Livro Receitas

ACOMPANHAMENTOS
Sufl de Chuchu
Ingredientes (10)
350 gramas chuchu
2 gemas de ovo
2 claras de ovo
50 gramas queijo ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
pimenta-do-reino branca a gosto
1 colher (caf) de sal
1 sach de caldo de legumes
Preparo
1. Coloque o chuchu, as gemas, o queijo, a margarina, o leite, o amido a pimenta,
o sal e o caldo de legumes no liquidificador e bata bem.
2. Retire e coloque em uma vasilha e envolva as claras delicadamente.
3. Unte uma forma para sufl com margarina coloque nela a massa e leve ao
forno quente at que voc espete um palito e saia firme.
Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 pores
Creme de Milho
Ingredientes (7)
1 lata(s) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 tablete(s) de caldo de galinha sem gordura
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
250 ml de leite
1 lata(s) de milho verd
Preparo
1. 1.Coloque uma panela no fogo e aquea.
2. 2.Junte a margarina e deixe derreter.
3. Acrescente a cebola picada e refogue.
4. Junte o milho verde e refogue por 2 minutos.
5. Coloque no liquidificador, junte o leite e o caldo de galinha e bata por um
minuto, mais ou menos.
6. Leve panela, novamente.
7. Deixe ferver por um minuto.
8. Dissolva o amido de milho num pouquinho de leite e coloque na panela.
9. Mexa bem, at engrossar o creme de milho.
10. Acrescente o creme de leite e desligue o fogo, antes que ferva.
11. Prove o sal e coloque um pouco mais, se precisar.
Rendimento: 4 pores
Sufl de Cenoura
Ingredientes (9)
2 unidades de cenoura
1 unidade de cebola
50 gr margarina
1 1/2 copos de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
2 unidades de gema de ovo
15 gr parmeso
2 unidades de clara de ovo
Preparo
1. 1.Refogue a cebola picada na margarina, adicione 1 copo de leite.
2. 2. parte, dissolva a farinha de trigo em 1/2 copo de leite e misture ao
refogado.
3. 3.Mexa at endurecer um pouco.
4. 4.Com o fogo apagado, adicone o creme de leite e mexa.
5. 5.Adicione a cenoura ralada, as gemas de ovo e o queijo parmeso.
6. 6.Mexa tudo e por ltimo misture delicadamente as claras em neve.
7. 7.Depois despeje em uma frma de vidro refratria e leve ao forno.
8. 8.Desligue quando estiver um pouco moreninho.
Rendimento: 8 pores
Pur de Batata
Ingredientes (4)
1 kg batata
3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
leite a gosto
Preparo
1. 1.Coloque as batatas para cozinhar, com casca e com uma pitada de sal.
Cubra com gua at cerca de 1 dedo acima das batatas, deixando ferver, at que
estejam macias.
2. 2.Utilizando o espremedor de batatas, utenslio indispensvel numa boa
cozinha, amasse-as, sem descascar e com cuidado para evitar que fiquem
encaroadas.
3. 3.Antes de colocar outra batata no espremedor, retire a casca que ficou dentro
do recipiente com a ajuda de um garfo. Observe que assim bem mais fcil: casca
para um lado e batata para o outro.
4. 4.Coloque a massa obtida, ainda quente, em um prato fundo ou tigela
juntamente com a manteiga e o sal. Com o auxlio de um garfo, amasse
delicadamente e v colocando leite quente aos poucos, at que o pur fique na
consistncia desejada.
Variaes:
1 - Voc tambm pode cozinhar as batatas descascadas. Nesse caso, coloque um

pouco de sal na gua e observe a qualidade das batatas, pois elas podem reter muito
lquido. Na dvida, cozinhe com casca.
2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga direto na massa de batata, leve-a ao

fogo na panela e frite ali um dente de alho picado. D um sabor diferente ao pur e
fica timo para servir com peixe.
3 - Para decorar o seu pur, salpique com salsa picada.
4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao pur, j na consistncia desejada umas

2 ou 3 gemas.
5 - Experimente fazer o pur normalmente, deixando-o mais duro do que o ponto que
o aprecia e acrescente um pouco creme de leite. Depois, salpique queijo prato ralado,
por cima.
6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou como seu costume.

Num refratrio, coloque o espinafre refogado, cubra com o pur e salpique com bacon
tostado, bem sequinho e modo com as mos. Leve ao forno alto por uns 15 minutos,
mais ou menos, at que doure por cima.
7 - Lave um mao de mostarda ou couve nabia. Escalde, esprema bem e pique.

Refogue no alho e leo. Coloque num refratrio, salpique queijo ralado ou bacon na
forma indicada acima. Leve ao forno para dourar.
Rendimento: 6 pores
Batatas com Creme de Leite

Ingredientes (6)
1kg de Batatas
400ml de Creme de Leite
1dente de Alho
30g de manteiga
100g de queijo ralado
Sal e Pimenta a gosto.
Preparo
1. Descasque as batatas e corte elas em rodelas finas, disponha as batatas em
uma bacia com o creme de leite o alho picado, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar
por 20 minutos. Ponha as batatas e o creme de leite em uma travessa pincelada com
manteiga, cubra com queijo ralado e pedaos de manteiga e leve ao forno 210 at as
batatas ficarem cozidas. Sirva na hora
Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 10 pores
Sufl de Espinafre
Ingredientes (8)
1 mao de espinafre
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango
2 xcaras (ch) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Preparo
1. Cozinhe o espinafre, com o caldo de galinha e escorra bem a gua,pique bem
e reserve.
2. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite quente e
deixe engrossar, sem parar de mexer.
3. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o
espinafre reservado.
4. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Unte uma forma refratria para o sufl e polvilhe com o queijo ralado. Despeje
a massa e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 6 pores
Farofa
Ingredientes (9)
2 colher(es) (sopa) de azeite
100 gr de bacon picado(s) finamente
100 gr de linguia calabresa defumada picado(s) finamente
2 unidade(s) de ovo cozido(s)
2 dentes de alho picados
3 xcara(s) (ch) de farinha de mandioca crua

3 colher(es) (sopa) de salsinha picado(s) finamente
sal
pimenta do reino
Preparo
1. Numa panela de tamanho adequado quantidade, coloque o bacon picado
para fritar sem leo (o bacon j tem sua gordura).
2. Acrescente a calabresa na panela e tempere com pimenta do reino.
3. Quando estiver dourado, junte o azeite e o alho e refogue.
4. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem at que a
farinha uma colorao tpica da farofa (dourada).
5. Experimente e, se necessrio, corrija o sal.
6. Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto,
com cuidado para no deixar queimar a farinha.
7. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Rendimento: 4 pores
Baio de Dois
.Ingredientes (8)
1/2 kg feijo de corda

2 xcaras (ch) de arroz
250 gr queijo de coalho
1 copo de manteiga-de-garrafa
250 gr carne seca
250 gr linguia calabresa defumada
coentro a gosto
cebolinha verde a gosto
Preparo
1. Coloque a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a

lingia e refogue.
2. Adicione a carne seca desfiada e refogue um pouco.
3. Junte o feijo de corda escorrido, misture.
4. Coloque o arroz, misture.
5. Coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture novamente.
6. Tempere com coentro e cebolinha e, por ltimo o queijo de coalho picado, um
pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.
7. Tempere com mais coentro e cebolinha.
8. Sirva quente.
Rendimento: 6 pores
Farofa de Banana
Ingredientes (6)
3 unidades de banana prata
1/2 unidade de cebola
sal a gosto
farinha de mandioca torrada a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Descasque as bananas e corte-as em pedaos pequenos.
2. Leve a manteiga ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os
pedacinhos de banana e mexa ligeiramente com um garfo, at que fiquem corados.
3. Tempere com salsa e sal a gosto e, v adicionando a farinha,aos poucos. Sirva
em seguida.

Rendimento: 4 pores
Farofa de Ovo
Ingredientes (6)
6 unidades de ovo
1 xcara (ch) de farinha de mandioca torrada
40 gr cheiro-verde
1 unidade de cebola
40 gr parmeso
Preparo
1. Bata os ovos inteiros, tempere com o queijo, o cheiro-verde picado e sal e
pimenta do reino a gosto. Doure a cebola na manteiga, junte os ovos, refogue bem e,
assim que comear a endurecer, mexa com um garfo, a fim de ficar em pedacinhos.
Depois, v mexendo e juntando a farinha, at formar uma farofa mida e solta. Prove
sal e pimenta.
Rendimento: 4 pores
Batata Gratinada
Ingredientes (9)
6 unidades de batata
100 gr queijo ralado
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 unidade de cebola
10 fatias de mussarela
2 colheres (sopa) de margarina
noz-moscada a gosto
sal a gosto
Preparo
1. Cozinhe as batatas. Aps o cozimento, coloque rodelas horizontais da batata

em um refratrio onde ela possa ficar espalhada. Polvilhe toda a batata com metade do
queijo ralado. Leve ao fogo os demais ingredientes, para o preparo do molho branco:
refogue a cebola na margarina, junte o amido de milho misturado no leite, o sal, a noz-
moscada e o restante do queijo ralado. Mexa at engrossar e cozinhe por mais uns 5
minutos. Aps o preparo do molho branco ponha as fatias de mussarela por cima das
batatas e acrescente o molho por cima. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para
gratinar.
Rendimento: 6 pores
Brcolis ao Forno
Ingredientes (11)
1 mao de brcolis
50 gr queijo gruyre
4 unidades de ovo
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha a gosto
sal a gosto
noz-moscada a gosto
Preparo
1. Lavar o brcolis e levar ao fogo com gua e sal.
2. Escorrer e reservar.
3. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas.
4. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a nz-moscada, a salsinha e a
cebolinha picadas.
5. Colocar em camadas, numa travessa refratria untada, as batatas e o brcolis,
terminando com uma camada de batatas.
6. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado.
7. Levar ao forno mdio durante 40 minutos.
Rendimento: 5 pores
Polenta
Ingredientes (6)
1 tablete de caldo de legumes
1 colher (sopa) de azeite
sal a gosto
500 gr preparado para polenta
2 litros de gua
Preparo
1. Aquea gua em uma panela e dissolva o caldo de legumes.
2. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite.
3. Aos poucos, coloque a polenta, mexendo sempre.
4. Tempere com sal e continue a mexer.
5. Quando desgrudar da panela, adicione o restante da manteiga, mexa at

derrete.
6. Sirva quente.

Rendimento: 8 pores
Feijo Tropeiro
Ingredientes (9)
1 kg feijo roxinho
500 gr farinha de mandioca crua
10 unidades de ovo
1 unidade de cebola
2 colheres (sopa) de tempero alho e sal
2 colheres (sopa) de banha de porco
1 mao de cheiro-verde
4 dentes de alho
500 gr bacon
Preparo
1. Cozinhe o feijo e reserve.
2. Frite o bacon e reserve.
3. Frite os ovos nesta gordura do bacon e reserve tambm.
4. Na mesma panela coloque a banha de porco ou leo, frite o alho, a

cebola e o tempero pronto.
5. Refogue o feijo, deixando ferver por dez minutos.
6. Acrescente a farinha aos poucos.
7. Desligue o fogo e acrescente o bacon e por ltimo os ovos.
8. Sirva com arroz com alho, lombo, lingia, couve com alho e torresmo.
Abobrinha Pizzaiolo
Ingredientes (9)
2 unidades de abobrinha
sal a gosto
azeite a gosto
organo a gosto
1 unidade de pimento verde
1 unidade de tomate
200 gr mussarela
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 unidade de cebola
Preparo
1. Frite a cebola com o azeite. Adicione a abobrinha, o pimento verde e os

temperos. Leve ao fogo baixo por 5 a 8 minutos. Leve para o refratrio.
Rendimento: 6 pores
Batata Fundida
Ingredientes (11)
1 kg batata
1/2 litro de creme de leite fresco
200 gr queijo fundido
250 gr queijo prato
2 colheres (sopa) de parmeso
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de endro
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alecrim
35 gr manteiga clarificada
1 unidade de cebolaPreparo
1. Aquea o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de

borda alta, acrescente a manteiga clarificada e duas colheres de sopa de
azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados at que fiquem
levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela mdia, acrescente
uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de
leite fresco e o queijo fundido. Mexa at o queijo derreter completamente e
formar um creme espesso e homogneo. Reserve. Em um refratrio, coloque a
metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade
do creme e cubra com a metade do queijo prato ralado. Faa outra camada
com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo
prato ralado. parte misture o queijo parmeso ralado com a farinha de rosca
e polvilhe por toda a superfcie. Leve ao forno bem quente por
aproximadamente 20 minutos ou at que gratine. Sirva como entrada ou como
acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.
Rendimento: 6 pores
Sufl de Milho
Ingredientes (8)
1 copo de leite
3 unidades de ovo
1 colher (caf) de fermento qumico em p
sal a gosto
1 lata de milho verde
Preparo
1. Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, deixe dourar um pouco e

acrescente o leite mexendo at formar um creme.Reserve. Bata as claras em
neve, adicione as gemas e bata mais um pouco. Acrescente o creme
reservado, o queijo ralado, o milho verde e o fermento em p, mexendo
levemente. Despeje a mistura num refratrio fundo, untado com margarina e
polvilhado com queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido at dourar. Sirva
acompanhado com uma salada verde.
Rendimento: 4 pores
Bolo de Legumes
Ingredientes (13)
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de leo de soja
3 unidades de tomate
1 unidade de cebola
azeitona verde a gosto
2 unidades de ovo
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de parmeso
alho a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Rale os legumes e a cebola no ralo grosso; pique os tomates (sem pele e

sementes). Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Leve para assar
em forma retangular untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou
at que esteja dourado.
Rendimento: 6 pores
Sufl de Legumes
Ingredientes (9)
1 chuchu
4 cenouras
4 batatas
1/4 xcara (ch) de vagem
1 copo de leite
1 colher (ch) de manteiga
3 claras batidas em neve
temperos a gosto
Preparo
1. Cozinhe os legumes, descasque e pique-os.
2. parte, prepare um molho branco misturando o leite, manteiga, o amido de

milho e os temperos da sua preferncia.
3. Refogue os legumes em pouco leo e temperos.
4. Junte o molho branco.
5. Arrume em um recipiente que possa ir ao forno e coloque as claras em

neve por cima.
6. Leve ao forno at dourar, mas somente imediatamente antes da hora de

servir.

Rendimento: 6 pores
Batata Assada
Ingredientes (7)
500 gr batata
1 unidade de cebola
1/2 xcara (ch) de gua
leite a gosto
organo a gosto
maionese a gosto
Preparo
1. Corte as batatas em rodelas no muito finas, coloque em uma assadeira e

tempere da seguinte forma: dissolva o caldo de galinha com a gua e um
pouco de leite morno, reserve.
2. Espalhe a cebola batida igualmente em cima das batatas, despeje uma

colher de sopa de maionese generosa em cada uma das rodelas de batata,
despeje o caldo de galinha dissolvido no leite e gua por cima de todas as
batatas da assadeira.
3. Salpique o organo e leve para assar por + ou - 1 hora ou at que as batatas

fiquem douradas.
4. Sirva quente.

Rendimento: 5 pores
Farofa Agridoce
Ingredientes (8)
500 gr farinha de mandioca crua
1 unidade de cebola
60 gr damasco
60 gr ameixa preta
30 gr nozes
30 gr uva passa
100 gr manteiga
sal a gosto
Preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue as fatias de cebola, mexendo

bem.
2. Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por

cerca de 2 minutos.
3. Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo.
4. Mexa bem para absorver toda a gordura.
5. Continue mexendo at que a farinha comece a ficar levemente dourada.
6. Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura

ambiente.
Rendimento: 6 pores
Batatas Saute
Ingredientes (4)
1 unidade de batata
1 colher (sobremesa) de margarina
1 colher (sopa) de salsinha
sal a gosto
Preparo
1. Em uma panela, derreta a margarina e refogue os pedaos de batata.

Acrescente o sal e a salsinha. Sirva a seguir.
Rendimento: 1 poro
Abobrinha Refogada com Mussarela
Ingredientes (9)
sal a gosto
azeite a gosto
organo a gosto
1 unidade de pimento amarelo
1 unidade de cebola
1 unidade de tomate
200 gr mussarela
1 colher (sopa) de queijo ralado

Preparo
1. Colocar numa panela cebola com o azeite, fritar, colocar a abobrinha, o

pimento, os temperos. Levar ao fogo baixo por 5 a 8 minutos. Levar ao
refratrio, colocar metade da abobrinha, uma camada de tomates, uma
camada de mussarela, colocar outra metade da abobrinha e salpicar com
queijo ralado. Levar ao forno para derreter a mussarela.
Rendimento: 4 pores
Sufl de Bacalhau
Ingredientes (10)
3 ovos
50g de azeitonas
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
500g de bacalhau dessalgado e limpo
4 xcaras (ch) de batata cozida e amassada (pur)
1 mao de salsa picadinha
2 cebolas
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de azeite a gosto
3 tomates sem pele e sementes, picados

Preparo
1. Refogue a cebola e o alho em 4 colheres (sopa) de azeite.
2. Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos.
3. Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa.
4. Reserve.
5. Misture as batatas com a farinha de trigo e as gemas.
6. Bata as claras em neve e misture delicadamente.
7. Junte o refogado do bacalhau e leve para assar em um refratrio untado com

azeite.

Rendimento: 8 pores
Bolinhos de Espinafre
Ingredientes (6)
1 mao de espinafre
2 unidades de ovo
sal a gosto
leo de soja a gosto
Preparo
1. Cozinhe o espinafre, sem adicionar gua. Ele cozinhar na sua prpria gua.
Retire, deixe esfriar um pouco e esprema. Pique ligeiramente.
2. Junte o restante dos ingredientes. Deve ficar como uma massa molinha. Prove
e acerte o sal. Aquea o leo e frite s colheradas. Escorra em papel
absorvente.
Batata Sua
Ingredientes (7)
250 gr batata
manteiga a gosto
gua a gostosal a gosto

Recheio
cream cheese a gosto
mussarela a gosto
abobrinha a gosto
Preparo
1. Leve as batatas para cozinhar numa panela com gua. Quando comear a
ferver, marque 7 minutos e retire as batatas. Leve para geladeira e deixe de
um dia para o outro. Retire da geladeira e passe no ralo grosso. Unte uma
frigideira de 16 cm de dimetro com manteiga. Coloque a batata ralada, o
suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mos na
gua com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).
Recheio
1. Ponha tambm uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a

batata, deixando as bordas livres. Depois, coloque mais uma camada de batata
e leve ao fogo mdio por mais ou menos 3 minutos. Pegue outra frigideira
tambm untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado. Repita o processo
mais duas vezes ou at dourar a batata.

Rendimento: 5 pores
Legumes Parisiense
Ingredientes (7)
200 gr batata
200 gr cenoura
200 gr vagem
50 gr margarina
sal a gosto
tempero completo a gosto
Preparo
1. Coloque os legumes em um refratrio com a gua e a margarina. Tampe e

leve ao microondas por 10 a 12 minutos mexendo na metade do tempo.
Retire e tempere a gosto.
2. Deixe em tempo de espera tampado por 10 minutos.
Rendimento: 4 pores
Pur de Batata Doce
Ingredientes (4)
3 unidades de batata-doce
1 1/2 xcaras (ch) de leite

sal a gosto
Preparo
1. Cozinhe e esprema as batatas ainda quentes. Coloque numa panela com o

leite e a margarina. Mexa bem.

Rendimento: 4 pores
Pur de Mandioca
Ingredientes (4)
400 gr mandioca
sal a gosto
Preparo
1. Passe a mandioca no espremedor, se quiser mais durinho, ou bata no

liquidificador com o leite.
2. Leve ao fogo numa panela, juntando os outros ingredientes e deixe tomar

ponto (quando comea a aparecer o fundo da panela).
Rendimento: 5 pores
Brcolis ao Forno
Ingredientes (11)
1 mao de brcolis
50 gr queijo gruyre
4 unidades de ovo
1/2 copo de leite
salsinha a gosto
sal a gosto
noz-moscada a gosto
Preparo
1. Lavar o brcolis e levar ao fogo com gua e sal.
2. Escorrer e reservar.
3. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas.
4. Bater os ovos com o leite, o sal, a pimenta, a nz-moscada, a salsinha e a

cebolinha picadas.
5. Colocar em camadas, numa travessa refratria untada, as batatas e o

brcolis, terminando com uma camada de batatas.
6. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com queijo ralado.
7. Levar ao forno mdio durante 40 minutos.
Rendimento: 5 pores
Farofa de Arroz com Presunto
Ingredientes (9)
200 gr manteiga
8 fatias de bacon
15 unidades de azeitona verde
15 unidades de azeitona preta

10 fatias de presunto magro
2 1/2 copos de arroz
farinha de mandioca crua a gosto
Preparo
1. Refogue o bacon na manteiga e adicione o restante dos ingredientes. Misture

bem. A quantidade de farinha de mandioca de acordo com o gosto.
Rendimento: 5 pores
Pur de abbora
Ingredientes (4)
Montagem
500 gr abbora moranga
1/4 xcara (ch) de leite
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
Montagem
1. Coloque a abbora e o leite em um refratrio e leve ao microondas por 12 a 15

minutos na potncia alta. Mexa na metade do tempo. Retire. Aguarde 10
minutos em tempo de espera. Passe a abbora pelo espremedor. Acrescente o
sal e mexa bem. Polvilhe a salsinha e sirva.
Rendimento: 4 pores
Batata Crocante
Ingredientes (4)
2 batatas grandes ou 4 pequenas
Azeite a gosto
Sal e alecrim gosto
Manteiga a gosto
Preparo
1. Fatie as batatas, com casca mesmo, at sua base, mas no v at o final -

as fatias precisam ficar fixas sobre a base.
2. Coloque pedaos de manteiga entre as fatias. Jogue sal, regue um pouco de

azeite, e coloque o alecrim por cima.
3. Leve ao forno em temperatura mdia, at que fique tostada.

Rendimento: 2 pores
Berinjela com Vinagrete ao Forno
Ingredientes (15)
4 unidades de berinjela
2 unidades de cebola
100 gr azeitona verde
1 xcara (ch) de azeite
80 ml vinagre branco
organo a gosto
salsinha a gosto
alecrim a gosto
slvia a gosto
estrago a gosto
sal a gosto
1/2 unidade de limo
Preparo
1. Deixe as tirinhas de berinjela de molho na gua com o suco do limo e sal.

Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos
ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma
assadeira ou refratrio, intercalando pelo menos duas camadas de cada.
Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira
com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido. Depois de
aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumnio e deixe mais uns 15
minutos ou at ver que a berinjela tomou uma cor mais escura.
2. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou
deixe esfriar e leve geladeira. timo para acompanhar saladas ou comer
com po ou torradas.
Rendimento: 6 pores
Arroz de forno com frango, milho e queijo
Ingredientes (11)

1 cebola picada
2 peitos de frango temperado, cozido e desfiado
1 lata de milho
1 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
salsa picada a gosto
4 batatas mdias cozidas e passadas no espremedor
1/4 de xcara (ch) de leite
4 xcaras (ch) de arroz cozido
150g de mussarela fatiada
Preparo
1. Em uma panela aquea o azeite e doure a cebola. Misture o peito de frango, o

milho, a azeitona e refogue por alguns minutos. Desligue o fogo e junte a salsa.
Em uma panela, misture a batata, a margarina e o leite. Unte levemente um
refratrio, coloque o arroz, o refogado, cubra com o pur e por cima distribua a
mussarela. Leve ao forno at dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 6 pores
Berinjela com Vinagrete ao Forno

Ingredientes (15)
80 ml vinagre branco
organo a gosto
salsinha a gosto
alecrim a gosto
slvia a gosto
estrago a gosto
sal a gosto
1/2 unidade de limo
Preparo
1. Deixe as tirinhas de berinjela de molho na gua com o suco do limo e sal.

Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos
ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma
assadeira ou refratrio, intercalando pelo menos duas camadas de cada.
Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira
com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido. Depois de
aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumnio e deixe mais uns 15
minutos ou at ver que a berinjela tomou uma cor mais escura.
2. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou
deixe esfriar e leve geladeira. timo para acompanhar saladas ou comer
com po ou torradas.
Rendimento: 6 pores
Brcolis Alho e leo
Ingredientes (4)
1 mao de brcolis
3 dentes de alho
sal a gosto
Preparo
1. Aquea o azeite em uma panela ou frigideira grande.
2. Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e leo
para o macarro.
3. Junte os brcolis e refogue por alguns minutos.
4. Tempere com sal a gosto.
Rendimento: 6 pores
Abobrinha com Queijo
Ingredientes (5)
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de margarina
1/2 xcara (ch) de queijo ralado
Preparo
1. Rale a abobrinha no ralo grosso. Unte um refratrio com margarina e arrume

camadas de abobrinha e queijo, molhando com leite at terminar. Leve ao
forno mdio pr-aquecido at gratinar, por aproximadamente 20 minutos.
Rendimento: 4 pores
Couve-flor ao Molho Branco Gratinado

Ingredientes (6)
1 p de couve-flor
3 conchas de molho bechamel
noz-moscada a gosto
2 dentes de alho
sal a gosto
1/2 xcara (ch) de parmeso
Preparo
1. Cozinhe os buqus de couve-flor por 20 minutos em fogo mdio. Tempere com

uma pitada de sal e escorra. A seguir coloque os buqus de couve-flor em uma
travessa refratria. Despeje o molho branco, polvilhe com noz-moscada a
gosto e com o queijo parmeso ralado. Leve ao forno em temperatura alta para
gratinar.
Rendimento: 4 pores
Legumes Gratinados
Ingredientes (13)
1 kg batata
1 unidade de cebola
1/2 p de couve-flor
1/2 mao de brcolis
1 unidade de cenoura
1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
noz-moscada a gosto
sal a gosto
100 gr queijo suio
200 gr vagem
Preparo
1. Cozinhe os legumes em panelas diferentes (a batata com a cebola, a cenoura

com a vagem, a abobrinha, o brcolis e a couve-flor). Escorra-os bem. Espalhe
um pouco de molho bechamel no fundo de uma travessa (que v ao forno)
grande. Faa uma camada de batatas, uma de vagens e cenoura, uma de
abobrinha e um pouco de brcolis. Faa novamente as camadas com o
restante dos legumes. Por cima, coloque uma camada de couve-flor. Polvilhe
um pouco de pimenta-do-reino (opcional) e metade do queijo. Cubra com o
molho bechamel, e polvilhe o queijo restante. Leve ao forno para gratinar, por
cerca de 10 minutos. Obs: Cuidado pra no cozinhar os legumes demais. Eles
devem ficar al dente Molho Bechamel - Numa panela, derreta a manteiga.
Junte farinha (em maior quantidade, j que pra ficar grosso) e frite-a
levemente. Fora do fogo, junte um pouco de leite frio. Retorne ao fogo, e
adicione mais leite. Deixe reduzir, at engrossar. Junte a noz moscada e sal
gosto, mexa, retire do fogo e reserve. Enquanto esfria, o bechamel engrossa
ainda mais.
Rendimento: 8 pores
Torta Sufl de Repolho
Ingredientes (7)
2 xcaras (ch) de repolho
1/2 xcara (ch) de leo de soja
3 unidades de ovo
1 lata de atum
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
1 colher (sobremesa) de sal
Preparo
1. Misture o repolho lavado e bem seco com o atum, acrescente os ovos batidos,
a farinha de trigo, o leo, o sal e o fermento em p. Despeje essa massa em
forma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, polvilhe sobre a
massa farinha de rosca ou pprica e leve ao microondas por 8 a 10 minutos em
potncia alta. Dica: se preferir substitua o atum pela mesma quantidade de
bacalhau cozido e desfiado.
Batatas Grega
Ingredientes (11)
500 g de batatas em rodelas finas
1/2 colher (ch) de sal
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara (ch) de ervilhas
1/2 xcara (ch) de uvas passas pretas
1/2 xcara (ch) de cenoura em cubos pequenos
1/2 pimento verde em cubos
1 xcara (ch) de queijo prato ralado (100g)
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
azeite para untar
Preparo
1. Cozinhe as rodelas de batata em gua e sal at ficarem levemente macias

(cerca de 20 minutos).
2. Escorra a gua e reserve.
3. Aquea o creme de leite em banho-maria, sem deixar ferver. Retire do fogo

e acrescente o sach de caldo de galinha.
4. Acrescente as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimento. Reserve.
5. Distribua metade das batatas em um refratrio quadrado (22 x 22 cm)

untado. Cubra com metade do Creme e o queijo prato.
6. Coloque o restante das batatas e finalize com o restante do Creme.
7. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno mdio-alto (200C), preaquecido, por

cerca de 30 minutos ou at gratinar. Sirva

Rendimento: 8 pores
Batatas Fritas
Ingredientes (3)
1 kg batata
sal a gosto
leo de soja a gosto
Preparo
1. Lave, descasque e corte as batatas em fatias e depois em tiras, no muito

grossas, para serem mais fceis de fritar. Coloque-as em gua fria e lave
bem (trocando a gua umas duas ou trs vezes, para retirar toda a goma
possvel. Deixe-as numa vasilha com gua, para que no escuream at a
hora de fritar.
2. Coloque uma frigideira funda no fogo e nela despeje, pelo menos uns 3
dedos de leo e deixe aquecer. Seque as batatas em um pano de prato
limpo. Teste a temperatura do leo, jogando nele uma fatia de batata. Se,
imediatamente, o leo fazer borbulhas, como se fervesse, em torno da
batata, estar quente o bastante.
3. Despeje a metade da batata descascada (cerca de meio quilo). O efeito

imediato no leo este da foto. O leo "ferve". Por isso importante sec-
las: para evitar queimaduras, com eventuais respingos de leo quente, A
menos que possua uma frigideira de cesto. Se tiver uma frigideira eltrica,
aquea-a a 200C e coloque as batatas escorridas no cesto apropriado.
4. Frite at estarem douradas e retire, colocando sobre um papel absorvente.

Coloque a outra poro para fritar, mantendo estas, j fritas, aquecidas. Voc
pode coloc-las no forno pr aquecido, com a porta semi-aberta (no feche o
forno, pois as batatas murchariam). Polvilhe com sal, antes de servir.
Rendimento: 6 pores
Bolo de Batata
Ingredientes (9)
2 pacotes de pur de batata prontos ( venda nos supermercados)
2 ovos
200 g de presunto cozido

1 linguia calabresa defumada
1 colher (caf) de manjerico picado
1 colher (ch) de salsinha picada
100 g de bacon em cubinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1. Prepare o pur conforme as instrues do fabricante. Retire do fogo e junte

os ovos, 2 colheres (sopa) de queijo, o sal e a pimenta. Mexa bem e
reserve. Triture o presunto em um processador com a linguia sem pele e
tempere com o manjerico e a salsinha.
2. Em uma frma de aro removvel forrada com papel-alumnio faa uma

camada com metade do pur. Espalhe o recheio de presunto e aperte bem
com as costas de uma colher. Cubra com a outra metade do pur e polvilhe a
superfcie com o bacon e queijo ralado restante. Leve ao forno mdio
preaquecido at comear a dourar ligeiramente.

Rendimento: 6 pores
Chuchu gratinado
Ingredientes (8)
5 unidades de chuchu
sal a gosto
cominho a gosto
2 tabletes de caldo de carne
queijo ralado a gosto
1 xcara (ch) de molho bechamel
Preparo
1. Cozinhe os chuchus cortados em cubinhos, mas no deixe que amoleam

muito. Escorra bem. Refogue as cebolas em um pouco de azeite. Misture o
chuchu e refogue um pouco mais (10 minutos, aproximadamente), mexendo
sempre. Acrescentando a pimenta, o cominho, o alho, o sal e, em seguida o
molho bechamel.
2. Coloque em uma travessa refratria, espalhe o queijo ralado por cima e leve ao
forno at que o queijo esteja gratinado. Sirva quente, acompanhado com carne
ou frango.
Rendimento: 6 pores
Milho Verde Refogado

Ingredientes (7)
2 espigas de milho verde
1 unidade de tomate
2 colheres (sopa) de leo de soja
1 colher (sopa) de vinagre branco
sal a gosto
1/2 xcara (ch) de farinha de milho amarela
Preparo
1. Coloque em um refratrio o milho, a cebola, o tomate, o leo, o vinagre e o

sal. Tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potncia alta.
2. Mexa na metade do tempo. Retire, misture a farinha de milho e retorne ao

micro por 3 a 4 minutos na potncia alta.
Rendimento: 4 pores
Cebola Empanada
Ingredientes (7)
300 ml de leite
2 xcaras de farinha de rosca
1 xcara de farinha de trig
sal e tempero (sazn ou tempero de carne) a gosto
1 cebola mdia
leo para fritar
Preparo
1. Descasque a cebola.
2. Corte tem tiras(anis), com um pouco menos de 1 cm de espessura.
3. Deixar de molho os anis na gua, por pelo menos 1 hora, para tirar a acidez
da cebola.
4. Coloque sal e tempero a gosto na farinha de rosca.
5. Primeiro passe a cebola no leite.
6. Depois na farinha de trigo.
7. Depois no leite.
8. Depois na farinha de rosca.
9. Depois no leite novamente.
10. 1E por final passe na farinha de rosca.
11. Esquente bem o leo e frite.

Rendimento: 6 pores
Espinafre com queijo Brie

Ingredientes (7)
1 mao de espinafre
4 colheres de sopa de creme de ricota
Queijo Brie a vontade
Queijo parmeso a vontade
8 Coraes de alcachofra
Sal marinho gosto
Pimento picado gost
Preparo
1. Juntar todos os ingredientes num refratrio untado (com azeite, de

preferncia) e levar ao forno quente por 20 a 30 minutos, ou at que o queijo
derreta e forme uma casca tostada.

Rendimento: 8 pores
Farofa de Linguia
Ingredientes (7)
500 gr linguia calabresa defumada
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
1/2 xcara (ch) de salsinha
50 gr azeitona preta
100 gr flocos de milho
Preparo
1. Coloque em um refratrio a lingia, o azeite, a cebola e o alho.
2. Tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potncia alta.
3. Mexa na metade do tempo.
4. Retire, acrescente a salsinha, as azeitonas e os flocos de milho.
5. Misture muito bem e sirva.
Rendimento: 6 pores
Agrio Refogado
Ingredientes (4)
agrio a gosto
sal a gosto
pimenta malagueta a gosto
Preparo
1. Retire a quantidade necessria para uma pessoa do mao de agrio, lave e

sacuda para soltar o excesso de gua. Aquea a manteiga com a pimenta-
malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela comear a ferver,
acrescente o agrio. Envolva o agrio com a manteiga e quando as folhas
comearem a murchar, tempere com sal e retire do fogo.
Rendimento: 1 poro
Arrumadinho de Feijo Verde

Ingredientes (9)
1 kg feijo verde
sal a gosto
alho a gosto
cebola a gosto
500 gr carne seca
500 gr carne-de-sol
500 gr linguia toscana
leo de soja a gosto
farinha de mandioca crua a gosto
Preparo
1. Cozinhe o feijo em gua temperada com pouco sal. Depois de cozido,

mantenha por mais um tempo na gua do cozimento, deixando inchar os
caroos. Escorra o feijo e refogue com alho e a cebola. Escalde o charque, a
carne-do-sol e a lingia. Corte as carnes em lascas. A lingia, em
pedacinhos. Frite no leo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das
carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijo, acrescentando
a farinha de mandioca. Bom Apetite !!!
Rendimento: 6 pores
Batata com Repolho Gratinado

Ingredientes (9)
1 cebola cortada em rodelas finas
1 repolho pequeno cortado em tiras finas
500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
3 tomates sem pele cortado em rodelas
150 g de bacon picado
1 caldo de legumes
50 g de queijo parmeso ralado
sal e pimenta a gosto
Preparo
1. Em uma panela, aquea 4 colheres
2. de azeite, doure a cebola, junte o repolho, o sal, a pimenta e refogue por

10 minutos.
3. Unte um refratrio com o restante do azeite, alterne camadas de batata

temperadas com sal e pimenta, repolho, tomate e bacon. Despeje o caldo
de legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra
4. com papel alumnio.
5. Leve ao forno preaquecido a 200C durante 30 minutos.
6. Retire o papel alumnio e deixe no forno por mais 5 minutos.

Rendimento: 6 pores
Batata Hngara
Ingredientes (9)
1 kg batata
300 gr presunto magro
farinha de rosca a gosto
3 unidades de ovo
1 lata de leite
queijo ralado a gosto
Preparo
1. Descasque as batatas,corte em rodelas e cozinhe com uma pitada de sal at

que possa espet-la com o garfo sem sentir resistncia.
2. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e coloque para dourar na

margarina. Amasse os ovos cozidos com um garfo e reserve.
3. Arrume em uma forma refratria:uma camada de batata, uma camada de
presunto,uma da cebola com margarina, polvilhe com o equivalente a um ovo
cozido e um pouco de farinha de rosca. Repita tudo mais duas vezes.
4. Por cima, espalhe o creme de leite, dissolvido no leite. Polvilhe com o queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.
Batata na Manteiga
Ingredientes (5)
4 batatas
sal a gosto
1 ramo de alecrim
gua suficiente para cozinhar as batatas
Preparo
1. Cozinhe as batatas com gua e sal, descasque-as ainda quente.
2. Na frigideira ponha a manteiga, leve ao fogo, acrescente as batatas cortadas

e deixe ficar douradinhas.
3. Acrescente o alecrim e desligue o fogo.

Rendimento: 3 pores
Ervilha Torta Refogada
Ingredientes (5)
400 gr ervilha-torta
1 dente de alho
1 unidade de cebola
1 colher (sopa) de margarina light
sal a gosto
Preparo
1. Esquente uma frigideira e junte a cebola com a margarina. Acrescente o alho e

a ervilha, temperando com sal a gosto. Refogue por alguns minutos (a ervilha
deve cozinhar levemente, ficando ainda crocante). Sirva em seguida com o
salmo ao molho de limo e as duchesses de batata.
Rendimento: 4 pores
Escondidinho de Mandioca com Carne de Sol

Ingredientes (10)
300 g de mandioca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 kg de carne de sol
1 cebola grande
100 g de cream cheese
1 tomate sem pele cortado em cubos
Preparo
1. 1.Descasque a mandioca, depois lave e corte em pedaos. Coloque em uma

panela para cozinhar com um pouco de gua e sal. Depois de cozida,
escorra a gua e amasse at o ponto de um pur.
2. Em outra panela, faa um refogado com azeite de oliva, 2 dentes de alho, e o

caldo de legumes. Junte a mandioca amassada e deixe apurar por 20
minutos.
3. Corte a carne em pedaos. Cozinhe trocando a gua por trs vezes, para
tirar todo o sal.
4. Em seguida, desfie a carne de sol e reserve.
5. Em uma panela, coloque a manteiga, a carne de sol, a cebola, o tomate e o

cream cheese, deixe apurar por 10 minutos e reserve.
6. Em uma frma, coloque a mandioca, por cima a carne de sol com o cream
cheese, em seguida outra camada de mandioca e, por ltimo, o queijo
parmeso ralado.
7. Levar ao forno para gratinar.
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 5 pores
Polenta com carne moda ao forno
Ingredientes (8)
1 caldo de legumes
1 ramo de alecrim
50g de margarina
Sal a gosto
2 xcaras (ch) de fub
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de molho de tomate
Preparo
1. Para a polenta, Coloque em uma panela o caldo de legumes dissolvido em

1 litro de agua, o alecrim, a margarina e o sal e leve ao fogo at ferver.
Retire o alecrim e, aos poucos, acrescente o fub. Mexa bem, coloque no
fogo brando, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,
mexendo de vez em quando.
2. Desligue o fogo, misture o creme de leite e o queijo ralado. Coloque a
polenta em um refratrio untado com um pouco de leo. Reserve.
3. Para o molho, aquea o azeite em uma panel e refogue a carne at secar.

Junte a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos e misture
o molho. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
4. Distribua o molho sobre a polenta, polvilhe a salsa e a mussarela e leve ao

forno preaquecido a 220C durante 15 minutos ou at a mussarela derreter.
Sirva em seguida.

Rendimento: 6 pores
Polenta Cremosa
Ingredientes (11)
500 gr fub
azeite de oliva a gosto
1 colher (sopa) de sal
2 1/4 litros de gua
2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de cebola
1 xcara (ch) de salsinha
parmeso a gosto
Preparo
1. Coloque o fub em uma vasilha com gua suficiente para formar uma papa.
Deixe de molho de um dia para o outro (ou no mnimo 4 horas). No vero,
leve geladeira para no azedar.
2. Em uma panela pr-aquecida, derreta a manteiga com um fio de azeite (para

evitar que a manteiga se queime). Refogue o alho e a cebola, sem dourar.
Em seguida, junte a gua (2 e 1/4 L) , o sal e o caldo de carne. Deixe ferver.
Assim que ferver, despeje o fub, previamente mexido, com cuidado
(devagar), mexendo sempre para no empelotar. Espere ferver.
3. Durante esta fase no pare de mexer para evitar que empelote. Aps a
fervura, mexa por 5 a 10 minutos.
4. Na seqncia, abaixe o fogo, tampe a panela, deixando uma fresta, e deixe

cozinhar por 1 hora. Neste intervalo, mexa por 1 minuto a cada 7 minutos
(no h necessidade de ficar mexendo o tempo todo).
5. Em seguida, acrescente a salsinha e o creme de leite, mexendo sempre.

Cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo.
6. Distribua a polenta em 2 travessas refratrias untadas com manteiga. Polvilhe

o parmeso. Leve ao forno antes de servir para gratinar e esquentar.

Rendimento: 8 pores
Pur de Espinafre (servir com peixe)

Ingredientes (7)
1 mao de espinafre
sal a gosto
noz-moscada a gosto
1/2 lata de creme de leite light
preparo
1. Escolha o espinafre: abra o mao e v retirando as folhas e brotinhos. Leve

ao fogo em uma panela, com 1/4 de xcara de gua. Deixe que murche.
Escorra num escorredor e esprema bem, para retirar o mximo possvel de
gua. Pique bem mido ou passe rapidamente no processador (uns 3
toques).
2. Leve ao fogo numa panela com a farinha dissolvida no leite e a manteiga.

Tempere com sal e noz-moscada. Mexa bem at que esteja j uma massa.
3. Junte o creme de leite, com cuidado para que no fique mole demais.
Rendimento: 5 pores
Sufl de Peixe
Ingredientes (11)
500 gr cao
sal a gosto
ervas frescas a gosto
Preparo
1. Derreta a manteiga, doure a cebola e acrescente a farinha de trigo aos poucos,

misturando bem. V colocando o leite e mexendo at que tenha engrossado,
com cuidado para no èmpelotar`. Retire do fogo e adicione o peixe, o queijo e
as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as suavemente mistura.
Coloque em um refratrio untado e leve ao forno moderado, at que ao
introduzir uma faca, esta saia limpa (aprox. 40 minutos). Dica: se voc utilizar
farinha especial para bolo (j vem com fermento) no preparo do seu molho
branco ele no vai èmpelotar`.
Rendimento: 4 pores
Sufl Primavera com Vagem

Ingredientes (14)
1 p de couve-flor
3/4 xcara (ch) de vagem
3/4 gr cenoura
1/2 unidade de pimento vermelho
1 envelope de caldo de legumes
sal a gosto
farinha de rosca a gosto
Preparo
1. Cozinhe a couve-flor separada em ramos, a vagem e as cenouras em uma

panela com bastante gua fervente. No deixe que amoleam demais.
Escorra e reserve.
2. Misture o leite com as gemas, o amido, a margarina, o caldo de legumes a

salsa. Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Desligue o fogo. Junte 3
colheres (sopa) de queijo ralado, as cenouras, vagens, o pimento, mexa
cuidadosamente e junte 3/4 das claras. Despeje numa forma (mdia) refratria
untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Cubra com o
restante das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno
mdio at dourar (cerca de 15 minutos). Sirva em seguida.
Rendimento: 6 pores
Torta de Cenoura e Queijo
Ingredientes (9)
3 unidades de ovo
1/2 xcara (ch) de leo de canola
200 gr queijo-de-minas
organo a gosto
Preparo
1. Bata no liquidificador os ovos, as cenouras em rodelas e o leo de canola.

Depois junte a farinha de trigo e o fermento. Coloque metade da mistura em
uma frma untada e enfarinhada, depois coloque o tomate e o queijo e em
seguida a outra metade da mistura. Leve ao forno mdio.
Cuscuz com pimento vermelho e alho
Ingredientes (15)
1/4 xcara (ch) de dill
1/2 xcara (ch) de salsinha
1/2 xcara (ch) de azeite
1 xcara (ch) de cebola
3 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (ch) de pprica doce
sal a gosto
2 colheres (ch) de semente de coentro
1 colher (ch) de kmmel
1 1/2 colheres (ch) de pimenta calabresa
1 xcara (ch) de gua
2 1/2 xcaras (ch) de cous cous marroquino
1 unidade de pimenta verde
1 unidade de pimento vermelho

6 dentes de alho
Preparo
1. Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola. Quando amolecer,

acrescentar o extrato de tomate e mexer.
2. Adicione a pprica, sal, sementes de coentro, kmmel e pimenta calabresa.

Deixe cozinhar um pouco e adicione um pouco de gua, caso necessrio.
Quando estiver tudo bem misturado, retire do fogo e misture o cous cous.
Adicione a pimenta verde picada, o pimento picado e os dentes de alho
inteiros.
3. 3.Leve ento ao fogo, e v colocando, aos poucos, gua fervendo, at que os

gros estejam totalmente cozidos. Sirva enformado.
Rendimento: 6 pores
Cuscuz de Camaro
Ingredientes (11)
400 gr camaro rosa
1 cebola ralada
1 pimento vermelho
1 xcara (ch) de extrato de tomates
10 tomates
1 mao de salsinha
1 xcara (ch) de ervilha
2 latas de sardinha com leo
4 ovos
4 xcaras (ch) de farinha de milho amarela
1 xcara (ch) de farinha de mandioca crua
Preparo
1. Refogue a cebola, os tomates, o pimento no azeite.
2. Acrescente meio litro de gua, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.
3. Junte o cheiro verde, camaro e 4 colheres de polpa.
4. Despeje aos poucos as farinhas, mexendo sempre em fogo brando por

aproximadamente 5 minutos.
5. Forre o fundo e lateral de uma tigela refratria grande com rodelas de

tomate, ovos, sardinha e ervilhas frescas.
6. Despeje aos poucos pores de cuscuz, pressionando com o dorso de uma

colher.
7. Espere esfriar e desenforme.
Farofa de banana-da-terra
Ingredientes (6)
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
leo para fritar
Sal a gosto
1 cebola mdia picada
1/2 kg de farinha de mandioca
3 bananas-da-terra maduras
Preparo
1. Descasque e corte as bananas em cruz, no muito fina.
2. Frite-as at dourar bem e reserve.
3. Na mesma panela, retire o excesso de leo, coloque a manteiga, doure a

cebola picadinha, junte a banana frita, mexendo e adicionando a farinha de
mandioca, aos poucos.
4. Prove o sal e continue mexendo, mais ou menos, por uns trs minutos at
que a farofa fique homognea.
5. 5.Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 pores
Sufl de Batata com Molho Branco
Ingredientes (15)
600 g de batata cozida e passada no espremedor
sal a gosto
Molho
40 g de margarina
1/2 litro de leite
1/4 de xcara (ch) de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
1/2 colher (caf) de noz-moscada ralada
3 gemas
3 claras batidas em neve

200 g de queijo mussarela ralada
Preparo
1. Em um recipiente, misture bem a batata, a margarina, o leite e o queijo.

Reserve.
Molho
1. Em uma panela, coloque a farinha, a margarina e mexa at se incorporarem.
2. Ainda no fogo, acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem
parar at engrossar.
3. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada.
4. Deixe esfriar e misture bem as gemas.
5. Incorpore o molho branco no pur de batata e junte delicadamente as claras

em neve.
6. Unte com margarina um refratrio grande, coloque metade do sufl e metade

da mussarela.
7. Cubra o restante do pur, com o restante da mussarela.
8. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200C at dourar.

Sufl de Presunto e Queijo

Ingredientes (13)
40 gr de manteiga
80 gr de queijo gruyre ralado
40 gr de farinha de trigo
250 ml de leite
50 gr de presunto picado
3 gemas
5 claras
noz moscada ralada na hora gosto
sal e pimenta do reino gosto
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
2 fatias de presunto cortadas em losango
2 farias de queijo gruyre cortadas em losango
Preparo
1. Derreta a manteiga em fogo brando e adicione a farinha de trigo. Misture bem,

junte o leite e, sempre em fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe at
engrossar. Retire do fogo. Adicione o queijo, o presunto picado e as gemas.
Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Bata as claras em neve at formar
picos firmes. Misture, cuidadosamente, parte das claras massa. Transfira a
mistura ao restante das claras em neve, sempre com muita delicadeza para
no comprometer a consistncia. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de
trigo uma forma alta prpria para sufl. Asse em forno pr-aquecido a 160 C
por cerca de 30 minutos ou at dourar. Retire do forno, decore com os
losangos de presunto e queijo e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 pores
Sufl de Espinafre
Ingredientes (8)
1 mao de espinafre
Preparo
1. Cozinhe o espinafre,com o caldo de galinha e escorra bem a gua,pique

bem e reserve.
2. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual.Junte o leite

quente e deixe engrossar,sem parar de mexer.
3. Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente

o espinafre reservado.
4. Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Unte uma forma refratria para o sufl e polvilhe com o queijo ralado.
Despeje a massa e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40
minutos.

Rendimento: 6 pores
Bacalhau com Pur de Mandioquinha
Ingredientes (18)
4 gemas batidas
2 xcaras (ch) de mandioquinha cozida e espremida
5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
Sal, pimenta, salsa, louro gosto
50 g de azeitonas picadas
1 cenoura ralada
1/2 xcara (ch) de alho-por picado
1/4 de xcara (ch) de azeite
1 kg de bacalhau demolhado
2 xcaras (ch) de molho branco
1 xcara (ch) de maionese
1 pitada de noz-moscada
Cobertura
1/2 litro de creme de leite fresco

Sal a gosto
Parmeso a gosato
salsa a gosto
Preparo
1. Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em gua limpa na geladeira.

Troque a gua de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas,
desfiando em lascas grandes. Em uma panela, coloque o azeite, frite o
alho-por e o alho. Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o
bacalhau desfiado. Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha
e as gemas, deixe cozinhar.Acerte o tempero e coloque o molho branco, a
maionese e deixe cozinhar at se transformar em um creme. Acrescente a
noz-moscada.
2. Coloque em um refratrio o primeiro refogado, depois os tomates secos

levemente, espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por ultimo o
chantilly salgado, ento adicione o parmeso e leve ao forno at dourar,
levemente.
Cobertura
1. Bata na batedeira o creme de leite fresco at o ponto de chantilly. Com o

auxlio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e
salsinha.

Rendimento: 8 pores
Chuchu Refogado
Ingredientes (5)
1 colher (sobremesa) de leo de soja
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto
Preparo
1. Descasque os chuchus e tire as sementes centrais. Pique em cubinhos

midos. Refogue o alho no leo, at que esteja comeando a dourar. Junte o
chuchu picado. Tempere com sal gosto. Quando estiver cozido, junte a
salsinha, deixe ficar mais uns segundos e desligue o fogo.
Rendimento: 4 pores
Farofa de Maionese
Ingredientes (6)
4 colheres (sopa) de maionese
1 unidade de cebola
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca crua

sal a gosto
Preparo
1. Coloque uma panela ou frigideira grande no fogo.
2. Junte a maionese e a cebola.
3. Mexa com uma colher de pau, at que fique como ovo mexido, s que em
pedacinhos menores e tenha soltado o leo.
4. Junte a farinha de mandioca e v mexendo at que fique dourada.
5. Tempere com sal a gosto, lembrando que a maionese j tem sal. Estando
dourada, junte a salsa e as azeitonas.
Rendimento: 4 pores
Mandioca Frita
Ingredientes (4)
sal a gosto
leo suficiente para frit-las
6 dentes de alho grandes espremidos (quanto mais, melhor)
250 gramas de mandioca
Preparo
1. Lave as mandiocas.
2. Deixe-as de molho em gua para facilitar o descascar.
3. Descasque-as e corte em pedaos de aproximadamente 5 cm de

comprimento.
4. Cozinhe os pedaos na panela de presso, por 30 minutos, de modo a deix-

los al dente.
5. Aps o cozimento, corte-as, ainda quentes, tipo palito e frite-as em leo

quente at dourar.
6. Retire-as e coloque-as em papel absorvente e reserve.
7. Unte uma outra panela com um pouco do leo que usou para fritar a
mandioca.
8. Frite o alho espremido at dour-lo.
9. Junte a as mandiocas j fritas.
10. Salpique sal gosto e sirva.

Rendimento: 6 pores
Pur de Abbora
Ingredientes (6)
1 kg abbora moranga
sal a gosto
leite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Cozinhe a abbora descascada em pouca gua. Escorra.
2. Passe pelo espremedor ou esmague com um garfo.
3. Leve ao fogo numa panela com a manteiga, e o amido de milho dissolvido no

leite.
4. Mexa at engrossar.
5. Tempere com salsinha, se preferir.
Strogonoff de Calabresa
Ingredientes (6)
1 pacote de linguia fininha, aproximadamente 240g
1 cebola pequena
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
200g de creme de leite
Pimenta calabresa e sal a gosto
Preparo
1. Comece cortando a linguia e leve as mesmas para grelhar numa panela.
2. Tampe para abafar e deixe cozinhar um pouco.
3. Ento juntar a cebola cortada em cubos pequenos e abafar mais um

pouquinho.
4. Quando a cebola comear a ficar transparente, adicione o extrato de tomate
e a gua e em fogo baixo, deixe ferver at o molho engrossar um pouquinho.
Acerte o sal e, se voc quiser, adicione a pimenta calabresa.
5. Para finalizar, misture o creme de leite. Quando comear a ferver, est pronto.

Rendimento: 4 pores
Sufl de Brcolis
Ingredientes (11)
2 xcaras (ch) de leite morno
3 gemas de ovo
3 claras de ovo em neve
queijo mussarela picado (a gosto)

1 colher (sopa) de fermento em p
1 mao de brcolis
Preparo
1. Cozinhe o brcolis.
2. Corte em pedacinhos, misture mussarela e reserve.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata no liquidificador a manteiga, a farinha de trigo, o caldo de legumes, o

leite, as gemas e o creme de leite.
5. Depois de tudo batido, junte o fermento em p e bata apenas para

misturar.
6. Acrescente o brcolis misturado mussarela, mexendo apenas para

misturar.
7. Por ltimo, adicione as claras em neve, misturando delicadamente.
8. Coloque em um refratrio untado e leve ao forno preaquecido a 200C, por

9. Sirva quente.

Sufl de Tomate
Ingredientes (10)
1/2 xcara (ch) de caldo de frango
1/2 xcara (ch) de molho de tomate
1 colher (ch) de organo
sal a gosto
1 colher (ch) de suco de limo
4 unidades de ovo
Preparo
1. Cozinhe a cebola na manteiga e adicione a farinha de trigo. Acrescente o

caldo. Cozinhe at que engrosse, mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe
esfriar ligeiramente. Adicione as gemas e mexa rapidamente. Junte o
concentrado de tomate. Tempere com organo, sal e suco de limo. Bata as
claras em neve firme e adicione mistura de tomate. Coloque a massa
cuidadosamente numa forma com capacidade para 1 litro. Asse em banho-
maria, forno moderado, durante 40 a 50 minutos.
Rendimento: 4 pores
ENTRADAS
Dobradinha
Serve: 4 pessoas
Grau de dificuldade: Intermedirio
Corte: Midos
Dobradinha com feijo branco, nabo e hortel
Ingredientes
1 kg de bucho de boi
500 g de feijo branco
20 g de alho
140 g de cebola picada
200 g tomates picados
200 ml vinho branco
100 ml de azeite de oliva
150 g toucinho defumado
200 g nabo em cubos
200 g cenoura em cubos
10 folhas de hortel
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Cozinhe na presso a dobrada, o toucinho e o feijo por 40 minutos.
Corte o bucho de boi e o toucinho em tiras.
Faa um fundo com o azeite quente o alho, a cebola e o tomate. Refresque com o vinho.
Junte o feijo, o bucho de boi, o toucinho e deixe apurar por 15 minutos.
Adicione a cenoura e o nabo e cozinhe por 10 minutos. Junte a hortel e retifique os
temperos.
Feijoada completa
Serve: 30 pessoas
Nvel: Intermedirio
Tempo de preparo: 2h 30 min + pr-preparo + acompanhamentos
Corte: carne seca
Corte alternativo: charque
Ingredientes
6 litros de gua
50 ml de cachaa
1 laranja
150 g de banha de porco
1 kg de cebola
25 unidades de alho roxo
3 folhas de louro
1,2 kg de bacon
4 linguias portuguesas
4 unidades de paio defumado
1 rabo salgado
1 p salgado dividido em 8
300 g de orelha salgada
1 kg de lombo salgado
1 kg de costelinha de porco salgada
3 kg de carne seca
3 kg de feijo preto
Modo de preparo
Coloque de vspera o p, o rabo, a carne seca e a costelinha de porco de molho em gua
fria, trocando 1 vez a gua.
Afervente estas carnes por 2 vezes para retirar o excesso de sal
Elimine a gua da fervura, cozinhar em nova gua e, quando as carnes estiverem firmes e
macias, retire, cada uma em seu tempo de cozimento.
Reserve o caldo deste cozimento. Em outra panela, coloque para cozinhar o feijo em 3
litros de gua com as folhas de louro e um fio de leo.
Quando os gros comearem a ficar macios, agregue as linguias, os paios e as carnes
previamente cozidas e cortadas panela do feijo e cozinhe mais um pouco.
Aquea a banha em uma panela, doure o alho e a cebola, finamente picados, e junte
panela da feijoada.
Coloque uma laranja com casca cortada pelas extremidades e a cachaa.
Junte um pouco de caldo reservado do cozimento das carnes e deixe cozinhar at o feijo
engrossar e as carnes ficarem pretas e bem macias.
Servir com arroz branco, couve, torresmo, farofa, laranja pera em gomos e molho vinagrete
com pimenta malagueta, precedida do caldinho de feijo da prpria feijoada.
Arroz Branco
Ingredientes
1,6 kg de arroz agulhinha
100 ml de leo de milho
200 g de cebola
3,2 l de gua fervente
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave o arroz e deixe escorrer at secar.
Aquea a gua (manter aquecida).
Refogue a cebola, finamente picada, no leo, adicione o arroz e mexa at que os gros
fiquem bem envoltos na gordura.
Adicione a gua quente e o sal, e leve fervura.
Tampe e leve ao fogo brando.
Cozinhe at que todo o lquido seja absorvido e os gros estejam macios.
Descanse o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique
solto.
Retire do fogo e solte bem os gros, utilizando um garfo.
Torresmos para tira-gosto

Ingredientes
2 kg de toucinho fresco; magro
Sal, gua e banha a gosto.
Modo de preparo
Corte o toucinho em tiras salgue e descanse por 15 minutos.
Cozinhe o toucinho em gua por 20 minutos. Escorra.
Aquea a banha e, quando estiver bem quente, coloque o toucinho cozido aos poucos,
sem esfriar a banha, at dourar (pururucar).
Couve
Ingredientes
40 folhas de couve
120 ml de leo de milho
6 unidades de alho roxo
Sal a gosto.
Modo de preparo
Lave bem e retire os talos das folhas de couve.
Empilhe uma folha em cima da outra, enrole bem apertado e, com uma faca afiada, corte o
mais fino possvel.
Refogue alho finamente picado, no leo.
Junte a couve e refogue por alguns segundos, mexendo sempre, somente at ficar bem
verde e brilhante.
Tempere com sal a gosto.
Gomos de laranja
36 unidades de laranja cortadas em gomos, sem pele. Reservar e servir como
acompanhamento da feijoada
Farofa
Ingredientes
2 kg de farofa
600 g de manteiga integral sem sal
300 g de cebola.
Modo de preparo
Picar finamente a cebola e suar na manteiga.
Acrescentar a farinha de mandioca e torrar.
Temperar com o sal e servir com a feijoada.
Molho de pimenta
Ingredientes
10 pimentas dedo-de-moa
5 tomates
2 cebolas
1 limo tahiti
500 ml de caldo de feijo preto
Sal a gosto.
Modo de preparo
Misture a pimenta e a cebola, finamente picados e o tomate sem pele e sem sementes,
cortado em pequenos cubos, temperar com sal, azeite e gotas de limo.
Acrescente o caldo de feijo e reservar.
Espaguete ao molho bolonhesa

Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Iniciante
Corte: Patinho (tambm conhecido como Bochecha, Caturnil, Cabea de lombo, Bola)
Cortes alternativos: Coxo Mole
Ingredientes
700 g de patinho modo
Sal e pimenta a gosto
600 ml de molho de tomate
1 xcara (ch) de caldo de legumes
Folhas de manjerico a gosto
Parmeso ralado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aquea o azeite, coloque a cebola, o alho e a carne.
Tempere com o sal e a pimenta, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar,
para ficar bem solta.
Despeje o molho de tomate e o caldo de legumes.
Cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Cozinhe o espaguete al dente.
Acomode em uma travessa e, por cima, coloque o molho bem quente.
Sirva com algumas folhas de manjerico e o queijo ralado.
PRATO PROTICO
Frango Xadrez
Ingredientes (13)
2 colheres (sopa) de shoyu

sal a gosto
1 unidade de cebola
1 dente de alho
1/2 colher (ch) de gengibre
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
1/2 xcara (ch) de amendoim
2 unidades de peito de frango
Preparo
1. Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de leo e 1 colher

(sopa) de amido de milho.
2. Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30

minutos.
3. Em uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de leo.

Adicione os pimentes e deixe at o pimento dourar levemente.
Coloque em um prato e conserve quente.
4. Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o leo restante e

acrescente o frango com o tempero.
5. Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentes, a

cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xcara (ch)
de gua e o amendoim e mexa bem at engrossar. Prove e corrija o sal
se necessrio. Sirva o Frango Xadrez a seguir.
6. Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pores
Ensopado de msculo com batatas
Serve: 4 pessoas
Corte: Msculo do Traseiro
Cortes alternativos: Acm, Coxo Duro, Capa de Fil, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos grandes
4 colheres (sopa) de leo
2 cebolas mdias picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de coentro picado
1 lata de molho de tomate
3 xcaras (ch) caldo de carne
4 batatas cortadas em cubos grandes
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o leo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por
mais 5 minutos na presso.
Sirva com arroz.
Frango Grelhado com Salada de Abacate

Ingredientes (8)
2 fils de peito de frango;
1 abacate;
2 tomates;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado;
suco de 1 limo;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
1. Num prato, tempere os fils de peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
2. Numa tbua, corte o abacate na metade no sentido do comprimento. Retire

o caroo e descasque o abacate com cuidado. Apie a metade
descascada sobre uma tbua e corte lminas grossas. Corte as lminas
em tiras, e as tiras em cubos.
3. Na tbua, corte os tomates em metades e retire as sementes com o dedo
indicador. Corte o tomate em cubos do mesmo tamanho dos cubos de
abacate.
4. Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher (sopa) de azeite

e o suco de limo. Misture delicadamente para no desmanchar o abacate.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo mdio. Regue com 1 colher

(sopa) de azeite e, assim que aquecer, junte a manteiga. Quando derreter,
coloque os fils de frango para dourar e no mexa. Aps 3 minutos,
verifique o ponto levantando o fil com uma esptula (evite furar o fil com
um garfo). Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos.
6. Quando os dois lados estiverem dourados, retire os fils da frigideira. Se

os fils forem muito grossos, desligue o fogo e deixe-os na frigideira um
pouco mais para ter certeza que o centro no ficou cru.
7. Em dois pratos, divida a salada de forma que o fundo fique coberto. Coloque
um fil de frango sobre a salada. Sirva imediatamente.
RENDIMENTO: para 2 pessoas.
Strogonoff de Frango e maionese
Ingredientes (12)
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de molho ingls

100 gr champignon em conserva
500 gr peito de frango desossado
1/2 xcara (ch) de maionese a base de leite
sal a gosto
1 caldo de galinha
1. Em uma panela aquea o leo em fogo mdio e refogue a cebola e o

frango por cinco minutos ou at dourar.
2. Junte o extrato de tomate, o caldo de galinha e o leite e deixe ferver

por um minuto.
3. Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho ingls e o

cogumelo.
4. Misture e cozinhe por um minuto.
5. Adicione a maionese a base de leite e o sal.
6. Misture at ficar homogneo e cremoso.
7. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 pores
Creme de inhame com msculo e pinho

Serve: 4 pessoas
Cortes alternativos: Acm
Ingredientes
1 litro de caldo de carne (feito com 400 gramas de msculo cortado em cubos)
2 inhames em cubos
1 xcara de ch de pinho cozido e descascado
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de ch de suco de gengibre
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo do caldo de msculo

Em uma panela de presso coloque metade da cebola, metade do alho, a carne, uma
pitada de sal e refogue no azeite.
Acrescente gua e tampe a panela.
Depois que comear a apitar deixe por mais 20 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo.
Reserve a carne e passe o caldo em uma peneira.
Modo de preparo da carne

Em outra panela aquea o restante do azeite, refogue a cebola, o alho, acrescente o
inhame, um pouco de sal e refogue por mais uns minutos.
Acrescente o caldo de carne e cozinhe aos poucos at o inhame ficar bem macio.
Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Volte o creme para a panela, acrescente o msculo cozido (do caldo), o pinho, o suco
do gengibre e a pimenta do reino branca e cozinhe por uns minutos para misturar os
sabores.
Sirva quente e com salsa picada por cima
Guisado bovino
Serve: 4 pessoas
Corte: Msculo do Dianteiro
Cortes alternativos: Acm, Costela
Ingredientes
1 kg de msculo limpo
1 xcara de ch cebola picada
xcara de ch pimento verde picado
1 xcara de ch de tomates picados bem pequenos sem sementes
1 colher de ch de alho picado
1 folha de louro
xcara de ch de cheiro verde
colher de sopa de cominho em p
colher de sopa de colorau em p
1 tablete de caldo de carne
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de extrato de tomate
500 ml de gua morna
Modo de preparo
Cortar a carne em cubos grandes.
Pr-aquecer a panela de presso. Dispor metade do azeite e metade dos cubos de
carne (espalhar de forma que uma no fique sobre a outra) previamente temperada
com sal e pimenta.
Deixar dourar e virar para que todos os lados selem. Reservar em um recipiente e
repetir o processo com a outra metade.
Aps retirar as carnes, dispor na panela a cebola. Mexer at que ela comece a ficar
transparente. Juntar o pimento e o alho.
Em seguida, acrescentar o tomate, o tablete de caldo de carne, o colorau, o cominho,
o extrato de tomate, o vinagre, a gua, a folha de louro e metade do cheiro verde.
Voltar a carne para a panela e fechar. Aps pegar presso, baixar o fogo.
Aps 30 minutos de presso, abrir a panela, acrescentar o restante do cheiro verde,
regular o sal e a pimenta (nesse momento, voc pode acrescentar mais gua caso
deseje mais caldo) e deixar ferver, ainda em fogo baixo por mais 15 ou 20 minutos.
Servir com o acompanhamento de sua preferncia.
Dica: se desejar, pode acrescentar pedaos de cenoura e batata aps tirar a presso
da panela. Nesse caso, acrescente um pouco mais de gua, caso necessrio, e deixe
cozinhar em fogo baixo at que os legumes cheguem na textura desejada.
Escondidinho de carne seca
Serve: 5 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas e 0 minutos
Corte: Carne Seca (tambm conhecido como Charque ou Carne de Sol)
Ingredientes
1 kg de macaxeira (aipim) descascada
500 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
200 g de queijo coalho ralado fino
600 g de carne seca dessalgada e desfiada
50 ml de azeite
200 g de cebola em tiras
5 dentes de alho picado
1/2 xcara de ch de cheiro verde picado
Sal e pimenta-do-reino branca moda a gosto
Modo de preparo
Deixe a carne seca cortada em cubos grandes de molho em gua por 2 horas trocar
a gua na metade do tempo.
Depois levar ao fogo na panela de presso com gua limpa e depois que pegar
presso, deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.
Refogar a cebola no azeite em frigideira antiaderente.
Quando a cebola ficar transparente, juntar o alho e em seguida a carne seca.
Desligar o fogo, misturar o cheiro verde; reservar.
Cozinhar a macaxeira em gua e sal at ficarem totalmente cozidas.
Amassar a macaxeira (se desejar um efeito mais rstico, pode bater a macaxeira no
processador); junte o leite e manteiga.
Levar ao fogo baixo. Regular o sal e pimenta. Mexer e reservar.
Montagem
Em um recipiente que v ao forno dispor metade do pur de macaxeira.
Dispor a carne seca refogada sobre o pur. Dispor a outra metade do pur sobre a
carne.
Finalizar com o queijo de coalho ralado. Levar ao forno alto at dourar.
Dica: tome o cuidado de montar o escondidinho na travessa deixando 1 cm livre de

altura nas bordas da travessa para que no derrame durante o cozimento.
Fraldinha recheada
Serve: 6 pessoas
Grau de dificuldade: Avanado
Corte: Fraldinha
Cortes alternativos: Alcatra, Maminha
Ingredientes para manteiga de cerveja

1 colher (sopa) de leo
1 lata de cerveja preta (350 ml)
100 g de manteiga com sal gelada (1/2 xcara de ch)
Ingredientes para o recheio

500 g de linguia toscana escaldada (por 5 minutos) e sem a pele
200 g de queijo coalho ralado
Salsa picadinha a gosto
Ingredientes para o preparo da carne

600 g de fraldinha limpa e temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de cerveja
2 cebolas cortadas em meia lua
250 g farinha de mandioca crua
Modo de preparo
Manteiga na cerveja: numa panela com 1 colher (sopa) de leo, refogue 4 dentes de
alho picados. Adicione 1 lata de cerveja preta e deixe ferver at reduzir e ficar com +/-
do lquido original (+/- 10 minutos). Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga
com sal gelada e deixe derreter. Reserve.
Recheio: coloque numa tigela 500 g de linguia toscana escaldada e sem a pele, 200
g de queijo coalho ralado, salsa picadinha a gosto e misture.
Carne: numa superfcie, coloque 600 g de fraldinha limpa (j temperada com sal e
pimenta-do-reino a gosto) e esfregue um pouco da manteiga de cerveja em toda a
carne. No centro da carne coloque a mistura de linguia e dobre as pontas formando
um pacote.
Numa assadeira, espalhe 2 cebolas cortadas em meia lua. Coloque sobre a cebola a
carne com a dobra para baixo. Pincele um pouco da manteiga de cerveja e leve ao
forno alto pr-aquecido a 220C por +/- 30 minutos, pincelando o restante da manteiga
na carne, a cada 10 minutos, at terminar de assar a carne. Retire a carne da
assadeira e reserve coberta com papel alumnio por pelo menos 20 minutos antes de
fatiar.
Coloque a assadeira (com as cebolas, temperos e caldo que se formou) no fogo mdio
e deixe secar o caldo e dourar a cebola (+/- 10 minutos). Acrescente 250 g de farinha
de mandioca crua, misture e deixe torrar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e sirva em
seguida com a carne fatiada.
Churrasco de fraldinha na mostarda

Serve: 6 pessoas
Corte: Fraldinha (tambm conhecido como Fralda, Aba de Fil)
Cortes alternativos: Maminha, Picanha
Ingredientes
1 pea de fraldinha de 1,5 kg
1 cebola mdia
xcara (ch) de azeite
3 colheres (sopa) de molho ingls
200 ml de mostarda
Sal grosso a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata a cebola, o azeite, o molho ingls e a mostarda.
Coloque a fraldinha em um refratrio e besunte com o tempero.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo, 4 horas.
Coloque a carne em um espeto grande, salpique o sal grosso e leve churrasqueira
at o ponto desejado.
fil ao molho madeira
Serve: 4 pessoas
Corte: Fil Mignon

Cortes alternativos: Contrafil
Ingredientes
4 fatias de fil mignon, cada uma com uma a uma e meia polegada de espessura
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de leo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebolas bem picadas
de xcara de vinho Madeira
xcara de caldo de carne
1 colher de ch de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Modo de preparo
Temperar a carne com sal e pimenta e reservar;
Picar os cogumelos em fatias finas;
Em uma frigideira grande, passar os fils por mais ou menos 15 minutos, alternando o
lado da carne a cada 5 minutos, em fogo alto;
Em seguida, reservar a carne em uma travessa grande;
Na mesma frigideira, derreter uma colher de manteiga, refogar os cogumelos at que
comecem a soltar gua e acrescentar a cebola picada;
Adicionar o vinho e mexer por alguns segundos;
Sem deixar de mexer, adicionar o caldo de carne, o extrato de tomate e mais uma
colher de manteiga;
Adicionar sal e pimenta a gosto;
Reduzir o molho em fogo mdio por cerca de 5 minutos ou at obter uma consistncia
encorpada;
Servir com o fil mignon.
Molho madeira e bife borboleta (paleta bovina) e pur de mandioquinha
Serve: 2 pessoas
Corte: Paleta (tambm conhecido como Brao)
Ingredientes Para a carne

4 bifes borboleta (paleta bovina)
1 colher (de ch) de manteiga sem sal
Sal
Pimenta-do-reino
Para o molho madeira
2 colheres de manteiga sem sal
1 cebola pequena picada
1 colher (de ch) de amido de milho
300ml de vinho madeira (pode ser substitudo por tinto)
2 colheres (de sopa) de champignon fatiado
Sal
Pimenta-do-reino
Para o pur
6 unidades de mandioquinha descascada e fatiadas
1 xcara de creme de leite
1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de noz moscada
gua para cozinhar
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de fazer
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino (veja detalhes no vdeo).
Aquea um frigideira e adicione a manteiga, grelhe os bifes at ficarem bem dourados
dos dois lados. Reserve.
Na mesma frigideira coloque a manteiga e a cebola, deixe murchar, coloque os
champignons e adicione o amido, mexa por alguns segundos e acrescente o vinho
madeira, mexa e deixe ferver at engrossar, acerte o sal e pimenta.
Para fazer o pur, cozinhe as mandioquinhas em gua com sal at ficarem bem
macias. Amasse, adicione o creme de leite, a manteiga, a pitada de noz moscada, o
sal e a pimenta.
Contrafil com pat de azeitonas pretas

Serve: 2 pessoas
Corte: Contrafil
Cortes alternativos: Fil Mignon
Ingredientes para o bife
2 bifes de contrafil (250 a 300 g total)
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Um pacote de chips de batata doce
Ingredientes para o pat de azeitonas

100 ml de creme de leite
100 ml de maionese
1/2 xcara de ch de azeitonas pretas picadas
Modo de preparo do pat de azeitonas

Em uma cumbuca misturar o creme de leite, a maionese e a azeitona.
Reservar.
Modo de preparo do contrafil

Em uma frigideira, derreter a manteiga com o azeite e selar os bifes dos dois lados
at dourar.
Temperar com o sal e a pimenta.
Servir os bifes com uma poro de pat de azeitona e, ao lado, os chips de batata
doce.
Contrafil com batatas rsticas

Serve: 4 pessoas
Corte: Contrafil
Cortes alternativos: Corao da Alcatra, Fil Mignon
Ingredientes
4 bifes de contrafil de 150 g cada
1/2 xcara (ch) de suco de caju
4 fatias de bacon
300 g de batatas pequenas cozidas com casca cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de alecrim picado
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o suco de caju.
Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.
Em uma frigideira anti-aderente, aquea o azeite e doure os bifes, colocando aos
poucos o lquido da marinada para ficar suculento. Reserve.
Em uma frigideira anti-aderente, derreta a manteiga e doure as fatias de bacon,
Retire o bacon e na gordura que se formou, doure as batatas junto com o alecrim,
Sirva os bifes com uma fatia de bacon e as batatas.
scalopes de fil mignon com bacon crocante

Serve: 2 pessoas
Corte: Fil Mignon
Cortes alternativos: Paleta
Ingredientes
4 escalopes de fil mignon de 200 g cada
12 xcara (ch) de vinho tinto
4 fatias de bacon
1 ramo de alecrim picado
1 abobrinha cortada em fatias mdias
1 pimento vermelho cortado em pedaos grandes
Modo de preparo
Tempere os escalopes com o sal e a pimenta e regue com o vinho. Deixe marinar por
1 hora.
Corte o bacon em tirinhas bem finas.
Em uma frigideira anti-aderente, aquea o azeite, depois doure o alecrim e o bacon
juntos. Retire e reserve.
Na mesma frigideira sem lavar, doure os escalopes, regando com o vinho do tempero.
Em outra frigideira anti-aderente, aquea a manteiga e doure a rodelas de abobrinha e
pimento.
Em prato individuais, coloque os escalopes, por cima distribua o bacon e ao lado
disponha a abobrinha e o pimento.
Sirva em seguida.
Paleta marinada com vinho tinto

Serve: 6 pessoas
Corte: Paleta
Cortes alternativos: Peito, Acm
Ingredientes
1 pea de paleta (mais ou menos 1 e 1/2 kg)
200 g de cenoura em cubos
200 g de salso em cubos
400 g de cebola picada
1 sach de ervas (alecrim, louro, tomilho)
Sal
Pimenta-do-reino moda a gosto
2 garrafas de vinho tinto
1 litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de gua)
100 g de manteiga
Modo de preparo
Coloque a paleta numa tigela junto com a pimenta, o sal, a cenoura, o salso, a cebola
e o sach de ervas. Despeje as duas garrafas de vinho tinto. Cubra com papel filme e
deixe marinando por um ou dois dias na geladeira. Depois desse tempo tire a carne
da marinada e separe o lquido e os legumes. Cada um numa tigela.
Aquea o azeite de oliva e a manteiga numa panela em fogo mdio e sele a carne por
10 minutos dos dois lados. Isso feito para o lquido ficar dentro da carne e a ela fica
macia, macia. Tire a carne e reserve. Na mesma panela, coloque os legumes para
dourar por 15 minutos.
Quando os legumes estiverem douradinhos, volte a carne para a panela, junte o
lquido da marinada e tambm o caldo de carne. Assim que ferver, abaixe o fogo, deixe
a panela semi-tampada e cozinhe por 4 a 5 horas.
Depois desse tempo, tire a carne da panela e coe o molho. Ele volta para panela pra
reduzir - fica no fogo mdio mais ou menos 10 minutos at engrossar. Depois s
fatiar a carne e montar o prato.
Sugesto: coloque no prato legumes salteados na manteiga e no alho, tudo bem
colorido. Deite as fatias por cima e regue tudo com o molho reduzido.
Alcatra ao vinho com ervilha torta

Serve: 3 pessoas
Corte: Alcatra
Cortes alternativos: Maminha
Ingredientes
1 kg de alcatra em cubos grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho amassado
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola cortada em tiras finas
1 colher de sopa de azeite
200 g de ervilha torta lavada
1 1/2 xcara de ch de vinho tinto seco de boa qualidade
1/2 xcara de cebolinha picada
Modo de preparo
Temperar a carne com sal, pimenta do reino, o alho amassado, o louro, o vinagre,
a cebola e metade do vinho.
Manter marinando por 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso aquecer o azeite e selar a carne at ficar
dourada, reservar.
Na mesma panela, sem lavar, colocar todos os ingredientes slidos da marinada.
Refogar at dourar a cebola e juntar a carne.
Colocar o liquido da marinada e cozinhar at reduzir um pouco o caldo. Acrescentar as
ervilhas cortadas em trs pedaos e o restante do vinho.
Colocar o sal e a pimenta.
Desligar o fogo e salpicar a cebolinha.
Sirva com arroz.
Churrasco mexicano de costela

Serve: 6 pessoas
Corte: Costela
Cortes alternativos: Cupim, Bananinha
Ingredientes
1 pea de costela bovina de 1 kg
Sal grosso a gosto
pimenta jalapenho picada
Ingredientes para o guacamole
2 abacates maduros e firmes cortados em cubos pequenos
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola roxa picada
Suco de 1 limo
Sal a gosto
pimenta jalapenho picada
de xcara (ch) de azeite
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
Modo de preparo
Sobre a carne, espalhe o sal grosso e a pimenta.
Embrulhe no papel alumnio e coloque na churrasqueira acesa com antecedncia e
asse lentamente, virando a costela de 30 em 30 minutos at chegar no ponto
desejado.
Retire o papel alumnio e deixe dourar.
Para preparar o guacamole: em um recipiente, misture o abacate, o tomate, a cebola,
a pimenta, o azeite, o sal e o coentro. Sirva com a carne.
Vaca atolada de costela

Serve: 2 pessoas
Corte: Costela (tambm conhecido como Costela do dianteiro, Ripa de costela,
Assado)
Cortes alternativos: Msculo do Dianteiro, Peito, Msculo do Traseiro
Ingredientes
1,5 kg de costela
1 colher (ch) de colorau
1 folha de louro
1 litro de caldo de carne
1 kg de mandioca descascada cortada em pedaos mdios
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o azeite e doure a costela junto o colorau, a cebola, o
alho e o louro.
Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
Cozinhe por 30 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso e abra a panela.
Coloque a mandioca, o sal e a pimenta.
Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos, depois do incio da
presso ou at a mandioca e a carne estarem bem macias.
Sirva com arroz.
Costela na panela de presso

Serve: 4 pessoas
Assado)
Cortes alternativos: Msculo do Dianteiro, Msculo do Traseiro
1,5 kg de costela em tiras

2 caldos de carne ou de costela
6 cebolas
1 colher de azeite
Cheiro verde a gosto
Pimenta vermelha (opcional)
3 dentes de alho (opcional)
Modo de preparo
Coloque em uma panela de presso 4 cebolas em rodelas com um pouco azeite, a
costela partida entre os ossos, mais duas cebolas em rodelas por cima da costela, os
dois tabletes de caldos de carne, cheiro verde, pimenta vermelha (opcional) e 3 dentes
de alho inteiros para perfumar (opcional). Obs.: No precisa colocar gua.
Feche a panela e deixe na presso por 40 a 50 minutos no fogo mdio. Depois s

servir e bom apetite!
Bife parmegiana de forno

Serve: 4 pessoas
Corte: Contrafil
Cortes alternativos: Fil Mignon, Patinho
Ingredientes
1 xcara (ch) de tomates sem sementes e picados (270 g)
Azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contrafil temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de mussarela (150 g)
Ingredientes para o molho de tomate

1 kg de tomates
30 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
Modo de preparo
Molho de tomate: num liquidificador coloque 1 kg de tomates e bata bem. Passe a
mistura por uma peneira.
Numa panela derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, cebola
picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo mdio apurar por 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino moda a gosto.
Bife: numa tigela, coloque 1 xcara (ch) de tomates sem sementes e picados,
azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.
Pegue cada bife de contrafil e passe na mistura de ovos batidos em seguida na

farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o
excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno mdio
pr-aquecido a 250C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por
+ 15 minutos.
Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma poro
de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela e queijo parmeso ralado
a gosto. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos at derreter o queijo.
Retire do forno e sirva em seguida.
Escondidinho de abbora, carne seca e crisp de couve

Serve: 4 pessoas
Ingredientes
1 kg de abbora caboti
1 colher (de) sobremesa de manteiga
1 kg de carne seca
1 xcara (ch) de queijo coalho ralado
1/2 xcara (ch) de parmeso ralado
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
5 folhas de couve fatiada fina
4 dentes de alho
2 cebolas
Cheiro verde a gosto
leo para fritura
Modo de preparo da carne seca

Deixe a carne seca de molho em uma bacia com gua na geladeira por 24
horas. Troque a gua e coloque para ferver assim que levantar fervura; repetir o
processo mais uma vez.
Troque a gua e cozinhe a carne na presso por 30 minutos. Desfie a carne. Refogue
o alho e a cebola na manteiga de garrafa, acrescente a carne desfiada e acrescente
cheiro verde.
Modo de preparo do pur de abbora

Descasque a abbora e cozinhe em gua at que ela esteja macia. Passe a abbora
ainda quente em uma peneira. Leve ao fogo com leite e a manteiga e acerte o
tempero. Reserve.
Modo de preparo crisp de couve

Frite a couve em leo a 150 graus, no muito quente para no queimar. Coloque em
papel absorvente.
Montagem
Em um refratrio coloque a carne seca, cubra com o queijo coalho ralado e por cima o
pur de abbora, polvilhe parmeso ralado e leve ao forno at gratinar. Retire do forno
e sirva com a couve frita por cima
Escondidinho de carne seca com pur de car e

abbora
Serve: 6 pessoas
Corte alternativo: Carne de sol

Ingredientes
Recheio
1 kg de carne seca dessalgada e desfiada
2 cebolas medias cortadas em fatias finas
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de catupiry
Pur de car
1,2 g de car cozido bem macio e quente
Sal a gosto
150 ml de leite bem quente
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga
Pur de abbora
600 g de abbora caboti cozidas bem macia e quente
80 ml de leite bem quente
colher de sopa de manteiga gelada
Finalizao
50 g de parmeso de boa qualidade
Modo de preparo
Leve ao fogo baixo uma panela com a manteiga e as cebolas fatiadas at ficarem bem
douradas e macias.
Acrescente a carne seca e refogue.
Ajuste o sal e reserve.
Pur de car e pur de abbora

Bata os ingredientes em um processador leve ao fogo baixo, aquea, tempere com sal
e reserve.
Separadamente faa o mesmo com a abbora.
Modo de preparo
Em um refratrio, espalhe uma camada fina de pur de car, coloque a carne seca
acebolada e cubra com o catupiry.
Coloque o restante do pur fazendo faixas intercalando uma de abbora e uma de
car de modo que fique umas listras.
Salpique com parmeso e leve ao forno preaquecido 200C por 15 minutos.
Picadinho de coxo mole com abbora

Serve: 8 pessoas
Corte: Coxo Mole
Ingredientes
1,5 kg de coxo mole cortado em cubos grandes
de xcara (ch) de caldo de carne
de xcara (ch) de molho de tomate concentrado
400 g de abbora cortada em cubos grandes
Folhas de organo fresco a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Na panela de presso aquea o leo e doure a carne.
Junte o caldo de carne, o molho de tomate, feche a panela e cozinhe por 20 minutos
aps a presso.
Deixe sair a presso, abra a panela, verifique se a carne est macia, junte os cubos de
abbora e cozinhe sem a presso at a abbora ficar macia.
Coloque em uma travessa e salpique as folhas de organo fresco.
Quibe de forno
Serve: 8 pessoas
Corte: Coxo Mole
Cortes alternativos: Acm, Patinho
Ingredientes para a massa

500 g de trigo para quibe demolhado e espremido
500 g de coxo mole modo
1/2 cebola ralada
1 colher (sopa) de alho bem picado
1 mao pequeno de hortel picada
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) pimenta calabresa seca
75 ml de azeite
Suco de 4 limes
1 xcara (ch) de cheiro verde picado
Ingredientes do recheio
500 g de carne moda
75 ml de azeite
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) alho picado
Tempero pronto a gosto
1 colher (sopa) de pimenta calabresa seca
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 xcara (ch) de cheiro verde picado
Ingredientes para a montagem

400 g de queijo mussarela ralada
250 g de queijo cremoso
Modo de Preparo para a massa

Misture o trigo, a carne e os temperos.
Reserve.
Modo de Preparo para o recheio

Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho.
Doure.
Adicione o coxo mole modo, o tempero pronto e o tomate.
Deixe at cozinhar. Por ltimo, coloque o cheiro verde.
Para a montagem
Numa frma, coloque metade da massa, mussarela, queijo cremoso, carne refogada e
o restante da massa. Leve para assar em forno alto por aproximadamente 30 minutos.
Alcatra ao forno com maionese

Serve: 4 pessoas
Corte: Alcatra
Cortes alternativos: Maminha, Contrafil
Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
1 xcara (ch) de vinho branco
1 pote de maionese (300 g)
1 colher (sobremesa) de aafro
Ingredientes para o acompanhamento

300 g de quiabo
Sal a gosto
leo para fritar
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, com a ponta de uma faca afiada faa vrios furos
e regue com o vinho.
Polvilhe o sal e a pimenta.
Cubra e deixe marinar na geladeira durante uma hora.
Em uma tigela, misture a maionese e o aafro.
Envolva toda a carne com a maionese, cubra com papel alumnio e asse no forno pr-
aquecido a 220C durante 1 hora.
Retire o papel alumnio e deixe a maionese dourar.
Lave e enxugue os quiabos, corte-os ao meio no sentido longitudinal, polvilhe o sal e a
farinha.
Em uma frigideira funda, aquea o leo suficiente para cobrir os quiabos, frite-os at
dourar.
Sirva a carne com o quiabo e o molho que se formou na assadeira coado.
Maminha assada com mini cebolas caramelizadas

Serve: 8 pessoas
Corte: Maminha
Cortes alternativos: Fraldinha
Ingredientes
1,5 kg de maminha
3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de suco de limo
100 g de manteiga
300 g de mini cebolas
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o alho, o suco de limo e a manteiga.
Bata bem at formar uma pasta.
Coloque a maminha em uma assadeira levemente untada com um pouco de leo.
Com um garfo faa furos na maminha, coloque sal a gosto e besunte com a pasta de
manteiga.
Cubra com papel alumnio e asse no forno pr-aquecido a 200C durante 40 minutos
ou at ficar macia.
Em uma panela, ferva 600 ml de gua, afervente as cebolas por 2 minutos, escorra e
retire a casca com as mos.
Em uma frigideira grande, aquea o azeite, coloque as cebolas e polvilhe o acar e
deixe dourar, virando-as de vez em quando. Coloque as cebolas ao lado da maminha
e leve ao forno novamente durante 15 minutos.
Retire do forno, fatie a carne, polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Maminha de panela
Serve: 4 pessoas
Corte: Maminha
Cortes alternativos: Coxo Duro, Lagarto, Coxo Mole
Serve: 4 pessoas
Ingredientes
1 pea de 800 g de maminha
1/2 mao de escarola
140 g de bacon
1 cebola grande cortada em cubos
3 colheres (de sopa) de leo
2 cenouras
600 ml de caldo de carne
Modo de preparo
Faa um corte de uma extremidade a outra do lado mais largo da carne formando uma
bolsa.
Recheie a carne com as folhas de escarola, as cenouras cortadas em tiras, as fatias
de bacon, a cebola e o alho.
Prenda a abertura com palitos, tempere com o sal e a pimenta.

Em uma panela grande, aquea o leo e doure a carne dos dois lados.
Despeje o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhe no fogo brando durante 1
hora ou at a carne ficar bem macia. Retire a carne da panela, fatie e sirva com o
molho que se formou na panela e arroz branco.
Maminha na presso
Serve: 6 pessoas
Corte: Maminha (tambm conhecido como Ponta de Alcatra)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de leo (milho ou girassol)
1 pea de maminha de 1,5 kg, mais ou menos
2 cebolas grandes fatiadas
3 cubos de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch) de gua
1/2 copo (tipo americano) de vinho tinto ou branco seco (opcional)
1 pitada de pimenta calabresa seca
Slvia, tomilho, manjerona e manjerico a gosto ou ervas de sua preferncia
Sal a gosto
Modo de preparo
Na panela de presso, coloque o leo doure a carne por igual. Acrescente a cebola e o
alho. Junte o caldo de carne dissolvido na gua, o vinho, se desejar, a pimenta
calabresa e as ervas. Deixe na presso por cerca de 1h30.
Verifique se a carne est cozida e acerte o sal. Sirva a maminha com o molho do
cozimento e batatas torneadas, cozidas, passadas na manteiga e salpicadas com
cheiro verde.
Se preferir, deixe apurar o molho do cozimento, com a panela destampada.
Churrasco de capa de fil com salada mediterrnea

Serve: 6 pessoas
Corte: Capa de Fil
Cortes alternativos: Fraldinha, Contrafil
Ingredientes
1 kg de capa de fil
2 colheres (sopa) de molho chimichurri
Ingredientes para a salada mediterrnea

500 g de batata
3 tomates sem sementes cortados em quatro
100 g de azeitonas pretas pequenas
Folhas de manjerico
Folhas verdes
Azeite a gosto
Vinagre branco a gosto
Sal e pimenta do reino moda na hora a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e o chimichurri.
Coloque no espeto e asse na churrasqueira at o ponto desejado, virando aos poucos
para dourar por inteiro.
Para preparar a salada mediterrnea: descasque as batatas e cozinhe na gua com
sal at ficarem macias. Corte em cubos grandes. Em uma saladeira, misture a bata, os
tomates, as azeitonas e tempere com o sal, o azeite, o vinagre, a pimenta e as folhas
de manjerico. Decore com as folhas verdes e sirva com a carne.
Churrasco de cupim com vinagrete de laranja

Serve: 6 pessoas
Corte: Cupim (tambm conhecido como Giba)
Cortes alternativos: Cupim
Ingredientes
1 pea de Cupim de 1,5 kg
1 xcara (ch) de mostarda
4 colheres (sopa) de mel
2 cebolas bem picadas
3 tomates sem pele e sementes picados
5 dentes de alho socados
Salsa a gosto
2 colheres (sopa) de sal gourmet
50 g de bacon picado
2 xcaras (ch) de caldo de legumes
Ingredientes para o vinagrete

Suco de 6 laranjas
4 colheres (sopa) de vinagre
4 talos de cebolinha picada
Gomos de 6 laranjas cortados em trs pedaos
Raspas da casca de 1 laranja
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a mostarda, o mel, a cebola, o tomate, o alho, o sal e a
pimenta.
Fure a carne e introduza o tempero. Besunte-a.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo, 6 horas.
Em uma panela de presso grande, coloque o acar e deixe dourar, sem que queime.
Acrescente o bacon e doure. Junte a carne sem a marinada e doure-a dos dois lados.
Junte a marinada e o caldo de legumes.
Feche a panela e deixe cozinhar por 1 hora depois do incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, retire a carne e grelhe-a na churrasqueira.
Dica: se preferir, embrulhe o cupim temperado no papel-alumnio e asse direto na

churrasqueira.
COZIDO BRASILEIRA
Ingredientes
500g de coxo duro em cubos
25 gramas de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 pimenta-dedo-de-moa picada
2 litros de gua
1 cenoura cortadas ao meio
150 gramas de mandioca em pedaos
2 batatas mdias
1/2 batata doce cortada em fatias grossas
100g de batata baroa (mandioquinha)
150g de abbora madura em pedaos
150g de linguia em fatias grossas
100g de paio em fatias grossas
2 cebolas mdias inteiras
2 bananas da terra
5 folhas de couve enroladas, amarradas duas a duas
Sal a gosto
Modo de fazer
Em uma panela larga, coloque o azeite, frite o bacon e refogue a cebola e o alho e o
coxo duro e deixe fritar.
Junte a pimenta, a gua e deixe cozinhar em fogo brando at ficar macio.
Retire a carne e no caldo restante, acrescente a linguia e o paio, os legumes e v
tirando conforme forem ficando macios.
Msculo Cuba Libre

Serve: 4 pessoas
Cortes alternativos: Acm, Coxo Duro, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
kg de msculo cortado em medalho
alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 xcara (ch) de rum
1 lata de refrigerante escuro (350 ml)
suco de 1 limo
sal a gosto
Modo de preparo
Tempere kg de msculo cortado em medalho (com +/- 10 cm de altura) com alho
picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Com 4 pedaos de barbante com 20 cm cada, amarre toda a borda de cada medalho
para que mantenham o formato redondo. Empane na farinha de trigo e depois retire o
excesso.
Numa panela de presso doure os medalhes de msculo dos dois lados (de 8 a 10
minutos).
Depois com uma concha com 1/3 xcara (ch) de rum, despeje COM CUIDADO na
panela de presso para flambar os medalhes.
Assim que o fogo apagar adicione 1 lata de refrigerante escuro (350 ml), suco de 1
limo e sal a gosto, tampe a panela e quando pegar presso conte 30 minutos.
Desligue o fogo e retire a presso da panela.
Retire a carne e sirva em seguida com arroz.
Estrogonofe de msculo
Serve: 6 pessoas

Cortes alternativos: Peito, Acm, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubinhos
1 cebola picadinha
1 clice de conhaque
2 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
Meio litro de caldo de carne (1 tablete dissolvido em meio litro de gua)
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela de presso em fogo mdio com o leo doure o de msculo cortado em
cubinhos, a cebola picadinha e os dentes de alho amassados.
Coloque o conhaque numa concha, ateie fogo no lquido dentro da concha e jogue na
carne da panela para flamb-la. Junte os tomates sem pele e sem sementes picados,
as cenouras cortadas em cubos pequenos e o litro de caldo de carne (1 tablete
dissolvido em meio litro de gua).
Tampe a panela e cozinhe na presso por 20 minutos (conte aps o chiar da panela).
Retire a panela do fogo, tire a presso e abra a tampa. Imediatamente acrescente o

catchup, a mostarda, a caixinha de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores.
Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Estrogonofe de coxo duro

Serve: 2 pessoas
Corte: Coxo Duro (tambm conhecido como Coxo de fora, Chandanca, Posta
vermelha, Lagarto Plano, Ch de Fora)
Ingredientes
300g coxo duro em cubos pequenos
3 colheres (de sopa) de ketchup
3 colheres (de sopa) de mostarda
1/2 cebola picada
400ml gua
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Sugesto: Arroz branco cozido com legumes e batata palha para acompanhamento
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
Em uma panela de presso, coloque um fio de azeite e doure a carne em todos os
lados.
Adicione a cebola picada e o alho, deixe cozinhar na presso em fogo mdio por
aproximadamente 20 min (depois que pegar presso) ou at que a carne esteja macia.
Quando estiver pronta, reserve a carne separada do caldo que se formou na panela.
Aquea uma outra panela, adicione a carne cozida sem o caldo, o creme de leite, o
ketchup e mostarda.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Se precisar afinar o molho, adicione aos poucos o caldo do cozimento da carne.
Sugesto: sirva com arroz e batata palha.
Patinho ao molho de damasco

Serve: 2 pessoas
Corte: Patinho
Cortes alternativos: Patinho
1 pedao de patinho de 400 g
Sal e pimenta a gosto?
Ingredientes para o molho
Caldo que se formou na assadeira?

12 xcara (ch) de vinho branco?
6 damascos cortados em tiras finas
Modo de preparo
Coloque a carne em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta e o vinho. Cubra
com papel-alumnio e asse ao forno preaquecido a 200 graus at ficar macio,
Molho
Em uma panela, coloque o molho que se formou na assadeira, o caldo de legumes, o

vinho e os damascos, cozinhe at engrossar ligeiramente. Fatie a carne e sirva com o
molho.
Dica: sirva com vinho tinto encorpado.
Patinho grelhado com vagem e tomate

Serve: 2 pessoas
Corte: Patinho
Cortes alternativos: Fil Mignon
Ingredientes
2 bifes de patinho de 200 g cada um

Sal a gosto
12 pimenta-dedo-de-moa sem as sementes, picada
Folhas de tomilho fresco picado a gosto
100 g de vagem
100 g de tomate-cereja
Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e a pimenta. Reserve. Em uma frigideira, aquea o azeite
e doure o alho com a pimenta e as folhas de tomilho. Retire a mistura e reserve. Na
mesma frigideira sem lavar, grelhe os bifes, regando com o vinho. Afervente as vagens
com um pouco de sal. Escorra-as. Em uma frigideira, derreta a margarina, salteie as
vagens e os tomatinhos. Coloque os bifes nos pratos. Por cima, distribua o alho frito
reservado; ao lado, coloque a vagem com os tomates. Sirva em seguida.
Msculo de panela com farofa

Serve: 6 pessoas
Cortes alternativos: Costela, Peito
Ingredientes
5 dentes de alho
6 gros de pimenta do reino
de xcara (ch) de leo
Ingredientes para a farofa

50 g de manteiga
2 cenouras raladas grossas
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca tostada
Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
No processador, triture o alho, o sal e os gros de pimenta at formar uma pasta.
Besunte os cubos de carne com a pasta.
Em uma panela de presso, coloque a carne, por cima o leo e deixe dourar.
Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps o incio
da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso e verifique se a carne est macia. Reserve.
Modo de preparo da farofa

Em uma frigideira, aquea a manteiga, doure o alho.
Junte a cenoura e refogue por 2 minutos.
Misture a farinha de mandioca, o sal, a pimenta e a cebolinha.
Desligue o fogo e sirva com a carne.
Ensopado de msculo com batatas

Serve: 4 pessoas
Cortes alternativos: Acm, Coxo Duro, Capa de Fil, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
2 cebolas mdias picadas
1 colher (sopa) de coentro picado
3 xcaras (ch) caldo de carne
4 batatas cortadas em cubos grandes
Modo de preparo
Na panela de presso, aquea o leo, doure a cebola, o alho e o coentro.
Junte a carne e sele.
Junte o molho, o caldo de carne, o sal e a pimenta.
Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos aps o incio da presso.
Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela, adicione as batatas e cozinhe por
mais 5 minutos na presso.
Sirva com arroz.
Sopa de lentilha com msculo e mandioca

Serve: 8 pessoas
Cortes alternativos: Peito, Acm, Msculo do Dianteiro
Ingredientes
1 kg de msculo cortado em cubos mdios
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 2 xcaras (ch) de lentilha lavada
1,5 l de caldo de legumes
200 g de mandioca cozida cortada em cubos
1 colher (ch) de cominho em p
Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o azeite e doure o msculo, a cebola e o alho.
Junte o tomate e refogue por mais 1 minuto.
Junte a lentilha, o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos aps o incio da
presso.
Espere sair a presso, abra a panela, tempere com o sal a pimenta e o cominho.
Adicione a mandioca e deixe cozinhar por mais 10 minutos sem a presso.
Verifique se a carne est macia, desligue o fogo e salpique a salsa
Rosbife de fil mignon
Serve: 8 pessoas
Corte: Fil Mignon
Ingredientes para o rosbife

1 pea de fil mignon de 1,5 kg
1/4 de taa de vinho do Porto
1 colher (ch) de farinha de trigo
Modo de preparo
Tempere o fil mignon com a mostarda, o sal e a pimenta. Em uma frigideira
antiaderente, aquea o azeite e sele a carne at dourar de todos os lados. Coloque um
ramo de alecrim e frite a carne por mais 10 minutos, sempre virando-a para no
queimar. Retire o fil e, na frigideira sem lavar, coloque o vinho do Porto e engrosse
com a farinha de trigo, mexendo at formar um molho espesso. Deixe a carne esfriar,
enquanto prepara o arroz e a batata.
Modo de preparo do arroz com champagne

Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola. Junte o arroz, o sal e refogue,
mexendo por 2 minutos. Acrescente o champanhe e deixe cozinhar. Desligue o fogo,
solte o arroz com um garfo, misture as amndoas e a salsa.
Nhoque de batata com fil de mignon e molho

pomodoro e bechamel
Serve: 4 pessoas
Corte: Fil Mignon
Cortes alternativos: Carne Seca
Ingredientes Massa
240 g de batata
40 g de farinha de trigo
1 ovo
4 g de parmeso
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
Molho pomodoro
300 g de tomates
20 g de cenoura
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho
15 g de salso
1 taa de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 ml de azeite
2 folhas de louro
10 g de organo
15 g de acar
Molho bechamel
300 ml de leite
20 g de manteiga
25 g de farinha
1/2 noz moscada ralada
Sal a gosto
Modo de preparo
Massa
Asse as batatas no forno envolvidas em papel alumnio at ficarem macias. Ainda
quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmeso, pimenta-do-reino, noz
moscada.
Amasse at obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
Polvilhe uma superfcie lisa e faa rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe at subirem superfcie. Faa o choque trmico e seque-as com pano.
Molho pomodoro
Em uma panela coloque o azeite a cebola, o alho, a cenoura, o salso e deixe dourar.
Em seguida, acrescente o vinho, deixe evaporar o lcool, coloque os tomates e deixe
cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
Retire do fogo e bata no liquidificador. Volte para a panela e acrescente os outros
temperos: sal, pimenta, o organo, a folha de louro e o acar e deixe apurar em fogo
baixo por 20 minutos.
Molho bechamel
Em uma panela coloque a manteiga para derreter, acrescente a farinha e misture at a
farinha fritar.
Acrescente o leite, o sal e noz moscada; mexa sem parar at ficar cremoso.
Fil
Corte a carne em tiras e tempere com sal e pimenta. Em um frigideira, coloque um
pouco de azeite e coloque a carne para dourar.
Montagem
Em um refratrio, monte as camadas com nhoque, molho pomodoro e o bechamel.
Cubra com as tirinhas de mignon e leve ao forno para gratinar.
Nhoque de mandioquinha com carne seca

Serve: 4 pessoas
Corte: Coxo Mole
Ingredientes
240 g de mandioquinha
40 g de farinha de trigo
1 ovo
4 g de parmeso
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
Carne
300 g de carne secar
20 g de cheiro verde
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho
50 g de tomate sem pele e sem sementes
gua para cozinhar
20 ml azeite
Modo de Preparo
Massa
Asse as mandioquinhas no forno envolvidas em papel alumnio at ficarem macias.
Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmeso, pimenta-do-reino, noz
moscada.
Amasse at obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
Polvilhe uma superfcie lisa e faa rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe at subirem superfcie. Faa o choque trmico com gua fria e seque-as
com pano.
Carne
Corte a carne seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal; reserve.
Em uma panela de presso, coloque o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola, o
alho e refogue; acrescente a carne e os tomate e cozinhe.
Em seguida desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.
Picadinho de carne de sol
Serve: 2 pessoas
Corte: Coxo Mole
Ingredientes para a carne de sol
1 kg de carne coxo mole
50 g de sal fino refinado
Ingredientes do picadinho
300 g de carne de sol
4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
4 colheres de sopa de azeite de oliva
cebola pequena cortada em tiras
Salsinha ou coentro a gosto
Modo de preparo da carne de sol

Limpar a carne e cortar em bifes. Salgar e guardar por 24 horas na geladeira.
Em seguida, lavar toda a carne. Cortar em cubos pequenos e reserve.
Modo de preparo do picadinho

Refogue os cubinhos de carne na cebola com manteiga de garrafa e azeite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Salpique salsinha ou coentro.
Dica: pode ser servida com farofa como a de paoca com carne de charque, uma
salada como a de jerimum (abbora) cozida com gua e sal, temperada com azeite,
salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto, feijo verde e arroz branco.
Picadinho de coxo mole com abbora

Serve: 8 pessoas
Corte: Coxo Mole
Ingredientes
1,5 kg de coxo mole cortado em cubos grandes
de xcara (ch) de caldo de carne
de xcara (ch) de molho de tomate concentrado
400 g de abbora cortada em cubos grandes
Folhas de organo fresco a gosto
Modo de preparo
Na panela de presso aquea o leo e doure a carne.
Junte o caldo de carne, o molho de tomate, feche a panela e cozinhe por 20 minutos
aps a presso.
Deixe sair a presso, abra a panela, verifique se a carne est macia, junte os cubos de
abbora e cozinhe sem a presso at a abbora ficar macia.
Coloque em uma travessa e salpique as folhas de organo fresco.
Coxo duro de panela com legumes

Serve: 8 pessoas
Cortes alternativos: Paleta, Acm
Ingredientes
1 kg de coxo duro
1 xcara (ch) de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
2 xcaras (ch) de caldo de carne
400 g de batata bolinha
1 mao de brcolis
1 vidro de cogumelos
Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o leo e doure a carne dos dois lados.
Junte a cebola, o alho e doure mais um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar.
Coloque o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos depois da
presso. Espere sair a presso, abra a panela e verifique se a carne est macia.
Acrescente a batata e deixe cozinhar sem presso at ficar macia, coloque os brcolis,
cozinhe por mais 2 minutos e por ltimo junte os cogumelos. Coloque a carne fatiada
em uma travessa, os legumes ao lado e regue com o molho que se formou na panela.
Sirva com arroz.
Coxo duro com ervilhas e cenouras

Serve: 2 pessoas
Corte: Coxo Duro
Ingredientes
500 g de coxo duro cortado em cubos
1/2 xcara (ch) de conhaque
1 cenoura cortada em rodelas
100 g de ervilhas
Modo de preparo
Em uma panela de presso, aquea o azeite e doure os cubos de carne com o alho.
Junte o conhaque, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos at que ele evapore.
Acrescente o caldo de legumes, feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps
o incio da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso, abra a panela e verifique se a carne est
macia.
Junte a cenoura, as ervilhas e deixe cozinhar at que fiquem macias.
Sirva em seguida com o caldo e fatias de po tostadas com manteiga.
Carne moda da Bocaina
Serve: 10 pessoas
Cortes alternativos: Contrafil, Coxo Mole
Ingredientes
2 kg de coxo duro (ou contrafil ou coxo mole) cortado em cubinhos
noz moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de banha de porco
2 litros de gua
1 pimenta dedo de moa sem sementes picada
2 cebolas cortadas em ptalas
3 xcaras (ch) de pinho cozidos e descascados
cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Numa tigela coloque 2 kg de coxo duro (ou contrafil ou coxo mole) cortado em
cubinhos, noz moscada ralada, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 pitada de pimenta-
do-reino e 3 dentes de alho amassados e misture bem.
Coloque numa panela bem quente 2 colheres (sopa) de banha de porco e deixe
derreter. Adicione a carne (temperada acima) e frite bem. Adicione 2 litros de gua e
deixe cozinhar at a carne ficar macia. Adicione 1 pimenta dedo de moa sem
sementes picada, 2 cebolas cortadas em ptalas e 3 xcaras (ch) de pinho cozidos e
descascados e misture.
Desligue o fogo e sirva em seguida polvilhado com cheiro-verde picado a gosto.
Kafta de coxo duro

Serve: 8 pessoas
Corte: Coxo Duro
Cortes alternativos: Acm, Patinho
Ingredientes
1 kg de coxo duro modo
1 cebola grande ralada
Sal e pimenta sria a gosto
Palitos de madeira (ou espetinhos de churrasco)
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Em palitos
de madeira, molde as kaftas. Em uma grelha anti-aderente, aquea o azeite e doure
as kaftas.
Sirva com coalhada e folhas verdes.
Fraldinha com creme de batata

Serve: 8 pessoas
Corte: Fraldinha
Cortes alternativos: Corao da Alcatra, Maminha
Ingredientes
1 kg de fraldinha limpa
1 colher (sopa) de alho
xcara (ch) de molho shoyu (50 ml)
2 colheres (sopa) de molho ingls (30 ml)
50 g de cebola ralada ( xcara de ch)
Pimenta-do-reino preta moda e sal a gosto
Creme de batata
600 g de batata Asterix descascada e cortada em cubos pequenos (+/- 5 batatas
mdias)
25 g de cebola ( cebola pequena)
xcara (ch) de creme de leite fresco (150 ml)
10 g de manteiga ( colher de sopa)
Sal a gosto
40 g de queijo parmeso ralado ( xcara de ch)
Modo de preparo
Carne: tempere 1 kg de fraldinha limpa com 1 colher (sopa) de alho, xcara (ch) de
molho shoyu, 2 colheres (sopa) de molho ingls, 50 g de cebola ralada e pimenta do
reino e sal a gosto. Reserve.
Creme de batata: num liquidificador, coloque 600 g de batata Asterix descascada e

cortada em cubos pequenos, 25 g de cebola, xcara (ch) de creme de leite fresco,
10 g de manteiga e sal a gosto e bata bem. Transfira a mistura para uma panela e leve
ao fogo mdio mexendo sempre, at formar um creme homogneo (+/- 15
minutos). Em uma assadeira com um fio de azeite e sobre a chama do fogo coloque
a carne temperada e doure por todos os lados (v virando a pea com auxlio de um
garfo).
Montagem: sobre a carne dourada, espalhe o creme de batata (feito acima), polvilhe
40 g de queijo parmeso ralado e leve ao forno mdio pr-aquecido a 250C por +/- 20
minutos ou at que o creme de batata esteja dourado. Retire do forno e sirva em
seguida com salada verde.
Angu com lagarto
Serve: 2 pessoas
Corte: Lagarto
Cortes alternativos: Msculo do Traseiro, Msculo do Dianteiro
Ingredientes para a carne

1 pedao de lagarto de 300g
2 xcaras (ch) de caldo de carne
1 cebola pequena cortada em cubos
1 tomate sem pele e sementes cortado em cubos
1pimento verde pequeno cortado em cubos
1 pedacinho de pimenta dedo de moa picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
Ingredientes para o angu

1 xcara (ch) de fub
5 e 12 xcaras (ch) de caldo de legumes
Modo de preparo da carne

Na panela de presso, aquea duas colheres de azeite, coloque a carne, tempere com
o sal e a pimenta.
Doure a carne dos dois lados, junte o vinho e cozinhe at ele evaporar.
Adicione o caldo de carne, feche a panela e cozinhe durante 30 minutos aps o incio
da presso ou at a carne ficar bem macia.
Deixe sair a presso, retire a carne e rasgue-a em lascas grandes.
Reserve a carne e o caldo.
Em uma frigideira, aquea o restante do azeite. Doure a cebola, junte o tomate, o
pimento, a pimenta e o extrato de tomate. Coloque o sal e deixe cozinhar por 3
minutos no fogo brando, junte o caldo reservado, a carne e a salsa picada.
Desligue o fogo e reserve.
Modo de preparo do angu

Em uma panela, ferva o caldo de legumes, junte a manteiga, o sal e a pimenta.
Polvilhe o fub e v mexendo, ao mesmo tempo, sem parar.
Cozinhe at ficar uma consistncia cremosa. Distribua nos pratos fundos e por cima
coloque a carne.
Costela na presso
Serve: 4 pessoas
Assado)
Ingredientes para costela

1 1/2 kg de costela bovina cortada em pedaos
2 cebolas picadas
1 tablete caldo de costela (esfarelado)
Ervas picadas a gosto (slvia, manjerona, salsinha e alecrim)
1 folha de louro
Cominho em gro a gosto
Pimenta vermelha picada a gosto
Sal a gosto
3 rodelas de abacaxi
1 xcara de gua
Modo de preparo
Costela: tempere 1 1/2 kg de costela de boi cortada em pedaos com 3 colheres
(sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4
dentes de alho picados, ervas picadas (slvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha
de louro, cominho em gro, pimenta vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de presso com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaos de costela (j temperados) por 30 min na
presso. Tire cuidadosamente a presso da panela.Acrescente 1 xcara (ch) de gua
e deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a tampa) para formar o caldo. Sirva com
arroz de abacaxi.
Carne com quiabo e polenta

Serve: 5 pessoas
Ingredientes
kg de patinho modo
1 xcara de ch de alho-por (parte branca), cortado em fatias finas
1 cebola roxa em fatias finas
1 tomate sem casca e com sementes
10 quiabos macios cortados em pedaos
Sal a gosto
Polenta de Farinha de Milho

4 xcaras de ch de leite
1 xcara de ch de caldo de carne
1 xcara de farinha de milho
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Carne
Doure a carne com o azeite, alho-por e a cebola roxa.
Acrescente o tomate e os quiabos.
Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.
Sirva com polenta de farinha de milho.
Polenta
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 15 minutos.
Sirva com a carne e o quiabo.
Msculo de panela com farofa

Serve: 6 pessoas
Cortes alternativos: Costela, Peito
Ingredientes
5 dentes de alho
6 gros de pimenta do reino
de xcara (ch) de leo
Ingredientes para a farofa

50 g de manteiga
2 cenouras raladas grossas
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca tostada
Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
No processador, triture o alho, o sal e os gros de pimenta at formar uma pasta.
Besunte os cubos de carne com a pasta.
Em uma panela de presso, coloque a carne, por cima o leo e deixe dourar.
Junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos aps o incio
da presso.
Desligue o fogo, espere sair a presso e verifique se a carne est macia. Reserve.
Modo de preparo da farofa

Em uma frigideira, aquea a manteiga, doure o alho.
Junte a cenoura e refogue por 2 minutos.
Misture a farinha de mandioca, o sal, a pimenta e a cebolinha.
Desligue o fogo e sirva com a carne.
Dica: essa farofa acompanha deliciosamente um churrasco!
Picadinho especial de alcatra

Serve: 4 pessoas
Corte: Alcatra
Cortes alternativos: Fil Mignon, Alcatra, Contrafil
Ingredientes
800 g de alcatra cortada em cubos bem pequenos
1 cebola mdia cortada em cubos grandes
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos grandes
1 pimento verde cortado em cubos
1 colher (ch) de pprica picante
1 colher (caf) de canela em p
xcara (ch) de caldo de legumes
de xcara (ch) de uva passa preta sem sementes
de xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo cortadas em trs
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aquea o leo, doure a cebola, acrescente o tomate, o
pimento e a carne.
Refogue, junte o sal, a pimenta, a pprica, a canela e o caldo de legumes.
Cozinhe at a carne ficar macia, aproximadamente 20 minutos, adicione as passas e
as azeitonas.
Polvilhe a salsa e sirva em seguida acompanhada com arroz.
Alcatra com molho de cachaa, batata e cenoura

Serve: 6 pessoas
Corte: Alcatra
Cortes alternativos: Maminha, Lagarto
Ingredientes
1 pea de alcatra de 1,5 kg
1 xcara (ch) de caldo de carne
xcara (ch) de cachaa
300 g de batata pr cozidas cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
200 g de castanha de caju
1 colher (sopa) de acar
Alecrim picado a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, grande, aquea o azeite e doure a carne.
Coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne e a cachaa. Cubra com
papel alumnio e asse durante 50 minutos, regando de vez em quando com o molho
que se forma na assadeira.
Retire o papel alumnio, coloque em volta a batata e a cenoura, por cima a manteiga
cortada em cubinhos e regue com o molho da assadeira.
Volte ao forno at os legumes dourarem.
Em uma frigideira, derreta o acar com um pouco de gua e caramelize as castanhas
de caju.
Retire a assadeira do forno, salpique o alecrim nos legumes e, na carne, as castanhas
de caju caramelizadas.
Sirva com o molho de cachaa que se formou na assadeira.
Dica: para a receita ficar mais sofisticada, substitua a castanha de caju por um mix de
castanhas como amndoas, castanha do Par, avels e nozes. Fica muito bom e
combina com carnes assadas.
Bife de contrafil parmegiana

Serve: 4 pessoas
Corte: Contrafil
Cortes alternativos: Fil Mignon, Alcatra, Coxo Mole
Ingredientes
4 bifes de contrafil
2 ovos batidos
150 g de farinha de rosca
leo para fritar
200 g de mussarela ralada grossa
1 tomate cortado em 4 rodelas
Organo a gosto
Modo de preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta.
Em uma tigela bata os ovos, passe os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca.
Em uma frigideira aquea o leo suficiente para fritar os bifes.
Frite os bifes, coloque-os em um refratrio, por cima distribua o molho de tomate, a
mussarela e sobre cada um coloque uma rodelas de tomate, polvilhe o organo e leve
ao forno pr aquecido at a mussarela derreter.
Sirva em seguida.
SALADAS
Salpico de Frango
Ingredientes (13)
2 unidades de peito de frango desossado
1 p de salso
3 unidades de ma
uva passa branca a gosto
salsinha a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
maionese a gosto
batata palha a gosto
Preparo
1. Misture todos os ingredientes menos a batata palha.
2. Deixar na geladeira at a hora de servir.
3. Na hora de servir colocar batata palha por cima ou em volta do salpico.

Guacamole
Ingredientes (9)
1 abacate
2 dentes de alho
2 tomates
1/2 cebola
coentro a gosto
pimenta malagueta a gosto
sal a gostoPreparo
1. Amasse o abacate, misture os demais ingredientes.
2. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.

Salpico de Atum
Ingredientes (9)
1 ma em cubos pequenos, com casca
1/2 xcara (ch) de salso picado
3 colheres (sopa) de uva passa
1 cenoura ralada grossa
1 lata de atum slido em leo
200 g de iogurte grego
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Preparo
1. Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda, misture bem e reserve.
2. Numa outra tigela, junte as passas, o salso, a ma, a cenoura e o atum

com seu leo e misture bem.
3. Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os

ingredientes fiquem envolvidos.
4. Tempere o salpico com sal e pimenta a gosto.

Rendimento: 5 pores
Salada de Manga com Camares

Ingredientes (9)
1 unidade de repolho
500 gr camaro cinza
2 unidades de pimento vermelho
400 gr iogurte grego
3 unidades de manga
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/4 colher (sopa) de sal
Preparo
1. Tempere os camares e cozinhe rapidamente, at que fiquem opacos.
2. Corte finamente o repolho, corte os camares ao meio e corte as mangas em

tiras.
3. Combine os vegetais, a manga e os camares.
4. Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limo.
5. Misture bem e deixe na geladeira at a hora de servir.

Receita enviada por CyberCook
Rendimento: 4 pores
Salada de gro-de-bico e cenoura
Ingredientes (10)
1 xcara (ch) de gro-de-bico
1 talo de salso
Molho
1 unidade de cebola
4 colheres (sopa) de gua
3 colheres (sopa) de vinagre branco

sal a gosto
Preparo
1. Deixe o gro-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe-o e reserve.

Cozinhe as cenouras e reserve. Prepare o molho: coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata bem. Em uma travessa, arrume o gro-de-
bico no meio e as rodelas de cenoura em volta. Distribua por cima o salso e a
salsinha. Regue com o molho e sirva.
Rendimento: 8 pores
Salada de Bacalhau
Ingredientes (11)
500 gr bacalhau fresco
500 gr gro-de-bico
1 unidade de cebola
cheiro-verde a gosto
1 tablete de caldo de bacalhau
azeite a gosto
Preparo
1. Deixe o gro-de-bico de molho de vspera. No outro dia leve-o para cozinhar

com um pouco de sal e com o tablete de caldo de bacalhau, v
experimentando at sentir que o gro est cozido e meio mole. No deixe
desmanchar, escorra o gro-de-bico e coloque em uma tigela e depois junte
todos os ingredientes e tempere com uma pitada de sal, bastante azeite e a
maionese. Leve a geladeira at a hora de servir e sirva a salada de
bacalhau em uma travessa sobre folhas de alface.
2. Pode substituir o bacalhau por frango, atum e presunto.
Rendimento: 4 pores
Maionese de Frango
Ingredientes (12)
1 kg batata
3 unidades de peito de frango desossado
1 unidade de cebola
cheiro-verde a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
vinagre branco a gosto
1 vidro de maionese
2 colheres (sopa) de molho ingls

Preparo
1. Tempere o frango desfiado com sal, pimenta e molho ingls. Em seguida

misture todos os ingredientes, incluindo o frango temperado. Adicione por
ltimo a maionese at que fique bem cremoso.
2. Coloque em um refratrio, cubra com maionese e decore a gosto, com a

prpria maionese. Leve geladeira at a hora de servir.
Salada de Macarro
Ingredientes (7)
1 xcara (ch) de presunto magro
400 gr farfallini colorido
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. 1 Passo - Cozinhando o macarro: coloque a gua com sal numa panela e

leve ao fogo. Quando ferver coloque o macarro para cozinhar. Esse
procedimento voc pede para a mame fazer.Reserve.
2. 2 Passo - Preparando a receita:pegue uma vasilha e coloque a maionese,o

presunto picado,a salsinha e a cebolinha picada,o azeite e o sal.Misture
bem.Pea para um adulto picar os ingredientes.
3. 3 Passo - Finalizando: junte o macarro cozido na vasilha e misture tudo muito

bem.Sirva gelado.
Rendimento: 2 pores
Salada Primavera
Ingredientes (11)
1 p de alface lisa
1 mao de agrio
1 unidade de tomate
1 unidade de ovo
1 unidade de pepino
azeite a gosto
sal a gosto
1 unidade de chuchu
Preparo
1. Cozinhar o chuchu e o ovo,corte os outros ingredientes,arrume tudo numa

travessa e tempere a gosto.
Rendimento: 3 pores
Salada Russa
Ingredientes (5)
4 unidades de beterraba
1 unidade de peito de frango desossado
Preparo
1. Cozinhe os legumes. Coloque todos os ingredientes acima bem picados e

temperados com cebola, pimenta, sal, salsinha e junte a maionese. Mexa bem
e sirva gelada.
Rendimento: 4 pores
Salada Grega
Ingredientes (9)
3 tomates vermelhos em pedaos
2 pepinos mdios em rodelas mdias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
150 g de azeitona preta
2 pimentes verdes cortados em rodelas finas
3 colheres (sopa) de leo de oliva
200 g de queijo de ovelha (feta) tipo grego
sal a gosto
Preparo
1. Misture bem todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 4 pores
Salada Mista de Folhas

Ingredientes (10)
2 folhas de alface lisa
1/2 xcara (ch) de agrio
2 folhas de rcula
2 folhas de escarola
tomate a gosto
cebola a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Lave bem as verduras em gua corrente.
2. Deixe-as de molho por dez minutos em 2 litros de gua com 2 colheres de

sopa de vinagre.
3. Escorra-as e deixe num escorredor para secar bem.

4. Coloque tudo numa travessa e tempere com sal, azeite e vinagre, ou o molho
de sua preferncia.
Rendimento: 1 poro
Salada Colorida de legumes
Ingredientes (13)
2 unidades de jil
1 unidade de cebola
1 unidade de beterraba
1 unidade de rabanete
1 folha de repolho
1 unidade de pepino japons

3 folhas de alface crespa
2 folhas de acelga
sal a gosto
3 folhas de almeiro
Preparo
1. Misture tudo e tempere a gosto.
2. tima salada para acompanhar churrasco ou cervejada.
Rendimento: 8 pores
Salada de Feijo Branco
Ingredientes (11)
1 xcara (ch) de feijo fradinho

1 xcara (ch) de feijo branco
1 unidade de cebola
1/2 unidade de pimento vermelho
1 colher (ch) de slvia
4 colheres (sopa) de leo de gergelim
4 colheres (sopa) de cebolinha verde
sal a gosto
Preparo
1. Coloque numa travessa os 4 primeiros ingredientes misturados e reserve.
2. Misture bem os demais ingredientes, exceto a cebolinha e cubra a salada

reservada.
3. Salpique com a cebolinha.
4. Sirva gelada.
Dica: Pode substituir o leo de gergelim por Azeite de Oliva.
Tempo de preparo: 30 minutos Receita indicada por Gomes da Costa.
Rendimento: 4 pores
Salada de Macarro Parafuso

Ingredientes (10)
1/2 pacote de fusilli
1/2 mao de salsinha
1 unidade de cebola
3 dentes de alho
sal a gosto
organo a gosto
Preparo
1. Cozinhe o macarro "al dente" escorra bem e deixe esfriar. Coloque numa
travessa refratria (de preferncia redonda) e acrescente o restante dos
ingredientes mexendo cuidadosamente para que o macarro no se quebre.
2. Enfeite com um galho de salsinha e leve para gelar. Est pronta uma receita
simples e fcil de ser preparada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Macarro com Presunto
Ingredientes (9)
1 dente de alho
sal a gosto
hortel a gosto
1 pacote de fusilli
1/2 dose de suco de limo
200 gr presunto gordo
2 colheres (sopa) de cream cheese light
1 caixinha de creme de leite light

Preparo
1. Cozinhe a massa com sal. Prepare o molho socando o alho, sal, hortel,
acrescente o azeite de oliva, limo e o presunto. Cozinhe a massa e escorra
ainda quente, coloque neste molho, misture bem e acrescente o creme de leite.
Leve a geladeira coberta com papel filme at a hora de servir.
Rendimento: 5 pores
Salada de Macarro com Creme de Leite
Massa
1 pacote de penne
Recheio
1 dente de alho
sal a gosto
hortel a gosto
2 caixinhas de creme de leite light

Preparo
Massa
1. Cozinhe o macarro de acordo com a embalagem, retire quando estiver al

dente. Escorra e reserve.
Recheio
1. Prepare o molho socando o alho, sal, hortel, acrescente o azeite de oliva,

limo e o presunto. Escorra a massa cozida e ainda quente coloque neste
molho. Misture bem e acrescente ao creme de leite.
2. Leve geladeira coberta com papel filme at a hora de servir.
Rendimento: 8 pores
Salpico de Frango com Batata Palha
Ingredientes (10)
1 unidade de peito de frango com osso
1/2 kg vagem
1/2 kg cenoura
100 gr uva passa branca
1 unidade de cebola
sal a gosto
1 pacote de batata palha
Preparo
1. Desfie o frango, adicione a vagem, a cenoura, a cebola e tempere a gosto.
2. Misture a maionese e a uva passa.
3. Na hora de servir, misture a Batata Palha para que fique bem crocante.
Salada de Agrio e Pra com Molho Asitico

Ingredientes (12)
1 mao de agrio
1 unidade de pra
Molho
1 colher (ch) de gengibre
2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
1 colher (ch) de leo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de mel
1 dente de alho
1 colher (sopa) de gua
pimenta dedo-de-moa a gosto
sal a gostoPreparo
1. Misture o agrio e a pra em uma saladeira.
2. Ponha a cenoura em tiras finas por cima, para decorar.
Molho
1. Misture todos os ingredientes do molho e coloque sobre a salada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Gro de Bico com Atum

Ingredientes (7)
200 gr gro-de-bico
1 unidade de cebola
azeite a gosto
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Cozinhe o gro de bico em gua fervente com um pouco de sal at que fique
macio e reserve.
2. Amasse o atum com o garfo, misture o gro de bico e a cebola tempere a gosto
e leve a geladeira antes de servir. Esta salada fica realmente gostosa. Se
preferir uma receita mais light use o atum em gua e sal.
Rendimento: 4 pores
Salada Colorida ao Molho de Iogurte
Ingredientes (9)
1/2 xcara (ch) de gro-de-bico
3 colheres (ch) de sal
1 unidade de beterraba
1/2 p de alface lisa
1 colher (sopa) de hortel
1 colher (ch) de azeite
1/2 colher (ch) de pimenta sria
Preparo
1. Coloque o gro-de-bico em uma panela de presso com duas colheres (ch)

de sal dissolvidas em cerca de dois litros de gua. Leve ao fogo e deixe-o
cozinhar por cerca de 10 minutos aps o incio da fervura. Enquanto o gro-
de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba.
Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve.
2. Bata em um liquidificador, o iogurte, a hortel, a pimenta sria, o azeite e uma
colher (ch) de sal.
3. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o

gro-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a
salada ou sirva-o em uma molheira. DICAS: Querendo, substitua a hortel
pela mesma quantidade de salsa.
4. Querendo, substitua o gro-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em

cubos
Rendimento: 4 pores
Salada de Abacate com Tomate e Cebola
Ingredientes (5)
1/2 xcara (ch) de maionese a base de leite
1 unidade de abacate
1 unidade de tomate
1 unidade de cebola roxa

Preparo
1. Em uma tigela, amasse grosseiramente o abacate.
2. Junte o tomate cortado em cubos pequenos a cebola e misture.
3. Acrescente o sal e a maionese e misture delicadamente at ficar

homogneo.
4. Leve geladeira por 20 minutos.
5. Coloque em uma tigela e sirva com as tortillas ou barquetes.
Rendimento: 4 pores
Salada de Batatas
Ingredientes (12)
1 kg batata
200 gr repolho
1 dente de alho
200 gr gro-de-bico
azeite a gosto
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Cozinhe as batatas inteiras na gua e sal. Depois de cozidas deixe-as

esfriar; feito isso pique-as em um recipiente grande para que se possa mexer
melhor.
2. Acrescente o milho, o alho, o repolho ralado, o gro-de-bico, a cebola picada, o

pimento verde, e o pimento vermelho. Tempere a gosto com sal, azeite,
vinagre e salsinha picada.
Rendimento: 6 pores
Salada de Beterraba
Ingredientes (6)
2 unidades de beterraba
sal a gosto
cebola a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Limpe e cozinhe as beterrrabas. Descasque-as. Corte em rodelas e

tempere.
2. Guarnea com a cebola fatiada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Repolho com Ma Verde

Ingredientes (5)
2 xcaras (ch) de repolho
1 unidade de ma verde
4 colheres (sopa) de uva passa
Preparo
1. Depois de tudo pronto, misture em uma travessa, adicione sal e outros

temperos a gosto e coloque bastante maionese.
Rendimento: 4 pores
Maionese de Camaro
Ingredientes (7)
1 vidro de maionese
700 gr camaro cinza
1 colher (ch) de vinagre branco
sal a gosto
Preparo
1. Doure os camares temperados com sal, no azete de oliva. Reserve.
2. Pique as batatas j cozidas, a cenoura e os camares (reserve alguns para

enfeitar).
3. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture. Sirva em seguida.
Salada com Frutos do Mar
Ingredientes (15)
80 gr camaro rosa
80 gr marisco
50 gr salmo
80 gr lula
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gostoMolho
10 ml azeite
20 ml licor de menta
1 unidade de laranja
sal a gosto

glutamato monossdico a gosto
Montagem
5 folhas de endvia
50 gr beterraba
50 gr rcula
Preparo
1. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta, grelhe e reserve.
Molho
1. Junte o licor de menta com o azeite, o suco de laranja, o sal,o Aji-no-moto, a

pimenta e misture bem.
Montagem
1. Intercalando coloque as folhas de endvia em volta do prato, em seguida a

beterraba ralada em tiras, a rcula inteira e por ltimo os frutos do mar. Por fim
regue com o molho.
Rendimento: 4 pores
Salada de Berinjela
Ingredientes (14)
1 xcara (ch) de vinagre de vinho branco

passas sem sementes, pretas ou brancas (50 g)
azeitonas verdes fatiadas (100g)
1 mao de manjerico
4 cebolas mdias
1 pimento verde grande
1 pimento vermelho grande
1 pimento amarelo grande
3 berinjelas mdias
1 xcara (ch) de azeite de oliva
organo
sal
Preparo
1. Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaos pelo

sentido do comprimento e torne a cortar cada pedao em quatro ou cinco.
Deixe-os numa mistura de gua com um pouco de sal (1 colher de sopa) e
um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.
2. Corte tambm os pimentes em pedaos grandes, do tamanho das

berinjelas. Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.
3. Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratrio)

juntamente com os demais legumes que foram cortados. Junte metade do
mao de manjerico (s as folhinhas), os tomates, tempere com sal (use
pouco), junte o vinagre e apenas 1/4 de xcara do azeite de oliva.
4. Leve ao forno preaquecido e aps uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem

com uma colher. Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a
minha levou mais 20).
5. Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um

grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haver um
pouco de vinagre.
6. Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferncia de

vidro) junte as passas, as azeitonas, organo a gosto e o restante do azeite,
misture e corrija o sal se necessrio. O restante das folhinhas de manjerico
pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
7. Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira antes de
servir.

Rendimento: 6 pores
Salada de Frango com Cenoura
Ingredientes (10)
1 unidade de tomate
1 p de alface americana
1/2 lata de milho verde
peito de frango desossado a gosto
batata palha a gosto
Molho
salsinha a gosto
Preparo
Molho
1. Pique as cenouras e os tomates em rodelas e misture com o frango, o milho,

a alface e a batata palha.
2. Logo depois acrescente o molho.
Rendimento: 4 pores
Salada de Presunto
Ingredientes (7)
1 xcara (ch) de cenoura
150 gr pepino em conserva
1/2 xcara (ch) de maionese
1/2 unidade de ma verde
Preparo
1. Misture bem todos os ingredientes. Sirva fria.
Rendimento: 4 pores
Salada de trs folhas com Crutons e Pesto
Ingredientes (11)
4 folhas de alface americana
4 folhas de radicchio
2 xcaras (ch) de agrio
2 fatias de po italiano filo

1 mao de manjerico
1 dente de alho
50 gr nozes
50 gr parmeso
1 xcara (ch) de azeite extra virgem
sal a gosto
Preparo
1. Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em gua gelada at

a hora de montar.
2. Retire as cascas das fatias de po italiano, corte em cubos pequenos, regue

com um pouco de azeite e leve ao forno at que fiquem levemente dourados
e crocantes.
3. Faa o pesto: coloque em um liquidificador o manjerico (somente as folhas),

o alho, gua, nozes e parmeso.
4. Enquanto estiver batendo, v adicionando, em fio, o azeite, para que

emulsione. Assim que obtiver uma mistura cremosa, desligue o liquidificador
e corrija o sal e a pimenta.
5. Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrio, regue com o
pesto e salpique os cubos de po torrados.
6. Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento: 4 pores
Salada Verde
Ingredientes (13)
1 mao de agrio
1/2 mao de alface lisa
1/2 mao de rcula
12 folhas de escarola
60 gr abacate
10 unidades de rabanete
4 unidades de cebolinha verde
4 colheres (ch) de azeite de oliva
1 dente de alho
sal a gosto
Preparo
1. Lave e seque bem todas as folhas. Divida-as em 6 pratos individuais de salada.

Enfeite com o tomate, o rabanete e a cebolinha. parte junte os temperos e o
abacate j amassado. Na hora de servir, divida a mistura de abacate e regue
sobre cada prato de salada.
Rendimento: 8 pores
Abacate com amendoins
Ingredientes (8)
2 unidades de abacate
2 colheres (sopa) de amendoim
1 colher (ch) de pprica picante
1 colher (ch) de canela-da-china em p
1 colher (ch) de pimenta caiena
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Descasque os abacates e remova os caroos.
2. Corte-os em cubos.
3. Acrescente o suco de limo, misture e reserve.
4. Em um processador de alimentos, bata por alguns segundos o amendoim

para que fique apenas levemente modo.
5. Adicione sal, pprica, caiena e canela.
6. Polvilhe o abacate com a mistura de amendoim e salsinha picada.
7. Refrigere at a hora de servir.
Rendimento: 6 pores
Salada com Frango, Milho e Ervilha
Ingredientes (14)
1 unidade de peito de frango desossado
1 unidade de cebola
1 unidade de ma
1 lata de ervilha
1 mao de cheiro-verde
2 xcaras (ch) de maionese

sal a gosto
200 gr batata palha
alface crespa a gosto
tomate cereja a gosto
Preparo
1. Cozinhe o frango com gua e sal, escorra, desfie e reserve em uma

saladeira.
2. Pique a cebola e a ma sem casca em cubinhos. Junte-os ao frango. Regue

com o suco de limo e misture.
3. Rale a cenoura no ralo grosso e coloque-a na saladeira. Acrescente a

ervilha, o milho, a azeitona picada e o cheiro-verde picado. Mexa e adicione
a maionese. Misture delicadamente e verifique o sal.
4. Espalhe a batata palha pela superfcie e decore com a alface e o tomate-

cereja.
Rendimento: 4 pore
Salada de Feijo Fradinho
Ingredientes (11)
200 gr feijo fradinho
1 unidade de cebola
1/2 xcara (ch) de vinagre branco
sal a gosto
salsinha a gosto
50 gr salame italiano
2 unidades de ovo cozido
almeiro a gosto
Preparo
1. Limpe e cozinhe o feijo (no necessrio deixar de molho) em bastante

gua, num caldeiro.
2. Demora cerca de 1 hora e meia, mas o uso da panela de presso

arriscado, pois pode deixar o feijo muito mole. Devem ficar macios, mas
inteiros.
3. Cozinhe os ovos, marcando 10 minutos, desde o momento em que a gua

comea a ferver. Coloque-os na gua fria e descasque.
4. Quando o feijo estiver cozido, retire-o do fogo e vire num escorredor.
5. Coloque-o numa tigela e tempere, ainda quente, com a cebola, sal,

pimenta, vinagre e azeite. Deixe esfriar.
6. Numa travessa, arrume uma "cama" com a rcula e o almeiro e coloque o

feijo. Salpique a salsinha.
7. Distribua as fatias de salame, as azeitonas e as fatias de ovo cozido, ao

redor do prato.
Rendimento: 6 pores
Salada de Folhas e Lentilha

Ingredientes (12)
500 gr lentilha
1 dente de alho
3 xcaras (ch) de alface americana
1 xcara (ch) de agrio
sal a gosto
Molho
sal a gosto

Preparo
1. Em uma panela junte a lentilha, o alho. Refogue e tempere com sal e

pimenta a gosto. Cozinhe at as lentilhas ficarem macias. Retire do fogo e
escorra. Coloque a lentilha em uma saladeira, junte as verduras, a cenoura e
tempere com o molho.
Molho
1. Misture todos os ingredientes e tempere a salada.
Salada de Lentilhas
Ingredientes (8)
2 xcaras (ch) de lentilha
4 colheres (sopa) de cheiro-verde
sal a gosto
Preparo
1. Coloque a lentilha numa panela com 2 litros de gua.
2. Leve ao fogo e cozinhe at que esteja macia.
3. Escorra e coloque numa vasilha.
4. Acrescente os ingrediente restantes e misture bem.
5. Leve geladeira de um dia para outro.
6. Antes de servir misture bem, se desejar 2 ovos cozidos bem picadinhos.
Rendimento: 4 pores
Salada de Pepino
Ingredientes (6)
4 unidades de pepino
sal a gosto

200 gr endro
Preparo
1. Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve-os em uma

vasilha, misturados com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos.
2. Aps esse tempo, esprema um punhado na palma da mo para retirar boa

parte da gua. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limo, o
sal e o endro. Misture bem, e acrescente o creme de leite.
3. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado.
Rendimento: 4 pores
Chuchu Saboroso
Ingredientes (6)
1 envelope de glutamato monossdico
sal
4 dentes de alho
4 chuchus

Preparo
1. Pique bem o alho e tempere com uma pitada de sal e um envelope de

glutamato monossdico.
2. Reserve.
3. Descasque e corte os chuchus em cubos.
4. Coloque em uma panela com gua at cobrir.
5. Junte o sal e o vinagre.
6. Leve ao fogo para cozinhar.
7. Depois de cozidos escorra a gua e coloque para gelar.
8. Em uma panela esquente o azeite e doure o alho mexendo sempre.
9. Assim que estiver bem dourado, retire o chuchu da geladeira e coloque o

alho dourado com o azeite por cima.
10. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 pores
Mousse de Pepino Light

Ingredientes (7)
1 1/2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 colher (sopa) de cebola
1 xcara (ch) de maionese light
Preparo
1. Dissolva a gelatina em um quarto de xcara (ch) de gua. Coloque o leite

em um refratrio e leve ao microondas por 1 minuto na potncia alta. Misture
a gelatina com o leite quente. Acrescente os demais ingredientes misturando
bem.
2. Coloque em frma ligeiramente untada e leve geladeira. Desenforme quando

firmar e decore a gosto.
Rendimento: 1 poro
Salada de alface com champignon

Ingredientes (10)
95 gr cream cheese light
4 colheres (sopa) de maionese light
15 gr caldo de galinha
1 dente de alho
Preparo
1. Liquidifique os ingredientes do molho e reserve. Esquente em uma frigideira

o leo e salteie a cebola, o alho e os champignons. Acomode as alfaces em
uma saladeira e derrame os champignons e depois o molho.
Rendimento: 6 pores
Salada de Alface com Frutas

Ingredientes (8)
2 unidades de ma
1 unidade de manga
3 unidades de kiwi
1 copo de iogurte desnatado
1/2 colher (ch) de pimenta sria
Preparo
1. Prepare o molho batendo no liquidificador o iogurte, o hortel, a pimenta e o

azeite.
2. Monte os outros ingredientes no prato e despeje por cima ou misture s frutas

conforme achar mais gostoso.
Rendimento: 4 pores
Salada de Berinjela com Ma
Ingredientes (11)
1 unidade de berinjela
2 unidades de ma
100 gr uva passa branca
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
salsinha a gosto
1/4 xcara (ch) de vinagre de ma
Preparo
1. Misture tudo muito bem em refratrio fundo. Leve tampado ao microondas por
15 a 20 minutos em potncia alta. Mexa na metade do cozimento. Deixe
tampado por trinta minutos para o tempo de espera.
Rendimento: 4 pores
Salada de Rcula com Feijo Branco

Ingredientes (12)
1 mao ou mais de baby rcula ou rcula
1 xcara de ch de feijo branco cozido
3 colheres de sopa de alcaparras
1/2 cebola roxa
Molho
50ml de suco de limo
Raspas de limo
Sal
Pimenta do Reino moda
3 colheres (sopa) de azeita extravirgem
1/2 colher (sopa) de mel
Preparo
1. Lave a rcula e remova os talos grossos, coloque em uma tigela grande e

acrescente os feijes brancos cozidos.
2. Fatiar a cebola em fatias finas e acrescentar a salada, juntar as alcaparras

escorridas.
Molho
1. Para o molho misture o suco de limo com as raspas, tempere com sal e
pimenta do reino a gosto.
2. Acrescente o azeite e misture tudo.
3. Despeje o molho sobre a salada, misture tudo delicadamente para que o molho
envolva todos os ingredientes.
Rendimento: 6 pores
Palmito Assado com Salada de Rcula

Ingredientes (11)
macadmia tostada a gosto
1 queijo gorgonzola pequeno
1 pera grande
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
5 unidades de palmito de pupunha
3 colheres (sopa) vinagre de ma
125 ml de azeite
1 mao de rcula
Preparo
1. Em uma assadeira, coloque os palmitos de pupunha cortados ao meio e

reserve.
2. Em um recipiente, misture o mel com o azeite at ficar homogneo.
3. Regue a mistura de mel e azeite nos palmitos.

4. Adicione sal e pimenta do reino.
5. Coloque um pouquinho de gua para ajudar a assar.
6. Leve em forno mdio por cerca de meia hora.
7. Enquanto isso, corte a pera em gomos e reserve.
8. Em um recipiente, amasse o queijo gorgonzola.
9. Acrescente vinagre, 125 ml de azeite e pimenta do reino.
10. Misture at criar um molho cremoso homogneo.
11. Em um prato, ajeite as folhas de rcula ao centro.
12. Coloque a pera cortada em lminas.
13. Acrescente as fatias de palmito.
14. Regue com o molho de gorgonzola.
15. Adicione macadmias ou a castanha de sua preferncia.
16. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 pores
Salada de Brcolis com Tomate Cereja

Ingredientes (6)
1/2 xcara (ch) de brcolis
1 unidade de mandioquinha
3 unidades de tomate cereja
1 colher (sobremesa) de azeite
sal a gosto
Preparo
1. Em um prato (sobremesa), coloque o brcolis, a mandioquinha e os tomates-

cereja.
2. Tempere com o azeite, o suco de limo e o sal. Sirva a seguir
Rendimento: 1 poro
Salada de Folhas e Soja ao Molho de Iogurte
Ingredientes (18)
60 gr soja fresca
120 gr batata
4 folhas de almeiro
60 gr cenoura
30 gr repolho roxo
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
vinagre tinto a gosto
Molho
100 ml iogurte natural
pimenta-do-reino preta a gosto
sal a gosto
gua a gosto
Preparo
1. Cozinhe a soja em gua fervente por 15 minutos. Escorra e lave em gua

fria. Volte a cozinhar por mais 30 minutos. Reserve.
2. Cozinhe a batata e a cenoura com sal. Numa tigela, misture o sal, a

pimenta, o azeite e o vinagre. Reserve.
3. Numa saladeira, decore com a alface, o almeiro, o repolho roxo, a soja, a

cenoura, a batata cozida e as azeitonas.
Molho
1. Misture bem todos os ingredientes e acrescente a gua no final, para tornar a

consistncia mais diluda.
Rendimento: 2 pores
Salada de Frango Defumado com Abacaxi

Ingredientes (7)
Montagem
1 unidade de frango inteiro
300 gr abacaxi
1 vidro de maionese
300 gr uva passa
4 unidades de ma verde
1 garrafa de creme de leite fresco
Preparo
Montagem
1. Misture todos os ingredientes e leve geladeira at o momento de servir.
Rendimento: 6 pores
Salada de Macarro e Berinjela

Ingredientes (12)
1 pacote de fusilli
sal a gosto
3 colheres (sopa) de vinagre tinto
Molho
400 gr peito de frango desossado
2 dentes de alho
1/2 xcara (ch) de manjerico
sal a gosto
Preparo
1. Numa panela, cozinhe o macarro em gua e sal at ficar àl dente`. Escorra
e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xcara de azeite e vinagre.
Reserve.
Molho
1. Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
2. Em 1 xcara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem

douradas, retire e escorra o excesso de gordura. Misture os tomates picados
sem sementes, a berinjela frita, o manjerico picado e o frango. Tempere
com sal e pimenta-do-reino.
3. Misture tudo ao macarro que ficou reservado.
Rendimento: 4 pores
Salada de Rcula e Tomate Seco
Ingredientes (6)
1 mao de rcula
2 unidades de tomate seco
1 dente de alho
sal a gosto

Preparo
1. Coloque a rcula em um prato de servir. Espalhe sobre ela os tomates

picados.
2. Faa um molho com o vinagre, sal, azeite e alho.
3. Antes de servir, tempere com o molho.
Rendimento: 4 pores
Salada Grega com Cogumelos
Ingredientes (13)
1 unidade de cebola
1 unidade de pepino
2 unidades de pimento verde
2 xcaras (ch) de champignon fresco
azeitona preta a gosto
1 xcara (ch) de ricota

1 colher (ch) de organo
1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino branca
Preparo
1. Misture todos os ingredientes e tempere.
Rendimento: 6 pores
Salada de Chuchu
Ingredientes (6)
suco de limo a gosto
sal a gosto
cebola a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Descasque os chuchus sob gua corrente, corte-os ao meio e retire as

sementes.
2. Corte-o em fatias longitudinais e leve ao fogo numa panela com gua, sal e
uma colher de sopa de suco de limo, para cozinhar.
3. empere ainda quente com sal, limo, azeite de oliva.
4. Guarnea com a cebola fatiada e salsinha picada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Palmito e Agrio
Ingredientes (11)
2 xcaras (ch) de alface crespa
2 xcaras (ch) de agrio
sal a gosto
azeite a gosto
1 unidade de manga
3 unidades de rabanete
4 unidades de palmito
1/2 xcara (ch) de azeitona verde
Preparo
1. Lave bem as verduras em gua corrente. Deixe-as de molho por 10 minutos

em 2 litros de gua com 2 colheres(sopa) de vinagre. Escorra-as e deixe num
escorredor para secar bem. Coloque tudo numa travessa e tempere com sal,
azeite, Aji-no-moto e vinagre.
Rendimento: 4 pores
Salada de Palmito e Radicchio ao Creme de Atum
Ingredientes (8)
1 unidade de radicchio
1 vidro de palmito
1 caixinha de creme de leite light
1 lata de atum ralado ao natural
1/2 xcara (ch) de iogurte natural
1 unidade de tomate
sal a gosto
1 unidade de cebola
Preparo
1. Numa travessa coloque as folhas de radichio e o palmito cortado ao meio.

Reserve.
2. Bata no liquidificador o creme de leite, o Atum e o iogurte. Passe para uma

tigela. Acrescente o tomate em cubos, o sal, a cebola e misture. Cubra a
salada reservada.
Rendimento: 4 pores
Salada rabe
Ingredientes (5)
1 mao de hortel
1 copo de coalhada fresca
sal a gosto
azeite a gosto
Preparo
1. Descasque os pepinos deixando 3 tiras finas da casca (recomendado) e fatie

em rodelas, arrume em uma travessa tempere com sal e azeite.
2. Triture com a faca o mao de hortel e salpique por cima das fatias de pepino
meia quantidade da hortel, despeje o copo de coalhada por sobre as fatias de
pepino, salpique o restante da hortel e sirva.
Rendimento: 4 pores
Salada Cremosa
Ingredientes (11)
10 unidades de cebolinhas em conserva
1 p de alface crespa
sal a gosto
100 gr kani
1 unidade de ma
maionese a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Misture todos os ingredientes e arrume numa saladeira.
2. Decore com folhas de alface.
Rendimento: 4 pores
Salada Constance
Ingredientes (11)
alface americana a gosto
1 unidade de fundo de alcachofra
1 unidade de laranja
2 unidades de mussarela de bfala

Molho
5 folhas de manjerico
1 colher (caf) de pimenta-do-reino branca
sal a gosto
Preparo
1. Coloque em um prato raso, as folhas de alface americana, o fundo de

alcachofra, a laranja cortada em gomos, a mussarela de bfala fatiada, a
cenoura ralada e tiras de pimento vermelho.Molho
2. Bata no liquidificador o manjerico fresco, junto com o azeite, a pimenta-do-

reino, 1 pitada de sal e o suco de limo. Acerte o sal de acordo com seu
paladar.
Rendimento: 4 pores
Salada de Camaro com Folhas Verdes
Ingredientes (8)
500 gr camaro rosa

pepino a gosto
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 unidade de cebola
1 colher (sopa) de endro
Preparo
1. Cozinhe os camares em gua e sal. Escorra-os bem.
2. Prepare o vinagrete, misturando o vinagre, o leo, a cebola, a salsinha e o

endro.
3. Monte o prato colocando a alface e o pepino por baixo e os camares por cima.
Despeje o molho vinagrete por cima antes de servir.
Rendimento: 6 pores
Salada de Cenoura com Uva Passa e Coco

Ingredientes (10)
500 gr cenoura
100 gr coco
100 gr uva passa
3 unidades de limo
curry a gosto
sal a gosto
pimenta chili a gosto
alho a gosto
Preparo
1. Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Se desejar, acompanhar com

folhas de endvia e kiwi.
Rendimento: 6 pores
Salada de Manga
Ingredientes (8)
300 gr peito de peru desossado
300 gr queijo branco
2 unidades de manga
sal a gosto
4 colheres (sopa) de maionese light
vinagre de ma a gosto

Preparo
1. Pegue uma vasilha e coloque todos os ingredientes picados. Tempere com a

maionese light, sal, Aji-no-moto e o vinagre de ma. Decore com a alface
americana.
Rendimento: 4 pores
Salada de Palmito Fresco
Ingredientes (11)
150 gr palmito
50 gr kani
1 folha de alface americana
4 folhas de endvia
Molho
50 gr iogurte natural
20 ml azeite
1 colher (ch) de alho
80 ml creme de leite fresco
5 folhas de hortel
sal a gosto
Preparo
1. Desfie o palmito, corte o kani nas diagonais, corte o alface e os tomates

juliana e monte a salada com as folhas de endvia nas laterais do prato.
Molho
1. Misture o iogurte, o azeite, o alho, o creme de leite fresco, hortel e o sal e bata
bem. Coloque sobre as folhas de endvia.
Rendimento: 1 poro
Salada de papaya verde
Ingredientes (11)
1/2 unidade de mamo papaya verde
1/4 colher (ch) de alho
2 gr pimenta dedo-de-moa
6 unidades de tomate cereja6 unidades de vagem
1/4 xcara (ch) de camaro seco
1 colher (sopa) de amendoim
10 gr acar mascavo
20 ml molho de peixe
30 ml suco de limo
Preparo
1. Deixe o camaro demolhado por 10 minutos, escorra e reserve.
2. Descascar o mamo verde e ralar, fino e comprido. Pode ser feito com faca,
batendo no comprimento e cortando em camadas com o descascador.
3. Em um mortar ou processador pequeno, amassar o alho e a pimenta juntos.
4. Adicionar o suco de limo, acar, o molho de peixe e misturar bem , at que

o acar dissolva.
5. Misturar o mamo ralado, camaro, vagem e amendoim com o molho. Mexa

bem.
6. Servir em temperatura ambiente ou gelado sobre uma cama de folhas de

alface.
7. Decorar com os tomates cereja.
Rendimento: 2 pores
Salada de Presunto com Manga
Ingredientes (12)
agrio a gosto
rcula a gosto

1 unidade de manga
12 unidades de tomate cereja
1 pacote de batata palha
1 copo de iogurte natural
4 colheres (sopa) de parmeso
1 colher (sopa) de cheiro-verde
Preparo
1. Sobre um prato arrume uma camada com as folhas verdes, sobre ela os
cubos de presunto, a manga e os tomatinhos.
2. Na hora de servir, espalhe por cima a batata palha.
3. Para o molho, bata no liqidificador o iogurte, o azeite, o suco de limo, o

queijo, o cheiro verde e o sal. Sirva parte.
Rendimento: 4 pores
Salada de Repolho Especial

Ingredientes (5)
1 unidade de repolho
1 xcara (ch) de cheiro-verde
1 unidade de ma
1 xcara (ch) de uva itlia
1 xcara (ch) de maionese
Preparo
1. Coloque o repolho em um refratrio. Tampe e leve ao microondas por 7 a 8

minutos na potncia alta. Mexa na metade do tempo. Retire e reserve.
2. Bata no liquidificador o cheiro-verde com a maionese. Misture com o repolho

e os demais ingredientes. Separe algumas uvas para decorao.
3. Caso queira, faa correo do tempero com sal e limo. Sirva gelada.
Rendimento: 4 pores
Salada de Tomate com Molho Pesto
Ingredientes (12)
Molho
Sal a gosto
1/2 xcara (ch) de gua (120ml)
2 colheres (sopa) de nozes (20g)
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva extra virgem
1 poro mdia de manjerico (50g)
2 dentes de alho amassados (4g)
Salada
2 tomates italianos (200g)
1 tomate caqui maduro e firme (150g)
1/2 xcara (ch) de tomate cereja (100g)
1 lata de atum slido (120g)
3 xcaras (ch) de rcula fatiada (aprox. 180g)
Preparo
Molho
1. Em um liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata at obter um

suave pur. Tempere com sal, se necessrio.
Salada
1. Corte o tomate caqui em rodelas, o tomate italiano em cubinhos e o tomate

cereja, ao meio.
2. Disponha-os em um prato com a rcula e o atum.
3. Espalhe o molho pesto por cima ou coloque em um recipiente separado. Sirva

em seguida.

Rendimento: 3 pores
Salada Oriental de Acelga

Ingredientes (9)
1/2 unidade de acelga
pimenta dedo-de-moa a gosto
3 dentes de alho
sal a gosto
4 colheres (sopa) de leo de girassol
1 colher (sopa) de leo de gergelim
Preparo
1. Numa saladeira grande, coloque a acelga cortada e lavada e reserve.
2. Numa panela, coloque o leo comum e o de gergelim.
3. Deixe esquentar um pouco e, ento, acrescente a pimenta e o alho.
4. Doure um pouco e desligue o fogo.

5. Despeje esta mistura quente sobre a acelga, misture e junte o shoyu, o
vinagre, o sal e o aji-no-moto.
6. Misture bem e sirva.
7. Rendimento: 4 pores
Tabule
Ingredientes (9)
1 xcara (ch) de trigo fino para quibe
2 tomates sem sementes e picados
1/2 xcara (ch) de salsinha bem picada
Folhas picadas de 1/2 mao de hortel
2 pepinos japoneses descascados e sem sementes
1 cebola descascada e picada
2 colheres (ch) de sal
1 colher (caf) de pimenta sria em p e limo

Preparo
1. Lave o trigo, escorra e coloque em uma tigela com 1 litro de gua. Deixe de
molho por 60 minutos. Em seguida, escorra e tire o excesso de gua do trigo
apertando bem (com as mos). Coloque em uma bacia
2. Junte os tomates, a salsinha, a hortel, os pepinos, a cebola, o azeite de oliva,

o sal e a pimenta-sria. Misture at ficar homogneo. Sirva com po-srio e
limo. Decore com hortel.

Rendimento: 6 pores
Abafadinho de Abobrinha com Atum
Ingredientes (8)
2 tomates maduros, mas firmes, cortados em rodelas
2 cebolas mdias cortadas em rodelas
2 latas de atum escorridas
3 abobrinhas italianas
shoyu a gosto
salsa e pimenta do reino branca a gosto
Preparo
1. Corte as abobrinhas no sentido vertical (4 fatias cada uma).
2. Coloque para desidratar com 1 colher (sopa) de vinagre branco e 1 colher

(caf) de sal, por 10 a 15 minutos.
3. Escorra e divida em duas partes.
4. Numa frigideira grande, refogue no azeite o alho, metade da cebola, metade

dos tomates fatiados, a pimenta.
5. Acrescente 1 colher (sobremesa) de shoyu.
6. Espalhe bem esse refogado para cobrir o fundo de um refratrio.
7. Por cima arrume uma parte da abobrinha desidratada.
8. Regue com shoyu.
9. Espalhe 1 lata de atum e o restante de cebolas e tomates em rodelas.
10. Cubra com outra parte da abobrinha.
11. Coloque por cima delas a outra lata de atum.
12. Regue com azeite, salpique salsa e abafe-a com a tampa da frigideira,
deixando cozinhar em fogo baixo at que fiquem sequinhas.

Rendimento: 6 pores
Maionese de Frango com Ma

Ingredientes (6)
1 unidade de frango inteiro
2 talos de salso
2 unidades de ma verde
sal a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Cozinhe o frango em gua fervente com sal e as folhas do salso. Espere

esfriar e desfie o frango.
2. Corte uma das mas em palitos, reservando a cortada em rodelas para a

decorao.
3. Corte os talos de salso em palitos.
4. Misture o salso, a ma, o frango e a maionese.
5. Verifique o sal e adicione a salsinha.
Rendimento: 6 pores
Picles de Beterraba
Ingredientes (8)
1 kg beterraba
1 xcara (ch) de vinagre branco
1/2 xcara (ch) de acar
alecrim a gosto
1 folha de louro
1 xcara (ch) de gua
Preparo
1. Cozinhe as beterrabas em um refratrio. Respingue com 1/2 xcara (ch) de

gua. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potncia alta. Mexa
na metade do tempo. Reserve. Coloque em outro refratrio a cebola, o vinagre,
o acar, o sal, o alecrim, o louro e a gua. Leve ao microondas por 8 a 10
minutos na potncia alta. Coloque sobre a beterraba e deixe tampado por 15 a
20 minutos. Conserve em geladeira.
Salada com Papaya, Melo e Manga
Ingredientes (7)
manga a gosto
melo a gosto
mamo papaya a gosto
tomate cereja a gosto
azeite extra virgem a gosto
suco de limo a gosto
Preparo
1. Numa saladeira coloque vrios tipos de folhas verdes.
2. Em seguida, coloque algumas frutas da estao.
3. As sugestes so: manga cortadas em palitos, melo e mamo papaya em

formato de bolinhas.
4. Adicione na travessa os tomates cerejas cortados.

5. Tempere com azeite extra-virgem, sumo de limo, sal e pimenta moda na hora
vontade.
Rendimento: 1 poro
Salada Agridoce
Ingredientes (14)
1 pra cortada em cubos
xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (ch) de ervas de Provence
Sal a gosto
100 g de presunto cortado em tiras
1 xcara (ch) de queijo tipo parmeso em lascas
xcara (ch) de nozes picadas
xcara (ch) de uva passa escura
Molho:
xcara (ch) de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de salsinha picada
Preparo
1. Em uma tigela, coloque a pra, o suco de laranja, as ervas e o sal. Deixe

descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque em uma travessa as folhas de
alface, o presunto, a pra reservada, o queijo, as nozes e, por fim, a uva passa.
Reserve. Misture em outra tigela os ingredientes do molho e sirva com a
salada.
Rendimento: 2 pores
Salada de Agrio, Palmito e Tomate
Ingredientes (5)
1 unidade de palmito
1/2 unidade de tomate
1 colher (sopa) de vinagre tinto
sal a gosto
Preparo
1. Em um prato de sobremesa, coloque o agrio, o palmito e o tomate. Tempere

com o vinagre e o sal. Sirva a seguir.
Rendimento: 1 poro
Salada de Atum
Ingredientes (8)
sal, vinagre, pimenta e alface q. b
2 colher (sopa) azeite
2 ovos cozidos
1 cebola
150g tomate-cereja
200g ervilhas
300g cenoura
4 latas atum
Preparo
1. Abras as latas atum e escorra-as.
2. Descasque as cenouras, corte-as em cubos e leve a cozer em gua

temperada com sal, por dez minutos.
3. No final, junte as ervilhas e deixe cozer mais dez minutos.
4. Escorra e reserve.
5. Corte o tomate em gomos, pique a cebola e os ovos e coloque tudo numa
tigela, juntamente com o atum e os legumes cozidos.
6. Tempere com o azeite, sal, vinagre e pimenta.
7. Envolva e sirva sobre as folhas de alface lavadas.

Rendimento: 4 pores
Salada de Cenoura com Uvas Passas
Ingredientes (5)
3 xcaras (ch) de cenoura
300 gr beterraba
1 1/2 xcaras (ch) de uva passa
1 xcara (ch) de nozes
maionese a gosto
Preparo
1. Misture a cenoura, a beterraba, as passas e as nozes. Adicione a maionese.

Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas no tinja a cenoura.
Sirva sobre folhas de alface.
Rendimento: 4 pores
Salada de espinafre
Ingredientes (9)
190 gr cream cheese light
3/4 xcara (ch) de iogurte natural
sal a gosto
600 gr espinafre
200 gr uva itlia
5 fatias de bacon
6 colheres (ch) de gergelim
Preparo
1. Liquidifique o iogurte com o cream cheese e o endro picado. Tempere com

sal e pimenta. Acomode os espinafres em uma saladeira, com bacon e as
uvas. Banhe com o molho, polvilhe com o gergelim e sirva.
Rendimento: 8 pores
Salada de Legumes
Ingredientes (11)
2 folhas de rcula
brcolis a gosto
couve manteiga a gosto
couve-flor a gosto
beterraba a gosto
1 xcara (ch) de cebolinha verde
1 xcara (ch) de salso
Preparo
1. Misture todos os ingredientes cada um prepara seu molho predileto parte e

pronto.
Rendimento: 4 pores
Salada de Legumes no Vapor

Ingredientes (11)
3 colheres (sopa) de cheiro verde (cebolinha e salsinha)
1 colher (ch) de alho desidratado
1 cebola pequena finamente picada
4 talos de couve flor cortado mdio
10 unidades de vagem verde picada
1 chuchu descascado e cortado em cubos
1 cenoura descascada e cortada em cubos
1 batata grande descascada e cortada em cubos
2 colheres (sopa) de aceto balsmico
sal a gosto
Preparo
1. Em uma saladeira grande coloque espalhando no fundo o alho e a cebola

picadinhos.
2. Acomode na peneira de cozimento a vapor (pode ser eltrica ou no) a

batata a cenoura e o chuchu deixe cozinhar por 10 minutos, em seguida
coloque espalhando sobre os temperos da saladeira ainda quente.
3. Coloque a vagem e a couve flor na peneira de cozimento a vapor e

cozinhe por 5 minutos e despeje sobre os demais legumes, deixe esfriar
por pelo menos 20 minutos na geladeira.
4. Depois de esfriar, tempere com o sal, o cheiro verde, o azeite de oliva e o

aceto balsmico.
Rendimento: 6 pores
Salada de Melo com Presunto
Ingredientes (11)
50 gr uva
5 unidades de nozes
1/4 unidade de melo
alface americana a gosto
Molho
1/4 xcara (ch) de maionese
1/2 colher (sopa) de creme de leite
1 unidade de pimento em conserva
1/2 colher (sopa) de extrato de tomates
sal a gosto

Preparo
1. Misture o molho j pronto com o presunto, uvas e nozes.
2. Faa bolinhas do melo utilizando o utenslio apropriado ou corte-o em

cubinhos.
3. Arrume as folhas de alface numa travessa. Coloque a salada de presunto no

meio, rodeie com um anel de bolinhas de melo.
Molho
1. No liquidificador, misture todos os ingrediente e bata at ficar uniforme.
Rendimento: 4 pores
Salada de Penne com Abobrinha e Tomates
Ingredientes (12)
100 gr grana padano
300 gr abobrinha
400 gr tomate
150 gr salso
30 gr alho
20 gr cebola
30 gr manjerico
10 gr sal
250 gr penne
5 gr pimenta-do-reino branca
60 gr limo
80 gr rcula
Preparo
1. Cozinhe a massa al dente e reserve.
2. Pique os tomates sem semente, macere no sal. Ferva gua e mergulhe as

abobrinhas at ficarem al dente. Escorra. Misture todos os ingredientes.
Tempere a gosto. Por ltimo rale o queijo.
Rendimento: 6 pores
Salada de pepino com tomate e cenoura
Ingredientes (5)
3.Folhas de alface americana , inteira e sem talos
1.Cenoura ralada no ralo grosso ( 75g )
1.Tomate em rodelas ( 100g )

1/2.Pepino em rodelas ( 100g )
2.Rodelas de cebola desfiada ( 10 g )
Preparo
1. Forre o prato com as folhas de alface e distribua a cenoura , o tomate e o

pepino , decore com as rodelas de cebolas por cima , sirva com molho de
iogurte.
2. Rende = 2 pores.
Salada de Vagem.
Ingredientes (7)
250 gr vagem
2 unidades de ovo cozido
sal a gosto
azeite a gosto
salsinha a gosto
Preparo
1. Picar a vagem em diagonal, antes de cozinhar.
2. Depois de cozida, escorrer.
3. Temperar com sal e vinagre, cobrir com os ovos picadinhos, cebola e salsa.
4. Regar com azeite.

Salada Mix
Ingredientes (13)
1 caixinha de gro de bico (pr pronta)
1 caixinha de seleta de legumes (pr pronta)
1 vidro de cebolinha em conserva
200 g de azeitona sem caroo verde (ou preta)
1 vidro pequeno de champignon*
1 vidro de palmito* (+ou- 500g)
1/2 colher (caf) de Pimenta calabresa
1 colher (caf) de Organo

Tomate uva ou cereja a gosto
Azeite a gosto
Molho a gosto (Balsmico ou Caesar)
Folhas de manjerico a gosto
Preparo
1. Fervente todos os ingredientes comprados em conserva com pimenta

calabresa, o organo e o caldo de legumes por 2 minutos, escorra e
acrescente o azeite com cuidado.
2. Acrescente os outros ingredientes decorando.
3. Regue com o molho a gosto.

Rendimento: 5 pores
Alface Holandesa
Ingredientes (12)
Pimenta gosto
Sal gosto
1/2 xcara (ch) de creme de leite azedo
4 ovos cozidos
1 beterraba cozida
1 pepino
1 p de alface
3 ramos de salsa picados
1 pitada de acar
Preparo
1. Lave e separe as folhas de alface. Corte o pepino ao meio e depois em fatias

de 1/2 centmetro de espessura.
2. Corte a beterraba e os ovos em rodelas. Coloque a alface e o pepino numa

travessa.
3. Faa o tempero misturando todos os ingredientes ( creme de leite, leo,

vinagre, sal, pimenta, acar, cebola e salsa). Espalhe sobre a alface e o
pepino.
4. Guarnea com a beterraba e as rodelas de ovo cozido.

Rendimento: 4 pores
Chucrute
Ingredientes (15)
1 gengibre pequeno esmagado
12 cravos-da-ndia
2 folhas de louro
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
2 cebolas mdias
1 ou 2 dentes de alho
1/4 de xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de creme cido
1/4 xcara (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de vinho branco seco ou vinagre
2 xcaras (ch) de gua
1 repolho grande
Preparo
1. Corte o repolho em tirinhas.

2. Em uma panela coloque gua, sal e afervente o repolho picado.
3. parte, faa o refogado com leo, alho esmagado, cebolas picadas; quando
as cebolas comearem a dourar, acrescente pimenta-do-reino, louro, cravos,
acar, gengibre, junte vinho (ou vinagre), farinha de trigo e creme cido.
4. Misture com o repolho aferventado e escorrido.
5. Dica: Na Alemanha, o Sauerkraut ou Chucrute acompanha salsichas,

costeletas e joelhos de porco.

Rendimento: 8 pores
Salada Bariloche com rcula e tomate

Acompanhamento ideal para seu corte de carne predileto
Serve: 4 pessoas
Ingredientes da salada
1 mao de rcula
11 bolinhas de queijo de cabra (50 g)
2 colheres de sopa de amndoas cristalizadas
2 colheres de sopa de damasco seco
3 colheres de sopa de molho de cebola
4 tomates-cerejas
Ingredientes molho de cebola

5 cebolas brancas picadas
1 l de azeite de oliva
250 ml de vinagre balsmico
3/4 xcara de acar refinado
Ingredientes amndoas cristalizadas

1 xcara de amndoa picada
1 xcara de acar refinado
1 xcara de gua
Modo de preparo
Em uma panela, colocar a cebola cortada em cubos e cobrir com azeite;
Deixar no fogo baixo at que a cebola esteja cozida, cerca de 40 minutos;
Aps cozinhar a cebola, adicionar o balsmico e o acar;
Deixar mais 2 minutos para a cebola pegar a cor do balsmico e o acar dissolver;
Reservar;
Em outra panela para fazer a amndoa, colocar o acar e a gua e deixar ferver;
No momento que comear a ficar branca a mistura, colocar as amndoas, tirar do fogo
e misturar at cristalizar;
Reservar;
Em uma travessa, colocar a rcula, uma parte do damasco, 7 bolinhas de queijo de

cabra cortados na metade e temperar com o molho de cebola;
Finalizar com mais 4 bolinhas inteiras de queijo, as amndoas cristalizadas, um pouco
de damasco e os tomates cerejas cortados ao meio.
Salada de quinoa
Serve: 4 pessoas
Ingredientes da salada
1/2 xcara de quinoa branca
xcara de quinoa vermelha
2 xcaras de gua
4 colheres de sopa de pepino japons picado
4 colheres de sopa de damasco
3 colheres de sopa de molho de manjerico
2 fatias de queijo feta
4 tomates-cerejas
1 colher de sopa de azeite de oliva
colher de ch de sal
Ingredientes do molho de manjerico

50 g de manjerico
15 g de queijo parmeso
1/2 dente de alho
1/2 colher de ch de sal
Modo de reparo do molho de manjerico

Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater at que a mistura fique na
consistncia de um molho, bem batido;
Modo de preparo da salada

Misturar a quinoa branca e a vermelha em uma panela, adicionar o sal e cobrir com a
gua;
Cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos;
Cortar o pepino japons em 4 tiras, tirar a semente e cortar em cubos;
Cortar o damasco em cubos;
Higienizar o tomate-cereja e cortar em 4;
Cortar a alface americana em julienne (tiras), bem finas;
Para finalizar o prato, misturar num bowl (tijela) 6 colheres cheias de quinoa, 2 de
pepino, 2 de damasco e 2 colheres de pesto de manjerico;
Colocar na forma e virar no prato, fazendo dois montes;
Decorar com a alface nas laterais e o tomate-cereja por cima;
Fazer um risco com o balsmico reduzido em cima da alface de cada lado;
Em cima de cada quinoa colocar uma fatia de queijo feta;
Finalizar com azeite por cima do prato.
Essa salada combina muito bem com um churrasco.
Vinagrete oriental
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
2 pepinos comuns (retire as sementes) ou 1 japons
25 ml de leo de gergelim
100 ml de gua
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 manga mdia
Gergelim preto a gosto
1 colher de sobremesa de gengibre ralado ou em lminas
Modo de preparo
Corte o pepino em lascas.
Pique a manga em cubinhos.
Junte tudo em uma vasilha, menos a manga; incorpore bem. Leve para a geladeira
para apurar sabor por, no mnimo, 1 hora. Pouco antes de servir, junte a manga.
Vinagrete tradicional
Serve: 6 pessoas
Ingredientes
1 cebola mdia
4 tomates
100 ml de gua
4 colheres de sopa de vinagre branco
Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
Modo de preparo
Pique a cebola e tomate em cubinhos.
Pique o cheiro verde.
Em uma tigela, misture tudo, mexa, e leve para geladeira para descansar e apurar
sabores por 30 minutos.
GUARNIO
Nhoque Bolonhesa
Serve: 4 pessoas
Corte: Acm
Cortes alternativos: Patinho
Ingredientes para o nhoque

5 batatas Asterix
2 xcaras de ch parmeso ralado
1 xcara de ch farinha de trigo
Sal a gosto
Ingredientes para o molho

6 tomates italianos maduros, sem pele nem sementes, picados grosseiramente
1 litro de gua quente
1 folha de louro
de xcara de azeite
1 kg de carne moda (acm)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo do nhoque

Cozinhe a batata com a casca, descasque e passe no espremedor. Espalhe em uma
bandeja para esfriar e perder o mximo de umidade.
Misture, aos poucos, com o queijo e a farinha. Modele e corte em cubos. Cozinhe por
2 minutos, em gua fervente, at boiar. Retire e reserve.
Modo de preparo do molho
Em uma panela grande, aquea o azeite e refogue a cebola por 2 minutos, mexendo
sempre at ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
Adicione a carne, o tomate e misture bem. Junte a gua quente, o louro, o sal e a
pimenta.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo mdio, mexendo de
vez em quando para no grudar.
Adicione um pouco de gua se necessrio. Desligue, verifique os temperos e reserve.
Em um prato, misture o nhoque ao molho e sirva.
Torta Madalena de patinho com mandioquinha

Serve: 4 pessoas
Ingredientes
800 g de patinho modo
1 colher (sopa) de leo
1 cebola mdia grande picada
1 cenoura grande cortada em cubos
150 g de cogumelos em conserva fatiado
1 kg de mandioquinha cozida
Ingredientes para o molho branco

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Sal a gosto
300 ml de leite quente
xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Em uma panela, aquea o leo, doure a cebola e o alho;
Junte a carne, tempere com o sal, a pimenta e refogue por cinco minutos;
Junte o caldo de legumes dissolvido na gua, a cenoura e deixe cozinhar at ficar
macia. Acrescente o cogumelo, a farinha de trigo e cozinhe at engrossar. Desligue
o fogo, misture a salsa e deixe esfriar. Em uma tigela, misture a mandioquinha, a
manteiga e misture at formar um pur.
Molho branco
Em uma panela, aquea a manteiga, misture a farinha e mexa bem.
Junte aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
Junte o sal e continue mexendo at engrossar.
Montagem do prato
Em um refratrio levemente untado com leo, coloque metade do pur, a carne
e cubra com o restante do pur.
Por cima coloque o molho branco e polvilhe o queijo parmeso.
Leve ao forno pr aquecido a 220C e gratine.
Sirva quente.
SOBREMESA
Salada de Frutas
Ingredientes (8)
1/2 unidade de mamo papaya
6 unidades de banana
4 unidades de ma
1/2 unidade de abacaxi
6 unidades de laranja
3/4 unidade de melo
3 unidades de kiwi
1 copo de refrigerante de guaran
Preparo
1. Comeando a receita: lave as frutas, antes de descascar.
2. Preparando as etapas: esprema duas laranjas, de modo a obter quase 1/2

copo de suco e coloque numa travessa funda.
3. Segredinhos de sucesso: picar bem todas as frutas - quanto menor pic-

las, mais saborosa ser a salada, pois a cada colherada poder pegar
mais frutas. Quando descascar as outras duas laranjas restante, retire a
parte branca, antes de picar, pois esta amarga a salada de frutas.
4. Finalizando: junte o guaran, misture tudo muito bem e est pronta a sua
sobremesa. Coloque a salada de frutas em taas individuais e leve para
gelar.

Rendimento: 6 pores
Pav de Salada de Frutas
Ingredientes (8)
Massa
400 gr biscoito champagne
cereja em conserva a gosto
1 lata de salada de frutas em calda
Recheio
200 gr manteiga

1 colher (sopa) de licor de cassis
Preparo
Massa
1. Escorra bem a salada de frutas, reservando a calda.
Recheio
1. Bata muito bem a manteiga com acar. Junte as gemas e o licor, sempre
batendo, at obter um creme liso e fofo. Por ltimo, misture o iogurte.
Pudim de Mandioca
Ingredientes (9)
1 kg mandioca
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro de leite de coco
3 unidades de ovo
1 colher (ch) de erva-doce
1/2 xcara (ch) de parmeso
canela-da-china em p a gosto
Preparo
1. Rale a mandioca e coloque em uma tigela. V juntando os outros ingredientes

batendo sempre. Depois de bem batido, despeje em uma forma de anel untada
e polvilhe com canela. Asse em potncia alta por 15 a 18 minutos.
Rendimento: 8 pores
Mousse de Salada de Fruta
Ingredientes (4)
um leite condensado
dois creme de leite
um suco sabor salada de fruta
frutas consistente de seu preferencia

Preparo
1. Pique as frutas e coloque numa tigela
2. Coloque no liquidificador o leite condensado ,os dois creme de leite e o

suco.
3. Depois de batido coloque na tigela que est as frutas picadas e coloque na

geladeira ater ficar consistente
Pique bem as frutas

Rendimento: 6 pores
Pudim de Po
Ingredientes (4)
4 unidades de ovo
1 xcara (ch) de acar
1 copo de leite
2 1/2 unidades de po francs
Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma frma bem

caramelizada.
2. Leve ao forno pr-aquecido, em banho maria.

Rendimento: 6 pores
Mousse de Chocolate em P
Ingredientes (7)
3 colheres (sopa) de chocolate em p
3 claras de ovo
chocolate granulado
cereja
Preparo
1. Faa um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate e a margarina.
2. Deixe cozinhar at que solte da panela.
3. Depois deixe esfriar um pouco e acrescente 1 lata de creme de leite sem o

soro e misture bem at ficar uniforme.
4. Bata as claras em neve e acrescente ao chocolate com creme de leite,

misturando bem devagar.
5. Ponha para gelar at que fique firme e decore a mousse de chocolatecom

chocolate granulado.

Pudim de Leite Condensado
Ingredientes (4)
4 unidades de ovo
2 latas de leite condensado
2 copos de leite

Preparo
1. Caramelize uma forma de pudim com o acar.
2. Bata os demais ingredientes no liquidificador.
3. Coloque na forma de buraco.
4. Asse o pudim de leite condensado em banho-maria a 210C.

Rendimento: 1 poro
Torta de Limo
Ingredientes (10)
Massa
1 pacote de biscoito maisena
3/4 tablete de manteiga
Recheio
2 caixinhas de creme de leite
1 copo de suco de limo
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1 xcara (ch) de gua
raspas de limo a gosto
Cobertura
Preparo
Massa
1. Triture o biscoito no liquidificador at obter uma farofa fina, transfira para

uma tigela e acrescente a manteiga e misture bem.
2. Forre o fundo e laterais da frma redonda de fundo falso.
3. Leve ao forno pr-aquecido, por 15 minutos e reserve
Recheio
1. Polvilhe a gelatina na xcara com gua e deixe por 5 minutos.
2. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente e retire do fogo.
3. No liqidificador, coloque todos ingredientes, com exceo das raspas de

limo e bata muito bem.
4. Despeje essa mistura na frma com a massa pr-assada.
5. Polvilhe com a raspa de limo.
6. Leve geladeira para endurecer levemente, por cerca de 2 horas, e

desenforme em seguida.
7. Cubra sua torta de limo com a cobertura de merengue.
Cobertura
1. Em uma batedeira, coloque as claras de ovo e metade do acar de

confeiteiro.
2. Bata bem para que as claras fiquem em neve.
3. Coloque o restante do acar e bata por mais 2 minutos, para merengar.
4. Se quiser aquela cobertura dourada, pr aquea o forno por 10 minutos em

temperatura mdia e leve a torta e deixe pelo tempo suficiente para chegar ao
ponto que voc deseja (no mximo por 5 minutos).

Pudim Gelado
Ingredientes (6)
1 lata de leite
1 caixinha de maria mole
1 xcara (ch) de gua
Preparo
1. Ferva a gua, desligue o fogo e dissolva o p para maria mole.
2. Caramelize uma frma derretendo o acar e reserve.
3. Junte a maria mole dissolvida ao restante dos ingredientes no liquidificador

e bata.
4. Coloque o lquido na forma caramelizada e leve para a geladeira.
5. Depois que firmar, s desenformar e servir.

Rendimento: 8 pores
Pudim de Maria-mole
Ingredientes (6)
1 xcara (ch) de gua
1 lata de leite
Preparo
1. Coloque o acar em uma frma prpria para pudim, espalhe bem e leve ao
fogo para formar o caramelo.
2. Dissolva a maria-mole na gua quente.
3. Junte os demais ingredientes e bata no liquidificador.
4. Coloque na frma caramelizada e leve para gelar.
5. Quando ficar durinho, desenforme e sirva.

Gelatina Colorida
Ingredientes (7)
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
1 xcara (ch) de leite de coco
1 caixinha de gelatina sabor limo
Preparo
1. Faa as gelatinas, uma de cada vez, usando 50% da gua indicada pelo
fabricante, colocando-as em trs vasilhas, separadas, levando-as para gelar.
2. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratrio.
3. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de cco e a

gelatina dissolvida.
4. Despeje esse creme sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para
misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribudas.
5. Leve para a geladeira, at que fique bem firme.
6. Voc pode ainda levar para gelar em uma forma de buraco para desenformar.

Mousse de Maracuj Especial
Ingredientes (6)
150 ml suco de maracuj
Preparo
1. Bata as claras de ovos em neve e separe. Hidrate a gelatina na gua e

depois dissolva em banho-maria.
2. Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em
seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
3. Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
4. Coloque a mousse de maracuj em taas e leve ao congelador por 10

minutos, depois coloque na geladeira.
5. Decore com sementes de maracuj.
Rendimento: 6 pores
Manjar de Coco com Leite Condensado
Ingredientes (4)
2 latas de leite
200 ml leite de coco
Preparo
1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo mdio mexendo sem parar at

engrossar. Despeje tudo em forma de pudim molhada. Leve geladeira por
mais ou menos 3 horas. Desenforme e sirva com calda de ameixas ou como
preferir.
Brigadeiro facil
Ingredientes (7)
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 lata medida de leite de vaca
1 xcara de achocolatado em p (ou chocolate em p)
Chocolate granulado para enfeitar
Acar e margarina para untar a forma
Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Unte uma forma de pudim com a margarina e polvilhe o acar nela toda
3. Despeje a massa e leve ao forno alto em banho-maria por aproximadamente
30 minutos ou at enfiar um garfo e ele sair limpo. ( O tempo de cozimento
vai depender do seu forno , por isso pode variar bastante!)
4. Retire do forno , deixe esfriar e bote na geladeira
5. Desenforme gelado
6. Enfeite com o granulado

Mousse de Maracuj
Ingredientes (4)
250 ml suco de maracuj
1 caixinha de gelatina sabor maracuj
Preparo
1. Faa a gelatina como de costume, no lugar da gua gelada coloque o suco

de maracuj.
2. Despeje o leite condensado no liqidificador, coloque a gelatina com suco e
de uma leve batida, por ltimo acrescente o creme de leite (bata pouco, s
para misturar) fica um creme grosso.
3. Coloque em tacinhas e leve a mousse de maracuj para gelar.

Torta de Chocolate com Coco
Ingredientes (9)
1 Litro de leite
4 Colheres (sopa) de amido de milho
2 Ovos
2 Pacote de coco ralado
1 Lata de leite condensado
Calda
7 Colheres (sopa) de achocolatado
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Lata de creme de leite
Ramos de hortel para enfeitar
Preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador.

2. Coloque-os em uma panela e leve em fogo baixo para cozinhar.
3. Mexa sem parar at o creme ficar com consistncia pastosa.
4. Coloque em um refratrio umedecido e reserve.
Calda
1. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at que se dissolvam

completamente
2. Coloque-os por cima do creme e leve geladeira por 6 horas
3. Polvilhe com achocolatado e decore com hortel

Pudim de Chocolate
Ingredientes (6)
400 ml leite
3 unidades de ovo
4 colheres (sopa) de chocolate em p

Preparo
1. Numa frma refratria para pudim coloque o acar e a gua.
2. Misture bem e leve ao microondas (na potncia alta) at ficar uma calda
dourada (mais ou menos 7 minutos).
3. Depois da calda pronta, bata no liquidificador, o leite condensado, o

chocolate, o leite e os ovos.
4. Despeje lentamente, na forma de pudim onde a calda j vai estar pronta.
5. Leve ao microondas (na potncia alta) por 10 minutos.
6. Deixe esfriar e leve geladeira por 4 horas.
7. Desenforme com cuidado e sirva.
Rendimento: 8 pores
Mousse de Morango
Ingredientes (4)
200 gr morango
1 caixinha de gelatina sabor morango
250 ml gua
1. Lave bem os morangos e reserve.
2. Em seguida, prepare a gelatina.

3. Coloque numa tigela os morangos, a gelatina preparada e o leite
condensado.
4. Bata tudo muito bem no liquidificador.
5. Leve geladeira por cerca de 6 horas.
6. Decore com morangos e sirva.

Rendimento: 6 pores
Torta Holandesa
Ingredientes (10)
Massa
1 pacote de biscoito maisena
1 pacote de biscoito tipo calipso
margarina a gosto
Creme de Chocolate
100 gr chocolate meio amargo

Creme Branco
1 caixinha de creme de leite "bate chantilly"
Preparo
Massa
1. Triture os biscoitos maisena at que virem uma farofa.
2. Transfira para um refratrio, acrescente a margarina aos poucos

misturando at obter uma farofa mida.
3. Forre o fundo e os cantinhos de uma forma redonda de fundo removvel.
4. Nas laterais, coloque os biscoitos tipo calipso com o lado do chocolate

voltado para o lado externo da forma.
5. Reserve.
Creme de Chocolate
1. Coloque o chocolate picado e o creme de leite em um recipiente de vidro.
2. Leve ao microondas em potncia mdia, fazendo intervalos de 30 em 30

segundos, at que o chocolate derreta formando um creme liso.
3. Deixe esfriar.
Creme Branco
1. Em uma panela mdia misture as gemas de ovo, o leite condensado e o

leite.
2. Leve ao fogo baixo mexendo sempre at adquirir consistncia. Desligue o

fogo.
3. Dissolva a gelatina na gua como manda as instrues de uso e leve ao

microondas ( 5 em 5 segundos) at diluir.
4. Misture a gelatina ao creme, incorpore bem e deixe esfriar.

5. Bata o creme de leite "bate chantilly" de acordo com as instrues do
fabricante.
6. Junte o creme, j frio, ao chantilly e misture delicadamente.
7. Despeje o creme na forma previamente preparada.
8. Leve a geladeira (ou freezer) at adquirir consistncia levemente cremosa.

Torta de Banana
Ingredientes (8)
1 1/2 copos de farinha de trigo
1 copo de acar
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 lata de leite
4 unidades de ovo
banana a gosto
Preparo
1. Misturar os ingrendientes secos como farofa e dividir em 2 partes.
2. Tabuleiro n 3 bem untado e colocar a metade da farofa no tabuleiro.
3. Arrumar por cima dessa farofa as bananas cortadas em fatias.
4. Colocar por cima das bananas o resto da farofa.
5. Bata no liqidificador o leite condensado,os ovos,o leite e a essncia de

baunilha.
6. Jogue por cima da camada de farofa e leve ao forno mdio pr-aquecido

7.
Delcia de Goiaba
Ingredientes (4)
2 latas de creme de leite
1 lata de leite
1 lata de goiaba em calda
Preparo
1. Passe no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o leite.

2. Corte a polpa da goiaba em cubos. Coloque a goiaba cortada em uma tigela
funda e jogue a mistura em cima. Leve ao freezer por 6 horas.
3. Observao: A medida do leite, a mesma medida do leite condensado.
Pudim de Iogurte
Ingredientes (9)
2 caixas de leite condensado
4 potes iogurte natural
6 ovos
Para o Caramelo:
1 xcara de acar
1 colher (sopa) de gua
Calda
1 xcara de ameixas sem caroo
1 Xcara de acar
de xcara de gua
Preparo
1. Com o acar e com a gua, caramelize uma frma de pudim. Reserve.
2. Bata no liquidificador o leite condensado, o iogurte e os ovos.
3. Coloque a mistura na frma caramelizada.
4. Leve ao forno pr-aquecido, em banho-maria, por cerca de 40 min.
5. Deixe o pudim esfriar e desenforme.
6. Sirva regado com a calda de ameixa.
Calda
1. Leve ao fogo as ameixas com a gua e o acar e deixe cozinhar lentamente

at que as ameixas fiquem macias.

Delcia de abacaxi
Ingredientes (6)
1 abacaxi grande
1 1/2 xcara (ch) de acar cristal
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 ovos
1 lata (use a lata de leite condensado como medida) de leite

Preparo
1. Descasque, retire os picos e o talo do abacaxi.
2. Pique em pedaos pequenos.
3. Leve ao fogo com o acar, em chama baixa at ficar cozido (meio

translcido) e com pouca calda. Reserve.
4. Junte o leite condensado, as gemas e o leite, e leve ao fogo brando at

engrossar.
5. Coloque em uma travessa refratria.
6. Quando estiver frio, coloque por cima o doce de abacaxi, distribuindo

uniformemente.
7. Bata as claras em neve e junte 2 colheres (sopa) de acar.
8. Bata bem, junte o creme de leite e misture delicadamente.
9. Coloque por cima do doce.
10. Leve ao congelador.
11. Antes de servir deixe descongelar um pouco.

Manjar de Tapioca com Coco
Ingredientes (5)
500 gr farinha de tapioca
300 ml leite de coco

600 ml gua
Preparo
1. Acrescente a gua no leite de cco.Adicione o acar e o sal misturando

bem e,por ltimo,a farinha de tapioca.
2. Coloque tudo em um refratrio e deixe de repouso por, aproximadamente, 4

horas.
3. Para variar seu Cous Cous,acrescente bagao de coco gosto. Sirva com leite
de cco,se preferir.

Rendimento: 8 pores
Mousse de Abacaxi
Ingredientes (6)
1 unidade de abacaxi
5 copos de gua
3 xcaras (ch) de acar
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
Preparo
1. Descascar o abacaxi e cortar em cubinhos coloca-los em uma panela com a

gua e acar e deixar ferver por uns 15 minutos. Retirar o abacaxi e colocar
em um refratrio, na gua que foi fervido o abacaxi colocar a gelatina em p, e
esperar esfriar. Colocar essa gua no liquidificador junto com o creme de leite e
leite condensado e bater ate fazer um creme. Esse creme voc derrama sobre
o abacaxi cortado. Coloca-se na geladeira aproximadamente por 2 horas at o
creme endurecer e sirva-se
Pudim de abacaxi
Ingredientes (6)
2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 abacaxi mdio cozido
1 xcara de acar
Preparo
1. Prepare as gelatinas com metade da gua indicada na embalagem e deixe

esfriar.
2. Pique o abacaxi e cozinhe com 1 xcara de acar por 15 minutos.
3. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e

metade do abacaxi cozido.
4. Junte a gelatina e torne a bater.
5. A outra metade do abacaxi cozido, coloque no fundo da forma para decorar.
6. Coloque em forma para pudim e leve geladeira para ficar firme.

Rendimento: 8 pores
Torta de Abacaxi com Coco
Ingredientes (12)
1 unidade de abacaxi
Massa
4 unidades de ovo

Creme
1 litro de leite
1 copo de acar
essncia de baunilha a gosto
Preparo
1. Forre o fundo de um refratrio de vidro com as 5 colheres de acar e, por

cima, distribua o abacaxi picado.
Massa
1. Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma. Bata bem. Adicione o
acar e continue batendo. Depois, junte a gua e, por ltimo, a farinha de
trigo e o fermento. Coloque a massa no refratrio de vidro, sobre o abacaxi, e
leve para assar em forno mdio, pr-aquecido.
Creme
1. Leve todos os ingredientes ao fogo at engrossar. Coloque o creme, ainda bem

quente, sobre o bolo, assim que o mesmo sair do forno. Depois, por cima,
coloque o cco fresco ralado. Leve geladeira e sirva no dia seguinte.

Flan de Chocolate com Creme Ingls

Ingredientes (10)
1 xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de raspas de laranja
Creme
1 lata de leite
2 colheres (ch) de essncia de baunilhaPreparo
1. Junte as 5 colheres(sopa) de gua na gelatina em p. Misture bem e leve

ao microondas por 30 segundos na potncia alta. Reserve.
2. parte, misture o chocolate picado com a xcara de gua. Leve ao

microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta mexendo duas vezes at
desmanchar.
3. Coloque em uma tigela o leite condensado, o chocolate derretido, as raspas

de laranja e a gelatina reservada. Misture bem. Coloque em uma frma
redonda com buraco no meio, molhada. Leve geladeira por no mnimo 4
horas. Reserve.
Creme
1. Misture todos os ingredientes em um refratrio. Leve ao microondas por 6 a

8 minutos na potncia alta, mexendo duas a trs vezes durante o cozimento,
at que fique consistente. Aguarde esfriar.
2. No momento de servir, desenforme o flan e regue com o creme preparado.
Rendimento: 8 pores
Mousse Russa
Ingredientes (7)
Cobertura
2 caixinhas de gelatina sabor morango
Creme
3 latas de leite

Preparo
Cobertura
1. Prepare as gelatinas com a quantidade de gua indicada pelo fabricante.

Bata as claras, misturando o acar.
2. Misture a gelatina fria, o creme e as claras batidas. Coloque em um

refratrio e leve geladeira.
3. Enfeite com cco ralado e chantilly.
Creme
1. Bata todos os ingredientes no liqidificador e leve ao fogo, mexendo sempre

at que engrosse. Reserve.
Rendimento: 4 pores
Torta de Ma Rpida
Ingredientes (10)
200 gr de manteiga
3 xcaras (ch) de biscoito modo ( maisena ou maria )
Montagem
Canela em p para polvilhar

Recheio
3 mas
2 colheres (ch) de canela em p
Creme
4 gemas
2 colheres (ch) de essncia de baunilha
1 lata de creme de leite ( 300 gr )
Preparo
1. Aquea a manteiga e quando derreter junte o biscoito.
2. Misture bem e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 4

minutos. Reserve.
Montagem
1. Forre o fundo e os lados de uma forma redonda pequena com a massa de

biscoito, pressionando com a ponta dos dedos para que fique bem firme.
2. Espalhe por cima o pur de ma e cubra com o creme.
3. Polvilhe com canela e conserve em geladeira.
Recheio
1. Descasque as mas, corte-as ao meio, retire as semente e pique.
2. Leve ao fogo baixo junto com o acar mexendo sempre, e cozinhe at

obter um pur.
3. Adicione a canela em p. Misture bem e reserve.
Creme
1. Leve ao fogo o leite condensado e as gemas, mexendo at ficar consistente.

Retire do fogo, junte a essncia de baunilha e o creme de leite e misture.

Rendimento: 8 pores
Pudim Maravilha
Ingredientes (6)
1 lata de leite
100 gr coco
1 copo de gua
Preparo
1. Coloque a gua em um refratrio e leve ao microondas por 2 minutos na

potncia alta. Dissolva o p de maria-mole na gua quente e coloque todos os
ingredientes no liquidificador. Bata bem e coloque em frma de anel molhada.
Desenforme depois de firme. Decore com calda de chocolate, cco ralado ou
cerejas.
Rendimento: 8 pores
Flan de Iogurte com Maracuj

Ingredientes (9)
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
1 xcara (ch) de suco de maracuj
Calda
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de gua
Preparo
1. Bata no liquidificador todos os ingredientes do flan menos a gelatina que

voc ter de juntar 1/2 xcara de gua e levar em banho-maria at derreter,
s ento depois de derretida a gelatina juntar ao flan, bater novamente e
colocar numa frma com furo. Deixe endurecer na geladeira.
Calda
1. Misture o suco, o acar e o amido de milho, dissolva-os na gua e leve ao

fogo ate engrossar.
2. Por fim jogue esta calda em cima do flan.

3. Voc pode substituir o maracuj por 2 polpas de manga, morango ou suco de
laranja.
4. Se desejar decore com sementes de maracuj.
Rendimento: 6 pores
Torta Sonho de Valsa
Ingredientes (10)
1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
3 ovos separados
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
10 bombons sonho de valsa fatiados
6 colheres (sopa) de achocolatado em p
1 colher (caf) de baunilha

Preparo
1. Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, a medida da lata de leite,

as gemas e 1 colher (sopa) do amido de milho.
2. Mexa at formar um mingau.
3. Coloque este mingau em um refratrio retangular e deixe esfriar.
4. Faa uma camada de 5 bombons fatiados em cima deste mingau.
5. Em outra panela, leve ao fogo a xcara (ch) de leite, o achocolatado, 4

colheres (sopa) de acar e 1 colher (sopa) do amido de milho, mexendo at
formar um mingau.
6. Despeje por cima da camada de bombons.
7. Faa ento, outra camada de 5 bombons fatiados.
8. Bata as claras em neve e junte 5 colheres (sopa) do acar, batendo sempre.
9. Misture a baunilha ao creme de leite.
10. 1Coloque esta mistura na vasilha com as claras em neve, mexendo

vagarosamente.
11. Espalhe sobre a camada de bombons.
12. Coloque bombons inteiros para enfeitar o doce (opcional) e leve ao freezer por
5 horas.

Torta de banana e suspiro

Ingredientes (12)
Creme:
2 copos de leite
3 gemas
Suspiro:
3 claras
7 bananas nanicas grandes cortadas em rodelas
1/4 de copo de gua
1 colher (sopa) de canela em p
Preparo
1. Caramelize o acar at dourar.
2. Junte a gua e mexa at formar uma calda.
3. Adicione as bananas em rodelas e deixe cozinhar sem deixar se

desmancharem.
4. Junte a canela.
5. Coloque o doce em um refratrio.
6. Creme: misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at

engrossar.
7. Coloque esse creme sobre as bananas em calda.
8. Suspiro: bata as claras em neve e junte o acar, colher a colher.
9. Adicione o suco de limo e bata at obter um suspiro durinho.
10. Espalhe o suspiro sobre o creme, fazendo picos.

11. Leve ao forno at o suspiro comear a dourar.
12. Sirva quente ou gelada.
Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 8 pores
Caarola Italiana
Ingredientes (6)
5 unidades de ovo
100 gr coco
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

Preparo
1. Para fazer o caramelo: coloque no refratrio 8 colheres(sopa) de acar e

8 colheres(sopa) de gua, leve ao microondas por 10 a 12 minutos na
potncia alta e reserve.
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje a mistura em uma

frma refratria de anel caramelada.
3. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potncia alta.
Rendimento: 6 pores
Sobremesa de Chocolate com Leite Ninho
Ingredientes (9)
Montagem
180 gramas de chocolate meio amargo picado
1 xcara (ch) de coco ralado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 pacote de biscoito maisena (200 gramas)
Raspas de chocolate para decorar
Creme
2 e xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de leite em p Ninho
2 colheres (ch) cheias de maisena

Preparo
Montagem
1. To logo, o creme esteja pronto, divida-o em duas partes. Acrescente o

chocolate picado em uma das partes e misture at que todo o chocolate
derreta. Acrescente o coco ralado na outra parte do creme e misture bem.
Assim, obter um creme escuro de chocolate e um creme claro com coco.
2. Em uma travessa, alterne camadas de: creme branco, biscoitos, leite de coco
e, por ltimo o creme de chocolate. Repita as camadas de modo que a ltima
camada seja de creme de chocolate.
Creme
1. Em uma panela, leve em fogo mdio, sempre mexendo, o leite condensado,

o leite, o leite em p e a maisena at engrossar.
Rendimento aproximado de 10 pores.
Torta de Ma Crocante
Ingredientes (7)
100g de manteiga
2 ovos
2 colheres (ch) de canela
2 colheres (ch) de fermento
3 mas cortadas em cubinhos

Preparo
1. Comece misturando as 100g de manteiga, 2 xcaras de acar e 2 ovos

batendo bem at que forme um creme fofo e mais esbranquiado.
2. Adicione ento 2 colheres de ch de canela, 2 1/2 xcaras farinha de trigo e

2 colheres de ch de fermento para bolos; a massa vai ficar bem grossinha
mesmo!
3. Por ltimo, adicione massa 3 mas cortadas em cubinhos.
4. Cubra um refratrio com papel manteiga e espalhe sua massa por igual.
5. Leve ao forno em temperatura mdia, por aproximadamente 40 minutos ou

at que a casquinha fique bem durinha e, ao espetar o palito, voltem
pequenos pedaos de massa.
6. Deixe esfriar.

Doce de Mas
6 mas descascadas e cortadas em pedaos mdios
1 1/2 copo de acar
cravo e canela a gosto
1. Coloque as mas, o acar, o cravo e a canela em uma panela de presso

e leve ao fogo.
2. Assim que comear a presso, desligue o fogo.
3. No abra a panela at esfriar completamente.
4. Coloque em uma compoteira e leve geladeira.

Rendimento: 4 pores
Doce de Ma e Canela
Ingredientes (5)
2 mas cortadas em cubinhos
100g de acar amarelo
3 ovos
200 ml de leite
1 colher (sopa) rasa de canela em p
Preparo
1. Numa tigela coloque a ma em cubinhos e adicione metade do acar e a

canela em p misturando bem.
2. Em outra tigela colocar o restante do acar com os ovos e o leite, leve-os
para bater por um minuto.
3. Divida a ma em tacinhas prprias de ir ao forno e por fim, cubra a ma

com o lquido.
4. Leve ao forno pr-aquecido a 190C e deixe cozinhar por

5. Depois de cozida e dourada retire do forno.
6. Acompanha, ao servir quente ou fria a sobremesa, uma bola de sorvete de

creme. Tempo de preparo: 30 minutos
Torta de Ma da Vov Donalda!
Ingredientes (15)
Massa
125 gr de manteiga
3 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de fermento qumico em p

1 xcara(s) (ch) de acar
Recheio
3 copo(s) de leite
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de gema de ovo
Cobertura
4 mas gala em fatias
quanto baste de acar
1 limo
1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
quanto
Preparo
Massa
1. Misture todos ingredientes at obter uma massa bem homognea e

reserve.
2. Recheio.
3. Leve tudo ao fogo baixo e mexa at engrossar e reserve.
Recheio
1. Corte as mas uma a uma em fatias e imediatamente pingue algumas

gotas de limo ( para no escurecer as maas! ).
2. Leve as mas ao fogo baixo junto com 1 colher(sopa) acar por uns cinco
minutos.
Cobertura
1. Para montar, dividida a massa em duas partes iguais.
2. Estique uma das partes em uma frma untada com margarina.
3. Espalhe o recheio por cima.

4. Cubra o recheio com as fatias de ma e polvilhe com acar e canela.
5. A outra parte da massa, v enrolando e arrumando nas diagonais, alternando

a direo a cada tira, em distncias iguais, de forma a obter um quadriculado
sobre as mas.
6. Pincele os filetes que ficaram por cima com uma gema e deixe assar em forno
alto por 30 minutos ou at dourar.
Pudim cremoso de mandioca
Ingredientes (9)
Calda

Pudim
4 unidades de ovo
2 xcaras (ch) de mandioca
1 xcara (ch) de parmeso
50 gr coco queimado
Preparo
Calda
1. Coloque a gua e o acar em uma frma refratria de anel. Leve ao

microondas por 4 a 5 minutos na potncia alta, at obter uma calda. Espalhe
a calda e aguarde a frma esfriar. Reserve.
Pudim
1. Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione

os
2. ingredientes restantes, exceto o coco queimado ralado, e misture at formar

uma massa homognea. Despeje a massa na frma reservada e leve ao
microondas por 8 a 10 minutos na potncia alta.
3. Retire do microondas, tampe e aguarde 30 minutos. Desenforme e decore com

o coco queimado ralado. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Rendimento: 6 pores
Torta de Coco Dourada

Ingredientes (10)
Massa
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 unidade de ovo
Recheio
3 copos de leite
Cobertura
1 pacote de coco

Preparo
Massa
1. Misture todos os ingredientes, amasse at obter uma massa homognea.
2. Abra a massa e aplique sobre uma frma de fundo removvel, deixando

descansar por dez minutos.
3. Aplique o recheio e leve ao fogo mdio (180) at que esteja dourada.
Recheio
1. Leve todos os ingredientes ao fogo e quando o creme estiver pronto, aplic-

lo sobre a massa.
Cobertura
1. Polvilhe o cco ralado sobre o recheio e, em seguida cubra com o leite

condensado.
2. Leve ao forno.
Pudim de Claras
Ingredientes (8)
1 colher (ch) de raspas de limo

Calda
Creme
500 ml leite
Preparo
1. Bata as claras em neve e, quando comearem a ficar firmes, junta-se o

acar, colher por colher, batendo sempre e continuando a bater at que
fiquem como para suspiros. Acrescente as raspas de limo. Despeje a
massa assim obtida na forma caramelizada e leve ao forno, dentro da que
estava l dentro, j com a gua fervendo. Abaixe a temperatura do forno a
150 graus e deixe assar por cerca de uma hora, ou at que esteja se
formando uma crosta levemente dourada sobre o suspiro. Retire do forno.
Antes de esfriar, vire sobre um prato de servir.
Calda
1. 1 - Caramelize uma forma lisa, de pudim, como foi explicado na aula sobre
Pudim de Padaria. Pr-aquea o forno e coloque l uma forma com gua,
para o banho-maria.
Creme
1. Dissolva o amido de milho no leite e aquea em uma panela. Adicione o acar

e as gemas batidas. Mexa constantemente at engrossar. Deixe esfriar e cubra
o pudim com esse creme.

Rendimento: 6 pores
Pudim de Mamo Papaya

Ingredientes (5)
5 unidades de ovo
200 gr mamo papaya
1/2 lata de leite
Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liqidificador. Despeje em um frma refratria de

anel untada e polvilhada com acar. Leve ao microondas por 9 a 10 minutos
na potncia alta. Desenforme morno e depois de frio, decore com chantilly.
Pav de Pssego e Cco

Ingredientes (10)
Montagem
1 pacote de biscoito champagne
1 pacote de coco em flocos
1 lata de pssego em calda
Cobertura
Creme
1 litro de leite
Preparo
Montagem
1. Coloque o biscoito em um refratrio.
2. Regue com a calda do pssego.
3. Coloque o creme por cima, salpique uma parte dos pssegos picados.
4. Acrescente a cobertura.
5. Salpique mais alguns pssegos.
6. Polvilhe com o cco em flocos grandes.
7. Leve geladeira por algumas horas antes de servir.
Cobertura
1. Bata as claras com o acar (em neve).

2. Acrescente o creme de leite.
Creme
1. Bata os ingredientes no liqidificador e leve ao fogo at engrossar.
2. Reserve.

Quindim
Ingredientes (5)
10 gemas de ovo
50 g de coco ralado
1 vidro pequeno de leite de coco
200 g de acar
manteiga e acar, para untar
Preparo
1. Unte com manteiga e acar uma forma com buraco no meio ou forminhas
individuais.
2. Na tigela em que esto as gemas, junte o acar, o leite de coco e o coco

ralado.
3. Misture delicadamente.
4. importante no misturar muito.

5. Coloque a mistura dentro da forma e leve ao forno, preaquecido a 110C, por
6. Para saber se o quindim est pronto, verifique se a parte de cima est

corada e espete um palito para ver se sai seco.
7. Quando o quindim estiver pronto, retire do forno e deixe ficar morno.
8. Coloque um prato por cima da forma e vire delicadamente, para o quindim

cair sobre o prato.
9. importante no desenformar quente, pois o quindim quebra, e nem frio, pois

pode no soltar da forma.

Flan de caramelo
Ingredientes (5)
1 ovo
1/2 xcara (ch) de leite
1 caixinha de leite condensado
1/2 xcara (ch) de cobertura sabor caramelo

Preparo
1. Coloque o acar numa assadeira com furo no meio, com capacidade para
700 ml.
2. Leve ao fogo por 3 minutos, ou at caramelizar.
3. Retire do fogo e espalhe o caramelo por toda a parte interna da assadeira.
4. Bata por 2 minutos no liquidificador o ovo, o leite, o leite condensado e a

cobertura sabor de caramelo.
5. Despeje na assadeira e cubra com papel alumnio.
6. Coloque 1/2 litro de gua numa panela de presso, com capacidade para 5
litros.
7. Leve ao fogo por 2 minutos, ou at ferver.
8. Coloque a assadeira dentro da panela, tampe e deixe cozinhar por 15

minutos, ou at o flan ficar firme.
9. Retire do fogo, aguarde sair a presso e abra a panela.
10. Retire a assadeira e desenforme.
11. Sirva gelado.

Rendimento: 8 pores
Pav Ovomaltine
Ingredientes (11)
1 colher (caf) de fermento em p
10 ovos
casca ralada de 1 limo
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de ovomaltine
4 colheres (sopa) de creme de leite
Preparo
1. Prepare o po de l: peneire a farinha de trigo junto com o fermento.
2. Separe as claras e as gemas e bata as gemas, junto com o acar, at

ficar um creme esbranquiado.
3. Junte a casca de limo.
4. Bata as claras em ponto de neve, adicionando a pitada de sal.
5. Incorpore mistura de gemas metade da farinha de trigo misturada com o

fermento. Bata bem.
6. Depois, acrescente 1/3 das claras em neve. Bata mais.
7. Junte a outra metade da farinha de trigo e bata mais um pouco.
8. Acrescente o restante das claras batidas, despejando-as levemente e sem

bater.
9. Leve esta massa assadeira untada com manteiga e polvilhada de farinha

de trigo.
10. Asse em forno de temperatura mdia durante 40 minutos.

11. Prepare o recheio e a cobertura: em uma panela, coloque o amido de
milho dissolvido no leite, o Ovomaltine e o leite condensado.
12. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, at engrossar.
13. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
14. Forre com papel-alumnio um refratrio retangular, coloque camadas de

po de l e camadas de creme.
15. Leve a mistura geladeira por, no mnimo, 4 horas.
16. Desenforme, polvilhe Ovomaltine e sirva.
Substitua o po de l por biscoitos champanhe e a casca de limo por essncia de
baunilha a gosto.

Pudim de Batata-doce com Coco
Ingredientes (8)
300 gr batata-doce

100 gr coco
Preparo
1. Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no

liquidificador e bata bem.
2. Despeje na frma refratria de anel caramelada e leve ao microondas por 10

a 12 minutos na potncia alta.
3. Teste enfiando um palito no centro, ele dever sair limpo. Espere amornar e
desenforme. Decore com coco ralado.
Torta Nega Maluca
Ingredientes (13)
Massa
3 ovos
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de leo
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo com fermento
1 e 1/2 xcara (ch) de achocolatado
Recheio
10 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
12 colheres (sopa) de achocolatado
3 latas de creme de leite sem soro geladas
200 g de chocolate ao leite em lascas para decorar
Calda
3 colheres (sopa) de achocolatado
Prparo
Massa
1. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, e bata mais. Junte o

acar, o leo e a gua sem parar de bater. Diminua a velocidade da
batedeira e adicione a farinha e o achocolatado. Despeje em uma frma
untada e enfarinhada e asse em forno mdio preaquecido.
2. Corte a massa assada em 3 partes. Umedea cada uma com a calda e

espalhe o recheio. Monte o bolo e cubra com o restante do recheio.
Salpique com as raspas de chocolate e sirva gelado.
3. Dica: Polvilhe a superfcie com castanha de caju picada.
Recheio
1. Misture o acar e o achocolatado. Ponha o creme de leite na batedeira e,

na velocidade baixa, adicione aos poucos o achocolatado. Bata bem.
Calda
1. Leve os ingredientes ao fogo e deixe levantar fervura. Espere esfriar

completamente.

Gelatina com Frutas
Ingredientes (7)
4 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
6 xcaras (ch) de gua
laranja a gosto
cereja em conserva a gosto
manga a gosto
2 caixinhas de creme de leite
Preparo
1. Dissolva 2 caixinhas de gelatina em 2 xcaras (ch) de gua fervente. Junte 2

xcaras (ch) de gua fria e as frutas e misture. Despeje numa frma
previamente umedecida com gua gelada, leve geladeira de um dia para
outro.
2. Dissolva os outros 2 pacotes em 2 xcaras (ch) de gua fervente. Bata
muito bem no liquidificador com o creme de leite e o acar. Despeje este
creme sobre a gelatina e retorne geladeira para endurecer.
3. Para desenformar, leve ao fogo em banho-maria, conte at dez, retire e

desenforme.
Mousse de Uva
Ingredientes (9)
2 xcaras (ch) de suco de uva
1 caixinha de gelatina sabor uva
1 caixinha de gelatina vermelha sem sabor
Calda
2 xcaras (ch) de suco de uva
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Preparo
1. Dissolva as duas gelatinas no suco de uva em banho-maria e reserve. Bata

as claras em neve e junte o acar aos poucos. Adicione as gelatinas
dissolvidas e o creme de leite. Misture levemente e coloque em uma forma
para pudim molhada. Deixe gelar por 12 horas em geladeira.
Calda
1. Misture bem os ingredientes. Leve ao fogo at ferver. Depois de fria, coloque

sobre a mousse.
Rendimento: 6 pores
Pav mousse de maracuj
Ingredientes (9)
Calda
Polpa de 2 maracujs
Finalizar
4 claras

Mousse
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de suco de maracuj concentrado
1 pacote de biscoito champanhe 180 g
Preparo
Calda
1. Levar ao fogo os ingredientes da calda.
Finalizar
1. Bater as claras em neve com o acar.
Mousse
1. Bater os ingredientes da mousse no liquidificador. Colocar em uma travessa.
2. Sobre a mousse colocar os biscoitos.
3. Colocar o suspiro s colheradas (fica mais bonito).
4. Levar ao forno bem forte j aquecido por 5 a 8 minutos para dourar

rapidamente. Retirar do forno.
5. Colocar a calda e levar para gelar.

Pav Olho de Sogra

s
Ingredientes (10)
100 g de coco ralado
1 xcara (ch) de leite de coco
2 gemas
1 lata de ameixa em calda
1 caixa de biscoito champanhe
4 colheres (sopa) de creme de leite
Coco ralado para polvilhar
Preparo
1. Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas.

Leve ao fogo mexendo at desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a
margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco.
Escorra a ameixa, pique-as e umedea os biscoitos em sua calda. Em uma
frma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.
2. Leve geladeira por 1 hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de

coco reservado e distribua sobre o pav. Polvilhe com o coco ralado e leve
geladeira at o momento de servir.

Pudim de Doce de Leite
Ingredientes (4)
400g de doce de leite
3 ovos
1 copo de leite
Preparo
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
2. Caramelizar uma forma de pudim e colocar a mistura batida.
3. Levar ao forno em banho maria por 35 minutos.

4. Depois de frio, desenformar e levar geladeira.

Rendimento: 8 pores
Pudim De Leite De Coco
Ingredientes (6)
3 unidades de ovo
Preparo
1. Bata tudo no liquidificador e leve para assar em uma frma caramelizada em

banho maria por aproximadamente 1 hora.
Rendimento: 6 pores
Torta Assada de Coco

Ingredientes (7)
1 1/2 xcaras (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de biscoito maisena
3 unidades de ovo
50 gr margarina
1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de coco
Preparo
1. Bata no liqidificador todos os ingredientes menos o coco ralado. Coloque em

tabuleiro untado e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com o coco ralado.
Asse em forno moderado por 35 minutos.
Rendimento: 8 pores
Torta de limo
Ingredientes (9)
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
2 gemas
Recheio
2 latas de leite condensado light
1/2 xcara (ch) de suco de limo
raspas da casca de 1 limo
Cobertura
3 claras
1. 1.
Junte os ingredientes da massa e misture com os dedos. Se preciso, adicione
um pouco de gua para a mistura ficar macia. Envolva a massa em filme
plstico e leve geladeira por 30 minutos. Use-a para forrar uma forma de
fundo falso, com 25 cm de dimetro, e fure-a com um garfo.
2. 2.
Cubra a borda com tiras de papel-alumnio e asse, em temperatura mdia, por
15 minutos. Tire o papel e espere dourar. Reserve.
Recheio
1. Misture o leite condensado com o suco e as raspas de limo. Distribua
sobre a massa, cubra com filme plstico e leve geladeira por, no mnimo,
duas horas.
Cobertura
1. Leve ao fogo brando as claras e o acar, mexendo at derreter. Bata na
batedeira at firmar. Espalhe sobre a torta e leve ao forno, preaquecido, em
temperatura alta (250 C), para dourar. Sirva fria.

Rendimento: 6 pores
Mousse de Pssego
Ingredientes (7)
1 lata de pssego em calda
leo de soja a gosto
Preparo
1. Dissolva a gelatina em p em 0.5 xcara (ch) de gua (banho maria ou
microondas - potncia mxima por 50 segundos).
2. No copo do liquidificador, coloque os pssegos (reserve 2 para decorar),
quase toda a calda do pssego (vai depender da cremosidade que voc quer
para seu mousse), leite de coco, acar, creme de leite, e a gelatina dissolvida.
3. Bata tudo e coloque em refratrio untado com leo vegetal. Deixe de 2 a
3 horas na geladeira. Depois de firme, decore o mousse com pssegos
cortados em fatias. Sirva em seguida.
Pamonha Assada
Ingredientes (5)
5 espigas de milho
1 pitada de sal
Preparo
1. Cortar os gros das espigas.
2. Bater bem no liquidificador com os demais ingredientes.
3. Colocar em uma forma de furo central, untada com margarina.
4. Cobrir com papel alumnio e assar no forno ,em banho-maria, por
aproximadamente 1 hora, ou at que espetando um palito saia limpo.
O sabor fica idntico ao da pamonha feita na palha do milho.

Rendimento: 8 pores
Pudim de Chocolate com Baunilha

Ingredientes (8)
500 ml leite
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
chocolate granulado a gosto
Preparo
1. Dissolva o amido de milho no leite. Coloque em um refratrio e
acrescente o acar, as gemas, a manteiga e a essncia. Leve ao microondas
por 6 a 8 minutos na potncia alta, mexendo a cada 2 minutos.
2. Retire e misture o chocolate picado, mexendo at dissolver
completamente. Coloque em taas individuais (ou em um refratrio raso).
Cubra com filme plstico para evitar a formao de pelcula na superfcie.
Deixe esfriar e leve a geladeira. Decore com chocolate granulado.
Torta de Aveia
Ingredientes (11)
2 xcaras (ch) de aveia
4 colheres (sopa) de adoante
4 colheres (sopa) de margarina light
Recheio
1 1/2 xcaras (ch) de leite desnatado
3 colheres (sopa) de adoante
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Cobertura
9 unidades de uva rubi
3 unidades de kiwi
12 unidades de morango
Preparo
Cobertura
1. Misture a margarina, a aveia, a farinha de trigo e o adoante. Coloque a
massa numa assadeira com fundo removvel, untada e enfarinhada. Leve para
assar em forno mdio. Reserve. Para o Recheio: Coloque todos os
ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar (sem parar de mexer).
Montagem: Retire a massa, Acrescente o recheio e enfeite com as frutas.
Torta Mesclada
Ingredientes (17)
Massa
6 unidades de ovo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de leo de soja
Cobertura
1 xcara (ch) de gua
100 gr chocolate ao leite
Creme
500 ml leite
Preparo
Massa
1. Bata os ovos com o acar por dez minutos. Acrescente os demais
ingredientes, bata rapidamente e leve ao forno pr-aquecido a 180C em
assadeira untada e enfarinhada.
Cobertura
1. Leve o acar e a gua, para o fogo at que faa uma calda grossa.
2. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, v acrescentando a calda
at formar o creme de marshmallow.
3. Em uma panela a parte, derreta o chocolate em banho-maria.
Creme
1. Dissolva o amido de milho no leite e em seguida coloque tudo em uma
panela e leve ao fogo at que forme um creme espesso.
Flan de Goiaba ao Molho de Requeijo
Ingredientes (8)
4 unidades de goiaba
200 ml suco de goiaba
1 envelope de gelatina vermelha sem sabor
50 ml creme de leite fresco
Molho
300 gr requeijo culinrio
1 colher (sopa) de acar
150 ml leite
Preparo
1. Hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos.
2. Leve os cubos de goiaba misturados com o acar ao fogo, apenas para
que derreta levemente.
3. Derreta a gelatina j hidratada, juntamente com o suco, em banho maria
ou no microondas.
4. Coloque no liquidificador os pedaoes de goiaba, o creme de leite, a
gelatina j derretida com o suco e bata at que fique homogneo. Coloque a
mistura em uma forma e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
5. Desenforme e sirva com o molho de requeijo.
Molho
1. Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em
fogo baixo, mexendo sem parar, at que se torne um molho liso e homogneo.
2. Sirva sobre o flan.
Rendimento: 6 pores
Pudim de Iogurte com Abacaxi e Coco
Ingredientes (5)
2 copos de iogurte desnatado
1 lata de leite condensado desnatado
1 xcara (ch) de abacaxi
3 colheres (sopa) de coco
Preparo
1. Misture delicadamente todos os ingredientes, com exceo do coco
ralado, em uma travessa refratria. Leve ao forno mdio, pr-aquecido, por
cerca de 30 minutos (o pudim solta dos lados, mas fica um pouco de gua em
volta). Polvilhe com coco ralado. Deixe esfriar e leve geladeira.
2. Obs: voc poder utilizar a fruta de sua preferncia. Uma boa dica
misturar cco ralado com goiaba; ao invs de fruta, pode-se colocar castanhas
ou mesmo nozes.
Rendimento: 8 pores
Bolo de Gelatina
Ingredientes (3)
1 litro de iogurte de morango
2 caixas de creme de leite
2 pacotes de gelatina de morango
Preparo
1. Faa a gelatina de acordo com as instrues da embalagem.
2. Em seguida bata no liquidificador (por 5 minutos), o iogurte, o creme de
leite e a gelatina j preparada
3. Coloque na geladeira at ficar firme.
Brigadeiro de Maracuj
Ingredientes (9)
Calda
Polpa de 2 maracujs
Manteiga sem sal para untar
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
4 ovos
200 g de chocolate branco picado
Preparo
Calda
1. Em uma panela, misture a polpa de maracuj, o acar e a gua.
2. Cozinhe no fogo brando, sem mexer, at dar ponto de calda fina.
3. Desenforme o brigadeiro e sirva com a calda fria.
1. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.
2. No liquidificador, bata o chocolate, os ovos, o leite condensado, o suco
de maracuj e o creme de leite.
3. Coloque em uma frma para pudim de 18 cm de dimetro com furo
central, untada com a manteiga.
4. Asse em banho maria, durante 1 hora no forno pr-aquecido a 200C.
5. Deixe esfriar e leve geladeira.
Mousse de Laranja
Ingredientes (7)
12 gr gelatina incolor sem sabor
1 xcara (ch) de suco de laranja
adoante culinrio a gosto
150 gr gelia de laranja light
1/2 xcara (ch) de iogurte grego
Preparo
1. Coloque a gelatina numa panela pequena, regue com a gua e deixe
descansar por 5 minutos at amolecer. Leve ao fogo brando e, mexa sempre,
at a gelatina derreter completamente. Tire do fogo.
2. No copo do liquidificador, coloque o suco de laranja, o adoante, a
gelia, o iogurte, e a gelatina derretida. Bata por cerca de 3 minutos ou at
obter uma mistura homognea. Coloque a mistura numa tigela, cubra com filme
plstico e deixe na geladeira at ficar firme. Passe a mistura para o copo do
liquidificador e bata novamente. Coloque numa tigela, junte as claras em neve
e, com uma esptula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos
de baixo para cima. Distribua a mousse em taas individuais, e leve para gelar
por pelo menos 2 horas. Se quiser decore com gelia de laranja light.
Rendimento: 7 pores
Pudim de Soja
Ingredientes (5)
395 ml leite de soja
4 unidades de ovo
Preparo
1. Observao:A medida do leite de soja, a mesma medida do leite
condensado.
2. Bata todos os ingredientes no liqidificador.Coloque numa frma para
pudim caramelizada e deixe em banho-maria.
3. Para saber se est pronto,mergulhe um palito, quando sair seco,espere
esfriar.
Sagu com Leite de Coco

Ingredientes (7)
1 litro de leite
1 xcara (ch) de sagu
1/2 litro de gua
200 ml de leite de coco
100 gr de coco ralado
Preparo
1. Hidrate o coco ralado em 1 xcara de leite.
2. Coloque o sagu de molho na gua por 1 hora no mnimo.
3. Coloque em uma panela para ferver, o leite, o leite condensado, o coco
ralado hidratado e escorrido, o creme de leite e o leite de coco.
4. Depois que ferver, em fogo baixo, acrescente o sagu e mexa at obter
cremosidade.
5. Retire e leve para gelar.
Para servir em taas individuais, umedea com gua a borda das taas e
passe-as por coco ralado. Sirva o sagu bem gelado. Decore com fitas de coco
in natura.
Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 pores
Torta Romeu e Julieta

Ingredientes (11)
150 gr margarina culinria
1 unidade de gema de ovo
Recheio
500 gr ricota
1 lata de leite condensado desnatado
3 unidades de ovo
Cobertura
goiabada a gosto
Preparo
1. Misturar tudo com as mos e abrir a massa em frma sem untar.
Recheio
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, comeando pelos lquidos
para no empelotar. Despeje o recheio sobre a torta, e asse em forno por 10
minutos em temperatura alta; e depois mais 60 min. em temperatura baixa; ou
at que se tire um palito seco do centro.
Cobertura
1. Com uma colher, derreta a goiabada, em gua, e, coloque sobre a
massa fria.
2. Dica: - se preferir, no lugar da goiabada, espalhe gelia diet sobre a
torta.
3. Pode decorar tambm com a ricota.
4. Fica uma delcia com sorvete.
Rendimento: 6 pores

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ACOMPANHAMENTOS

Tempo de preparo: 40 minutos

1 - Voc tambm pode cozinhar as batatas descascadas. Nesse caso, coloque um

2 - No lugar de colocar a margarina ou manteiga direto na massa de batata, leve-a ao

3 - Para decorar o seu pur, salpique com salsa picada.

4 - Algumas receitas sugerem que se junte ao pur, j na consistncia desejada umas

6 - Cozinhe espinafre, refogue-o na manteiga e cebola ralada, ou como seu costume.

7 - Lave um mao de mostarda ou couve nabia. Escalde, esprema bem e pique.

Batatas com Creme de Leite

Tempo de preparo: 1 hora

2 colher(es) (sopa) de azeite

100 gr de bacon picado(s) finamente

100 gr de linguia calabresa defumada picado(s) finamente

2 unidade(s) de ovo cozido(s)

2 dentes de alho picados

3 xcara(s) (ch) de farinha de mandioca crua

Tempo de preparo: 20 minutos

1/2 kg feijo de corda

1. Coloque a manteiga de garrafa numa panela, deixe aquecer e adicione a

Tempo de preparo: 30 minutos

100 gr queijo ralado

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de margarina

1. Cozinhe as batatas. Aps o cozimento, coloque rodelas horizontais da batata

1 tablete de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1. Aquea gua em uma panela e dissolva o caldo de legumes.

2. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite.

3. Aos poucos, coloque a polenta, mexendo sempre.

4. Tempere com sal e continue a mexer.

5. Quando desgrudar da panela, adicione o restante da manteiga, mexa at

Tempo de preparo: 15 minutos

500 gr farinha de mandioca crua

2 colheres (sopa) de banha de porco

1. Cozinhe o feijo e reserve.

2. Frite o bacon e reserve.

3. Frite os ovos nesta gordura do bacon e reserve tambm.

4. Na mesma panela coloque a banha de porco ou leo, frite o alho, a

5. Refogue o feijo, deixando ferver por dez minutos.

6. Acrescente a farinha aos poucos.

7. Desligue o fogo e acrescente o bacon e por ltimo os ovos.

1 unidade de pimento verde

1 colher (sopa) de queijo ralado

1. Frite a cebola com o azeite. Adicione a abobrinha, o pimento verde e os

1/2 litro de creme de leite fresco

200 gr queijo fundido

250 gr queijo prato

2 colheres (sopa) de parmeso

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de endro

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de alecrim

1. Aquea o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (caf) de fermento qumico em p

1 lata de milho verde

1. Derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, deixe dourar um pouco e

1 xcara (ch) de farinha de trigo

1/2 xcara (ch) de leo de soja

azeitona verde a gosto