O cux o prato tpico do Maranho:

Herana dos povos africanos, a receita tem como ingrediente principal a

vinagreira, erva um tanto azeda comum em terras maranhenses, e leva tambm
camaro, pimenta de cheiro, farinha seca, entre outros elementos que juntos fazem a
iguaria ter uma consistncia que lembra a de um pur.
Segundo as pesquisadoras Zelinda de Lima e Mundicarmo Ferreti, da Comisso
Maranhense de Folclore (CMF), at meados do sculo XX, o cux era vendido
acompanhando peixe-frito (tainha, no incio, e depois peixe-serra, peixe-pedra ou
pescada) e arroz branco geralmente por mulheres negras em barraquinhas montadas
nas portas de suas casas. No local, elas acendiam uma luz vermelha para indicar a
venda do prato.
A venda tambm era feita por meninos ou homens que percorriam as principais
ruas de So Lus com panelas cheias desta comida e de seus acompanhamentos,
apregoando arroz de cux. Com o passar do tempo o prato passou a ser um dos mais
comuns nas mesas dos maranhenses.
Patrimnio Recentemente, a CMF entrou com pedido de incluso do cux na
lista de Bens Imateriais do Patrimnio Cultural Nacional, com base nos termos do
Decreto 3.551 do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (Iphan), que
institui o registro de patrimnios imateriais no programa nacional na viabilizao de
projetos de identificao, reconhecimento, salvaguarda e promoo da dimenso
imaterial do patrimnio cultural.
O registro do cux, como bem imaterial, garantir a preservao de sua receita,
divulgao nos cardpios de restaurantes brasileiros de todo o pas e
o reconhecimento de um prato maranhense para a culinria nacional.
 Tacac e as tacacazeira:
Caminhando pelas ruas e praas de Belm, Santarm, Rio Branco, Manaus,
Porto Velho e outras cidades da regio Norte do Brasil, somos surpreendidos pelo
movimento de gente que se rene aos fins das tardes em torno das barracas das
tacacazeiras. O tacac se tornou uma comida de rua, fortemente associada a
identidades e pertencimentos sociais, e essas representaes parecem ter sido
construdas com base em sua relevncia cultural e social, mas tambm em sua suposta
antiguidade e origem indgena.
O tacac pode estar ligado a costumes de povos indgenas, fato esse reiterado
por algumas tacacazeiras, mas o prato que se toma hoje nas cidades da regio Norte
, sem dvida, produto de contatos entre diversas categorias sociais e trocas culturais.
Como costumam relatar as tacacazeiras, o tacac foi inventado pelos ndios, mas
aperfeioado por elas. Embora tambm seja feito em casa, para consumo domstico,
especialmente em datas comemorativas, o tacac sobretudo uma comida de rua,
consumida nos finais das tardes, aps as chuvas, nos pontos de venda espalhados em
algumas das grandes e pequenas cidades do Norte do Brasil. As mulheres que o
preparam e comercializam tiram desse ofcio o sustento ou o complemento da renda
familiar. As tacacazeiras so encontradas em bairros nobres e populares, em pontos
tursticos, nas proximidades dos mercados, nas praas, largos e em certas esquinas. Em
torno das barracas, quiosques, carrinhos e restaurantes caseiros juntam-se pessoas de
diversos extratos sociais, quando se reafirmam relaes sociais e vnculos afetivos,
ainda que se verifique tambm alguma segmentao da clientela distribuda pelos
diversos pontos de venda, que oferecem o produto a preos variados.
Os saberes envolvidos no preparo do tacac vm sendo transmitidos entre
geraes e atualizados segundo particularidades regionais. As tacacazeiras de hoje, na
maioria, aprenderam o ofcio com suas mes e avs ou com outras mulheres. Muitas
delas migraram de reas rurais e fizeram do tacac seu meio de trabalho em espao
urbano, pelo qual se fazem conhecidas da clientela. Algumas tacacazeiras, entretanto,
aprenderam o ofcio por conta prpria, partindo da observao e experimentao
continuada.