PRESENTACIN

Hubo una etapa en nuestra vida, en que los clculos representaban una parte
importante en nuestra formacin. Hoy en da, como estudiantes universitarios de
ingeniera, sabemos que lo realmente importante es La Toma de decisiones. Pero,
muchas veces, los clculos son fundamentales para esta toma de decisiones. Un caso
en donde se cumple esto es: La Ingeniera de Costos.

El trabajo que presentamos a continuacin, pretende dar a conocer el proceso que se

requiere llevar a cabo para la Implementacin de un sistema de Costeo de una
empresa manufacturera; en nuestro caso, la Panadera-Pastelera La Merced, en la
cual aplicaremos todos los conocimientos adquiridos en clase, adems de la
investigacin de los aspectos tericos investigados.

Los alumnos de la E.A.P de Ingeniera de Sistemas de la Universidad Nacional

Jos Faustino Snchez Carrin, nos complacemos en presentar el trabajo titulado:
Sistema de Costos de la Empresa Panadera-Pastelera La Merced, que sin duda es
un paso ms para la excelencia que caracteriza al egresado faustiniano.

Esperando que el presente trabajo les sirva como base para la realizacin de otros
trabajos y que adems, a travs de este se puedan despejar las dudas que se le
presenten.
Nos despedimos.
Atentamente
Los Alumnos
 INTRODUCCIN

Hace muchos aos, cuando se hablaba de que una empresa que no implementaba
las tendencias del mundo actual en su organizacin no sobrevivira, pareca estar
hablando de una utopa, algo incoherente, que de ninguna forma llegara a pasar.
Hoy en da sabemos que esta afirmacin es muy cierta, y una de las ms
importantes tendencias es la implementacin de un sistema consistente de costeo.

Antiguamente, los sistemas de costeo se limitaban a acumular datos para costear

los productos elaborados, e incorporarlos en informes de la contabilidad financiera
(Balance General y Estado de Resultados); sin embargo el desarrollo de las
industrias, dado los adelantos tecnolgicos introducidos por la globalizacin y la
competitividad, han hecho que las operaciones fabriles y las lneas de productos se
tornen ms complejas.

Toda empresa tiene objetivos a los cuales debe su existencia, sabemos que
fundamentalmente estos objetivos son: el crecimiento, la supervivencia, y la
obtencin de utilidades, pero Como mantenerse firme ante estos?

La implementacin de un sistema de costeo dentro de una empresa industrial, es

ms que importante, imprescindible, para mantener el posicionamiento dentro del
mercado. Es por eso que nosotros, alumnos de ingeniera de Sistemas, hemos
 desarrollado un trabajo titulado Sistema de Costeo para Empresa Panadera-
Pastelera: La Merced

Los captulos en los cuales esta subdividido el trabajo son:

El Marco Conceptual, el cual engloba los trminos importantes, conceptos

bsicos y datos que nos ayuden a entender un sistema de costos.

Situacin de la Empresa, captulo en el cual daremos conocimiento de la

empresa, lo que produce, las reas, adems de los flujos de procesos y su
situacin en el mercado.

El sistema propuesto de Costos, se aborda el tema relacionado a la

metodologa escogida a ser aplicada en el desarrollo del trabajo.

Finalmente podemos decir, que con lo anteriormente propuesto, se lograr:

La implementacin un sistema de costeo, hallando el costo unitario y el punto de

equilibrio de los productos fabricados por la empresa en estudio, para de este
modo:

Servir de base para proyectos y estudios futuros: fijar precios de venta y para

establecer polticas de comercializacin.

Facilitar la toma de decisiones en cuanto al control del precio unitario de venta

de cada producto.

Contribuir con el control y gestin de la empresa.

Identificar los elementos que componen el Costo Industrial.

Analizar la influencia de la empresa dentro de su rubro.

Identificar las actividades que se desarrollan en la empresa.

 SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA PANADERA-PASTELERIA
LA MERCED

ANTECEDENTES

Anteriormente no se han hecho estudios de ningn tipo dentro de la empresa

Panadera-Pastelera La Merced, sin embargo nosotros, alumnos del la escuela de
Ingeniera de Sistemas, hemos notado que estudios acerca de sistema de costeo son
muy necesarios he importantes para poder estar en un buen nivel competitivo, es as,
que por investigaciones, nos dimos cuenta que en otras empresas del rubro, ya se han
realizados estudios de este tipo, un ejemplo claro es la Panificadora Maritza (trabajo
realizado por alumnos de ciclos anteriores), es por ello que pensamos que un estudio
de este tipo no solo es necesario, sino ms bien imprescindible para que la empresa
en cuestin siga existiendo como tal.

JUSTIFICACIN

En la actualidad en cada sector laboral competitivo existe una concepcin de cambio

que se realizan de manera constante para no perder el posicionamiento que se tiene
frente a las dems empresas que pertenecen al mismo rubro, lo cual genera que toda
empresa se sienta en la obligacin de realizar dichos cambios si no desea verse
sometida frente a la competencia que posteriormente cause el quiebre de la empresa.
La empresa Panadera-Pastelera La Merced, tiene acogida en calle Limoncillo, zonas
aledaas a esta y en algunas tiendas distribuidas en toda la ciudad de Barranca.
Nosotros pretendemos, de algn modo colaborar con la mejora en la organizacin de
esta, elaborando un sistema de costeo que le permita un mejor desenvolvimiento,
manteniendo de esta manera los niveles de aceptacin dentro del mercado.
El presente proyecto incorpora nuevas metodologas y concepciones respecto al
sistema de costeo, que en la actualidad puede ser de gran utilidad por la empresa en
estudio.

PROBLEMA
La falta de un sistema de costeo dentro de la empresa en estudio con razn social
La Merced, trae como consecuencia el desconocimiento del costo unitario y del punto
de equilibrio de los productos que se elabora en dicha empresa?

HIPOTESIS

Diseando un sistema de costeo, utilizando las nuevas metodologas y concepciones,

lograremos obtener el costo unitario y el punto de equilibrio por producto elaborado en
la empresa Panadera-Pastelera:La Merced, lo cual facilitar las actividades
contables de la empresa.

OBJETIVO GENERAL

Disear; a travs de la aplicacin de los Conocimientos adquiridos sobre el tema, un

sistema de costeo para determinar el costo unitario y el punto de equilibrio, de cada
uno de los productos que se producen en la Panadera-Pastelera "La Merced", para
poder facilitar las actividades contables de la Empresa.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar crticamente el estado de la contabilidad de costo y de gestin.

Definir de manera adecuada el problema de la empresa, en relacin al tema de
estudio que se esta planteando.
Poder entender y familiarizarnos con los flujos y Procesos de la empresa.
Elaborar un marco conceptual con conceptos del tema en estudio, enfatizando en
la metodologa a aplicar en el caso planteado.
Elaborar el sistema de costeo basado en Actividades (ABC), adecundolo al caso
en estudio.
Analizar y plasmar las posibilidades y limitaciones que se dieron en el desarrollo
del trabajo, para que estas sirvan de apoyo a investigaciones futuras.
1) Definicin

COSTOS Y GASTOS
El costo se puede definir como el sacrificio econmico que hace una
organizacin para obtener objetivos futuros.
Costo tambin se puede definir como la cantidad desembolsada para
comprar o producir un bien.
Otra definicin de costo es la erogacin o desembolso para producir un
bien o la prestacin de un servicio, teniendo como elementos: Materia
prima, Mano de obra y gastos indirectos.
El clculo del costo en una compra es inmediato, y consiste en el precio del bien
ms los costos financieros de la compra (cuando se compra a plazos).
El clculo del costo de produccin es algo ms complejo, porque hay que tener en
cuenta el costo de las materias primas utilizadas, el de la mano de obra empleada
y la parte proporcional de los costos de la inversin de capital necesaria para
producir el bien o el servicio en cuestin.
De igual forma se puede definir gastos como:
Las erogaciones que se han aplicado contra el ingreso de un perodo
determinado.
En el lenguaje comn los trminos costo y gasto se utilizan a menudo como
conceptos equivalentes. Expresiones tales como cunto te cost la entrada al
cine? o cunto gastaste en el supermercado?, son de uso comn en el lenguaje
cotidiano. En el mundo de los negocios, sin embargo, aunque ambos trminos
comparten una raz comn, apuntan a conceptos distintos. De hecho, en el
desarrollo de sus actividades cotidianas las empresas incurren tanto en costos
como en gastos.
En trminos simples, tal como se mencion anteriormente, un costo es el sacrificio
o consumo de un recurso con el fin de obtener beneficios en el futuro. El sacrificio
de recursos puede ser presente o futuro, es decir, puede significar un desembolso
de efectivo hoy o en periodos posteriores. En el caso de la compra de la mquina
para cortar tela, sta puede ser adquirida en efectivo, con un crdito directo del
fabricante o a travs de financiamiento bancario. Independientemente del
momento en que se consumirn los recursos, la compra de la mquina representa
un costo para la empresa al momento de adquirirla.
Al igual que el costo, un gasto se corresponde tambin con el sacrificio o consumo
de recursos, pero, a diferencia de aqul, se espera que los beneficios de dicho
sacrificio se obtengan en el presente. En este caso, la empresa sacrifica un
recurso (efectivo) en proporcin a los ingresos que dicho sacrificio ha generado en
el periodo; la empresa asume que las comisiones pagadas en este periodo no le
generarn ingresos en el futuro y, por lo tanto, deben ser tratadas como un gasto
de la compaa y no como un costo.
Las empresas comerciales, es decir, aqullas que compran los productos que
despus venden, como las empresas que prestan servicios o las que producen
artculos tienen gastos financieros y gastos de operacin (gastos de ventas y
gastos de' administracin).
Asimismo, aunque no se realice ningn proceso de produccin, todas las
empresas tienen costos. El costo de una empresa comercial es lo que le cuestan
los productos que compra. Mientras que el costo para una empresa que produce
bienes es el costo de produccin. Para entender mejor:
El costo de los artculos que vende una empresa comercial, est dado por el costo
de los artculos que compr.
El costo de los artculos que vende una empresa de produccin est dado por el
costo de produccin, es decir por el costo de los materiales y el costo de la mano
de obra y los gastos generales de fabricacin, necesarios para transformar los
materiales en artculos terminados.
Saber esta diferencia es importante ya que se refleja directamente en el Estado de
Resultados de una empresa. El costo de ventas de una empresa comercial es lo
que le costaron los artculos que vende. Mientras que el costo de ventas de una
empresa de produccin se determina mediante el informe de costo de produccin y
ventas.
En trminos generales concluyentes, y para efectos del programa, costo es el
consumo de recursos (materias primas, mano de obra, etc.) para realizar
actividades relacionadas directamente con la produccin del bien o la prestacin
del servicio, o sea el beneficio obtenido por el sacrificio de estos recursos se
obtendr una vez se venda el producto final.
Mientras que gastos, a diferencia de los costos, es el consumo de recursos
requerido para realizar actividades que apoyen la produccin del bien o la
prestacin del servicio. El sacrificio de estos recursos deber cargarse al estado de
resultados del periodo en el cual fueron consumidos, por lo tanto, no se relacionan
con la venta de los productos.
2) Clasificacin de los costos
Los costos pueden ser clasificados de diversas formas:
1. Segn los perodos de contabilidad:

Costos corrientes: aquellos en que se incurre durante el ciclo de produccin al

cual se asignan (ejemplo: Fuerza motriz, jornales).
Costos previstos: incorporan los cargos a los costos con anticipacin al
momento en que efectivamente se realiza el pago (ej.: cargas sociales
peridicas).
Costos diferidos: erogaciones que se efectan en forma diferida ej.: seguros,
alquileres, depreciaciones, etc.).

2. Segn la funcin que desempean: indican como se desglosan por funcin las
cuentas Produccin en Proceso y Departamentos de Servicios, de manera que
posibiliten la obtencin de costos unitarios precisos:

Costos industriales
Costos comerciales
Costos financieros

3. Segn la forma de imputacin a las unidades de producto:

Costos directos: aquellos cuya incidencia monetaria en un producto o en una

orden de trabajo puede establecerse con precisin (materia prima, jornales,
etc.)
Costos indirectos: aquellos que no pueden asignarse con precisin; por lo tanto
se necesita una base de prorrateo (seguros, lubricantes).

4. Segn el tipo de variabilidad:

Costos variables: el total cambio en relacin a los cambios en un factor de

costos.
Costos fijos: No cambian a pesar de los cambios en un factor de costo.
Costos semifijos
Factor de costo: Base de distribucin para la asignacin de costos, segn sea el
objeto de costos.
 Costo unitario o promedio: Surge de dividir el costo total por un nmero de
unidades.
El cuadro siguiente sintetiza la clasificacin de costos desarrollada antes:

FORMA DE
TIPO DE
PERODOS DE IMPUTACIN A LAS
FUNCIN QUE DESEMPEAN VARIABILIDA
CONTABILIDAD UNIDADES DE
D
PRODUCTO

1.- Costos 1.- Industriales 1.- Directos 1.- Variables

corrientes a) Centros Materia prima
Fuerza motriz productores Jornales 2.- Fijos
Jornales Centro de Costos A Regalas
Sueldos Centro de Costos B 3.- Semifijos
Etc. Centro de Costos C 2.- Indirectos
b) Centros de Fuerza motriz
2.- Costos servicios Lubricantes
previstos Directos Depreciacin
Cargas Mantenimiento Seguros
sociales Usina
peridicas Caldera
Indirectos

3.- Costos Almacenes de

diferidos materiales
Seguros Laboratorio
Alquileres Administracin
Costos de 2.- Comerciales
iniciacin
Depreciacin 3.- Financieros

3) Elementos del costo de Produccin

Los tres elementos del costo de fabricacin son:
1) Materias primas: Todos aquellos elementos fsicos que es
imprescindible consumir durante el proceso de elaboracin de un
producto, de sus accesorios y de su envase. Esto con la condicin de
que el consumo del insumo debe guardar relacin proporcional con la
cantidad de unidades producidas.
 2) Mano de obra directa: Valor del trabajo realizado por los operarios que
contribuyen al proceso productivo.
3) carga fabril: Son todos los costos en que necesita incurrir un centro
para el logro de sus fines; costos que, salvo casos de excepcin, son de
asignacin indirecta, por lo tanto precisa de bases de distribucin.
Los rubros integrantes del precio de venta son los siguientes:

Materia Mano de Costo Indirecto de Gastos Ganancia

Prima Obra Directa Fabricacin o Carga Financieros y
Fabril Otros Gastos

Costo Primo

Costo de Conversin

Costo de Produccin

Costo total

Precio de Venta

4) IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DE LOS COSTOS

Es de vital importancia la determinacin y el conocimiento cabal de los costos de la
empresa, ya que entre los objetivos y funciones de la determinacin de costos, se
encuentran los siguientes:
Servir de base para fijar precios de venta y para establecer polticas de
comercializacin.
Facilitar la toma de decisiones.
Permitir la valuacin de inventarios.
Controlar la eficiencia de las operaciones.
Contribuir a planeamiento, control y gestin de la empresa.
De igual forma la determinacin de los costos tambin servir, en general, para
tres propsitos fundamentales:
1. Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el
inventario (estado de resultados y balance general).
2. Ofrecer informacin para el control administrativo de las operaciones y
actividades de la empresa (informes de control).
3. Proporcionar informacin a la administracin para fundamentar la planeacin y la
toma de decisiones (anlisis y estudios especiales).
5) SISTEMA DE COSTEO
A. COSTEO POR RDENES

Sistema de Costeo en el cual el costo de un bien o servicio se obtiene

asignando costos a un bien o servicio identificable.
Una orden es una actividad por la que se gastan recursos para llevar un
producto distinto, identificable al mercado. Con frecuencia un producto se
fabrica especialmente para un cliente especfico.
MTODO GENERAL DE COSTEO POR RDENES
Identifique la orden que es el objeto de costo escogido.
Identifique las categoras de costo directo para la orden.
Identifique los grupos de costos indirectos asociados con la orden.
Seleccione la base de asignacin de costos que se va a utilizar para
asignar a cada grupo de costos indirectos a la orden.
Desarrolle el porcentaje o tasa por unidad de la base asignacin de
costos utilizada para asignar costos indirectos a la orden.

B. COSTEO POR PROCESOS

Sistema de Costeo en el cual el costo de un bien o servicio se obtiene

asignando costos a masas de unidades similares y luego se calculan los costos
unitarios sobre la base de un promedio. A menudo se producen artculos
idnticos para su venta general y no para un cliente especfico.

C. COSTEO POR OPERACIONES

El Costeo por Operaciones es un sistema hbrido de costeo que se aplica a

lotes de productos similares.
Cada lote de productos usa los mismos recursos en el mismo grado que todos
los dems lotes; es decir, un solo lote de productos pasa por una serie de
actividades u operaciones seleccionadas. Dentro de cada operacin, todas las
unidades de producto se tratan exactamente de la misma manera, utilizando
montos idnticos de los recursos de la operacin. Los lotes tambin se
conocen como corridas de produccin.
 Una operacin se define como un mtodo o tcnica estandarizada que se
realiza repetidas veces, independientemente de las caractersticas que
distingan los artculos terminados.
En el sistema de costeo por operaciones las rdenes de trabajo inician la
produccin. Se compilan los costos de producto por cada orden de trabajo, que
en un sistema de operaciones estar integrada por dos o ms unidades de un
producto.

Los materiales directos diferentes en las rdenes de trabajo se identifican

especficamente con la orden apropiada. Los costos de conversin se compilan
por cada operacin y despus se asignan a todas las unidades que pasan por
la operacin.
En cada operacin se utiliza un solo costo de conversin unitario promedio.
Bases tpicas de asignacin son el nmero de unidades que se trabajan y los
minutos que se requieren para finalizar la operacin individual.

D. COSTEO HACIA ATRS

El Sistemas de Costeo Hacia Atrs (tambin llamado costeo retrasado, costeo

de punto terminal o costeo de deduccin posterior) es un sistema de costeo
que retrasa el registro de los cambios en un producto que est fabricndose
hasta que aparecen las unidades buenas terminadas; entonces, se utiliza los
costos presupuestados o estndares para asignar hacia atrs los costos de
fabricacin a las unidades producidas.

Por lo general no aparece un registro de produccin en proceso en el sistema

contable. El costeo hacia atrs a menudo acompaa a los sistemas Justo a
Tiempo de produccin.
El trmino hacia atrs probablemente surgi porque el punto de disparo para
los asientos de costeo de inventario puede retrasarse hasta el momento de la
venta. En ese momento, se calcula los costos finalmente hacia atrs por todo el
sistema de contabilidad.
Las empresas que adoptan el costeo hacia atrs frecuentemente satisfacen
tres condiciones:
La administracin desea un sistema contable sencillo. No se considera
un seguimiento detallado de las cantidades reales de los costos de
materiales directos o los costos de mano de obra directa de fabricacin
 a travs de una serie de operaciones, paso por paso hasta el punto de
su terminacin.
Cada producto tiene una serie de costos presupuestados o estndar.
El costeo hacia atrs rinde aproximadamente los mismos resultados
financieros que los generara un seguimiento secuencial.

E. COSTEO REAL

Mtodo de costeo que hace el seguimiento de los costos directos a un objeto

de costos mediante el uso de la(s) tasa(s) de costos directos reales tasa(s) de
costos directos reales multiplicada por la cantidad real, y asigna los costos
indirectos con base en la(s) tasa(s) de costos tasa(s) de costos indirectos
reales indirectos reales multiplicados por la cantidad real.

F. COSTEO NORMAL

Mtodo de costeo que hace el seguimiento de los costos directos a un objeto

de costos mediante el uso de la(s) tasa(s) de costos directos reales
multiplicada por la cantidad real, y asigna los costos indirectos con base en
la(s) tasa(s) de costos indirectos
Presupuestados multiplicados por la cantidad real.

G. COSTEO PRESUPUESTADO

Mtodo de costeo que hace el seguimiento de los costos directos a un objeto

de costos mediante el uso de la(s) tasa(s) de costos directos tasa(s) de costos
directos presupuestadas multiplicada por la cantidad real, y asigna los costos
indirectos con base en la(s) tasa(s) de costos indirectos presupuestados
tasa(s) de costos indirectos presupuestados multiplicados por la cantidad real.

H. COSTEO POR PROYECTOS

Un proyecto es un trabajo complejo que a menudo requiere meses o aos para

terminarse y requiere labor de muchos departamentos, divisiones o
subcontratistas diferentes.
 Un trabajo u orden generalmente es simple y se repite muchas veces. Los
proyectos son nicos y no repetitivos, tienen ms incertidumbre, involucran
mayor cantidad de habilidades y especialidades y requieren una coordinacin
ms precisa en un perodo ms largo.

El control de los administradores de proyecto generalmente se enfoca en:

Especificaciones.
Programacin del Tiempo.
Costos.
Se manejan tanto costos presupuestados como costos reales.
Se debe manejar adems:
Control de actividades.
Control de cambios.
Control de riesgos.
Control de entregables.
I. COSTEO ABSORVENTE

Mtodo de costeo de los productos en el cual los costos fijos de produccin

forman parte del inventario de producto terminado.

J. COSTEO DIRECTO

Mtodo para costear los productos en el cual los costos de produccin fijos se
excluyen del inventario de producto terminado. Los costos fijos de produccin
se declaran como gastos del perodo.

K. COSTEO BASADO EN ACTIVIDADES

El Costeo Basado en Actividades (ActivityBased Cost) es un mtodo de costeo

que se enfoca en las actividades como los objetos fundamentales de costos.
El Costeo ABC utiliza el costo de estas actividades como la base para la
asignacin de costos a otros objetos de costos como bienes, servicios o
clientes.
El ABC no es un sistema alternativo al costeo por rdenes o por procesos. Al
contrario, el ABC es un enfoque que permite desarrollar las cantidades de
costos utilizados en los sistemas de costeo por rdenes o por procesos.
 L. COSTEO BASADO EN EL CLIENTE

El costeo basado en el cliente reporta las cantidades de costo que reflejan la

forma en que los clientes utilizan de manera diferencial los recursos de una
empresa.
Situaciones posibles:
a) Todos los clientes tienen slo una orden (caso) y todos los costos se
asignan o rdenes individuales.
b) Los clientes tienen mltiples rdenes (casos) y todos los costos se
asignan a rdenes individuales.
c) Los clientes tienen mltiples rdenes (casos) y no todos los costos se
asignan a rdenes individuales.

Sistema de Costo por Actividades (ABC)

El ABC (siglas en ingls de "Activity Based Costing" o "Costeo Basado en

Actividades") se desarroll como herramienta prctica para resolver un problema que
se le presenta a la mayora de las empresas actuales. Es un nuevo modelo
metodolgico para determinar el costo de un producto o un servicio, que pretende
como los anteriores, asignar los costos directos y distribuir los costos indirectos; pero a
travs de los inductores del costo que lo generan, identificndolos con las actividades
necesarias para la elaboracin del producto.
Los Sistemas de Costos basados en las actividades proporcionan una informacin de
costos ms exacta sobre los procesos y actividades empresariales y de los productos,
servicios y clientes a los que sirven estos procesos. Los sistemas ABC se centran en
las actividades de la organizacin como fundamentos para analizar el comportamiento
de los costos, vinculando el costo en recurso de la organizacin a las actividades y
procesos empresariales realizados a travs de estos recursos. Los inductores de
costos de las actividades asignan los costos de las actividades a los productos,
servicios y clientes.
El Sistema ABC, de forma general, se debe implantar en una entidad cuando:
1. Los costos indirectos de fabricacin configuran una parte importante de los
costos totales.

2. Se observa un crecimiento, ao tras ao, en los costos indirectos.

 3. Exista un alto volumen de costos fijos.

4. Los costos indirectos se vienen imputando a los productos mediante una base
arbitraria.

5. Posea una alta gama de productos con procesos de fabricacin diferentes, por
lo que se torne muy difcil conocer la proporcin de costos indirectos de cada
producto.

De una forma ms sencilla el modelo ABC, se define el proceso como un conjunto de

actividades interrelacionadas, caracterizadas por entradas y salidas, orientadas a
obtener un resultado especfico como consecuencia del valor aportado por cada una
de las actividades que se llevan a cabo en las diferentes etapas de dicho proceso. Una
vez que se demuestre la aplicabilidad de costear, es necesario administrar y
presupuestar por actividades, por lo que se considera oportuno seguir el criterio de
clasificacin de procesos siguiente:
Procesos estratgicos o directivos: destinados a definir y controlar las metas de
la empresa, sus polticas y estrategias. Estos procesos son gestionados
directamente por la alta direccin en conjunto.

Procesos operativos o claves: destinados a llevar a cabo las acciones que

permiten desarrollar las polticas y estrategias definidas para la empresa para
dar un servicio a los clientes. De estos procesos se encargan los directivos
funcionales, que deben contar con la cooperacin de los otros directores y de
sus equipos humanos.

Procesos de soporte o apoyo: no estn directamente ligados a las acciones de

desarrollo de las polticas, pero su rendimiento influye directamente en el nivel
de los procesos operativos.

La filosofa del costeo basado en la actividad se erige en el principio de que la

actividad es la causa que determina la incurrencia en costos y de que los productos
consumen actividades, por tal motivo, el ABC pone de manifiesto la necesidad de
gestionar las actividades, en lugar de gestionar los costos. Esencialmente, cada
componente de los costos indirectos es causado por alguna actividad, es por ello que
el principio del ABC es que cada producto debiera ser cargado por la parte del
componente en que participa, basndose en la proporcin que causa en esa actividad.

A partir de este principio los anlisis que se realizan sobre el ABC colocan el nfasis
en las actividades, resaltando los siguientes rasgos de esta filosofa:
 1. Gestionar las realizaciones, lo que se hace ms, que lo que se gasta. Significa
la necesidad de controlar las actividades ms que los recursos.

2. Intentar satisfacer al mximo las necesidades de los clientes. Ellos sern

quines realmente determinen qu actividades tenemos que realizar.

3. Analizar las actividades como partes integrantes de un proceso de negocios y

no de forma aislada.

4. Eliminar las actividades que no aaden valor a la organizacin, en lugar de

mejorar lo que es realmente suprimible.

5. Las actividades deben enmarcarse en un plan de actuacin global.

6. Respaldar, comprometer y buscar el consenso de aquellos directamente

implicados en la ejecucin de las actividades, pues son ellos los que realmente
encuentran posibilidades de mejora y diferenciacin en las actividades que
realizan habitualmente.

7. Mantener un objetivo de mejora permanente en el desarrollo de las actividades,

y la presuncin de que siempre existe una forma de mejora en el desempeo
de las actividades.

FUNDAMENTOS DEL MTODO ABC

El mtodo ABC (Activity Based Costing) analiza las actividades de los

departamentos indirectos (de soporte) dentro de la organizacin para calcular el costo
de los productos terminados. Y analiza las actividades porque reconoce dos verdades
simples pero evidentes:

1. No son los productos sino las actividades las que causan los costos.
2. Son los productos los que consumen las actividades

El mtodo ABC consiste en asignar los gastos indirectos de fabricacin a los productos
siguiendo los pasos descritos a continuacin:

1. Identificando y analizando por separado las distintas actividades de apoyo que

proveen los departamentos indirectos

2. Asignando a cada actividad los costos que les corresponden creando asI
agrupaciones de costo homogneas en el sentido de que el comportamiento de
todos los costos de cada agrupacin es explicado por la misma actividad.
 Ya que todas las actividades han sido identificadas y sus respectivos costos
agrupados, entonces se deben encontrar las "medidas de actividad" que mejor
expliquen el origen y variacin de los gastos indirectos de fabricacin.

ACTIVIDAD.
Conjunto de acciones o tareas que generan costos, orientadas a la obtencin de un
producto para satisfacer las necesidades de los clientes.

Clasificacin de las Actividades

Actividades Actividades Actividades de

Principales Auxiliares Garanta de
Calidad

Actividades implicadas Actividades que hacen

directamente en la posible el desarrollo de las Actividades que aseguran
creacin de valor para actividades directas: la calidad de otras
los clientes: a) Programacin de la actividades:
a) Montaje. produccin a) Inspeccin y control.
b) Administracin b) Monitoreo.
b) Fabricacin c) Mantenimiento
c) Ensamblado.

Es importante diferenciar las actividades de las tareas. En principio una actividad

est integrada por un conjunto de tareas y para hacer operativo el sistema de costos,
es imprescindible seleccionar actividades que aglutinen un conjunto de tareas. Una
diferencia significativa entre actividad y tarea es que la primera est orientada a
generar un output, mientras que la segunda es un paso necesario para la finalizacin
de la actividad.

INDUCTORES DEL COSTO

Son los factores que influyen de forma significativa en la ejecucin de una actividad,
dando a conocer las causas por las que los costos se producen.
Es un factor utilizado para medir como se incurre en un costo, permitiendo la
incorporacin de los costos de las actividades al costo de los productos.
La vinculacin entre actividades y objetos de costos, como los productos servicios y
clientes, se consigue utilizando inductores de costos de las actividades. Un inductor de
costos de una actividad es una medida cuantitativa del resultado de una actividad.
Se pueden elegir entre tres tipos diferentes de inductores de costos de las actividades:
De transaccin, de duracin y de intensidad.
Los inductores de transaccin cuentan las frecuencias con que se realiza una
actividad. Se utilizan cuando todos los resultados requieren esencialmente las
mismas demandas de la actividad.

Los inductores de duracin representan la cantidad de tiempo necesaria para

revisar una actividad.

Los inductores de intensidad hacen un cargo directo de los recursos utilizados

cada vez que se realiza una actividad.

REQUISITOS PARA LA SELECCIN DE LOS INDUCTORES.

Fciles de observar.

Fciles de medir.

Representativos de las funciones habituales que realiza el departamento o

rea.

Que sean constantes en un lapso de tiempo especfico.

COSTO TOTAL:
Por definicin, los costos totales incurridos en la operacin de una empresa durante un
periodo dado, se cuantifican sumando sus costos fijos y variables, expresndose esta
relacin segn se indica a continuacin:
costos totales = costos fijos + costos variables

COSTO UNITARIO:
Si los costos totales de la empresa son igual a Costos Fijos ms Variables, no es difcil
suponer que el costo total unitario es igual a la suma del costo fijo unitario ms el costo
variable unitario.
costo total unitario = costo fijo unitario + costo variable unitario
Estimar el costo total unitario es muy importante, porque consiste en la cotizacin que
se suele hacer para establecer el precio de venta del artculo que se produce.
Generalmente se estiman antes de que se realice la produccin y entrega de
productos. Por eso se les conoce como costos estndar.
Los costos totales unitarios o estndar son los que deben efectuarse en condiciones
normales de fabricacin del producto. Tienen una importancia destacada en el proceso
de planeacin de la produccin y en el proceso de control, ya que implican una
conducta normativa y, sealan cul debe ser el esfuerzo empleado para lograr lo que
debiera ser como propsitos de produccin de la empresa.
Los costos unitarios totales dependern de:
El costo de las materias primas.

El rendimiento de las materias primas.

El costo de los salarios.

La eficiencia de la mano de obra.

Los beneficios de la especializacin productiva.

El presupuesto de gastos.

La estimacin del costo unitario permite al empresario elaborar presupuestos de

operacin de la empresa, as como establecer el programa tentativo de produccin.
Conocer el costo total unitario me permite elaborar mi poltica de precios, sin
arriesgarme a tener prdidas.
Y nos indica lo que cuesta producir un artculo en nuestra empresa.

UTILIDAD O PRDIDA BRUTA:

Se determina restando las Ventas Netas, los Costos de Ventas. Cuando el costo de lo
vendido sea mayor que el valor de las ventas netas, el resultado ser la perdida en
ventas o perdida bruta.
El trabajo se ha estructurado en tres captulos. El primero se refiere al tratamiento
autoral y bibliogrfico de la Contabilidad de Gestin y de Costos hasta llegar al costeo
por actividades. En el segundo captulo se realiza una caracterizacin de la
produccin, sus antecedentes y evolucin; asimismo se describe la unidad objeto de
estudio y se diagnostica la situacin del registro de los costos en sta. En el tercer
captulo se proponen los procedimientos metodolgicos para el anlisis integral de los
costos y se valida el mismo.
VENTAJAS DEL ABC

1. Una de las ventajas ms importantes derivadas de un sistema de gestin por

actividades es que no afecta directamente la estructura organizativa de tipo
funcional ya que el ABC gestiona las actividades y stas se ordenan
horizontalmente a travs de la organizacin. Es precisamente sta la ventaja
de que los cambios en la organizacin no quedan reflejados en el sistema.
2. Ayuda a entender el comportamiento de los costos de la organizacin y por
otra parte es una herramienta de gestin que permite hacer proyecciones de
tipo financiero ya que simplemente debe informar del incremento o disminucin
en los niveles de actividad.
3. La perspectiva del ABC nos proporciona informacin sobre las causas que
generan la actividad y el anlisis de cmo se realizan las tareas. Un
conocimiento exacto del origen del costo nos permite atacarlo desde sus
races.
4. Nos permite tener una visin real (de forma horizontal) de lo que sucede en la
empresa. Sin una visin horizontal (sin conocer la participacin de otros
departamentos en el proceso que se ejecuta) perdemos realmente la visin de
la necesidad de nuestro trabajo para el cliente al que debemos justificar el
precio que facturamos.
5. Este nuevo sistema de gestin nos permitir conocer medidas de tipo no
financiero muy tiles para la toma de decisiones.
6. Una vez implementado este sistema el ABC nos proporcionar una cantidad de
informacin que reducir los costos de estudios especiales que algunos
departamentos hacen soportar o complementar al sistema de costos
tradicional. As pues el efecto es doble, por una parte incrementa el nivel de
informacin y por otra parte reduce los costos del propio departamento de
costos
7. Lo difcil de un sistema es que sea sencillo y transparente y el ABC lo es por
que se basa en hechos reales y es totalmente subjetivo de tal manera que no
puede ser manipulado de ninguna manera dado que esta basado en las
actividades
DESVENTAJAS DEL ABC

1. Hay una aceptacin clara por parte de todos los expertos de que el ABC
consume una parte importante de recursos en las fases de diseo e
implementacin.
2. Otro de los aspectos a tener en cuenta que pueden hacer dificultosa la
implantacin del ABC es la determinacin del permetro de actuacin y nivel de
detalle en la definicin de la actividad.
3. Un tercer aspecto es que si se nos puede hacer dificultosa la definicin de las
actividades, en dnde realmente vamos a tener un mayor nmero de
problemas es en la definicin de los "inductores" o factores que desencadenan
la actividad. Para determinar los inductores deberemos utilizar el mtodo de
causa - efecto con el objeto de analizar las causas inmediatas hasta obtener la
verdadera causa que desencadenan el cmulo de actividades.
4. Por ltimo es cierto que cualquier cambio en un sistema siempre va
acompaado en las primeras fases de un proceso de adaptacin y para evitar
que el nuevo sistema implantado se haga complejo en el uso y no suponga un
proceso traumtico, se debe educar a los usuarios que mantienen la
informacin y a las personas que usan la misma para la toma de decisiones.

Anlisis Del Punto De Equilibrio

En muchas ocasiones se ha mencionado que alguna empresa est trabajando en su

punto de equilibrio o que es necesario vender determinada cantidad de unidades y que
el valor de ventas deber ser superior al punto de equilibrio; sin embargo creemos que
este termino no es lo suficientemente claro o encierra informacin la cual nicamente
los expertos financieros son capaces de descifrar.
Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta financiera
que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los
costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la
magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o
caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de
referencia a partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar
utilidades, pero tambin un decremento ocasionar perdidas, por tal razn se debern
analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las
ventas generadas.
PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO

El estudio de la utilidad de una empresa, se facilita por el procedimiento grfico

conocido con el nombre de grfica del punto de equilibrio econmico, que sirve
como base para indicar cuantas unidades deben de venderse si una compaa
opera sin perdidas. Los ingresos y costos totales, a diferentes volmenes de
ventas, pueden estimarse y graficarse.
Ejemplo: Una empresa presenta los siguientes datos.

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LAS VENTAS

Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los
costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables aquellos
que cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y ventas, por
ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
Tal como se mencion anteriormente, se entiende por costos fijos, aquellos que no
cambian en proporcin directa con las ventas y cuyo importe y recurrencia es
prcticamente constante, como son la renta del local, los salarios, las
depreciaciones, amortizaciones, etc. Adems se debe conocer el precio de venta
de l o los productos que fabrique o comercialice la empresa, as como el nmero
de unidades producidas.
Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente formula:

Costo Fijo ($)

P. E. ($) =
Costo Variable ($)
1
Ventas Totales ($)

Consideremos el siguiente ejemplo en donde los costos fijos y variables, as como

las ventas se ubican en la formula con los siguientes resultados:

$ 295.000,00
P. E. ($) = = $ 572.440,00
$ 395.000,00
1
$ 815,000.00
El resultado obtenido se interpreta como las ventas necesarias para que la
empresa opere sin prdidas ni ganancias, si las ventas del negocio estn por
debajo de esta cantidad la empresa pierde y por arriba de la cifra mencionada son
utilidades para la empresa.
Punto de Equilibrio en Porcentaje
Cuando se requiere obtener el punto de equilibrio en porcentaje, se manejan los
mismos conceptos, pero el desarrollo de la formula es diferente:

Costo Fijo ($)

P. E. (%) = x 100
Ventas Totales ($) Costo Variable ($)

Al ser los mismos valores se ubican de acuerdo como lo pide la formula para
obtener el resultado deseado:

El porcentaje que resulta con los datos manejados, indica que de las ventas
totales, el 70% es empleado para el pago de los costos fijos y variables y el 30%
restante, es la utilidad neta que obtiene la empresa.

$ 295.000,00
P. E. (%) = x 100 = 70 %
$ 815,000.00 $ 395.000,00
 PANADERA Y PASTELERA LA MERCED

DATOS GENERALES

Razn Social: Panadera y pastelera La Merced

Dueo: Mximo Mndez Cornelio.

Tipo Empresa: E.I.R.L.

RUC: 10156209860

Actividad Comercial: Elabora Productos de Panadera y pastelera.

GIRO DEL NEGOCIO

La empresa en estudio se dedica a la produccin de panes y bocaditos y a su

respectiva comercializacin y venta directa.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

La panadera-pastelera La Merced, es una empresa familiar que cuenta

nicamente con dos trabajadores (Incluyendo al dueo de la misma).

Esta empresa nicamente vende y distribuye el pan que produce, no vende

artculos complementarios, es una de las ms antiguas de la provincia de
Barranca, razn por lo cual la produccin es muy artesanal.
No cuenta con sucursales, y slo produce para la tarde (no trabajan durante la
noche).

El terreno en donde se encuentra ubicada la panadera es propiedad de la sra.

Violeta Cornelio Sacio, quien heredo luego de la muerte de su esposo.

Como toda empresa legal, paga tributos, en este caso, esta afiliado al rgimen
simplificado de la Sunat, cuyo pago mensual es de 20 soles.
La panificadora se encuentra ubicada en la calle Limoncillo, con nmero 1215,
lugar en donde tambin residen los dueos de la misma.
La distribucin y venta es en muchos puntos de la provincia (El Tnel Olmpico,
Bodegas, etc), y tambin el dueo realiza la venta directa al publico en general.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

A pesar que la empresa es pequea y que esta a cargo nicamente de dos

personas, indirectamente estas se hacen cargo de todas las reas que a
continuacin mencionamos.

GERENCIA

REA DE REA DE REA DE

VENTAS PRODUCCION ALMACEN
PRODUCCION

DESCRIPCIN DE LAS REAS DE LA EMPRESA

a) GERENCIA
Se ocupa del manejo financiero; asimismo, busca nuevos clientes y
distribuidores que le brinde mayores beneficios. Toma las decisiones
principales.
Se encargada tambin de controlar, planificar, administrar los diversos
recursos dentro de la empresa tales como recursos humanos, materiales,
maquinarias entre otros.
Adems busca en todo momento adecuar los procesos con la finalidad de
evitar retrasos, contradicciones, incompatibilidades de tiempo, entre otros.

b) REA DE VENTAS
Es la unidad encargada de realizar las transacciones de la empresa con el
cliente, es decir, es el intermediario al momento de comercializar los
productos que fbrica la empresa.
 c) REA DE PRODUCCIN
Es la unidad encargada de la elaboracin del pan y correccin de todos los
posibles problemas que presenten estos procesos de produccin, as
como tambin de asistir a los requerimientos que los trabajadores,
maquinas, entre otros requieran, ya sea de materias primas,
mantenimientos, entre otros.

d) REA DE ALMACN
Es la unidad encargada de tramitar todos los recursos materiales que
ingresen a la empresa as como de controlar todos los recursos, que se
soliciten dentro de la misma (rea de produccin, rea de ventas), es
adems la encargada de llevar el control sobre todos los artefactos,
maquinarias, entre otros, desde lo que se compra hasta lo que se manda
por reparacin o venta.

RECURSOS UTILIZADOS

Recursos Humanos
Actualmente slo cuenta con:

1maestro panadero.
1 obrero.

El maestro panadero, colabora tambin con el obrero y a su vez hace

las veces de vendedor.

Recursos Tecnolgicos
Para Produccin:
Sobadora
Moledor del maz
Balanza
PRODUCTOS ELABORADOS EN LA EMPRESA

GRUPO TIPO INGREDIENTES CARACTERISTICAS

Harina
Agua
Azcar Pan Crocante, y hecho
1. Pan
Sal con mnimas cantidades
Francs
Mejorador de azcar y manteca.
Levadura
Manteca

Harina
Agua Pan suave, que contiene
Azcar como ingrediente especial
2. Pan de Sal al maz molido (Harina de
PANES

Maz Mejorador maz), y manteca en poca

Levadura cantidad. Mantiene su
Manteca textura por varios das.
Maiz

Harina
Agua De gran demanda debido
Azcar que, al igual que el pan de
Sal maz, mantiene su textura
3. Pitipan
Mejorador suave por varios das. El
Levadura pintado de este pan se
Manteca hace con leche Gloria.
Leche
 Harina
Tiene las mismas
Agua
caractersticas que el pan
Azcar
francs debido a que se
4. Carioca Sal
prepara con la misma
Mejorador
masa. Lo que cambia es la
Levadura
presentacin (forma).
Manteca

Harina
Agua
Pan dulce, el cual incluye
Azcar
la esencia de panten y
Sal
los colorantes como
Colorante
ingredientes adicionales;
Esencia de
5. Bizcocho estos son para darles el
Panten
sabor y el olor
Levadura
caracterstico. Embolsado
Manteca
se mantiene invariable por
Mejorador
mucho tiempo.
(Es
Opcional)

Harina Uno de los ms

Agua solicitados, debido a su
BOCADITOS

Azcar exquisito sabor. Como su

6. Cachito de
Sal propio nombre lo dice se
Manteca
Mejorador elabora a base de una
Levadura gran cantidad de manteca,
Manteca es muy crocante.
 Harina
Tiene las mismas
Agua
caractersticas que el
Azcar
7. Tortuga de cachito de manteca, la
Sal
Manteca nica diferencia es que su
Mejorador
textura es ms suave y
Levadura
ligoza.
Manteca

Harina
Agua Crocante, muy conocido, y
8. Rosquita Sal, Azcar generalmente es de venta
Levadura por mayor a las tiendas.
Manteca

Harina
Relleno de un dulce
Agua
casero (hecho de harina,
9. Cachito con Sal, Azcar
azcar, agua y leche), es
dulce Levadura
pintado con leche gloria y
Manteca
roseado con azcar.
Leche
DULCES

Harina
Agua De color amarillento con
Azcar, Sal un dorado en la cubierta
10. Empanada Leche (debido al pintado). Su
Levadura textura se deshace en la
Manteca boca.
Colorantes
 Se prepara con el pan
Pan
restante de las ventas,
Agua
este es remojado con
Leche
agua y leche. Lo que le da
11. Budn Azcar
el sabor tan agradable es
Sal
el azcar quemada que se
Huevos
le hecha al molde para
Vainilla
que no se pegue.

Harina Hecho de la misma masa

Agua que el cachito con dulce, a
Azcar diferencia que este
Sal bocadito no lleva ninguna
12. Pastel
Mejorador clase de relleno. El
Levadura pintado y el roseado de
Manteca azcar es el mismo que la
Leche del cachito con dulce.

MATERIALES

Harina
Es el principal componente del pan. Contiene el gluten que tiene la capacidad
de retener gas (dixido de carbono producido por la levadura).

Agua
Es la que hidrata la harina, dndole a la masa las caractersticas de
plasticidad que permiten su desarrollo y manejo. La presencia del agua es
parte primordial en lo relativo a la formacin de un medio hmedo
indispensable para la creacin y desarrollo de la fermentacin. El agua que se
utiliza en la panadera debe ser agua potable al igual que todas aquellas
destinadas al consumo humano.
 Sal
Refuerza las propiedades plsticas de la masa y las mejora notablemente.
Fortalece el gluten aumentando la firmeza de la masa y mejorando su
manejabilidad. La falta de sal en la masa se manifiesta con masas blandas,
pegajosas y suaves y la miga del pan se desmorona.
Aumenta la absorcin de agua.
El exceso de sal tiende a reducir la capacidad de la levadura, incluso puede
detener la fermentacin.
Confiere sabor.

Levadura
Son un grupo de microorganismos microscpicos que crecen prcticamente
en toda la tierra. La levadura para panadera pertenece a la familia llamada
Saccharomyces Cervisiae. La levadura provoca la fermentacin de los
azcares de la harina, que se traducen en la liberacin gaseosa que facilita la
subida del pan y la formacin alveolada (agujeritos en la miga). Se pueden
utilizar tres tipos de levadura:
Fresca prensada, de uso corriente en la panadera
Seca
Seca instantnea

Aditivos
Dentro de los mejoradores de panificacin, se puede decir que no hay un
mejorador universal debido a las diferentes variables directas constituidas por:
La calidad de las harinas
Las frmulas de panificacin
Los procesos de panificacin
Los hbitos de consumo
Tambin se deben tener en cuenta las variables econmicas y climatolgicas.
Los mejoradores son premezclas de ingredientes destinados a regularizar los
procesos de panificacin y mejorar la calidad del producto terminado.

Azcar
Sirve de alimento para la levadura y contribuye a darle el sabor y el color
dorado al pan.
 MAQUINARIA

Sobadora
Uso: Despliega la masa, suave o rpidamente, de acuerdo a los
requerimientos del maestro panadero, sirve para el alisamiento de la masa y
la obtencin de la contextura deseada.

PROCESO DE PRODUCCIN DE PAN

Para empezar debemos mencionar que la empresa en estudio es pequea y por tanto
la produccin diaria es pequea, los pasos que se dan son:

Etapa 1: Dosificacin / pesado de ingredientes

Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y recipiente
con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por
aproximacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por aproximacin.

Etapa 2: Amasado

El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En la empresa de

estudio, este paso se realiza manualmente. Durante este proceso, los componentes de
la harina (almidn, protenas, grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y,
junto con sus dems ingredientes, van a dotar a la masa de unas caractersticas
plsticas (fuerza y equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y
amasado intensificado.

Etapa 3: Primera fermentacin

Comienza al final del amasado y puede realizarse en la misma artesa de amasado.

El tiempo de fermentacin ser de una hora a una hora y media (Debido a que la
produccin es directa). Esta etapa del proceso es crtica para la obtencin de un pan
con caractersticas aromticas ptimas.
Etapa 4: Refinado / sobado

La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan) cada vez
ms pequeas y obtener una miga ms uniforme. Con la sobadora se obtiene un pan
ms compacto, de corteza ms brillosa y miga ms clara.

Etapa 5: Divisin / armado

Luego se separa los bollos a los que se les da la forma y el tamao caractersticos
del tipo de pan que va a producir.
Esta etapa se desarrolla de forma manual.

Etapa 6: Labrado

Una vez armados los bollos, se procede con la labranza sobre la artesa (de madera) y
luego se coloca los panes sobre latas previamente untadas con aceite desmoldante
para que la masa no se pegue.

Etapa 7: Segunda fermentacin

Se dejan fermentar, esto permite que las piezas eleven, que se expanda el volumen y
que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin depender de la cantidad de
levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no debe ser
superior a 30c dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la levadura es de
27c En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa por 3 horas
aproximadamente.

Etapa 8: Coccin

Independientemente del tipo de horno la coccin se realizar siempre entre 180 y 260
c, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas de tiempo y
temperatura de coccin dependern del profesional panadero y del tipo de pan, ya que
es la experiencia la que demuestra la mejor forma de coccin.
DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS GRFICAMENTE

Leyenda:

Personal interno. Intervienen

directamente con el Negocio

Personas externas. Intervienen

indirectamente con el Negocio
Compra de Materia Prima:

INICIO

Verifica si: StockAct No

<=
StockMin

Encargado_Almacen

Si

INFORMA
CONTROL DE
MATERIA PRIMA
al

Gerente

al
ESCOGE

Proveedor

COMPRA PRODUCTOS
FALTANTES

REESTABLECE
STOCKS

FIN
Produccin y Ventas:

INICIO

Da los ingrediente al

Encargado_Almacen Maestro Panadero

PRODUCEN
EL PAN

Trabajador

DISTRIBUYEN
TIENDAS

Distribuidor

VENTA DIRECTA
AL PBLICO

Clientes

FIN
Detalle Produccin:

Trabajador Maestro Panadero

PRODUCEN
EL PAN

Etapa 1: Dosificacin / pesado de

ingredientes

Etapa 2: Amasado

Etapa 3: Primera fermentacin

Etapa 4: Refinado / sobado

ingredientes

Etapa 5: Divisin / armado

Etapa 6: Labrado

Etapa 7: Segunda fermentacin

ingredientes

Etapa 8: Coccin

FIN PRODUCCION
 GLOSARIO DE COSTOS

* CENTRO DE COSTO
Una parte lgica, identificable y homognea de una actividad de negocios
contra la cual pueden relacionarse los costos, en una forma prctica, con la
responsabilidad de una sola persona. Tal centro de costos puede variar
grandemente, desde un simple trabajador o mquina hasta un edificio completo
o una fbrica. En su uso normal un centro de costo representa un
departamento o una divisin de ste. El propsito de relacionar los costos con
centros de costo es el control de los primeros y el desarrollo de costos de
produccin por unidad, ajustados a la realidad, en el caso de operaciones de
fabricacin.

* CONTABILIDAD POR RESPONSABILIDADES

La distribucin contable y los informes de costos y gastos segn los individuos
responsables del control de esos costos y gastos. Al individuo no se le incluyen
los costos y gastos sobre los que l no tiene control. El individuo responsable
es, normalmente, el jefe de un departamento de un centro de costo o el
encargado de una funcin. Las responsabilidades deben estar claramente
definidas en un grfico de organizacin y los gerentes del nivel ms elevado en
el grfico de organizacin deben recibir informes de los gastos totales,
resumidos para cada jefe de menor categora.
La contabilidad por responsabilidades normalmente incluye la comparacin de
los gastos reales con un presupuesto a fin de obtener el mayor potencial de
control.
Vase tambin costo controlable.

* COSTO ALTERNATIVO
El costo que se producira en condiciones distintas a las actuales. Los cambios
en las condiciones podran incluir: el obtener una mquina con rendimiento
ms alto, un cambio de los mtodos de mano de obra, la fabricacin de una
pieza que antes se compraba a terceros a sustitucin de un material por otro.
Por ejemplo, una materia prima que se usa puede costar S/. 1,000 por
tonelada; se puede obtener un material substitutivo satisfactorio a un costo de
S/. 800 por tonelada; este ltimo costo de S/. 800 por tonelada es el costo
alternativo y el ahorro de S/. 200 es el costo de oportunidad.
Vase tambin costo incremental y costo de oportunidad.
* COSTO CONTROLABLE
Un costo que responde a la accin del supervisor. Tales costos estn sujetos a
control directo por l y en la contabilidad por responsabilidades son los nicos
costos que se le cargan. En contraste, los costos controlables no responden a
las acciones del supervisor o del gerente, en el perodo cubierto por el informe
de costos, y por consiguiente no se cargan al mismo. Por ejemplo, los costos
controlables pudieran incluir mano de obra directa, material directo suministros
(abastecimientos) de fabricacin, pero con mayor frecuencia cuando se usan
en la discusin de contabilidad por responsabilidades. Normalmente, los costos
controlables son en su mayora variables, pero los trminos costos controlables
y costos variables no son sinnimos.
Vase tambin contabilidad por responsabilidades

* COSTO DE OPORTUNIDAD
El cambio en costo producido por una modificacin en las condiciones o
especificaciones, tal como el uso de una mquina con produccin ms elevada,
un cambio en los mtodos de mano de obra, la fabricacin de una pieza que
antes se compraba o la sustitucin de un material por otro.
Vase tambin costo alternativo, costo incremental y costos futuros.

* COSTO DE REPOSICIN
El costo (a los precios corrientes en una localidad o mercado en particular) de
sustituir una partida de propiedades, un grupo de activos, una partida
consumida en el proceso de fabricacin. El consumo puede representar el uso
fsico de materias primas o tambin la provisin del ao corriente para
depreciacin de propiedades y equipo. El concepto del costo de reposicin ha
ganado importancia recientemente segn se demuestra por la valoracin de
inventarios en el orden inverso de entrada (UEPS) y la contabilidad basada en
el nivel de precios.
* COSTO DIFERENCIAL
El aumento o disminucin en el costo total o el cambio en partidas especficas
de costo, que se produce por un cambio especfico en las operaciones. Los
aumentos y disminuciones de costo pueden incluir tanto costos fijos como
variables, como sucede en el caso de agregarse un nuevo proceso de
produccin. Normalmente, sin embargo, este concepto se aplica a los cambios
ocurridos en el costo total, que se derivan de cambios en el volumen de la
 produccin y que, como tales, pueden comprender solamente costos variables;
resulta, por tanto, sinnimo del concepto del costo marginal.
Vase tambin costo incremental y costo marginal.
* COSTO HUNDIDO
Un costo histrico, de tipo fijo, producto de una decisin pasada que no puede
ser objeto de revisin para recuperar dicho costo. Como ejemplo podemos
mencionar: depreciacin, seguros e impuestos sobre instalaciones construidas
por una gerencia anterior. El concepto de costo hundido se usa, tpicamente,
en anlisis de costo y decisiones de la gerencia en que se excluyen dichos
costos al evaluar las consecuencias que produciran decisiones alternativas.
* COSTO MARGINAL
Un trmino que se relaciona normalmente con el costo directo y que
comprende el material directo, la mano de obra directa y los gastos variables
de fabricacin y, usualmente, los gastos variables de venta y administracin.
Dentro de este concepto, el trmino opuesto a costo marginal es costo fijo. La
utilidad marginal es el exceso del ingreso marginal sobre el costo marginal.
* COSTO REAL
El costo real histrico, a diferencia de los costos predeterminados, tales como
costos estimados o estndar. Los costos reales se relaciona, usualmente, con
sistemas de costos por rdenes, menos frecuentemente con sistemas de
costos por procesos y muy pocas veces con sistemas de costos por
operaciones, aunque tanto los costos reales como los predeterminados pueden
usarse, en forma compatible, en un mismo sistema.
Los trminos costo real, costo histrico y costo original se usan con
frecuencia, indistintamente.
* COSTOS DISCRECIONALES
Costos que son opcionales y no necesarios para alcanzar un objetivo
especfico de la compaa.
Por ejemplo, pintar las paredes de un departamento de la fbrica puede no ser
necesario para el objetivo de la compaa de efectuar la produccin y, por
consiguiente, el costo de pintar en este caso es discrecional.
El trmino costos discrecionales se usa a veces indistintamente con lo trminos
costos eludibles y costos aplazables.
* SISTEMA DE COSTOS
Un conjunto coordinado de procedimientos de contabilidad, diseado para
desarrollar la funcin de la contabilidad de costos. Vase contabilidad de
costos. Bsicamente los sistemas de costos son bien por rdenes o por
 proceso (por operaciones) y pueden utilizar tanto costos reales como costos
estndar o una combinacin de ambos.
* CLASIFICACIN DEL COSTO
Agrupacin de todos los costos en diversas categoras con el fin de satisfacer
las necesidades de la gerencia.
* CONTABILIDAD DE COSTOS
Se relaciona principalmente con la acumulacin y el anlisis de la informacin
de costos para uso interno, con el fin de ayudar a la gerencia en la planeacin,
el control y la toma de decisiones.
* CONTABILIDAD FINANCIERA
Contabilidad que se relaciona principalmente con los informes financieros para
uso externo.
* CONTABILIDAD GERENCIAL
Proceso de identificacin, medicin, acumulacin, anlisis, preparacin,
interpretacin y comunicacin de la informacin financiera utilizada por la
gerencia para planear, evaluar, controlar y asegurar la contabilizacin de los
recursos de una organizacin. La contabilidad gerencial tambin comprende la
preparacin de informes financieros para grupos no administrativos, como
accionistas, acreedores, entidades reguladoras y autoridades tributarias.
* COSTO
Valor del sacrificio realizado para adquirir bienes o servicios.
* COSTO DE LA CALIDAD
Costo asociado a la calidad de la conformidad.
* COSTO DECREMENTAL
Disminucin de un costo, de una alternativa a otra.
* COSTO DIFERENCIAL
Distincin entre los costos de cursos alternativos de accin sobre la base de
artculo por artculo.
* COSTO FIJO AUTORIZADO
Fenmeno a largo plazo que usualmente no puede corregirse sin que afecte de
modo adverso la capacidad de la organizacin para operar incluso a un nivel
mnimo de capacidad productiva.
* COSTO FIJO DISCRECIONAL
Surge de las decisiones anuales de asignacin; en general puede ajustarse.
* COSTO INCREMENTAL
Aumento en un costo, de una alternativa a otra.
* COSTOS ADMINISTRATIVOS
 Son los que se incurren en la direccin, el control y la operacin de una
compaa.
* COSTOS DE CIERRE DE PLANTA
Aquellos costos fijos en que se incurrira aun si no hubiera produccin.
* COSTEO DIRECTO
Mtodo de costeo en el cual slo los costos que tienden a variar con el
volumen de produccin se cargan como costos del producto.
* COSTEO ESTNDAR
Mtodo de costeo en el cual todos los costos asociados a los productos se
basan en cifras estndares o predeterminadas.
* COSTEO POR ABSORCIN
Mtodo de costeo en el cual todos los costos indirectos y directos de
produccin, incluidos los costos indirectos fijos de fabricacin, se cargan a los
costos del producto.
* COSTEO POR RDENES DE TRABAJO
Mtodo de acumulacin y distribucin de costos por rdenes de produccin.
* COSTEO POR PROCESOS
Sistema de acumulacin de costos de producto de acuerdo con el
departamento, centro de costos o procesos, utilizado cuando un producto se
fabrica mediante un proceso de produccin masivo o continuo.
* COSTO DE LOS BIENES MANUFACTURADOS
El costo total (materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricacin) involucrados en la manufactura de un producto.
* COSTO DE LOS BIENES VENDIDOS
Aquella parte de los costos incurridos en el proceso de produccin y
correspondiente a los artculos vendidos durante un periodo.
* COSTO DE LA MANO DE OBRA
Precio que se paga por utilizar los recursos humanos.
* COSTO DE LOS MATERIALES CONSUMIDOS
El costo de los materiales que se enviaron a produccin.
* COSTO DE MATERIALES DISPONIBLES PARA USAR
El costo de los materiales disponibles para usar durante el periodo es igual al
inventario inicial ms las compras.
* MANO DE OBRA
Esfuerzo fsico o mental empleado en la manufactura de un producto.
* SISTEMA DE INVENTARIO PERIDICO
 Sistema para determinar el inventario en que es necesario un conteo fsico de
los artculos disponibles, a fin de calcular el inventario final de materiales y el
costo de los materiales usados.
* CAPACIDAD ESPERADA O DE CORTO PLAZO
Capacidad que se basa en la produccin estimada para el periodo siguiente.
* CAPACIDAD NORMAL O DE LARGO PLAZO
Capacidad de produccin que se basa en la capacidad prctica ajustada por la
demanda del producto a largo plazo.
* CAPACIDAD PRCTICA O REALISTA
Mxima produccin alcanzable considerando las interrupciones normales en la
produccin, pero sin tener en cuenta la carencia de pedidos.
* CAPACIDAD TERICA O IDEAL
Produccin mxima que un departamento o fbrica es capaz de producir, sin
considerar la carencia de pedidos o interrupciones en la produccin.
* COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Todos los costos de manufactura diferentes de los materiales directos y de la
mano de obra directa. (Los gastos de venta, generales y administrativos son
costos del periodo y no se incluyen en los costos indirectos de fabricacin).
* COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN APLICADOS
Son los costos indirectos de fabricacin que se aplican (o se asignan) a la
produccin a medida que se producen los artculos, mediante el uso de una
tasa predeterminada.
* COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN FIJOS
El total de los costos indirectos de fabricacin que permanece constante dentro
de un rango relevante de produccin, independientemente de los niveles
cambiantes de produccin dentro de ese rango. Los costos indirectos de
fabricacin fijos por unidad variarn a diferentes niveles de produccin.
* COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN VARIABLES
Costos indirectos de fabricacin que varan, en su totalidad, en proporcin
directa a la produccin de unidades, pero que permanecen constantes por
unidad. Cuanto mayor sea el conjunto de unidades producidas, ms alto ser el
total de costos indirectos de fabricacin variables.
* COSTEO POR OPERACIONES
Mtodo de costeo por rdenes de trabajo en el cual los costos se acumulan por
estaciones de operacin o de trabajo.
* COSTEO POR RDENES DE TRABAJO
 Mtodo de acumulacin y distribucin de costos por rdenes de trabajo
manufacturadas.
* COSTEO POR PROYECTOS
Forma de costeo por rdenes de trabajo que se utiliza para contabilizar la
construccin a largo plazo o los contratos de servicios.
* DETERIORO ANORMAL
Cualquier deterioro en exceso de lo que se considera normal para determinado
proceso de produccin. El deterioro anormal se considera que es controlable
por el personal de lnea o de produccin y con frecuencia es el resultado de
operaciones ineficientes.
* DETERIORO NORMAL
Deterioro que puede esperarse en un proceso de produccin eficiente.
* MATERIAL DE DESECHO
Materias primas que sobran del proceso de produccin y que no pueden
reingresar a la produccin con el mismo propsito anterior, pero que pueden
utilizarse para un propsito anterior, pero que pueden utilizarse para un
propsito o proceso de produccin diferentes o venderse a terceras personas
por un valor nominal.
* MATERIAL DE DESPERDICIO
Materias primas que sobran despus de la produccin y que no tienen uso
adicional ni valor de reventa.
* REQUISICIN DE MATERIALES
Formato que presenta el departamento de produccin a la bodega de
materiales para obtener materiales directos e indirectos.
* TARJETA DE TIEMPOS
Tarjeta utilizada para registrar en forma mecnica la hora de entrada y de
salida de los empleados al insertarla en un reloj. Es la fuente para el registro y
pago de la nmina.
* UNIDADES DAADAS
Unidades que no cumplen con los estndares de produccin y que deben
volver a elaborarse con el fin de venderlas junto con las unidades buenas o
como mercanca defectuosa.
* UNIDADES DEFECTUOSAS
Unidades que no cumplen con los estndares de produccin y que deben
volver a elaborarse con el fin de venderlas junto con las unidades buenas o
como mercanca defectuosa.
* UNIDADES DEFECTUOSAS ANORMALES
 Cantidad de unidades defectuosas que sobrepasa lo que se considera normal
para una operacin eficiente.
* UNIDADES DEFECTUOSAS NORMALES
Cantidad de unidades defectuosas en cualquier proceso de produccin en
particular, que puede esperarse en operaciones eficientes.
* VARIACIN DEL COSTO
Es la diferencia entre el costo real del trabajo realizado a la fecha y el costo
presupuestado del trabajo realizado a la fecha.
* COSTEO POR PROCESOS
Sistema de acumulacin de costos del producto con respecto a un
departamento, centro de costos o proceso, usado cuando un producto se
manufactura mediante una produccin masiva o un proceso continuo.
* COSTO DEL INFORME DE PRODUCCIN
Registro detallado de los movimientos de unidades y de los costos durante un
periodo. Se divide en cuatro planes: 1) cantidades, 2) produccin equivalente,
3) costos por contabilizar, y 4) costos contabilizados.
* FLUJO PARALELO DEL PRODUCTO
Sistema de manufactura en el cual las materias primas iniciales fluyen a travs
de los diferentes procesos hasta que se combinan en un proceso o procesos
finales.
* FLUJO SECUENCIAL DEL PRODUCTO
Sistema de manufactura en el cual las unidades fluyen por todos los
departamentos.
* COSTEO SEGN LOS PRIMEROS EN ENTRAR, PRIMEROS EN SALIR
(PEPS)
Mtodo de costeo segn el cual las unidades en el inventario inicial se
presentan separadamente de las unidades del periodo corriente. El supuesto
es que las unidades de trabajo en proceso se terminan primero y antes de
finalizar las unidades iniciadas este periodo. Los costos asociados con las
unidades del inventario inicial en proceso se separan de los costos de las
unidades iniciadas y terminadas durante el periodo. Como consecuencia de la
separacin, hay dos cifras del costo por unidad terminada.
* COSTEO POR PROMEDIO PONDERADO
Mtodo de costeo mediante el cual los costos del inventario inicial de trabajo en
proceso se agregan a los costos corrientes del periodo y el total se divide por la
produccin equivalente para obtener los costos unitarios equivalentes. Los
costos asociados con las unidades an en proceso pierden su identidad debido
 a la fusin. El inventario inicial de trabajo en proceso se trata como si fuera un
costo del periodo en curso. No hay diferencia entre unidades terminadas y
unidades del inventario inicial de trabajo en proceso. Slo hay un costo por
unidad terminada para todas las unidades terminadas.
* MATERIAL DE DESECHO
Son las materias primas que quedan del proceso de produccin y que no
pueden volver a emplearse en la produccin para el mismo propsito pero es
posible utilizarlas para un proceso de produccin o propsitos diferentes o
venderse a terceras personas por un valor nominal.
* MATERIAL DE DESPERDICIO
Aquella parte de las materias primas que queda despus de la produccin y
que no tiene uso adicional ni valor de reventa.
* UNIDADES DAADAS
Unidades que no cumplen con los estndares de produccin y que se venden
por su valor residual o se descartan.
* UNIDADES DEFECTUOSAS
Unidades que no cumplen con los estndares de produccin y que deben
procesarse adicionalmente con el fin de venderlas como unidades buenas o
como mercanca defectuosa.
* COSTOS COMUNES
Aquellos costos incurridos en la elaboracin simultnea de productos, aunque
cada uno de los productos podra elaborarse en forma separada.
* COSTOS CONJUNTOS
Costos incurridos hasta el punto de un determinado proceso donde pueden
identificarse los productos individuales.
* COSTOS DE PRODUCTOS CONJUNTOS
Factores de costos comunes compartidos por los productos conjuntos, los
cuales se incurren antes de la separacin en productos conjuntos individuales.
* PRODUCTOS CONJUNTOS
Productos individuales de un valor de venta significativo, que se producen
simultneamente y que resultan de una materia prima comn y/o proceso de
manufactura comn.
* PRODUCTO PRINCIPAL
Trmino equivalente al de producto conjunto. Es el producto de mayor valor
que se produce simultneamente con los subproductos.
* PUNTO DE SEPARACIN
 Punto del proceso de produccin en el cual surgen los productos separados,
bien sean productos conjuntos o subproductos.
* CONTROL DE CALIDAD
Sistema continuo de retroalimentacin necesario para la toma de decisiones a
fin de garantizar la calidad ptima del producto.
* COSTEO ESTNDAR
Costeo que se relaciona con el costo que debe incurrirse por unidad; el costeo
estndar cumple bsicamente el mismo propsito de un presupuesto.
* COSTO DE LA CALIDAD
Costo asociados a la no conformidad con los estndares de la calidad. Consta
de costos de prevencin, de evaluacin, del fracaso interno y del fracaso
externo.
* COSTOS ESTNDARES
Costos que esperan lograrse en determinado proceso de produccin en
condiciones normales.
* ESTNDAR DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
Cantidad predeterminada de costos indirectos de fabricacin, por hora, por
ejemplo, que se aplicar en la produccin de una unidad terminada.
* ESTNDAR DE EFICIENCIA DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Estndares de desempeo predeterminados en trminos de las horas de mano
de obra directa que se utilizaran en la produccin de una unidad terminada.
* ESTNDARES DE EFICIENCIA (CONSUMO) DE MATERIALES DIRECTOS
Especificaciones predeterminadas de la cantidad de materiales directos que se
utilizaran en la produccin de una unidad terminada.
* ESTNDARES DE PRECIO DE MATERIALES DIRECTOS
Precios unitarios con los cuales podran comprarse los materiales directos.
* ESTNDARES DE PRECIO (TARIFA) DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Tarifas salariales predeterminadas por hora.
* TIEMPO DE PROCESAMIENTO
Tiempo real que se trabaja en un producto.
* TIEMPO DE PRODUCCIN
Tiempo entre el inicio del proceso de produccin para un producto y el tiempo
en que est listo para enviarlo a un cliente.
* TIEMPO PERDIDO
Igual que el tiempo sin valor agregado.
* TIEMPO SIN VALOR AGREGADO
 Este tiempo incluye el de inspeccin, de desplazamiento, de espera y de
almacenamiento. Tambin se conoce como tiempo perdido.
* VARIACIN
Diferencia que surge cuando los resultados reales no son iguales a los
estndares, debido a factores externos o internos.
* VARIACIN COMBINADA PRECIO-EFICIENCIA
Variacin del precio de los materiales directos por unidad, multiplicada por la
diferencia entre la cantidad real comprada y la cantidad estndar permitida.
* VARIACIN DESFAVORABLE
Es el resultado cuando los costos reales son mayores que los costos
estndares.
* VARIACIN DE LA EFICIENCIA DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN
Diferencia entre horas reales trabajadas de mano de obra directa y horas
estndares permitidas de mano de obra directa, multiplicada por la tas estndar
de aplicacin de los costos indirectos de fabricacin variables.
* VARIACIN DE LA EFICIENCIA DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Diferencia entre las horas reales trabajadas de mano de obra directa y las
horas estndares permitidas de mano de obra directa, multiplicada por la tarifa
salarial estndar por hora de mano de obra directa.
* VARIACIN DE LA EFICIENCIA DE LOS MATERIALES DIRECTOS
Diferencia entre la cantidad real de materiales directos utilizados y la cantidad
estndar permitida, multiplicada por el precio unitario estndar.
* VARIACIN DEL PRECIO (GASTO) DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIN
Diferencia entre costos indirectos de fabricacin reales y costos indirectos de
fabricacin presupuestado con base en las horas reales trabajadas de mano de
obra directa.
* VARIACIN DEL PRECIO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Diferencia entre el salario real y el salario estndar por hora de mano de obra
directa, multiplicada por las horas reales trabajadas de mano de obra directa.
* VARIACIN DEL PRECIO DE LOS MATERIALES DIRECTOS
Diferencia entre precio unitario real y precio unitario estndar de materiales
directos comprados, multiplicada por la cantidad real comprada.
* VARIACIN DEL PRESUPUESTO (CONTROLABLE)
 Diferencia entre costos indirectos de fabricacin reales y costos indirectos de
fabricacin presupuestados con base en las horas estndares permitidas de
mano de obra directa.
* VARIACIN DEL VOLUMEN DE PRODUCCIN (DENOMINADOR O
CAPACIDAD OCIOSA)
Diferencia entre el nivel de actividad que se usa en el denominador para
establecer la tasa estndar de aplicacin de los costos indirectos de fabricacin
fijos y las horas estndares permitidas de mano de obra directa, multiplicada
por la tasa estndar de aplicacin de los costos indirectos de fabricacin fijos.
* VARIACIN DESFAVORABLE
Es el resultado cuando los costos reales son mayores que los costos
estndares.
* VARIACIN FAVORABLE
Es el resultado cuando los costos reales son menores que los costos
estndares.
* VARIACIN PURA DEL PRECIO DE LOS MATERIALES DIRECTOS
Diferencia entre la variacin del precio por unidad de los materiales directos y
la cantidad estndar permitida.
* DISPOSICIN DE LAS VARIACIONES
Tratamiento dado al final del periodo a las variaciones que resultan de un
sistema de costos estndares.
* PRORRATEO DE VARIACIONES
Asignacin de variaciones a las cuentas especficas afectadas.
* VARIACIONES PEQUEAS O INSIGNIFICANTES
Variaciones que no deben prorratearse y que pueden tratarse como costos del
periodo.
* COSTEO POR ABSORCIN
Mtodo de costeo bajo el cual todos los costos de produccin, directos e
indirectos, incluidos los costos indirectos de fabricacin fijos, se cargan a los
costos del producto.
* COSTEO DIRECTO
Mtodo de costeo bajo el cual slo los costos de produccin que tienden a
variar con el volumen de produccin se tratan como costos del producto.
* COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN FIJOS
Costos fijos como arriendo, seguros e impuestos, necesarios para proveer o
mantener las instalaciones para la manufactura.
* COSTOS INDIRECTOS DE LA FABRICACIN VARIABLES
 Costos variables, como materiales indirectos y mano de obra indirecta; son
costos indirectos necesarios en la produccin.
* ANLISIS DE REGRESIN
Tcnica estadstica que puede emplearse para estimar la relacin entre costo y
produccin.
* COEFICIENTE DEL MARGEN DE CONTRIBUCIN
Margen de contribucin por unidad como un porcentaje del precio de venta.
* COSTOS MIXTOS
Costos que son fijos hasta cierto nivel de produccin pero que varan dentro de
ciertos rangos de produccin.
* COSTOS FIJOS
Costos que no estn directamente asociados con la produccin y que
permanecen constantes para un rango relevante de actividad productiva.
* COSTOS VARIABLES
Costos que estn directamente asociados con la manufactura de un producto y
que varan con el nivel de produccin.
* MARGEN DE CONTRIBUCIN
Ingreso total menos costos variables totales.
* MARGEN DE CONTRIBUCIN POR UNIDAD
Precio de venta por unidad menos costo variable por unidad.
* MARGEN DE SEGURIDAD
Porcentaje mximo en el cual las ventas esperadas pueden disminuir y an
puede generarse una utilidad.
* PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto, en trminos de unidades o dlares, en el cual los costos totales son
iguales al ingreso total, y la utilidad es cero.
* RANGO RELEVANTE
Rango de produccin por debajo del cual permanece constante la cantidad de
costos fijos totales y costos variables unitarios.