Por dnde van tus investigaciones en estos momentos dentro de la cocina?

Como contaba lneas arriba, tratar de que se consuman los productos novoandinos en la dieta cotidiana, en los
comedores, mediante campaas de difusin permanente por parte del estado, cultivos que abastezcan el
mercado. Una revolucin alimenticia, casi una utopa. Llevar un lenguaje nutricional que lo entienda el comn de
la gente.

Don Cucho se inici en las lides gastronmicas en la sangucheria y luego en el restaurant de su padre, en el cual
asumi la administracin a los 16 aos.
A su regreso a Lima, en castigo, su padre lo oblig a trabajar como mensajero en la antigua compaa de
telfonos, ah permaneci durante dos largos aos hasta que se enter de la creacin de Cenfotur en el ao de
1978, donde estudi para barman. Tiempo despus llevara una especializacin en cocina e ingresara en el taller
culinario gastronmico de Bernardo Roca Rey, donde recibi la base de lo que es hoy conocida como la cocina
Novo andina, orientada a rescatar lo mejor de nuestra tradicin culinaria mezclndola con tcnicas modernas. Sin
embargo, los ingredientes andinos no fueron del todo aceptados en el restaurant Pantagruel que don Cucho
abri con Hirka Roca Rey. Pionero en su gnero, tuvo que cerrar sus puertas al poco tiempo.

Cucho La Rosa es un incansable investigador que lleva ms de 30 aos de su vida estudiando los orgenes, las
mixturas y los secretos de nuestra cocina. Precisamente hace dos aos, una de las universidades en donde ejerce
la docencia public el libro La cocina peruana de don Cucho , una obra llena de ancdotas, tcnicas y recetas
culinarias dirigida no slo a los chef profesionales sino a las amas de casa y todos los amantes de la buena mesa.

Cucho La Rosa es el autor intelectual del coca sour y el pan de oca y mashua.

El restaurante El Comensal fue el primer restaurante en ofrecer platillos novoandinos.

El Restaurante Pantagruel", es el primero en difundir el tema novoandino en nuestro pas.
Otros restaurantes como San Marino, El Huarique, Brujas de Cachiche, Fusiny Fiesta,
Estn contribuyendo y difundiendo en sus cartas nuestra apreciada y exquisita comida
novoandina, que utiliza los ingredientes nativos y aun desconocidos por la mayora, y los
Emplea en preparaciones modernas creando platos, como por ejemplo un "Quinotto/Risotto de
Quinua"; tambin es cierto que en los principales puntos tursticos andinos, como Ancash,
Cusco, Huancavelica, Ayacucho, Cajamarca, Puno o Junn, este estilo ha cobrado gran auge.
Uno de los primeros restaurantes, si no el primero, en introducir la cocina novoandina
Fue "Las Brujas de Cachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran
Preparados en la poca del Imperio Inca.
La gran olla Huacachina es el plato fundador de la cocina novoandina. Fue creado por
Bernardo Roca Rey en 1986 como respuesta al reto planteado en la laguna de La Huacachina
Por un grupo de chefs extranjeros cuyos platillos haban sido juzgados por Roca Rey en el
Festival organizado por la Asociacin Gastronmica del Per (gape). Levantando el guante, el
Pionero de la cocina novoandina se dirigi al mercado de la cercana ciudad de Ica, y con los
Ingredientes que pudo hallar, invent este platillo.
Hoy es comn ir a un restaurante, sobre todo los de las grandes cadenas hoteleras que
Llegaron al pas en la ltima dcada del siglo XX, y encontrar que su carta incluye platos
novoandinos. Hoteles como el de la cadena Honesta, Posada del Inca, cuyo chef principal es el
Peruano Rafael Piqueras.
Insumos y recetas de autor estn dndose a conocer por nuestros distinguidos chefs, algunos
de los productos nativos que utilizan son: tarwi, chuo, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu,
maca, coca, uchu, olluco, oca, etc.
Gastn Acurio con productos como la achira, arracacha, quinua, l ha propuesto platos
Como la trucha marinada con blinis de achira, lomo de atn con crema de arracacha y
Quinua rosada. La achira es un tubrculo que proviene de la selva amaznica. Fue
Cultivada y mitificada por culturas preincas como Chavn, Nasca y Paracas.
Hirka Roca Rey, la periodista gastronmica, en su restaurante Pantagruel (que fue el
Primero en su gnero) fue quien inici la internacionalizacin de esta cocina. Ella cre
Platos como la carne de alpaca braseada en salsa de hierbas andinas y los chicharrones
En salsa de maca.
Bernardo Roca Rey substituy la quinua andina por arroz en el Risotto y que ahora es
Conocido como Quinotto.

Sus promotores, Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la cocina en el Per, antes que aferrarse
simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autctonos y estilos culinarios propios
combinndolos con el uso de tcnicas modernas y formas de presentacin ms sofisticadas.

Uno de los primeros restaurantes, si no el primero, en introducir la cocina Novoandina fue "Las Brujas de
Cachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparados en la poca del Imperio
Inca.