Antioksidan adalah senyawa atau zat yang dapat menghambat, menunda, mencegah

atau memperlambat reaksi oksidasi meskipun dalam kosentrasi yang kecil. Senyawa
antioksidan dapat di temui dalam berbagai jenis bahan pangan dan dari hasil sintetis
reaksi kimia. Anti oksidan banyak di gunakan dalam dunia kesehatan dan teknologi
makanan.

Dalam dunia kesehatan, Antioksidan sangat bermanfaat bagi tubuh karena dapat
menetralisir radikal bebas yang sangat berbahaya. Sedangkan dalam teknologi
pengolahan pangan, senyawa antioksidan memiliki peran penting dalam
mempertahankan mutu produk pangan dan menghambat berbagai jenis kerusakan
seperti ketengikan, perubahan warna dan aroma, perubahan tekstur, perubahan nilai
gizi, dan lain sebagainya.

Penggunaan:

Tambahan dalam bahan pangan yang diperoleh dari hasil sintesis reaksi kimia yang berperan penting
untuk mempertahankan mutu produk, mencegah ketengikan, perubahan nilai gizi, perubahan warna dan
aroma, serta kerusakan fisik lain yang diakibatkan oleh reaksi oksidasi .

Penggunaan antioksidan sintesis yaitu pada lemak hewani, minyak nabati, produk
lemak tinggi, produk daging, produk ikan, dll, yang digunakan untuk mencegah
terjadinya ketengikan pada makanan akibat proses oksidasi lemak, atau minyak yang
terdapat di dalam makanan.

Contoh: