Un bar es un lugar de reunin donde se ofrecen diferentes

CAPITULO I tipos de bebidas con alcohol o sin alcohol que pueden ir

acompaados de algn tipo de comida no pesada. Segn el
tipo de bar puede brindar un ambiente relajado y tranquilo o
un lugar para cantar y bailar.
El Bar tiene un elemento caracterstico y que es de alguna
manera el que le ha dado el nombre, que es la Barra o
Mostrador. Se mostrar

eden ir acompaados de algn tipo de comida no pesada.

Segn el tipo de bar puede brindar un ambiente relajado y

BARES
tranquilo o un lugar para cantar y bailar.
El Bar tiene un elemento caracterstico y que es de alguna
manera el que le ha dado el nombre, que es la Barra o
Mostrador. Se mostrar

DIRECTOR: Ricardo Reiley Guilln

BARES
Los bares, en mi memoria son,
cuadros de arte resistentes al olvido.
En esperas, recuerdo haberlos recorrido,
con mi ser, fotografindolos.
CHUTA SINARAHUA CARLOS ALEJANDRO eden ir acompaados de algn tipo de comida no pesada.
GARCIA VARGAS ERICK DANNY Segn el tipo de bar puede brindar un ambiente relajado y
Javier R. Cinacchi
DIRECTOR: Ricardo Reiley Guilln tranquilo o un lugar para cantar y bailar.
El Bar tiene un elemento caracterstico y que es de alguna 1
CHUTA SINARAHUACARLOS ALEJANDRO
manera el queLalearquitectura
ha dadoeselel juego
nombre,
sabio, que esyla Barra o

BARES
correcto
GARCIA VARGAS ERICK DANNY Mostrador. Se mostrar
magnfico de los volmenes bajo la luz.
ESQUEMA SINOPTICO DEL DESARROLLO DEL CAPTULO
2
 ESQUEMA SINPTICO DEL DESARROLLO DE LOS TIPOS DE ESQUEMA SINPTICO DEL DESARROLLO DE LA
BARES EN LAS TECNICAS DE ANLISIS TERICO DEL BAR ORGANIZACIN DEL BAR EN LAS TECNICAS DE ANLISIS
TERICO DEL BAR

ESQUEMA SINPTICO DEL DESARROLLO DE LA ORGANIZACIN

DEL BAR EN LAS TECNICAS DE ANLISIS TERICO DEL BAR
 1. TECNICAS DE ANLISIS DE BARES
1.1. ANLISIS TERICO DEL BAR
1.1.1. CONCEPTOS GENERALES
A. ANTECEDENTES HISTRICOS Y DEFINICIN
En la antigua Grecia hasta la edad media los lugares donde se servan bebidas
(licores) eran bastante frecuentados y se han ido popularizando al paso del
tiempo, estas llamadas tabernas se trasladaron a la roma de ese tiempo y
popularizndose ms aun en toda Europa de la edad media, haciendo del servir
licores una profesin, esta profesin se populariz y los taberneros se volvieron
comunes atendiendo en esas barras con una caracterstica bastante social. las
personas suelen acudir con nimos de socializar bebiendo y disfrutando de las
bebidas que se ofrecen en dicho lugar, a pesar de ser solo un establecimiento en
donde libar licor se ha hecho una costumbre social importante en establecimientos
de diversin comnmente, tambin se han usado estos como establecimientos de
comida rpida o como parte de un restaurante, como parte de la vida social estos
se has ido incluyendo tantos en casas como tambin en hoteles restaurantes y
lugares de carcter cultural, poniendo a la barra como un elemento social
importante dentro de la arquitectura contempornea.
Un bar, es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no
alcohlicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el
mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar
suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajn se le ha denominado
tradicionalmente como barman.1
El Bar es socialmente un punto de reunin, donde el establecimiento debe ser
acogedor y que el cliente encuentre en l, una prolongacin de su propia casa.2
1
music, o. (s.f.). original music. Obtenido de http://originalmusic.es/tipos-de-bares/
2
Cisneros, I. A. (1960). Enciclopedia de Arquitectura. Limusa S.A.(pg.594).
Es muy importante su instalacin, su mobiliario y su decoracin, pero lo ms
importante es el personal altamente calificado para el servicio y preparacin de las
bebidas.
Pero en el reglamento de restaurantes aprobado por el MINCETUR se define al
bar como, recinto del restaurante, caracterizado por contar con una barra o
mostrador, destinado al servicio de bebidas de diversa ndole y otros.3
B. ETIMOLOGA
(Del ingls bar, barra)
El trmino proviene del trmino bar que significa barra con el que se identifica el
mueble en el que generalmente se preparaban las bebidas en los clubes ingleses
desde la edad media. Este mueble es indispensable para cualquier bar.
1.1.2. ORGANIZACIN DEL BAR :4
A. EL BAR PROPIAMENTE DICHO:
Los distintos temas de los bares son los que definen el equipamiento. En un bar
de bebidas, habr que tener en cuenta el mejor guardado y enfriamiento de las
botellas. En otro donde el tema sea el caf, las mquinas Exprex y de filtro con los
accesorioes de las mismas, sern los equipos fundamentales.
Fig. 1: Bar de Bernard cuenta con un men sencillo de clsicos
http://waldorfastoria3.hilton.com/en/hotels/illinois/waldorf-astoria-chicago-CHIWAWA/amenities/restaurants-
bernards-bar.html
3 Reglamento Nacional de Edificaciones , 2006. Reglamento de Restaurantes.
Capitulo I Articulo3 definiciones.
4
Arq. Leikis, M. (S.F.). Diseo de Espacio para Gastronomia. En M. Arq. Leikis,
Diseo de Espacio para Gastronomia (Pgs. 133-135).
4
EQUIPAMIENTO DE UN BAR COCINA5

1. Recipiente de residuos
2. Refrigerador alto con puerta de vidrio
3. Mesa con pileta ( para alimentos)
4. Estante simple de amurar
5. Cocina hornallas y plancha lisa
6. Tostador
7. Campana mural de extraccin
8. Mesada lisa para preparacin
9. Lavavajillas bajo mesada
10. Estante vasera (para escurridor de vajilla limpia)
11. Grifo duchador
12. Mesada con dos piletas para lavado de vajilla
13. Mquina de caf express
14. Molinillo de caf
15. Modulo pileta
16. Mostrador refrigerado
17. Mueble con guas para canasto (guardado de vajilla limpia)
18. Chopera
19. Fabricadora de hielo
20. Mesa coctelera con pileta bin de hielo_ guas para botellas y bandejas
de ingredientes
21. Licuadora (mixer)
22. Enfriador de botellas

5
Ibiden. pag 1.

Fig. 2: Equipamiento de un Bar Cocina, Diseo de Espacios para Gastronoma. M.

Leikis.

5
B. ESTABLECIMIENTO DE UN BAR Reservados. Son servicios complementarios al cliente; tendr una
a) UBICACIN cabina telefnica, un saln para fumar o servicios sanitarios individuales
Es muy importante que el establecimiento este en la planta baja, en la con atencin personal.
esquina de dos avenidas o en un punto estratgico, con la finalidad de
contar con mltiples entradas. Para un bar ubicado dentro de un c) DISEO
conjunto comercial u hotelero, se aplican las mismas reglas de Est en funcin al lugar y el tipo de leas diferentes bebidas que se
localizacin, adems de entrada independiente sobre la avenida con el comercializan.
fin de atraer a los transentes, vestbulo de entrada, acceso Fachada. Su diseo es el punto clave de atraccin al consumidor, quien
independiente para manejo de productos fuera de vista de los clientes, y percibe desde su inicio el tipo de ambiente y categora del
un pasillo para integrarse al restaurante u otras reas importantes. Todo establecimiento.
ello integrado a una serie de seales que aparecern en muros, Funcionamiento. Est determinado por la colocacin de la barra y el tipo
elevadores pasillos y puntos estratgicos en donde el cliente se de servicio que ofrece como bar individual o complemento a un
enterara de horarios de apertura, de cierre y eventos espciales con fin restaurante, lo que marca el tipo de circulaciones que se deben
de promocin desarrollar para agilizar el servicio. El bar se puede encontrar aislado
del restaurante mediante algn desnivel, una pared falsa, un muro de
b) PLANEACION media altura o mamparas, biombos e, incluso, por un pasillo de
Se debe especificar el giro del lugar, ya sea como local independiente o circulacin.
integrado a un restaurante como antesala al consumo de platillos. Aqu Distribucin de mobiliario. Marcada por el diseo del lugar, su
es donde se inicia la comercializacin de las bebidas, que sern distribucin est en funcin del mimo; es complemento bsico confort y
servidas en forma atractiva, y como apoyo de la presentacin en la agrado para el cliente. Puede contar con bancos, taburetes, sillas,
barra y de las botellas de diversos tipos. sillones o barras aisladas que permitan al usuario circular libremente por
El acondicionamiento de local requiere cinco elementos esenciales para todo el lugar.
la explotacin del bar: barra del mostrador, trastienda, sala de consumo,
DIMENCIONES DE BOTELLAS
terraza y los reservados. En la trastienda tambin podrn ubicarse una
Modelo Altura (cm) Dimetro (cm)
mquina para hacer hielo, un aparato de hielo frappe, una batidora Whisky 43.2 30.5 10.2 a 7.6
Champagne 38.1 11.4
elctrica, un exprimidor de frutas, un refrigerador y una mquina de lava
Vino de Rhin 35.6 7.6
vasos. Refresco(1litro) 38.1 10.8
Vermut 31.7 8.8
Otros usos de la trastienda son bodega de mantelera, vajilla, utensilios Oporto Jerez 34.2 10.8

varios, productos de mantenimiento y aparatos diversos. Burgundy 29.4 8.8

Chianti 27.9 12.7
Terraza. Elemento que completa el atractivo de cualquier restaurante o Sidra 31.7 9.1
Licor 25.7 7.6
bar, que podr estar abierta en pocas de calor y cerrada en pocas de
Cerveza 27.9 a 20.3 7.6 a 5.7
frio. Cuadro 1: dimensiones de botellas para el diseo de una barra de licores / DISEO DE
ESPACIO PARA GASTRONOMIA. En M. Arq. Leikis

6
 Para el diseo de un bar es necesario tener en cuenta las dimensiones
de cada botella de las bebidas que se servirn segn sea el tipo de bar
a disear.(cuadro 1)
C. PROGAMA ARQUITECTONICO DE UN BAR6
b)
a) ZONA EXTERIOR
- VIALIDAD. Estar claramente definida en relacin con la ubicacin
del establecimiento, ya que es un aspecto importante para que se
logre captar el mayor nmero de comensales.
- CIRCULACIONES PERIMETRALES. Se recomienda para darle a la
fachada ms vista, y que los comensales vean una perspectiva del
entorno.
- ACCESO VEHICULAR. Debe ser claramente visible para el cliente;
no debe obstruir la entrada principal. Se recomienda el acceso de
rampas o recepcin de los mismos por un servicio de valet parking.
- PLAZA. Este espacio de reunin debe quedar integrado al acceso
principal. Se recomienda ambientarlo con vegetacin, jardineras o
algunos otros elementos que haga agradable la estancia de los
visitantes, ya que muchas veces funge como espacio de reunin.
- ESTACIONAMIENTO. El rea de estacionamiento se determina
mediante la venta del alcohol y el nmero de asientos o aforo de
comensales. Cuando es superficial se recomienda que rodee la
parte de servicios, sin obstaculizar la fachada.
6 Ibiden. pag. 1-2
- ACCESO PEATONAL. La puerta del establecimiento debe ser un
espacio integral y muy importante por considerar en el diseo y
aspecto decorativo. Debe permitir que los clientes entren con
facilidad.
ZONA INTERIOR
- REA PUBLICA
VESTBULOS DE RECEPCIN. Este espacio de reunin funge
para orientar al consumidor hacia algn lugar desocupado.
BARRA. La barra de los bares se ha convertido en el eje principal
del diseo interior de los establecimientos, aun en los
restaurantes-bares. Es un lugar para consumo rpido. Para las
labores, la barra es el rea en donde se puede realizar todas las
funciones de preparacin de bebidas y es una estacin
intermedia, central de distribucin, ya sea para los restaurantes
con saln o los bares. Del mostrador. Puede ser lineal, curva, en
L; es el elemento principal para la colocacin de bebidas
destinadas al consumo interior de la sala o en la terraza. Su altura
puede ser variable, pero se recomienda 1.50 1.20 m y de 0.60 m
de ancho por persona y largo variable. Habr un equipo de
alimentacin de agua caliente y fra, en dos o ms fregaderos,
equipo de cerveza de barril, estantes para botellas, refrigeradores,
estantera para botellas y cajones. Generalmente, los muebles y
refrigeradores se ubican contra el muro y en los estantes se
colocan las bebidas de venta. Se recomienda tener un surtido
completo, respaldado con cintas de inmersin, y con una mquina
de caf express con salida de agua caliente para te e infusiones.
Se puede ubicar en la trastienda con el fin de aislar el ruido que
produce la salida de vapor y que puede molestar a la clientela.
Unidad coctelera. Debajo de la barra se debe contar con una
7
 unidad coctelera para colocar equipo de acero inoxidable, un
recipiente para hielo con espacio para botellas o contenedores
con preparaciones importantes.
CONTRABARRA. Es la parte que esta entre el rea de despacho
y pasillo de circulacin interno en donde esta instalado el barman
de bebidas alcohlicas. Cantina. Se localiza en la parte trasera se
la barra. En ella se exhibe toda clase de bebidas. Pasillos de
circulacin. Su ancho es de 1.20 m, entre mesas de apoyo, barra
cantina, estaciones de servicio para los meseros y meseras. rea
de mesas. Se recomienda dividirla en mesas para fumadores y no
fumadores. El dimetro ser de 0.60m
PISTA DE BAILE. Es el lugar que se destina para que los
clientes. Adems de beber, se distraigan bailando o disfrutando de
alguna variedad. Se recomienda que el suelo sea anti derrape; las
circulaciones hacia la pista no deben entorpecer el servicio a las
sillas y mesas. rea para msicos. Espacio para algn grupo
musical, orquesta, o un sol msico, dependiendo del ambiente del
bar. Sus dimensiones varan de acuerdo con el nmero de
personas e instrumentos que se requieran.
ESTACIN DE SERVICIO. Lugar donde se debe encontrar la
mayora de los elementos de mayor uso. Servicios sanitarios. Es
importante considerar que en ese tipo de establecimientos se
tiene una afluencia de clientes a este servicio debido al consumo
de lquidos; por lo tanto, el anlisis de funcionalidad y de
capacidad determinan el diseo, el cual debe dar una sensacin
extrema de limpieza e higiene, lo que se logra con reas
luminosas y brillantes, donde se puede utilizar tapiz, pintura para
las paredes e , incluso, grandes espejos.
- REA PRIVADA
ADMINISTRACIN. Regularmente es un cubculo con escritorio,
una pequea sala de espera y sanitario. Tendr vista hacia el bar
y contara con sanitario y rea d descanso. Cuarto de msica.
Debe dominar la parte pblica del bar para captar el estado de
nimo de los clientes. rea de fermentacin de botellas. Se debe
temer un rea especial para el fermento de botellas, y otra zona
donde estar el hielo para las bebidas con la finalidad de evitar la
contaminacin que pudiera provenir de botellas sucias y que est
a su vez llegara al vaso de los clientes. rea de refrescos. Se
debe dejar espacio para colocar una maquina tipo postmix que
tenga bebida de diferentes sabores que sirvan en el
establecimiento. Esto representara un ahorro muy significativo, ya
que se podrn manejar refrescos preparados en el mismo lugar.
rea de almacenamiento. Su ubicacin debe ser estratgica con
el fin de almacenar en forma adecuada los productos que son
suministrados segn las necesidades de produccin de alimentos:
- Envases llenos y vacos
- Vino y cerveza
- Cava
- Alimentos y botanas
- Artculos varios
- Artculos de limpieza
- Cristalera
MONTACARGAS. Se recomienda en locales de planta alta. La
superficie para el lugar de esta mquina debe ser impermeable. El
motor se debe localizar en la parte alta del recorrido, ya que es
ms econmico y efectivo. Saln de juegos. Se considera por lo
general en bares de clubes sociales. Los juegos de azar ms
comunes son el dominio, las cartas y los dados.
8
 D. SERVICIOS GENERALES7
Cuarto d maquinas. Se considera en el programa arquitectnico siempre
y cuando tenga instalacin de acondicionamiento de aire. Se
recomienda que sea suficiente para albergar una subestacin elctrica
para el equipo empleado en el bar.
Sanitarios (complemento). En caso de que el bar sea familiar, tendr un
local para hombres y otro para mujeres; el de hombre, como mnimo
tendr un retrete, dos lavamanos y dos mingitorios; el de mujeres;
tendr un retrete y un lavabo. El servicio se complementa con el
secador de manos y toallas de papel, porta papel y jabn.
a) MOVILIARIO
Con respecto al acomodo de los muebles en el rea de servicio, se
encuentran combinaciones de booths con sillones, mesas y sillas, o
tambin sillas con mesas altas, normalmente los clientes ms jvenes
prefieren mesas y sillas altas y los booths, a las mesas y sillas
exclusivamente.
Marimba. Es un elemento importante que sirve para hacer lucir ms
barra, regularmente se instala en la parte superior de la misma. En la
marimba se pueden tener diversos materiales, desde madera hasta
metal para tener un rea de soporte en donde puedan ser colgadas d
las copas que se utilizan para las bebidas, como las de licores, cocteles,
aperitivos, digestivos y que son importantes para la decoracin.
b) EQUIPO
Equipo frio. Es importante considerar refrigeradores, hieleras y neveras
para conservar fros refrescos, vinos blancos y rosados y, sobretodo, las
cervezas. Se recomienda considerar un espacio para los congeladores,
almacenar hielo o maquinas fabricadoras del mismo, ya que algunas
bebidas que se consumen son fras o con demasiado hielo.
8
Writer, C. (24 de Septiembre de 2012). eHow. Obtenido de eHow en Esol:
7
Loc.Cit.
Equipo menor y porttil. La cantidad de licuadoras de la venta que se
tenga de cocteles preparados; batidor para preparar bebidas batidas o
que requieran mezclar algunos ingredientes; procesador de alimentos
para las botanas que se sirvan, para cortarlas en forma creativa y hacer
una buena presentacin.
c) CRISTALERIA
Algunos de los principales utensilios en el bar es la cristalera, cuyas
piezas tienen diferentes formas dependiendo del tipo de bebida que se
consuma:
- Vaso largo o tombler. Generalmente es ovalado para bebidas
como whisky o collin.
- Vaso mediano. Adecuado para el jaibol y para el servicio de
agua.
- Coctel doble. Adecuada para servir batidos y combinaciones
coladas.
- Coctel o Martini. Su pie largo evita que el calor afecte las
caractersticas del coctel.
- Coac. La estrechez de su boca impide que su aroma escape
sin que lo disfrute el bebedor.
d) UTENSILIOS PARA BAR8
- UTENSILIOS
Utensilios bsicos, empleados en la coctelera. Y parafraseando las
palabras de Castellon: "... hasta que no se utiliza el material no se
puede juzgar realmente su eficacia.". Veamos:
http://www.ehowenespanol.com/utensilios-bar-funciones-sobre_35236/
9
 SACACORCHOS. todo momento. La mayora de los brmanes profesionales usan picos
vertedores y cuentan la duracin del vertido para estimar la cantidad de
La pieza ms ubicua de los utensilios licor que se est usando.
para el bar es sin duda alguna el
sacacorchos, el cual se usa para sacar el MEDIDORES
corcho de las botellas de vino. Estos
stas son unas pequeas copas
dispositivos vienen en una gran variedad Fig. 3: sacacorchos por Maxim
Pimenov de Fotolia.com medidoras especficamente diseadas
de formas y tamaos. Uno de los ms
para hacer bebidas. La mayora, son de
populares y eficientes es el cuchillo de
sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeo brazo como tamaos que combinan las cantidades Fig. 6: Jigger de plata por Sean
que frecuentemente se piden en Arenas de Fotolia.com
palanca para sacar el corcho de la botella. Tambin hay modelos con
alas que son con dos palancas separadas, modelos automticos y las recetas. Para aquellos haciendo

algunos diseos inusuales. Asegrate de que tu sacacorchos tenga un bebidas con precisin, estos dispositivos

pequeo cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de aluminio. medidores son esenciales.

COCTELERA. LICUADORAS.

Por lo general hechas de metal, las cocteleras son Para hacer cualquier tipo de bebida

usadas para mezclar profundamente todo tipo de congelada o para producir granizada, una

cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: licuadora es definitivamente

esas con sus propias tapaderas y unos vasos indispensable. Los profesionales tienden

metlicos usualmente denominados latas. Con una a preferir licuadoras de alta calidad Fig. 7: Mezclador de frutas
coctelera con base agregas todos los ingredientes, Fig. 4: Cocktail shaker especficamente diseadas para hacer imagen por Natalie de
bar accessoires am Fotolia.com
pones la tapadera y lo agitas rigurosamente. Con sommer granizadas y licuar purs pesados de
una lata, necesitas colocar vaso de cerveza por sonnenuntergang
imagen por Lucky frutas, pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al barman
encima para taparla, asegrate que est Dragon de Fotolia.com del hogar a hacer sus bebidas fras favoritas.
completamente cerrado y procede a agitar.
ABREBOTELLAS, DESTAPADORES Y
PICO VERTEDOR. SACACORCHOS.

Estos picos cazan en las bocas de las Permite quitar la tapa metlica (chapa) de
botellas de licor y cocteleras y disminuyen botellas pequeas como sodas, refrescos,
el flujo a verter a un nivel considerable y gaseosas, cervezas y otras bebidas, aunque Fig. 8: Abrebotellas de
manejable para un vertido ms ligero en Fotolia.com
Fig. 5: Vino tinto imagen por
sumos de Fotolia.com

10
 cada vez ms vienen con tapas de rosca.

Conviene disponer de uno como este, compuesto por: COCTELERA BOSTON O AMERICANA.
1. De una Hoja que permita: cortar la cpsula que cubre el corcho; Primera coctelera usada por los pioneros del bar en Estados Unidos a
2. Una Espiral Metlica fina y larga que pueda atravesar el corcho sin mediados del siglo XIX. Se compone de dos (2) vasos, ambos de acero
romperlo; y, inoxidable, o uno de ellos de vidrio resistente (por si desea ver el
3. Un abrebotellas. contenido mientras trabaja), carecen de pico y los dimetros de sus
bocas son diferentes con el objeto de que uno encaje perfectamente en
AGITADOR(ES), REMOVEDORES (STIRRERS).
el otro. Cuando se agitan los Ingredientes, el metal se contrae por efecto
del fro, lo que hace que el recipiente se selle. Uno de ellos, puede
Consiste en una varilla regularmente de
usarse como Vaso Mezclador.
plstico que sirve para mezclar o revolver
lquidos de baja densidad, por medio del
meneo de la misma. Generalmente viene en COCTELERA CON FILTRO.

varios colores y formas, lo cual lo ha

Aparece a finales del siglo XIX. Consiste en un
convertido en un aliado para
Fig. 9: Agitador de bebidas recipiente cuya parte superior est equipada
promocionarse comercialmente. imagen obtenida de
www.monouso.es
con un colador interno (lo cual hace innecesario
COCTELERA(S) (SHAKER(S). 9 el uso del Colador de Gusanillo o Pasador) y
una tapa. Las tres (3) partes deben estar bien
Se usa para dejar homognea la mezcla de ajustadas mientras se AGITA. Es la coctelera Fig. 11: obtenida de
www.bedri.es
ingredientes de diferentes densidades y ms usada por el pblico. Al verter el resultado
colores, utilizados en la elaboracin manual de al vaso o la copa, se amontona en la salida la
cocteles por parte del barman, lo cual se parte slida, lo cual trae los inconvenientes de lentitud, dilucin de la
puede lograr mediante una rpida pero bebida, e incluso hasta derrame.
Fig. 10: Coctelera por Juan
enrgica agitacin de los mismos dentro de Padilla Glez de
la coctelera, al tiempo que los enfra. No lacocteleraindiscreta.blogspot.pe COCTELERA CONTINENTAL O EUROPEA.

deben ser batidas en ellas bebidas con

Nace en Europa a principios del siglo XX.
gas.
Inspirada en la Coctelera Boston. Ambas
partes son metlicas y se usa de igual forma
que la Coctelera Boston.

9
Fig. 12: obtenida de
Fernandez, C. A. (3 de Octubre de 2016). Scribd. Obtenido de es.scribd.com: spanish.alibaba.com
https://es.scribd.com/document/326257267/Separatas-de-Bar-Basico-Talleres

11
 COLADOR DE GUSANILLO, GUSANILLO, PASADOR (COCKTAIL cantidad de un ingrediente (su contenido equivale a una cucharadita).
STRAINER). En ocasiones, el mango de la cuchara tiene forma de espiral, lo que
permite sujetarla con mayor facilidad. El extremo del mango suele
Se compone de una placa metlica poseer un pequeo mortero que se usa para aplastar las hojas de menta
agujereada, alrededor de la cual hay una fresca. Otras veces trae una especie de tenedor. Lo cual resulta muy til
espiral parecida a un resorte. Su funcin es en ocasiones.
retener en el Vaso Mezclador, los ingredientes
slidos de la mezcla. , en la Coctelera Boston CUCHILLO MONDADOR.

o en la Coctelera Continental, cuando debe Fig. 13: obtenida de

elsupercamarero.blogspot.pe Con una hoja lisa de unos 10cm, permite
servirse Sin Hielo.
retirar la piel de los ctricos de una
COLADOR PARA PULPA.
manera precisa y regular. Fig. 17: obtenida de
viko.forolatin.com
Permite tamizar un lquido espeso o bien filtrar CUCHILLO DE SIERRA.
un lquido que contenga elementos en
suspensin. Se usa en conjunto con el Colador Con una hoja de sierra de unos 15cm, permite
de Gusanillo, mantenindolo por encima del cortar la fruta en rodajas o en trozos y evitar
vaso o copa. que stos se peguen entre s, cosa que
Fig. 14: obtenida de
viko.forolatin.com suceder si se emplea un cuchillo de hoja
CONTENEDORES SURTIDORES (STOREN Fig. 18: obtenida de
lisa.
POUR). viko.forolatin.com

Recipientes de gran capacidad que sirve para

verter bebidas como jugos y otras. Viene en DOSIFICADOR(ES), MEDIDOR(ES), ONZERA(S) O JIGGER(S).

diversos tamaos. Desarmable para facilitar su

lavado.
CUCHARILLA MEZCLADORA
CUCHARILLA DE BAR.
Sirve para remover (stir) o mezclar (mix) las
bebidas. Se emplea para preparar cocteles
directamente en el vaso o copa, para prepararlos
en el Vaso Mezclador y para elaborar un
Shooter. Tambin puede usarse para medir la
Este utensilio permite medir con precisin, el
volumen de los alcoholes indicados para
O Fig. 15: obtenida de cada receta. En general se compone de dos
viko.forolatin.com
medias distintas y vara de un pas a otro, Fig. 19: obtenida de
segn las unidades de capacidad vigentes. elsupercamarero.blogspot.pe
Fig. 16: cuchara de mango largo
por Juan Padilla Glez de
lacocteleraindiscreta.blogspot.pe

12
 ESCARCHADOR, LABEADOR PARA VASOS
Y COPAS (GLASS RIMER).
Consiste en un tupper o compartimiento con
limn o agua y otros con azcar o sal para los
bordes de los vasos.
www.compracompras.com
EXPRIMIDOR (LEMON SQUEEZER,
CITRUS JUICER).
Sirve para extraer el jugo a frutas ctricas
pequeas como limones, limas y toronjas
(grapefruits), naranjas.
LICUADORA (BLENDER), BATIDORA DE
VASO.
Electrodomstico con un motor elctrico que
hace girar unas cuchillas que muelen los
alimentos.
MARTILLO.
til para separar cubos de hielo que se
encuentran pegados, lo cual tambin se
podra hacer con la Pala de acero inoxidable.
Quiz no sea tan necesario, pero aqu lo
presentamos. Uno nunca sabe cuando podra
sernos muy til.
MACHACADOR, MACEADOR, MANO DE MORTERO (MUDDLER).
Sirve para machacar:
hojas de hierbabuena, de menta, entre otras.
frutas, limones;
y otros ingredientes similares, segn la
receta, y dentro del mismo vaso de
servicio. Fig. 24: obtenida de
viko.forolatin.com
Fig. 20: obtenida de
Los hay de: acero inoxidable, madera y
plstico rgido.
ORGANIZADOR DE BAR (BAR CADDY).
Accesorio con compartimientos para frutas,
servilletas, pitillos y removedores.
Fig. 21: obtenida de
viko.forolatin.com Los hay de varios tamaos.
Fig. 25: obtenida de
www.barproducts.com
PALILLOS, MONDADIENTES, ESCARBADIENTES (TOOTHPICK).
Fig. 22: obtenida de
www.linio.com.co
Palo pequeo y delgado con uno o dos
extremos acabados en punta. Usados como
sustituto de la cubertera y en la decoracin
de cocteles. Ha existido durante miles de
aos y son bien conocidos por todas las
culturas. En la antigedad los haba hechos Fig. 26: obtenida de
de plata. En Italia fueron encontrados hechos soldelcarmen.cl
en bronce. Y de manera particular, de
Fig. 23: obtenida de
viko.forolatin.com lentisco por los Romanos. En el siglo XVII se utilizaban los
mondadientes como objetos de lujo o como joyas. Estaban hechos de
metales preciosos y decorados con piedras preciosas, artsticamente
estilizados y esmaltados. Se dice que el tirano Agatocles fue asesinado
en el 289 a. C. Mediante un veneno de accin lenta, que un esclavo le
daba en sus mondadientes
13
 PARISIN.
Sirve para extraer perlas o esferas de frutas
tales como la patilla (sanda), meln, lechosa,
entre otras.
Fig. 27: obtenida de
delidulcesdeli.blogspot.pe
PICAHIELOS.
Convierte el hielo en frappe en segundos.
www.proquisamty.com
PITILLOS, PAJITAS, PAJILLAS, POPOTES, BOMBILLAS (STRAWS).
Permite beber el coctel evitando el contacto de
los labios con el borde del vaso o copa y el
hielo, ideal para personas con sensibilidad
dentaria. Se emplean para degustar tragos
largos y cortos servidos con hielo picado.
NUNCA para aquellos que se sirven sin hielo.
Incluso muchas personas los emplean como
removedores. Los hay de diversos colores y
tamaos.
RALLADOR.
Sirve para rallar cualquier ingrediente slido, tales como:
- chocolates
- ctricos (las cscaras).
- especias
- frutas y/o vegetales (coco).
lo que se requiera segn la receta. Con el que queramos saborizar o decorar
nuestros cocteles.
TABLA.
Se recomienda el uso de este material para el
corte de frutas y/o vegetales.
Procure no emplearlo para ninguna otra cosa. Fig. 31: obtenida de
www.rumah.com.pe
Por convencin internacional, se usa la tabla de color
verde para todo lo que sea frutas o vegetales solamente.
RALLADOR PARA CTRICOS, ACANALADOR
Fig. 28: obtenida de
DE FRUTAS Y VEGETALES O ZESTER.
El zester es un utensilio que nos facilita la labor de
extraer la piel de los ctricos con fines culinarios y
decorativos. Decimos ctricos pero tambin se
puede emplear en otras frutas y vegetales. El
zester, tambin conocido como acanalador de
frutas o ctricos, es un accesorio sencillo pero
prctico, se compone de un mango unido a un
Fig. 32: obtenida de
cabezal con una serie de orificios cortantes, las m.chilango.com
Fig. 29: obtenida de
viko.forolatin.com cuchillas. Estos suelen ser redondos y son los que
nos permitirn extraer finas tiras de piel.
SERIE DE CUCHARAS MEDIDORAS.
La cuchara medidora o cuchara dosificadora es
una cuchara empleada para medir cantidades
(volmenes) de sustancias que pueden ser
lquidas o en polvo. Se emplea en la cocina como
elemento uniformador de empleo de pequeas
cantidades. Est disponible en plstico, metal y Fig. 33: obtenida de
viko.forolatin.com
en otros materiales rgidos. Existe en diferentes
Fig. 30: obtenida de
www.crateandbarrel.co
m.mx
14
 tamaos que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara. SOMBRILLAS (SUNSHADES).

TAPETE DE SERVICIO (BAR SERVICE MAT). Las hay de todos los colores y para todos los gustos. Le dan un toque
tropical al coctel.
Material empleado en todas las barras de los
bares.

Sirve para evitar que se extienda cualquier

derrame que pueda acontecer.
Fig. 34: obtenida de
barmats.info

TENAZAS HIELERAS.
Fig. 37: obtenida de
mundodelbartender.blogspot.pe
Se emplea para manipular el hielo con el que ser
preparada la bebida. Ayudando as a alejar la POSAVASOS, APOYA VASOS O
prctica, no muy bien vista, de tocar el hielo con las PORTAVASOS.
manos. Fig. 35: obtenida de
www.bueni.es/hosteleria Utensilios para apoyar vasos u otra
VASO MEZCLADOR (MIXING GLASS). cristalera que pueda humedecer o
ensuciar el mantel, mesa o barra. Son de
Se usa para Mezclar los cocteles que
diversos materiales (papel, tela, plstico,
se sirven Sin Hielo. Se trata de un vaso
corcho, madera) y colores. Funcionan
grande provisto de pico, cuya
absorbiendo las gotas producidas por la
capacidad mnima debe ser de 50 cl Fig. 38: obtenida de
condensacin natural que se forma en la viko.forolatin.com
(500 ml, 0,5 L 16,91 oz) para preparar
superficie externa del vaso, y en
una (1) copa y 65 cl (650 ml o 21,98 oz
ocasiones reteniendo los pequeos derrames que se producen durante
para dos (2) copas.
la manipulacin.
Si el coctel se presenta con la Fig. 36: obtenida de
www.losutensiliosdelchef.com Tambin son muy usados como medio publicitario, los que los puede
cucharilla mezcladora colocada
llevar a ser no slo ser redondos o cuadrados simplemente.
verticalmente en el vaso, hay que procurar qu el mango sea lo
Generalmente estn fabricados de cartn y son desechables,
suficientemente largo como para que al sujetarlo durante la elaboracin,
eliminndose tras varios usos. En el servicio de mesa en restaurantes y
no se toque el borde del Vaso Mezclador.
en los hogares se usan materiales ms duraderos como plstico, corcho
con madera o madera simplemente.
En bares y cafeteras, se ponen al servir la bebida colocndose sobre la

15
 barra o en las mesas debajo del vaso. Sin embargo, en los restaurantes, - UTENSILIOS PARA UN BARMAN.10
se colocan bajo las copas desde un primer momento. As se hace
igualmente, al organizar una reunin con agua o montar una mesa Los utensilios del barman son diversos y hoy en da cualquier barman,

presidencial. profesional o no, debe disponer de estos para preparar a la perfeccin

Los posavasos estn decorados, por lo general, con una imagen deliciosos tragos.

personalizada que suele representar la marca de una cerveza, refresco

Aqu te presento una lista de los que no deben faltar:
u otro tipo de bebida. Tambin se pueden utilizar para promocionar un
establecimiento, cadena franquiciada o evento concreto. ABREBOTELLAS.
Los posavasos impresos son objeto de coleccionismo existiendo
Es recomendable que busques un abrebotellas
asociaciones de coleccionistas en numerosos pases del mundo. Por
funcional y resistente pues conviene olvidarse de las
ejemplo la Sociedad de Coleccionistas de Posavasos Britnica fue
bellas formas y preocuparse ms por su Fig. 40: obtenida de
fundada en 1960 y organiza encuentros peridicos entre sus socios, www.lostragos.com
funcionalidad.
generalmente en pubs, para intercambiar posavasos.

ABRELATAS.
SERVILLETAS (NAPKINS).
Hechas en tela o de papel, son empleadas para acompaar, decorar y
Es recomendable que busques un abrelatas funcional,
tomar los vasos, mesas; incluso para limpiar y/o secar la piel. Tambin
los tpicos de mango largo y robusto son los
podran ser usadas como medio para promocionar un producto o Fig. 41: obtenida de
mejores, aunque tambin se recomiendan los
www.lostragos.com
servicio.
elctricos.

BATIDORA.

Electrodomstico que permite batir alimentos blandos,

as como esponjar y emulsionar mezclas.
Fig. 42: obtenida de
www.lostragos.com
BOSTON SHAKER.

Fig. 39: obtenida de Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal

www.pinterest.com/pin/4552154748095 que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre
82233
Fig. 43: obtenida de
www.lostragos.com

10
Anonimo. (18 de Junio de 2012). Los Tragos. Obtenido de LosTragos.com:
http://www.lostragos.com/utensilios-del-barman/

16
 hermtico, se utiliza para mezclar los ingredientes. EXPRIMIDOR.

BOWL. Tambin llamado juguera, es un instrumento o

Contenedor que se traduce en espaol como herramienta inventado y diseado para poder
ponchera o sopera la cual se aconseja que sea extraer el jugo de los ctricos. Se puede
ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en encontrar de diversos materiales, manual o
Fig. 44: obtenida de
gran cantidad para fiestas de cocteles, etc. Fig. 48: obtenida de
www.lostragos.com elctrico.
www.lostragos.com

COCTELERA. RALLADOR.

Contenedor de diversos materiales con cierre Se utiliza para los ctricos y para la nuez moscada y

hermtico, con forma de dos conos unidos por la otros ingredientes slidos. Se recomienda que sea

base mayor. Est formado por tres piezas de acero inoxidable. Fig. 49: obtenida de
www.lostragos.com
desmontables y sirve para mezclar los ingredientes Fig. 45: obtenida de
www.lostragos.com SACACORCHOS.
en la preparacin de tragos. Es aconsejable que
tenga una buena cabida y que sea lo suficientemente grande para que Se recomienda que sea slido y de fcil empleo; las
se pueda limpiar con facilidad. espirales deben ser distanciadas y amplias para
Fig. 50: sacacorchos
que no rompan los corchos. con doble impulso
COLADOR.
imagen sacada de
casaviva.es
VASO MEDIDOR.
Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el
interior y que sea del mismo dimetro que el vaso Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve
mezclador, se pone sobre el vaso para impedir que para dosificar la cantidad de lquido que se desee
cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el mezclar. Es de mucha utilidad, as mides bien
Fig. 46:
www.lostragos.com Fig. 51: obtenida de
cctel. cuanto ests tomando. www.lostragos.com

CUCHILLO PARA CITRICOS. - Cristalera del Bar.11

Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se
utiliza para cortar los ctricos y las rodajas;
tambin hay que tener un mondador (cuchillos
cortos con una hoja en forma especial para
permitir pelar los ctricos).
Preferentemente la cristalera de bar debe ser transparente y de diseo
clsico, ya que algunas copas y vasos que tienen figuras, dibujos o
Fig. 47: obtenida de
www.lostragos.com colores, no permiten apreciar con nitidez, los ccteles clsicos
11
Gonzalez, J. (17 de Mayo de 2014). Juliana.Blogspot.com. Obtenido de Blogger.com:
http://cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-bar.html

17
 universales. Sin embargo, para uso domstico, podemos aprovechar y Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que
utilizar lo que ms nos guste. irn sobre hielo, tambin se utiliza para el whisky. Su capacidad vara
entre 8 y 12 onzas.

VASOS HIG BALL

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este

tipo es el ms utilizado en todos los variados tipos de
ccteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad
varan entre 8, 10 y 12 onzas.

Fig. 52: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-

Fig. 55: obtenida de
bar.html
cocteles-
VASOS LARGOS O LONG DRINKS: julia.blogspot.pe/p/crist
COPAS CCTEL aleria-del-bar.html

Pueden ser de diferentes modelos pero todos debern tener una

capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.).

Fig. 53: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-

bar.html
Fig. 56: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-
bar.html
VASOS CORTOS O OLD FASHIONED:
La capacidad vara entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini,
Gibson, Manhattan y otros.

COPAS ALTAS PARA BATIDOS Y COLADAS:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y coladas,

tambin se utilizan para cerveza, tienen un capacidad hasta 12 onzas.
Fig. 54: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-
bar.html

18
 Fig. 57: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-bar.html
Fig. 59: obtenida de cocteles-julia.blogspotpe/p/cristaleria-del-bar.html

COPAS PARA LICORES:

COPAS PARA BRANDY, COGNAC, BALN Y SNIFFER:
La forma caracterstica de sta copa resalta el bouqu de los
aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes
capacidades que llegan hasta los 300 ml.
Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan tambin
para algunas combinaciones como los pousse-caf. Su capacidad
mayor es de 2 onzas.

Fig. 58: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-bar.html Fig. 60: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-bar.html

COPAS PARA CHAMPAGNE, CAVA O VINOS ESPUMOSOS: COPA VINO TINTO:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o La capacidad preferentemente para la copa de vino debe

tulipn, de sta manera permiten mantener el gas de los champagnes, ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las

cavas o vinos espumosos por ms tiempo. La capacidad es de 5 onzas. encontramos con capacidades mayores lo que les permite
una buena presentacin y cualidades de algunos Fig. 61: obtenida de
cocteles-
Tambin est la clsica, que se disipa rpidamente el gas del vinos. julia.blogspot.pe/p/cristal
champagne o cava. sta es totalmente abierta y chata pero por su eria-del-bar.html

estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la capacidad es la

misma, 5 onzas.

19
 COPA DE VINO BLANCO:
Este tipo de copa es ms alargada para impedir que la
mano caliente el vino. La capacidad preferentemente
debe de ser de 5 onzas.

Fig. 62: obtenida de

cocteles-
VASITOS CUP: julia.blogspot.pe/p/crist
aleria-del-bar.html

Vaso Cup o tambin denominado Strigh Up. Est

especialmente diseado para servir tequila, pisco o whisky.
En los ltimos aos los famosos chupitos. Su capacidad es de Fig. 65: obtenida de cocteles-julia.blogspot.pe/p/cristaleria-del-
bar.html

2 onzas.
Fig. 63: obtenida de
cocteles-
julia.blogspot.pe/p/crist
aleria-del-bar.html

COPA IRISH COFFEE O REFRACTARIA:

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razn tienen

una manija. Su capacidad vara entre 6 a 8 onzas.

Fig. 64: obtenida de

cocteles-
JARRAS: julia.blogspot.pe/p/crist
aleria-del-bar.html

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaos, se utilizan para

combinaciones con vino, como la sangra,tambin para champagnes,
jugos y zumos.

20
 E. CONSTRUCCIN12 e) DECORACIN DEL LOCAL
a) ESTRUCTURA El montaje y la decoracin son el punto de apoyo importante, ya que
tiene la funcin de lograr un espacio de confort, calma e intimidad. Aqu
En construcciones con fines especficos se recomienda que sea flexible es donde interviene la iluminacin, calefaccin o aire acondicionado,
en la distribucin de apoyos, para cambios futuros, ya que este gnero acstica de la sala, pinturas de color, plantas, aislamiento de ruidos y
de edificios as lo requiere por el constante cambio en la decoracin ambientacin musical, maderas, etc., acordes al estilo de la
interior. Se recomienda considerar una altura adecuada, ya que es construccin
importante en el diseo estructural. En la planta no deber tener apoyos
que interfieran en la visibilidad del espacio, ya que en algunos bares se
presentan variedades. Se recomienda estructura metlica en caso de
que cambie el uso del suelo del terreno. En bares tipo sala, la estructura
es muy simple: puede ser d portes metlicos, madera o plstico.

b) PISOS
Pueden ser de cemento con alfombra. Baldosas de mrmol o cermica
antiderrapante, etc. Se deben evitar pisos resbalosos, ya que estos
provocan accidentes en caso de que el lugar sea utilizado como pista de
baile.

c) MUROS
Por lo general se recomienda que sean de dos texturas elegantes y
resistentes al impacto de los golpes, fciles de limpiar y que no
acumulen malos olores; se recomienda que sean acsticos.

d) PLAFN
Fig. 66: obtenido de
Su diseo debe ser acorde con el estilo de fachada de los muros. Por lo
http://www.graffiticompany.es/graffiti_decoracion_bares_discotecas.html
regular se construye cono falso plafn de yeso, material acrlico,
esponja o fibra de vidrio. Los materiales de los acabados deben ser
incombustibles; en caso de incendio de los revestimientos deben durar
por lo menos una hora. Por lo general acstico.

12
Cisneros, I. A. (1960). Enciclopedia de Arquitectura. Limusa S.A.(pg.602).

21
1.1.3. TIPOS DE BARES13 verano, que los bares pongan mesas y sillas en la calle, y los camareros
A. BAR DE COMIDAS 14
atiendan a los clientes desde fuera del local, sirviendo las bebidas y las
a) BARES DE TAPAS
Es un tipo de bar tpico de Espaa, donde comidas en la terraza.
se sirve una tapa acompaando a la bebida, En la ciudad de Arequipa se encuentra uno de estos que brinda una
ya sea con o son alcohol. La tapa es un muy buena y muy grata experiencia.
aperitivo que se ha convertido en sea de

identidad nacional, ofreciendo infinidad de d) TABERNA

especialidades gastronmicas tpicas de
cada zona. El bar de tapas es un reclamo
Fig. 67: Flamenco and Tapas
Tour. Las tabernas son locales pblicos de
Ofrecen espectculos de flamenco
y una bebida durante el show origen popular, donde se sirven bebidas
incluido

para el turismo, llegando incluso a ser referente a la hora de visitar una y comidas. Se podra decir que son las

ciudad y acudir a un bar para degustar el plato tpico o especialidad de precursoras de los bares tradicionales.
Suelen tener un estilo rustico conectado
tapa del lugar.
con el tipo de cultura popular que las
Fig. 70: Taberna El nfora,
Valencia-Espaa. Un lugar acogedor
bajo una arcada gtica del siglo XV,
Ofrece gastronoma mediterrnea.

b) BAR TRADICIONAL caracteriza.

Se trata de pequeos locales con

encanto, al que acude todo tipo de e) BAR AMERICANO

pblico, familias, jvenes o mayores. Se caracteriza por ser un local pequeo y

Suelen tener una larga barra, y ofrecen
servicio igualmente en mesas, sirviendo
desde desayunos, comidas o cenas, y
especialidades tpicas de la tierra.
acogedor, con un largo mostrador y
taburetes altos. Tambin se colocan mesas
Fig. 68: Bar chaparro Valenzuela,
Espaa. Tradicional en sus altas para uso de la clientela, y sirven Fig. 71: Bar Americano, Hotel
costumbres, en su gastronoma, en Alfonso, Sevilla-Espaa. Ofrecen
sus gentes. bebidas y comidas tpicas americanas. una impresionante carta de
ccteles de autor.

f) BAR RESTAURANTE
c) BAR TERRAZA
En un bar restaurant se sirven bebidas y
Los bares con terraza son muy
comidas. Suelen tener un saln comedor,
demandados por los clientes que
dejando la zona de la barra
prefieren tomar algo al aire libre, por lo
principalmente para tomar un aperitivo
que es muy comn, sobre todo en Fig. 69: Muju Restaurante Orgnico
Saludable y Museo. Plaza de armas, antes de que sirvan la comida o cena. Se
Arequipa. Ofrece comida saludable y
una hermosa vista de la ciudad.
13
music, o. (s.f.). original music. Obtenido de http://originalmusic.es/tipos-de- suele dar bastante importancia al aspecto Fig. 72: Bar Restaurante Mariano
Sanz, Espaa. Ofrece platos de
bares/ de las mesas, y a la iluminacin. cocina casera turolense y
aragonesa.

14
Ibiden

22
B. BAR DE LICORES y otro elemento caracterstico es la msica, que puede ser celta o de
otros estilos meldicos. Suelen especializarse en cervezas
a) BAR DE VINOS principalmente.
Este concepto de bar es de origen
anglosajn, entendido como un local d) BAR CEVICHERIA
sofisticado en los que se sirven vinos en Locales especializados en cervezas de
copas. En la actualidad, es un lugar todos los rincones del mundo, y donde
ideal para los amantes d vino, pues en se sirven aperitivos basados en carnes
ellos podrn encontrar una gran Fig. 73: Pain Et Vin, Bar de Vinos, fras, embutidos o quesos. En cuanto a
Buenos Aires-Argentina. El lugar es,
seleccin de vinos procedentes de esencialmente, una vinoteca, con pocas la decoracin, puede variar segn el
mesas, tiene un patio y una barra junto
al sector de la bodega Fig. 76: Desnuda Winebar &
todos los rincones del planeta. Se trata estilo del bar, tipo alemn, austriaco,
Cevicheria, New York. Interpreta un
ms bien de un punto de encuentro para los aficionados de un buen suizo, en ellos predomina tambin la elemento bsico culinario de amrica
latina para el paladar de Nueva York,
vino, donde podrn elegir una amplia oferta de la gastronoma vincola. decoracin de madera ms clara, y se con ingredientes tradicionales e
innovadoras para currar el ligero
da importancia a la iluminacin, dando pescado fresco.

b) BAR INGLES un aspecto de claridad.

Se trata de un establecimiento
comercial con un ambiente tranquilo y
relajado, en el que se sirven bebidas e) CANTINA
alcohlicas y sin alcohol, con aperitivos La palabra cantina proviene del latn, y
de toda clase, generalmente para Fig. 74: La Llave de Oro, Hotel significa bodega de vinos. Originarias
Wellington, Madrid.Tiene un ambiente
consumirlos encima de la barra. pub bitanico ofrece un rincn especial de Italia, solan ser lugares frescos y
donde tomar un aperitivo.
hmedos para almacenar ciertos
c) BAR IRLADES productos crnicos que se ponan en Fig. 77: Cantina Follie, Italia.Es un
bar de vinos derivado de los sotanos
Es un local pblico en el que se sirven venta. En Espaa es un tipo de bar que de una casa antigua del centro
histrico de Tremezzo.
bebidas y comidas, siendo en la mayora generalmente se especializa en vinos.
de los casos un lugar donde se puede or
msica. Se caracteriza por tener f) BAR DE COCTELES
un decorado muy acogedor con Los bares especializados en coctelera,
Fig. 75: The Temple Bar,
acabados en madera, una iluminacin ofrecen una gran variedad de bebidas y
Espaa.Ofrece diferentes tipos de
tenue, y el uso de maderas oscuras en cerveza y una pantalla gigante para licores con y sin alcohol, tanto nacional
disfrutar eventos deportivos.
muebles y revestimientos de las paredes, como internacional. Se sirven combinados
de todo tipo, y deben su fama a la Fig. 78: Balius Bar, Barcelona.
Ofrece platos orgnicos con
posibilidad de fusin de comida con
cocteles.

23
 sofisticacin y forma exclusiva de preparar sus cocteles, que deben recepcionar a los clientes tanto si se hospedan en el hotel como si estn
reunir las 3 caractersticas fundamentales: buen color, buen sabor y de paso.
buen aroma.
d) BAR CAF
C. BAR DE BEBIDAS CALIENTES Y FRIAS Es un tipo de bar especializado en
a) CHIRINGUITO DE PLAYA servir desayunos y meriendas
El Chiringuito es un tipo de bar situado principalmente, y no suelen abrir por
cerca de la playa, donde se sirven la noche. Un caf bar es un lugar de
bebidas fras, helados y comidas mientras ambiente agradable y msica suave
los clientes disfrutan del sol y el mar en la para poder hablar y relajarse, donde Fig. 82: Montana Brew Bar Caf, Singapur.
Se centra en la presentacin de alimentos
playa. En Espaa los chiringuitos pueblan Fig. 79: La Jaima, Meccarola- se sirven bebidas con alcohol y sanos, caf de calidad y servicio
Cadiz. Unos de los sitios ms
centrndose en el cliente.
las playas del litoral costero, pero los hay simblicos de los caos , se bebidas calientes como el caf, t,
encuentra clavado
de diferentes tipos, algunos son armoniosamente en el acantilado chocolate, cappuccino tambin se
con la playa de piratas a sus pies
pequeos kioscos, otros estn mucho ofrecen dulces y pasteles.
ms preparados, llegando a ser considerados autnticos restaurantes,
y otros incluso se especializan en el ocio nocturno, con msica y baile D. BARES DEDICADOS A LA MUSICA Y AL OCIO
por la noche. a) PUB
Los pubs estn ms centrados en el ocio
b) BAR PISCINA nocturno, y la msica es una de las
Son tpicos de las zonas tropicales de protagonistas en ellos, para amenizar el
turismo, y suelen estar integrados dentro ambiente mientras los asistentes toman
del hotel. El bar se caracteriza por estar una copa por la noche.
Fig. 83: Black Sheep Pub, Canad.
ubicado dentro de la piscina o cerca, para Situado en el corazn de Maple Ridge,
ofrece innovadores elementos de
que los clientes puedan tomar una Fig. 80: Hotel Pousada Taiba b) BAR CARAOKE men, bebidas y atractivos.
Blauset, Brasil. Ofrece refrescantes
bebida, coctel o refresco dentro del agua. bebidas, aperitivos o fruta. La singularidad de stos locales es que
cuentan con karaoke para que los
clientes puedan elegir y
c) BAR DE HOTEL
cantar canciones de un amplio
Es un bar ubicado dentro del
repertorio musical mientras toman una
Fig. 84: Zo Fondues Karaok &
vestbulo de un hotel y suele tener
copa. Cocktails, Canad.a cierta hora de la
noche el ambiente cambia mejorando los
un saln grande con sillones y efectos de luz, laser y humo.
mesas para sentarse. El ambiente Fig. 81: White Bar, Hotel Madero, Buenos
Aires.cunenta con una exclusiva terraza
es acogedor y agradable para donde se puede disfrutar de la vista
panormica del rio y de la ciudad.

24
 15
c) BARES TEMATICOS 1.1.4. DATOS ANTROPOMETRICOS DE UN BAR
Los bares temticos son
aquellos ambientados con una temtica
en concreto, como puede ser el
deporte, el cine, la msica, el mundo
taurino, la gastronoma La decoracin
y todo lo que rodea a un bar temtico Fig. 85: Hard Rock Bar Caf,
Barcelona. Ubicado en la plaza
hace referencia a los gustos, hobbies, Catalua, trae ell servicio conocido al
corazn de la histrica Barcelona.
juegos o modas, que transportan al
cliente hacia un espacio diferente.

d) LOUGE BAR
Es un tipo de bar donde la msica
y la esttica juegan un importante
papel, ya que pretenden ofrecer a
sus clientes una experiencia
sensorial a travs de las
percepciones visuales, auditivas y Fig. 86: Le Samoura Lounge Bar, Francia.
Su especialidad es la comida japonesa, tiene
cromticas. Predomina la msica una iluminacin impresionante, de msica
ofrece una combinacin de jazz y electro.
estilo lounge (gnero de msica
variante principalmente del jazz,
que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentacin),
chillout, pop pero no son lugares para bailar, ms bien para conversar
tranquilamente sentados, mientras se degusta un coctel o una cena
entre amigos, todo ello ambientado por una msica ligera y relajante.

Fig.87: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES,

Julius Panero/Martin Zelnik.

15
Panero, J., & Zelnik, M. (2014). Datos Antropometricos. En J. Panero, & M.
Zelnik, Las Dimensiones Humanasen los Espacios Interiores (pg. 320). Mxico,
Naucalpan 53050: GUSTAVO GILI.

25
Los dibujos que seguidamente se presentan son plantas y secciones
cuya misin es la de evidenciar las consideraciones antropomtricas
que deben contemplar los diseos de los bares, reflejo del tamao del
cuerpo humano e indicacin de las holguras y dems datos
dimensionales, ayuda en la elaboracin de las primeras hiptesis de
trabajo. Las dimensiones antropomtricas ms influyentes se sealan en
la matriz superior.

Afirmamos, en las secciones iniciales de este texto, que la

antropometra poda ser herramienta til en el proceso de diseo si se Cuadro 3: LAS DIMENSIONES
HUMANAS EN LOS ESPACIOS
empleaba inserta en una perspectiva ms extensa del conjunto de INTERIORES, Julius
Panero/Martin Zelnik.
factores humanos, como son los psiclogos, socilogos y culturales,
cuyo influjo repercute en el proceso de diseo, creemos oportuno, ahora
que nos ocupamos del diseo de bares, repetir nuevamente que la idea
de ajustar entorno diseado y cuerpo, conlleva sutiles implicaciones
respecto a las holguras y el espacio. Las holguras que intervienen en el
diseo de un asiento de bar podran, por ejemplo, ser excelentes para la
conexin cliente-bar, pero absolutamente negativas para una taberna. A
mayor densidad y aproximacin de asientos, mayor grado de integracin
social. En este aspecto, cualquier bar cuya distribucin de asientos sea
conservadora y tienda a aislar a los clientes entre s, fracasara si su
objetivo era crear un ambiente favorable a la intercomunicacin. Sin
embargo, con frecuencia no se persigue esta meta, sea por gusto
personal o por motivos ni los clientes tienen por qu sentirse cmodos
en tales condiciones.

Fig. 88: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES, Julius

Panero/Martin Zelnik.

26
 A. BARES DE BEBIDAS.16 entre 25,4 y 30,5 cm (10 y 12 pulgadas). El dibujo inferior marca
La separacin entre dos barras de paralelas proveer el suficiente
holgaduras para mesas de coctel que se establecen de 45,7 a 61 cm (18
espacio de trabajo, que con 90 cm (36 pulgadas) es suficiente para
a 24 pulgadas).
acomodar a un camarero y otra persona que pase por detrs. Esta
holgadura se deduce a partir de la mxima anchura y profundidad
corporal.

El espacio especfico del camarero que atiende a la barra es de 75cm

(30 pulgadas). La separacin entre asientos es ms importante que la
distancia entre los ejes de estos, con vistas a que el cliente con tamao

mayor pueda acceder y dejar su puesto son contacto fsico con el

vecino. El asiento de bar de 30cm(12pulgadas), con separacin de
61cm (24 pulgadas) es el ms comn, pero solo permite que menos del
5% de los clientes varones accedan a su asiento sin molestar al vecino, Cuadro 4: LAS DIMENSIONES
HUMANAS EN LOS
mientras que una separacin de 75cm (30 pulgadas) acomodara al 95% ESPACIOS INTERIORES,
Julius Panero/Martin Zelnik.
de los usuarios, con una prdida de dos plazas cada 300cm (120
pulgadas) de longitud de barra. Se aconseja, en definitiva, una
separacin entre asientos de 30 cm (12 pulgadas) y con 70 cm (28
pulgadas) como solucione de compromiso. La ltima decisin es a nivel
personal y debe tratar de conciliar los factores humanos con viabilidad
econmica.

Con el fin de asegurar una buena circulacin del interior, el dibujo

superior ilustra las holgaduras correctas frente a la barra del bar. Se
dotara de una zona de actividad para clientes de 45,7 y 61 cm (18 a 24
pulgadas), que engloba espacios para sentarse, estar de pie acceso,
junto a otro adicional de paso, zona de circulacin, al menos de 76,2 cm Fig. 89: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES,
Julius Panero/Martin Zelnik.
(30 pulgadas). Si adems se crea una superficie o repasa para beber
con un fondo de 45,7cm es prudente habilitar una zona de actividad

16
Panero, J., & Zelnik, M. (2014). Datos Antropometricos. En J. Panero, & M.
Zelnik, Las Dimensiones Humanasen los Espacios Interiores (pg. 321). Mxico,
Naucalpan 53050: GUSTAVO GILI.

27
MESA DE COCTEL / DOS PLAZAS

La barra bar con asientos es el ejemplo clsico donde, dems de los

factores antropomtricos, entran a un juego las dimensiones ocultas
como determinantes de la separacin de los mismos. Las diferencias
culturales, por ejemplo, pueden dictar la proximidad entre clientes. En
ciertas ocasiones el exceso de propincuidad puede ser deseable , en
otras molesto. La densidad de personas y la separacin de asientos
influyes tambin en la interaccin social, cuanto mayor sea la densidad
mayor es la interaccin. Los dibujos exponen las dimensiones
antropomtricas implicadas y los modelos de densidad posibles. El
dibujo anterior analiza al caso de baja densidad, 76,2 cm (30 pulgadas)
de longitud de barra por cliente sentado o de pie, que excluye el
contacto corporal, favorece los cambios de posicin y asegura una
privacidad relativa.

El dibujo central es un caso de densidad media con separacin de 61

cm -8 24 pulgadas) ; tiene en cuenta emparejamientos ocasionales,
representados por lnea de trazo discontinuo, y presupone algn
contacto corporal e invasin de territorio. El dibujo inferior estudia un
modelo de alta densidad y hasta de densidad de 1,5 clientes por cada
30 cm (12 pulgadas) de barra.

Fig. 90: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES,

Cuadro 5: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS Julius Panero/Martin Zelnik.
INTERIORES, Julius Panero/Martin Zelnik.
28
 B. BARES DE COMIDA17

El planeamiento bsico que asegura la apropiada interface cliente-barra

para consumicin de alimento es similar al del bar. Las holguras del
espacio de trabajo tras la barra salen a partir de la mxima anchura y
profundidad del cuerpo. La altura de las repisas y el fondo de la barra
acomodaran los limites humanos de alcance de quienes tienen menor
tamao, abarcando tambin as a los de mayor.

Respecto al pblico que se sita junto a la barra diremos que la relacin

altura de asiento y de superficie de la misma se adaptara Cuadro 6: LAS DIMENSIONES
HUMANAS EN LOS ESPACIOS
adecuadamente al cuerpo humano. La relacin que une altura asiento, INTERIORES, Julius Panero/Martin
Zelnik
de apoyapis y de barra se valora muchas veces equivocadamente,
hasta el punto que los apoyapis se sitan demasiado abajo y los pies
del cliente quedan colgando en el aire sin entrar en contacto con la
superficie con el mismo. Esta falta de apoyo se traduce en una precaria
estabilidad del usuario, que tiene que desarrollar fuerza muscular, a fin
de mantener el equilibrio, con la consiguiente incomodidad y previsibles
molestias. Por si esto fuera poco, el peso de los pies que cuelgan
provoca una compresin de la cara interna de los muslos, justamente
detrs de la rodilla, desembocando en irritacin cutnea y obstruccin
del riego sanguneo.

Estas situaciones incluyen en los dibujos de las paginas siguientes,

donde se suministran tambin datos dimensionales y holguras
operativas en las hiptesis de partida de diseo. Las medidas
antropomtricas de uso ms frecuente en el diseo de barras de bar
para consumicin de alimentos se especifican en la matriz superior.

Fig. 91: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS

17
Panero, J., & Zelnik, M. (2014). Datos Antropometricos. En J. Panero, & M. INTERIORES, Julius Panero/Martin Zelnik.
Zelnik, LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES (pg.
320). Mxico, Naucalpan 53050: GUSTAVO GILI.

29
En el dibujo superior se congregan algunas holguras bsicas que exige
la barra tpica que est en estudio: zona de trabajo tras la barra, 91.4 cm
(36 pulgadas); superficie de barra, 45.4 a 61 cm (18 a 24 pulgadas);
separacin de pared, u obstculo fsico ms cercano, y cara frontal de la
barra, 152.4 a 167.6 cm (60 a 66 pulgadas). El dibujo inferior es una
seccin trasversal que coge la barra de consumiciones y el del mueble
auxiliar. La mayora de estas barras tienen una altura de 106.7 cm (42
pulgadas). Extremadamente importante es la holgura entre la superficie
superior del asiento y al inferior de la parte que vuela de la barra. La
distancia nalga rodilla y la holgura de muslo son las medidas
antropomtricas mediante las que se busca popltea, si bien acostumbra
ignorarse situndolo arbitrariamente a 117.8 cm (7 pulgadas) del suelo,
quedando a 58.4 cm (20 pulgadas) de la superficie de asiento, medida
excesiva que anula la funcionalidad de este elemento. La altura popltea
de la persona de mayor tamao, segn los datos del 99 percentil, es de
5.0 cm (20 pulgadas), por lo tanto, y al hilo del comentario anterior, los
pies se encuentran sin apoyo y penden varios centmetros por encima
de los apoyapis y el cuerpo est del todo desequilibrado. El ejemplo
que se presenta en los dibujos, aunque esta demasiado heleado, presta
servicio a una fraccin de los clientes sentados cuando en realidad su
atencin est dirigida a los que estn de pie. La solucin ms operativa
es ncorporar los apoyapis al taburete o silla de barra.

Fig. 92: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES,

Cuadro 7: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS Julius Panero/Martin Zelnik.
ESPACIOS INTERIORES, Julius Panero/Martin Zelnik

30
El dibujo superior es una seccin transversal cualquiera de dos barras
de bar, para consumir alimentos, dispuestas en paralelo, organizacin
muy comn caracterizada por su trazo en U. la holgura total tomada
desde los respectivos bordes frontal oscila de 152.4 a 182.9 cm (60 a 70
pulgadas), dando cavidad a las correspondientes zonas de circulacin
intermedia de 91.4cm (36 pulgadas), calculada a partir de la mxima
anchura de cuerpo. Para informacin adicional sobre la relacin cliente
silla, barra y apoyapis, remitimos a los dibujos de la pgina
procedente. El dibujo inferior es una seccin donde se aprecian las
holguras necesarias entra la barra y una fila de mesas, distribucin
tambin muy empleada. La holgura mnima de 121.9 cm (48 pulgadas),
distancia que separa el borde de exterior del asiento y el de la mesa,
habilitan un espacio combinando de circulacin y zonda de servicio. El
dibujo superior es la seccin transversal de una soda fountain*, con
indicacin de dimensiones bsicas y holguras, la consideracin
antropomtrica de mayor incidencia es la extensin. Aqu, como en los
bares, la barra es esencialmente una envoltura o <<piel>> que rodea la
instalacin que suministra los refrescos. Son las dimensiones de tal
instalacin las que determinan la situacin de la barra o mostrador
respecto al cliente y a la superficie e la misma. Por lo general este
equipo tiene un fondo que vara siguen el modelo, pero oscilando entre
762 y 91.3 cm (30 a 32 pulgadas). La barra propiamente dicha de
45.9cm (18 pulgadas), y la superficie superior, remate de la instalacin,
Fig. 93: LAS DIMENSIONES HUMANAS EN LOS ESPACIOS INTERIORES, Julius Panero/Martin
quedara dentro de la extensin del personal de servicio, tal como Zelnik.

ensea el dibujo superior. Cualquier modificacin en este punto

reclamara la verificacin, por parte del diseador, de que esta condicin
expone las holguras necesarias para que un mostrador de alimentos en
rgimen de autoservicio quede al alcance de una persona en silla de
ruedas. El carril de circulacin tendr una anchura mnima de 86,4 cm
(34 pulgadas) y la mercanca dentro de una extensin de 50.8 cm (20
pulgadas). Cuadro 8: LAS DIMENSIONES HUMANAS
EN LOS ESPACIOS INTERIORES, Julius
Panero/Martin Zelnik

31
1.2. TECNICAS DE VALORACIN FUNCIONAL

1.2.1. ANALISIS FUNCIONAL DE BAR TIPO RESTAURANTE

A. DIAGRAMA DE CORRELACIONES DE BAR TIPO RESTAURANTE B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE

LEYENDA

32
C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE:

SALON SOCIAL

33
1.2.2. EJEMPLO DE UN BAR TIPO RESTAURANTE

PLANO 1: SENA. Subdireccin General de Operaciones. Coleccin Bsica Del Bar.

Plano obtenido de : http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/23610/tec_bar/elbar/6.html

El saln de servicio se relaciona directamente con la barra.

Cuenta con un almacn general 1 donde se guardan diferentes bebidas, un vestidor 2.
La oficina de administracin cerca al saln de servicio y a la barra
Los baos cerca al saln de servicio interrumpido por un muro bajo para marcar el recorrido hacia los baos.
En la entrada de clientes est ubicado un guarda ropas
La mesa de preparacin cuenta con una zona de despacho, una bodega bar , zona de envase , caja registradora y los equipos y estanteras.

34
1.2.3. ANLISIS FUNCIONAL DE BAR TIPO CAF BAR
A. DIAGRAMA DE CORRELACIONES DE BAR TIPO CAF BAR
B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO CAF BAR

LEYENDA

35
C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO CAF BAR

36
1.2.4. EJEMPLO DE BAR TIPO CAF BAR

PLANO 2: DaSSalet Caf-Bar. -Brenda Villamil-SENA 2009. Colombia

Plano obtenido de : http://cafebardassalet.blogspot.pe/: http://cafebardassalet.blogspot.pe/2009/07/planos-de-distribucion

Este tipo de bar cuenta con una zona vip en donde los muebles rodean la tarima dejando un pequeo espacio de circulacin.
La pista de baile ubicado en el centro del local quitndole rea a la circulacin para ir al bao de damas y a la zona de servicio ubicado en la parte izquierda.
La Barra-Cafetera se relaciona directamente con las dos zonas de servicio y la pista de baile.
En la zona de servicio 1 debe ra tener menos mesas para mejorar la circulacin que conecta dicho espacio con la zona de servicio 2.

37
1.2.5. ANLISIS DE BAR TIPO RESTAURANTE

A. DIAGRAMA DE CORRELACIONE DE BAR TIPO RESTAURANTE B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE

38
C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO RETAURANTE

39
1.2.6. EJEMPLO DE BAR TIPO RESTAURANTE La dinmica del bar restaurante est dirigido a un ambiente ms abierto
A. BAR RESTAURANTE: Yumi Yumi - Samara 18 en el que se pueden ubicar ambientes pblicos para poder consumir
- UBICACIN: alimentos y bebidas es por eso de la exclusividad de su barra a
diferencia de los otros bares ms tradicionales que estn dentro de un
El bar restaurante se encuentra ubicado en la siguiente direccin ambiente especfico y asemejndose a los bares de playa y a los
Antonio Dovali Jaime, Zedec Santa Fe, 01219 Ciudad de Mxico, D.F., chiringuitos.
Mexico, del mercado gourmet en el edificio comercial Samara

- AREA:

El rea que ocupa el bar restaurante es de 70m2

- CLIENTE:
Fue diseado para el grupo sinestesia como un local de comidas en el
mercado gourmet por su estratgica zona de comidas tradicionales y
extranjeras y orientado a brindar un ambiente oriental fue que se us el
bamb la madera y el mrmol en su diseo de interior y en la decoracin
de toda la barra.
- DESCRIPCIN: Fig. 94: SUSHI BOWL YUMI YUMI SAMARA

El bar restaurante yumi yumi es un buen ejemplo de que todos los bares
no solo sirven bebidas, la barra se ha vuelto una parte importante de los
sitios de reunin y de compartir, este tipo de bar restaurante es diferente
al del resto por que le da un uso exclusivo a la parte importante del bar
(la barra), a diferencia de los tradicionales restaurantes de comida
japonesa.

La distribucin del bar restaurante tiene un orden lineal con respecto a

las zonas de trabajo, la circulacin y la zona administrativa, todas las
zonas se conectan y separan de forma adecuada para poder dar un
buen servicio al comensal en la barra.

18
http://www.archdaily.pe/pe/792307/yumi-yumi-samara-taller-david-
dana-arquitectura#_=_

40
PLANO 3: Sushi Bowl, Yumi Yumi, En el Mercado Gourmet del centro comercial Samara, Ciudad de Mxico a cargo del Taller David Dana Arquitectura

Obtenida de http://www.archdaily.pe/pe/792307/yumi-yumi-samara-taller-david-dana-arquitectura#_=_
19

19
Ibiden.

41
 LEYENDA DE MATERIALES Y TEXTURAS

ELEVACIN: elevacin frontal con detalle y descripcin del material usado del bar restaurante Yumi Yumi Samara a cargo del Taller David Dana Arquitectura, dicho bar restaurante se encuentra
ubicado en el mercado gourmet del edificio comercial Samara en la ciudad de Mxico.

Obtenida de http://www.archdaily.pe/pe/792307/yumi-yumi-samara-taller-david-dana-arquitectura#_=_

42
Fig. 95: elevacin de anteproyecto del bar restaurante Yumi Yumi samara con el contexto. A cargo del Taller David Dana Arquitectura

Obtenida de http://tallerdaviddana.com/sp/project/yumi-yumi-samara/

43
44
INDICE e) DECORACIN DEL LOCAL ........................................ 2
1. TECNICAS DE ANLISIS DE BARES ...................................................... 4
1.1.3. TIPOS DE BARES.................................................................22
1.1. ANLISIS TERICO DEL BAR ............................................................. 4
A. BAR DE COMIDAS .............................................................22
1.1.1. CONCEPTOS GENERALES .................................................. 4
a) BARES DE TAPAS .....................................................22
A. ANTECEDENTES HISTRICOS Y DEFINICIN ................. 4
b) BAR TRACICIONAL....................................................22
B. ETIMOLOGIA ...................................................................... 4
c) BAR TERRAZA ...........................................................22
1.1.2. ORGANIZACIN DEL BAR .................................................... 4
d) TABERNA ...................................................................22
A. EL BAR PROPIAMENTE DICHO.......................................... 4
e) BAR AMERICANO ......................................................22
B. ESTABLECIMIENTO DE UN BAR ........................................ 6
f) BAR RESTAURANTE .................................................22
a) UBICACIN.................................................................. 6
B. BAR DE LICORES ..............................................................23
b) PLANEACIN .............................................................. 6
a) BAR DE VINOS ..........................................................23
c) DISEO........................................................................ 6
b) BAR INGLES ..............................................................23
C. PROGRAMA ARQUITECTNICO DEL BAR ........................ 7
c) BAR IRLANDES..........................................................23
a) ZONA EXTERIOR ........................................................ 7
d) BAR CEVICHERIA ......................................................23
b) ZONA INTERIOR.......................................................... 7
e) CANTINA ....................................................................23
D. SERVICIOS GENERALES ................................................... 9
f) BAR DE COCTELES ..................................................23
a) MOVILIARIO................................................................. 9
C. BAR DE BEBIDAS CALIENTES Y FRIAS ...........................24
b) EQUIPO ....................................................................... 9
a) CHIRINGUITO DE PLAYA ..........................................24
c) CRISTALERA .............................................................. 9
b) BAR PISCINA .............................................................24
d) UTENSILIOS ............................................................... 9
c) BAR DE HOTEL..........................................................24
E. CONSTRUCCIN .............................................................. 21
d) BAR CAF ..................................................................24
a) ESTRUCTURA ........................................................... 21
D. BARES DEDICADOS A LA MUSICA Y AL OCIO ................24
b) PISOS ........................................................................ 21
a) PUB ............................................................................24
c) MUROS ...................................................................... 21
b) BAR CARAOKE ..........................................................24
d) PLAFN ..................................................................... 21

45
 c) BARES TEMATICOS .................................................. 25

d) LOUGE BAR............................................................... 25

1.1.4. DATOS ANTROPOMETRICOS DE UN BAR......................... 25

A. BARES DE BEBIDAS ........................................................... 27

B. BARES DE COMIDAS.......................................................... 29

1.2. TECNICAS DE VALORACIN FUNCIONAL ...................................... 32

1.2.1. ANLISIS FUNCIONAL DE BAR TIPO RESTAURANTE ...... 32

A. DIAGRAMA DE CORRELACIONES DE BAR TIPO

RESTAURANTE................................................................... 32

B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE................ 32

C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE .................. 33

1.2.2. EJEMPLO DE UN BAR TIPO RESTAURANTE ..................... 34

1.2.3. ANLISIS FUNCIONAL DE BAR TIPO CAF BAR ............... 35

A. DIAGRAMA DE CORRELACIONES DE BAR TIPO CAF

BAR ..................................................................................... 35

B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO CAF BAR ........................ 35

C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO CAF BAR ........................... 36

1.2.4. EJEMPLO DE BAR TIPO CAF BAR ................................... 37

1.2.5. ANLISIS DE BAR TIPO RESTAURANTE ........................... 38

A. DIAGRAMA DE CORRELACIONES DE BAR TIPO

RESTAURANTE................................................................... 38

B. ORGANIGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE................ 38

C. FLUJOGRAMA DE BAR TIPO RESTAURANTE .................. 39

1.2.6. EJEMPLO DE BAR TIPO RESTAURANTE .......................... 40

46
2. Bibliografa
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47