Mise en Place

Cortes o base de la cocina antes de cocinar, limpio, ordenado, costado todos

los productos.
El termino mise en place (puesto en lugar), literalmente o poner en su lugar
o colocacin, se emplea en la gastronoma, para definir en conjunto de
tareas de organizar y ordenar los ingredientes (cortes de carne),
condimentos, salsas, artculos, especias, verduras recin cortadas y otros
componentes que un cocinero, requiere para los elementos del men que se
va a preparar durante su turno.
Esto se hace con el objetivo de tener todos los productos, limpios,
ordenados, y puestos en cantidades exactas para la realizacin de ello. El
concepto nace del gran cocinero y padre de la gastronoma mundial del
siglo XIX, el gran August Escoffier, quien tena un gran equipo de trabajo a
su cargo, ya que fue uno de los cocineros ms renombrados y el cocinero
oficial del crucero ms conocido de todos los tiempos, Titanic.
Mise en Place de Base
La mise en place de base es la que se orienta todo los das, al comenzar la
produccin y servicio diario:
Esta mise en place de base est compuesta de:
Los diferentes cortes de carnes, verduras y de ms insumos que se
necesiten en su momento.
Tambin tienen que estar presentes, diferentes instrumentos y utensilios
que se necesiten para la preparacin de los patajes.
Igualmente se practica la mise en place, al trmino del servicio o coccin
diaria, ya que la limpieza, es parte fundamental de una buena mise en
place.
La mise en place de Base:
Esta mise en place de base: se encarga de cada uno de los puntos
especficos de una cocina, como por ejemplo campaa extractora,
mantenimiento de la cocina mantenimiento de hornos, mantenimiento de
mezclas, mantenimiento de los almacenes, mantenimiento de los esquemas
pisos y paredes esta mise en place de base, debe ser realizada, semanal a
15 das o dependiendo el uso de los instrumentos y manejo responsable de
cada uno de ellos.
Existen otros tipos de mise enplace, dependiendo las atenciones que realice
el restaurant, para ello existen las mise en place cada una de las reas que
se tiene en la cocina.
La mise en place se encarga inclusive de manejar tu poste o trabal, que es
la unin entre la cocina y los instrumentos que tu manejas, a continuacin,
se detalla una parte o trabal de cocina.