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O que ?
Sous-vide um mtodo de cozinhar em sacos de vcuo, a baixa temperatura e
por perodos mais alargados de tempo.
Como se faz?
Em apenas 4 passos:
1. Preparar
tambm neste passo que se temperam os ingredientes com sal e ervas a gosto.
2. Embalar
3. Cozinhar
Dicas e Truques
Porqu o vcuo?
Retirar o ar dos alimentos pode ser to fcil como mergulhar o saco num banho
de gua at que a gua expulse a maior parte do ar do interior ou utilizar um
selador de vcuo. Um selador de vcuo um aparelho que retira o ar do interior
do saco e o sela sob ao da temperatura.
Embalar a vcuo o nico mtodo que permite armazenar os alimentos durante
mais tempo mantendo as suas caractersticas. No entanto, um mtodo a utilizar
apenas quando se pretende armazenar. Quando cozinhamos para consumo
imediato, no precisamos do vcuo. Retirar o ar suficiente, quer manualmente
utilizando sacos tipo "zip-top" quer com um zip-sealer.
A abertura deve ser dobrada para fora cerca de 4cm para que se mantenha limpa
a zona de selagem.
O terceiro passo colocar o saco no selador de vcuo. Deve ser colocado bem
esticado para evitar pregas que impedem a selagem a vcuo.
O ltimo passo ligar o selador de vcuo para que seja retirado o ar do saco. Se
o saco contiver lquidos deve desligar-se o selador imediatamente antes do
lquido chegar zona de selagem. Caso haja necessidade pode fazer-se outra
selagem posteriormente primeira (a uma distncia de +/-5mm).