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Director - Jurado:
Dr. CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE.
PG
PG
Secuencia del proceso productivo del almidn de papa. 18
Secuencia del proceso artesanal para la extraccin de almidn de papa pro- 24
puesto por Sierra.
Secuencia del proceso de lavado del tubrculo de papa. 26
Interpretacin sistmica del anlisis financiero y mejoramiento continuo de 29
un proyecto de inversin rentable
UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR
NACIONAL DE
COLOMBIA
SEDE MANIZALES
Resumen de Trabajo de Grado
ABSTRACT
Due to the socio - economic situation that is present in the high zone of Caldas Andean
Region, a high proportion of the apt ground for the tuber production are found in disuse
or in exploitations of extensive cattle raising liable, erosion, unemployment and the that
land get compact. This without keep in mind that the potato biggest producing area of
Caldas, Tolima, Risaralda and Quindo Departments is found inside the Deadening
Zone of National Natural Park of the Snowed.
Counting on the availability of labor, given the favorable agro-ecology conditions and
overcoat they need the incomes and wealth generation becomes this type of proposed
an alternative promissory and of great importance.
1. INTRODUCCIN
La Ley 811/2003 (1) anexa a la Ley 101/93 el Captulo XIV, el cual crea, entre
otros, la organizacin de cadenas en el sector agropecuario, pesquero, forestal,
acuicola, entendindose por cadena el conjunto de actividades que se articulan
tcnica y econmicamente desde el inicio de la produccin y elaboracin de un
producto agropecuario hasta su comercializacin final. Est conformada por todos
los agentes que participan en la produccin, transformacin, comercializacin y
distribucin de un producto agropecuario.
La negociacin del Tratado de Libre Comercio (TLC) permitir ampliar las ventas
de los productos y servicios de Colombia en el exterior, tanto a nivel de nmero y
cantidad como de pases destino. En particular, se espera ampliar las ventas de
los productos agrcolas en el exterior. Como uno de los temas de negociacin es
la agricultura, su objetivo es que los productos agropecuarios se puedan vender
en el exterior sin aranceles ni trabas administrativas. Adicionalmente se busca
corregir las medidas que generan distorsiones al comercio de estos productos,
como son los subsidios en materia agropecuaria. Igualmente, se busca que las
medidas sanitarias, relacionadas con la prevencin y control de las enfermedades
de las plantas y animales, se apliquen de manera que no constituyan un medio de
discriminacin contra nuestras exportaciones. Adems, con fundamento a este
TLC, Colombia puede complementar y compensar el bajo dinamismo en las
ventas hacia los pases vecinos con ventas a mercados grandes, dinmicos y con
alta capacidad de compra (37).
3
CONTENIDO
4
CONTENIDO
2. JUSTIFICACIN.
Basta con mirar la declinante economa actual en las parcelas para entender que
se precisa generar propuestas de cambio en donde los procesos agroindustriales
se puedan efectuar localmente y se obtengan a cambio opciones de incremento
en los ingresos, generacin de riqueza e inversin para el crecimiento y desarrollo
planeados.
5
CONTENIDO
2
Testimonios de los productores.
6
CONTENIDO
3. Se puede decir que existe una relacin muy estrecha del tubrculo con los
productores, consumidores y los de dems actores relacionados, puesto que la
papa es elemento bsico de la canasta familiar y tiene alta incidencia en el
costo de vida.
8
CONTENIDO
Los plsticos pueden tener muchas ventajas, pero ellos tambin son el asunto de
debate medioambiental y poltico. El uso de materiales crudos fsiles, como
aceite, y los peligros que pueden ocurrir como resultado de su extraccin y
transporte se han venido criticando, as como la disposicin y reciclado de
plsticos.
9
CONTENIDO
10
CONTENIDO
D. Con el fin de dar valor agregado al tubrculo de la papa y mejorar los ingresos
del productor, encontrar equipos modulares que permitan el lavado del
producto en la finca.
11
CONTENIDO
Las principales fuentes de almidn comercial son el maz, la papa y la tapioca; sin
embargo, existe un nmero importante de especies que tienen un alto contenido
de almidn y que podran ser fuentes potenciales para su extraccin, dentro de las
cuales se encuentran las leguminosas de grano, los pseudocereales como
amaranto y quinoa, y algunos frutos secos como pin y castaa (40).
12
CONTENIDO
el hogar. Por ejemplo, se considera que el pur de papa es 22% ms caro; la papa
pelada y cortada, el 9% que lo procesado en casa (41)
El hecho que algunos de los problemas pudieran ser reducidos usando materiales
crudos renovables para la produccin de plsticos ha sido pasado por alto. En
tiempos recientes el inters generado por tales productos ha aumentado, o ms
bien, aument de nuevo (43).
15
CONTENIDO
4. OBJETIVO GENERAL:
5. OBJETIVOS ESPECFICOS:
16
CONTENIDO
17
CONTENIDO
6. METODOLOGA.
Ecuacin de Valor:
LAVADO Y
MOLIENDA
RECTIFICADO
AGUA
ZARANDA
VIBRATORIA
SECUENCIA DEL PROCESO
PRODUCTIVO DEL ALMIDN
DE PAPA (47)
TINAS DE MOLIENDA
DECANTAMIENTO SECADO FINAL
6.3. La propuesta de manejo ambiental del cultivo del tubrculo de la papa se fun-
damentar en las metodologas propuestas por: Fedepapa (5, 11,14) para el
ensilaje en seco del tubrculo para alimentacin animal y como control de pla-
gas y enfermedades; Uribe (18) que propone el ensilaje en hmedo con los
18
CONTENIDO
19
CONTENIDO
que rena las caractersticas de eficiencia, economa del recurso agua y bajo
costo.
6.6. La Matriz del Marco Lgico se construir sobre el formato que diferentes
autores han considerado (49, 50), siendo el fundamento la que se detalla en la
pgina subsiguiente:
VASE TABLA 2
20
Tabla 2. Matriz del marco lgico
MATRIZ DEL MARCO LGICO
CONTENIDO
COMPONENTES DE LA MATRIZ
INDICADORES LNEA
META
DIFE- FUENTE/ MEDIOS SUPUESTOS
VERIFICABLES BASE RENCIA DE VERIFICACIN BSICOS
RESUMEN NARRATIVO
Define el escalonamiento de objetivos, las
actividades y los recursos necesarios para
lograrlos.
FINALIDAD
Se refiere a la solucin de problemas am-
plios de naturaleza econmica, social, polti-
ca o institucional que afecten a una comuni- Condiciones
dad. Tiene directa relacin con el ttulo del Es la previas, pre-
proyecto. Es la can- Representa la ac- sunciones
canti- cin, el instrumen-
PROPSITO tidad de Mide la suposiciones
En espacio y tiempo dad de to y la fuente de
Describe el logro de los beneficiarios con el compo- cantidad formadas al
medirse el respectivo com- donde se obtienen
uso de los servicios y productos ofrecidos. nente que de com- respecto de
componente. Especifi- ponen- los datos necesa-
Es el logro del objetivo general. hay al ponente factores que
can el tipo de evidencia te a la rios para medir los
COMPONENTES/ RESULTADOS/ momento que se alcan- estn fuera
necesaria para verificar de iniciar- indicadores del alcance
PRODUCTOS el logro de los objetivos desea zado
Los productos son resultados que se logran se la ac- llegar. directo del
directamente de la ejecucin de las activida-
en cada nivel cin proyecto pe-
des del proyecto mediante una buena admi- ro que son
nistracin de los recursos. Es el logro de los inherentes al
objetivos especficos. mismo.
ACTIVIDADES
Son las acciones necesarias para transfor-
mar los recursos disponibles en productos
del proyecto en un perodo determinado de
tiempo, que deben ejecutar los diferentes ac-
tores .
INSUMOS/RECURSOS
Son los bienes y servicios que se requieren
para realizar las actividades del proyecto:
humanos, fsicos, financieros
Fuentes:
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sintap. Capacitacin en Gestin para la Asistencia Tcnica Municipal. Mdulo Formulacin de Proyectos. 1994.
NOREA ECHEVERRY, Carlos Alberto. Elaboracin y Evaluacin de Proyectos. Mayo/2004.
Adaptacin: HUGO DE JESS SIERRA CASTELLANOS. Ingeniero Agrnomo.
CONTENIDO
7. RESULTADOS
Almeida (20) hace un estudio sobre las potencialidades industriales del almidn de
papa, tecnologa del proceso, tratamiento de desechos, tecnologa del equipo,
diseo de una planta, caractersticas y usos del almidn de papa, caractersticas y
usos de la fibra restante y propone el desarrollo agroindustrial del almidn
teniendo en cuenta sus debilidades y estrategias.
21
CONTENIDO
Aunque la papa contiene una proporcin un poco menor de almidn que sus
sustitutos, como almidn de yuca y de maz, lo que hace que sea un poco ms
costosa su extraccin, posee otras propiedades, como su mayor grado de
gelatinizacin (ligosidad) y consistencia, que lo hace ser un producto apreciado por
sus consumidores que a veces compensan el sobrecosto.
22
CONTENIDO
a. Lavado y pelado. Proceso Que se inicia con el lavado de los tubrculos para
permitir una buena seleccin del material que se va a procesar. La pelada del
tubrculo es opcional.
f. Molienda. Es proceso por medio del cual las masas obtenidas en el paso
anterior, permite obtener la condicin de polvo suave.
RALLADO
TINAS DE
SECADO MOLIENDA
DECANT AMIENTO
Aunque Almeida (20) expresa que los desechos industriales del almidn no son
contaminantes, antes sirven de fuente alimentaria a peces; Rocca Garciarena y
sus compaeros (36) proponen la utilizacin de stos en la elaboracin de abono
orgnico mezclados con estircoles, la propuesta del autor considera an ms
reducida la fuente de contaminacin, puesto que hasta la cscara del tubrculo se
recomienda procesar para fines industriales.
Para el manejo ambiental del cultivo, sobre las orientaciones que proponen los
autores citados en el numeral 6.3, se formula sobre la matriz IDENTIFICACIN
DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL
AGROECOSISTEMA DEL CULTIVO DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU
AGROINDUSTRIALIZACIN, (VASE TABLA 3) que contempla en su
contenido todos aspectos incluidos en el objetivo 3, los cuales se podrn
desarrollar a travs de un proceso de capacitacin y transferencia de tecnologa
denominado escuelas de campo que sera ejecutado por una institucin de
desarrollo agropecuario u organizacin que agrupe a los productores, previo
proyecto elaborado.
25
CONTENIDO
TABLA 3. IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL AGROECOSIS-
TEMA DEL CULTIVO DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU AGROINDUSTRIALIZACIN (Pgina 1/8)
IMPACTO MEDIDAS MEDIDAS
RECURSO ACTIVIDAD MEDIDAS DE PREVENCIN
AMBIENTAL DE CONTROL DE MITIGACIN
- Susceptibilidad a la - No establecer siembras.
Seleccin de erosin. - Buen manejo de la frontera agr-
lotes para cola. Labores de aislamiento y Actividades de aislamiento y
siembra - reas de conserva- - No siembras en lotes demasiado recuperacin. conservacin.
cin y protegidas pendientes.
Quemas Prdida de edafn y No realizarlas, dejar descomponer el Incorporacin de materia dem medidas de prevencin.
S -
resequedad.
Conversin de
material cortado y sembrar entre l. orgnica.
L Siembra terreno -
-
Un tubrculo por sitio.
Con rgimen de lluvias de la regin
tre preparacin del suelo y
esta actividad y utilizacin
- En curvas a nivel. de mulch.
- dem Prevencin
- Rotacin de cultivos.
O Aporque dem preparacin del - Siembra profunda para evitar volteo Reconversin del subsis- Manejo arvenses
terreno. del suelo. tema de produccin.
Cosecha dem preparacin del Uso herramientas adecuadas. NO HAY dem medidas de prevencin
terreno
Hugo de Jess Sierra Castellanos
CONTENIDO
IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL AGROECOSISTEMA DEL CULTIVO
DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU AGROINDUSTRIALIZACIN (Pgina 2/8)
IMPACTO MEDIDAS MEDIDAS
RECURSO ACTIVIDAD MEDIDAS DE PREVENCIN
AMBIENTAL DE CONTROL DE MITIGACIN
- Asistencia tcnica. - Desbalances nutriciona-
- Anlisis de suelos. les, corregirlos con fer-
- Desbalances nutri- - Incorporacin materia orgnica des- tilizacin foliar.
S Aplicacin de
correctivos, fer-
cionales y microbio-
lgicos.
compuesta o fresca, segn el caso.
- Fertilizacin balanceada - Aplicacin cidos hmi
tilizacin edfi- - Reconversin productiva. cos. dem medidas de prevencin
ca y control -- Contaminacin de - Uso y rotacin productos de baja
U qumico de pla-
gas.
aguas subterrneas toxicidad.
- Control biolgico y aleloptico.
- dem medidas de Pre-
vencin.
- Muerte edafn. - Fertilizacin foliar y natural.
- Rotacin de cultivos. - Dejar descansar el lote
- Aplicar control biolgico. por un largo perodo.
E Transporte de suelo se-
co a los centros de
Comercializa- distribucin urbanos Lavado del tubrculo comercial en la dem medidas de preven- dem medidas de prevencin.
cin generando acumula- finca cin.
L cin de partculas de
polvo.
- Asistencia tcnica.
- Anlisis y tratamiento de
O - Salinizacin.
aguas
- Aplicar los requerimientos del cultivo
- dem medidas de preven-
cin y de control.
(frecuencias de tiempos y equipos
Riego (aunque - Lixiviacin de nu- que eviten prdidas). - Aplicar acondicionadores
no es comn trientes - Evitar regar con agua de alto conte- - dem medidas de pre- del suelo.
en la zona pa- nido de sales. vencin.
picultora de - Encharcamiento. - En lotes muy inclinados aplicarlo - Educacin y capacitacin a
Caldas) tomando precauciones para evitar los productores, cosecheros
- Erosin. procesos de erosin. y obreros.
- Manejo y/o establecimiento de co-
berturas. - Siembras con el rgimen de
- Establecer sistemas de drenaje lluvias de la regin.
donde las caractersticas del suelo
as lo requieran.
CONTENIDO
IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL AGROECOSISTEMA DEL
CULTIVO DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU AGROINDUSTRIALIZACIN (Pgina 3/8)
IMPACTO MEDIDAS MEDIDAS
RECURSO ACTIVIDAD MEDIDAS DE PREVENCIN
AMBIENTAL DE CONTROL DE MITIGACIN
Agroindustriali- Residuos de procesos Produccin de materia orgnica dem medidas de preven- dem medidas de prevencin.
SUELO zacin (compost) cin
Seleccin lotes Secamiento de acu- Delimitar y conservar estos acuferos Recuperar los acuferos. dem medidas preventivas
para siembra feros.
Extenderse a zonas Recuperacin de zonas de
A Quemas de proteccin de acu-
feros.
No realizarlas proteccin de acuferos. No realizarlas
U Siembra.
drenar acuferos. - Herramientas adecuadas.
dem preparacin del suelo. dem medidas preventivas. dem medidas de prevencin.
Aporque.
Fertilizacin e- - Incorporacin de abonos
dfica, control - Asistencia tcnica. Recuperacin y descon- verdes y orgnicos.
qumico y apli- Contaminacin de a- taminacin de los acufe- - Fertilizacin minerales natu-
cacin de co- cuferos. - Reconversin del sistema de pro- ros. rales.
O fn. duccin.
- No ampliar la frontera agrcola.
- dem medidas de control.
R - Muerte edafn.
- Reduccin o extin-
A Quemas.
cin de especies
vegetales y anima- dem suelo dem suelo dem suelo
les.
- Extenderse las lla-
Y mas a bosques cir-
cunvecinos.
Las recomendadas para el
Preparacin del Pueden causar la Las recomendadas para el recurso recurso suelo. Las recomendadas para el re-
F terreno, siem- emigracin de espe-
bra y aporque. cies animales nativas.
suelo. Reconversin del sistema curso suelo.
productivo.
A - Por mala aplica-
cin causar muer- - Asistencia tcnica.
U Correctivos y
fertilizacin
te de especies
animales. - Uso de coberturas vegetales.
Reconversin del subsis-
tema de produccin. dem medidas de prevencin.
N edfica. - Desbalance nutri-
cional para las es- - Manejo de arvenses.
A pecies diferentes a
las papa.
Hugo de Jess Sierra Castellanos
CONTENIDO
IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL AGROECOSISTEMA DEL
CULTIVO DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU AGROINDUSTRIALIZACIN (Pgina 6/8)
de plagas - Malformaciones ge- tes, durante y despus de las apli- Tratamiento de aguas para
nticas. caciones. consumo humano.
- Contaminacin de
C aguas para consu-
mo humano y ani-
- Capacitacin a los operarios en Sa-
lud Ocupacional.
mal.
Disminucin de la - La captacin de aguas debe hacer-
I Riego.
cantidad o calidad del
producto.
se de modo que no genere conflic-
tos con otros usuarios.
Tener un sistema de aforo
para captar lo requerido dem medidas de prevencin.
Disminucin potencial - La calidad de los drenajes no debe por el cultivo.
de reservas de acu- producir daos a otros usuarios del
feros. recurso.
A Siembra y co-
- Herramientas adecuadas y adapta-
das a las caractersticas fsicas de
Adaptacin de equipos y - dem medidas de preven-
herramientas a las carac- cin.
secha. Riesgos ergonmicos los operarios. tersticas fsicas de los
- Capacitacin a estos en Salud operarios - Uso de empaque biodegra-
Ocupacional. dables.
L Comercializa- Fluctuacin de los
- Contratos forward. - Uso racional de interme-
diarios. dem medidas de prevencin.
cin. precios - Planeacin de siembras. - dem medidas de pre-
vencin.
Hugo de Jess Sierra Castellanos
CONTENIDO
IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Y MEDIDAS DE MANEJO DEL AGROECOSISTEMA DEL
CULTIVO DEL TUBRCULO DE LA PAPA Y SU AGROINDUSTRIALIZACIN (Pgina 8/8)
FUENTES:
CORPOCALDAS, CRQ, CARDER. Plan de Manejo Parque Nacional Natural los Nevados y su zona amortiguadora. 2002
CORPOCALDAS, CRQ, CARDER. Cartilla Tcnica del Plan de Manejo del Parque Nacional Natural los Nevados y su Zona de Amortiguacin, 2002.
Conocimiento y manejo del manejo del cultivo por parte del autor.
CONTENIDO
El siguiente diagrama nos ilustra sobre el proceso propuesto para el lavado del
tubrculo de la papa:
RECOLECCIN AGUA
Y PARA
ALMACENAMIE REMOJO
NTO
26
CONTENIDO
27
CONTENIDO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA UN PROYECTO DE INVERSIN FINANCIERA
ITEM Tiempo: perodos
Perodo 1 Perodo 2 Perodo 3
Recoleccin de informacin y revisin de literatura X X
Prospeccin y anlisis de la informacin X X X
Estructuracin del proyecto X X
Anlisis de la informacin y estudio tcnico X X
Estructuracin y toma de decisiones X
28
CONTENIDO
compartimiento de los saberes. En este nivel se est ejerciendo una interrelacin
entre la teora de la complejidad (51) (que toma los elementos > datos, estudia
la interaccin para obtener una cosmovisin del proyecto) y la teora de
escenarios (52) (analiza las variables que ingresan al sistema, cambia lo que se
puede cambiar), para determinar los indicadores de decisin.
29
INTERPRETACIN SISTMICA DEL ANLISIS FINANCIERO Y MEJORAMIENTO CONTINUO
DE UN PROYECTO DE INVERSIN RENTABLE
CONTENIDO
INFORMACIN
ENTRADAS
CENTRO DE PROCESO ESCENARIO DE EVALUACIN
FINANCIERO: - Cambia lo que se puede
PRIMARIAS Inter, intra, trans- SALIDA
PRO-
* Elementos (datos). cambiar
Estudia la interaccin pa- disciplinariedad - Anlisis de variables YECTO
ra obtener una cosmovi- - Construccin de indicadores
sin del proyecto. para inversin
PROCESADA
E
N
INFORMACIN T
SIN PROCESAR O
(DATOS) EVALUACIN DE: DECISIN DEL R
INVERSIONISTA N
La depreciacin O
La inversin
y amortizacin
Flujo de opera-
R cin
Costo promedio
E ponderado de la in-
T
R versin (CCPI)
O Flujo de inversin
A ENTRADAS
L SECUNDARIAS INDICADORES DE
I
M Diagrama del DECISIN: R
E Flujo de caja neto U
flujo de caja
N - TIR I
T neto
- VPN D
A
- Inters de O
C
I oportunidad S
N
Servicio de la deuda
30
CONTENIDO
TABLA 4. MATRIZ DEL MARCO LGICO PARA EL APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA PAPA (Solanum tuberosum)
Y MANEJO AMBIENTAL DEL CULTIVO DEL TUBRCULO EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS (pgina 1/5).
INDICADORES LNEA FUENTE
RESUMEN NARRATIVO (cantidad, calidad, tiempo) BASE
META DIF VERIFICACIN SUPUESTOS BSICOS
FINALIDAD: - Construccin de una Ma- - Documento escri-
triz de Marco lgico antes 0 1 1 to e inserto en el - Permite priorizar y ordenar los proce-
Aprovechamiento integral de la de terminar el ao. trabajo de grado. dimientos que debe analizar el pro-
yecto de grado.
papa (Solanum Tuberosum) y
manejo ambiental del cultivo del - Antes de finalizar el ao - Trabajo de Grado - Documento que servir para la pla-
tubrculo en el Departamento 2004, entregar a la Secre- 0 1 1 entregado a dicho neacin de la produccin y transfe-
de Caldas. tara de Agricultura de Despacho. rencia de tecnologa.
Caldas el respectivo do-
cumento.
PROPSITO: Antes de finalizar el ao pro-
Generar valor agregado a los poner algunas alternativas Documento que puede servir de gua para
tubrculos de papa y proponer para generar valor a la papa, una toma adecuada de decisiones en el
un manejo ambiental del cultivo 0 1 1 Trabajo de Grado. subsistema de produccin, manejo am-
con nfasis en los tubrculos
y los residuos de cosecha como biental del cultivo y transformacin del tu-
de tercera calidad, lo mismo brculo.
complemento para el manejo in- que un adecuado manejo
tegrado de plagas (MIP). ambiental del cultivo.
COMPONENTES / RESULTADOS:
Antes de finalizar la especiali-
1. Hacer una evaluacin de la zacin, presentar un anlisis
cadena de la papa con el fin Documento escrito e Debe revisarse y complementarse
del comportamiento del tubr- 0 1 1 insertado en el trabajo anualmente para observar la dinmi-
de encontrar oportunidades culo en el mercado y oportu-
industriales para el Depar- de grado. ca.
nidades para agroindustriali-
tamento. zarlo.
- No. Plantas artesanales - No. de plantas
2. Proponer tecnologas arte- instaladas para la extrac- 0 3 3 para la extraccin
sanales para la extraccin cin de almidn, a partir de almidn ubica-
de almidn de las terceras del ao 2005. das en las fincas. Temor del agricultor por la adopcin
(tubrculos de papa de - Durante el primer semes- de nuevas tecnologas.
menor tamao y con dao tre de 2005 realizar un es- 0 1 1 - Documento escri-
mecnico) en la finca. tudio de mercado para el to.
almidn de papa.
CONTENIDO
MATRIZ DEL MARCO LGICO PROYECTO APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA PAPA (Solanum tuberosum)
Y MANEJO AMBIENTAL DEL CULTIVO DEL TUBRCULO EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS. (pgina 2/5)
Se puede considerar que los anlisis de los seis objetivos planteados estn
desarrollados de una forma sistmica y de fcil aplicacin en la prctica, de
acuerdo a las investigaciones realizadas por diferentes autores, adems de los
aportes personales, y/o los documentos acadmicos elaborados durante el
proceso acadmico, con fundamento al ttulo y al objetivo general propuesto.
31
CONTENIDO
32
CONTENIDO
33
CONTENIDO
34
CONTENIDO
Luego del producto obtenido con el presente trabajo, me permito hacer las
siguientes recomendaciones:
11.5. La promocin y uso de los equipos modulares para el lavado del tubrculo
de papa debern estar respaldados por un compromiso institucional en el
que el Gobierno Departamental participe en la dotacin de algunos equipos a
35
CONTENIDO
36
CONTENIDO
12. ANEXOS
37
CONTENIDO
Anexo No. 1
1.2.1. Evolucin: se indica la evolucin anual acumulada del valor de las exporta-
ciones en el perodo referido.
38
CONTENIDO
1.4.3. Nuevos Mercados: Se indican las perspectivas para la apertura de nuevos
mercados externos.
3.2. Comercializacin:
39
CONTENIDO
3.2.2. Diferenciacin: Se indica el potencial de diferenciacin de productos dentro
de su cadena.
3.4. Calidad: Se indica el nmero de firmas que poseen certificacin aprobada se-
gn los estndares, por ejemplo, ISO/HACCP.
40
CONTENIDO
5.4. Informacin y Capacitacin: Se indica la presencia o ausencia de informa-
cin sobre precios y mercados, diferenciacin de productos, servicios al
cliente, patones de consumo. Se sealan las restricciones en capacitacin
gerencial, organizacional y operativa
Ecuacin de valor:
3. ARTICULACION 15
3.1. Abastecimiento 5
3.2. Comercializacin
3.2.1. Segmentacin 2,5
3.2.2. Diferenciacin 2,5
3.3. Productividad 2,5
3.4. Calidad 2,5
41
CONTENIDO
4. REGIONALIDAD 15
4.1. Localizacin 5
4.2. Empleo 10
5. RESTRICCIONES 10
5.1. Tecnolgicas 2,5
5.2. Econmicas 2,5
5.3. Estructurales 2,5
5.4. Informacin y Capacitacin 2,5
TOTAL 100
42
CONTENIDO
ANEXO No. 2.
CONSIDERACIONES GENERALES.
La Agricultura colombiana, como la de muchos pases en va de desarrollo,
enfrenta una serie de disyuntivas en materia de apertura comercial que hace
necesario tener pleno conocimiento de su potencial productivo, de sus ventajas
pero tambin de sus desventajas competitivas y de las implicaciones de orden
social y poltico que tiene el grado de proteccin que se le brinde en la frontera
(10).
________________
3
Conocimiento del autor sobre el cultivo
43
CONTENIDO
44
CONTENIDO
Todos los esfuerzos deben estar encaminados a construir una cadena productiva
slida para la produccin y la comercializacin (21).
45
CONTENIDO
Hay ventaja comparativa si: CDR < 1. No hay ventaja comparativa si: CDR > 1.
46
CONTENIDO
1. DINAMICA.
El crecimiento reportado por Colombia es muy inferior al que presentan los pases
andinos, del 5%, y en particular al que registran Per (11%), Venezuela (5,8%) y
Ecuador (5,6%). Debido a ello, Colombia que era el principal productor andino a
principios de la dcada, con el 51% de la papa producida en la regin,
gradualmente ha perdido ese espacio y en el ao 2000 ocupa el segundo lugar
47
CONTENIDO
con solo el 34%, posicin que fue cooptada por Per que hoy produce el 40% del
total de la regin (7).
Si bien el consumo se puede considerar alto, dado que est por encima del
promedio mundial (50 Kg/Hab.), ste se encuentra por debajo del registrado por
los pases de la UE-15 con 130 Kg/Hab. Sin embargo, se encuentra por encima de
la CAN (68 Kg/Hab) y el MERCOSUR (17 Kg/Hab). El consumo de papa por
habitante en Colombia presenta grandes diferencias por regiones. Es
relativamente alto en zonas fras y bajo en zonas de clima clido como la Costa
Atlntica y los Llanos Orientales. Sin embargo, en los ltimos aos ha venido
mostrando tendencia al crecimiento, al punto de constituir un factor que contribuye
a mantener estable la demanda por este tubrculo (7).
1.1.Produccin.
48
CONTENIDO
Estados Unidos concentra el 53% de los 311 millones de tt. que se producen en el
mundo. Los principales exportadores son los Pases Bajos, Francia, Alemania,
Blgica-Luxemburgo y Canad, que concentran el 63% de las 7,8 millones de tt.
que se exportan (7).
49
CONTENIDO
Para el mismo perodo, el rendimiento promedio fue de 13.5 tt/Ha, siendo el 19%
inferior al nacional (16.67 tt/Ha), lo que se explica por la topografa del terreno que
impide la mecanizacin, las variedades regionales sembradas que se encuentran
en degeneramiento gentico, las bajas densidades de siembra, alta incidencia
estacional de plagas y deficiente control de las mismas.
1.2. Exportaciones:
1.2.1 Evolucin. Indica la evolucin anual acumulada del valor de las exportaciones de
produccin primaria y de manufacturas de origen agroindustrial teniendo en cuenta la tasa de
crecimiento anual de la economa en el mismo perodo.
50
CONTENIDO
1.3. Importaciones. Se trata de conocer el grado de importancia del producto importado sobre
el consumo nacional del mismo.
En el ao 2001, Colombia import 7.463.9 tt. de papa por un valor de (CIF) US$
de las importaciones agrcolas (clculo sobre las cifras reportadas por Angelfire
(31).
51
CONTENIDO
Se tiene como meta exportar papa procesada con el apoyo del Fondo
Hortofrutcola, con mira a cinco pases. Inicialmente se ha iniciado el anlisis de
los mercados, de los compradores, de la competencia, de nuestra calidad y se
enviaron las muestras y los precios. Se est esperando el cierre de la primera
negociacin con Ecuador y se tiene misin en Lima (29).
Dado que por razones fitosanitarias, Colombia tiene cerradas las exportaciones de
papa fresca a muchas naciones (7, 29) 4, el Pas est explorando la posibilidad de
exportar papa procesada, que tiene la ventaja que sale con valor agregado y es
competitiva, pues con el alza del euro, la papa colombiana tiene mejores
perspectivas en Ecuador y Per, en un mercado con amplia expansin, que
importan el producto (29).
____________________
4
Por ejemplo, Panam grava con el 85%, Trinidad y Tobago exige anlisis de riesgo y
desinfeccin con bromuro de metilo, Antigua y Bermuda exigen papa lavada, Ecuador y Per no
dejan ingresar papa fresca por polilla guatemalteca
53
CONTENIDO
Explorando los mercados de Canad y Estados Unidos, Colombia tiene una gran
oportunidad comercial con el tubrculo de la papa frente a otros competidores
como Ecuador y Per, segn la siguiente estructura de costos (29):
54
CONTENIDO
2. DIMENSIN.
55
CONTENIDO
Alrededor de 15 empresas, entre grandes y medianas, controlan mas del 95% del
mercado de producto procesado, particularmente en la lnea de los denominados
chips de papa y papa a la francesa prefrita congelada. Son industrias que en su
mayor parte operan con grandes escalas y tecnologa de produccin avanzada. La
mayor parte de la industria se encuentra ubicada en Bogot, 9 y las dems se
localizan en Medelln, 4; Cali 3 y Bucaramanga y regiones como el eje cafetero y
el oriente del pas 7.
56
CONTENIDO
2.4. Movimiento de Capital. Se sealan las ventas, fusiones, transferencias de marcas y/o
radicacin de nuevas empresas, recientemente realizadas y/o proyectadas.
3. ARTICULACION.
57
CONTENIDO
_______________________
5
Debido a la alta susceptibilidad a enfermedades como gota (Phytophfora infestans)
58
CONTENIDO
Una limitante que podra afrontar la industria del tubrculo sera no contar con una
oferta de materia prima en cantidades suficientes y oportunas y de la calidad
necesaria, hecho que introducira ineficiencias y sobrecostos en el proceso. En
pocas de escasez y de aumento de los precios de la papa, la industria, pese a su
capacidad de almacenamiento, debe usar producto de menor calidad (que no
cumple con los estndares mnimos exigidos para un adecuado procesamiento).
El censo de la papa del ao 2002 arroj, para Cundinamarca, que una UPP
(Unidad Productora de Papa) equivale entre 1.6 y 2.2 Has; en Boyac el rea
promedio por agricultor fue de 6.000 m2. Las cifras anteriores sobre reas
sembradas demuestran el carcter microfundista, lo cual confirma la economa de
subsistencia alrededor del cultivo (3).
60
CONTENIDO
Del total de la produccin colombiana de papa, el 8%, unas 200.000 tt., estn
destinadas a la industria (7).
3.2. Comercializacin
61
CONTENIDO
c. Para la Industria: buenas vas de acceso y servicios pblicos, oportunidad de
exportacin, buen consumo interno, transporte adecuado, distribucin
oportuna, alto ndice de consumidores internos.
A partir del tubrculo fresco se puede llegar a las variadas presentaciones del
producto (pellets, rodajas, precocida, harinas, panificacin, frita y empacada,
congelada, las aplicaciones y transformaciones del almidn, entre otros temas),
_______________
6
Conocimiento del autor del proceso.
62
CONTENIDO
importante del mercado industrial en los ltimos aos y una previsin para el futuro
inmediato que permite esperar que el porcentaje actual de participacin de la
industria de procesamiento en el mercado de la papa llegue por lo menos a
duplicarse en los prximos 10 aos (7).
8
Clculos del autor sobre las cifras reportadas por el Observatorio de Cadenas en el Anuario
2003. Pginas 74 y 76
64
CONTENIDO
Una de las razones por las cuales los papicultores han mejorado sus rendimientos
es por el uso de semilla certificada. Fedepapa estima que un 10% del rea
sembrada la utiliza, aunque con semilla F1, hija de certificada, esa proporcin
puede alcanzar entre el 30% y 40% (26).
3.4 Calidad. Hace referencia al nmero de firmas que poseen certificacin aprobada segn
estndares; p.e., ISO, HACCP, ICONTEC.
La calidad del tubrculo de papa se puede ver afectada por la incidencia de plagas
en o sobre l (gusano blanco, polilla guatemalteca, afecciones fungosas), las
malas prcticas en la cosecha la poscosecha y transporte (en un ejercicio se
detectaron ms de 25 golpes), almacenamiento a exposicin de luz
(verdoseamiento), empaque no adecuado (sacos de pesos superiores a los
recomendados por las normas internacionales de Salud Ocupacional, en lugar de
65
CONTENIDO
66
CONTENIDO
Desde el punto de vista industrial, segn la misma fuente, la papa gener 112.480
empleos, equivalentes al 0.08%, de la participacin nacional, lo que
aparentemente no es significativo, puesto que se puede se puede considerar que
no se han tenido en cuenta esa cantidad de mini y famiempresas fritadoras locales
que tambin generan empleo.
67
CONTENIDO
5. RESTRICCIONES.
_______________
9
Debido a la estacionalidad de las cosechas y a la alta incidencia de algunas plagas (gusano
blanco, polilla guatemalteca), se estn procesando para el mercado interno papas de regular
calidad. Pues el consumidor de la papa en hojuelas fritas cree que las manchas negras que
aparecen en su superficie son pequeas quemaduras causadas por el proceso y no sabe que
dichas manchas son desechos y excrementos de larvas afectadas por el aceite caliente. Nota
del autor).
68
CONTENIDO
Desde el punto de vista investigativo tampoco existen restricciones puesto hay una
amplia gama de instituciones pblicas y privadas que han generado tecnologa.
Adems de los trabajos descritos a lo largo de este producto, es importante
destacar los procesos de limpieza de las variedades regionales que ha ejecutado
el ICA de Caldas y ha puesto a disposicin de los productores semillas de alta
calidad gentica (23).
5.2. Econmicas. Precios, tributos especficos sobre la actividad u otros factores con mucha
influencia sobre la rentabilidad.
El tubrculo de papa, como todos los productos de origen agrcola, est sujeto a
los precios estacionales y de oferta al mercado, stos influenciados principalmente
por factores severos climatolgicos y picos de cosecha. Igualmente, los costos de
produccin estn sujetos al incremento del valor de los insumos, los costos del
69
CONTENIDO
5.3. Estructurales. Dificultades de expansin de la actividad por falta de materia prima, dficit
de infraestructura propia o pblica.
El servicio al cliente puede ser dado por las empresas industrializadoras, ya que el
productor saca su producto al mercado y no sabe hasta donde llega su
distribucin. Es una restriccin relativa.
70
CONTENIDO
71
CONTENIDO
2.1. Sectorial 5 4 1 0
2.2. Concentracin 5 4 1 0
2.3. Uso Capacidad Instalada 5 3 1 0
2.4. Movimientos de Capital 5 5 1 1
3. ARTICULACION 15 12.5 5 4
3.1. Abastecimiento 5 5 1 1
3.2. Comercializacin
3.2.1. Segmentacin 2,5 2.5 1 1
3.2.2. Diferenciacin 2,5 2,5 1 1
3.3. Productividad 2,5 1,5 1 0
3.4. Calidad 2,5 2,5 1 1
4. REGIONALIDAD 15 15 2 2
4.1. Localizacin 5 5 1 1
4.2. Empleo 10 10 1 1
5. RESTRICCIONES 10 9 4 0
5.1. Tecnolgicas 2,5 2.5 1 0
5.2. Econmicas 2,5 2.5 1 0
5.3. Estructurales 2,5 2.5 1
5.4. Informacin y Capacitacin 2,5 1,5 1 0
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CONTENIDO
ANEXO No. 3
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CONTENIDO
Los costos y gastos variables hacen relacin a los productos que intervienen en
el proceso como las materias primas.
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CONTENIDO
rendimiento de acuerdo con los niveles de riesgo que asume. solo se genera valor
agregado cuando el cliente paga y est ansioso por volver a comprar y pagar
porque el producto o servicio satisface sus necesidades.
75
CONTENIDO
13. BIBLIOGRAFA
(1). Diario Oficial. Edicin 45236. Julio 2/2003. LEY 811/2003. Pginas 1 5
(3). FEDEPAPA. Censo Nacional de la Papa. Revista Papa. No. 23. Fotolito xito
& Cia Ltda. Bogot, D.C., Noviembre 2003.
(4). REDEPAPA. Boletn de la papa. Volumen 5, No. 10. Tomado del internet.
76
CONTENIDO
(33). CHICA MEZA, Juan Carlos. Mdulo Mercadeo, dirigido a los estudiantes de
la Especializacin en Gestin de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial en la
Universidad Nacional, Sede Manizales. Octubre/2004
(40). ESTVEZ, Ana Mara; ESCOBAR A. Berta; HURTADO P., Mara de la Luz;
BARBOSA-CANOVAS, Gustavo. Extraccin, caracterizacin y aplicacin de
almidn de fuentes no tradicionales. Trabajo de investigacin Departamento
de Agroindustria y Enologa (U. de Chile), Washington State University.
(42). Biodegradable Plastics. Materials & Design Vol. 13 No. 5 1992: 299-304
(43). HORN, Stefan; JOACHIM BADER, Hans and BUCHHOLZ Klaus. Plastics
from renewable raw materials and biologically degradable plastics from fossil
raw materials.)
(45). BABOR, J.A.; IBARTZ, Jos. Qumica General Moderna. Sptima edicin.
Editorial Marn S.A
80