Informe de visita realizada el da 06 de abril 2017, a las instalaciones de la planta de procesamientos

de fruver y crnicos, realizada a las 1; 00 pm procedimos a entrar al rea de recepcin donde hay
armarios para guardar todo lo que no necesitamos, y proceder a cambiarnos y vestirnos
adecuadamente con el gorro, la bata blanca, botas plsticas blancas antideslizantes y tapa boca,
antes debemos quitarnos nuestros accesorios y tener las uas cortas y sin nada de esmalte.
Entramos al rea de fruver y procedemos a lavar nuestras manos y antebrazo con suficiente agua y
jabn antes de empezar nuestro recorrido. Nuestro recorrido y lo primero que encontramos es: Taller
de fruver y Lcteos

1. EL TANQUE DE COCCIN para hacer escaldado doble capa (vapor agua) su funcin de gas.

2. LA PAILA en ella elaboramos el are quipe, el cual debe estar en constante movimiento para que
no se queme el producto.

3. LA PASTEURIZADORA DE LECHE es donde co0locamos el producto y lo sometemos a altas

temperaturas.

4. LA MARMITA sirve para mezclar homogeniza productos doble capa funciona a gas.

5. LA GRANIZADORA aumenta temperatura de enfriamiento para el granizado partculas de hielo

elaboramos los granizados de frutas y trabaja con electricidad.

6. LA HELADERA es una procesadora a base de centrifugas giro inyeccin aire al producto, darle
volumen al helado de crema

7. UTENSILIOS verdes para las frutas y los blancos para los lcteos

8. LA CHOCOLATERA, se preparan hasta 20 litros.

9. DESPULPADORA, lleva en su interior un tamiz pequeo, por un lado salen las cascaras y
semillas y por el otro la pulpa. Y observamos una puerta de salida de emergencia rejillas en el suelo
para realizar de forma ms eficiente el lavado y desinfeccin de pisos y mesones antes y despus de
realizada un procesamiento del algn producto

Continuamos con el recorrido y podemos observar lmparas sensores que prende con la presencia
del ser humano, instalaciones de aire acondicionado y para sacar el calor de las estufas.

Encontramos aditivos e insumos para la preparacin de fruver y lcteos en una despensa que solo
maneja el encargado de la planta

EMBAZADORA LOQUIDA PARA LLENAR LA PULPA E IR SELLANDO facilita la limpieza de

tanque elaborado en acero inoxidable para lquidos y viscosos.

DESPULPADORA CONSTA DE UN TAMIZ PEQUEO Y ASPA en acero inoxidable entrada de la

fruta con cascara otra salida para la semilla funciona elctrica 110 wattios

Iniciamos nuestro segundo recorrido AL REA DE CRNICOS en el pasillo debemos asearnos las
manos y ante brazos con jabn ya que vamos a entrar taller de crnicos donde observamos en el
centro una mesa de acero donde se encuentra ubicada la MOLEDORA DE CARNE, tambin
cuenta con puerta trasera de emergencia. Hacemos reconocimiento de equipos y todos de esta rea
son marca jarinox, acero inoxidable de buena calidad.

Encontramos UNA MEZCLADORA, tiene aspa interna encargada de mezclar los ingredientes con el
producto y el cter se encarga de cortar todos los ingredientes posee un termmetro

Observamos UNA FECHADORA con la cual colocamos fecha de inicio y vencimiento del producto
empacado

SIERRA ELCTRICA para realizar los cortes de la carne, peso, tanque de escalado de chorizo que
es aumador y embutidora de chorizo.

SELLADORA DE VASOS

ALMACN DE INSUMOS Y ADITIVOS CARNICOS

Empacadora al vaco, sellar bandejas de icopor

Horno ahumador sirve para el escaldado de chorizo que es ahumador y embutidora de chorizo.

r y secar del producto marca jarinox.

DOS MQUINAS DE PROPULSIN a chorro para lavar las paredes y pisos.

TAJADORA DE JAMN Y QUESO, es manual y elctrica cuenta con sistema de agarre fcil
limpieza

CLIPPEADORA se utiliza para el sellado de salamis y salchichn, es manual, limpieza con pao
hmedo.

MOLDEADORA DE HAMBURGUESA para realizar las carnes de hamburguesa de acuerdo al

grosor solicitado es manual

rea lavado de manos y pesaje