Figueiredo, Mariana; Matias Ana; ..

A cozinha molecular 1. Pesquisa do conceito

remonta s experincias 2. Elaborao de questionrios on line
feitas nos anos 80 pelo fsico 3. Sesso de formao
4. Experimentao- confeco de alguns pratos
hngaro Nicholas Kurti e
5. Apresentao dos resultados comunidade
pelo qumico francs Herv
This na Universidade de
Oxford. Eles testaram
receitas tradicionais de
vrios pases europeus luz
de mtodos cientficos.
Pretende-se utilizar as leis
bsicas da fsica e da
qumica para criar novos
aromas, sabores e texturas.
Para combinar os
ingredientes e preparar as
receitas, utilizam-se
equipamentos utilizados em
laboratrios de pesquisa ou
na indstria alimentar.

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nosso blog:
alimentosalternativosseia.blogspot.pt

A maioria do pblico no conhece a cozinha molecular

Gostariam de experimentar
As tcnicas e materiais utilizados so simples e baseiam-se em reaces
qumicas e fsicas, como esterificao, gelificao e congelamento

Referncias: