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OBJETIVOS DA AULA

Mostrar a importncia da
Disciplina de Nutrio
e Diettica no Planejamento
AULA 1 INTRODUO Disciplina: Nutrio e
Diettica Diettico
DISCIPLINA E BALANO ENERGTICO Prof. Paula Salmito

OBJETIVOS DA DISCIPLINA
EMENTA
Introduo Nutrio e Diettica; Analisaros conhecimentos atuais da nutrio e aplicar as diversas
recomendaes nutricionais no planejamento diettico de adolescentes e
Requerimentos de energia; adultos sadios, ajustando as condies biolgicas, psicolgicas, sociais e
Recomendaes nutricionais; econmicas;
Biodisponibilidade de nutrientes; Conhecer os mtodos para determinar as necessidades energticas de
Planejamento diettico para adolescentes e adultos saudveis; adolescentes e adultos;
Dietas vegetarianas e implicaes nutricionais Conhecer as recomendaes de macro e micronutrientes;
Conhecer as recomendaes de fibras alimentares;

OBJETIVOS DA DISCIPLINA CRONOGRAMA DA DISCIPLINA E AVALIAES

Aula 1: Apresentao da Disciplina/ Balano Energtico no Homem;
Conhecer diferentes guias alimentares;
Aula 2 Estimativa das necessidades energticas: DRIs/ RDAs e Macronutrientes
Determinar o NDpCal%; Exerccio 1 em Sala (Anlise R24h e Estimativa EER);
Conhecer os diferentes fatores que influenciam na biodisponibilidade de Aula 3 Recomendao de Micronutrientes/ Biodisponibilidade e Introduo ao
nutrientes; Planejamento Diettico Elaborao DIETA 1 (Macros e Fibras);

Conhecer os diferentes tipos de dietas vegetarianas e suas implicaes
nutricionais;
Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina para o planejamento de
dietas de adultos, adolescentes e vegetarianos.
Aula 4 Planejamento de Diettico no Adulto: Finalizao do Planejamento Diettico;
Aula 5 Anlise Qualitativa da Dieta Entrega Dieta 1 Dieta 2: Elaborao Dieta Adulto
Completa;
Aula 6 Dieta pelo mtodo de Equivalente

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CRONOGRAMA DA DISCIPLINA E AVALIAES CRONOGRAMA DA DISCIPLINA E AVALIAES

SEMINRIO VITAMINAS E MINERAIS E DIETA DO ADULTO Aula 8 - Guias alimentares e Resoluo de Casos Clnicos em Sala;
Aula 12 Planejamento Diettico para Adolescente e Exerccios em
Esse seminrio ser em grupo (at 6 Classe;
pessoas) e FAR MDIA COM A AV 1. Aula 13 Planejamento Diettico Para Vegetariano e Exerccios em
Dia 24/03
A DIETA DO ADULTO valer de 0 a 10 e Classe;
SOMAR AT 1 PONTO NA AV 1 (EX: 10 ganha Aula 14 - Resoluo de casos clnicos adolescentes e vegetariano em
1 ponto; 9 ganha 0,9; 8 ganha 0,8, etc). sala
Dia 30/09 AV2
Dieta do Adolescente OU Dieta Vegetariana.
Ser Considerado a maior nota para somar at 1 ponto na AV2.

O QUE LEVAR EM CONSIDERAO NA HORA

DO PLANEJAMENTO ALIMENTAR?
Avaliao Nutricional;
Anamnese Alimentar;
Atendimento Humanizado;
Online???
Traumas, tabus, ...
Educao Nutricional (conscientizao)

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ENERGIA

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Mas quanto
precisamos ingerir de
ENERGIA todos
os dias??

GASTO ENERGTICO FATORES QUE INTERFEREM NO GASTO ENERGTICO

Necessidade energtica: Quantidade de calorias provenientes dos
Sexo e idade;
alimentos necessrias para a manuteno da sade, compatveis com o
funcionamento fisiolgico e social satisfatrio (OMS, 1997). Em crianas, Peso e Altura;
gestantes e nutrizes, inclui ainda as necessidades associadas deposio
de tecidos ou secreo de leite (IOM, 2002; 2005); Gravidez;
Condies patolgicas;
Balano energtico: Equilbrio entre o consumo de calorias provenientes Efeito trmico dos alimentos;
de alimentos (carboidratos, protenas, lipdeos) e o gasto energtico total
pelo organismo. Atividade fsica

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EFEITO TRMICO DOS ALIMENTOS

Aumento do gasto de energia devido ao consumo de alimentos;

Termognese obrigatria: energia necessria para a digesto, absoro

e metabolismo, incluindo a sntese e armazenamento de nutrientes;

Termognese adaptativa ou facultativa: o excesso de energia gasta

alm da termognese obrigatria atribuda a ineficincia metablica
estimulada pela atividade nervosa simptica.

FATORES QUE INFLUENCIAM O ETA

Composio da dieta:

Protena(10 a 35%) > Carboidrato (5 a 10%)> Lipdeo (5%);

Alimentos condimentados PODEM intensificar e prolongar o ETA (estudos
so controversos).

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FATORES QUE INFLUENCIAM O GEB

Fatores que influenciam o efeito da atividade fsica:

- Idade: efeito trmico tende a ser menor quanto maior for a

idade;

- Esforo fsico: a atividade fsica suave resulta em incremento da

TMB em 30%. Atividades moderadas em 40-80% e atividades
fsicas intensas em 100%.

FATORES QUE INFLUENCIAM O GEB

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COMO PODEMOS MEDIR/ ESTIMAR O GASTO ENERGTICO?

Tcnicas utilizadas para MEDIR o GEB;

Calorimetria direta;

Calorimetria indireta;

gua duplamente marcada;

Mtodo da frequncia cardaca

CALORIMETRIA DIRETA CALORIMETRIA DIRETA

Mtodo padro ouro;
Monitora a quantidade de energia produzida por um indivduo dentro de uma
cmara calorimtrica (tamanho que permite atividade moderada);
A medida especfica do gasto energtico obtida atravs da diferena da
temperatura (C) da gua que entra e sai da cmara;
Cmodo hermeticamente fechado e arejado, contendo um sistema no qual h
circulao de gua com temperatura conhecida;
A variao entre a temperatura de entrada e sada expressar o calor produzido
pelo organismo durante sua permanncia no interior da cmara.

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MTODO DA FREQUNCIA CARDACA

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DESVANTAGENS DO USO DA FREQUNCIA CARDACA

Durante atividades relao linear entre a FC e O2.

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EQUAES PREDITIVAS DO GASTO ENERGTICO HARRIS E BENEDICT (1919)

BASAL
Publicaram dados da TMB de 333 indivduos;
Harris e Benedict (1919);
Usaram pela 1 vez em dados fisiolgicos a anlise estatstica mais
sofisticada disponvel poca;
FAO/OMS (1985); Deduo das 1s equaes de predio da TMB (homens, mulheres e
crianas);
FAO/OMS (2001);
*Utilizveis em situaes especiais de dieta/doena

IOM/DRI (2002/2005);

HARRIS E BENEDICT (1919)

CLCULO DO GASTO ENERGTICO OMS (1985)
MAIS ADEQUADO PARA PACIENTES HOSPITALIZADOS!!

CLCULO DO GASTO ENERGTICO OMS (2001) IOM 2002/2005

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EQUAES PREDITIVAS DO GASTO ENERGTICO BASAL QUESTES

1) O qu influencia o gasto de energia do organismo humano?
Ainda existe muita contradio sobre qual a melhor frmula a ser
utilizada; 2) Na terapia nutricional, qual a importncia de se determinar o gasto
energtico basal?
TODAS SUPERESTIMAM O GEB;
3) Dentre as frmulas apresentadas na aula de hoje qual voc escolheria
Estudo realizado por Wahrlich e Anjos (2001) fizeram testes com mtodos para determinar o GEB de um indivduo?
de calorimetria indireta e compararam com as frmulas de predio de
energia; 4) Calcule o seu GEB pelas frmulas apresentadas hoje em sala de aula e
verifique se existe uma diferena muito grande entre os resultados.
FAO/OMS (1985 e 2001) 13,5%
Harris Benedict 17,1%

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