Tesis255 PDF

CARTA DE AUTORIZACIN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIN
PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIN ELECTRNICA DEL TEXTO COMPLETO.

(OPCIONAL)
Bogot, D.C., Fecha

Marque con una X
Tesis doctoral Trabajo de Grado X

Seores
BIBLIOTECA GENERAL
Ciudad
Estimados Seores:
Los suscritos,
FERNANDO JOS RUEDA BRETTON --------------------------------------------, con C.C. No. 80195,113,
GERMAN DAVID MORALES MARTINEZ -----------------------------------------, con C.C. No. 80195,001,
autor(es) de la tesis doctoral y/o trabajo de grado titulado PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD
DE BOGOT presentado y aprobado en el ao 2009-I como requisito para optar al ttulo de
INGENIERO INDUSTRIAL; autorizo (amos) a la Biblioteca General de la Universidad Javeriana
para que con fines acadmicos, muestre al mundo la produccin intelectual de la Universidad
Javeriana, a travs de la visibilidad de su contenido de la siguiente manera:
Los usuarios puedan consultar el contenido de este trabajo de grado en Biblos, en los sitios
web que administra la Universidad, en Bases de Datos, en otros Catlogos y en otros sitios
web, Redes y Sistemas de Informacin nacionales e internacionales Open Access y en las
redes de informacin del pas y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad
Javeriana.
Permita la consulta, la reproduccin, a los usuarios interesados en el contenido de este

trabajo, para todos los usos que tengan finalidad acadmica, ya sea en formato CD-ROM o
digital desde Internet, Intranet, etc., y en general para cualquier formato conocido o por
conocer.
Contino conservando los correspondientes derechos sin modificacin o restriccin alguna;

puesto que de acuerdo con la legislacin colombiana aplicable, el presente es un acuerdo
jurdico que en ningn caso conlleva la enajenacin del derecho de autor y sus conexos.
De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11 de la

Decisin Andina 351 de 1993, Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los
autores, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.
__________________________________
Fernando Jose Rueda Bretton CC. 80195,113
_______________________________________
German David Morales Martinez CC. 80195,001
NOTA IMPORTANTE: El autor y o autores certifican que conocen las derivadas jurdicas que se
generan en aplicacin de los principios del derecho de autor.
C. C. FACULTAD_________________________ PROGRAMA ACADMICO_________________

FORMULARIO DE LA DESCRIPCIN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL
TRABAJO DE GRADO
TTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: PLAN DE

NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO MVIL DE COMIDA FAST
GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
SUBTTULO, SI LO TIENE: N/A
AUTOR O AUTORES
Apellidos Completos Nombres Completos
RUEDA BRETTON FERNANDO JOSE
MORALES MARTINEZ GERMAN DAVID
DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

MARTINEZ MONTANA CRISTINA
ASESOR (ES) O CODIRECTOR

N/A N/A
TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE: INGENIERO INDUSTRIAL
FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: Carrera X Licenciatura ___ Especializacin ____ Maestra ____ Doctorado ____
NOMBRE DEL PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL
NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: JORGE ALBERTO SILVA

RUEDA
CIUDAD: BOGOTA AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009-I
NMERO DE PGINAS: TOTA= 202 includas 72 de anexos.
TIPO DE ILUSTRACIONES:
Ilustraciones
Mapas
Retratos
Tablas, grficos y diagramas
Planos
Lminas
Fotografas
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento: N/A
MATERIAL ANEXO (Vdeo, audio, multimedia o produccin electrnica): N/A
Duracin del audiovisual: N/A

Nmero de casetes de vdeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ___ Beta Cam
____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vdeo 8 ____ Hi 8 ____
Otro. Cual? _____
Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______
Nmero de casetes de audio: N/A
Nmero de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado): N/A
PREMIO O DISTINCIN:
MENCION HONORIFICA
DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS: Son los trminos

que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para designar estos
descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos Tcnicos de la
Biblioteca General en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se les orientar).
ESPAOL INGLS
RESTAURANTE, COMIDA RAPIDA, FAST GOOD MOBILE, RESTAURANT,
MOVILIDAD, BOGOTA, SERVICIO MOVIL, FAST FOOD, MOBILITY, MOBILE SERVICE,
PLAN DE NEGOCIOS, UNIDAD BUSINESS PLAN, MOBILE FOOD
AMBULANTE DE ALIMENTACION, UNIDAD SERVICES, CATERERS, FOOD SERVICE
MOVIL DE ALIMENTOS, COMIDA CONTRACTORS, HEALTHY FOOD,
SALUDABLE, SALUD, NUTRITIVA, HEALTH, NUTRITIVE, NUTRITIONAL
NUTRICIONAL, COMIDA RAPIDA INFORMATION, FOOD TRUCKS,
SALUDABLE, RESTAURANTE MOVIL, CATERING TRUCKS, VENDING.
CAMION DE COMIDAS.
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS: (Mximo 250 palabras - 1530

caracteres):
Espaol:
El presente documento presenta el plan de negocios para la creacin de una empresa
que prestara el Servicio Mvil de Comida Fast Good a determinados sectores econmicos
en la localidad de Chapinero de Bogot. Este servicio, denominado Fast Good Mobile
FGM, es la fusin de dos conceptos mundialmente exitosos: Fast Good (movimiento
europeo que busca habituar a las personas a comer sano, sin dejar de un lado la comida
rpida, logrando as comida rpida, sana y con excelente sabor) y Mobile Food Service
(Servicio de venta de comida dentro unidades mviles de alimentos adecuadas y
equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o calientes para el
consumo inmediato), y nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy da los
habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de
alimentacin sana y accesible a empleados y personas en sectores especficos de la
ciudad de Bogot, son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares
de comida insalubre son mayoritarios.
English:
This document presents a business plan for the creation of a company that will offer a
mobile service of fast good food to certain economic sectors of Chapinero neighborhood
in the city of Bogot / Colombia. This kind of service, denominated Fast Good Mobile
FGM is the fusion of two world-wide successful concepts: Fast Good (European
movement, that seeks that people, without leaving aside excellent flavor, good prices, and
speed, eats healthy food) and Mobile food service (self-contained food service operation,
located in a vehicle used to store, prepare, display or serve food intended for individual
portion). This fusion responds to the public health problems that Bogot citizens must
confront, therefore healthy alimentation needs, for people in specific sectors of Bogota,
are a priority, as prices for healthy food are high, and there`s plenty of junk food offer in
the city.
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO
MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

FERNANDO JOS RUEDA BRETTON
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA DE SERVICIO
MVIL DE COMIDA FAST GOOD EN LA CIUDAD DE BOGOT
GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

FERNANDO JOS RUEDA BRETTON
DIRECTORA
CRISTINA MARTNEZ
INGENIERA INDUSTRIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
AGRADECIMIENTOS
Queremos expresar nuestro ms sincero agradecimiento:
A Dios, por acompaarnos en todo momento de dificultad, permitirnos terminar

satisfactoriamente nuestros estudios y por cuidar a nuestras familias en las horas de
ausencia.
A nuestros padres y hermanos, por brindarnos un hogar clido, ensearnos que la

perseverancia y el esfuerzo son el camino para lograr objetivos, por su apoyo, sus
mejores deseos para que seamos cada da unas mejores personas y unos mejores
profesionales y porque no existen palabras que puedan expresar su fe y amor
incondicional..
A Claudia y Maria Anglica, por la otrora presencia incondicional, amistad y amor

contino y por los buenos momentos que pasamos juntos. A Claudia en particular
por ser una fuente de motivacin y energa. Gracias por tu paciencia.
A nuestra Directora de Tesis, Ing. Cristina Martnez por su generosidad al brindarnos la

oportunidad de recurrir a su capacidad y experiencia en el desarrollo de Planes de
Negocio en un marco de confianza y respeto, fundamentales para la concrecin
de este trabajo.
A Olga Lucia Araoz, quin fue testigo de este largo proceso y facilitadora en todo
momento para solucionar las adversidades emergentes y lograr el cierre de este
paso final en nuestras carreras.
Al ingeniero Jorge Orozco, por confiar y potencializar la construccin de esta idea

de negocio y continuamente generar valiosas sugerencias y acertados aportes
durante el desarrollo del proyecto de grado.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 4 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

AGRADECIMIENTOS
A nuestro amigo lvaro Crdoba, por su permanente disposicin y desinteresada

ayuda en el diseo, definicin y construccin de la imagen corporativa del plan de
negocio.
A todas las personas que nunca dejaron de creer en que lograramos alcanzar este
objetivo y nos acompaaron en todos los momentos importantes.
A la Facultad de Ingeniera Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana.
A los profesores de la carrera de Ingeniera Industrial por sus valiosas enseanzas.
Y yo particularmente Germn Morales, como un testimonio de gratitud ilimitada, a

mi hijo Tomas Morales, porque su presencia ha sido y ser siempre el motivo ms
grande que me ha impulsado para lograr esta meta, por su paciencia para
esperarme todos estos das que concentre mis esfuerzos en esta tarea y con su
energa y sonrisa ensearme a enfrentar los obstculos con alegra.

TABLA DE CONTENIDO
1 INPUTS DEL PROYECTO. ................................................................................................... 16

1.1 GLOSARIO. ................................................................................................................ 16
1.2 INTRODUCCIN ........................................................................................................ 18
1.3 ANTECEDENTES Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO .................................................... 19
1.4 OBJETIVOS METODOLGICOS ................................................................................ 21
1.5 JUSTIFICACIN. ......................................................................................................... 22
2 RESUMEN EJECUTIVO. ...................................................................................................... 27
2.1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO ................................................................................. 27
2.2 MARCO ESTRATGICO DE FGM ............................................................................... 27
2.2.1 MISIN .................................................................................................................. 27
2.2.2 OBJETIVOS ............................................................................................................ 28
2.2.3 VISIN................................................................................................................... 28
2.3 PRESENTACIN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR ......................................................... 28
2.4 POTENCIAL DE MERCADO ....................................................................................... 28
2.5 VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR .................................................. 29
2.6 INVERSIONES REQUERIDAS ....................................................................................... 29
2.7 PROYECCIONES DE VENTAS ..................................................................................... 30
2.8 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD ............................ 31
3 ANLISIS DEL MERCADO ................................................................................................. 32
3.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS .............................................................................. 32
3.1.1 Alcance de la investigacin .............................................................................. 32
3.1.2 Metodologa de la Investigacin. ..................................................................... 32
3.1.3 Objetivo General................................................................................................. 32
3.1.4 Mercado Meta para la Investigacin. .............................................................. 32
3.2 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES SECUNDARIAS. ................................ 35
3.2.1 Dinmica Empresarial Bogot. .......................................................................... 35
3.2.2 Dinmica Sector Restaurantes. .......................................................................... 36
3.2.3 Dinmica del sector comidas rpidas saludables. .......................................... 42
3.3 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES PRIMARIAS. ..................................... 48
3.3.1 Hiptesis obtenidas del Mtodo de Observacin Directa .............................. 48
3.3.2 Resultados del Focus Group............................................................................... 51
3.4 Investigacin Concluyente Cuantitativa. .............................................................. 53
3.4.1 Poblacin de Estudio .......................................................................................... 53
3.4.2 Marco muestral ................................................................................................... 53
3.4.3 Tamao de la muestra ....................................................................................... 53
3.4.4 Prueba Piloto ....................................................................................................... 54
3.4.5 Tcnica de muestreo .......................................................................................... 55
3.4.6 Limitaciones del estudio ..................................................................................... 56
3.4.7 Metodologa ........................................................................................................ 56
3.4.8 Resultados Estudio Cuantitativo......................................................................... 57
4. PLAN DE MARKETING ....................................................................................................... 70
4.1. CONCEPTO DEL MODELO DE NEGOCIO FGM. ...................................................... 70
4.2. ESTADO DEL NEGOCIO ............................................................................................ 71
4.3. FICHA TCNICA DEL SERVICIO FGM ........................................................................ 71

TABLA DE CONTENIDO
4.4. OBJETIVOS DEL PLAN MARKETING. .......................................................................... 72

4.4.1. Objetivo General. ............................................................................................ 72
4.4.2. Objetivos Especficos....................................................................................... 72
4.5. ESTRATEGIAS DE MERCADO ..................................................................................... 72
4.6. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO / SERVICIO ................................................................ 73
4.6.1. Concepto ........................................................................................................ 73
4.6.2. Identidad Corporativa .................................................................................... 73
4.6.3. Presentacin .................................................................................................... 75
4.6.4. Ciclo de Vida................................................................................................... 78
4.7. ESTRATEGIA DE PRECIO ............................................................................................ 78
4.8. ESTRATEGIA DE PROMOCIN / COMUNICACIN. ................................................ 79
4.8.1. Publicidad ........................................................................................................ 79
4.9. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN .................................................................................. 80
4.10. PROYECCIONES DE VENTAS ................................................................................ 81
4.10.1. Plan de Ventas ................................................................................................ 81
4.10.2. Proyecciones de Ventas ................................................................................. 83
5. PLAN ORGANIZACIONAL ................................................................................................ 86
5.1. MARCO ESTRATGICO ............................................................................................. 86
5.1.1. Objetivos Organizacionales ........................................................................... 86
5.1.2. MISIN .............................................................................................................. 86
5.1.3. VISION ................................................................... Error! Bookmark not defined.
5.1.4. VALORES CORPORATIVOS .............................................................................. 87
5.1.5. PROMESA DE VALOR DE GO-GO PARA LOS EMPLEADOS ............................ 88
5.1.6. ESTRATEGIA CORPORATIVA ............................................................................ 88
5.1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................................... 89
5.1.8. DESCRIPCIN DE EQUIPO HUMANO. ............................................................. 89
5.1.9. PLANIFICACIN EQUIPO HUMANO ................................................................ 91
5.1.10. SISTEMA DE BENEFICIOS ................................................................................... 91
5.1.11. PROCESO SELECCIN EQUIPO HUMANO ...................................................... 91
6. PLAN LEGAL ..................................................................................................................... 93
6.1. TIPO DE SOCIEDAD ................................................................................................... 93
6.2. ACTIVIDAD ECONMICA. ....................................................................................... 94
6.3. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA .............................................................................. 94
6.4. PROCESO DE CREACIN ......................................................................................... 94
6.4.1. Tramites de constitucin ................................................................................. 95
6.4.2. Trmites con las entidades distritales............................................................. 96
6.5. MARCO LEGAL VIGENTE .......................................................................................... 97
6.5.1. Cdigo de Comercio (CDC).......................................................................... 98
6.5.2. Ley 232 de 1995. .............................................................................................. 98
6.5.3. Ley 9 de 1979 ................................................................................................... 99
6.5.4. Decreto 3075 de 1997. .................................................................................... 99
6.5.5. DECRETO 463 DE 2003 (Diciembre 22). .........................................................100
6.5.6. LEY 140 DE 1994...............................................................................................100
6.6. POLTICA DISTRIBUCIN UTILIDADES .......................................................................100
7. PLAN PRODUCCIN Y OPERACIN ..............................................................................101
7.1. MAPA DE PROCESOS DE NEGOCIO .......................................................................101

TABLA DE CONTENIDO
7.1.1. Descripcin Proceso Servicio Mvil de Comida al Paso - (SMCP). ............101

7.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ..........................................................................102
7.2.1. Materias Primas...............................................................................................102
7.2.2. Implementos de Comedor ............................................................................102
7.2.3. Implementos de cocina ................................................................................102
7.2.4. Suministros Varios ............................................................................................102
7.3. LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA UMA (Unidad Mvil de Alimentos) ...........102
7.3.1. Localizacin UMA...........................................................................................102
7.3.2. Que es la UMA GO-GO? ............................................................................103
7.3.3. Especificaciones Estndar de la UMA GO-GO............................................103
7.3.4. Planos de la UMA. ..........................................................................................103
7.4. PRESUPUESTO DE PRODUCCIN.............................................................................103
7.5. PLAN DE PRODUCCIN ..........................................................................................105
7.5.1. Factores y supuestos del Plan de Produccin. ............................................105
7.5.2. Capacidad Instalada / Capacidad Requerida .........................................106
7.5.3. Plan de Contratacin Anual. ........................................................................107
7.6. PLAN DE COMPRAS .................................................................................................109
7.6.1. Verificacin de los productos comprados ..................................................110
7.7. POLTICAS DE CALIDAD ...........................................................................................110
7.7.1. Empleados ......................................................................................................110
7.7.2. Proveedores ....................................................................................................111
7.7.3. Relaciones internas ........................................................................................111
7.7.4. Proceso............................................................................................................111
7.7.5. Inventarios / Almacenamiento .....................................................................111
7.8. PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL ...........................................................................112
7.9. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y ASUNTOS REGULATORIOS ...........................113
8. PLAN FINANCIERO ..........................................................................................................114
8.1. PRINCIPALES SUPUESTOS..........................................................................................114
8.1.1. Inversin en activos fijos .................................................................................114
8.1.2. Inversin en activos diferidos ........................................................................115
8.2. Presupuestos ............................................................................................................115
8.2.1. Ingresos por Ventas ........................................................................................115
8.2.2. Materias primas ..............................................................................................115
8.2.3. Nmina ............................................................................................................116
8.2.4. Otros gastos ....................................................................................................117
8.2.5. Tasa de descuento ........................................................................................118
8.3. Sistemas de Financiamiento ...................................................................................118
8.3.1. Flujo de Caja y Estados Financieros ..............................................................118
8.4. Evaluacin del Proyecto ........................................................................................123
8.5. Anlisis De Sensibilidad ...........................................................................................125
9. CONCLUSIONES ..............................................................................................................127
9.1. CONCLUSIONES .......................................................................................................127
9.2. Recomendaciones..................................................................................................128

LISTA DE GRAFICAS
Grfica 1. Mobile Food Service: Ventas 2008-2007 - Cifras en Billones de US$......... 11

Grfica 2. Mobile Food Service: No. establecimientos 2008-2007. 12
Grfica 3. Mobile Food Service: Empleos 2008-2007....................... 12
Grfica 4. Empresas Creadas en Bogot, segn tamao 2008.. 24
Grfica 5. Distribucin de empresas creadas en Bogot, segn tamao 2008 24
Grfica 6. Empresas creadas en Bogot, segn sector econmico 2008. 24
Grfica 7. Empresas creadas en Bogot, actividad econmica y tamao 2008. 24
Grfica 8. Produccin bruta en restaurantes, segn escala de ingresos 2008. 27
Grfica 9. Curva de Lorenz de la produccin bruta de restaurantes 2008.. 27
Grfico 10. Distribucin valor agregado de restaurantes, por personal ocupado.. 28
Grfico 11. Curva de Lorenz del valor agregado real de restaurantes 2008. 29
Grfico 12. Valor agregado real en restaurantes, por ciudades principales 29
Grfica 13. Aceptacin del Proyecto segn Gnero... 46
Grfica 14. Aceptacin del Proyecto segn Edades... 46
Grfica 15. Frecuencia de Almuerzo Semana por Motivo.. 47
Grfica 16. Nivel de Inters por tipos de Comidas Rpidas 47
Grfica 17. Presupuesto Disponible Comidas Rpidas. 48
Grfica 18. Pareto Canal de Compra Comidas Rpidas 48
Grfica 19. Comida Rpida Preferida y Precio Promedio x Canal de Compra 49
Grfica 20. Nivel de Influencia de Atributos en la decisin de compra de 49
Comidas Rpidas
Grfica 21. Nivel de Influencia de Atributos en la seleccin del Lugar de 50
Compra de Comidas Rpidas...
Grfica 22. Nivel de Gusto en Medios para oferta de Comidas Rpidas.. 50
Grfica 23. Recordacin de Lugares que ofrecen comida rpida saludable. 52
Grfica 24. Nivel de Inters de Comidas Rpidas Saludables. 52
Grfica 25. Presupuesto Disponible para Comidas Rpidas GO-GO. 53
Grfica 26. Nivel de Inters de Bebidas Saludables. 54
Grfica 26. Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO 55
Grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO. 56
Grfica 28. Punto de Equilibrio en Clientes Ao 1 116

LISTA DE FIGURAS
26
Figura 1. Desafos Para El Sector De Restaurantes En El 2009..
58
Figura 2. Modelo Estratgico de Negocio del FGM
61
Figura 3. Logo GO-GO
62
Figura 4. Colores Corporativos GO-GO.
62
Figura 5. Manejo del Logo GO-GO.
65
Figura 7. Uniformes empleados GO-GO
65
Figura 8. Empaques y Menaje GO-GO..
77
Figura 9. Diagrama de Organizacin FGM..
80
Figura 10. Proceso de Seleccin de Equipo Humano
83
Figura 11. Proceso creacin Empresa
85
Figura 12. Marco Legal FGM.
89
Figura 13. Mapa de Procesos del Negocio FGM

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Plan Inversin Inicial 18
Tabla 3 Segmentacin del mercado meta 20
Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 1. 21
Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 2. 22
Tabla 5. Datos Sector Restaurantes Colombia al cierre 2008. 25

Tabla 7. Productividad total y productividad laboral de los restaurantes y similares,
30
segn escala de ingresos
Tabla 8. Avances de cadenas de comidas rpidas en el sector saludable. 35
TABLA 9. FICHA TCNICA DE OBSERVACIN DIRECTA 36
Tabla 10. Atributos a evaluar en la Observacin Directa 37
Tabla 11. Hiptesis atributos canal venta 37
Tabla 12. Hiptesis atributos consumidor 38
Tabla 13. Ficha tcnica del Focus Group 39
Tabla 14. Guin del Focus Group 39
Tabla 15.Resultados del Focus Group 40
Tabla 16. Calculo tamao de la muestra para piloto 42
Tabla 17. Ficha Tcnica Prueba Piloto 42
Tabla 18. Resultados Prueba Piloto 43
Tabla 19. Ficha Tcnica Estudio Cuantitativo 45
Tabla 20. Resultados Hiptesis Cuidado de la Salud por hbitos alimenticio 51
Tabla 21. Resultados Hiptesis Consumo Comida saludable. 51
Tabla 22. Resultados Hiptesis Ventajas Comida saludable Vs. Comida Convencional 51
Tabla 23. participacin Produccin Portafolio de Productos GO-GO 52
Tabla 24. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Comida GO-GO 53
Tabla 25. Participacin Produccin Portafolio de Bebidas GO-GO 54
Tabla 27. Ficha Tcnica del Servicio. 59

LISTA DE TABLAS
Tabla 28. MEN GO-GO 64
Tabla 29.Precios Promedio de la Competencia 66
Tabla 30. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad. 69
Tabla 31. Pronsticos de Ventas segn Lugar de Operacin. 71
Tabla 32. Simulacin Tiempos de Compra por Estacin de Trabajo 72
Tabla 33. Proyecciones Anuales de Ventas GO-GO 73
Tabla 34 Descripcin Promesa de Valor de GO-GO 76
Tabla 35 Descripcin Cargos y funciones Equipo de Trabajo. 78
Tabla 36. Planificacin del Recurso Humano 79
Tabla 37. Tablero de Beneficios para empleados GO-GO 79
Tabla 38. Ficha Tcnica Actividad Econmica. 82
Tabla 39. Tramites para el Proceso de Constitucin de Empresa. 84
Tabla 40. Tramites con entidades distritales 84
Tabla 41. Presupuesto General de Produccin Mensual 94
Tabla 42. Participacin Volumen de Produccin Platos x tiempo de fabricacin. 96
Tabla 43. Participacin Volumen de Produccin Bebidas x tiempo de fabricacin. 95
Tabla 44. Requerimientos Produccin Diarios. 95
Tabla 45 Capacidad Instalada GO-GO 96
Tabla 46 Plan de Produccin Mensual 97
Tabla 47 Plan de Compras Mensual 98
Tabla 48 Mapa de Peligros y Acciones Preventivas 103
Tabla 49. Plan de Inversiones 106
Tabla 50.Inversin activos Diferidos 107
Tabla 51.Estimado Proyecciones de Ventas. 107
Tabla 52.Presupuesto Compra Materias Primas 108

LISTA DE TABLAS
Tabla 53. Presupuesto Mano de Obra 109
Tabla 54. Presupuesto Gastos UMA 110
Tabla 55. Presupuesto Gastos Administrativos /Ventas y Otros Gastos 110
Tabla 56. Flujo Fondos del Proyecto 112
Tabla 57. Flujo Fondos del Inversionista 112
Tabla 58. Flujo Caja 113
Tabla 59. Balance General 114
Tabla 60. Estado de Resultados 115
Tabla 61. TIR Y VPN de Flujos 116
Tabla 62. Clientes y Ventas para Punto de Equilibrio 118
Tabla 63. TIR Y VPN Escenario 1. Disminucin demanda clientes en 15% 118
Tabla 64. TIR Y VPN Escenario 2. Aumento demanda clientes en 15% 118
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 3. Disminucin consumo promedio $8.500 118
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 4. Aumento consumo promedio $11.500 119
Tabla 66. Restriccin Vehicular disminuye 40% productividad laboral semanal 121

LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Estadsticas censo empresarial de chapinero 129
Anexo 2. Prueba piloto fgm 137
Anexo 3. Metodologa para la observacin directa 139
Anexo 4. Definicin de la localidad de bogota para el desarrollo de la 147

investigacin de mercados
Anexo 5. Diseo y resultados investigacin de mercados 149
Anexo 6. Clasificacin actividades econmicas
Anexo 7. IPC histrico 2008 por ciudades 156
Anexo 8. Metodologa para el calculo de la demanda a partir de la 157

observacin directa
Anexo 9. Manual funciones GO-GO 160
Anexo 10. Cronograma 170
Anexo 11 al 17.1
Anexo 18. Instructivo liquidacin impuesto vehculos
Anexo 19. Hoja 1. Materias primas 172
Anexo 19. Hoja 2. Implementos comedor 173
Anexo 19. Hoja 3. Implementos cocina 173
Anexo 19. Hoja 4. Implementos oficina 174
Anexo 19. Hoja 5. Implementos de aseo 174
Anexo 19. Hoja 6 - costo y precio unitario productos GO-GO 175
Anexo 19. Hoja 7. Nomina 178
Anexo 19. Hoja 8 . Prorrateo final 179
Anexo 19. Hoja 9 presupuesto de produccin 180
Anexo 19. Hoja 10 tiempos de produccin productos. 181
Decretos adjuntos en CD que conforman Marco Legal con modelos de Derechos de Peticin
1
consulta ante Secretaria de Movilidad y Defensora del Espacio Publico.

LISTA DE ANEXOS
Anexo 19. Hoja 11. Plan de produccin 182
Anexo 19. Hoja 12 presupuesto otros gastos administrativo y ventas 183
Anexo 19. Hoja 13 . Capacidad instalada 183
Anex0 19. Hoja 14. Plan de compras 184
Anex0 20. Hoja 15. Depreciacin 185
Anexo 19 hoja 16. Plan de inversiones inicio negocio 186
Anexo 19 hoja 17. Amortizacin 186
Anexo 19. Hoja 18. Estados financieros 187
Anexo 19. Hoja 19. Punto de equilibrio 189
Anexo 19. Hoja 20. Escenarios proyecciones ventas 190
Anexo 19 hoja 21 cotizacin seguro UMA anual 192
Anexo 20. Plano seccin AA UMA 193
Anexo 21. Plano seccin BB UMA 194
Anexo 22. Plano piso UMA 195
Anexo 23. Ficha tcnica UMA. 196
Anexo 24. Diagrama de proceso servicio mvil comida al paso. 198
Anexo 25. Mapa de peligros y acciones preventivas 199

I. INPUTS DEL PROYECTO
1 INPUTS DEL PROYECTO.
1.1 GLOSARIO.
El presente glosario tiene como finalidad exponer la definicin de trminos y conceptos
abarcados a lo largo del proyecto. Tomando como referencia Estados Unidos, se observa que
esta industria es avalada y clasificada por la NAICS2 dentro del sector de Food Servicies and
Drinking Places. En general, segn los Cdigos de Salubridad Ambiental de los condados de
Estados Unidos que regulan y supervisan esta industria, se presentan a continuacin las
siguientes definiciones:
Mobile Food Service: Cluster de establecimientos principalmente dedicados al suministro

de servicios mviles de alimentos por medio de tres estrategias de distribucin que son:
(1) Food Service Contractors; (2) Caterers (3) Mobile Food Services. Para el presente
proyecto se centrara la atencin en la estrategia del Mobile Food Service.
Mobile Food Service: Esta industria la conforman unidades mviles de alimentos(UMA),
que se conciben y registran legalmente como establecimientos comerciales que
ofrecen el servicio restaurante (comnmente de autoservicio), y que funcionan dentro
de vehculos motorizados o no motorizados, adecuados y equipados para la
preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o calientes para el consumo
inmediato. La industria del Mobile Food Service comprende una variedad de UMA
clasificadas segn el tipo de vehculo y clase de comida que se va a vender. Para cada
UMA existen diferentes limitaciones y aplicaciones necesarias para el otorgamiento de
un permiso de funcionamiento.
Unidad Ambulante de Alimentos (UMA): Significa y refiere a un establecimiento
encerrado que est montado sobre un vehculo diseado para moverse con facilidad,
en el cual se constituyen, combinan, procesan o preparan alimentos que son
expendidos, vendidos, o regalados al pblico. 3
Carreta Mvil: Significa y se refiere a un vehculo que no se mueve por si solo, que est
diseado para moverse con facilidad, y que est limitado al servicio de alimentos
empacados que no son potencialmente peligrosos; o alimentos empacados que sean
potencialmente peligrosos pero mantenidos a temperaturas adecuadas y provenientes
de un establecimiento que produce alimentos empacados; o limitado a la preparacin
y servicio de salchichas (hot dogs). Los alimentos que no sean empaquetados y que
no sean potencialmente peligrosos sern limitados a palomitas de maz, nueces,
productos agrcolas, galletas y productos similares de panaderas, y raspados. 4
Vendedor Ambulante: Significa y se refiere a un establecimiento de alimentos operado
de un vehculo diseado para moverse con facilidad desde el cual se venden o se
regalan alimentos que no sean potencialmente peligrosos y que sean empacados y
etiquetados de manera adecuada; o alimentos empacados que sean potencialmente
2 National American Industry Classification.

3 Comparar Departamento de Servicios Ambientales Condado Maricopa. Unidades Mviles de Alimentos. Documento Electrnico. p. 3

peligrosos pero mantenidos a temperaturas apropiadas, congelados, o enlatados, y en
unidades empaquetados individuales; o fruta y verduras crudas y no procesadas5.
Establecimiento Temporal de Servicio de Alimentos: Significa y se refiere a un
establecimiento de servicio de alimentos que opera en unin con una feria, rodeo,
exhibicin, o evento similar que no dure mas de 14 das consecutivos, siempre y cuando
sea el mismo dueo, el mismo evento y el mismo local. Al terminar el evento, el
establecimiento tiene que ser retirado del lugar. 6
Proveedora de comida para eventos: Significa y se refiere a cualquier establecimiento
en que la preparacin de comida o productos de comida se realiza en una localidad
con el propsito de servir y consumir la comida en una localidad separada para un
evento o funcin especial. Una copia del permiso vlido de proveedora de comida
(food caterer) deber estar presente en la localidad del servicio a todo tiempo. 7
La industria del Fast Good: Desde que el chef Ferrn Adria, en asocio con la cadena NH
Hoteles, inaugur en febrero del 2004 el primer restaurante Fast Good, muchos creyeron
que se trataba de un simple juego de palabras, en el que simplemente se reemplazara
la letra F por la G. Sin embargo, hoy, con tres locales en operacin y 12 proyectos
firmados para desarrollar en Espaa, este concepto se acerca cada vez ms a su
objetivo: dignificar la comida rpida.
Oferta del Fast Good: Su oferta, que contempla las preparaciones tradicionales del fast
food, pero con lineamientos e ingredientes de la alta cocina, se desarroll para
satisfacer las necesidades del pblico actual, que a pesar de disponer de muy poco
tiempo, se niega a renunciar a la calidad, as como a lo saludable. A estos dos principios
se suma el precio de los productos, que busca ser asequible a un gran nmero de
clientes.
Fast Good Mobile: En adelante denominado FGM, es el esquema de negocio dedicado
a proveer servicio de comida rpida saludable, mediante una estrategia de distribucin
de UMAs, que permita en diferentes lugares y horarios, atender diversos mercados y
eventos, supliendo as las necesidades de aquellas personas que comen sin respetar
horas y en cualquier esquina, disponen de muy poco tiempo pero no renuncian a la
calidad ni a lo saludable.
Unidad mvil de alimentos (UMA): Una UMA es cualquier unidad motorizada o no
motorizada de servicio de alimentos, en donde se preparan para servicio, venta, o
distribucin al consumidor generalmente comidas rpidas. Una UMA es tambin
cualquier vehculo en ruedas del cual se cocinan, envuelven, empaquetan, procesan o
proporcionan alimentos listos para consumir para servicio, venta o distribucin.

1.2 INTRODUCCIN
El presente documento presenta el plan de negocios para la creacin de una empresa que
prestara el Servicio Mvil de Comida Fast Good8 a determinados sectores econmicos en la
localidad de Chapinero de Bogot, el cual se fundamenta en la necesidad de ofrecer a los
consumidores una alternativa econmica y masiva de servicio de comida rpida saludable,
que est en la capacidad de atender las necesidades de una poblacin - que a pesar de
disponer de muy poco tiempo necesita cambiar sus hbitos alimenticios sea que padezca o no
de enfermedad alguna, sin renunciar a lo saludable- en lo que se refiere a porciones, sustitucin
de productos, elaboracin de preparaciones especiales, informacin y formacin nutricional,
entre otros factores.
Inicialmente se realizo un estudio de mercado basado en un anlisis de la competencia y el

sector de restaurantes en Bogot. Tras el estudio de mercado se realizo una seleccin de la
poblacin objetivo para investigar dentro de sta las diferentes percepciones, necesidades
insatisfechas y expectativas frente al esquema de negocio.
Luego de analizar el mercado, se disearon y plantearon las adaptaciones que fundamentan el

esquema de negocio del Fast Good mobile, a fin de atender las necesidades y expectativas
del mercado objetivo.
Posteriormente se disearon el Plan de Mercadeo y comercial de la empresa en donde se

cuantificaron y justificaron los costos en que se incurre en las estrategias de mercadeo
(Producto, Precio, Plaza, Promocin).
Se procedi luego a definir la estructura organizacional de la empresa, a fin de establecer los

cargos, plantear polticas, reglamentos y costos administrativos.
Adicionalmente se diseo la operacin del negocio mediante el estudio y diseo de la cadena

de abastecimiento de la empresa, el plan de compras, el plan de produccin y la
infraestructura necesaria para garantizar el flujo de la cadena productiva.
Adems, se plantearon las diferentes alternativas de la identidad de marca e imagen de la

empresa de FGM, mediante el uso de tcnicas apropiadas de visualizacin (render, maquetas,
3D), a fin de hacer tangible y consolidad el nuevo concepto de negocio. Se construyo adems
un anlisis legal del negocio, para determinar la viabilidad legal y el marco regulatorio dentro
del que se enmarca el mismo en el contexto socio econmico de Bogot.
8 Para efectos de este trabajo Fast Good se entender como la oferta gastronmica que incluye los mismos platos de la comida rpida
tradicional como hamburguesas, sndwiches, perros calientes, entre otros-, pero con cuatro lineamientos caractersticos de la alta
cocina: frescura, calidad, sabor y presentacin. Ver Rodrguez Marca. Fast Good: alta cocina en tiempo rcord.18 Artculo de revista.

Una vez culminado lo anterior se dio paso al anlisis financiero del proyecto para determinar el
grado de viabilidad del mismo. Finalmente en el resumen ejecutivo del presente documento, se
hace una presentacin de los datos bsicos del proyecto y del grupo de trabajo.
1.3 ANTECEDENTES Y OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

En los ltimos 10, aos Bogot ha trabajado en la mejora continua de su competitividad y se ha
posicionado como uno de los mejores 12 destinos para ubicar actividades productivas, vivir y
hacer negocios entre las ciudades de Amrica Latina, destacando la evolucin de los ltimos
cuatro aos, donde pas del puesto 16 al 12, en el Escalafn de Mejores Ciudades para Hacer
Negocios en Amrica Latina que elabora Amrica Economa Intelligence. 9
Revisando particularmente el sector de restaurantes en Bogot (en adelante denominado por

las siglas SRB), se observa que ste, es protagonista y beneficiario actualmente de una
evolucin sin precedentes, a tal punto que se constituye en una de las principales fuentes de
trabajo10, compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de la economa nacional.
Su crecimiento en los ltimos 5 aos se debe a un sin nmero de valiosos factores, que van
desde el aumento de la inversin extranjera en la ciudad, hasta la evolucin de los estilos de
vida y preferencias de consumo de los consumidores, pasando por la llegada de nuevos
actores de talla internacional y por el mayor reconocimiento de la cocina Bogotana y
colombiana a nivel mundial.
Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del SRB son contundentes: segn la
Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodrs), en el 2008 el SRB en Colombia
registraba un crecimiento promedio en su produccin bruta de 6.06% durante los ltimos cinco
aos, y ventas cercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este perodo.
As, en el 2008, las ventas provenientes de esta industria alcanzaron los $6 billones, lo que
redund en un incremento del 5.6%($298.000 millones ms) con respecto al 2007, y una
participacin del 2% del PIB nacional.11
Es claro entonces, que a pesar de estos tiempos de crisis econmica mundial, existe un perodo
de bonanza que ha generado para el SRB nuevas posibilidades de crecimiento, afirmadas en
las experiencias de otros sectores que, como el gastronmico, tambin atraviesan un buen
momento -a saber, el comercio, el turismo, la educacin y los diferentes aspectos del sector
hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de produccin bruta, valor agregado y
productividad.12
9 Comparar CCB. Brechas de competitividad de Bogot en el contexto de Amrica Latina 2008. Documento electrnico.
10 Respecto a la generacin de empleo y siguiendo la tendencia de crecimiento del ltimo informe del Dane, a lo largo del 2008 la
industria gastronmica registr 221.497 personas ocupadas aproximadamente, 6,92 por ciento ms que en el 2007. Ver Departame nto
Administrativo Nacional Estadstico (Dane). Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De Viajes 2008.: 15.
Documento electrnico.
11 Comparar Acua, lvaro, empresas en su punto.: 20. Artculo de revista.
12 Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007.; 15. Documento Electrnico.

Sin embargo, el SRB para asegurar su crecimiento sostenible, con TLC o sin ste, con amenaza
de crisis econmica o sin esta, debe mejorar su nivel competitivo y comenzar a prepararse para
afrontar grandes desafos como:
Agremiarse y organizarse a nivel local para obtener un conocimiento profundo del
entorno en que se desarrolla el sector y de las necesidades concretas y oportunas del
mercado
Superar su alto grado de informalidad; conseguir cada vez ms profesionales que
formalicen el sector y lo aborden con proyeccin empresarial; integrar ms tecnologa
con el aprendizaje continuo y certificado de nuevas metodologas y procesos de
produccin
Propiciar el aumento del consumo; apostarle a los estratos 1,2 y 3.
Posicionarse como un sector slido y agremiado para que por ejemplo, se obtenga una
respuesta favorable del sector de servicios financieros, bien sea con el nacimiento de una
banca, y/ un portafolio financiero especializado
Responder a las nuevas tendencias de consumo de comida saludable.13
Y es a partir de este ultimo desafo - las tendencias de consumo hacia lo saludable- que se
explica el porque las empresas de comida rpida - que responsables u oportunistas - no han
sido indiferentes a las necesidades de una poblacin que busca mejorar su calidad de vida, a
replantear las polticas y los programas de alimentacin de sus negocios, e incluir dentro de su
oferta, opciones bajas en grasa y carbohidratos, platos livianos, verde en abundancia, tablas
nutricionales y especialistas dispuestos a asesorar y resolver las dudas de los comensales sobre
cualquier producto, lo que en sumatoria converge en una paradoja alimenticia: comida rpida
saludable.
Sin embargo, a pesar de que las personas han adquirido hbitos de consumo saludables, y
dejaron de ser un pequeo segmento para convertirse en un mercado potencialmente
numeroso14, es claro que an no existe un servicio de comida rpida saludable que adems de
poseer las ventajas competitivas y diferenciadores de las comidas rpidas - economa, tiempo,
disponibilidad y conveniencia posea una quinta ventaja competitiva denominada bienestar.15
Y si a esto se suman los obstculos que la comida saludable an debe superar, como la falta de
informacin acerca de los beneficios y las novedades en este campo, el prejuicio errneo de
que lo saludable no goza de buen sabor porque todo es verde, y la irrisoria oferta de los
establecimientos gastronmicos para atender las necesidades actuales saludables, conllevan a
13 Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. :9-14 Documento Electrnico
14 Se entrev como mercado objetivo a 12 millones de colombianos que estn en sobrepeso, 1 milln de diabticos y 2 millones en
estado de prediabetes. Para el caso de Bogot, la suma se obtiene a partir de los resultados de la Encuesta Nacional de Situacin
Nutricional 2005 que sealo a la obesidad y el sobrepeso como dos males de los bogotanos. Es as que en el componente de sob repeso
mientras el 11.9% los nios entre los 10 y 17 aos tienen ese problema, los que estn en el rango de edad de 18 a 64 aos tienen un 35.1%
frente a la tasa pas que es del 32.3%. En materia de obesidad el problema es significativo ya que el 13.5% de los bogotanos entre los 18 a
64 aos son obesos, frente al 13.7% que corresponde a la tasa promedio del pas. Ver Ministerio de Educacin Nacional. La obesidad y el
sobrepeso, dos males de los bogotanos y los cundinamarqueses. Documento electrnico.
15 Es irnico ver como en un establecimiento de comida rpida, la diferencia en un plato puede estar entre un 15% y un 20%, es decir, si
un men de hamburguesa, papas fritas y gaseosa puede adquirirse por $8.000, una ensalada y una botella de agua pueden costar, en
promedio $12.000

que la comida rpida saludable, resulte difcil de encontrar y muy costosa, comparada con los
precios de las comidas rpidas.16
Ante este panorama, surge un reto imperante: por un lado elaborar, vender y servir comidas
rpidas saludables , informando y educando a los clientes sobre los alimentos que consumen; y
por el otro, disear un servicio que permita llevar a diferentes mercados, en lugares y horarios
verstiles, opciones personalizadas y saludables de alimentacin a precios asequibles.
Con los antecedentes anteriormente mencionados, a saber, la informalidad del SRB, las nuevas
tendencias de consumo, el auge de la industria de los restaurantes, sumado al buen
desempeo de los negocios de comidas rpidas y a la respuesta positiva que ha tenido por
parte del pblico la introduccin de los negocios de comidas rpidas saludables, surge la idea
de crear una empresa, en la que se ofrezca comida rpida personalizada mediante la
prestacin del servicio de Fast Good Mobile (FGM)17, que en diferentes lugares y horarios,
permitan atender diversos mercados y eventos, supliendo as las necesidades de aquellas
personas que comen sin respetar horas y en cualquier esquina, disponen de muy poco tiempo
pero no renuncian a la calidad ni a lo saludable.
As, se visualiza como oportunidad de negocio al FGM, que lograr un posicionamiento en el

mercado Bogotano por medio de cinco ventajas competitivas: economa, tiempo,
disponibilidad, conveniencia y bienestar, que permitirn al esquema de negocio aqu propuesto
sobresalir en el sector de comidas rpidas.
1.4 OBJETIVOS METODOLGICOS
Objetivo General
Elaborar un plan de negocios para la creacin de una empresa que preste el servicio de FGM a
determinados sectores econmicos en la ciudad de Bogot.
Objetivos Especficos
1. Analizar el sector de restaurantes de Bogot.
2. Seleccionar la poblacin objetivo e investigar dentro de sta las diferentes percepciones,
necesidades insatisfechas y expectativas frente al FGM.
3. Disear el Plan de Mercadeo del FGM.
4. Disear y plantear adaptaciones en el servicio del FGM para atender las necesidades del
mercado objetivo, desde los mbitos legales y de funcionamiento.
5. Definir la estructura organizacional y salarial de FGM.
6. Estudiar y proponer la cadena de abastecimiento de la empresa.
16Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente. 36. Artculo de revista.

17 Para efectos de este trabajo Fast Good Mobile es el esquema de negocio dedicado a proveer servicio de comida rpida saludable
desde vehculos motorizados. Servicio Mvil de Comida). Cabe anotar que este concepto es una fusin resultante del trabajo de
investigacin de este anteproyecto.

7. Plantear las diferentes alternativas de la identidad de marca e imagen de la empresa de
FGM, mediante el uso de tcnicas apropiadas de visualizacin (render, maquetas, 3D).
8. Determinar la viabilidad legal del negocio propuesto en el contexto socio econmico de
Bogot.
9. Realizar el anlisis financiero del proyecto para determinar el grado de viabilidad del mismo.
1.5 JUSTIFICACIN.
Justificacin Prctica.
El problema de la informalidad en el SRB, ha forjado una competencia desleal y favorecido una
cultura de malos hbitos alimentarios, producto de las nuevas circunstancias tecnolgicas,
sociales y econmicas; situacin que ha vulnerado la salud pblica y generado nuevos hbitos
de consumo hacia lo saludable.
Ante este panorama se vislumbra que el nacimiento de un problema (el sobrepeso y la

obesidad, problemas dantescos para la salud pblica de los Bogotanos), genera una
necesidad insatisfecha (hbitos alimenticios saludables econmicos), que se constituye en una
oportunidad de negocio.
Esta ltima se justifica en primera instancia, por las personas que han adquirido hbitos de
consumo saludables, y que por razones mdicas, dejaron de ser un segmento pequeo, para
convertirse en una cifra de grandes ligas: en Colombia, el 43% de individuos tiene sobrepeso,
22% con hipertensin, 1 milln de diabticos y se estima entre 1 y 2 millones en estado de
prediabetes.18
Lo que sorprende es que - a pesar de las cifras alarmantes desde el punto de vista social, pero
atractivas si se vislumbra esta situacin como un mercado potencial - la gran mayora de
establecimientos de comidas rpidas, todava no estn en la capacidad, ni cuentan con la
disposicin de aportar soluciones a esta problemtica.
Lo anterior confirma la tesis de que en Bogot, no existe una alternativa econmica y masiva de
servicio de comida rpida saludable, que est en la capacidad de atender las necesidades de
una poblacin - que a pesar de disponer de muy poco tiempo necesita cambiar sus hbitos
alimenticios sea que padezca o no de enfermedad alguna, sin renunciar a lo saludable- en lo
que se refiere a porciones, sustitucin de productos, elaboracin de preparaciones especiales,
informacin y formacin nutricional, entre otros factores.
En este sentido, para la ingeniera industrial, la problemtica del tema y la implcita necesidad
de ingeniar una solucin que contribuya a disminuir el riesgo de los Bogotanos de padecer
18 Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana. Artculo de revista catering .Agosto de 2007.

alguna de las enfermedades asociadas a los malos hbitos alimentarios, se constituye como un
aporte valioso en trminos de responsabilidad social e innovacin empresarial.
Responsabilidad empresarial por el impacto en la salud de los consumidores. Innovacin

empresarial, por la creacin de un nuevo esquema de negocio denominado FGM19, creado a
partir de la integracin de 2 industrias emergentes a nivel mundial en diferentes pases: Mobile
Food Service (MFS) en Estados Unidos y Fast Good en Espaa.
En Estados Unidos, el MFS gana cada vez ms fuerza: se calcula que esta industria en el 2008
movi alrededor de US$26,4 billones, lo que signific un crecimiento del 26,5% ($7 billones
aproximadamente) frente a los $19,4 billones generados en el 2007 (Ver Grfico 1).20
Comparativo Ventas($1000) 2008-2007

$30,000,000
$26,446,197
26,61% ( US$7.038.387)
$25,000,000
$20,811,861
$19,407,810
$20,000,000
Ventas (US$)
27,16% (US$5.652271) $15,159,590

$15,000,000
$10,000,000
$4,832,673 -9,70% (-US$77734)

30,29% $3,368,823
$5,000,000
$801,663 $879,397
$0
Special Foodservice Caterers 2008 Mobile Special Foodservice Caterers 2007 Mobile
foodservices contractors 2008 foodservices foodservices contractors 2007 foodservices
2008 2008 2007 2007
Special foodservices 2008 Foodservice contractors 2008 Caterers 2008
Industria-ao Mobile foodservices 2008
Special foodservices 2007 Foodservice contractors 2007 Caterers 2007 Mobile foodservices 2007
Grfica 1. Mobile Food Service: Ventas 2008-2007 - Cifras en Billones de US$
Adems, el MFS viene presentando un incremento significativo en lo concerniente al nmero de

establecimientos, que en el 2008 alcanzaron los 31235, es decir, un 10,16% (3173
establecimientos) superior a los 28062 reportados en 2007 (Ver Grfica 2) 21
De otra parte, en lo que se refiere a generacin de empleo, el MFS durante el 2008 genero
540.027 empleos, cifra que al comparar con los 464.870 empleos generados en 2007, representa
un crecimiento del 13,92% (75157 empleos adicionales ). (Ver Grfica 3)22
Durante los ltimos aos Bogot, y ms concretamente, en el segundo bimestre del 2008 la
ciudad se ha vuelto altamente atractiva para la inversin, muestra de esto ha sido la creacin
55.000 nuevas empresas durante el 2008, 26% ms que en el mismo perodo del 2007. 23
19 Para efectos de este trabajo Fast Good Mobile es el servicio dedicado a proveer comida y bebidas para centros de trabajo y eventos
de cualquier ndole, desde un vehculo que motorizado o no, en donde se preparan para servicio, venta, o distribucin al cons umidor
generalmente comidas rpidas saludables.
20 U.S. Census Bureau. 2002 Economic Census Industry Series Reports Accommodation and Food Services. Documento electrnico.
23 Ver Cmara de Comercio de Bogot (CCB). Observatorio Econmico de Bogota No.30. Documento electrnico.

Comparativo No. establecimientos 2008-2007

35000
31235
30000 10,16% ( 3173) 28062
25000
No.establecimientos
20575
18991
20000 7,70% (1584)
15000
`
10000 8324
6478
22,18% (1846)
5000 2336 2593
-11,00% (-257)
0
foodservices contractors 2008 foodservices foodservices contractors 2007 foodservices
2008 2008 2007 2007
Industria-ao
Grfica 2. Mobile Food Service: No. establecimientos 2008-2007.
Comparativo nmero de empleos generados 2008-2007

600000
540027
13,92% (
500000 75157) 464870
416810 13,15% (
No.establecimientos
400000 54814) 361996
300000
200000
113711
19,80% ( 91191
100000
22520) -22.90% (-
9506 11683
0
foodservices 2008 contractors 2008 foodservices 2008 foodservices 2007 contractors 2007 foodservices 2007
Industria-ao
Grfica 3. Mobile Food Service: Empleos Generados 2008-2007.
Tambin el crecimiento econmico de la ciudad segn la Secretaria de Hacienda Distrital

estuvo representado por una variacin de PIB que en el 2007 tuvo un valor del 4.2% y en el 2008
fue del 5.2%, el crecimiento del mercado. Mostrando que Bogot se convirti en un lugar
atractivo para la creacin de empresas. El sector del comercio, representa el tercer sector de
crecimiento en la economa colombiana con un 8,43% donde los hoteles y restaurantes
abarcan el 5,31%.
Justificacin Metodolgica.
Se justifica la creacin de un plan de negocios para una empresa del sector restaurador, con el
propsito de exponer, ms que la viabilidad y factibilidad del proyecto, una gua metodolgica
y carta de presentacin del negocio ante un inversionista (benefactor, empresa de capital de
riesgo, fondo de emprendimiento, entre otros) que contribuya a la constitucin del mismo en

una empresa real, productiva, rentable, y comprometida con la sociedad, que logre su
expansin comercial por medio del esquema de negocio denominado FGM.
Este esquema, se justifica por la visin innovadora de encaminarlo como promotor y satisfactor
de una tendencia creciente hacia lo saludable, que logre la construccin de una cultura de
consumo basada en la exigencia de productos inocuos y sanos, encaminado a aprovechar las
tendencias de la poblacin actual de Bogot, en invertir en pro de su salud, en una vida ms
larga y sana, y de paso en un cuerpo sano y en forma.
Ahora bien, entrando a describir el esquema de negocio del servicio de FGM, es preciso decir
que ste fundamentar su oferta gastronmica en la comida rpida saludable y personalizada:
custome Fast Good24. El FGM emplea como medio fsico para desarrollar la estrategia de
distribucin, una unidad mvil de comida (UMA), que se dirige a lugares de alta afluencia
pblica25, ofreciendo una alternativa sana de comida y asequible a todo el pblico, en horarios
convenientes para las apremiantes jornadas de trabajo, que preponderantemente se puede
constituir como una solucin para todas aquellos centros productivos (empresas, planteles
educativos, obras de construccin, entre otros.), que no cuentan con los recursos y/
condiciones necesarias para ofrecer una alternativa de alimentacin sana, inocua y
econmica para los miembros pertenecientes a estos.
En este sentido, es concluyente que la eleccin de este plan de negocios, se basa en un

concepto de catering innovador, contribuyente a la formalidad del sector restaurador en la
ciudad de Bogot, y que propone una solucin a la problemtica de los hbitos de consumo
de los Bogotanos, que buscan una comida saludable en tiempo rcord.
Y es en lo saludable, donde se encuentra el pero, ya que la poblacin Bogotana se encuentra

es con la anttesis del concepto sealado previamente, a saber, el popular carro ambulante
de la esquina, que inmerso en la informalidad y desconocedor de toda ley, opera sin
contemplar medida alguna de higiene, sanidad, limpieza y en general buenas prcticas de
manufactura (BPM) que el decreto 3075 de 1997 reglamenta.
Se busca entonces, ofrecer a la poblacin de Bogot, un catering diversificado, saludable y

econmico, que logre diferenciarse, primero, de los restaurantes tradicionales: por la
disponibilidad horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica;
y segundo, diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizados, ofrecer un servicio rpido, asequible, que
proporcione informacin y educacin en nutricin, y arraigue en su operacin diaria una
24 Para efectos de este trabajo Custome Fast Good se entender como la comida Fast Good, que es posible personalizar en lo referente
a porciones y contenido.
25 Se consideran como lugares potenciales atractivos los planteles educativos, Corferias, centros de trabajo, obras de constru ccin,
cluster de productos y servicios, parques, estaciones de gasolina, centros de recreacin, zonas de rumba y en general cualqui er evento
masivo de inters pblico o privado.

responsabilidad social empresarial inexorable al cuidado y mejora de la salud pblica de los
Bogotanos.
Justificacin Acadmica Y Social

Ahora bien, ya exponiendo argumentos agregados que justifiquen este plan de negocios,
debe precisarse que desde lo social se justifica la creacin de empresa, por cuanto incide
positivamente en el crecimiento econmico de la ciudad, en la generacin de empleo y en el
mejoramiento de la calidad de vida de sus habitantes, especficamente de aquellos que
venden informalmente e ilegalmente en la calle.
Como ejercicio acadmico, el plan de negocios sirve para evaluar integralmente los
conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y la capacidad de investigacin, anlisis,
diseo y elaboracin conceptual y terica del ingeniero, al enfrentarse con un reto doble:
oportunidades de negocio econmicas y problemticas sociales, entre mbitos de la actividad
productiva y del anlisis social, diferentes y en algunos casos contrapuestos.
Desde lo personal, se justifica ser empresario, en particular del sector gastronmico, como
opcin de vida vlida, planeada desde aos anteriores, y con antecedentes por cuenta de
una tradicin familiar. Factores, que justifican la elaboracin de este plan de negocios, que
requiere de la orientacin oportuna de la disciplina determinada por la Ingeniera Industrial, en
aras de iniciar adecuadamente la estructuracin, puesta en marcha y consolidacin de esta
nueva empresa, que favorezcan la consecucin del xito personal, de la empresa, y de
aquellos miembros que hagan parte de sta.
Como ingenieros industriales y ciudadanos de la ciudad de Bogot, somos abanderados y

firmes creyentes de que la capital y el sector restaurador son competitivos y propicios para
crear empresa, entendiendo que stas legalmente constituidas con proyeccin competitiva y
perdurable en el tiempo, son motor de crecimiento y desarrollo personal, de la ciudad y en
ltimas del pas.
Por ltimo, y ms a manera de invitacin que de consideracin, se toman prestadas las

palabras de Ivn Bohrquez - presidente de ACODRS-, sobre el futuro del sector: Colombia
llegar a ser conocida por su cocina y se va a ser uno de nuestros productos ms importantes.
Pero para eso nos falta creer ms en nosotros mismos. Tener un arraigo de lo nuestro, no esperar
las crticas de los otros, ni su aceptacin, sino creer ms en los que nosotros hacemos y
valorarlo.

II. Resumen Ejecutivo
2 RESUMEN EJECUTIVO.
2.1 DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

Fast Good Mobile - FGM es el esquema de negocio dedicado a proveer mediante un modelo
de distribucin mvil, un servicio de comida Fast Good (comida rpida saludable).
El FGM es un nuevo concepto que nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy
da los habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de
alimentacin sana y accesible a empleados en sectores especficos de la ciudad de Bogot,
son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares de comida insalubre son
mayoritarios.
Se consolida como una propuesta innovadora, ya que es la fusin de dos conceptos

mundialmente exitosos: Fast Good y Mobile Food Service. La oferta gastronmica esta basada
en los lineamientos del Fast Good, un movimiento europeo que busca habituar a las personas
a comer sano, sin dejar de un lado la comida rpida, logrando as comida rpida, sana y con
excelente sabor, personalizable y con una excelente presentacin.
El modelo de servicio y distribucin est influenciado por el Mobile Food Service, el cual tiene
como elemento representativo a las Unidades Mviles de Alimentos (UMA), que se conciben y
registran legalmente como establecimientos comerciales y ofrecen el servicio restaurante
(comnmente de autoservicio), y que funcionan dentro de vehculos motorizados o no
motorizados, adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas
fras o calientes para el consumo inmediato.
GO-GO (Gourmet on the Go), ser la marca que comercialmente representara el negocio,
transmite el carcter, sella e identifica a la empresa FGM LTDA. Es el signo material para
distinguirse entre el universo de marcas existentes, otorgando exclusividad y personalidad,
garantizando recordacin y reconocimiento en el mercado por Gourmet = Saludable y sano. /
On the Go = En el camino.
La UMA GO-GO estar ubicado en la zona de UNILAGO que se extiende desde la calle 76 hasta
la calle 82 entre la autopista Norte y la Avda. 15, funcionar de Lunes a Viernes ENTRE LAS 10
A.M. Y 3 P.M. y prestara el servicio de almuerzo.
2.2 MARCO ESTRATGICO DE FGM
2.2.1 MISIN
Ser la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin mediante un
servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer sano y
comer con un excelente sabor.

2.2.2 OBJETIVOS
Ofrecer un men personalizable que satisfaga los gustos y necesidades de los clientes,
basado en los lineamientos del Fast Good, esto es, contemplando las preparaciones
tradicionales del Fast Food, pero con una oferta sencilla, original, sana y completa.
Desarrollar un esquema de servicio mvil de comida que garantice la disponibilidad
horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica.
Generar una cultura de consumo basada en la exigencia de productos saludables, que
responda a las tendencias de la poblacin actual de la localidad de Chapinero, por el
cuidado y mejora de la salud.
Diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizables.
Lograr un posicionamiento en el mercado de la localidad de Chapinero por medio de
cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Propender diariamente por la satisfaccin de cada uno de los clientes, generando una
retencin y fidelizacin que permita incluso atraer nuevos consumidores.
2.2.3 VISIN
En el ao 2013 FGM quiere posicionarse como la mejor opcin para satisfacer las necesidades
diarias de alimentacin saludable, ampliando su cobertura con dos UMA(s) adicionales en los
mercados meta (localidades) ms atractivos para la operacin de la ciudad de Bogot.
Seremos la empresa pionera industrializar el servicio de comida mvil en el canal de venta al

paso, contribuyendo a la formalizacin del sector restaurador, apoyando la cultura ciudadana
y la renovacin de los mercados ambulantes de la ciudad de Bogot.
2.3 PRESENTACIN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

La idea y puesta en marcha del Fast Good Mobile est a cargo de Germn David Morales
Martnez con cedula de ciudadana 80.195..01 de Bogot, y Fernando Jos Rueda Bretn con
cedula de ciudadana 80.195.113. Estudiantes de ingeniera industrial, de la Pontificia
Universidad Javeriana, quienes desean tener un negocio propio como fuente de ingresos y
empleo.
2.4 POTENCIAL DE MERCADO

El mercado objetivo establecido fue personas mayores de 18 aos, de estratos 3 4 y 5 y 6, que
trabajen, vivan, o estudien en la localidad de Chapinero y hagan parte de la poblacin
flotante de la misma.
Despus de realizar la investigacin de mercados se pudo observar que el 98% de la poblacin

objetivo tuvo una respuesta positiva ante la asistencia al negocio. Es decir que de 1.000.000 de
personas, las cuales representan el mercado objetivo, 980.000.000 personas son quienes
representan el mercado potencial, lo cual seala la buena acogida que tendr el negocio en
el mercado fijado.

Adicionalmente, se encontr, de acuerdo con la investigacin realizada, que el 85% de la

poblacin objetivo considera que la comida saludable tiene ventajas sobre las dems comidas
rpidas convencionales,
Es importante sealar que al 95% de los consumidores de GO-GO pertenecen a N.S.E. 3, 4 y 5, y

el 10% son parte del estrato 6.
Finalmente se prev iniciar con un mercado de clientes para el AO 1 de 34.334 que

representan un 3,4% de la poblacin objetivo para apostarle que al final del AO 5 tener un
mercado de 102.960 clientes que representaran el 10,39% de la poblacin objetivo.
2.5 VENTAJA COMPETITIVA Y PROPUESTA DE VALOR

GO-GO es un concepto dual y novedoso que se diferencia por ofertar a diversos sectores
econmicos de la economa Bogotana, una alimentacin basada en lo saludable, lo gil y lo
accesible, dispuesta dentro de sus instalaciones y lejos de la responsabilidad de incurrir en la
administracin e inversiones en personal e infraestructura.
As, se visualiza como oportunidad de negocio al FGM, que lograr un posicionamiento en el

mercado Bogotano por medio de cinco ventajas competitivas: economa, tiempo,
disponibilidad, conveniencia y bienestar, que permitirn al esquema de negocio aqu propuesto
sobresalir en el sector de comidas rpidas.
Nuestro xito se basara en:

Una oferta gastronomica saludable centrada en la RAPIDEZ DE CALIDAD, la cual
respaldaremos cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad,
versatilidad y bienestar.
Un profundo conocimiento del perfil y hbitos de consumo del consumidor, as como de
los canales de compra y de las diferentes tendencias, oportunidades y operaciones del
mercado local e internacional.
Ser conscientes de que el ritmo de vida, no permite a los consumidores dedicarle mucho
tiempo a las comidas, pero tambin sabemos que a pesar de esto nuestro mercado
objetivo no est dispuesto a renunciar a la calidad de su alimentacin.
Ser brillantes en ofrecer nuestros productos a nuestros consumidores realizando un
trabajo conjunto con nuestros proveedores.
2.6 INVERSIONES REQUERIDAS

La inversin inicial del proyecto asciende a $162.345.100, la cual se dividir entre los socios y un
prstamo bancario. La inversin inicial de los socios ser de $50.000.000 y el valor restante

$112.345.100 ser financiado. El Plan de inversin se muestra a continuacin y el detalle podr
revisarse en el Anexo 19. Plan Produccin Y Financiero Hoja 16 Plan de Inversiones AF.
Valor Inversin
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipos $ 90.352.400
Muebles y Enseres $ 9.722.700
Equipos de Oficina $ 12.270.000
Aporte Capital $50.000.000
Total Inversin $ 162,345,100
Tabla 1. Plan Inversin Inicial
2.7 PROYECCIONES DE VENTAS

El Plan de Ventas se trabajara con Unilago como opcin prioritaria de ubicacin, por cuanto es
el lugar con mayor mercado potencial y una aceptacin del negocio del 98% segn la
investigacin de mercados realizada. La construccin del Plan de Ventas as como las
Proyecciones del mismo se fundamentaron en una serie de supuestos y consideraciones que
podrn revisarse en detalle en el capitulo IV. Plan de Marketing, pero dentro de este grupo se
destacan las siguientes consideraciones para el AO 1.
1. El consumo promedio por cliente en cada compra ser de $10.000.

2. El numero de clientes diario atendidos ser de 130.
3. El incremento anual del consumo por cliente estar indexado a IPC 2008 7,67%.
4. El incremento anual de la demanda estar indexado al 32% respecto al periodo anterior.
Proyecciones Anuales de Ventas

Variable AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Mercado Objetivo 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000 1,000,000
Vol. Ventas Diario (#clientes) 130 180 250 330 390
Vol. Ventas Mensual (#clientes) 2,860 3,960 5,500 7,260 8,580
Ventas Volumen Anual (# clientes) 34,320 47,520 66,000 87,120 102,960

Precio promedio a pagar / cliente ($) $10,000 $10,767 $11,593 $12,482 $13,439
Ventas Valor Diario ($) $1,300,000 $1,938,060 $2,898,207 $4,119,060 $5,241,354
Ventas Valor Mensual ($) $28,600,000 $42,637,320 $63,760,559 $90,619,312 $115,309,779
Ventas Valor Anual ($) $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
Fraccin de Mercado 3.4% 4.8% 6.6% 8.7% 10.3%
Tabla 2. Plan de Ventas Anual
Para estar al paso de los incrementos de la demanda, as como estar alineados con la visin de
la empresa, se prev realizar al iniciar los Aos 3 y 5 las compras de las UMAs 2 y 3
respectivamente, en aras de lograr atender la totalidad de la demanda que tendr GO-GO.

Esto se definira despus de estudiar la viabilidad y el comportamiento de la demanda al
finalizar cada ao. Es importante aclarar, que se tom un escenario pesimista, en el cual se
iniciara con una (1) UMA, y que se espera adquirir el resto de la flota, mediante el uso idneo
y efectivo de las estrategias de mercadeo -producto, distribucin, precios, promocin,
comunicacin y servicio -.
2.8 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIN DE VIABILIDAD
Despus de realizar un anlisis financiero se pudo observar que la creacin de GO-GO, es un

proyecto viable y rentable, puesto que el proyecto tiene una tasa interna de retorno del 94% lo
cual es bastante positivo. Adicionalmente, se tiene un VPN de $982,710,329. lo que indica que
se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo respecto a la inversin inicial.
Es importante resaltar que la inversin inicial es bastante alta debido a que se financia
$112.345.100 para adquirir los activos fijos para la iniciacin del negocio y que la inversin se
recuperara solo hasta el cuarto ao, ya que en el Ao 3 se realiza la adquisicin de la UMA2, la
que podr adquirirse con la Utilidad Acumulada sin recurrir a crditos o financiaciones.
Sin embargo es contundente para la evaluacin del proyecto ver como desde el AO 1 se
obtienen utilidades netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de produccin y
gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que tambin aseguran el capital para las
inversiones futuras de los AOS 3 Y 5.

III. Anlisis del Mercado
3 ANLISIS DEL MERCADO
3.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS

La presente investigacin tiene como propsito determinar los hbitos y actitudes en el
comportamiento de compra del consumidor de sector de comidas rpidas saludables, con el
fin de validar la existencia de un mercado potencial en el que pueda ofertarse el servicio de
FGM.
3.1.1 Alcance de la investigacin

El alcance de la presente investigacin est guiada bajo la metodologa descrita a
continuacin, y se desarrollara en la localidad de Chapinero de la ciudad de Bogot. 26
3.1.2 Metodologa de la Investigacin.

Cada uno de los pasos establecidos en la metodologa de la investigacin, se constituyo como
el mecanismo de accin para dar cumplimiento a los objetivos trazados en la Investigacin.
Adicionalmente, para cada paso se diseo y empleo herramienta metodolgica que permiti
la recopilacin y anlisis de la informacin.
3.1.3 Objetivo General.

Ofrecer datos, informaciones y orientaciones, encaminadas a comprender la dinmica de
mercado del canal de restaurantes de comida rpida saludable, enfocando las necesidades
del consumidor Bogotano e identificando el comportamiento y actitudes de estos durante la
compra de comidas rpidas saludables en los diferentes canales de venta de la localidad de
Chapinero.
3.1.4 Mercado Meta para la Investigacin.

SEGMENTACIN Bogot - Localidad de Chapinero
GEOGRFICA
SEGMENTACIN Edad: Personas entre 18 y 60 aos
DEMOGRFICA Genero: Masculino y Femenino.
Ocupacin: Poblacin Flotante de la localidad derivada de estudiantes,
trabajadores, comerciantes o residentes.
RESUMEN Hombres y Mujeres que hagan parte de la poblacin flotante de la
SEGMENTACIN localidad de Chapinero y cuyas edades oscilen entre 18 y 60 aos.
Tabla 3 Segmentacin del mercado meta
26 Ver Anexo 4. Definicin de la Localidad de Bogota para el desarrollo de la Investigacin de Mercados.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS.
Etapa Descripcin Metodolgica Objetivos Herramienta/ Tcnica Fuente Informacin
Se realizo un anlisis del entorno empresarial a 1. Analizar la dinmica 1. Diagrama de Publicaciones

nivel mundial, tomando como referencia a empresarial de Pareto. 1. Revista La Barra
Estados Unidos y Espaa, en donde las Bogot. 2. Curva de Lorenz. 2. Revista Catering
industrias mencionadas tienen gran 2. Analizar la dinmica 3. Revista Dinero
repercusin y fue posible identificar casos de del sector de
xito. restaurantes. Estudios E
3. Analizar la dinmica Investigaciones.
ETAPA 1. Adicionalmente, se realizo una bsqueda a del sector de comidas 4. Cmara de Comercio
Investigacin nivel local de informacin de fuentes rpidas saludables. de Bogot.
exploratoria secundarias, esto es datos, cifras, informacin 5. DANE. Encuesta Anual
de fuentes estadstica y estudios sobre diversos temas de Servicios 2008.
secundarias. econmicos, sociales, culturales, legales, 6. FENALCO.
tecnolgicos, que pueden influir en el plan de 7. ACODRES.
negocio y tienen que ver con el SRB. 8. Departamentos de
Servicios Ambientales
Lo anterior, para realizar finalmente un anlisis en Estados Unidos.
del mercado de comidas rpidas saludables 9. Fast Good Co.
en el entorno del sector de restaurantes y la BIS World. Industry Market
dinmica empresarial de Bogot. Research
Se realiz recopilando informacin y datos 1. Formular hiptesis 1. Observacin 1. Observatorio
cualitativos mediante las tcnicas de sobre el mercado de directa. Econmico No. 30
observacin directa, Focus Groups y Entrevistas comidas rpidas. 2. Focus Group Bogot.
a Profundidad, con el que se logro conocer el 2. Identificar las 3. Segmentacin 2. Censo Empresarial
ETAPA 2.
comportamiento del consumidor en actitudes, hbitos de Chapinero.
Investigacin
determinadas situaciones y el accionar de la compra y necesidades 3. Resultados Trabajo de
exploratoria
competencia, lo cual en sumatoria aporto a la de los consumidores Campo Observacin
de fuentes
construccin del set de preguntas definidas en potenciales. Directa.
primarias.
la investigacin cuantitativa. 3. Establecer la
poblacin objetivo del
negocio
Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 1.

CUADRO 2. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS.
Etapa Descripcin Metodolgica Objetivos Herramienta/ Tcnica Fuente Informacin

Las hiptesis emergentes de la 1. Identificar el perfil y hbito de compras 1. Anlisis 1. Encuesta Piloto.
investigacin exploratoria anterior, de los consumidores de comidas estadstico 2. Encuesta Hbito y
fueron entonces la base para la rpidas en los diferentes canales de 2. Muestreo Perfil de los
venta.
construccin de la investigacin accidental Consumidores de
2. Comprender y evaluar el
concluyente cuantitativa, en la 3. Marco Muestral comidas rpidas.
comportamiento de compra del
que se realizaron las pruebas de consumidor por canal. para poblaciones
hiptesis, por medio de la 3. Comprender e identificar los canales finitas.
aplicacin de una encuesta, a de venta, desde el punto de vista del 4. Encuesta Piloto
partir de la cual, se obtuvo la dueo del negocio, en lo que se refiere 5. Encuesta
informacin necesaria, que tras ser al servicio y conocimiento del Cuantitativa
recopilada, procesada y consumidor.
4. Validar el nivel de informacin y
analizada, se constituyo como el
aceptacin de los consumidores
input principal para la
potenciales frente a la comida
ETAPA 3. construccin del Plan de saludable.
Investigacin Mercadeo y Comercial del FGM. 5. Determinar la localidad de Bogot
Concluyente idnea para la ubicacin, teniendo en
Cuantitativa Esta fase permiti verificar y validar cuenta el entorno empresarial, la
las observaciones de las dos dinmica del sector de comidas
etapas anteriores, mediante la rpidas y la existencia de un mercado
potencial.
cuantificacin de los resultados
6. Validar los elementos de diferenciacin
obtenidos.
que servirn como ventaja competitiva
del FGM.
7. Descubrir nuevas tendencias del
mercado.
8. Determinar el portafolio de productos y
servicios a ofertar los precios para
cada plato, basados en costos,
competencia y disposicin de los
consumidores potenciales a pagar el
precio definido.
Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 2.

3.2 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES SECUNDARIAS.
3.2.1 Dinmica Empresarial Bogot.

El 2008, el balance del comportamiento de la actividad empresarial en Bogot fue positivo: se
mantuvo la tendencia de aumento en el nmero de empresas que se crean en la ciudad y se
espera que al terminar el 2008, se creen ms de 53.000 nuevas empresas. Igualmente, aument
el nmero de empresas que se crearon como sociedades extranjeras y empresas dedicadas al
comercio exterior. 27
El balance es positivo porque las ciudades y regiones miden su fortaleza econmica a travs del
crecimiento de su tejido empresarial y el desarrollo de su capacidad productiva. A este
resultado han contribuido las acciones de los gobiernos nacional y local y del sector privado,
para promover el emprendimiento, facilitar la creacin de empresas y estimular la formalizacin
empresarial, con el fin de aumentar el nmero de empresas, darle sostenibilidad a las existentes
y disminuir el nmero de las empresas que se liquidan en la ciudad.
Es as como Bogot se posiciona como el centro econmico y empresarial de Colombia, con

ms de 248 mil empresas, el 27% de las registradas en el pas. As mismo, es la regin ms
dinmica en la creacin de nuevas empresas, cerca de 55 mil en promedio cada ao.28
Bogot es el mercado ms grande del pas: el 17% de la poblacin nacional y el mayor ingreso
per cpita US$5.629 para el 2008. En la estructura empresarial de la ciudad predominan las
microempresas y las pymes, que son el 99% de las empresas de la ciudad (Ver grficas 5 y 6). 29
Como se aprecia en la grfica 7, en la estructura productiva de Bogot predominan las

actividades de servicios, y en estas actividades se crea la mayora de las nuevas empresas. En
2008, cerca del 80% de las nuevas empresas se registr en actividades de servicios. La industria
fue el segundo sector (12,7%) y la construccin, el tercero (5,8%).
Cuatro actividades de servicios fueron las ms importantes en el nmero de empresas creadas:

comercio (35,2%), inmobiliarias, empresariales y de alquiler (16,5%), hoteles y restaurantes
(10,7%) y transporte, almacenamiento y comunicaciones (7,3%).

Grfica 4. Empresas Creadas en Bogot, segn tamao Grfica 5. Distribucin de las empresas creadas
2008 en Bogot, segn tamao 2008.
Particularmente en lo que al sector de Hoteles y Restaurantes se refiere, 5276 fueron las

sociedades constituidas para el 2008, logrando as un crecimiento del 10,83%, esto es, 515
empresas ms que en el 2007, lo cual demuestra que la dinmica empresarial del sector de
restaurantes, es coherente con la dinmica empresarial del sector de servicios y en general, con
la dinmica empresarial de todas las actividades en Bogot.
Grfica 6. Empresas creadas en Bogot, segn sector Grfica 7. Empresas creadas en Bogot, segn
econmico 2008. actividad econmica y tamao 2008.
3.2.2 Dinmica Sector Restaurantes.

En referencia al sector de restaurantes (SR) en Colombia, se observa que ste, es protagonista y
beneficiario actualmente de una evolucin sin precedentes, a tal punto que se constituye en
una de las principales fuentes de trabajo30, compitiendo a nivel empresarial con otros
segmentos de la economa nacional.
Su crecimiento en los ltimos 5 aos se debe a un sin nmero de valiosos factores que van
desde el aumento de la inversin extranjera en el pas, hasta la evolucin de los estilos de vida y
30Respecto a la generacin de empleo y siguiendo la tendencia de crecimiento del ltimo informe del Dane, a lo largo del 2006 la
industria gastronmica registr 221.497 personas ocupadas aproximadamente, 6,92 por ciento ms que en el 2005. Ver Departamento
Administrativo Nacional Estadstico (Dane). Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De Viajes 2005.: 15.

preferencias de consumo de los clientes, pasando por la llegada de nuevos actores de talla
internacional y por el mayor reconocimiento de la cocina colombiana a nivel mundial.31
Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del SR son contundentes. Segn la
Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica (Acodrs), en el 2006 el SR registraba un
crecimiento promedio en su produccin bruta de 6.06% durante los ltimos cinco aos, y ventas
cercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este perodo. As, en el 2006,
las ventas provenientes de esta industria alcanzaron los $3.7 billones, lo que redund en un
incremento del 5.6%($298.000 millones ms) con respecto al 2005, y una participacin del 2%
del PIB nacional.32
Es claro entonces, que este perodo de bonanza ha generado para el SR nuevas posibilidades
de crecimiento, afirmadas en las experiencias de otros sectores que, como el gastronmico,
tambin atraviesan un buen momento -a saber, el comercio, el turismo, la educacin y los
diferentes aspectos del sector hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de produccin bruta,
valor agregado y productividad del SR mencionadas previamente.33
3.2.2.1 Cual ha sido la evolucin del sector?

Segn cifras del Dane, el sector de hotelera y restaurantes excluyendo comercio, fue el sexto
rubro de mayor crecimiento de la economa nacional en 2008, con un ndice del 5,95%, y un
nivel de ventas de 6 billones de pesos. La dinmica se debe a que desde hace tres aos, la
industria gastronmica en el pas ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la
creciente demanda y especializacin del sector.
Cifra Macro Resultado 2008 Cifra Macro Resultado 2008

Aporte al PIB: 2% Poblacin Nacional 41.468.384
DANE
Crecimiento vs 2007: 5,95% Restaurantes en 57.998
Colombia
Ventas Valor: 6 billones de pesos Habitantes por 715
restaurantes
Empleos legales: 200.000 Inflacin: 7,52%
Tabla 5. Datos Sector Restaurantes Colombia al cierre 2008.
FUENTE: REVISTA LA BARRA: PROYECCIONES 200934
3.2.2.2 Cules son las tendencias de consumo en 2009?

Las proyecciones 2009 en lo que se refiere al consumo, apuntan a que los mens saludables del
segmento casual, sern la tendencia de mayor impacto. Sndwiches, ensaladas y bebidas
31 Hechos como la inclusin, por parte de la revista Cond Nast Traveller del restaurante Leo Cocina y Cava dentro los mejores 80
establecimientos del mundo; o el aumento de escuelas de cocina en todo Colombia, como la Escuela Superior de Gastronoma Mari ano
Moreno de Argentina; o la visita de personalidades del sector, como la chef argentina Dolly Irigoyen, quien admir el progreso del sector
en el pas, son slo algunas pruebas del progreso que se est viviendo en el sector actualmente. Ver Revista La Barra. Primer informe
ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. Documento Electrnico
32 Comparar Acua, lvaro, empresas en su punto.: 20. Artculo de revista.
33 Comparar Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007.; 15. Documento Electrnico.
34 Ver Revista La Barra Proyecciones 2009 / Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica. Documento electrnico.

funcionales aumentarn su oferta, de la misma manera que los restaurantes de tema con
variados mens igualmente saludables sern el tipo de establecimiento que marque la pauta.
De otra parte, ante la amenaza de los precios de los alimentos y la tasa de inters, el segmento
casual ser el de mejores perspectivas. Una porcin de consumidores de cocina a manteles se
bajar una escala en la pirmide, engrosando los niveles de crecimiento de este segmento de
manera evidente.
Debido a esto, los de manteles no presentarn mayor variacin, y nuevos consumidores con
alto poder adquisitivo y a quienes los precios no les afecta, mantendrn la cuota de mercado,
mientras que el sector casual que oferta principalmente comidas rpidas ser quien aumentara
su cuota de mercado tanto en ventas como en volumen.35
3.2.2.3 Cules son los desafos para el SRB?

Para asegurar el crecimiento sostenible del SRB, con TLC o sin ste, es evidente que este debe
mejorar su nivel de competitividad, y comenzar a prepararse para afrontar grandes desafos.
Inflacinen los ltimos 12 meses, el

promedio ha alcanzado el 7,52 %, lo que de
lejos demuestra el incumplimiento de la
meta-rango.
Informalidadmuchos ServicioNo ha existido un

de los restaurantes del pas no desarrollo paralelo entre la capacitacin
cuentan con un registro en las de los cocineros, con la capacitacin de
distintas Cmaras de RETOS los meseros. Ello hace que el sector de la
Comercio, lo que dificulta restauracin confe su sala de ventas a
cualquier tipo de estudio de
SRB personas que no cuentan ni con el
competitividad del sector. Los 2009 conocimiento adecuado, ni con la
estudios en su mayora estn remuneracin justa.
basados en muestras.
Evasinla cultura de la evasin es

otro punto lgido. Los controles sobre los
contribuyentes no son suficientes y existe la
cultura de que evadir es rentable.
Figura 1. Desafos Para El Sector De Restaurantes En El 2009
3.2.2.4 Cifras Macroeconmicas.36

Los resultados mostrados en este apartado fueron tomados de la Encuesta Anual de Servicios
2008 realizada por el DANE.
35 Ver Revista La Barra Proyecciones 2009 / Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica. Documento electrnico.
36 Ver Encuesta Anual de Servicios 2008. DANE.

Produccin Bruta.
La produccin bruta de los restaurantes y similares est constituida por el total de las ventas
provenientes de sta actividad; en 2008, alcanz un monto de $5 990,2 miles de millones,
superior en 7,7% respecto a 2007.
Las sociedades annimas participaron con el 50,1% de la produccin bruta total de restaurantes
y similares, mientras que las sociedades limitadas concentraron el 30,9% de la misma; al agrupar
las empresas investigadas segn el nmero de personas ocupadas, aquellas con ms de 649
empleados, concentraron el 32,1% de la produccin total del sector. Segn los ingresos
obtenidos, aquellas que devengaron ms de 18 000 millones de pesos participaron con el 43,6%
de la produccin bruta. A nivel regional, las ciudades y reas metropolitanas de Bogot D.C.
(46,8%), Medelln - Valle de Aburr (17,5%) y Cali -Yumbo (13,0%), concentraron el 77,2% de la
produccin del sector.
Utilizando la metodologa de la curva de Lorenz, se encuentra que el 90% de las empresas concentraron
slo el 25% de la produccin total (ver Grfica 9); el coeficiente de Giini, como medida .de concentracin,
muestra que sta para la produccin bruta del sector es de 77,2%.
500
497,3
450
Miles de millones de pesos1
400
350
300
250
200
141,3 142,9
150
104,4 98,1
100 74,0 82,2
50
0
M eno r de De 425 a De 1150 a De 2 450 a De 4 500 a De 8 000 a M s de
425 1149 2 449 4 499 7 999 17 999 18 000
Escala de ingreso s en millo nes de peso s reales 1
Grfica 8. Produccin bruta en restaurantes, segn escala de ingresos. Total nacional 2008.
Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios 2008.
100 100
90
Porcentaje acumulado de
80
produccin bruta
70
60
50
40
30 25
15
20 10
5 7
10 1 2 3
0
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Porcentaje acumulado del nmero de empresas
Grfica 9. Curva de Lorenz de la produccin bruta de restaurantes. Total nacional 2008.


Consumo Intermedio.
Los restaurantes y similares demandaron para su funcionamiento bienes y servicios por valor de
3916.2 miles de millones de pesos, representados en alimentos y bebidas, lencera, utensilios de
mesa y cocina, empaques, arrendamientos, seguros, servicios pblicos, publicidad,
combustibles, regalas y otros propios de la actividad. Esta cifra presento un incremento un 7,1%
con respecto al ao 2007, cuando el consumo intermedio se ubic en 3656,5 miles de millones
de pesos. Los restaurantes ubicados en Bogot D.C-Soacha, Cali-Yumbo, Medelln-Valle de
Aburr y sus reas metropolitanas concentraron el 76,0% del consumo intermedio total de la
actividad.
Valor agregado.
El valor agregado generado por la actividad gastronmica en 2008 ascendi a $2027,1 miles de
millones reales, superior en 8,8% al valor registrado en el ao 2007. Los restaurantes ubicados en
las ciudades de Bogot, D. C., Cali-Yumbo, y Medelln-Valle de Aburr, generaron los mayores
valores agregados del sector, en conjunto 79,7%; $926.2 miles de millones en Bogot), 395.6 miles
de millones en Medelln-Valle de Aburra y $292,9 miles de millones en Cali-Yumbo.
El valor agregado se concentr en las sociedades annimas (54,7%) y limitadas (29,7); el 36,2%
en los restaurantes que ocuparon ms de 649 personas y 17,9% en los que ocuparon entre 110 y
269 personas. Segn la escala de ingresos, las empresas con ms de $18 000 millones reales en
ingresos anuales, participaron con el 43,3%, mientras que aquellas con ingresos entre $8 000 y
$17 999 millones, participaron con el 12,6%.
Menos de 15
De 15 a 44
6,4%
11,2%
De 650 y ms
36,2%
De 45 a 109
12,2%
De 270 a 649 De 110 a 269

16,2% 17,9%
Grfico 10. Distribucin valor agregado de restaurantes, por escala de personal ocupado. Total nacional 2008
Bajo la metodologa de la curva de Lorenz, se tiene que el 90% de los restaurantes generan el
25% del valor agregado del sector (grfico 12).

100 100
90
Porcentaje acumulado del

80
70
valor agregado
60
50
40
30 25
15
20 7 10
3 5
10 1 2
0
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Porcentaje acumulado del nmero de empresas
Grfico 11. Curva de Lorenz del valor agregado real de restaurantes Total nacional 2008
Productividad
La productividad total de los restaurantes y similares, entendida sta como la relacin entre los
ingresos y el consumo intermedio ms los costos y gastos del personal ocupado, fue en 2008 de
1,10. Es decir, que dada la combinacin de factores productivos, se obtuvieron 0,10 pesos
adicionales por cada peso invertido. Este indicador, en el ao 2007, fue de 1,08.
Santa Marta 7.3
San Andres 8.3

Area Metropolitanan
Barranquilla 41.2
Cartagena 52.6
Resto pais 302.3
Medellin-Valle de Aburra 292.9
Cali-Yumbo 395.6
Bogota 926.3
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000
Miles de Millones de pesos
Grfico 12. Valor agregado real en restaurantes, por ciudades principales y reas metropolitanas. Total
nacional 2008. Fuente: DANE. Encuesta Anual de Servicios 2008.
Las productividades ms altas del sector se registraron en los restaurantes que obtuvieron
ingresos anuales entre $1 150 y $2 449 millones (1,14), al igual que en las empresas que ocuparon
menos de 45 personas. As mismo, segn su organizacin jurdica, los restaurantes y similares de
propiedad individual y unipersonal y las sociedades limitadas registraron las ms alta
productividad (1,12).
Los indicadores ms bajos en productividad total se registraron en las empresas organizadas

bajo otros tipos de asociacin como comandita simple, por acciones y sociedades de hecho
(1,03), en las empresas que ocupan entre 270 y 649 personas (1,08) y en aquellas con ingresos
reales anuales superiores a $18 000 millones (1,09).
Por su parte, la productividad laboral real por persona ocupada fue de $10,1 millones por
persona. Este indicador de eficiencia laboral increment con respecto al ao 2007, cuando ste
se ubic en $10,0 millones por persona.

Valor Total Productividad

Produccin Consumo Total gastos personal
Escala de ingresos
bruta intermedio de personal agregado ocupado Total (F) Laboral (G)
(A) (B) (C) (D) (E) F=A/(B+C) (G = D/E)
Total 5,990,200 3,916,200 1,511,373 2,027,100 201,195 1.1 10.1
Menor de 425 388,592 254,049 92,895 131,501 18,264 1.12 7.2
De 425 a 1 149 548,230 358,415 131,058 185,523 20,165 1.12 9.2
De 1 150 a 2 449 515,390 336,945 114,887 174,409 16,149 1.14 10.8
De 2 450 a 4 499 432,009 282,433 103,274 146,193 14,057 1.12 10.4
De 4 500 a 7 999 742,343 485,320 189,483 251,211 22,430 1.10 11.2
De 8 000 a 17 999 750,964 490,956 191,684 254,128 21,720 1.10 11.7
Ms de 18 000 2,612,673 1,708,081 688,091 884,136 88,409 1.09 10.0

Tabla 7. Productividad total y productividad laboral de los restaurantes y similares,
segn escala de ingresos
Los ms altos niveles de productividad laboral se registraron en aquellas empresas con ingresos
anuales reales de $8 000 a $17 999 millones ($11,7 millones por persona), en las que ocuparon
entre 110 y 269 personas ($10,9 millones por persona) y en las sociedades limitadas ($10,7
millones por persona). De otro lado, los menores registros de productividad laboral se dieron en
las empresas con ingresos inferiores a $425 millones reales anuales ($7,2 millones por persona), en
las que ocuparon menos de 15 personas ($8,3 millones por persona) y en aquellas de propiedad
individual y unipersonal ($8,5 millones por persona).
3.2.3 Dinmica del sector comidas rpidas saludables.
3.2.3.1 Problemtica del sector de comidas rpidas en Bogot: informalidad del sector y
riesgo de la salud pblica.
De otro lado y en contraposicin a la coyuntura econmica favorable y a los avances logrados
en el SR, es preocupante observar como la informalidad del sector de Comidas Rpidas37, es un
obstculo que le imposibilita calar a mayor escala en la economa nacional y beneficiarse de
algunas ventajas competitivas que otros sectores econmicos ya tienen, a saber, impuestos ms
equitativos, una mirada ms seria por parte del Gobierno hacia el sector, e incluso cautivar la
atencin del sector de servicios financieros, para que stos creen un portafolio especializado.
37Existen alrededor de 8 mil establecimientos certificados y legalmente constituidos para desempear su objeto social, no obsta nte, se
estima que cerca del 70% de los restaurantes existentes en el pas an no estn registrados, y esta cifra se infla an ms si se incluyen
todos aquellos puestos ambulantes informales que se dedican al expendio de comida, generalmente de comida rpida. Ver Revista La
Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007. Documento Electrnico: 11.

En particular, para el sector de comidas rpidas (SCR), esta informalidad trae consigo
consecuencias como los altos ndices de evasin de impuestos38, la carencia o somera
vigilancia de las buenas prcticas de manufactura en los establecimientos, y el desinters de
muchos restaurantes en agremiarse y buscar un ente regulador que los controle.39
La informalidad en este sector se explica porque, como en ninguna otra actividad econmica,
los requisitos de ingreso al SCR son mnimos, lo que posibilita a cualquier persona para poner en
funcionamiento un puesto de empanadas, arepas y en general, cualquier tipo de comida
rpida, sin cumplir con los requisitos y reglamentos que exige la ley en trminos legales y de
buenas prcticas de manufactura (BPM). Las consecuencias de esta informalidad son
evidentes: la salud pblica est en riesgo40 y se fomenta la competencia desleal.41
A propsito del riesgo de la salud pblica - que no slo se da por y en la informalidad - y de la

responsabilidad que atae al SCR, es claro que sta comprende todas las condiciones y
medidas higinico sanitarias que se deben seguir durante el almacenamiento, produccin,
manipulacin y consumo, con el fin de garantizar la inocuidad, la salubridad y el valor intrnseco
(caractersticas naturales, cantidad y calidad de nutrientes) de los productos alimenticios. 42
Sin embargo, cambios demogrficos y econmicos estn alterando velozmente los sistemas
alimenticios, el alcance y naturaleza de los desafos nutricionales y por consiguiente, la
responsabilidad social que esto implica para el SCR.
A estos cambios se atribuyen profundas repercusiones en la seguridad alimenticia, en el

bienestar nutricional, en la composicin de las dietas y en el aumento del consumo de
alimentos cuyo valor intrnseco no es sano ni recomendable. Es as como estas nuevas
tendencias, son el resultado de la evolucin de los estilos de vida y la acelerada expansin de
los establecimientos de comida rpida y de las cadenas de supermercados y restaurantes.
En estas transformaciones evidentes de hbitos alimentarios, influyen adems los horarios de

trabajo, que dificultan los traslados hacia las casas e incluso hacia los establecimientos, lo que
aunado a la prisa o el cansancio, conllevan a que las personas cada vez dependan ms de los
alimentos elaborados y de las comidas adquiridas en los puestos ambulantes o restaurantes de
comida rpida. 43
38 Segn informes del gobierno nacional, se estima que en la actualidad la evasin del impuesto de renta es del 35%, lo que equi vale a
unos 9,9 billones de pesos cada ao. En el caso el IVA, la evasin es del 22%, lo que significa unos 5,2 billones de pesos. Las proyecciones
del gobierno buscan reducir esa evasin en la renta slo al 20%, y la del IVA al 14% en los prximos 10 aos. Ver Revista La Barra. Informe
Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007:11. Documento Electrnico.
39 Ver Revista La Barra. Informe Ejecutivo de la Industria Gastronmica 2007:11 Documento Electrnico.
40 Ante este panorama, es preocupante escuchar a la Secretara de Salud de Bogot lanzar una voz de alerta al advertir que el 70 % de
los restaurantes de la ciudad, especialmente los de tipo popular, no cumple las normas sanitarias, hecho por el que podrn ser
sancionados hasta ser sellados. Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69. Artculo de revista.
41 Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69 Artculo de revista.
42 Comparar Universidad Tecnolgica de Bolvar. Estndares de Salubridad en los Servicios de Alimentos de Hoteles Y Restaurantes.
43 Comparar Secretara de Salud de Bogot. Boletn Epidemiolgico Distrital. Estrategia de distincin sanitaria de restaurantes populares
2003 2004:4. Documento electrnico

Es as como, las nuevas preferencias de consumo han forjado un mercado Bogotano

sobresaturado en opciones y servicios de comidas rpidas - convenientes y econmicas para
un estilo de vida agitado por los horarios de actividades limitados -, donde aparecen consorcios
de restaurantes y franquicias nacionales y extranjeras que rpidamente se expanden, realizan
grandes inversiones en investigacin de mercados, sistemas de calidad y estrategias de
mercadotecnia, orientados a disminuir los riesgos del fracaso44 y atender la necesidad de una
poblacin: la alimentacin.
Lo anterior demuestra entonces, que las comidas rpidas tienen su xito soportado por una
parte, en la facilidad que ofrecen a las personas para adquirir sus productos en tiempos
veloces, a precios razonables, en lugares y horarios verstiles y convenientes para sus sitios de
trabajo, estudio, diversin, entretenimiento, y en general, para cualquier actividad inherente al
diario vivir de stas.
Y de otra parte se deriva el xito, por las grandes inversiones en investigacin de mercados,
sistemas de calidad y estrategias de mercadotecnia - que como las americanas-, estn
encaminadas a estar en el top of mind45 de cada miembro del mercado potencial, en lo que
concierne a alternativas de comida.
No obstante, aunque convenientes y econmicas, las comidas rpidas son tpicamente altas en
caloras, grasas, saturadas, azcar y sal, lo que tambin, al igual que la informalidad, pone en
riesgo la salud pblica. Y es que sin importar si el establecimiento de comida rpida pertenece
a una gran cadena o franquicia, o si es un puesto ambulante callejero, es claro que el tipo de
comida que ofrecen no es para nada saludable, lo que forzosamente pone en riesgo la salud
pblica de los Bogotanos.
Estas caractersticas inexorables a las comidas rpidas, inciden de manera negativa y directa
en un aspecto bsico de la seguridad alimenticia: la salud individual de las personas. De hecho
el problema ha alcanzado tal magnitud, que en el 2006, segn la Sociedad Colombiana de
Cardiologa, la cifra de mortalidad en Colombia por problemas de corazn lleg a 55 mil. En
cuestin de peso, la situacin es ms preocupante, y el nmero de personas con sobrepeso en
este mismo ao era de 12 millones segn la Asociacin Colombiana de Endocrinologa. A esto
se suma que el 8% de esta poblacin sufre obesidad y el 1% de obesidad mrbida 46
44 En el mercado de comidas rpidas, tres de cada diez restaurantes fracasan en su primer ao de operacin, el mismo nmero cie rra
en el segundo y, de los que siguen operando en el tercero, slo dos de ellos sobreviven hasta 10 aos. En el caso de las franquicias, las
probabilidades son ms alentadoras: slo el 10% fracasa el primer ao, en tanto que el 85% de ellas perdura, hasta los cinco aos, con su
propietario original. Ver Catering. Los restaurantes de cara al TLC:69. Artculo de revista.
45 El top of mind (o recordacin de marca) es un indicador valioso para entender la dinmica de las marcas en un mercado. Este
indicador registra el porcentaje de personas que mencionan una marca especfica en primer lugar, cuando se les pregunta en una
encuesta cules son las marcas que recuerdan. Si bien el indicador no puede capturar toda la complejidad de las dimensiones d e una
marca, est demostrado que el top of mind se convierte en un factor decisivo en el momento en que el consumidor enfrenta una
decisin de compra. Ver Top Of Mind Revisa Dinero Abril 2008.
46 Comparar. Martnez Paola. Clientes o pacientes?:45. Artculo de revista Catering

Y aun ms alarmante son las cifras de obesidad infantil en Colombia, a tal punto que Colombia
se ubica como el tercer pas en Sudamrica con nios obesos. Es tal la problemtica de salud,
que en el 2005, la Secretara de Salud de Bogot y el ICBF, realizaron una investigacin Estudio
de peso y talla de la poblacin escolar de los establecimientos educativos del Distrito Capital
en donde se estableci que el 2,9% de la poblacin escolar padeca este problema.47
La principal causa de esta pandemia, es el consumo de las llamadas caloras vacas, es decir,
aquellos alimentos que no aportan nutrientes, sino que propician el aumento de peso: bebidas
dulces, comidas rpidas y paquetes de fritos. Todos ellos, los productos ms vendidos en las
tiendas de los colegios, universidades, empresas y en general, en cualquier plazoleta de
comidas o esquina de la ciudad.48
Est situacin de sobrepeso, es resultado adems, de la desinformacin e irresponsabilidad

social de los planteles educativos, empresas, obras de construccin, hospitales, y en general, en
toda actividad econmica, que an no han comprendido, que permitirle a la poblacin
engordar tiene consecuencias riesgosas.
El exceso de peso impide que las personas tengan un buen desempeo fsico (se cansan ms
rpido), ste hace que se desarrollen enfermedades crnicas como diabetes o las
cardiovasculares, ortopdicas y pulmonares. De ah la importancia, de modificar la oferta y las
estrategias de ventas de la comidas rpidas.
49
3.2.3.2 Tendencias emergentes de consumo saludable en el sector de comidas rpidas.
Sin importar si los pases son desarrollados o no, los habitantes del mundo se estn inclinando por
la comida sana. Una de las razones es la obesidad, que tiene prendidas todas las alarmas: 1.700
millones de personas en el mundo sufren de sobrepeso y, de stas, 300 millones son
consideradas obesas.
Como consecuencia de esto, los comensales ahora ms que satisfacer una necesidad bsica
la de alimentarse-, buscan una alternativa de comida saludable y nutritiva que le redunde en
beneficios adicionales, siendo la salud, y la preocupacin por un cuerpo sano y en forma, los
ms importantes.
Estas nuevas tendencias de consumo hacia lo saludable, han motivado a los negocios de
comida rpida - que responsables u oportunistas no han sido indiferentes a las necesidades de
una poblacin que busca mejorar su calidad de vida - a replantear las polticas y los programas
de alimentacin de sus negocios, e incluir dentro de su oferta, opciones bajas en grasa y
carbohidratos, platos livianos, verde en abundancia, tablas nutricionales y especialistas
dispuestos a asesorar y resolver las dudas de los comensales sobre cualquier producto, lo que en
47 Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana:35. Artculo de revista Catering
48 Comparar Martnez Paola. Tienda sana, mente sana:35 Artculo de revista.
49 Comparar Martnez Paola y Masmela Carlos. Las comidas rpidas entran en la onda sana:34. Artculo de revista.

sumatoria converge en una paradoja alimenticia y en lo que hasta hace algunos aos era
imposible: comida rpida saludable.
En la actualidad ya es posible encontrar en este tipo de restaurantes tablas nutricionales que

especifican el contenido de los alimentos, una oferta que brinda platos bajos en grasas y
carbohidratos y expertos dispuestos a asesorar a los comensales y resolverles las dudas que
tengan sobre el tema.
La Informacin nutricional cobra una relevancia imperante, si se tiene en cuenta que el

colombiano promedio no ha sido educado para comer bien y tiene en la mente que un
almuerzo ejecutivo es ms saludable que una hamburguesa. McDonalds desmiente esta
idea al afirmar que, luego de realizar estudios serios con una nutricionista, han comprobado que
una sobrebarriga con arroz, papa chorriada y ensalada tiene 150 caloras ms que un combo
Big Mac. As, queda claro que ofrecer platos saludables no basta, tambin es necesario dar
informacin oportuna y precisa a la poblacin sobre los alimentos que consume.
No obstante, esta conciencia frente a la inclusin de alimentos saludables en el men est,

evidentemente, mucho ms fortalecida en los pases desarrollados. Las razones pueden ser
diversas, pero una de ellas s est clara: 115 millones de obesos viven en estos pases.
En consecuencia, en pases como Estados Unidos, Espaa y Gran Bretaa, esta conciencia
frente a la inclusin de alimentos saludables en el men est mucho ms fortalecida, a tal
punto, que cadenas como Subway y Burguer King - adems de ofrecer ms alternativas de
productos saludables que las cadenas que operan en Colombia - han construido alianzas con
compaas que promocionan todo tipo de dietas, como Atkins, Weight Watchers y South
Beach, para que stas, avalen productos de su oferta, bajo la premisa de que cumplen con los
principios de los programas de alimentacin establecidos por estas compaas generadoras de
bienestar. 50
Y para complementar esta evidencia de consumo de comida saludable, es preciso anotar que
no slo los restaurantes de comidas rpidas estn siguiendo esta tendencia. En Estados Unidos,
los productores de alimentos estn sumergidos en la onda del low carb, que se inspira en las
dietas bajas en hidratos de carbono. Segn un estudio de Mintel, empresa dedicada a la
investigacin de mercados, en 2008 el 40% de los adultos estadounidenses -es decir 83,6 millones
de personas- redujo su ingesta de carbohidratos en los ltimos aos. De ellas, 14,6 millones
siguen la dieta Atkins basada en el consumo de carne y grasas, mientras que los otros 69
millones siguen una de sus variantes.

Evidencia de lo anterior, es que el 25% de las compaas de comida en Europa y Estados Unidos
ha introducido en sus mens productos bajos en carbohidratos y/o estn realizando
investigaciones para ofrecerlos en el futuro, segn revel un reporte de Reuters Business Insight.51
Introdujo en el 2003 una lnea de comidas livianas en dos presentaciones (ensalada

gourmet y combo liviano), que estn en el primer nivel de la escala de consumo.
En el 2004 agreg a su oferta cuatro opciones de ensalada y un sndwich de pollo al

grill y, para inicios del 2006, aadi la posibilidad de cambiar en los combos
tradicionales papas fritas por una ensalada jardinera o csar y en los mens infantiles
la alternativa de cambiar la gaseosa por leche y las papas por mandarinas.52
Desde el 2007, ha complementado su oferta convencional en todos los combos, con

una alternativa donde sigue existiendo la hamburguesa pero esta vez lo acompaan
jugo natural y ensalada sustituyendo asi a la gaseosa y papas a la francesa.
El Corral Hamburguesas, pensando en la satisfaccin de sus clientes, abri una

cadena alterna de puntos de venta, llamada El Corral Gourmet, y esta en la
constante bsqueda de las tendencias gastronmicas mundiales para ofrecerle
nuevas recetas.
McDonalds, lanz en el 2003 la lnea de ensaladas y ha venido introduciendo otros
productos como el sndwich de pechuga a la plancha, las fajitas y el pollo con
hueso, todos estos, acompaados por un counter que presenta la tabla nutricional de
los productos. 53
Tabla 8. Avances de cadenas de comidas rpidas en el sector saludable.
3.1.1.1. Oportunidad de negocio saludable en el sector de comidas rpida.

As como en los pases ms avanzados comer sano se ha convertido en un estilo de vida, en
Colombia, aunque a un ritmo ms lento, tambin se est consolidando. A pesar de que este
pas no integra la lista de los ms obesos, si est aumentando sus cifras de personas con
sobrepeso: 12 millones de colombianos estn pasados de kilos, cifra que ha calado en la mente
del consumidor.
Y si a esto se suman los obstculos que la comida saludable an debe superar, como la falta de
informacin acerca de los beneficios y las novedades en este campo, el prejuicio errneo de
que lo saludable no goza de buen sabor porque todo es verde, y la irrisoria oferta de los
establecimientos gastronmicos para atender las necesidades actuales saludables, conllevan a
que la comida rpida saludable, resulte difcil de encontrar y muy costosa, comparada con los
precios de las comidas rpidas.54
51 Ver
Fuente: www.foodnavigator.com
52 Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente.35. Artculo de revista.
54 Comparar Revista La Barra. Negociando saludablemente. 36. Artculo de revista.

Ante este panorama, surge un reto imperante: por un lado elaborar, vender y servir comidas
rpidas saludables, informando y educando a los clientes sobre los alimentos que consumen; y
por el otro, disear un servicio que permita llevar a diferentes mercados, en lugares y horarios
verstiles, opciones personalizadas y saludables de alimentacin a precios asequibles.
3.3 INVESTIGACIN EXPLORATORIA DE FUENTES PRIMARIAS.
3.3.1 Hiptesis obtenidas del Mtodo de Observacin Directa
UNIVERSO Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que trabajan,

viven o estudian en la localidad de Chapinero.
MBITO Bogot / Localidad de Chapinero
TAMAO 200 consumidores observados aprox. 120 mujeres / 80 hombres.
MUESTRAL 50 puntos de venta observados aprox.
10 Puestos ambulantes
5 Plazoletas de Comida
8 Locales de Comidas Rpidas
12 Puntos de Venta de Cadenas de Comida Rpida.
5 Tiendas de Conveniencia
5 Cafeteras
5 Panaderas
PROCEDIMIENTO Muestreo Accidental.55
MUESTREO
TRABAJO DE Se realizaron observaciones directas en la localidad de Chapinero durante
CAMPO dos semanas 1 al 22 de marzo:
1 8 marzo: Calle 72 Calle 72 a Calle 76 entre carreras 7 y Avenida
Caracas / Zona Rosa Calle 76 a Calle 85 entre carrera 7 y Autopista Norte)
9 15 marzo: Zona G Calle 70 a calle 72 entre carreras 7 y Avenida
Caracas15 / Lourdes Calle 60 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 22 marzo: World Trade Center Calle 85 a Calle 100 Entre carreras 7 y 15.
OBSERVADORES: FERNANDO RUEDA GERMN MORALES
DURACIN: 3 semanas -
FUENTE: Autora Propia.
Tabla 9. Ficha tcnica de observacin directa
55Este tipo de muestreo se denomina tambin consecutivo, ya que la seleccin de los sujetos de estudio se hace en funcin de su
presencia o no en un lugar y un momento determinados. Es el caso, por ejemplo, de la inclusin de las mujeres a medida que va n
acudiendo al hospital, o el de un encuestador que, en la calle, entrevista a las personas que pasan en ese momento por all. Aunque
puede parecer similar al muestreo probabilstica, es evidente que no todas las personas tienen la misma probabilidad de est ar en el
momento y el lugar donde se selecciona a los sujetos. Ver Calculo del Tamao de la Muestra - C. Fuentelsaz Gallego disponible en el sitio
web http://www.isciii.es/hdoc/investen/publicaciones/calculo_muestra.pdf.

Una vez definido el estudio tcnico para realizar trabajo de campo, se identificaron los atributos
a observar y como se muestra en el cuadro 2. se agruparon 16 atributos en 2 grupos, un grupo
asociado al consumidor y un segundo grupo relacionado con el Canal de Venta.
ATRIBUTO CONSUMIDOR (AC) ATRIBUTOS CANAL DE VENTA (ACV)
AC1. Lugar de Compra ACV1. Perfil del Punto de Venta
AC2. Perfil de consumidor ACV2. Categoras y marcas de comida
AC3. Justificacin comer por fuera ACV3. Marcas preferidas
AC4. Productos predilectos ACV4. Importancia innovacin
AC5. Presupuesto disponible ACV5. Exposicin de los productos.
AC6. Marcas preferidas ACV6. Promociones.
AC7. Periodo y da de compra ACV7. Visibilidad en Punto de Venta.
AC8. Promociones y ofertas ganadoras. ACV8. Ubicacin del Punto de Venta
Tabla 10. Atributos a evaluar en la Observacin Directa
Como se muestra en la tabla 11. se obtuvieron 32 hiptesis, a partir del grupo de 16 atributos
definidos para la observacin, y que se constituyen en el primer grupo de hiptesis que
alimentaran el Estudio Cuantitativo y que se en adelante se declararan por las siglas:
ATRIBUTOS CANAL DE VENTA HIPTESIS

ACV1. Perfil del Punto de 1. Lugares aseados concentran poblacin.
Venta 2. Lugares con visibilidad de precios en exteriores concentran poblacin.
3. Canibalizacin evidente de comidas rpidas en puestos ambulantes Vs.
Comidas rpidas en locales al paso.
4. Oferta concentra venta de Hamburguesas, Sndwich y Empanadas.
ACV2. Categoras y
5. Comida Rpida sobresale en puestos ambulantes.
marcas de comida
6. Comida de mar se concentra en Zona Rosa.
7. Se evidencia auge de comidas rpidas saludables en cadenas de
comida rpida ensaladas concentra esta oferta.
ACV3. Marcas preferidas 8. McDonalds El Corral Puestos Ambulantes todo a $2.000 -
9. Nuevas oportunidades y estrategias de Punto de Venta - Mensaje
emocional.
ACV4. Importancia 10. Portafolio de marcas y categoras (plazoletas de comida) reduce la
innovacin compra de marcas baratas.
11. Cross merchandising e innovacin funcionan en el PDV (por ejemplo
estaciones de servicio Wow Corral)
ACV5. Exposicin de los 12. Aumento de la visibilidad de las marcas facilita la compra para el
productos. consumidor.
13. Canibalizacin evidente de comidas rpidas en puestos ambulantes Vs.
ACV6. Promociones.
Comidas rpidas en locales al paso.
ACV7. Visibilidad en 14. Nuevas oportunidades y estrategias de Punto de Venta - Mensaje
Punto de Venta. emocional.
ACV8. Ubicacin del 15. Lugares ubicados en esquinas y cercanos a centros empresariales o
Punto de Venta centros garantizan contactos visuales.
Tabla 11. Hiptesis atributos canal venta

ATRIBUTO CONSUMIDOR HIPTESIS

1. Las zonas que concentran mayor flujo de personas son los ncleos
AC1. Lugar de Compra tursticos y comerciales, a saber: Lourdes - Calle 72 Zona Rosa Parque
93 Wall Street Center.
2. Las personas que trabajan en el sector, generalmente van en grupos.
3. Los estudiantes del sector generalmente comen en puestos ambulantes
AC2. Perfil de
o cafeteras.
consumidor
4. Los comerciantes del sector tienden a preferir el restaurante de mantel
que ofrece el popular corrientaza.
5. Actualmente los consumidores a pesar de tener una oferta diversificado
y de precios asequibles, acuden a los alimentos transformados, comidas
rpidas, paquetes, repostera y confitera, por cuanto simplifica la
preparacin de alimentos, primando la rapidez y comodidad.
6. La importancia de las ocasiones de compra vara mucho segn el perfil
del canal de venta y la ubicacin geogrfica dentro de la localidad.
AC3. Justificacin comer
7. Las tendencias de la alimentacin de los consumidores convergen,
por fuera
hacia un aumento del nmero de comidas preparadas fuera de la casa
y a un incremento de platos precocidos (ms o menos listos) para el
consumo.
8. El principal motivo identificado para consumir comidas rpidas, es la
falta de tiempo tanto para realizar la compra de alimentos as como
para cocinarlos en casa, seguido del hbito de comer fuera del hogar
9. La mayora intenta buscar alternativas de comida balanceada, sin
embargo por cuestiones de tiempo recurren a las comidas rpidas de los
diferentes canales de venta al paso, tales como restaurantes de mantel,
cafeteras, puestos ambulantes, cadenas de comidas rpidas, plazoletas
AC4. Productos
de comida y tiendas de conveniencia.
predilectos
10. Las comidas rpidas cobran importancia para aquellas personas que no
disponen de suficiente tiempo y/o recursos.
11. Los fines de semana las comidas rpidas son un habito de compra
prioritario entre los jvenes.
12. En algunas zonas se encontr que el dinero destinado para el almuerzo
AC5. Presupuesto estaba entre $5.000 y $10.000; en otros sectores donde el poder
disponible adquisitivo era mayor, el dinero destinado para el almuerzo alcanzaba
los $20.000.
AC6. Marcas preferidas 13. Hamburguesas Perro Caliente Pizza Empanada Panadera.
AC7. Periodo y da de 14. Locales al paso Plazoletas de Comida Puestos Ambulantes.
compra
15. Voceadores en horas pico.
16. Volantes mano a mano.
AC8. Promociones y
17. Dejar el precio visible al consumidor es un factor indispensable en
ofertas ganadoras.
cualquier estrategia de promocin, principalmente en canales como
Tiendas, Puestos Ambulantes, Plazoletas de Comida y Cafeteras.
Tabla 12. Hiptesis atributos consumidor

3.3.2 Resultados del Focus Group

Con la aplicacin del Focus Group, se recolecto informacin que contribuyo a resolver
interrogantes planteados en la investigacin de fuentes secundarias, y validar o descartar una
serie de hiptesis a indagar formuladas anteriormente.
UNIVERSO Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que
trabajan, viven o estudian en la localidad de Chapinero.
MBITO Bogot / Localidad de Chapinero / Barrio Quinta Camacho Casa
Residencial
TAMAO MUESTRAL 12 personas
PROCEDIMIENTO Muestreo Aleatorio Referidos por Grupo de Amigos, Compaeros de
MUESTREO Trabajo y Familiares.
TRABAJO DE CAMPO Se realizo una sesin el Marzo 29 de 2009
MODERADORES: FERNANDO RUEDA GERMN MORALES
DURACIN: 3 HORAS
Tabla 13. Ficha tcnica del focus group
Una vez definido el estudio tcnico para realizar el Focus Group, se diseo el guin.
Etapa Descripcin
Presentacin Bienvenida a participantes y presentacin de Moderadores.
Breve descripcin de por qu fueron elegidos (que son representantes de muchos
Introduccin otros)
Explicacin de Focus Group.
Con la aplicacin de esta sesin de grupo se pretende recolectar informacin
Objetivos para indagar acerca de una serie de hiptesis que han surgido en torno al tema de
comidas rpidas saludables.
Debate Informal que hace parte de un Trabajo de Grado.
Dinmica de la Opiniones no hay respuestas correctas o incorrectas.
sesin Reglas de la sesin.
Papel de Moderadores.
Presentacin de participantes: nombre, edad, ocupacin, con quin viven y
Calentamiento
donde viven.
Grupo atributos Atributos Consumidor FG (ACFG)
Temas ACFG 1. Hbitos Alimenticios Saludables.
Introductorias ACFG2. Inquietudes, necesidades, expectativas y problemas frente a la alimentacin.
ACFG3. Descripcin de la comida ideal
ACFG4. Descripcin del Punto de Venta Ideal.
Temas Crticos
ACFG5. Hbitos de Compra generales.
ACFG6. Prioridades en la compra.
ACFG7. Conocimiento general del Sector de Comidas Saludables.
Temas
ACFG8. Hbitos de compra del sector.
Concluyentes
ACFG9. Prioridades en la compra
Tabla 14. Guin del Focus Group

Grupo Atributos Hallazgos del Consumidor
1. La mayora reconoce que el tipo de comida que buscan no es el adecuado para su salud, pero por problemas como tiempo y dinero no pueden
ACFG 1. Hbitos encontrar un restaurante que satisfaga sus necesidades.
Alimenticios 2. Algunos tratan de compensar esto consumiendo grandes cantidades de alimentos cuando llegan a su casa por la noche cuando tienen tiempo o los
Saludables fines de semana, lo cual no es adecuado ya que puede causar problemas como gastritis y sobrepeso.
3. En cuanto al concepto de vida saludable estn de acuerdo en que no slo consiste en hacer ejercicio o realizar algn deporte sino tambin en
alimentarse de forma adecuada, el problema es que muchos no saben como hacerlo.
4. A la hora de comer buscan todo tipo de comida, existe una preferencia notoria por las comidas rpidas, por motivos de tiempo y por el almuerzo
ACFG2. Inquietudes,
ejecutivo tipo casero ya que sienten que es un alimento completo y similar al de sus hogares.
necesidades,
5. Entre lo que ms les gusta de los alimentos que consumen es la variedad de recetas innovadoras, la presentacin y el sabor. Lo que menos les gusta es
expectativas y
el hecho de pagar diariamente cantidades altas por el almuerzo, para otros el sabor y la calidad de la comida.
problemas frente a
6. En cuanto a los restaurantes les molesta la incomodidad, los pasillos estrechos, la demora en el servicio, la falta de limpieza, entre otros.
la alimentacin.
7. Por otra parte les gusta el hecho de cambiar de ambiente y rescataban algunos restaurantes por su decoracin, limpieza, variedad de la carta.
ACFG3. Descripcin 8. Para construir la descripcin del alimento ideal, deben cumplirse varias caractersticas, a saber: buen sabor, balanceado, nutritivo, cantidades
de la comida ideal proporcionales, presentacin, calidad de los alimentos, todo esto a un precio accesible.
ACFG4. Descripcin 9. Para el construir la descripcin del punto de venta ideal, deben cumplirse las siguientes caractersticas buen servicio, disp onibilidad, comodidad, higiene
del Punto de Venta. y variedad, precios competitivos.
10. En general todos los participantes almuerzan fuera de su casa con frecuencia (entre 3 a 6 das a la semana). Normalmente buscan un lugar cerca al
ACFG5. Hbitos de trabajo y van en parejas o en grupos. Tratan siempre de buscar un lugar que se acomode al gusto de todos, como ya conocen casi todos los del sector
Compra generales. es fcil decidirse. En el momento de buscar alimento no piensan en que la comida sea balanceada o nutritiva sino escoger entr e las opciones que ya
conocen algo que los deje satisfechos para las 3 4 horas de trabajo restantes.
11. Se encontraron respuestas variadas en cuanto a las prioridades en el momento de compra, como se mencion anteriormente, el sa bor, la presentacin,
ACFG6. Prioridades la cantidad, que sea balanceada y econmica son los factores ms comunes.
en la compra. 12. Muchas veces aunque quieran almorzar algo agradable, nutritivo y variado el factor econmico no lo permite. Entre los factores que influyen uno de los
ms importantes parece ser la opinin de otras personas.
ACFG7. 13. Para muchos encuestados la comida saludable es sinnimo de bienestar, de buena alimentacin, de una comida nutritiva.
Conocimiento 14. Para otros es sinnimo de comida vegetariana y de precios mas altos que la comida convencional
general del Sector 15. Algunos han tenido experiencias con este tipo de comida y comentan que es muy agradable, que es comida normal pero preparada de una forma
de Comidas diferente. Saben que comida saludable es aprovechar al mximo los nutrientes que tienen todos los alimentos y evitar preserva tivos, colorantes y
Saludables. aditivos.
16. En general el grupo considera que se alimentan de manera saludable cuando se encuentran en su casa, ya que preparan todo ello s mismos y con
ACFG8. Hbitos de ingredientes que conocen. Comentan que consumen frutas y verduras, tratan de no consumir muchas harinas ni grasas, pero les gustara aprovechar al
compra del sector . mximo los nutrientes de cada alimento, cocinar de manera apropiada para que no se pierdan las vitaminas, sin usar aceites y no usar salsas que
tengan preservativos.
17. Les gustara que el sabor sea agradable y sobretodo que sea econmico ya que manifiestan que han ido a restaurantes con carac tersticas similares
pero no los frecuentan por que no estn a su alcance.
ACFG9. Prioridades
18. Lo que ms les llama la atencin es la variedad de platos que se pueden preparar y los ingredientes y alimentos nuevos que conocen, la dedicacin en
en la compra
la presentacin de cada plato y la decoracin.
19. Consideran que este tipo de comida tiene ventaja sobre las dems ya que alimenta, es nutritiva y ayuda a preservar la buena salud.

Tabla 15.Resultados del Focus Group
Como se muestra en la tabla 15, se agruparon 9 atributos denominados Atributos Consumidor

Focus Group (ACFG) y se consolidaron un total de 19 hallazgos tras realizar el Focus Group, que
se constituyen en el segundo grupo de hiptesis que contribuirn al diseo el Estudio
Cuantitativo.
3.4 Investigacin Concluyente Cuantitativa.

En este capitulo se presentan los criterios definidos a la hora de seleccionar a los individuos que
entrarn a formar parte de la investigacin cuantitativa, a saber: poblacin estudio, marco
muestral, tamao de la muestra necesario y la tcnica de muestreo utilizada. La seleccin de
estos criterios esta justificado por la declaracin de los objetivos, el diseo planteado y el tipo de
variables a observar.
3.4.1 Poblacin de Estudio

La poblacin ser la muestra de estudio de la que se recogern los datos, y corresponde al
conjunto de unidades que renen las siguientes caractersticas que se pretenden estudiar:
Hombres y Mujeres que vivan, trabajen o estudien en la localidad de Chapinero

y cuyas edades oscilen entre 18 y 60 aos.
3.4.2 Marco muestral

El marco muestral corresponde al total de las unidades o elementos de la poblacin a investigar
(poblacin objetivo), por lo tanto, al no conocer el numero exacto de individuos que
componen la poblacin, se determino trabajar con un marco muestral de poblacin infinita.
3.4.3 Tamao de la muestra

Para calcular el tamao de la muestra, se busca que los resultados de una muestra a otra
sean consistentes y que no varen en un 93% de la poblacin, por lo tanto el error admitido ser
de 7%.
Para obtener el tamao de la muestra utilizamos la siguiente frmula para poblaciones infinitas:
Z 2 / 2 ( p q )
n
e2
n = tamao de la muestra; p = q = Probabilidades con que se presenta el fenmeno; z = Nivel

de confianza = 1.96 / error = Margen de error permitido= 7 %.
Donde p, un estimador puntual de proporcin en un experimento binomial est dado por la
estadsticaP X / n , donde X representa el nmero de de xitos en n pruebas. Por tanto, la
x / n se utiliz como el estimador puntual del parmetro p.
proporcin de la muestra p

3.4.4 Prueba Piloto56

Se realizo una prueba piloto de 30 en la localidad de Chapinero para obtener las proporciones
de xito y fracaso necesarias para calcular el tamao de la muestra.
NIVEL DE
Z 2 / 2 1.96 ; se defini un nivel de confianza del 95% de que la
CONFIANZA
estimacin tuviera un error del 4%.
ERROR MUESTRAL e= 0.05 por 100.
PARMETRO p La proporcin de xitos p fue 28/30 y la de fracasos 2/30.
CALCULO MUESTRA n
Z 2 / 2 ( p q ) 1.962 (0.93)(0.0 6)
n 76,22 77
e2 0.04 2
TAMAO MUESTRA Entonces el tamao de la muestra es de 77 encuestas.
Tabla 16. Calculo tamao de la muestra para piloto.
La prueba piloto se realizo no solo para eliminar los sesgos que pudiesen surgir en la realizacin
de la Encuesta Cuantitativa, sino tambin, para validar la existencia del mercado en la
localidad de Chapinero. A continuacin se presentan la ficha tcnica del estudio y los
resultados concluyentes de la prueba.
UNIVERSO Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que trabajan,

viven o estudian en la localidad de Chapinero.
TAMAO 30 personas
MUESTRAL
PROCEDIMIENTO Muestreo Aleatorio Referidos por Grupo de Amigos, Compaeros de
MUESTREO Trabajo y Familiares.
TRABAJO DE Se realizaron 86 encuestas durante dos semanas 1 al 22 de marzo:
CAMPO 1 8 marzo: Calle 72 - entre carreras 7 y Avenida Caracas / Zona Rosa Calle
76 a Calle 85 entre carrera 15 y 11)
9 15 marzo: Zona G Calle 72 a calle 70 entre carreras 7 y 15 / Lourdes Calle
63 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 22 marzo: World Trade Center Calle 100 a Calle 85 Entre carreras 7 y 15.
ENCUESTADORES FERNANDO RUEDA GERMN MORALES
DURACIN: 3 SEMANAS
Tabla 17. Ficha Tcnica Prueba Piloto
56 Ver Anexo 2. Prueba Piloto FGM.

1. Con qu frecuencia come usted fuera de casa? 2. Qu tipo de comida busca regularmente?
Frecuencia Q % % Acum.
Tipo de Comida Q % % Acum.
Diariamente 16 53% 53%
Rpida 10 33% 33%
Semanalmente 9 30% 83%
Saludable 6 20% 53%
Mensualmente 3 10% 93%
Casera 5 16% 69%
NS/NR 2 7% 100%
Todo Tipo 4 13% 82%
Total 30 100%
Mar 2 7% 89%
Un 93% de los encuestados come por fuera de casa con
Pollo 1 5% 93%
determinada frecuencia.
NS/NR 2 7% 100%
Total 30 100%
El tipo de comida que buscan los encuestados es muy
variado, entre los principales estn comida rpida(33%),
saludable (20%) y casera (16%).
3. Cual es el presupuesto asignado por comida? 4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted
Tipo de Comida Q % % Acum. acude cuando come por fuera?
< $5.000 10 33% 33% Tipo de Comida Q % % Acum.
$5.000 - $9.999 13 43% 77% Locales Comida Rpida 7 24% 24%
$10.000 - $20.000 4 13% 90% Puestos Ambulantes 6 20% 44%
>$20.000 1 3% 93% Plazoletas Comida 5 15% 59%
NS/NR 2 7% 100% Restaurantes 4 14% 73%
Total 30 Cafeteras 4 14% 86%
Un 90% de los encuestados afirman que gastan mximo Panaderas 2 7% 93%
$20.000 por compra fuera de casa, destacndose el 43% Tiendas de Conveniencia 2 7% 100%
de personas que gastan entre $5.000 - $9.999 por compra.
NS/NR 2 7% 107%
Total 30 100%
El Canal de Venta al que mas acuden los consumidores
cuando comen por fuera son los locales de Comida Rpida
(24%), seguido de los Puestos Ambulantes (20%) y Plazoletas
de Comida (15%).
5. Estara interesado en servicio de comida saludable?
Tipo de Comida Q % % Acum. Finalmente un 83% mostr estar interesado en
i 25 83% 83% un servicio de comida saludable.
No 3 10% 93% Se concluye entonces que en la localidad de
NS/NR 2 7% 100% Chapinero existe un mercado y que la
Total 30 100% propuesta del FGM puede ser acogida.
Tabla 18. Resultados Prueba Piloto
3.4.5 Tcnica de muestreo

Se empleo el muestreo accidental o muestreo consecutivo, en donde la seleccin de los sujetos
de estudio se hace en funcin de su presencia en un lugar y un momento determinados. La

dinmica era, que el encuestador una vez en su lugar y horario programado para realizar la
encuesta, entrevistaba a las personas que pasaban en ese momento por all.
Aunque puede parecer similar al muestreo probabilstica, es evidente que no todas las personas
tienen la misma probabilidad de estar en el momento y el lugar donde se selecciona a los
sujetos.
3.4.6 Limitaciones del estudio

En el muestreo por conveniencia NO se garantiza que todas las personas pertenezcan a la
poblacin objeto de estudio, ni se est dando oportunidad a todos los visitantes del Restaurante
OMA zona T de ser seleccionados, pues solamente se contactaron las personas que
casualmente estaban en los das y en los horarios en que se realiz la encuesta. Por lo tanto el
estudio no es 100% exacto, ya que adems se tom una muestra con un nivel de confianza del
95% y un error de muestreo de 0.03. lo que implica que existirn algunos datos que no
representarn a la poblacin objetivo.
3.4.7 Metodologa
Para cumplir con los objetivos trazados en la Metodologa de la Investigacin, en primer lugar
se definieron los atributos a cuantificar, soportando la eleccin de estos, en los estudios
cualitativos de las Etapas 1 y 2 de la presente investigacin, junto a una revisin bibliogrfica del
tema.
De esta forma, se elabor el cuestionario57 que se utiliz en el estudio cuantitativo, y el cual

constaba de cinco bloques de preguntas:
1. Caractersticas sociodemogrficas de los consumidores.
2. Hbitos de compra de los consumidores.
3. Percepciones y Conocimiento sobre comida rpida saludable.
4. Percepciones y Conocimiento del servicio de FGM.
La recogida de esta informacin se efectu mediante una encuesta personal con un total de
86 entrevistas. La Tabla 19. recoge la ficha tcnica de la encuesta.
57 Ver Anexo 5. FGM - Diseo y Resultados Inv Mercados

UNIVERSO Personas mayores de 18 aos de ambos sexos multiestrato, que

trabajan, viven o estudian en la localidad de Chapinero.
TAMAO MUESTRAL 86 encuestas
ERROR MUESTRAL E= 0.05 %
NIVEL DE CONFIANZA 95%
TCNICA DE Muestreo Accidental
MUESTREO
TRABAJO DE CAMPO Se realizaron 86 encuestas durante dos semanas 13 al 17 de abril:
13-15 abril : Calle 72 - entre carreras 7 y Avenida Caracas / Zona Rosa
Calle 76 a Calle 85 entre carrera 15 y 11)
15- 16 abril: Zona G Calle 72 a calle 70 entre carreras 7 y 15 / Lourdes
Calle 63 a Calle 69 entre Carrera 7 y Avenida Caracas.
16- 17 abril: World Trade Center Calle 100 a Calle 85 Entre carreras 7 y
15.
ENCUESTADORES FERNANDO RUEDA GERMN MORALES
DURACIN: 1 SEMANA
Tabla 19. Ficha Tcnica Estudio Cuantitativo
3.4.8 Resultados Estudio Cuantitativo

De acuerdo al estudio realizado se encontraron resultados bastante favorables para la puesta
en marcha del proyecto. Los resultados tabulados de la encuesta se encuentran en el Anexo 5.
FGM - Diseo y Resultados Inv. Mercados
3.4.8.1 Anlisis del consumidor/ cliente

De acuerdo con la investigacin realizada, se encontr que el 100% del gnero femenino del
mercado objetivo y el 91% de los hombres asistira a GO-GO. lo cual nos lleva a la conclusin de
que el 94% del mercado objetivo ira a GO-GO, porcentaje bastante representativo, que seala
la buena aceptacin que tiene el proyecto en el mercado, tanto en hombres como en mujeres
( Ver Grfica 13).
Por otro lado, la aceptacin en los diferentes rangos de edad fue bastante buena, por cuanto
en todos, la aceptacin fue superior al 90%, lo cual indica que las caractersticas que tendra el
negocio son del completo agrado para la poblacin que se encuentra en estos rangos de
edad. ( Ver Grfica 14).

Aceptacion Proyecto x Genero
100%
91%
100%
80%
60%
40%
9%
20% 0%
0%
SI NO
Masculino Femenino
Grfica 13. Aceptacin del Proyecto segn Gnero

Fuente: Investigacin de mercados.
.
Aceptacion Proyecto x Edades
100% 100%
100% 90% 92% 92%
80%
60%
40%
20% 10% 8% 8%
0% 0%
0%
SI NO
18 - 25 26-32 33-40 41- 50 51 - 60
Grfica 14. Aceptacin del Proyecto segn Edades

Fuente: Investigacin de mercados.
Es importante sealar que al 95% de los consumidores de GO-GO pertenecen a N.S.E. 3, 4 y 5, y

el 10% son parte del estrato 6.
A continuacin se resumen los hallazgos encontrados tras el anlisis de los resultados de la

Investigacin de Mercados.

CONCLUSIN 1. MERCADO POTENCIAL 81%
El 94% de los consumidores almuerzan frecuentemente en la Localidad de Chapinero, y de
estos un 81% incluye en su almuerza comidas rpidas como opcin.
CONCLUSIN 2. LUNES A VIERNES FRECUENTE PARA ALMORZAR
Los das de mayor
Frecuencia de almuerzo Semanal por motivo
6
frecuencia
5 5 5 elegido por los
Numero de veces /semana
4 4
consumidores
4
para comer en la
3 calle son de Lunes
2 2 2 2 2 2 2 a Viernes.
2
1 1 1 1 1 1
1
Los fines de
0 0 0
0 semana la
LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM
Dia
frecuencia de
Come en la calle Pide a domicilio Prepara y lleva consumo cae
Grfica 15. Frecuencia de Almuerzo Semana por Motivo.

CONCLUSIN 3. TOP 3 COMIDAS RPIDAS: HAMBURGUESAS, SNDWICH Y ENSALADAS
Interes en Comidas rapidas Las comidas

100% 1 6 rpidas de mayor
7 8
13 15 15
80%
25
17
inters para los
24 36 36 36 18
consumidores son
48
60% 35 Hamburguesas,
49
40% 67
38
26
seguido de las
30 31
50
56 15 Ensaladas y los
20% 27 31 Sndwich.
17 15 18 19 14 5
0%
Las de menor
Hamburguesa
Perro Caliente
Empanadas
Pastas
Paninis
Pasteles
Crepes
Ensaladas
Otro - (Arepa
Wraps
Sndwich
- Pizza -
Taco)
inters son los

pasteles, paninis y
Alto Interes Medio Interes Bajo Interes wraps.
Grfica 16. Nivel de Inters por tipos de Comidas Rpidas

CONCLUSIN 4. PRESUPUESTO ALMUERZO COMIDAS RPIDAS $5.000 - $10.000

Para las comidas
Presupuesto Disponible Comidas Rapidas rpidas preferidas
100%
4 2 0 0 0 0 0 5 del punto
14 14 10
80%
25 28 22
30
10 anterior, los
60%
51 47 presupuestos se
67
40% 67 67 71 25
disponibles se
45 59
56 49 concentran en el
20%
28 29
10
intervalo de
8 2 3
$5.000 a $10.000.
0%
e
s
sa
-
s
es
as
ps
h
da
nt
da
ni
pe
tro
ic
ue
st
el
ra
ie
ni
na
w
la
re
O
st
Pa
al
Pa
rg
nd
sa
C
pa
Pa
C
bu
En
Em
o
am
rr
Pe
H
< $5.000 $5.000 - $10.000 $10.000 - $20.000
Grfica 17. Presupuesto Disponible Comidas Rpidas

CONCLUSIN 5. PARETO CANAL DE COMPRA EN 4 TIPOS DE NEGOCIO
Pareto Canal de Compra

El 80% de las
30% 120% veces los
25% 100% consumidores
20% 80% almuerzan en
% Preferencia
15% 60%
cinco tipos,
siendo los locales
10% 40%
de comida,
5% 20%
tiendas y
0% 0%
Locales Comida Puestos Ambulantes Centros Comerciales Hipermercados
Frecuencia % acum
restaurantes los
Frecuencia tres ms
Grfica 18. Pareto Canal de Compra Comidas Rpidas frecuentados.

CONCLUSIN 6. CANALES DE COMPRA PREFERIDOS PARA CONSUMO DE COMIDAS RPIDAS.
Grfica 19. Comida rpida Preferida y Precio Promedio segn Canal de Compra
El precio promedio de compra por almuerzo asciende a $ 8.800.

La Hamburguesa es el tipo de comida rpida que ms se consume en los diferentes
canales de compra.
Existen canales de compra, que se especializan en un grupo particular de comidas
rpidas, y el precio esta dado por lo aspiracional que sea este.
CONCLUSIN 7. SABOR, PRESENTACIN, BIENESTAR Y PRECIO ATRIBUTOS MAS INFLUYENTES PARA
DECISIN DE COMPRA DE COMIDAS RPIDAS
Nivel de Influencia de Atributos en la decision de Compra

de comidas Rapidas
Muy Influyente Indiferente No influyente
80 75
70 64
62 61
60
58
Numero de menciones
51 52 53
50
41
40
30
28
20 15
15 17 15 17
11 12 12 13 12
10 6 8 8 89 6
0 20 0
0
Lugar Compra
Marca
Otro
Precio
Cantidad
Presentacin
Personalizacin
Olor
Sabor
Bienestar
Grfica 20. Nivel de Influencia de Atributos en la decisin de compra de Comidas Rpidas.
TOP 4 Atributos mas influyentes SABOR, PRESENTACIN BIENESTAR Y PRECIO.

TOP 4 Atributos no influyentes OLOR, CANTIDAD Y LUGAR DE COMPRA.

CONCLUSIN 8. TIEMPOS DE SERVICIO, UBICACIN, VARIEDAD Y RAPIDEZ ENTREGA ATRIBUTOS

MAS INFLUYENTES PARA ESCOGENCIA DE LUGAR DE COMPRA
Niv e l de Influe ncia de Atributos e n la e le ccion de l Lugar de Compra de Comidas
Rapidas
Muy Influyente Indiferente No influyente
80
71 68
Numero de menciones
70 66 63 63
57 59 58
60
49
50
40
30
20 15 1715 15
9 85 96 1112 11 11
7 7 7 7
10 3 300
0 Tiempos de servicio
Descuentos y promos
Otro
Ubicacin
Disponibilidad
Conveniencia
Rapidez entrega
Economa
Infraestructura/Ambiente
Variedad carta
Grfica 21. Nivel de Influencia de Atributos en la eleccin del Lugar de Compra de Comidas Rpidas.
TOP 4 Atributos mas influyentes Tiempos de servicio, Ubicacin, Variedad carta y rapidez
entrega.
TOP 4 Atributos no influyentes Disponibilidad, Conveniencia, Infraestructura, y Economa.
CONCLUSIN 9. FLYERS, CORREO ELECTRNICO E INTERNET MEDIOS PREFERIDOS COMUNICACIN
OFERTA COMIDAS RPIDAS.
Nivel de Gusto en Medios para Oferta de Com idas Rapidas
Me gustaria Indiferente No me gustaria

70 66
60 61
Numero de menciones
60 55
52
49
50 44
40
29
30 24
19 1819
20 13 14 12
|
8 7 8 6 7
10 5 3
0 0
0
Impresos
Otro
Internet
Flyers
Mensajes
Directorios
electrnico
de texto
T.V.
Medios
Correo
locales
Grfica 22. Nivel de Gusto en Medios para oferta de Comidas Rpidas.

TOP 3 medios preferidos: FLYERS, INTERNET, CORREO ELECTRNICO.
TOP 3 medios no preferidos: Mensajes de Texto, Correo Electrnico, Medios Impresos.

CONCLUSIN 10. 90% de la poblacin est de acuerdo en que el cuidado de la salud es

importante para y se ve reflejado en los hbitos alimenticios
Frecuencia
Hiptesis % % acum..
Definitivamente de acuerdo 62 77% 77%

En general de acuerdo 11 14% 90%
Indiferente 3 4% 94%
En general desacuerdo 3 4% 98%
Definitivamente en desacuerdo 2 2% 100%
Total 81 100%
Tabla 20. Resultados Hiptesis Cuidado de la Salud por hbitos alimenticio
CONCLUSIN 11. 90 % de la poblacin si consume algn tipo de comida saludable en el

almuerzo o le gustara hacerlo si tuviera la oportunidad.
Frecuencia
Hiptesis % % acum..

Total 81 100%
Tabla 21. Resultados Hiptesis Consumo Comida saludable.
CONCLUSIN 12. 85% de la poblacin considera que la comida saludable tiene ventajas sobre
las dems comidas convencionales.
Frecuencia
Hiptesis % % acum..

Total 81 100%
Tabla 22. Resultados Hiptesis Ventajas Comida saludable Vs. Comida Convencional
CONCLUSIN 13. 68% TIENE CONOCIMIENTO COMPETENCIA
El 94% de los consumidores conocen o recuerdan algn establecimiento en donde ofrecen
Comidas Rpidas saludables.

CONCLUSIN 14. CREPES & WAFFLES SE POSICIONA COMO EL LUGAR MAS RECORDADO POR
OFRECER COMIDA RPIDAS SALUDABLE.
Lugares Competencia
Kokoriko 3%
Oma 6%
7%
% Recordacion
Frisby
Xilvestre 10%
Presto 13%
McDonald's 15%
Oma 21%
Crepes & Waffles 27%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Grfica 23. Recordacin de Lugares que ofrecen comida rpida saludable.
Crepes & Waffles tiene un nivel de recordacin del 27%, dentro del conjunto de lugares que
ofrecen comidas rpidas, seguido por Oma con un 21% y McDonalds con el 15%.
CONCLUSIN 15. ACEPTACIN DEL NEGOCIO EN UN 98%
El 98% de los consumidores estara interesado en asistir a la UMA GO-GO.
CONCLUSIN 16. HAMBURGUESAS Y ENSALADAS LIDERAN LAS COMIDAS RPIDAS SALUDABLES.
Interes en Comidas rapidas saludables

100% 2 2 3 0
7 9
13
5
80%
34 49
60%
70
40% 63
10
36
20% 28
0%
Hamburguesa Sandw ich Frio Sandw ich Ensalada Otro
Caliente Vegetales
Alto Interes Medio Interes Bajo Interes
Grfica 24. Nivel de Inters de Comidas Rpidas Saludables
A la luz de estos resultados se establecen los volmenes de produccin de la oferta GO-GO asi:
SELECCIN
%
TIPO COMIDA
Hamburguesa 35%
Sndwich Frio 15%
Sndwich Caliente 15%
Ensalada Vegetales 30%
Acompaamientos 10%
Total 100%
Tabla 23. Participacin Produccin Portafolio de Productos GO-GO

CONCLUSIN 17. PRESUPUESTO DISPONIBLE PARA COMPRA DE COMIDA RPIDAS SALUDABLES
Presupuesto Disponible para Comidas GO-GO
100% 6 7 4 0
15
80%
8
60% 52 55
47 65
%
40%
20% 7
17 21 17 11
0%
Hamburguesa Sandw ich Sandw ich Ensalada Otro
Frio Caliente Vegetales
< $5.000 $5.000 - $10.000 $10.000 - $20.000
Grfica 25. Presupuesto Disponible para Comidas Rpidas GO-GO
El 68% de los consumidores destinara para todas las las categoras de producto, un presupuesto
que oscilara entre $5.000 y $10.000, de aqu que se establezca entonces que el consumo
promedio por persona ser de $10.000 por compra para el Ao 1.
15. Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de comida rpida saludable?
PPTO $5.000 $10.000
< $5.000 % % % Total %
TIPO COMIDA $10.000 $20.000
Hamburguesa 17 22% 47 59% 15 19% 79 100%
Sndwich Frio 21 27% 52 66% 6 8% 79 100%
Sndwich Caliente 17 22% 55 70% 7 9% 79 100%
Ensalada Vegetales 11 14% 65 81% 4 5% 80 100%
Otro 7 47% 8 53% 0 0% 15 100%
Total 73 22% 227 68% 32 10% 332 100%

Tabla 24. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Comida GO-GO

CONCLUSIN 18. JUGOS NATURALES / ZUMOS, GRANIZADOS/BATIDOS LIDERAN LAS BEBIDAS

SALUDABLES.
Interes en Bebidas saludables
100% 3 4 0
9
19 17 18 21
80% 23 21
25
60%
35 39 36
42 7
40%
53 54
45
20%
25 23 25
16
0%
Otro
Naturales /
Malteadas
Gasesosas
Granizados
derivados
Te
Artificiales
/ Batidos
Zumos
Caf y
Jugos
Jugos
Alto Interes Medio Interes Bajo Interes
Grfica 26. Nivel de Inters de Bebidas Saludables

A la luz de estos resultados se establecen los volmenes de produccin de la oferta de bebidas
GO-GO asi:
SELECCIN
%
TIPO BEBIDAS
Jugos Naturales 46%

Granizados /Batidos 30%
Sndwich Caliente 24%
Total 100%
Tabla 25. Participacin Produccin Portafolio de Bebidas GO-GO

CONCLUSIN 19. PRESUPUESTO DISPONIBLE PARA COMPRA DE BEBIDAS SALUDABLES
Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO
100% 0 0 0 1 2 0 3 0
5 5 9 2
16 14 10
80%
60%
%
7
74 74 70 74
40% 63 64 67
20%
0%
Gasesosas Te Jugos Jugos MalteadasGranizados Caf y Otro
ArtificialesNaturales / / Batidos derivados
Zumos
< $3.000 $3.000 - $5.000 MAS DE $5.000
Grfica 26. Presupuesto Disponible para Bebidas GO-GO
El 77% de los consumidores destinara para todas las categoras de bebidas, un presupuesto que
oscilara entre $3.000 y $5.000, de aqu que se establezca entonces que el consumo promedio
por persona ser de $10.000 por compra para el Ao 1.
Las gasesosas son descartadas del portafolio de bebidas, ya que no se consideran bebidas
saludables que estn alineadas con la oferta del Fast Good.
TIPO BEBIDA < $3.000 % $3.000 - $5.000 % MAS DE $5.000 %

Gasesosas 74 94% 5 6% 0 0%
Te 63 80% 16 20% 0 0%
Jugos Artificiales 74 94% 5 6% 0 0%
Jugos Naturales / Zumos 64 81% 14 18% 1 1%
Malteadas 67 85% 10 13% 2 3%
Granizados / Batidos 70 89% 9 11% 0 0%
Caf y derivados 74 94% 2 3% 3 4%
Otro 7 100% 0 0% 0 0%
Total 493 715% 61 77% 6 8%
Tabla 26. Resultados Intervalos de Presupuesto a pagar por Tipo de Bebida GO-GO

CONCLUSIN 21. UNILAGO LUGAR PREFERENCIA UBICACIN
Lugares Preferencia Ubicacion
Otro 1%
World Trade Center 4%
Andino 5%
El Virrey 6%
Granhorrar 7%
%
85 CON 15 9%
Lourdes 9%
Centro 93 11%
PUJ 15%
Unilago 33%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO
El 37% de los consumidores eligi a UNILAGO como el sitio predilecto para la ubicacin del
Negocio, hecho que corrobora la observacin directa realizad, donde ya se haba identificado
este punto como foco del negocio.
3.4.8.2 Anlisis de la competencia

Como se menciono anteriormente, GO-GO es un modelo innovador de servicio y oferta y por lo
tanto no cuenta con competencia directa, sin embargo existen establecimientos que ofrecen
una oferta saludable.
Para estudiar la competencia indirecta, se seleccionaron los tres competidores ms fuertes que
tiene GO-GO, de acuerdo a la informacin suministrada por la poblacin objetivo. Los
principales participantes en lo referente a la prestacin de servicios de preparacin de onces
son Crepes & Waffles por un 27%, seguido de Oma por un 21% y finalmente de McDonalds por
un 15%.

Al observar estos tres establecimientos, se puede deducir que el competidor potencial, Crepes
& Waffles, es un sitio especializado en la preparacin de alimentos saludables, que mantiene
unos lineamientos de alta cocina, y la promocin continua de ofertas saludables.
Los otros competidores, si se especializan un poco ms en lo referente a preparacin de

comidas rpidas convencionales, aunque tienen oferta Light o saludable.
Por lo tanto, estos competidores se podran considerar como establecimientos que prestan
servicios y productos sustitutos; ya que no prestan el mismo servicio pero si suplen la necesidad
de las personas actualmente.

IV. Plan de Marketing
4. PLAN DE MARKETING
4.1. CONCEPTO DEL MODELO DE NEGOCIO FGM.

Fast Good Mobile - FGM es el esquema de negocio dedicado a proveer mediante dos servicios
diferenciados, comida rpida saludable a saber: SERVICIO MVIL DE COMIDA AL PASO.
FGM es un nuevo concepto que nace a partir de la problemtica en salud publica que hoy da
los habitantes de Bogot deben confrontar, y en consecuencia, las necesidades de
alimentacin sana y accesible a empleados en sectores especficos de la ciudad de Bogot,
son apremiantes, y mas cuando los precios son elevados y los lugares de comida insalubre son
mayoritarios.
Se consolida como una propuesta innovadora, ya que es la fusin de dos conceptos

mundialmente exitosos. Por un lado, su oferta gastronmica esta basada en los lineamientos del
Fast Good, un movimiento europeo que busca habituar a las personas a comer sano, sin
dejar de un lado la comida rpida, logrando as comida rpida, sana y con excelente sabor,
personalizable y con una excelente presentacin.
Y respaldando a este concepto gastronmico, se define un modelo verstil de servicio y

conveniente denominado Mobile Food Service, que gracias a su movilidad puede atender las
necesidades de alimentacin de las personas en distintos momentos, horarios, y lugares.
Brindando as, un complemento ideal, para satisfacer los gustos y necesidades de las personas
por alimentarse sanamente, fcil con la premisa de RAPIDEZ CON CALIDAD.
RAPIDEZ FAST MOBILE
= =
FAST
CON GOOD FOOD
GOOD
CALIDAD SERVICE
MOBILE
Figura 2. Modelo Estratgico de Negocio del FGM.

4.2. ESTADO DEL NEGOCIO

Actualmente GO-GO se encuentra en su etapa de creacin y desarrollo, en donde se est
elaborando un plan de negocios, con el fin de evaluar su factibilidad, teniendo en cuenta los
gustos y necesidades del mercado meta.
4.3. FICHA TCNICA DEL SERVICIO FGM

Nombre GO-GO
Ubicacin Bogot, localidad Chapinero
El FGM ofrecer a las personas un servicio de alimentacin saludable, mediante
unidades mviles de comida que funcionan dentro de vehculos motorizados o no
Descripcin
motorizados, adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta
de comidas fras o calientes para el consumo inmediato.
Comida rpida personalizada mediante la prestacin del servicio de Fast Good
Mobile (FGM), que en diferentes lugares y horarios, permita atender diversos
Caractersticas mercados, supliendo as las necesidades de aquellas personas que comen sin
respetar horas y en cualquier esquina, y disponen de muy poco tiempo pero no
renuncian a la calidad ni a lo saludable.
Servicio Servicio mvil de comida al paso
Principal
Servicio mvil mediante el cual se suplir las necesidades bsicas de alimentacin
Descripcin
de la poblacin flotante de la localidad de chapinero.
Se ofrecer comida rpida saludable, bajo los lineamentos del Fast Good,
rpido, sano y con excelente sabor.
Los oferta gastronmica estar compuesta por los siguientes productos
Lnea
Categora
Categora
HAMBURGUESAS
OFERTA
SNDWICH CALIENTE
CALIENTE
QUICKLY
Caractersticas
SNDWICH FRO
OFERTA FRA
ENSALADAS
GRANIZADOS
BEBIDAS ZUMO
BATIDO
Estar estacionada en distintos puntos de alta afluencia peatonal de la localidad

de Chapinero, iniciando operaciones en Unilago.
La promesa de servicios se basa en RAPIDEZ CON CALIDAD.
Tabla 27. Ficha Tcnica del Servicio.

4.4. OBJETIVOS DEL PLAN MARKETING.
4.4.1. Objetivo General.

Posicionar a FGM como la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin
mediante un servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer
sano y comer con un excelente sabor, en la localidad de Chapinero.
4.4.2. Objetivos Especficos
Producto: Incluir productos que permitan una mayor competitividad en el sector as

como asegurar la identidad y reconocimiento de GO-GO como comida rpida
saludable.
Precio: Lograr una mayor penetracin en el mercado objetivo mediante polticas de
precios especiales y ofertas exclusivas que incentiven el consumo y fortalezcan la lealtad
de los clientes.
Plaza: Diferenciar los canales de venta y los clientes inmersos en estos para el portafolio
de Servicios.
Promocin: Informar y posicionar en los clientes actuales y potenciales la imagen de GO-
GO, como una alternativa atractiva y competitiva que constantemente genera
estrategias promocionales mediante el uso idneo de la publicidad y herramientas de
promocin.
Personal: Asegurar que el personal posea las competencias necesarias para ofrecer un
servicio ptimo hacia el cliente final.
Proceso: Definir una poltica organizacional de servicio que sirva de gua para los planes
y actividades organizacionales futuras.
Evidencia Fsica: Modificar y adaptar el diseo fsico del establecimiento de acuerdo
con el perfil conductual y demogrfico de los clientes objetivo.
4.5. ESTRATEGIAS DE MERCADO
En lnea con la estrategia corporativa RAPIDEZ CON CALIDAD 2009-2013 definida en el Plan
organizacional, se define como estrategia Macro de Mercado EXCELENCIA EN LA EJECUCIN
DE LA UMA, cuya declaracin es:
Poner la UMA (Unidad Mvil de Alimento), en el corazn de todo lo que hacemos, estimulando
todo el potencial de crecimiento de nuestros productos, servicios y marcas.
Es prioritario e imperante alinear el modelo de negocio del FGM con la UMA, ya que esta se
constituye en el Punto de Venta, la lnea de frente de los esfuerzos para implementar las
estrategias de Mercado relacionadas a continuacin, que traern crecimiento de mercado y
rentabilidad financiera al negocio.

4.6. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO / SERVICIO
4.6.1. Concepto
El FGM ofrecer a las personas un servicio de alimentacin saludable, mediante unidades
mviles de comida que funcionan dentro de vehculos motorizados o no motorizados,
adecuados y equipados para la preparacin, procesamiento y venta de comidas fras o
calientes para el consumo inmediato.
4.6.2. Identidad Corporativa

Hoy en el mundo empresarial es incuestionable que una empresa requiere de un lenguaje
propio y nico, que le permita comunicar a su mercado objetivo el conjunto de mensajes que
considere indispensables. Es as como, la identidad corporativa contribuye a reconocer la
empresa y a proveer una imagen clara, sencilla y gil que facilite las comunicaciones de la
organizacin,
4.6.1.1. La Marca GO-GO

GO-GO (Gourmet on the Go), transmite el carcter, sella e identifica a la empresa FGM LTDA. Es
el signo material para distinguirse entre el universo de marcas existentes, otorgando
exclusividad y personalidad, garantizando recordacin y reconocimiento en el mercado por:
Gourmet = Saludable y sano. / On the Go = En el camino.
4.6.1.2. El Logo
El logo es la formalizacin Grfica del concepto e idea de negocio, y rene los aspectos que
GO-GO posicionar en el mercado y en la mente del consumidor. En el logo aparecen los
colores corporativos Verde, Naranja y Blanco
Figura 3. Logo GO-GO

4.6.1.3. Colores Corporativos58
El verde es el color de la naturaleza por excelencia
Representa armona, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura, tiene una fuerte relacin a nivel
emocional con la seguridad.
Es el color ms relajante para el ojo humano y puede ayudar a mejorar la vista.
Sugiere estabilidad y resistencia.
En herldica el verde representa el crecimiento y la esperanza.
Es recomendable utilizar el verde asociado a productos mdicos o saludables, por su asociacin a la
naturaleza.
Es ideal para promocionar productos de jardinera, turismo rural, actividades al aire libre, productos
ecolgicos y saludables.
El blanco es pureza, inocencia, bondad, candidez, virginidad, luz, asepsia, limpieza, seguridad.
El color blanco representa la perfeccin.
En publicidad se utiliza para expresar limpieza, claridad, simplicidad, ausencia de
complicaciones, productos bajos en caloras, ligereza, lcteos, etc.
El naranja es un color alegre, soleado, caliente.
Va unido a la felicidad, al vigor, a la determinacin, al xito, a la energa sin llegar a la agresividad del
rojo.
Estimula la mente, oxigena, es muy juvenil, lo que aprovecha la publicidad para dirigirse a los jvenes.
Se asocia a los alimentos, a los ctricos, al apetito.
Es muy llamativo, por lo que cualquier elemento anaranjado destacar.
Figura 4. Colores Corporativos GO-GO
4.6.1.4. Manejo del Logo
Figura 5. Manejo del Logo GO-GO
58Ver http://williams.lacoctelera.net

4.6.3. Presentacin
Para lograr un posicionamiento y recordacin del producto, es necesario diferenciarlo de
servicios similares, involucrando y alineando con la identidad corporativa, todos los elementos
que estn relacionados con el producto, tales como: el men, la carta, el uniforme de los
empleados, decoracin y ambientacin.
4.6.3.1. Men
El men seleccionado busca atender a las necesidades de todos, en especial las del trabajador
y estudiante, que quiere optimizar el tiempo que dedica a las comidas sin renunciar a los
conceptos de salud y calidad que imperan en la cultura de comida rpida saludable.
En general, los lugares de venta de comidas rpidas de venta al paso en la calle solo ofrecen
comidas altas en grasas, sin garanta alguna de condiciones mnimas de salubridad y buenas
prcticas de manufactura, lo cual genera insatisfaccin en algunos consumidores.
Por esta razn, se ofrecer un men saludable con rapidez, bajo los lineamientos del Fast Good,
ofreciendo las garantas propias de una gran marca como GO-GO. Esta unin ha originado el
nuevo concepto Fast Good, el cual se ubica en un trmino medio, entre las cadenas de
comidas rpidas tradicionales y los puestos ambulantes o callejeros de comida rpida.
La presentacin de los productos esta en el atractivo visual, y busca una estimulacin de los
cinco sentidos. Esto se realiza mediante la combinacin de colores, texturas y con la
personalizacin de los productos, que no restrinjan al cliente.
Los empaques que se utilizarn sern blancos, toda vez que este color produce una mayor
sensacin de limpieza y la forma se ajusta en lnea con el concepto de modernidad que se
quiere manejar.
4.6.3.2. Carta Men:

La carta del men va en lnea con la identidad corporativa definida anteriormente,
involucrando marca, logotipo, smbolo y colores corporativos, manteniendo el verde como un
color bsico.
La oferta se divide en tres grandes lneas de producto, Oferta Caliente, Oferta Fra y
Bebidas.
Dentro de cala lnea de producto existen una serie de categoras, que en sumatoria son
8.
Finalmente un total de 38 productos conforman estas 8 categoras, y constituyen as la
oferta del Men de GO-GO.

Lnea Categora Categora Producto

HAMBURGUESAS Minigood 100 GR
HAMBURGUESAS Camembert Good 200 GR
HAMBURGUESAS Gouda Good 200 GR
HAMBURGUESAS Holandes Good 200 GR
HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR
HAMBURGUESAS Aguacate Good 200 GR
TOTAL HAMBURGUESAS 6
OFERTA CALIENTE
SANDWICH CALIENTE Verdura Good
SANDWICH CALIENTE Serrano Good
TOTAL SANDWICH CALIENTES 2
QUICKLY Oli Papas
QUICKLY Eco Huevos
TOTAL QUICKLY 2
TOTAL OFERTA CALIENTE 10
SANDWICH FRO Pollo Trtara
SANDWICH FRO Lomo con hummus
SANDWICH FRO Pavo Shangai
TOTAL SANDWICH FROS 3
ENSALADAS Noodles con pollo
OFERTA FRA ENSALADAS Pasta con Anchoa y alcaparras
ENSALADAS Frutos Secos
ENSALADAS Fresas Parmesanas
ENSALADAS BIO Frutas
TOTAL ENSALADAS 5
TOTAL OFERTA FRIA 8
TOTAL OFERTA PRODUCTOS 18
GRANIZADOS Granizado de Limn
GRANIZADOS Granizado de Naranja
GRANIZADOS Granizado de Pia
GRANIZADOS Granizado de Mango Tajado
GRANIZADOS Granizado de Uva importada
GRANIZADOS Granizado de Frambuesa
GRANIZADOS Granizado de Mora
GRANIZADOS Granizado de Manzana Verde
GRANIZADOS Granizado de Papaya
GRANIZADOS Granizado de Patilla
GRANIZADOS Granizado de Mandarina
BEBIDAS TOTAL GRANIZADOS 11
ZUMO Zumo de Freszas pia
ZUMO Zumo de Naranja&Manzana Verde
ZUMO Zumo de Mora&Uva importada
ZUMO Zumo de Papaya&Frambuesa
TOTAL ZUMOS 4
BATIDO Batido de Naranja
BATIDO Batido de Frambuesa
BATIDO Batido de Mora
BATIDO Batido de Mango Tajado
BATIDO Batido de Fresas
TOTAL BATIDOS 5
TOTAL BEBIDAS 20
TOTAL PRODUCTOS GO-GO 38
Tabla 28. MEN GO-GO

Esta oferta ser comunicada en la UMA por medio de los elementos de visibilidad apropiados
que permitan al consumidor tomar una rpida decisin de compra.
4.6.3.3. Uniformes Empleados

Teniendo en cuenta que el producto a ofrecer es gourmet los empleados deben tener
apariencia de chef. Es por esto que el gorro representativo de un chef es parte fundamental del
diseo. El color debe ser blanco para proyectar limpieza, sin embargo puede tener aplicaciones
de colores representativos del logo.
Delantal.
Gorro de chef.
Figura 7. Uniformes empleados GO-GO
4.6.3.4. Empaques y Menaje

El empaque llevar al consumidor a entender que la comida que se vende es gourmet, es por
esto que se trabaja con esta forma octogonal.
El color primordial en el individual y servilletas es el verde ya que con esto se provoca en el

consumido un imaginario de comida saludable, siendo esto una de las principales premisas GO-
GO.
Servilleta e individual Papel.

Empaque /Plato
Figura 8. Empaques y Menaje GO-GO

4.6.4. Ciclo de Vida

Para evitar la etapa de declinacin, es importante la realizacin de actividades que
administren de una manera efectiva el ciclo de vida del servicio. Algunas de estas sern:
Realizar actividades peridicas que hagan alusin al cuidado de la salud con temas de
actualidad.
Creacin de un sistema de fidelizacin por medio del cual los clientes obtengan descuentos y
beneficios con diferentes establecimientos como tiendas deportivas y farmacias.
Realizar Festivales gastronmicos, manteniendo la lnea del men planteado.
Cambiar la decoracin evitando as que se vuelva montono el lugar, pero manteniendo su
ambiente acogedor y sencillo.
Atender y entender las sugerencias de los clientes logrando as una mejora en la prestacin
del servicio y por ende en la satisfaccin del cliente.
4.7. ESTRATEGIA DE PRECIO

Para establecer los precios de los productos, primero se estableci el costo de las materias
primas, los ingredientes de cada uno as como las cantidades necesarias para su preparacin.
Dentro de estos costos se encuentra contemplado la materia prima utilizada en la elaboracin
de cada plato, la mano de obra, y los costos indirectos de fabricacin. En el Anexo 19 se
encuentra el detalle de los costos mencionados.
Adicionalmente, se realizo una investigacin de los precios que ofrece la competencia,

particularmente de los tres competidores ms importantes que arroj la investigacin
de mercados a saber: Crepes & Waffles, OMA y McDonalds, por tal motivo se
establecieron los precios promedio de estos lugares, para as realizar un promedio por
plato de GO-GO.
Establecimiento Especialidad Presupuesto

Crepes & Waffles Comida Ligera, postres y Crepes. $ 14.000 a $20.000
Oma Brunch, Ensaladas, Caf y Postres $ 10.000 a $15.000
McDonalds Comidas Rpidas Hamburguesas, $ 10.000 a $18.000
Sndwich y Ensaladas, Postres.
Tabla 29.Precios Promedio de la Competencia
Como lo seala la tabla anterior el precio promedio que ofrecen estos

establecimientos pueden aproximarse a $15 000, por persona.
Ahora bien, entendiendo la importancia que cobra ofrecer precios competitivos,

adems de todas las ventas competitivas ya descritas, se estableci que el precio
promedio de a compra de una bebida y un plato en GO-GO ser de $10.000, esto con
el fin de generar precios accesibles para el mercado meta, por debajo incluso de la

competencia mas representativa y de esta forma no solo garantizar el cumplimiento

esperado de la demanda, sino tambin cambiar el paradigma de la comida sana
costosa, y traducirlo en una paradoja alimenticia que ser comida rpida saludable
econmica.
En el Anexo 19. Hoja 6 Costos y Precios Unitarios, se encuentran los precios de venta
pblico de cada producto, as como el margen de ganancia de cada uno de estos.
4.8. ESTRATEGIA DE PROMOCIN / COMUNICACIN.

GO-GO no realizar promociones ni descuentos a sus clientes, por lo tanto, los precios
establecidos quedarn fijos sin importar la cantidad ni la modalidad de compra.
4.8.1. Publicidad
Las estrategias de publicidad representan un aspecto importante ya que es la va por
medio de la cual se alcanzarn los objetivos propuestos, una buena idea y un diseo
atractivo no logran ningn objetivo si no estn acompaados de una buena
estrategia.
Para GO-GO es importante resaltar las ventajas competitivas nicas, siendo en este caso la posibilidad de
encontrar una comida rpida, saludable, a un precio competitivo y en un tiempo ptimo.
Se pretende entonces, mostrar las caractersticas descritas con anterioridad de la siguiente manera:
4.8.1.1. Mensaje - Slogan

GO-GO Gourmet on the Go.
Una expresin simple que comunica la esencia del negocio comida saludable en el camino.
4.8.1.2. Medios
De acuerdo al mercado seleccionado y al resultado de la investigacin de mercados, los canales
adecuados para la comunicacin son flyers, Internet y Correo Electrnico
Se pautara en revistas como Plan B, Gua del Ocio, Eskpe que adicionalmente tienen espacio en
Internet.
Se creara un Marketing Viral en comunidades sociales como Facebook, MySpace y Messenger,

as como videos de operacin en YouTube!.
Se realizara un volanteo masivo de Flyers todos los das, en los lugares identificados como
mercados potenciales por el alto flujo de personas.

Se creara una pagina Web que ser un espacio para conocer y ampliar la cultura de la comida
saludable, as como toda la informacin relevante de la empresa, incluyendo la posibilidad de ver
en tiempo real la operacin de la UMA y poderla ubicar a travs de Google Maps
4.8.1.3. Presupuesto
Se decidi fijar un presupuesto de Publicidad por valor de $10000.000 millones de pesos para el ao 1,
para soportar las estrategias de medios descritas anteriormente,
El objetivo es ser reconocidos por la calidad de los productos, la variedad y presentacin entre otras, y
hacer uso del voz a voz de la calle para posicionar a GO-GO como una alternativa saludable, rpida y
econmica en el camino.
4.9. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN

Una de las caractersticas de los servicios es la inseparabilidad, que se refiere a que los servicios no se
pueden separar de su creador o vendedor. Esta inseparabilidad limita la distribucin debido a la venta
directa y se convierte en el nico canal posible de distribucin.
Por esta razn es muy importante tener claro cmo ser el lugar en el cual se ofrecer el servicio y para
esto se anexaron los planos de la UMA. Anexos 20, 21 y 22.
Para determinar la zona de Bogot en donde operaria la UMA, se evaluaron las diferentes localidades de
la ciudad de Bogot, tomando como referencia el Observatorio Econmico No. 30 publicado por la
Cmara de Comercio de Bogot (CCB), a partir del cual se analizo la actividad econmica segn las
localidades de Bogot, y se encontraron las siguientes caractersticas:
La mayora (69%) de las nuevas empresas (28.669) se localizaron en las zonas norte y
occidente de Bogot.
En la zona norte, la mayora de empresas se crearon en actividades de servicios,

empresariales y de alquiler, con el mayor valor en activos ($335.310 millones), tambin se
destac el valor de los activos en servicios de intermediacin financiera con $193.472
millones.
En el occidente, se localizaron 1.789 empresas industriales con $65.860 millones, 1.645

empresas en actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler con $34.132 millones y
1.362 hoteles y restaurantes con $4.781 millones.
En la zona central, se crearon empresas industriales con $859.762 millones, y en

intermediacin financiera $77.165 millones, y en la zona sur, se crearon empresas
industriales, en actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler, y en construccin.
Variacin
Localidad 2007 2008
Porcentual

Usaqun 3242 3698 14%
Puente Aranda 2342 2044 -13%
Chapinero 3155 3642 15%
Candelaria 541 514 -5%
Tabla 30. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad.
La localidad de Chapinero fue la primera en el ranking de crecimientos positivos de empresas, al pasar de

3155 a 3642 empresas entre el 2007 y 2008. Esta caracterstica hace evidente la conveniencia de
desarrollar la investigacin de mercados y concentrar la creacin y localizacin de la empresa en esta
localidad para garantizar primero la existencia del mercado y aprovechar las oportunidades de empleo y
dinamizar el desarrollo en la localidad.
La decisin de la de la localizacin de la UMA se determino conforme a las preferencias

manifestadas por el mercado potencial en la investigacin de mercados, en donde Unilago se
posiciono como el primer lugar nombrado para operar el negocio.
4.10. PROYECCIONES DE VENTAS

Para calcular las proyecciones de ventas, se tuvieron en cuenta algunos supuestos
formulados a partir del Trabajo de campo realizado, en donde por medio de la observacin
directa59 y siguiendo una Ruta Programada, se registraron el numero de clientes potenciales,
esto es el nmero de personas que ingresaba a algn local de comida rpida o compraba
en puestos ambulantes durante la observacin. Los supuestos entonces son:
4.10.1. Plan de Ventas
4.10.1.1. Supuestos Plan de Ventas

Los supuestos establecidos para construir el Plan de Ventas del primer ao son:
SUPUESTO 1. VENTAS = CLIENTES POTENCIALES * % ACEPTACIN SERVICIO. Las ventas se

calcularon de acuerdo al nmero de clientes potenciales asociados al Ranking de
lugares (ver Numeral 6. Localizacin y Operacin). Para cada uno de estos lugares, se
registro el promedio diario de personas que pasaran frente a la UMA entre las 10 a.m. y
3 p.m. y este valor se multiplico por el porcentaje de aceptacin del servicio, obtenido
en la investigacin de mercados, para determinar as el promedio diario de clientes por
59 Ver CUADRO 6. FICHA TCNICA DE OBSERVACIN DIRECTA

lugar. Cabe resaltar, que este nmero se constituye en la base de clculo para
pronosticar las ventas.
SUPUESTO 2. CLIENTE COMPRA SOLO UNA VEZ POR DIA: No se tendr en cuenta la posible
visita duplicada o triplicada en el da de un mismo cliente es decir, un cliente comprar
en la UMA solo una vez por da.
SUPUESTO 3. CONSUMO PROMEDIO POR CLIENTE. Para cada uno de los lugares de
operacin se estableci un consumo promedio por persona, segn la ubicacin y el
presupuesto promedio asignado que arrojo la investigacin de mercados.
SUPUESTO 4. DISPONIBILIDAD: 22 DAS AL MES DE 10 a.m. 3 P.M. Se supone que se
prestar servicio 22 das al mes desde las 10 de la maana hasta las tres de la tarde. En
consecuencia el promedio mensual es el promedio diario por los 22 das del mes.
SUPUESTO 5. VARIACIN DE CLIENTES DIARIO. Vale la pena aclarar que, de acuerdo a la
investigacin, no todos los das tendrn la misma frecuencia de clientes. En todo caso el
nmero de personas establecidas por da y lugar siempre es menor a los datos arrojados
por la investigacin de mercados, por lo tanto es un buen supuesto.
4.10.1.2. Escenarios Plan de Ventas.

Los escenarios presentados a continuacin, muestran el ranking de Lugares propuestos para
operar la UMA, y se constituyen en plazas que garantizarn el flujo de gente entre las 11 a.m.
3:00 p.m., la aceptacin del negocio, la viabilidad de ubicacin y operacin, y en ultimas las
ventas diarias necesarias para cumplir al menos con el punto de equilibrio del negocio, que se
revisara en detalle en el capitulo Financiero.
El Plan de Ventas se trabajara con Unilago como opcin prioritaria de ubicacin, por cuanto es
el lugar con mayor mercado potencial y una aceptacin del negocio del 98% segn la
investigacin de mercados realizada, lo que redunda en una ventas mensuales de $25,750,778
y 2861 clientes.

Consumo
Pronsticos Pronostico Clientes Pronostico Ventas
$
Prom. Promedio Promedio Promedio
Mcdo. %
LUGAR Diario Mensual Anual diario x Diario Mensual Anual
Potencial Acept.
Clientes Clientes Clientes cliente
Unilago 132 98% 130 2861 34334 $8,000 $1,040,435 $22,889,580 $274,674,961
Universidad
Javeriana 121 89% 107 2363 28357 $7,000 $751,888 $16,541,526 $198,498,311
World Trade
Center 117 80% 93 2056 24671 $10,000 $934,515 $20,559,321 $246,711,847
Centro 93 100 80% 80 1762 21139 $8,000 $640,578 $14,092,713 $169,112,559
Parque El
Virrey 100 80% 80 1754 21043 $10,000 $797,097 $17,536,143 $210,433,713
Granahorrar 98 80% 79 1732 20781 $7,000 $551,013 $12,122,280 $145,467,364
Parque de
Lourdes 96 80% 77 1685 20216 $6,000 $459,445 $10,107,795 $121,293,542
Totales
Suma 777 83% 646 14,212 170,542 $8,011 $5,174,971 $113,849,358 $1,366,192,297
Totales
Promedio 111 83% 92 2,030 24,363 $8,000 $739,282 $16,264,194 $195,170,328
Tabla 31. Pronsticos de Ventas segn Lugar de Operacin.
4.10.2. Proyecciones de Ventas
4.10.2.1. Supuestos Proyecciones Ventas

Para construir la proyeccin de ventas, se tomaron los siguientes supuestos:
SUPUESTO 1. FRECUENCIA DE VISITA DIARIA X 1: En el primer ao (Ao 1) la frecuencia de
visita por da de los asistentes ser uno, es decir, que solo asistirn el numero de personas
relacionados en la columna Promedio Diario Clientes en el Plan de Ventas.
SUPUESTO 2. INCREMENTO 32% ROTACIN ANUAL. Para cada ao siguiente, el objetivo
de incremento en volumen de clientes se fijara en un 32%, como resultado de las
Estrategias de Mercadeo que se realizaran y siendo coherentes con la Visin de la
empresa que busca triplicar su mercado en volumen al finalizar el ao 5.
SUPUESTO 3. VENTAS INFERIORES A LA DEMANDA ANUAL. El volumen anual de clientes es
inferior a la demanda total, pues tal como lo sealo la investigacin de mercados, el
3,4% del mercado potencial, es decir 34.334 personas, asistiran anualmente.
SUPUESTO 4. 4 MINUTOS POR CLIENTE. Adicionalmente se toma como supuesto que cada
persona que visita la UMA, tiene una duracin media aproximada de 4 minutos desde
que solicita su pedido hasta que sale con este (2 minutos en caja y otros 2 minutos en
SERVICIO), lo cual implica que cada hora, 31 personas habrn o estarn comprando
en la UMA. (Ver tabla 32).
Con esto se estima que diariamente durante las 5 horas de servicio puedan ser
atendidas en la UMA hasta 150 personas aproximadamente..

HORA EN CAJA SERVICIO SALE

10:00 AM C1 0 0
10:02 AM C2 C1 0
10:04 AM C3 C2 C1
10:06 AM C4 C3 C2
10:08 AM C5 C4 C3
. . . .
. . . .
. . . .
10:58 AM C30 C29 C28
11:00 AM C31 C30 C29
11:02 AM C31 C30
Tabla 32. Simulacin Tiempos de Compra por Estacin de Trabajo
SUPUESTO 5. HORARIO SERVICIO. GO-GO tendr un horario de servicio de 5 horas ( 10

a.m. a 3 p.m. ) y trabajara 22 das al mes.
4.10.2.2. Escenarios Proyecciones de Ventas
Escenario 1. Incremento Volumen 32%. Como se menciono anteriormente, el objetivo de

GO-GO es aumentar cada ao en un 32 % el volumen de clientes, hecho que
incrementara proporcionalmente las ventas logrando as satisfacer al final de Ao 5 el
10,3% del mercado potencial.
Escenario 2. Incremento Consumo 6,37%. Para los valores del consumo por persona en
cada compra, se estableci un porcentaje del 6,37% de crecimiento anual, basado en
el IPC histrico de enero 08 a enero 09.
Escenario 3. Compra de UMAS. Adicionalmente, en lnea con la Visin de la empresa y la

necesidad de suplir el incremento en la Demanda, se planea tener al final del Ao 5 dos
UMAs adicionales, para as completar una flota de tres. Esto con el propsito de atender
tres veces el mercado previsto para el ao 1, lo que significa que para el Ao 5 sern
atendidos 390 clientes diariamente y 102,960 clientes anualmente.
Escenario 4. Poblacin flotante estndar. Segn el Informe Rendicin Pblica de Cuentas

2008 elaborado por la Alcalda Local de Chapinero, existe una poblacin flotante diaria
de aproximadamente un milln de personas, compuesta por residentes, trabajadores,
estudiantes, visitantes de otras localidades y de otras ciudades del pas, e incluso de
personas extranjeras que por razones de negocios o de turismo visitan la localidad. Esta
poblacin se constituir como el tamao del mercado para los cinco aos.

Para esto se prev realizar al finalizar los Aos 2 y 4 las compras de las UMAs 2 y 3
respectivamente, en aras de lograr atender la totalidad de la demanda que tendr GO-
GO. Esto se definira despus de estudiar la viabilidad y el comportamiento de la
demanda al finalizar cada ao.
Es importante aclarar, que se tom un escenario pesimista, en el cual se iniciara con una (1)
UMA, y que se espera adquirir el resto de la flota, mediante el uso idneo y efectivo de las
estrategias de mercadeo -producto, distribucin, precios, promocin, comunicacin y servicio -.
Proyecciones Anuales de Ventas


Fraccin de Mercado 3.4% 4.8% 6.6% 8.7% 10.3%
Tabla 33. Proyecciones Anuales de Ventas GO-GO
A partir de este plan de ventas para el primer ao, se construyen las proyecciones de ventas, la
planeacin de la produccin, el plan de compras, y las proyecciones financieras de la empresa
durante los prximos cinco aos.

V. Plan Organizacional
5. PLAN ORGANIZACIONAL
5.1. MARCO ESTRATGICO
5.1.1. Objetivos Organizacionales
5.1.1.1. Objetivo General
Ofrecer comida rpida personalizada mediante la prestacin del servicio de Fast Good Mobile
(FGM), que en diferentes lugares y horarios, permitan atender diversos mercados, supliendo as
las necesidades de aquellas personas que comen sin respetar horas y en cualquier esquina, y
disponen de muy poco tiempo pero no renuncian a la calidad ni a lo saludable.
5.1.1.2. ESPECFICOS
Ofrecer un men personalizable que satisfaga los gustos y necesidades de los clientes,
basado en los lineamientos del Fast Good, esto es, contemplando las preparaciones
tradicionales del Fast Food, pero con una oferta sencilla, original, sana y completa.
Desarrollar un esquema de servicio mvil de comida que garantice la disponibilidad
horaria y conveniencia de estar prximos a lugares de alta concurrencia pblica.
Generar una cultura de consumo basada en la exigencia de productos saludables, que
responda a las tendencias de la poblacin actual de la localidad de Chapinero, por el
cuidado y mejora de la salud.
Diferenciarse de los negocios convencionales de comidas rpidas formales o no, por
entregar productos saludables personalizables.
Lograr un posicionamiento en el mercado de la localidad de Chapinero por medio de
cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
Propender diariamente por la satisfaccin de cada uno de los clientes, generando una retencin
y fidelizacin que permita incluso atraer nuevos consumidores.
5.1.2. MISIN
Ser la mejor opcin para satisfacer las necesidades diarias de alimentacin mediante un
servicio rpido de comida saludable que ayude a la gente a comer rpido, comer sano y
comer con un excelente sabor.
Nuestro xito se basara en:

Una oferta gastronomica saludable centrada en la RAPIDEZ DE CALIDAD, la cual
respaldaremos cinco ventajas competitivas: economa, rapidez, disponibilidad,
versatilidad y bienestar.

Un profundo conocimiento del perfil y hbitos de consumo del consumidor, as como de
los canales de compra y de las diferentes tendencias, oportunidades y operaciones del
mercado local e internacional.
Ser conscientes de que el ritmo de vida, no permite a los consumidores dedicarle mucho
tiempo a las comidas, pero tambin sabemos que a pesar de esto nuestro mercado
objetivo no est dispuesto a renunciar a la calidad de su alimentacin.
Ser brillantes en ofrecer nuestros productos a nuestros consumidores realizando un
trabajo conjunto con nuestros proveedores.
5.1.3. VISIN
En el ao 2013 FGM quiere posicionarse como la mejor opcin para satisfacer las necesidades
diarias de alimentacin saludable, ampliando su cobertura con dos UMA(s) adicionales en los
mercados meta (localidades) ms atractivos para la operacin de la ciudad de Bogot.
Seremos la empresa pionera industrializar el servicio de comida mvil en el canal de venta al

paso, contribuyendo a la formalizacin del sector restaurador, apoyando la cultura ciudadana
y la renovacin de los mercados ambulantes de la ciudad de Bogot.
5.1.4. VALORES CORPORATIVOS
Los valores que caracterizaran a nuestra empresa para contribuir al cumplimiento diario de
nuestra Misin y a la construccin de nuestra Visin son los siguientes:
HONESTIDAD.
Actuar siempre con transparencia en lnea con los objetivos de la empresa, en aras de
consolidar una organizacin efectiva y confiable, con un equipo humano ntegro, que
antepongan siempre el inters organizacional sin ir en detrimento de los intereses personales.
COMPROMISO
Esto se centra en nuestro compromiso para con nuestros empleados, consumidores, y
proveedores que traen consigo niveles ptimos de productividad en la cadena de valor. Para
esto es preciso demostrar un alto nivel de conocimiento de la cultura organizacional, as como
con la Misin, Visin y Objetivos de la Organizacin.
TRABAJO EN EQUIPO
Garantizar una sinergia en todas las reas de la compaa, que contribuyan al cumplimiento de
los objetivos organizacionales, anteponiendo siempre el inters colectivo sin ir en detrimento de
los intereses personales.
INNOVACIN
Realizar una bsqueda constante de oportunidades de negocio que permitan atraer nuevos
consumidores generndoles un valor agregado mediante los productos y servicios ofertados;

frente a los problemas emergentes plantear alternativas giles e innovadoras que permitan
solucionarlos y convertirlos en un aprendizaje que en ltimas se convertir en una ventaja
competitiva.
EXCELENCIA
Para lograr ofrecer a nuestros consumidores RAPIDEZ CON CALIDAD as como garantizar la
aplicabilidad de nuestra ventajas competitivas, se requieren de los ms altos estndares de
servicio y calidad, para con nuestros empleados, consumidores y proveedores, actuando
permanentemente en funcin de alcanzar y sobrepasar los resultados organizacionales
esperados, determinando e implementando las acciones necesarias y superando las situaciones
adversas.
5.1.5. PROMESA DE VALOR DE GO-GO PARA LOS EMPLEADOS

COMPROMISO DESCRIPCIN DE COMPROMISO
Clima Cada empleado encontrara en la organizacin y sus empleados un
Organizacional ambiente de trabajo, basado en el respeto, confianza, sana competencia,
Positivo comunicacin abierta y empoderamiento, as como el reconocimiento en los
momentos de xito y la retroalimentacin para mejoras en los momentos que
se requiera.
Compensacin Nuestro compromiso es ofrecer una compensacin orientada a los resultados
Justa acorde con los momentos de desarrollo y la lnea de carrera de cada
empleado dentro de la compaa y el contexto econmico.
Desarrollo Cada empleado tendr un Plan de Desarrollo integral anual, que establecer
Integral los objetivos y competencias a trabajar, brindadole escenarios y desafos que
pongan a prueba y potencializen al mximo sus competencias laborales.
Orientacin y Cada empleado encontrara en sus lderes un modelo a seguir que lo
Seguimiento acompaara en el desarrollo diario de su trabajo, obteniendo una
retroalimentacin oportuna, en aras de que cada aprendizaje haga ms
robusta su experticia y contribuya a su desarrollo integral.
Tabla 34 Descripcin Promesa de Valor de GO-GO
5.1.6. ESTRATEGIA CORPORATIVA
La estrategia Corporativa de la empresa se define como RAPIDEZ CON CALIDAD 2009-2013 y la

declaracin de esta ser:
Entendemos que para ser brillantes en ofrecer nuestros productos y servicios a nuestros
consumidores, y en ltimas, para que las personas compren nuestros productos, estos deben
estar posicionados en el canal de venta, en las presentaciones, horarios y precios correctos, en
sitios estratgicos, con visibilidad y mensaje diferenciado. Eso es RAPIDEZ CON CALIDAD.

5.1.7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 9. Diagrama de Organizacin FGM.
El organigrama de la empresa ser circular, ya que no se quiere establecer una

organizacin piramidal sino una colaborativa y horizontal dnde se logren desarrollar los
valores corporativos, y propender porque los cargos de mayor responsabilidad sean
soportados por los dems, logrando as una mayor motivacin y un trabajo de mayor
calidad y servicio.
Como el tipo de sociedad ser de responsabilidad Limitada, existir una Junta Directiva
encargada de inspeccionar y vigilar las acciones realizadas por el Administrador y el resto
de equipo de Trabajo. Mensualmente se designar un socio que est al frente de la
empresa y que sea quien tome decisiones en caso que sea un tema importante y en el
cual no hayan llegado a un acuerdo los administradores.
Existir un Administrador que depender directamente de la Junta Directiva, y que tendr

a cargo el rea Administrativa as como la Supervisin del rea de Produccin/Servicios.
De otra parte, existirn dos colaboradores, un abogado y un Contador, que estarn

asesorando a la empresa mensualmente para el desarrollo y/o solucin de temas
pactados con la Junta Directiva.
5.1.8. DESCRIPCIN DE EQUIPO HUMANO.

El Equipo de Trabajo que garantizara la RAPIDEZ CON CALIDAD en la operacin y servicio de
FGM, tendr las siguientes Misiones en el desempeo de su cargo:

CARGO MISIN
JUNTA Controlar la ejecucin del presupuesto de la empresa.
DIRECTIVA Supervisar estados financieros de la empresa.
Representar a la empresa en negociaciones con proveedores o clientes.
Establecer la misin, visin y polticas generales de la empresa, escribiendo
las directrices de la empresa para actuar de acuerdo a unos parmetros y
lograr de esta manera que la organizacin encamine su trabajo para
alcanzar un objetivo en comn.
CONTADOR Proporcionar y analizar los estados financieros de la empresa de manera
oportuna y veraz.
Llevar una contabilidad correcta de acuerdo a la ley y que la contabilidad
que se lleve sirva para la toma de decisiones.
Verificar los pagos como el de los impuestos, nominas, pagos a terceros y
permitir que las dems reas sepan con que cuenta la empresa para
realizar sus proyectos.
ABOGADO Brindar servicios de consultora legal bancaria y administrativa a la Junta
Directiva y el Administrador, para facilitar la gestin y el proceso de toma
de decisiones as como la proteccin de los derechos e intereses
organizacionales.
Emitir opinin sobre solicitudes de requerimientos legales, propiedad
intelectual, fusiones, absorciones, adquisiciones, expansin geogrfica,
escisin y otros aspectos societarios de las entidades financieras.
ADMINISTRADOR Este cargo planea, asigna y controla las funciones del personal a cargo.
Responde por la definicin de estrategias, y la implementacin de
operaciones y programas dirigidos a buscar la satisfaccin de los
consumidores, as como el incremento de la efectividad y la eficiencia de
la gestin empresarial.
CHEF Dirige la productividad y funcionamiento del rea de Produccin/Servicio,
basado en la premisa de RAPIDEZ DE CALIDAD, propendiendo por la
excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas competitivas:
economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
ASISTENTE DE Asiste en el desarrollo de una oferta gastronmica sencilla y de servicio,
COCINA basado en los lineamientos de Fast Good, alistando, preparando y
presentando comidas y bebidas rpidas saludables.
Ejecuta operaciones conforme a las normas bsicas de manipulacin,
preparacin y conservacin del Manual de Procesos.
Tabla 35 Descripcin Cargos y funciones Equipo de Trabajo.
En el Anexo 9. Manual de Funciones GO-GO, se identifican correctamente las funciones

especficas, responsabilidades directas y requerimientos de cada cargo descrito en el anterior
organigrama.

5.1.9. PLANIFICACIN EQUIPO HUMANO

Para calcular la inversin necesaria los gastos de nmina, se definieron los salarios de acuerdo a
los topes establecidos por Acrip en la Investigacin Nacional de Salarios 2008. Aunado a este
trabajo, se establecieron las prestaciones sociales a pagar para cada uno de los cargos, los
cuales estn especificados en detalle en el capitulo Financiero.
As las cosas, el equipo contemplado para el inicio de la operacin ser el siguiente:
TIPO CONTRATO REA CARGO NUMERO DE

PERSONAS
DIRECTO SERVICIO/PRODUCCIN CHEF 1
DIRECTO SERVICIO/PRODUCCIN ASISTENTE 1
COCINA
DIRECTO ADMINISTRADOR ADMINISTRADOR 1
SERVICIOS SERVICIO/PRODUCCIN NUTRICIONISTA 1
SERVICIOS ADMINISTRATIVA ABOGADO 1
SERVICIOS ADMINISTRATIVA CONTADOR 1
Tabla 36. Planificacin del Recurso Humano
5.1.10. SISTEMA DE BENEFICIOS

En lnea con los compromisos de Compensacin Justa y Desarrollo Profesional, la empresa
brindara una serie de beneficios, para los cuales sern elegibles una vez cumplidos una serie de
requisitos dependiendo del cargo y de la antigedad.
Beneficios Descripcin Requisito
Los empleados tendrn el beneficio de adquirir mercados a precios Para todos los cargos, una vez
Alianza para de mayoristas con los proveedores con los cuales se tiene alianza. superada la etapa de
mercados Se tomaran los pedidos los lunes de cada semana para ser induccin, y formalizacin del
entregados cada martes. contrato.
Para todos los cargos una vez
A los empleados que lo autoricen, se les descontara de su salario formalicen el contrato y llenen
Auxilio
mensual la suma de diez mil pesos ($10,000), lo que les significara las el desprendible de
alimenticio
3 comidas diarias durante sus jornadas laborales del mes. autorizacin de descuento de
nomina.
Para todos los cargos, una vez
La empresa brindara un auxilio educativo, hasta 2 SMLV para cumplido el primer ao de
Auxilio Auxiliares de Cocina y 4 SMLV para Chefs y Administradores, durante servicio, y recibir calificaciones
Educativo el ao, para carreras afines a los intereses corporativos y en pro de sobresalientes en las 2
su lnea de carrera. evaluaciones de desempeo
inmediatamente anteriores.
Tabla 37. Tablero de Beneficios para empleados GO-GO
5.1.11. PROCESO SELECCIN EQUIPO HUMANO

El Proceso de seleccin para los cargos operativos y administrativos ser el siguiente:

Figura 10. Proceso de Seleccin de Equipo Humano

VI. Plan Legal
6. PLAN LEGAL
6.1. TIPO DE SOCIEDAD 60
La empresa se constituir mediante escritura pblica entre dos socios, bajo la figura de una
sociedad limitada y tendr las siguientes condiciones:
6.1.1. Los socios deben definir en la escritura pblica el tiempo de duracin de la empresa y
podrn delegar la representacin legal y administracin en un administrador, quien se
guiar por las funciones establecidas en los estatutos.
6.1.2. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesin, se pueden vender o
transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos.
6.1.3. La denominacin o razn social ser Fast Good Mobile Ltda.
6.1.4. La representacin de la sociedad y la administracin de los negocios sociales estar a
cargo de todos y cada uno de los socios; que adems tendrn las siguientes
atribuciones:
Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos.
Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deban
rendir los administradores.
Disponer de las utilidades sociales.
Adoptar todas las medidas que se encuentren estipuladas en el estatuto y que
reclamen el inters comn de los asociados.
Constituir las reservas ocasionales.
Resolver todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como la admisin de nuevos socios.
Decidir sobre el retiro y exclusin de socios.
Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias.
Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el representante
legal, el revisor fiscal o cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones
u ocasionado daos o perjuicios a la sociedad.
Elegir y remover libremente a los funcionarios, estableciendo claramente sus
atribuciones.
6.1.5. En la junta de socios, cada uno tendr tantos votos como cuotas posea en la compaa.
6.1.6. Las reformas estatutarias se aprobarn con el voto favorable de un nmero plural de
asociados que represente mnimo el 70% de las cuotas.
6.1.7. Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas.
6.1.8. La sociedad se disolver cuando ocurran prdidas que reduzcan el capital por debajo
del 50% o cuando el nmero de socios exceda de veinticinco.
60 Comparar Gua Visual de Los Pasos para crear Empresa, documento electrnico disponible en el sitio web www.crearempresa.com.c o

VI. Plan Legal
6.2. ACTIVIDAD ECONMICA.

Segn la resolucin No. 432 de 2008, por medio de la cual se establece la nueva clasificacin
de Actividades Econmicas, y teniendo presente que para efectos comerciales del Plan de
negocios definimos la actividad del Fast Good Mobile (FGM) podremos clasificar sta en funcin
del servicio a prestar as:
Tipo de Servicio
Servicio Mvil de Comida al Paso
Actividad Econmica
5262 Comercio al por menor en puestos mviles
Descripcin Actividad
La reventa de toda clase de artculos, realizada en puestos mviles como catres plegables
de lona, carretas, vehculos acondicionados para realizar las ventas (camionetas,
automviles, carritos de balineras, carros de alambre, etc.).
Esta clase tambin incluye las ventas realizadas en casetas mviles, situadas en las plazas de
mercado, los andenes de las vas pblicas o en los mrgenes de las carreteras.
Tipo de Servicio
Catering de Eventos
Actividad Econmica
5525 Servicios de alimentacin bajo contrato (catering).
Descripcin Actividad
Actividades de contratistas que sirven comidas, las cuales pueden ser preparadas in situ (en
el lugar donde van a consumirse) o en una unidad central de preparacin de comidas para
su consumo en otro lugar, como el suministro de comidas preparadas a:
- - Lneas areas.
- - Servicios de preparacin de comidas que se realizan en el domicilio del cliente.
- - Banquetes, recepciones de empresas (casas de banquetes).
- - Bodas, fiestas y otras celebraciones o reuniones.
- Servicio de alimentacin escolar, mediante la preparacin y distribucin de comidas in situ
(en el lugar donde van a consumirse).
Tabla 38. Ficha Tcnica Actividad Econmica.
6.3. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

La constitucin de la empresa, lleva consigo un proceso de creacin y constitucin, que
contempla una serie de trmites y actividades que garantizan la operacin legal y la
proteccin de la actividad comercial.
6.4. PROCESO DE CREACIN

El proceso para crear como empresa a FGM, estar guiado bajo las directrices de la Cmara
de Comercio de Bogot, la cual define lo siguiente:

VI. Plan Legal
Figura 11. Proceso creacin Empresa

FUENTE: CMARA DE COMERCIO DE BOGOT.
6.4.1. Tramites de constitucin

Existen cuatro trmites bsicos que deben realizarse para la constitucin de la empresa, a
saber:
Verificar en la Cmara de Comercio que el nombre del establecimiento no este
asignado a otro establecimiento comercial.
De acuerdo a la ley 1014 de 2006 de Fomento a la Cultura del Emprendimiento,
cuando una empresa tiene menos de diez trabajadores y activos totales menores a 204
millones de pesos (microempresa), se debe realizar un documento privado y luego
Comerciales
autenticarlo en una notara. En ste se describen las personas que constituirn la

sociedad y debe llevar los siguientes datos: Nombre o razn social, clase de sociedad,
nombre de los socios, nacionalidad, aportes de capital, representante legal y sus
facultades, distribucin de utilidades, entre otros. Se debe llevar una copia a la
Cmara de comercio.
Matricular y registrar la sociedad en la Cmara de Comercio. Se deben registrar los
libros contables (libro mayor, libro diario, libro de artes, libro de socios y libro de
inventario y balances). Esta matricula se debe renovar anualmente antes del 31 de
Marzo.
Se debe solicitar el NIT, RUT (Registro nico tributario) y el IVA en la Direccin de
Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN; para que de esta manera la sociedad quede
Tributarios
registrado en el rgimen comn por ser una persona jurdica.

Se debe solicitar el RID (registro de impuestos distrital) en la Administracin de
Impuestos Distritales.
Facturacin de la DIAN: Solicitar el sistema de facturacin (pos, plu), enviando una
carta y el certificado de la Cmara de Comercio. Su trmite es gratuito.

VI. Plan Legal
Se debe solicitar la licencia Sanitaria en el hospital o CAMI ms cercano al
establecimiento; para esto se debe enviar una carta, para que le hagan la primera
visita. En sta se pide un curso de manipulacin de alimentos y se realizan los siguientes
exmenes: frotis de garganta y uas, se exige un botiqun y manual de higiene.
Adicionalmente, se deben ubicar los implementos de aseo lejos de los alimentos para
que no tengan contacto con stos y as evitar su contaminacin. Por ltimo dan
Funcionamiento
algunas recomendaciones y un plazo para cumplir con los requisitos.

Se debe tener un concepto de bomberos en el cuerpo oficial de bomberos. Para esto
se debe pagar un monto y enviar una carta para que realicen una visita. En esta se
tiene en cuenta los planes de evacuacin establecidos con su debida sealizacin, la
existencia de extinguidores y que se tenga un el plan de emergencias por escrito.
Pagar derechos de autor en Sayco y Acinpro
Se debe expedir un permiso para el ruido en el DAMA. Se enva una, pero el permiso lo
asigna bomberos. Adems se entrega la fotografa de la publicidad con el nombre del
restaurante.
Alcalda: Se saca el permiso de la apertura del establecimiento.
Administradora de riesgos profesionales (ARP)
Seguridad
Entidades promotoras de salud (EPS)

Laboral
Fondo de cesantas
Cajas de compensacin familiar
Ministerio de Trabajo
Tabla 39. Tramites para el Proceso de Constitucin de Empresa.
6.4.2. Trmites con las entidades distritales

La Cmara de Comercio de Bogot establece que dependiendo de la actividad econmica
que va a realizar cada empresa, es probable que se requieran algunos de los siguientes trmites
al finalizar las gestiones de creacin y constitucin.
Entidad Trmites Carcter Datos de Contacto / pgina web
Consulta de marca.
Registro de marca.
Registro de patente.
Voluntario, si usted
Superintendencia Expedicin del
desea proteger su Carrera 13 27-00 piso 5 Telfonos: 3375360 -
de Industria y certificado de pesas y
marca, lema, 3820840 ext: 216
Comercio medidas.
ensea o patente.
Calibracin de
instrumentos de
medicin.
Curador urbano No 1: Calle 95 23-20 tel.:

Voluntario, si usted
6010099 - www.curaduria1Bogot.com
decide informarse
Secretara Distrital Solicitud de concepto de Curador urbano No 2: Calle 99 10-32 tel.:
sobre los usos de
de Planeacin uso de suelo 2578638 www.curaduria2Bogot.com
suelo permitidos en
Curador urbano No 3: Calle 97 13-55 tel.:
su establecimiento.
6353050 www.curaduria3Bogot.com

VI. Plan Legal
Curador urbano No 4: Autopista Norte 97-50

tel. 6014444 servicioalcliente@curaduria4.com
Curador urbano No 5: Autopista Norte 97-80
tel. 6166095 diradmin@curaduria5.com
Permiso de vertimiento.
Permiso de concesin
de aguas subterrneas.
Permiso de emisiones
atmosfricas para
Obligatorio, de Secretara Distrital de Ambiente: Cra 6 14-98,
fuentes fijas.
acuerdo al piso 2,5,6, 7 y 12, torre a y piso 3 y 4 torre b.
Secretara Distrital Solicitud de registro de
impacto ambiental Edificio: Condominio Parque Santander.
de Ambiente libro de operaciones
que genere su Conmutador: 4441030
de empresas forestales.
actividad. www.secretariadeambiente.gov.co
Solicitud de certificado
de cumplimiento.
Solicitud de concesin
de aguas superficiales.
Licencia ambiental
Tabla 40. Tramites con entidades distritales
Todos los gastos de constitucin se encontrarn discriminados en el Mdulo financiero.
6.5. MARCO LEGAL VIGENTE

Con el nimo de conocer el marco legal que determina la formalizacin y operacin normal
del negocio, a continuacin se presenta el marco legal que regula las actividades econmicas
derivadas del servicio de Fast Good Mobile.
Condiciones Sanitarias
Lineamientos y Buenas
Prcticas de Manufactura de
Obligaciones
Alimentos
Comerciante
Aprovechamiento
Funcionamiento
Econmico Espacio Pblico
Establecimientos
Comerciales
Publicidad Exterior Visual

Figura 12. Marco Legal FGM

VI. Plan Legal
6.5.1. Cdigo de Comercio (CDC)

La relacin con el Cdigo Comercio al presente Plan de Negocios se da a cabalidad, en todos
los captulos y artculos que este define, por cuanto la aplicabilidad de este define que los
comerciantes y los asuntos mercantiles se rigen por las disposiciones de la ley comercial.
Adicionalmente, segn el Articulo 19 CDC son obligaciones de todo comerciantes:
Matricularse en el registro mercantil.
Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los
cuales la ley exija esa formalidad.
Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales.
Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y dems documentos relacionados
con sus negocios o actividades.
Denunciar ante el juez competente la cesacin en el pago corriente de sus obligaciones
mercantiles.
Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
6.5.2. Ley 232 de 1995.

La relacin surge porque esta ley dicta las normas para el funcionamiento de los
establecimientos comerciales.61
FGM ser constituido como un establecimiento comercial, en donde dos empresarios, en el
presente caso personas naturales, organizan una actividad econmica con el fin de prestar
servicios a la comunidad, a travs de la UMA(s), en el que destinarn un conjunto de bienes
materiales e inmateriales, el establecimiento en s, para explotar dicha actividad econmica,
reportando o aprovechando sus beneficios, y asumiendo los riesgos y soportando las eventuales
prdidas.
Adicionalmente segn el artculo 2 de la Ley 232 de 1995, es obligatorio para el ejercicio del
comercio que los establecimientos abiertos al pblico renan los siguientes requisitos:
Cumplir con todas las normas referentes al uso del suelo, intensidad auditiva, horario,
ubicacin y destinacin expedida por la autoridad competente del respectivo
municipio. Las personas interesadas podrn solicitar la expedicin del concepto de las
mismas a la entidad de planeacin o quien haga sus veces en la jurisdiccin municipal o
distrital respectiva.
Cumplir con las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems normas
vigentes sobre la materia.
Para aquellos establecimientos donde se ejecuten pblicamente obras musicales
causante de pago por derechos de autor, se les exigir los comprobantes de pago 93,
expedidos por la autoridad legalmente reconocida, de acuerdo con lo dispuesto por la
Ley 23 de 1982 y dems normas complementarias.
61Conforme a la definicin del Cdigo de Comercio, el Establecimiento de Comercio es un conjunto de bienes materiales e inmateriales
organizados por el empresario para desarrollar de modo continuo y estable una actividad econmica organizada, pudiendo ser
propietario de la empresa una o varias personas a la vez.

VI. Plan Legal
Tener matrcula mercantil vigente de la cmara de comercio de la respectiva
jurisdiccin.
Comunicar en las respectivas oficinas de planeacin o, quien haga sus veces de la
entidad territorial correspondiente, la apertura del establecimiento.
6.5.3. Ley 9 de 1979

Esta relacin se da, ya que para la proteccin del medio ambiente la presente ley establece:
a) Las normas generales que servirn de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias
para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud
humana.
b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin, legalizacin y
control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones
sanitarias del ambiente.
En resumen, los aspectos claves a revisar en torno a esta ley son:

Control sanitario de los usos del agua.
Residuos Lquidos.
Residuos Slidos.
Disposicin de excretas.
Emisiones atmosfricas.
reas de captacin.
Suministro de agua.
6.5.4. Decreto 3075 de 1997.

Este decreto reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y el mbito de aplicacin se da por
cuanto la salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en
el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio
nacional.
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los
alimentos y materias primas.
Particularmente en el Capitulo VIII. Restaurantes y Establecimientos de Consumo de Alimentos se
extrae lo siguiente y se llevara un check list para el cumplimiento de todos los requisitos
determinados por este Decreto.

VI. Plan Legal
6.5.5. DECRETO 463 DE 2003 (Diciembre 22).

A diferencia de un restaurante o establecimiento comercial convencional, es evidente que el
modelo de servicio de la actividad econmica, difiere por cuanto este se dar en torno a un
aprovechamiento econmico del espacio publico construido, en consecuencia, requiere un
anlisis mas amplio, debido a su impacto en el Plan Maestro del Espacio Publico as como el
Plan Maestro de Movilidad.
A la luz del presente decreto que establece los lineamientos generales para la administracin,
mantenimiento y aprovechamiento econmico del espacio pblico del Distrito Capital y para la
reglamentacin de los usos temporales de cada uno de los componentes del espacio pblico
construido, se concluye en primera instancia que si es posible el aprovechamiento econmico,
toda vez que con las autorizaciones para los usos del espacio pblico, las polticas de espacio
pblico, de integracin social, convivencia pacfica, y a los programas de fomento a la cultura,
la recreacin, el deporte, el desarrollo de la micro y la mediana empresa de productores, se
esta garantizando la seguridad ciudadana y la distribucin equitativa de los costos y beneficios
del desarrollo y del ordenamiento territorial.
Lo anterior es valido siempre que se cumplan a cabalidad los requisitos especiales para la
suscripcin de contratos para la administracin del espacio publico (articulo 8) , se sigan los
reglamentos de uso y administracin de los bienes de uso pblico (articulo 9), se desarrolle la
actividad comercial en alguno de los componentes del sistema de espacio publico construido
susceptibles de aprovechamiento econmico (art. 10) y se presente el proyecto de manejo
para la ocupacin temporal del espacio publico construido (art. 15).
6.5.6. LEY 140 DE 1994.

Esta Ley reglamenta la Publicidad Exterior Visual en el territorio nacional, que se entiende por
como el medio masivo de comunicacin destinado a informar o llamar la atencin del pblico
a travs de elementos visuales como leyendas, inscripciones, dibujos, fotografas, signos o
similares, visibles desde las vas de uso o dominio pblico, bien sean peatonales o vehiculares,
terrestres, fluviales, martimas o areas.
6.6. POLTICA DISTRIBUCIN UTILIDADES

Teniendo en cuenta los altos costos de inversin a realizar en los AOS 1, 3 y 5 por cuenta de la
adquisicin de las UMAS adicionales as como de la contratacin de personal adicional, solo se
distribuirn hasta el ao 6 las utilidades.
Por lo dems, la distribucin de utilidades se realizar de acuerdo a lo establecido en el Cdigo

de Comercio para las sociedades de Responsabilidad Limitada, teniendo en cuenta que estas
se regirn bajo las disposiciones sobre sociedades annimas, siempre y cuando no estn
previstos esos temas en el capitulo de estas.

VII. Plan Produccin Y Operacin
7. PLAN PRODUCCIN Y OPERACIN
7.1. MAPA DE PROCESOS DE NEGOCIO

El mapa de Procesos del Negocio se divide en tres grupos de proceso, estratgicos, servicio y
apoyo, y en total estos tres contemplan 8 procesos de Negocio. A continuacin se presentaran
los diagramas de procesos Core Servicio, esto es, Servicio Mvil de Comida al Paso y Catering
de Eventos. Los procesos restantes son explicados en el Plan Organizacional Y Plan de
Produccin y Operacin.
Gestin | Gestin Gestin

Proceso Gerencial innovacin Excelencia
Estratgicos
EQUIPO HUMANO FGM
Servicio Mvil Catering de Eventos
CLIENTE
Proceso Core
Comida al Paso
Servicio
Procesos Produccin y Mercadeo y Gestin

Apoyo Desarrollo Ventas Administrativa
Figura 13. Mapa de Procesos del Negocio FGM.
7.1.1. Descripcin Proceso Servicio Mvil de Comida al Paso - (SMCP).

El proceso inicia cuando el consumidor se acerca a la UMA, y ve las opciones de
comida, las cuales estarn visibles en una zona caliente de impacto visual.
Posteriormente es recibido por el administrador, el cual le toma la orden.
Inicialmente el cliente selecciona la base para luego seleccionar los ingredientes que
quiere adicionarle.
Una vez terminada la descripcin del plato, se dispone a ordenar la bebida.
Simultneamente, el administrador va registrando el pedido en el sistema. Al finalizar la
orden, sta es transmitida al chef, mediante una impresin, en la cual estar la
descripcin del pedido.
En este momento, el chef prepara el plato, cuando est listo, el cliente debe entregar el
tiquete de compra para reclamar su pedido.
Para mayor informacin ver Anexo 24.Diagrama de Proceso del SMCP.

7.2. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
7.2.1. Materias Primas

GO-GO elaborar los platos que ofrecer a sus clientes, por tal motivo es necesario conocer las
materias primas para la preparacin de los mismos, las cuales representan los materiales
necesarios para la preparacin de los productos ofrecidos. En el Anexo 19 Hoja 1. Materias
Primas, se presentan el conjunto de materias primas que se constituyen como la base para la
preparacin de los diferentes productos que se ofrecern en el men.
7.2.2. Implementos de Comedor

Para satisfacer las necesidades del servicio es necesario tener el doble de los implementos del
comedor por cada cliente, por lo anterior, teniendo en cuenta que se estima una demanda
diaria de 130 clientes, es preciso tener lo correspondiente a 260 clientes para el Ao 1 por
poltica de servicio de la empresa. (Anexo 19 Hoja 2. Implementos Comedor).
7.2.3. Implementos de cocina

Los implementos de cocina se definieron de acuerdo a los utensilios necesarios para la
preparacin de cada una de los productos. (Anexo 1- Hoja 3 Implementos Cocina)
7.2.4. Suministros Varios

Estos se dividen en elementos de oficina, elementos de aseo y elementos decorativos.
Para establecer las necesidades de implementos de oficina se tuvieron en cuenta los
requerimientos de cada estacin de trabajo. Anexo 19- Hoja 4. Imp. Oficina.
Para establecer los implementos de aseo se tuvieron en cuenta el nmero de baos y las
necesidades de limpieza de la UMA (1). Anexo 19- Hoja 5. Imp. Aseo.
7.3. LOCALIZACIN E INFRAESTRUCTURA UMA (Unidad Mvil de

Alimentos)
La ubicacin de GO-GO y la infraestructura de la UMA, son aspectos de gran importancia

debido a que es necesario que estos dos factores se complementen de forma idnea, esto es
que la localizacin garantice el libre desarrollo del modelo de servicio y distribucin y que la
infraestructura garantice el libre desarrollo de operacin de la actividad comercial para el
servicio de comida mvil que se va a prestar.
7.3.1. Localizacin UMA

La decisin de la de la localizacin de la UMA se determino conforme a las preferencias
manifestadas por el mercado potencial en la investigacin de mercados, tal como lo seala la
grfica 27. Lugar de Preferencia para Ubicacin de GO-GO.

Tras la investigacin de mercados realizada, se concluye que el lugar preferido para localizar la
UMA ser Unilago, por cuanto el ochenta y nueve por ciento (89%) de la muestra lo menciono
como el lugar numero uno, y adicionalmente, porque tras la observacin directa realizada en la
investigacin cualitativa, Unilago fue el lugar con mayor mercado potencial identificado.
7.3.2. Que es la UMA GO-GO?

La UMA GO-GO (o MFPU por sus siglas en ingls), es una unidad motorizada de servicio de
alimentos en donde se preparan, cocinan, envuelven, empaquetan, procesan o proporcionan
los alimentos para servicio, venta, o distribucin al consumidor, y que cumple con los siguientes
requisitos bsicos:
Se puede mover en todo momento durante su operacin. Asimismo, la unidad debe contar
con ruedas en todo momento.
La unidad y todas sus operaciones y equipos estn integrados.
Se venden alimentos intactos, empacados y bebidas.
Cuenta con reas de exhibicin y retencin calientes y fras en las cuales se pueden exhibir
alimentos no empacados.
Se permite el autoservicio de alimentos no empacados por parte de los clientes.
Se permite cocinar, preparar y ensamblar artculos de alimentos en la unidad.
7.3.3. Especificaciones Estndar de la UMA GO-GO

La UMA es un modelo GVW Workhorse Chassis Step-Van, modelo 88 full equipo con un valor
comercial de US$20.000, y fabricado y distribuido por ARMENCO62. En el Anexo 23. Ficha Tcnica
de UMA GO-GO se presentan las fichas tcnicas en lo que se refiere a equipo y automvil.
7.3.4. Planos de la UMA.

Los planos de la UMA se encontraran en los Anexos 20, 21 Y 22 en donde se mostrara por medio
de tres vistas (area, lateral izquierda y lateral derecha) tanto el interior como el exterior de la
UMA.
7.4. PRESUPUESTO DE PRODUCCIN

Por medio de este presupuesto se identifican y establecen las necesidades econmicas
indispensables para desarrollar la produccin conforme al Plan de produccin que se vera en
el capitulo siguiente. Asumiendo que el factor principal es el econmico y que es difcil
pronosticar los pedidos de los clientes, el presupuesto de produccin se realizar de acuerdo a
tres factores bsicos:
Factores para construccin del Presupuesto de Produccin

Factor 1. Costo total por producto (plato o bebida).
Factor 2. Preferencias en el men (Resultados de la investigacin de mercados).
Factor 3. Plan de produccin.
ARMENCO Cater Truck Mgf Co., Inc es una empresa norteamericana dedicada a la fabricacin y comercializacin de vehculos
62
motorizados dispuestos para prestar el servicio de comida. Para mas informacin ver el sitio web http://www.cateringtruck.com /

Ahora bien, para establecer el costo total por plato, se realiz el prorrateo teniendo en cuenta
todos los rubros que afectan este costo siguiendo la metodologa descrita a continuacin:
Costos Directos de Fabricacin: Se establecieron a partir del calculo de:
Costo unitario de los platos de acuerdo a la materia prima. Anexo 19- Hoja 6. Costo
Unitario Productos.
- Costo mano de obra directa. Anexo 19- Hoja 7. Nomina,
Costos Indirectos de fabricacin: Se establecieron a partir del calculo de:
Costos indirectos de fabricacin tales como, agua, luz, gas y arriendo, entre otros. Anexo
19- Hoja 6. Prorrateo Final.
- Costos de mano de obra indirecta. Anexo 19- Hoja 7. Nomina.
- Se realiz el presupuesto final de produccin, y los datos consolidados se encuentran en
el Anexo 19- Hoja 9. Presupuesto de Produccin,
La metodologa para la construccin del presupuesto consisti primero en seleccionar los

productos ms costosos por categora, y luego se tomaron las unidades a producir de cada una
de las lneas y sus platos. La tabla detallada se encuentra en el Anexo 19. Hoja 9 .Presupuesto
Produccin x Categoras. Por lo anterior, se obtuvo el presupuesto ms pesimista por cuanto los
costos contemplados fueron los ms altos.
Posteriormente, se realizaron las proyecciones del presupuesto diario, mensual y anual para 5
aos, con el fin de conocer el comportamiento y el impacto de la contratacin de personal, el
incremento en los costos por cuenta del IPC anual tomado para los clculos (7,67%), y
evidentemente el incremento previsto en las ventas de la empresa.
El presupuesto detallado por periodicidad, y costos indirectos y directos de fabricacin para

estos 5 aos se encuentra en el Anexo 19. Hoja 9. Presupuesto de Produccin.
PRESUPUESTO PRODUCCION MENSUAL TOTAL
Linea Categoria Categoria Producto AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR $ 5,039,536 $ 6,775,977 $ 9,551,338 $ 12,479,559 $ 15,721,103

SANDWICH CALIENTE Serrano Good $ 2,299,585 $ 3,171,040 $ 4,531,695 $ 6,052,441 $ 7,619,539
OFERTA CALIENTE
QUICKLY Eco Huevos $ 1,736,650 $ 2,288,685 $ 3,189,870 $ 4,090,794 $ 5,156,308
TOTAL OFERTA CALIENTE $ 9,075,771 $ 12,235,703 $ 17,272,903 $ 22,622,794 $ 28,496,950
SANDWICH FRIO Pavo Shangai $ 1,781,486 $ 2,444,030 $ 3,483,151 $ 4,631,936 $ 5,831,987
OFERTA FRIA ENSALADAS Frutos Secos $ 3,817,183 $ 5,405,245 $ 7,832,424 $ 10,686,940 $ 13,445,569
TOTAL OFERTA FRIA $ 5,598,669 $ 7,849,275 $ 11,315,575 $ 15,318,877 $ 19,277,556
TOTAL PLATOS $ 14,674,440 $ 20,084,978 $ 28,588,477 $ 37,941,671 $ 47,774,506
GRANIZADOS Granizado de Frambuesa $ 2,198,948 $ 2,915,678 $ 4,077,895 $ 5,260,047 $ 6,628,929
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $ 1,292,371 $ 1,688,220 $ 2,341,034 $ 2,976,568 $ 3,752,860
BEBIDAS
BATIDO Batido de Fresas $ 1,878,236 $ 2,497,128 $ 3,497,814 $ 4,523,175 $ 5,699,853
TOTAL BEBIDAS $ 5,369,554 $ 7,101,025 $ 9,916,744 $ 12,759,790 $ 16,081,642
TOTAL PRODUCCION MENSUAL $ 20,043,994 $ 27,186,003 $ 38,505,221 $ 50,701,460 $ 63,856,148
Tabla 41. Presupuesto General de Produccin Mensual

7.5. PLAN DE PRODUCCIN
7.5.1. Factores y supuestos del Plan de Produccin.

El plan de produccin presentado a continuacin, establece los niveles de produccin que se
estima la empresa genere, soportado en primera instancia por Plan de Ventas establecido en
el Capitulo IV.
Debido a que este plan de negocios hace referencia a la creacin de un restaurante nuevo,
que no se encuentra con una competencia fuerte que ofrezca el mismo producto y no hay un
historial de ventas por medio del cual se pueda realizar una comparacin acerca de los platos
que se van a vender de manera diaria, es de gran importancia tener en cuenta que la
demanda de los diferentes platos puede variar por lo tanto las necesidades de materia prima
sern diferentes dependiendo de cmo se este comportando el negocio y cada plato de
men. Por lo anterior se estableci una metodologa de Estimacin de la produccin a la luz de
tres factores bsicos:
Factores para construccin del Plan de Produccin

FACTOR 1. Tiempo de preparacin de la comida.
FACTOR 2. Resultado de la investigacin de mercados acerca de las preferencias en el
men.
FACTOR 3. La capacidad instalada de la UMA.
De estos tres, el factor que se evala principalmente en el Plan de Produccin es el tiempo de

preparacin de la comida, con el propsito de evaluar si la capacidad instalada logra suplir la
demanda total.
Por lo anterior, se seleccion en cada una de las categoras, el producto que emplear ms
tiempo en la preparacin y que marcar los ritmos de produccin. La informacin sobre los
tiempos de preparacin y seleccin del plato, se encuentran en el Anexo 19 Hoja 10. Tiempos
de Produccin Productos.
Supuestos para Plan de Produccin.
SUPUESTO 1. Las personas que asistan a GO-GO consumirn una comida y una bebida
exactamente.
SUPUESTO 2. El plan se realiz tomando una demanda de 130 personas, que corresponde a las
ventas diarias establecidas en el Plan de ventas.
SUPUESTO 3. Los tiempos de preparacin corresponden a los tiempos de fabricacin de la
unidad.
SUPUESTO 4. Durante el tiempo que se prepara el producto con mayor tiempo de preparacin,
se podrn simultneamente elaborar otros que requieran un menor tiempo.

SUPUESTO 5. El porcentaje de consumo por Lnea y Categora de Producto esta alienado con
los resultados de la investigacin de Mercados y ser el siguiente:
ESTIMADOS % CONSUMO POR LINEA Y CATEGORIA
Linea Categoria Categoria %
HAMBURGUESAS 30%
SANDWICH CALIENTE 15%
OFERTA CALIENTE
QUICKLY 15%
TOTAL OFERTA CALIENTE 60%
SANDWICH FRIO 10%
OFERTA FRIA ENSALADAS 30%
TOTAL OFERTA FRIA 40%
TOTAL PLATOS 100%
GRANIZADOS 45%
ZUMO 30%
BEBIDAS
BATIDO 25%
TOTAL BEBIDAS 100%
Tabla 42. Participacin Volumen de Produccin segn tiempo de fabricacin.
SUPUESTO 6. Dentro de cada categora todos los productos tienen la misma probabilidad de
consumo.
7.5.2. Capacidad Instalada / Capacidad Requerida

Previo al clculo de la produccin, se debe conocer la capacidad de produccin o las
restricciones que se tienen, con el fin de establecer si se deben buscar mtodos para suplir la
demanda.
TABLA X. CAPACIDAD INSTALADA INICIAL
Min. Min. x Min. x
Persona Q min.
x Da Mes Ao
Chef 1 300 300 6,600 79,200
Asistente Cocina 1 300 300 6,600 79,200
Administrador 1 300 300 6,600 79,200
Total Minutos 900 19800 237600
Tabla 43. Participacin Volumen de Produccin segn tiempo de fabricacin.
Al calcular los requerimientos diarios de produccin, con el fin de evaluar si la capacidad

instalada es suficiente para al menos el primer Ao se obtuvo:
REQUERIMIENTOS PRODUCCIN DIARIA X MINUTOS
UNIDADES DIARIAS TIEMPO TOTAL DIARIO (Min.)
LNEA MEN
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
TOTAL OFERTA CALIENTE 78 103 135 178 234 410 539 709 932 1229
TOTAL OFERTA FRA 52 68 90 118 156 182 239 315 414 546
TOTAL PRODUCTOS 130 171 225 296 390 592 778 1024 1347 1775
TOTAL BATIDOS 130 171 225 296 390 293 385 506 666 878
TOTAL MEN GO-GO 260 342 450 592 780 884 1163 1530 2013 2652
Tabla 44. Requerimientos Produccin Diarios por Ao.
Se concluye entonces que la capacidad instalada logra suplir las necesidades durante el Ao 1
de funcionamiento, por cuanto la capacidad diaria es de 900 minutos y se requieren 884
minutos diarios.

7.5.3. Plan de Contratacin Anual.

Ahora bien para los aos siguientes es claro que no se lograra cumplir con los requerimientos de
produccin, salvo que se realice una contratacin de personal que permita el balanceo de la
lnea de produccin, en consecuencia, el Plan de contratacin propuesto seria el siguiente:
TABLA X. CAPACIDAD
INSTALADA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Requerimiento diario (min.) 884 1163 1530 2013 2652
Total Recursos sin contratar 3 3 4 6 7
Capacidad diaria (min.) 900 900 1200 1800 2100
Dficit diario (min.) 0 263 330 213 552
Recursos a contratar 0 1 2 1 2
Recursos totales Ao 3 4 6 7 9
Capacidad total diaria (min.) 900 1200 1800 2100 2700
Diferencia diaria estimada
(min.) 16 37 270 87 48
Tabla 45 Capacidad Instalada GO-GO
AO 1. La capacidad instalada cubre con suficiencia el requerimiento de produccin (

900 vs 884 respectivamente).
AO 2. Existe un dficit de 263 minutos diarios, por lo tanto, se contratar un asistente de
cocina que supla esta necesidad y al tiempo, se entrene para trabajar en la UMA 2 que
entrara en funcionamiento en el AO 3.
AO 3. Se contratarn dos recursos para completar el equipo que estar trabajando en
la UMA 2 y en el escenario pesimista habr entre todos los recursos una holgura de 270
minutos diarios, esto es, 45 minutos diarios por recurso.
AO 4. Existe un dficit de 87 minutos diarios, por lo tanto, se contratar un asistente de
cocina que supla esta necesidad y al tiempo, se entrene para trabajar en la UMA 3 que
entrara en funcionamiento en el AO 5.
AO 5. Se contratarn dos recursos para completar el equipo que estar trabajando en
la UMA 3 y en el escenario pesimista habr entre todos los recursos una holgura de 48
minutos diarios, esto es, 5 minutos diarios por recurso.

TABLA X. PLAN PRODUCCIN MENSUAL

UNIDADES A PRODUCIR MENSUALES TIEMPO TOTAL (min.)
Lnea Categora % Volumen AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 % Dedicacin AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
HAMBURGUESAS 15% 858 1129 1485 1954 2574 28% 5148 6772 8910 11722 15444
OFERTA SNDWICH CALIENTE 8% 429 564 743 977 1287 9% 1716 2257 2970 3907 5148
CALIENTE QUICKLY 8% 429 564 743 977 1287 12% 2145 2822 3713 4884 6435
TOTAL OFERTA CALIENTE 30% 1716 2257 2970 3907 5148 48% 9009 11850 15593 20513 27027
SNDWICH FRO 5% 286 376 495 651 858 8% 1430 1881 2475 3256 4290
OFERTA
ENSALADAS 15% 858 1129 1485 1954 2574 9% 1716 2257 2970 3907 5148
FRA
TOTAL OFERTA FRA 20% 1144 1505 1980 2605 3432 17% 3146 4138 5445 7163 9438
TOTAL PLATOS 50% 2860 3762 4950 6512 8580 65% 12155 15989 21038 27676 36465
GRANIZADOS 23% 1287 1693 2228 2930 3861 14% 2574 3386 4455 5861 7722
ZUMO 15% 858 1129 1485 1954 2574 9% 1716 2257 2970 3907 5148
BEBIDAS
BATIDO 13% 715 941 1238 1628 2145 12% 2145 2822 3713 4884 6435
TOTAL BEBIDAS 50% 2860 3762 4950 6512 8580 35% 6435 8465 11138 14652 19305
TOTAL PRODUCCIN MENSUAL 100% 5720 7524 9900 13024 17160 100% 18590 24453 32175 42328 55770
Tabla 46 Plan de Produccin Mensual
% Volumen: Corresponde a la participacin que tiene cada categora de productos sobre el volumen total de produccin
mensual.
% Dedicacin: Corresponde a la participacin que tiene cada categora sobre el tiempo total (minutos) de produccin
mensual.
Se concluye entonces, que en trminos de volumen, las participaciones de Platos Vs. Bebidas son iguales, esto por el
supuesto 1 del Plan de Produccin, sin embargo, al revisar las participaciones en tiempos totales de produccin, es claro
que los Platos consumirn un 65% de la capacidad instalada, mientras que las Bebidas consumirn el 35% restante.
En el Anexo 19- Hoja 11. Plan de Produccin se presentan en detalle los Presupuestos Diarios, Mensuales y Anuales.

7.6. PLAN DE COMPRAS

El Plan de compras inicial estar sujeto a posibles cambios conforme al desempeo de la
demanda de los productos. Como ya se menciono anteriormente existe una restriccin de no
poder establecer con precisin la demanda de cada producto, en consecuencia, el Plan de
compras se basar en los porcentajes estimados en el supuesto 5 del Plan de Produccin
Se construyo un Plan de Compras simulado, partiendo de la demanda proyectada y les

necesidades de ingredientes de cada plato, teniendo en cuenta el peso de cada uno de estos,
y bajo la premisa que dentro de cada categora todos los productos ofrecidos tienen la misma
probabilidad de consumo.
As, con el propsito de tener un control sobre los insumos y materias primas, se realizar un
inventario perpetuo, el cual consiste en llevar un registro diario individual del movimiento de
cada materia prima de la UMA, lo cual permitir conocer las existencias y las necesidades de
acuerdo a la demanda diaria.
Adicionalmente, las compras se realizarn segn el inventario diario y el par stock. Este ltimo
es una cantidad entre el lmite mnimo y mximo que debe existir en la UMA de cada materia
prima. Esta cantidad se establecer realizando un monitoreo semanal del historial de los
volmenes vendidos de cada producto.
Por lo anterior, el costo diario se estableci de acuerdo a las unidades a producir y el costo de
su materia prima (Anexo 19 -Hoja 14 Plan de Compras). Para calcular el valor de cada una de
las lneas, se tuvieron en cuenta el costo total de cada plato y la cantidad a producir de este.
PLAN DE COMPRAS
Lnea
Categora AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Categora
HAMBURGUESAS $2,486,414 $3,706,785 $5,543,188 $7,878,223 $10,024,752

OFERTA SANDWICH CALIENTE $1,448,286 $2,159,127 $3,228,794 $4,588,904 $5,839,213
CALIENTE
QUICKLY $673,001 $1,003,321 $1,500,383 $2,132,410 $2,713,414
TOTAL OFERTA CALIENTE $4,607,702 $6,869,233 $10,272,365 $14,599,537 $18,577,380
SANDWICH FRO $1,072,126 $1,598,342 $2,390,188 $3,397,040 $4,322,610
OFERTA
FRIA ENSALADAS $2,965,248 $4,420,637 $6,610,695 $9,395,410 $11,955,318
TOTAL OFERTA FRIA $4,037,374 $6,018,980 $9,000,883 $12,792,450 $16,277,928
GRANIZADOS $922,522 $1,375,309 $2,056,661 $2,923,017 $3,719,432
ZUMO $441,492 $658,184 $984,259 $1,398,872 $1,780,014
BEBIDAS
BATIDO $814,528 $1,214,311 $1,815,901 $2,580,838 $3,284,023
TOTAL BATIDOS $2,178,542 $3,247,804 $4,856,820 $6,902,727 $8,783,469
TOTAL PLAN DE COMPRAS MENSUAL $10,823,618 $16,136,016 $24,130,068 $34,294,714 $43,638,776
Tabla 47 Plan de Compras Mensual

7.6.1. Verificacin de los productos comprados

GO-GO, ha establecido e implementado la inspeccin y las actividades necesarias para
asegurarse de que el producto comprado cumpla con los requisitos de compra especificados.
Previamente se ha establecido en la informacin de compra las disposiciones para la
verificacin pretendida y el mtodo para la liberacin del producto para cuando GO-GO o su
cliente, quieran llevar a cabo la verificacin en las instalaciones del proveedor 63.
Proceso: Requisicin para la materia prima, insumos o servicio.
Requerimientos: Debe contener nombre del proveedor, contacto, telfono, Nit, direccin,
fecha de solicitud, Fecha de entrega. Especificaciones o descripcin de la materia prima,
cantidad solicitada y valor unitario.
Control: Seguimiento de acuerdo a la orden de compra.
Proceso: Solicitud de compra.

Requerimientos: Debe contener nombre del proveedor, contacto telfono, Nit direccin,
fecha de solicitud, Fecha de entrega. Especificaciones o descripcin de la materia prima,
cantidad solicitada y valor unitario.
Control: Verificacin de la calidad de los proveedores, control de acceso para emitir
requisiciones de materia prima e insumos.
Proceso: Recepcin de materias primas e insumos:

Al momento de ingresar los alimentos, el empleado encargado de la recepcin y
almacenamiento de materiales, deber llenar un formato en el cual se incluyan las
condiciones de ingreso de estas, en caso de presentar condiciones fuera de especificacin,
los materiales no sern recibidos, adicionalmente los materiales con fecha de vencimiento
debe ser verificada esta para evitar recibir materiales vencidas o muy prximas a vencerse.
Estos formatos sern archivados al final de la jornada de recepcin.
7.7. POLTICAS DE CALIDAD

En GO-GO, adems de la calidad de los productos, el servicio al cliente es una prioridad, ya
que esta explcitamente mencionado en la definicin de la Estrategia Corporativa y en el mismo
fundamento de la idea de negocio aqu desarrollada. En consecuencia, a continuacin se
mencionan las polticas de calidad mediante las que se pretende satisfacer las necesidades de
los consumidores, proveedores y empleados.
7.7.1. Empleados
GO-GO ve en sus empleados un pilar indispensable por cuanto de estos depende que el
servicio sea excelente y que el cliente satisfaga sus necesidades y gustos al asistir a la UMA, es
63 Ver Norma ISO 9001. Apartado 7.4 Compras

por esto que GO-GO realizar actividades para mantener al capital humano motivado con su
trabajo y que se sienta parte importante de la organizacin.
7.7.2. Proveedores
GO-GO trabajara con un cluster de proveedores que proporcionen los productos de la mejor
calidad, en los tiempos de respuestas mas giles y a un precio competitivo, y para esto se
realizarn procesos de verificacin de la calidad de los proveedores mediante visitas a sus
instalaciones, para as definir el grupo de los mejores, que sern aquellos que cumplen a
cabalidad con las especificaciones de higiene, salubridad, limpieza, manipulacin de los
productos que garantice su frescura, cumplimiento, exactitud en los pedidos, buenas practicas
de manufactura.
Todos los proveedores estarn regidos evidentemente por lo dispuesto en el decreto 3075 de
1997.
7.7.3. Relaciones internas

GO-GO fomentar la solidaridad y el trabajo en equipo, bajo la certeza de que la importancia
del trabajo del otro, contribuye a lograr que el desarrollo de los procesos de negocio sea
ptimo. Las jerarquas existentes slo sern para definir prioridades y actividades; y por esta
razn, cada persona debe conocer sus funciones claramente y realizarlas de la manera
adecuada.
Esto es debido a que todos los cargos son importantes y todos generan un impacto sobre el
nivel de servicio y por ende sobre los clientes, siendo as cada uno de estos importante y
decisivo.
7.7.4. Proceso
La realizacin de los procesos establecidos debe darse de forma eficiente y eficaz para evitar
cuellos de botella y demora en lo pedidos de los clientes, ya que esto llevara a la
inconformidad de cliente con la calidad del servicio.
7.7.5. Inventarios / Almacenamiento

Se utilizar el sistema FIFO para el control de inventarios, al ingresar, las materias primas e
insumos sern identificadas por etiquetas con cdigos de colores en los cuales cada color ser
un mes del ao y deber escribirse el da de ingreso y la fecha de vencimiento o tiempo de
vida til.
Para la ubicacin dentro de las neveras y alacenas, las materias primas e insumos se ubicaran
en la parte posterior y en la parte frontal estarn ubicadas las que aun no se han terminado de
consumir, en caso de alimentos sensible, de vida til corta, se compararan las fechas de

vencimiento evitando que se consuma primero materias primas con fechas de vencimiento mas
prximas.
Para alimentos como carnes, pescados, pollo y lcteos se recibirn los materiales que se
consumirn en la semana, teniendo en cuenta el comportamiento de la semana anterior.
Para frutas y verduras se tendr un inventario para 15 das, estas sern ubicadas por su estado
de madurez.
Finalmente para los dems materiales requeridos tales como aceite, condimentos, arroz, stevia,
entre otros, se har un abastecimiento mensual.
7.8. PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

La prevencin de riesgos laborales es un instrumento de gran importancia para incrementar la
eficiencia y el rendimiento de la empresa, por esto GO-GO garantizar eficazmente la
proteccin de la seguridad y la salud de sus trabajadores, proveedores y clientes, contra la
accin de determinados agentes de riesgo detectados en el lugar de trabajo.
GO-GO considera que manteniendo a salvo a los trabajadores, el patrimonio y el medio

ambiente, se consigue evitar interrupciones indeseables de las actividades laborales,
mejorando la productividad y calidad en el trabajo realizado.
Los accidentes y las enfermedades laborales no solo afectan a los trabajadores sino tambin el
xito en la gestin de la empresa. Las horas de trabajo perdidas por accidentes o
enfermedades interrumpen la continuidad de proceso de trabajo, por tal motivo GO-GO ha
desarrollado un conjunto de serie preventivas que apuntan a generar un ambiente de
seguridad estable y que tienen como objetivos los siguientes:
Detectar los peligros potenciales que puedan afectar a los trabajadores, el patrimonio y
el medio ambiente.
Proponer acciones programadas y preventivas que permitan mitigar o evitar los peligros
potenciales identificados en lo que se refiere a locacion, electricidad, sustancias
qumicas, incendios, diseos de puestos de trabajo y organizacin de trabajo.
Con este conjunto de Acciones Preventivas que GO-GO realizara, se pretende mitigar, controlar
y evitar accidentes y enfermedades laborales, que redunden no solo en un cumplimiento
normativo vigente establecido por el decreto 3075 de 1997, sino tambin, un aumento en la
productividad de los participes de los procesos de negocio de la empresa.
En el Anexo 25. Mapa de Peligros y Acciones Preventivas se presenta el Plan de Seguridad en

detalle.

7.9. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y ASUNTOS REGULATORIOS

GO-GO es una Unidad Mvil de Alimentos dentro de la que se prepararn, almacenarn,
procesarn y transportarn alimentos para consumo humano, por lo tanto, debe estar regido
por el Decreto 3075 de 1997.
En primera instancia para dar cumplimiento a este decreto es necesario informar a la autoridad
sanitaria competente la existencia y funcionamiento de la UMA. Por otra parte, la operacin de
la UMA estar soportada en las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), dentro de las cuales se
encuentra se encuentra la localizacin, la cual tienen que estar alejada de focos de
contaminacin.
Dentro de este aspecto se encuentra la limpieza de la UMA, la cual se realizar de manera

diaria y en la cocina se har de manera permanente durante el da, el aseo del la UMA tanto al
interior como al exterior lo realizar el asistente de cocina en el tiempo previo al inicio a su turno
productivo de servicio, logrando evitando acumulaciones de basuras que permitan la aparicin
de plagas o focos de contaminacin.
Adicionalmente para los servicios sanitarios estos se mantendrn limpios y tendrn implementos
como: papel higinico, dispensador de jabn, implementos desechables o equipos
automticos para el secado de las manos y papeleras, se pondrn avisos que indiquen al
personal lavarse las manos antes de iniciar las labores productivas. En general, se dar
cumplimiento al decreto llevando a cada punto de la operacin.
En lo que concierne al aseguramiento de la calidad, se realizar la documentacin sobre

planta, equipos y proceso, los manuales e instrucciones, guas y regulaciones donde se
describen los detalles de equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar
productos y operar la UMA.
Estos documentos cubrirn los factores que puedan afectar la calidad, manejo de los alimentos,
del equipo de procesamiento, el control de calidad, almacenamiento y distribucin, mtodos y
procedimientos de laboratorio y dems condiciones tal como lo estipula el Decreto.
Se har seguimiento diario a todas estas actividades para verificar que estos aspectos se
cumplan se realizarn auditorias trimestrales, igualmente a los proveedores con los cuales se
trabajar de manera conjunta comprobando que los insumos y materias primas enviados por
ellos son de una excelente calidad, que la autoridad competente sanitaria tiene registrada la
existencia de la UMA y se cumplan los artculos estipulados en el Decreto 3075 de 1997,

VIII. Plan Financiero
8. PLAN FINANCIERO
El Plan Financiero de GO-GO tiene como objetivo principal analizar la viabilidad y factibilidad
del proyecto. Para esto se analizarn las inversiones necesarias para la puesta en marcha del
proyecto, as como las utilidades generadas por el mismo, teniendo en cuenta los costos, los
gastos y las ventas.
Adicionalmente, se establecer el punto de equilibrio en unidades diarias (volumen), para de

esta manera determinar el valor de las ventas necesario para cubrir los costos del negocio.
Por ltimo se calcularn los indicadores financieros por medio de los cuales se podr realizar un
anlisis ms detallado del proyecto y un anlisis de sensibilidad con las dos variables crticas
como lo son la tasa de demanda diaria y el consumo promedio diario.
Es preciso mencionar, que el incremento de cada una de las cifras se ajust de acuerdo a la
tasa de inflacin del ao 2008 reportada por el DANE, 7. 67%.
8.1. PRINCIPALES SUPUESTOS

Los supuestos estas asociados a las inversiones, los costos, gastos y presupuestos inherentes al
negocio, que permitirn visualizar de forma exacta cuales son las necesidades de
financiamiento, que a la postre permitirn la construccin de os estados financieros y sus
proyecciones.
8.1.1. Inversin en activos fijos

Para poner en marcha la empresa, es necesario adquirir algunos activos, los cuales se han
mencionado en los captulos anteriores; tales como la UMA, equipos de oficina e implementos
de cocina, A continuacin, se muestra una tabla resumen de las inversiones que se deben
realizar en activos fijos.
Valor Inversin
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipos $ 90.352.400
Muebles y Enseres $ 9.722.700
Equipos de Oficina $ 12.270.000
Aporte Capital $50.000.000
Tabla 49. Plan de Inversiones
El mtodo de clculo de la depreciacin de los activos es el de lnea recta, y para cada uno de
estos se estableci un supuesto de vida til en anos, para calcular a partir de esto los valores de
depreciacin anuales como se muestra en Anexo 19- Hoja 15 Depreciacin se muestra el
detalle de esta cuenta en las proyecciones financieras y en el Anexo 19- Hoja 16 Plan de
Inversiones AF. Se muestra el detalle de las inversiones.

8.1.2. Inversin en activos diferidos

Para apoyar el inicio de la empresa, es necesario realizar unos gastos asociados a la
constitucin e inscripcin de la misma en las diferentes entidades que regulan la actividad
econmica y operacin de GO-GO.
Concepto Valor
Verificar Nombre en CCB $ 2,153
Matricula CCB $ 700,932
Inscripcin de Libros Contables $ 22,611
Formularios $ 3,122
Bomberos $ 2,092,961
Sayco y Acinpro $ 64,602
Tabla 50.Inversin activos Diferidos
8.2. Presupuestos
8.2.1. Ingresos por Ventas

Para establecer el presupuesto de los ingresos, se tuvo en cuenta el Plan de ventas establecido
en el Plan de Marketing Capitulo 4. De esta manera se calcularon los ingresos por ventas
Ventas
Valor
$343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
Anual ($)
Fraccin
de
3.4% 4.8% 6.6% 8.7% 10.3%
Mercado
Tabla 51.Estimado Proyecciones de Ventas.
8.2.2. Materias primas

En este presupuesto se establecer el costo de la materia prima que debe comprarse,
conforme al Plan de compras construido en el Plan de Produccin y Operacin. Para ajustar
este costo anualmente, se utilizar la tasa de inflacin mencionada anteriormente.
Vale la pena recordar que las compras de materia prima se establecieron bajo el supuesto del
escenario pesimista, donde para cada categora se eligi los productos de costo ms alto, y no
de acuerdo a la demanda de cada uno de estos.
A continuacin se muestra la tabla que indica el presupuesto anual. El detalle de los datos de
esta tabla, se encuentra en el Anexo 19. Hoja 14 Plan de Compras.

Lnea
Categora AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Categora
HAMBURGUESAS $ 60,461,933 $ 81,848,794 $ 116,212,630 $ 153,137,891 $ 194,358,686

SANDWICH
OFERTA CALIENTE $ 27,587,748 $ 38,365,311 $ 55,310,318 $ 74,599,920 $ 94,757,782
CALIENTE
QUICKLY $ 20,836,417 $ 27,609,591 $ 38,710,583 $ 50,005,263 $ 63,419,999
TOTAL OFERTA
CALIENTE $ 108,886,099 $ 147,823,696 $ 210,233,531 $ 277,743,075 $ 352,536,466
SANDWICH FRO $ 21,372,449 $ 29,559,935 $ 42,486,246 $ 57,042,042 $ 72,444,004

OFERTA FRIA ENSALADAS $ 45,791,296 $ 65,503,440 $ 95,893,128 $ 132,277,996 $ 168,151,036
TOTAL OFERTA
FRIA $ 67,163,745 $ 95,063,374 $ 138,379,375 $ 189,320,038 $ 240,595,040
TOTAL PLATOS $ 176,049,843 $ 242,887,070 $ 348,612,905 $ 467,063,112 $ 593,131,506
GRANIZADOS $ 26,382,739 $ 35,187,400 $ 49,527,114 $ 64,375,808 $ 81,664,018
ZUMO $ 15,506,230 $ 20,353,997 $ 28,375,899 $ 36,319,539 $ 46,047,389

BEBIDAS
BATIDO $ 22,534,736 $ 30,141,470 $ 42,496,798 $ 55,386,397 $ 70,267,296
TOTAL BEBIDAS $ 64,423,704 $ 85,682,867 $ 120,399,810 $ 156,081,744 $ 197,978,704
TOTAL PRODUCCIN MENSUAL $ 240,473,548 $ 328,569,937 $ 469,012,716 $ 623,144,856 $ 791,110,210

Tabla 52.Presupuesto Compra Materias Primas Anual
8.2.3. Nmina
Para establecer los gastos de nmina, se calcularon conjuntamente con los salarios bsicos, las
prestaciones laborales de cada uno de los cargos, esto para el caso del personal contratado
de forma directa por la empresa, y diferenciando la Mano de Obra directa e indirecta. De igual
forma se calcularon los valores a pagar al personal que estar vinculado por medio de
prestacin de servicios.
Los gastos de nmina fueron prorrateados para contabilizarlos en los estados financieros
anualmente, y adicionalmente se ajustaron los salarios ao a ao teniendo en cuenta las
nuevas contrataciones que permitirn dar continuidad al plan de crecimiento de la empresa as
como los ajustes por inflacin. El detalle de este presupuesto podr conocerse en el Anexo 19.
Hoja 7 Nomina.
COSTO TOTAL MANO DE OBRA
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Total Mano Obra Directa UMAS $ 44,205,480 $ 63,461,387 $ 102,493,313 $ 128,746,975 $ 178,228,117
Costo de Mano de Obra Indirecta UMAS $ 6,522,120 $ 7,022,367 $ 15,121,964 $ 16,281,819 $ 26,295,952
Costo Prestacin de Servicios UMA S $ 14,400,000 $ 15,504,480 $ 25,040,510 $ 26,961,118 $ 37,737,746
TOTAL ANUAL $ 65,127,600 $ 85,988,234 $ 142,655,788 $ 171,989,912 $ 242,261,814
TOTAL MENSUAL $ 5,427,300 $ 7,165,686 $ 11,887,982 $ 14,332,493 $ 20,188,485
TOTAL DIARIO $ 246,695 $ 325,713 $ 540,363 $ 651,477 $ 917,658
Tabla 53. Presupuesto Mano de Obra Directa, Indirecta y Prestacin de Servicios.

8.2.4. Otros gastos
Gastos aseo y papelera: Son aquellos gastos que corresponden a los suministros de aseo,
desechables, comedor y papelera.
Servicios: Estos gastos corresponden a la luz, agua, gas y dems servicios pblicos.
Arriendo: Correspondiente al arriendo tanto del espacio publico como del Bodegaje del
Centro de Acopio.
Publicidad: estos sern los gastos generados por la publicidad planeada en el Plan de
Marketing.
Gastos UMA: estos sern los gastos generados por la UMA por concepto de gasolina,
impuestos, mantenimiento y seguro vehiculo, y arriendo del espacio publico.
Concepto Diario Mensual AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Recorrido diario 20 440 5280 5280 10560 10560 17,054.93
Precio m3 Gasolina por zona $7,700 $169,400 $2,032,800 $2,188,716 $4,713,181 $5,074,681 $16,391,729
Kilometros por Galon de GNV 40 880 10560
Costo Diario GNV $3,850 $84,700 $1,016,400 $1,094,358 $2,356,590 $2,537,341 4,097,932.15
Impuesto Vehiculo $92 $2,033 $24,400 $26,271 $56,573 $60,912 98,376.18
Mantenimiento $3,788 $83,333 $1,000,000 $1,076,700 $2,318,566 $2,496,400 4,031,810.46
Seguro Vehiculo $35,417 $425,000 $5,100,000 $5,491,170 $11,824,685 $12,731,639 20,562,233.33
Total Gastos Vehiculo $43,147 $595,067 $7,140,800 $7,688,499 $16,556,415 $17,826,292 $28,790,352
Calculo Valor Arriendo Espacio Publico

Tasa Arrendamiento Mensual por M2 Ocupado / S.M.L.V. 8%
rea UMA (M2) = 7.93 m Largo X 2.75 m Ancho + 12 m permetro accin 33.8075
S.M.L.V. 2009 497,000
Arriendo Espacio Publico 1,344,186
Tabla 54. Presupuesto Gastos UMA
El arriendo del espacio publico a pagar por la UMA corresponde a un 8% de un S.M.L.V. por
metro cuadrado que ocupe en el rea e operacin, para esto se realizo el siguiente anlisis.
Los gastos de servicios y de arriendo se prorratearon en las reas de Produccin/Servicio y la

Administrativa, para lograr de esta manera tener un valor de gasto administrativo y uno de
gasto operacional. Los datos detallados de estos gastos, se encuentran en el Anexo 19 Hoja 12
Presupuesto Otros Gastos.
CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
TOTAL OTROS GASTOS
(Aseo+Papelera+Publicidad) $ 13,289,600 $ 14,136,148 $ 15,036,620 $ 15,994,453 $ 17,013,299
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS Y VENTAS $ 46,726,299 $ 54,253,494 $ 84,659,089 $ 94,141,914 $ 129,853,591
Tabla 55. Presupuesto Gastos Administrativos /Ventas y Otros Gastos

8.2.5. Tasa de descuento

Para evaluar el proyecto, se tomo como referencia de tasa de descuento a la D.T.F. de la ultima
semana de abril 7.09%, para as compararlo con la TIR que se adquiera al evaluar el proyecto.
Si la TIR que se obtiene es mayor a la tasa de descuento, esto indicara que el proyecto es viable
y se acepta como tal. Por tal motivo, como se observa posteriormente, el proyecto de GO-GO
es viable debido a que la TIR que se obtuvo es mayor que la tasa de descuento con la que se
evala el proyecto.
8.3. Sistemas de Financiamiento

La sociedad estar conformada por tres socios, quienes deben aportar un total de quince
millones de pesos cada uno. Por lo tanto, el capital aportado por socios ser de veinte millones
de pesos ($20.000.000). Para el dinero faltante, se pedir un prstamo.
Para establecer el inters del prstamo, se escogi el promedio con el cual hacen prstamos
comerciales las entidades bancarias. Este corresponde generalmente a la DTF + 7.09pp e.a. En
este caso el inters utilizado ser de 18 % e.a. La tabla de amortizacin se encuentra en el
Anexo 19. Hoja 7 Amortizacin.
8.3.1. Flujo de Caja y Estados Financieros

En el flujo de caja se indican los flujos de efectivo que se tiene durante un periodo determinado.
En este se contabilizan todos los movimientos de la caja para conocer el estado de la caja y el
flujo de efectivo real de la empresa.
Para realizar el flujo de caja para los inversionistas, se tomo como supuesto tasa de rendimiento
mnima esperada del 8.25%, que es la tasa de rendimiento promedio e un CDT.
En el Anexo 19 Hoja 18 Estados financieros, se presentan los resultados obtenidos para el Flujo de
caja neto, flujo de caja para inversionistas, flujo de caja para el proyecto, el balance general y
el estado de resultados.

FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ingresos Operativos $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
- Costos Operativos ($240,473,548) ($328,569,937) ($469,012,716) ($623,144,856) ($791,110,210)
- Gastos de Administracion y Ventas ($47,542,747) ($55,814,925) ($87,385,783) ($97,449,147) ($134,065,983)
- Otros Egresos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
- Depreciacion ($15,069,780) ($15,069,780) ($15,069,780) ($20,708,023) ($20,708,023)
- Amortizacion Diferidos ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276)
Utilidad Gravable $26,247,049 $97,307,010 $177,674,747 $328,964,363 $419,395,474
- Impuestos (33%)) ($8,661,526) ($32,111,313) ($58,632,667) ($108,558,240) ($138,400,507)
Utilidad Neta $34,908,575 $65,195,696 $119,042,080 $220,406,123 $280,994,968
+ Depreciacion $1,255,815 $1,255,815 $1,255,815 $1,725,669 $1,725,669
+ Amortizacion Diferidos $577,276 $577,276 $577,276 $577,276 $577,276
-Costos de Inversion ($165,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991.39)
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO ($165,231,481) $36,741,667 $67,028,788 $23,592,743 $222,709,068 $178,553,921
Tabla 56. Flujo Fondos del Proyecto
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA

- Otros Egresos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
- Depreciacion ($15,069,780) ($15,069,780) ($15,069,780) ($20,708,023) ($20,708,023)
- Intereses ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
- Impuesto de Renta (33%)) ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123) ($134,531,052)
Utilidad Neta $13,989,918 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803
+ Depreciacion $15,069,780 $15,069,780 $15,069,780 $20,708,023 $20,708,023
-Amortizacion Prestamos ($5,809,763) ($6,623,130) ($7,550,368) ($8,607,419) ($9,812,458)
+ Prestamo $112,345,100
-Costos de Inversion ($165,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991)
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA ($52,886,381) $23,827,211 $64,226,608 $20,484,575 $224,420,462 $179,867,653
Tabla 57. Flujo Fondos del Inversionista

FLUJO DE CAJA
EFECTIVO INICIAL $ 162,345,100 $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233
Ingresos por Ventas $0 $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
Ingresos por prestamos bancario $112,345,100
Aporte a Capital $50,000,000
EGRESOS ($322,843,972) ($423,703,034) ($620,532,362) ($812,736,880) ($1,068,865,775)
- Otros Gastos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
-Abono a capital Prestamo ($5,809,763) ($6,623,130) ($7,550,368) ($8,607,419) ($9,812,458)
- Intereses Prestamo ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
- Impuesto de Renta (33%)) $0 ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123)
Efectivo Final $67,469,648 $155,414,454 $300,008,800 $477,421,233 $792,272,806
- Activos Fijos ($112,345,100)
- Activos Diferidos ($2,886,381)
Inversiones ($115,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991)
FLUJO DE FONDOS NETO $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815
Tabla 58. Flujo Caja

BALANCE GENERAL FINANCIERO

Total Activo Corriente $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815
Efectivo $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815
Total Activo Fijo $112,345,100 $97,275,320 $82,205,540 $164,418,189 $143,710,166 $227,746,135
Maquinaria $90,352,400 $90,352,400 $90,352,400 $187,634,829 $187,634,829 $292,378,820
Depreciacion Acumulada $0 ($9,035,240) ($18,070,480) ($27,105,720) ($45,869,203) ($64,632,686)
Muebles y Enseres $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700
Equipos de Oficina $12,270,000 $12,270,000 $12,270,000 $12,270,000 $0 $0
Depreciacion Acumulada $0 ($4,090,000) ($8,180,000) ($12,270,000) $0 $0
Total Activo Diferido $2,886,381 $2,309,105 $1,731,828 $1,154,552 $577,276 $0
Activos Diferidos $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381
Amortizacin Acum. Activos Diferidos ($577,276) ($1,154,552) ($1,731,828) ($2,309,105) ($2,886,381)
TOTAL ACTIVO $162,345,100 $167,054,072 $239,351,822 $368,299,112 $621,708,675 $915,274,950
TOTAL PASIVO $112,345,100 $110,006,520 $127,101,588 $146,378,562 $188,045,543 $208,473,014

Total Pasivos Corrientes $0 $3,471,183 $27,189,381 $54,016,723 $104,291,123 $134,531,052
Impuestos por Pagar $0 $3,471,183 $27,189,381 $54,016,723 $104,291,123 $134,531,052
Total Otros Pasivos $112,345,100 $106,535,337 $99,912,207 $92,361,839 $83,754,420 $73,941,962
Obligaciones Bancarias $112,345,100 $106,535,337 $99,912,207 $92,361,839 $83,754,420 $73,941,962
TOTAL PATRIMONIO $50,000,000 $57,047,553 $112,250,234 $221,920,550 $433,663,132 $706,801,935
Capital $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000
Utilidades del Ejercicio $0 $7,047,553 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803
Utilidad Acumulada 0 $7,047,553 $62,250,234 $171,920,550 $383,663,132 $656,801,935
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $162,345,100 $167,054,072 $239,351,822 $368,299,112 $621,708,675 $915,274,950
Tabla 59. Balance General

ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS $0 $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
COSTO DE VENTAS $0 ($240,473,548) ($328,569,937) ($469,012,716) ($623,144,856) ($791,110,210)
Costos indirectos ($66,384,652) ($71,476,354) ($76,958,591) ($82,861,315) ($89,216,777)
Compras Materias Primas Directas ($129,883,416) ($193,632,195) ($289,560,812) ($411,536,567) ($523,665,316)
Mano de Ora Indirecta ($44,205,480) ($63,461,387) ($102,493,313) ($128,746,975) ($178,228,117)
UTILIDAD BRUTA $0 $102,726,452 $183,077,903 $296,113,992 $464,286,886 $592,607,139
TOTAL GASTOS $0 ($60,832,347) ($70,123,838) ($102,792,188) ($114,037,224) ($151,926,366)
Gastos de Administracion y Ventas ($47,542,747) ($55,814,925) ($87,385,783) ($97,449,147) ($134,065,983)
Otros Gastos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
UTILIDAD ANTES DE IMP, INT, Y AMORT $0 $41,894,105 $112,954,066 $193,321,803 $350,249,662 $440,680,773
Depreciacion Maquinaria ($9,035,240) ($9,035,240) ($9,035,240) ($18,763,483) ($18,763,483)
Depreciacion Muebles y Enseres ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540)
Depreciacion Equipo Oficina ($4,090,000) ($4,090,000) ($4,090,000)
Compra UMAS
Amortizacion de Activos Diferidos ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276)
UTILIDAD ANTES DE IMP E INTERESES $0 $26,247,049 $97,307,010 $177,674,747 $328,964,363 $419,395,474
Gastos Financieros ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $0 $10,518,735 $82,392,062 $163,687,038 $316,033,705 $407,669,855
Impuestos (33%) $0 ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123) ($134,531,052)
UTILIDAD NETA $0 $7,047,553 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803
Tabla 60. Estado de Resultados

IX. Conclusiones y Recomendaciones
8.4. Evaluacin del Proyecto

Tras realizar los clculos de TIR y VPN para los Flujos de Caja anteriores se obtuvo lo siguiente:
TIR Y VPN FLUJOS

FLUJO TIR VPN
FLUJO FONDOS PROYECTO 39% $226,763,191.06
FLUJO INVERSIONISTA 96% $317,850,513.75
FLUJO CAJA PROYECTO 94% $982,710,329.31
Tabla 61. TIR Y VPN de Flujos
TIR
Se concluye que existe una viabilidad financiera para el proyecto, pues los resultados arrojaron
una TIR positiva para todos los Flujos, destacando que la TIR del proyecto ( TIR3) fue del 94 %, lo
cual es supremamente positivo por cuanta esta tasa es una medida de la totalidad de los
beneficios que produce la inversin de los recursos en el proyecto.
Por otro lado se obtuvo una TIR de 39%, para el flujo de fondos del proyecto, lo cual implica que
es mayor que la tasa de descuento, corroborando esto, la viabilidad del proyecto.
Adicionalmente, la TIR que se obtuvo para los inversionistas (TIR2) fue de 96%, sealando esto
que en el caso de los inversionistas, tambin, es un proyecto viable, y que es rentable para los
mismos.
VPN
El valor presente neto (VPN) del proyecto es de $982,710,329 lo cual demuestra que la
rentabilidad en el presente del proyecto generara un remanente (efectivo) que generar el
proyecto despus de que se ha descontado su inters a la tasa de descuento.
De otra parte, el VPN del Flujo de Fondos proyecto y de los inversionistas es de $226,763,191 y
$317,850,513, respectivamente, lo cual seala la excelente rentabilidad asociada tanto para los
inversionistas como para el proyecto mismo.
Punto de equilibrio
Para calcular el punto de equilibrio, se tomaron todos los gastos en los cuales se incurrir y
descritos anteriormente. Para determinar los costos fijos y los costos variables, se tomaron los
resultados del prorrateo realizado. Los costos variables corresponden a los gastos indirectos de
fabricacin o gastos operativos pues estos pueden variar de acuerdo al nivel de produccin.
En los costos fijos, se consideraron todos los gastos de nmina, los gastos de administracin y
otros gastos generales.

Para poder calcular este punto se hizo uso de la siguiente formula:
CostosFIjo s
PuntodeEquilibrio
Pr ecioVentaUnitario Costos variables
La metodologa empleada para el clculo del punto fue la siguiente:
Se tomaron los costos fijos como; la mano de obra directa, gastos de administracin y los
gastos generales.
Los costos variables se tomaron como: costos operativos, los costos de cocina
prorrateados y los costos de la materia prima utilizada para la elaboracin del men.
Por lo tanto, el precio de venta unitario se calculo partiendo del valor que aporta cada
cliente, es decir, se calcula un costo variable por cliente.
CostosVari ables
Pr ecioVentaUnitario
Cantidadde clientes
Teniendo presente que el punto de equilibrio es el punto en el que los ingresos totales
igualan a los egresos totales; es decir, que la utilidad de operacin es igual a cero, el
punto de equilibrio podra variar segn el comportamiento a lo largo de las
proyecciones ya que estas podran incrementar en costos y gastos.
Se observa que el punto de equilibrio para el Ao 1 se dar cuando asistan 27.519 clientes
anuales siempre que el consumo promedio por compra sea de $10.000. Sin embargo, como se
menciono anteriormente, esto podra variar segn los costos y gastos.
PUNTO DE EQUILIBRIO Ao 1
$1,000,000,000
$800,000,000
$600,000,000
Valor($)
$400,000,000
$200,000,000
$0
0 10,000 20,000 27,519 30,000 34,320 40,000 50,000 60,000
($200,000,000)
# Clientes
Total Costos Variables Total Costos Fijos Total Costos Ventas Utilidad Neta
Grfica 28. Punto de Equilibrio en Clientes Ao 1.
El anlisis anterior evidencia entonces que diariamente como mnimo deben asistir 104 personas,
que gasten en promedio $10.000 para obtener as un ingreso de $1.042.395

Variable Anual Mensual Diario

Clientes 27,519 2,293 104
Ventas $ $275,192,308 22,932,692 1,042,395
Consumo por persona $10.000 $10.000 $10.000
Tabla 62. Clientes y Ventas para Punto de Equilibrio
8.5. Anlisis De Sensibilidad

Para realizar el anlisis de sensibilidad del proyecto, se escogieron 4 escenarios diferentes. Cada
uno de estos es el estudio pesimista u optimista de la variacin de las variables crticas. Estas
variables son el consumo y la ocupacin del lugar.
ESCENARIO 1. DISMINUCIN DE LA DEMANDA DIARIA EN 15%

El primer escenario corresponde a una disminucin en la demanda de un 15%, es decir que el
numero de clientes por se reducira en 20, para llegar as a 110 clientes por da. Para este
escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO TIR VPN
Tabla 63. TIR Y VPN Escenario 1. Disminucin demanda clientes en 15%
ESCENARIO 2. AUMENTO DE LA DEMANDA DIARIA EN 15%

El segundo escenario corresponde al aumento de la demanda. Para esto se considero que la
asistencia aumentar en un 15%, es decir que desde el primer ao la demanda diaria ser de
150 clientes por da. Para este escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS

FLUJO TIR VPN
FLUJO CAJA PROYECTO 106% $1,214,579,913.08
Tabla 64. TIR Y VPN Escenario 2. Aumento demanda clientes en 15%
ESCENARIO 3. DISMINUCIN DEL CONSUMO PROMEDIO A $8.500 (-15%)

El tercer escenario corresponde a la disminucin del consumo promedio por cliente en un 15%,
esto es $8.500 por compra. Para este escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS
FLUJO TIR VPN
FLUJO FONDOS PROYECTO -12% ($103,064,962.63)
FLUJO INVERSIONISTA 3% ($11,977,639.94)
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 3. Disminucin consumo promedio $8.500

ESCENARIO 4. AUMENTO DEL CONSUMO PROMEDIO A $11.500 (+ 15%)
El tercer escenario corresponde al aumento del consumo promedio por cliente en un 15% esto
es $10.350 por compra. Para este escenario se obtiene que:
TIR Y VPN FLUJOS

FLUJO TIR VPN
FLUJO CAJA PROYECTO 141% $1,820,166,633.86
Tabla 65. TIR Y VPN Escenario 4. Aumento consumo promedio $11.500
Al realizar un anlisis de los resultados obtenidos, se puede establecer que para mejorar el
rendimiento del proyecto, es ms influyente en un aumento en los precios que un aumento en
el consumo. Esto se puede afirmar ya que al incrementar y disminuir estas dos variables por
separada en una misma proporcin (15%), se obtienen mejores escenarios para los Flujos con
cambios en la variable consumo.
En el escenario 2, se aumento en un 15% la demanda y la TIR obtenida fue de 106%

aproximadamente; mientras que en el escenario 4, el consumo se aumento en un 15% y la TIR lo
hizo en un 141%.
ESCENARIO 5. RESTRICCIN DE PICO Y PLACA DISMINUYE 40% PRODUCTIVIDAD LABORAL.
Existe un quinto y ultimo escenario, y esta asociado al Pico y Placa, esto significa que la UMA
solo podra operar de 3 das por semana, hecho que reduce en un 40% la productividad laboral
de la UMA. Los resultados obtenidos ajo este escenario son los siguientes:
TIR Y VPN FLUJOS

FLUJO TIR VPN
FLUJO FONDOS PROYECTO 1% ($34,860,772.12)
Tabla 66. Restriccin Vehicular disminuye 40% productividad laboral semanal
Bajo este escenario y garantizando que los costos fijos y variables sean ajustados en la
correspondiente proporcin de la disminucin de la produccin, se obtendra aun as TIR
positivas para todos los escenarios, aunque el VPN para el proyecto seria negativo, por lo que
seria preciso considerar no realizar la tercera compra de la UMA en el ao 5.
Otras estrategias para mitigar esta situacin son descritas en el apartado siguiente de
recomendaciones y se centran en aumento del horario de atencin, incluir fines de semana y
tramitar permiso excepcin restriccin vehicular.

9. CONCLUSIONES
9.1. CONCLUSIONES
Tras el desarrollo de cada capitulo se puede observar que el proyecto presenta viabilidad en todos los aspectos
estudiados; marketing, produccin, organizacional y legal, y financiero, por cuanto no se presentan restricciones
alguna de mercado, tecnolgico, recursos humanos, econmico o legal que pueda afectar la produccin y atencin
en la UMA.
Para cuando GO-GO entre al mercado, es preciso que establezca una ventaja competitiva y sobresalga por su lema
de RAPIDEZ CON CALIDAD apalancado en su estrategia de EXCELENCIA EN LA EJECUCIN EN LA UMA, que
garanticen un nivel de servicio ejemplar y una generacin constante de innovacin.
Esta innovacin se destacar en el mercado gracias a la mezcla entre las dos tendencias innovadoras de negocio,
que son el Fast Good (Comida sana) junto con el Modelo de Servicio Mobile Food Service (MFS) que generan un
nuevo esquema de negocio denominado Fast Good Mobile (FGM), todo esto bajo la marca GO-GO Gourmet on the
Go.
La sinergia de estos dos conceptos aunado a las promesas de servicio y personal, son la apuesta que GO-GO traza
para no solo lograr cumplir a cabalidad con sus objetivos de negocio y Plan de Ventas, sino tambin para asegurar
que el modelo sea blindado de cualquier competidor que quiera replicar la idea de negocio.
Para esto se recomienda entonces evaluar la posibilidad de registrar la marca, primero para garantizar la
propiedad intelectual y segundo basarse en el issue de mercado que el que pega primero pega mas fuerte, y
evidentemente GO-GO ser el primero en unir estas dos tendencias mundiales para ponerla a disposicin del
mercado de Bogot.
Para poder desarrollar el proceso productivo de los platos que ofrece GO-GO y el proceso de prestacin de servicio
al cliente es importante que cada rea este conciente de la importancia de su labor dentro del proceso. Por su
parte para la elaboracin del men es necesario que las recetas estn estandarizadas para que el chef y asistente
de cocina preparen siempre los platos segn la estandarizacin de las recetas y garanticen el equilibrio en trminos
de precios y tiempos de atencin.
Despus de realizar un anlisis financiero se pudo observar que la creacin de GO-GO, es un

proyecto viable y rentable, puesto que el proyecto tiene una tasa interna de retorno del 94% lo
cual es bastante positivo. Adicionalmente, se tiene un VPN de $ 982.710.329 lo que indica que
se obtuvo un valor presente neto positivo y representativo respecto a la inversin inicial.
Adicionalmente es contundente para la evaluacin del proyecto ver como desde el AO 1 se
obtienen utilidades netas positivas que no solo permiten cubrir los costos de produccin y
gastos de ventas, administrativos y financieros, sino que tambin aseguran el capital para las
inversiones futuras de los AOS 3 Y 5. En promedio durante los prximos cinco aos se obtendrn
$131,360,387 de utilidad neta.

9.2. Recomendaciones
Se recomiendan como acciones futuras:

Para posicionar en el primer ao a GO-GO en el mercado como una marca sana y gil
en la mente del consumidor es clave invertir en estrategias y tcticas de mercadeo
enfocadas en establecer una relacin cercana con el consumidor, que se convierta en
cliente y se sienta importante para GO-GO, que sus necesidades y expectativas sean
satisfechas y lo mas importante genera una cultura de autocuidado a partir de los
hbitos alimenticios.
Es de gran importancia que GO-GO proyecte su servicio y sus producto basados en la

premisa, comer rpido, comer sano y comer con un excelente sabor, es decir que el
consumidor perciba que todo lo que se le ofrece en este establecimiento es realizado
de la mejor forma posible, con los elementos que cumplen con las normas de sanidad y
salubridad, y atendidos por personal capacitado para realizar su trabajo con el fin que el
cliente se sienta a gusto con la atencin brindada.
Programar estudios y actividades para las reas de; recursos humanos, produccin y
ventas, para as lograr el mejoramiento y progreso continuo de cada rea de la
organizacin.
Es de suma importancia tener presente que previo a la adquisicin de la UMA 1, es necesario asegurar que
todos los permisos necesarios para la operacin y funcionamiento de la UMA estn aprobados, en
particular aquellos revisados en el Plan Legal del presente documento.
Se recomienda tramitar un permiso que garantice la operacin de la UMA todos los das
sin restriccin vehicular de Pico y Placa, con el fin de evitar una prdida de la
productividad semanal del 40%. En caso de que no se logre esto existen tres estrategias
claves:
1. Asegurar que el centro de Operaciones donde estacione la UMA, este lo mas cercano
posible al lugar de operacin, y que en el lugar que se disponga para operar, pueda estar
en este parqueado durante todo el da, esto teniendo en cuenta que el arriendo del
espacio publico se paga mensualmente sin importar el numero de das y horas que se
empleen.
2. Garantizar que los costos variables de operacin se ajusten proporcionalmente a la

reduccin en la demanda, esto es trabajar los Planes de Produccin, Plan de Compras y
Proyeccin de Ventas en funcin de tres das por semana y de esta forma reducir
marginalmente los Costos de Venta y Produccin.

~~---------------------
3. Finalmente, se recomienda evaluar la posibilidad de compensar esta perdida de
productividad laboral, ampliando el horario de servicio diario, e incluir los das sbados y
domingos en la operacin del negocio. Para esto debern realizarse los estudios pertinentes
de Mercado y desarrollar todo un Plan de Negocios complementario al presente.

~--------------------
Anexos
ANEXO 1. ESTADSTICAS CENSO EMPRESARIAL DE CHAPINERO
Nmero de Unidades Productivas por UPZ

Nmero Porcentaje
P a rd o R ub io
Chico Lago 10,995 57.5 4%
Sa n Is id ro P at io s
1%
Chapinero 5,040 26.3 E l R ef u gio
El Refugio 2,102 11 11%
Pardo Rubio 810 4.2

San Isidro Patios 161 0.8
Total 19,108 99.9
No informa 20 0.1 C h apine ro
C h ic o La go
58 %
Total 19,128 100 26 %
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
Nmero de Unidades Productivas por Estrato

Nmero Porcentaje
60.0
Medio 7,898 41.3
Alto 4,821 25.2
41.3
Medio Bajo 2,913 15.2
11 ____ -
40.0
Medio Alto 2,818 14.7
Bajo 227 1.2 25.2
Bajo Bajo 146 0.8
20.0 15.2 14.7
No informa 305 1.6
Total 19,128 100.0
1.2 0.8 1.6

0.0
Medio Alto Medio Medio B ajo B ajo No
B ajo Alto B ajo informa
Estado de Unidades Productivas

Nmero Porcentaje
E n liquidacin No Informa
Activa 18,176 95.0 Inactiva 1% 3%
Inactiva 117 0.6 1%
En liquidacin 167 0.9
No Informa 668 3.5
Total 19,128 100.0
Activa
95%

~....................................
Anexos
Tipo de emplazamiento de la unidad productiva
-
Local
Nmero
17,542
Porcentaje
91.7 P uesto F ijo F brica
0%
Vivienda Con Actividad Econmica 303 1.6 1%
No informa
Puesto Fijo 273 1.4
5%
Fbrica
No informa
45
965
0.2
5.0
Vivienda C on
Actividad
Total 19,128 100.0 E conmica
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. 2%
L ocal
92%
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. V olver

Tiempo de funcionamiento de la unidad productiva en la localidad
Nmero Porcentaje
10 Aos o Ms 4,694 24.5 30.0
De 1 a Menos De 3 aos 3,877 20.3
24.5
De 5 a Menos de 10 Aos 3,352 17.5 25.0
Menos de Un Ao 3,116 16.3 20.3
De 3 a menos de 5 Aos 2,985 15.6 20.0 17.5
No informa 1,104 5.8 16.3 15.6
Total 19,128 100.0 15.0

10.0
5.8
5.0
0.0
10 Aos o Ms De 1 a Menos De 5 a Menos Menos de Un De 3 a menos No informa
De 3 aos de 10 Aos Ao de 5 Aos

Nmero de establecimientos de las unidades productivas en la localidad
Nmero Porcentaje
1 Establecimiento 14,795 77.3 90.0
Entre 2 y 5 Establecimientos 1,502 7.9 77.3
80.0
Entre 6 y 10 Establecimientos 207 1.1
Entre 11 y 50 Establecimientos 116 0.6 70.0
Ms de 51 establecimientos 16 0.1 60.0
No informa 2,492 13.0
Total 19,128 100.0 50.0
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. 40.0
--- .
30.0
20.0 13.0
7.9
10.0 1.1 0.6 0.1
0.0
1 E ntre 2 y 5 E ntre 6 y 10 E ntre 11 y 50 Ms de 51 No informa
E s tablecimiento E s tablecimientos E s tablecimientos E s tablecimientos es tablecimientos
V olver

~~..............................
Anexos
Tenencia de Matrcula Mercantil
Nmero Porcentaje No informa
-
Tiene Matrcula Mercantil 13,157 68.8 5%
No tiene matricula Mercantil 4,974 26.0 No tiene
No informa
Total
997
19,128
5.2
100.0 I I matricula
Mercantil
T iene Matrcula
Mercantil
69%
V olver
Tipo de organizacin jurdica de la unidad productiva
Nmero Porcentaje
Sociedad de economa mixta 3 0.0 P ersona Natural 41.7
Empresa comercial e industrial del estado 14 0.1
Sociedad colectiva 15 0.1 S ociedad limitada 26.3
Sociedad de hecho 16 0.1
Organizaciones de economa solidaria
Sociedad en comandita por acciones
Sucursal de sociedad extranjera
32
60
101
0.2
0.3
0.5
S ociedad annima
No informa .. 5.5
15.2

Corporaciones sin nimo de lucro 136 0.7
Fundaciones sin nimo de lucro 164 0.9 E mpresa unipersonal 2.7
Sociedad en comandita simple 172 0.9
Asociaciones sin nimo de lucro 466 2.4 O tra 2.5
Otra
Empresa unipersonal
No informa
Sociedad annima
Sociedad limitada
481
511
1,046
2,907
5,027
2.5
2.7
5.5
15.2
26.3
Asociaciones sin nimo de lucro
S ociedad en comandita simple

2.4
I 0.9
Persona Natural 7,977 41.7 F undaciones sin nimo de lucro I 0.9
Total 19,128 100.0
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. C orporaciones sin nimo de lucro 0.7
S ucursal de sociedad extranjera 0.5
S ociedad en comandita por acciones 0.3
O rganiz aciones de economa solidaria 0.2
S ociedad de hecho 0.1
S ociedad colectiva 0.1
E mpresa comercial e industrial del estado 0.1
S ociedad de economa mixta 0.0
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0 40.0 45.0

Anexos
[D]1-------------
Nmero de trabajadores por rangos
...-.
Nmero Porcentaje
2A5 49.8
MAS DE 500 24 0.1
201 A 500 68 0.4 1 T R AB AJ ADO R 16.3
51 A 200 440 2.3 6 A 10 13.8
21 A 50 874 4.6
No informa 1,027 5.4 11 A 20 7.3
11 A 20 1,402 7.3 No informa 5.4
6 A 10 2,635 13.8
1 TRABAJADOR 3,127 16.3 21 A 50 4.6
2A5
Total
9,531
19,128
49.8
100.0
51 A 200
201 A 500
0.4
2.3
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. MAS DE 500

L0.1
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0

Ingresos de la unidad productiva por ventas
Nmero Porcentaje
Menos de 100 mil 350 1.8 NS /NR 21.5
No informa 1,322 6.9
Ms de 20 millones 19.8
Entre 10 y 20 millones 1,454 7.6
Entre 1 y 2 millones 1,923 10.1 E ntre 100 mil y un milln 11.4
Entre 4 y 10 millones 1,982 10.4 entre 2 y 4 millones 10.6
entre 2 y 4 millones 2,022 10.6
Entre 100 mil y un milln 2,172 11.4 E ntre 4 y 10 millones 10.4
Ms de 20 millones 3,791 19.8 E ntre 1 y 2 millones 10.1
NS/NR 4,112 21.5
Total 19,128 100.0 E ntre 10 y 20 millones 7.6
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. No informa 6.9
Menos de 100 mil

0.0
1.8
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0

Tamao de las unidades productivas segn rango de activos

Nmero Porcentaje P equea Mediana
Microempresa 17,809 93.1 empresa empresa G ran empresa
Pequea empresa 895 4.7 5% 1% 1%
Mediana empresa 261 1.4
Gran empresa 163 0.9
Total 19,128 100.0
Microempresa
93%

~~..............................
Anexos
Nmero de unidades productivas por grandes
sectores de actividad econmica
-
Nmero Porcentaje
Servicios 12,313 64.4 70.0 64.4
Comercio 4,899 25.6
Industria 726 3.8 60.0
Agrcola 40 0.2
No informa 1,150 6.0 50.0
Total 19,128 100.0 40.0
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. 30.0 25.6
20.0
10.0 3.8 6.0

0.2
0.0
S ervicios C omercio Industria Agrcola No informa

Inconvenientes o dificultades de las

Inconvenientes o dificultades de las unidades productivas
unidades productivas
Nmero Porcentaje Nmero
NO 16,386 86% Seguridad 2,559
SI 1,384 7% Competencia desleal 1,703
DIFICULTADES DE FINANCIAMIENTO
No informa 1,358 7% Manejo ambiental 1,446
Total 19,128 100% Financiamiento 1,384
NO 17,156 90% Recurso Humano 640
SI 640 3% Capacitacin 556
DIFICULTADES DE RECURSO HUMANO
No informa 1,332 7% Proveedores 349
Total 19,128 100% Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.
NO 17,220 90% Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
SI 556 3%
DIFICULTADES DE CAPACITACION
No informa 1,352 7%
Total 19,128 100% 3,000
NO 16,034 84%
SI 1,703 9% 2,559
DIFICULTADES DE COMPETENCIA DESLEAL
No informa 1,391 7% 2,500
Total 19,128 100%
NO 16,292 85%
2,000
SI 1,446 8% 1,703
DIFICULTADES DE MANEJO AMBIENTAL
No informa 1,390 7%
1,446 1,384
Total 19,128 100% 1,500
NO 15,252 80%
SI 2,559 13%
DIFICULTADES DE SEGURIDAD 1,000
No informa 7%

1,317
Total 19,128 100% 640
556
NO 17,096 89% 500
SI 349 2%
DIFICULTADES CON LOS PROVEEDORES
No informa 1,683 9%
Total 19,128 100% -
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. S eguridad C ompetencia Manejo F inanciamiento R ecurs o C apacitacin P roveedores
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. des leal ambiental Humano


~~-----------------------------
Anexos
Principales reas de desarrollo de las
Principales reas de desarrollo de las unidades productivas
unidades productivas
Nmero Porcentaje Porcentaje
NO 11,643 61% Mejora en los procesos 41%
SI 2,906 15% Capacitacin del personal 34%
DISEO Y ELABORACION DE NUEVOS PRODUCTOS
No informa 4,579 24% Compra de maquinaria y equipo 29%
Total 19,128 100% Introduccin de nuevas tecnologas 21%
NO 7,472 39% Cambios en la organizacin 17%
SI 7,853 41% Diseo y nuevos productos 15%
MEJORAS EN LOS PROCESOS
No informa 3,803 20% Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.
Total 19,128 100% Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
NO 13,803 72%
SI 3,172 17%
CAMBIOS EN LA ORGANIZACION Y EN LA ADMINISTRACIN
No informa 2,153 11%
Total 19,128 100% 50%
NO 11,434 60% 41%
SI 5,538 29%
COMPRA DE MAQUINARIA Y EQUIPO 40%
No informa 2,156 11% 34%
Total 19,128 100% 29%
NO 10,353 54% 30%
I
SI 6,507 34% 21%
CAPACITACIN AL PERSONAL 17%
No informa 2,268 12% 20% 15%
Total 19,128 100%
NO 12,324 64% 10%
SI 3,982 21%
INTRODUCCIN DE TECNOLOGIAS
No informa 2,822 15%
0%
Total 19,128 100% Mejora en los C apacitacin C ompra de Introduccin C ambios en la D is eo y
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. proces os del pers onal maquinaria y de nuevas organizacin nuevos
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. equipo tecnologas productos

Uso principal de los recursos del crdito

Frecuencia Porcentaje
OTRA 656 32% C AP AC IT AC I N 0%
NO INFORMA 219 11%
COMPRA DE MATERIA PRIMA 456 22% P UB L IC IDAD 0%
PAGO DE DEUDAS 390 19%
MEJORAS Y AMPLIACIN FISICA 363 18% ME R C ADE O Y VE NT AS 2%
COMPRA DE MAQUINARIA 324 16%
INVE S T IG AC I N Y DE S AR R O L L O 3%
COMPRA DE TECNOLOGA 158 8%
GASTOS AJENOS AL NEGOCIO 131 6% P AG O DE NO MINA 6%
PAGO DE NOMINA 120 6%
INVESTIGACIN Y DESARROLLO 66 3% G AS T O S AJ E NO S AL NE G O C IO 6%
MERCADEO Y VENTAS 50 2%
C O MP R A DE T E C NO L O G A 8%
PUBLICIDAD 10 0%
CAPACITACIN 4 0% C O MP R A DE MAQ UINAR IA 16%
Total 2,072 100%
Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero. ME J O R AS Y AMP L IAC I N F IS IC A 18%
P AG O DE DE UDAS 19%
C O MP R A DE MAT E R IA P R IMA 22%
0% 5% 10% 15% 20% 25%


Anexos
[D]j....----------
Motivos para la creacin de empresa
Nmero Porcentaje
Motivos para la creacin de empresa
Motivo Porcentaje
NO 13,830 72% Tiene experiencia 51
SI 4,119 22% Por inversin 40
NECESIDAD ECONMICA
No informa 1,179 6% Tener nuevos ingresos 26
Total 19,128 100% Necesidad Econmica 22
NO 16,095 84% Otra 13
CONTINUAR CON EL NEGOCIO SI 1,856 10% Disponer de tiempo 12
FAMILIAR No informa 1,177 6% Desempleo 11
Total 19,128 100% Continuar con el negocio familiar 10
NO 15,926 83% Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.
SI 2,018 11% Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
DESEMPLEO
No informa 1,184 6%
Total 19,128 100% 60
NO 13,060 68%
51
SI 4,885 26%
TENER NUEVOS INGRESOS 50
No informa 1,183 6%
Total 19,128 100% 40
NO 15,635 82% 40
SI 2,312 12%
DISPONER DE TIEMPO
No informa 1,181 6%
Total 19,128 100% 30 26
NO 10,386 54% 22
I
SI 7,573 40% 20
POR INVERSIN
No informa 1,169 6% 13
Total 19,128 100% 12 11 10
NO 8,164 43% 10
SI 9,792 51%
TIENE EXPERIENCIA
No informa 1,172 6%
-
Total 19,128 100% Tiene P or invers in Tener nuevos Neces idad Otra D is poner de D es empleo C ontinuar con el
NO 80% experiencia ingres os E conmica tiempo negocio familiar
15,346
SI 2,422 13%
OTRA
I V olver I
I Conocimiento y uso de los servicios de apoyo empresarial
Porcentaje de Porcentaje de
Conocimiento Uso
Conocimiento Uso
NO 10,342 14,505
SI 7,799 3,560 41% 46%
ASESORA EMPRESARIAL
No informa 987 1,063
Total 19,128 19,128
NO 12,224 15,918
SI 5,913 2,131 31% 36%
RUEDAS, FERIAS Y MISIONES
Total 19,128 19,128
NO 12,270 16,369
SI 5,867 1,668 31% 28%
ACCESO A FINANCIAMIENTO
Total 19,128 19,128
NO 9,788 13,275
SI 8,349 4,785 44% 57%
CAPACITACIN
Total 19,128 19,128
% de C onocimiento % de Uso
Conocimiento y uso de los servicios de apoyo empresarial

% de 57%
Servicio de apoyo empresarial Total Conocimiento Uso % de Uso
Conocimiento
Capacitacin 19,128 8,349 4,785 44% 57%
44% 46%
Asesoria empresarial 19,128 7,799 3,560 41% 46%
I I I I I 41%
II
Ruedas, ferias y misiones 19,128 5,913 2,131 31% 36% 36%
Acceso a financiamiento 19,128 5,867 1,668 31% 28% I 31% 31%

C apacitacin Asesoria
empresarial
1_
R uedas, ferias y
misiones
Acceso a
financiamiento


Anexos
[D]j....----------
Conocimiento de las normas Conocimiento de las normas
Nmero Porcentaje Impuestos 83%
NO 2,501 13% Seguridad social 82%
SI 15,649 82% Contratacin laboral 82%
CONTRATACION LABORAL
No informa 978 5% Registro mercantl 77%
USO DEL SUELO

Total
NO
SI
19,128
7,374
10,774
100%
39%
56%
Medio ambiente
Uso del suelo
66%
56% I I
No informa 980 5% Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
Total 19,128 100%
NO 5,483 29%
SI 12,663 66%
MEDIO AMBIENTE
No informa 982 5%
Total 19,128 100%
NO 2,407 13% 100%
SI 15,738 82% 83% 82%
SEGURIDAD SOCIAL 82%
No informa 983 5% 77%
80%
Total 19,128 100% 66%
NO 2,209 12%
60% 56%
SI 15,930 83%
IMPUESTOS
No informa 989 5%
Total 19,128 100% 40%
NO 3,391 18%
SI 14,743 77%
REGISTRO MERCANTIL 20%
No informa 994 5%
Total 19,128 100%
Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB. Impues tos S eguridad C ontratacin R egis tro Medio Us o del
s ocial laboral mercantl ambiente s uelo

Servicios de apoyo empresarial necesarios para fortalecer la actividad Servicios de apoyo empresarial necesarios para
I empresarial
Nmero Porcentaje
fortalecer la actividad empresarial
Porcentaje
NO 4,814 25% Mercadeo y ventas 70%
SI 13,298 70% Planeacin estratgica 61%
MERCADEO Y VENTAS
No informa 1,016 5% Innovacin 60%
Total 19,128 100% Financiamiento 52%
NO 8,077 42% Gerencia 49%
SI 10,034 52% TIC 48%
FINANCIAMIENTO
No informa 1,017 5% Trmites 45%
Total 19,128 100% Gestin ambiental 45%
NO 6,542 34% Produccin y productividad 38%
SI 11,565 60% Fuente: CENSO CHAPINERO. Cmara de Comercio de Bogot y FDL Chapinero.
INNOVACIN
No informa 1,021 5% Proceso: Direccin de Estudios e Investigaciones de la CCB.
Total 19,128 100%
NO 8,950 47%
SI 9,141 48% 80%
TICs
No informa 1,037 5% 70%
Total 19,128 100%
NO 9,453 49% 61% 60%
SI 8,653 45% 60%
TRMITES
No informa 1,022 5% 52%
Total 19,128 100% 49% 48%
45%
NO 10,793 56%
SI 7,312 38%
PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD 40%
No informa 1,023 5%
Total 19,128 100%
NO 8,732 46%
SI 9,371 49%
GERENCIA 20%
No informa 1,025 5%
Total 19,128 100%
NO 9,475 50%
SI 8,628 45%
GESTIN AMBIENTAL
No informa 1,025 5% 0%
Total 19,128 100% Mercadeo y P laneacin Innovacin F inanciamiento G erencia T IC T rmites G es tin P roduccin y
ventas es tratgica ambiental productividad
NO 6,452 34%
SI 11,629 61%
PLANEACIN ESTRATEGICA

~~------------------
Anexos
ANEXO 2. PRUEBA PILOTO FGM
FAST GOOD MOBILE No.

CUESTIONARIO PILOTO
Fecha Zona
Hora Punto de Venta
Buenosdias/tardes / Noches Mi nombre es ___________________________.

Soy entrevistador para un proyecto de Universidad, y estamos realizando una Encuesta
sobre los habitos de compra de comida por fuera de casa, de los consumidores de la
localidad de Chapinero. Me gustaria contar con su opinion para siempre poder
atenderlo de la mejor manera. Desde ya agradezco su colaboracion.
1. Con qu frecuencia come usted fuera de casa?

Diariamente Semanalmente
Mensualmente Nunca
2. Qu tipo de comida busca regularmente?
3. Cual es el presupuesto asignado por comida?

< $5.000 $5.000 - $9.999
$10.000 - $20.000 >$20.000
4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted acude

cuando come por fuera?
Locales Comida Rapida
Puestos Ambulantes
Plazoletas Comida
Restaurantes
Cafeterias
Panaderias
Tiendas de Conveniencia
Otro
5. Estaria interesado en servicio de comida saludable?

Si No

Anexos
[D]j....---------- 7%
1. Con qu frecuencia come usted fuera de 10%
casa?
Frecuencia Q % % Acum. Diariamente
Diariamente 16 53% 53% Semanalmente
Semanalmente 9 30% 83% 53% Mensualmente
Mensualmente 3 10% 93% 30% NS/NR
NS/NR 2 7% 100%
Total 30 100%
2. Qu tipo de comida busca regularmente? 7%

5%
Tipo de Comida Q % % Acum. 7%
Rapida 10 33% 33% 33%
Saludable 6 20% 53% Rapida
D
Saludable
Casera 5 16% 69%
13% Casera
Todo Tipo 4 13% 82%
Todo Tipo
Mar 2 7% 89%
Mar
Pollo 1 5% 93%
Pollo
NS/NR 2 7% 100% NS/NR
16%
Total 30 100% 20%
7%
3. Cual es el presupuesto asignado por comida? 3%
Tipo de Comida Q % % Acum. < $5.000
13% 33%
< $5.000 10 33% 33% $5.000 - $9.999
$5.000 - $9.999 13 43% 77% $10.000 - $20.000
$10.000 - $20.000 4 13% 90% >$20.000
>$20.000 1 3% 93% NS/NR
NS/NR 2 7% 100%
Total 30 100%
43%
4. A cual de los siguientes Canales de Venta usted acude

7%
cuando come por fuera?
7% 24%
Locales Comida Rapida 7 24% 24% 7%
Puestos Ambulantes 6 20% 44% Locales Comida Rapida
Plazoletas Comida 5 15% 59% Puestos Ambulantes
Restaurantes 4 14% 73% 14% Plazoletas Comida

Restaurantes
Cafeterias 4 14% 86%
Cafeterias
Panaderias 2 7% 93% 20%
Panaderias
Tiendas de Conveniencia 2 7% 100%
Tiendas de Conveniencia
NS/NR 2 7% 107% 14%
NS/NR
Total 30 100% 15%
7%
5. Estaria interesado en servicio de comida saludable?
10%
Si 25 83% 83%
No 3 10% 93%
NS/NR 2 7% 100%
Total 30 100%
111 1
Si
No
83% NS/NR

Anexos
ANEXO 3. METODOLOGA PARA LA OBSERVACIN DIRECTA
1. METODOLOGA.
PASO 1. INVENTARIO DE LUGARES:

Para determinar el cronograma de visitas tendiente a programar el trabajo de campo, en primer lugar se
levanto el inventario de lugares que se constituyen como el espacio foco por la concentracin de
personas y lugares que ofertan el servicio de comida.
En este trabajo de campo se incluyeron los principales lugares por su cifra de poblacin estimada, y
conocimiento previo por parte de estudios que sealaban estos lugares como parte fundamental del
desarrollo econmico, cultural, educativo y deportivo de la localidad.
PASO 2. ATRIBUTOS A EVALUAR
Se clasificaron los atributos a evaluar en dos grupos, Consumidor y Canales de Venta.
ATRIBUTO CONSUMIDOR ATRIBUTOS CANAL DE VENTA

Lugar de Compra Perfil de la tienda
Perfil de consumidor Categoras y marcas de comida
Justificacin comer por fuera Marcas preferidas
Productos predilectos Importancia innovacin
Presupuesto disponible Exposicin de los productos.
Marcas preferidas Promociones.
Periodo y da de compra Visibilidad en Punto de Venta.
Promociones eficaces Ubicacin del Punto de Venta
INVENTARIO DE CENTROS COMERCIALES Y DE REAS DE NEGOCIOS Y DE ACTIVIDAD INDUSTRIAL 64
CENTROS COMERCIALES
Sobre los ejes viales ms importantes (carreras 7, 11, 13, 15, avenida Caracas y calles aledaas), se ubican
establecimientos comerciales de oferta variada. Sin embargo, se puede apreciar la sectorizacin de cierto
tipo de mercancas (compraventas en la avenida Caracas entre calles 63 y 57, compraventas de ropa en
la avenida Caracas entre calles 49 y 51, almacenes de calzado, en la calle 60).
Andino: carrera 11 N 82-71, tel. 6360004, pgina web www.centroandino. com.co

Aquarium: carrera 13 N 59-24 loc. 116, tel. 2188054
Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05, tel. 5314242
Centro 93: carrera 15 con calle 93
Chapicentro: carrera 13 N 61-47, tel. 211621
xito: avenida Caracas calle 53
Granahorrar: calle 72 N 10-34, tel. 3127077
Los Hroes: transversal 18 N 78-99 piso 2, tel. 2570459
Lourdes: calle 63 N 10-61 loc.1002, tel. 5432544
Unilago: carrera 15 N 78-33, tel. 6103349, correo electrnico
World Trade Center: carrera 8 A N 99-51 of. 1201, tel. 2183208
Zona Rosa: entre calles 82 y 86 y carrera 11 y 15
CENTROS EMPRESARIALES
Es la localidad con mayor concentracin de activos de toda la ciudad, con una participacin del 45,7%.
En su plataforma se efectan actividades financieras de alta jerarqua, de telecomunicaciones e
informtica, servicios de alta consultora empresarial y educacin superior; adicionalmente, desde esta
localidad se organizan y plantean actividades del sector minero cuyo mbito de accin es todo el
territorio del pas.
64 Ver Ficha Tcnica Turstica Localidad de Chapinero. Articulo Electrnico disponible en el sitio web
http://www.bogotaturismo.gov.co/turismo/productos/panorama/A1-Ficha%20Chapinero.pdf

Anexos
Chapinero es sede de las principales casas matrices de las instituciones financieras del pas de origen
extranjero, de las ms importantes multinacionales que operan en Colombia y en la Regin Andina y del
Caribe, de algunas de las universidades ms importantes del pas y es la capital de las
telecomunicaciones, con la presencia de las casas matrices de las principales operadoras de telefona
celular del pas, como Comcel y Bellsouth y capital financiera de la banca internacional.
INVENTARIO CULTURAL65
BARES Y DISCOTECAS
La localidad cuenta con lugares de rumba de carcter metropolitano como la Zona Rosa, el Parque de la
93, la carrera 15, la Avenida Pepe Sierra, en donde se rene un selecto grupo de adultos y jvenes que
buscan buenos lugares, como tabernas, discotecas, bares y restaurantes, para divertirse y compartir entre
amigos. Tambin hay rumbeaderos en torno a los miradores de la va a La Calera, compartidos con la
Localidad de Usaqun.
CINEMAS
Avenida Chile (2 salas): calle 72 N 10-34 loc. 332-333, tel. 2125191
Black Mara: calle 70 N 9-61, tel. 3217165
Cine Caf Bar Lumire: carrera 14 N 85-59, tel. 2363957
Cine Club Gtica: carrera 14 N 82-50, tel. 2180727
Cinema El Prado: carrera 13 N 57-35, tel. 2492221
Cinemark Atlantis Plaza (6 salas): calle 81 N 13-05, tel. 5307520
Cinemas Chapinero (2 salas): calle 63 N 10-45, tel. 2559154
Goethe Institut: carrera 7 N 81-57, tel. 2100850
Libertador: carrera 14 N 63-32 int. 7, tel. 2555385
Multiplex Andino (4 salas): carrera 11 N 82-51 loc. 311, tel. 6168747
Radio City: carrera 13 N 41-36, tel. 2454069
Royal Plaza: carrera 13 N 66-44, tel. 2127424
Teatro Astor Plaza: calle 67 N 11-58, tel. 2358509
Teatro Cinelandia: calle 65 N 13-31, tel. 2482979
INVENTARIO DE RECREACIN Y DEPORTE66

ALAMEDAS DEL NORTE
En el norte de la localidad sobresalen las alamedas de quebrada La Vieja, situada en la calle 70 entre
avenida Circunvalar y carrera 2, y la de la calle 100, que se extiende desde la carrera 7 hasta la 15.
ESCENARIOS DEPORTIVOS (CANCHAS, POLIDEPORTIVOS)

Parque Nacional Enrique Olaya Herrera: posee una gran significacin histrica. Desde su fundacin, en
1934, se constituy en un patrimonio de claro valor ambiental, paisajstico y cultural de la ciudad. Cuenta
con 283 hectreas y con alturas comprendidas entre los 2.600 y los 3.154 msnm. El sector occidental
concentra los espacios de valor histrico, cultural y recreativo: teatro infantil El Parque, canchas de ftbol,
microftbol, tenis, voleibol, baloncestoy hockey. Recientemente, el amplio andn que da a la carrera 7 fue
reconstruido, arborizado con especies nativas y dotado con un excelente mobiliario urbano.
El sector oriental, comprendido entre la Avenida Circunvalar y los Cerros Orientales est provisto de gran
biodiversidad en flora y fauna, abundantes fuentes de agua y generosa arborizacin. El parque es sede de
la Liga de Tenis de Bogota.
ZONAS VERDES, PARQUES, PLAZAS, ALAMEDAS
Parques de barrio
Barrio Antiguo Country 3: carrera 18 A calle 86
Barrio Antiguo Country 6: carrera 22 calle 86
Barrio Antiguo Country 7: carrera 19 calle 85 A

Anexos
Barrio Antiguo Country: carrera 16 calle 85 A

Barrio Bosque Caldern 1: calle 59 carrera 4 A
Barrio Bosque Caldern 3: carrera 7 calle 55
Barrio Cecilia de la Fuente: transversal 2 este diagonal 40
Barrio Chapinero Alto: carrera 3 B calle 64
Barrio Chapinero Central 2: carrera 13 calle 58
Barrio Chapinero Central Bomberos: carrera 10 calle 62
Barrio Chapinero Norte 1: calle 64 carrera 9
Barrio Chapinero Norte Lourdes: carrera 13 calle 63
Barrio Chic 1: calle 92 carreras 19 y 20
Barrio Chic 11: carrera 7 A calle 92
Barrio Chic 13: paralela Autonorte carrera 22 calle 92
Barrio Chic 14: carrera 13 calle 88
Barrio Chic 15 (Parque del Chic): calle 92 carrera 7
Barrio Chic 15: calle 90 carrera 9 A
Barrio Chic 16-avenida 92: calle 91 carrera 21
Barrio Chic 17-avenida 92: calle 91 carrera 16
Barrio Chic 2: calle 92 carrera 17
Barrio Chic 4: carrera 14 calles 91 y 92
Barrio Chic Alto: carrera 7 calle 82
Barrio Chic Norte (II) 1: carrera 10 A calle 98
Barrio Chic Norte (II) 12: carrera 10 calle 94
Barrio Chic Norte (II) -13: carrera 7 A bis calle 94
Barrio Chic Norte (II) 8: carrera 8 A calle 97 A
Barrio Chic Norte (II): carrera 16 calle 94
Barrio Chic Norte (II): carrera 16 avenida Quito calle 98
Barrio Chic Norte (II)-6: carrera 9 A calle 97
Barrio Chic Norte (III) 2: transversal 19 A avenida Quito
Barrio Chic Norte (III) 3: transversal 21 calle 97
Barrio Chic Norte (III) 4: transversal 23 avenida Quito calle 92
Barrio Chic Norte (III) 6: carrera 23 calle 95
Barrio Chic Norte (III) 8: transversal 18 A calle 98
Barrio Chic Norte 3: carrera 7 avenida 94
Barrio Chic Norte 4: carrera 10 calle 92
Barrio Chic Norte 7: carrera 11 A calle 94
Barrio Chic Norte II: carrera 13 avenida Quito calle 93
Barrio Chic Norte II: carrera 14 calle 94
Barrio Chic Norte II-2: carrera 11 calle 97
Barrio Chic Norte II-3: carrera 12 calle 97
Barrio Chic Norte II-4: calle 96 carrera 14
Barrio Chic Norte II-5: calle 97 carrera 13 A
Barrio Chic Norte III 1-avenida 19: transversal 18A avenida Quito
Barrio Chic Norte III-avenida 19: transver sal 19 A calle 96
Barrio Chic Reservado: calle 97 carrera 12
Barrio Ecuador: carrera 11 calle 80
Barrio El Castillo: calle 56 carrera 11

Anexos
Barrio El Espartillal (OXI): carrera 11 calle 72

Barrio El Nogal (2): calle 79 A carrera 8
Barrio El Nogal: calle 77 con carrera 6
Barrio El Nogal: carrera 10 calle 81
Barrio El Refugio (1): carrera 3 calle 87
Barrio El Refugio (2): transver sal 4 A calle 87
Barrio El Refugio (3): calle 90 transversal 4 A
Barrio El Retiro (1): carrera 13 calle 85
Barrio Granada (I): carrera 5 calle 68
Barrio Granada (II): carrera 6 calle 67
Barrio Granada Rosales: transversal 1 A calle 68
Barrio Gustavo Uribe: calle 70 A carrera 1 A
Barrio Jos Mara Carbonel: diagonal 83 carrera 8
Barrio Jos Mara Ortega: carrera 8 calle 62
Barrio Julio Flrez: calle 60 carrera 7
Barrio La Cabrera (1) Parque El Japn: calle 86 A carrera 11
Barrio La Cabrera (3): carrera 12 calle 86
Barrio La Cabrera (4): carrera 7 A calle 65
Barrio La Cabrera (5): carrera 9 avenida 82
Barrio La Gran Colombia: carrera 13 calle 42
Barrio La Salle Chapinero Central: calle 61 carrera 5
Barrio Lago Gaitn (10): carrera 20 calle 81
Barrio Lago Gaitn (11): calle 75 carrera 16
Barrio Lago Gaitn (3) El Lago: carrera 16 calle 77
Barrio Lago Gaitn (4) Clnica el Country: carrera 25 calle 84
Barrio Lago Gaitn (8): carrera 16 A calle 64 bis
Barrio Las Acacias (2) (Quebrada La Vieja ): carrera 2 A calle 71
Barrio Las Acacias (3): diagonal 70 A carrera 4
Barrio Len de Greiff: calle 85 carrera 13
Barrio Los Cerezos: calle 53 entre carreras 4 y 5
Barrio Los Rosales (Hoggis): carrera 5 y 7 calle 76
Barrio Los Rosales 3: diagonal 74 A carrera 3
Barrio Los Rosales: calle 75 A avenida Circunvalar
Barrio Los Rosales: carrera 5 calle 75 B
Barrio Mara Cristina: calle 64 y 64 B carrera 3 B
Barrio Mariscal Sucre: calle 45 carrera 2 este avenida Circunvalar
Barrio Paraso Alto: diagonal 40 transversal 5 este
Barrio Paraso Bajo: calle 40 1 este
Barrio Pardo Rubio 2: transversal 5 calle 48 A
Barrio Pardo Rubio 3: transversal 4 calle 51 A
Barrio Parque de la Flores: calle 87 carrera 15
Barrio Quinta Camacho 1: carrera 11 calle 70
Barrio Repblica de Portugal: carrera 4 B calle 58
Barrio Sucre 1: calle 42 A carrera 8 A
Barrio Sucre 2: calle 42 A carrera 13
Parques de bolsillo
Antiguo Country 4: carrera 21 calle 86
Antiguo Country 5: carrera 15 calle 86
Chic 12: carrera 22 calle 90
Chic Norte (III) 5: carrera 19 calle 100
Chic Norte (III) 9: transversal 17 calle 100
Espartilla l: carrera 14 calle 77

Anexos
Lago Gaitn 7: carrera 17 calle 83

Lago Gaitn 9: calle 76 carrera 16 A
Lago Gaitn: calle 82 carrera 21
Las Flores: avenida Caracas calle 69
Quinta Camacho 2: carrera 9 calle 69 A
Quinta Camacho 3: carrera 9 calle 70
Parques metropolitanos
Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte. Dado al servicio en 1999, tiene 104.000
m2, para la recreacin activa y pasiva; lo atraviesa una ciclorruta.
Parque Nacional Olaya Herrera: calle 39 con carrera 7. Fundado en 1932, tiene 283 hectreas de
extensin. Existen varias zonas, la ms prxima y conocida es la Alameda. En su parte frontal, se encuentra
la escultura de Rafael Uribe Uribe. El parque es el pulmn ms importante del centro de Bogot, escenario
de cultura y deporte.
Parques urbanos
Parque calle 60: carrera 7 calle 60. La historia nos cuenta que all naci Chapinero, con sus carruajes
chapinerunos y visitantes de alcurnia. En los aos sesenta fue el ncleo del hippismo bogotano y smbolo
de comercio y prosperidad.
Parque de la 93: calle 93 carrera 12. Escenario de los eventos culturales ms importantes, entre ellos
pera al Parque, que se realiza en el mes de julio; Bogot Fashion, en marzo, y la Noche de las Velitas, en
diciembre. Se encuentra arborizado con urapanes, cauchos sabaneros y palmas de cera. En su marco se
encuentran excelentes restaurantes y sitios nocturnos para el esparcimiento de la alta sociedad
colombiana y extranjera.
Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11. Recreacin pasiva, eventos culturales, msica, teatro y otros
eventos culturales, sitio popular de reunin para los chapinerunos.
Parque El Retiro: avenida 82 carrera 9. Remodelado por la asociacin vecinal del barrio en la que figura
entre otras el Liceo Cervantes, el Gun Club, el Club de Bridge, el Centro Comercial Andino. Est el busto de
Miguel de Cervantes Saavedra.
6.3.5. Parques zonales

Chapinero Central Hippies: calle 60 carrera 7.
Las Moyas Ubicado/San Luis: es reserva forestal de la Cordillera Oriental y parque natural sobre la va al
municipio de La Calera.
INVENTARIO DE EDUCACIN LOCAL67

Chapinero es una de las localidades donde la educacin goza de calidad en todos los niveles, por el
hecho de poseer poblacin de estratos altos, as como varios centros educativos de renombre, que hacen
que su poblacin y la que tiene acceso a sus servicios cuenten con un nivel educativo de calidad, en
comparacin con el resto de la ciudad.
Sin embargo, desafortunadamente, en los barrios populares la tasa es mayor, pues son los receptores de
ciudadanos de origen humilde, campesinos, desplazados, etc., que no cuentan con mayores ventajas
para adquirir algn tipo de conocimiento, sentido por la sociedad como prioritario.
Chapinero, por ser una zona cntrica, es el imn de la educacin en Bogot, pues en esta localidad se
ubica gran parte de los centros de educacin superior (universidades Distrital.
Francisco Jos de Caldas, Javeriana, Santo Toms, Piloto, EAN, etc.), y de formacin tcnica y vocacional
(Inesco, Ingabo, etc.). La educacin media vocacional y la bsica primaria y secundaria, ofrecen una
amplia gama de servicios, pues varios de sus colegios son utilizados por personas del resto de la ciudad,
como sucede con el Distrital Simn Rodrguez, el Cervantes del Retiro o el Gimnasio Moderno. Igualmente,
los sectores populares de la localidad pueden contar con varios establecimientos educativos del distrito,
en lugares no muy lejanos a su residencia.
CENTROS DE EDUCACIN DISTRITAL

Anexos
Ced Antonio Jos de Sucre: calle 45 con carrera 2 este, tel. 2320090-2459686
Ced Bosque Caldern: calle 61 con carrera 1 este, tel. 6143379-5407085
Ced Cecilia de La Fuente de Lleras: transversal 2 A este N 40-36, tel. 2881521
Ced de La Esperanza Barrio la Esperanza: tel. 3588884
Ced Juan XXIII: calle 65 carrera 1 A Este, tel. 2769926-2570808
Ced Julio Antonio Gaitn: km. 3 Va La Calera, tel. 5203681
Ced Nueva Granada: calle 65 A N 3-90, tel. 2359052
Ced San Isidro Nororiental: km. 5 Va a La Calera, tel. 6714601-6320475
Ced San Luis Plan Padrinos: carrera 10 este N 98-56, Km. 5.5 Va a La Calera, tel. 6320718-28
Ced San Martn de Porras: transversal 2 este N 42-07, tel. 2456411
Ced Verjn Bajo: km. 11 Va a Choach, tel. 918600512
Colegio Distrital Simn Rodrguez: calle 69 N 11-27, tel. 2358681-3132432
COLEGIOS PRIVADOS
Centro Cultural de Bachillerato Amsterdam: carrera 9 N 51-18, tel. 2497842
Centro de Educacin Primaria Nuestra Seora: calle 81 N 7-73, tel. 2494115
Centro de Estudios Psicopedaggicos: calle 89 A N 9-42, tel. 2498338
Colegio Bilinge Meyer: carrera 99 N 14-61, tel. 2369465
Colegio de la Enseanza: carrera 9 N 70 A-42
Colegio de Nuestra Seora de la Consolacin: calle 70 N 12-55, tel. 2490154
Colegio del Rosario de Santo Domingo: carrera 1 N 66-50, tel. 2350416
Colegio del Sagrado Corazn de Jess Bethlemitas: carrera 7 N 65-42, tel. 479700
Colegio Diego Luis Crdoba: calle 69 N 12-14, tel. 2486342
Colegio Filadelfia para Sordos: calle 82 N 7-63, tel. 3480952
Colegio Integral Baquerizo y Murillo: carrera 16 A N 86 A-05, tel. 6115258
Colegio Madre Teresa Titos Garzn: carrera 2 este N 48-40, tel. 3400691
Colegio Militar Antonio Ricaurte: carrera 8 N 47-58, tel. 2323249
Colegio Nueva Granada: carrera 2 este N 70-20, tel. 2123199
Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71, tel. 2578444
Colegio Parroquial Nuestra Seora de Chiquinquira: carrera 13 N 51-20, tel. 2554183
Colegio Psicopedaggico Divino Infante: carrera 8 N 56-54, tel. 3104853
Colegio Sor Teresa Valse: carrera 1 este N 72 A-99, tel. 2173179
Colegio Umbra de la Fundacin Santa Rita de Casia: carrera 5 N 67-78, tel. 2170277
Gimnasio Los Cipreses: calle 69 N 9-62, tel. 3475908
Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99, tel. 5401890. Fundado en 1914 por Agustn Nieto
Caballero, quien introdujo los enfoques pedaggicos de la escuela activa, para dotar al
pas de una clase dirigente capaz de afrontar los retos del desarrollo. Tiene una capilla de los aos
cincuenta. Es una institucin forjadora de ilustres personalidades de la nacin.
Instituto Colsubsidio de Educacin Femenina: calle 80 N 4-28, tel. 2173491
Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29, tel. 2185674
Liceo Ciudad Capital: calle 93 N 20-94 int. 2, tel. 6107417
Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77, tel. 6919734
Liceo San Jorge: calle 55 N 10-25, tel. 2482898
UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES DE EDUCACIN NO FORMAL

Corporacin Centro de Estudios Artsticos y Tcnicos (CEART): calle 68 N 6-39, tel. 3146897- 3146886
Corporacin Centro de Nuestra Seora de las Mercedes: calle 73 N 11-92, tel. 2129426- 2357239
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58, tel. 2129321-2176936-2496374
Corporacin Tcnica de Colombia Corpotec: calle 49 N 13-64, tel. 2851608-2322826
Corporacin Universitaria Nueva Colombia Sede Norte: calle 57 N 8-69 int. 32, tel. 3478616
Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71, tel. 5400330
Escuela de Auxiliares de Enfermera (UNISALUD): calle 52 N 9-72, tel. 2125939
Escuela de Dibujo y Pintura La Buhardilla: calle 45 N 7-57, tel. 2450130
Escuela Militar de Medicina: carrera 11 con calle 100, tel. 2151511
Fodesep Fondo de Desarrollo de la Educacin Superior: calle 57 N 8-89 L32, tel. 3478615
Fundacin de Superior San Jos: carrera 14 A N 66-45, tel. 3466150

Anexos
Fundacin Interamericana Tcnica: calle 74 N 12-12, tel. 2359385-2104712-2494447

Fundacin Tecnolgica para la Educacin Real de Colombia: avenida Caracas N 47-88, tel. 2453622-
2874007-2882064
Fundacin Tecnolgica Unin Latina (UNILATINA): calle 46 N 3-65, tel. 2879424
Fundacin Unilatina: calle 67 N 5-27, tel. 3489270
Fundacin Universitaria de Boyac: carrera 13 N 93-85, tel. 6170367
Fundacin Universitaria del rea Andina: calle 71 N 13-21, tel. 3466600-92
Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63, tel. 2120515
Fundacin Universitaria Los Libertadores: carrera 16 N 63 A-36, tel. 2544751
Fundacin Universitaria Monserrate: calle 72 N 11-41, tel. 2494959
Fundacin Universitaria San Martn: carrera 19 N 80-63, tel. 5301001
Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09, tel. 3460566
Instituto de Estudios Comerciales (Inesco): carrera 13 N 42-19, tel. 3406868
Instituto Ingabo: calle 62 N 13 A-25, tel. 3471719
Instituto Internacional de Tecnologa a Distancia: carrera 10 N 65-98, tel. 6405965
Instituto Meyer: carrera 13 N 59-52, tel. 2553015-2553016-2494105
Politcnico Gran Colombiano: calle 57 N 3-00 este Los Cerros, tel. 3468800
Politcnico: calle 47 N 13-32, tel. 2851192-2851380
SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58, tel. 2176936
SENA Centro de Servicios a la Salud: calle 74 N 11-67, tel. 2559200
SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10, tel. 5944073
SENA Regional Bogot y Cundinamarca: carrera 6 N 45-52, tel. 2850628
Unitec: calle 46 N 3-05
Univer sidad Antonio Nario: calle 52 A N 1-41, tel. 3400135
Universidad Catlica de Colombia: avenida Caracas N 46-72, carrera 13 N 47-49, tel.
2452239-2854083-2698308
Univer sidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71, tel. 3134529
Univer sidad Ciencia y Desarrollo: calle 74 N 15-73, tel. 2178164-2178195
Univer sidad de Colombia (Ideas): calle 70 N 10-75, tel. 3464146
Univer sidad de La Salle (Sede Norte): carrera 4 B N 59-28, tel. 3470866
Univer sidad de Santander: carrera 14 N 80-35, tel. 913879-6914082
Univer sidad Distrital Francisco Jos de Caldas: carrera 7 N 40-53, tel. 3239300
Univer sidad Distrital-Instituto de Desarrollo del Distrito Capital y la Participacin Ciudadana
(Idcap): carrera. 15 N 57-43, tel. 2558252
Univer sidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46, tel. 6114523
Univer sidad Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 73 N 10-45, tel. 3472311
Univer sidad Iberoamericana: calle 67 N 5-27, tel. 3489292
FICHA TCNICA TURSTICA. LOCALIDAD DE CHAPINERO 63
Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62, tel. 3208320. Dirigida por la comunidad jesuita.
Alto nivel acadmico, se encuentra catalogada entre las mejores universidades privadas
del pas. Formadora de ilustres personajes de la vida nacional.
Universidad La Gran Colombia (Facultad de Ingeniera): calle 43 N 8-39, tel. 2459553
Universidad Manuela Beltrn: avenida Circunvalar N 60-00, tel. 5422024-5460600. Con una sede moderna
construida en ladrillo sobre la Circunvalar, es una de las ms importantes universidades privadas.
Universidad Nacional Abierta a Distancia (UNAD): calle 53 N 14-39, tel. 3460088
Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75, calle 72 N 11-88, tel. 5941894
Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44, tel. 3322900
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 51-11, carrera 9 N 72-90, tel. 3484141-6402929
Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14, tel. 3220080-5400300-3220481
INVENTARIO DE SALUD LOCAL68

Centro de Atencin Mdica Inmediata (CAMI) Chapinero: calle 66 N 15-41, tel. 2102390
Hospital de Chapinero, Sede Administrativa: calle 66 N 14-97, tel. 3461271-3464580-3457832- 2358651

Anexos
Hospital de Chapinero: calle 66 N 15-41, tel. 3453883-3453872
CLNICAS Y HOSPITALES
Asociacin Odontolgica Colombiana (Asdoas): avenida Caracas N 45-55, tel. 2879885- 2322515
Centro de Salud 45: transver sal 5 N 42-05, tel. 2328222
Clnica Barraquer: avenida 100 N 18 A-51, tel. 2366033-2187077. Especializada en la oftalmologa, pionera
a nivel mundial en ciruga lser y en tratamientos oftalmolgicos. Fue fundada por el doctor Barraquer a
comienzos del siglo XX.
Clnica de la Mujer: carrera 21 N 91-17, tel. 6161799
Clnica de Traumatologa y Ortopedia: calle 71 N 10-96, tel. 2494131
Clnica Infantil Colsubsidio: calle 67 N 10-67, tel. 2544000
Clnica La Inmaculada: carrera 7 N 68-70, tel. 3260920
Clnica Marly: calle 50 N 9-67, tel. 5704424. Lleva este nombre por la finca Marly de esta parte de
Chapinero. Se inaugur en 1923. Tuvo la primera sala de maternidad de Bogot. Hoy en da abarca varas
especialidades de la medicina.
Clnica Monte Emmaus: carrera 4 N 69 A-46, tel. 2126588
Clnica Previmedic: calle 71 N 10-43, tel. 5425631
Clnica Santo Toms Neuropsiquiatra: transversal 3 N 51 A-46, tel. 2450397-2876708-2888032
Dispensario Areneras: carrera 4 N 80-53, tel. 2495701
Fundacin Instituto Colombiano de Investigaciones Oftalmolgicas: carrera 13 N 41-39, tel. 2453724
Fundacin Oftalmolgica de Bogot: calle 42 N 13-50, tel. 2326563
Hogar Geritrico Abuelitos Nuevo Amanecer: carrera 9 N 48-08, tel. 5702167
Hogar Geritrico Edad Dorada: carrera 10 N 54 A-62, tel. 3458346
Hogar para Ancianos San Jos: carrera 8 A N 40-85, tel. 2327472
Hospital de Chapinero (Cami): calle 66 N 15-41, tel. 3453872
Hospital Militar Central: transver sal 3 N 49-02, tel. 3486868
Hospital Universitario San Ignacio: carrera 7 N 40-62, tel. 2888188
Instituto Neurolgico de Colombia: transver sal 4 N 42-00, tel. 2877700-2855106
Liga Colombiana Contra el Cncer: carrera 5 N 57-47, tel. 3472256
Liga Contra el Cncer Seccional Bogot: calle 56 N 6-28, tel. 3458346
SERVICIO DE ATENCIN A LA SALUD ANIMAL

American Clinic: avenida Caracas N 43-12, tel. 2327618
Anivet Veterinaria: carrera 6 N 57-15, tel. 2118634
Centro de Salud Animal Chapinero Alto: calle 57 N 4-34/36, tel. 3422917
Centro Veterinario Agrosalud: carrera 9 N 64-18, tel. 2115381
Clnica Veterinaria Chic: carrera 14 N 86 A-09, tel. 6110046
Clnica Veterinaria (AVC): carrera 7 N 62-41, tel. 3474790
Clnica Veterinaria Adiestramiento Canino Drdanos: calle 50 N 13-62 of. 602, tel. 2497019
Clnica Veterinaria de Pequeos Animales: calle 82 N 20-17, tel. 6361624
Clnica Veterinaria Kennel Doctors: calle 85 N 19-12, tel. 6181671
Consultora Veterinario Sonia Cuervo: calle 80 N 10-87 loc. 1, tel. 5303316
Francisco Javier Echeverry: carrera 7 N 86-62 loc. 24, tel. 2862458
Laboratorio Veterinario Gonzalo Luque: calle 70 A N 10-86, tel. 2494023
The Pet Shop: calle 69A N 4-46, tel. 2552354

Anexos
ANEXO 4. DEFINICIN DE LA LOCALIDAD DE BOGOTA PARA EL DESARROLLO DE LA

INVESTIGACIN DE MERCADOS
1. HIPTESIS PARA SELECCIN DE LOCALIDADES.
Teniendo en cuenta el alcance del estudio, aunado a las restricciones de presupuesto, tiempo y recursos
identificadas en el Proyecto de Grado, fue preciso seleccionar una zona de Bogota, en la que se
desarroll la Investigacin de Mercados.
En un primer ejercicio consideramos limitar el estudio a una localidad en particular, que cumpliera con los
siguientes criterios.
Localidad competitivamente atractiva para el sector de restaurantes.
Que demuestre un dinamismo empresarial destacado en el sector de restaurantes.
Que se constituya como un centro empresarial que garantice un nmero significativo de flujo de
personas.
A partir de esta primera revisin, se determinaron las siguientes localidades candidatas.
Chapinero/ Puente Aranda/ Candelaria.
2. EVALUACIN DE LOCALIDADES SEGN OBSERVATORIO ECONMICO

Para evaluar las diferentes localidades de la ciudad de Bogot, se tomo como referencia el Observatorio
Econmico No. 30 publicado por la Cmara de Comercio de Bogot (CCB), a partir del cual se analizo la
actividad econmica segn las localidades de Bogot, y se encontraron las siguientes caractersticas:
La mayora (69%) de las nuevas empresas (28.669) se localizaron en las zonas norte y occidente de
Bogot.
En la zona norte, la mayora de empresas se crearon en actividades de servicios, empresariales y
de alquiler, con el mayor valor en activos ($335.310 millones), tambin se destac el valor de los
activos en servicios de intermediacin financiera con $193.472 millones.
En el occidente, se localizaron 1.789 empresas industriales con $65.860 millones, 1.645 empresas en
actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler con $34.132 millones y 1.362 hoteles y
restaurantes con $4.781 millones.
En la zona central, se crearon empresas industriales con $859.762 millones, y en intermediacin
financiera $77.165 millones, y en la zona sur, se crearon empresas industriales, en actividades
inmobiliarias, empresariales y de alquiler, y en construccin.
Localidad 2007 2008 Variacin Porcentual

Usaqun 3242 3698 14%
Puente Aranda 2342 2044 -13%
Chapinero 3155 3642 15%
Candelaria 541 514 -5%
Tabla # 1. Variacin porcentual creacin de empresas por localidad.
La localidad de Chapinero fue la primera en el ranking de crecimientos positivos de empresas, al pasar de

3155 a 3642 empresas entre el 2007 y 2008. Esta caracterstica hace evidente la conveniencia de
desarrollar la investigacin de mercados y concentrar la creacin y localizacin de la empresa en esta
localidad para garantizar primero la existencia del mercado y aprovechar las oportunidades de empleo y
dinamizar el desarrollo en la localidad.
3. EVALUACIN LOCALIDAD CHAPINERO SEGN CENSO EMPRESARIAL.

Finalmente tomando como referencia el Censo Empresarial de Chapinero 2008 elaborado por la CCB se
identificaron una serie de aspectos que se constituyen como el soporte de validacin de la hiptesis
inicialmente propuesta, en trminos de competitividad y dinamismo empresarial.

Anexos
Datos Bsicos
rea La localidad de Chapinero est ubicada en el Centro oriente de Bogot,
representa el 5% del rea total de la ciudad.
Est ubicada al oriente de la ciudad; va de la calle 39 a la calle 100, desde la
Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales. Limita con las localidades de Santa
Fe, al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos, al occidente; Usaqun, al norte, y con los
municipios de Choach y La Calera, al oriente.
Al norte, limita con la calle 100 y la va a La Calera, que la separan de la Localidad
de Usaqun.
Por el occidente, el eje vial Autopista Norte-Avenida Caracas la separa de las
localidades de Barrios Unidos y Teusaquillo. En el oriente, las estribaciones del
Pramo de Cruz Verde, la Piedra de la Ballena, los cerros Pan de Azcar y La
Moya marcan el lmite entre la localidad y los municipios de La Calera y Choach.
El ro Arzobispo define la frontera sur con la Localidad de Santa Fe.
Poblacin Predomina la clase alta, el 45% de los predios son estrato 6.
Hay 131.952 habitantes en la localidad.
Tiene una poblacin flotante diaria promedio de aprox. 1.000.000 personas.
Ncleos Finanzas: es el centro de las finanzas de la ciudad y el pas, se encuentra la mayor
Econmicos. concentracin de bancos nacionales, oficinas de representacin de extranjeros, la
Bolsa de Bogot, y gran cantidad de entidades aseguradoras, fiduciarias y de leasing
empresarial. La mayor concentracin de este tipo de entidades se produce en la calle
72, el Centro de Negocios Andino, el parque de la 93 y el WorldTrade Center.
Turismo y Comercio. En la actualidad, la Localidad cuenta con tres importantes
ncleos de turismo y comercio, en el sector de la calle 82: los centros comerciales
Andino, Atlantis y el Retiro recientemente inaugurado constituyen un punto
comercial que satisface las necesidades de habitantes y turistas.
Alrededor del parque de la 93, y en la hoy llamada zona G (69 y 70 con carrera
Quinta), abundan hoteles de primera clase, tiendas de moda, restaurantes de todo
tipo de comida, bares y discotecas. Sobre la 69A con Novena, rodeada de exclusivos
restaurantes y de las enormes casas de estilo ingls del barrio Quinta Camacho
Educacin: El actual Chapinero es reconocido por ser el sector con mayor cantidad de
centros de educacin superior: las universidades Javeriana, Santo Toms, la Distrital y la
Piloto, entre otras, forman para de la Localidad.
Unidades El 66% de las unidades productivas se ubican los estratos 4 y 6 en correspondencia con
Productivas el uso del suelo.
Hay mayor predominio de la persona natural como organizacin jurdica (42%)
La actividad econmica de mayor predominio son los servicios (64%).
El nivel de conectividad de las unidades productivas de la localidad desde 86%.
El 92% de las unidades productivas funciona en un local.
La mayora (24%) de las empresas tiene ms de10 aos de funcionamiento en la
localidad.
El 77% de las unidades productivas tiene de a un (1) establecimiento.
La localidad genera 190.254 puestos de trabajo y la mitad de las empresas tiene entre
2 y 5 trabajadores.
El 20% de las empresas reporta ventas por ms de $20 millones mensuales.
El 93% de las unidades productivas son microempresas, el 5% pequeas, el 1% son
medianas y solo el 1% son grandes.
En conclusin, del total de unidades productivas censadas (19.128) ,4.974 (26%) son
informales.
Despus de consolidar las caractersticas principales y el comportamiento del sector en la localidad de

Chapinero, se concluye que la zona es apropiada para el desarrollo de la investigacin de mercados y en
consecuencia de la seleccin de la zona para la ubicacin del primer punto de venta.

~~..............................
Anexos
ANEXO 5. DISEO Y RESULTADOS INVESTIGACIN DE MERCADOS

-
FAST GOOD MOBILE - ENCUESTA CUANTITATIVA
Fecha Zona
Hora Punto de Venta
Buenos das / tardes Mi nombre es ___________________________.

Soy entrevistador para un proyecto de Universidad, y estamos realizando una encuesta sobre los hbitos de
consumo de alimentos durante las actividades cotidianas, enfocndonos en aquellas comidas que usted consume
entre las 8 a.m. y 2 p.m. en la localidad de Chapinero. Me gustara contar con su opinin para siempre poder
atenderlo de la mejor manera. Desde ya agradezco su colaboracin.
CAPITULO 1. PERFIL SOCIODEMOGRFICO
Nombre
Genero Edad 18 - 25 26-32
F M 33-40 41- 50 51 - 60
Soltero Casado Unin Libre
Estado Civil
Separado Viudo Otro
1 2 3
N.S.E.
4 5 6
Estudiante Empleado Independiente
Ocupacin
Desempleado Ama de casa Otro
<=1 S.M.B.L 2 - 3 S.M.B.L 3-4 S.M.B.L.
Promedio Ingresos Mensuales
4-5 S.M.B.L. 5-6 S.M.B.L. MAS DE 6 S.M.B.L.
CAPITULO 2. HBITOS DE COMPRA CONSUMIDOR
1. Usted acostumbra almorzar fuera de su casa en esta zona de Chapinero?
--- ----
SI No
(Si la respuesta es NO fin de la encuesta)
2. Si usted almuerza fuera de casa, en la zona de Chapinero acostumbra consumir comidas rpidas?
SI No
----
3. Con que frecuencia, que das y bajo que mecanismo almuerza usted comidas rpidas? Siendo 1 una vez a la
semana, 2 dos veces a la semana y asi sucesivamente.
Mecanismo
Come en la calle Pide a domicilio Prepara y lleva
Da
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
~
4. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 alto inters, 2 medio interes y 3 la bajo inters) los tipos de comidas rpidas de su
predileccin para almorzar?
FRECUENCIA
1 2 3
TIPO COMIDA
Hamburguesa
Sndwich
Perro Caliente
Wraps
Pastas
Empanadas
Pasteles
Paninis
Crepes
Ensaladas
----
Otro -
5. Cual es el presupuesto disponible a pagar por cada comida rpida de las que menciono anteriormente
cuando almuerza?
PPTO
TIPO COMIDA < $5.000 $5.000 - $10.000 $10.000 - $20.000
Hamburguesa
Sndwich
Perro Caliente
Wraps
Pastas
Empanadas
Pasteles
Paninis
Crepes
Ensaladas
Otro -

~~..............................
Anexos
7. Por favor indique para el( los) Canal(es) de Compra que usted elige para almorzar comidas rpidas, el tipo de
-
comida rpida que consume mayoritariamente, Zona por esta comida y la frecuencia de Visita semanal.
Motivo Compra Tipo de Comida

Precio Promedio a Pagar Frecuencia Visita Semanal
Lugar Compra rpida
Locales Comida
Puestos Ambulantes
Plazoletas Comida
Estaciones Servicio
Supermercados
Restaurantes
Cafeteras/Panaderas
Centros Comerciales
Tiendas
Hipermercados
Otro
8 Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de una compra de comida rpida para
almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
Nivel Influencia Atributo 1 2 3
Sabor
Bienestar
Precio
Presentacin
Cantidad
Personalizacin
Lugar Compra
Marca
Olor
Otro
9. Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de elegir un Lugar compra de comida
rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
Nivel Influencia Atributo 1 2 3
Economa
Disponibilidad
Descuentos y promos
Tiempos de servicio
Ubicacin
Variedad carta
Conveniencia
Infraestructura/Ambiente
Rapidez entrega
Otro
10. Clasifique de 1 a 3, el medio de publicidad por el que usted prefiere conocer la oferta de comidas rpidas
para almorzar, donde 1 es un medio que le gustara; 2 medio que es indiferente y 3 es un medio que no le
gustara.
Nivel Gusto Medio 1 2 3
Correo electrnico
Flyers
Internet
Medios Impresos
Directorios locales
T.V.
Mensajes de texto
Otro

~~..............................
Anexos
3. PERCEPCIONES Y CONOCIMIENTO SOBRE COMIDAS RPIDAS SALUDABLES
-
Responda las siguientes preguntas entendiendo por FGM (Fast Good Mobile) el servicio mvil de comida rpida
saludable, que en diferentes lugares y horarios, distribuir por medio de vehculos motorizados a diversos mercados
comidas rpidas saludables.
Entendiendo como comida rpida saludable aquella que contempla las preparaciones tradicionales del fast food,
pero con lineamientos e ingredientes de la alta cocina que propenden por el cuidado de la salud y que se
desarroll para satisfacer las necesidades del pblico actual, que a pesar de disponer de muy poco tiempo, se
niega a renunciar a la calidad, as como a lo saludable.
11. Esta usted de acuerdo con las siguientes afirmaciones?
Hiptesis
El cuidado de la salud Consumo algn tipo de
Aceptacin es importante para mi comida saludable en el
y se ve reflejado en almuerzo o me gustara Considero que la comida
mis hbitos hacerlo si tuviera la saludable tiene ventajas
alimenticios oportunidad. sobre las dems comidas.
Definitivamente de acuerdo
En general de acuerdo
Indiferente
En general desacuerdo
Definitivamente en desacuerdo
12. Conoce algn(os) restaurantes) que ofrezca(n) comidas rpidas saludables?

SI No
Recuerda el nombre
4. ACEPTACION DEL SERVICIO FGM.

13. Estara interesado en asistir a un punto de venta mvil que ofrezca el concepto de comidas rpidas
saludables ?
SI No
(Si la respuesta es NO fin de la encuesta)
14. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) los productos que le gustaria
encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
FRECUENCIA
1 2 3
TIPO COMIDA
Hamburguesa
Sandwich Frio
Sandwich Caliente
Ensalada Vegetales
Otro
PPTO
TIPO COMIDA < $5.000 $5.000 - $10.000 $10.000 - $20.000
Hamburguesa
Sandwich Frio
Sandwich Caliente
Ensalada Vegetales
Otro
16. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) las Bebidas que le gustaria
encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
1 2 3
TIPO COMIDA
Gasesosas
Te
Jugos Artificiales
Jugos Naturales / Zumos
Malteadas
Granizados / Batidos
Caf y derivados
Otro
17 Cunto estara dispuesto a pagar por este tipo de bebida?
PPTO
TIPO COMIDA < $3.000 $3.000 - $5.000 MAS DE $5.000
Gasesosas
Te
Jugos Artificiales
Jugos Naturales / Zumos
Gaseosas
Granizados / Batidos

~~..............................
Anexos
CAPITULO 1. PERFIL SOCIODEMOGRFICO

-
Genero Q 86 81 79
Masculino 53 62% 50 48
Femenino 33 38% 31 31
Total 86 100% 81 79
Edad Q 86 81 79
18 - 25 21 24% 20 20
26-32 25 29% 23 23
33-40 22 26% 20 21
41- 50 12 14% 12 12
51 - 60 6 7% 6 5
Total 86 100% 81 81
Estado Civil Q 86 81 79
Soltero 41 48% 39 38
Casado 23 27% 22 21
Unin Libre 12 14% 11 11
Separado 7 8% 7 6
Viudo 3 3% 2 3
Otro 0 0% 0 0
Total 86 100% 81 79
N.S.E. Q 86 81 79
1 0 0% 0 0
2 5 6% 5 5
3 23 27% 22 21
4 35 41% 33 32
5 19 22% 18 17
6 4 5% 4 4
Total 86 100% 82 79
Ocupacin Q 86 81 79
Estudiante 18 21% 17 17
Empleado 45 52% 42 41
Independiente 15 17% 14 14
Desempleado 5 6% 5 5
Ama de casa 3 3% 3 2
Otro 0 0% 0 0
Total 86 100% 81 79
Promedio Ingresos Mensuales Q 86 81 79
<=1 S.M.B.L 15 17% 14 14
2 - 3 S.M.B.L 9 10% 8 8
3-4 S.M.B.L. 26 30% 24 24
4-5 S.M.B.L. 18 21% 17 17
5-6 S.M.B.L. 13 15% 12 11
MAS DE 6 S.M.B.L. 5 6% 5 5
Total 86 100% 80 79

~~..............................
Anexos
1. Usted acostumbra almorzar fuera de su casa en esta zona de Chapinero?

-
Respuesta Q %
Si 81 94%
No 5 6%
Total 86 100%
2. Si usted almuerza fuera de casa, en la zona de Chapinero acostumbra

consumir comidas rpidas?
Respuesta Q %
Si 66 81%
No 15 19%
Total 81 100%
3. Con que frecuencia, que das y bajo que mecanismo almuerza usted comidas rpidas? Siendo 1 una vez a la semana, 2 dos veces a la semana y asi sucesivamente.
Mecanismo
Come en la calle % Pide a domicilio % Prepara y lleva %
Da
Lunes 5 19% 2 15% 0 0%
Martes 4 15% 2 15% 0 0%
Mircoles 5 19% 2 15% 1 25%
Jueves 4 15% 2 15% 1 25%
Viernes 5 19% 1 8% 1 25%
Sbado 1 4% 2 15% 0 0%
Domingo 2 8% 2 15% 1 25%
Total 26 100% 13 100% 4 100%
4. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 alto inters, 2 medio interes y 3 la bajo inters) los tipos de comidas rpidas de su predileccin para almorzar?
FRECUENCIA
1 % 2 % 3 % Total %
TIPO COMIDA
Hamburguesa 67 21% 13 4% 1 0% 81 25%
Sndwich 50 16% 24 7% 7 3% 81 26%
Perro Caliente 17 5% 49 15% 15 7% 81 28%
Wraps 15 5% 30 9% 36 18% 81 32%
Pastas 18 6% 38 12% 25 12% 81 30%
Empanadas 27 8% 48 15% 6 3% 81 26%
Pasteles 19 6% 26 8% 36 18% 81 32%
Paninis 14 4% 31 10% 36 18% 81 32%
Crepes 31 10% 35 11% 15 7% 81 28%
Ensaladas 56 18% 17 5% 8 4% 81 27%
Otro - (Arepa - Pizza - Taco) 5 2% 15 5% 18 9% 38 15%
Total 319 100% 326 100% 203 100% 848
% 38% 38% 24% 100%
5. Cual es el presupuesto disponible a pagar por cada comida rpida de las que menciono anteriormente cuando almuerza?
PPTO
< $5.000 % $5.000 - $10.000 % $10.000 - $20.000 % Total %
TIPO COMIDA
Hamburguesa 10 3% 67 18% 4 5% 81 26%
Sndwich 28 7% 51 14% 2 3% 81 23%
Perro Caliente 56 14% 25 7% 0 0% 81 21%
Wraps 67 17% 14 4% 0 0% 81 21%
Pastas 8 2% 45 12% 28 35% 81 50%
Empanadas 67 17% 14 4% 0 0% 81 21%
Pasteles 71 18% 10 3% 0 0% 81 20%
Paninis 59 15% 22 6% 0 0% 81 21%
Crepes 2 1% 49 13% 30 38% 81 52%
Ensaladas 29 7% 47 13% 5 6% 81 26%
Otro - 3 1% 25 7% 10 13% 38 20%
Total 400 100% 369 100% 79 100% 848
% 47% 44% 9% 100%
6. En que tipo de negocios suele almorzar?

Lugar Q %
Locales Comida 11 14%
Puestos Ambulantes 18 22%
Plazoletas Comida 8 10%
Estaciones Servicio 3 4%
Supermercados 3 4%

~~..............................
Anexos
7. Por favor indique para el( los) Canal(es) de Compra que usted elige para almorzar comidas rpidas, el tipo de comida rpida
que consume mayoritariamente, Zona por esta comida y la frecuencia de Visita semanal.
-
Motivo Compra Frecuencia Promedio
Tipo de Comida rpida % Precio Promedio a Pagar
Lugar Compra Visita Semanal
Locales Comida Hamburguesa 45% 11500 7

Puestos Ambulantes Empanadas 35% 4000 6
Plazoletas Comida Ensaladas 29% 12000 3
Estaciones Servicio Perro Caliente 68% 10000 4
Supermercados Sandwich 42% 7000 3
Restaurantes Hamburguesa 58% 10000 7
Cafeteras/Panaderas Pasteles 32% 3000 1
Centros Comerciales Hamburguesa 39% 15000 5
Tiendas Empanadas 68% 5000 1
Hipermercados Sandwich 46% 11000 2
Otro Papas Francesa 73% 8000 5
Total / Promedio 8773 4
8 Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de una compra de comida rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no influyente.
FRECUENCIA
1 % 2 % 3 % Total %
TIPO COMIDA
Sabor 75 13% 6 5% 0 0% 81 18%
Bienestar 62 10% 8 7% 11 10% 81 27%
Precio 61 10% 12 11% 8 7% 81 28%
Presentacin 64 11% 8 7% 9 8% 81 26%
Cantidad 51 9% 15 13% 15 13% 81 35%
Personalizacin 52 9% 17 15% 12 11% 81 34%
Lugar Compra 53 9% 13 12% 15 13% 81 34%
Marca 41 7% 28 25% 12 11% 81 42%
Olor 58 10% 6 5% 17 15% 81 30%
Otro 81 14% 0 0% 0 0% 81 14%
Total 598 100% 113 100% 99 88% 810 288%
Total 74% 14% 12% 100%
9. Clasifique de 1 a 3, la influencia que tiene el atributo en la decisin de elegir un Lugar compra de comida rpida para almorzar, siendo 1 influyente, 2 indiferente y 3 no
influyente.
Nivel Influencia
1 % 2 % 3 % Total %
Atributo
Economa 57 10% 15 15% 9 12% 81 37%
Disponibilidad 49 9% 17 17% 15 20% 81 46%
Descuentos y promos 59 10% 15 15% 7 9% 81 35%
Tiempos de servicio 71 12% 7 7% 3 4% 81 23%
Ubicacin 68 12% 8 8% 5 7% 81 27%
Variedad carta 66 12% 9 9% 6 8% 81 29%
Conveniencia 58 10% 11 11% 12 16% 81 37%
Infraestructura/Ambiente 63 11% 7 7% 11 15% 81 33%
Rapidez entrega 63 11% 11 11% 7 9% 81 31%
Otro 15 3% 0 0% 0 0% 15 3%
Total 569 100% 100 100% 75 100% 744
76% 13% 10% 100%
10. Clasifique de 1 a 3, el medio de publicidad por el que usted prefiere conocer la oferta de comidas rpidas para almorzar, donde 1 es un medio que le gustara; 2 medio que
es indiferente y 3 es un medio que no le gustara.
Nivel Gusto
1 % 2 % 3 % Total %
Medio
Correo electrnico 60 15% 8 7% 13 21% 81 43%

Flyers 66 17% 7 6% 8 13% 81 36%
Internet 61 15% 14 12% 6 10% 81 37%
Medios Impresos 55 14% 19 16% 7 11% 81 41%
Directorios locales 52 13% 24 20% 5 8% 81 41%
T.V. 49 12% 29 24% 3 5% 81 42%
Mensajes de texto 44 11% 18 15% 19 31% 81 57%
Otro 12 3% 0 0% 0 0% 12 3%
Total 399 100% 119 100% 61 100% 579
69% 21% 11% 100%

~~..............................
Anexos
Hiptesis
11. Esta usted de acuerdo con las siguientes afirmaciones?
-
Aceptacin Consumo algn tipo de Considero que la
El cuidado de la salud comida saludable en el comida saludable
es importante para mi % almuerzo o me gustara % tiene ventajas sobre las %
y se ve reflejado en mis hacerlo si tuviera la dems comidas
hbitos alimenticios oportunidad. convencionales
Definitivamente de acuerdo 62 77% 55 68% 47 58%

En general de acuerdo 11 14% 18 22% 22 27%
Indiferente 3 4% 5 6% 8 10%
En general desacuerdo 3 4% 2 2% 3 4%
Definitivamente en desacuerdo 2 2% 1 1% 1 1%
Total 81 169% 81 121% 81 200%
12. Conoce algn(os) restaurantes) que ofrezca(n) comidas rpidas

saludables?
Respuesta Q %
SI 55 68%
No 26 32%
Total 81 100%
Recuerda el nombre Q %
Xilvestre 32 27%
El Corral 25 21%
Presto 18 15%
McDonald's 15 13%
Carulla Express 12 10%
Frisby 8 7%
Oma 7 6%
C&W 3 3%
Total 120 8%
4. ACEPTACION DEL SERVICIO FGM.

13. Estara interesado en asistir a un punto de venta mvil que ofrezca el
concepto de comidas rpidas saludables ?
Respuesta Q %
SI 79 98%
No 2 2%
Total 81 100%
14. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) los productos que le gustaria encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
Total %
TIPO COMIDA 1 % 2 % 3 %
Hamburguesa 70 34% 7 6% 2 13% 79 53%
Sandwich Frio 36 17% 34 31% 9 56% 79 105%
Sandwich Caliente 28 14% 49 45% 2 13% 79 71%
Otro 10 5% 5 5% 0 0% 15 9%
Total 207 100% 108 100% 16 100% 331 300%
PPTO
< $5.000 % $5.000 - $10.000 % $10.000 - $20.000 % Total %
TIPO COMIDA
Hamburguesa 17 22% 47 59% 15 19% 79 100%
Sandwich Frio 21 27% 52 66% 6 8% 79 100%
Sandwich Caliente 17 22% 55 70% 7 9% 79 100%
Otro 7 47% 8 53% 0 0% 15 100%
Total 73 22% 227 68% 32 10% 332 100%
16. Califique de 1 a 3 ( siendo 1 la de alto inters, 2 medio interes y 3 bajo inters) las Bebidas que le gustaria encontrar en el Menu Saludable para almorzar?
SELECCIN
Total %
TIPO COMIDA 1 % 2 % 3 %
Gasesosas 53 21% 23 10% 3 3% 79 35%
Te 25 10% 35 16% 19 21% 79 47%
Jugos Artificiales 23 9% 39 18% 17 19% 79 46%
Jugos Naturales / Zumos 54 22% 21 10% 4 4% 79 36%
Malteadas 25 10% 36 16% 18 20% 79 46%

~~..............................
Anexos
ANEXO 7. IPC HISTRICO 2008 POR CIUDADES

-
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR. TOTAL POR CIUDADES 1/
(Base: Diciembre 2008=100)
Fin de: Bogot Medelln Cali Barranquilla Bucaramanga Manizales Pasto Pereira Ccuta Montera Neiva Cartagena
2008 Enero 94.15 94.02 93.67 93.42 93.31 94.92 93.81 93.77 92.21 93.83 91.67 92.99
Febrero 95.33 95.78 95.23 94.74 95.45 95.93 95.45 94.93 94.27 95.49 93.34 94.47
Marzo 96.21 96.30 95.88 95.52 95.59 96.72 96.27 95.78 95.61 96.46 94.12 95.46
Abril 96.99 96.82 96.38 96.18 96.21 97.49 97.33 96.34 96.42 97.15 94.64 96.25
Mayo 98.05 97.45 97.21 96.79 96.89 98.34 98.48 96.97 97.86 97.60 95.69 96.96
Junio 98.82 98.05 98.26 97.70 97.96 98.93 99.46 97.59 98.67 98.35 97.40 98.21
Julio 99.32 98.57 98.86 98.10 98.13 99.44 99.76 97.97 98.90 98.95 97.41 98.72
Agosto 99.52 98.77 99.28 98.39 97.93 99.66 99.76 98.27 98.76 99.04 97.17 98.83
Septiembre 99.26 98.56 99.05 98.43 97.90 99.43 99.30 98.17 98.81 98.98 97.23 99.07
Octubre 99.47 99.03 99.52 98.72 98.70 99.53 99.70 98.73 99.36 99.11 97.90 99.11
Noviembre 99.67 99.29 99.77 99.19 99.02 99.61 99.92 99.55 99.69 99.60 98.62 99.56
Diciembre 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
2009 Enero 100.52 100.62 100.60 100.57 101.01 100.61 100.13 100.72 100.86 100.50 100.71 100.97
1/ A partir de enero de 2009 se inici la publicacin del Nuevo Indice de Precios al Consumidor (IPC), el cual incluye 24 ciudades, presenta 9 categoras de gasto, nuevo sistema de ponderaciones y nueva canasta de
bienes y servicios.
Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE).

~~..............................
Anexos
ANEXO 8. METODOLOGA PARA EL CLCULO DE LA DEMANDA A PARTIR DE LA OBSERVACIN DIRECTA

-
INVENTARIO LUGARES A OBSERVAR
No TIPO LUGAR NOMBRE LUGAR ZONA OBSERVACION

1 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Granahorrar: calle 72 N 10-34 Calle 72
2 COLEGIOS Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99 Calle 72
3 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71 Calle 72
4 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09 Calle 72
5 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71 Calle 72
6 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75 Calle 72
7 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Santo Toms: carrera 9 N 51-11, carrera 9 N 72-90 Calle 72
8 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14 Calle 72
9 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Lourdes: calle 63 N 10-61 loc.1002, Lourdes
10 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES xito: avenida Caracas calle 53 Lourdes
11 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Chapicentro: carrera 13 N 61-47 Lourdes
12 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Aquarium: carrera 13 N 59-24 Lourdes
13 PARQUES Y PLAZAS Chapinero Central Hippies: calle 60 carrera 7. Lourdes
14 PARQUES Y PLAZAS Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11 Lourdes
15 COLEGIOS Colegio del Sagrado Corazn de Jess Bethlemitas: carrera 7 N 65-42 Lourdes
16 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10 Lourdes
17 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62 Lourdes
18 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44 Lourdes
19 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES World Trade Center: carrera 8 A N 99-51 World Trade Center
20 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Centro 93: carrera 15 con calle 93 World Trade Center
21 PARQUES Y PLAZAS Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte. World Trade Center
22 PARQUES Y PLAZAS Parque de la 93: calle 93 carrera 12. World Trade Center
23 COLEGIOS Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77, World Trade Center
24 COLEGIOS Liceo Francs Luis Pasteur: calle 87 N 7-77 World Trade Center
25 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Universidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46 World Trade Center
26 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Estacion de Gasolina Texaco 69 - Hotel Casa Medina Zona G
27 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Zona Rosa: entre calles 82 y 86 y carrera 11 y 15 Zona Rosa
28 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05 Zona Rosa
29 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Andino: carrera 11 N 82-71 Zona Rosa
30 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Unilago: carrera 15 N 78-33 Zona Rosa
31 CENTROS COMERCIALES / EMPRESARIALES Los Hroes: transversal 18 N 78-99 Zona Rosa
32 PARQUES Y PLAZAS Plazoleta calle85 avda 15 Zona Rosa
33 COLEGIOS Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71 Zona Rosa
34 COLEGIOS Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29 Zona Rosa
35 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58, Zona Rosa
36 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63 Zona Rosa
37 UNIVERSIDADES E INSTITUCIONES SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58 Zona Rosa

~~-------------------------------------
Anexos
FABULACIN OBSERVACIONES
TOTAL OBSERVACION
Dia Observado
Lugar Observacion
r Lunes I Martes I Miercoles I Jueves I Viernes I Sabado I Domingo
T
HO1 IHO2 IHO3 I HO1 I HO2I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 IHO1 I HO2 IHO3 I HO1 I HO2 HO3 IHO1I HO2 I HO3 IHO1 I HO2 IHO3
Granahorrar: calle 72 N 10-34 16 0 36 7 10 26 13 18 33 18 33 47 13 10 16 2 18 12 17 16 3
Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99 3 8 7 4 8 4 3 4 8 1 6 3 0 3 3 3 10 2 2 9 6
Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71 5 11 22 10 8 19 4 18 14 12 14 24 3 5 4 12 13 4 0 4 1
Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09 1 2 2 3 0 0 3 0 2 2 1 2 3 5 3 1 3 2 1 1 1
Universidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71 2 6 10 4 18 8 8 6 7 9 26 8 5 26 4 4 16 1 10 20 9
Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75 5 11 19 6 18 12 2 3 23 4 15 25 13 5 12 11 27 4 13 20 37
Universidad Santo Toms: carrera 9 N 72-90 9 8 5 11 3 2 7 11 16 6 15 11 6 17 5 6 2 1 6 18 24
Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14 7 18 30 11 15 10 13 12 15 1 10 18 3 11 28 2 8 23 12 9 30
Estacion Texaco Calle 76 Autopista Norte 4 4 14 8 12 48 13 7 25 6 2 14 9 2 35 1 18 24 10 10 13
Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05 5 12 24 3 28 10 2 5 34 6 36 12 5 12 28 5 8 34 7 16 18
Andino: carrera 11 N 82-71 3 13 3 10 15 17 9 12 11 5 22 19 7 18 9 1 32 1 8 6 17
Unilago: carrera 15 N 78-33 2 26 57 14 9 25 8 22 14 34 14 27 18 17 66 60 43 43 15 10 19
Los Hroes: transversal 18 N 78-99 6 1 2 10 22 6 1 18 18 3 16 6 2 11 28 7 7 33 11 2 22
Parque El Retiro: avenida 82 carrera 9 9 11 3 4 5 12 2 10 7 2 10 3 4 4 12 8 2 0 4 6 8
Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71 1 4 5 2 2 6 2 3 0 1 5 0 1 9 1 2 5 3 3 7 4
Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29 1 4 7 6 8 8 0 11 2 4 5 1 5 4 10 3 11 9 3 2 3
Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12-58, 13 20 17 13 12 35 16 11 30 10 9 29 7 22 17 7 10 14 19 3 14
Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63 5 6 15 5 12 7 4 9 4 5 1 13 6 12 2 4 11 3 3 1 6
SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58 4 18 14 5 16 1 2 2 2 3 2 11 3 20 26 13 7 7 3 15 6
Estacion de Gasolina Texaco 69 - Hotel Casa Medina 4 6 8 11 3 27 2 11 14 6 0 12 1 8 16 1 8 27 6 4 29
Chapinero Central Hippies: calle 60 carrera 7. 1 12 10 4 12 3 4 5 6 5 10 11 6 10 7 5 1 11 2 1 15
Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11 12 19 20 14 31 31 6 23 42 3 13 12 8 15 17 14 13 6 30 26 40
SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10 3 10 11 3 1 13 0 3 14 2 3 2 3 3 1 4 10 15 4 2 9
Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62 24 25 45 23 20 44 17 53 22 31 20 29 23 60 37 6 15 20 11 16 14
Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44 1 3 24 17 3 11 0 12 13 3 4 7 16 8 1 4 1 19 9 29 2
World Trade Center: carrera 8 A N 99-51 44 28 45 26 31 37 11 16 22 12 39 22 26 45 43 24 19 46 6 8 11
Centro 93: carrera 15 con calle 93 24 9 5 7 9 44 31 18 52 26 33 10 10 20 17 27 33 33 15 22 8
Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista Norte. 19 33 34 48 38 14 8 31 33 9 29 32 1 30 30 18 1 11 18 15 23
Parque de la 93: calle 93 carrera 12. 4 12 25 13 12 5 8 15 24 9 7 31 3 24 9 1 18 13 11 28 6
Universidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46 3 13 8 5 0 4 4 25 9 7 12 27 7 18 3 5 17 6 2 4 37

~~-------------------------------------
Anexos
RANKING LUGARES
RANKING LUGARES POR CLIENTES POTENCIALES

Lunes I Martes I Miercoles I Jueves I Viernes I Sabado I
ICodigo Lugar Nombre del Lugar T
HO1 IHO2 I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 HO1 IHO2 I HO3 IHO1 IHO2 I HO3 IHO1I HO2 I HO3 IHO1 I HO2 I HO3 I
a26 World Trade Center: carrera 8 A N 99-51 44 28 45 26 31 37 11 16 22 12 39 22 26 45 43 24 19 46
a24 Universidad Javeriana: carrera 7 N 40-62 24 25 45 23 20 44 17 53 22 31 20 29 23 60 37 6 15 20
a12 Unilago: carrera 15 N 78-33 2 26 57 14 9 25 8 22 14 34 14 27 18 17 66 60 43 43
a28 Parque El Virrey: calle 87 entre la carrera 15 y la Autopista 19 33 34 48 38 14 8 31 33 9 29 32 1 30 30 18 1 11
a27 Centro 93: carrera 15 con calle 93 24 9 5 7 9 44 31 18 52 26 33 10 10 20 17 27 33 33
a22 Parque de Lourdes: calle 63 carrera 11 12 19 20 14 31 31 6 23 42 3 13 12 8 15 17 14 13 6
a1 Granahorrar: calle 72 N 10-34 16 0 36 7 10 26 13 18 33 18 33 47 13 10 16 2 18 12
a17 Corporacin de Educacin Superior Unitec: calle 76 N 12- 13 20 17 13 12 35 16 11 30 10 9 29 7 22 17 7 10 14
a10 Atlantis Plaza: calle 81 N 13-05 5 12 24 3 28 10 2 5 34 6 36 12 5 12 28 5 8 34
a8 Universidad Sergio Arboleda: calle 74 N 14-14 7 18 30 11 15 10 13 12 15 1 10 18 3 11 28 2 8 23
a6 Universidad Pedaggica Nacional: calle 73 N 11-75 5 11 19 6 18 12 2 3 23 4 15 25 13 5 12 11 27 4
a9 Estacion Texaco Calle 76 Autopista Norte 4 4 14 8 12 48 13 7 25 6 2 14 9 2 35 1 18 24
a29 Parque de la 93: calle 93 carrera 12. 4 12 25 13 12 5 8 15 24 9 7 31 3 24 9 1 18 13
a11 Andino: carrera 11 N 82-71 3 13 3 10 15 17 9 12 11 5 22 19 7 18 9 1 32 1
a13 Los Hroes: transversal 18 N 78-99 6 1 2 10 22 6 1 18 18 3 16 6 2 11 28 7 7 33
a30 Universidad Eafit (sede Bogot): carrera 16 N 93-46 3 13 8 5 0 4 4 25 9 7 12 27 7 18 3 5 17 6
a5 Universidad Central (Sede Norte): calle 75 N 15-71 2 6 10 4 18 8 8 6 7 9 26 8 5 26 4 4 16 1
a3 Escuela de Administracin de Negocios: calle 72 N 9-71 5 11 22 10 8 19 4 18 14 12 14 24 3 5 4 12 13 4
a20 Estacion de Gasolina Texaco 69 - Hotel Casa Medina 4 6 8 11 3 27 2 11 14 6 0 12 1 8 16 1 8 27
a7 Universidad Santo Toms: carrera 9 N 72-90 9 8 5 11 3 2 7 11 16 6 15 11 6 17 5 6 2 1
a25 Universidad Piloto de Colombia: carrera 9 N 45 A-44 1 3 24 17 3 11 0 12 13 3 4 7 16 8 1 4 1 19
a19 SENA Centro de Formacin Profesional: calle 76 N 12-58 4 18 14 5 16 1 2 2 2 3 2 11 3 20 26 13 7 7
a21 Chapinero Central Hippies: calle 60 carrera 7. 1 12 10 4 12 3 4 5 6 5 10 11 6 10 7 5 1 11
a18 Fundacin Universitaria Konrad Lorenz: calle 77 N 11-63 5 6 15 5 12 7 4 9 4 5 1 13 6 12 2 4 11 3
a14 Plazoleta 85 con 15 9 11 3 4 5 12 2 10 7 2 10 3 4 4 12 8 2 0
a23 SENA Direccin General: carrera 13 N 65-10 3 10 11 3 1 13 0 3 14 2 3 2 3 3 1 4 10 15
a16 Liceo Cervantes El Retiro: carrera 8 N 83-29 1 4 7 6 8 8 0 11 2 4 5 1 5 4 10 3 11 9
a2 Gimnasio Moderno: carrera 9 N 74-99 3 8 7 4 8 4 3 4 8 1 6 3 0 3 3 3 10 2
a15 Colegio Nuevo Gimnasio de Bogot: calle 81 N 11-71 1 4 5 2 2 6 2 3 0 1 5 0 1 9 1 2 5 3
a4 Institute Wall Street: avenida Chile N 7-09 1 2 2 3 0 0 3 0 2 2 1 2 3 5 3 1 3 2

Anexos
ANEXO 9. MANUAL FUNCIONES GO-GO
INTRODUCCIN
El Manual de de Descripcin de Cargos es una herramienta que contribuye al buen funcionamiento de la empresa, ya
que con l se identifican correctamente las funciones especficas, responsabilidades directas y requerimientos de cada
cargo.
Este manual es de especial importancia porque:
Documenta y define claramente las responsabilidades de las personas que integran el Personal de la Empresa.
Facilita la identificacin y reclutamiento personal idneo para cada cargo.
Contribuye en el entrenamiento y la induccin de nuevos empleados.
Sirve como base para la creacin de una estructura salarial de acuerdo a las caractersticas particulares de los
cargos.
Evita la duplicidad de funciones.
OBJETIVOS
Documentar las funciones especficas de cada cargo, sus responsabilidades directas y sus requerimientos.
Obtener la informacin necesaria para adelantar posteriormente una valoracin de cargos.
Proporcionar a la empresa informacin que le permita emprender mejoras en aspectos como, Seguridad
industrial, asignacin de funciones y responsabilidades y compensaciones salariales.
INSTRUCTIVO
Este manual de funciones es la reunin de varios documentos en los cuales se establece las funciones y requerimientos
de cada uno de los cargos especficos de la organizacin.
La informacin especfica de cada cargo se plasma en una carta descriptiva, que en la primera parte contiene los
datos de identificacin del cargo, la finalidad del mismo, su resumen y una completa descripcin de las funciones que
cada uno desempea, incluyendo la forma en que las hace, con que fin y la periodicidad.
En la siguiente parte se encuentra la informacin de los factores ocupacionales, que son aquellas caractersticas propias
de los cargos de una organizacin, que estn presentes en todos los cargos, y que a su vez, son variables y medibles.
Estos factores ocupacionales determinan los requerimientos del cargo, que se pueden dividir en:

Anexos
DESCRIPCION
TIPO FACTOR FACTORES
Determina el nivel mnimo de educacin formal
(incluyendo las posibles especializaciones), el
EDUCACION
nivel de ingles y los cursos complementarios que
requiere el cargo.
Determina el mnimo de aos requeridos de
experiencia interna y/o externa, en que rea
EXPERIENCIA
y/o cargo y el tiempo de entrenamiento que
requiere cada cargo.
Determina las funciones del cargo de mayor
HABILIDAD. Evala el dificultad, cuales son las de mayor variabilidad,
COMPLEJIDAD
factor educacin, el las ms rutinarias y la dependencia que este
factor experiencia, cargo tiene con otras reas.
complejidad, e Determina que documentos y en que casos
iniciativa y toma de debe consultar el empleado para desempear
decisiones. INICIATIVA Y TOMA sus funciones, adems, se determina en que
DE DECISIONES casos puede tomar decisiones sin consultar a su
jefe y en que casos necesita su expresa
autorizacin.
Determina el grao de responsabilidad del cargo
BIENES Y VALORES respecto a todos los elementos agrupados en
este factor.
INFORMACION respecto a todos los elementos agrupados en
este factor.
RESPONSABILIDAD SUPERVISION respecto a todos los elementos agrupados en
este factor.
RELACIONES
respecto a todos los elementos agrupados en
INTERPERSONALES
este factor.
IMPACTO O ERROR respecto a todos los elementos agrupados en
este factor.
Describe la situacin futura en las cuales el
cargo tiene que desarrollar sus funciones, como
CONDICIONES DE CONDICIONES
son las condiciones ambientales, esfuerzo fsico,
TRABAJO ACTUALES
esfuerzo mental y visual, y riesgos para
determinar si son justas o no estas condiciones.
FAST GOOD MOBILE Pag 1. de

MANUAL FUNCIONES V.1. Cdigo Cargo: FGM APS - 01
NOMBRE DEL CARGO DEPENDENCIAS A SU CARGO
Chef rea de Produccin/Servicio
CARGO AL QUE LE REPORTA CARGOS QUE LE REPORTAN
Administrador Asistente de Cocina
1. IDENTIFICACIN DEL CARGO
El cargo recibe el nombre de Chef y pertenece al rea de Produccin/Servicio.
El nombre del cargo del jefe inmediato es el Administrador.
La jornada de trabajo habitual es de 11 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea una (1) persona.
2. RESUMEN DEL CARGO
Desarrollar una oferta gastronomica sencilla y saludable, basado en los lineamientos de Fast Good,
prepararando y presentando bebidas y comidas rpidas saludables, ejecutando operaciones conforme a
las normas bsicas de manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas.
3. FINALIDAD DEL CARGO
Dirigir la productividad y funcionamiento del rea de Produccin/Servicio, basado en la premisa de RAPIDEZ
DE CALIDAD, propendiendo por la excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas competitivas:
economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.

Anexos
4. COMPETENCIAS
1. Dirigir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Disear y supervisar operaciones bsicas de abastecimiento, y preparacin de bebidas y comidas rpidas
saludables.
5. DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES POR COMPETENCIA.
1. Dirigir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
1. Disear y supervisar las diferentes operaciones de limpieza, alistamiento de equipos, tiles y mesa de
trabajo propio de la UMA, basado en las normas higinicas, sanitarias y las instrucciones recibidas.
2. Disear y supervisar el montaje de estaciones de trabajo y elementos de apoyo, as como en la
decoracin y ambientacin de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las
normas bsicas del establecimiento e instrucciones recibidas por el administrador.
3. Supervisar las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el caso, tomando en cuenta
los siguientes aspectos: Inventarios, Compras, Rotacin, demanda semanal, demanda mensual y/o
oportunidad de demanda adicional.
4. Apoyar al Administrador en la elaboracin de los presupuestos y costos de produccin.
5. Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos que los cocineros solicitan al almacn.
6. Disear los Planes de Evaluacin y Capacitacin del personal.
7. Planear y solicitar los equipos, utensilios y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
Produccin/Servicio, conforme a su utilidad y en funcin de su rendimiento ptimo.
8. Supervisar el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
9. Supervisar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando tcnicas
simples y atendiendo con excelencia al cliente.
10. Analizar y aplicar las normas y condiciones higinico-sanitarias referidas al servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos industriales, ambientales, fsicos y qumicos.
2. Disear y supervisar operaciones bsicas de abastecimiento, y preparacin de bebidas y comidas
rpidas saludables.
11. Supervisar la recepcin, distribucin y almacenamiento de las materias primas, de acuerdo con los
criterios de calidad e instrucciones establecidas.
12. Planear y ejecutar el abastecimiento interno de materias primas, equipos y utensilios, en funcin de las
necesidades del servicio.
13. Disear, preparar, presentar y servir los productos de forma gil, conforme a las normas y procedimientos
productivos establecidos para su elaboracin.
14. Disear y emplear mtodos sencillos de preservacin, almacenados y reposicin de comidas rpidas
para su posterior consumo y/o distribucin, basado en las instrucciones y/o normas establecidas.
15. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.
16. Disear la gua para la clasificacin de las bebidas y alimentos de uso comn en la UMA, describiendo
sus aplicaciones, caractersticas y consideraciones.
17. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la UMA.
18. Disear y participar en los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias primas
y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
6. REQUERIMIENTO DEL CARGO
TIPO DESCRIPCIN
FACTORES
FACTOR
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de Tcnico

en Culinaria y/o Gastronoma.
Conocimiento de las tcnicas relacionadas con el abastecimiento, diseo
HABILIDAD
y preparacin de bebidas, comidas rpidas y normativa de seguridad e

EDUCACIN
higiene sanitaria especficas.
Como cursos complementarios o capacitaciones debe contar con
higiene alimentara y manipulacin de alimentos.
Requiere de unos cursos complementarios en inventarios, transportes y
abastecimientos.

Anexos
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 2 aos fuera de la

empresa en cargos afines como cocinero.
Cocinero de pequeo establecimiento de restauracin,
EXPERIENCIA
Internamente para poder ejecutar este cargo se requiere de 1 ao, en uno
el cargo de Asistente de cocina.
La capacitacin previa en la empresa para ejecutar este cargo es de 1-2
semanas mientras se hace el conocimiento del sector y de las funciones.
La funcin ms compleja que realiza este cargo es tomar decisiones
operativas sobre diversas situaciones y variables, por lo tanto, una mala
decisin puede llevar a perjudicar el nivel de servicio y produccin.
Las funciones son repetitivas o rutinarias cuando se cumple con los
requisitos de funcionamiento legal de la empresa.
COMPLEJIDAD Las funciones son variadas en casi todos los casos puesto que la solucin
de problemas se hace en situaciones nuevas en donde no hay modelos a
seguir.
Este cargo tiene dependencia con todas las reas por que es responsable
por el desempeo de cada una de ellas, pero en especial con los
Asistentes de cocinas que son los encargados de asistirlo en la elaboracin
de los productos as como en el abastecimiento y limpieza.
Los documentos que el cargo consulta para la realizacin de sus funciones
son los manuales de procesos industriales enfocados obviamente hacia los
servicios.
INICIATIVA Y El cargo sigue instrucciones de su jefe inmediato cuando existen las
rdenes de nuevos servicios, reduccin de costos y niveles de
TOMA DE
productividad.
DECISIONES
Toma decisiones sin consultar con su jefe para realizar e implantar
diagramas de gestin de servicio y cuando hace estudios de tiempos y
movimientos
Toma decisiones con su jefe en el momento de ampliar o reducir la
capacidad instalada o excepciones al Manual de Procesos y Servicios.
El cargo responde por el equipo, utensilios y maquinarias de la UMA que se
usan para la elaboracin de los productos.
RESPONSABILIDAD El impacto por el mal manejo de estos ocasionara una para en la
DIRECTA POR empresa, perdida de clientes, pago de indemnizaciones, despido de
BIENES Y VALORES empleados.
Los valores por los que responde el cargo son por la asignacin de
recursos para el mejoramiento del nivel de productividad, su monto
aproximado es $70000.000.
RESPONSABILIDAD
El cargo es responsable del rea de Produccin/Servicio, 1 persona est

SUPERVISIN bajo su supervisin, que consiste en verificar que sus funciones se cumplan y
que sus estndares de servicio y produccin sean excelentes.
Los informes que entrega y maneja el cargo son los de la solicitud de

capacidad instalada, productividad de servicios, reduccin de costos,
manuales e instructivos para prestacin de servicios. Estos reportes se
realizan mensualmente y van dirigidos al Administrador.
INFORMACIN
El objetivo de esta informacin es la toma de decisiones.
La informacin confidencial que maneja el cargo es con respecto al nivel
de productividad, capacidad instalada futura y mtodos de prestacin
de servicios, el impacto por la prdida o divulgacin de esta informacin
es el aventajamiento de la competencia, la prdida de clientes.
A nivel interno el cargo se relaciona con:
RESPONSABILIDAD
- Ell ADMINISTRADOR con el motivo de entregar informes, asignar los

CONTACTOS O recursos (proveedores), recibir los requerimientos de clientes. La
periodicidad de esta interrelacin vara desde diaria hasta mensual.
RELACIONES
- El ASISTENTE DE COCINA con la supervisin diaria de sus funciones.
INTERPERSONALES
Externamente el cargo se relaciona con los proveedores y clientes con
motivo de conseguir los recursos con los requerimientos especficos para
los clientes y con motivo de dar el mejor servicio a los clientes, esta
relacin se presenta diariamente.

Anexos
En el cargo es probable cometer errores tales como, una mala supervisin

en la prestacin de un servicio, una mala asignacin de recursos, un
IMPACTO O diagrama incompleto o confuso del cmo prestar un servicio, presentar
informes incompletos o que oculten fallos en la prestacin de algn
ERROR
servicio, etc.
El error ms significativo, es el de supervisar inadecuadamente algn
servicio, ya que esto puede representar prdidas de clientes, confianza y
a dinero.
ESFUERZO FSICO Se presenta en largas jornadas de pie recorriendo los lugares en donde se
presta algn servicio.
CONDICIONES Las condiciones ambientales en la que se desempea el cargo, son una

AMBIENTALES estacin de trabajo, con adecuado nivel de ruido, iluminacin,
ventilacin, aseo, organizacin y seguridad.
ESFUERZO MENTAL Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de diseo,
proyeccin y resolucin de problemas.
CONDICIONES DE TRABAJO
Y/O VISUAL
Este cargo posee bsicamente cuatro riesgos que son:

Ruido generado por Equipos de UMA, y la calle.
Iluminacin: Iluminaras inadecuadas, insuficientes, mal ubicadas o en mal
estado carencia de luz natural.
RIESGOS
Problemas ergonmicos: inadecuado diseo de puesto de trabajo, diseo
de la silla, ubicacin de controles y otros elementos del rea de trabajo.
Robo: especficamente la labor ms riesgosa es el transporte de dinero y
la responsabilidad directa por gran parte de la infraestructura fsica de la
UMA ubicada en los lugares en donde se presta un servicio.
FAST GOOD MOBILE Pag 1. de

Asistente de Cocina NA
Chef NA
El cargo recibe el nombre de Asistente de Cocina y pertenece al rea de produccin/servicio.
El nombre del cargo del jefe inmediato es el Chef.
La jornada de trabajo habitual es de 11:00 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea 1 persona.
Asistir en el desarrollo de una oferta gastronmica sencilla y de servicio, basado en los lineamientos de Fast
Good, preparando y presentando comidas y bebidas rpidas saludables, ejecutando operaciones conforme
a las normas bsicas de manipulacin, preparacin y conservacin de alimentos y bebidas.
Es responsable ante el chef de la preparacin de alimentos en la cocina y la limpieza de esta, basado en la
premisa de RAPIDEZ DE CALIDAD, propendiendo por la excelencia en el servicio a travs de las cinco ventas
competitivas: economa, rapidez, disponibilidad, versatilidad y bienestar.
4. COMPETENCIAS
1. Asistir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Ejecutar operaciones bsicas de abastecimiento, alistamiento, almacenamiento y preparacin de
bebidas y comidas rpidas saludables.
1. Asistir el servicio de FGM basado en la promesa de valor.
2. Realizar las diferentes operaciones de limpieza, alistamiento de equipos, tiles y mesa de trabajo propio
de la UMA, basado en las normas higinicas, sanitarias y las instrucciones recibidas.
3. Colaborar en el montaje de estaciones de trabajo y elementos de apoyo, as como en la decoracin y
ambientacin de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas bsicas del
establecimiento e instrucciones recibidas por el administrador.
4. Apoyar en la construccin de las requisiciones para la oficina de compras o almacn segn el caso,
tomando en cuenta los siguientes aspectos: Inventarios, Compras, Rotacin, demanda semanal,
demanda mensual y/o oportunidad de demanda adicional.

Anexos
5. Asistir y aprovechar los Planes de Evaluacin y Capacitacin del personal.

6. Buscar e informar mejoras productivas de los equipos, utensilios y herramientas que conforman la
dotacin bsica del rea de Produccin/Servicio, conforme a su utilidad y en funcin de su rendimiento
ptimo.
7. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones complejas propias del mismo para adecuar
los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
8. Ejecutar tareas con excelencia de servicio para la preparacin de alimentos, bebidas y comple mentos,
utilizando tcnicas simples y atendiendo con excelencia al cliente.
9. Respetar y aplicar las normas y condiciones higinico-sanitarias referidas al servicio de alimentos y
bebidas, para evitar riesgos industriales, ambientales, fsicos y qumicos.
2. Ejecutar operaciones bsicas de abastecimiento, alistamiento, almacenamiento y preparacin de
bebidas y comidas rpidas saludables.
10. Realizar la recepcin, distribucin y almacenamiento de las materias primas, de acuerdo con los criterios
de calidad e instrucciones establecidas.
11. Realizar y colaborar en el abastecimiento interno de materias primas, equipos y utensilios, en funcin de
las necesidades del servicio.
12. Asistir, preparar, y servir los productos de forma gil, conforme a las normas y procedimientos
productivos establecidos para su elaboracin.
13. Aplicar mtodos sencillos de preservacin, almacenados y reposicin de comidas rpidas para su
posterior consumo y/o distribucin, basado en las instrucciones y/o normas establecidas.
14. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica del rea de
restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en funcin de su rendimiento ptimo.
15. Clasificar las bebidas y alimentos de uso comn en la UMA, describiendo sus aplicaciones,
caractersticas y consideraciones.
16. Utilizar los equipos, mquinas, tiles y herramientas que conforman la dotacin bsica de la UMA.
17. Participar y realizar en los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias primas
y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
TIPO DESCRIPCIN
FACTORES
FACTOR
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de

estudiante o Tcnico en Culinaria y/o Gastronoma.
EDUCACIN
Como cursos complementarios o capacitaciones debe contar con
higiene alimentara y manipulacin de alimentos.
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 1 ao desempeando
el cargo de Ayudante de cocina / Ayudante de bar / Auxiliar de
EXPERIENCIA colectividades /Empleado de pequeo establecimiento de comida.
HABILIDAD

La funcin ms compleja que realiza este cargo es participar y realizar en

los procesos de preparacin, presentacin y conservacin de las materias
primas y productos, aplicando las tcnicas culinarias correspondientes.
Las funciones de este cargo son variadas por el concepto de la variedad
COMPLEJIDAD de los insumos pero os e presenta una variacin de funciones significativas.
Las funciones son repetitivas y rutinarias para este cargo en la mecnica
del desarrollo de las funciones y por concepto de la estandarizacin de los
procesos, productos y servicios.
Este cargo presenta una dependencia con las reas de servicios y
administrativa.

Anexos
Los documentos y manuales que debe consultar el cargo para su

desempeo son el manual de procesos productivos, documentos de los
INICIATIVA Y transportadores y documentos de los proveedores.
TOMA DE La mayor parte del tiempo el cargo sigue instrucciones de su jefe.
DECISIONES Nunca toma decisiones por si solo y toma decisiones en conjunto con su
jefe cuando se trata de devolver un pedido por estar incompleto o fuera
de especificaciones, tambin por la perdida de cantidades en el proceso y
cantidades incompletas que se van a transportar.
El cargo responde por el equipo, utensilios y maquinarias de la UMA que se
usan para la elaboracin de los productos.
RESPONSABILIDAD El cargo responde por la mercanca que recibe y entrega, el impacto por
mal manejo es la prdida de la mercanca, del cliente aumento en los
DIRECTA POR
costos por concepto de pago de indemnizaciones contratos y por
BIENES Y VALORES
supuesto consecuencias legales. EL cargo no responde por ningn valor
El impacto por el mal manejo de estos ocasionara una para en la
empresa, perdida de clientes, pago de indemnizaciones, despido de
empleados.
RESPONSABILIDAD
SUPERVISIN nicamente responde por las funciones de su cargo.
Los informe que elabora o maneja el cargo son los de registro de la hora a
la que entra y sale la mercanca, las condiciones de la entrega la
recepcin de los servicios y el control de algunos reportes como el de la
Secretaria de Salud; estos informes se realizan con una periodicidad diaria
y van dirigidos al chef y al departamento administrativo, el objetivo de
esta informacin es controlar el proceso de distribucin y cumplir con los
INFORMACIN
requerimientos legales.
La informacin confidencial que maneja es relaciona con las mercancas
que se transportan y reciben y el impacto por perdida y divulgacin de
esta informacin es el allanamiento por parte de grupos al margen de la
ley que quieran robar estoas mercancas, perdida de la confianza por
parte de los clientes, perdida del trabajo para quien desempee este
cargo y deterioro de la imagen de la empresa ante terceros.
A nivel interno el cargo se relaciona con:
- El ADMINISTRADOR con el motivo de entregar informes, asignar los
recursos (proveedores), recibir los requerimientos de clientes. La
CONTACTOS O periodicidad de esta interrelacin vara desde diaria hasta mensual.
RELACIONES - El CHEF con el reporte y asistencia diaria en el rea de Produccin /
INTERPERSONALES Servicios.
RESPONSABILIDAD
Externamente el cargo se relaciona con los proveedores y clientes con

motivo de conseguir los recursos con los requerimientos especficos para
los clientes y con motivo de dar el mejor servicio a los clientes, esta
relacin se presenta diariamente.
En el cargo es probable cometer errores tales como, una mala ejecucin
en la prestacin de un servicio, una mala asignacin de recursos, un
IMPACTO O diagrama incompleto o confuso del cmo prestar un servicio, presentar
informes incompletos o que oculten fallos en la prestacin de algn
ERROR
servicio, etc.
a dinero.
ESFUERZO FSICO Se presenta en largas jornadas de pie realizando las funciones.
CONDICIONES DE
CONDICIONES Las condiciones ambientales en la que se desempea el cargo, son una

AMBIENTALES oficina con adecuado nivel de ruido, iluminacin, ventilacin, aseo,
organizacin y seguridad.
TRABAJO
ESFUERZO MENTAL Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de
Y/O VISUAL alistamiento y abastecimiento de las materias primas para la elaboracin
de productos.

Anexos

RIESGOS
Problemas ergonmicos: inadecuado diseo de puesto de trabajo, diseo
FAST GOOD MOBILE Pg. 1. de
Administrador rea Administrativa
Junta Socios Chef / Auxiliar de Cocina
El cargo actualmente recibe el nombre de Administrador de Cocina y pertenece al rea de
produccin/servicio.
La jornada de trabajo habitual es de 11:00 a.m. a 9 p.m.
Este cargo lo desempea 1 persona.
Este cargo planea, asigna y controla las funciones del personal a cargo, responde por la definicin de
estrategias, y la implementacin de operaciones y programas dirigidos a buscar la satisfaccin de los
consumidores. Elabora y controla la ejecucin del presupuesto de la empresa, maneja la imagen de la
empresa frente a los clientes, programa las diferentes operaciones por medio del anlisis de los resultados
operativos y financieros y presenta dicha informacin ante la junta de socios.
La razn de ser de este cargo es responder de manera oportuna ante la sociedad civil y jurdica por todo
movimiento y o concepto que se maneje en la organizacin, realizando un manejo ptimo de los recursos
asignados para el cumplimiento de los objetivos de la empresa
4. COMPETENCIAS
1. Construir y desarrollar la Planeacin Estratgica de la empresa.
2. Controlar y desarrollar la administracin y finanzas de la empresa.
3. Desarrollar y controlar estrategias de Mercadeo y Ventas.
1. Construir y desarrollar la Planeacin Estratgica de la empresa.
1. Establecer la misin, visin y polticas generales de la empresa, escribiendo las directrices de la empresa
para actuar de acuerdo a unos parmetros y lograr de esta manera que la organizacin encamine su
trabajo para alcanzar un objetivo en comn.
2. Representar legalmente la empresa siguiendo los estatutos internos para lograr sus objetivos de manera
correcta. Esta funcin debe realizarse mensualmente u ocasionalmente de acuerdo a la situacin
3. Analizar los informes de desempeo de la empresa basndose en lo indicadores de aos anteriores de
la organizacin y de empresas del sector para medir el desempeo de la empresa.
4. Tomar decisiones en diferentes situaciones con variados temas, analizando los problemas que se
presenten eventualmente para dar soluciones optimas y as mantener la buena salud de la empresa.
Esta funcin debe realizarse diariamente.
5. Investigar y crea negocios para el beneficio de la empresa por medio de reuniones con posibles clientes
publicitando los diferentes servicios que ofrece para potencializar las ventas de la empresa.
6. Elaborar proyecciones de la empresa por medio de investigacin y conocimientos estadsticos para
detectar rumbo de los proyectos y paralelamente el de la empresa de manera que se puedan detectar
problemas y posibles soluciones. Esta funcin se realiza mensualmente.
7. Realizar la plantacin y estrategia que tiene que tomar la empresa a travs de la investigacin y el
conocimiento de la empresa para dar larga vida a lo que se ha conformado por empresa. Esta funcin
debe realizarse en forma mensual.
2. Controlar y desarrollar la administracin y finanzas de la empresa.
8. Coordinar la planeacin, ejecucin y seguimiento de los contratos de servicios.
9. Desarrollar y aplicar las normas, polticas y procedimientos para la adecuada administracin de los
sistemas de contabilidad, tesorera, presupuesto, logstica, y personal de la empresa.
10. Ejecutar el proceso de administracin y bienestar del personal de la empresa, bajo las normas y
procedimientos aprobados.
11. Responder por el proceso de recurso humano y compras de la empresa.
12. Administrar y cautelar el patrimonio mobiliario e inmobiliario de la empresa.

Anexos
13. Administrar los recursos econmicos y financieros, controlando el pago oportuno de los diferentes
aportes u obligaciones con proveedores y terceros.
14. Desarrollar y mantener sistemas y mecanismos de informacin a la Junta DIrectiva general, respecto a la
situacin de los procesos de personal, logstico, financiero y patrimonial de la empresa.
15. Elaborar informes de la situacin financiera de la empresa, con base en los estados financieros
suministrados por el contador, para efectuar una ptima toma de decisiones.
16. Fomentar y colocar en prctica la poltica de seguridad, higiene y calidad de la empresa.
17. Asistir a las diferentes reuniones, donde se evalen, analicen o se fomenten planes de trabajo en lo
referente a los servicios de la empresa.
3. Desarrollar y controlar estrategias de Mercadeo y Ventas.
Disear estrategias de mercadeo para los servicios, por medio del desarrollo de investigaciones con el fin
de tener una mayor participacin en el mercado.
Desarrollar servicios con miras a la innovacin, por medio de la investigacin de las necesidades del
cliente para complacer a este excediendo sus expectativas.
Realizar estudios de publicidad para los servicios que ofrece la empresa por medio de la vinculacin de
publicistas calificados, y as, dar a conocer dichos servicios atrayendo y concretando ms clientes.
Analizar la posicin de la empresa en el mercado, y los posibles negocios a realizar por medio de la
investigacin de ndices e indicadores que mantengan a la empresa actualizada y competente.
Atender oportunamente las sugerencias de los clientes por medio de buzones de sugerencias o encuestas
de satisfaccin, para implementar las mejoras en el proceso por el que pasa el servicio.
Atender y tener al da los requerimientos legales y comerciales por medio de los requisitos de cmara y
comercio establecidos, con el fin de actuar conforme a la ley.
TIPO DESCRIPCIN
FACTORES
FACTOR
El nivel mnimo de educacin formal requerido por el cargo es de
profesional del orden de ingeniero industrial, administrador de empresas,
economista o carreras afines.
El cargo requiere cursos especializados en evaluacin de proyectos,
EDUCACIN
gestin financiera y manejo de inversiones.
El nivel de experiencia exigido por este cargo es de 2 aos fuera de la
empresa en cargos administrativos de restaurantes o establecimientos de
EXPERIENCIA comidas.
La funcin ms compleja que realiza este cargo es tomar decisiones por

que hay que controlar muchas variables y una mala decisin puede llevar
HABILIDAD
a la quiebra a la empresa y la frecuencia es diaria.

Las funciones son repetitivas o rutinarias cuando se cumple con los
requisitos de funcionamiento legal de la empresa.
Las funciones son variadas en casi todos los casos puesto que la solucin
COMPLEJIDAD
de problemas se hace en situaciones nuevas en donde no hay modelos a
seguir.
Este cargo tiene dependencia con todas las reas por que es responsable
por el desempeo de cada una de ellas, pero en especial con el Chef y el
Asistente de cocina, que son los encargados de proporcionarle la
informacin de Produccin y Servicio.
Los documentos que el cargo consulta para la realizacin de sus funciones
son los manuales de procesos de negocios.
El cargo sigue instrucciones de Junta Directiva, cuando existen las rdenes
de nuevos mercados, servicios, productos, reduccin de costos y mejoras
INICIATIVA Y
en niveles de productividad.
TOMA DE
Toma decisiones sin consultar con su jefe para realizar e implantar
DECISIONES
diagramas de gestin de servicio y cuando hace estudios de tiempos y
movimientos y de control financiero.
Toma decisiones con su jefe en el momento de ampliar o reducir la
capacidad instalada y contratacin de personal.

Anexos
Este cargo responde por toda la UMA y los bienes fsicos de la empresa, la
consecuencia de un mal manejo de estos repercute en errores de
RESPONSABILIDAD
servicios, entrega y en un aumento de los costos para la empresa.
DIRECTA POR
Su responsabilidad por dinero y valores es de manera comercial y jurdica
BIENES Y VALORES
y su monto es aproximadamente 100000.000 por concepto de equipos,
efectivo, y la UMA.
Este cargo cuenta con 2 personas a cargo, su supervisin consiste en la
SUPERVISIN actualizacin permanente de cada una de las reas para poder realizar
RESPONSABILIDAD
proyecciones de la empresa.
Realizar reportes financieros acerca de los bancos y corporaciones donde
se tiene el dinero, informes administrativos, informes de marcha para
exponerlos frente a la junta directiva.
Estos reportes se realizan mensualmente junto con el balance de la
operacin para ser presentados a la junta directiva para dar un
diagnostico de la empresa mantener un porcentaje de productividad y
INFORMACIN margen satisfactorio para todos los que hacen parte de la empresa.
La informacin que maneja este cargo es extremadamente confidencial
con perjuicios gravsimos debido a que maneja todo lo correspondiente a
la empresa.
La perdida de esta informacin podra darle a la competencia una
ventaja sobre la empresa al igual que la perdida de muchas contratos
con empresas que realizan la misma actividad.
Internamente tiene contacto con el rea de Produccin y Servicio,
debido a que tiene que controlar el trabajo de estas, la periodicidad es
CONTACTOS O
diaria con un impacto en la empresa es alto.
RELACIONES
Externamente se relaciona con proveedores y clientes debido a que es el
INTERPERSONALES
RESPONSABILIDAD
encargado de revisar los pedidos, compras y realizar las diferentes

cotizaciones para los clientes, tiene un impacto medio.
Los errores ms comunes de cometer son en la toma de decisiones, se
pueden descubrir inmediatamente con la supervisn de la junta directiva,
si no fueran descubiertos causaran grandes prdidas a la empresa.
El error mas significativo que puede suceder es la prdida de los balances
IMPACTO O
generales y contratos de la empresa, los cuales causaran perdidas a la
ERROR
empresa como tambin la perdida de contratos.
a dinero.
Se presenta en largas jornadas sentado realizando las funciones.
El trabajo desempeado por este cargo se desarrolla sentado por ms de
ESFUERZO FSICO
8 horas habitualmente en la misma posicin mirando fijamente el
computador.
Las condiciones ambientales en la que se desempea el cargo, son una
CONDICIONES
oficina con adecuado nivel de ruido, iluminacin, ventilacin, aseo,
AMBIENTALES
organizacin y seguridad.
Las labores que requieren mayor concentracin mental son las de
ESFUERZO MENTAL plantacin, proyeccin y resolucin de problemas.
CONDICIONES DE TRABAJO
Y/O VISUAL El tipo de esfuerzo que debe desarrollar para este cargo es visual al
observar varias horas el computador, (leer mucha informacin).
RIESGOS Problemas ergonmicos: inadecuado diseo de puesto de trabajo, diseo

~....................................
Anexos
ANEXO 10. ORGANIGRAMA

-
Prestacin
Servicios
--------------., Junta Directiva (2)
Contador
(1)
Abogado
(1) Prestacin
Servicios
--------------~
rea rea de
.--------------.,
Nutricionista

Administrativa Produccin (1)
.. _ - - - - - - - ______ 01
Administrador Chef
(1) (1)
Asistente de
Cocina (1)

Anexos
[D]J-------------
ANEXO 11 AL 17. Decretos adjuntos en CD que conforman Marco Legal con modelos de Derechos de Peticin
consulta ante Secretaria de Movilidad y Defensora del Espacio Publico.
ANEXO 18. INSTRUCTIVO LIQUIDACIN IMPUESTO VEHCULOS
Tabla No. 1. CLASIFICACIN SEGN CLASE, TIPO Y MARCA
GRUPO CLASE Y TIPO

Aro, Austin, Barreiro, Baw, Chana, Changfeng, Changhe,
Chevrolet, Citroen, Dacia, Daewoo, Daihatsu, Datsun, Delta,
Desoto, Dfm, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton,
Tractocamin, Camin con Golden Dragon, GWM, Hafei, Hersa, Hino, Honda, Huali,
L carrocera Estacas, Planchn, Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
Reparto, Mixto y Camionetas. Jinbei, JMC, Kamaz, Kia, Kiamaster, Kraz, Mack hasta modelo
1980, Magirus Deutz, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan,
Peugeot, PH Omega, Ramrez, Renault, Reo, Saic, Sisu,
Skoda, Toyota, Volkswagen, White, Xinkai, ZX Auto.
Tractocamin, Camin con Freigthliner, International mas de 14 toneladas, Kenworth, Mack

M carrocera Estacas, Planchn, modelo 1981 y siguientes, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
Reparto y Mixto. Scania, Volvo y Wester Star.
Aro, Austin, Barreiro, Baw, Chevrolet, Daihatsu, Datsun, Delta,

C Desoto, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton, Hersa,
A Camin con carrocera Furgn y Hino, Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
N
R Tanque. Jinbei, Jmc, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
modelo 1980, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH Omega,
G
Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y W hite.
A
Freigthliner, International mas de 14 toneladas, Kenworth, Mack
Camin con carrocera Furgn y
O modelo 1981 y siguientes, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
Tanque.
Scania, Volvo y Wester Star.
Aro, Austin, Barreiro, Chevrolet, Daihatsu, Datsun, Delta,

Desoto, Dina, Dodge, Faw, Fiat, Ford, Forland, Foton, Hino,
Camin con carrocera Volc Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas, Iveco, Jac,
P
(Volqueta), Grua y Recolectores Jinbei, Jmc, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
modelo 1980, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH Omega,
Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y W hite.

Camin con carrocera Volc
Q modelo 1981 y siguientes, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
(Volqueta), Grua y Recolectores
Servicio Urbano, Particular,

R Ambulancias y camionetas doble Todas las marcas
cabina.
PASA-
JEROS S Operacin nacional Todas las marcas
Montacargas, Barredoras y
T Todas las marcas
Tractores
Autocar, Austin, Barreiro, Chevrolet, Desoto, Dina, Dodge, Fiat,

C Ford, Hino, Hyundai, Ifa, International hasta 14 toneladas,
A Hormigoneros, Compactadores y Isuzu, Iveco, Kamaz, Kia, Kraz, Magirus Deutz, Mack hasta
U
R Limpiadores de Alcantarillas hasta 20 toneladas, Mazda, Mercury, Mitsubishi, Nissan, PH
G Omega, Ramrez, Renault, Reo, Sisu, Toyota, Volkswagen y
A White.

Hormigoneros, Compactadores y
V superior a 20 toneladas, Marmon, Mercedes Benz, Pegaso,
Limpiadores de Alcantarillas
MINISTERIO DE TRANSPORTE
TABLA No. 2. CLASIFICACION SEGUN CAPACIDAD DE CARGA
GRUPO CARGA
0 Hasta 1 ton.
1 Ms de 1 y hasta 2 ton.
5 Ms de 9 y hasta 12 ton
9 Ms de 25 Y hasta 30 ton.
10 Mas de 30 toneladas.
MINISTERIO DE TRANSPORTE
BASE GRAVABLE PARA EL AO 2009
TABLA No. 4 VALORES POR GRUPO Y MODELO (cifras en Miles de pesos Colombianos )
GRUPO 2,008 2,007 2,006 2,005 2,004 2,003 2,002 2,001 ! 2,000 I 1,999 ! 1,998 I 1,997 I 1996 n !
1,995 1,994 I 1,993 ! 1,992 i 1,991 1,990 1,989
N1 38,100 37,000 35,500 34,300 32,800 31,400 29,900 27,100 24,400 22,000 19,800 17,800 16,000 14,400 13,000 11,700 10,500 9,500 8,500 7,700
N2 43,200 42,000 40,300 39,000 37,300 35,600 33,900 30,800 27,700 25,000 22,500 20,200 18,200 16,400 14,700 13,300 11,900 10,700 9,700 8,700
N3 49,100 47,700 45,800 44,300 42,400 40,400 38,500 35,000 31,500 28,300 25,500 22,900 20,700 18,600 16,700 15,000 13,500 12,200 11,000 9,900
i i i
N4 80,800 78,500 75,300 72,900 69,700 66,500 63,300 57,600 51,800 46,600 42,000 37,800 34,000 30,600 27,500 24,800 22,300 20,100 18,100 16,300
N5
N6
N7
N8
96,100
138,100
142,700
176,700 i
93,400
134,100
138,600
171,600 i89,600
128,700
133,000
164,600 i
86,700
124,600
128,700
159,300
82,900
119,100
123,100
152,400 I
79,100
113,600
117,400
145,400 i75,300
108,200
111,800
138,400
68,500
i
98,300
101,600
125,800 I I
61,600
88,500
91,500
113,200
55,500
79,600
82,300
101,900 I
49,900
71,700
74,100
91,700 I
44,900
64,500
66,700
82,500 I
40,400
58,100
60,000
74,300 I
36,400
52,300
54,000
66,900 I
32,800
47,000
48,600
60,200 I
29,500
42,300
43,700
54,200 I
26,500
38,100
39,400
48,700 I
23,900
34,300
35,400
43,900
21,500
30,900
31,900
39,500
19,300
27,800
28,700
35,500

~~..............................
Anexos
ANEXO 19. HOJA 1. MATERIAS PRIMAS

-
1 2 3 4 5 6 = 4/5 7 8= 7/5 9=7/4
Precio x
Cantidad unidad Unids x Peso x Precio x Unidad
Materia Prima Presentacion Unidad medida Precio Total Unidad de
medida presentacion Unidad de empaque
medida
Aceite Oliva Botella ml 1000 1 1000 $ 10,240 $ 10,240 $ 10.24
Aceitunas con anchoas Frasco Gramos 1000 1 1000 $ 3,072 $ 3,072 $ 3.07
Agua Botellon ml 5000 1 5000 $ 1,536 1,536.00 $ 0.31
Albaricoque deshidratado Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 1,792 1,792.00 $ 1.79
Alcaparras espaola Frasco Gramos 1000 1 1000 $ 3,840 $ 3,840 $ 3.84
Almendras deshidratada Paquete Gramos 500 1 500 $ 4,096 $ 6,000 $ 8.19
Apio en tallos Paquete Gramos 500 1 500 $ 2,560 $ 2,560 $ 5.12
Avellanas deshidratada Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 6,144 $ 8,000 $ 6.14
Banano Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 717 716.80 $ 0.72
Berenjena en aceite de oliva Frasco Gramos 360 1 360 $ 4,864 $ 4,864 $ 13.51
Calabacin Organico Paquete Gramos 500 1 500 $ 1,971 $ 1,971 $ 3.94
Cebolla Caramelizada Frasco Gramos 1000 1 1000 $ 6,144 $ 6,144 $ 6.14
Cebollitas blancas Frasco Gramos 250 1 250 $ 1,792 $ 1,792 $ 7.17
Champinon a la griega Frasco Gramos 500 1 500 $ 3,738 $ 3,738 $ 7.48
Chimichurri Frasco Gramos 500 1 500 $ 12,800 $ 12,800 $ 25.60
Croutones Paquete Gramos 250 1 250 $ 3,072 3,072.00 $ 12.29
Especias Frasco Gramos 100 1 100 $ 2,048 $ 2,048 $ 20.48
Espinaca Organica Paquete Gramos 500 1 500 $ 4,096 $ 4,096 $ 8.19
Frambuesa Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 4,096 4,096.00 $ 4.10
Fresas Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 5,632 5,632.00 $ 5.63
Hamburguesa Ternera Paquete Gramos 1000 10 100 $ 8,192 $ 819 $ 8.19
Hielo granizado Bolsa ml 2000 1 2000 $ 2,048 2,048.00 $ 1.02
Hierbas Provenzales Paquete Gramos 100 20 5 $ 3,072 $ 154 $ 30.72
Huevos Organicos Caja Unidades 30 1 30 $ 7,680 $ 7,680 $ 256.00
Hummus Frasco Gramos 500 1 500 $ 6,144 $ 6,144 $ 12.29
Jamon Pietran Paquete Gramos 1000 24 42 $ 8,192 $ 341 $ 8.19
Jamon Serrano Tajado Bloque Gramos 1000 20 50 $ 15,360 $ 768 $ 15.36
Lechuga Atado Gramos 6000 1 6000 $ 3,072 $ 3,072 $ 0.51
Limon Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 3,072 3,072.00 $ 3.07
Lomo asado Bloque Gramos 1000 20 50 $ 14,336 $ 717 $ 14.34
Mandarina Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 3,072 3,072.00 $ 3.07
Mango Tajado Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 2,304 2,304.00 $ 2.30
Manzana Verde Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 2,355 2,355.20 $ 2.36
Miel Frasco ml 1000 1 1000 $ 4,864 4,864.00 $ 4.86
Mixtura Vegetales Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 6,144 $ 6,144 $ 6.14
Mora Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 2,560 2,560.00 $ 2.56
Naranja Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 3,072 3,072.00 $ 3.07
Noodles precongeladas Paquete Gramos 500 1 500 $ 3,584 $ 3,584 $ 7.17
Nueces mixtas Paquete Gramos 500 1 500 $ 4,608 $ 4,608 $ 9.22
Pan artellano Paquete Gramos 1000 12 83 $ 3,072 $ 256 $ 3.07
Pan de Sandwich artesanal Paquete Gramos 1200 24 50 $ 5,120 $ 213 $ 4.27
Pan Hamburguesa artesanal Paquete Gramos 1000 25 40 $ 2,560 $ 102 $ 2.56
Papas Francesa Paquete Gramos 1500 1 1500 $ 6,144 $ 6,144 $ 4.10
Papaya Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 2,509 2,508.80 $ 2.51
Pasta hojaldrada Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 6,656 $ 6,656 $ 6.66
Patilla Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 3,584 3,584.00 $ 3.58
Pechuga de Pavo Bloque Gramos 1000 40 25 $ 19,200 $ 480 $ 19.20
Pechugas 100 gr Bandeja Gramos 1000 10 100 $ 12,800 $ 1,280 $ 12.80
Pera Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 4,096 4,096.00 $ 4.10
Pimiento Rojo Paquete Gramos 500 1 500 $ 1,536 $ 1,536 $ 3.07
Pia Bandeja Gramos 1000 1 1000 $ 2,816 2,816.00 $ 2.82
Pollo Virutado Paquete Gramos 1000 1 1000 $ 12,288 $ 12,288 $ 12.29
Queso Azul Bloque Gramos 1000 50 20 $ 17,920 $ 358 $ 17.92
Queso Brie Bloque Gramos 1000 1 1000 $ 18,944 $ 18,944 $ 18.94
Queso Camembert Bloque Gramos 1000 50 20 $ 20,480 $ 410 $ 20.48
Queso Gouda Bloque Gramos 1000 50 20 $ 16,384 $ 328 $ 16.38
Queso Holandes Bloque Gramos 1000 50 20 $ 14,336 $ 287 $ 14.34
Queso Mozarella Bloque Gramos 1000 50 20 $ 9,216 $ 184 $ 9.22
Queso Parmesano Bolsa Gramos 1000 50 20 $ 17,920 $ 358 $ 17.92
Queso Tilsiet Bloque Gramos 1000 50 20 $ 15,360 $ 307 $ 15.36
Raiz China Paquete Gramos 500 1 500 $ 2,304 $ 2,304 $ 4.61
Rugula Organica Paquete Gramos 500 20 25 $ 4,096 $ 205 $ 8.19
Sal Dietetica Salero Gramos 1000 1 1000 $ 4,608 $ 4,608 $ 4.61
Salsa Cuatro Quesos Frasco ml 500 1 500 $ 4,096 $ 4,096 $ 8.19
Salsa Guacamole Frasco Gramos 500 1 500 $ 7,680 $ 7,680 $ 15.36
Salsa Mostaza Quemada Frasco Gramos 500 1 500 $ 4,454 $ 4,454 $ 8.91
Salsa Pesto Frasco Gramos 500 1 500 $ 4,352 $ 4,352 $ 8.70
Salsa Soya China Frasco ml 1000 1 1000 $ 4,096 $ 4,096 $ 4.10
Salsa Tartara Natural Frasco Gramos 400 1 400 $ 6,144 $ 6,144 $ 15.36
Tomate Cherry Paquete Gramos 500 1 500 $ 3,328 $ 3,328 $ 6.66

Anexos
ANEXO 19. HOJA 2. IMPLEMENTOS COMEDOR

CLIENTES 34,320 47,520 66,000 87,120 102,960
UNIDADES CAN
COSTO Costo
MATERIALES UNIDAD COMPRA
UNIDAD Unitario AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 1
Tenedores desechable Paquete x 100 und $3,000 $30 34320 47520 66000 87120 102960 $1,029,600
Cuchillos Desechable Paquete x 100 und $3,000 $30 34320 47520 66000 87120 102960 $1,029,600
Cuchara Desechable Paquete x 100 und $3,000 $30 34320 47520 66000 87120 102960 $1,029,600
Individuales logo GO-GO Paquete x 100 und $3,500 $35 34320 47520 66000 87120 102960 $1,201,200
Servilletas logo GO-GO Paquete x 100 und $2,000 $20 34320 47520 66000 87120 102960 $686,400
Empaque Sandwich GO-GO Paquete x 100 und $4,000 $40 8580 11880 16500 21780 25740 $343,200
Empaque Hamburguesa GO-GO Paquete x 100 und $4,000 $40 10296 14256 19800 26136 30888 $411,840
Empaque Ensaladas GO-GO Paquete x 100 und $2,000 $20 10296 14256 19800 26136 30888 $205,920
Empaque Acompaamientos GO-GO Paquete x 100 und $1,500 $15 5148 7128 9900 13068 15444 $77,220
Vasos Granizados Paquete x 100 und $3,500 $35 15444 21384 29700 39204 46332 $540,540
Vasos Zumos Paquete x 100 und $3,500 $35 10296 14256 19800 26136 30888 $360,360
Vasos Batidos Paquete x 100 und $3,500 $35 8580 11880 16500 21780 25740 $300,300
Recipiente para salsas Unidad $5,000 $5,000 15 30 30 30 60 $75,000
Salero Refisal 115 g Unidad $350 $350 100 100 100 100 100 $35,000
TOTAL OTROS GASTOS $240,355 $332,770 $462,130 $609,970 $720,880 $7,325,780
ANEXO 19. HOJA 3. IMPLEMENTOS COCINA
UNIDAD
MATERIALES COSTO UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
COMPRA
Abrelatas Unidad $13,000 1 $13,000
Balanza Electronica Unidad $500,000 1 $500,000
Bandejas Unidad $28,300 6 $169,800
Bandejas para horno Unidad $200,000 4 $800,000
Batidora Unidad $250,000 1 $250,000
Colador acero inoxidable grande Unidad $18,000 2 $36,000
Colador acero inoxidable pequeo Unidad $15,000 2 $30,000

Espatula Plastica Unidad $9,000 1 $9,000
Exprimidor Unidad $350,000 1 $350,000
Granizadora agitadora 1 tanque Unidad $2,500,000 1 $2,500,000
Gratinador Unidad $2,000,000 1 $1,000,000
Jarra Unidad $7,500 5 $37,500
Juego de cuchillos Unidad $70,000 1 $70,000
Juego de utensilios Unidad $208,800 1 $208,800
Licuadora Unidad $420,000 2 $840,000
Olla 1 litro con tapa Unidad $60,000 2 $120,000
Olla 3 litros con tapa Unidad $85,000 3 $255,000
Olla 5 litros con tapa Unidad $100,000 3 $300,000
Plancha asadora Unidad $750,000 1 $750,000
Rayador Unidad $25,000 1 $25,000
Recipiente para basuras Unidad $250,000 2 $500,000
Rodillo plastico grande Unidad $27,000 1 $27,000
Sartenes t-fal grande Unidad $65,000 5 $325,000
Sartenes t-fal mediano Unidad $45,000 5 $225,000
Sartenes t-fal pequeo Unidad $25,000 5 $125,000
Set de medidores Unidad $13,000 2 $26,000
Tablas de corte Unidad $46,400 4 $185,600
Tijeras industriales Unidad $45,000 1 $45,000
$9,722,700

Anexos
ANEXO 19. HOJA 4. IMPLEMENTOS OFICINA
UNIDAD COSTO COSTO

MATERIALES CANTIDAD
COMPRA UNIDAD TOTAL
Impresora Unidad 150,000 3 450,000
Sistema SAP Unidad 1,000,000 3 3,000,000
Caja registradora Unidad 600,000 3 1,800,000
Telefono Unidad 80,000 3 240,000
Portatil Unidad 1,500,000 3 4,500,000
Monitor Pedidos Unidad 350,000 3 1,050,000
Archivador Unidad 250,000 3 750,000
Sillas visitantes Unidad 80,000 3 240,000
Esfero Unidad 10,000 12 120,000
Resma papel carta Unidad 8,000 5 40,000
Rollo papel facturas Unidad 10,000 30 300,000
Silla Cajero Unidad 80,000 3 240,000
12,730,000
ANEXO 19. HOJA 5. IMPLEMENTOS DE ASEO
Elemento Unidad Cantidad Costo Unidad Costo Mensual Costo Anual

Ambientador Unidad 2 7,000 14,000 168,000
Limpiador desinfectante Botella x 1000 cc 2 4,900 9,800 117,600
Bolsas Basura Paquete X 10 und 4 3,000 12,000 144,000
Quita grasa Tarro x 500ml 2 6,500 13,000 156,000
Esponjillas Unidad 3 1,000 3,000 36,000
Guantes Unidad 4 2,500 10,000 120,000
Lavalozas Un x 1000 ml 2 6,000 12,000 144,000
Limpiahornos Tarro x 500 gr 1 7,000 7,000 84,000
Papel Higienico Paquete x 12 rollos 1 16,000 16,000 192,000
Desinfectante multiusos Tarro x 5000 ml 1 25,000 25,000 300,000
Toallas para Mano Paquete x 150 und 10 5,500 55,000 660,000
Jabon antibacterial Tarro x 2000 ml 2 12,000 24,000 288,000
Limpiavidrios Rarro x 3000 ml 1 15000 15000 180000
215,800 2,589,600

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Anexos
ANEXO 19. HOJA 6 - COSTO Y PRECIO UNITARIO PRODUCTOS GO-GO

rLinea ICategoria Plato Ingredientes Cantidad Unidad Medida
$ x ingrediente Costo x Plato Peso x plato Costo x Gramo Total Ingredientes
Pan Hamburguesa artesanal 40 Gramos $ 102
Hamburguesa Ternera 100 Gramos $ 819
Minigood 100 GR Lechuga 20 Gramos $ 10 $ 1,628.16 220 $ 7.40 5
Tomate Organico 20 Gramos $ 82
Queso Tilsiet 40 Gramos $ 614
Pan artellano 83 Gramos $ 256
Hamburguesa Ternera 200 Gramos $ 1,638
Camembert Good
Lechuga 20 Gramos $ 10 $ 2,805.76 363 $ 7.72 5
200 GR
Queso Camembert 40 Gramos $ 819
HAMURGUESAS

Gouda Good 200
Chimichurri 10 Gramos $ 256 $ 2,887.68 353 $ 8.17 5
GR
Queso Gouda 40 Gramos $ 655
Holandes Good
Lechuga 20 Gramos $ 10 $ 2,742.61 353 $ 7.76 5
200 GR
Hierbas Provenzales 10 Gramos $ 307
Queso Holandes 40 Gramos $ 573
OFERTA CALIENTE

Parmesano Good
Tomate Organico 20 Gramos $ 82 $ 2,897.92 368 $ 7.87 5
200 GR
Rugula Organica 25 Gramos $ 205
Queso Parmesano 40 Gramos $ 717
Aguacate Good Salsa Guacamole 15 Gramos $ 230
$ 2,542.93 368 $ 6.90 6
200 GR Lechuga 20 Gramos $ 10
Queso Mozarella 40 Gramos $ 369
Vinagreta Cilantro 10 ml $ 82
Berenjena en aceite de oliva 80 Gramos $ 1,081
Cebolla Caramelizada 60 Gramos $ 369
Salsa Cuatro Quesos 50 ml $ 410
SANDWICH
Verdura Good $ 3,286.58 483 $ 6.80 7

CALIENTE
Pimiento Rojo 10 Gramos $ 31

Calabacin Organico 100 Gramos $ 394
Champinon a la griega 100 Gramos $ 748
Pan de Sandwich artesanal 83 Gramos $ 354
Jamon Serrano Tajado 100 Gramos $ 1,536
Queso Brie 40 Gramos $ 758
Serrano Good Espinaca Organica 30 Gramos $ 246 $ 3,375.96 323 $ 10.45 7
Cebolla Caramelizada 30 Gramos $ 184
Salsa Mostaza Quemada 30 Gramos $ 267
Pimiento Rojo 10 Gramos $ 31
Papas Francesa 200 Gramos $ 819
QUICLY
Sal Dietetica 11 Gramos $ 51 $ 1,074.69 231 $ 4.65 3

Oli Papas Aceite Oliva 20 ml $ 205
Huevos Organicos 2 Unidades $ 512
Jamon Pietran 84 Gramos $ 688 $ 1,568.77 126 $ 12.45 3
Eco Huevos Queso Mozarella 40 Gramos $ 369

~~-------------------------------------
Anexos
Pechugas 100 gr 150 Gramos $ 1,920
Salsa Tartara Natural 20 Gramos $ 307
Especias 10 Gramos $ 205
Pollo Tartara $ 3,710.29 310 $ 11.97 6
SANDWICH FRIO
Mixtura Vegetales 40 Gramos $ 246
Queso Camembert 40 Gramos $ 819
Lomo asado 150 Gramos $ 2,150
Hummus 50 Gramos $ 614
Lomo con hummus $ 3,664.21 335 $ 10.94 6
Lechuga 20 Gramos $ 10
Pechuga de Pavo 150 Gramos $ 2,880
Salsa Soya China 25 ml $ 102
Pavo shangai $ 3,748.69 345 $ 10.87 6
Apio en tallos 40 Gramos $ 205
Raiz China 40 Gramos $ 184
Noodles precongeladas 90 Gramos $ 645
Salsa Pesto 10 Gramos $ 87
Pollo Virutado 150 Gramos $ 1,843
Noodles con pollo $ 3,522.56 400 $ 8.81 6
OFERTA FRIA

Pasta hojaldrada 150 Gramos $ 998
Tomate Cherry 50 Gramos $ 333
Pasta con Anchoa Alcaparras espaola 50 Gramos $ 192
$ 2,931.20 400 $ 7.33 6
y alcaparras Aceitunas con anchoas 50 Gramos $ 154
Cebollitas blancas 50 Gramos $ 358
Queso Azul 50 Gramos $ 896
Pollo Virutado 150 Gramos $ 1,843
ENSALADAS
Avellanas deshidratada 60 Gramos $ 369

Almendras deshidratada 60 Gramos $ 492
Frutos Secos $ 3,456.00 400 $ 8.64 6
Nueces mixtas 60 Gramos $ 553
Albaricoque deshidratado 60 Gramos $ 108
Vinagreta Ajo Asado 10 ml $ 92
Fresas 120 Gramos $ 676
Croutones 100 Gramos $ 1,229
Fresas Parmesanas $ 3,432.96 400 $ 8.58 6
Miel 10 ml $ 49
Nueces mixtas 60 Gramos $ 553
Queso Parmesano 50 Gramos $ 896
Naranja 250 Gramos $ 768 $ 768.00 250 $ 3.07 768
Pia 250 Gramos $ 704 $ 704.00 250 $ 2.82 704
Mango Tajado 250 Gramos $ 576 $ 576.00 250 $ 2.30 576
Uva importada 250 Gramos $ 960 $ 960.00 250 $ 3.84 960
Frambuesa 250 Gramos $ 1,024 $ 1,024.00 250 $ 4.10 1024
BIO Frutas
Mora 250 Gramos $ 640 $ 640.00 250 $ 2.56 640
Manzana Verde 250 Gramos $ 589 $ 588.80 250 $ 2.36 589
Papaya 250 Gramos $ 627 $ 627.20 250 $ 2.51 627
Patilla 250 Gramos $ 896 $ 896.00 250 $ 3.58 896
Mandarina 250 Gramos $ 768 $ 768.00 250 $ 3.07 768

~~-------------------------------------
Anexos
Granizado de Limon 100 Gramos $ 307
$ 614.40 400 $ 1.54 2
Limon Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Naranja 100 Gramos $ 307
$ 614.40 400 $ 1.54 2
Naranja Hielo granizado 300 ml $ 307
Pia 100 Gramos $ 282
Granizado de Pia $ 588.80 400 $ 1.47 2
Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Mango Tajado 100 Gramos $ 230
GRANIZADOS
$ 537.60 400 $ 1.34 2
Mango Tajado Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Uva Uva importada 100 Gramos $ 384
$ 691.20 400 $ 1.73 2
importada Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Frambuesa 100 Gramos $ 410
$ 716.80 400 $ 1.79 2
Frambuesa Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Mora 100 Gramos $ 256
$ 563.20 400 $ 1.41 2
Mora Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Manzana Verde 100 Gramos $ 236
$ 542.72 400 $ 1.36 2
Manzana Verde Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Papaya 100 Gramos $ 251
$ 558.08 400 $ 1.40 2
Papaya Hielo granizado 300 ml $ 307
Granizado de Patilla 100 Gramos $ 358
$ 665.60 400 $ 1.66 2
Patilla Hielo granizado 300 ml $ 307
BEBIDAS
Granizado de Mandarina 100 Gramos $ 307

$ 614.40 400 $ 1.54 2
Mandarina Hielo granizado 300 ml $ 307
Zumo de
Pia 50 Gramos $ 141 $ 514.56 400 $ 1.29 3
Fresas&Pia
Agua 300 ml $ 92
Zumo de Naranja 50 Gramos $ 154
ZUMO
Naranja&Manzana Manzana Verde 50 Gramos $ 118 $ 363.52 400 $ 0.91 3

Verde Agua 300 ml $ 92
Zumo de Mora 50 Gramos $ 128
Mora&Uva Uva importada 50 Gramos $ 192 $ 412.16 400 $ 1.03 3
importada Agua 300 ml $ 92
Zumo de Papaya 50 Gramos $ 125
Papaya&Frambue Frambuesa 50 Gramos $ 205 $ 422.40 400 $ 1.06 3
sa Agua 300 ml $ 92
Naranja 100 Gramos $ 307
Batido de Naranja $ 883.20 400 $ 2.21 2
Yogur 300 ml $ 576
BATIDOS
Batido de Frambuesa 100 Gramos $ 410

$ 985.60 400 $ 2.46 2
Frambuesa Yogur 300 ml $ 576
Mora 100 Gramos $ 256
Batido de Mora $ 832.00 400 $ 2.08 2
Yogur 300 ml $ 576
Batido de Mango Mango Tajado 100 Gramos $ 230
$ 806.40 400 $ 2.02 2
Tajado Yogur 300 ml $ 576
Batido de Fresas $ 1,139.20 400 $ 2.85 2
Yogur 300 ml $ 576

~~----------------
Anexos
ANEXO 19. HOJA 7. NOMINA

VARIABLES CALCULO
MESES 12
IPC 2008 1.0767
GASTOS NOMINA PERSONAL GO-GO
CARGO CHEF ASIST COCINA ADMINISTRADOR
Salario Basico $ 1,000,000 $ 600,000 $ 1,200,000
Cesantias 8.33% $ 83,300 $ 49,980 $ 99,960
Intereses de cesantias 1.00% $ 10,000 $ 6,000 $ 12,000
Prima Legal 8.33% $ 83,300 $ 49,980 $ 99,960
Vacaciones 4.17% $ 41,700 $ 25,020 $ 50,040
A.R.P. 0.52% $ 5,200 $ 3,120 $ 6,240
SENA 2.00% $ 20,000 $ 12,000 $ 24,000
C.C. Familiar 4.00% $ 40,000 $ 24,000 $ 48,000
I.C.B.F. 3.00% $ 30,000 $ 18,000 $ 36,000
Pension 11.63% $ 116,250 $ 69,750 $ 139,500
Salud 8.00% $ 80,000 $ 48,000 $ 96,000
TOTAL MENSUAL MANO OBRA $ 1,509,750 $ 905,850 $ 1,811,700
TOTAL ANUAL - MANO OBRA $ 18,117,000 $ 10,870,200 $ 21,740,400
0
PERSONAL POR PRESTACION DE SERVICIOS
CARGO HORAS /MES VALOR HORA VALOR MENSUAL VALOR AO 1 SUPUESTO INCREMENTO CARGA W POR NUEVAS UMA
Abogado 10 $ 30,000 $ 300,000 $ 3,600,000 INCREMENTO x UMA 2 50%
Contador 10 $ 30,000 $ 300,000 $ 3,600,000 INCREMENTO x UMA 3 30%
Nutricionista 20 $ 30,000 $ 600,000 $ 7,200,000 % DIRECTA ADMON 70%
TOTAL PRESTACION SERVICIOS 40 $ 90,000 $ 1,200,000 $ 14,400,000 % INDIRECTA ADMON 30%
COSTO TOTAL MANO DE OBRA MENSUAL

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo de Mano de Obra Directa UMA 1 $ 3,683,790 $ 3,966,337 $ 4,270,555 $ 4,598,106 $ 4,950,781
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 1 $ 543,510 $ 585,197 $ 630,082 $ 678,409 $ 730,443
Costo Prestacion de Servicios UMA 1 $ 1,200,000 $ 1,292,040 $ 1,391,139 $ 1,497,840 $ 1,612,724
Costo de Mano de Obra Directa UMA 2 $0 $ 1,322,112 $ 4,270,555 $ 4,598,106 $ 4,950,781
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 2 $0 $0 $ 630,082 $ 678,409 $ 730,443
Costo adicional Prestacion de Servicios UMA 2 $0 $0 $ 695,570 $ 748,920 $ 806,362
Costo de Mano de Obra Directa UMA 3 $0 $0 $0 $ 1,532,702 $ 4,950,781
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 3 $0 $0 $0 $0 $ 730,443
Costo adicional Prestacion de Servicios UMA 3 $0 $0 $0 $0 $ 725,726
Costo de Mano de Obra Indirecta UMAS $ 543,510 $ 585,197 $ 1,260,164 $ 1,356,818 $ 2,191,329
Costo Prestacion de Servicios UMA S $ 1,200,000 $ 1,292,040 $ 2,086,709 $ 2,246,760 $ 3,144,812
TOTAL MENSUAL $ 5,427,300 $ 7,165,686 $ 11,887,982 $ 14,332,493 $ 20,188,485
* Ingresa UMA 2 a operar. * Ingresa UMA 3 a operar
COMENTARIO NA *Actualizar con IPC Ao 1.
*Actualizar con IPC Ao 2.
* Actualizar con IPC Ao 4
Dias 22 COSTO TOTAL MANO DE OBRA DIARIA

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo de Mano de Obra Directa UMA 1 $ 167,445 $ 180,288 $ 194,116 $ 209,005 $ 225,036
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 1 $ 24,705 $ 26,600 $ 28,640 $ 30,837 $ 33,202
Costo Prestacion de Servicios UMA 1 $ 54,545 $ 58,729 $ 63,234 $ 68,084 $ 73,306
Costo de Mano de Obra Directa UMA 2 $0 $ 60,096 $ 194,116 $ 209,005 $ 225,036
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 2 $0 $0 $ 28,640 $ 30,837 $ 33,202
Costo adicional Prestacion de Servicios UMA 2 $0 $0 $ 31,617 $ 34,042 $ 36,653
Costo de Mano de Obra Directa UMA 3 $0 $0 $0 $ 69,668 $ 225,036
Costo de Mano de Obra Indirecta UMA 3 $0 $0 $0 $0 $ 33,202
Costo adicional Prestacion de Servicios UMA 3 $0 $0 $0 $0 $ 32,988
Total Mano Obra Directa UMAS $ 167,445 $ 240,384 $ 388,232 $ 487,678 $ 675,107
Costo de Mano de Obra Indirecta UMAS $ 24,705 $ 26,600 $ 57,280 $ 61,674 $ 99,606
Costo Prestacion de Servicios UMA S $ 54,545 $ 58,729 $ 94,850 $ 102,125 $ 142,946
TOTAL DIARIO $ 246,695 $ 325,713 $ 540,363 $ 651,477 $ 917,658
VARIACION GASTO ANUAL 0.00% 32.03% 65.90% 20.56% 40.86%
* Ingresa UMA 2 a operar. * Ingresa UMA 3 a operar
COMENTARIO NA *Actualizar con IPC Ao 1.
* Actualizar con IPC Ao 4
Meses 12
COSTO TOTAL MANO DE OBRA ANUAL
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo de Mano de Obra Indirecta UMAS $ 6,522,120 $ 7,022,367 $ 15,121,964 $ 16,281,819 $ 26,295,952
Costo Prestacion de Servicios UMA S $ 14,400,000 $ 15,504,480 $ 25,040,510 $ 26,961,118 $ 37,737,746
TOTAL ANUAL $ 65,127,600 $ 85,988,234 $ 142,655,788 $ 171,989,912 $ 242,261,814
TOTAL MENSUAL $ 5,427,300 $ 7,165,686 $ 11,887,982 $ 14,332,493 $ 20,188,485

~~-------------------------
Anexos
ANEXO 19. HOJA 8. PRORRATEO FINAL

Gastos UMA
Calculo Valor Arriendo Espacio Publico Concepto Diario Mensual AO 1 AO 2 AO 3
2
Tasa Arrendamiento Mensual por M
Ocupado / S.M.L.V. 8% Recorrido diario 20 440 5280 5280 10560
Area UMA (M2) = 7.93 m Largo X 2.75 m
Ancho + 12 m perimetro accion 33.8075 Precio m3 Gasolina por zona $7,700 $169,400 $2,032,800 $2,188,716 $4,713,181
S.M.L.V. 2009 497,000 Kilometros por Galon de GNV 40 880 10560
Arriendo Espacio Publico
IPC I 1,344,186
1.0767
I Costo Diario GNV
Impuesto Vehiculo
Mantenimiento
Seguro Vehiculo
$3,850
$92
$3,788
$35,417
$84,700
$2,033
$83,333
$425,000
$1,016,400
$24,400
$1,000,000
$5,100,000
$1,094,358
$26,271
$1,076,700
$5,491,170
$2,356,590
$56,573
$2,318,566
$11,824,685
Total Gastos Vehiculo $43,147 $595,067 $7,140,800 $7,688,499 $16,556,415
80% 20%
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION MENSUAL
AO 1 AO 2 AO 3
CONCEPTO Total Servicio Admon Total Servicio Admon Total Servicio
Costo MO Indirecta $ 543,510 $ 543,510 $ 585,197 $ 585,197 $ 1,260,164
Gastos UMA $ 595,067 $ 476,053 $ 119,013 $ 640,708 $ 512,567 $ 128,142 $ 1,379,701 $ 551,880
Arriendo Espacio Publico $ 1,344,186 $ 1,075,349 $ 268,837 $ 1,447,285 $ 1,157,828 $ 289,457 $ 1,558,292 $ 1,246,634
Arriendo y Bodegaje Centro Acopio $ 2,000,000 $ 1,600,000 $ 400,000 $ 2,153,400 $ 1,722,720 $ 430,680 $ 2,318,566 $ 1,854,853
Agua $ 600,000 $ 480,000 $ 120,000 $ 646,020 $ 516,816 $ 129,204 $ 695,570 $ 556,456
Luz $ 500,000 $ 400,000 $ 100,000 $ 538,350 $ 430,680 $ 107,670 $ 579,641 $ 463,713
Gas $ 500,000 $ 400,000 $ 100,000 $ 538,350 $ 430,680 $ 107,670 $ 579,641 $ 463,713
Telefono + Internet $ 120,000 $ 96,000 $ 24,000 $ 129,204 $ 103,363 $ 25,841 $ 139,114 $ 111,291
Depreciacion Maquinaria y Equipo $ 1,255,815 $ 1,004,652 $ 251,163 $ 1,255,815 $ 1,081,709 $ 270,427 $ 1,255,815 $ 1,164,676
Total Prorrateo Primario $ 7,458,578 $ 5,532,054 $ 1,926,524 $ 7,934,330 $ 5,956,363 $ 2,074,288 $ 9,766,504 $ 6,413,216
Meses 22 80% 20%

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION DIARIO
AO 1 AO 2 AO 3
Costo MO Indirecta $ 24,705 $ 24,705 $0 $0 $0
Gastos UMA $ 27,048 $ 21,639 $ 5,410 $ 29,123 $ 23,298 $ 5,825 $ 62,714 $ 25,085
Arriendo Espacio Publico $ 61,099 $ 48,879 $ 12,220 $ 65,786 $ 52,629 $ 13,157 $ 70,831 $ 56,665
Arriendo y Bodegaje Centro Acopio $ 90,909 $ 72,727 $ 18,182 $ 97,882 $ 78,305 $ 19,576 $ 105,389 $ 84,311
Agua $ 27,273 $ 21,818 $ 5,455 $ 29,365 $ 23,492 $ 5,873 $ 31,617 $ 25,293
Luz $ 22,727 $ 18,182 $ 4,545 $ 24,470 $ 19,576 $ 4,894 $ 26,347 $ 21,078
Gas $ 22,727 $ 18,182 $ 4,545 $ 24,470 $ 19,576 $ 4,894 $ 26,347 $ 21,078
Telefono + Internet $ 5,455 $ 4,364 $ 1,091 $ 5,873 $ 4,698 $ 1,175 $ 6,323 $ 5,059
Depreciacion Maquinaria y Equipo $ 57,083 $ 45,666 $ 11,417 $ 681,667 $ 49,169 $ 12,292 $ 1,022,500 $ 52,940
Total Prorrateo Primario $ 339,026 $ 251,457 $ 87,569 $ 958,636 $ 270,744 $ 67,686 $ 1,352,069 $ 291,510
Meses 12 80% 20%

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION ANUAL
AO 1 AO 2 AO 3
Costo MO Indirecta $ 6,522,120 $ 6,522,120 $0 $0 $ 7,560,982
Gastos UMA $ 7,140,800 $ 5,712,640 $ 1,428,160 $ 7,688,499 $ 6,150,799 $ 1,537,700 $ 16,556,415 $ 6,622,566
Arriendo Espacio Publico $ 16,130,234 $ 12,904,188 $ 3,226,047 $ 17,367,423 $ 13,893,939 $ 3,473,485 $ 18,699,505 $ 14,959,604
Arriendo y Bodegaje Centro Acopio $ 24,000,000 $ 19,200,000 $ 4,800,000 $ 25,840,800 $ 20,672,640 $ 5,168,160 $ 27,822,789 $ 22,258,231
Agua $ 7,200,000 $ 5,760,000 $ 1,440,000 $ 7,752,240 $ 6,201,792 $ 1,550,448 $ 8,346,837 $ 6,677,469
Luz $ 6,000,000 $ 4,800,000 $ 1,200,000 $ 6,460,200 $ 5,168,160 $ 1,292,040 $ 6,955,697 $ 5,564,558
Gas $ 6,000,000 $ 4,800,000 $ 1,200,000 $ 6,460,200 $ 5,168,160 $ 1,292,040 $ 6,955,697 $ 5,564,558
Telefono + Internet $ 1,440,000 $ 1,152,000 $ 288,000 $ 1,550,448 $ 1,240,358 $ 310,090 $ 1,669,367 $ 1,335,494
Depreciacion Maquinaria y Equipo $ 15,069,780 $ 12,055,824 $ 3,013,956 $ 15,069,780 $ 12,980,506 $ 3,245,126 $ 15,069,780 $ 13,976,110
Total Prorrateo Primario $ 89,502,934 $ 66,384,652 $ 23,118,283 $ 88,189,591 $ 71,476,354 $ 17,869,089 $ 109,637,070 $ 76,958,591

~............................................
Anexos
...
ANEXO 19. HOJA 9 PRESUPUESTO DE PRODUCCIN
CQSOOS INIIlR.ECTOSDtARIOS $ 251A51 ~ 21O.H4 $2I'L510 $ J1J.B69 $ 331.9.42 1.~9L963 $ 1J3..455 $1,096..621 $1 .MII.B51 t L96J.ffll $ 167..5 $ 240..:J1.4 $:BI.232 $ .cB7.67B U15.I07 $ 910.815 $ 1.2- .563 $1.176.56J $'L3MJ;J9/ $2.996
OJSJOS INDIRECTOS MrnSUALES $5.532.0&4 $ 5.956,3SJ $6--' 13216 $ 6.1'0:5.110 1.1..04.731 $10,823,618 $ 16.1J6..016 $ 2( .131.-068 1-304.294.114 $ .oIJAB.7J6 $ 3.683.190 $5.2f1!M9 $ 6,5.(1.10'1 $ 10.126..915 S 1.4.852,343 $ 2lI.CIJ9A62 $27,).833 $ 39~.:m $51.926.133 $6S.91S,651
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~............................................
Anexos
...
ANEXO 19. HOJA 10 TIEMPOS DE PRODUCCIN PRODUCTOS.
Demanda Diaria BU 18ll 254) 33U 3'Jll
=u
I
OFERTA CALIENTE ~ ~ ~ =ti!
Li.e. Volumen de Tiempo Tiempo Tiempo Tiempo Tiempo
Categoria Producto % Total Unidades % Total Unidades % Total Unidade s % Total Unidad e s % Total Unidad e s
Categoria 'roduccion Tofal (Min) Total Total Total Total
HAMBURGUESAS Mini oad 100 GR

HAMBURGUESAS Camembert Good 200 GR
HAMBURGUESAS Gouda Good 200 GR 30% 30% 39 234 30% 54 324 30% 75 450 30% 99 594 30% 117 702
HAMBURGUESAS Holandes Good 200 GR
OFERTA HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR
CALIENTE HAMBURGUESAS Aguacate Good 200 GR
SANDWICH CALIENTE Verdura Good
SANDWICH CALIENTE Serrano Good 15% 15% 20 78 15% 27 100 15% 38 150 15% 50 198 15% 59 234
QUICKLY OliPapas
QUICKLY Eco Huevos 15% 15% 20 97.5 15% 27 135 15% 38 187.5 15% 50 247.5 15% 59 292.5
TOTAL OFERTA CALIENTE 60% 60% 78 410 &1% 108 567 60% 150 788 60% 198 1040 60% 234 1229
SANDWICH FRIO Pollo Tartara
SANDWICH FRIO Lomo con hum mus
SANDWICH FRIO Palio shan ai 10% 10% 13 65 10% 18 90 10% 25 125 10% 33 165 10% 39 195
OFERTA ENSALADAS Noodles con 0110
FRIA ENSALADAS Pasta con Anchoa alea arras
ENSALADAS Frutos Secos
ENSALADAS Fresas Parmesanas
ENSALADAS
.. BIO Frutas
TOTAL OFERTA FRIA
GRANlliIDOS
"1' .
Granizado de Liman
30%
40%
'"
30%
40%
.,
39
52
,
117
182
30%
40%
.,
54
72
"
162
252
,
30%
40%
.,
75
100
,
225
350
,
30%
40%
.,
99
132
,
297
462
,
30%
40%
.,
117
156
.,
351
546
GRANlliIDOS Granizado de Naran"a

GRANlliIDOS Granizado de Pia
GRANlliIDOS Granizado deMan o Ta"ado
GRANlliIDOS Granizado de Uva importada
GRANlliIDOS Granizado de Frambuesa
GRANlliIDOS Granizado deMora
GRANlliIDOS Granizado de Manzana Verde
GRANlliIDOS Granizado de Papa a
GRANlliIDOS Granizado de Patilla
BEBIDAS
GRANlliIDOS Granizado de Mandarina 45% 45% 59 117 45% 81 162 45% 113 225 45% 149 297 45% 176 351
ZUMO Zumo de Fresas&.Pia
ZUMO Zumo de Naran"a&.Manzana Verde
ZUMO Zumo de Mora&'Uva importada
ZUMO Zumo de Pa a a&.Frambuesa 30% 30% 39 78 30% 54 100 30% 75 150 30% 99 198 30% 117 234
BATIDO Batido de Naran"a
BATIDO Batido de Frambuesa
BATIDO Batido de Mora
BATIDO Batido de Man o Ta"ado
BATIDO Batido de Fresas 25% 25% 33 98 25% 45 135 25% 63 188 25% 83 248 25% 98 293
TOTAL BEBIDAS 1 00 .0 ~. 100 ~. 13ll 293 100% 18ll 4115 100% 254) 563 100% 330 743 100% 39ll 878

~............................................
Anexos
...
ANEXO 19. HOJA 11. PLAN DE PRODUCCIN
+- +
+- +
4356 12265
+- +
2200 2904 5460
+- +
2860 3960 5500 7260 17745 24570 34125 45045
2660 3960 5500 7260 6775 12150 16675 22275
210520 310720 51000 107320 7'510
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS
OFERTA CALIENTE
OFERTA fRIA
BEBIDAS

Anexos
ANEXO 19. HOJA 12 PRESUPUESTO OTROS GASTOS ADMINISTRATIVO Y VENTAS
TABLA X . PRESUPUESTO OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS

CONCEPTO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Aseo $ 2,589,600 $ 2,788,222 $ 3,002,079 $ 3,232,338 $ 3,480,259
Publicidad $ 10,000,000 $ 10,767,000 $ 11,592,829 $ 12,481,999 $ 13,439,368
Papelera $ 700,000 $ 753,690 $ 811,498 $ 873,740 $ 940,756
Comedor $ 7,325,780 $ 10,190,270 $ 14,075,690 $ 18,516,170 $ 22,008,035
Arriendo Espacio Publico $ 3,226,047 $ 3,473,485 $ 3,739,901 $ 4,026,751 $ 4,335,603
Arriendo y Bodegaje Centro Acopio $ 4,800,000 $ 5,168,160 $ 5,564,558 $ 5,991,359 $ 6,450,897
Servicios $ 4,128,000 $ 4,444,618 $ 4,785,520 $ 5,152,569 $ 5,547,771
Bomberos $ 2,092,961 $ 2,253,491 $ 2,426,333 $ 2,612,433 $ 2,812,807
Sayco / Acinpro $ 64,602 $ 69,557 $ 74,892 $ 80,636 $ 86,821
Prestacion Servicios $ 14,400,000 $ 15,504,480 $ 25,040,510 $ 26,961,118 $ 37,737,746
Gastos UMA $ 7,140,800 $ 7,688,499 $ 16,556,415 $ 17,826,292 $ 28,790,352
Mano de Obra Indirecta $ 6,522,120 $ 7,022,367 $ 15,121,964 $ 16,281,819 $ 26,295,952
TOTAL OTROS GASTOS (Aseo+Papeleria+Publicidad) $ 13,289,600 $ 14,308,912 $ 15,406,406 $ 16,588,077 $ 17,860,383
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS $ 47,542,747 $ 55,814,925 $ 87,385,783 $ 97,449,147 $ 134,065,983
ANEXO 19. HOJA 13. CAPACIDAD INSTALADA
Dias x Mes 22
Meses 12
IPC 1.0767
Horas Diarias 5 60
CAPACIDAD INSTALADA
Persona No. Persona Min Min x Dia Min x Mes Min x Ao
Chef 1 300 300 6,600 79,200
Asistente Cocina 1 300 300 6,600 79,200
Administrador 1 300 300 6,600 79,200
Total Minutos 900 19800 237600
REQUERIMIENTOS PRODUCCION DIARIA X MINUTOS

UNIDADES DIARIAS TIEMPO TOTAL DIARIO (Min)
LINEA MENU
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
TOTAL OFERTA CALIENTE 78 108 150 198 234 410 567 788 1040 1229
TOTAL OFERTA FRIA 52 72 100 132 156 182 252 350 462 546
TOTAL PRODUCTOS 130 180 250 330 390 592 819 1138 1502 1775
TOTAL BATIDOS 130 180 250 330 390 293 405 563 743 878
TOTAL MENU GO-GO 260 360 500 660 780 884 1224 1700 2244 2652
CAPACIDAD INSTALADA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL

Requerimiento diario (min) 884 1224 1700 2244 2652 8704
Total Recursos sin contratar 3 3 4 6 7 3
Capacidad diaria (min) 900 900 1200 1800 2100 6900
Deficit diario (min) 0 324 500 444 552 1820
Recursos a contratar 0 1 2 1 2 6
Recursos totales Ao 3 4 6 7 9 9
Capacidad total diaria (min) 900 1200 1800 2100 2700 8700
Holgura diaria estimada(min) 16 -24 100 -144 48 -4

~~..............................
Anexos
ANEX0 19. HOJA 14. PLAN DE COMPRAS

-
AO 1
Costo
Linea Categoria Categoria Producto Part. Prod. Cantidad Costo Diario Costo mensual Costo Anual
Unitario
HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR $2,898 15% 39 $113,019 $2,486,414 $29,836,974
OFERTA SANDWICH CALIENTE Serrano Good $3,376 8% 20 $65,831 $1,448,286 $17,379,428
CALIENTE QUICKLY Eco Huevos $1,569 8% 20 $30,591 $673,001 $8,076,018
TOTAL OFERTA CALIENTE 30% 78 $209,441 $4,607,702 $55,292,420
SANDWICH FRIO Pavo Shangai $3,749 5% 13 $48,733 $1,072,126 $12,865,516
OFERTA FRIA ENSALADAS Frutos Secos $3,456 15% 39 $134,784 $2,965,248 $35,582,976
TOTAL OFERTA FRIA 20% 52 $183,517 $4,037,374 $48,448,492
GRANIZADOS Granizado de Frambuesa $717 23% 59 $41,933 $922,522 $11,070,259
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $515 15% 39 $20,068 $441,492 $5,297,910
BEBIDAS
BATIDO Batido de Fresas $1,139 13% 33 $37,024 $814,528 $9,774,336
TOTAL BATIDOS 50% 130 $99,025 $2,178,542 $26,142,505
TOTAL PLAN DE COMPRAS MENSUAL 100% 260 $491,983 $10,823,618 $129,883,416
AO 2
Costo Costo Costo
Linea Categoria Categoria Producto Part. Prod. Cantidad Costo Diario Costo Anual
Unitario Diario mensual
HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR $2,898 15% 54 $3,120 $168,490 $3,706,785 $44,481,420
OFERTA SANDWICH CALIENTE Serrano Good $3,376 8% 27 $3,635 $98,142 $2,159,127 $25,909,519
CALIENTE QUICKLY Eco Huevos $1,569 8% 27 $1,689 $45,605 $1,003,321 $12,039,851
TOTAL OFERTA CALIENTE 30% 108 $8,444 $312,238 $6,869,233 $82,430,790
J
SANDWICH FRIO Pavo Shangai $3,749 5% 18 $4,036 $72,652 $1,598,342 $19,180,108
OFERTA FRIA ENSALADAS Frutos Secos $3,456 15% 54 $3,721 $200,938 $4,420,637 $53,047,648
TOTAL OFERTA FRIA 20% 72 $7,757 $273,590 $6,018,980 $72,227,757 J
GRANIZADOS Granizado de Frambuesa $717 23% 81 $772 $62,514 $1,375,309 $16,503,713
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $515 15% 54 $554 $29,917 $658,184 $7,898,205
BEBIDAS
BATIDO Batido de Fresas $1,139 13% 45 $1,227 $55,196 $1,214,311 $14,571,730
TOTAL BATIDOS 50% 180 $2,552 $147,627 $3,247,804 $38,973,649J
TOTAL PLAN DE COMPRAS MENSUAL 100% 360 $2,037 $733,455 $16,136,016 $193,632,195
AO 3 J
Costo Costo Costo
Linea Categoria Categoria
HAMBURGUESAS
Producto
Parmesano Good 200 GR

Unitario
$2,898
Part. Prod.
15%
Cantidad
75
Diario
$3,360
Costo Diario
$251,963
mensual
$5,543,188
Costo Anual
$66,518,256
J
TOTAL OFERTA CALIENTE 30% 150 $9,092 $466,926 $10,272,365 $123,268,377 J
TOTAL OFERTA FRIA 20% 100 $8,352 $409,131 $9,000,883 $108,010,591J
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $515 15% 75 $597 $44,739 $984,259 $11,811,108
BEBIDAS
TOTAL BATIDOS 50% 250 $2,748 $220,765 $4,856,820 $58,281,844 J
TOTAL PLAN DE COMPRAS MENSUAL 100% 500 $2,194 $1,096,821 $24,130,068 $289,560,812
AO 4
J
Linea Categoria Categoria
HAMBURGUESAS
Producto
Parmesano Good 200 GR

SANDWICH CALIENTE Serrano Good
Costo
Unitario
$2,898
$3,376
Part. Prod.
15%
8%
Cantidad
99
50
Costo
Diario
$3,617
$4,214
Costo Diario
$358,101
$208,587
Costo mensual
$7,878,223
$4,588,904
Costo Anual
J
$94,538,672
$55,066,847
OFERTA
J
TOTAL OFERTA FRIA 20% 132 $8,993 $581,475 $12,792,450 $153,509,404J
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $515 15% 99 $642 $63,585 $1,398,872 $16,786,466
BEBIDAS
TOTAL BATIDOS 50% 330 $2,959 $313,760 $6,902,727 $82,832,721
J
AO 5
Costo Costo Costo
Linea Categoria Categoria Producto Part. Prod. Cantidad Costo Diario Costo Anual
Unitario Diario mensual
HAMBURGUESAS Parmesano Good 200 GR $2,898 15% 117 $3,895 $455,671 $10,024,752 $120,297,023
TOTAL OFERTA FRIA 20% 156 $9,683 $739,906 $16,277,928 $195,335,135
ZUMO Zumo de Fresas&Pia $515 15% 117 $692 $80,910 $1,780,014 $21,360,168
BEBIDAS
TOTAL BATIDOS 50% 390 $3,186 $399,249 $8,783,469 $105,401,625

~....................................
Anexos
ANEX0 20. HOJA 15. DEPRECIACIN

-

Anexos
ANEXO 19 HOJA 16. PLAN DE INVERSIONES INICIO NEGOCIO
ACTIVOS FIJOS Valor Inversion

Maquinaria y Equipos $ 90,352,400
Muebles y Enseres $ 9,722,700
Equipos de Oficina $ 12,270,000
Total Inversion $ 112,345,100
$ 20,000,000
$ 2,886,381
$ 135,231,481
Tabla x Gastos de Constitucion
Concepto Valor
Verificar Nombre en CCB $ 2,153
Matricula CCB $ 700,932
Inscripcion de Libros Contables $ 22,611
Formularios $ 3,122
Bomberos $ 2,092,961
Sayco y Acinpro $ 64,602
ANEXO 19 HOJA 17. AMORTIZACIN
AMORTIZACION PRESTAMO INVERSION
Interes (e.a.) 14%

Valor Prestamo $ 112,345,100
Plazo (aos) 10
Cuota Uniforme ($21,538,076.92)
AO 1 SALDO INICIAL PAGO INTERESES PAGO CAPITAL FLUJO DE CAJA SALDO FINAL
0 $ 112,345,100 $ 112,345,100
1 $ 112,345,100 ($15,728,314.00) ($5,809,762.92) ($21,538,076.92) $ 106,535,337.08
2 $ 106,535,337 ($14,914,947.19) ($6,623,129.73) ($21,538,076.92) $ 99,912,207.36
3 $ 99,912,207 ($13,987,709.03) ($7,550,367.89) ($21,538,076.92) $ 92,361,839.47
4 $ 92,361,839 ($12,930,657.53) ($8,607,419.39) ($21,538,076.92) $ 83,754,420.08
5 $ 83,754,420 ($11,725,618.81) ($9,812,458.11) ($21,538,076.92) $ 73,941,961.97
6 $ 73,941,962 ($10,351,874.68) ($11,186,202.24) ($21,538,076.92) $ 62,755,759.73
7 $ 62,755,760 ($8,785,806.36) ($12,752,270.56) ($21,538,076.92) $ 50,003,489.17
8 $ 50,003,489 ($7,000,488.48) ($14,537,588.43) ($21,538,076.92) $ 35,465,900.74
9 $ 35,465,901 ($4,965,226.10) ($16,572,850.81) ($21,538,076.92) $ 18,893,049.93
10 $ 18,893,050 ($2,645,026.99) ($18,893,049.93) ($21,538,076.92) $ 0.00

~~..............................
Anexos
ANEXO 19. HOJA 18. ESTADOS FINANCIEROS

-
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
- Otros Egresos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
- Depreciacion ($15,069,780) ($15,069,780) ($15,069,780) ($20,708,023) ($20,708,023)
- Impuestos (33%)) ($8,661,526) ($32,111,313) ($58,632,667) ($108,558,240) ($138,400,507)
Utilidad Neta $34,908,575 $65,195,696 $119,042,080 $220,406,123 $280,994,968
+ Depreciacion $1,255,815 $1,255,815 $1,255,815 $1,725,669 $1,725,669
-Costos de Inversion ($165,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991.39)
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO ($165,231,481) $36,741,667 $67,028,788 $23,592,743 $222,709,068 $178,553,921
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA

- Otros Egresos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
- Depreciacion ($15,069,780) ($15,069,780) ($15,069,780) ($20,708,023) ($20,708,023)
- Intereses ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
- Impuesto de Renta (33%)) ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123) ($134,531,052)
Utilidad Neta $13,989,918 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803
+ Depreciacion $15,069,780 $15,069,780 $15,069,780 $20,708,023 $20,708,023
-Amortizacion Prestamos ($5,809,763) ($6,623,130) ($7,550,368) ($8,607,419) ($9,812,458)
+ Prestamo $112,345,100
-Costos de Inversion ($165,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991)
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA ($52,886,381) $23,827,211 $64,226,608 $20,484,575 $224,420,462 $179,867,653
FLUJO DE CAJA
EFECTIVO INICIAL $ 162,345,100 $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233
Ingresos por Ventas $0 $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
Ingresos por prestamos bancario $112,345,100
Aporte a Capital $50,000,000
EGRESOS ($322,843,972) ($423,703,034) ($620,532,362) ($812,736,880) ($1,068,865,775)
- Otros Gastos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
-Abono a capital Prestamo ($5,809,763) ($6,623,130) ($7,550,368) ($8,607,419) ($9,812,458)
- Intereses Prestamo ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
- Impuesto de Renta (33%)) $0 ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123)
Efectivo Final $67,469,648 $155,414,454 $300,008,800 $477,421,233 $792,272,806
- Activos Fijos ($112,345,100)
- Activos Diferidos ($2,886,381)
Inversiones ($115,231,481) ($97,282,429) ($104,743,991)
FLUJO DE FONDOS NETO $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815

~~..............................
Anexos
AO 0
BALANCE GENERAL FINANCIERO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 J
-
Total Activo Corriente $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815J
Efectivo $47,113,619 $67,469,648 $155,414,454 $202,726,370 $477,421,233 $687,528,815
Total Activo Fijo $112,345,100 $97,275,320 $82,205,540 $164,418,189 $143,710,166 $227,746,135
Maquinaria $90,352,400 $90,352,400 $90,352,400 $187,634,829 $187,634,829 $292,378,820
Muebles y Enseres $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700 $9,722,700
Equipos de Oficina $12,270,000 $12,270,000 $12,270,000 $12,270,000 $0 $0
Depreciacion Acumulada $0 ($4,090,000) ($8,180,000) ($12,270,000) $0 $0
Total Activo Diferido $2,886,381 $2,309,105 $1,731,828 $1,154,552 $577,276 $0
Activos Diferidos $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381 $2,886,381
Amortizacin Acum. Activos Diferidos ($577,276) ($1,154,552) ($1,731,828) ($2,309,105) ($2,886,381)
TOTAL ACTIVO $162,345,100 $167,054,072 $239,351,822 $368,299,112 $621,708,675 $915,274,950
TOTAL PASIVO $112,345,100 $110,006,520 $127,101,588 $146,378,562 $188,045,543 $208,473,014 I

Total Pasivos Corrientes $0 $3,471,183 $27,189,381 $54,016,723 $104,291,123 $134,531,052
Impuestos por Pagar $0 $3,471,183 $27,189,381 $54,016,723 $104,291,123 $134,531,052
Total Otros Pasivos $112,345,100 $106,535,337 $99,912,207 $92,361,839 $83,754,420 $73,941,962
Obligaciones Bancarias $112,345,100 $106,535,337 $99,912,207 $92,361,839 $83,754,420 $73,941,962
TOTAL PATRIMONIO $50,000,000 $57,047,553 $112,250,234 $221,920,550 $433,663,132 $706,801,935
Capital $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000 $50,000,000
Utilidades del Ejercicio $0 $7,047,553 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803
Utilidad Acumulada 0 $7,047,553 $62,250,234 $171,920,550 $383,663,132 $656,801,935
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $162,345,100 $167,054,072 $239,351,822 $368,299,112 $621,708,675 $915,274,950
$0 $0 $0 $0 $0 $0
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS $0 $343,200,000 $511,647,840 $765,126,707 $1,087,431,742 $1,383,717,349
COSTO DE VENTAS $0 ($240,473,548) ($328,569,937) ($469,012,716) ($623,144,856) ($791,110,210)
Costos indirectos ($66,384,652) ($71,476,354) ($76,958,591) ($82,861,315) ($89,216,777)
Compras Materias Primas Directas ($129,883,416) ($193,632,195) ($289,560,812) ($411,536,567) ($523,665,316)
Mano de Ora Indirecta ($44,205,480) ($63,461,387) ($102,493,313) ($128,746,975) ($178,228,117)
UTILIDAD BRUTA $0 $102,726,452 $183,077,903 $296,113,992 $464,286,886 $592,607,139
TOTAL GASTOS $0 ($60,832,347) ($70,123,838) ($102,792,188) ($114,037,224) ($151,926,366)
Gastos de Administracion y Ventas ($47,542,747) ($55,814,925) ($87,385,783) ($97,449,147) ($134,065,983)
Otros Gastos ($13,289,600) ($14,308,912) ($15,406,406) ($16,588,077) ($17,860,383)
UTILIDAD ANTES DE IMP, INT, Y AMORT $0 $41,894,105 $112,954,066 $193,321,803 $350,249,662 $440,680,773
Depreciacion Maquinaria ($9,035,240) ($9,035,240) ($9,035,240) ($18,763,483) ($18,763,483)
Depreciacion Muebles y Enseres ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540) ($1,944,540)
Depreciacion Equipo Oficina ($4,090,000) ($4,090,000) ($4,090,000)
Compra UMAS
Amortizacion de Activos Diferidos ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276) ($577,276)
UTILIDAD ANTES DE IMP E INTERESES $0 $26,247,049 $97,307,010 $177,674,747 $328,964,363 $419,395,474
Gastos Financieros ($15,728,314) ($14,914,947) ($13,987,709) ($12,930,658) ($11,725,619)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $0 $10,518,735 $82,392,062 $163,687,038 $316,033,705 $407,669,855
Impuestos (33%) $0 ($3,471,183) ($27,189,381) ($54,016,723) ($104,291,123) ($134,531,052)
UTILIDAD NETA $0 $7,047,553 $55,202,682 $109,670,315 $211,742,582 $273,138,803

~~-----------------
Anexos
ANEXO 19. HOJA 19. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1
Total Costos
No. Clientes Total Costos Fijos Total Costos Ventas Utilidad Neta
Variables
0 $0 $82,370,424 $82,370,424 0 ($82,370,424)
10,000 $70,068,050 $82,370,424 $152,438,474 $100,000,000 ($52,438,474)
20,000 $140,136,100 $82,370,424 $222,506,524 $215,340,000 ($7,166,524)
27,519 $192,821,884 $82,370,424 $275,192,308 $275,192,308 $0
30,000 $210,204,150 $82,370,424 $292,574,574 $347,784,867 $55,210,293
34,320 $240,473,548 $82,370,424 $322,843,972 $343,200,000 $20,356,028
40,000 $280,272,200 $82,370,424 $362,642,624 $499,279,955 $136,637,331
50,000 $350,340,250 $82,370,424 $432,710,674 $671,968,410 $239,257,735
60,000 $420,408,300 $82,370,424 $502,778,724 $868,210,064 $365,431,340
PUNTO DE EQUILIBRIO Ao 1
$1,000,000,000
$800,000,000
$600,000,000
Valor($)
$400,000,000
$200,000,000
$0
0 10,000 20,000 27,519 30,000 34,320 40,000 50,000 60,000
($200,000,000)
# Clientes
1--- Total Costos Variables Total Costos Fijos Total Costos Ventas Utilidad Neta
12 22
Variable Anual Mensual Diario
Clientes 27,519 2,293 104
Ventas $ $275,192,308 22,932,692 1,042,395
Consumo por persona 10000 10000 10000

~~..............................
Anexos
ANEXO 19. HOJA 20. ESCENARIOS PROYECCIONES VENTAS

-
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 1 - Disminuye demanda 15%
Ventas Valor Anual ($) $290,400,000 $434,900,664 $650,357,701 $924,316,981 $1,176,159,747
Fraccion de Mercado 2.9% 4.0% 5.6% 7.4% 8.8%
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 2 - Aumenta demanda 15%

Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 3 - Disminuye consumo 15% - $8.500

Ventas Valor Anual ($) $291,720,000 $434,900,664 $650,357,701 $924,316,981 $1,176,159,747

~~..............................
Anexos
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 4 - Aumenta consumo 15% - $11.500

-
Proyecciones Anuales de Ventas Escenario 5 - Pico y Placa disminuye ventas en 40%

Ventas Valor Anual ($) $218,400,000 $325,594,080 $486,898,814 $692,002,018 $880,547,404

~....................................
Anexos
ANEXO 19 HOJA 21 COTIZACIN SEGURO UMA ANUAL

-
SEGUROS
DEL COTIZADOR DE AUTOMOVILES
ESTADOS.A.
01. Informacin Perronal del Asegurado 02.lnformilCin del Vehculo 03. Coberturas 04. Confirmacin de daros 05. CotilllGin
SEGUROS FECHA COTlZACItl: VIGEtlCIA DE LA COTIZACItl:

Paso # 5 DEL OlA MES ~ OlA MES ANo! OlA MES Al
ESTADOS.A.
3 5 2009 3 5 2009 18 5 2009
Cotizacin PI~a de Seguro de COTIZACItl tlo. :00095~
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Ciudad de circulacin: Plae.: BYP027
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o dirijase SI cualquiera de nuestras
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oficinas y con gusto le atenderemos Cdigo Faseeold." 03004004 10%
(110 Allliea)
AMPAROS CONTRATADOS VALOR ASEGURADO DEDUCIBLES
Responsabilidad Civil Extracontractu.ll $ 200.000.000 0% Minimo 1 SMMl V
Daos a bienes de terceros SI AMPARA
Muerte o lesiones a una persona SI AMPARA
Muerte o lesiones a dos o ms personas SI AMPARA
Proteccin patrimonial por R.C.E SI AMPARA

Prdida total por daos 70.600.000 10% Minimo 1 SMMl V
Prdida parcial por daos 70.600.000 10% Minimo 1 SMMl V
Proteccin patrimonial por daos SI AMPARA
Prdida total por hurto 70.600.000 10% Minimo 1 SMMLV
Prdida parcial por hurto 70.600.000 10% Minimo 1 SMMLV
Terremoto y/o erupcin volcnica 70.600.000 10% Minimo 1 SMMLV
Gastos transporte por prdida total daos 2 SMDL V x 45 das
Gastos de transporte por prdida total hurto 2 SMDl V x 45 das
Asistencia jurdica en proceso penal SI AMPARA
Asistencia jurdica en proceso civil SI AMPARA
AsistenCia en viajes (incluye vehculo protegido) SI AMPARA

Vehiculo de reemplazo SI AMPARA
Asistencia al hogar SI AMPARA
Total a pagar en
Valor Asegurado Total Prima Gastos IV A-Regimen Comn
pesos
$270.600.000 $4.343.000 $ 0.00 $694.900 $5.037.900
VIGENCIA DE LA COTIZACION: esta cotizacin tiene una vigencia mxima de 15 dias calendario, est sujeta a revisin y
verificacin por parte de Seguros del estado S.A.
La cotizacin realizada por medio de estos sistemas no obliga a las partes (Cotizante y aseguradora) de ninguna manera a
celebrar un contrato de seguros. El propsno de la cotizacin es solamente informativo.
La cotizacin del seguro se hace partiendo de la base que el vehculo est en condiciones mecnicas ptimas y con los
accesorios de fbrica. SEGUROS DEL ESTADO S. A. conservara la facuHad de revisar el estado mecnico del vehculo
para expedir la pliza definniva. No obstante, el valor de dicha pliza podr variar de acuerdo con el estado del vehculo.
"Por polticas generales de la compaa, algunos vehculos pueden no ser asegurables. En este caso, no ser posible
realizar la cotizacin"
El pago de la prima se efectuar de acuerdo con las polticas de la compaa.

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Anexos
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ANEXO 20. PLANO SECCIN AA UMA
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Anexos
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ANEXO 21. PLANO SECCIN BB UMA
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Anexos
ANEXO 22. PLANO PISO UMA

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Anexos
ANEXO 23. FICHA TCNICA UMA.
Figura X. Ficha Tcnica Equipo - UMA.69
Figura X. Ficha Tcnica Vehiculo - UMA.70
69 Fuente: Ver sitio web Armenco http://www.cateringtruck.com/catering_trucks.htm

70 Fuente: Ver sitio web Armenco http://www.cateringtruck.com/catering_trucks.htm

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Anexos
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tfor8epower: 24 ,4(OOrpm
Torque: 32&.11:. Lbs. 21Kl0 pm
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1141,1100 Ib_GVWR
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Anexos
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ANEXO 24. DIAGRAMA DE PROCESO SERVICIO MVIL COMIDA AL PASO.
Registrar
pedido
en el
siste ma
Revisar
pedido

Anexos
ANEXO 25. MAPA DE PELIGROS Y ACCIONES PREVENTIVAS
ANEXO 25. MAPA PELIGROS / ACCIONES PREVENTIVAS

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO
PELIGRO(S) POTENCIAL(ES) ACCIN(ES) PREVENTIVA(S)
Peligro: Eliminar la suciedad, papeles, derrames, grasas,
Cadas en el mismo plano desperdicios y obstculos contra los que se pueda
Causas: tropezar.
Suelos sucios o resbaladizos. Retirar los objetos innecesarios, envases, utensilios
Obstculos en los pasos o que no se estn utilizando.
accesos. Caminar despacio - No correr.
Falta de iluminacin. Marcar y sealar los obstculos que no puedan ser
Suelos irregulares y con eliminados.
aberturas. Mantener las vas de acceso y los pasos
perfectamente iluminados.
Utilizar calzado y suelos antideslizantes.
Limpiar con productos desengrasantes los derrames
de aceites y grasas en general.
Peligro: Proteger la parte cortante de las maquinas y
Cortes y amputaciones (por los herramientas con resguardos mviles mviles con
elementos de maquinas y utensilios). enclavamiento.
Causas: Utilizar las maquinas y utensilios slo personas
Picadoras y batidoras. designadas por el chef que han de ser informadas
Utensilios de corte (cuchillos) de sus peligros y adiestradas en su manejo y
Lavavajillas y utensilios de limpieza.
corte en mal estado. Utilizar maquinas de acuerdo con las instrucciones
Latas, envases en general, del fabricante y para los trabajos que han sido
vidrios con bordes cortantes. diseadas.
Comprar cuchillos con mango antideslizante.
Cortar utilizando las superficies o mesas de trabajo.
Peligro: No llenar los recipientes hasta su lmite mximo de
Quemaduras por el contacto con capacidad.
objetos o gases calientes. Utilizar en la preparacin de los alimentos utensilios
Causa con el tamao adecuado.
Recipientes de cocina Evitar el desbordamiento comprobando los niveles
Hornos antes de la introduccin de alimentos.
Fogones Orientar los mangos de los recipientes hacia el
Fuegos interior de los fogones.
Vapores Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de
objetos calientes, avisando de su paso.
Limpiar los hornos, en especial las juntas de cierre,
segn las instrucciones de mantenimiento.
Utilizar ropa de trabajo adecuada.
No calentar en el horno vajilla no destinada
especficamente para calentar alimentos.

Anexos
SUSTANCIAS QUMICAS
Peligro Tener buena ventilacin natural.
Exposicin a sustancias peligrosas Realizar la limpieza del lugar continuamente.
durante el proceso de trabajo. No mezclar durante la limpieza productos
Causa incompatibles que supongan el desprendimiento de
Detergentes. gases nocivos (por ejemplo leja con amoniaco).
Sustancias custicas y corrosivas Hacer uso de los implementos adecuados para la
(leja, amoniaco, agua, etc.) manipulacin de sustancias qumicas.
Fluidos frigorficos.
Aerosoles.
Vapores cidos (cloro, procedente
de la leja, amoniaco, etc.)
ELECTRICIDAD
Peligro Antes de comenzar a trabajar realizar un control
Contacto elctrico (directo o visual para detectar defectos reconocibles.
indirecto por instalaciones elctricas (comprobar el estado de cables, enchufes y aparatos
y/o herramientas o maquinas elctricos)
daadas) Alejamiento de y aislamiento de las partes activas de
Causa la instalacin para evitar contactos directos.
Cables, conductores, cajas de Llevar a cabo un examen peridico de las
distribucin. instalaciones elctricas y del material elctrico por
Dispositivos de conexin. personal especializado.
Sistema de alumbrado elctrico. No utilizar aparatos daados o en mal estado.
Utilizacin de equipos elctricos y No utilizar los aparatos elctricos con las manos
manipulacin de instalaciones hmedas o mojadas.
elctricas con las manos o pies No utilizar, sin informacin sobre las condiciones de
mojados o con ropa hmeda. uso seguro, los aparatos elctricos que se manipulen
No verter lquidos cerca de tomas de corriente,
aparatos o cuadros elctricos.
INCENDIOS
Peligro Disponer solo de la cantidad necesaria de
Incendio producido por: materiales inflamables o combustibles para el
Causa trabajo del da, el resto mantenerlo en el almacn.
Slidos inflamables (papel, cajas, Retirar las cajas, envases, papeles que no sean
trapos). necesarios.
Lquidos inflamables (disolventes, Comprobar la hermeticidad de los conductos de
alcoholes) gas.
Presencia de focos de ignicin Seguir las instrucciones del suministrador y del
(cigarrillos encendidos, mecheros, instalador de los gases inflamables.
etc.) Colocar extintores de incendio adecuados al fuego.
Instalacin de gas Hacer mantenimiento peridico de extintores y
dems equipos contra incendios.
Tener instalaciones fijas de extincin.
Sealar la ubicacin de los equipos de extincin.
Instalar sistemas de deteccin y alarma.
Sealar y dejar libres las salidas de emergencia.

Anexos
Realizar planes de emergencia e instruccin a los

trabajadores.
PUESTOS DE TRABAJO
Peligro Realizar la manipulacin de cargas en forma
Trabajos realizados manejando cargas adecuada.
o posiciones forzadas. Utilizar medios de transporte o equipos de elevacin
Causa auxiliares.
Alzando y transportando cargas Seleccionar tiles de trabajo con un diseo
Trabajar en espacios estrechos adecuado para evitar las posturas forzadas.
Realizar movimientos repetitivos Respetar las cargas mximas segn sexo y edad.
Trabajo permanente y prolongado Colocar los tiles y dems medios de trabajo a
de pie. alcance de la mano.
Realizar la vigilancia peridica de la salud de los
trabajadores.
CARGAS DE TRABAJO
Peligro Distribuir de forma clara las tareas y competencia.
Situaciones que producen estrs e Planificar los diferentes trabajos de la jornada
incomodidades de los trabajadores teniendo en cuenta una parte para imprevistos.
Causa Disponer de equipos y medios adecuados.
Jornadas laboral excesiva Prever trabajo extra y las pausas.
Trabajos no planificados o Seleccionar al trabajador segn la actividad que ha
imprevistos de desarrollar.
Acumulacin de clientes a No prolongar en exceso la jornada de trabajo y
determinadas horas. compensarla si se excede.
Actitud negativa hacia el jefe. Informar peridicamente sobre la calidad del trajo
realizado.
Motivar al trabajador responsabilizndole de su
tarea.

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CARTA DE AUTORIZACIN DE LOS AUTORES PARA LA CONSULTA, LA REPRODUCCIN

PARCIAL O TOTAL, Y PUBLICACIN ELECTRNICA DEL TEXTO COMPLETO.

Bogot, D.C., Fecha

Tesis doctoral Trabajo de Grado X

Permita la consulta, la reproduccin, a los usuarios interesados en el contenido de este

Contino conservando los correspondientes derechos sin modificacin o restriccin alguna;

De conformidad con lo establecido en el artculo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artculo 11 de la

C. C. FACULTAD_________________________ PROGRAMA ACADMICO_________________

TTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO: PLAN DE

SUBTTULO, SI LO TIENE: N/A

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

ASESOR (ES) O CODIRECTOR

TRABAJO PARA OPTAR AL TTULO DE: INGENIERO INDUSTRIAL

NOMBRE DEL PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: JORGE ALBERTO SILVA

CIUDAD: BOGOTA AO DE PRESENTACIN DEL TRABAJO DE GRADO: 2009-I

NMERO DE PGINAS: TOTA= 202 includas 72 de anexos.

Duracin del audiovisual: N/A

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAOL E INGLS: Son los trminos

RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAOL E INGLS: (Mximo 250 palabras - 1530

GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

GERMN DAVID MORALES MARTNEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Queremos expresar nuestro ms sincero agradecimiento:

A Dios, por acompaarnos en todo momento de dificultad, permitirnos terminar

A nuestros padres y hermanos, por brindarnos un hogar clido, ensearnos que la

A Claudia y Maria Anglica, por la otrora presencia incondicional, amistad y amor

A nuestra Directora de Tesis, Ing. Cristina Martnez por su generosidad al brindarnos la

Al ingeniero Jorge Orozco, por confiar y potencializar la construccin de esta idea

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 4 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

A nuestro amigo lvaro Crdoba, por su permanente disposicin y desinteresada

A la Facultad de Ingeniera Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana.

A los profesores de la carrera de Ingeniera Industrial por sus valiosas enseanzas.

Y yo particularmente Germn Morales, como un testimonio de gratitud ilimitada, a

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 5 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

1 INPUTS DEL PROYECTO. ................................................................................................... 16

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 6 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

4.4. OBJETIVOS DEL PLAN MARKETING. .......................................................................... 72

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 7 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

7.1.1. Descripcin Proceso Servicio Mvil de Comida al Paso - (SMCP). ............101

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 8 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

Grfica 1. Mobile Food Service: Ventas 2008-2007 - Cifras en Billones de US$......... 11

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 9 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA 10 PLAN DE NEGOCIOS FAST GOOD MOBILE

Tabla 1. Plan Inversin Inicial 18

Tabla 3 Segmentacin del mercado meta 20

Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 1. 21

Tabla 4. Metodologa Investigacin De Mercados Parte 2. 22

Tabla 5. Datos Sector Restaurantes Colombia al cierre 2008. 25

TABLA 9. FICHA TCNICA DE OBSERVACIN DIRECTA 36

Tabla 10. Atributos a evaluar en la Observacin Directa 37

Tabla 11. Hiptesis atributos canal venta 37

Tabla 12. Hiptesis atributos consumidor 38

Tabla 13. Ficha tcnica del Focus Group 39

Tabla 14. Guin del Focus Group 39

Tabla 15.Resultados del Focus Group 40

Tabla 16. Calculo tamao de la muestra para piloto 42

Tabla 17. Ficha Tcnica Prueba Piloto 42

Tabla 18. Resultados Prueba Piloto 43

Tabla 19. Ficha Tcnica Estudio Cuantitativo 45

Tabla 20. Resultados Hiptesis Cuidado de la Salud por hbitos alimenticio 51

C. C. FACULTAD_________ PROGRAMA ACADMICO_