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Como fazer cerveja com Brew In a Bag (BIAB) - 10 Litros

Como fazer cerveja com Brew In a Bag (BIAB) - 10 Litros Pblico

Iniciado por Marcus Vinicius Lutz de Azevedo 240 dias atrs Respostas (21) como fazer cerveja, biab, brew in a bag, voil, cerveja caseira, cerveja artesanal,
10 litros, priming, bahia malte, prime, sach de acar,

Caros confrades,

Primeiramente, aos iniciantes, sejam bem vindos ao melhor hobbie do mundo.

Vou explicar uma configurao de equipamento para fazer cerveja em volumes de 10 litros utilizando Brew In a Bag (BIAB). Tenho utilizado este
equipamento a algum tempo e constatado uma srie de vantagens para cervejeiros que esto comeando e para aqueles que j possuem
equipamento para grandes brassagens mas querem ter a opo de fazer cerveja em menores quantidades para testar receitas e ter menos trabalho.
Espero que outros possam tambm contribuir com suas experincias sugerindo melhoras e upgrades no equipamento e no processo.

Antes de explicar, quero apresentar algumas caractersticas desta tcnica de fazer cerveja:

1 Voc precisar de mais ou menos 2,5kg de malte para 10 litros finais de cerveja com uma gravidade original (OG) de 1055 + ou -, representando
pouco mais de 70% de eficincia na extrao de acares. Um ndice muito bom para cervejeiros caseiros. Estudos mostraram que isso acontece por
conta do maior volume de gua utilizado durante a mosturao. Este tpico fala do assunto gua x malte
: http://brewhands.com/discussion/view/2219/a-proporcao-de-agua-x-malte-na-mosturacao-e-suas-consequencias.

2 - O mestre Gordon Strong em seu livro Brewing Better Beer comenta que ao deixar de fazer a lavagem dos gros (sparge) consegue-se um sabor
de malte mais proeminente, e reduz a possibilidade de extrao de taninos.

3 Rapidez na converso do amido, entorno de 40 minutos de mosturao na maioria das vezes suficiente para a total converso.

4 A moagem dos gros utilizada um pouco mais fina que a normalmente recomendada. Embora a literatura geral no recomende, ainda no tive
nenhum retorno sobre a presena de taninos por parte das avaliaes das minhas cervejas.

5 Fazer 10 Litros em um fogo comum pode ser difcil na hora da fervura. A demora pode ser muito longa para conseguir atingir 100C. Por isso
recomendo a utilizao de um ebulidor mergulho de 2000W que ser suficiente para levantar fervura rapidamente sem nem mesmo precisar do
gs. Por se tratar de uma resistncia de baixa densidade no haver caramelizao significativa presente nos sabores e aromas da cerveja.

7 O resfriamento por imerso da panela em recipiente com gelo dura entorno de 20 mins e no gera desperdcio de gua, possibilitando que a
brassagem seja feita em locais sem ponto de gua como em uma varanda de apartamento por exemplo (meu caso). Desde que haja algum fogo ou
fogareiro.

8 Equipamento muito mais barato que os utilizados em outros mtodos de fabricao.

9 Para os que ainda no podem investir numa geladeira ou frigobar s para a fabricao de cerveja, utilizar baldes alimentcios de 12litros
possibilita fermentao em caixas de isopor com pets congeladas e maturao a baixas temperaturas dentro de uma geladeira.

10 O tempo total para a brassagem e lavagem de tudo de 4h30mins + ou -. Gosto de moer o malte 1 dias antes, o que simplifica ainda mais o
processo.

11 Todos que comeam a fazer cerveja nuca mais param. Quando decidir que hora de fazer um upgrade para aumentar o volume de produo
voc poder reaproveitar quase todo o equipamento.

12 No final da brassagem s restar uma panela para lavar, e com sorte, mais algumas brejas para beber......

Vamos listagem dos equipamentos necessrios:

1 Panela caldeiro de alumnio n30 de 18 Litros:

2 Balde alimentcio de 12 Litros para usar como fermentador:

Veja como construir o fermentador:

Faa primeiro um furo com uma broca pequena e fina para madeira, depois utilize uma serra-copo para furar. Para dar acabamento no furo, eu utilizei
um estilete.

O Airlock que utilizo essa torneira com uma mangueira acoplada no tampa do balde. Servir para expelir o CO2 durante a fermentao e evitar que
o balde exploda. A mangueira dever estar mergulhada num copo ou frasco de gua limpa para evitar que tenha retorno do ar externo para dentro do
balde. Voc poder monitorar a atividade das leveduras pelas bolhas.

Se quiser baixar as medidas de volume para baldes de 12 Litros baixe este arquivo que eu fiz:

http://brewhands.com/file/view/2967/tira-de-medidas-para-balde-fermentador-de-12-litros

Ateno: Esta tira de medio foi feita para o Balde fabricao Bomix de 12 Litros. Se quiser fazer uma, insira 1 litro de gua de cada vez e marque
com uma caneta permanente o nvel. Dica: Eu misturei um pouco de caf na gua para conseguir enxergar o nvel.

3 2 Torneiras de Filtro para colocao no balde:

Voc precisar serrar um pedao da rosca para conseguir extrair mais cerveja do fermentador. Ela dever ficar uns 3 cm acima do fundo do balde,
pois este espao morto servir para acomodar as leveduras e protenas que decantaro e que no devem ir para a garrafa. Veja nas fotos do item 2.
Ao reduzir a rosca da torneira, voc poder na maioria das vezes inclinar o balde no final e pegar um pouco mais de cerveja para uma ltima garrafa,
as vezes da pra mais 2...rsrs. Ao serrar a torneira, cuide para no deixar a superfcie rugosa e spera, assim facilitar a limpeza e sanitizao.

4 Termmetro culinrio:

5 Densmetro:
6 Colher de nylon com 40cm:

A colher dever ter uns 40cm de altura para seu maior conforto. Voc poder marcar nela 3 medidas de volume que so fundamentais para que sua
receita no desvie do objetivo e possa ficar concentrada demais ou fraca demais. So elas:

Volume total de gua: 23cm da ponta da colher;

Volume Pr Fervura (Aps escorrer os gros): 20,3cm da ponta da colher;

Volume no Final da Fervura: 17,4cm da ponta da colher;

A marcao ficar melhor fazendo um pequeno corte com uma serra ou faca no local indicado. A caneta marcador permanente no costuma durar
muito tempo.

Essas medidas servem para fabricao de 10 Litros de cerveja utilizando uma quantidade de malte de 2,5kg aproximadamente, em um caldeiro n30
de 18 Litros. Os volumes j consideram todas as perdas no decorrer do processo. Recomendo que comecem a utilizar o software Beersmith, pois nele
voc tem como inserir todas as variveis para uma simulao perfeita da cerveja.

7 Arrolhador:

8 Moedor:

9 Bacia ou recipiente para o resfriamento:

10 Tecido tipo voal 100% polister:

Vejam uma forma simples de se calcular o corte do grain bag, s medir o dimetro da panela, depois somar com a altura e deixar uma folga para
costura. Dimetro do BAG = Dimetro da panela + 2x Altura + folga para costura. Uma costureira costuma cobrar 15 reais para fazer o servio, basta
voc levar o material e explicar pra ela. A presilha para ajuste de folga do cordo voc encontra em armarinhos, assim como o cordo. Outra
recomendao deixar o bag com uma certa folga, pois facilitar na hora de soltar ela da panela (ela gruda um pouco por conta do acar
caramelizado) e na hora de levantar, pois sua mo no precisar entrar em contato com o lquido quente.

11 Ebulidor mergulho de 2000W (caso no tenha um fogareiro ou um fogo forte):

12 Borrifador:

13 lcool 70:

O lcool 70 servir para sanitizar o balde fermentador e o airlock. Aplique com um borrifador cuidando para que o lcool entre em contato com todas
as superfcies. Deixe agir durante 10 minutos, este o tempo que o lcool 70 precisa para eliminar micro-organismos. Lembre-se que uma boa
sanitizao fundamental para que a sua cerveja d certo. A contaminao o pior pesadelo de um cervejeiro. Quando acontece normalmente
perde-se toda a cerveja.

14 Iodo 2%:

Voc encontrar em qualquer farmcia.

(Em breve o link ensinando como fazer o teste do iodo.)

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Agora vamos para uma breve descrio do processo:

1 - Crie uma receita, ou siga alguma que encontrar na internet. Recomendo a utilizao do software Beersmith para ter maior controle sobre as
quantidades a serem utilizadas. Faa as marcaes de volume na colher: volume de gua inicial, volume aps escorrer o saco de gros, e volume
final aps a fervura. Vou postar as medidas para facilitar, da s marcar com uma faca. Quem no tiver o beersmith instalado, ou ainda no souber
utilizar ele pode me pedir que posto uma receita para que possam utilizar de base nas suas criaes. Segue o link para download do PROFILE DO
BEERSMITH PARA O KIT BIAB 10 LITROS.
1 - Moagem do malte

Cada um utiliza o moedor de um jeito. Segue abaixo como prefiro moer o malte, fiz umas gambiarras que evitam sujeira e dispensam a fora braal:

O saco preto envolvendo o moedor funciona como um canudo e ajuda a reter o p que voa durante a moagem. Ele fica direcionado para outro saco
dentro da panela o qual guardo temporariamente o malte modo at a brassagem. Utilizo uma rgua de madeira apoiada na panela para fixar o
moedor. Ao invs de moer com a manivela, basta conseguir 2 ganchos de ao que sejam mais robustos, inseri-los na furadeira presos no fixador da
manivela. Ateno: ao acionar a furadeira, segure firme a rgua de madeira. Faa primeiro um teste para verificar se a moagem est do jeito que
quer. Ajuste a moagem girando o pino na frente dos disco. Por fim, utilizo um galo de gua vencido serrado ao meio para colocar todo o malte de vez
e moer tudo numa tacada s. Mas se utilizar gros como trigo ou algum outro mais duro, sugiro moer eles separados, pois possvel que precise
ajustar a tenso do moedor para ele no ficar travado ou moer num tamanho maior

2 - Ponha gua mineral na panela (ver nvel indicado na colher), deixe a gua aquecer uns 2C acima da temperatura que pretende fazer o mash. Por
exemplo: se voc pretende fazer uma rampa nica de 66C, aquea a gua at 68C para jogar os gros. Quando despejar o malte modo a
temperatura cair.Caso pretenda utilizar mais de 2,5kg de malte na receita, recomendo que tome cuidado com os volumes. Uma forma de evitar que
transborde colocar o volume total de gua necessria na panela, depois retire uma parte e ponha numa panela menor que tenha em casa, jogue o
malte modo e depois voc completa com a gua que reservou. Caso no caiba toda ela no caldeiro, guarde e adicione aps retirar o grain bag e
iniciar a fervura.

3 - Mergulhe o Grain Bag e despeje o malte modo. Mecha o mosto enquanto o fogo estiver ligado para homogeneizar a temperatura por toda a
panela, e controle a temperatura por 60mins aproximadamente. A temperatura de cozimento sera determinada pela sua receita. Sempre que for aferir
a temperatura com o termometro, mexa a panela antes para homogeneizar a temperatura. A parte superior do mosto sempre estara mais fria que o
fundo.

4 - Levante o Grain Bag e esprema gentilmente o lquido retido at que o nvel na panela atinja o indicado na colher; Voc pode usar um escorredor
como apoio. Cuidado, o lquido estar quente.

5 - Inicie a fervura e jogue o lpulo. Se necessrio utilize um ebulidor. Ferva por 60mins ou at atingir o volume final indicado na colher.

6 - Resfrie a panela numa pia ou bacia com gelo at chegar a temperatura de 18C.
7 - Limpe o densmetro e sanitize, deixe-o em contato com alcool 70 por 10 mins, depois insira-o na panela e veja a densidade (gravidade original)
indicada. Assim voc poder depois saber o percentual alcolico da sua cerveja. Veja como simples:

OG (gravidade originall) FG (gravidade final) x 131 / 1000 Exemplo: (1051 1016) x 131 / 1000 = 4,58%

8 - Transfira o mosto para o fermentador evitando pegar os sedimentos no fundo da panela, e jogue a levedura. Utilize uma mangueira sanitizada
para fazer o sifonamento. Muitos instalam uma vlvula de esfera na panela para facilitar, no difcil. Eu simplesmente derramo a cerveja da panela
para o balde lentamente deixando fazer bastante espuma, pois a oxigenao do mosto nesta etapa ser benfica para as leveduras. Ao final, tomo
cuidado para no derramar os sedimentos e lpulos que decantaram no fundo da panela. Se cair um pouco no fermentador no tem problema.

9 - Ponha o balde num isopor pequeno (de preferncia n 45) e deixe uma pet congelada de 1,5 litros junto. Troque todo dia de noite por 5 dias. Caso
tenha um frigobar ou geladeira, voc poder instalar um termostato TIC-17 para ter maior controle de temperatura. Quanto maior o controle, melhor o
resultado. Utilizo um airlock bem simples, uma torneira de filtro instalada na tampa com a mangueira acoplada nela e a outra ponta mergulhada em um
vidro com agua filtrada misturada com alcool. Quando a fermentao comear voc ver bolhas na gua. Aps um perodo de 5 dias, voc poder
fazer a medio com o densmetro novamente para ver o quanto atenuou, ou seja, quanto dos acares as leveduras consumiram e transformaram
em lcool. Lembre de limpar e sanitizar o densmetro antes de mergulhar no balde.

Normalmente a cerveja atenua em 5 dias, depois deixamos mais uns 2 ou 3 dias em temperatura um pouco mais alta, uns 4C acima + ou - para que as
leveduras terminem de consumir alguns resduos como o diacetil que do gosto ruim na cerveja. O tempo de fermentao pode variar por diversos
fatores como o tipo de levedura, a sade dela, oxigenao do mosto, nutrientes do mosto e por a vai... Sendo assim, recomendo aps 5 dias, fazer a
primeira medio, depois monitore a cada 2 dias se parou de atenuar.

10 - Inicie a maturao deixando o balde dentro de uma geladeira por 1 semana no mnimo. Quanto mais baixa a temperatura melhor. Evitar que
chegue abaixo de 0C. Vejam abaixo como o balde de 12 litros cabe em uma geladeira comum, precisei neste caso remover uma prateleira:

Se for utilizar a geladeira da sua cozinha, recomendo que converse direito com a patroa para evitar conflitos. Se precisar de tutorial pra isso me
avise...rsrs

11 - Hora de engarrafar. Pegue suas garrafas previamente limpas, sanitize-as com lcool 70. Aps escorrer o lcool, ponha a quantidade de acar
recomendada para a sua receita direto na garrafa. A maioria dos cervejeiros fazem o chamado "priming" dando uma aquecida no acar total diludo
com um pouco de gua. Depois misturam no balde antes de engarrafar. Eu prefiro utilizar sachs de 5g, destes encontrados em restaurantes, muito
prtico. Estabeleo para cada garrafa se ser 1 sach, 1/3 ou 2/3. Sempre funcionou. Despeje o acar, encha a garrafa pela torneira do
fermentador deixando um espao de 3 ou 4 cm vazio, e feche-a com o arrolhador.

Ateno: a utilizao de acar para segunda fermentao na garrafa exige estudo, e de inteira responsabilidade do cervejeiro. No site Breja do
Breda, ele escreve detalhadamente como fazer o priming de forma correta: http://brejadobreda.blogspot.com.br/2010/11/desmistificando-o-medo-do-
priming.html

Mas pela minha experincia, uso a seguinte tabela, utilizando sachs de acar de 5g, rasgando ele em 1/3, 2/3 ou despejando todo:
Seguindo sugesto do Mestre Glauber, escrevi este tpico: Como Preparar o Priming. utilizando a tcnica do acar invertido. Esta tcnica propicia
maior preciso e faz com que as leveduras consuman mais rpido o acar invertido, consequentemente sua cerveja ficar carbonatada mais rpido.
Antes que algum pergunte porque no misturamos o acar no balde antes de engarrafar, a explicao que utilizo o mesmo balde do incio at o
final do processo. A cerveja vai da panela pro balde, e do balde s sai pra garrafa. Isso alm de poupar trabalho, evita oxigenao da cerveja e
possveis contaminaes. O problema que no fundo do balde haver uma camada de uns 2cm de levedura e protenas que sedimentaram aps a
maturao. Ento se voc misturar o acar no balde, ao agitar a cerveja, os sedimentos levantaro e prejudicaro a clarificao da cerveja, alm de
afetar negativamente o sabor.

12 - Sua cerveja em + ou - 10 dias estar carbonatada e pronta para beber !!

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Esta a listagem bsica de equipamentos para comear a fazer cerveja pelo mtodo Brew In a Bag (BIAB) descrito acima. Existem muitas formas e
variveis possveis no processo.

Com o tempo vou adicionar informaes e explicar algumas coisas que no esto no texto. Fiquem vontade para perguntar.

fundamental o estudo terico dos processos para o entendimento e aprimoramento. A internet tem bastante material para aprofundamento em
diversos aspectos especficos escritos por cervejeiros que no poupam esforos em compartilhar conhecimento.

O Brewhands.com, com este objetivo, tambm conta com participantes bastante experientes que podero tirar suas dvidas. Fique vontade para
perguntar, comentar e criar tpicos quando desejar.

Acredito muito na criatividade de cada um para aprimorar o processo, ter novas idias, e compartilh-las com os confrades. Idias sero sempre muito
bem vindas. Abrao a todos !!

Respostas
Por Alex Rodrigues 239 dias atrs Pblico
Recentemente resolvi "abandonar" o BIAB e comprei uma bazooka para minha panelinha de 5 litros. Gostei do resultado, apesar do trabalho
adicional de realizar uma lavagem bem feita. Achei que o mtodo com a bazooka me deu um mosto mais clarificado e com menos trub do que
minhas levas com BIAB.

Mas vou perguntar com coisa meio nada a ver com o tpico em si. T vendo pela foto da cerveja pronta que voc conseguiu uma clarificao
bem bacana. Da eu pergunto: vc atingiu esse resultado somente com a maturao a frio (se sim, por quantos dias na geladeira?), ou vc usou
algum agente clarificador (p.ex gelatina)?

Abrao

Por Marcus Vinicius Lutz de Azevedo 239 dias atrs Pblico

Oi Alex,

No tenho certeza, mas me parece que o BIAB realmente proporciona mais trub do que o mtodo com recirculao e lavagem. Seria bom que
outros cervejeiros relatassem suas experincias nessa questo.

Mas no acredito que esse trub seja um problema para a clarificao da cerveja. Tenho obtido timos resultados de clarificao com maturao
a 1C. Isso vai depender tambm da levedura que voc utilizou, as mais floculantes tendem a proporcionar uma cerveja mais transparente. Outra
tcnica muito boa a utilizao de gelatina sem sabor para clarificar. Tenho constatado sucesso absoluto utilizando ela. Aqui tem uma
explicao: http://brewhands.com/discussion/view/1435/gelatina-sem-sabor-para-clarificar-a-cerveja

Sobre a questo do trub indo pro fermentador junto com o mosto, veja esse tpico:

http://brewhands.com/discussion/view/2508/transferir-o-mosto-para-o-fermentador-com-trub-afeta-a-cerveja

Esse tpico menciona uma experincia interessante que mostra que o trub presente na fermentao pode trazer benefcios, dentre eles uma
melhor clarificao.

Em relao foto, realmente no lembro se usei gelatina ou no. Mas tenho certeza que ja obtive resultados assim sem gelatina, apenas com
maturao a baixas temperaturas.

Abrao !!!

Por Alex Rodrigues 239 dias atrs Pblico

Valeu, Marcus.

Eu j vinha conseguindo uma clarificao boa com umas 2 semanas em temperatura baixa. Porm, usei gelatina na minha ltima cerva e
consegui uma cerveja muito mais lmpida com muito menos tempo (apenas 5 dias antes do engarrafamento).

Abrao

Por Marcus Vinicius Lutz de Azevedo 230 dias atrs Pblico

O site brulosophy.com se dedica a fazer experimentos envolvendo diferentes tcnicas e processos de fabricao caseira de cerveja. composto
de um time de cervejeiros experientes e dedicados. Recentemente avaliaram uma brassagem brew in a bag. Mais uma vez vemos depoimentos
mostrando o quo vantajoso esta tcnica.

http://brulosophy.com/2015/06/17/brew-in-a-bag-in-a-cooler-reviewing-the-brew-bags-mlt-filter/#more-4329

Por Jeoman 200 dias atrs Pblico

Marcus eu no estou conseguindo acessar o marcador que voc postou para colar no fermentador, teria como me enviar por email?

jdabioquimico@gmail.com

Grato

Jeoman

Por Marcus Vinicius Lutz de Azevedo 199 dias atrs Pblico

Jeoman,

Ja mandei o e-mail. Tivemos um problema com o servidor de hospedagem mas j normalizou. Qualquer dvida estamos a !!

Abrao,

Marcus

Por Jeoman 199 dias atrs Pblico

Valeu Marcus.. Obrigado!!

Por SERGIO 151 dias atrs Pblico

Marcus, Boa Noite!! para 10 litros voc utiliza 1 sach de fermento seco?fiz a minha primeira leva, uma APA conforme voc descreveu,
fermentou por 8 dias, atenuou, est maturando na geladeira desde hj de manh, cheguei agora do servio e verifiquei que o balde est com a
tampa um pouquinho estufada normal?

Por Graubs 151 dias atrs Pblico

Srgio, vamos l:
Sobre o fermento, voc pode utilizar meio Sach sem problemas.
Sobre a tampa, se sua sada airlock est vedada, normal isso acontecer. O CO2 produzido durante a fermentao tende a sair durante a
maturao. Recomendo que coloque o airlock pois alm do CO2, outros subprodutos indesejveis gerado pela fermentao tambm sero
expulsos do fermentador.

Sade,

Graubs
 Por SERGIO 151 dias atrs Pblico
Marcus, Boa Noite!! para 10 litros voc utiliza 1 sach de fermento seco?fiz a minha primeira leva, uma APA conforme voc descreveu,
fermentou por 8 dias, atenuou, est maturando na geladeira desde hj de manh, cheguei agora do servio e verifiquei que o balde est com a
tampa um pouquinho estufada normal?

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