REA: LOGST

OGSTICA EMPRESARIAL - LOGSTICA

A REVERSA
RE
LOGSTICA REVERSA
REVE DE SOBRAS DE ALIMENTO
ENTOS: O CASO
FRUTA FEIA

OL
OLIVEIRA, Kaio Tutu de k.tutu@bol.com.br
com.br Fatec Zona Leste
BUENO,, Marcos
Marc Jos Correa marcosjcbueno@gmail.com
ail.com Fatec Zona Leste
COSTA, Diana
Dian Helena da Silva dianadopara@bol.com.br
com.br Fatec Zona Leste
RODRI
ODRIGUES, Enio Fernandes eniofr@uol.com.b
.com.br Fatec Zona Leste

RESUMO
A logstica reversa
ersa tem
te crescido e feito parte da sociedade continuamente.
continu Integrado a
processos com objetivos os ambientais
am e sociais, a logstica reversa faz parte
p de um processo
cujos objetivos focam tanto na reduo de custo quanto na melhoria ria das
da condies as quais
citadas. Este trabalho foca nnas sobras de alimentos, vegetais de aparnci
arncia feia, suas diversas
etapas e sua reutilizao
o que engloba um subtema dentro da cadeia ia de suprimentos. Alguns
restaurantes lidam com a logstica
log reversa dessas sobras e supermercados
rcados fazem promoes e
descartam desnecessariamen
iamente, no tendo a preocupao com o meio io ambiente
amb e muito menos
com a sociedade. Este artigo estuda um modelo ilustrativo denominado inado Fruta Feia, com um
considervel sucesso em Portugal,
Po que mostra um modelo de redu eduo de desperdcio de
alimentos. O mtodo adotado
adota foi o de pesquisa descritiva e pesquis
esquisa bibliogrfica; este
observou modelos especific
ecifico com diversas restries e alguns propsi
ropsitos fornecendo base
para entendimento sobre re a llogstica reversa desse processo. Os resultad
esultados obtidos orientam
para uma grande oportunida
rtunidade no reaproveitamento de frutas e legum legumes, objetivando no
apenas os negcios, masas tambm
tam uma oportunidade de se reduzir em m relao
rela desperdcios e
de tal maneira que melhore
elhore a oferta de alimentos na sociedade, que ue tanto
tan poderia desfrutar
desses.

Palavras Chaves: Logstica;

Lo Logstica reversa; Alimentos.

1
 ABSTRACT

Reverse logistics has grown

rown and been part of society continuously.. Integ
Integrated processes with
environmental and socialcial objectives,
ob reverse logistics is part of a process
proce whose objectives
focus both on reducingg cost and improving the conditions which cited. ited. TThis work focuses on
the remains of food,, vegetables
veg ugly appearance, its variouss stag stages and reuse that
encompasses a sub-theme eme within
w the supply chain. Some restaurants ants ddeal with the reverse
logistics of these leftovers
vers and
an supermarkets make deals and discardd unne unnecessarily, having no
concern for the environment
nment and much less to society. This paper studies
tudies an illustrative model
called Fruit Ugly, with considerable
consi success in Portugal, which shows ws a food
f waste reduction
model. The method used ed was descriptive research and literature; this
is observed
obse specific models
with different restrictions
ions and
a some purposes providing a basis for understanding
u of the
reverse logistics of thiss process.
proce The results guide for a great opportunity
tunity in the reuse of fruits
and vegetables, aimingg not onlyo the business but also an opportunitynity to reduce relative will
waste and so to improvee the food supply in society, which could both th enjoy
enjo these.

Key Words: Logistics; Reverse

Rever logistic; Foods.

1. INTRODUO
A crescente preocupao
upao com a fome desperta o interesse da comun omunidade para o tema da
utilizao de seus recursos,
rsos, tendo
t em vista a grande preocupao mundial
undial com o desperdcio e
com o destino diretamente
ente no lixo produzido por ns.
Essa ao vem gerando
rando um desgaste intenso de fontes essenciaisiais pa
para a continuidade da
vida, assim necessitandodo do apoio de uma das ferramentas utilizadaa na llogstica a qual cuida
do processo de retorno do produto
pro ou objeto.
O desperdcio de alimentos
alime pode ser identificado ao longo dee toda a cadeia produtiva
alimentcia, porm noo trans
transporte e armazenagem que o desperdcioo ma maior.
O Brasil um pas s onde
ond mais de 50 milhes de habitantes vivem abaixo da linha de
pobreza e no entanto o pas eest entre os dez pases que mais desperdiam
rdiam alimentos.
A logstica reversaa justamente
ju a estratgia que cumpre o papel de operacionalizar o
retorno dos resduos dee ps venda e ps consumo ao ambiente dee negcios neg e/ou produtivo,
considerando que somente ente dispor
d resduos em aterros sanitrios, controlados
contro ou lixes no
basta no atual contextoo empresarial
emp (GUARNIERI, 2011).
Aborda-se a seguinteinte pproblemtica: O recente modelo de negcios
negc estabelecido em
Portugal, denominado de FrutaFru Feia se mostra como um modelo de referncia
refer como forma de
logstica reversa de alimento
mentos e uma opo para a sociedade?
Pesquisa descritivava de descrever as caractersticas de determinad
rminadas populaes ou
fenmenos. Uma de suas as pec
peculiaridades est na utilizao de tcnicas
cas pa
padronizadas de coleta
de dados, tais como o questionrio
questio e a observao sistemtica.(GIL,, 2008).
2008

2
 A pesquisa bibliogrf
iogrfica aqui aplicada tem como objetivo tivo proporcionar maior
familiaridade com o problem
roblema, em vista a torn-lo mais explcito ou a constituir hipteses.
Pode-se dizer que esta ta pesquisa
pes aprimora as ideias ou a descoberta
coberta de intuies. Seu
planejamento , portanto,
to, bastante
ba flexvel, de modo que possibilitete a considerao
co dos mais
variados aspectos relativos
ivos aoa fato da reutilizao das sobras de legumes
umes e frutas de aparncia
ruim. (GIL, 2002).
A hiptese a ser relatada
relatad tem uma soluo vivel e traz lucrativida
atividade para descarte ou
destino dessas sobras, de forma
for que no prejudique os demais alimento
mentos dentro do prazo de
validade e consumo, a capac
capacidade da reversa tem o intuito de ser lucrati
lucrativa socioeconmica e
at ecolgica e claro com
om isso
iss agrega valor ao produto final.
O mrito do tema conscientizar
co como feita a logstica revers
reversa das sobras, sendo
necessrio o controle de todoto o processo para que no haja a contaminao
contam com outros
alimentos, e de como essa logstica pode ser lucrativa para as empresas
empre (pessoas), que a
aplicam.

2. REVISO BIBLIOG
LIOGRAFICA
2.1 Logstica

A logstica sempre
mpre existiu
e desde os relatos bblicos. Tem see mostrado
m presente e
tomou foras durante a II Guerra Mundial, quando os desafioss era transportar tropas e
deslocar gua, alimentos
os e armas
a de forma a maximizar todos os recurso
ecursos utilizados. A meta
na poca era vencer, por
or tanto
tant quanto melhor fossem os recursos logstic
gsticos como o transporte
das armas, distribuio e armazenagem,
arm assim se tornava maiores suas cchances de vencer. A
logstica tem se desenvolvido
olvido no sentido da integrao e coordenaoo das atividades ao longo
da cadeia de suprimento
to e na coordenao de outras funes da empresa
presa e com outros fatores
externos (HONG, 2008).
Martins (2002, p.252)
p.252 cita que a logstica responsvel pelo
elo planejamento,
pla operao
e controle de todo o fluxo de mercadorias e informao, desde a fonte fon fornecedora at o
consumidor.

2.2 Logstica Reversa

A reduo dos ciclos de vida dos produtos tem levado o mercado

rcado a descartar de forma
cada vez mais veloz os pro produtos, resultando em um considervell aumaumento nos resduos e
matrias descartados noo me
meio ambiente. A logstica reversa surge como um atenuante para
esse impacto ambientall com a disposio de resduos em locais inapropria
ropriados.
Barbieri e Diass (200
(2002) afirmam que a logstica reversa pode
de auxiliar
aux no desempenho
da empresa, o que geraa a popossibilidade de aproveitamento do que foi ggerado e do que seria
descartado. Esse aproveitam
veitamento econmico poder contribuir para ara reduo
re dos impactos
ambientais e sociais no lixo ggerado.
A logstica reversa
ersa uma grande oportunidade para as pessoas
essoas se conscientizarem,
tanto sobre os seus custos
tos quanto
qu sobre sua pegada de desperdcio, assim deveria ser encarada
como uma oportunidadee e non como uma ameaa. (CHRISTOPHER, R, 2013)
201
3
 Hoje temos umaa produo
prod excessiva de lixo, causando problemas
lemas e consequentemente
prejudicando o meio ambient
mbiente.

2.3 Logstica Reversa de be

bens ps-venda

Bens de ps-venda
nda so
s caracterizados pelo pouco ou nenhum m uso,
uso que podem retornar
aos diferentes elos da cadeia
adeia produtiva devido a defeitos, avarias do transp
transporte, manutenes e
consertos, prazo de validade
lidade, garantia dada pelo fabricante, falta dee estoque,
esto recall, erros no
processamento dos pedidos,
idos, dentre outros. Este retorno geralmente est vinculado
v qualidade
do produto e a questess com
comerciais e substituio de componentes. Como mostra a figura 1, o
destino dos bens de ps-venvenda pode ser retornar ao ciclo produtivoo ou ded negcios por meio
de canais de distribuio
o reve
reversos especficos. (LEITE, 2009).

Fig
Figura 1 Fluxo Reverso do Ps Venda

Fonte: adaptado de Leite (2009)

3. DESPERDCIOS DE ALIMENTOS
A NO PAS

Os alimentos perecveis
perecv se deterioram com facilidade indepen
dependente de ter origem
animal ou vegetal. As frutas e vegetais por possurem grande quantidad
antidade de gua ao serem

4
transportadas, muitas delas
elas sse estragam e outras ficam com uma aparncia
arncia feia e sero jogadas
fora, trazendo prejuzo ao produtor,
pro vendedor e consumidor.
A Embrapa realizou
alizou um estudo frisando que aqui no Brasill desperdiado
des em media
30% de todos os frutos, s, e 35%
35 de todas as hortalias que o pas produz
roduz anualmente. Metade
dessas perdas acontecem m no manuseio e no transporte das mesmas, porem existe desperdcios
nas centrais de abasteciment
imento e comercializao, nos supermercados os e nno prprio campo. O
Ministrio da Agricultura,
tura, Pecuria
P e Abastecimento quer estimular
lar o consumo
c das frutas e
hortalias de aparnciaia ruim por terem se desenvolvido com pequen equenas deformidades ou
apresentarem leses, mas as que mantem intacto o seu valor nutricional.
O Brasil produzz uma variedade de frutas, hortalias, vegetais
tais e legumes. Em mdia
cerca de 30% e 40% doo que se produz perde-se desde a colheita at o consumidor
con final. Alm
dessas perdas temos outras
utras que
q ocorrem devido falta de informaoao nno preparo correto de
cada alimento, assim tornand
ornando necessrio a reverso correta. (EMBRAPARAPA, 2016).
O desperdcio um ddos maiores males do mundo. Enquantoo uns esbanjam fartura em
seus pratos, outros almejam
ejam ter o que comer no dia seguinte. A triste
ste est
estimativa de que 1,3
bilhes de toneladas dee alimentos
alim vo parar no lixo anualmente, represen
presentando quase 40% da
produo global.
Na figura 2 temos
mos alguns
a exemplos de frutas e legumes de aspecto
a feio que so
descartados ao longo daa cadeia
cade produtiva alimentcia.

Fi
Figura 2 Frutas e legumes de aspecto feio
feio

Fonte: Pessoas e talentos (2016)

No campo observa-se se muitas praticas inadequadas como faltata de limpeza

l na colheita e
armazenagem e os frutos que no so considerados sadios so jogados dos na terra, contaminando
outros cultivos. Estas falhas
alhas impactam
i na qualidade dos produtos agrcola
grcolas.
A ministra Ktiaia Abreu
Abr ( Agricultora, Pecuria e Abastecimento)) estimula e apoia esse
projeto no Brasil; O pesquis
esquisador da Embrapa Antnio Gomes Soares responsvel por esse
estudo apesar dessa pesquisa
squisa ter sido concluda em 2000. (EMBRAPA,PA, 2016)
20

5
4. O PROJETO FRUTA
FRUT FEIA
Em Portugal surgiu
rgiu um projeto chamado fruta feia, criado
do em novembro de 2013.
Este projeto conta atualment
almente com dois pontos de entrega em Lisboaboa e outro na Parede, em
Cascais, contando com dive diversos agricultores e centenas de consumido
umidores associados. Esse
projeto contribui para que cerca
ce de algumas toneladas de frutas e hortali
ortalias no sejam jogadas
no lixo, visando trabalhar
lhar com
c os produtos de aparncia feias e asp
aspectos ruim como na
figura 3, que no so vistas
istas ccom bons olhos muitos consumidores. O lema
lem utilizado por seus
criadores gente bonita
ita come
com fruta feia. (THE REAL JUNK FOOD,, 2016).20

Figura 3 Cenoura com aparncia ruim

Fonte: Hypeness (2016)

Para reaproveitar
ar os alimentos em bom estado jogados fora e evitar
evi o tal desperdcio
em quantidades absurdas,
as, o ingls
i Adam Smith e a brasileira Johanna
na Hewitt,
He com a ajuda de
amigos que se identificam
m com
co a causa, fundaram o projeto The Realal JJunk Food conforme
figura 4. (em traduoo livr
livre, a verdadeira comida junk, do lixo). ). (THE REAL JUNK
FOOD, 2016).

6
 Figur 4 Projeto Fruta Feia em Portugal
Figura

Fonte: Hypeness (2016)

Nesse projeto as pessoas

pess pagam o que acham que justo pelo aalimento servido com
qualidade. Infelizmentete essa ao ainda no chegou ao Brasil o qual vemos pelos dados
apresentado que h um grande
gran desperdcio de alimentos. Dessa forma orma como feito nada
desperdiado, so transform
nsformados em novos pratos e at mesmoo os restos so dados a
fazendeiros aos quais alimentam seus gados e porcos.
Isabel Soares, engenheira
engen ambiental que deu incio ao projeto
ojeto F Fruta Feia, informou
que teve essa ideia a partir do momento em que observou que seu eu tio
tio, um agricultor, no
chegava a colher por volta de 40% das peras de seu pomar por no at atender a preceitos de
mercado. Eram desperdiada
diadas simplesmente porqu no atingiam o dimetro
dim mnimo exigido
por comerciantes. (MARTIN
RTIN, 2015)
Na Frana os legumes
legum feios so bons na medida em que so o feios
feio assim descreve o
cartaz da campanha do IIntermarche, que tambm conta com filmes filme homenageando os
produtos antes rejeitado e o objetivo
o diminuir a quantidade de produtos
dutos que so jogados fora
por no estarem no padro
dro. Calcula se que at 40% de legumes nesse esse pais
p so rejeitados ou
so usados como rao de animais
an e muitas vezes acabam indo paraa o lixo.
lix O Intermarche
uma das maiores redes supermercadistas
super da Frana.
A soluo bem humorada
humo foi apostar na campanha em que os alimalimentos feios posam
para fotos com sloganss como
com essa batata feia foi eleita Miss Pur
r e laranja feia faz um
suco bem gostoso, entre tre ou
outros. A rede promoveu uma degustao o de sopas e sucos feitos
com os ingredientes rejeitad
jeitados para que o publico visse que a aparncia
rncia no sinal de sabor
ruim.

7
 Tambm testou-se se o programa de desconto na cidade chamada cham Provins, a 90
quilmetros de Paris, que obteve uma grande surpresa: em dois dias, foram vendidas 1,2
toneladas dos vegetais, fora do padro. Isso tudo serviu para inspirar
ar outras
outr aes a favor dos
legumes deformados. (LEGU
LEGUMES FEIOS, 2016)
A cooperativa Fruta Feia surge da necessidade de inverter verter tais tendncias de
normalizao de frutass e le legumes que nada tm a ver com questes estes de segurana e de
qualidade alimentar. Este
ste pprojeto visa combater uma ineficincia de mercado,
m criando um
espao alternativo paraa frutas
fruta e hortalias feias que consiga alterar
terar ppadres de consumo.
(SEBRAE, 2013)

5. CONSIDERAES
ES FINAIS
Pelas pesquisas realiz
realizadas, chega-se concluso que h poucauca informao
in e interesse
pela cadeia de suprimentos
entos das sobras de alimentos e suas reutilizae
izaes, no caso o uso da
logstica reversa, observou
ervou-se que nem todos os restaurantes trabalhaabalham integrados e em
harmonia, poderia se dividir
divid os gastos nos investimentos necessriossrios para a reutilizao
correta.
Deve se reforarar que
qu para obter talvez um resultado desejad esejado imprescindvel
informar os resultadoss das causas e dos efeitos corretos. Todo esse ttrabalho indica criar
conscincia clara na popula
pulao que certo reutilizar as sobras com inteligncia.
intelig
O projeto Fruta Feia escopo deste trabalho - se identifica como um canal reverso de
ps venda, pois se trataa da logstica
lo reversa especfica para um produto
duto que
q no foi aceito por
outro canal de vendas,, este objeto de estudo pode ser tambm de distribuio reverso.
Podendo se transformarr em um u novo canal de distribuio a partir do momento
mom em que outros
atores da cadeia produtiva
tiva alimentcia
al encarar este projeto como um novovo desafio, de carter
no somente econmico, co, mas
ma tambm social. Existem pessoas noo mundo mun passando fome e
acontece que toneladass de alimentos
al so desperdiados, assim prejudican
judicando o meio ambiente
e a economia.

"O contedo expresso no trab

trabalho de inteira responsabilidade do(s)
s) autor(es)."
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10