Límites Máx Permisibles NOM y NMX.

NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Leche
pasteurizada de vaca.
Especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas
ESPECIFICACIONES LMITE MXIMO
Mesoflicos aerobios UFC/mL 30000
Organismos Coliformes totales UFC/mL en 10
planta
Organismos Coliformes totales UFC/mL en 20
punto de venta
Salmonella spp en 25 mL Ausente
Staphylococcus aureus en 25 mL Ausente
Listeria monocytogenes en 25 mL Negativo
Aflatoxinas
El lmite de aflatoxinas M1 para los productos objeto de esta norma no debe ser mayor de
0,05 g/l.
1
NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios. Quesos: frescos,
madurados y procesados. Especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas
MICROORGANISMOS FRESCOS MADURADOS PROCESADOS
LIMITE MAXIMO
Coliformes fecales 100 50
(NMP/g)
Staphylococcus aureus 1000 100 MENOS DE 100
(UFC/g)
Hongos y levaduras 500 500 100
(UFC/g)
Salmonella en 25 g AUSENTE AUSENTE AUSENTE
Listeria monocytogenes NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO
en 25 g
Nota: Cuando la Secretara de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados del anlisis
microbiolgico detecte la presencia de Listeria monocytogenes, ordenar la realizacin de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dicho
microorganismo.
2
NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de la
carne. Productos crnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y cocidos.
Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes
especificaciones sanitarias:
En planta o frontera
Microbiolgicas
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
Mesoflicos aerobios 100 000 UFC/g
Escherichia coli Negativo
Hongos y levaduras < 10 UFC/g
Staphylococcus aureus 100 UFC/g
Salmonella spp Negativo en 25 g
En punto de venta.
Microbiolgicas
Los productos objeto de esta norma, en el momento de su venta deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
3
NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y
consumo humano-Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse
el agua para su potabilizacin.
Lmites permisibles de calidad del agua.

Lmites permisibles de caractersticas bacteriolgicas
El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe
ajustarse a lo establecido en la siguiente tabla.
Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes
biolgicos nocivos a la salud a investigar.
CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml
2 UFC/100 ml
Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml
Cero UFC/100 ml
Los resultados de los exmenes bacteriolgicos se deben reportar en unidades de NMP/100

ml (nmero ms probable por 100 ml), si se utiliza la tcnica del nmero ms probable o
UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la tcnica de
filtracin por membrana.
4
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico.
Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH < 4,6
Para los productos esterilizados comercialmente
MICROORGANISMO LIMITE UFC/g
Mesoflicos anaerobios Negativo
Mesoflicos aerobios Negativo
Mohos y levaduras viables Negativo
Para mermeladas, purs, jaleas y ates

Mesoflicos aerobios 50
Coliformes totales Menos de 10
Mohos y levaduras Menos de 10
Para jugos y nctares pasteurizados

MICROORGANISMO LIMITE UFC/g o ml
Mohos y levaduras 25
Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados

comercialmente
Termoflicos anaerobios Negativo
Termoflicos aerobios Negativo
5
NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para
lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales.
Frmulas para lactantes y frmulas de continuacin.

Especificaciones sanitarias
Las frmulas para lactantes deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiolgicas
ESPECIFICACION LIMITE MAXIMO
Salmonella spp en 25g Ausente
Staphylococcus aureus Negativo
Coliformes totales 20 NMP/g
Alimentos envasados para lactantes y nios de corta edad.

Microbiolgicas
Deben estar exentos de microorganismos patgenos.
Los alimentos preparados comercialmente estriles, deben cumplir con las pruebas de
esterilidad comercial sealadas a continuacin.
PRODUCTOS ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Mesoflicos Aerobios Negativo
pH > 4,6 Mesoflicos Anaerobios Negativo
Termoflicos Aerobios Negativo
Termoflicos Anaerobios Negativo
Mesoflicos Anaerobios Negativo
pH 4,6 Mesoflicos Aerobios Negativo
Termoflicos Negativo*
Mohos y Levaduras Negativo
* En algunos casos por probabilidad estadstica, puede existir la presencia de esporas
termoflicas en alimentos cidos con pH por abajo de 4,6.
6
Los alimentos deshidratados envasados deben cumplir con lo siguiente:
Salmonella spp en 25 g Ausente
Alimentos a base de cereales para lactantes y nios de corta edad

Los alimentos a base de cereales para lactantes y nios de corta edad deben cumplir con las
siguientes especificaciones:
Microbiolgicas
7
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-218-SSA1-2009, Productos y
servicios. Bebidas saborizadas no alcohlicas, sus congelados, productos concentrados
para prepararlas y bebidas adicionadas con cafena. Especificaciones y disposiciones
sanitarias.
Las bebidas saborizadas no alcohlicas y las bebidas adicionadas con cafena no deben
sobrepasar los siguientes lmites:
Especificaciones microbiolgicas
Microorganismos Bebidas no Bebidas no alcohlicas a granel
Alcohlicas
Preenvasadas Sin Con derivados vegetales
derivados
vegetales Con Sin
tratamiento tratamiento
trmico trmico
Mesfilos aerobios UFC/g 50 n.a. n.a. n.a.
o mL
Coliformes totales 10 10 50 n.a.
NMP/mL o g
Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. <3
NMP/mL o g
Salmonella sp en 25 mL o ausente * ausente ausente ausente
g
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente *
mL
Enterotoxina negativa* negativa* negativa* negativa*
estafilocccica
* Slo en casos de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el mtodo del NMP cuando el parmetro de
coliformes fecales est fuera de las especificaciones.
8
Productos congelados
Especificaciones Microbiolgicas
Los congelados de bebidas saborizadas no alcohlicas no deben sobrepasar los siguientes
lmites:
Especificaciones microbiolgicas para los congelados de las bebidas saborizadas no
alcohlicas
Microorganismos Congelados Congelados de bebidas saborizadas no
de alcohlicas a granel
bebidas Sin Con derivados vegetales
saborizadas derivados
no vegetales Con Sin
alcohlicas tratamiento tratamiento
preenvasados trmico trmico
Coliformes totales 10 10 50 n.a.
NMP/mL o g
Coliformes fecales n.a. n.a. n.a. <3
NMP/mL o g
Salmonella sp en 25 mL o ausente * ausente ausente ausente
g
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. n.a. < 3 **
V. cholerae O1 en 50 g o ausente * ausente * ausente * ausente *
mL
Enterotoxina negativa*** negativa*** negativa*** negativa***
estafilocccica
* Slo en casos de contingencia sanitaria.
**Confirmar la presencia de E. Coli por el mtodo de NMP cuando el parmetro de
coliformes fecales est fuera de especificaciones.
***Slo en productos adicionados con leche y sus derivados y en casos de contingencia
sanitaria.
9
Productos concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohlicas
Especificaciones Microbiolgicas
Los jarabes o concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohlicas no deben
pasar de los siguientes lmites:
Especificaciones microbiolgicas en jarabes y concentrados para preparar bebidas
saborizadas no alcohlicas.
Microorganismos Con Sin tratamiento trmico.
tratamiento Sin derivados Con derivados
trmico vegetales vegetales
Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.
Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3

Salmonella sp en 25 mL o g ausente* ausente* ausente
E. coli NMP/g o mL n.a. n.a. <3**
Enterotoxina estafilocccica negativa * negativa * negativa *
* En caso de contingencia sanitaria.
** Confirmar la presencia de E. coli por el mtodo de NMP cuando el parmetro de
coliformes fecales est fuera de especificaciones.
Los polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohlicas no deben pasar de los
siguientes lmites:
Especificaciones microbiolgicas en polvos para preparar bebidas saborizadas no
alcohlicas.
Microorganismos Lmite mximo
Mesoflicos aerobios UFC/g 5000*
Coliformes totales NMP/g < 10
Escherichia coli NMP/g < 3 **
Salmonella sp. en 25 g ausente**
*Para aquellos que contengan cacao o leche el lmite mximo es de 7000 UFC/g
**En aquellos productos que contengan cacao, huevo o leche (incluyendo sus derivados)
10
NORMA Oficial Mexicana NOM-145-SSA1-1995, Productos crnicos troceados y
curados. Productos crnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
Microbiolgicas
En planta:
ESPECIFICACIONES Productos Crnicos
(Lmite mximo) Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesoflicos aerobios UFC/g --- 100,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <100 <100 <100 <100
En punto de venta:
ESPECIFICACIONES Productos Crnicos
(Lmite mximo) Curados Troceados y curados
Madurados Cocidos Crudos madurados
Mesoflicos aerobios UFC/g --- 600,000 --- ---
Coliformes fecales NMP/g <3 <3 --- <3
Salmonella spp en 25 g muestra Ausente Ausente Ausente Ausente
Staphylococcus aureus UFC/g <1000 <1000 <1000 <1000
11
NORMA Oficial Mexicana NOM-158-SCFI-2003, Jamn-Denominacin y
clasificacin comercial, especificaciones fisicoqumicas, microbiolgicas,
organolpticas, informacin comercial y mtodos de prueba.
Microbiolgicas.
Los productos objeto de la aplicacin de esta Norma deben cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-122-
SSA1-1995 y NOM-145-SSA1-1995 (ver 3 Referencias):

12
NORMA Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus
productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas.
ESPECIFICACIN/LMITE MXIMO
Productos y Mesoflicos Salmonella en Coliformes Staphylococcus
derivados aerobios UFC/g 25 g totales UFC/g aureus UFC/g
Huevo fresco, 100,000 Ausencia 50 <100
huevo
refrigerado
Huevo lquido 15,000 Ausencia 10 <100
refrigerado o
congelado
Huevo, yema y 15,000 Ausencia 10 <100
clara
congelados
25,000 Ausencia 10 <100
Huevo, yema y
clara
deshidratados
Huevo, yema y 1,000 Ausencia 10 <100
clara
pasteurizados y
envasados
aspticamente
13
NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, Yogurt-Denominacin,
especificaciones fisicoqumicas y microbiolgicas, informacin comercial y mtodos de
prueba.
Microbiolgicas.
Microorganismos viables
El yogurt deber contener como mnimo 107UFC/g de la suma de Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus viables, conforme al
mtodo de prueba de bacterias que fermentan los productos, del numeral 8 de la NMX-703-
COFOCALEC-2004.
En caso de contener cultivos alternativos adicionales, stos debern estar en valores de 106
UFC/g viables de cultivos lcticos, como mnimo.
Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de

caducidad del producto.
14
NORMA Oficial Mexicana NOM-184-SSA1-2002, Productos y servicios. Leche,
frmula lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas.
Productos sometidos a pasteurizacin.
Organismos coliformes totales en planta < 10 UFC/mL
Organismos coliformes totales en punto de venta < 20 UFC/mL
Salmonella spp.* Ausente en 25 mL
Staphylococcus aureus* < 10 UFC/mL en siembra directa
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 mL
*Se determinar nicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretaria
de Salud de acuerdo al muestreo y los resultados de los anlisis microbiolgicos detecte la
presencia de dichos microorganismos, asimismo ordenar la realizacin de un plan de
trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de los mismos.
Productos sometidos a ultrapasteurizacin.

Productos sometidos a deshidratacin.

Coliformes totales < 10 UFC/g
Salmonella spp Ausente en 25 g
Escherichia coli < 3NMP/g
Enterotoxina estafilocccica Negativa
15
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla,
cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y
acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas.
La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas:
Tabla 1. Especificaciones microbiolgicas para mantequilla
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus < 100 UFC
Las cremas, a excepcin de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes
especificaciones microbiolgicas:
Tabla 2. Especificaciones microbiolgicas para cremas
Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
Salmonella spp Ausencia/25 g
Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estriles y cumplir con las
especificaciones microbiolgicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, sealada en el
apartado de referencias.
El producto lcteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes

Tabla 3. Especificaciones microbiolgicas del producto lcteo condensado azucarado
16
Los productos lcteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes
Tabla 4. Especificaciones microbiolgicas para los productos lcteos fermentados y
acidificados
Salmonella spp Ausente/25 g
Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones

microbiolgicas:
Tabla 5. Especificaciones microbiolgicas para dulces de leche
Coliformes totales UFC/g 10
Staphylococcus aureus UFC/g < 100
Salmonella spp** en 25 g Ausencia
**Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.
17
NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao,
productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones
sanitarias. Denominacin comercial.
Cacao.
Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiolgicas
Tabla 1. Especificaciones microbiolgicas.

Coliformes Salmonella spp Mohos UFC/g Levaduras
totales UFC/g en 25 g UFC/g
Cacao tostado <10 Ausente <50 <50
El cacao no debe contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas.
Chocolate, sus variedades, as como de los productos elaborados con ingredientes,

procedimientos o aspecto semejante.
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiolgicas
Tabla 2. Especificaciones microbiolgicas

Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
<10 Ausente
18
Derivados
Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Microbiolgicas
Lmite mximo
Coliformes totales UFC/g Salmonella spp en 25 g
Manteca de cacao < 10 Ausente
Torta de cacao <10 Ausente
Cocoa < 10 Ausente
Pasta de cacao < 10 Ausente
Mezclas de cocoa y azcar, < 10 Ausente
chocolate en polvo.
Los productos, objeto de este apartado, no deben contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas.
19
NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa,
tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde
se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba.
Microbiolgicas.
Producto Lmite mximo de Coliformes totales
(UFC/g)
Masa 2000
Tortillas < 30
Harinas para preparar tortillas de trigo 150
Harinas de maz nixtamalizado para 100
preparar tortillas y tostadas
Harinas integrales para preparar tortillas 500
Aflatoxinas
Tabla 2. Especificaciones de Aflatoxinas
Producto Lmite mximo (g/kg)
Masa 12
Tortillas de maz nixtamalizado
Tostadas de maz nixtamalizado
Harinas de maz nixtamalizado para
preparar tortillas y tostadas
Tortillas de trigo 20
Tortillas integrales
Harinas para preparar tortillas de trigo
Harinas integrales para preparar tortillas
20
NORMA Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002 Productos y servicios. Control de
aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.
Los cereales no deben exceder de 20 g/kg de aflatoxinas totales.

En el caso de observarse concentraciones desde 21 y hasta 300 g/kg, el cereal nicamente
podr utilizarse para consumo animal, de acuerdo con el Apndice Normativo A.
NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.

Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de
animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos.
Microbiolgicas.
i) Mamferos y aves domsticas:
Tabla 1
Producto E. coli* UFC/g Salmonella en 25 g
Lmite mximo
Congelado No aplica Ausente
Refrigerado 1000 Ausente
Carne molida refrigerada 5000 Ausente
Envasado el vaco o en No aplica Ausente
atmsfera modificada
* Como microorganismo indicador.
21
NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo
para consumo humano, envasado y a granel. Especificaciones sanitarias.
Microbiolgicas.
Especificacin Lmite mximo
Coliformes totales < 1,1 NMP/100 mL
NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos

crnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.
Microbiolgicas.
Producto Mesfilos Coliformes Salmonella
aerobios fecales spp en 25 g
(UFC /g) (NMP/g)
Cocidos 10,0001 <3 Ausente
60,0002
Crudos N.A. N.A. Ausente
Curados N.A. <3 Ausente
Marinados o N.A. <3 Ausente
en salmuera
Fritos N.A. N.A. N.A.
1 = en planta 3 = no aplica a madurados crudos
2 = en punto de venta N.A. = No aplica
22
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA
MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009
PESCADOS
Especificacin Lmite mximo permisible
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g
Listeria monocytogenes* Ausente en 25 g
Clostridium botulinum** Ausente
Enterotoxinas estafilococcicas * Negativo
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los
que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.
**Slo en productos preenvasados al vaco
CRUSTACEOS
Coliformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
23
MOLUSCOS BIVALVOS
Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100 g de carne
y lquido valvar
Vibrio parahaemolyticus * 104 NMP/g
Vibrio vulnificus* Ausente en 50 g
MOLUSCOS CEFALOPODOS
MOLUSCOS GASTEROPODOS
24
ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE
Termfilos anaerobios esporulados Negativo
Mesfilos anaerobios esporulados Negativo
Termfilos aerobios esporulados Negativo
Mesfilos aerobios esporulados Negativo
Toxina botulnica* * Ausente en todo el
contenido del envase
Enterotoxina estafilocccica* * Ausente en todo el
contenido del envase
PASTEURIZADOS

Enterotoxina estafilocccica* Negativo
Coliformes fecales y/o E. coli < 10 UFC/g
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g
Vibrio parahemolitycus* Negativo
AHUMADOS
Coliformes fecales < 230 NMP/g
Listeria monocytogenes * Ausente en 25 g
Clostridium botulinum * Ausente
Vibrio cholerae O:1 y no O:1* Ausente en 50 g
25
SALADOS Y SECOS-SALADOS

SEMIPREPARADOS
Especificacin Lmite mximo permisible Productos

Enterotoxina estafilocccica* Negativo Crudos o precocidos,
Salmonella spp Ausente en 25 g empanizados o rebozados
Coliformes fecales < 230 NMP/g (capeados), empanadas y
Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente en 50 g congelados, crudos,
toxigenico* marinados o en salmuera.
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras
Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del
patgeno o la toxina.
EMULSIONADOS
NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

frmula lctea, producto lcteo combinado y derivados lcteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.
26
Micriobiolgicas.
Los productos objeto de esta norma no deben exceder los lmites de microorganismos
sealados a continuacin:
Tabla 1. Lmites mximos de contenido microbiano para leche y derivados lcteos.
Microorganismo Lmite mximo Productos
Organismos Coliformes <100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos

totales de suero
<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.
<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,

frmula lctea, producto
lcteo combinado;
pasteurizados.
<10 UFC/g o mL En planta: Leche, frmula

lctea, producto lcteo
combinado; pasteurizados o
deshidratados.
Mantequilla, cremas, leche
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por Leche, frmula lctea y

siembra directa producto lcteo combinado
pasteurizado.
<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche
27
condensada azucarada, leche
fermentada o acidificada,
dulces a base de leche.
Quesos madurados y quesos
procesados
1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de

suero
Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, frmula lctea,

producto lcteo combinado:
pasteurizados y
deshidratados.
Quesos frescos, madurados
y procesados. Quesos de
suero.
Cremas, leche fermentada o
acidificada, dulces a base de
leche*, helados, sorbetes y
bases para helados.
Mantequillas.
Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.
< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como

materia prima para la
elaboracin de quesos.
Leche, frmula lctea,
producto lcteo combinado;
deshidratados.
28
< 10 NMP/g Quesos madurados y
procesados.
Listeria monocytogenes Ausente en Leche, frmula lctea,

25g o mL producto lcteo combinado;
pasteurizados **
Quesos. Quesos de suero.
Helados, bases para helados
y sorbetes.**
Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,

sorbetes y bases para
helados.
Ausente en 50g Quesos de suero.
Enterotoxina Negativa Leche, frmula lctea y

estafilococcica producto lcteo combinado;
deshidratados y la que se
emplee como materia prima
para elaboracin de quesos.
Quesos frescos, madurados
y procesados.
Helados, sorbetes y bases
para helados.
Toxina botulnica** Negativa Quesos frescos, madurados

y procesados, envasados al
alto vaco.
29
Mohos y levaduras 500 UFC/g o mL Quesos frescos,
madurados*** y quesos de
suero.
100 UFC/g o mL Quesos procesados.
50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

helados.
Mesoflicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.
100,000 UFC/g o mL Bases para helado.
* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de
acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de
un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.
*** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera
de este lmite.
NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y

sus productos. Cereales, harinas de cereales, smolas o semolinas. Alimentos a base
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Mtodos de prueba.
30
Micriobiolgicas.
Mesoflicos Coliformes Hongos
aerobios UFC/g Totales UFC/g
UFC/g
Harina de trigo, smolas o 50,000 NA 300
semolinas
Harina de maz 100,000 100 1000
Harina de maz nixtamalizada 50,000 100 1000
Harina de centeno 100,000 100 200
Harina de cebada 100,000 100 200
Harina de avena 50,000 50 100
Harina de arroz 100,000 100 200
Harinas integrales 500,000 500 500
Harinas integrales de trigo 500,000 NA NA
NA = No Aplica
Determinacin Lmite mximo

g / kg
Aflatoxinas 20
Aflatoxinas para harina de maz nixtamalizado 12
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, smolas o semolinas

o sus mezclas
Los productos objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones Lmite mximo
Mesoflicos 10 000 UFC/g
31
aerobios
Hongos 300 UFC/g
Coliformes totales <30 UFC/g
*Salmonella spp en negativa
25 g
* Slo para pastas con huevo
Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollera

Mesoflicos aerobios 1000 UFC/g
Pan dulce:
Staphylococcus aureus * < 100 UFC/g
* Debe determinarse nicamente en el producto que contenga relleno o cobertura a base de
huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
Galletas:
Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:

32
Pasteles, panqus y pays:
Salmonella spp en 25 g Negativo
Escherichia coli* Negativo
Staphylococcus aureus ** 100 UFC/g
*Se determinar nicamente bajo situaciones de emergencia sanitaria, cuando la Secretara
de acuerdo al muestreo y los resultados de los anlisis microbiolgicos detecte la presencia
de dicho microorganismo.
** Esta especificacin debe determinarse nicamente en pasteles y pays, que contengan
relleno o cobertura a base de huevo, leche, crema pastelera u otro alimento preparado.
NORMA MEXICANA
NMX-F-001-1982
ALIMENTOS- ESPECIAS Y CONDIMENTOS PIMENTON
FOODS SPICES AND CONDIMENTS PAPRIKA
33
Especificaciones microbiolgicas.
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
microbianas ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o
provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-003-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR REFINADA ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-003-1991)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED SPECIFICATIONS
El azcar refinada producto del objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones establecidas.
Unidad Lmite Mtodo de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g Mximo 20 NMX-F-253; NOM-
092-SSA1
Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-
111-SSA1
Salmonella sp ----- Ausente en 25g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g Ausente NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Nmero ms probable.
NORMA MEXICANA
NMX-F-006-1983
ALIMENTOS GALLETAS
FOOD COOKIE
34
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas
anotadas a continuacin.
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Mesoflicas aerobias 30,000 col/g
Hongos 10 col/g
Coliformes (nota 4) Negativo
Escherichia coli en 25 g Negativo
Nota 4. En el caso de galletas con relleno o cobertura pudiera tener 50 col/g mximo.
Adems no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 g/kg

(0.02 mg/kg) (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-007-1982
HARINA DE TRIGO
WHEAT FLOUR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, txinas
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010

CAF PURO TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO, SIN DESCAFEINAR O
DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (CANCELA
A LA NMX-F-013-SCFI-2000).
35
PURE ROASTED COFFEE, WHOLE BEANS OR GROUND, DECAFFEINATED OR
NOT DECAFFEINATED - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto objeto de la presente norma mexicana, en cualquiera de las clasificaciones
indicadas en el captulo 6, deber presentar menos de 3 UFC/g de Escherichia coli. Lo
anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-NORMEX-2003 (vase 3
Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-016-SCFI-2007
ALIMENTOS MARGARINA PARA MESA ESPECIFICACIONES (CANCELA
A LA NMX-F-016-S-1979)
FOODS TABLE MARGARINE SPECIFICATIONS
La margarina no deber contener microorganismos patgenos adems de cumplir con las
siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen en sus
ordenamientos.
ESPECIFICACIONES MXIMO
Cuenta de mesoflicos aerobios 500 UFC/g
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococcus Negativo en 25 g
aureus
Salmonella Negativo en 25 g
E. Coli Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes Negativo en 20 g
NORMA MEXICANA
NMX-F-025-1982
36
ALIMENTOS PARA HUMANOS PASTA DE TOMATE ENVASADA
FOODS FOR HUMANS PACKED TOMATO PASTE
La Pasta de Tomate Envasada debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesoflicas aerobias Negativo
y anaerobias
Presencia de bacterias termoflicas aerobias Negativo
y anaerobias
Cuenta de filamento de hongos (tc. 40% de campos positivos
Howard) Mx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-028-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHICHAROS ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS CANNED PEAS
microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o
NORMA MEXICANA
NMX-F-029-1968
COCTEL DE FRUTAS
37
FRUIT COCKTAIL
El "Coctel de Frutas", deber estar exento de parsitos o restos de parsitos, mohos,
levaduras y microorganismos patgenos o cualquier otro microorganismo capas de causar
alteracin del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-032-1982
ALIMENTOS - JUGO DE TOMATE ENVASADO
FOODS - CANNED TOMATO JUICE
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, txinas
microbianas, e inhibidores microbianos ni otras sustancias txicas que puedan afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto; adems debe cumplir con la
siguiente especificacin microbiolgica.
ESPECIFICACION
Cuenta de filamentos de hongos 20% de campos positivos
(tc. Howard), mx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-033-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - PURE DE TOMATE ENVASADO
FOODS FOR HUMANS - PACKED TOMATO PUREE
38
El pur de tomate envasado debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES
Presencia de bacterias mesoflicas aerobias Negativo
y anaerobias
Presencia de bacterias termoflicas aerobias Negativo
y anaerobias
Cuenta de filamento de hongos (tc. 40% de campos positivos
Howard) Mx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-034-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS DURAZNOS EN
ALMIBAR
FOODS- FRUITS AND DERIVATIVES- PEACHS IN SUGAR SIRUP
microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor.
NORMA MEXICANA
NMX-F-035-1983
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - PERAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - PEARS IN SUGAR SIRUP
39
NORMA MEXICANA
NMX-F-040-1985
ALIMENTOS - CEREZAS ENVASADAS
FOODS - CANNED CHERRIES
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos ni otras
sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor provocar deterioro del
producto, segn disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-041-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA DE SABORES
FOODS - FLAVORS GELATIN DESSERT
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias txicas que pueden afectar la
salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-046-S-1980
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
40
(NIXTAMALIZADO CORNMEAL)
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, ni ms de
1000 Col/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los lmites que la Secretara de
Salubridad y Asistencia seala en esta norma.
Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)
NORMA MEXICANA
NMX-F-049-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO ACEITUNAS VERDES
PARA USO DE MESA
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - GREEN OLIVES FOR TABLE USE
Las aceitunas verdes para uso de mesa deben cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col. g/mx.
Levaduras 2.5
Hongos 20
Grupo coliforme Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-058-1968
SOPAS DESHIDRATADAS
DEHIDRATED SOUPS
41
Estarn de acuerdo con las disposiciones sanitarias de la Secretara de Salubridad y
Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-64-1964
NORMA OFICIAL PARA LEVADURA DE CERVEZA DESECADA (PARA USO
HUMANO)
Especificaciones
Microscpicas
Observada al microscopio, no contendr almidones u otras materias extraas. Sus
clulas estn formadas de una pared de celulosa tpica de los hongos, que rodea el
protoplasma, que contiene vacuolas de glicgeno y glbulos de grasa brillante. Las
dimensiones de dichas clulas son hasta de 12 micras y 7.5 micras de ancho.
Contenido de bacterias y hongos
La cuenta bacteriana no ser mayor de 7500 bacterias por gramo ni mayor de 50
hongos por gramo
NORMA MEXICANA
NMX-F-065-1984
ALIMENTOS.- SALCHICHAS.- ESPECIFICACIONES
FOODS- SAUSAGE- SPECIFICATIONS
42
Staphylococcus aureus 5 000 Col/g
Salmonella negativa en 25g.
Mesoflicas aerobias 500,000Col/g
El producto objeto de esta norma debe estar libre de toxinas microbianas y antibiticos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-084-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR ESTNDAR ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-084-1991)
43
SUGAR INDUSTRY - SUGAR STANDAR - SPECIFICATIONS
El azcar estndar producto del objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes
especificaciones.
Parmetro Unidad Lmite Mtodo de prueba
Mesofilos aerobios UFC/g MXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
Salmonella spp ----- AUSENTE EN 25 g NMX-F-304; NOM-
114-SSA1
Escherichia coli NMP/g AUSENTE NOM-112-SSA1
NOM-145-SSA1
NORMA MEXICANA
NMX-F-085-SCFI-2004
44
INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR CRUDO (MASCABADO) -
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-085-1985)
SUGAR INDUSTRY - SUGAR RAW (MUSCOVADO) - SPECIFICATIONS
El azcar crudo (mascabado) objeto de la aplicacin de esta norma, cuando se destine para
consumo humano, debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Parmetro Unidad Lmite Mtodo de prueba

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
114-SSA1
NOM-145-SSA1
NORMA MEXICANA
45
NMX-F-092-1970
CALIDAD PARA QUESOS PROCESADOS
PROCESSED CHESSE
Los quesos procesados en sus dos tipos deben estar exento de microorganismo patgenos,
el nmero total de bacterias (cuenta estandard) no exceder de 100,000 colonias por gramo
en Gelosa-Triptosa-Agar; 40 colonias por gramo de hongos y levaduras en Agar-Dextrosa-
Papa y debe cumplir con lo establecido en el Cdigo Sanitario de la Secretara de
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-093-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHEDDAR
FOODS - LACTEOUS - CHEDDAR TYPE CHEESE
microbianas e inhibidores microbianos, ni otras sustancias txicas que puedan afectar a la
NORMA MEXICANA
46
NMX-F-104-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS REBANADAS DE
MANGO EN ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES SLICES OF MANGO IN
SUGAR
microbianas, ni otras substancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o
deterioren el producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-121-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ENVASADOS CHILES JALAPEOS O
SERRANOS EN VINAGRE O ESCABECHE
FOOD FOR HUMANS - PACKET- JALAPEOS OR SERRANOS CHILES IN
VINEGAR OR PICKLE
NORMA MEXICANA
47
NMX-F-124-1970
JAMON SERRANO
HIGHLANDER HAM
Las especificaciones microbiolgicas estarn de acuerdo con las establecidas por la
Secretara de Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-126-1969
TOCINO
BACON
NORMA MEXICANA
48
NMX-F-127-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MERMELADA DE
PIA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES PINEAPLEARMALADE
La mermelada de pia debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Mximo
Organismos coliformes 10
Hongos y levaduras 10
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
49
NMX-F-128-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS -
MERMELADA DE NARANJA
FOODS PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES ORANGE
MARMALADE
La mermelada de naranja debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
50
NMX-F-130-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MERMELADA DE DURAZNO
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES PEACH MARMALADE
La mermelada de durazno debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
51
NMX-F-131-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS -MERMELADA DE
FRESA
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES STRAWBWRRY
MARMALADE
La mermelada de fresa debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Salmonella (en 25 g) Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo
NORMA MEXICANA
52
NMX-F-132-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO- FRUTAS Y DERIVADOS-
MERMELADA DE CHABACANO
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- FRUITS AND DERIVATIVES APRICOT
MARMALADE
La mermelada de chabacano debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
Salmonella Negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-133-1968
MERMELADA DE PERA
PEAR MARMALADE
La Mermelada de Pera estar exenta de parsitos, mohos, levaduras y microorganismos
patgenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar alteracin del producto.
NORMA MEXICANA
53
NMX-F-134-1968
MERMELADA DE CIRUELA
PLUM MARMALADE
La "Mermelada de Ciruela" deber estar exenta de parsitos, mohos, levaduras y
microorganismos patgenos, o cualquier otro microorganismo capa de causar alteracin del
producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-135-1967
JALEA DE GUAYABA
GUAVA JELLY
La Jalea de Guayaba exenta de parsitos, mohos, levaduras y microorganismos patgenos o
cualquier otro microorganismo capaz de causar alteracin del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-136-1968
JALEA DE MEMBRILLO
QUINCE JELLY
La Jalea de Membrillo estar exenta de parsitos, mohos, levaduras y microorganismos
54
NORMA MEXICANA
NMX-F-137-1968
JALEA DE MANZANA
APPLE JELLY
La Jalea de Manzana estar exenta de parsitos, mohos, levaduras y microorganismos
NORMA MEXICANA
NMX-F-138-1969
ENTRECOT AHUMADO
SMOKED DRY ENTRE COT
NORMA MEXICANA
55
NMX-F-139-SCFI-2010
CAF PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O DESCAFEINADO -
ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-
SCFI-2004)
PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR DECAFFEINATED
SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto objeto de la aplicacin de esta norma en cualquiera de sus clasificaciones y
designaciones deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Hongos y levaduras: menor a 100 UFC/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-140-1968
CAFE SOLUBLE DESCAFEINADO
DECAFFEINED SOLUBLE COFFEE
Sern las que establezca la Secretaria de Salubridad y Asistencia
NORMA MEXICANA
56
NMX-F-141-1969
NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA QUESO DE PUERCO
NORMA MEXICANA
NMX-F-142-1970
SALAMI COCIDO
COOKED SALAMI
El Salam Cocido debe estar exento de microorganismos patgenos, viendo el nmero de
colonias de hongos y levaduras por gramo no mayor de 20.
NORMA MEXICANA
57
NMX-F-147-1985
ALIMENTOS- LACTEOS- QUESO TIPO HOLANDES O EDAM
FOODS- LACTEOUS- DUTCH TYPE CHEESE OR EDAM
microbianas e inhibidores microbianos ni otra sustancias txicas que puedan afectar a la
El Queso Tipo Holands o Edam debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col./g Mximo
Coliformes 1000
Staphylococcus aureus 10
Escherichia coli 100
Salmonella en 25 g Negativo
NORMA MEXICANA
58
NMX-F-159-1983
ALIMENTOS - PAN BLANCO DE CAJA
FOODS - PACKED WHITE BREAD
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. Coli Negativo
Cuenta total 15000
Cuenta de Staphylococus aureus negativo
Este producto no deber contener otros microorganismos patgenos ni toxinas microbianas

que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-160-1982
HARINA DE ARROZ
RICE FLOUR
microbianas, e inhibidores microbianos.
NORMA MEXICANA
59
NMX-F-165-SCFI-2007
ALIMENTOS MARGARINA PARA USO INDUSTRIAL ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-165-S-1978)
FOODS INDUSTRIAL MARGARINE-SPECIFICATIONS
La margarina para uso industrial no deber contener microorganismos patgenos adems de
cumplir con las siguientes especificaciones y los lineamientos que las Autoridades indiquen
en sus ordenamientos.
Cuenta de mesoflicos 500 UFC/g
aerobios
Mohos y levaduras 10 UFC/g
Staphylococus aureus Negativo en 25 g
Salmonella en 1 g Negativo en 25 g
E. Coli en 25 g Negativo en 1 g
Listeria monocytogenes en Negativo en 20 g
20 g
NORMA MEXICANA
60
NMX-F-168-1981
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MIEL DE MAIZ
FOODS FOR HUMANS - CORN SYRUP
La miel de maz debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Bacterias aerobias 20
Hongos 2
Levaduras 2
NORMA MEXICANA
NMX-F-169-1984
ALIMENTOS - JARABES
FOODS SYRUPS
Los Jarabes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Especificaciones Mximo Col/g
Cuenta total 1000
Coliformes Negativo
NORMA MEXICANA
61
NMX-F-172-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CURRY EN POLVO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - CURRY POWDER
NORMA MEXICANA
NMX-F-173-S-1982
CAFE TOSTADO Y CAFE MEZCLADO TOSTADO CON AZUCAR
TOASTED COFFEE AND MIXED TOASTED COFFEE WITH SUGAR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, e
inhibidores microbianos.
NMX-F-179-2001-SCFI
62
PRODUCTOS DE LA PESCA - SARDINAS Y PESCADOS
SIMILARES ENLATADOS ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-
179-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SARDINES AND SIMILER FISHES - SPECIFICATIONS
El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe estar exento de microorganismos,
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
representar un riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial
mexicana NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-184-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO GRUYERE
FOODS - LACTEOUS - GRUYERE TYPE CHEESE
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos toxinas
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias txicas que puedan afectar la
63
NORMA MEXICANA
NMX-F-202-1971
MORTADELA
BOLOGNA SAUSAGE
Las especificaciones microbiolgicas deben estar de acuerdo con las establecidas por la
NORMA MEXICANA
NMX-F-203-1971
PASTEL DE CARNE
MEAAT PIE
Los "Pasteles de Carne" deben estar exentos de microorganismos patgenos o cualquier
otro microorganismo que causa alteracin al producto, siendo el nmero de colonias de
hongos y levaduras por gramo, no mayor de 20, empleando medio de cultivo a base de
agar-papa-dextrosa.
NORMA MEXICANA
NMX-F-209-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHIHUAHUA
FOODS - LACTEOUS - CHIHUAHUA TYPE CHEESE
64
NORMA MEXICANA
NMX-F-220-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO-PESCA ATUN Y
PESCADOS SIMILARES EN ACEITE ENLATADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FISHERY-CANNED TUNNY AND SIMILER
FISHES IN OIL
El producto objeto de esta norma deber estar exento de:
- Microorganismos patgenos y causantes de la descomposicin del producto
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de
almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden
representar un peligro para la salud y cumplir las siguientes especificaciones.
65
NORMA MEXICANA
NMX-F-233-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - CEBOLLA
DESHIDRATADA
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS ONION DEHYDRATED
La cebolla deshidratada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Cuenta bacteriana total 100 000
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Negativo
Salmonella Negativo
66
NORMA MEXICANA
NMX-F-249-1975
SUSTITUTOS DE CANELA EN POLVO
CINNAMON POWDER SUBSTITUTES
Los sustitutos de canela en polvo en sus dos tipos, objeto de esta Norma deben cumplir con
las siguientes especificaciones.
Salmonella Negativo
Clostridium perfringens Negativo
67
NORMA MEXICANA
NMX-F-250-S-1980
AJO DESHIDRATADO
DEHYDRATED GARLIC
ESPECIFICACIONES Col/g mx.
Para los 4 tipos
Cuenta de mesoflicos aerobios 200,000
Staphylococcus aureus Negativo
Salmonella Negativo
Escherichia coli negativo
Formas de presentacin
- Tipo I en polvo
Producto homogneo donde el 95 % del producto pasa a travs de un tamiz, de 0.250
mm de abertura de malla, NOM-24 M (60 U.S.)
- Tipo II Granulado
Producto donde el 95% del producto pasa a travs de un tamiz de 1.25 mm de abertura de
malla NOM-5 M (16 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 0.250 mm de abertura de malla,
NOM-24M (60 U.S.)
- Tipo III Picado o en trozos
Productos donde el 95% de las partculas pasa a travs de un tamiz, de 4 mm de abertura de
malla, NOM-1.9 M (5 U.S.) y es retenido en un tamiz, de 1.25 mm de abertura de malla,
NOM-5 M (16 U.S.)
- Tipo IV Escamas o Rebanadas
Trozos y partculas obtenidas por el corte de dientes de ajo y eliminando por tamizado los
trozos inferiores a 4 mm, usando una malla NOM-1.9 M (5 U.S.)
68
NORMA MEXICANA
NMX-F-293-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - MANZANILLA PARA INFUSIONES
FOODS FOR HUMANS - CAMOMILE FOR INFUSIONS
El producto objeto de esta norma al ser preparado de acuerdo a las instrucciones declaradas
por el fabricante, no debe contener microorganismos patgenos, toxinas microbianas, ni
otras sustancias txicas que pueden afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del
producto.
69
NORMA MEXICANA
NMX-F-306-1979
HUEVO ENTERO LQUIDO, REFRIGERADO O CONGELADO
WHOLE LIQUID EGG, REFRIGERATED OR FROZEN
El huevo entero lquido no debe contener toxinas microbianas u otras substancias txicas y
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Tipo I Tipo II Tipo III
Cuenta de mesoflicos 1000000 15000 15000
aerobios
Cuenta microscpica 500000 500000
directa
Organismos coliformes 50 50 50
Hongos y levaduras 50 50 50
Staphylococcus aureus Negativo Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo Negativo
Clasificacin y designacin del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad
designndose de acuerdo al tipo de que se trate:
Tipo I HUEVO ENTERO LQUIDO REFRIGERADO
Tipo II HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y REFRIGERADO.
Tipo III HUEVO ENTERO LIQUIDO PASTEURIZADO Y CONGELADO
70
NORMA MEXICANA
NMX-F-330-S-1979
HUEVO ENTERO DESHIDRATADO O EN POLVO
DEHYDRATED OR POWDERED WHOLE EGG
El huevo entero deshidratado o en polvo grado A y B no debe contener toxinas microbianas
u otras sustancias txicas y debe cumplir con las siguientes especificaciones.
ESPECIFICACIONES Col/gramo mximo
Grado A Grado B
Cuenta de mesoflicos 25,000 50,000
aerobios
Organismos coliformes 10 10
Hongos y levaduras 10 10
Staphylococcus aureus Negativo Negativo
Salmonella (en 25 g) Negativo Negativo
Escherichia coli (en 0.1 g) Negativo Negativo
Clasificacin y designacin del producto.

El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con 2 grados de calidad, designados
como: Huevo entero deshidratado o en polvo grado A y huevo entero deshidratado o en
polvo grado B.
71
NORMA MEXICANA
NMX-F-334-S-1979
HOJUELAS DE AVENA PRECOCIDAS PARA INFANTES Y NIOS DE CORTA
EDAD
PRECOOKED OAT FLAKES FOR INFANTS AND CHILDREN
Microbiolgicas para el tipo A
ESPECIFICACIONES MXIMA
Cuenta de bacterias mesoflicas 10,000
aerobias por g
Cuenta de hongos y levaduras por g 50
Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
Salmonella en 25 g negativo
Staphylococcus aureus en un g negativo
Cuenta de organismos coliformes negativo
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los lmites microbiolgicos para bacterias mesoflicas aerobias
y hongos sern los autorizados por la Secretara de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la frmula de composicin, respecto a lmites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, sern los mismos para todos los tipos.
Clasificacin
Para los efectos de esta norma de hojuelas de avena precocidas se clasifican en tres tipos
con un solo grado de calidad.
Tipos
A Simple (solo de harina de avena) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto (no menos de 50% de harina de avena, ms otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de avena y otros ingredientes opcionales).
72
NORMA MEXICANA
NMX-F-335-S-1979
HOJUELAS Y GRANULADOS DE HARINA DE ARROZ PRECOCIDA PARA
INFANTES Y NIOS DE CORTA EDAD
PRECOOKED RICE FLOUR FLAKES AND GRANULATES FOR INFANTS AND
CHILDREN
aerobias por g
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los lmites microbiolgicos para bacterias mesoflicas aerobias
y hongos sern los autorizados por la Secretara de Salubridad y Asistencia de acuerdo con
la formula de composicin, respecto a lmites de coliformes totales, coliformes fecales,
Salmonella y Staphylococcus aureus, sern los mismos para todos los tipos.
Clasificacin
Para los efectos de esta norma, las hojuelas y granulados de harina de arroz precocida se
clasifican en tres tipos y un grado de calidad.
Tipos:
A Simple (solo de harina de arroz) adicionada o no de nutrimentos.
B Mixto ( no menos de 50% de harina de arroz ms otros cereales) adicionados o no de
nutrimentos.
C Combinado (no menos de 50% de harina de arroz y otros ingredientes).
73
NMX-F-343-SCFI-2008
ALIMENTOS MANTECA DE CACAO -
FOODS COCOA BUTTER SPECIFICATIONS
La manteca de cacao objeto de esta norma no debe presentar desarrollo microbiolgico de
bacterias, hongos o levaduras, establecindose los siguientes lmites permisibles:
Coliformes totales Salmonella spp en 25 g
< 10 Ausente
NORMA MEXICANA
NMX-F-346-1980
SALSA DE TOMATE CATSUP
CATSUP (TOMATO SAUCE)
Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias 500
Hongos (tc. Howard) mx. 40% de campos positivos
Coliformes 0
74
NORMA MEXICANA
NMX-F-350-S-1980
ALIMENTOS - CEREALES PRECOCIDOS PARA INFANTES Y NIOS DE
CORTA EDAD - HOJUELAS Y/O GRANULADOS DE HARINA DE MAIZ CON
CHOCOLATE
FOODS - PRE- COOKED CEREAL FOR INFANTS AND CHILDREN - CORN FLOUR
FLAKES AND/OR GRANULATES WITH CHOCOLATE
aerobias por g
totales en 0.1 g
NOTA: Para los tipos B y C los lmites microbiolgicos para bacterias mesoflicas
aerobias, hongos y levaduras sern los autorizados por la Secretara de Salubridad y
Asistencia de acuerdo con la frmula de composicin. Respecto a lmites de coliformes
fecales, Salmonella, Staphylococcus aureus y organismos coliformes sern los mismos para
todos los tipos.
Clasificacin
Para los efectos de esta norma las hojuelas y/o granulados de harina de maz precocida, con
chocolate, se clasifican en tres tipos con un solo grado de calidad.
- Tipo A Simple: solo de harina de maz con chocolate y/o cocoa, adicionado o no de
nutrimentos.
75
- Tipo B Mixto: no menos del 50% de harina de maz con chocolate y/o cocoa, ms harinas
de otros cereales, adicionado o no de nutrimentos.
- Tipo C Combinado: no menos del 50% de harina de maz con chocolate y/o cocoa y otros
ingredientes opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
NORMA MEXICANA
NMX-F-355-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA MEJILLONES ENLATADOS
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS CANNED MUSSEL SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas y parasitoscpicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas o sustancias txicas producidas por
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones establecidas en la NOM027SSAI-1993 (vase
3 Referencias). La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con las normas
mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y NMX-F-361-S-
1981 (vase 3 Referencias).
76
NORMA MEXICANA
NMX-F-363-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES ENLATADOS EN SALMUERA
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-363-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN BRINE -SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas
parsitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
puedan representar un riesgo para la salud humana.
77
NORMA MEXICANA
NMX-F-376-S-1980
GALLETAS MARIAS
COOKIE (SWEET TYPE)
anotadas a continuacin.
Mesoflicos aerobios Mximo
Hongos 30,000 Col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
Adems no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 g/kg

(0.02 mg/kg) (0.02 ppm).
NORMA MEXICANA
NMX-F-377-1986
ALIMENTOS - REGIONALES - SALSA PICANTE ENVASADA
FOODS - REGIONAL- CANNED SPICY SAUCE
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
segn disposiciones que establezca la Secretara de salud.
78
NORMA MEXICANA
NMX-F-378-S-1980
FRIJOL PRECOCIDO DESHIDRATADO
DEHYDRATED PRE-COOKED BEAN
El frijol precocido deshidratado no debe contener microorganismos patgenos, txinas
microbianas, e inhibidores microbianos, y cumplir con lo siguiente:
Hongos mximo 50 Col/g
NORMA MEXICANA
NMX-F-379-S-1980
GALLETAS DE ANIMALITOS
ANIMAL CRACKERS
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, ni
causantes de la alteracin del producto y cumplir con lo siguiente.
Hongos 10 col/g
Coliformes negativo
Escherichia coli en 25 g negativo
79
NORMA MEXICANA
NMX-F-382-1986
ALIMENTOS - ALMIDON O FECULA DE MAIZ
FOODS - CORN STARCH
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos ni toxinas
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto
de acuerdo a lo que establece la Secretara de Salud.
NORMA MEXICANA NMX-F-386-SCFI-2009

PRODUCTOS DE LA PESCA - BACALAO A LA VIZCAINA ENLATADO
FISH PRODUCTS CANNED COD VIZCAINA STYLE SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas y parasitoscpicas El producto objeto de esta norma mexicana debe
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana y cumplir con las especificaciones de la Secretara de Salud. Para la determinacin
de microorganismos se recomienda la aplicacin de las normas mexicanas NMX-F-088-
1964 y NMX-F-358-1981 (vase 3 Referencias).
80
NORMA MEXICANA
NMX-F-414-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - CHAMPIONES ENVASADOS
FOODS FOR HUMANS - CANNED MUSHROOMS
microbiana, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o
NORMA MEXICANA
NMX-F-415-1982
ALIMENTOS PARA HUMANOS - FRUTAS Y DERIVADOS - MANZANAS EN
ALMIBAR
FOODS FOR HUMANS - FRUITS AND DERIVATIVES - APPLES IN SUGAR SIRUP
deterioren al producto.
81
NORMA MEXICANA
NMX-F-417-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO GRANOS ENTEROS DE
ELOTE ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED WHOLE CORN GRAINS
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias txicas que pueden afectar la
NORMA MEXICANA
NMX-F-419-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO EJOTES ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-CANNED-RUNNER BEAN
82
NORMA MEXICANA
NMX-F-421-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO CEREALES
LACTEADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - MILKED CEREALS
Para los tres tipos:
Los cereales lacteados deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas
Especificaciones Col/g Mx.
Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias 10,000
Cuenta de organismos coliformes totales en Neg.
0.1g
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva) Neg.
en 1g
Salmonella en 25g Neg.
Clasificacin.
Los cereales lacteados, objeto de esta norma se clasifican en tres tipos y un solo grado de
calidad:
- Tipo A Simple - Harina de un solo cereal, slidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo B Mixto - Harina de dos o ms cereales, slidos de leche, adicionado o no de
nutrimentos.
- Tipo C Combinado - Harina de uno o ms cereales, slidos de leche, y otros ingredientes
opcionales, adicionado o no de nutrimentos.
83
NORMA MEXICANA
NMX-F-422-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO - ALIMENTOS
REGIONALES-MOLE Y SUS VARIEDADES
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE- REGIONAL FOODS-CHILI SAUCE AND ITS
VARIETIES
microbiolgicas.
Especificaciones TIPO I TIPO II TIPO III
Min. Max. Min. Max. Min. Max.
Cuenta estndar --- 3x106 col/g --- 3x106 col/g
Hongos --- 3000 col/g --- 3000 col/g
Levaduras --- 1000 col/g --- 1000 col/g
Coliformes totales --- 11000 col/g --- 11000 col/g
Escherichia coli Neg. Neg.
(en 0.1 g)
Salmonella en 25 g Neg. Neg.
Termoflicos Neg.
anaerobios
Esporas de Neg. 100 col/g
termoflicos
anaerobios
Staphylococcus Neg. Neg.
aureus en 1 g
(coagulasa
positiva)
84
Clasificacin y designacin del producto
El producto objeto de esta norma, se clasifica en tres tipos con un solo grado de calidad,
designndose como mole y sus variedades.
TIPO I MOLE EN POLVO GRANULADO O COMPRIMIDO
TIPO II MOLE EN PASTA
TIPO III MOLE LQUIDO
NORMA MEXICANA
NMX-F-423-1982
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO ESPARRAGOS
ENVASADOS
FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CANNED ASPARAGUS
NORMA MEXICANA
NMX-F-429-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OREGANO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - ORIGAN
85
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos toxinas
NORMA MEXICANA
NMX-F-432-1982
ALIMENTOS - ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIOS DE CORTA EDAD -
SOPAS COLADAS Y PICADAS
FOODS - FOOD PRODUCTS FOR BABY AND CHILDREN STRAINED AND
JUNIOR SOUPS
microbianas e inhibidores microbianos causantes de la alteracin del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-433-1982
ALIMENTOS - FRUTAS Y DERIVADOS - GUAYABAS EN ALMIBAR
FOODS - FRUITS AND DERIVATIVES - GUAVA IN SUGAR SIRUP
86
NORMA MEXICANA
NMX-F-438-1983
ALIMENTOS - POSTRE DE GELATINA VEGETAL DE SABORES
FOODS - DESSERT OF VEGETAL FLAVORS GELATIN
microbianas e inhibidores microbianos ni otras sustancias txicas, que puedan afectar la
NORMA MEXICANA
NMX-F-442-1983
ALIMENTOS - PAN - PRODUCTOS DE BOLLERIA
FOODS - BREAD - BAKERY PRODUCTS
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Mx.
Cuenta de hongos 50
Cuenta de levaduras 50
E. coli Negativo
Cuenta total 15,000
Cuenta de Staphylococcus aureus Negativo
87
Estos productos no debern contener otros microorganismos patgenos ni toxinas
microbianas que afecten la calidad sanitaria del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-445-1983
ALIMENTOS-ESPECIAS Y CONDIMENTOS-PIMIENTA NEGRA Y PIMIENTA
BLANCA
FOOD-SPICES AND CONDIMENTS-BLACK PEPPER AND WHITE PEPPER
NORMA MEXICANA
NMX-F-448-1983
ALIMENTOS- CEBOLLITAS ENVASADAS
FOODS- CANNED SMALL ONIONS
microbianas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
88
NORMA MEXICANA
NMX-F-449-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR ENLATADO ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-449-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - CANNED SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin.
Microbiolgicas
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana de acuerdo a lo indicado en la norma oficial mexicana NOM-
028-SSA1 (ver 3 Referencias).
89
NORMA MEXICANA
NMX-F-450-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARONES AL AJILLO ENLATADOS
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN GARLIC SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-120-SSA1,
NOM-128-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a
continuacin:
Microbiolgicas
El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe estar exento de microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-451-1983
ALIMENTOS - NOPALES ENVASADOS
FOODS - CANNED PRICKLY PEARS
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
Inhibidores microbianos exclusivamente los permitidos por la Secretara de
90
Salubridad y Asistencia.
NORMA MEXICANA
NMX-F-453-1983
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS JENGIBRE
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS GINGER
NORMA MEXICANA
NMX-F-455-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - NUEZ MOSCADA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS NUTMEG
91
NORMA MEXICANA
NMX-F-458-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - SAL CON APIO
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - SALT WITH CELERY
NORMA MEXICANA
NMX-F-459-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS COMINO.
FOODS- SPICES AND CONDIMENTS CUMIN
microbianas e inhibidores microbianos que puedan afectar la salud del consumidor o
92
NORMA MEXICANA
NMX-F-460-1986
ALIMENTOS PARA INFANTES Y NIOS DE CORTA EDAD FRUTAS
COLADAS Y PICADAS
FOODS FOR INFANTS AND CHILDREN - STRAINED AND JUNIOR FRUITS
microbianas e inhibidores microbianos que causen alteracin del producto.
NORMA MEXICANA
NMX-F-462-1984
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO MANCHEGO
FOODS - LACTEOUS - MANCHEGO TYPE CHEESE
El queso tipo manchego debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MXIMO
Coliformes 10,000
Escherichia coli 1,000
93
NORMA MEXICANA
NMX-F-466-1984
ALIMENTOS.- BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.- NARANJADA
FOODS- SOFT DRINKS- ORANGEADE
La Naranjada debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g Mx.
NORMA MEXICANA
NMX-F-470-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO SUIZO
FOODS - LACTEOUS - SWISS TYPE CHEESE
El queso suizo debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1000
Escherichia coli 10
94
NORMA MEXICANA
NMX-F-471-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO TIPO CHESTER
FOODS - LACTEOUS - CHESHIRE TYPE CHEESE
El Queso Chester debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas.
Especificaciones Col/g Mximo
Coliformes 10,000
NORMA MEXICANA
NMX-F-472-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - LANGOSTA CONGELADA
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER - SPECIFICATIONS
representar un riesgo para la salud humana.
95
NORMA MEXICANA
NMX-F-480-1985
ALIMENTOS - ALIMENTOS REGIONALES - CAJETA DE LECHE
FOODS - REGIONAL FOODS - MILK CAJETA
salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
La Cajeta de Leche debe cumplir con las siguientes especificaciones
microbiolgicas.
ESPECIFICACIONES Col/g mximo
Coliformes Negativo
Hongos 50
Bacterias mesoflicas 40
96
NORMA MEXICANA
NMX-F-483-1994-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL DE MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SEA SNAIL CANNED IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas y Parasitoscpicas
El producto objeto de esta Norma Mexicana, debe estar exento de microorganismos,
parsitos, toxinas o sustancias txicas producidas por microorganismos, en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para de determinacin de
microorganismos se recomienda la aplicacin de las Normas Mexicanas NMX-F-088 y
NMX-F-358 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-484-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-ALMEJA ENTERA EN SALMUERA ENLATADA
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-484-SCFI-2001)
FISH RPODUCTS-CANNED WHOLE CLAM IN BRINE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-120-
SSA1 y MON-128-SSA1 (ver 3 Referencias) as como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas y parasitiscpicas
97
parsitos o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan
NORMA MEXICANA
NMX-F-485-1994
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPO ENLATADO EN SU TINTA
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - OCTOPUS CANNED IN ITS PROPER INK - SPECIFICATION
Especificaciones.
Microbiolgicas y parasitoscpicas
El producto debe estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas o sustancias txicas
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana y cumplir con las especificaciones de la tabla 1. Para la determinacin de
microorganismos se recomienda la aplicacin de las Normas Mexicanas NMX-F-88,
NMXF-362 (vase 3 Referencias).
98
NORMA OFICIAL MEXICANA
NMX-F-486-1985
ALIMENTOS - LACTEOS - QUESO PATAGRAS
FOODS - LACTEOUS - PATAGRAS CHEESE
El Queso Patagrs debe cumplir con las siguientes especificaciones microbianas.
ESPECIFICACIONES Col/g MAXIMO
Coliformes 1,000
NORMA MEXICANA
NMX-F-488-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARNE DE TIBURN SECA-SALADA -
FISH PRODUCTS - DRY SALTED SHARK MEAT - SPECIFCATIONS
99
NORMA MEXICANA
NMX-F489-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CAMARN CONGELADO-ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-FROZEN SHRIMP-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin:
Microbiolgicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-491-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPO CONGELADO-ESPECIFICACIONES
100
FISH PRODUCTS-FROZEN OCTOPUS-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se
indican a continuacin:
Microbiolgicas
representar un riesgo para la salud humana (ver inciso 8.1).
NORMA MEXICANA
NMX-F-497-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SALMN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SMOKED SALMON - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas y parasitoscpicas El producto ahumado debe cumplir con las
especificaciones microbiolgicas de la NOM-129-SSA1-1995 en su prrafo 7.2.1 y estar
exento de parsitos, toxinas o substancias txicas producidas por microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. Los parsitos se
determinan visualmente mediante el procedimiento de trasluz que consiste en observar un
corte de la muestra a travs de un foco. Para la determinacin de microorganismos se
recomienda la aplicacin de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, y NMX-F-254-1977,
NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-
111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994 y
NOM-115-SSA1-1994, NOM-143-SSA1-1994 (vase 3 Referencias).
101
NORMA MEXICANA
NMX-F-500-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA PESCADO AHUMADO ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- SMOKED FISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El pescado ahumado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que seala la Secretara de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (vase 3 Referencias), as como las
indicadas anteriormente.
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas de la NOM-
129-SSA1-1995, en su prrafo 7.2.1 y estar exento de parsitos, toxinas o substancias
txicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un
riesgo para la salud humana. Para la determinacin de microorganismos se recomienda la
aplicacin de las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-254-1977, NMX-F-255-
1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-SSA1-1993, NOM-111-SSA1-
1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-
SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (vase 3 Referencias).
102
NORMA MEXICANA
NMX-F-502-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURIMI CONGELADO IMITACIN CANGREJO
ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - FROZEN SURIMI MEAT CRAB IMITATION -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que seale la Secretara de Salud, as como las siguientes:
Microbiolgicas El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de
microorganismos, parsitos, toxinas y dems sustancias txicas producidas por
microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-OSTIONES AHUMADOS ENLATADOS EN
ACEITE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-505-1993-SCFI)
FISH PRODUCTOS-CANNED SMOKED OYSTERS IN OIL-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
103
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-
120-SSA1 Y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias) as como las indicadas a continuacin.
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parsitos o
riesgo para la salud humana.
NORMA MEXICANA
NMX-F506-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO SECO-SALADO-ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-DRIED SALTED FISH-SPECIFICATIONS
NORMA MEXICANA
NMX-F-508-1988
ALIMENTOS-ESPIRULINA-ESPECIFICACIONES
FOOD-SPIRULINA-SPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES MAXIMO
Bacterias mesoflicas aerobias 50.000 col/g
Hongos y levaduras 10 col/g
Coliformes no patgenas negativo
104
Salmonella negativo
Shigella negativo
E. coli entero patgena negativo
NORMA MEXICANA
NMX-F-514-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS-
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana y cumplir con las especificaciones
establecidas en la NOM 030 SSAI (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-515-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENSALADA DE ATUN A LA JARDINERA
ENLATADA ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUTCS - CANNED TUNA (GARDENER STYLE) -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
105
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe estar exento de microorganismos,
de la Secretara de Salud.
NORMA MEXICANA
NMX-F-516-SCFI-2004
INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR BLANCO ESPECIAL -
SUGAR INDUSTRY - SUGAR SPECIAL WHITE - SPECIFICATIONS
El azcar blanco especial objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las
siguientes especificaciones.
Parmetro Unidades Lmite Mtodo de prueba

092-SSA1
111-SSA1
111-SSA1
114-SSA1
NOM-145-SSA1
106
NORMA MEXICANA
NMX-F-519-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ZAMBURIAS EN SALSA MARINERA
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED CLAMS MARINADE SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinacin de
microorganismos se efecta de acuerdo con las Normas Mexicanas: MNX-F.088, MNX-F-
358/S Y MNX-F-361/S.
107
NORMA MEXICANA
NMX-F-520-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO ENTERO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FROZEN WHOLE FISH-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que pueden
108
NORMA MEXICANA
NMX-F-522-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA CAMARN SECO -
SALADO ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SALTED DRIED SHRIMP SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El camarn seco-salado, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que seala la Secretara de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-029-
SSA1-1993, NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (vase 3 Referencias), as
como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas El producto objeto de esta norma debe estar exento de

microorganismos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana. Para la determinacin de
microorganismos se recomienda la aplicacin de las normas mexicanas NMX-F-088-1964,
NMX-F-254-1977, NMX-F-255-1978, NMX-F-304-1977, NMX-F-310-1978, NOM-027-
SSA1-1993, NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994 y NOM-143-SSA1-1995 (vase 3
Referencias).
109
NORMA MEXICANA
NMX-F-523-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-CARACOL DE MAR FRESCO CONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F523-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS- SEA SNAIL FRESH FROZEN-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-528-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - ATN AHUMADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - SMOKED TUNA - SPECIFICATIONS
110
NORMA MEXICANA
NMX-F-529-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-PULPA DE PESCADO CONGELADA O
CONGELADA RPIDAMENTE-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F
529-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS-FROZEN MINCED FISH OR QUICKLY FROZEN-
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
111
NORMA MEXICANA
NMX-F-530-1995-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - ENTREMES DEL MAR ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SEA STOK HORSD OEUVRES SPECIFICATIONS
Especificaciones.
establecidas en la MOM-030-SSAI (vase 3 Referencias). La determinacin de
microorganismos se efecta de acuerdo con las Normas Mexicanas ; NMX-F-088, NMX-F-
358/S, NMX-F-359/S y NMX-F361/S.
112
NORMA MEXICANA
NMX-F-536-SCFI-2004
PRODUCTOS DE LA PESCA-FILETE DE PESCADO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FROZEN FISH FILLET-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
NORMA MEXICANA
NMX-F-537-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA ALMEJAS AHUMADAS ENLATADAS EN
ACEITE ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED SMOKED CLAMS IN OIL - SPECIFICATIONS
113
Especificaciones.
Microbiolgicas y Parasitoscpicas El producto objeto de esta norma mexicana
debe estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas o sustancias txicas producidas
por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-538-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA LONJAS DE BONITO EN PIPERRODA
ENLATADO ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS CANNED BONITO STRIPS IN PIPERRODA SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas que seale para
tal efecto la Secretara de Salud, as como las indicadas a continuacin:
Especificacin Lmite mximo
Mesofilicos anaerobios Negativo
Termofilicos aerobios Negativo
114
NORMA MEXICANA
NMX-F-539-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA FILETES DE ANCHOA EN ACEITE
ENLATADOS ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- CANNED ANCHOVY FILLETS IN OIL SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que seale para tal efecto la Secretara de Salud, as como las indicadas a continuacin:
Microbiolgicas y Parasitolgicas. El producto objeto de esta norma mexicana debe
microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud
3 Referencias) y en la tabla 1. La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo
con las normas mexicanas NMX-F-088-1964, NMX-F-358-S-1981, NMX-F-359-S1980 y
NMX-F-361-S-1981 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-548-1996
PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA AHUMADA - ESPECIFICACIONES
FISHING PRODUCTS - SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
115
Especificaciones.
Et producto debe estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. Para la determinacin de microorganismos se recomienda la aplicacin de
las Normas Mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-
304 y NMX- F-310 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-553-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - PESCADO EN SALSA DE TOMATE - ENLATADO
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FISH CANNED IN TOMATO SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, en sus dos presentaciones debe cumplir con las
especificaciones sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas
NOM-028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las
que se indican a continuacin.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de microorganismos,
parsitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que
La determinacin de microorganismos se verifica de acuerdo a lo establecido en las normas
mexicanas NMX-F-088 y NMX-F-358-S (vase 3 Referencias).
116
NORMA MEXICANA
NMX-F-554-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - CARACOL TIPO ABULN ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-032-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (vase 3 Referencias).
El producto objeto de esta norma debe estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas
o sustancias producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan representar
un riesgo para la salud humana.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con lo establecido en las
normas oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-032-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F- 358-S (vase 3 Referencias).
117
NORMA MEXICANA
NMX-F-557-1999-SCFI
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN MOSTAZA
ENLATADO - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN MUSTARD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
seale para tal efecto la Secretara de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-
028-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (vase 3 Referencias) as como las
indicadas a continuacin:
parsitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos, en cantidades que puedan
normas mexicanas y la norma oficial mexicana NMX-F-088 y NMX-F-358-S y NOM-
130-SSA1 (vase 3 Referencias).
118
NORMA MEXICANA
NMX-F-559-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CAMARN FRESCO REFRIGERADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SHRIMP - SPECIFICATIONS
o sustancias txicas producidas por microorganismos, en concentraciones que puedan
La determinacin de los microorganismos se efecta de acuerdo a lo establecido en las
siguientes normas oficiales mexicanas y norma mexicana, NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSAI1 NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-115-SSA1,
NOM-120-SSA1 y NMX-F-255 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-560-SCFI-1999
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIN DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS
FISH PRODUCTS - QUALITY FOR FISH PRODUCTS MARKETING
119
Si se tiene duda en la frescura y calidad sanitaria de los productos pesqueros que van a ser
comercializados, se pueden verificar con pruebas microbiolgicas, stas se deben realizar
en base a las normas oficiales mexicanas y norma mexicana NOM-092-SSA1, NOM-110-
SSA1, NOM-112-SSA1, NOM-113-SSA1, NOM-114-SSA1, NOM-
115-SSA1 y NMX-F-255 (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-561-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS EN ACEITE DE OLIVA ENLATADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED EELS BROOD IN OLIVE OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que puedan representar un riesgo para la salud humana.
NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (vase 3 Referencias).
120
NORMA MEXICANA
NMX-F-562-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ANGULAS DE SURIMI EN ACEITE ENLATADAS
- ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED SURIMI ANGUILLA IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo a lo establecido en las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (vase 3 Referencias).
121
NORMA MEXICANA
NMX-F-563-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BERBERECHO NATURAL ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED COCKLE NATURAL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo a lo que establecen las normas
oficiales mexicanas y normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088, NMX-F-358/S y NMX-F-361/S (vase 3 Referencias).
122
NORMA MEXICANA
NMX-F-565-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE ARENQUE EN SALSA PICANTE
FISH PRODUCTS - CANNED FILLET HERRING IN HOT SAUCE -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
normas oficiales mexicanas y las normas mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-
SSA1, NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (vase 3 Referencias).
123
NORMA MEXICANA
NMX-F-566-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - MACARELA ESTILO SALMN EN ACEITE
ENLATADA - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MACKARELL STYLE SALMON IN OIL -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con lo establecido en la norma
oficial mexicana y las normas mexicanas NOM-130-SSA1, NMX-F-088, NMX-F-
358-S y NMX-F-361-S (vase 3 Referencias).
124
NORMA MEXICANA
NMX-F-567-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - RODAJAS DE ARENQUE EN ACEITE
ENLATADAS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED ROUNDS HERRING IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NMX-F-088, NMX-F-358-S y NMX-F-361-S (vase 3 Referencias).
125
NORMA MEXICANA
NMX-F-568-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - VUELVE A LA VIDA ENLATADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED BACK TO LIFE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo a lo establecido en la norma
oficial mexicana NOM-134-SSA1 y normas mexicanas NMX-F-088/S y NMX-F-
361/S (vase 3 Referencias).
126
NORMA MEXICANA
NMX-F-569-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - ALETAS DE ATN FRESCAS REFRIGERADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATION FRESH TUNA FINS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones
establecidas en las normas oficiales mexicanas: NOM-027-SSA1, NOM-120-SSA1 y
NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias) y dems disposiciones aplicables, as como las
Microbiolgicas
representar un riesgo para la salud.
127
NORMA MEXICANA
NMX-F-576-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - PULPA DE JAIBA COCIDA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN COOKED FLASH CRAB - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-
128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin.
Microbiolgicas
128
NORMA MEXICANA
NMX-F-577-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TIBURN FRESCO CONGELADO -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH SHARK - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias indicadas en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-SSAI y
NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin:
Microbiolgicas
129
NORMA MEXICANA
NMX-F-578-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas
130
NORMA MEXICANA
NMX-F-579-SCFI-2001
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH TILAPIA - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin.
Microbiolgicas
131
NORMA MEXICANA
NMX-F-580-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - PANELETAS DE MERLUZA CON BRCOLI -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - BROCCOLI HAKE SPONJE CAKE - SPICIFICATIONS
Especificaciones.
sanitarias que seala la Secretara de Salud, en las normas oficiales mexicanas NOM-027-
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias ), as como las indicadas a
continuacin.
Microbiolgicas
representar un riesgo para la salud humana de conformidad con la norma oficial mexicana
NOM-027-SSA1.
132
NORMA MEXICANA
NMX-F-581-SCFI-2002
PRODUCTOS DE LA PESCA - SURTIDO DE MARISCOS AL NATURAL
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - NATURAL CANNEDS MIXED SHELFISH - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta norma, debe cumplir con la especificaciones
SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a
continuacin:
Microbiolgicas
parsitos, toxinas o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que
133
NORMA MEXICANA
NMX-F-591-SCFI-2010
ALIMENTOS - FRUCTANOS DE AGAVE ESPECIFICACIONES,
ETIQUETADO Y MTODOS DE ENSAYO (PRUEBA).
FOODS- AGAVE FRUCTANS SPECIFICATIONS, LABELLING AND TESTING
METHODS
Los productos objeto de esta norma mexicana deben cumplir con los siguientes lmites
microbiolgicos.
Especificaciones microbiolgicas para FOS, Inulina y Fructanos de Agave.
Especificaciones Lmites Mtodo de Ensayo
(Prueba)
Mohos y Levadura 100 UFC/g Mx. NOM-111-SSA1-1994
Recuento total de 2,500 UFC/g Mx. NOM-092-SSA1-1994
microorganismos
mesoflicos aerobios
Coliformes 10 UFC/g Mx. NOM-112-SSA1-1994
Salmonella negativo NOM-114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus negativo NOM-115-SSA1-1994
134
PROYECTO DE NORMA MEXICANA
PROY-NMX-F-173-SCFI-2011
CAF TOSTADO CON AZCAR Y CAF TOSTADO MEZCLADO CON
AZCAR (Cancela a la NMX-F-173-S-1982)
ROASTED COFFEE WITH SUGAR AND MIXED ROASTED COFFEE WITH SUGAR
El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos, e
inhibidores microbianos. En cualquiera de sus tipos debe presentar menos de 3 UFC/g de
Escherichia coli. Lo anterior se verifica de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-612-
NORMEX-2003 (vase 3 Referencias).
Aflatoxinas
La especificacin para el caf verde o crudo se establece en 20.0 microgramos por
kilogramo (0.020 mg/kg) (ppm) como lmite mximo permisible.
135
PRODUCTOS DE LA PESCA PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO ATNES Y PESCADOS SIMILARES ENLATADOS EN ACEITE
ESPECIFICACIONES (CANCELAR AL PROY-NMX-F-220- SCFI-2009).
FISH PRODUCTS FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE FISHERY CANNED
TUNNA FISH AND SIMILAR FISHES IN OIL - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patgenos y causantes de la descomposicin del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con las normas mexicanas
NMX-F-317-S-1978, NMX-F-359-S-1980 y NMX-F-361-S-1981 (vase 3 Referencias).
Especificaciones Col/g Mximo

Mesoflos aerobios Negativo
136
PRODUCTOS DE LA PESCA LANGOSTA CONGELADA
ESPECIFICACIONES (CANCELAR A LA NMX-F-472-SCFI-2001).
FISH PRODUCTS - FROZEN LOBSTER SPECIFICATIONS
Especificaciones.
seale la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas, NOM-027-SSA1-1993,
NOM-029-SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, (vase 3
Referencias), as como las indicadas a continuacin:
Microbiolgicas
ESPECIFICACIONES LMITES MXIMOS
Mesoflicos aerobios 10 000 000 UFC/g
Bacterias coliformes fecales 400 NMP/100g
Staphylococcus aureus 1 000 UFC/g
Salmonella spp. En 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0:1 toxicognico Ausente
en 50g*
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
137
PRODUCTOS DE LA PESCA ABULN ENLATADO EN SALMUERA -
ESPECIFICACIONES (CANCELAR A LA NMX-F-482-SCFI-2001)
FISHERY PRODUCTS CANNED ABALONE IN BRINE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta norma mexicana debe cumplir con las
especificaciones sanitarias establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-032-
SSA1-1993, NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, as como las indicadas a
continuacin:
Microbiolgicas
o sustancias producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar
Especificaciones Lmite Mximo

138
PRODUCTOS DE LA PESCA CARACOL DE MAR ENLATADO
ESPECIFICACIONES (CANCELAR AL PROY-NMX-F-483-SCFI-2000).
FISHERY PRODUCTS CANNED SEA SNAIL - SPECIFICATIONS

139
PRODUCTOS DE LA PESCA- PULPO ENLATADO EN SU TINTA.
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED OCTOPUS IN ITS PROPER INK SPECIFICATIONS

140
PRODUCTOS DE LA PESCA PULPO CONGELADO ESPECIFICACIONES
(CANCELAR A LA NMX-F-491-SCFI-2004)
FISH PRODUCTS - FROZEN OCTOPUS SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-1994, NOM-129-SSA1-1995, (Vase 3
Referencias), as como las indicadas a continuacin:
Mesoflicos aerobios 500,000 UFC/g
Vibrio cholerae 0:1 toxicognico en 50g* Negativo
Vibrio cholerae 0:1* Negativo en 25 gramos
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
Microbiolgicas
141
PRODUCTOS DE LA PESCA CAMARONES A LA RANCHERA ENLATADOS
ESPECIFICACIONES (CANCELAR A LA NMX-F-514-1995-SCFI)
FISH PRODUCTS CANNED SHRIMPS IN FARMER SAUCE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (vase 3 Referencias).

142
PRODUCTOS DE LA PESCA ENSALADA DE ATN A LA JARDINERA
ENLATADA ESPECIFICACIONES (CANCELAR A LA NMX-F-515-1995-SCFI)
FISHERY PRODUCTS CANNED TUNA SALAD GARDENER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
parsitos, toxinas o sustancias txicas producidas por microorganismos en concentraciones
establecidas en la NOM-030-SSA1-1993 (vase 3 Referencias).
Especificaciones Lmite
Mximo
143
PRODUCTOS DE LA PESCA ALMEJAS EN SALSA MARINERA ENLATADAS
(ZAMBURIAS) ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS CANNED CLAMS MARINER SAUCE SPECIFICATIONS

144
PRODUCTOS DE LA PESCA ATN CON ACEITE, AGUA Y OTRAS
DENOMINACIONES, EMPACADO EN ENVASES FLEXIBLES RETORTABLES
(RETORT POUCH) ESPECIFICACIONES.
FISH PRODUCTS TUNA FISH WITH OIL, WATER AND OTHERS
DENOMINATIONS IN RETORT POUCH TYPE - SPECIFICATIONS
El producto objeto de esta norma mexicana debe estar exento de:
- Microorganismos patgenos y causantes de la descomposicin del producto.
- Microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento.
- Toda sustancia originada por microorganismos en cantidades que pueden representar un
peligro para la salud.
La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con las normas mexicanas
PROY-NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994 y NOM-130-SSA1-1995,
dependiendo de los microorganismos que se deseen determinar (vase 3 Referencias).
ESPECIFICACIONES Col/g MXIMO

Mesofilos aerobios Negativo
145
PRODUCTOS DE LA PESCA ENTREMS DEL MAR ENLATADO -
FISHERY PRODUCTS CANNED SEA STOCK HORSD OEUVRES
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma mexicana, debe estar exento de microorganismos,
establecidas en las NOM-028-SSA1-1993, NOM-030-SSA1-2006, (vase 3 Referencias).

146
PRODUCTOS DE LA PESCA- TRUCHA AHUMADAESPECIFICACIONES
(CANCELAR A LA NMX-F-548-1996-SCFI)
FISH PRODUCTS- SMOKED TROUT - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
La trucha ahumada, objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias
que seala la Secretara de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-027-SSA1-1993,
NOM-128-SSA1-1994 y NOM-129-SSA1-1995 (vase 3 Referencias), as como las
indicadas a continuacin.
El producto ahumado debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas de la NOM-
129-SSA1-1995 en su prrafo 7.2.1 y estar exento de parsitos, toxinas o substancias
txicas producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un

Mesofilos aerobios 500 000 UFC/g
147
*Listeria monocytogenes Negativo
*Clostridium botulinum Negativo
*Vibrio cholerae o:1 toxignico en 50g Negativo
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria

PROY-NMX-F-550-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA - TRUCHA FRESCA
REFRIGERADA ESPECIFICACIONES (CANCELAR A LA NMX-F-550-SCFI
1997)
FISHING PRODUCTS REFRIGERATED FRESH TROUT SPECIFICATIONS
parsitos, toxinas y dems sustancias t6xicas producidas por microorganismos en
concentraciones que puedan representar un riesgo para la salud humana. La determinacin
de microorganismos se efecta de acuerdo con los mtodos de prueba indicados en las
normas mexicanas NMX-F-088, NMX-F-254, NMX-F-255, NMX-F-304 y NMX-F-310
(vase 3 Referencias)
148
PRODUCTOS DE LA PESCA CARACOL TIPO ABULN ENLATADO
FISHERY PRODUCTS CANNED SNAIL TYPE ABALONE - SPECIFICATIONS

149
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETES DE ANCHOA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED FILLETS ANCHOVY - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
El producto objeto de esta norma, debe cumplir con las especificaciones sanitarias que
seala la Secretara de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-028-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin.
150
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMARES A LA MEXICANA ENLATADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - CANNED MEXICAN STYLE SQUIDS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas y parasitoscpicas.
151
PRODUCTOS DE LA PESCA - MEJILLONES EN ESCABECHE ENLATADOS
FISH PRODUCTS - CANNED MUSSELS IN PICKLE SAUSE - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
seala la Secretara de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-030-SSA1, NON-
120-SSA1 y NOM-032-SSA1 ( ver 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin
152
PRODUCTOS DE LA PESCA - PATE DE CANGREJO DEL PACIFICO
FISH PRODUCTS - CANNED PACIFIC CRAB PATE - SPECIFICATIONS
120-SSA1 y NOM-130-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin.
Microbiolgicas y parasitoscpicas.
153
NORMA MEXICANA
NMX-FF-001-SCFI-2009
PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUACULTURA- OSTIN EN CONCHA
VIVO (LITORAL PACFICO) ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS LIVE OYSTER IN SHELL (PACIFIC COAST)
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
que seala la Secretaria de Salud en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1-1993.
Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos, refrigerados y
congelados. Especificaciones sanitarias y los establecimientos donde se procesa el ostin
deben cumplir las disposiciones sanitarias establecidas en la NOM120-SSA1-1994.
Productos y Servicios. Buenas prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos,
bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Adems con la NOM-128-SSA1-1994 Bienes y
servicios (vase 3 Referencias). Que establece la aplicacin de un sistema de anlisis de
riesgos y control de puntos crticos en la planta, as como las indicadas a continuacin.

Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100 g en carne
Vibrio cholerae O 1 toxignico en 50 g Ausente
154
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - CALAMAR FRESCO REFRIGERADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMXFF- 004-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SQUID - SPECIFICATIONS
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin:
Microbiolgicas
riesgo para la salud.
155
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - FILETE DE PESCADO FRESCO REFRIGERADO
- ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF- 032-1994-SCFI)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH FISH FILLET - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin:
Microbiolgicas
.
156
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - BAGRE DE AGUA DULCE FRESCO
REFRIGERADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-033-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH SWEET WATER CATFISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
y NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin:
Microbiolgicas
157
NORMA MEXICANA
NMX-FF-034/1-SCFI-2002
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO - CEREALES PARTE I: MAZ BLANCO PARA PROCESO
ALCALINO PARA TORTILLAS DE MAZ Y PRODUCTOS DE MAZ
NIXTAMALIZADO ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION -
CEREALS - PART I: WHITE CORN FOR ALKALINE PROCESS OF CORN
TORTILLAS AND NIXTAMALIZED CORN PRODUCTS SPECIFICATIONS AND
TEST METHODS
Especificaciones.
Microorganismos y parsitos
El maz, cuando se analice siguiendo mtodos de muestreo y examen apropiados, no deber
presentar cantidades de microorganismos o sustancias generadas por ellos, que signifiquen
un riesgo para la salud y debe estar exento de parsitos que signifiquen un peligro para la
salud, de conformidad con las normas correspondientes de la Secretara de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
determinadas por la Secretara de Salud.
158
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - CRUSTCEOS COMESTIBLES FRESCOS
REFRIGERADOS ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-042-1982)
FISH PRODUCTS - REFRIGERATED FRESH EDIBLE CRUSTACEOUS -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
159
NORMA MEXICANA
HUMANO- FRUTA FRESCA DURAZNO Y NECTARINA (Prunus persica L.)
BATSCH ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (Cancela a la NMX-
FF-060- 1993-SCFI)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - FRESH
FRUIT- FRESH FRUIT- PEACH AND NECTARINE (Prunus persica L.) BATSCH
SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Especificaciones Mtodo de Prueba

E. coli Menores a 100 u.f.c NMX-F-612-NORMEX-2003
Alimentos Conteo de coliformes totales,
coliformes fecales y Escherichia coli en
alimentos. Mtodo por filtracin de
membrana (Hidrofbica cuadreiculada).
Salmonella Ausente en 25 g NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios.
Mtodo para la determinacin de
Salmonella en alimentos.
160
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO VAINILLA -
(Vanilla fragrans (Salisbury) Ames ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE
PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-074-SCFI-1996)
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
VANILLA (Vanilla fragrans (Salisbury) Ames) SPECIFICACTIONS AND TEST
METHODS
Las muestras de laboratorio se prepararn acorde a lo establecido en la norma oficial
mexicana NOM-110-SSA1-1994 (vase 2 Referencias). En todas sus categoras y en
cualquiera de sus presentaciones se tomaran en cuenta las siguientes especificaciones.
Especificacin Mtodo de Prueba Lmite permitido

Bacterias mesoflicas NOM-092-SSA1-1994 100 UFC/g mximo
aerobias UFC/g
Mohos y levaduras UFC/g NOM-111-SSA1-1994 10 UFC /g mximo
Coliformes totales en placa NOM-113 SSA1-1994 negativo
UFC/g
Salmonella NOM-115-SSA1-1994 negativo en 25 g de muestra
161
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - PORCIONES EMPANIZADAS Y CONGELADAS
DE PESCADO - ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-086-1993-SCFI)
FISH PRODUCTS - FROZEN CRUMB BREADED PORTIONS FISH -
SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
162
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA
NMX-FF-093-1996-SCFI).
FRESH FRUIT SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch])
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Especificaciones microbiolgicas y aflatoxinas para la nuez sin cscara

Parmetro Especificacin Mtodo de Ensayo
Mesoflicos aerobios 5,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 30 UFC/g NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales ausente NOM-113 SSA-1994
(E.coli)
Salmonella ausente en 25 g NOM-114-SSA-1994
Staphilococcus aureus ausente NOM-115-SSA1-1994
163
Staphilococcus spp. < 10 UFC/g NOM-115-SSA1-1994
Mohos y Levaduras < 200 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Humedad < 4.0 % NMX-FF-084-SCFI-2009
Aflatoxinas totales < 10 g/kg NOM-247-SSA1-2008
(AF) (1)
NORMA MEXICANA
HUMANO - POLEN -(Pollinis). ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF
094-1998-SCFI)
POLLEN (Pollinis.) SPECIFICATIONS
El polen debe cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas establecidas.
PARMETROS VALOR MXIMO MTODO DE PRUEBA

Organismos mesoflicos Mximo 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1
aerobios
Mohos y levaduras 300 UFC/g NOM-111-SSA1
Salmonella Ausente NOM-114-SSA1
Escherichia coli Ausente NOM-143-SSA1
Coliformes Ausente NOM-113-SSA1
Staphylococus aureus Ausente NOM-115-SSA1
164
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - GNADAS DE ERIZO CONGELADAS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH URCHIN GONADS - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
Microbiolgicas
165
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - BARRITAS DE CAMARN CONGELADAS
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN STICK SHRIMP - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
029-SSA1, NOM-120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las
Microbiolgicas
riesgo para la salud humana
166
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - MILANESA DE MERLUZA CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN HAKE STEAK BREAD - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuacin:
Microbiolgicas
NOM-027-SSA1.
167
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - DEDITOS DE CALAMAR CONGELADOS -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN LITTLER FINGER OF SQUID - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuacin:
Microbiolgicas
NOM-027-SSA1.
168
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - HAMBURGUESA DE ATN CONGELADA -
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN TUNA HAMBURGER - SPECIFICATIONS
Especificaciones.
continuacin:
Microbiolgicas
El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe estar exento de microorganismo,
169
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA-PESCADO FRESCO REFRIGERADO DE ORIGEN
MARINO-ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-474-SCFI-2001)
FISH PRODUCTS-REFRIGERATED FRESH FISH OF SEA SOURCE SPECIFICATION
Especificaciones.
sanitarias que se establecen en las normas oficiales mexicanas NOM-031-SSA1, NOM-
120-SSA1 y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias)
Microbiolgicas
El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe estar exento de microorganismo,
170
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA-ABULN FRESCO CONGELADO
FISH PRODUCTS-FRESH FROZEN ABALONE-SPECIFICATIONS
Especificaciones.
SSA1, NOM-128-SSA1 y NOM-129-SSA1 (vase 3 Referencias), as como las que se
Microbiolgicas
171
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRCOLAS NO INDUSTRIALIZADOS CACAO EN GRANO
(Theobroma cacao L) ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
(CANCELA A LAS NMX-F-129-S-1979; NMX-F-268-1976; NMX-F-272-1976; NMX
F-339-S-1979; NMX-F- 352-S-1980 y NMX-412-S-1981)
NON INDUSTRIALIZED AGRICULTURAL PRODUCTS COCOA BEANS
(Theobroma cacao L) - SPECIFICATIONS AND TEST METHOD
Los granos de cacao destinados a la elaboracin de productos de consumo humano deben
cumplir las tolerancias referentes a las toxinas producidas por los mohos del gnero de los
Aspergillus de acuerdo a lo establecido en la NOM-186-SSA1/SCFI (vase 2 Referencias)
172
NORMA MEXICANA
HUMANO-JALEA REAL-ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION-ROYAL
JELLY-SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
El producto de esta norma debe cumplir con las especificaciones microbiolgicas
siguientes:
.- Especificaciones microbiolgicas de la Jalea Real
Parmetro Especificacin Mtodo de prueba
Cuenta bacteriana total Menor de 500 ufc NOM-092-SSA1
Coliformes No detectado/g NOM-112-SSA1
Salmonella No detectado/g NOM-114-SSA1
Hongos y levaduras No mayor de 10 ufc/g NOM-111-SSA1
173
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS CHILES SECOS ENTEROS (GUAJILLO,
ANCHO, MULATO, DE RBOL, PUYA Y PASILLA) PARTE 1
ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS WHOLE DRY CHILLI PEPPERS (GUAJILLO, ANCHO,
MULATO, DE RBOL, PUYA, PASILLA) PART 1 SPECIFICATIONS AND TEST
METHODS
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones y reglamentos
establecidos por la Secretara de Salud y la COFEPRIS.
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS CHILE CHIPOTLE CHILPOTLE (Capsicum
annuum) ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
FOOD PRODUCTS CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE (Capsicum annuum)
174
Las tcnicas empleadas para el anlisis microbiolgico deben ser las establecidas en las
normas oficiales mexicanas NOM-092-SSA1, NOM-110-SSA1, NOM-111-SSA1, NOM
112-SSA1, NOM-114-SSA1 y NOM-143-SSA1 (vase 2 Referencias).
Escherichia coli Ausente

Salmonella: Ausente
NORMA MEXICANA
HUMUS DE LOMBRIZ (LOMBRICOMPOSTA) - ESPECIFICACIONES Y
MTODOS DE PRUEBA
VERMICOMPOST (WORM CASTING) - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
En todos los grados de calidad, el producto debe cumplir con las especificaciones
microbiolgicas establecidas en las correspondientes Normas Oficiales Mexicanas
emanadas de la Secretara de Salud vigentes para Salmonella y Escherichia coli.
Microorganismo Tolerancia
Escherichia coli 1000 NMP por g en base seca
Salmonella spp 3 NMP en 4 g, en base seca
En donde: NMP = Nmero ms probable
** Slo ser exigible a solicitud expresa de la autoridad competente
175
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS JARABE DE AGAVE - ESPECIFICACIONES Y
MTODOS DE PRUEBA.
FOOD PRODUCTS AGAVE SYRUP - SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
indicadas en la siguiente tabla:
PARMETRO LMITES MTODO DE ENSAYO
PERMISIBLES (PRUEBA)
Vase Captulo 2 Referencias
Cuenta bacteriana total mximo 100 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Hongos <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Levaduras <10 UFC/g NOM-111-SSA1-1994
Coliformes Ausente NOM-112-SSA1-1994
Salmonella Negativo en 25 g NOM-114-SSA1-1994
E coli Negativo NOM-113-SSA1-1994
176
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS DE LA PESCA - GNADA DE ERIZO DE MAR FRESCO
REFRIGERADO ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS- FRESH REFRIGERATED SEA URCHIN GONAD
SPECIFICATIONS

Bacterias coliformes fecales 230 NMP/100g en carne
Salmonella ssp en 25 g Ausente
Vibrio cholerae 0.1 Ausente
toxignico en 50 g
177
NORMA MEXICANA
GRANO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y CONSUMO HUMANO
ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE ENSAYO.
GRAIN AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
Sanitarias
Aflatoxinas <20 NOM-188-SSA1-2002
(mcg/kg AF totales) (Vase 2 Referencias)
178
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO FLOR
(CLIZ) DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L.) - ESPECIFICACIONES Y
MTODOS DE PRUEBA
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION
CALYX OF ROSELLE (Hibiscus sabdariffa L.) - SPECIFICATIONS AND ASSAYS
En cualquiera de sus grados de calidad, el producto objeto de la presente norma mexicana
debe cumplir con las siguientes especificaciones.
Especificaciones microbiolgicas para la flor (cliz) de Jamaica.

Especificacin Lmite Mtodo de ensayo (prueba)
Bacterias mesoflicas 100 UFC/g Mx. NOM-092-SSA1-1994
aerobias UFC/g
Mohos y Levaduras 10 UFC /g Mx. NOM-111-SSA1-1994
UFC/g
Coliformes fecales Ausente NOM-112-SSA-1994
Coliformes totales en placa 10.0 Mx. NOM-113-SSA1-1994
UFC/g
Salmonella Negativo en 25 g de NOM-114-SSA1-1994
muestra
179
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS AGRCOLAS DESTINADOS PARA CONSUMO HUMANO -
GRANO REVENTADO DE AMARANTO (Amaranthus spp.) PARA USO Y
CONSUMO HUMANO ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE ENSAYO.
AGRICULTURAL PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION - POPPED GRAIN
AMARANTH (Amaranthus spp) FOR HUMAN USE AND CONSUMPTION -
SPECIFICATIONS AND ASSAYS
En cualquiera de sus grados, el grano reventado de amaranto debe cumplir con las
siguientes especificaciones microbiolgicas.
Especificaciones Microbiolgicas para el grano reventado de amaranto

Especificacin Lmite Mximo Mtodo de ensayo
Mohos y Levaduras 100 NOM 111-SSA1-1994
(UFC/g)
Mesoflicos Aerobios 5000 NOM-092-SSA1-1994
(UFC/g)
Coliformes totales (UFC/g) 30 NOM 113 SSA1-1994
Salmonella spp en 25g Ausente NOM 114-SSA1-1994
Staphylococcus aureus 100 NOM 115-SSA1-1994
(UFC/g)
180
Especificaciones Toxicolgicas para el grano reventado de amaranto
Lmite Mtodo de ensayo
Aflatoxinas totales <20 NOM-188-SSA1-2002
(mcg/kg de muestra)

PROY-NMX-FF-001/2-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA - OSTIN EN CONCHA VIVO, Y PULPA
ENVASADA REFRIGERADA (LITORAL ATLNTICO) ESPECIFICACIONES.
FISHERY PRODUCTS- LIVE OYSTER IN SHELL, AND REFRIGERATED-PACKED
SHUCKLED SPECIFICATIONS (ATLANTIC COAST)
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos en concentraciones
que puedan representar un riesgo para la salud humana (vase 3 Referencias).
Para la determinacin de microorganismos se recomienda la aplicacin de las siguientes
normas mexicanas: NOM-110-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994,
NOM-114-SSA1-1994, NOM.115-SSA1-1994, NOM-031-SSA1-1993, dependiendo de los
microorganismos que se deseen determinar (vase 3 Referencias).
Caractersticas o Especificaciones Lmite mximo

Propiedades
MICROBIOLGICAS Mesfilos aerobios 500 000 UFC/g
Coliformes Fecales No exceder 88
(rea Restringida) NMP/100g
No exceder el 10% de
las muestras 260
NMP/100g - P/ 5 tubos
181
Coliformes Fecales No exceder 14
(rea Aprobada) NMP/100g
las muestras 43
Producto 230 NMP/100g En carne
incluyendo lquido
intervalvar
Producto No exceder 70
(reas Aprobadas) NMP/100g.
las muestras 230
Salmonella spp. en 25g Ausente
Vibrio cholerae 01 Ausente
Toxignico en 50 g
182
PROY-NMX-FF-002-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA PESCADOS DE
AGUA DULCE REFRIGERADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS REFRIGERATED FRESWATER FISH - SPECIFICATIONS
El producto objeto de esta norma debe estar libre de microorganismos, toxinas o sustancias
producidas por microorganismos en concentraciones que puedan representar un riesgo para
la salud humana. La determinacin de microorganismos se efecta de acuerdo con las
normas oficiales mexicanas: NMX-029-SSA1-1993, NOM-092-SSA1-94, NOM-110-
SSA1-1994, NOM-111-SSA1-94, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-
114-SSA1-1994 y NOM-115-SSA1-1994 (ver 3 Referencias).
183
PROY-NMX-FF-003-SCFI-2010
PRODUCTOS DE LA PESCA-CALAMAR FRESCO-CONGELADO
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS-FROZEN FRESH SQUID-SPECIFICATIONS

Salmonella spp. en 25 g Ausente
**Vibrio cholerae O1 toxicognico en 50 g Negativo
Vibrio cholerae O1 Negativo en 25 gramos
**Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
El producto debe estar exento de sustancias txicas producidas por microorganismos en

concentraciones que pueden representar un riesgo para la salud humana.
184
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO
HUMANO NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN
CASCARA ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA (Cancelar a la
NMX-FF-093-1996-SCFI)
FRESH FRUIT SHELLED PECAN [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch])
En todas las clases, tipos o presentaciones comerciales, y sin perjuicio de las disposiciones
especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las nueces sin cscara
deben cumplir con las siguientes especificaciones:
.- Especificaciones microbiolgicas para la nuez sin cscara

Parmetro Especificacin (1) Mtodo de Ensayo
Mesoflicos aerobios 10,000 UFC/g NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales < 20 UFC/gr NOM-113-SSA-1994
Coliformes fecales (E.coli) No detectable NOM-113 SSA-1994
Salmonella en 25 g de ausente NOM-114-SSA-1994
muestra
Staphylococcus aureus < 10 UFC/gr NOM-115-SSA1-1994
185
Mohos y Levaduras < 100 UFC/gr NOM-111-SSA1-1994
Aflatoxinas toxinas (AF) (1) Hasta 10 g/kg NOM-247-SSA1-2008

PRODUCTOS DE LA PESCA ABULN FRESCOCONGELADO
ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-102- SCFI-2004).
FISH PRODUCTS - FRESH FROZEN ABALONE SPECIFICATIONS
Especificaciones.
NOM-120-SSA1-1994, NOM-128-SSA1-
1994, NOM-129-SSA1-1995, (vase 3 Referencias), as como las indicadas a continuacin:
Microbiolgicas
Vibrio cholerae 0:1 toxicognico Negativo
en 50g*
Vibrio cholerae 0:1* Negativo en 25 gramos
*Bajo situaciones de emergencia sanitaria.
186
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, toxinas o
NORMA MEXICANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO
HUMANO - CEREALES - MAZ AMARILLO PARA ELABORACIN DE
ALMIDONES Y DERIVADOS - ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA
NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - CEREALS -
YELLOW CORN FOR STARCH AND DERIVATES PRODUCTS - SPECIFICATIONS
AND TEST METHODS
Microorganismos y parsitos
El maz, cuando se analice siguiendo mtodos de muestreo y examen apropiados, no deber
presentar cantidades de parsitos, microorganismos o sustancias generadas por ellos, que
signifiquen un peligro o riesgo para la salud, de acuerdo con las disposiciones sanitarias
expedidas por la Secretara de Salud.
Aflatoxinas
Los granos de maz destinados a consumo humano, deben cumplir las tolerancias referentes
a aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, A. parasiticus y A. nomius
establecidas en la norma oficial mexicana NOM-188-SSA1-2002 (vase 2 Referencias).
187
NORMA MEXICANA
NMX-F-351-S-1980
ESPECIAS Y CONDIMENTOS.- SAL CON AJO
SPICES AND CONDIMENTS.- SALT WITH GARLIC
ESPECIFICACIONES TIPO I TIPO II TIPO III

Col/g Col/g Col/g
Mesoflicos aerobios 50000* 75000* 100000*
mx.
Grupo coliforme mx. 50* 75* 100*
Hongos y levaduras 100* 150* 250*
mx.
Staphylococcus aureus negativo negativo negativo
en 1 g
Salmonella en 10 g negativo negativo negativo
E. coli en 1 g negativo negativo negativo
Clasificacin
El producto objeto de esta norma se clasifica de acuerdo al porcentaje de ajo deshidratado
que contenga, en 3 tipos con un solo grado de calidad.
188
Tipo I - de 15% a 24.9% de ajo deshidratado
Tipo II - de 25% a 34.9% de ajo deshidratado
Tipo III - de 35% a 45% de ajo deshidratado
NORMA MEXICANA
NMX-F-452-1983
ALIMENTOS PARA HUMANOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS - TOMILLO
FOODS FOR HUMANS - SPICES AND CONDIMENTS - THYME.
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
NORMA MEXICANA
NMX-F-457-1984
ALIMENTOS - ESPECIAS Y CONDIMENTOS MOSTAZA MOLIDA O ENTERA
FOODS - SPICES AND CONDIMENTS - MUSTARD GROUND OR WHOLE
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
189
NORMA MEXICANA
NMX-F-564-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - BOQUERONES FRITOS DE MLAGA
ENLATADOS - ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS CANNED FRIEDS ANCHOVIES OF MALAGA -
SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
El producto objeto de esta Norma debe estar exento de microorganismos, parsitos, toxinas
Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas NOM-028-SSA1, NOM-130-SSA1,
NMX-F-088 y NMX-F-358-S (vase 3 Referencias).
NORMA MEXICANA
NMX-F-571-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - GNADAS DE ATN FRESCAS CONGELADAS
ESPECIFICACIONES
190
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH GONAD TUNA - SPECIFICATIONS.
El producto objeto de la aplicacin de esta Norma debe estar exento de microorganismos,
NORMA MEXICANA
NMX-F-572-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - JAIBA FRESCA CONGELADA
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH CRAB
Especificaciones.
El producto objeto de la aplicacin de esta Norma debe cumplir con las especificaciones
sanitarias indicadas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-029-SSA1, NOM-120-SSA1
y NOM-128-SSA1 (ver 3 Referencias), as como las que se indican a continuacin:
Microbiolgicas
191
NORMA MEXICANA
NMX-F-573-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATN COCIDO CONGELADO
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN SEWING BACK OF TUNA - SPECIFICATIONS.
Especificaciones.
sanitaria establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
Microbiolgicas
192
NORMA MEXICANA
NMX-F-574-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - LOMO DE ATN FRESCO CONGELADO
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH BACK OF TUNA - ESPECIFICATIONS.
Especificaciones.
sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas NOM-027-SSA1, NOM-120-
Microbiolgicas
193
NORMA MEXICANA
NMX-F-575-SCFI-2000
PRODUCTOS DE LA PESCA - PICUDOS ENTEROS FRESCOS CONGELADOS
ESPECIFICACIONES
FISH PRODUCTS - FROZEN FRESH ENTIRE BEAKED FISH - SPECIFICATIONS.
194
http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do
http://www.economia-nmx.gob.mx/normasmx/index.nmx
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/
http://www.cofepris.gob.mx/wb/cfp/alimentos_normas
195

Límites Máx Permisibles NOM y NMX.

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Límites Máx Permisibles NOM y NMX.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994, Bienes y servicios.

Lmites permisibles de calidad del agua.

CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE

Los resultados de los exmenes bacteriolgicos se deben reportar en unidades de NMP/100

Para mermeladas, purs, jaleas y ates

Para jugos y nctares pasteurizados

Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH > 4,6 esterilizados

Frmulas para lactantes y frmulas de continuacin.

Alimentos envasados para lactantes y nios de corta edad.

Alimentos a base de cereales para lactantes y nios de corta edad

Coliformes totales NMP/mL o g <10 10 n.a.

Coliformes fecales NMP/mL o g n.a. n.a. <3

MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO

Los microorganismos deben permanecer viables, activos y abundantes hasta la fecha de

Productos sometidos a ultrapasteurizacin.

Productos sometidos a deshidratacin.

El producto lcteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes

Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones

Tabla 1. Especificaciones microbiolgicas.

Chocolate, sus variedades, as como de los productos elaborados con ingredientes,

Tabla 2. Especificaciones microbiolgicas

Los cereales no deben exceder de 20 g/kg de aflatoxinas totales.

NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios.

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002 Productos y servicios. Productos

Especificacin Lmite mximo permisible

Especificacin Lmite mximo permisible

Especificacin Lmite mximo permisible Productos

NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios. Leche,

Organismos Coliformes <100 UFC/g o mL Helados y sorbetes. Quesos

<50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

<20 UFC/g o mL En punto de venta: Leche,

<10 UFC/g o mL En planta: Leche, frmula

Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por Leche, frmula lctea y

<100 UFC/g o mL Mantequilla, cremas, leche

1000 UFC/g Quesos frescos y quesos de

Salmonella spp Ausente en 25g o mL Leche, frmula lctea,

Escherichia coli 100 UFC/g o mL Quesos frescos.

< 3 NMP/g o mL Leche utilizada como

Listeria monocytogenes Ausente en Leche, frmula lctea,

Vibrio cholerae *** Ausente en 25g Quesos frescos. Helados,

Ausente en 50g Quesos de suero.

Enterotoxina Negativa Leche, frmula lctea y

Toxina botulnica** Negativa Quesos frescos, madurados

100 UFC/g o mL Quesos procesados.

50 UFC/g o mL Bases o mezclas para

Mesoflicos aerobios 200,000 UFC/g o mL Helados y sorbetes.

100,000 UFC/g o mL Bases para helado.

* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales y

Determinacin Lmite mximo

Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, smolas o semolinas

Para el pan blanco, pan de harinas integrales y productos de bollera

Galletas con relleno o cobertura o sus combinaciones:

Adems no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 g/kg

NORMA MEXICANA NMX-F-013-SCFI-2010

Aflatoxinas 20 mg / kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm)

Mesofilos aerobios UFC/g MXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

Mesofilos aerobios UFC/g MXIMO 20 NMX-F-253; NOM-

Coliformes totales: menor a 50 UFC/g

Este producto no deber contener otros microorganismos patgenos ni toxinas microbianas

Clasificacin y designacin del producto.

Clasificacin y designacin del producto.

Adems no debe contener biotoxinas (aflatoxinas) en una cantidad no mayor de 20 g/kg