AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

21/04/2017

FACULTAD DE ECOLOGA

ESCUELA PROFECIONAL DE

INGENIERA AMBIENTAL

TEMA : RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

ASIGNATURA : BIOQUIMICA

INTEGRANTES : ANITA ROSMERY BAZAN TANANTA

: DARLIN HUAMAN PARIACURI

: HERLIN RENE CUVAS BECERRA

: ROLY NEYl ARISTA GARCIA

DOCENTE : ALFREDO DAZ VISITACIN

SEMESTRE ACADMICO: 2017- I

CICLO : IV

SEDE : MOYOBAMBA
 INTRODUCCIN

En el presente informe se llevar a cabo los procedimientos realizados en la

prctica para el reconocimiento de carbohidratos.
Estas pruebas se realizaron en muestras obtenidas tales como papa, leche,
maltosa, azcar, almidn de maz, almidn de yuca, dextrosa.
Para observar los carbohidratos hemos utilizado lugol, sulfato de cobre, hidrxido
de sodio, agregando estos reactivos para identificar polisacridos (almidn),
reconocer azcares reductores. Luego de haber observado y analizado las
reacciones daremos a conocer los resultados obtenidos.
Por ltimo contestaremos tres preguntas lo cual nos indicar que tanto hemos
comprendido el tema.
 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

MARCO TERICO
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosas y
gomas que contienen carbono, hidrogeno y oxgeno en cantidades similares. La
principal funcin de los carbohidratos es suministrado energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y sistema nervioso. El cuerpo descomponerlos
azucares y almidones en una sustancia denominada glucosa que se usa como
fuente de energa

OBJETIVOS:
Identificacin de los principales carbohidratos (glucosa, maltosa, lactosa,
sacarosa y almidn.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las
pruebas de Lugol.

MATERIALES:
10 ml de soluciones al 5%de: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y
almidn.
5 tubos de ensayo por cada grupo.
1 gradilla
1 vasos de precipitacin de 250ml
1 mecheros
20ml de reactivo de fehling a y 20ml de fehling b
10 ml de lugol
10 ml de almidn puro
1 placas Petri
1 pinzas para calentar tubos
Fosforo, tijera, bistur, una papa mediana.

PROCEDIMIENTO:
Reaccin de lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El
almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de lugol (disolucin de yodo y
yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. La coloracin
producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de
las molculas de almidn. El almidn es un polisacrido vegetal formado por
dos componentes: la amilosa y amilopectina. La primera se colorea de azul en
presencia de yodo debido no ha una reaccin qumica sino a la absorcin o
fijacin de yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual solo ocurre
en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol. Como los
polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de fehling da negativa.
Tcnica:

REACCIN DEL LUGOL

1. SACAROSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de sacarosa y luego se agrega 3 gotas
de lugol a la muestra de sacarosa.

2. LACTOSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de lactosa y luego se agrega 3 gotas
de lugol a la muestra de lactosa.
3. ALMIDN DE MAZ
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de almidn de maz y luego se agrega
3 gotas de lugol a la muestra de almidn.

4. ALMIDN DE YUCA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de almidn de yuca y luego se agrega
3 gotas de lugol.

5. PAPA
Colocar en una placa Petri una muestra de papa y luego se agrega 3 gotas
de lugol.
REACCIN DE FEHLING
Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los
disacridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es
reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre II, de color
azul, xido de cobre I, de color rojo-anaranjado.

Reaccin de sulfato de cobre con hidrxido sdico:

CuSO + 2 NaOH -> Cu(OH) + NaSO

Esta es una reaccin de doble desplazamiento, que ocurre cuando 2 molculas

inicas (molculas formadas por un catin y un anin) intercambian sus aniones.
En las reacciones de doble desplazamiento todos los elementos conservan el
estado de oxidacin con el cual est formando el compuesto. Para esta reaccin
ten en cuenta lo siguiente:
- El SO (in sulfato) proviene del cido sulfrico (recuerda que "ato" proviene
de "ico"), cuya frmula es HSO. Para formar el in el cido libera 2 iones H, y
como cada uno tiene carga +1, por eso la molcula pasa de carga 0 a carga -2.
A la vez, para tener una molcula de carga 0, entonces el cobre debe tener
estado de oxidacin +2
- El Na slo puede formar compuestos con carga +1. A la vez el anin OH
siempre tiene carga -1.
Por eso, cuando intercambiamos los iones, tenemos en cuenta lo siguiente
- Para formar una molcula de carga 0 necesitamos 1 tomo de cobre de estado
+2, y dos iones OH
- Para formar la otra molcula de carga 0, necesitamos 2 tomos de sodio de
estado +1, y un in SO
El precipitado azul que se obtiene es hidrxido de cobre, al continuar aadiendo
hidrxido sdico se forma el ion carato CuO22- que da lugar al color azul ms
intenso que el del sulfato de cobre.

PRUEBA DE TROMMER:
La solucin se trata con hidrxido de sodio y algunas gotas de solucin diluida
de sulfato de cobre. El lquido toma coloracin azul. Se calienta. Se forma un
precipitado de color rojo ladrillo de xido cuproso (Cu2O). El resultado es xido
de cobre de color rojo. El color del resultado vara porque el cobre, por accin de
la glucosa, ha reducido su valencia, por lo que se obtiene este nuevo compuesto
de color rojo. En la reaccin de Trommer debe evitarse el exceso de sulfato
cprico, ya que la reaccin entre el hidrato de carbono reductor y el hidrxido
cprico transcurre cuantitativamente. El exceso del ltimo durante el
calentamiento pierde agua y se transforma en xido cprico negro, lo que
oscurece la reaccin principal. (Didyer Live, 2016).
Tcnica:
1. GLUCOSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de glucosa y luego se agrega 2ml de
sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio.

2. LACTOSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de lactosa y luego se agrega 2ml de
sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio.
3. SACAROSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de sacarosa y luego se agrega 2ml de
sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio.

4. MALTOSA
Colocar en un tubo de ensayo 2ml de maltosa y luego se agrega 2ml de
sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio.
RESULTADOS
Reaccin de Lugol
1. Sacarosa
Luego de agregar el reactivo lugol a la muestra de sacarosa se observa que
estas sustancias se tien de color anaranjado.

2. Lactosa
Luego de agregar el reactivo lugol a la muestra de lactosa se observa que
estas sustancias se tien de color anaranjado.

Lugol
 3. Almidn de maz y yuca
Luego de agregar el reactivo lugol a la muestra de almidn (polisacrido) se
observa que estas sustancias se tien de color azul-violeta, en el caso del
almidn del maz se tie un violeta ms oscuro. Esto se debe a que los
tomos de yodo se introducen en las hlices dndoles esta coloracin.

RECONOCIMIENTO DE AZCARES REDUCTORES

Antes de calentar
1. Glucosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se observa que cambia a un color verdoso.
2. Maltosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se observa que cambia a un color verde petrleo.

3. Sacarosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se observa que cambia a un color azul verdoso.
 4. Lactosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se observa que cambia a un color morado.

Despus de calentar
1. Glucosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se calienta la muestra en el mechero y se observa que ha cambiado a
color anaranjado claro, por lo tanto es un azcar reductor.
2. Maltosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se calienta la muestra en el mechero y se observa que ha cambiado de
color verde petrleo a anaranjado opaco, por lo tanto es un azcar
reductor.

3. Sacarosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se calienta la muestra y se observa que no cambia de color (queda azul),
es negativo por lo tanto no es un azcar reductor.
 4. Lactosa
Despus de agregar 2ml de sulfato de cobre y 1ml de hidrxido de sodio
se calienta la muestra en el mechero y se observa que cambia de color
morado ha anaranjado, por lo tanto es un azcar reductor.

CONCLUSIN
Finalmente despus de haber realizado la prctica de laboratorio llegamos a la
conclusin que el reactivo lugol sirve para identificar polisacridos como el
almidn el cual toma un color azul-violeta al mezclarse con este reactivo lugol.
Tambin utilizamos el sulfato de cobre y el hidrxido de sodio para identificar los
azcares reductores, al agregar estos reactivos a las muestras tomarn color
rojo-ladrillo o anaranjado si es positivo y color azul verdoso si es negativo.
CUESTIONARIO:

1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podra ser metabolizado por el

organismo humano, fundamenta tu respuesta.

Si porque porque todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos

que tener en cuenta en que cantidad debemos consumirlo a diario porque si no
nos puede causar enfermedades si es que este carbohidratos es consumido en
exceso.

2. El almidn puede ser sintetizado por el organismo humano? puede ser

aprovechado, explique.

El almidn si puede ser sintetizado y si puede ser aprovechado por el organismo

como forma de alimentacin.

3. Cmo se llama el polisacrido, fuente energtica principal del

organismo humano?

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Live, D. (2016). Azucares. Mexico: Bioquimica.

Legninger, A. l. (1970). Principios de bioquimica. EE.UU: omega.

ANEXOS

Muestras de lactosa, almidn de maz, almidn de yuca, sacarosa y papa.

Leche fsforo azcar

Maltosa dextrosa almidn de papa

Mechero tubos de ensayo