UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

TESIS:
Industrializacin del Aguaymanto en el Distrito de
Bambamarca durante el ao 2016

PARA OBTENER EL TTULO DE:

Contabilidad

AUTORES:
AGUILAR MEDINA Nery Elizabet
CHAVEZ RAMOS Merly Dianely
CARUAJULCA SALAZAR Ermis Dani
VASQUEZ GOICOCHEA Yule Yane
RODAS COTRINA Hilda Elizabeth

BAMBAMARCA PERU
2017
 DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo con mucho

cario y aprecio a mis padres, con mucho
quienes con su ejemplo, sacrificio y
motivacin incondicional me impulsaron a
alcanzar el anhelo de ser profesional y salir
adelante.

A las personas ms importantes de mi vida,

mi padre y mi madre, quienes con su esfuerzo
ha hecho posible este logro. De igual manera
a mi hermana, mis tos, por el apoyo brindado
durante tantos aos de estudios.

A mis maestros quienes nunca desistieron

al ensearme, aun sin importar que muchas
veces no pona atencin en clase, a ellos
que continuaron depositando su esperanza en
m.
 AGRADECIMIENTO

Primeramente, expresamos nuestra gratitud a Dios, por darnos la vida, la

salud y la inteligencia para desarrollar las diversas actividades que se nos
presentan en nuestra vida cotidiana.
De la misma manera, expresamos nuestro ms grande agradecimiento a
nuestros padres por hacer de nosotros personas de bien, formndonos en
valores y respeto por los dems.
A los estudiantes del quinto grado de Educacin Secundaria de la I.E. .por
haber participado en las actividades programadas para la realizacin del
presente trabajo de investigacin; ya que sin el apoyo de ellos tal vez no
hubiramos logrado terminar este importante estudio.
Asimismo, agradecemos a nuestros docentes y asesores; quienes nos
brindaron su apoyo constante, compartiendo con nosotros sus conocimientos y
experiencias para nuestra formacin integral.

Los autores.
 DECLARATORIA DE AUTENTICIDAD

Nosotros estudiantes de la especialidad de Contabilidad, AGUILAR MEDINA

NERI ELIZABETH, con DNI N 47786937, CHAVEZ RAMOS MERLY
DIANELY, con DNI N 73502911, ERMIS DANI CARUAJULCA SALAZAR,
con DNI N 48259490, COTRINA RODAS HILDA ELIZABETH con DNI N Y
VASQUEZ GOICOCHEA YULE YANE, con DNI N 41620590 con la tesis
titulada Industrializacin del Aguaymanto en el Distrito de Bambamarca
durante el ao 2016

Declaramos bajo juramento que:

1) La tesis es de nuestra autora.

2) Hemos respetado las normas internacionales de citas y referencias para

las fuentes consultadas. Por tanto, la tesis no ha sido plagiada ni total ni
parcialmente.

3) La tesis no ha sido autoplagiada; es decir, no ha sido publicada ni

presentada anteriormente para obtener algn grado acadmico previo o
ttulo profesional.

4) Los datos presentados en los resultados son reales, no han sido

falseados, ni duplicados, ni copiados y por tanto los resultados que se
presenten en la tesis se constituirn en aportes a la realidad investigada.

De identificarse la falta de fraude (datos falsos), plagio (informacin sin citar

a autores), autoplagio (presentar como nuevo algn trabajo de investigacin
propio que ya ha sido publicado), piratera (uso ilegal de informacin ajena) o
falsificacin (representar falsamente las ideas de otros), asumo las
consecuencias y sanciones que de mi accin se deriven, sometindome a la
normatividad vigente de la Universidad Csar Vallejo.

Bambamarca, 02 de abril de 2017

 RESUMEN
En los ltimos aos, los frutos exticos peruanos han experimentado un
gran crecimiento en la demanda internacional. Uno de estos es el aguaymanto,
una fruta de origen peruano cultivado en las zonas altoandinas. Inicialmente se
produca en forma silvestre, sin ningn tipo de coordinacin llevando a
acciones oportunistas por parte de los compradores. Sin embargo, el
constante crecimiento de la demanda de aguaymanto y las exigencias del
consumidor en el mercado nacional e internacional, hicieron que los
productores de aguaymanto empiecen a cultivar de manera individual y
familiar, para organizarse y formalizar la produccin con el apoyo de
instituciones del estado como municipalidades y agencias agrarias, para
as de esta manera mejorar las condiciones de produccin, poscosecha y
comercializacin e industrializacin.

Los productores se han dedicado a la produccin y comercializacin dejando

de lado la industrializacin del aguaymanto, es por ello que el objetivo de este
trabajo es Describir los factores que limitan la industrializacin del aguaymanto
en el distrito de Bambamarca. Para la ejecucin de este trabajo se desarroll la
metodologa del Anlisis estructural discreto con nfasis en las innovaciones.
Falta completar con resultados.
ABSTRACT
 NDICE

I. PROBLEMA DE INVESTIGACIN................................................................8
1.1.Planteamiento del problema..............................................................8
1.2.Formulacin del problema..................................................................8
1.2.1....................................................................Problema en general
8
1.2.2..................................................................Problemas especficos
8
1.3.Justificacin de estudio......................................................................8
1.4.Objetivos de investigacin.................................................................9
1.4.1...........................................................................Objetivo general
9
1.4.2....................................................................Objetivos especficos
9
II. MARCO TERICO...................................................................................... 9
2.1.Antecedes de la Investigacin............................................................9
2.1.1......................................................Antecedentes internacionales
9
2.1.2.............................................................Antecedentes nacionales
9
2.2.Bases tericas de las variables..........................................................9
2.3.Definicin de los trminos bsicos.....................................................9
III. MARCO METODOLGICO........................................................................10
3.1.Hiptesis de investigacin...............................................................10
3.1.1.........................................................................Hiptesis general
10
3.1.2....................................................................Hiptesis especficos
10
3.2.Variables de estudio.........................................................................10
3.2.1...................................................................Definicin conceptual
10
3.2.2..................................................................Definicin operacional
10
3.3.Tipo y nivel de investigacin............................................................10
3.4.Diseo de la investigacin...............................................................10
3.5.Poblacin y muestra de estudio.......................................................10
3.5.1...................................................................................... Poblacin
10
3.5.2........................................................................................ Muestra
10
 3.6.Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos............................10
3.6.1.................................................Tcnicas de recoleccin de datos
10
3.6.2.........................................Instrumentos de recoleccin de datos
10
3.7.Mtodos de anlisis de datos...........................................................10
3.8.Aspectos ticos................................................................................ 10
IV. RESULTADOS.......................................................................................... 10
4.1.Resultados....................................................................................... 10
V. DISCUSIN............................................................................................. 10
5.1.Anlisis de discusin de resultados..................................................10
VI. CONCLUSIONES...................................................................................... 10
6.1.Conclusiones.................................................................................... 10
VII. RECOMENDACIONES.............................................................................. 10
7.1.Recomendaciones............................................................................ 10
 INTRODUCCIN

En el Per existe muchas frutas nativas poco conocidas y difundidas, con un

alto contenido vitamnico, azucares naturales, aromas y sabores especiales
que son reconocidos a nivel mundial, poco aprovechados, pudiendo ser
explotados por diferentes industrias para la elaboracin de nuevos productos
muy competitivos y de alta calidad (Velezmoro,2004).
Esta fruta pequea con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al
paladar, y con repercusiones favorables a la salud humana, est siendo
demandada por todos los pases desarrollados del mundo.
Se puede decir que todos los pases europeos estn importando esta fruta,
podemos citar: Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra y
muchos pases ms. Los pases productores son: Colombia, Zimbawe,
Ecuador, Sudfrica, Kenia, Per, Mxico, Bolivia, Australia, Nueva Zelanda, etc.
El origen de la uchuva se atribuye al Per, especficamente en las montaas
de la cordillera andina que atraviesa el pas. Otras fuentes sealan a Colombia
como el pas de origen.
Existen ms de 50 especies silvestres de sta planta.
El nombre cientfico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma
silvestre en la zona de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de
Colombia, Per y Chile. Requiere un clima fresco de 13 a 18 grados Celsius
con pluviometra de 1,000 a 1,800 mms. anuales.
Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5
metros, a travs de podas y utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.
El presente trabajo demuestra que el aguaymanto es un fruto que se puede
industrializar, pero es desconocido por el no acadmico, en tal sentido
buscamos analizar y difundir dichas experiencias cientficas y tecnolgicas y
 as contribuir al inters de la industrializacin y comercializacin del
aguaymanto en el distrito de Bambamarca.

I. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

I.1. Planteamiento del problema

En el presente trabajo de investigacin que trata sobre la
industrializacin del Aguaymanto (Physalis peruviana), especie que
crece en el territorio peruano, la cual tiene un importante valor
nutricional. En el momento del procesamiento del Aguaymanto para
darle su valor agregado de deben tener en cuenta ciertos
parmetros (tiempo, temperatura, pH, etc.), que pueden afectar el
contenido de vitamina C, carotenos y compuestos fenlicos
presentes en al Aguaymanto.
Teniendo en cuenta que la industrializacin es la transformacin
mediante procedimientos tcnicos para realizar un producto. Hemos
credo por conveniente estudiar las limitaciones en la
industrializacin del Aguaymanto en el distrito de Bambamarca en el
ao 2016.

I.2. Formulacin del problema

I.2.1. Problema en general
Cules son los factores que limitan la industrializacin del
aguaymanto en el distrito de Bambamarca, 2016?

I.2.2. Problemas especficos

Cul es el nivel de tecnologa utilizada por los
productores de aguaymanto en el distrito de Bambamarca,
2016?
 Cules son los factores que limitan el financiamiento de
los productores para la industrializacin del aguaymanto en el
distrito de Bambamarca, 2016?

I.3. Justificacin de estudio

La importancia de este proyecto se basa en brindar los
conocimientos sobre la industrializacin del aguaymanto y cules
son sus limitaciones, para que as de esta manera contribuyamos en
la generacin de puestos de trabajo y mejorando los ingresos,
conllevando el desarrollo de nuestro distrito de Bambamarca.

I.4. Objetivos de investigacin

I.4.1. Objetivo general
Describir los factores que limitan la industrializacin del
aguaymanto en el distrito de Bambamarca, 2016
I.4.2. Objetivos especficos
Determinar el nivel de tecnologa utilizada por los
productores para la industrializacin del aguaymanto en el
distrito de Bambamarca, 2016.
Determinar los factores que limitan el financiamiento de
los productores para la industrializacin del aguaymanto
en el distrito de Bambamarca, 2016.

II. MARCO TERICO

II.1. Antecedes de la Investigacin
II.1.1. Antecedentes internacionales
El aguaymanto se cultiva en todos los pases que
conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta
Chile; as como en frica (Egipto, Kenia y Sudfrica); adems
se siembra en algunos pases de Asia incluyendo Malasia y
China, lo mismo que en Oceana y pases del Caribe, entre
otros. Linares, A. (2009, September).
 Desde el 2002 Colombia es el mayor productor de
aguaymanto del mundo, seguido por Sudfrica, Zimbabue y
Kenia, otros competidores son Ecuador, Per, Mxico. En
Colombia en la dcada de los ochenta se comienza con
cultivos comerciales, ya que antes slo exista una produccin
en forma silvestre. Desde 1993, las superficies y volmenes
de produccin han tenido una evolucin creciente, de 6
hectreas plantadas y 4 toneladas de produccin en 1993 a
900 hectreas plantadas y 16.000 toneladas producidas al
ao 2008, hoy se tiene un rendimiento superior a las 17,5 t/ha
en promedio. Ortiz, X., Acevedo, X., & Martnez, H. (2002).
Sudfrica es el principal exportador de aguaymanto,
produce y comercializa este fruto en el mercado mundial
durante el verano y principios de otoo (julio y agosto). Nueva
Zelanda es otro de los grandes exportadores, dispone de su
produccin exportable, principalmente a Europa, entre abril y
junio. Colombia es el principal exportador de Amrica,
comercializa su producto a lo largo del ao, colocando
mayoritariamente a Europa y Estados Unidos. Zimbabue
ocupa el cuarto lugar en comercializacin mundial, ubica su
produccin en Europa durante todo el ao, mientras que
Kenia que tiene el quinto lugar, lo exporta aleatoriamente
durante los meses de otoo. Guanoluisa, P., & Lorena, O.
(2003).

En estos mercados internacionales el aguaymanto se

comercializa en fruta fresca y procesada. En la actualidad se
encuentran diferentes productos procesados a partir de esta
fruta tales como mermeladas, pasas, conservas, frutos
cubiertos de chocolate, jugos, nctares pulpa, fruta
deshidratada (AREX, 2013). La exportacin de aguaymanto
es relativamente nueva los volmenes exportados son
pequeos comparados con otros frutos. Por ello que los
registros de exportaciones de aguaymanto deshidratado en el
 Per y el resto del mundo estn incluidas dentro de la partida
arancelaria Soriano Chvarri, J. L., & Carbajal Cabrera, G.
(2014).

II.1.2. Antecedentes nacionales

Actualmente no se tiene datos estadsticos acerca de la
produccin en el Per, ya que crece de manera silvestre o es
cultivada por pequeos agricultores que no le dan mayor
importancia; pero si se conoce que los principales
departamentos que producen esta fruta son: Ayacucho,
Cusco, Cajamarca, Apurmac y Huancavelica (Velezmoro,
2004).
La regin de Huamanga en Ayacucho es muy favorable
para este cultivo y se produce en las comunidades de
Santiago de Pisha, Laramate y Ccayarpachi (FAO, 2008).

Las frutas se comen ocasionalmente y se venden de vez

en cuando en mercados, por lo que todava no se realizan
cosechas importantes ya que el consumidor no tiene mucha
informacin respecto al mercado de los productos orgnicos
por lo que no los diferencia de los convencionales ni est
dispuesto a pagar un sobreprecio por ellos. Actualmente en
las grandes ciudades existen cadenas de supermercados que
estn incursionando en el nicho de los productos orgnicos
(Velezmoro, 2004).

II.1.3. Antecedentes regionales

En la provincia de Celendn departamento de Cajamarca,
hace cuatro aos aproximadamente se inici el cultivo de
aguaymanto destinada para el mercado de fruta procesada
(mermelada principalmente); actualmente se tiene el mercado
de fruta seca, el cual es ms exigente e implica mejorar en
muchos aspectos tecnolgicos para ser competitivos. Por tal
motivo existe una Asociacin de Productores Orgnicos de
 Frutas y Hortalizas Zelendin(APROFHZEL), quienes ya
empezaron a dar los primeros pasos de conversin a una
agricultura andina mas tecnificada y ecolgica para satisfacer
las demandas y exigencias crecientes tanto de calidad y
cantidad de frutas en el mercado en crecimiento y competitivo;
cabe resaltar que AGRORURAL Celendin y AZ
INGENIEROS EIRL estn apoyndola desarrollo del manejo
tecnolgico de dicho cultivo (Araujo, 2009).

Las caractersticas que van a permitir el incremento de la

produccin del aguaymanto en la asociacin de la ciudad de
magdalena son el reduccin de costos, la incorporacin de
nueva tecnologa en el sistema de la asociatividad para
mejorar la produccin, la capacitacin a cada uno de los
asociados, disponibilidad de informacin y recursos
financieros con la mejora de las posibilidades de negociacin
con clientes y proveedores. (Chavarri & Cabrera, 2014)

II.2. Bases tericas de las variables

II.3. Definicin de los trminos bsicos
Tecnologa. La tecnologa es el conjunto de conocimientos
tcnicos, cientficamente ordenados, que permiten disear y crear
bienes, servicios que facilitan la adaptacin al medio ambiente y
la satisfaccin de las necesidades esenciales y los deseos de la
humanidad.
Financiamiento. Son Los recursos monetarios de las distintas
instituciones bancarias son utilizados para fomentar e impulsar las
diversas actividades econmicas, mediante el crdito en las ms
diversas formas. Es el conjunto de recursos monetarios
financieros para llevar a cabo una actividad econmica, con la
caracterstica de que generalmente se trata de sumas tomadas a
prstamo que complementen los recursos propios.
 III. MARCO METODOLGICO
III.1. Hiptesis de investigacin
III.1.1. Hiptesis general
Los factores limitantes para la industrializacin del
aguaymanto en el distrito de Bambamarca, 2016 son: La
carencia de tecnologa y limitado financiamiento.
III.2. Variables de estudio
Industrializacin del aguaymanto.
III.2.1. Definicin conceptual y operacional
Dimensione
Variable Definicin Conceptual Definicin operativa Indicador tems
s
Cul es la tcnica de siembra que le da
mejores resultados?
1. Almacigo
2. Estacas
3. Siembra directa
Cules de los siguientes equipos conoce
Ud.?
1. Estufa
La tecnologa es el conjunto de 2. Cortadora
INDUSTRIALIZACIN DEL AGUAYMANTO

conocimientos tcnicos, Es el conjunto de procedimientos 3. Centrifuga

cientficamente ordenados, que que se usan para un arte, ciencia o Nivel de 4. N.A .
Tecnologa

permiten disear y crear bienes, actividad determinada que, en Tecnologa El personal que labora en el cultivo de
servicios que facilitan la general, se adquieren por medio utilizada aguaymanto recibe capacitaciones
adaptacin al medio ambiente y de su prctica y requieren permanentes? Con que frecuencia?
la satisfaccin de las determinadas habilidades 1. Mensual
necesidades esenciales y los o destrezas 2. Semestral
deseos de la humanidad. 3. Anual
4. N.A.
En qu condiciones se encuentran los
equipos que Ud. utiliza para la produccin
de aguaymanto?
1. Buen estado
2. Regular estado
3. Mal estado
4. No cuenta con equipos.
Con que finalidad siembra aguaymanto?
Son Los recursos monetarios de Es toda suma de dinero, que no ha 1. Venta
Financiamiento

las distintas instituciones sido consumido por su propietario, 2. Consume

bancarias son utilizados para
fomentar e impulsar las diversas
actividades econmicas,
mediante el crdito en las ms
diversas formas
sino que ha sido ahorrada y Limitado E l capital con el que Ud. Cuenta para el
trasladada a un mercado financiero financiamiento cultivo del aguaymanto es:
con el fin de obtener una renta al 1. Propio
capital. 2. Ajeno
 III.3. Tipo y nivel de investigacin
III.4. Diseo de la investigacin
III.5. Poblacin y muestra de estudio
III.5.1. Poblacin
III.5.2. Muestra
III.6. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
III.6.1. Tcnicas de recoleccin de datos
III.6.2. Instrumentos de recoleccin de datos
III.7. Mtodos de anlisis de datos
III.8. Aspectos ticos.

IV. RESULTADOS
IV.1. Resultados

V. DISCUSIN
V.1. Anlisis de discusin de resultados

VI. CONCLUSIONES
VI.1. Conclusiones

VII. RECOMENDACIONES
VII.1. Recomendaciones
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

VIII. BIBLIOGRAFA
Chavarri, J. L., & Cabrera, G. C. (2014). Desarrollo de la
asociatividad para la implementacin de una empresa de produccin
y comercializacin de aguaymanto deshidratado al mercado de
Canad. Cajamarca - Per.
Muoz Rodrguez, T. F. (2013). Exportacin de aguaymanto fresco
orgnico a Estados Unidos.

ANEXOS