Syllabus Del Curso Procesos FRUVER

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FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4
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0-06-10-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:
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1. INFORMACIN GENERAL DEL CURSO
ESCUELA O UNIDAD: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera SIGLA: ECBTI

NIVEL: Profesional
CAMPO DE FORMACIN: Formacin Disciplinar Especfica.
CURSO: Procesos FRUVER CODIGO: 211616
TIPO DE CURSO: Metodolgico. Terico-Prctico
N DE CREDITOS: Tres (3) N DE SEMANAS: 16
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Balance de Materia y Energa, Bioqumica, Fisicoqumica, Termodinmica,
Transferencia de momentum, Transferencia de calor, Transferencia de masa, Anlisis y control de calidad de
los alimentos.
DIRECTOR DEL CURSO: Ruth Isabel Ramrez Acero
FECHA DE ELABORACIN: Actualizacin, diciembre 2016
DESCRIPCIN DEL CURSO:
El curso Procesos FRUVER se desarrolla en tres partes. La primera parte del curso presenta los conceptos
fundamentales de la fisiologa, composicin y bioqumica de las frutas y hortalizas requeridos para comprender
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los procesos unitarios que intervienen en la transformacin de las materias primas. En la segunda parte, se
desarrollan los temas de las operaciones unitarias, entendidas como las actividades bsicas que forman parte
de un proceso industrial y en las que interviene un cambio fsico y los procesos unitarios en los que se
presentan cambio qumicos, temas que deben ser inherentes al desarrollo profesional de un Ingeniero. Por
esta razn, se hace imprescindible que el ingeniero analice, comprenda y aplique los conceptos de los procesos
y operaciones unitarias, operaciones de transporte, separaciones fsicas y los tratamientos trmicos que se
aplican en la Industria de frutas y hortalizas. En la tercera parte se trabajan los mtodos de conservacin
usados en la industria de alimentos, innovaciones de envases y/o empaques con la aplicacin de nuevas
tecnologas.
Relacionado con esta ltima parte, se encuentra el tema de inocuidad alimentaria y el uso de tecnologas
emergentes con el principal objetivo de lograr un producto de la mejor calidad para el consumidor final y que
represente una disminucin en los gastos de produccin, el Ingeniero de Alimentos conocer las operaciones
emergentes que se manejan a nivel mundial, logrando tener una perspectiva ms amplia de los alimentos
procesados.
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Teniendo en cuenta lo anterior el curso Proceso FRUVER es un curso especfico del Programa Ingeniera de
Alimentos, cuyo fin es aplicar los conceptos de los cursos de Transferencias, Termodinmica, Balance,
Bioqumica, Gestin de la calidad; para dar solucin a un problema detectado en un proceso seleccionado por
el grupo de trabajo. Es un error pensar que el curso Procesos FRUVER consiste en la elaboracin de productos;
ya que esa temtica le corresponde Tecnologa de Frutas y Hortalizas curso electivo para el programa.
2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Propsitos:
El estudiante analizar los conceptos fundamentales de la fisiologa de frutas y hortalizas y las
operaciones unitarias comunes en la industria de frutas y hortalizas que intervienen en la transformacin
de las materias primas.
El estudiante contar con las competencias para analizar y argumentar la seleccin del mtodo de
conservacin, empaques y/o envases y tecnologas emergentes.
Contextualizar al estudiante con las plantas procesadoras a travs de la presentacin de informacin de
equipos industriales y de laboratorio. operaciones unitarias comunes en la industria, presentando los
conceptos fundamentales de las transferencias de calor y masa, as como el manejo y transporte de fluidos
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y slidos. Y tratamientos trmicos a utilizar en la transformacin de una materia prima y la evaluacin de

un proceso productivo.
Promover el pensamiento analtico y objetivo respecto a situaciones presentes en la industria de alimentos
en el rea de frutas y hortalizas.
Competencias Generales del Curso:

El estudiante caracteriza las materias primas, los procesos bioqumicos, y la influencia de factores como la
temperatura, concentracin de oxgeno y presencia de enzimas en su desarrollo.
El estudiante describe los mecanismos de deterioro natural de frutas y hortalizas con el fin de sentar las
bases conceptuales para la comprensin de los mtodos de conservacin y composicin de las frutas y
hortalizas de comn manejo en la industria.
El estudiante determina las operaciones unitarias, de un proceso, el manejo y transporte de fluidos y
slidos. Y el tratamientos trmicos a utilizar en la transformacin de una materia prima y evaluacin
de un proceso productivo
El estudiante es capaz de presentar y justificar tcnicamente una propuesta de solucin para la
problemtica identificada durante el desarrollo del curso.
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Esquema del contenido del curso
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3. CONTENIDOS DEL CURSO
Nombre de la Contenidos de Referencias Bibliogrficas Requeridas

unidad aprendizaje
Len Vigez, C. (2013). Modulo Proceso FRUVER. Bogot,
Propiedades de Colombia: UNAD. Recuperado de
las frutas y http://hdl.handle.net/10596/9133
hortalizas
Unidad 1: Astiasarn, A. and J. Alfredo, M. (2003). Alimentos:
Tecnologa de Bioqumica de composicin y propiedades. Recuperado de
procesamiento las frutas y http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.act
hortalizas ion?docID=10498481&ppg=10
Mecanismos de
deterioro en Bello Gutirrez, J. (2010). Ciencia bromatolgica: principios
frutas y generales de los alimentos. Recuperado de
verduras http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.act
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ion?docID=11059657&ppg=14
Ramrez Acero, R. (2017). Objeto virtual de informacin.

Unidad 1. Tecnologa de procesos. Bogot, Colombia: UNAD.
Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9195
Referencias
bibliogrficas Ramrez Acero, R. (2011). Tecnologa de Frutas y Hortalizas. Bogot, Colombia:
complementari UNAD. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9075
as
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Nombre de la Contenidos de Referencias Bibliogrficas Requeridas

unidad aprendizaje
Principios Len Vigez, C. (2013). Modulo Proceso FRUVER. Bogot,
fundamentales Colombia: UNAD. Recuperado de:
de los procesos http://hdl.handle.net/10596/9133
Unidad 2: y operaciones
Ingeniera de unitarios en Ibarz, A. and Barbosa, G. (2005). Operaciones unitarias en la
procesos I frutas y ingeniera de alimentos. Recuperado de
hortalizas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.act
Operaciones ion?docID=10239147&ppg=14
unitarias de
transporte y Bello Gutirrez, J. (2010). Ciencia bromatolgica: principios
separaciones generales de los alimentos. Recuperado de
fsicas en frutas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.act
y hortalizas ion?docID=11059657&ppg=14
Tratamientos
trmicos en Ramrez Acero, R. (2017). Objeto virtual de informacin OVI.
frutas hortalizas. Unidad 2. Ingeniera de proceso I. Bogot, Colombia: UNAD.
Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9196
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Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012). Operaciones unitarias y proceso

Referencias qumico. Recuperado de
bibliogrficas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=106935
complementari
70&p00=operaciones+procesos+industria+alimentos
as
Nombre de la Contenido Referencias Bibliogrficas Requeridas

unidad s de
aprendizaj
e
Eliminacin Len Vigez, C. (2013). Modulo Proceso FRUVER. Bogot,
de agua en Colombia: UNAD. Recuperado de
Unidad 3: frutas y http://hdl.handle.net/10596/9133
Ingeniera de hortalizas.
procesos II INGCO. Empaques y envases de los alimentos. (2016).
Envases y VIRTUALPRO. Procesos Industriales. Recuperado de
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empaques. http://www.revistavirtualpro.com/revista/empaques-y-envases-
para-alimentos-segunda-entrega/1
Inocuidad y Casp Vanaclocha, A. & Requena, J. (2007). Procesos de

tecnologas conservacin de alimentos. Recuperado de
emergentes http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.actio
n?docID=10246637&ppg=5
Ramirez Acero, R. (2017). Objeto virtual de informacin OVI.

Unidad 3. Ingeniera de proceso II. Bogot, Colombia: UNAD.
Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9197
INGCO. Empaques y envases para alimentos. (2016). VIRTUAL PRO. Procesos

Industriales. Recuperado de
Referencias http://www.revistavirtualpro.com/revista/empaques-y-envases-para-alimentos-
bibliogrficas
primera-entrega
complementarias
Santamara, M. (2003). Industria alimentaria: tecnologas emergentes.
CDIGO:
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Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=1104
6281&p00=tecnolog%C3%ADas+emergentes+alimentos
4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Evaluacin1
Contenido Indicadore Estrategia
N Criterios
Unida de Compete s de de
de de
d Aprendizaj ncia desempe Aprendizaj Propsito Ponder
Sem evaluaci
e o e acin
n
Revisa los Reconoce Aprendizaje Verificar los Evaluacin
Unida entornos los entornos basado en conocimiento en lnea
d 1-2- Reconocimi de de proyecto. 2 previos que
3 ento del aprendizaj tiene el 25
aprendizaje
proceso e, realiza Reconocimi estudiante y puntos
la ento del la revisin
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presentaci Realiza la proceso de los

n, actividad entornos de
actualiza propuesta aprendizaje
el perfil y y se
presenta evidencia la
la revisin de
actividad los
individual contenidos
en lnea
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Evaluacin1
Contenido Indicadore Estrategia
N Criterios
de Competenci s de de
Unidad de Propsit de
Aprendizaj a desempe Aprendizaj Ponder
Sem o evaluaci
e o e acin
n
El estudiante Se realiza la Promover Caracteriza
reconoce las caracterizac Paso 1: la cin
Unidad
Propiedades frutas y in de las Tecnologa conceptu materia
1: de las verduras materia y alizacin prima,
frutas y originarias prima. caracterizac y Descripcin
Tecnol
hortalizas. de su regin. in del transfere del proceso
oga de proceso 4 ncia de de 65
Bioqumica El estudiante Se evala el los temas maduracin puntos
proces
de las identifica trabajo de la y
amient frutas y problemtica individual unidad 1. respiracin,
hortalizas. s asociadas a por parte mecanismo
o
un proceso del grupo ms
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Mecanismos fruver. frecuente

de deterioro Seleccin de
en frutas y El estudiante del deterioro
hortalizas caracteriza producto y de la
de forma caracterizac materia
completa in de prima,
una materia Etapas del
problemtica prima y diagrama
industrial de producto de flujo,
un proceso variables
fruver. del
proceso.
Materias
primas e
insumos, la
maquinaria
y equipo,
normativid
ad,
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Contenido Indicadore Estrategia Evaluacin1

N
de Competenci s de de Criterios
Unidad de Propsit
Aprendizaj a desempe Aprendizaj de Ponde
Sem o
e o e evaluacin racin
Principios El estudiante Realiza la Paso 2: Desarroll contextualiz
fundamenta realiza una contextualiz Anlisis y ar el acin del
les de los bsqueda acin del seleccin manejo problema,
Unidad 2. Procesos y exhaustiva problema y de los de fundamenta
operaciones en fuentes la fundamento lenguaje cin, causas
Ingenier unitarios en acreditadas fundamenta s tcnico y soportes
a de Frutas y de cin en la que 80
proceso I hortalizas. informacin caracteriz permitan puntos
acerca del Realiza el 4 acin de verificar
Operacione proceso diagrama un que
s unitarias identificado de proceso proceso efectivamen
de en la fase teniendo en industrial te es un
transporte y anterior. cuenta las por parte problema
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separacione variables y del que se

s fsicas enEl estudiante parmetros estudiant presenta en
frutas y caracteriza del proceso. e el producto
hortalizas. de forma
completa el Selecciona Evaluar la Propuesta
Tratamiento proceso y clasifica capacidad de solucin.
s trmicos industrial las de
en frutas y asociado a la operaciones organizac 2.
hortalizas. problemtica y in y Diagrama
identificada tratamiento debate del proceso
haciendo uso s trmicos para la en Excel del
de los para el seleccin producto.
conceptos producto del
relacionados seleccionad producto 3.Instructiv
con o a trabajar o que
operaciones trabajo describa la
unitarias. El Transferenc
estudiante Enfrentar ia de calor y
El estudiante argumenta al transferenci
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comprende y y defiende estudiant a de masa

cuantifica el su e con un del proceso
flujo de propuesta escenario
materia y en el foro industrial
energa en del trabajo real en su
las etapas de colaborativo regin de
su proceso . ubicacin
industrial. .
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Estrat Evaluacin1
Contenid Indicado
egia N
o de Compete res de
Unidad de de Criterios de
Aprendiz ncia desempe Propsito Ponde
Apren Sem evaluacin
aje o racin
dizaje
Eliminaci El El Paso 3. Evaluar la Presenta la
n de agua estudiant estudiante Aplicaci decisin en la alternativa de
en frutas e construye n de realizacin de Solucin para
y presenta y presenta los propuesta para el problema
hortalizas una estrategia fundam el curso y en la detectado.
Unidad 3
estrategia de entos e 4 propuesta para
Ingenier Envases y tcnica solucin Innova la solucionar Seleccionar el
Empaques para la ciones una Tratamiento 115
a de
solucin problemtica Trmico del puntos
procesos Inocuidad de la El identificada. proceso
y problemt estudiante Trabajado,
II
Tecnologa ica argument Evaluar la explicar los
s identificad ay capacidad de principios y
emergente a en la defiende fundamentos
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s en frutas primera su organizacin y que permiten

y fase del propuesta trabajo en realizar el
hortalizas proyecto en el foro equipo por tratamiento
del
parte del
trabajo Determinar la
El colaborati estudiante. cintica de la
estudiant vo. muerte
Adquirir el
e trmica de
conocimiento
presenta Microorganism
evaluaci para la os
n de los seleccin de involucrados
contenido informacin en el proceso
s del de elaboracin
curso. del producto
seleccionado.
Identificar a
travs de una Revisin
prueba cerrada bibliogrfica
el nivel de como trabajo
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comprensin individual.
de los
conceptos Presenta en el
relacionados entorno de
con las evaluacin y
operaciones seguimiento la
unitarias y Evaluacin en
tratamientos lnea
trmicos en la correspondien
industria de te al estudio
frutas y de la
hortalizas. conceptualizac
in de los
contenidos del
curso.
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Evaluacin1
Conteni Indicad Estrategia
do de Competenc ores de de N de
Unidad Criterios de Pond
Aprendi ia desemp Aprendizaj Sem Propsito
zaje eo e evaluacin eraci
n
El Asistenc El Brindar al Se presenta
Temtic estudiante ia a la componente Durante estudiante un
Unidad as identifica laprctica prctico del el un preinforme
1-2-3 Unidad secuencia presenci curso se periodo escenario de
1, 2 y 3 de pasosal y lleva a cabo de prctico laboratorio
para cadadesarroll de forma acuerdo para la con los
una de las a todos presencial a aplicacin y diagramas de 90
prcticas. los con el program comprobaci flujo de cada punto
moment objetivo de acin n de las uno de los s
El os enfrentar al zonal temticas momentos
estudiante presenta estudiante vistas a lo de la
identifica y dos en con la largo del prctica.
maneja la gua. aplicacin curso.
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adecuadame netamente Se presenta

nte los Presenta prctica de Desarrollar un informe
equipos y cin de los destrezas de la prctica
utensilios preinfor conceptos motrices y realizada con
del me de la manejados lgicas en la los
laboratorio. prctica en el curso. realizacin requerimient
presenci Las de procesos os exigidos
El al. especificacio en planta en la gua.
estudiante nes del piloto.
toma Presenta componente
decisiones cin de se presentan
respecto a informe en la gua de
situaciones final. componente
que prctico.
requieran su
anlisis en
la planta
piloto.
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Evaluacin1
Conteni Indicad Estrategia
N Criterios
do de Compete ores de de
Unidad de de
Aprendi ncia desemp Aprendizaj Propsito Ponder
Sem evaluaci
zaje eo e acin
n
Indaga e Presenta Paso 4. Evaluar la Los
Unidad En esta identifica cin de Evaluacin capacidad de criterios
1-2-3 seccin una una final-POA. organizacin y de 125
se problemti propuest Correspond trabajo en equipo evaluaci
incluyen ca local a de e a la fase por parte del n puntos
todas las asociada a proyecto final de la estudiante. relaciona
temtica un proceso de curso estrategia 2 dos con
s vistas industrial completa basada en Evaluar la el
a travs de fruver. y proyecto, el comprensin de proyecto
del curso debidam estudiante los temas vistos a final del
Realiza ente presentar lo largo del curso. curso se
una referenci el producto Identificar las pueden
investigaci ada. final del competencias consultar
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n en proyecto comunicativas del en la

fuentes de Elaboraci que ha estudiante a rbrica
informaci n de elaborado a travs de su de
n vlidas y diagrama lo largo del participacin en evaluaci
de alto s anexos curso. los foros n.
nivel completo
tcnico. s y en Se propone
formato como
Desarrolla correcto. trabajo final
su la
capacidad Correcta elaboracin
argumenta referenci de un
tiva acin de proyecto en
respecto a fuentes pequea
cada una de escala
de las informaci relacionado
propuestas n. con la
que solucin a
presenta una
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en el foro. problemtic
a industrial.
Utiliza
lenguaje Las
tcnico en especificaci
sus ones del
aportes y proyecto
maneja final se
conceptos pueden
de consultar
ingeniera. en la gua
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5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO
Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje

Mximo
Autoevaluacin Formativa
Coevaluacin Formativa
Inicial Reconocimiento del proceso 5% 25
Paso 1: Tecnologa y caracterizacin del proceso
Paso 2: Anlisis y seleccin de los fundamentos
Heteroevaluacin Intermedio Paso 3: Aplicacin de los fundamentos e Innovaciones 70% 350
Paso 3: Cuestionario
Componente prctico
Final Paso 4: Evaluacin final-POA. 25% 125
Total 100% 500

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FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

1. INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera SIGLA: ECBTI

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

y slidos. Y tratamientos trmicos a utilizar en la transformacin de una materia prima y la evaluacin de

Competencias Generales del Curso:

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Esquema del contenido del curso

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Nombre de la Contenidos de Referencias Bibliogrficas Requeridas

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Ramrez Acero, R. (2017). Objeto virtual de informacin.

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Nombre de la Contenidos de Referencias Bibliogrficas Requeridas

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012). Operaciones unitarias y proceso

Nombre de la Contenido Referencias Bibliogrficas Requeridas

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Inocuidad y Casp Vanaclocha, A. & Requena, J. (2007). Procesos de

Ramirez Acero, R. (2017). Objeto virtual de informacin OVI.

INGCO. Empaques y envases para alimentos. (2016). VIRTUAL PRO. Procesos

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

presentaci Realiza la proceso de los

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Mecanismos fruver. frecuente

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

Contenido Indicadore Estrategia Evaluacin1

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

separacione variables y del que se

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

comprende y y defiende estudiant a de masa

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

s en frutas primera su organizacin y que permiten

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS:

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS PGINAS: