PRACTICA N2

EFECTO DEL DIFERENTES PELICULAS POLIMERICAS EN EL PORCENTAJE DE

VACIO EN EL EMPACADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y
SOBRE SUS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

.OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL:

- Evaluar el efecto de diferentes pelculas polimeras sobre el porcentaje de vaco en el

empacado de frutas y verduras y sobre sus caractersticas fisicoqumicas.

2. OBJETIVO ESPECIFICO:

Realizar operaciones unitarias de acondicionamiento a la fruta y/o verdura

Seleccionar la fruta y/o verdura en el estado de madurez adecuado
Empacar al vaci la fruta y/o verdura en diferentes pelculas polimricas.
Evaluar las propiedades fisicoqumicas de la fruta y/o verdura antes y
despus del empacado al vaci en las diferentes pelculas polimricas.

3. MATERIALES

- Fruta y verdura:.
- Recipientes plsticos mediano( 1 por grupo)
- Balanza (1)
- PH-chimetro (1)
- Colador (1) pequeo
- Cuchara metlica
- Licuadora
- 1 pipetas 10 ml
- Termmetro (1)
- Refractmetro de baja escala (1)
- Termo higrmetro (1)
- Bureta automatica (1)
- Beaker 50 ml
- Balanza de humedad (1)
- Papel aluminio (1 rollo)
- Bistur (1)
- Cuchillo (1)
- Frasco lavador de plstico (1)
- Empacadora al vaci

4. REACTIVOS

- Agua destilada
- NaOH 0.1 N
- Fenoltaleina (1% en solucin alcohlica) ( 100 ml)

5. PROCEDIMIENTO

Realizar limpieza y desinfeccin tanto de las reas de trabajo como utensilios

Pesar la fruta y/o verdura
 Retirar impurezas. Pesar
Seleccionar
Clasificar por ndice de madurez
Realizar limpieza y desinfeccin a la fruta o verdura.
Preenfriar la fruta o verdura de acuerdo al mtodo adecuado.
Realizar el secado manual
Medir las dimensiones de la fruta o verdura y del empaque.
Empacar la fruta o verdura en ocho bolsas previamente codificadas, dos por
cada tipo de pelcula polimrica: polietileno de alta, media y baja densidad y
con un porcentaje de vaco de 99%.
Empacar la muestra control en un polietileno y 0% de vaco. Lo anterior se
realiza por duplicado.
Dejar la fruta o verdura empacada al vaci a temperatura de refrigeracin.
Medir la humedad relativa y la temperatura del refrigerador (da 1, da 8) donde
se dejan por 8 das las frutas y verduras previamente empacadas con las
diferentes pelculas polimricas y un vaco de 99%.
Evaluar a los ocho de almacenamiento las frutas y/o verduras las siguientes
propiedades: pH. Brix, acidez, % humedad y sensorialmente (color, olor, sabor
y firmeza). Igualmente evaluar el peso y dimensiones.
Presentar informe (ttulo, autores, resumen, introduccin, materiales y mtodos,
resultados y
Discusin, conclusiones, recomendaciones y referentes bibliogrficos)

6. CUESTIONARIO

Compare las caractersticas de las pelculas polimricas utilizadas en el

laboratorio?
Qu tipo de pelculas y caractersticas polimricas se utilizada en el empacado
al vaco?
Explique qu posible tipo de atmosfera se genera.

7. BIBLIOGRAFAS

A.K.THOMPSON. Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y

hortalizas. Editorial Acribia, S.A.Zariagoza Espaa.
PARRY, R.T. Envasado de los alimentos en atmsferas modificadas. A Madrid
Vicente Ediciones. Madrid Espaa.
BRODY L, Aaron. Envasado de Alimentos en atmsferas controladas,
modificadas y a vacio. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza Espaa.
BUREAU, G. Embalaje de los alimentos de gran consumo.
P.AINE, Franck L. Manual de envasado de alimentos.
ARMIETNO AVILA, Luis Guillermo. Envases y empaques para la conservacin
de los alimentos.
HOLD, Sworth, S. P. Conservacin de frutas y hortalizas