaquilla, las cuales son:

En la multiplicacin por estaquilla leosa, deben recolectarse los

ramos con alguna anticipacin y conservar en cmara frigorfica (4
5 C y 1005 de humedad) o estratificados. Las estaquillas se deben
de obtener al final del periodo vegetativo, de ramos vigorosos,
lignificados, sin hojas, con una longitud de unos 15 cm y dimetro
superior a 5 mm, realizando el corte de las estaquillas
inmediatamente por debajo del ndo para aumentar las posibilidades
de enraizamiento (Melgarejo, 2000).

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En la multiplicacin por estaquilla herbcea, se obtienen de las

yemas de la cepa, que brotan a finales de marzo, se obtienen tallos.
stos se cogen y deben de tener una longitud de unos 5 10 cm, sin
brotaciones laterales. La especie enraza bien mediante este sistema,
aunque la emisin de races es mucho ms lenta. Este tipo de
multiplicacin debe de realizarse en un invernadero dotado de
sistema de control de temperatura y de humedad (Melgarejo, 2000).

MULTIPLICACIN POR INJERTO

Se realiza con tallos provenientes de brotes de la cepa. El tipo de

injerto realizado es el de pa en cabeza. El injerto se realiza sobre
plantas de un ao; para ello, se descalzan un poco las cepas para
facilitar la operacin. Luego se realiza un corte horizontal y a
continuacin una hendidura sobre el extremo superior de la cepa, en
el cuello de la raz, que tendr la misma forma que se dar a la pa,
la cual debe medir 4 cm de laro y presentar 2 yemas axilares. Una
vez realizada el injerto se atar con cinta de plstico (Melgarejo,
2000).

V.4. SIEMBRA

La siembra definitva en el campo o la plantacin debe se realizarse a finales

el invierno, cuando la planta est todava en reposo invernal, despus de las
lluvias y, en su efecto, debe procederse a regarlas mediante cualquier
procedimiento.

Para realizar la plantacin deben hacerse hoyos de 20 a 30 cm de ancho y

20 a 30 cm de profundidad, dejando unos 10 cm por debajo del nivel del
terreno despus de plantar. Lo que permite regar la planta con agua
suficiente (Luna y Prez, 1985)

V.5. FERTILIZACIN

Los distintos anlisis realizados de suelos en los que vive espntaneamente

la alcaparra, ha demostrado que aquellos que cuentan con fsforo y potasio
en cantidades medias y elevado en calcio, proporcionan un desarrollo mayor
de las plantas (Luna y Prez, 1985).
Luna y Prez (1985), recomiendan el siguiente abono de fondo:

- 400 Kg/ha de superfosfato de cal (18%)

- 150 Kg/ha de ClK (50%)
- 100 Kg/ha de SO4(NH4)2 (21%)
Costa y Rossi (2005), concuerdan con las recomendaciones de Luna y
Prez; pero a partir del sexto ao de produccion, habr variaciones en las
cantidades de los fertilizantes; las cuales son:

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- 250 Kg/ha de sulfato de amonio

- 50 Kg/ha de superfosfato de cal
- 50 Kg/ha de sulfato de potasio

Melgarejo (2000), recomienda que el abono de fondo debe ser con estircol,
en todo el terreno o en el hoyo de plantacin mezclado con la tierra. Pues
generalmente para el cultivo de esta planta se suelen utilizar terrenos
marginales o pobres en materia orgnica.

V.6. PODAS

La poda se realiza a finales de otoo o invierno en las variedades perennes y

muy aconsejable en las que sus ramas se secan al final del periodo
vegetativo, eliminando las ramas de la parcela o triturndolas en la misma.
De esta forma, se conseguir una brotacin ms vigorosa en primavera.

La poda se realiza cortando las ramas ms finas a ras de la cepa, mientras

que las de mayor dimetro se cortan a dos o tres centmetros de la misma
(Melgarejo, 2000). Despus de la poda, se retiran los tallos, cubriendo la
cepa unos 10 a 15 centimetros de tierra (Massa y Luna, 1985).

Melgarejo (2000), menciona que en primavera, se pueden podar numerosos

brotes de color morado, originados de la brotacion de las yemas latentes
existentes en los trozos de rama dejados en la poda y en las cepas. Estos
brotes denominados tallos, tienen inters comercial, siendo utilizados para
el consumo de ensaladas.

Para la formacin del sistema areo, se realiza una poda en verde que
consiste en dejar los tallos ms vigorosos, en nmero variable de 5 a 10,
bien distribuidos, que darn lugar a las nuevas ramas donde se obtendr la
produccin de alcaparras. Esta poda se realiza a los 30 40 das desde el
inicio de la brotacin (Melgarejo, 2000).

Una vez seleccionados los tallos que formarn el sistema areo de la planta
y eliminados los restantes, debe realizarse una segunda poda en verde
llamada la poda de produccin, la cual se puede repetir. Esta poda consiste
en realizar un despunte de los ramos para obtener nuevos brotes que
aumenten la ramificacin de la planta, por consiguiente, aumenta la
produccin de botones florales (Luna y Prez, 1985).

V.7. RIEGOS

V.7.1. SECANO

Si el cultivo se sembr en condiciones de secano, la cual se realiza a

finales del invierno, tras las lluvias. Tras la plantacin, resulta

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prticamente imprescindible realizar un riego con objetivo de facilitar

el enraizamiento de las plantas (Melgarejo, 2000).

A los 25 30 das de la plantacin, si no llueve y la tierra del hoyo

cerece de humedad, se dar un riego. Si el ao resulta
excesivamente seco se drn otros dos riegos a lo largo del verano,
practicando en cada uno de ellos las labores de escarda y rotura de
costra (Domnguez, 2013).

Segn Domnguez (2013), en el segundo ao y los siguientes, no es

necesario regar. Solo se darn uno o dos riegos a aquellas plantas
ms dbiles que por la escasez de lluvia pudiera peligras su vida.

V.7.2. REGADIO

En este caso, el sistema tecnificado de riego ms usado es el sistema

por goteo. Segn Melgarejo (2000), los emisorres de riego nunca
deben estar prximos al tronco para evitar la muerte de stas por
ataque de hongos al cuello.

Osses (2001), realizo un ensayo aplicando diferentes tasas de riego,

el cual tenia como objetivo de determinar la respuesta de la especie
en sus desarrollo vegetativo y reproductivo. El ensayo consistio en 4
tratamientos: 25%, 50% y 100% de la Etc y un testigo, el aporte de
agua se regulo mediante goteros de 2, 4 y 8 L/h. En las respuestas
no se observaron diferencias estadisticas significativas, lo cual
confirma la extrema tolerancia que presenta la especie a condiciones
de bajo aporte hdrico.

V.8. COSECHA

La alcaparra es un cultivo que consume una gran cantidad de mano de obra

en la recoleccin; se estima que una hectrea de cultivo sonsume entre 80 a
100 jornales en recoleccin (Luna y Prez, 1985).

Esta especie comienza a producir los botones florales al ao siguiente de su

plantacin. La planta entra en plena produccin a partir del cuarto ao y
hasta aproximadamente los 25 aos (Costa y Rossi, 2005).

La recoleccin de los tallos se realiza a los 20 30 das desde la brotacin,

cuando estos tienen una longitud comprendida entre 10 y 25 cm, con su
color tpico (morado) y estn tiernos (no lignificados). La recogida de tallos
no debe ser excesiva para no agotar las reservas de la planta, pues una
explotacin excesiva puede perjudicar gravemente al desarrollo de la
alcaparra y por tanto la produccin de brotes (Melgarejo, 2000). Se considera
que se puede cosechar 0.25 Kg de tallos/planta a partir del tercer cuarto ao

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En Espaa, la recolecin de botones florales, suele iniciarse hacia mediados

de mayo, alcanzndose la mxima produccin durante los meses de junio,
julio y agosto, coincidiendo con las altas temperaturas estivales, la
recoleccin suele continuar hasta mediados de setiembre y puede
prolongarse excecionalmente hasta primeros de octubre. Durante el periodo
vegetativo se suelen dar de 12 a 14 cortes de brotes, recolectndose cada 8
12 das e incluso, a veces, cada 3 . 5 das en los periodos ms productivos
(Melgarejo, 2000).

En Argentina, la produccin de botones florales se inicia en noviembre y se

contina hasta mayo, con un periodo fuerte de produccin entre diciembre y
enero. La recoleccin de la alcaparra es escalonada, empezando con una
frecuencia de cosecha semanal, para posteriormente ir acortando esta
frecuencia a 3 4 das cuando se acelera la produccin de botones florales
(Costa y Rossi, 2005).

V.9. POSCOSECHA

V.9.1. RECEPCIN DEL PRODUCTO

Se realiaza antes de las 24 horas desde la recoleccin, con el

objetivo de evitar la ferementacin incontrolada que impide el
aprovechamiento del producto.

V.9.2. LIMPIEZA

Mediante esta operacin se realiza una separacin entre el producto

y las impurezas.

V.9.3. PRIMERA SELECCIN

Se realiza la separacin de flores abiertas y de calibres

excesivamente desarrollados y las alcaparras deben ir prcticamente
exentas de alcaparrones.

V.9.4. CALIBRADO

Es un proceso de clasificacin por tamaos, utilizando para ello

cribas de orificios circulares. A continuacin se presentan los
diferentes calibres comerciales:

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CLASIFICACIN POR CALIBRE. (COSTA Y ROSSI, 2005).

V.10. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

V.10.1. PLAGAS

Cuando la planta es espntanea no suele padecer problemas de

importancia. Los ataques de insectos suelen ser importantes e ir
ligados a la intensificacin del cultivo, por lo cual cabra de esperar
mayores daos por plagas que los que se producen en la actualidad,
que son prcticamente despreciables.

En Espaa se han detectado ataques en forma aislada de Pieris

brasicae (oruga de la col) la que se alimenta del follaje; y Eurydema
ornata (chinche de las crucferas), que se alimenta de la savia de la
planta picando las hojas y que, en ataques severos, pude desfoliar
completamente a la planta (Costa y Rossi, 2005). Ceuthorrthymchus
spp es otra plaga polfaga cuyas larvas ataca las races de plantas
jvenes ocasionando el marchitamiento de tallos tiernos y llegan a
producir la muerte de la planta (Luna y Prez, 1985).

En Argentina se mencionan ataques leves de los siguientes insectos

y caros: hormigas del gnero Iridomirmex sp y Acromirmex sp,
gusanos cortadores del genero Heliothis sp; algunos individuos
aislados de chinche verde (Nezara viridula y araitas, Panonychus sp
(Costa y Rossi, 2005).

El control de estas plagas puede ser qumico, utilizando productos

como triclorfon, clorpirifos, carbanil, malation, dimetoato, etc. Hay que
tener en cuenta que el uso de estos plaguicidas deben tener
preferentemente una persistencia muy corta ya que, en ocasiones, el
tiempo trascurrido entre dos recolecciones sucesivas pude ser de 5
8 das (Melgarejo, 2000).

Costa y Rossi (2005), indican que la ventaja de la cosecha manual

regular de los capullos, se detectan rpidamentes estas plagas y

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pueden ser destrida manualmente, evitando por lo tanto el uso de

plaguicidas.

Segn Garca (2002), el control biologico es muy eficiente antes estos

insecto, siendo el ms eficiente el heminptero bracnido parsito de
orugas Cotesia glomerata L. Adems indica que como medidas
complementarias se recomienda destruir las crcferas silvestres de
los mrgenes.

Como la alcaparra es un cultivo muy nuevo en Per, existe el riesgo

de que haya todava plagas no identificadas que pueden ser dainas.

V.10.2. ENFERMEDADES

Los conocimientos sobre ataque de enfermedades a esta planta son

escasos, quiz porque se presentan con alguna importancia en los
semilleros y con menor incidencia en las plantas adultas.

En los semilleros suelen aparecer las enfermedades tpicas del cuello

de la raz como Phytium, Fusarium, Verticillium, etc. Como medidas
preventivas se utilizan la desinfeccin de suelo con productos como
Metan Sodio, respetando los plazos de seguridad correspondientes
antes de la siembra (Melgarejo, 2000). La desinfeccin de semillas
con productos de contacto como captan; y cinalmente realizando
tratamientos preventivos durante la fase de semillero.

Luna y Prez (1985), afirman que en ocasiones en plantas adultas

pueden presentarse ataques sobre las hojas que no revisten mayor
importancia, aunque tambin se han observado plantas adultas que
llegan a secarse y en las que puede apreciarse un estrangulamiento
en la raz; la cual limpiando la zona afectada y aplicando productos
con cobre puede corregirse esra enferemedad no identificada.

VI. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

VI.1. CLIMA

VI.1.1. TEMPERATURA

Segn Costa y Rossi (2005), la alcaparra se desarrolla bien en

condiciones de altas temperaturas. Siendo el rango de tempratura
similar al del olivo, -8 C la mnima y 40 C la mxima.
Melgarejo (2000), tambin indican que la alcarra necesita
temperaturas altas. Por ello, es una planta termfila, cuyas exigencias
trmicas durante el ciclo biolgico son:

- Temperaturas moderadas durante la germinacin.

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- Temperaturas altas durante el verano para alcanzar el mximo desarrollo

y produccin, siempre que las necesidades hidricas puedan ser
cubiertas.
- Temperaturas suaves durante el invierno.

VI.1.2. LUMINOSIDAD

Melgarejo (2000), indica que se obtendran mayores producciones en

aquellas zonas de veranos calurosos, con alta luminosidad y das
largos.

VI.1.3. HUMEDAD

La humedad relativa ambiental durante el periodo de verano mejora

las producciones obtenidas, mientras que la humedad excesiva junto
al tronco, especialmente en plantas jvenes, puede conducir a su
muerte por infecciones fngicicas (Melgarejo, 2000).

VI.2. CALIDAD DEL SUELO

Como ya se ha mencionado la alcaparra o tapenenra es una especie tipica

de secano, propia de zonas desrticas o semidesrticas y terrenos calcreos
y arcillosos. Esta planta es exigente en suelos profundos, aunque se
desarrolla mejor en los terrenos sueltos, cascajosos o en suelos con poca
materia orgnica que en los fuertes (Luna y Prez, 1985).

VI.3. CANTIDAD Y CALIDAD DEL AGUA

El sistema radicular de la alcaparra le permite explorar capas muy profundas

del suelo, presentando un gran poder de absorcin, tanto en suelos salinos
como en calcreos (Melgarejo, 2000).

Costa y Rossi (2005), mencionan que en California en los dos primeros

veranos que siguen al trasplante a campo, es necesario regar solamente 2 a
3 veces, y cuando la planta alcanza su estado adulto no es necesario volver
a hacerlo. Aunque, en algunas zonas productoras de Espaa se riega
utilizando el sistema de goteo aplicndose volmenes que pueden fluctuar
entre 40 a 50 litros por planta adulta a la semana.

Segn ensayos realizados en la Estacin Experimental Las Cardas en

Coquimbo de la Universidad de Chile, con un suelo franco arenoso, una
evaporacin anual de unos 1.300 mm y una precipitacin inferior a 100 mm,
las cantidades de agua de riego se cifraron en 8 L por semana durante el
primer ao de cultivo; 16 L por semana durante el segundo ao y se espera
aumentar 32 L/semana durante el tercer y cuarto ao. Demostrandose que el
estado del cultivo es satisfactorio (Prat, 1998).

VII. PROGRAMA DEL CULTIVO SELECCIONADO Y SUS COSTOS DE PRODUCCIN

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VII.1. PROGRAMA DEL CULTIVO

El programa de cultivo ser explicado con el siguiente esquema:

Marqueo y
Preparacin Labores
apertura de Plantacin
del terreno culturales
hoyos

Maceracin - Preparacin
Cosecha Poscosecha
fermentacin del envasado

Preparacin
Envasado Comercializac
de
final in
conservantes

VII.2. COSTOS DE PRODUCCIN

INVERSIN PARA 20 HECTAREAS*

Infraestructura Energa elctrica 5,000
Pozo de Agua, tanque y bomba 3,000
Riego 8,000
Casa-oficina 8,000
Tractor 35 HP y herramientas 10,000
Galpones 10,000
Capital de trabajo Durante los primeros aos 28,700
INVERSIN TOTAL DE ACTIVOS 72,770**
*No se considero el precio del terreno ** los costos estan en dlares.

COSTO PRE OPERATIVO

Plantas* 1,111 plantas (2 dolares por 2,222
planta)
Maquinaria Combustible 1,600
Costo de plantacin Preparacin de suelo 2,000
Abono y otros 1,400
Mano de obra 1,500
Fallas del primer ao 20% de lo plantado 14,400
TOTAL COSTOS 23,122
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*Se obto por la densidad de siembra de 1, 111 plantas por hectrea.

VIII. BIBLIOGRAFA

Costa, R.; Rossi, M. 2005. Alcaparras. Tesina ENTREPRENEURSHIP. Universidad

del CEMA, Argentina.

Domnguez, N. 2013. Estudio para la mejora de la propagacin sexual de la

alcaparra (Capparis spinosa L.). Tesina de Mster de Produccin Vegetal y
Ecosistemas Agroforestales. Universidad Politcnica de Valencia, Espaa.

Garca, M. 2002. Las plagas agrcolas. MV Phytoma Espaa, Valencia.

Guzmn, O. 2016. Cultivo de alcaparra. Clases de Horticultura Especial. Facultad de

Agronoma. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima

Luna, F.; Prez, M. 1985. La tapanera o alcaparra: cultivo y aprovechamiento.

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Madrid.

Massa, J., Luna, F. (1985). Cuidados de cultivo a la tapenera. Servicio de Extensin

Agraria de Murcia. Hoja divulgadora nm. 3/85. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, Madrid

Melgarejo, P. 2000. Tratado de fruticultura para zonas ridas y semiridas. Volumen

I: El medio ecolgico, la higuera, el alcaparro y el nopal. Mundi Prensa, Madrid.

Osses, D. 2001. Respuesta de la alcaparra (Capparis spinosa L.) a diferentes tasa

de riego. Facultad de Ciencias Agronomicas. Universidad de Chile.

Prat, L. 1998. Alcaparra: Mtodos de cultivo, potencial productivo y procesamieinto.

Seminario Internacional sobre Higuera, granado, alcaparra y jojoba. Facultad de
Ciencias Agrarias y Forestales, Universidad de Chile.

Pizarro, J. 2008. Factibilidad tcnico- econmico del cultivo de alcaparrasen el

Partido de Villarino. Tesis de magister en economia agraria y administracin rural.
Universidad Nacional del Sur, Bahia Blanca. Argentina.

Reche, J. 1967. Cultivo del alcaparro o tapanera. Hojas Divulgadoras del Ministerio
de Agricultura. Publucaciones de capacitacin Agraria, Madrid.

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