Universidad Autnoma Del

Estado De Hidalgo

Instituto de Ciencias Econmicas-

Administrativas

Licenciatura en gastronoma
Estudio de mercado

Catedrtico: Jorge Diego Garcia Ruiz

Alumno: Juan Lenin Ortiz Corona

Materia: Desarrollo Empresarial

Grado: 43 Turno: Vespertino

San Agustn Tlaxiaca Hidalgo a Viernes

14 de Abril del 2016
 INDICE

Definicin de estudio de

mercado

..3

Tipos de estudio de

mercado

.4

Ventajas y

desventajas

Pasos para la elaboracin de un estudio de

mercado..5

Determinacin de la

muestra

.7

Aplicacin de encuestas e interpretacin de

resultados.7

Conclusiones

.8

Referencias

.8
Definicin del estudio de mercado:

Estudio de mercado es el conjunto de acciones que se ejecutan para saber

la respuesta del mercado (Target (demanda) y proveedores, competencia
(oferta) ) ante un producto o servicio. Se analiza la oferta y la demanda, as
como los precios y los canales de distribucin.
El objetivo de todo estudio de mercado ha de ser terminar teniendo una
visin clara de las caractersticas del producto o servicio que se quiere
introducir en el mercado, y un conocimiento exhaustivo de los interlocutores
del sector.

Junto con todo el conocimiento necesario para una poltica de precios y de

comercializacin.
Con un buen estudio de mercado nos debera quedar clara la distribucin
geogrfica y temporal del mercado de demanda.

Cul es el target con el perfil ms completo, (sexo, edad, ingresos,

preferencias, etc.), cual ha sido histricamente el comportamiento de la
demanda y que proyeccin se espera, mxime si su productos o servicio
viene a aportar valores aadidos y ventajas competitivas. Lo que puede
revolucionar el sector, la oferta.

Anlisis de precios y su evolucin de los distintos competidores o

demarcaciones geogrficas.
Con respecto a la competencia, necesitaremos un mnimo de datos, quienes
son y por cada uno de ellos volmenes de facturacin, cuota de mercado,
evolucin, empleados, costes de produccin, etc. todo lo que podamos
recabar.
Un tipo de investigacin descriptiva (tipo de investigacin concluyente que
tiene como objetivo principal la descripcin de algo, generalmente las
caractersticas o funciones del mercado), as como lo son tambin: los
estudios de participacin, los estudios de anlisis de ventas, los estudios de
imagen, entre otros.

Por otro lado, cabe sealar que los trminos estudio de mercado y estudio
de marketing suelen ser utilizados de forma indistinta (como plantea el
autor Geoffrey Randall [2]). Sin embargo, en algunos libros se intenta
distinguirlos por separado; segn esta teora, los estudios de mercado
estudian propiamente los mercados y son un tipo de estudio de marketing,
as como lo son los estudios de publicidad, de consumo.

Sin embargo, e independientemente de la corriente acerca de su

clasificacin y sinnimos, es importante que el mercadlogo tenga en
cuenta lo siguiente: Un estudio de mercado es una actividad de
mercadotecnia que tiene la finalidad de ayudarle a tomar decisiones en
situaciones de mercado especficas. Por ejemplo, para elaborar un
pronstico de ventas (para 1 ao, 1 semestre o una temporada especfica)
el mercadlogo necesita conocer el tamao actual del mercado meta, y para
ello, necesita realizar un estudio de mercado que le permita obtener ese
importante dato.

Tipos de estudio de mercado:

Investigacin Exploratoria: Esta investigacin

inicial de tiene por objeto
e ayudar
el
que
familiarice
identifique
situacin
que
variables
proponga
trabajos de con
ms
importantes,
cursos la
problema,
las
accin,
posteriores
1. Exploratorio : Conocimiento una situacin
a identificacin de problemas. Se basa en fuentes secundarias
(estadsticas, publicaciones, entrevistas con expertos.)

2. Descriptivo : Identificacin y cuantificacin del mercado.

Permite hacer previsiones y segmentar el mercado.

3. Causal : Establece relaciones entre causa y efecto.

Habitualmente trata de encontrar relaciones entre las ventas
(efecto) y sus causas (imagen del producto, gastos
publicitarios).
el
que
investigador
variables
reconozca ms
importantes,
pistas se familiarice
otros
idneas con la situacin
cursos trabajos
para de accin, problema, identifique las
proponga
posteriores

Ventajas y desventajas:

Desventajas

Costos de investigacin
La investigacin de mercado puede ser costosa dependiendo de
los mtodos seleccionados por la empresa. Contratar una
empresa que realice la investigacin de mercado es uno de los
mtodos ms costosos

Tiempo

Otra desventaja de realizar investigacin de mercado es el

tiempo asociado con hacer la investigacin y llevar a cabo
cuestionarios y entrevistas.

Ventajas
Necesidades del mercado

Otro factor que tiene influencia negativa en la investigacin de

mercado es los voluntarios y sus respuestas respectivas. Por
ejemplo, la compaa probablemente slo investigue un grupo de
personas en el que todas respondan que el producto no es
suficientemente interesante para ser adquirido por ellos.

Ventajas Voluntarios limitados

La investigacin de mercado se basa primordialmente en las

opiniones y puntos de vista de las personas respecto a un
producto o servicio nico. La falta de encuestados puede ser un
factor negativo para la investigacin de mercado de la empresa.

Pasos para la elaboracin de un estudio de mercado:

1.- Definicin del problema.

La primera fase de todo estudio es la definicin del problema, procurando
concretar su origen.
Qu queremos estudiar. Cul es nuestro propsito. Qu queremos conocer.
Cul es el objetivo de investigacin.

2.- Anlisis previo de la situacin actual.

Centrarse en aquellos puntos determinantes para estudiar el problema
clave. Estudiaremos internamente los factores controlables por la empresa,
y externamente aquellos que no lo son, pero que s afectan a la marcha del
negocio.

Interno: Anlisis de recursos propios y disponibles, anlisis de costes,

marketing mix (Anlisis del producto, del precio, de la poltica de
comunicacin y distribucin), Determinacin del mercado potencial, Estudio
de actitudes y expectativas del pblico objetivo,

Externo: Todas las variables que estn fuera de la empresa, que no

controlamos pero s podemos intervenir en ellas. La empresa se mueve en
un Macroentorno formado principalmente: Entorno econmico, Legal,
Socio/Cultural y Entorno tecnolgico.

3.- Anlisis D.A.F.O.

Es el momento de recopilar informacin y hacer un repaso de lo aprendido
al documentarnos en nuestra investigacin, colocando los datos de forma
resumida, para tener una visin clara de qu es lo que podemos hacer para
encontrar un hueco que nos permita seguir con nuestro proyecto.

Debilidades. (Factores Internos de la Empresa). Indicar las ms

importantes de nuestras debilidades con respecto al mercado y al
resto de competidores.

Amenazas. (Factores Externos de la Empresa). Factores que puedan

ser perjudiciales a corto o medio plazo para nuestro negocio.

Fortalezas. (Factores Internos de la Empresa). Nuestras ventajas.

Siempre que queramos tener un mnimo de xito en nuestra actividad
empresarial, debemos partir de alguna ventaja competitiva.

Oportunidades. (Factores Externos o del Entorno). Tratar de ver

dnde estn los huecos, las fisuras, qu es lo que puede ocurrir en el
mercado que nos permita aprovechar mejor sus caractersticas o unas
circunstancias favorables

4.- Definicin de Objetivos

Deben ser Claros, Concretos, Realistas, Cuantificados y Delimitados.
Qu queremos conseguir, reflejndolo por escrito. Detallar punto por punto
los objetivos que se pretenden obtener con la investigacin comercial, para
saber que se puede esperar del estudio y que no.

5.- Tipo de informacin de la que disponemos.

Fuentes Internas (Primarias o Secundarias).

Fuentes Externas (Primarias o Secundarias).

6.- Eleccin de la muestra.

Definicin del Pblico Objetivo.

Quienes sern los que respondern a nuestro estudio, de entre todo el

pblico objetivo existente.

7.- Qu tipo de tcnicas utilizaremos.

Segn la procedencia de los datos (Fuentes de datos primarias y
secundarias)

Fuentes primarias: Son aquellas que nos proporcionan datos especficos

sobre el problema a analizar. Proceden de anlisis y estudios diseados a
medida, para detectar un problema, explorar una situacin o una opinin
sobre un tema concreto, o para cuantificar unos datos de mercado.

Fuentes secundarias: Aquellas que contienen datos genricos,

estadsticos o cualitativos, son informes y estudios que no han sido
diseados especficamente para el tratamiento del problema o el asunto que
nos proponemos investigar pero que contienen datos relacionados.

Segn la tipologa de la informacin a obtener. (Cuantitativas y cualitativas)

Tcnicas cuantitativas: Nos permiten medir, o cuantificar el alcance de un

determinado fenmeno. Las dos tcnicas ms usuales son Encuestas y
Paneles.

Tcnicas cualitativas: Facilitan informacin del por qu, o sea de las

razones por las que existen determinados hbitos de consumo o de
actuacin en general. Aportan cosas como las preferencias de uso, las
estticas, necesidades ergonmicas, deficiencias que perciben en los
productos actuales, los temores, el desconocimiento, la simpata que
despiertan Las tcnicas ms importantes son Observacin directa,
Entrevista en profundidad y reuniones en grupo (focus group).

8.- Recogida y elaboracin de datos.

9.- Interpretacin de los datos.

10.- Elaboracin y presentacin del informe final.

Determinacin de la muestra:

Cuando recabamos los datos obtenidos (encuestas, cuestionarios)y

los juntamos, Por ejemplo, los datos para el seguimiento de las poblaciones
deberan recopilarse constantemente, mientras que los datos sobre las
unidades familiares pueden recopilarse a intervalos mucho ms largos. En
general, los datos que se recopilan con frecuencia tendrn probablemente
que basarse en la facilitacin de los mismos por los pescadores o el
personal del sector. Para los datos menos frecuentes, se pueden emplear
encuestadores, ya que los costes de recopilacin son muy inferiores.

Existen casos en que los programas para la recopilacin de datos sobre la

pesca no pueden ponerse en prctica de forma regular debido a limitaciones
operativas. Estos casos abarcan las actividades de pesca a pequea escala
en muchas zonas interiores o en zonas martimas remotas, en las que las
actividades de pesca estn dispersas en una zona de grandes dimensiones
y en que los pescadores a tiempo parcial utilizan un gran nmero de
tcnicas y artes de pesca, a menudo en muchos hbitat diferentes. En estas
circunstancias, pueden tomarse diferentes enfoques alternativos para
evaluar las pesqueras, como por ejemplo:

censos de alcance limitado o encuestas piloto sobre muestras;

encuestas sobre las unidades familiares o encuestas sobre el

consumo de pescado;

circuitos comerciales;

sistemas de libros de a bordo.

Todos ellos pueden utilizarse para comprobar los datos relativos a los
desembarques, adems de ofrecer informacin sociocultural y sobre la
produccin.

Muchas variables pueden recopilarse a travs de ms de un mtodo y en

puntos diferentes, desde los pescadores hasta los consumidores. Cuando
sea posible, los datos deben recopilarse de varias fuentes para comprobar
los errores. Por ejemplo, los datos sobre capturas recopilados de los libros
de a bordo pueden compararse con los desembarques declarados sobre la
base de recibos de venta, datos recopilados en las entrevistas en los puntos
de desembarque e incluso datos de consumo o comerciales.

Aplicacin de encuestas e interpretacin de resultados:

En general, las entrevistas estructuradas se llevan a cabo con un formulario
bien diseado previamente establecido. Se diferencian de los cuestionarios
en que son los investigadores quienes rellenan los formularios en lugar de
los encuestados. Aunque esta solucin resulta ms costosa, pueden hacerse
preguntas ms complejas y los datos pueden validarse en el momento de
recopilarlos, mejorando as la calidad de los mismos. Las entrevistas pueden
llevarse a cabo con varias fuentes de datos (desde los pescadores a los
consumidores), y a travs de medios alternativos, como por telfono o en
persona.

Las entrevistas estructuradas componen la base de una gran parte de la

recopilacin de datos relativos a la pesca en pequea escala.

En un marco de entrevistas para hacer un muestreo de las capturas,

el esfuerzo y los precios, los encuestadores trabajan siguiendo un
programa de visitas a los puntos de desembarque uno a uno para registrar
datos. Los encuestadores pueden ser mviles (visitan los distintos lugares
de forma rotativa) o residir en un punto de muestreo especfico. Su trabajo
consiste en hacer un muestreo de las embarcaciones, obteniendo datos
sobre los desembarques, el esfuerzo y los precios de todos los tipos de
embarcaciones/artes que se espera que faenen durante el da del muestreo.
La muestra debe ser lo ms representativa posible de las actividades de la
flota. Se necesitarn tal vez algunos datos adicionales relativos a
actividades de pesca para ciertos tipos de unidades pesqueras, como artes
de playa o embarcaciones que hacen mltiples salidas de pesca en un da.
Para ello, la entrevista puede abarcar actividades previstas as como
actividades ya realizadas.

En un marco de entrevistas relativas a las actividades de los

buques/artes, los encuestadores trabajan siguiendo un programa de
visitas al puerto de matrcula para registrar datos sobre las actividades de
los buques/artes. Los encuestadores pueden ser mviles (visitan los puertos
de amarre de forma rotativa) o residir en un punto de muestreo concreto. En
ambos casos, su trabajo consiste en determinar el nmero total de unidades
de pesca (y si es posible, de artes de pesca) de todos los tipos de
buques/artes con base en el puerto de matrcula y el nmero de ellos que
han faenado durante el da en el que se realiza el muestreo.

Existen varias formas de registrar las actividades de los buques/artes. En

muchos casos, combinan el mtodo de entrevista con observaciones
directas. Las observaciones directas pueden utilizarse para identificar
unidades de pesca inactivas observando las que estn amarradas o
encalladas, y, cuando ya se conoce el nmero total de embarcaciones con
base en ese puerto de matrcula, quizs a partir de una encuesta o registro
marco. A menudo, los encuestadores siguen teniendo que comprobar, por
medio de entrevistas durante la visita, que las embarcaciones estn
faenando y no se dediquen a otras actividades.

La entrevista pura puede utilizarse en los casos en que existe un

subconjunto predeterminado de unidades de pesca seleccionado. El trabajo
del encuestador consiste en hacer un seguimiento de todos los pescadores
incluidos en la lista y, a travs de entrevistas, identificar a los que han
estado faenando durante el da del muestreo.

Conclusiones:

Las conclusiones del estudio de mercado son la interpretacin de los datos

obtenidos, proyectado a condiciones potenciales de desarrollo de la
empresa, para obtener una imagen, lo ms claro posible, de las ventas que
la empresa lograr, el sistema de comercializacin o plan de ventas
adecuado y la mezcla de mercadotecnia ideal para llevar a cabo ese plan
respecto a esta empresa en particular, para decidir si el lugar es
conveniente para la organizacin o no.

Referencias:
*https://books.google.com.mx/books?
id=bljzSIL6o0kC&printsec=frontcover&dq=estudio+de+mercado&hl=es&sa
=X&redir_esc=y#v=onepage&q=estudio%20de%20mercado&f=false

*https://books.google.com.mx/books?
id=eR8OAQAAIAAJ&printsec=frontcover&dq=estudio+de+mercado&hl=es&
sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=estudio%20de%20mercado&f=false