Sabor de Irlanda

Sabor de Irlanda

Tourism Ireland/Turismo de Irlanda

Paseo de la Castellana 46, 2 planta
28046 MADRID

FG08SPA101TIL
Tel: +34 91 7456420
St Johns Point, Condado de Donegal
www.turismodeirlanda.com
Beara Peninsula, Co. Cork
He trabajado y viajado por todas
partes, y he podido comprobar que los
productos irlandeses se encuentran
entre los mejores del mundo. Si
tuviera que elegir entre las mejores
materias primas que Irlanda puede
ofrecer seran, sin duda,
nuestros Pescados y Mariscos,
la Carne de Vacuno, Cordero
o la Caza. Excelentes!
ndice de Contenidos
Variedad, calidad y tradicin 4

Gua gastronmica de Irlanda 6

Salir a comer en Irlanda 8

Irlanda un paraso gastronmico 10

Irlanda del Norte 16

Costa Oeste de Irlanda 24

Costa Sur de Irlanda 32

Costa Este de Irlanda 40

Cultura culinaria de Irlanda 48

Recetas 52

Glosario de alimentos irlandeses 60

Direcciones tiles en la Red 64

Viajando a Irlanda 68

Alojamiento en Irlanda 70

Mapa de Irlanda Interior contraportada

Publicado por
4 Montaas Sperrin, Condado de Tyrone
Variedad, calidad y tradicin
Despierta tus sentidos a la rica y variada
cultura gastronmica de Irlanda. Prueba
los alimentos locales ms frescos y de
produccin biolgica, no te pierdas la
deliciosa cocina tradicional, y aprende
nuevas tcnicas bajo la atenta mirada de
los expertos en tcnicas culinarias.
Irlanda cuenta con una caracterstica cultura
gastronmica en la que han influido la geografa,
el clima y la larga historia de los pueblos que se
establecieron en esta pequea y frtil isla de pastos
verdes, situada en el lmite mismo de Europa. El clima
templado, debido al influjo de la Corriente del Golfo,
permite la actividad agrcola y ganadera a lo largo de
todo el ao. Sus exuberantes pastos son ideales para
la cra de ganado vacuno y ovino y para la produccin
de lcteos.
Irlanda es muchas cosas para mucha gente, una tierra
de hermosos y siempre cambiantes paisajes, con
pennsulas montaosas que se extienden hasta el
mar, numerosos valles surcados por ros de abundante
pesca y prados de nutritivos cereales como cebada,
trigo y centeno.
Vayas donde vayas en Irlanda siempre te sentirs
acogido por la clida bienvenida de sus gentes.
Famosos por su hospitalidad, los irlandeses son
amantes de la buena y abundante comida, y disfrutan
siempre que pueden del pasatiempo de comer,
beber y socializar. La cocina tradicional sigue viva en
los hogares y restaurantes del pas. En ella el nfasis
siempre se pone en los productos frescos locales,
el pescado ahumado, curado o adobado, y el pan y
repostera tradicionales.
Nunca hasta ahora haba sido tan fcil comer tan bien
con platos cocinados siguiendo la tradicin. Una nueva
generacin de cocineros irlandeses de gran talento
ha asimilado esta herencia culinaria, para convertirla
con su avidez y experiencia en una moderna cocina
irlandesa de marcada personalidad pero siempre
basada en alimentos y recetas tradicionales.
Cada una de las regiones de Irlanda tiene su propia
comida local que no debes perderte. Explora la agreste
costa oeste y saborea la especialidad de la zona,
ostras con Guinness. En el sur, disfruta de mejillones
recin sacados del mar con pan de soda y sabrosa
mantequilla irlandesa. Una visita a Irlanda del Norte
no estara completa sin un buen plato de Ulster Fry,
compuesto de pan de patata frito con bacon curado,
salchichas, huevos de granja y championes. Y no te
olvides de imitar a los nativos y hacer una parada al
borde de la carretera para tomar unas jugosas fresas
de Wexford, la tradicional delicia del verano que tanto
abunda en las zonas fruteras de la costa este.
No importa qu parte de Irlanda ests visitando.
Aqu siempre te aguarda una memorable experiencia
culinaria.
5
 Gua gastronmica de Irlanda
Variados paisajes rurales, la natural
amabilidad de sus gentes, la tradicional
hospitalidad y la excelente calidad
de sus productos naturales hacen de
Irlanda lugar nico en el que pasar tus
vacaciones.
La isla es lo suficientemente pequea como para
poder acceder a cualquier lugar en ella en espacio
de unas horas. Te asombrar la cantidad de terreno
que puedes cubrir en poco tiempo. Sin embargo, para
ser una isla tan pequea, tambin te sorprender la
cantidad de cosas que hay que ver y que hacer.
Dubln, por ejemplo, cuenta con multitud de edificios
histricos, galeras de arte y museos, adems del
Almacn Guinness, donde podrs aprender cmo se
fabrica la famosa cerveza negra. El Condado de Antrim
presume merecidamente de la histrica Destilera
del Whiskey Bushmills, la cual es tambin el lugar
ideal desde el que explorar la Costa de la Calzada,
incluyendo los impresionantes paseos costeros y el
internacionalmente famoso Calzada de los Gigantes.
Cork, por su parte, es un destino obligado para los
amantes de la buena mesa. Visita el fascinante Museo
de la Mantequilla y el bullicioso y animado Mercado
Ingls, el ms antiguo de la ciudad, que se especializa
en alimentos regionales y caseros, y donde tambin
se vende todo lo que un buen entendido en cocina
pueda necesitar, desde comida irlandesa tradicional
hasta lo ms extico en alimentacin.
La experiencia gastronmica nica en Irlanda va ms
all de la simple degustacin de alimentos regionales,
tales como cordero curado de Connemara, angulas
6
del Lago Neagh y blaas (un panecillo harinoso)
de Waterford. Visita las tiendas especializadas y
los mercadillos de alimentos para conocer a los
agricultores, artesanos y queseros tradicionales.
Todos ellos expertos en su trabajo y con una pasin
por la cocina que ha trascendido de generacin en
generacin. Pronto notars al viajar por Irlanda que la
frescura de los campos es el origen de todos estos
ingredientes culinarios.
En la actualidad Irlanda produce y exporta carne
alimentada con pastos naturales (vacuno, cordero,
cerdo, jabal y ciervo); mientras que la industria lctea
tambin es muy importante y vende leche, mantequilla
y quesos cremosos por todo el mundo. Si te paras
a observar en los embarcaderos de Killybegs, en el
Condado de Donegal, de Kilkeel, en el Condado de
Down, y de Dunmore, en el Condado de Waterford,
cmo los forneos intentan llevarse por subasta la
pesca del da, entenders la importancia que tienen los
pescados y mariscos irlandeses.
Los whiskeys irlandeses Bushmills y Jameson tambin
se exportan en gran cantidad y poca gente no sera
capaz de reconocer inmediatamente la cerveza negra
irlandesa tras una etiqueta de Guinness, Beamish
o Murphy; mientras que la sidra irlandesa, Bulmers,
Magners, y los licores de crema tales como Baileys
o Irish Cream, son tan familiares en cualquier pas
del mundo como lo son en casa. La historia del
whiskey irlands es representada en visitas guiadas
por cualquiera de los centros para visitantes: The Irish
Whiskey Corner en Dubln, La Destilera Bushmills en
el Condado de Antrim y el Jameson Heritage Centre
en Midleton, Condado de Cork, a 20 kilmetros al este
de Cork.
Jameson Heritage Centre, Condado de Cork 7
8 Cenando en Galway
Salir a comer en Irlanda
Irlanda es ahora ms multicultural que
nunca antes en la historia, y el paisaje
culinario tambin refleja esta diversidad.
Hay grandes cocineros que dejan su
huella gastronmica a travs de productos
irlandeses autnticos y naturales,
ofreciendo mens innovadores a precios
razonables.
En Belfast, el galardonado restaurante Cayenne, a las
rdenes de Paul Rankin, sirve comida contempornea
en un apacible ambiente urbano: Paul Flynn, del
Resturante Tannery en Dungarvan, Condado de
Waterford, fue elegido por Rick Stein (conocido en
todo el Reino Unido por sus series gastronmicas
en la BBC) para su serie El Hroe de la Cocina, y
es famoso por sus evocadores platos influenciados
por tendencias globales y la comida mediterrnea.
Igualmente famoso es The Strawberry Tree Restaurant,
en Brooklodge, Aughrim, Condado de Wicklow, el nico
restaurante en Irlanda con certificacin biolgica, y bio-
hotel; aqu la comida es natural y de cultivo biolgico,
producida con mtodos naturales, y preparada al estilo
irlands actualizado.
Y si lo que buscas es buena y variada comida, a
buen precio, en Irlanda hay muchas posibilidades.
Encontrars desde cafs y pubs que sirven platos
sencillos a buen precio, hasta elegantes restaurantes
premiados con estrellas Micheln. En Belfast Michael
Deane se especializa en fusionar la cocina clsica
con especialidades internacionales, por lo que su
restaurante Deane, de visita obligada, ser una
experiencia memorable.
LEcrivain, en Dubln, uno de los restaurantes del pas
que ostenta estrellas Micheln, es donde Derry Clarke
y su experimentado equipo ofrecen una caracterstica
forma de cocinar: estilosos platos irlandeses modernos
preparados con ingredientes cuidadosamente
seleccionados de proveedores artesanos.
No faltan los cafs y vinotecas, siempre populares para
una comida o cena informal. Su horario de apertura
es muy amplio, y en la mayora se puede tomar un
men a lo largo de todo el da, en el que nunca faltan
las opciones para vegetarianos. Es destacable el hecho
de que algunos de los restaurantes ms populares del
pas han ampliado su gama de especialidades para
abarcar los gustos de vegetarianos y veganos. Los pubs
abarcan multitud de estilos culinarios: algunos tienen
restaurantes con mens completos para comidas y
cenas, mientras que otros ofrecen comida de pub,
sencilla pero abundante; y tambin los hay que se
especializan en asados, ofreciendo raciones generosas
a precios muy asequibles. Visita algunos de los mejores
pubs en la costa, para ser recompensado con la
suculenta especialidad de la casa, el marisco fresco.
Otras opciones interesantes son los restaurantes de
las Casas Rurales, merecedores de su reputacin de
cuidada cocina, donde con frecuencia las verduras,
frutas y hierbas aromticas que utilizan en sus platos
son cultivadas en sus propios huertos.
Para obtener ms detalles sobre horarios de apertura
dependiendo de la poca del ao, visita la oficina de
turismo de la zona. Para ms informacin sobre comer
fuera en Irlanda, visita la pgina web
www.turismodeirlanda.com
9
Irlanda, un paraso gastronmico
Mercado de Dun Laoghaire, Condado de Dubln
 Ferias Gastronmicas
Las ferias gastronmicas son la forma perfecta de
experimentar la vibrante cultura culinaria de Irlanda,
mezclndose al mismo tiempo con irlandeses siempre
dispuestos a alabar los productos criados o cultivados
en la zona. El mundialmente famoso Festival de
las Ostras de Clarenbridge, Condado de Galway,
celebra el inicio de la temporada de la ostra nativa
con competiciones, degustaciones de ostras locales
(con una pinta de Guinness como acompaamiento
perfecto), el glamoroso Baile de las Ostras, y muchas
otras actividades.

En Irlanda del Norte, en los cuatro pueblecitos

pesqueros de Kilkeel, Annalong, Ardglass y Portavogie,
la celebracin de los productos de la pesca tiene lugar
con el Festival of Fish and Gourmet Seafood Trail.
Aunque en realidad por toda la costa siempre hay
alguna fiesta que celebre los frutos del mar, pudiendo
destacar entre ellas el Festival del Marisco de Kilmore
Quay, y el Festival de las Ostras de Hillsborough.

Pero las ferias gastronmicas no se dedican solamente

al marisco! En otoo hay recogida de setas por toda
la isla; paseos para buscar fraughan (arndanos
silvestres) en el Condado de Wicklow; y el Festival de
la Fresa en Enniscorthy, Condado de Wexford. En el
Condado de Armagh, llamado el Condado Huerto
se celebra la hermosa temporada de Floracin de
los Manzanos. El Festival Taste of West Cork, en
Skibbereen celebra los alimentos artesanos, mientras
que el Taste of Dublin es un festival nico, al aire libre,
y con grandes cocineros como protagonistas, donde se
pueden degustar algunas de las mejores recetas de los
principales restaurantes de la capital.
12 Festival de las Ostras, Condado de Galway
Mercados de Productos Agrcolas
Hay numerosos mercados de productos agrcolas
por toda la isla, donde se venden productos locales y
especialidades regionales de todo tipo. Muchos ofrecen
alimentos de produccin biolgica (fruta, verdura, huevos,
pollo, carne, pan y repostera) para satisfacer todos los
gustos.

El Macreddin Market, en el Condado de Wicklow, es un

mercado dedicado a los productos biolgicos, y presenta
gran variedad de ellos; mientras que el St Georges Market,
enmarcado en un edificio histrico de Belfast, es una
muestra de productos locales.

Estos mercados ofrecen la posibilidad de degustar

productos de temporada, y alimentos irlandeses que van
directamente de la granja al plato. Siempre les rodea un
ambiente especial, y son la forma perfecta de apoyar a los
productores locales, conocer a los autnticos artesanos
de la alimentacin y saborear una deliciosa seleccin
de alimentos tradicionales y especiales absolutamente
frescos.

La mayora de los mercados tienen lugar con regularidad

semanal o quincenal a lo largo de todo el ao. Para
obtener ms detalles y una lista completa de los mismos,
visita la pgina web www.turismodeirlanda.com

13
 Aprender a cocinar en Irlanda
Hay pocas cosas ms agradables que pasar la tarde
embadurnado de harina, horneando un pan de soda, o
aprendiendo a combinar col rizada, cebolletas, patatas y
mantequilla para hacer un perfecto plato de colcannon. En
Irlanda hay numerosas escuelas de cocina que permiten
al visitante combinar sus vacaciones con un curso corto de
cocina. Los que quieran hacer algo ms en serio pueden
optar por un curso intensivo, o un curso con certificado de
tres meses que capacita a los estudiantes para cocinar de
forma profesional.

Estas escuelas se sitan en ocasiones en emplazamientos

idlicos, por ejemplo Belle Isle School of Cookery, cerca de
Enniskillen se encuentra entre el frondoso paisaje de los
lagos de Fermanagh; mientras que Ballynocken House and
Cookery School queda enmarcada por las colinas del Jardn
de Irlanda, en el Condado de Wicklow.

Si el ponerte manos a la obra va a ser demasiado para

ti, puedes satisfacer tu curiosidad con una demostracin
de una tarde dirigida por la famosa chef Darina Allen, en
la Ballymaloe Cookery School, en Shanagarry, al este de
Cork. Aqu, al igual que en la mayora de escuelas de cocina
de Irlanda, puedes explorar el huerto del que se abastece
la cocina, donde gran parte de los alimentos utilizados se
producen siguiendo mtodos de cultivo tradicionales y
biolgicos.

Par obtener un listado completo de escuelas de cocina en

Irlanda visita la pgina web www.turismodeirlanda.com

14 Liz Moore, Belle Isle School of Cookery, Condado de Fermanagh

Disfruta de los Pubs Irlandeses
Una visita a Irlanda no estara completa sin
experimentar la vibrante atmsfera de sus pubs. Los
pubs son mucho ms que un simple lugar donde ir
a beber algo. En ellos podrs tambin seguir el ritmo
de una sesin de msica tradicional, preguntarte por
el sentido de la vida rodeado de amigos, saborear
deliciosos platos, o simplemente disfrutar del
momento reposado en el que se asienta tu pinta de
cerveza negra. Nada ms abrir, el pub es un lugar en
el que relajarse y disfrutar de la lectura de tu peridico,
intercambiando opiniones sobre poltica actual con
la primera persona que te encuentres. La comida
siempre es un elemento fundamental en estos lugares,
y en muchos pubs en Irlanda la calidad es excelente.
Algunos de los ms reputados son Vaughans Anchor
Inn en Liscannor, Condado de Clare; Ahernes Seafood
Bar en Youghal, Condado de Cork; y Balloo House en
Killinchy, Condado de Down.

Cuando se pone el sol el pub alcanza otra dimensin,

y el ceol agus craic (msica y diversin) se vuelve
omnipresente en muchos establecimientos. Por
ejemplo The House of McDonnell, en Ballycastle,
celebra sesiones de msica tradicional con regularidad;
mientras que The Brazen Head, en Dubln, tiene
msica todas las noches.

Sin embargo lo que los irlandeses ms valoran, es

que no tienes porqu conocer a alguien para iniciar
una conversacin. Sintate en la barra o en uno de los
snugs, rincones anteriormente reservados a las damas,
pide algo de beber, haz una pregunta interesante,
ofrece una opinin razonable, y te aseguramos que
siempre habr alguien dispuesto a entablar una
conversacin contigo.

Si no te apetece hablar, sintate en una mesa y

nadie te molestar, pero si aceptas que alguien te
invite a tomar algo, se considera de buena educacin
corresponder invitando t tambin.

15
La Calzada de los Gigantes, Condado de Antrim
Irlanda del Norte
18
Irlanda del Norte
La variedad de paisajes rurales en la
zona norte del pas es asombrosa,
con innumerables montaas, caadas,
lagos, bahas y cuevas esperando a ser
exploradas.
Si lo que buscas es el bullicio de la vida en la ciudad,
Belfast y Londonderry ofrecen todo lo que cabe esperar
de un animado centro de poblacin. Con una amplia
variedad de opciones de alojamiento, y sus gentes
acogedoras, pronto descubrirs que Irlanda del Norte es
un destino ideal de vacaciones.
La buena comida es asimismo una parte intrnseca de
la vida en esta parte de la Isla. El resultado del clima
templado, extensos pastos y el cuidado y mimo con el
que se cra el ganado son carne de vacuno, cordero,
cerdo y ave de excelente calidad. Tambin descubrirs
los panes y bollera tradicionales, de los que puedes
disfrutar tomando un t en cualquiera de sus reposteras
caseras, cafeteras y teteras.
El cultivo de las manzanas es una tradicin antiqusima
en las zonas de Armagh y Portadown, y el maravilloso
paisaje de los manzanos en flor es algo que el visitante
no debera perderse. Los extensos canales y el Mar de
Irlanda juegan un papel fundamental en la cocina, ya
que las aguas de las Bahas de Strangford y Carlingford
son abundantes en marisco, y los lagos y ros estn
repletos de peces, principalmente anguilas de Lough
Neagh, una especialidad local, gambas de la preciosa
localidad de Portavogie, o excelentes ostras de Dundrum
acompaadas de una cremosa pinta de Guinness.
Irlanda del Norte es un centro gastronmico excepcional,
y ofrece una gran variedad de opciones, desde
restaurantes del ms alto nivel, a bares de apetitoso
marisco y montones de pequeos restaurantes,
cafeteras y pubs con encanto.
Para ms informacin, visita la pgina web
www.turismodeirlanda.com/irlandadelnorte
19
 Descubre los sabores de Irlanda del Norte
Los sabores de Irlanda del Norte son
variados y deliciosos. Tiernas carnes de
vacuno y cordero producidas siguiendo
los ms altos estndares de garanta de
calidad, mientras que las anguilas frescas
y ahumadas son una tradicin local.
Nuestras zonas de produccin de pescado incluyen
las rocosas costas de la Pennsula de Ards, y la des-
lumbrante Baha de Carlingford, que ofrece el entorno
perfecto para ostras, vieiras, mejillones y buey de mar;
y la costa de Antrim, donde se produce el galardonado
Salmn de Glenarm. Por supuesto el perfecto acom-
paamiento nativo para los platos de pescado es el
llamado champ, una apetitosa mezcla de patatas hari-
nosas, cebolletas y mantequilla.
Especialidades locales
La panadera Dittys Bakery, de Magherafelt, en
el Condado de Londonderry, se especializa en una
variedad de tradicionales galletitas de avena hechas
a mano.
McCartneys Butchers, carnicera en Moira,
Condado de Down, hace una excelente gama de
salchichas cuya calidad ha sido reconocida con
un galardn.
20 Cushendun, Condado de Antrim
ODohertys de Enniskillen, Condado de
Fermanagh, es un carnicero tradicional y muy
creativo que ha desarrollado productos tales como
bacon negro curado y cordero ahumado.
Drumgooland Smokehouse, en Downpatrick,
Condado de Down, donde el pato ahumado se
convierte en el perfecto entrante para una comida.
Finnebrogue Venison, venado criado en la
extensa finca de Finnebrogue, en Downpatrick,
Condado de Down, es una autntica experiencia
para los sentidos.
Moyallon Foods de Craigavon, Condado de
Armagh, son proveedores de salchichas y bacon
curado. El bacon procede de especies seleccionadas,
lo que da a la cura clsica de la carne un toque
muy especial.
Bushmills Whiskey, Condado de Antrim,
produce una excelente variedad de whiskeys.
Haz un recorrido guiado de la destilera, y aprende su
historia desde 1608 hasta la actualidad, para
degustar a continuacin las variedades que se
ofrecen.
La panadera Irwins Bakery, de Portadown, en
el Condado de Armagh, se especializa en panes
irlandeses. Irwins, en asociacin con Guinness acaba
de lanzar un nuevo pan de Guinness, realizado con
un 17% de autntica cerveza negra.


Ferias gastronmicas
Las ferias y eventos especializados son
la forma perfecta de sumergirse en la
interesante cultura gastronmica de
Irlanda del Norte. Deja que tus ojos se
deleiten con estas fabulosas ferias, donde
Escuelas de Cocina
encontrars desde delicadas flores de Tanto si prefieres hacerlo t mismo, como
manzano a suculento marisco: si eliges simplemente ver demostraciones
El Festival Apple Blossom, Condado de realizadas por expertos, las escuelas de
Armagh, Mayo cocina de Irlanda del Norte te garantizan
Celebra la preciosa estacin de la floracin de los cursos entretenidos y formas innovadoras
manzanos en el llamado Condado Huerto. de descubrir las delicias de los productos
irlandeses. Podrs realizar sabrosos platos
El Festival Fish and Seafood Trail,
Agosto-Septiembre en estas escuelas de cocina situadas en
Consiste en degustacin de marisco, competiciones y plena naturaleza:
mens especiales. Diversin para toda la familia en los
cuatros pueblos pesqueros del Condado de Down: Belle Isle Castle and Cookery School,
Kilkeel, Annalong, Ardglass y Portavogie. Enniskillen, Condado de Fermanagh
Elige entre una amplia gama de cursos de cocina y
El Festival Hillsborough International Oyster, catas de vino en la zona de los lagos de Fermanagh.
Agosto-Septiembre
Se celebra en la histrica localidad de Hillsborough, Grange Lodge Cookery School, Dungannon,
Condado de Down. Los protagonistas son los platos Condado de Tyrone
regionales y algunos divertidos eventos como el Aprende a realizar mens de diario y festivos en
Campeonato Mundial de Comer Ostras. alguna de las variadas clases que se ofrecen.

21
 Mercados de Productos Agrcolas Visitas a granjas
No se trata simplemente de lugares Las visitas a granjas son un elemento
llenos de encanto en los que distraerse; educativo y divertido del paisaje irlands,
son tambin ideales para degustar los perfectas para familias o grupos. Hay
mejores productos regionales, artesanos y muchas posibilidades de visitas en toda
de cultivo biolgico de la zona. En estos Irlanda del Norte, para poder verlo todo
mercados de las ciudades o pequeas con tus propios ojos:
localidades podrs saborear excelentes
Arkhill Farm Centre, Garvagh, Condado de
alimentos locales: Londonderry, no es solamente un lugar para visitar,
sino que aqu tambin puedes tener una autntica
El mercado St Georges City Food and experiencia educativa con algunos de las actividades
Garden Market, en Belfast fue elegido y recorridos organizados que ofrecen.
tercer mejor mercado en todo el Reino Unido
por la publicacin Observer Food Monthly. Tiene Mullans Organic Farm, en Limavady, Condado
lugar los viernes y sbados por la maana, y es el de Londonderry, es un centro donde se producen
lugar perfecto donde conocer y hablar con los todo tipo de carnes de forma biolgica. Adems esta
productores de la mercanca. granja en la ladera de las Sperrin tambin participa
en el Sistema de Gestin de las Zonas Rurales, que
Lisburn, Castlewellan and Newry Markets protege a un gran nmero de especies nativas
Los mercados de Lisburn, Castlewellan son de la zona.
solamente algunos de los mercados que tienen
lugar por toda Irlanda del Norte, en los que disfrutar
de excelente bollera y panadera, adems de las
frutas y verduras ms frescas.

Mercado St George, Belfast

22
El hroe de la cocina local
Robert Ditty
Dittys Home Bakery,
Magherafelt, Condado de Londonderry
La familia Ditty lleva 45 aos horneando pan, galletas y
bollos tradicionales. La excepcional calidad de sus pro-
ductos les ha hecho merecedores de seis galardones
Great Taste Awards y del codiciado Premio Irish Food
Writers Guild Good Food Award. Por su parte Robert
ha sido nombrado Super Hroe de la Cocina Local, por
Rick Stein. Fundada por Robert y Margaret, el propi-
etario actual, su hijo Robert, se ha asociado con un
sobrino, Clifford Brimley.
La frmula de su xito reside en la mezcla de la
tradicin con la innovacin. Producen una amplia
gama de excelentes galletitas de avena, y colaboran
con otros artesanos irlandeses para crear galletas de
distintos sabores con dillisk (un tipo de alga nativa)
de Dingle, queso ahumado de Gubeen, y copos de
avena ahumados por Frank Hederman en el Este de
Cork. Se puede adquirir el pan y bollera en sus tres
tiendas, mientras que las galletitas de avena y las de
mantequilla (el tradicional shortbread) se encuentran
en tiendas de alimentacin especializadas o tiendas del
aeropuerto. Gran parte de ellas se exportan.
23
Costa Oeste de Irlanda
Dn Aengus, Condado de Galway
 Costa Oeste de Irlanda
La Costa Oeste de Irlanda tiene encanto,
herencia cultural y una variedad geogrfica
propia, con paisajes montaosos, zonas de
aspecto lunar, y largos tramos de playas
doradas que arrebatan los sentidos por su
fuerte atractivo.
Desde las neblinosas montaas de Donegal al
noroeste, pasando por los agrestes campos de
Connemara y bajando hasta la desembocadura del
Ro Shannon, donde ste se une al Ocano Atlntico,
el pescado y mariscos son, obviamente, elementos
constantes en esta parte de la Isla.
Las plantas marinas se recogen y se secan para
obtener un producto delicioso, y los estupendos
mariscos son abundantes en toda la zona. Mientras
que los Festivales de las Ostras en Galway son
mundialmente famosos, hay muchos otros festivales
de pescado y marisco a lo largo de toda la Costa
26
Atlntica, junto con muchos establecimientos de
calidad en los que disfrutar de una buena comida y
dejarse llevar por el envolvente entorno. Podrs tomar
parte en banquetes medievales celebrados en castillos
restaurados (Bunratty y Knappogue), o acudir a alguno
de los excelentes restaurantes o pubs con encanto. En
Connemara, sin embargo, hay una especialidad que no
deberas perderte, el cordero de montaa.
En las bulliciosas Galway y Limerick, y en ciudades
como Donegal, Sligo, Ballina y Carrick-on-Shannon,
encontrars restaurantes que han obtenido premios
por su calidad, y acogedores pubs en lo que toda
la familia puede saborear una deliciosa comida, o
relajarse escuchando el contagioso ritmo de la msica
tradicional irlandesa por las tardes.
Para ms informacin, visita la pgina web
www.turismodeirlanda.com/oeste
27
 Descubre los sabores de la
Costa Oeste de Irlanda
28 Castillo de Dromoland, Condado de Clare
Los sabores de la Costa Oeste son bien
variados. Desde las algas comestibles de
Sligo, llamadas Carrageen y Dillisk,
las ostras nativas y la tpica miel de flores
de Burren o el cordero de montaa de
Connemara. Adems el delicioso queso
artesano, como los quesos biolgicos de
cabra y vaca de Oisin, el queso de
cabra de St Tola y el queso de oveja de
Cratloe Hills.
En las prstinas aguas de la costa Atlntica se cran
excelentes pescados y mariscos, mientras que el paisaje
nico del Burren permite hacer conservas de frutos
silvestres como avellanas, endrinas, serbas, arndanos y
zarzamoras.
Tambin te deleitars con las tpicas bebidas irlandesas,
entre otras cervezas negras (porter o stout), cerveza
tostada o cerveza de pequeas cerveceras locales.
Mientras tanto, estos idlicos condados rurales tambin
producen una gran seleccin de bacn curado, jamn,
cordero ahumado al roble, vacuno ahumado a la turba,
salchichas curadas y salami.
Especialidades locales
Salchichas a las algas, de LoTide Fine Foods,
Condado de Mayo.
Pescado y marisco de las aguas del Atlntico,
incluyendo salmn fresco biolgico de la Isla de Clare;
salmn ahumado de Kinvara; anguila
ahumada de Kinvara; caballa y trucha.
Aguamiel y Poitn (licor casero) de la
bodega Bunratty Castle, Condado de Clare.
Salmon de Burren Smokehouse, Condado de
Clare, y Connemara Smokehouse, Condado
de Galway, donde puedes aprender la antigua leyenda
del Salmn del Conocimiento, y tambin cmo
ahumar un pescado, antes de degustar el producto.
Biddy Early Brewery, en Ennis, Condado de
Clare, es la primera micro-destilera de Irlanda.
Produce una cerveza hecha con el alga Carrageen
Moss, y con mirto de los pantanos. Las tcnicas de
fabricacin y el producto resultante son
verdaderamente nicos y muy apreciados.
Ferias gastronmicas
Cada regin cuenta con sus propios
festivales especializados en los que se
exhiben productos locales, frescos y
biolgicos en todo su esplendor. Disfruta
de rutas del marisco y fabulosos paseos por
granjas en estos grandes festivales
del Oeste:
Donegal Bay Food and Wine Experience
Se celebra en Junio con charlas, recorridos histricos,
ferias gastronmicas, teatro callejero y banquetes tanto
formales como informales.
Escuelas de cocina
Killybegs Seafood Festival, Junio-Julio
Una muestra de marisco y pescado con demostra Tanto si prefieres hacerlo t mismo, como
ciones y deliciosa barbacoa. si eliges simplemente ver demostraciones
realizadas por expertos, las escuelas de
El Festival Internacional de las Ostras en
cocina de Irlanda te garantizan cursos
Galway, Septiembre
Se encuentra entre los diez mejores del mundo.
entretenidos y formas innovadoras de
Satisface tu apetito con degustaciones, competiciones y descubrir las delicias de los productos
banquetes en la ciudad de Galway. irlandeses. Podrs realizar sabrosos platos
en estas escuelas de cocina situadas en
Festival de las Ostras de Clarenbridge,
plena naturaleza:
Septiembre
Ostras y diversin en grandes dosis.
Pangur Bn, Letterfrack, Condado de Galway
Cursos personalizados y de fin de semana para
Harvest Feast, Drumshanbo, Condado de
satisfacer cualquier necesidad o inters. Adems se
Leitrim, Septiembre localiza en medio de un idlico paisaje.
Eventos de comida lenta, charlas, demostraciones y
un fascinante recorrido bio-diverso por una granja.
Berry Lodge, en Miltown Malbay, Condado
de Clare
Excelente comida y clases de cocina en el corazn del
pintoresco Condado de Clare; Rita Meade ofrece una
variada seleccin de cursos.

29
 Mercados de productos agrcolas
Actualmente los alimentos locales y
los mercados de productos agrcolas
son actividades habituales dentro del
calendario gastronmico, y ofrecen
la oportunidad perfecta de conocer a
productores de todo el pas. Saborea
algunas de las joyas del Ocano Atlntico
y los ms exquisitos productos rurales en
estos mercados agrcolas:
Galway City Market
Una deliciosa forma de pasar el sbado. Este
mercado semanal se instala en pleno centro de la
ciudad de Galway. Te arrebatar los sentidos e
inspirar tu creatividad culinaria.
Ennis Town Farmers Market,
Condado de Clare
Tiene lugar los viernes por la maana y es una
fiesta para los sentidos y para el estmago.
Donegal Town Market
Un sbado al mes el centro de Donegal se ilumina
con los puestos de los mejores y ms frescos
alimentos locales.
30
Visitas a Granjas
Las visitas a granjas son una parte
esencial y muy agradable de la
experiencia culinaria irlandesa. Es una
buena idea para disfrutar en familia. En
las siguientes granjas locales se organizan
recorridos informativos y biolgicos:
The Organic Centre, Rossinver,
Condado de Leitrim
Muestra de cultivos producidos en armona con la
naturaleza, adems de demostraciones de comida
lenta, visitas guiadas y cursos de corta duracin.
Tourism Tastes Trail, Condado de Galway
Un recorrido de cuatro das con visitas a los
productores artesanos repartidos entre el maravilloso
paisaje y costa del Condado de Galway.
El hroe de la cocina local
James McGeough,
Oughterard, Condado de Galway
Inspirado por su formacin en Alemania, James
McGeough retorn a la carnecera de su familia a
su vuelta a Irlanda y comenz a elaborar salamis y
salchichas caseras. Pronto introdujo una gama ms
creativa, con interpretaciones modernas de las recetas
tradicionales utilizadas para curar y ahumar la carne.
McGeough tambin comenz a ganar premios como
el Irish Craft Butchers por sus distinguidas carnes, o el
Irish Food Writers Guild por su cordero ahumado de
las montaas de Connemara.
Un hombre joven y energtico (provey 25.000
raciones de este delicioso producto en el Banquete
de la Ryder Cup en el ao 2006), que se siente
plenamente feliz cuando desarrolla nuevas ideas. Su
gama de productos es sin duda una delicia para los
expertos, puesto que incluye jamn curado ligeramente
ahumado, vacuno ahumado a la turba, cerdo curado al
vino tinto y con aroma de bayas de enebro y corteza
de naranja; salami al whiskey; salchichas curadas
con queso biolgico Mossfield; y variedad de pats y
salchichas frescas de alta gama. Su gran variedad de
productos son, como cabra esperar, utilizados por
muchos de los mejores restaurantes del pas.
31
 Passage East, Condado de Waterford

Costa Sur de Irlanda

 Costa Sur de Irlanda
Espectacular y agreste lnea costera,
paisajes peinados por el viento, casitas
blancas, cultura, historia, herencia cultural
y playas destacadas por su calidad. La
Costa Sur de Irlanda lo tiene todo.
Los numerosos encantos de la regin se extienden
desde las playas de Wexford hasta las imponentes
montaas de Kerry. Disfruta de un recorrido por la
atrayente ciudad de Kilkenny, de pasado histrico, y
la cercana Carlow. Por su parte las estrechas calles
de Wexford son un bullicio de gente en el otoo,
cuando la ciudad celebra el mundialmente famoso
festival de pera. Comprueba por ti mismo porqu
la ciudad de Waterford se siente tan orgullosa de su
herencia vikinga, tmate un respiro en uno de sus
modernos cafs, o escucha msica tradicional en
alguno de los atractivos pubs de Cork y Kerry.
mtodos de produccin en las granjas y ganaderas
se observan con rigor, da a esta zona una atractiva
identidad propia.
Entre las especialidades de la regin se encuentran el
cordero de montaa, los quesos artesanos y la fruta
fresca. Por otra parte, la extraordinaria lnea costera
es un paraso para los amantes del pescado. Los
amantes de la buena mesa especialmente deberan
ir directos hacia Wexford, Cork, Kinsale, Dingle y
Kenmare para degustar el pescado ahumado y
curado y las aves de corral de esta regin.
Para ms informacin, visita la pgina web:
www.turismodeirlanda.com/sur

La regin tiene muchas atracciones de inters para

el visitante, y ofrece la oportunidad de degustar
fabulosa comida en cientos de restaurantes de
gran calidad que se adaptan a todos los bolsillos.
La vibrante cultura culinaria del Sur, donde los
tradicionales

34
35
 Costa Sur de Irlanda
A lo largo de todo el ao los sabores
de esta regin se adentran en nuestros
sentidos, y no es extrao que algunas
de las frutas, verduras y quesos ms
apreciados de Irlanda provengan de la
Costa Sur.
En verano las fresas de Wexford toman protagonismo,
mientras que la miel de la zona, considerada por
muchos como la mejor del mundo, es aromtica y llena
de sabor. Para rematar un helado biolgico autntico de
Tipperary, un pecado absolutamente necesario!
El marisco, por su parte, abunda por toda la Costa
Sur. No dejes de probar la langosta, el buey de mar,
las vieras, las gambas y, cmo no, la gran variedad de
pescados. Pero hay ms, los ricos pastos del llamado
Valle Dorado (Tipperary y el norte de Cork) producen
suculenta carne de vacuno.
Especialidades locales
Prueba un Blaa de Waterford, un panecillo tan
ligero como un suspiro, tpico de esta ciudad.
En Cork hay especialidades tales como las
morcillas negras y blancas de Clonakilty,
la drisheen (tipo de morcilla tpica), los callos y las
cebollas.
36 English Market, Ciudad de Cork
Los crubeens (manitas de cerco curadas y
guisadas) son muy populares en la costa Sur,
y se comen con pan y mantequilla.
El cordero de las montaas de Kerry tiene una
carne de complejo sabor, debido a la variedad de la
vegetacin con la que se alimenta.
Degusta los bombones artesanales Skelligs, y
el helado Dingle.
Los amantes del queso tienen ms de 20
variedades tradicionales para elegir, incluyendo
los galardonados Milleens, Mine-Gabhar, Andrahan,
Gubbeen, Durrus, Cashel y Crozier Blue, Lavistown
y Knockanore.
Clonmel es el centro de la industria de la sidra
irlandesa. Bulmers (ahora conocida como
Magners fuera de Irlanda) est hecha por Bulmers
Irlanda, y se trata de una famosa y distinguida sidra
irlandesa. Tambin son nicas las cervezas rubias
irlandesas, como la Smithwicks, hecha con grano y
con un marcado sabor a lpulo.
El zumo natural de manzana es una
especialidad artesanal de la zona.
Beamish, es una distintiva cerveza negra
hecha en Cork.
Ferias gastronmicas
Debido a que el condado gourmet de Cork
se encuentra en la Costa Sur, y que la lnea
costera es impresionante, y que no faltan
los exuberantes pastos verdes, merece la
pena acercarse a las ferias gastronmicas
de la regin. No faltan jugosas frutas,
marisco fresco y delicias gastronmicas en
las siguientes ferias:
Enniscorthy Strawberry Fair (fresas),
Condado de Wexford, Junio-Julio
Ven hasta Enniscorthy para saborear las fresas ms
jugosas, y para que toda la familia disfrute con las
actividades que se organizan.
Taste of West Cork, Skibbereen, Septiembre
Excelentes productos, comida gourmet y la
oportunidad de saborear algunos de los mejores
productos locales.
Kinsale International Gourmet Festival,
Este de Cork, Octubre
Una celebracin de delicias gastronmicas de
Kinsale y alrededores.
Kenmare Appetite for Life, Condado de
Kerry, Octubre
Kenmare se convierte en un remanso de paz, con
sus maravillosas vistas y sus estupendos productos
gastronmicos.
Listowel Food Fair, Condado de Kerry,
Noviembre
Los amantes de la buena mesa se renen en la
bulliciosa ciudad de Kerry para celebrar el autntico
sabor del Reino de Kerry.
Escuelas de Cocina
Apntate a un curso de cocina para
poder codearte con quienes tienen un
profundo conocimiento de los mejores
productos locales en Irlanda. Deja que
los verdaderos maestros del gremio te
descubran sus talentos ocultos en algunas
de las mejores escuelas de la regin:
Ballymaloe Cookery School, Shanagarry,
Midleton, Condado de Cork
Probablemente se trata de la escuela de cocina ms
famosa de Irlanda, dirigida por Darina Allen. La escuela
ofrece cursos para todos los niveles y habilidades.
Dunbrody Abbey Cookery School, New Ross,
Condado de Wexford
Con muchos aos de experiencia, se trata de una
escuela de cocina exclusiva, situada en el idlico marco
de la Abada de Dunbrody, Condado de Wexford.
Chef/Propietario Pierce y Valerie McAuliffe.
Dunbrody Country House Hotel and Cookery
School, Arthurstown, Condado de Wexford
Situado sobre 1 km de jardines, al borde de la
Pennsula de Hook, se trata de una de las
escuelas de cocina con
ms clase del pas.
37
 Mercados de productos agrcolas
Solamente en esta regin hay casi 50
mercados de productos agrcolas que
ofrecen productos locales y especialidades.
Descubre toda una variedad de artculos
donde elegir en un mercado en pleno
centro de la ciudad, o aventrate en las
zonas rurales para degustar
delicioso marisco:

El English Market, en la Ciudad de Cork

se trata de un mercado histrico situado en un edificio
del centro de la ciudad y lleno a rebosar de delicias
gastronmicas.

Enniscorthy Farmers Market,

Condado de Wexford
Saborea un pedazo del soleado Sureste en este
bullicioso mercado que tiene lugar los sbados por
la maana.

Dingle, Condado de Kerry

Abre los viernes en esta bella ciudad costera
para ofrecer, adems de pescado y mariscos frescos,
excelentes productos locales.

Visitas a granjas
Visita alguna de las mejores granjas
abiertas al pblico de la regin para
conocer a los productores locales y
degustar las especialidades de la zona.

Apple Farm (y tienda), Moorestown, Condado

de Tipperary
Visita estas magnficas manzanares y cerezales en el
sur de la isla.

Wexford Organic Centre, Folksmills

Aprende sobre la producin biolgica, explora los
sembrados o toma un curso de corta duracin.
38
El hroe de la cocina local
La Familia Burns,
Duhallow, Condado de Cork

La familia Burns fund el rebao Ardrahan, de

ganado vacuno de pedigr Frisn, hace 80 aos
en Duhallow, Condado de Cork. Hace 25 aos
otra generacin comenz a usar la leche de este
ganado para hacer yogur y queso. El resultado ha
sido uno de los quesos artesanales ms valorados
y ms exportados de Irlanda.

Mary Burns y su hijo Gerald todava cran todas

las cabezas que entran en el rebao, y producen
leche a lo largo de todo el ao que se convierte en
un queso semi-blando, de textura cremosa
y muy aromtica. Indiscutiblemente uno
de los mejores de Irlanda.

Tambin producen Duhallow, un queso

semi-blando suave, y un producto
innovador, leche Lullabye (cancin de
cuna): la leche de las vacas ordeadas
antes del amanecer tiene, de forma
natural, altos niveles de melatonina,
una sustancia natural que regula los
ciclos de vigilia/sueo en los
humanos. Se dice que la leche
Lullabye es uno de los somnferos
ms naturales del mundo.

39
Temple Bar, Dubln
Costa Este de Irlanda
42
Costa Este de Irlanda
Ricas tierras de cultivo, rico pasado
cultural y todo tipo de comodidades, en
la Costa Este de Irlanda puedes disfrutar
de su diversidad cultural, impresionante
lnea costera, bulliciosas ciudades y
algunos de los paisajes ms buclicos de
todo el pas.

Lo cierto es que se trata de una regin de contrastes:

al norte, suaves colinas y ricos pastos, al sur las vistas
panormicas que rodean Dubln se mezclan con
la belleza salvaje de las Montaas de Wicklow. Un
recorrido por la ciudad de Dubln te permitir deleitarte
con distintas atracciones, entre otras el Almacn de
Guinness y la Destilera Jameson, adems de un
montn de restaurantes que se adaptan a todos
los gustos y bolsillos; por su parte la costa exhibe
excelentes playas de arena y pintorescos puertos.

La zona est repleta de mercados de productos

agrcolas, mercados rurales, granjas orgnicas,
pesqueras y queseras. Rebosa tambin de cocineros
de gran calidad, por lo que podrs comprobar que
la Costa Este de Irlanda ofrece innumerables lugares
en los que degustar excelentes platos, desde sencilla
comida en los pubs hasta establecimientos de calidad
gourmet. En el pueblecito de Carlingford, Condado de
Louth, donde el encanto medieval permanece intacto,
9 restaurantes se han unido para formar el Good Food
Circle (Crculo de la Buena Mesa), y cada uno de ellos
se especializa en comida local y excelente pescado.
Un poco ms al interior los pastos donde pace el
ganado, que se encuentran entre los mejores del pas,
producen apetitosa carne de vacuno.

Para obtener ms informacin, visita la pgina web:

www.turismodeirlanda.com/este

43
 Descubre los sabores de la Costa Este de Irlanda
La riqueza del paisaje en esta regin
se refleja en la calidad y variedad de
productos, tales como el suculento
cordero de Wicklow; productos de caza
mayor y menor de las montaas de
Wicklow; deliciosas frutas y verduras
de cultivo biolgico y fruta fresca de
los vastos huertos e invernaderos del
norte del Condado de Dubln; junto con
una excelente seleccin de pescados y
mariscos autctonos.
Tambin valorados por su excelente sabor y por su
carne veteada de grasa es el vacuno irlands Hereford
y el Angus, junto con el vacuno en conserva y el
vacuno adobado, que ya se ha convertido en un
clsico en navidades. El cerdo tambin juega un papel
muy relevante, y sus derivados son verdaderamente
sabrosos, entre ellos el bacon curado, las salchichas y
la morcilla negra y blanca. Y por ltimo el coddle de
Dubln, un suculento plato hecho con salchichas de
calidad, bacon en tiras, patatas y cebolla!
44
Especialidades locales
Cordero de la Montaa de Cooley
delicioso y de complejo sabor.
Guinness, probablemente la marca de cerveza
negra ms conocida en el mundo.
Cooley Whiskey, del Condado de Louth.
Licor Tullamore Dew y Irish Mist,
del Condado de Offaly
La gama de whiskeys Jameson, de la
Destilera Jameson en Dubln.
Cervezas rubias, tostadas y negras de la pequea
destilera Porterhouse, en Dubln.
Quesos artesanales, como el Wicklow Blue y
el Wicklow Bawn.
Gambas de la Baha de Dubln.
Wrights of Howth, una establecida firma
de pescaderos que ofrece una amplia variedad de
pescados y mariscos. Tambin tienen su propia
marca de productos ahumados
Ferias gastronmicas
Era slo una cuestin de tiempo antes de
que el pas se acostumbrara a celebrar
sus propios festivales dedicados a la
gastronoma:
Reunin de super cocineros en la capital, ms una
celebracin de productos locales en el Condado de Louth:
Ghan House and Cookery School,
Condado de Louth
Se enorgullecen de elaborar platos basados en
productos caseros y principalmente de la zona, tales
como las ostras de Carlingford, la langosta de Ballagan,
mejillones, y mucho ms.

Taste of Dublin, Junio

Recientemente inaugurado, probablemente se trate
de la feria gastronmica ms grande en la regin.
Ofrece degustaciones inspiradas en los mejores chefs,
platos tpicos y demostraciones.

Festival de las Ostras de Carlingford,

Septiembre
Una feria gourmet que te brinda la oportunidad de
saborear una gran variedad de marisco, carne de
vacuno, cordero y verduras producidas localmente.

Escuelas de cocina
Con un aumento de productos artesanos
y de mercados de productos agrcolas por
todo el pas, djate guiar por los expertos
para alcanzar la perfeccin culinaria.
Familiarzate con los productos locales, y
luego date una oportunidad en los fogones
de una de estas dos grandes escuelas:

Ballyknocken House Cookery School and

Guest House, Condado de Wicklow
Situada en la antigua lechera de la granja, esta
escuela de cocina ofrece un gran nmero de cursos
tanto para grupos como individuales.

45
 Mercados de productos agrcolas Visitas a granjas
Hay cerca de 40 mercados en la regin en Haz un viaje a alguna de las mejores granjas
los que se podrs constatar que los mercados abiertas al pblico de la regin, para conocer
bien organizados estn progresivamente a los productores locales y degustar las
convirtindose en una especie de tesoro especialidades de la zona. Explora una granja
nacional. Saborea algunas de las delicias que es como un oasis en medio de la ciudad,
gastronmicas de la zona, como los y delitate con el delicioso helado biolgico
bombones artesanales o productos de cultivo del Condado de Offaly:
biolgico fresqusimos:
Airfield Gardens, Dundrum, Dublin 14
Mercado en Macreddin, Condado de Wicklow Una granja biolgica en medio de la ciudad, y jardines
Se celebra con periodicidad mensual, y ofrece en los que relajarse un rato. Excelente para los nios.
una inmensa variedad de alimentos de produccin
artesanal y especialidades locales. Mossfield Organic Farm, Birr, Condado de Offaly
La gama de quesos biolgicos de Mossfield son la
Temple Bar Food Market, centro de Dubln especialidad local, adems de una variedad de helados
Chocolates artesanos, pasteles y bollera de biolgicos que no te debes perder.
Claudias, o el inconfundible aroma de los artesanos
queseros Sheridans Cheesemongers.

Dun Laoghaire Peoples Park,

Condado de Dubln
Con un ambiente muy especial, los puestos se
sitan en un bonito parque al lado de la costa para
ofrecer deliciosa comida tanto nacional como de
otros lugares.

46
El hroe de la cocina local
Liam Lahart y Oliver Hughes,
Porterhouse Microbrewery y pubs.

Liam Lahart y Oliver Hughes abrieron su primer pub

en la localidad costera de Bray, Condado de Wicklow,
en 1989. En 1996 hizo realidad su sueo de abrir su
primera pequea fbrica de cerveza en Temple Bar,
en el centro de Dubln. Hughes y Lahart eran entonces
dos jvenes con una sencilla misin: revivir la cultura
irlandesa tradicional de pequeas cerveceras artesanas
que producen una variedad de cerveza tostada y rubia,
y por supuesto, la favorita de todas, cerveza negra.

Se adelantaron a su poca al elegir la diversidad por

encima de otras cosas, y desarrollaron su inters
por el concepto de pequeas cerveceras. Segn
se expanda el negocio iba creciendo la calidad
de sus productos. En el Campeonato
Internacional de Cervezas, que tiene lugar en
el Reino Unido, recibieron el galardn a la
Mejor Cerveza Negra del Mundo.

La Porterhouse original cuenta ahora con

distintas sucursales en Temple Bar, Dubln;
Nassau Street y Glasnevin, adems de
una en Covent Garden, Londres.
Actualmente se ofrecen 9 variedades de
cerveza Porterhouse ms alguna otra
especialidad de temporada.
Los aficionados pueden degustar una
bandeja de cata con cerveza negra tipo
porter (una cerveza negra tradicional
ms ligera); cerveza negra Oyster
(fabricada con ostras frescas);
Wrasslers 4X (basada en una receta
tradicional de Cork); Porterhouse Red
(cerveza tostada tradicional); An Brain
Blasta (fuerte); y Temple Brau.

47
Cultura Culinaria de Irlanda
50

Castleroche, Condado de Louth

Siempre la tradicin
Quesos artesanales irlandeses nicos
Los quesos artesanales irlandeses son exquisitos,
nicos y apreciados por los amantes del queso en
todo el mundo. Tienen un secreto ingrediente comn,
la excepcional calidad de la leche, ya sea de vaca, de
oveja o de cabra. Los pastos y vegetacin representan
la principal cosecha de Irlanda y lo que los irlandeses
llaman alimentos blancos (banbhianna), hechos
con leche, han sido un elemento clave en la cultura
gastronmica irlandesa desde tiempos de los celtas.
En Irlanda, a diferencia de otros pases europeos, no
hay quesos regionales, tales como el Camembert o el
Parmesano, sino que cada queso artesano es exclusivo
de su quesero y de la granja familiar. Hay ms de 75
queseros artesanos, con una produccin de quesos
biolgicos en aumento. Algunos producen solamente
un tipo de queso, otros producen varios. Los quesos
artesanales estn llenos de sutiles sabores y aromas, al
utilizar leche de una zona geogrfica concreta, teniendo
as la ventaja de una flora, vegetacin, microclima y
geologa nicas, aunque por supuesto, tan importante
como todos estos factores es tambin la creatividad y
la personalidad del quesero.
Ahumado, curado y especiado
La antigua tradicin irlandesa de ahumar los productos
vena determinada por la humedad del clima,
que hacan que secar alimentos al aire resultara
difcil. Los irlandeses siempre han curado a la sal o
ahumado prcticamente cualquier cosa, y aprecian
particularmente el sabor especial que se obtiene
usando en el proceso de ahumado roble, haya y en
ocasiones turba.
Los visitantes en Irlanda suelen sorprenderse por la
gran variedad de marisco, carne, aves y caza que aqu
se ahuma. El salmn semi curado y el bacon ahumado
curado son los ms conocidos, pero hay otras muchas
especialidades, tales como la caballa ahumada, la
trucha, los arenques, la anguila y mejillones; el pato y
pollo ahumados, y a veces aves de caza; carnes, como
el vacuno en conserva, las morcillas blancas y negras,
el jamn y bacon ahumados; el cordero y venado
curados, y el vacuno ahumado a la turba. Si tienes
la suerte de encontrarte en el Sur y Este de Irlanda
durante la poca de navidad, el vacuno adobado
cocinado en cerveza negra es un delicioso e inolvidable
plato de temporada.
Panadera y Repostera irlandesas
tradicionales
Explora la abundante e inconfundible tradicin
repostera de Irlanda. Los cocineros tradicionales y las
panaderas artesanas utilizan productos irlandeses
(harinas de trigo blando y de avena, huevos, sabrosa
mantequilla irlandesa, suero de leche, miel aromtica,
frutas nativas, frutos del bosque y frutos secos) para
producir una sorprendente seleccin de productos
de delicado sabor y variadas texturas. Puede que sus
nombres te suenen algo extraos, pero no te pierdas
los bollitos de suero, las galletitas de avena, los boxty
(pastel de patata), los farl de soda (triangulitos de pan
de soda), la tarta de manzana de Kerry y el pastel de
cerveza negra.
Algunos son tradicionales de un da festivo particular.
Por ejemplo para Santa Brgida (la segunda patrona
ms importante de Irlanda) se toma el delicioso pastel
de sidra; mientras que el Halloween Barmbrack,
elaborado con frutas, mantiene la tradicin popular al
llevar como sorpresas amuletos de la suerte: un anillo
significa boda, una juda significa riqueza, un harapo
significa pobreza, y un guisante significa soltera!
Pero a pesar de lo golosos que los irlandeses puedan
ser, el pan sigue siendo el elemento clave en los hor-
nos de los panaderos, y el tradicional pan de soda (en
Irlanda del Norte se llama pan de trigo) es el ms
conocido. Se elabora con trigo entero, harina de trigo
blando, fermentada con suero y bicarbonato de soda.
A menudo se le aaden ingredientes adicionales que
normalmente son un secreto muy bien guardado. El
resultado es un pan de sabor y textura nicos que
siempre satisface.
51
 Pan Moreno de Soda (o de Trigo)
A diferencia del pan fermentado con levadura, la reaccin de la soda y el
suero es rpida, as que hay que trabajar la masa rpidamente para obtener un
resultado satisfactorio.

Ingredientes
450 gramos/4 tazas de harina de trigo entero
175 gramos/1 taza de harina refinada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
Unos 450 ml/2 tazas de suero de leche
Temperatura del horno: 200C/gas 6

1. Mezclar las harinas, el bicarbonato y la sal en un cuenco grande. 2. Aadir suficiente suero para que nos quede una masa blanda.
3. Enharinarse las manos, y trabajar la masa brevemente hasta que quede bien mezclada. Formar un crculo de 4 cm de profundidad.
4. Con un cuchillo afilado y enharinado, hacer un corte profundo en forma de cruz en la parte de arriba. 5. Colocar sobre una bandeja
de horno y dejar que se haga durante 40-45 minutos. Comprobar que se ha hecho por dentro dando un golpecito en el revs del
pan. Debe sonar hueco. Dejar enfriar en una rejilla. Comerlo en el da. Nota: se puede hacer pan de soda blanco utilizando solamente harina
refinada.

52
Sopa de Pescado con Chile y Cilantro
- Receta de Paul Rankin
Se trata de una versin rpida y sencilla de la clsica sopa de pescado. La base puede hacerse pur para obtener una
crema ms elegante, o bien dejarse con los tropezones para darle un toque casero.
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, de unos 300g, finamente picada
1 rama de apio, en rodajas finas
125g/4oz de championes en rodajas
3 tomates, cortados en dados de 1cm/1/2 pulgada
1 cucharada de tomate concentrado
un pellizco de azafrn
1 cucharada de harissa (u otra pasta de chile picante)
1 litro de caldo de pescado, o de caldo de pollo
Sal y pimienta
Para adornar:
125 ml/4floz de nata lquida (opcional)
450g de filetes de pescado variado (por ej. Merluza,
bacalao, rape, gambas, salmn, etc) cortado en dados
de 1cm/1/2 pulgada
4 cucharadas de cilantro fresco picado
1. Derretir la mantequilla en una olla grande. Aadir
la cebolla, el apio y los championes y dejar que se
rehogue durante unos 10 minutos a fuego medio hasta
que la cebolla est transparente. 2. Aadir los tomates,
la pasta de tomate, el azafrn, la harissa, el caldo y una
pizca de sal. 3. Llevar a punto de ebullicin, y retirar la
espuma que se vaya formando. Bajar el fuego y hacer
a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las
verduras se ablanden. Si se prefiere una sopa de textura
uniforme pasar por la batidora o robot de cocina, y volver
a verterla en la olla. Rectificar el punto de sal y pimienta
para que se ajuste a las preferencias de cada uno.
Para servir, llevar la sopa a ebullicin. Aadir la mayor
parte de la nata, reservando unas cucharadas para la
presentacin final, y todo el pescado. Volver a llevar
a ebullicin y retirar del fuego. Dejar que repose
cinco minutos. Servir en platos hondos previamente
calentados, adornando con el resto de la nata.
Espolvorear el cilantro y servir.
53
 Estofado Tradicional Irlands
Un sencillo guiso siempre popular porque deja que el sabor de la carne
sea el protagonista.

Ingredientes
900 gramos de cordero para guisar (preferiblemente costilla)
450 gramos de cebolla troceada
5 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
Sal y pimienta negra molida
900 gramos de patatas (mitad harinosas y mitad nuevas) peladas
375 ml/1 tazas de agua
Perejil fresco para adornar
Temperatura del horno: 150C/Gas2

1. Quitar la grasa sobrante de la carne de cordero (opcional). No retirar el hueso, ya

que se pierde sabor (una vez cocinado el guiso los huesos se desprendern de la
carne). 2. Colocar una capa de cebollas en el fondo de una cacerola de fondo grueso
y que se pueda introducir en el horno. 3. Colocar la carne por encima y rociar con una
buena cantidad de perejil y una cantidad menor de tomillo. Salpimentar. 4. Colocar
en capas el resto de las cebollas con las patatas (partirlas por la mitad si son muy
grandes). 5. Salpimentar cada capa y terminar con una capa de las hierbas aromticas.
6. Aadir la mitad del agua, llevar a ebullicin y tapar. Cocinar a fuego lento durante
2 a 3 horas. Se puede hacer en el horno o sobre un fuego bajo. El guiso final debe
quedar con algo de lquido, pero no excesivamente caldoso. Aadir ms agua durante
el proceso de cocinado si parece que se est quedando demasiado seco. Las patatas
harinosas se desharn en el caldo haciendo que ste espese; las patatas nuevas
quedarn enteras. Servir adornado con perejil fresco picado. Las zanahorias o nabos
acompaan perfectamente a este plato.

54
 Filetes salteados de salmn con salsa champ
- Receta de Paul Rankin

Este plato no se trata simplemente de salmn con salsa, sino de salmn con
un pur de patatas muy cremoso o patatas muselina al estilo francs.
Se puede hacer la salsa (champ) ms o menos cremosa segn el gusto.
Y por supuesto se pueden aadir cebolletas picadas para que sea ms
autntica todava.

Ingredientes

8 filetes de salmn sin piel, que pesen aproximadamente 175 gr cada uno
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta blanca molida
Unas cuantas hojas de ensalada, para la presentacin
3-4 cucharadas de vinagreta para aliar

para la salsa champ:

300 gramos de patatas, peladas y cortadas en
dados de unos 2,5 cm.
cebolla pequea, picada
175-200 ml de nata lquida
Sal y pimienta blanca molida
4-6 cucharadas de cebollino picado, y extra para decorar

1. En primer lugar hacer la salsa champ. Poner a cocer las cebollas en una
cacerola pequea con agua y sal, llevar a ebullicin a fuego medio y dejar que
se hagan hasta que queden muy tiernas. 2. Escurrir el lquido sobrante, aadir
la nata a las patatas y llevar a ebullicin. 3. Retirar del fuego y pasar por la batidora.
4. Salpimentar a gusto y reservar caliente. Si se prefiere una consistencia ms ligera
hacer la salsa de la misma forma, pero utilizando solamente 200 gr de patatas. 5. Asegurarse
de que el salmn no tenga espinas. Si queda alguna retirar con un par de pinzas. 6. Poner una
sartn a fuego fuerte, aadir el aceite y cubrir con l toda la superficie. 7. Salpimentar los filetes de
salmn. 8. Frerlos durante unos 2 minutos por cada lado. 9. Aadir cebollino picado al pur de patatas
y colocarlo con ayuda de una cuchara en los platos previamente calentados. 10. Colocar los filetes de salmn
sobre la salsa y adornar con unas cuantas hojas de ensalada previamente aliadas con la vinagreta.
Adornar con cebollino.

55
 Pinchitos morunos de cordero a las especias con alioli de azafrn
- Receta de Paul Rankin
La primavera es la mejor poca del ao para comer paletilla de cordero. Puede asarse
entera, deshuesada, o en chuletas. Siempre quedar tierno, y con las especias
aadimos un toque extico.

Ingredientes
750g de paletilla de cordero irlands, deshuesado

Para la marinada de especias:

por todos lados hasta que los pinchos estn dorados y bien
cucharadita de ajo en polvo
tostados en el exterior. Servir inmediatamente espolvoreados
cucharada de comino de hierbas picadas, acompaando con un poco de alioli, y
cucharada de semillas de cilantro en polvo adornando con un gajo de limn.

cucharada de organo
cucharada de harissa ( cucharada Para el alioli
de chile en polvo)
cucharada de pimienta negra molida
150 ml de yogur natural
4 pinchos de bamb, habindolos previamente
remojado en agua durante hora
Sal
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de menta picada
Gajos de limn
1. Quitar la grasa del cordero, y cortarlo en dados de 2,5 cm.
2. Mezclar las especias con el yogur y mezclar con los trozos
de cordero. 3. Dejar marinar durante al menos 1 hora, pero
es preferible esperar hasta 4-6 horas, o incluso dejarlo toda la
noche. 4. Precalentar el grill o la barbacoa a temperatura alta.
5. Insertar los trozos de carne en los pinchos de bamb, y
sazonar con sal. 6. Colocar bajo el grill o la barbacoa y cocinar
125ml de caldo de pollo
cucharadita de hebras de azafrn
cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 rebanada de pan blanco sin corteza y troceado
3 cucharaditas de ajo en rodajas finas
1 cucharadita de harissa
400ml de aceite de oliva suave
1. Poner el caldo de pollo en un cazo pequeo. 2. Aadir las
hebras de azafrn y la sal. 3. Hervir hasta que se reduzca y
queden unas 5 cucharadas de lquido. 4. Verter el lquido en el
vaso de la batidora, asegurndonos de que incluimos todas las
hebras de azafrn. 5. Aadir las yemas, el pan, el ajo y la harissa.
6. Poner a velocidad baja e ir aadiendo el aceite en un hilo fino
y constante. Comprobar el punto de sal.

56
Salmn ahumado con frittata de aguacate
- Receta de Paul Rankin
El salmn ahumado con huevos ha sido siempre una de mis combinaciones
favoritas. Aqu presentamos un clsico con el toque moderno que le aportan las influencias
de Italia y Mxico. Gracias a mi viejo amigo Robbie Millar por esta receta de frittata.

Ingredientes
Para la vinagreta de aguacate:
2 aguacates 1 cucharada de cebolla, finamente picada
4 cucharadas de zumo de lima (o limn) (de la que ya tenamos preparada)
2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de zumo de lima
1 cebolla pequea finamente picada (de la que ya tenamos preparada)
4 huevos aguacate (del que ya tenamos)
4 cucharadas de cebollino picado 2 cucharadas de cilantro fresco picado, opcional
1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en dados 60 ml/2 floz de aceite de oliva suave
1 paquete de salmn ahumado, de unos 225g 90 ml/3 floz de agua
Unas ramitas de cilantro fresco para adornar Unas gotas de tabasco, chile en polvo o chile fresco
Unas ramitas de cebollino para adornar Sal y pimienta
Aceite al chile, opcional

1. Pelar y deshuesar 1 aguacates y mezclarlos con 2 cucharadas de zumo de lima. 2. Calentar la

mantequilla en una sartn antiadherente pequea (de unos 15-20 cm de dimetro) y rehogar a fuego
lento la mayor parte de la cebolla, durante 3 minutos. 3. Retirar aproximadamente 1 cucharada de la cebolla
cocinada, y reservar para la vinagreta. 4. Batir los huevos con un pellizco generoso de sal y algo de pimienta,
aadir al cazo. 5. Cocinar los huevos lentamente, removiendo con frecuencia hasta que se vayan formando
grumos. 6. Aadir el aguacate y 2 cucharadas del cebollino, removiendo bien y dndole forma de tortilla.
7. Cubrir el cazo bajando el fuego y cocinar durante 3-4 minutos hasta que los huevos se hayan cuajado
por completo. Reservar. Para hacer la vinagreta, poner el resto de la cebolla, del aguacate y de los
dems ingredientes en una batidora y batir hasta obtener un pur. Otra opcin es hacer
un pur a mano y pasarlo por un colador fino empujando con la parte de atrs de
una cuchara. Comprobar el punto de sazn. Para servir poner la frittata en una tabla
limpia y cortar en 8 porciones, colocando 2 en cada plato. Disponer un poco de
salmn al lado de cada trozo de frittata. Repartir la vinagreta alrededor. Adornar con
el resto de los aderezos: tomate, cilantro, cebollino y aceite al chile. Este plato puede
servirse tanto fro como caliente.

57
 Pudding de pan de Baileys y Mantequilla
Ingredientes

1 barra pequea de barmbrack

60 gramos de mantequilla
4 huevos
125 gramos de azcar
450 ml de leche
1 vaso pequeo de Baileys
Nuez moscada

1. Cortar el pan en rebanadas y untar con

abundante mantequilla
2. Cortar en tringulos
3. Colocar en una bandeja engrasada con
mantequilla llenndola hasta el borde.
4. Batir los huevos junto con el azcar y la leche.
5. Aadir el Baileys y verter todo sobre el pan.
6. Espolvorear nuez moscada rallada por encima.
7. Hornear a fuego medio durante 40 minutos o
hasta que quede firme.

58
Arroz con Leche Tostado con Coco y Salsa de Mango
- Receta de Paul Rankin
Los nios listos siempre han sabido que lo mejor del arroz con leche es la capa de encima que se queda ms
espesa y oscura. Esta receta es una deliciosa versin para adultos, con toda una capa tostada sobre el cremoso
arroz con sabor a coco, que adems se acompaa de una deliciosa y fresca salsa de mango.

Ingredientes
200ml/7floz de leche
200ml/7floz de leche de coco
120ml/4floz de nata lquida
1 cucharadita de esencia de vainilla
40 g/1 oz de mantequilla
75g/3oz de azcar de palma o azcar moreno
60g/un poco ms de 2oz de arroz redondo
2 yemas de huevo
4-6 cucharadas de azcar granulada

Salsa
4 mangos maduros
55-80g (2-3oz) de azcar lustre
Zumo de limn
4 cucharadas de agua o zumo de naranja

1. Calentar en un cazo pequeo la leche, la leche de coco, la nata y la esencia de vainilla hasta llevar la mezcla a punto de ebullicin.
2. Calentar la mantequilla y el azcar moreno (o de palma) en un cazo separado hasta que la mezcla empiece a formar burbujas.
3. Aadir el arroz, remover a fuego lento durante 2 minutos, a continuacin aadir el lquido caliente poco a poco. 4. Cocinar a fuego lento
durante aproximadamente 20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que el arroz se haya cocinado. Calentar el horno a 120C/230F/
Gas . 5. Retirar el arroz del fuego y dejar que se enfre un poco antes de aadir las yemas de huevo. 6. Verter en una fuente de horno y
hornear durante unos 5 minutos, para que se forme una corteza en la que poder verter el azcar para que se tueste. 7. Pelar los mangos
y retirar en trozos enteros la carne de todos los lados del hueso. Cortarla en tiras y reservar. Cortar la carne restante alrededor del hueso
del mango y poner en una batidora o robot de cocina junto con el azcar lustre, el zumo de lima y 2 cucharadas de agua o de zumo de
naranja. 8. Una vez batido pasarlo por un colador fino y corregir el punto de dulzor aadiendo ms lima o zumo de naranja, o ms azcar.
9. Para terminar, espolvorear el azcar granulada por encima del arroz y cocinar bajo el grill hasta que el azcar se derrita y se caramelice.
Colocar las tiras de mango en los platos, poner una bola de arroz en el centro y adornar con hilos de la salsa de mango por alrededor.

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60
Glosario de alimentos irlandeses
Barmbrack Champ
Tpico pan para t con frutas y especias, se toma untado con Patatas harinosas hechas pur y mezcladas con mantequilla,
mantequilla leche y cebolletas picadas.

BIM Seafood Circle Colcannon

Otorgado por Bord Iascaigh Mhara (Pesca de Irlanda); agrupa Patatas harinosas hechas pur y mezcladas con col rizada o
y evala los establecimientos que se especializan en pescado col normal.
fresco.
Corned beef
Blaa El nombre irlands para el vacuno salado/adobado.
Un tipo de panecillo harinoso, tradicional de la regin de
Waterford. Crubeen
Manitas de cerdo en salmuera ligera. No se consume por la
Black pudding carne sino por la piel gelatinosa y la grasa. Utilizado como
Morcilla hecha con sangre de cerdo, cebolla, finas hierbas, cura para la resaca!.
especias, avena o cebada.
Dillisk (or Dulse)
Boxty Algas que se venden secas para tomar como aperitivo, para
Una mezcla de patata cruda rallada y patata cocinada rallada, aadir sabor a quesos, pan, sopas y patatas.
cocinado a la plancha.
Drisheen
Breakfast

Roll Morcilla tpica de Cork; mezcla de suero de sangre de oveja y

Desayuno irlands completo o Ulster Fry puesto en bocadillo.
Se compra para tomar fuera del establecimiento, tpicamente
por las maanas.
Breakfast Sausage
Salchicha de cerdo tipo frankfurt (alrededor de 65% carne).
Buttermilk
Suero sobrante de la nata utilizada para hacer mantequilla;
ingrediente esencial en algunos panes irlandeses y repostera.
Cis
La Asociacin de Queseros Irlandeses Tradicionales a la que
pertenecen ms de 100 artesanos.
Carrageen
Algas utilizadas para dar sabor y espesar sopas y postres.
vacuno, de color gris y con una textura un poco gelatinosa.
Dry cured/smoked bacon and ham
Cerdo fresco recubierto de sal y aderezado con azcar y frutos
de enebro. Se madura durante varias semanas, y a menudo
posteriormente se ahuma. Algunas curas tradicionales incluyen
la de Limerick (suave y jugosa) y la de Belfast (sabor fuerte y
ms seca).
Euro-Toques
Una organizacin europea que representa a 3.500 cocineros, y
en la cual toman parte ms de 200 miembros irlandeses.
Farmer/Producers Markets
Mercados de Agricultores y Productores. Se especializan en
productos frescos locales, artesanos o tpicos. Hay ms de 100
distribuidos por toda Irlanda.

61
62
Glosario de alimentos irlandeses (continuacin)
File Bia Potato Cakes
Programa de calidad gestionado por Bord Bia (Pesca de Irlanda) Mezcla de patata, harina de trigo y mantequilla.
con ms de 1.450 socios que facilitan informacin a los
consumidores sobre cmo se producen y de donde proceden los
alimentos que compran.
Prawn
Gambas. Se pescan en muchas aguas irlandesas. Tambin conoci-
das como langostinos y langosta de Noruega.
Fraughans
Variedad de arndano silvestre utilizado en postres y para dar
sabor al Poitn (ver ms adelante).
Rowan berries
Los frutos de un arbusto llamado serba, tambin conocido como
Full Irish ceniza de la montaa.

Desayuno caliente que consiste en tiras de bacon a la plancha,

salchichas, morcilla blanca y negra, championes, tomates, pastel
Sloes
de patata y huevo frito o escalfado. Los frutos del endrino, utilizados para hacer mermeladas

Good Food Circles Slow Food

En ciertas zonas hay restaurantes que se agrupan para formar los Organizacin internacional de productores de alimentos artesanos
crculos de la buena mesa. Publican guas con listas de todos los y consumidores, dedicada a garantizar la diversidad y el futuro
miembros. de la produccin de alimentos en pequea escala y utilizando
mtodos tradicionales.
Kassler
Es un arenque abierto, sin espina, ligeramente salado y ahumado.
Soda Farl
Se toman en el desayuno. Farl es una antigua palabra que significaba un cuarto. Se trata de
un pan blanco de soda aplastado y con forma redonda que luego
se corta en cuatro tringulos. Se hace sobre una plancha.
Kipper
Es un arenque abierto, sin espina, ligeramente salado y ahumado.
Se toman en el desayuno.
Taste of Ulster
Iniciativa que salvaguarda la calidad de los alimentos. Promovido
Mead por la Asociacin de Bebidas y Alimentos de Irlanda del Norte.
Sus miembros se comprometen a garantizar la excelencia de los
Bebida alcohlica hecha a partir de miel fermentada. alimentos y el servicio, y utilizan los ingredientes locales de mejor
calidad.
Oat Cakes
Galletitas saladas y crujientes hechas con harina de avena y agua; Turf-smoked beef
se toman con queso. Carne de vacuno cruda y ahumada con turba.

Poitn Ulster Fry

Licor casero (la destilacin casera es ilegal en Irlanda). Se realiza a Igual que el Full Irish (desayuno), pero aade un soda farl frito y
partir de cebada y tiene un distintivo sabor seco y a grano, con un (a veces) judas blancas estofadas con tomate.
regusto que se hace ms dulce al oxigenarse.

White Pudding
Porter Cake
Hecho con recortes de bacon, tripa, cebolla, harina de avena, finas
Pastel de fruta al que se le aade porter (cerveza negra ms ligera hierbas y especias.
que la stout).

Yalla Man
Toffee con miel, especialidad de Ballycastle, Condado de Antrim.

63
 Direcciones tiles en la Red
BIM seafood circle: www.bim.ie
Cis: www.irishcheese.ie
Escuelas de Cocina:
www.turismodeirlanda.com
Mercados Rurales: www.irelandmarkets.com
Euro-Toques:
www.eurotoquesirl.org
Mercados de Productos Agrcolas:
www.bordbia.ie
File Bia: www.bordbia.ie
Georgina Campbells Ireland la gua a los
mejores sitios para comer, beber y alojarse:
www.ireland-guide.com
Good Food Ireland - Con ms de 150 hoteles,
castillos, casas rurales, Bed & Breakfast y
pensines, restaurantes y bares donde
alojarse y dormir en Irlanda.
www.goodfoodireland.ie
64 Rock of Cashel, Condado de Tipperary
Invest Northern Ireland: www.investni.com
Irish Food Board (Alimentos de Irlanda):
www.bordbia.ie
Michelin: www.michelin.co.uk
Northern Ireland Food & Drink Association
(Alimentos y Bebidas de Irlanda del Norte):
www.nifda.co.uk
Asociacin de Restaurantes de Irlanda:
www.rai.ie
Slow food Ireland: www.slowfoodireland.com
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
The Bridgestone: Los 100 mejores restaurantes
en Irlanda:
www.bestofbridgestone.com
Comisin de Ganadera y Carne de Irlanda del
Norte: www.lmcni.com
Pginas Web con informacin turstica
Turismo de irlanda: la pgina web oficial para La Irlanda Oculta (casas de campo):
visitantes a la isla de Irlanda: www.hiddenireland.com
www.turismodeirlanda.com
Casas, Castillos y Jardines de Irlanda:
www.gardensireland.com
Good Food Ireland:
Con ms de 150 hoteles, castillos, casas rurales,
Irelands Blue Book (casas de campo):
Bed & Breakfast y pensines, restaurantes y
www.irelandsbluebook.com
bares donde alojarse y dormir en Irlanda
www.goodfoodireland.ie
Islas de Irlanda: www.irelandsislands.com
Patrimonio y Entorno:
Museo Nacional de Irlanda www.museum.ie
www.ehsni.gov.uk
Museo Nacional de Irlanda del Norte:
Isla Patrimonio: www.magni.org.uk
www.heritageisland.com
Direccin General del Patrimonio Nacional:
Ciudades Patrimonio en Irlanda: www.nationaltrust.org.uk
www.heritagetowns.com

Patrimonio de Irlanda: www.heritageireland.ie

65
 Irlanda del Norte
Productores
Destilera Bushmills: www.bushmills.com
Panadera Dittys: www.dittysbakery.com
Finnebrogue: www.finnebrogue.com
Panadera Irwins: www.irwinsbakery.com
McCartneys: www.mccartneysofmoira.co.uk
Alimentacin Moyallon: www.moyallonfoods.com
ODohertys: www.blackbacon.com
Sector Bebidas y Alimentacin
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
Tyrone Good Food Circle:
www.tyronegoodfoodcircle.com
Festivales y Eventos
Festival de los Manzanos en Flor, Condado de Armagh:
www.armagh.gov.uk
Festival of Pescado y Marisco, Condado de Down:
www.discovernorthernireland.com
Festival Internacional de las Ostras en Hillsborough:
www.hillsboroughoysterfestival.com
Ould Lammas Fair, Ballycastle, Condado de Antrim:
www.moyle-council.org
Descubre
Granja Arkhill, Condado de Londonderry:
www.arkhillfarm.co.uk
Escuela de Cocina Belle Isle School of Cookery,
Condado de Fermanagh:
www.irishcookeryschool.com
Casa Rural Grange Lodge, Condado de Tyrone:
www.grangelodgecountryhouse.com
Granja biolgica Mullans, Condado de Londonderry:
www.mullansorganicfarm.com
Fbrica de patatas fritas Tayto, Tandragee,
Condado de Armagh: www.tayto.com
www.turismodeirlanda.com/irlandadelnorte
66
Costa Oeste de Irlanda
Productores
Cervecera Biddy Early: www.beb.ie
Bodega Bunratty: www.bunrattymead.net
Ahumados Burren: www.burrensmokehouse.ie
Connemara Smokehouse: www.smokehouse.ie
Salmn Ahumado Kinvara:
www.kinvarasmokedsalmon.com
Alimentos LoTide: www.lo-tide.com
Carniceros McGeoughs: www.connemarafinefoods.ie
Sector Bebidas y Alimentacin
Eco-turismo: www.greenbox.ie
Alimentos North West: www.nwfoodalliance.co.uk
Turismo gastronmico: www.tastestrailireland.com
Festivales y Eventos
Festival de las Ostras de Clarenbridge, Condado de
Galway: www.clarenbridge.com
Festival de Alimentos y Bebidas de la Baha de
Donegal: www.donegalbay.com
Festival de las Ostras de Galway:
www.galwayoysterfest.com
Fiesta de la Cosecha, Drumshanbo:
www.harvestfeast.ie
Descubre
Centro Biolgico, Condado de Leitrim:
www.theorganiccentre.ie
Berry Lodge, Condado de Clare: www.berrylodge.com
Pangur Bn, Condado de Galway:
www.pangurban.com
www.turismodeirlanda.com/oeste
Costa Sur de Irlanda Costa Este de Irlanda
Productores Productores
Queso artesano Ardrahan: www.ardrahancheese.ie Whiskey Cooley: www.cooleywhiskey.com
Cervecera Beamish: www.beamish.ie Guinness: www.guinness.com
Sidra irlandesa Bulmers: www.bulmers.ie Jameson Whiskey: www.jamesonwhiskey.com
Queso Azul Cashel: www.cashelblue.com Cervecera Porterhouse Microbrewery:
Morcilla Clonakilty: www.clonakiltyblackpudding.ie www.porterhousebrewco.com
Helado Dingle: www.icecreamireland.com Licor Tullamore Dew: www.tullamoredew.com
Queso artesano Durrus: www.durruscheese.com
Productos artesanos Gubbeen: www.gubbeen.com Sector Bebidas y Alimentacin
Queso artesano Knockanore: www.knockanorecheese.com Crculo de la Buena Mesa de Carlingford:
Queso Lavistown: www.lavistownhouse.ie www.carlingford.ie/goodfoodguide
Queso artesano Milleens: www.milleenscheese.com
Bombones Skelligs: www.skelligschocolate.com Festivales y Eventos
Helado Tipperary: www.tipperaryorganic.ie Festival de las Ostras de Carlingford:
www.carlingford.ie
Sector Bebidas y Alimentacin Festival Gastronmico Taste of Dublin:
Centro Biolgico del Condado de Wexford: www.tastefestivals.ie
www.wexfordpartnership.ie
Crculo de la Buena Mesa de Kinsale: Descubre
www.kinsalerestaurants.com Escuela de Cocina de Ballyknocken,
Condado de Wicklow: www.thecookeryschool.ie
Festivales y Eventos Escuela de Cocina Ghan House, Condado de Louth:
Festival Gastronmico Internacional de Kinsale: www.kinsale.ie www.ghanhouse.com
Feria de Alimentos de Listowel: www.listowelfoodfair.com Almacn Guinness, Dubln:
Festival de Bebida y Comida de Midleton: www.guinness-storehouse.com
www.midletonfoodfestival.ie Museo Destilera Lockes, Kilbeggan:
Festival Gastronmico Taste of West Cork: www.skibbereen.ie www.iol.ie/wmeathtc/lockes
Antigua Destilera Jameson, Dubln:
Descubre www.whiskeytours.ie
Museo de la Mantequilla de Cork: www.corkbutter.museum Centro Patrimonio Tullamore Dew:
Granja de Manzana, Condado de Tipperary: www.tullamoredew.com
www.theapplefarm.com Wrights of Howth: www.wrightsofhowth.com
Jameson, visita a la destilera, Midleton: www.jameson.ie
Museo del Vino, Kinsale: www.desmondcastle.ie
Escuela de Cocina de Ballymaloe, Condado de Cork:
www.ballymaloe.ie
Casa Rural y Escuela de Cocina de Dumbrody, Condado de
Wexford: www.dunbrodyhouse.com
Escuela de Cocina Dunbrody Abbey, Condado de Wexford:
www.cookingireland.com

www.turismodeirlanda.com/sur www.turismodeirlanda.com/este
67
 Viajar a Irlanda en avin desde Espaa
Rutas Areas
DESDE HASTA LNEA AREA
Alicante Belfast EasyJet
Cork Aer Lingus
Dubln Aer Lingus
Dubln Ryanair
Almera Dubln Ryanair
Barcelona Belfast Jet2.com
Belfast Aer Lingus
Belfast EasyJet
Cork Aer Lingus
Dubln Aer Lingus
Dubln Clickair
Bilbao Dubln Aer Lingus
Fuerteventura Dubln Ryanair
Gerona Dubln Ryanair
Shannon Ryanair
Ibiza Belfast Jet2.com
Belfast EasyJet
Lanzarote Cork Aer Lingus
Dubln Aer Lingus
Las Palmas Dubln Aer Lingus
Madrid Dubln Aer Lingus
Dubln Iberia
Dubln Ryanair
Mlaga Belfast Aer Lingus
Belfast EasyJet
Belfast Jet2.com
Cork Aer Lingus
Dubln Aer Lingus
Dubln Ryanair
Shannon Ryanair
Murcia Belfast Jet2.com
Dubln Ryanair
Shannon Ryanair
Palma de Mallorca Belfast EasyJet CONTACTO LNEAS AREAS
Belfast Jet2.com
Dubln Aer Lingus NOMBRE TELFONO PGINA WEB
Reus Dubln Ryanair
Aer Lingus 902 502 737 www.aerlingus.com
Santiago de Compostela Dublin Aer Lingus
Sevilla Dubln Aer Lingus Clickair 902 254 252 www.clickair.com
Dubln Ryanair EasyJet 902 299 992 www.easyjet.com
Tenerife Belfast Jet2.com Iberia 902 400 500 www.iberia.es
Cork Aer Lingus Jet2.com 902 020 264 www.jet2.com
Dubln Aer Lingus
Ryanair 807 220 032 www.ryanair.com
Dubln Ryanair
Valencia Dubln Ryanair
Para ms informacin sobre vuelos a Irlanda entra en
www.turismodeirlanda.com

68
Viajar a Irlanda en barco
RUTAS MARTIMAs
DESDE HASTA Rutas Martimas
Bilbao Portsmouth P&O Ferries
Cairnryan Larne P&O Irish Sea
Cherbourg Rosslare Irish Ferries/P&O Irish Sea
Fishguard Rosslare Stena Line
Fleetwood Larne Stena Line
Holyhead Dublin Irish Ferries
Dublin Stena Line
Dun Laoghaire Stena Line
Liverpool Dubln P&O Irish Sea
Pembroke Rosslare Irish Ferries
Roscoff Rosslare Irish Ferries
Roscoff Cork Brittany Ferries
Santander Plymouth Brittany Ferries
Stranraer Belfast Stena Line
Troon Larne P&O Irish Sea

CONTACTO LNEAS DE FERRY

FERRY COMPANY TELEPHONE WEBSITE

Irish Ferries 902 020 461 www.irishferries.com

P & O Irish Sea 902 020 461 www.poirishsea.com
P & O Ferries 902 020 461 www.poferries.com
Brittany Ferries 942 360 611 www.brittanyferries.es
Stena Line +44 (0) 8705 70 70 70 www.stenaline.co.uk

69
70
Donde Alojarse
Irlanda es un pas que derrocha hospitalidad, y aqu
encontrars una gran seleccin de lugares en los que
alojarte, desde los Bed & Breakfast ms acogedores del
mundo hasta los ms lujosos hoteles de 5 estrellas.
Visita www.turismodeirlanda.com para obtener ms
informacin y buscar viajes organizados por algunos tour
operadores a muy buen precio. Las pensiones, los Bed &
Breakfast o apartamentos se clasifican segn un sistema
de estrellas que va de una a cuatro o cinco estrellas. Si
vas a viajar con tus mascotas, rogamos lo consultes antes
con el lugar en el que te vas a alojar.
Puedes elegir entre muchos tipos de hoteles o
pensiones, desde elegantes casas rurales a lujosos
castillos, pubs en
HOTELS Y GUESTHOUSES
The Irish Hotels Federation
Tel: + 353 (0)1 497 6459
o visita www.irelandhotels.com
Northern Ireland Hotels Federation
Tel: +44 (0)28 9035 1110
o visita www.nihf.co.uk
Manor House Hotels and Irish Country Hotels
Tel: + 353 (0)1 295 8900
o visita www.cmvhotels.com
Irelands Blue Book
Tel: + 353 (0)1 676 9914
o visita www.irelandsbluebook.com
Good Food Ireland
Con ms de 150 hoteles, castillos, casas rurales,
Bed and Breakfasts y pensines, restaurantes y bares
donde alojarse y dormir en Irlanda.
Tel: +353 (0) 53 91 58693
o visita www.goodfoodireland.ie
BED AND BREAKFASTS
Town and Country Homes Association
Tel: + 353 (0)71 982 2222
o visita www.townandcountry.ie
The Friendly Homes of Ireland
Tel: + 353 (0)1 660 7975
o visita www.tourismresources.ie/fh
Bed and Breakfast Association of Northern Ireland
info@nibbp.com
el campo, casas solariegas de estilo georgiano, hoteles conocer a gente de la zona y adems se ubican en
econmicos y casas victorianas. Muchos de los hoteles parajes de gran belleza. Reserva con antelacin si sea
de cuatro y cinco estrellas incluyen las comidas, posible.
actividades ldicas e instalaciones deportivas, incluso
campos Los hostales son una opcin barata y cmoda,
de golf. proporcionando a la vez gran independencia al viajero. El
nivel de las instalaciones vara de unos lugares a otros,
Por toda Irlanda es fcil encontrar acogedores Bed & por lo que es aconsejable comprobarlo antes de tu
Breakfast (alojamiento en casas familiares donde se llegada. Irlanda tiene ms de 200 lugares para camping
ofrece el desayuno), aunque te encuentres en zonas y caravanas, normalmente situados cerca de maravillosos
bastante remotas del pas. Estos lugares ofrecen un paisajes. Es una forma de disfrutar del campo de una
servicio personal y amigable, junto con un consistente forma econmica. Por otra parte el alojamiento por tu
tpico desayuno irlands. Para sentir que formas parte del cuenta, en casas de campo tradicionales o en modernos
paisaje, nada puede compararse a unas vacaciones en apartamentos es otra opcin que puede llevarse a cabo
una granja. Haz tu reserva lo antes posible, pues es un tanto en pueblos como en pequeas y grandes ciudades.
tipo de alojamiento muy popular. Es una forma ideal de
GRANJAS TRADICIONALES CAMPING Y CARAVANAS
Irish Farmhouse Holidays Irish Caravan and Camping Council
Tel: + 353 (0)61 400 700 visita www.camping-ireland.ie
o visita www.irishfarmholidays.com info@camping-ireland.ie
Northern Ireland Farm and Country British Holiday and Home Parks Association
Holidays Association o visita www.bhhpa.org.uk
Tel: +44 (0)28 8284 1325
o visita www.nifcha.com CASAS Y APARTAMENTOS DE ALQUILER
REPBLICA DE IRLANDA
CASAS RURALES Irish Self-Catering Federation
The Hidden Ireland Guide Tel: +353 (0)53 913 3999
Tel: + 353 (0)1 662 7166 o visita www.iscf.ie
o visita www.hiddenireland.com
IRLANDA DEL NORTE
HOSTALES The Northern Ireland Self-Catering Holidays
An ige Irish Youth Hostel Association Association
Tel: + 353 (0)1 830 4555 Tel: +44 (0)28 9043 6632
o visita www.irelandyha.org o visita www.nischa.com
Independent Holiday Hostels
Tel: + 353 (0)1 836 4700
o visita www.hostels-ireland.com
Celtic Budget Accommodation
Tel: + 353 (0)1 855 0019
o visita www.celtic-accommodation.ie
Hostelling International Northern Ireland
Tel: +44 (0)28 9032 4733
o visita www.hini.org.uk
71
Turismo de Irlanda es la entidad que promociona la isla de Irlanda, y se ocupa tanto de la Repblica de Irlanda como
de Irlanda del Norte. Aunque se ha comprobado la exactitud de los datos contenidos en este catlogo, Turismo de
Irlanda y sus agentes no aceptan responsabilidad por errores u omisiones. En caso de que observe alguna impre-
cisin, estaremos encantados de subsanar el error en futuras publicaciones.

Reconocimientos:
Texto: Biddy White Lennon

Editor: Lisa Gaughran

Diseo: TDP Advertising

Impresin: Nicholson & Bass Ltd

Fotografa:
Brian Morrison
Chris Hill
Eugene Langan
Gardiner Mitchell
Gareth McCormack
Gareth Morgans Photography
John McVitty
Khara Pringle Photography
St John Mulholland
Tony Pleavin
Turismo de Irlanda

Agradecemos especialmente a Paul Rankin su colaboracin en esta publicacin.

 Sabor de Irlanda
Sabor de Irlanda

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