UNIVERSIDAD DE LA REPBLICA

FACULTAD DE AGRONOMA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN VEGETAL

CENTRO REGIONAL SUR

CURSO DE HORTICULTURA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA

MONTEVIDEO URUGUAY

UNIVERSIDAD DE LA REPBLICA
FACULTAD DE AGRONOMA
Departamento de Produccin Vegetal
1
CENTRO REGIONAL SUR
Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

1. INTRODUCCIN.

ORIGEN Y CARACTERIZACIN DE LA PRODUCCIN

La zanahoria es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido

de caroteno, provitamina A.
Pertenece a la familia Umbellferae, su nombre botnico es
Daucus carota var. sativa.
El Asia Central (territorio de Afganistn, 30 35 latitud Norte)
parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con rganos de
almacenamiento de color prpura o amarillo, que luego, entre los siglos
XIII y XV, fueron llevadas por los rabes a Europa Occidental. All
aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de races blancas,
probablemente derivadas de los tipos prpuras o de los amarillos. Las
zanahorias anaranjadas o carotnicas parecen ser la consecuencia de la
seleccin que el agricultor europeo realiz sobre las amarillas durante los
siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987).
Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un
complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fcilmente entre s
generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las
occidentales (anaranjadas) como las orientales (prpuras y amarillas), se
diferencian de las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen
races comestibles.

2
Cuadro N 1. Evolucin de la produccin de zanahoria en el Uruguay

1970 1980 1990 2000 2003 *

___________________________________________________________

Superficie (hs) 1.791 1.846 1.752 2.941 2.711

Produccin (ton) 11.893 11.296 19.015 s/d 32.509

Rendimiento 6.640 6.119 10.854 s/d 11.999

(kg/h)

Nexplotaciones 3.734 2.214 1.574 1.152 905

___________________________________________________________
Fuentes: Censos Generales Agropecuarios
*Encuesta Hortcola Zona Norte y Sur. 2003 DIEA. MGAP.

Cuadro N 2. Cuadro comparativo con Argentina

ARGENTINA URUGUAY
__________________________________________________________

Superficie (hs) 9.000 1.752

Produccin (ton) 180.000 19.015

Rendimiento (kg/h) 20.000 10.854

__________________________________________________________
Fuente: Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut

3
Cuadro N 3. Nmero de explotaciones y superficie sembrada segn
tamao (censo 2000)

Tamao de siembra Explotaciones Superficie

sembrada
Hs Nmero % Hs %
TOTAL 1152 100 2941 100

Menos de 0.5 435 28 71 2.4

De 0,5 a 1 534 34.4 425 14.5
De1.01 a 2 249 16 449 15.3
De 2.01 a 3 126 8.1 364 12.4
De 3.01 a 5 94 6.1 408 13.9
Ms de 5 114 7.3 1224 41.6
Fuentes: Censo General Agropecuario 2000

Existe una clara especializacin del cultivo, evidenciada en la

concentracin de la produccin en tamaos de ms de 5 hs,
aumentando la escala de produccin. El empleo de maquinaria y el uso
de herbicidas facilit el aumento de la escala de produccin.

Cuadro N 4. Raices y tubrculos. numero de explotaciones, superficie

sembrada superficie promedio por explotacin (censo 2000)

CULTIVO N Explotaciones Superficie sembrada

Total Promedio
TOTAL 1/ 4.769 17.652 -
Boniato 3.300 3.786 1.15
Nabo 124 53 0.43
Papa (otoo) 939 6.058 6.45
Papa (verano) 1.206 4.588 3.8
Remolacha 389 227 0.58
Zanahoria 1.552 2.940 1.89
1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan por lo menos , un cultivo de
razes y tubrculos.
Fuente: Censo General Agropecuario 2000

4
DEMANDA

El consumo de zanahoria segn el Instituto Nacional de Estadstica

(94/95) estima un consumo de 0.64 kg/hab/mes en el interior del pas y de
0.73 kg/hab/mes para Montevideo. Por tanto se estima una demanda total
de 26.000 ton/ao.

La produccin total al ao segn la Encuesta Hortcola (1999), estima una

produccin total de 21.834.

El promedio anual de toneladas de zanahoria importada para el perodo

1996/01 es de 3.346 toneladas.

A pesar de que en la Encuesta Hortcola del 2003, los datos de

produccin aumentan, las importaciones se siguen realizando. Razones
que tienen que ver con la calidad de raz explican este proceso.

2. BOTNICA. ORGANOLOGA

La planta de zanahoria tiene un comportamiento anual o bianual, de

acuerdo a la variedad y a las condiciones climticas del lugar. En el
Uruguay, durante el primer ao en las bianuales, y antes del receso
invernal en las anuales, se forma un verticilo o roseta de hojas y por
acumulacin de sustancias de reserva se engrosan el hipocotilo y la raz
principal. Estos tejidos suculentos constituyen la parte comestible de la
planta.

En la fase reproductiva, luego de la induccin floral provocada por

las bajas temperaturas invernales, aparece el tallo floral hspido y
ramificado que puede alcanzar ms de un metro de altura.

2.1. hojas

Las hojas son alternas, presentan la lmina muy dividida en

segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se presentan en
roseta (7 a 13), pubescentes con pecolos largos.

2.2. tallo

El tallo est reducido a un pequeo disco o corona en la parte

superior de la raz.

2.3. raz
5
 La raz es el rgano de reserva y alcanza una longitud de 10 a 30
cm, segn las variedades. Su forma puede ser cnica o cilndrica, con su
extremo superior redondeado y el inferior romo o puntiagudo, dependiendo
de la variedad.

La raz principal es una raz reservante que posee estructura

secundaria en la cual el cambium produce abundante cantidad de
parnquima, tanto a nivel de floema como del xilema.

Haciendo un corte transversal de la raz, de afuera hacia adentro se

visualizan:

. peridermis
. corteza y floema
. cambium
. cilindro central y xilema

El color de la raz es anaranjado y su intensidad est en relacin con

el contenido de caroteno (provitamina A). Las zonas de acumulacin de
caroteno son en las clulas ms viejas del floema y del xilema.

2.4. tallo floral

El tallo floral se desarrolla a partir de la yema central de la corona,

alcanzando una altura de 1 a 1,5 metro. (Vigliola, 1986)

2.5. inflorescencia

Es una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; orden de

aparicin en el tallo: secuencial y terminal. Cada planta tiene una umbela
central o primaria: de primer orden, correspondiente al tallo principal. Las
sucesivas ramificaciones del vstago producen las respectivas umbelas
de segundo, tercero y hasta sptimo orden. El nmero de ramificaciones,
rdenes y umbelas varan entre plantas y con las condiciones
ambientales. (Oliva, 1987)

El nmero de umblulas por umbela y de flores por umblula es

mayor en las umbelas primarias, que son las ms grandes, llegando a
medir hasta 15 cm de dimetro. Estos valores y el tamao disminuyen a
medida que se incrementa el orden. En un clima templado los primeros
cuatro rdenes producen ms del 90 % de las semillas, siendo el
segundo el ms importante cuantitativamente, con un aporte mayor al 50
%. (Oliva, 1987)

6
 Es una planta andromonoica. El ovario es nfero, bilocular, con los
lculos uniovulados.
El desarrollo y apertura de las flores de cada umbela y umblulas
son centrpetos, de afuera hacia adentro.
La polinizacin es entomfila. En general las semillas de las
umbelas terciarias maduran tres semanas o ms despus que las de las
primarias.
Cada planta puede dar entre 10 y 30 gramos de semilla (1 g =
1000 semillas). La mayora de las semillas no son viables y slo un 10 %
llegar a planta adulta.

2.6. fruto
El fruto es un esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios aplanados
en la cara de la unin.
Los mericarpios se separan a la madurez y cada uno constituye lo
que comunmente se denomina SEMILLA.

7
3. FISIOLOGIA DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO

3.1. Germinacin y emergencia

Dentro de los factores que influyen directamente en la germinacin

y emergencia se sealan:

- calidad de la semilla: edad, vigor, sanidad

- estado fsico del suelo: la presencia de costra superficial dificulta la
emergencia
- manejo de la siembra: profundidad, densidad de siembra
- TEMPERATURA

Vigliola seala las temperaturas del suelo para la germinacin:

. temperatura ptima: 26 C
. temperatura mxima: 35 C
. mnima : 5C

Colafranceschi (1996) seala un efecto notorio de dormancia

termoinducida en semillas con temperaturas superiores a los 25 C. Este
problema es el que se presenta en las siembras de verano en el Uruguay,
a partir de noviembre. Esto determina generalmente una emergencia
despareja y por lo tanto la recomendacin de una siembra con mayor
cantidad de semilla, ms profunda y la utilizacin de coberturas de
pinocha o espartillo en superficie.

Con bajas temperaturas, en invierno junio y julio, la emergencia se

prolonga tanto que no justifica en la mayora de los casos estas siembras.
Estas siembras se emparejan con aquellas realizadas los primeros das
de agosto.

Tamet, V et al (1993), sealan la disminucin del porcentaje de

emergencia y su enlentecimiento, cuando aumenta la profundidad de
siembra y en el caso de presencia de obstruccin mecnica en la
superficie. Los rangos de emergencia variaron entre 94 % cuando no
exista ninguna superficie encostrada y con una profundidad de 1 cm ,
hasta 34 % para una profundidad de 3 cm y con una costra de 5 mm de
espesor.

Posibles causas de una emergencia dbil:

- lote de semilla con problemas: baja germinacin y/o poco vigor

8
- semillas muy profundas: reduccin de la germinacin y muerte

- condiciones de sequa: reduccin de la germinacin y muerte

- excesos de humedad, condiciones de tenor de oxgeno bajo:

reduccin de la germinacin y emergencia.

- presencia de una costra superficial en el suelo que dificulta la

emergencia

3.2. Crecimiento y desarrollo.

Existen formas anuales y bianuales de zanahoria. Las formas

anuales se caracterizan por tener la fase vegetativa y la fase reproductiva
en el mismo ao de su plantacin, produciendo semilla en el primer ao.
Para el caso de las variedades bianuales las fases de su desarrollo
(vegetativo y reproductivo) se dan en dos aos en las condiciones del
pas.

El crecimiento de la zanahoria puede dividirse en dos fases:

3.2.1. FASE VEGETATIVA

Durante la fase vegetativa se produce la estructura de

almacenamiento o raz napiforma, es la etapa de produccin
comercial de races. Dentro de esta fase vegetativa se pueden
visualizar dos etapas:

a. desarrollo de races absorbentes y hojas. Es una fase

de produccin y utilizacin de carbohidratos, en proporcin se da
mayormente el crecimiento en largo de raz. Este alargamiento se
produce principalmente en la primer mitad del ciclo, presentando
al final de este perodo, el 80 % de la longitud medida a la
cosecha. Es una etapa de activa divisin celular.

b. engrosamiento de raz principal. Es una fase de

produccin y acumulacin de carbohidratos y acumulacin de
agua, con agrandamiento celular. La extensin en dimetro
(engrosamiento) de la raz comienza lentamente, se acelera
posteriormente para atender finalmente el mximo estado de
grosor. El crecimiento no cesa, ya que si las hojas permanecen
presentes la raz contina engrosando. La tuberizacin comienza
por la parte alta de la raz y culmina por la punta; en aquellas
9
 variedades de punta redondeada, el agrandamiento de la
extremidad se da en las ltimas semanas antes de la cosecha.

3.2.1.1. Curvas de crecimiento de raz y parte area

En el cuadro N 5 y grficos siguientes se muestran las curvas de

crecimiento de un cultivo de zanahoria en Brasil con ciclo total de 90 das.

Cuadro N 5. Evolucin del peso fresco y seco de la raz y parte area

(Da Silva, 1992)

Parmetros Edad en das

25 50 75 90
Peso fresco raz (g) 0 b 7,91 b 35,59 a 50,46 a
Peso seco raz (g) 0 b 0,55 b 2,39 a 3,34 a
Peso fresco p.area (g) 0,61 b 8,62 b 19,16 a 25,10 a
Peso seco p.area (g) 0,07 b 1,12 b 2,7 a 3,32 a
Volumen (cm3) 0 b 7,87 b 37,22 a 49,81 a
Longitud de raz (cm) 0 b 10,55 a 10,36 a 10,42 a
Letras minsculas diferentes dentro de la lnea difieren entre s por el test de Duncan p<0,05
Media obtenida de 9 tratamientos

Grfico N 1. Peso de la materia fresca de

parte area y de raz durante el ciclo del
cultivo (media de 9 tratamientos)

60

50
Peso fresco
Peso fresco (g)

40 raz (g)
30 Peso fresco
p.area (g)
20

10

0
25 50 75 90
Edad de la planta (das)

10
 Grfico N 2. Peso de la materia seca de parte
area y raz durante el ciclo

4
3,5
3

Peso seco (g)

2,5 Peso seco
raz (g)
2
Peso seco
1,5 p.area (g)
1
0,5
0
25 50 75 90
Edad de la planta (das)

Grfico N 3. Volumen de raiz (cm3)

60

50

40
volumen
cm3

30
(cm3)
20

10

0
25 50 75 90
Edad de la planta (das)

11
 Figura N 4. Longitud de raz (cm)

12
10

Longitud (cm)
8
6 longitud de
raz (cm)
4
2
0
25 50 75 90
Edad de la planta (das)

3.2.1.2. Efecto de los factores ambientales en el crecimiento y

desarrollo del cultivo

TEMPERATURA

La temperatura afecta el crecimiento vegetativo:

crecimiento de parte area: temperaturas ptimas: 18 a 24 C

crecimiento de la raz: 15 a 21 C.
desarrollo del color: 15 a 21C; fuera de este rango de temperatura las
races se presentan descoloridas.
La temperatura tambin afecta otros parmetros de calidad de raz:
forma y tamao. Cuanto ms elevada sea la temperatura (mayor a 20 C),
ms cortas sern las races. Por otro lado, cuanto ms bajas las
temperaturas, ms largas sern las races. (Sarli, 1980)
Colafranceschi (1996), menciona que con temperaturas bajas (10-
20 C), predomina el crecimiento en longitud, formndose races finas y
largas, en tanto que con temperaturas altas (21-27 C), predomina el
crecimiento en grosor dando lugar a races gruesas y cortas; esto ocurre
tanto en cultivares de invierno como de verano.

HUMEDAD

En relacin a este factor lo ms importante es mantener un

rgimen de humedad constante, ya que una irregularidad en el suministro
de la misma provoca generalmente rajaduras en la raz y un dficit da
lugar a la formacin de races ms largas y decoloridas. Si bien la
incidencia de la humedad en la calidad de las races es de menor
magnitud que la de la temperatura, en perodos de falta de agua, adems
12
de los efectos mencionados anteriormente, se desarrollan races con una
alta proporcin de raicillas secundarias.

LUZ

La luz ejerce un efecto benfico sobre el crecimiento del cultivo y

es importante considerar tanto su intensidad, como su duracin. La alta
intensidad luminosa favorece la tasa fotosinttica y por tanto la
produccin de carbohidratos que sern luego acumulados a nivel de la
raz. Barrera y Sganga,1996

El aumento de materia seca es proporcional al producto de la

intensidad por la duracin de la iluminacin; a igualdad de intensidad
luminosa, aumenta rpidamente la materia seca con un aumento en la
duracin de la iluminacin. (Imparatta, 1988)

La iluminacin adems de favorecer la tasa fotosinttica,

conjuntamente con los das largos favorece la sntesis de carotenos y su
acumulacin en la raz (Invuflec. 1978).

La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia anticipada de la

etapa reproductiva, la zanahoria es indiferente al fotoperodo.

CONDICION DEL SUELO

La zanahoria requiere suelos profundos, con materia orgnica, bien

estructurados, con buen drenaje, alta capacidad de retencin de agua; los
suelos pesados con impedimentos fsicos, presencia de capas
impermeables, suelas de arada, provocan deformaciones en la raz; as
como suelos que encostran con facilidad provocan disminucin y retraso
de la emergencia.

Los suelos livianos, areno-arcillosos o franco-arcillosos posibilitan

un mejor desarrollo del cultivo. En suelos arcillosos, pesados es
imprescindible que posean una buena y estable estructura. De ah que los
cultivos desarrollados sobre suelos tipo vertisoles demuestren mayores
potenciales productivos y mejor calidad, por la mejor estructuracin de
este tipo de suelos.

Los suelos arcillosos mal estructurados o compactados inducen a

la formacin de races cortas, gruesas y muchas veces bifurcadas, por
tanto una mayor produccin de races no comercializables.

El rango de pH ms favorable para el cultivo resulta ser entre 5,5 y

6,5; es relativamente sensible a la salinidad; a pH de 5 no hay
produccin.

13
 3.2.2. FASE REPRODUCTIVA

La fase reproductiva comprende la produccin de flores y frutos y

semillas.

La zanahoria es inducida a la floracin cuando existe una

acumulacin de horas de fro, de temperaturas inferiores a 10 C.

El requerimiento de horas de fro depende del origen de las

variedades:

- bienales: Si ciclo completo (vegetativo y reproductivo) lo cumplent en

ms de un ao en las condiciones de Uruguay, Presentan elevados
requerimientos de fro, entre 2.000 y 2.500 horas tienen umbral de
vernalizacin, o sea, un tamao a partir del cual comienza la acumulacin
de horas de fro para cumplir con la termoinduccin. Este tamao es el de
sexta a octava hoja, o sea de 0,5 a 1 cm de dimetro de la raz.

- anuales (criollas y algunas importadas: Kuroda, Brasilia, Caranda, etc):

se inducen a la floracin con solamente 500 a 1.000 horas, y no poseen
umbral de vernalizacin, dndoles la caracterstica de anualidad, pueden
vegetar y florecer en el mismo ao, en las condiciones del pas.

Luego de la induccin, la manifestacin de la floracin,

alargamiento del tallo floral, se produce a principios de primavera con el
alargamiento de los das y el aumento de la temperatura.

La floracin prematura debe evitarse ya que produce una

migracin de las reservas de la raz hacia la parte area, provocando una
raz fina, fibrosa, de gusto amargo y decolorida.

Esto tiene implicancias directas en el manejo de los cultivos,

definiendo adecuadamente las fechas de siembra segn las distintas
variedades y zonas. Cuando se utilizan variedades de verano o aquellas
del pas con comportamiento anual, las mismas no deben sembrarse en
invierno ya que las bajas temperaturas harn que se adelante la fase
reproductiva.

La induccin floral se produce con la ocurrencia de temperaturas

entre 2 y 10 C por un perodo de 15 a 60 das, manifestndose el
florecimiento cuando la planta tiene entre 50 y 70 das.

Existe un fenmeno de desvernalizacin, reducindose el nmero

de plantas florecidas cuando se pasa a temperaturas de 21 - 27 C con
posterioridad al proceso de fro. Este proceso se da tambin con
temperaturas cercanas a los 30 C por un perodo de tres a siete
das.(Colafranceschi).
14
4. CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE RAIZ (Oliva, 1987)

La raz es el rgano que se consume, es un rgano de reserva,

longitud: 10 - 30 cm, forma cnica o cilndrica segn las variedades.
El color de la raz es anaranjado y su intensidad est en relacin
con el contenido de caroteno (provitamina A). Las zonas de acumulacin
de caroteno son en las clulas ms viejas del floema y del xilema.

4.1. Color

La intensidad de color de la zanahoria depende del contenido de

carotenoides de la raz. Y este vara con la edad de las races, el
contenido de humedad, las condiciones del suelo, la temperatura y la
densidad de plantas.

4.1.1. Edad de las races

Las races aumentan su contenido total de carotenoides con el

tiempo y depende de las condiciones de crecimiento.

4.1.2. Contenido de humedad de las races

El contenido de carotenoides vara con el contenido de humedad

de las races; en tejido acuoso, con clulas con vacuolas grandes, hay
relativamente menos espacio para los carotenoides que en clulas
pequeas con vacuolas reducidas. De ah que cuanto ms coloreadas
son las races mayor tenor de materia seca, relacionado a la dureza y
fibrosidad.

4.1.3. Condiciones del suelo

Los suelos excesivamente hmedos y poco aireados ejercen una

influencia negativa sobre el color. El tipo de suelo, pH y nivel de fertilidad
no parecen tener efecto en el contenido de carotenoides, en zanahorias
cultivadas bajo prcticas normales.

4.1.4. Temperatura

Temperatura para sntesis de pigmentos en las races: 15 y 21 C,

durante el perodo de desarrollo de la raz, siendo siempre algo menores
que la ptima para el crecimiento.

Las bajas temperaturas hacen que las races sean ms largas, en

punta y plidas que aquells crecidas a temperaturas mayores,
15
manifestando un evidente estado de inmadurez. Las zanahorias de
cultivos invernales tienen menos carotenoides que las de otoo o verano.
Las temperaturas superiores a los valores ptimos parecen ser ms
negativas sobre el color que las inferiores a esos niveles.

4.1.5. Densidad

En cultivos muy densos las races alcanzan ms rpidamente los

valores normales de carotenoides, pues se acelera el proceso de
madurez. Si a un cultivo muy espaciado se agrega una poca de bajas
temperaturas la raz crecer slo en largo, provocando un retraso de la
maduracin y por lo tanto, en el momento que es normal para cosecha,
tendr una forma deficiente y un contenido de carotenoides bajo.

4.2. Proporcin floema/xilema

El floema constituye durante toda la estacin de crecimiento ms

del 60 % del peso fresco total de la raz. Las races con una relacin
floema/xilema ms alta tienen mayor peso especfico y contenidos ms
elevados de azcares totales y sacarosa.

4.3. Slidos

El floema de las zanahorias es ms rico en materia seca y

sacarosa que el xilema, y tambin ms dulce. Considerando la raz como
un todo, se encuentra que la materia seca es mayor en la parte superior y
va disminuyendo hacia la punta.
El sabor no est correlacionado slo con los slidos solubles,
porque la percepcin azucarina puede estar encubierta por gustos
amargos o speros.
Los cultivares de alto contenido azucarino presentan ms races
rajadas y frgiles que las variedades comerciales de poco contenido de
azcares. Las condiciones ambientales ejercen una influencia decisiva
sobre los slidos y se ha comprobado que las zanahorias cosechadas en
estaciones ms clidas contienen ms slidos solubles y totales.

La humedad es otro factor de importancia y la eliminacin del

riego en el ltimo tercio del cultivo aumenta el contenido de materia
seca de las races.

4.4. Tamao, forma y rendimiento

16
 Zanahorias de un mismo cultivar pueden presentar diferentes
rendimientos por razones vinculadas al tamao y a la forma. Estos
caracteres son altamente afectados por el ambiente, especialmente por
temperatura y humedad.

4.4.1. Edad de las races

El peso, el largo y el dimetro de las races incrementan con su

edad, aunque la forma ms deseable se obtiene cuando el cultivo se
cosecha temprano.

4.4.2. Germinacin

El momento de germinacin est muy relacionado con el tamao

de la raz a la cosecha a travs de la ventaja competitiva que tienen las
plntulas ms tempranas. Todos los factores que influyen en la
germinacin afectan el rendimiento final: condiciones del suelo,
temperatura, profundidad de siembra, estado de la semilla, humedad del
suelo, etc.

4.4.3. Condiciones del suelo

estructura del suelo: Suelos muy compactados o muy pesados

producen una significativa disminucin del rendimiento comercial. La
resistencia que ofrece el suelo al crecimiento de las races est
relacionada con la humedad, y esto explica que se pueden obtener
zanahorias largas y finas en suelos pesados con adecuada humedad. Un
buen nivel de humedad mejora los rendimientos y la absorcin de
nutrientes. El estado de saturacin del suelo en etapas tempranas
deprime el crecimiento y daa las races.

El agregado de estircoles y abonos orgnicos aumenta los

rendimientos, especialmente en condiciones de ptima humedad.

4.4.4. Temperatura

El rango de temperatura ptimo de crecimiento se encuentra

alrededor de 20 y 24 C. Por encima de estos valores las races son ms
cortas que lo normal y por debajo ms largas, cnicas y puntiagudas.

4.4.5. Densidad

17
 Las races sometidas a elevadas densidades tienden a ser ms
cilndricas, cortas y de punta obtusa. Los rendimientos mayores se
obtienen con densidades intermedias.

4.5. Defectos

Los defectos de las races (rajaduras, bifurcaciones y

deformaciones) tienen componentes genticos y ambientales, y
asociados con el mayor tamao de las races.
Las bajas densidades favorecen la expresin de todos los
caracteres defectuosos.

4.5.1. Rajado

Puede producirse por un exceso de sustancias nitrogenadas, en su

forma amoniacal. La humedad parece no tener un efecto importante, sino
vinculado indirectamente aumentando el tamao de la raz.

4.5.2. Bifurcado

Asociado a las condiciones fsicas del suelo, suelos pesados o

compactados, condiciones de saturacin por el bajo tenor de oxgeno.
Las sustancias nitrogenadas favorecen tambin la aparicin de
este carcter.

4.5.3. Hombros verdes

Es consecuencia de la accin de la luz sobre las races, que en

estas condiciones reaccionan desarrollando clorofila, especialmente en le
epidermis y en el cambium.

Los hombros verdes estn relacionados con la tendencia de

algunas zanahorias a sobresalir del suelo durante el crecimiento,
exponiendo una mayor parte de la raz a la accin del sol.

CRITERIOS DE SELECCION GENETICA:

- eliminacin del eje central leoso

18
- eliminacin del color amarillo
- mejora forma y tamao
- mejora del color (aumento de vitamina A)
- aumento de azcares
- disminucin de sabores amargos
- buena textura superficial
- eliminacin del caracter floracin prematura

19
 5. MANEJO DEL CULTIVO

5.1. Condiciones del suelo: abonos orgnicos

Como todo cultivo hortcola responde positivamente al agregado de

abonos orgnicos mejorando la estructura del suelo y todas las
propiedades afectadas: aumento del rango de friabilidad en los suelos
arcillosos, retencin de humedad, velocidad de infiltracin, capacidad de
intercambio catinico, capacidad buffer, etc.

Los abonos orgnicos deben agregarse con bastante anticipacin

a la siembra, ya que pueden inducir a la formacin de races ramificadas
y excesivo desarrollo del follaje, lo que tiende a generar un mayor
desarrollo de la mdula y por lo tanto reduce la calidad de la zanahoria.

La zanahoria se comporta bien como segundo cultivo de rotacin

luego de incorporar abono orgnico: abonos verdes o estircoles.

En el ao 1991/1992, se realizaron dos ensayos de manejos de

suelo con incorporacin de abonos orgnicos (40 tt/h de estircol con
cama de cscara de arroz, avena incorporada como abono verde, y
testigo un barbecho) y su respuesta en un cultivo de zanahoria, en dos
suelos: un brunosol y un vertisol (Garca de Souza, 1993).

Cuadro N 6. Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria

(kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (vertisol). (Garca
de Souza, 1993)

Tratamiento Rend. Total Rend. Comercial Descarte

Avena incorporada 32.904 22.437 10.467
Barbecho 35.933 25.856 10.076
Estircol 49.750 35.956 13.795

20
 Rendimientos de zanahoria segn
manejos de suelo sobre Vertisol

60

Rend. (tt/ha)
40

20

0
Total Comerc. Desc.

Avena 32,9 22,44 10,48

Convencional 35,93 25,86 10,08
Estircol 49,75 35,96 13,8

Cuadro N 7: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria

(kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (brunosol). (Garca
de Souza, 1993)

Tratamiento Rend. Total Rend. Comercial Descarte

Avena incorporada 17.146 9.346 7.800
Barbecho 14.971 6.565 8.405
Estircol 27.011 16.884 10.127

Rendimiento de zanahoria segn manejo

de suelo sobre Brunosol
30
Rend. (tt/ha)

20

10

0
Total Comerc. Desc.
Avena 17,15 9,35 7,8
Convencional 14,97 6,57 8,4
Estircol 27,01 16,88 10,13

Los resultados mostraron que el brunosol mostr diferencias

significativas en respuesta al manejo de suelos comparado con el vertisol.
Se encontraron respuestas en rendimiento y calidad de la zanahoria muy
21
significativas entre los diferentes manejos de suelo, registrndose las
mayores respuestas del cultivo en los tratamientos de incorporacin de
estircol; en los tratamientos con avena las respuestas fueron intermedias
y los menores rendimientos detectados fueron en los barbechos.

El Vertisol manifest un mayor potencial productivo que el brunosol

(50 y 30 tt/h respectivamente), registrndose diferencias menores entre
manejos de suelo; se registraron diferencias significativas entre el
estircol y la avena. Esta ltima mostr resultados ms bajos que el
barbecho, probablemente debido al consumo del nitrgeno disponible en
el suelo durante el crecimiento de la avena.

La respuesta de los rendimientos y calidad de zanahoria en el

brunosol, est indicando una mayor respuesta al agregado de materiales
orgnicos, que al agregado de fuentes minerales de nitrgeno. Esto est
demostrando que los potenciales productivos para este cultivo de raz, no
se alcanzan solamente con dosis elevadas de nutrientes.

En ensayos posteriores (Reyes y Maln, 1997) trabajando con

incorporacin de una pradera de alfalfa de 4 aos, se verific un mayor
rendimiento comercial en las parcelas de alfalfa (30 tt/h), las parcelas
que venan del barbecho y las de incorporacin de estircol tuvieron
rendimientos similares (22 tt/h). No se registraron respuestas
significativas a las dosis de N (urea) aplicadas a cada manejo, indicando
un elevado aporte del suelo y de los materiales incorporados. En las
parcelas de estircol y alfalfa se verificaron mayores descartes por
deformes, y en las de barbecho por chicas.

Cuadro N 8: Respuesta de la zanahoria a diferentes manejos de suelo.

Tesis de grado, Reyes, Maln, 1997.

Manejo de suelo Rendimiento total Rendimiento comercial

(tt/h) (tt/h)
Convencional 24,0 21,0
Estircol 25,0 22,5
Alfalfa 35,0 30,0

22
 Rendimiento de zanahoria segn
manejo de suelo sobre Brunosol

40

Rend. (tt/ha)
30

20

10

0
Total Comerc. Desc.

Alfalfa 35 30 5
Convencional 24 21 3
Estircol 25 22,5 2,5

En una repeticin del ensayo al ao siguiente (Barrera y Sganga,

1996) se verific un descenso de los rendimientos comerciales,
principalmente las parcelas de estircol (donde se volvi a echar para
este nuevo cultivo), con un aumento importante de descartes por
ramificaciones o rajados, derivado de la alta cantidad de N en el suelo
(llegando a valores de 240 ppm NO3).

Dentro del Proyecto de Investigacin en Manejo de Suelos del

Centro Regional Sur de la Facultad de Agronoma, uno de los cultivos
evaluados dentro de la rotacin es la zanahoria. En cada parcela de
tratamiento de suelo, la zanahoria evala la residualidad del aporte del
estircol un ao y medio antes, y de la incorporacin del abono verde de
verano, un ao antes.

Cuadro N 9: Rendimientos de zanahoria segn manejos (Ton/ha)

(Garca y Reyes, 2000)

Manejos Total (**) Comercial (*) Descartes

Convencional 13.74 b 11.14 b 2.58 a
Abono Verde Verano 14.20 ab 11.45 ab 2.72 a
Estircol 17.78 a 15.22 a 2.34 a
Referencias: (*) diferencias al 7 %, (**) diferencias al 10%

En el ao 1999 el cultivo de zanahoria, c.v. Nantesa, se observ

respuesta (P= 0.05) al efecto residual del estircol y del abono verde de
verano comparado con el convencional (16.7, 15.6 y 12.4 tt/ha de
produccin comercial respectivamente).

23
 En el ao 2001, el cultivo de zanahoria de la rotacin del ensayo
Prenader, no manifest diferencias significativas en rendimiento comercial
de zanahoria entre los manejos de suelo, con un valor promedio general
de los manejos de 20,83 ton/h. El laboreo del suelo y el encanterado se
realizaron en mejores condiciones climticas, permitiendo una mejor
preparacin de los canteros para la siembra.

Los rendimientos obtenidos sobre suelos provenientes de una

pradera de alfalfa incorporada dos aos antes, mostraron rendimientos
comerciales superiores, alcanzando un promedio del ensayo de 28,5
ton/h, no encontrndose diferencias significativas entre las dosis
experimentadas (0, 40, 80, 120, 150 y 200 kg de N/h).

Otros trabajos publicados por Pealva y Calegari, 1999, muestran

que el girasol utilizado como abono verde fue el que present mayor
efecto sobre la produccin de zanahoria, con un aumento del 13 %
comparado con el testigo.

Cuadro N 10: Rendimiento en toneladas por h de zanahoria segn la

incorporacin de diferentes abonos verdes (Paalva y Calegari, 1999).

Abonos verdes Produccin (ton/h)

Milheto ms Guand enano 36.8
Milheto ms caupi 34.1
Girasol 38.1
Testigo 33.8

5.2. Necesidades de nutrientes: fertilizacin

En el cuadro siguiente se muestra la extraccin de nutrientes en
zanahoria segn diferentes autores

Cuadro N 11: Extraccin de nutrientes en zanahoria

NUTRIENTES EXTRACCION EN kg/ha

Rend. 30 tt/ha 40 tt/ha
GORINI, 1977 VIGLIOLA RAYNALD-LACROIX

N 48 - 150 115 80
P2O5 30 - 60 45 53
K2O 66 - 210 165 204
CaO 45 - 225 105 80
MgO 30 22 15

24
 En los ensayos realizados con abonos verdes ao 1993, se
verificaron respuestas significativas al agregado de Nitrgeno (urea),para
las parcelas correspondientes a la avena incorporada y el barbecho, con
un ptimo de 74 y 80 kg N/h, respectivamente.

En las parcelas de estircol, no se registraron diferencias

significativas entre las dosis de urea y el testigo (sin urea),indicando una
sustitucin de aporte de N por parte del estircol.

Cuadro N 12: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria

(kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (vertisol). (Garca
de Souza, 1993)

Tratamiento Rend. Total Rend. Comercial Descarte

0 33.997 22.502 11.495
40 38.688 26.845 11.844
80 45.610 33.925 11.685
120 40.465 29.452 11.013

Cuadro N 13: Rendimiento total, comercial y descarte de zanahoria

(kg/h), ensayo manejo de suelo y dosis de nitrgeno (brunosol). (Garca
de Souza, 1993)

Tratamiento Rend. Total Rend. Comercial Descarte

0 15.551 8.531 7.020
40 16.596 8.359 8.237
80 23.643 13.223 10.420
120 21.355 12.409 21.355

En la tesis de Reyes - Maln (1997) solamente en el manejo en

barbecho para la variable peso por zanahoria se encontr respuesta
significativa a las dosis de nitrgeno, siendo en las parcelas con 80
unidades de N/h donde se obtuvieron los mayores pesos.

Cuadro N 14: Respuesta del peso de zanahoria a la dosis de Nitrgeno,

sobre barbecho (Reyes, Maln, 1997).

Dosis Nitrgeno kg N/h Peso medio por zanahoria (kg)

0 0.066 b
40 0.074 ab
80 0.076 a

En los tratamientos con estircol y la pradera de alfalfa incorporada

no se encontr respuesta al agregado de nitrgeno adicional, indicando
un aporte de ese nutriente por parte de los manejos de suelo.

25
 Reyes, C y Maln, R (1997) presentan en las condiciones de
Uruguay, las curvas de crecimiento para el cultivo de zanahoria de otoo,
muestreadas en las parcelas de alfalfa a 40 kg de Nitrgeno.

Crecimiento de la planta y
extraccin de nitrgeno
100 0,3

N extraido/pl (grs.)
0,25
Peso Fresco (grs.)
80
0,2
60
0,15
40
0,1
20 0,05
0 0
0 61 75 88 102 111
Das desde la siem bra
P.F.-Raz P.F.-Hoja N-Extraido

Extraccin de Nitrgeno
0,16
0,14
0,12
N (grs./pl)

0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
0 61 75 88 102 111
Das desde la siem bra

N Raz N Hoja

En el ensayo Prenader de la Facultad se verific que el agregado

de nitrgeno a la mitad del ciclo (ciclo total 150 das) mostr respuesta
significativa (P= 0.02) en los rendimientos del cultivo, no registrndose
diferencias entre las dosis utilizadas, 80 y 120 unidades de N/ha.
26
 Rendimiento zanahoria segn Dosis de Nitrgeno,
ensayo Prenader Facultad de Agronoma, 2001

45 N-0

Rendimiento (ton/h)
40
N-40
35
30 N-80
25
N-120
20
15 N-160
10
5
N-200

0
Total Comercial Descartes

La interaccin manejo-dosis no fue significativa.

Cuadro N 15: Rendimientos segn dosis (Ton/ha) (Garca y Reyes, 2000)

Dosis Total Comercial Descartes

N-0 17.35 b 12.38 b 3.99 a
N-80 19.86 a 15.61 a 2.57 ab
N-120 18.18 ab 16.99 a 2.94 b
D.S. al 5%.

En el ao 2001, el cultivo de zanahoria de la rotacin del ensayo

Prenader, no manifest diferencias significativas en rendimiento de
zanahoria entre los manejos de suelo, pero s mostr respuesta muy
significativa a las dosis de nitrgeno agregadas en esa estacin; en un
ciclo total de 194 das, el nitrgeno se aplic a los 80 das de la siembra.

Cuadro N 16: Rendimientos segn dosis (Ton/ha) (Garca y Reyes, 2001)

Dosis Total Comercial Descartes

N-0 24,5 d 12,7 c 11,8 c
N-40 31,2 c 15,2 c 16,0 b
N-80 39,6 b 25,0 a b 14,6 b
N-120 44,2 a 25,3 a 18,9 a
N-160 38,8 b 21,4 b 17,4 a b
N-200 44,9 a 25,5 a 19,4 a

Los rendimientos comerciales de zanahoria fueron semejantes a

partir de las dosis mayores de 80 kg de N/h. Los mayores descartes de
27
zanahoria a dosis ms altas de nitrgeno se explicaron por la aparicin de
mayores categoras de rajadas y deformes, no por la presencia de
zanahorias chicas, ni grandes.

Cuadro N 17: Clasificacin de los descartes (Ton/h) (Garca y Reyes, 2001)

Dosis Rajadas Deform Chicas Grandes Descartes

N-0 0,06 2,22 9,7 - 11,8 c
N-40 0,08 4,22 11,0 0,73 16,0 b
N-80 0,02 5,28 9,6 - 14,6 b
N-120 0,4 8,15 10,4 0,05 18,9 a
N-160 0,7 5,13 11,1 0,55 17,4 a b
N-200 0,4 8,21 10,8 - 19,4 a

En un ensayo paralelo, en una pradera de alfalfa no se verific

respuesta a las mismas dosis agregadas en el cultivo de zanahoria.

5.3. Manejo de la Siembra

5.3.1. Epocas de siembra y variedades

- Zanahorias del pas o criollas se siembran desde el 20 de

noviembre a mediados de marzo. Antes de noviembre o despus del
15 de marzo, exista una alta probabilidad de espigado o floracin en la
primavera siguiente.

- Zanahoria extranjera o importada se plantan de marzo a

noviembre. Es posible plantarlas todo el ao, principalmente las
hbridas.

Las siembras de verano generalmente se realizan con riego y

canteros tapados con pasto (espartillo)

Las siembras de otoo se realizan como cultivos a campo con o sin

riego.

Variedades anuales: son las del pas y tipo Kuroda

Variedades bienales: extranjeras

Tipo Nantesa
28
 Tipo Chantenay
Tipo Colmar/Flakee

De noviembre a febrero: tipo Kuroda: Bonanza, New kuroda, Taki

De marzo a octubre:

Cnicas: son el 90 % del mercado: Colmar, Scarla, Flam

Cilndricas: Nantes, Tito

En el ao 2001 se realiz un ensayo de variedades de zanahoria en el

Centro Regional Sur de la Facultad de Agronoma. Los cultivares que se
compararon se muestran en el siguiente cuadro:

Cuadro N 18 . Cultivares en el evaluacin Facultad de Agronoma. 2001

Cultivar Tipo Semilleria

Vikima Colmar-Flakee Surco
Vilmorin Colmar-Flakee Beltrame
Platina Colmar-Flakee Beltrame
Flam Colmar-Flakee Magric
Flamir Colmar-Flakee Magric
Triumph Colmar-Flakee Surco
Nantesa Tito Nantes Magric
Nantesa Top Nantes Surco
Betty f1 Chantenay Surco

Se pudo observar un menor desarrollo foliar en los cultivares de

tipo Nantes y dentro de estas el cultivar Tito fue el de menor desarrollo
foliar. Estas diferencias se hacen ms notorias en el periodo de mayor
desarrollo foliar entre 128 y 143 das de ciclo, en este momento se
comenzaron a observar sntomas de alternaria en hoja y de la apreciacin
visual se not mayor susceptibilidad en los cultivares de Nantesas. En el
resto de los cultivares no se encontraron grandes diferencias.

Evolucin del peso seco foliar 29 Evolucin del peso fresco foliar
8.0 50.0
Peso/planta (grs.)
Pe s o/planta (grs .)

40.0
6.0
30.0
4.0
20.0
2.0 10.0
0.0
0.0
83 98 113 128 143 158 83 98 113 128 143 158

das desde la siem bra das desde la siembra

Betty N-Tito Flam Betty N-Tito Flam
Platina Vikima Triumph Platina Vikima Triumph
N-Top Flamir Vilmorin N-Top Flamir Vilmorin
 Evolucin del nmero de hojas
12
10
N de Hoja s

8
6
4
2
0
83 98 113 128 143 158
Das desde la siembra

Betty N-Tito Flam Platina Vikima

Triumph N-Top Flamir Vilmorin

El menor peso de la parte area de las nantesas y en especial el

cultivar Tito se explica en parte por un menor nmero de hojas por planta
y por la mayor incidencia de alternaria en el periodo de mximo desarrollo
foliar.

En la evolucin del peso de la raz se pudo observar el desarrollo

temprano del cultivar Betty-f1 y su mayor peso final.
Evolucin del peso fresco dela raz Evolucin del peso seco dela raz
100.0 8.0
80.0
Peso/planta
Peso/planta

6.0
(grs.)
(grs.)

60.0
4.0
40.0
20.0 2.0

0.0 0.0
83 98 113 128 143 158 83 98 113 128 143 158
das de sde la s iem bra das desde la siem bra
Betty N-Tito Flam Betty N-Tito Flam
Platina Vikima Triumph Platina Vikima Triumph
N-Top Flamir Vilmorin N-Top Flamir Vilmorin

Observando la evolucin del largo de la raz, no existe diferencia

entra los distintos cultivares en cuanto al largo final, aparece algo por
encima el cultivar Colmar Vikima, presentando al final de la cosecha una
relacin largo / dimetro de 9.2. Si bien en los primeros muestreos las
races ms largas fueron las del cultivar Betty-f1 indicando una vez ms
su precocidad.

30
 En cuanto al dimetro se destaca el cultivar Betty-f1 que desde el
inicio de los muestreos fue superior a todos, terminando con una relacin
largo / dimetro de 5.4, seguido hacia el final del ciclo por el cultivar
Triumph. La nantesa Tito fue la de menor dimetro al momento de la
cosecha, con una relacin largo / dimetro de 8.6.

Evolucin del largo mayor Evolucin del dimetro

25 4

3.5
20
3

Largo (cm )

dimetro (cm)
15 2.5

2
10
1.5
5 1

0 0.5

83 98 113 128 143 158 0

83 98 113 128 143 158
das desde la siembra
Das desde la siembra
Betty N-Tito Flam Platina Vikima
N-Tito Vikima N-Top Platina Vilmorin
Triumph N-Top Flamir Vilmorin Flamir Flam Triumph Betty

De las lecturas de color de raz, interno y externo, realizadas a los

158 das de ciclo, se observ que los cultivares que presentaron
coloraciones ms intensas fueron Betty-f1, Vikima y Flam, los dos ltimos
con menor intensidad de coloracin externa que el primero. Los cultivares
con coloracin externa menos intensa fueron Vilmorin y Flamir.

Para la evaluacin de los rendimientos se realizaron dos cosechas,

el 10 de setiembre y el 18 de octubre.

En la primer cosecha los cultivares con mayores rendimientos fueron

Triumph y Flamir
Cosecha el 10 de setiembre Produccin segn cultivar
CULT Total Comercial DESK Coseha a los 158 das
Triumph 22.9 17.4 5.5 25.0
Rend. (Ton/ha)

20.0
Flamir 18.5 15.4 3.2
15.0
Flam 16.4 13.3 3.1
10.0
Betty 16.5 13.2 3.3 5.0
Vikima 16.9 13.0 3.9 0.0
N-Top 16.4 12.6 3.8
am
ph

in

to
ir

p
tty

a
am

To

in

or

Ti
m

Be
Fl

iki

at

ilm

N-
N-
Fl
iu

Pl
V

Platina 14.3 10.7 3.5

Tr

V Cultivares
Vilmorin 16.1 9.5 6.6
N-Tito 11.8 8.1 3.7 Total Comercial

En la segunda cosecha los rendimientos se incrementaron. Los cultivares

con mayores rendimientos fueron Triumph, Vikima y Flamir.

Produccin segn cultivar

Cosecha el 18 de octubre Cosecha a los 196 das
CULT Total Comercial DESK 50.0
Rend. (Ton/ha)

Triumph 46.3 34.2 12.1 40.0

31 30.0
Flamir 36.1 21.8 14.3 20.0
Flam 23.7 16.9 6.8 10.0

Vikima 29.9 29.0 0.9 0.0

am
ph

to
p
ir

N-Top 20.7 18.4 2.4

am

To

in

Ti
m

Fl

iki

at

N-
N-
Fl
iu

Pl
V
Tr

Platina 29.0 24.7 4.2 Cultivares

N-Tito 16.8 13.1 3.7
Total Comercial
5.3.2. Profundidad de siembra

Para siembras de otoo, invierno y primavera se debe manejar

profundidades entre 0,5 y 1 cm

Para las siembras de verano, se deberan manejar siembras ms

profundas (2-2,5 cm), para que la semilla tome contacto con ms
humedad dentro del suelo y aumentar su probabilidad de germinacin.

5.3.3. Mtodos de siembra

Las siembras de zanahoria, normalmente se realizan en canteros

altos de 1 a 1,5 metro de ancho.

Las siembras pueden ser al voleo o en lnea, con 4 o 5 lneas en

el cantero.

Pueden realizarse en forma manual o mecnica. La siembra

manual exige una mayor cantidad de semilla, y mayor habilidad del
sembrador.

Las sembradoras ms utilizadas son las mecnicas y las

neumticas. Las mecnicas pueden tirar la semilla en surco o adaptadas
al voleo, se regula la cantidad de semilla mediante la abertura del orificio
de salida. Las neumticas son sembradoras de precisin, tambin se
regula para tirar a la distancia que uno desee. Estas precisan una cama
de siembra ms afinada, que si no se dispone de un buen riego puede
derivar en problemas de emergencia por la existencia de costra
superficial.

5.3.4. Necesidades de semilla por hectrea

En las siembras de otoo con semilla extranjera, se siembran 1,5 a

2 kilos de semilla por hectrea

En las siembras de verano, extranjera o del pas, se siembran 2,5 a

3 kilos por hectrea.

5.3.5. Raleo y densidad de plantas

32
 El momento del raleo es cuando la planta ya tiene 3 o 4 hojas
verdaderas. No conviene que las plantas superen los 10 cm, ya que se
sentira la competencia entre plantas y el consiguiente retraso en las que
quedan.

La densidad de plantas ptima en el cantero de siembra:

- al voleo: 8 - 10 cm entre plantas: 156 - 100 plantas por m2

- en fila: 3 filas a 2,5 cm entre planta: 120 plantas por m2

4 filas a 2,5 cm entre planta: 160 plantas por m2

5.4. Control de malezas

5.4.1. Principales malezas por estacin

- en verano: pasto blanco, verdolaga, corrihuela, yuyo colorado, malvn

- en invierno: manzanilla, pastos de invierno, raigrass

5.4.2. Control preventivo

Preparar la tierra y encanterar con tiempo suficiente para dejar

germinar las semillas de malezas. Al comenzar la emergencia, y con
malezas germinando an, hacer un laboreo superficial (con rastra de
dientes) para eliminarlas en forma mecnica.

5.4.3. Manejo de herbicidas

- en pre-siembra apliar TRIFLURALINA incorporndola con maquinaria

(PREMERLN 600 no requiere incorporacin)

- en post siembra y preemergencia del cultivo y de las malezas:

aplicacin de LINURN O GESAGARD

- en post emergencia temprana de malezas y zanahoria a 2 cotiledones:

GESAGARD (PROMETRINA)

- en post emergencia a ms de 3 hojas verdaderas: aplicacin de

LINURN, GESAGARD, SENCOR

Para cultivos de verano (noviembre febrero) se recomienda :

- GESAGARD: post emergencia temprana de malezas

- LINURN: zanahoria a ms de 6 hojas verdaderas

33
 Para cultivos de invierno (Marzo octubre) se recomienda:

- GESAGARD: post emergencia temprana de malezas

- GESAGARD, LINURN o SENCOR: zanahoria a ms de 6 hojas
verdaderas.

GESAGARD se comporta mejor en invierno que el LINURON, porque

acta sobre el pastito de invierno

SENCOR tiene mayor residualidad (hasta 5 meses) es mejor para

cultivos tardos que saldrn a partir de octubre (por manzanilla).

5.5. Sanidad

PLAGAS

Arauela roja
Larvas de races (Gorgojo de la raz)
Trips
Pulguilla (Epitrix)
Pulgones
Nemtodes
Mosca de la zanahoria

ENFERMEDADES

Podredumbre hmeda
Tizones (bacteriano, Alternaria dauci, Cercospora carotae)
Podredumbre negra (Stemphyllium radicinum)

5.6. Riego
Existen tres momentos crticos en las necesidades de agua del
cultivo:

Emergencia: riegos cortos y seguidos. En verano, con siembra

tapada, riegos da por medio desde la siembra hasta la emergencia (4
riegos de 45 a una hora). A partir de la emergencia riegos cada 3 4
das hasta las 2 hojas verdaderas.

Elongacin: tender a usar pocos riegos y cada vez ms espaciados.

Restringir el agua de manera de que la planta busque humedad en
34
 profundidad y se desarrolle. De acuerdo a la humedad del suelo
aplicar riegos en intervalos de 7 a 10 das hasta llegar a la 7 semana.

Engrosamiento: aportar agua en forma creciente para mejorar el

engrosamiento de la raz a partir de la 7 semana (la tierra empieza a
abrirse). Se sugieren 2 a 3 riegos abundantes de acuerdo a la
humedad del suelo y a la poca del ao.

5.7. Cosecha y poscosecha

Indice de cosecha:

- en zanahorias del paz y Kuroda: cercano a los 4 meses de

sembradas (120 das) comienza el amarillamiento de la planta , siendo
el indicador de cosecha

- en zanahorias extranjeras: el perodo de crecimiento es ms largo

dependiendo de la poca de siembra (150 160 das) y tambin se
cosecha al comienzo del amarillamiento

Cosecha:

- manual: generalmente se cosecha pocas horas previo a su

comercializacin. Es arrancada a mano, descolada en el campo y
recogida en cajones o bales.

- semimecanizada: incluye el arrancado a tractor, corte del cantero con

una cuchilla enganchada a los tres puntos; operacin que permite
aflojar el suelo facilitando su posterior arrancado a mano.

Lavado:

La zanahoria es lavada inmediatamente (a campo o galpn) y

luego acondicionada para el mercado.

El lavado se realiza de diferentes maneras:

a) a mano, sueltas o en bolsas dentro de piletas;
b) tanques que giran con manija con entrada de agua a presin, con
capacidad para 1 o 2 cajones;
c) tanques o mquinas a motor con entrada de agua a presin, con
capacidad de lavar 10 14 cajones.

35
 Clasificacin:

- manual: generalmente se realiza a galpn sobre una mesa,

clasificndola en 3 o 4 categoras

- mecanizada: se adjunta al equipo de lavado una mesa de

clasificacin, con una cinta de banda distribuidora y tamaadora con 4
5 bandejas de descarga

Envasado:

- Atados: races con hojas de 10 a 12 unidades atadas con junco. Se

comercializaba por docenas de atados en el mercado, se us hasta la
dcada del 70

- cajones de madera: la zanahoria se descola y se comercializa en

cajones de 20 kilos

- bolsas: se comienzan a utilizar en el ao 1993. Pueden ser lisas, con

tonalidades naranjas, con marca y origen. Unidades de 10 y 20 kilos

- bandejas: desde 1995, responde a la demanda del fro vertical de los

supermercados. Unidades de 600 y 800 gramos.

Almacenamiento

- a galpn: a nivel del predio se puede mantener 48 o ms horas en

locales frescos en condiciones de temperatura baja y humedad
relativa alta

- cmara de fro: es un producto que puede ser conservado sin

alteraciones, en cmara de fro durante un perodo de 4 a 5 meses.
Las necesidades de fro y humedad varan de : 0 a 5 C y 90 95 %
de HR . La conservacin prolongada en fro o mediante temperaturas
muy bajas, producen una descomposicin rpida del producto luego
de su retiro de cmara.

5.8. Costos de produccin

Cuadros de JUNAGRA

36
CULTIVO ZANAHORIA DE VERANO TECNOLOGA CON RIEGO
(rend.: 18.000 kg/h)

Tipo de cambio: 17 (jun 02)

CONCEPTO SUBTOTAL TOTAL%

GASTOS VARIAB 43677
INSUMOS
Fertilizantes 3546 5
Fitosanitarios 3088 4
Semilla 819 1
Combustibles 8788 13
Otros 4672 7
MANO DE OBRA 13380 21
REPARAC MAQ 4823 7
GAST GENER 2767 4
GASTOS FIJOS 27491
AMORT MAQ 6709 9
AMORT MEJ 456 7
M. O. PERMAN 14433 20
AS TECNICA 5010 7
IMPUESTOS 334 1
RENTA TIERRA 556 1
TOTAL 71170 100

COSTO EN CHACRA ($U/KG) 4.95

COSTO EN CHACRA (U$S/KG) 0.24

37
CULTIVO ZANAHORIA DE INVIERNO TECNOLOGA MEJORADA
(rend.: 12.500 kg/h)
Tipo de cambio: 17 (jun 02)

CONCEPTO SUBTOTAL TOTAL %

GASTOS VARIAB 25900
INSUMOS
Fertilizantes 2920 7
Fitosanitarios 2218 6
Semilla 819 2
Combustibles 3676 9
Otros 0 0
MANO DE OBRA 12736 32
REPARAC MAQ 2092 5
GAST GENER 1440 4
GASTOS FIJOS 14044
AMORT MAQ 3414 9
AMORT MEJ 456 7
M. O. PERMAN 4333 17
AS TECNICA 5010 19
IMPUESTOS 334 1
RENTA TIERRA 556 1
TOTAL 39944 100

COSTO EN CHACRA ($U/KG) 3,20

COSTO EN CHACRA (U$S/KG) 0.19

38
5.9. Mercado y precios

Volmenes y precios

Existe una variacin estacional de precios y volmenes

comercializados en el Mercado Modelo.

La oferta de zanahoria se mantiene en valores altos durante todo el

ao, con un mnimo de 982 toneladas en noviembre y mximo de
1300 aproximadamente en enero, lo que marca una variacin de
alrededor de 24 %.

El ndice de precios tiene el mximo en abril (138,4) y el mnimo

(73,85) en diciembre. Este determina una variacin entre los extremos
del ao de 87,4 %.

En cuanto a la variacin respecto al mes anterior, se mantiene en

valores que no superan el 24 %, lo que indica que el ndice se
mantiene relativamente estable en el ao.

El mes de abril es el que presenta el mayor rango de variacin con un

valor de 121,44 y octubre es el mes donde los precios se mantienen
ms constantes (30,33). (Fuente: variaciones estacionales de precios
de frutas y hortalizas. IICA Div. Promocin Comercial JUNAGRA.
1998)

agroindustria

- Volumen comparado de zanahoria procesada por la Agroindustria

nacional (1996 1997)

RUBRO 1996 1997 Variacin

kilos kilos
Zanahoria 291.295 408.905 + 40 %
Fuente: Encuesta Agroindustrial hortifrutcola 1997. Div. Promocin Comercial
JUNAGRA. 1998.

- Destino de la zanahoria en el procesamiento agroindustrial (1997)

PROCESO Kilos %
Abrillantado 11.000 2,69
39
 Escabeche 7.376 1,80
Escurrido 18.988 4,64
Glaseado 9.832 2,40
Mermelada 2.000 0,49
Pickles 37.860 9,26
Congelado 44.910 10,98
Ensalada rusa 158.416 38,76
Comidas preparadas 446 0,11
Para condimento 1.500 0,37
Mezclas de vegetales 116.577 28,51
congelados
408.905 100,0
Fuente: Encuesta Agroindustrial Hortifrutcola 1997. Div. Promocin Comercial JUNAGRA. 1998.

El volumen de zanahoria represent el 2,04 % del total de

hortalizas procesadas por la agroindustria en 1997 (17.116 toneladas). La
zanahoria ocupa el 10 lugar en importancia entre los rubros hortcolas
industrializados.

Exportaciones-Importaciones

Exportaciones uruguayas de zanahoria 1998 - 2001

PAIS 1998 1999 2000 2001

DESTINO U$S TON U$S TON U$S TON U$S TON
Brasil 5.200 25 0 0 0 0 0 0
Paraguay 275 1 60 0,4 0 0 0 0
Total 5.475 26 60 0,4 0 0 0 0
FUENTE: DPC - JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, Area de Comercio Exterior /
MEF, 2001

Importaciones uruguayas de zanahoria 1998 - 2001

PAIS 1998 1999 2000 2001

ORIGEN U$S TON U$S TON U$S TON U$S TON
Argentina 334888 1855,8 502857 2558,7 1074381 4802,9 S/d 626,5
Brasil 11110 42 54721 256,4 255588 1430 S/d 3120
Chile 0 0 0 0 0 0 0
Paraguay 0 0 1609 6 6150 28 s/d 0
Total 345998 1897,8 559187 2821,1 1336119 6260,9 S/d 3746
FUENTE: DPC - JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, Area de Comercio Exterior /
MEF, 2001

Importaciones uruguayas mensuales de zanahoria (ton)

40
PAIS ORIGEN Enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto setiem octub noviem diciemb
Ao 2000
Argentina 430 905,4 876,8 487,2 430,6 331,9 223 280 359,2 130 80 24
Brasil 34 133,9 207,4 76,6 161,2 237,7 170 139 53,1 59,5 0 0
Paraguay 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 472 1039,3 1084,2 563,8 591,8 569,6 393,4 418,9 412,3 189,5 80 24

Ao 2001
Argentina 0 0 212 211,3 72 24 58 25,2 0 24 0 s/d
Brasil 0 0 289,8 888,7 1141 70,4 237 285,1 107,6 99,8 0,4 s/d
Paraguay 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 s/d
Total 0 0 501,8 1100 1213 94,4 295 310,3 107,6 123,8 0,4 s/d
FUENTE: DPC - JUNAGRA en base a D. G. De Comercio, Area de Comercio Exterior /
MEF, 2001

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