11 recettes vegetaliennes

faciles et savoureuses
avec juste des ingredients usuels

1. Salade de lentilles - Better Than Butter

2. Gaspacho la pastque - Beatrice Mera
3. Salade de courgettes crues marines - Laure et Slox
4. Tomates farcies - 100% vgtal
5. Gratin de brocolis la cacahute - Cla Cuisine
6. Pole riz-lentilles - Bulle Green
7. Panna-cotta fraise verveine - Le chant des cerises agites
8. Pains hamburger - Eco-crateurs
9. Steack vgtal pour hamburger - Clmentine la Mandarine
10. Clafouti cerises pistache - La fabrique tout
11. Tarte au fraise crue - Save the green
Ce livre de recettes est associ au challenge Jsuis pas vgane, mais jme soigne.
Les recettes quil contient sont le travail des blogueuses et photographes mentionns
sur chaque page ainsi que dans le sommaire.

Ce document est offert pour une utilisation personnelle. Tu peux raliser les recettes
quil contient autant de fois que tu le dsires.

Mais ce document nest pas fait pour que tu vendes ensuite les ralisations qui en sont
inspires.

Tu peux partager ce livre gratuitement par le biais qui te convient en respectant les
rgles de la licence creative commons CC BY-NC-ND 4.0 FR :
cite la source de ce document, savoir le site :
www.clementinelamandarine.com
cite le site source de chacune des recettes, tu trouveras le lien dans le sommaire
ou sur la page de chaque recette
ne modifie pas le contenu du document avant de le partager
ne fais pas dutilisation commerciale de ce document
tout partage doit se faire dans les mmes conditions

Tu trouveras toutes les informations sur les droits de ce document sur cette page et
les liens qui sont disponibles :
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Je te remercie et je te souhaite un bon apptit vgtalien !

Tu as des questions ? Nhsite pas me les poser par mail :

clementine@clementinelamandarine.com
 Salade de lentilles Ingredients
Pour 2 personnes
Pour la salade :

150g de lentilles vertes

une poigne de roquette
une dizaine de feuilles de
basilic frais, haches
2 tomates ou 8 tomates
cerises
30 g de pignons de pin,
grills

Pour la vinaigrette :

2 cs dhuile dolive
1 cs dhuile de noix
1 cs de vinaigre
balsamique
1 cc de moutarde
ancienne
sel + poivre

Mlange de nouveau.
directions
Sers arros de jus de citron et accompagn de pain frais.
Cuis les lentilles.

Rince les et goutte les.

Place les dans un saladier, ajoute le reste des ingrdients de la

salade.

Mlange ceux de la vinaigrette, verse sur la salade.

Recette de :
Gaspacho a la pasteque Ingredients Pour 4 entres ou 2 plats

gousse dail
1 chalote ou oignon
frais
2 tasses de pastque
dcoupe en morceaux
dun concombre
un avocat - ou un filet dhuile
dolive
1 tasse de tomates
coupes en morceaux
un morceau de piment
frais - ou de poivron pour
moins de piquant
le jus de deux citrons
quelques feuilles de basilic
de cac de sel fin
un peu deau

directions
Passe tous les lgumes au blender sauf lavocat.

Puis ajoute dans le blender la moiti ou les trois quarts de

lavocat - selon la texture dsire et la couleur rose de la soupe, plus on
met davocat plus cela donne une couleur sombre.

Sers en coupes individuelles ou en assiettes ou si tu es trs

presse en smoothie !

Recette de : Beatrice Mera

 salade de courgettes Ingredients
Pour 2 personnes

crues marinees


2 courgettes
tomates cerises
huile dolive
jus de citron
basilic
optionnel : pour un repas plus
complet, de la quinoa cuite
(cuis lquivalent dun verre
pour 2 personnes pour faire
un repas complet de cette
salade)

note
Ce plat doit mariner
pendant 2h. Pense le
prparer lavance !

bien rpartir la marinade.

directions Lhuile dolive et le citron sont excellents pour la peau. Aprs avoir brass ta sa-
pluche tes courgettes si tu les prfres ainsi. lade, ne te lave pas les mains. Offre toi un soin gratuit de la peau des mains et des
avants-bras en faisant pntr le mlange !

Dcoupe les en trs fines lanires, grce un conome. Dcoupe

Laisse reposer au frais pendant 2h mais pas beaucoup plus long-
tes tomates cerises. temps, sinon les courgettes rendent trop deau !

Dans un saladier, verse de lhuile dolive, du citron et du basilic

frais selon tes gots.

Ajoute les courgettes et les tomates. Mlange la main pour

Recette de laure - photo de slox
 tomates farcies Ingredients
Pour 4 personnes :

4 grosses tomates
125g de tofu ferme
2cs dhuile dolive
1cs dail minc ou
press
1cc de coriandre fraiche
mince
1cc de basilic frais
minc
1cc de ciboulette fraiche
mince dfaut, herbes
surgeles, mais pas sches !
sel aux herbes
5 baies ou poivre
fraichement moulu

Dispose la farce dans les tomates. Recouvre les avec leurs petits
directions chapeaux.

Prchauffe le four 180C. Enfourne et laisse cuire 20 min.

Dcoupe le chapeau des tomates et vide les la petite cuillre.

Tu peux manger la pulpe ou la garder pour une sauce tomate.

Dispose les tomates vides dans un plat.

miette le tofu dans un saladier et mlange le avec les autres

ingrdients.
Recette de :
gratin de brocolis aux Ingredients
Pour 4 personnes :

cacahuetes 3 grosses ttes de brocoli

80 g de cacahutes
(peses aprs dcorticage)
80 g de biscottes ou de
chapelure
1 gousse dail
2 c. soupe de persil
hach
1 brick de 20 cl de
crme liquide (soja ou
autre)

Mixe les 3/4 des brocoli avec la crme. Sale. Mlange avec les
directions bouquets de brocoli entiers et place dans un plat gratin.

Dtaille les bouquets de brocoli. Ple la tige et coupe la partie Parsme de chapelure la cacahute. Enfourne pour 15 mn
tendre en rondelles. Rince bien les bouquets de brocoli et les 180 C et sers bien chaud
rondelles. Cuis ltouffe pendant 15 mn, jusqu ce que les
bouquets soient tendres.

Pendant la cuisson des brocolis, mixe grossirement les caca-

hutes avec les biscottes (ou la chapelure), lail et le persil ha-
ch. Sale.

Recette de :
 poellee riz-lentilles Ingredients
Pour 4 personnes :

150 g de riz basmati

cuit - ou autre crale
110 g de lentilles
vertes cuites - ou autre
lgumineuse
65 g de carotte - ou autre
lgume de saison
30 g doignon
2 cc de ketchup
1 cc de moutarde
1 cc dail semoule ou 1
gousse dail
1 cc de thym
1 pince de muscade
1 cc dhuile pour cuisson
(olive, coco)
100 mL de bouillon de
lgumes (ou deau avec 1
pince de sel)
poivre
ciboulette

Ajoute le bouillon de lgume et laisse mijoter feu moyen pen-

directions dant 5 minutes.

Lave et coupe la carotte en tous petits ds. Ajoute les lentilles, le riz et la ciboulette cisele, laisse mijoter
mince finement loignon. pendant 5 minutes feu moyen en mlangeant rgulirement.

Mets loignon, le ketchup, la moutarde, lail, le thym et la Ajuste lassaisonnement, sers en saupoudrant de poivre et en
muscade dans un rcipient et mlange. dcorant dun peu de ciboulette.

Chauffe lhuile dans un wok ou une pole, fais y revenir le m-

lange pendant 5 minutes en remuant rgulirement.

Recette de :
panna-cotta fraise et Ingredients
pour 5 verrines de 20cL

verveine 400g de Tofu Soyeux

20cl de crme soja
liquide12cl de sirop de
verveine - ou de menthe,
orgeat...
100g de fraises fraches
20cl de coulis de fraise
ou 200g de fraises
mixes
1g dagar-agar

directions Verse sur les fraises dans tes verrines. Laisse refroidir puis place
au rfrigrateur, 2h au minimum, une nuit de prfrence.
queute les fraises, rince les et dtaille les en deux ou 4 mor-
ceaux selon la taille. Dispose les au fond de tes verrines. Au moment de servir, recouvres tes verrines jusquau bord de
coulis de fraises et dcore dune fraise si tu le souhaites.
Dans une casserole, fais bouillir la crme avec lagar-agar. Ds
que les premires bulles apparaissent, mme petites, stop ta
plaque et compte environ 30 secondes de chauffe.

Ajoute le sirop de verveine et le tofu soyeux. Mixe longuement

jusqu obtenir un mlange homogne et mousseux.
Recette de :
 pains a hamburger Ingredients
pour 4 pains

250g de farine
50ml de lait vgtal
75 ml deau tide
1/2 cc de sel
2.5 cc de sucre
1/2 cc de levure lever
4 cs dhuile dolive
des graines de pavot
(cest local), ou des
graines de ssame pour
dcorer les pains

Une heure plus tard, fais des boules avec la pte de la taille de
directions ta paume jusqu ce quil ne reste plus de ptes. Puis tale les
sur une plaque et du papier cuisson.
Mlange bien tous les ingrdients secs la main (farine, sel,
sucre, levure). Ajoute les ingrdients liquides (lait vgtal, eau, Laisse reposer 30 minutes 1h sous le torchon.
huile) progressivement. Malaxe bien avec des mains propres.
Une fois la pte bien repose, fais cuir les petits pains dans un
Une fois le tout mlang, ptrie la pte en ltirant et la rame- four prchauff 120 durant 20 minutes environ (surveille la
nant en boule plusieurs fois. cuisson).

Fais une boule et laisse reposer 1h sous un torchon.

Recette de :
 steack vegetal pour Ingredients
pour 4 gros steack

hamburger 300g haricots rouges

cuits environ 150g de
haricots avant cuisson ou en boite
150g de champignons
2 oignons
2 gousses dail ou de lail
dshydrat
farine
huile dolive
sel, poivre et autres
pices de ton choix
cumin, paprika, piment

note
Si tu utilises des haricots
frais, ils doivent tremper
pendant 24h.

ce que les oignons soient tendres.

directions
Une fois tes haricots cuits, crase les la fourchette ou mixe
Fais tremper tes haricots rouges environ 24h. les. Ajoute les au mlange de lgumes dans la pole et mlange.

Cuis les la cocotte minute approximativement 30 minutes ou Faonne de petites galettes la main. Enrobe les de farine et
dans leau bouillante 2h environ. fais les revenir la pole ou dans un appareil pour griller la
viande.
mince loignon, lail et les champignons. Pole tes champi-
gnons sans matire grasse, feu moyen, jusqu ce quils aient
rendu toute leur eau. Ajoute un peu dhuile dolive, puis les oi-
gnons et lail. Sale, poivre, pice selon tes gots et cuits jusqu
Recette de :
 clafouti aux cerises Ingredients
3cs de crme de riz

et a la pistache


125ml deau
130g de sucre
80g de farine de bl
2cs dhuile dolive
250ml lait de riz
1 cac de tapioca
1 pince de sel
un saladier de cerises
(peut tre une soixan-
taine)
une vingtaine de pis-
taches non sales

directions Cuis 30 minutes 210C.

Chauffe leau, verse la crme de riz, laisse paissir.

Hors du feu, incorpore en fouettant le lait, le sucre, la farine,

lhuile.

Ajoute une petite cuillre de tapioca.

Place les fruits au fond du plat, verse lappareil et parsme de

pistaches.
Recette de :
 tarte crue aux Ingredients
Pour la pte tarte :

fraises 2 tasses de noisettes ou

amandes - trempes 1 nuit
2 tasses de dattes d-
noyautes - trempes 10 min
si elles sont dures

Pour la garniture :

1 petite barquette de
fraises
1 tasse de noix de cajou -
trempes 12 heures
3 4 cuillres soupe de
sirop dagave
1 tasse deau,
de la vanille en poudre
ou une gousse de vanille

directions
Mixe les amandes afin de les rduire en poudre paisse. Saupoudre
ton plat tarte dune poigne de cette poudre : cela permet la
pte dtre plus facile dmouler et couper par la suite.
Pour la garniture, mixe tes noix de cajou avec le bol deau jusqu
lobtention dune crme paisse. Ajoute le sirop dagave, la vanille et
un peu deau si besoin, puis mixe encore le tout afin de bien mlan-
ger le sirop la crme. Mets au frais le temps de temps de prparer
tes fraises.

Ajoute les dattes au reste de la poudre dans le mixeur et mixe Rince les fraises, queute-les, puis coupe-les dans le sens de la lon-
jusqu ce que le tout soit bien mlang. gueur en fines lamelles.

Verse le mlange dans ton plat tarte et tale uniformment avec
le bout de tes doigts cette pte sur lensemble de ton plat, comme tu
le ferais avec une pte brise. Mets aux frais quelques heures afin que
la pte durcisse un peu.
Une fois que ta pte tarte crue a durcie, sors la du frigidaire, puis
verse la crme de noix de cajou dessus. Il te suffit prsent de dis-
poser tes fraises coupes sur la crme.
Recette de :