Datos Bsicos de la Empresa

1. Nombre de la empresa: Tineo

2. Logo de la empresa:

3. Direccin: Tpac Amaru 1005 (Altura del Paradero de Espaa) - Tpac Amaru 3019
(Cruce Tpac Amaru y Belaunde) - Tpac Amaru 695 (Altura del Paradero del Correo)

4. Telfono: 744 6682 / 557 6469 / 606 0785

5. Web: http://www.tortastineo.com/

6. Persona de Contacto: Jorge Rodrguez (to)

7. Giro de Negocio:

Los tres principales giros de negocio a los que se dedica la empresa Tineo son:

Produccin:
Tineo dentro de la planta de fabricacin ubicada en el Cono Norte de Lima, utiliza el
primer piso de esta para realizar la transformacin de la materia prima en:
Tortas: Solo se elabora el queque.
Bocaditos: Relleno y horneado de los bocaditos dependiendo de lo que estos
requieran.
Postres: Se elaboran completamente los distintos postres.
Panes: Este se elabora en su totalidad dentro de este giro.

Diseo:
En este giro se desarrolla el proceso de diseo de las tortas, ya sea en masa elstica,
crema chantilly o merengue italiano, dependiendo de la eleccin del cliente.

Ventas:
Tineo se hace cargo de todo el proceso de distribucin a los distintos puntos de venta
y de su respectiva venta a los clientes.

1
8. Principales Productos:

TORTAS
1) 2) 3) 1) Baby

Shower

2) Aniversarios

4) 5) 6) 3) Bautizos

4) Matrimonios

5) Jvenes

7) 8) 9) Adultos

6) Nios

7) Selva Negra

8) Chocolate

9) Tres Leches

PRODUCTOS DIVERSOS

2
1) 2) 3)
1)Pie de Lim

2) Budn de

3) Pan de M

4) Pan Espec

4) 5) 6) 5) Cocadas

6) Pie de

Manzana

BOCADITOS DULCES

3
 1) 2) 3)

1) Orejitas

2)

Suspiritos

3)
4) 5) 6)
Piononitos

4)

Empanadita

s Dulces

5) Conitos

6)

Alfajorcitos

9. Principales proveedores:

10. Principales clientes:

Sus principales clientes son hombres y mujeres que se encuentren en los sectores B, C y
D porque el sector A se inclina por marcas ms sofisticadas y conocidas en su sector
(Lima) entre las edades de 14 a ms debido a que deben ser capaces de escoger entre
sus productos y poder tomar la decisin de comprarlos.

4
11. Principales competidores:

Los principales competidores dentro de su sector (Cono Norte) son las pasteleras:
Pieros, Rauletti y la Casa de Chantilly, ya que ofrecen la misma variedad de productos y a
un precio similar.

12. Cifras de la empresa:

Volumen de ventas totales:
1512000 al ao
Volumen de los tres principales productos:
Tortas: 120000 al mes 1,440,000 al ao
Bocaditos: 12000 al ao 1200 al mes (25 soles el ciento)
Postres: 5000 por mes y 60000 al ao
Estados financieros de los 3 ltimos aos:
El dueo decidi no compartir esta informacin.

5
 Anlisis Estrategia

1. Visin:
Ser la pastelera ms importante de Lima Norte y crear un nombre que represente
calidad.

2. Misin:
Servir a sus clientes con productos confiables en pastelera de alta calidad, mediante
una constante capacitacin a su equipo de trabajo y cumpliendo los valores de:
Compromiso
Integridad
Responsabilidad

3. Objetivos generales:
O1: Expandir las reas funcionales de la empresa.
O2: Expandirse fuera del Cono Norte.
O3: Ser el lder en el mercado de tortas en el Cono Norte.
O4: Generar mayor utilidad anual.
O5: Seguir creando un lazo afectivo con el cliente.

4. Objetivos especficos:
Mejorar el servicio al cliente.
Abrir una central de venta.
Seguir utilizando implementos de ltima tecnologa para la elaboracin de tortas.
Ms control en el rea de ventas.
Mayor promocin a los productos que tienen poca salida.

6
5. Anlisis de la Empresa Como Sistema:

7
Socios Relacin
1.
Clave con el
A
Actividades Clave Propuesta de Valor Cliente Segmentos del
1. Demostracin de mercado
1. Elaboracin de la elaboracin del
AlineamientoDinero
clave Entradas 1. Uso de materia Salidas
tortas, postres, producto cada 1. Dirigido
Postres a
con la Materia
empresaPrima pan y bocaditos prima de calidad cierto tiempo. Tortas
hombres y
Nicolini, que se
Entorno Proceso de Transformacin
en un tiempo 2. Confiabilidad de 2. Fidelizacin con mujeres
encuentra bajo el Entornode los
reducido. la marca por su la marca. sectores B, C y D
mando deMaquinaria
Alicorp, 2. Supervisin tiempo en el Bocaditos Dulces y Salados
que tengan la
y conMano otros
de Obra directa al nuevo mercado. Pan
necesidad de
proveedores como personal. 3. Innovacin en los
consumir o
Puratos, etc. diseos.
adquirir alguno
4. Rapidez en la
Hay una sociedad de los productos.
Recursos elaboracin de Canales de
muy importante
Clave los productos.
con la Universidad 5. Gran Distribucin
Cesar Vallejo, 1. La marca disponibilidad de
Belcorp y unas 2. Creatividad en almacn. 1. Canal de
editoriales. los diseos de las distribucin
tortas directo,Control
pues la
3. La tradicin con empresa produce
la que la empresa y vende el
cuenta. producto al
Regulacin
consumidor.

Estructura de Costos Estructura de Ingresos

1. Costos fijos: insumos (mezcla pre-hecha 1. Ingresos directos al vender de manera

para queques, maza para bocaditos, etc.), cajas de personalizada los productos que elaboran.
cartn de empaquetado, sueldos de los
colaboradores de fabricacin, mantenimiento de las
mquinas, luz, agua, telfonos, alquiler de los
puntos de venta, viajes cada tres aos a Las Vegas
para traer innovaciones en la elaboracin de
productos. 8
nlisis del Modelo de Negocio:

9
2. Anlisis de modelo de gestin:

Estrateg Estructu
ia ra
Qu? Cmo?

Innovacin
o Cambio
Qu ms?

La empresa Tineo se dedica a la elaboracin de: pan (especiales y de molde), bocaditos

(empanadas, enrollados de hot-dog etc.), tortas y postres de temporada. Dentro de la
elaboracin de algunos de estos productos, se siguen los mismos procesos, manteniendo
su propia lnea, se podra decir que es ms de lo mismo.

En el caso de la elaboracin de algunas tortas se incluye la innovacin, ya que son

elaboradas a pedido del cliente, y exclusivamente personalizadas tanto en el sabor como
en el diseo utilizando instrumentos de ltima tecnologa.

3. Anlisis de Generacin de Valor:

Clientes:
Elaboracin de postres con insumos de calidad para satisfacer al cliente.
Buscar los mejores insumos, para as mejorar la calidad de los postres.
Buscar reducir costos para as poder venderlos a precios ms bajos, pero
siempre manteniendo la calidad.
Elaboracin de las tortas en un plazo de tiempo reducido.
Poder de eleccin del cliente en cuanto al diseo.
Colaboradores (Trabajadores):
El dueo brinda ayuda y apoyo a sus trabajadores.
Se busca generar un ambiente agradable de trabajo.

Grupos de Inters o Partcipes Sociales:

Responsabilidad Social: Usa buenos insumos que no daaran la salud de los
clientes.
Apoyan empresas que tienen programas de beneficencia a personas que los
necesitan.

10
 Estado: Cumplen con todas las normas estatales y municipales.

4. Anlisis del Sector en el que Compite:

El sector de la produccin de postres, es un sector muy amplio, en especial en el rea en

el que la empresa ha decidido instalarse, esto se debe a que estn rodeados de varias
empresas que se dedican a hacer exactamente lo que ellos hacen.

Por lo tanto, para Tineo no es sencillo conservar a sus clientes en un mbito tan
competitivo, lo que los beneficia es que debido a la cantidad de aos que se encuentran
en el mercado, han logrado fidelizar a los clientes, pero para mantener un flujo de clientes
constante que les permita vender deben estar pendientes de innovaciones que aumenten
el valor de la empresa y que logren atraer ms clientes.

5. Estrategia para Alcanzar la Ventaja Competitiva:

Liderazgo en Diferenciaci
Costos n
Enfoque

Liderazgo en Costo: Nosotros no consideramos que Tineo sea lder de costos ya

que tiene costos similares a los de la competencia que se encuentra en la misma
rea de trabajo que ellos.

Diferenciacin: De acuerdo a lo conversado con el gerente de la empresa,

nosotros hemos llegado a la conclusin de que la empresa cuenta con una
estrategia de diferenciacin, debido a que a pesar de que elaboran lo mismo que
la competencia, se diferencia de estas gracias a la constante innovacin en los
procesos de diseo y tambin a que a diferencia de las dems, el tiempo de
preparacin y entrega del producto es mucho menor, con esto nos referimos a
que los clientes pueden hacer pedidos con muy poco tiempo de antemano.

Enfoques: Creemos que tambin cuenta con esta estrategia debido a que por
ahora solo se est enfocando a un nicho de mercado que sera el Cono Norte, y
se ha encargado de implementar la empresa de tal manera que satisfaga las
necesidades de este sector.

11
6. Anlisis de las Barreras de Entrada y Salida:

Entrada
Los mejores proveedores ya estn abarcados por Tineo y otras empresas
ms, entonces podran conseguir otros, pero a un mayor precio.
Los clientes ya estn fidelizados con la marca Tineo.
Entrar en un mercado ya acaparado sera muy arriesgado.

Salida
Costos de salida.
Contratos firmados con el proveedor de pre-mezclas. (Puratos)

12
 7. Anlisis estructural de la industria Modelo de las cinco fuerzas de Porter:

Poder de Nego
Poseen cierto poder debido a los muchos sustitutos que hay en el rea, sin embargo, muchos de ellos
Es dbil para aquellos que le proveen insumos para

Esta rivalidad tiene una intensidad media, debido a que s

Amenaza de Pr
La empresa, tiene como principal producto a lasEsta
tortas, las cuales
amenaza no estienen poca
de gran (o casi nula)
relevancia paraposibilida
la empre

13
8. Anlisis de la rivalidad entre competidores:

Existe una gran rivalidad entre competidores, dentro de su competencia se encuentran las
siguientes empresas pasteleras: Pieros, Rauletti y la Casa de Chantilly. Estas empresas
estn enfocadas en el mismo sector que Tineo se encuentra (cono norte), tambin son
empresas que elaboran tortas por lo que incrementa la rivalidad, cada una compite por la
cuota del mercado, pero como ya se mencion anteriormente la ventaja que tiene la
empresa Tineo es de realizar las tortas al instante, a diferencia de la competencia. Tineo
desde hace ms de 20 aos es una empresa que a fidelizado a sus clientes por los
productos que ofrece y la calidad que mantiene.

9. Anlisis de la Cadena de Valor Ampliada o Cadena de Valor del Sector:

Materia
Prima

Preparacin

Diseo

Empaqueta
do

Distribucin

Cliente
Final

14
Materia Prima:
Pre mezcla de queque y de panetn: Puratos.
Glaseado: Puratos.
Polvo de hornear: Fleischman.
Masa de los bocaditos: Nova.
Relleno de los bocaditos: No hay proveedor especfico.
Frutas para relleno de postres: No hay proveedor especfico.
Huevos: No hay proveedor especfico
Colorantes para la torta: Puratos.

La empresa Tineo pone mucho esfuerzo en encontrar la mejor materia prima para
la elaboracin de sus productos, para que de esa manera, logren mantener la
fidelidad de sus clientes.

Preparacin:
Aqu encontramos 2 procesos de preparacin:
Preparacin de tortas:

Combinacin
gracias a la
maquinaria de la
pre mezcla y los
huevos.

Por ltimo se agregan Colocacin de la

los detalles finales mezcla en distintos
para poder hacer el recipientes para
empaquetado de la hornearla.
torta.

Con ayuda de un
proyector se Proceso de relleno
procede a la de la torta de
realizacin del acuerdo a las
diseo de la torta especificaciones del
en caso el cliente lo cliente.
haya especificado.

Preparacin de Bocaditos Dulces y Salados:

15
 Por ltimo se procede a hornear los
Preparacin
Lego de la
se rellenan masa
las masasde los bocaditos.
bocaditos ya rellenos que locon distintos
requieran
tipos de relleno

Preparacin de Pan

Elaboracin de
la masa para Relleno de
pan panes que lo
requieran
Se hornea la
masa ya
elaborada

Diseo:

16
 Este proceso va a depender mucho de la eleccin de los clientes, de acuerdo al
pedido que hayan hecho se escoge a la persona que se encargar del diseo, esto se
debe a que si se desean adornos hechos de masa elstica se necesita a alguien ms
especializado, a que si se quiere un diseo simple hecho de merengue, que a su vez
solo requiere de una persona que siga el contorno de la imagen que ser proyectada
sobre la torta.

Empaquetado:

o Cajas con el logo

Aqu una vez que el producto ya est terminado un trabajador se encarga de

colocarlo en su respectiva caja para poder ser distribuido a las distintas tiendas.

Distribucin:

La misma empresa se encarga de la distribucin a sus distintos puntos de venta de los

productos ya empaquetados.

Cliente Final:

Una vez el producto final ya se encuentra en los locales de venta, el cliente podr
comprarlo y llevarlo a su hogar. Si el cliente lo desea, se puede llevar el producto final
a su hogar por medio del servicio de delivery.

10. Anlisis de Cadena de Valor de la Empresa:

Administracin y Finanzas.- Financiacin y planificacin de los
productos a vender en las tiendas TINEO. Aqu se tiene en cuenta el
presupuesto para la compra de nuevas maquinarias y otros gastos de la
empresa.
Recursos Humanos.- Aqu est presente el reclutamiento de personal de
produccin y ventas, los cuales recibirn la capacitacin necesaria. No se
recluta personal administrativo debido a que este lo ocupa solamente el

17
dueo.

Desarrollo de Tecnologa.- Ideas tradas de las Vegas, en los viajes

realizados cada tres aos para innovar su maquinaria y operaciones.
Infraestructura y Procesos Administrativos.- Una fbrica de
produccin, y tres tiendas de ventas de los productos terminados, estos
tres locales se encuentran en el Cono Norte de Lima.
Logstica Operacione Logstica Marketing y Atencin al
Interna s de Salida Ventas Cliente
Compra y Preparacin Trabajadores Se vende el Hay una
almacenaje de las tortas especializado producto relacin
de la materia con la s revisan que directamente directa con el
prima materia el producto a los clientes cliente, y la
necesaria prima est bien que lo empresa
para la comprada hecho y ordenaron. siempre
elaboracin anteriorment correctament busca que el
de las tortas, e, aqu e cliente se
bocaditos, tambin se empaquetad sienta a
pan, postres, hace el o. gusto con el
y de las proceso de servicio
cajas diseo y brindado.
necesarias empaquetad
para su o.
empaquetad
o.

18
 11. Anlisis FODA simple:

Fortalezas
Variedad de productos para ofrecer. Debilidades:
Calidad en la produccin.
Dependencia con el proveedor de la pre-mezclas para que sea ms rpida l
Uso de tecnologa
Nombre
paraan
la elaboracin
no tan posicionado
de tortas.
en el mercado de pasteleras a nivel nacion
Originalidad dePoca
produccin
publicidad.
de tortas (diseo).
Trabajadores con
Falta
experiencia.
de personal de control en el are a de ventas.
Fidelidad con cliente.
Poca demanda de cierto bocaditos dulces
Tortas al instante.

:
Amenazas:
stejas ocasiones especiales, lo que
Nueva
llevara
tecnologa
a un aumento
de los competidores,
de demanda produciendo
de tortasas
y postres.
nuevas tcnicas de
e internet, ayuda a la poca publicidad
Aparicin
de la
deempresa.
una empresa que ofrezca la misma calidad a menores precios
ue ayudaran a una mejora en laCambios
produccin.
demogrficos en el Cono Norte, pueden afectar de manera negati
Norte est creciendo.

19
12. Anlisis de FODA cruzado:
Fortalezas:
1. Variedad de productos
para ofrecer.
2. Calidad en la produccin.
3. Uso de tecnologa para
la elaboracin de tortas.
4. Originalidad de
produccin de tortas
(diseo).
5. Trabajadores con
experiencia.
6. Fidelidad con cliente.
7. Tortas al instante.
Debilidades:
1. Dependencia con el
proveedor de la pre-
mezclas para que sea
ms rpida la
elaboracin de tortas.
2. Nombre an no tan
posicionado en el
mercado de pasteleras a
nivel nacional
3. Poca publicidad.
4. Falta de control en el
rea de ventas.
5. Poca demanda de
empanaditas dulces
Oportunidades:
1. Mayor tendencia a
festejar ocasiones
especiales, lo que
llevara a un aumento de
demanda de tortas y
postres.
2. El aumento del uso de
internet, ayuda a la poca
publicidad de la
empresa.
3. Nuevas tecnologas, que
ayudaran a una mejora
en la produccin.
4. El mercado del Cono
Norte est creciendo.
Crecimiento:
F1O4: Incrementar la cuota de
mercado
F2O1: Incrementar el volumen
de ventas
F5O3: Incrementar la
produccin de tortas y
bocaditos
Mejora:
D3O2: Mejorar la publicidad
web empanaditas dulces
D4O3: Mejorar la eficiencia
Operativa
Amenazas:
1. Nueva tecnologa de los
competidores,
produciendo as nuevas
tcnicas de diseo y
proceso.
2. Aparicin de una
empresa que ofrezca la
misma calidad a
menores precios
3. Cambios demogrficos
en el Cono Norte,
pueden afectar de
manera negativa a la
empresa.
Adaptacin:
F1A3: Adaptar productos a los
nuevos clientes
F6A1: Invertir en la
investigacin de ltimas
tecnologas
Desinversin o Cierre:
D5A2: Dejar de producir
D2A3: Cierre de la empresa
20
13. Identificacin de principales Iniciativas Estratgicas:

Visi Misi
O1 O2 O3 O4 O5 Ranking
n n
FI04: Incrementar
2do
la cuota de X O O X X X X 5
Puesto
mercado
F2O1: Incrementar
3er
el volumen de X O O X X X O 4
Puesto
ventas
F503: Incrementar
4to
la produccin de X O O X O X O 3
Puesto
tortas y bocaditos

F1A3: Adaptar
1er
productos a los X X O X X X X 6
Puesto
nuevos clientes
F6A1: Invertir en la
4to
investigacin de X O O X O O 3
X Puesto
ltimas tecnologas

D3O2: Mejorar la 3er

X O O X X X O 4
publicidad Web Puesto
D4O3: Mejorar la
4to
eficiencia O X O O X X O 3
Puesto
Operativa

D5A2: Dejar de
producir ltimo
O O O O O O O 0
empanaditas Puesto
dulces
D2A3: Cierre de la ltimo
O O O O O O O 0
empresa Puesto

21
14. Ciclo de Vida del Producto:

La empresa Tineo empez vendiendo pan, al llegar al declive del producto, pues el pan
deja poco margen de ganancia, se preguntaron qu ms podan hacer, y decidieron
invertir en la produccin de postres y tortas. En estos productos, se encuentran todava en
la etapa de crecimiento dentro de su ciclo de vida.

15. Anlisis de Oportunidad de Crecimiento:

La empresa Tineo, con ms de 40 aos en el mercado, ha desarrollado una oportunidad

de crecimiento importante, la cual se da mediante el convenio que tiene con distintas
entidades, como: la Universidad Cesar Vallejo, Esika y Belcorp, a estas entidades se
les provee una variedad de productos previamente seleccionados al momento de hacer el
contrato. Estas empresas tienen la intencin utilizar estos productos para captar clientes o
como manera de reconocimiento a los trabajadores. Aqu, Tineo crece debido a que todos
sus productos son entregados con sus logos y las personas que los prueban se pueden
volver sus clientes, expandiendo su rea de venta a lugares fuera del cono norte.

Adems, Siguiendo la orientacin estratgica de crecimiento de nuestro FODA cruzado,

observamos que tenemos tres principales oportunidades de crecimiento, las cuales las
pasaremos a analizar una por una.

Incrementar la cuota de mercado: al observar que la carta de productos de Tineo

es una de las grandes fortalezas de la empresa, sabemos que esta puede mejorar
e incrementarse ya que la empresa se encuentra en uno de los mercados con
mayor crecimiento en Lima, el Cono Norte, un mercado que permite competir a la

22
 empresa ya que el precio de la materia prima y el poder de negociacin que tiene
la empresa hacia los proveedores permite competir directamente con las dems
empresas y con ello ofrecer con ms fuerza la variedad de productos, junto con el
lanzamiento de nuevos productos, que hara que la empresa obtenga mayor
ingresos y pueda crecer.
Incrementar el volumen de ventas: despus de analizar la primera oportunidad de
crecimiento, viene, en consecuencia, el incremento en el volumen de las ventas lo
cual facilita a que la empresa siga creciendo, observando la calidad de productos
que ofrece la empresa, junto con el incremento en la tendencia de festejar
ocasiones importantes en nuestra sociedad, las cuales tendrn que utilizar la
carta de productos de la empresa. La empresa Tineo tendr la oportunidad de
incrementar las ventas, lo que nuevamente permitir obtener mayores ingresos.
Incrementar la produccin de tortas y bocaditos: la obtencin de mayores ingresos
permite contratar a un personal con experiencia en el rubro de pastelera y
realizar la compra de nuevas tecnologas que permiten la mejora en la
produccin. Esta oportunidad de crecimiento permitir cubrir la cuota de mercado
que se incrementa da a da en la zona en la que se desarrolla la empresa, el
Cono Norte de Lima.

Como hemos observado una oportunidad esta entrelazada con la otra y a su vez son
consecuencia una de la otra; ya que con el simple incremento de la cuota de mercado
permitir el incremento en el volumen de venta, con ello el incremento en la produccin de
tortas y bocaditos, la cual podr cubrir el crecimiento de la cuota de mercado que
obtendr la empresa a consecuencia de estas oportunidades de crecimiento que se
presentan.

16. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Penetracin de Mercado:

La empresa Tineo ya ha penetrado en el mercado hace mucho tiempo, pues ha logrado

fidelizar al cliente, y ha hecho que este escoja sus productos sobre los de la competencia.
Actualmente la empresa Tineo ya cuenta con un nicho de mercado especfico que es el
cono norte, donde sus ventas son constantes.

A pesar de esto, la empresa sigue buscando atraer clientes potenciales, nos podemos dar
cuenta de esto ya que una vez cada seis meses se escoge al mejor repostero de la
empresa y se le coloca en un stand decorado con el logo de la empresa Tineo afuera de

23
la planta de produccin, donde el repostero empieza a elaborar una torta, frente a todos
los clientes potenciales, y luego esta torta es sorteada entre los espectadores. Al realizar
esa actividad, tambin se logra captar la atencin de algunos clientes de la competencia
que estn pasando por el lugar.

Otra actividad que los ayuda a aumentar su nicho de mercado, es la publicidad que ganan
gracias a los convenios que tiene con la Universidad Cesar Vallejo y otras.

17. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Desarrollo de Mercado:

Actualmente, la empresa Tineo se encuentra en un mercado emprendedor, el Cono Norte
de Lima, que segn las ltimas cifras econmicas es un mercado en pleno crecimiento
econmico, en los cuales encontramos los sectores B, C y D en la economa del pas.
Como sabemos, la empresa Tineo solo se encuentra en el Cono Norte; por ello, una
oportunidad que tiene es expandirse por todo Lima, gracias a la oportunidad econmica
que le puede dar este incremento en las cifras.

18. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Desarrollo de Productos

La empresa Tineo comenz con el desarrollo de produccin de pan, lo que requera que
se ofrezcan otros productos que normalmente el cliente complementaba, es decir,
productos como por ejemplo: mantequilla, jamonada, etc. Con el tiempo, Tineo se dio
cuenta que la produccin y venta de pan, dejaba poca ganancia y decidi expandir su
rea de produccin a tortas. Aqu se percataron que la venta de tortas dejaba mucho
margen de expansin, y decidieron expandir su produccin a bocaditos y postres.

Actualmente, la empresa Tineo produce una variedad de productos, ya mencionados

anteriormente. (Tortas, postres, bocaditos, etc.) Tineo tiene una relacin directa y
personalizada con su cliente, como empresa, le ofrece la variedad de productos y sabores
que ayudarn a la satisfaccin del cliente y a la vez esto permite que la misma empresa
sepa los sabores que tienen ms demanda, al igual que los diferentes productos
ofrecidos. Como podemos observar, la estrategia de desarrollo de productos de Tineo
requiere que se observe y analice las necesidades del cliente, para que as se pueda
seguir conociendo al cliente y tambin poder mejorar y ofrecer mayor calidad, lo cual

24
expande su cuota de mercado y ofrece una mejor informacin de las demandas del
mercado local.

19. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Diversificacin Horizontal:

En cuanto a la diversificacin horizontal, hoy en da, la empresa ya se encuentra

elaborando productos, que si bien pertenecen a la misma rama (repostera), no son
derivados de su producto principal: las tortas.

Entre estos productos estn: los bocaditos salados y los panteones vendidos a fin de ao

Con respecto a la oportunidad de elaborar ms de estos productos diversificados, la

empresa tiene entre sus planes la elaboracin de turrones para el mes de octubre, ya que
consideran que la demanda de este producto es grande y cuentan con personal
suficientemente capacitado para su elaboracin y distribucin.

20. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Integracin Vertical:

Segn lo conversado con el dueo de la empresa Tineo, no se est buscando realizar una
integracin vertical hacia atrs (donde la empresa busca convertirse en su propio
proveedor), ya que ellos dependen mucho de la pre-mezcla de la empresa Puratos, e
intentar imitarla generara un gasto que la empresa no est dispuesta a realizar.

En el hipottico caso que la empresa busca convertirse en su propio proveedor de la

dems materia prima, ellos deberan encargarse de cultivar los diferentes insumos
necesarios para la elaboracin de sus productos, lo cual los llevara a generar unos
costos muy elevados que podran no ayudar a la empresa.

A su vez mientras seguamos conversando, nos dimos cuenta de que la empresa si

cuenta con una integracin vertical hacia adelante, debido a que la empresa busca
fidelizar a los clientes, para que elijan a Tineo por sobre la competencia, cuentan con sus
propias tiendas de distribucin y no dependen de intermediarios para la venta de sus
productos.

25
21. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Diversificacin Concntrica:

En este momento la empresa Tineo no cuenta con una oportunidad viable para la
elaboracin de nuevos productos relacionados con el giro de negocio para el sector en el
que labora.

Sin embargo, en caso se logre el objetivo de mejora en la publicidad web, la empresa

podra considerar la posibilidad de elaborar tanto muffins como cupcackes al sector
limeo a travs del servicio de delivery; puesto que el dueo considera que el mercado en
el que opera, por ms de que este fidelizado con la empresa, no estara dispuestos a
pagar un precio elevado, como el que caracteriza a los productos mencionados.

22. Anlisis de Oportunidad de Estrategia de Diversificacin de Conglomeracin:

Actualmente en la carta de productos de Tineo se encuentran alimentos que son

necesarios para una celebracin como son las Tortas: ncleo central de empresa,
bocaditos y postres; pero en la necesidad de atraer nuevos clientes, la empresa puede
tomar la decisin de elaborar postres de temporada, como una estrategia de
conglomerado, ya que son postres que no estn relacionados con la lnea de productos ya
existente.

26
23. Desarrollo de Mapa Estratgico para la Empresa

24. Escenarios para Gestionar el Cambio:

La empresa Tineo tiene varios escenarios para implementar y gestionar un cambio que le
permita ser competitivo, no solo en el mercado que se desarrolla, sino en todo Lima.

Uno de los puntos de mejora de la empresa, antes mencionados, es la publicidad web, un

escenario que en nuestros tiempos permite que una empresa sea ms relevante a la hora
de vender u ofrecer sus cartas de productos; si bien la empresa Tineo ya cuenta con una
pgina web, su publicidad y la relevancia de dicha pgina es mnima, con lo cual se tiene
que gestionar un cambio ya que en el mercado en el cual se desempea el uso del
internet cada vez se est haciendo ms frecuente.

La empresa Tineo ha empezado a realizar sorteos de algunos productos que ofrece a los
clientes a travs de la pgina de Facebook, lo cual permite que el consumidor se

27
familiarice ms con la empresa, y es all donde encontramos un escenario en el que se
tiene que implementar con ms fuerza la empresa.

Otro punto que observamos es el crecimiento que la empresa est teniendo y para ello
necesita la capacidad operativa necesaria para poder tener un correcto proceso de
gestin en la empresa, es por eso que debe concentrarse en el rea de ventas, en el cual
entran todos los pedidos y se mide cmo va el flujo de ingresos de la empresa. Para esto,
la empresa debe implementar un correcto sistema de ventas en la cual se pueda tener
una correcta recepcin del cliente y con ello un traslado del pedido a la planta.

28
 Anlisis - Estructura
1. Anlisis de las partes de la organizacin:
pice Estratgico: Aqu se encuentra el dueo de la empresa donde asume la
responsabilidad general y toma de decisiones asegurando la visin y misin de la
empresa.
Lnea Media: Al ser una empresa familiar, esta parte est compuesta por una sola
persona, que es el hijo del dueo de la empresa que ocupa el puesto de Gerente
General.
Staff de Apoyo: En cada tienda hay un encargado de ver el nmero de stock que
necesita cada tienda dependiendo de las necesidades que demanda el mercado.
Tecnoestructura: El dueo, normaliza el resultado del trabajo, el inventario de
mandos teniendo un presupuesto, y a la vez ve el perfil de los pasteleros para
cada puesto.
Ncleo de Operaciones: Preparacin de los pasteles, bocaditos, queques y
bizcochuelos, cada pastelero se encarga del diseo de tortas dependiendo lo que
el cliente pida, finalmente se realiza el acabado y posteriormente se realiza la
distribucin de los outputs.

2. Anlisis de los Mecanismos de Coordinacin:

Normalizacin de Habilidades:
Esta organizacin se enfoca principalmente en contratar personal previamente
capacitado, sobretodo en rea de produccin, ya sea en universidades o en
trabajos en otras pasteleras; adems, Tineo busca a trabajadores
multifuncionales, es decir, que se puedan desenvolver de manera adecuada en
cualquier rea que se necesite, ya sea en el rea de produccin de bocaditos,
queques o decorado de tortas. Es muy poco probable que esta empresa contrate
a un personal sin experiencia, pues el generante general considera que esto
requerira no solo gastar dinero en capacitacin del personal, sino en un gasto
innecesario de tiempo; sin embargo, si esto se llega a dar, los encargados de
capacitar al nuevo personal seran los mismos trabajadores.

Adaptacin Mutua:
Debido a que en su mayora se contrata a personal capacitado, se tiene una gran
confiabilidad en los mismos; los trabajadores, ya sea en el rea de produccin de

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 queques y bocaditos o decorado, se encargan de revisar el stock y mediante una
buena comunicacin con sus compaeros, calcular la cantidad de insumos que se
necesitar, posteriormente informndoselo al gerente general.
Lo mismo sucede en el rea de ventas; si se presenta algn problema, sobre todo
con respecto a la insatisfaccin de algn cliente con el producto que adquiri, los
trabajadores tratarn de resolver el problema entre ellos y es solo en caso de
emergencia se comunican con el gerente para que este sea resuelto. Los
trabajadores de Tineo se caracterizan por poseer una comunicacin informal y
aprender de sus propios errores, adems de tener como principal objetivo la
satisfaccin del cliente y tratar de desempear su trabajo sin perder tiempo.

Dueo

Gerente General

3. Anlisis de la Organizacin como Sistema de Autoridad Formal:

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 Produccin
Gerente
Dueo de General
Diseo
Tineo

Ventas

Al mando de toda la empresa, se encuentra el dueo, quien a su vez delega poder en

manos de su hijo que es el gerente general de la empresa y quien se encarga de
coordinar todos los detalles con las reas de produccin, diseo y ventas.

4. Anlisis de la Organizacin como Sistema de Flujos regulados:

Flujo de trabajo de operaciones: Dentro del trabajo de operaciones, podemos identificar la

materia prima previa al proceso de trasformacin y la informacin que se requiere para la
elaboracin de las tortas personalizadas. En el caso de los productos que mantienen una
misma receta (bocaditos, postres) pasa por un proceso que se encuentra automatizado.
Tanto la materia prima como la informacin se mueven en sistemas paralelos.

Flujo de control regulado: Existe un control regulado desde el Dueo de la Empresa, el

Gerente General y hasta el ncleo de operaciones por lo mismo que existe una
supervisin directa con estos mismos. Se mantiene un control en el producto terminado,
esto se da a partir de la informacin feedback que va de forma ascendente hasta el pice
estratgico, mientras que el proceso descendente lo podemos visualizar por las rdenes
que se planteen para el trabajo y as ver el rendimiento de los pasteleros

Flujo regulado de informacin de Staff: En este tipo de flujo se ve la comunicacin entre

lnea media y Staff, por lo mismo que en la empresa Tineo el nico intermediario es el
gerente general que se encarga de mandar informacin al pice estratgico (dueo de la
empresa), el flujo regulado de informacin de Staff se basar en el encargado de ventas
que proporcionar la informacin y el nmero de productos que se necesite para cada
tienda, y a la vez la distribucin de esta misma.

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5. Anlisis de la organizacin como sistema de comunicacin informal:

Tineo, al contar con una estructura horizontal, cuenta con la facilidad de que cualquier
empleado, desde los pasteleros, hasta los vendedores en las tiendas, pueda comunicarse
con el dueo de la empresa libremente y en caso lo consideren conveniente.

Esto, segn el dueo de la empresa, es de vital importancia, puesto que, al ser una
empresa familiar que no cuenta con un gran tamao ni una extensa cantidad de
trabajadores en comparacin con empresas de pasteleras ms grandes, evitara que se
cometan errores cotidianos debido a la falta de comunicacin o malos entendidos en las
distintas aras de trabajo.

6. Anlisis de la Organizacin como Sistema de Constelaciones de Trabajo:

Si bien las reas funcionales se dividen en 3: Produccin, Diseo y Ventas, en cada uno
se encuentran grupos de trabajo de aproximadamente 2 o 3 personas, encargadas de
elaborar el producto de su especialidad.

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 En el rea de Produccin, existen grupos de trabajo encargados de la preparacin
y horneado de queques, as como la preparacin de bocaditos salados,
preparacin de bocaditos dulces, de los pasteles y de los postres.
En el rea de diseo, existen grupos dedicados a decoracin de pasteles simples
con chantilly, decoracin de pasteles con masa elstica y decoracin de pasteles
con diseo personalizado; adems de un grupo encargado de la decoracin final a
los bocaditos y postres.
Por ltimo, en el rea de ventas, existen grupos de trabajos diferenciados por los
distintos locales a los que son asignados, adems, dentro de los mismos, existen
dos subdivisiones: el encargado de llevar cuentas en caja y los encargados de
atender a los clientes.

7. Anlisis de la organizacin como sistema de procesos de decisin Ad Hoc:

Segn los datos e informacin que nos proporciona la empresa a partir del anlisis de la
organizacin como autoridad formal, flujos regulados de informacin y el flujo de
comunicacin informal, al combinarlas podemos darnos cuenta que la empresa Tineo
mantiene una toma decisiones desde el dueo hasta el gerente y las diferentes reas que
permiten que exista una toma de decisiones de manera constante las cuales tambin
generan la productividad de la empresa.

Si analizamos desde la posicin del dueo, podemos rescatar que en este recae la
responsabilidad y mayor toma de decisiones que pueden crear ventajas o desventajas
para la empresa. A nivel del Gerente General, las decisiones que ste toma es de acuerdo
a las rdenes que recibe por parte del dueo las cuales tambin recaen en las reas de
produccin, diseo y ventas.

En todo este proceso de decisin tambin existe una participacin del rea de ventas,
aqu se le asigna a cada punto de venta la responsabilidad de ver cunto ms de stock
necesitan, obviamente, estas van conociendo cada vez ms el mercado local donde se
encuentran, lo cual genera autonoma en estas mismas. A la vez, en esta rea debe existir
una toma de decisin bastante rigurosa ya que el grupo encargado de caja debe analizar
y ver la demanda que existe en las tiendas ya sea si hay ingresos o prdidas, lo cual
facilita que la empresa pueda tener informacin contable y al mismo tiempo ver si sigue
existiendo una fidelizacin por parte de los clientes.

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Tambin en el rea de ventas estn los encargados de atender a los clientes que estn
constantemente tomando decisiones ya que tienen una relacin bastante directa con
estos proporcionndoles informacin sobre los productos que la empresa posee,
satisfaciendo sus necesidades.

Dentro del rea de produccin no existe tanta toma de decisiones ya que estos reciben
rdenes de acuerdo a las recetas ya establecidas para la produccin. Finalmente, en el
rea de diseo realizan el trabajo segn el pedido del cliente, por lo que las tomas de
decisiones de esta rea al igual que la de produccin no es de manera constante.

8. Anlisis de Parmetros de Diseo:

Diseo de Puestos:
Cuando la empresa Tineo contrata nuevo personal, se asegura que ellos ya estn
capacitados y especializados en el proceso de elaboracin de tortas, bocaditos y otros
postres, despus se adoctrina a los nuevos trabajadores sobre cmo espera la
empresa que ellos realicen sus obligaciones.

Diseo de la Superestructura:
Este diseo se da por el tamao de la unidad, esto se debe a que dentro de toda el
rea de produccin, diseo y ventas hay un proceso de comunicacin informal, donde
todos se comunican lo que est pasando y cmo van yendo sus respectivos procesos.
Tambin debido a que al ser una empresa familiar, Tineo cuenta con un sistema de
supervisin directa, donde el dueo de la empresa siempre est presente para ver
cmo se estn dando los procesos.

Diseo de Enlaces Laterales:

Aqu se da un parmetro de Dispositivos de Enlace, debido a que en la empresa se da
de manera constante la adaptacin mutua y como ya mencionamos anteriormente, se
da un sistema de comunicacin informal.
Mientras analizbamos la empresa, tambin encontramos que esta cuenta con
constelaciones de trabajo muy marcadas que describiremos posteriormente.

Diseo del Sistema de toma de decisiones:

La empresa Tineo cuenta con un sistema de descentralizacin vertical, ya que los

trabajadores, tienen la capacidad de tomar decisiones pequeas dentro de su rea de
trabajo, pero al momento de tomar una decisin importante que incluya a toda la

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 empresa, deben acudir al dueo de la empresa y esperar a que este de las
indicaciones necesarias, pues esta responsabilidad no puede recaer en ellos.

9. Anlisis de la Estructura y Contexto:

Edad y tamao: La empresa Tineo cuenta con ms de 40 aos en el mercado, pero a

pesar de esto el diseo de la empresa no est del todo organizado y existe un gran
desorden en el rea de ventas. El permitir pedidos a ltimo momento, tambin
aumenta este desorden, debido a que los pedidos pueden llegar a perderse.

Sistema tcnico: Tineo, cuenta con maquinaria moderna que facilita la elaboracin
de los productos a vender, la empresa se concentra mucho en que no haya ningn
error al momento de la preparacin de los productos y en caso hubiera alguno, el
producto es desechado y no se vende. En caso las mquinas fallaran se contrata a
un tcnico para que las repare, pues la empresa no cuenta con uno dentro de la
organizacin.

Entorno: Tineo cuenta con un entorno dinmico, ya que necesita ciertos tipos de
frutas para la elaboracin de sus productos, las cuales cuenta con ciertas
variaciones de precio de acuerdo a la temporada, esto afecta a la empresa, pues
ellos no puede elevar los precios a los que venden sus productos, generando as una
prdida.
El entorno donde se encuentra Tineo es muy competitivo, debido a que hay muchas
tiendas a su alrededor que se dedican a hacer exactamente lo que hace Tineo, lo
cual hace que mantener su lugar en el mercado sea complicado.
Por ltimo, el entorno en el que actualmente est la empresa Tineo, es muy
favorable, debido a que ltimamente se realizan ms celebraciones y la demanda de
tortas, pasteles y bocaditos ha aumentado, gracias a esto, las ventas de la empresa
han aumentado.

Poder: Aqu, Tineo no se encuentra en una posicin muy beneficiosa, esto se debe a
que el poder de negociacin de un proveedor (Puratos) es muy fuerte.
El proveedor tiene un gran poder de negociacin, ya que la empresa usa su pre
mezcla para tortas como medio de homogenizacin de sus productos, y han logrado
fidelizar con esta al cliente, el cambiarla significara un cambio importante en el sabor
de sus tortas y puede generar una prdida en ventas.

10. Anlisis de la Estructura Bsica de la Organizacin Empresarial:

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Tineo es considerada una organizacin empresarial. Esta empresa se caracteriza por el
hecho de que todo su poder est concentrado en el pice Estratgico, que en este caso
sera el dueo de la empresa; este adems, no delega poder a ninguna partes de la
organizacin, por lo que el ncleo de operaciones, principalmente aquellas personas
encargadas de la produccin, se caracterizan por actuar bajado a una supervisin directa
muy estrecha.

Este pice Estratgico adems, y debido a que todas las partes de la organizacin deben
rendirle cuentas, desarrolla la habilidad para resolver problemas. Tambin es importante
resaltar, que gracias a que son pocos los colaboradores, el dueo de la empresa utiliza la
adaptacin mutua como otro mecanismo de coordinacin, esta se da en todas las reas
de la empresa, desde la produccin, hasta las ventas.

Con respecto a su entorno, al estar actualmente posicionado en el Cono Norte, poseen un

contexto simple, donde conocen con gran precisin las preferencias y demandas de los
clientes que all habitan.

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