Contabilidad Agrícola y Ganadera

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHEZ CARRIN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y FINANCIERAS

Escuela de ciencias Contables y Financieras
ACTIVIDAD AGRCOLA
COMO NACI LA AGRICULTURA

El inicio de la agricultura se encuentra en el perodo Neoltico, cuando la
economa de las sociedades humanas evolucion desde la recoleccin, la caza
y la pesca a la agricultura y la ganadera. Las primeras plantas cultivadas
fueron el trigo y la cebada. Sus orgenes se pierden en la prehistoria y su
desarrollo se gest en varias culturas que la practicaron de forma
independiente, como las que surgieron en el denominado Creciente Frtil (zona
de Oriente Prximo desde Mesopotamia al Antiguo Egipto), las culturas
precolombinas de Amrica Central, la cultura desarrollada por los chinos al este
de Asia, etc.
DEFINICION DE LA AGRICULTURA
La agricultura es la actividad econmica por la que el hombre cultiva la tierra
para obtener los productos alimenticios o industriales que requiere para
satisfacer sus necesidades vitales.
Todas las actividades econmicas que abarca dicho sector tienen su
fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina, favorecida
por la accin del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas,
pastos cultivados y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos
energticos etc. Es una actividad de gran importancia estratgica como base
fundamental para el desarrollo autosuficiente y riqueza de las naciones.
La agricultura se basa en la baja utilizacin de insumos (plaguicidas,
insecticidas y pesticidas),protege los recursos naturales y apoya la
biodiversidad y el bienestar de los animales.
La ciencia que estudia la prctica de la agricultura es la agronoma.
OBJETIVOS
Los principales objetivos de la agricultura son:
Trabajar con los ecosistemas de forma integrada;
Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos;
Producir alimentos libres de residuos qumicos;
Utilizar el mayor nmero de recursos renovables y locales;
Mantener la diversidad gentica del sistema y de su entorno;
Evitar la contaminacin a resulta de las tcnicas agrarias;
Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.
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CONTABILIDAD AGRCOLA GANADERA Y AVCOLA
IMPORTANCIA
El sistema de produccin de la agricultura asegura a los consumidores finales
alimentos frescos y autnticos, sin alteraciones genticas. Respeta los ciclos
vitales de los ecosistemas, tanto de vegetales como de animales. No podemos
olvidar, nosotros los consumidores, los grandes beneficios que la agricultura
tiene para nuestra salud. Los controles que se ejercen sobre los productos
ecolgicos son muy duros, asegurando al consumidor final que el producto que
tiene entre sus manos es realmente ecolgico.
CARACTERSTICAS
La actividad agrcola se caracteriza por:
La naturaleza biolgica de su proceso: mediante la agricultura se
cultivan una gran variedad de plantas para generar bienes;
especialmente, bienes alimenticios, por cuanto a la produccin de
alimentos, destinado a la satisfaccin de las necesidades humanas, ella
descansa en el proceso de la fotosntesis, que es indispensable para el
desarrollo de los vegetales.
El uso de extensas reas y su dispersin en el espacio: Se caracteriza
por ocupar grandes espacios. Se estima que el 12% de la superficie
terrestre se halla bajo cultivo, a lo que hay que agregar un 23% bajo
pasto permanente.
Su dependencia de las condiciones meteorolgicas: Las plantas
requieren de luz solar, de agua y de temperatura, elementos estos que le
son aportaos a travs del fenmeno conocido por el clima.
Su dependencia del suelo: Las plantas necesitan de un soporte terrestre
que las sostenga, les proporciona nutrientes, almacenes y las provea del
agua aportada por las lluvias o los sistemas de riesgos. Estas funciones
las cumple el suelo, que es el substrato fisiogrfico de la agricultura y el
principal recurso natural con el que cuenta un pas.
TIPOS DE AGRICULTURA:
TRADICIONAL O EXTENSIVA: Se le denomina as cuando las pequeas
explotaciones agrcolas realizan el proceso de la siembra y la cosecha con
medios rudimentarios y conserva los antiguos sistemas de cultivo. Se
caracteriza por:
La utilizacin de tcnicas e instrumentos primitivos de trabajo, y el uso
de la fuerza animal o humana para las tareas agrcolas.
El empleo de mano de obra comunitaria sin remuneracin econmica de
trabajo.
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La limitacin del espacio agrcola al rea escasa del conuco (Parcela

pequea de tierra o huerta destinada al cultivo)
La produccin de las cosechas es pequea y variada, con predominio de
frutos menores.
La dependencia casi exclusiva de los factores naturales como la lluvia,
los suelos y los abonos.
El empleo de semillas o especies animales de baja calidad.
La ausencia de capitales o crditos para invertir en el mejoramiento de la
produccin
MODERNAS O INTENSIVAS: Se le denomina as cuando las grandes
explotaciones agrcolas utiliza todos los recursos de la ciencia y la tecnologa
para lograr un mximo aprovechamiento de los recursos naturales del suelo.
Entre algunas de sus caractersticas tenemos las siguientes:
El empleo de maquinarias, sistemas de riego, transportes, lugares de
almacenamiento y mtodos cientficos en las tareas agrcolas.
La contratacin de mano de obra especializada que recibe un salario por
su trabajo y obedece a una planificacin determinada de la actividad.
La utilizacin de grandes espacios o unidades de produccin, donde, por
lo general, predomina un cultivo que est destinado a la venta en el
mercado o la industria.
La aplicacin de la ciencia moderna para el mejoramiento de las
especies animales.
La inversin de grandes capitales para la construccin y el
mantenimiento de las instalaciones necesarias.
Otra de las caractersticas del sector agrcola es la cadena productiva. El
concepto de cadena se refiere a un producto o un grupo de productos
conjuntos o ligados por el uso.
La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las
operaciones, las dimensiones y capacidades de negociacin, las tecnologas y
las relaciones de produccin, el papel de los volmenes y las relaciones de
poder en la determinacin de los precios, etc.
El grupo de procesos en la produccin agrcola de algn producto involucra un
conjunto de agentes: financieros, proveedores de insumos, agricultores,
comerciantes, etc. Para poder comprender el recorrido de cada producto se
necesita del entendimiento y la descripcin de la cadena que abarca todos los
procesos, desde el abastecimiento, la produccin, la comercializacin, el
consumo y el financiamiento.
De esta manera podrn detectarse y mejorarse los puntos y enlaces dbiles de
la cadena.
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Cadena de Produccin Comercializacin Consumo en el produccin

agrcola
Estas cadenas sern cuando menos ordenadas, y ojal eficientes, cuando

estn integradas a una logstica completa que le garantiza fluidez, a travs de
vas de transporte, centros de almacenamiento, conservacin y distribucin.
Trabajando la cadena integral desde el campo a la mesa para los productos
alimenticios, o desde el campo al usuario para los productos con fines
industriales, podrn conocerse los puntos ms dbiles y mejorar la eficiencia
total.
Tambin permitir conocer actividades cruciales para el agro, pero que estn
localizadas en otros sectores; o si la cadena se extiende al consumidor de
alimentos, se podrn incorporar las consecuencias nutricionales.
LA ORGANIZACIN Y EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD AGRCOLA
Puede dividirse en 4 etapas:
a) Preparacin de la tierra: Consiste en la roturacin o arado del suelo y es
una tarea indispensable para poder sembrar.
b) Siembra: Preparada la tierra se procede a sembrar las semillas de las
plantas objeto de la explotacin.
c) Cosecha: Completado el ciclo de crecimiento de las plantaciones comienza
la cosecha. Comprende diversas etapas, de las cuales las ms importantes son
las siguientes (dependiendo el tipo de cultivo): la siega, el emparvado o la
formacin de las parvas, la trilla y el embolsado (si no se transporta a granel).
d) Venta: La venta de la cosecha es la ltima etapa de este proceso y supone
el transporte de los productos desde la chacra o estancia hasta los molinos
harineros, las estaciones de ferrocarril o los puertos de embarque.
HERRAMIENTAS DE LA AGRICULTURA
MAQUINARIA AGRCOLA
Las maquinarias son elementos que se utilizan para dirigir la accin de fuerzas
de trabajo a base de energa, por su parte en el capo agrcola, los mecanismos
a motor que se emplean en estas labores aligeran la produccin y mejoran las
tcnicas de cultivo. Entre las maquinas agrcolas mas utilizadas en las labores
del campo se mencionan:
TRACTOR: Maquina agrcola muy til, con ruedas o cadenas diseadas
para moverse con facilidad en el terreno y potencia de traccin que
permite realizar grandes tareas agrcolas, aun en terrenos encharcados.
Tiene dos pedales de freno y esta acondicionado para halar rastras. Hay
dos tipos de tractores: el de oruga, de gran estabilidad y fuerza, y el de
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ruedas. Capaz de desplazarse hasta por carreteras, posee mayor

velocidad que el de oruga.
MOTOCULTOR: Es una maquina agrcola de un solo eje y se opera por
manillas; tiene mediana potencia y fuerza de motor dirigidas para
labores hortcolas y de ornamento, puede trabajar en terrenos fuertes,
pero se usa preferentemente en construccin de jardines.
COSECHADORA O SEGADORA: Es una maquina agrcola de motor
potente, peine cortador para segar las plantas maduras de cereales y un
largo rastrillo que va delante de la maquina y gira sobre un eje
horizontal.
EQUIPOS AGRCOLAS
Los equipos agrcolas son un grupo de aparatos diseados para abrir surcos en
la tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.
ARADO: Es un equipo agrcola diseado para abrir surcos en la tierra,
esta compuesto por una cuchilla, reja, verter, taln, cama, timn y
mancera, las cuales sirven para cortar y nivelar la tierra, sostener las
piezas del arado, fijar el tiro y servir de empuadura. Existen diversos
tipos de arados, pero los mas conocidos son:
Arado de verter, formado por la reja, cuchillas y la vertedera
Arado de discos, formado por discos cncavos para abrir surcos
profundos
Arado superficial, para remover la capa superior del suelo
Arado superficial, para remover la tierra a profundidad
RASTRA: Es un equipo agrcola diseado para desmenuzar las partes o
porciones de tierra que han sido removidas por el arado, estn
compuestas por una armazn que pueden ser de madera y metal, los
dientes y el enganche que la une al tractor.
ASPERJADORA: Es un equipo agrcola diseado para fumigar, esta
compuesta por un deposito de lquido, bomba de presin, tapa, boca,
tanque y vlvula de presin, correas, manguera, llave y la boquilla por
donde sale el lquido para fumigar sea insecticida, fungicida o herbicida.
La asperjadora anual se coloca en la espalda del rociador y este lleva
colocada en la boca y nariz una mascarilla especial para evitar que los
fuerte olores desperdicios por la sustancia que expele la asperjadora le
hagan dao
SEMBRADORA DE SIEMBRA DIRECTA: Es un equipo para colocar las
simientes sobre la cama de siembra, sin laboreo previo.
ABONADORA: Es un equipo agrcola diseado para distribuir
fertilizantes, esta compuesta por tres partes principales: la tolva o
deposito del abono, el tubo de cada del fertilizante y el distribuidor del
fertilizante.
EMPACADORA: Es un equipo agrcola diseado para empaquetar o
empacar la paja de los cereales u otras plantas herbeces forrajeras en
balas (tambin llamadas pacas o alpacas).
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HERRAMIENTAS AGRCOLAS
Coleccin de aperos agrcolas, de izquierda a derecha: hoz, pico, pala, hachas,
horcas, sierra, rastrillo, pico, azadas y pico.
Las herramientas agrcolas son instrumentos que se utilizan para labrar la
tierra, cargar arena, deshierbar, remover la tierra, abrir zanjas, transportar
abono o material, etc. Son muchas y muy variadas las herramientas agrcolas,
entre las que se mencionan:
BARRETONES: Son palancas de acero terminadas en hoja planta y
semiplanta del mismo metal, mango de mediana longitud.
CARRETILLA: Son cargos pequeos que tienen una rueda y sirven para
cargar y descargar material agrcola, sea arena, tierra, abonos.
ESCARDILLAS: Son herramientas con extremo en forma de pala, es de
metal con borde inferior de filo cortante, sirve para remover la tierra.
PALAS: Son lminas de metal, preferiblemente acero, que se usan para
labrar la tierra; pueden ser de punta o de forma archa; tienen borde
inferior con filo cortante y mango largo de madera terminado en un asa
de metal.
PICOS: Son instrumentos compuestos de una parte de acero cuyos
extremos terminan en forma de pala rectangular, por un lado, y por la
tierra en forma vertical, tiene una pala rectangular con borde inferior de
filo y mango de madera o metal.
RASTRILLOS: Diseados para cubrir o rastrillar semillas, tienen una
parte horizontal de metal y formada por dientes delgados o gruesos
segn el uso.
REGADERAS: Son envases de metal con depsito para agua, con un
tubo que termina en una pieza redonda con muchos agujeros pequeos,
sirve para regar plantas.
TRASPLANTADORES: Son pequeas palas de metal en forma de
cuchara pequea de bordes afilados y mango de madera, sirven para
sacar semillas.
Diferencias entre maquinarias, equipos y herramientas segn su uso
La diferencia es que las maquinarias se encargan de remover la tierra, mientras
que los equipos se encargan de ayudar al terreno, de deshacerse de lo que no
debera estar en la tierra, y las herramientas ayudan a transportar y excavar
para sembrar un nuevo cultivo.
PROBLEMAS QUE ATENTAN CON LA AGRICULTURA
Contaminacin por nitrgeno y fsforo magnesio en ros, lagos y aguas
subterrneas
Erosin del terreno.
Agotamiento de minerales del suelo.
Salinizacin del suelo en zonas secas
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Muchos de estos problemas van agotando y desertizando el suelo, obligando a

abandonar unos terrenos para arar otros nuevos que, a su vez, se agotan,
creando un crculo vicioso que va destruyendo el entorno. Un ejemplo claro es
la progresiva deforestacin de la selva del Amazonas.
ACTUALIDAD
La agricultura moderna depende enormemente de la tecnologa y las ciencias
fsicas y biolgicas. La irrigacin, el drenaje, la conservacin y la sanidad, que
son vitales para una agricultura exitosa, exigen el conocimiento especializado
de ingenieros agrnomos. La qumica agrcola, en cambio, trata con la
aplicacin de fertilizantes, insecticidas y fungicidas, la reparacin de suelos, el
anlisis de productos agrcolas, etc.
La manipulacin gentica, la mejor gestin de los nutrientes del suelo y la
mejora en el control de las semillas han aumentado enormemente las cosechas
por unidad de superficie, a cambio estas semillas se han vuelto ms sensibles
a plagas y enfermedades, lo que conlleva una necesidad de estos ltimos
mayor por parte del agricultor; Prueba de ello es el resurgimiento de antiguas
variedades, muy resistentes a las enfermedades y plagas, por su rusticidad. Al
mismo tiempo, la mecanizacin ha reducido la exigencia de mano de obra. Las
cosechas son generalmente menores en los pases ms pobres, al carecer del
capital, la tecnologa y los conocimientos cientficos necesarios
LA AGRICULTURA EN EL PERU
BREVE HISTORIA
La agricultura ha sido la actividad econmica tradicional del Per prehispnico,
donde se cultiv de forma intensa productos como el maz y la papa. Los
pobladores prehispnicos se adaptaron a las condiciones del ambiente y
debido a carencia de espacios abiertos se crearon sistemas de terrazas
(andenes) convirtiendo las limitaciones de la pendiente en ventajas en el uso
del espacio. Tambin se domesticaron animales como la alpaca, la llama y el
cuy. Esta actividad responda a una visin teocrtica, pantesta y pre moderna
del mundo, donde el trabajo colectivo realizado por las familias (ayllu) permiti
el desarrollo de las actividades agropecuarias como base de la economa
andina.
La llegada de los conquistadores espaoles en el siglo XVI signific el
desplazamiento de la agricultura por la minera debido a la visin mercantilista
imperante en Europa, donde los metales preciosos como el oro y la plata eran
la base de la riqueza de los estados. Introdujeron el ganado vacuno y ovino, el
telar a pedal que reemplaz en muchas regiones el telar a la cintura y dejaron
de lado la produccin de alimentos tradicionales como la kiwicha, maca,
caihua y el tarwi.
El inicio de la repblica no signific mayor cambio en el estilo de las actividades
econmicas en el Per y por el contrario, se intensific la modalidad extractiva
de recursos con fines de exportacin. As, para mediados de 1830, se
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descubri el valor del guano de las islas como fertilizante indispensable para
incrementar la produccin agrcola que requeran las poblaciones de las
nuevas ciudades, resultado de la revolucin industrial. Posteriormente la
aparicin del salitre atrajo las inversiones extranjeras siendo una de las causas
externas de la Guerra del Pacfico que involucr al Per, Chile y Bolivia.
LA AGRICULTURA EN LA COSTA PERUANA
La costa peruana tiene el privilegio de ostentar las mejores tierras de cultivo del
Per. Estn tierras estn conformadas por los valles aluviales emplazados en
los ros de la vertiente del Pacfico. Son tierras de origen aluvinico, cuyos
materiales han sido acarreados por los ros desde el interior del pas.
Convenientemente irrigadas, son tierras de alta productividad. Por la escasez
de agua que hay en la costa se obtiene, en la mayora de los valles, slo una
cosecha al ao; pero, en aquellos en los cuales se han realizado importantes
obras de irrigacin. Se obtienen hasta dos cosechas, aumentando al mismo
tiempo la produccin agrcola. Las tierras de los valles costeos son, asimismo,
las mejores explotadas de Per. En efecto, la agricultura costea es intensiva,
con las siguientes caractersticas:
Tiene altos rendimientos en la produccin y elevada productividad.
Tiene adecuada direccin tcnica, suministrada por personal
especializado que conoce las tcnicas agrcolas, es decir, la forma de
mejorar la fertilidad de los suelos utilizando abonos, la forma de combatir
las plagas utilizando insecticidas y fungicidas.
Es mecanizada, es decir, se utilizan maquinarias en los diversos
procesos de la agricultura.
Predominan los cultivos industriales, como la caa de azcar, el algodn
o los frutales, que son productos de alta rentabilidad.
Dispone de recursos financieros o adecuada asistencia crediticia.
LA AGRICULTURA EN LA REGION ANDINA PERUANA

En la regin andina distinguimos dos tipos de tierras laborables: tierras de
regado y tierras de secano. Las tierras de regado se localizan en los valles
interandinos o en las inmediaciones de las fuentes, manantiales o puquiales.
Los suelos delos valles interandinos son aluviales y estn sometidos a una
explotacin intensiva, especialmente cuando tiene agua permanente. Las
tierras de secano se localizan en los flancos andinos y producen por efecto de
las lluvias peridicas (de diciembre a marzo) y regulares(sin interrupcin
durante ese periodo). Si las lluvias se presentan oportunamente, las cosechas
en las tierras de secano son buenas, si es que no son afectadas por las plagas.
Si las lluvias son irregulares, las tierras de secano se tornan improductivas,
pues la sequa y las heladas destruyen los cultivos.
LA AGRICULTURA EN LA AMAZONIA PERUANA
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La selva alta del Per, es la zona agrcola de esta vasta regin, debido a sus
especiales condiciones geogrficas. En cambio, la selva baja tiene suelos
inundables, en donde el desarrollo agrcola es limitado. La selva alta o regin
de la rupa, es el rea geogrfica emplazada por encima de los 500 metros
sobre el nivel del mar, en el flanco oriental delos Andes. Su relieve es inclinado
y a veces abrupto, cubierto de una densa vegetacin.
Su clima es clido, hmedo y lluvioso, es decir, tropical. Sus suelos estn
conformados por las terrazas fluviales que conforman los valles y los flancos de
suave pendiente, cubiertos de una delgada capa de humus o sustancias
orgnicas, provenientes de las hojas y ramas de los rboles, que son los
elementos que le dan fertilidad.
PRODUCTOS AGRCOLAS ALIMENTICIOS
La agricultura de productos alimenticios est conformada por el cultivo de la
papa, el arroz, el maz, el trigo, la cebada, las hortalizas y los frutales. Dada
producto destinado a la alimentacin popular, presenta caractersticas propias
relacionadas con las reas y condiciones de cultivo, volumen de produccin,
consumo, importacin y exportacin, que analizaremos brevemente.
a.- La papa:
Es el alimento ms importante que el Per ha legado a la humanidad entera.
De tubrculo venenoso que era en el pasado, fue convertido en alimento
humano tras paciente cultivo.
b.- El arroz:
El arroz es un cereal que conforma la alimentacin bsica de ms de la mitad
de la poblacin mundial. En el Per es el alimento bsico de la alimentacin del
poblador costeo y de la poblacin urbana del recto del pas.
c.- El Maz:
El maz es un cereal conocido en el Per desde tiempos muy remotos. Se le
utiliza en la alimentacin popular, en la preparacin de alimentos balanceados
para animales y en la obtencin de algunos productos industriales. En la
alimentacin de la poblacin andina est presente en forma de cancha, choclo,
mote, jora, humitas, tamales, harina, etc. Sus hojas y tallos, conocidos con el
nombre de chala o panca son utilizados como forraje para la ganadera.
d.- El Trigo:
Es el ms importante de los cereales en el mundo. Constituye la alimentacin
bsica de la tercera parte de la humanidad. Su consumo est ampliamente
difundido.
e.- La Quinua:
La quinua es un cereal oriundo del Per. Tiene gran valor en la alimentacin
humana por su alto contenido de protenas. Es uno de los cereales ms
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nutritivos que existen en la tierra y puede sustituir ventajosamente a la leche, la

carne, los huevos y el pescado. Su consumo, desde temprana edad, puede ser
considerado como una vacuna contra la desnutricin o una inmunizacin contra
el hambre.
f.- Las Hortalizas y las Legumbres:

Las hortalizas son plantas herbceas, anuales o perennes, de gran valoren la
alimentacin, por la cantidad de sales minerales y vitaminas que contienen.
Algunas como el rbano y la betarraga poseen abundantes hidratos de
carbono, pero todas, slo una pequea proporcin de protenas. Su cultivo se
localiza en regiones de climas templados, con abundante agua y numerosa
mano de obra. La explotacin del suelo destinado a su cultivo es intensiva y en
forma rotativa. Por lo general las reas destinadas a la horticultura se localizan
en las proximidades de las grandes ciudades costeas y andinas. La actividad
destinada al cultivo de hortalizas se denomina horticultura.
g.- Los Frutales:
El cultivo de los rboles frutales da lugar a la actividad conocida con el nombre
de fruticultura. Esta actividad tiene gran importancia por la gran variedad de
productos que ofrece, todas ellas ricas en vitaminas y sales minerales.
h.- El Algodn:
Es uno de los principales cultivos industriales del Per. Con la caa de azcar y
el caf conforman el grupo de productos agrcolas destinados ala exportacin.
Su cultivo en el Per se realiza desde los ms remotos tiempos. En las culturas
preincaicas como Paracas, se han encontrado preciosos tejidos
confeccionados hace ms de 2500 aos con fibras de algodn.
i.- La Caa de Azcar:
Es una planta industrial de la que se obtienen los siguientes productos
derivados: azcar, alcohol de caa, melaza, chancaca y numerosas bebidas
alcohlicas. Del residuo slido que queda, llamado tambin bagazo, se fabrica
papel y cartn, de diferentes especies y calidades.
j.- El Caf:
La planta de cefee tiene en la selva alta del Per las mejores condiciones
ecolgicas para su desarrollo y produccin.
LA CONTABILIDAD EN LA AGRICULTURA
Contablemente, al ser la agricultura una actividad econmica de gran
importancia, se deben registrar sus hechos y transacciones respetando el
fondo de las mismas, y con las caractersticas propias de su actividad, para de
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esta manera determinar correctamente el resultado econmico y la posicin

financiera de la empresa. Una de las peculiaridades de esta actividad es la
referente al tratamiento de los terrenos agrcolas, su principal activo.
NIC 41 AGRICULTURA
El anterior Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad (IASC, por sus
siglas en ingls) aprob la NIC 41 Agricultura, la cual entr en vigencia en
nuestro pas a partir de los periodos que empiezan el 1 de enero de 2003. Esta
norma persigue llenar el vaco que se presenta en esta actividad para valuar
los activos biolgicos y los productos agrcolas, estimando resultados de la
explotacin agrcola sobre una base distinta a la acumulacin de costos, ya que
hay un factor caracterstico de esta actividad: la transformacin biolgica.
IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD EN LA AGRICULTURA
No solo en la agroindustria o en la industria alimentaria se detiene la
importancia de la agricultura, ya que existe un conglomerado de empresas que
superviven por el sector agrcola, como aquellas empresas que ofrecen
insumos, equipos y mltiples servicios conexos a la actividad en sus distintos
segmentos. Estas industrias y proveedores existen porque los agricultores y
agroindustriales son sus clientes y si no fuese por ellos no tendran un
mercado. Para estas empresas es importante que la agricultura sea un negocio
prspero y competitivo en el mercado interno y externo. Si se valorizara el valor
agregado de todo este conglomerado agrcola, agroindustrial y de industrias y
servicios directamente vinculados, su aporte al PBI estara claramente arriba de
otros sectores econmicos, aquellos que se cree que son ms importantes
considerados individualmente.
La contabilidad es realmente una herramienta til para la actividad agrcola, ya
que mediante la aplicacin de estimaciones permitir seguir paso a paso los
diferentes fenmenos que se presentan a medida que se realiza esta labor.
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ACTIVIDAD GANADERA
HISTORIA DE LA GANADERA
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, etc, el hombre
primitivo cazador deba seguir en sus migraciones a los grandes rebaos de
bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres humanos
del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y mantenerlos
vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la incertidumbre
que, en relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el hecho de
tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de pre
domesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron
a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de
alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos
tenan que encargarse de suministrar alimento a los animales. As,
consiguieron domesticar varias especies, encargndose de mover los rebaos
de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos naturales de los
mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo estuvo unido al
nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra y que,
adems, permitan el cultivo de forraje para los animales: haba nacido la
ganadera.
La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos
agrcolas o transportar cargas. Adems, sus excrementos se podan emplear
como fertilizante y los restos de las cosechas que no eran utilizables en la
alimentacin humana podan aprovecharse como alimento para el ganado.
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir
una mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como
reducir el esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural,
ya que el ser humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo para
la creacin intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la
ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su
vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. La cabra, la oveja y la
vaca fueron algunas de las primeras especies en ser domesticadas.
Los lugares de la neolitizacion primaria son escasos y cada uno comprende
solo un pequeo numero de especie. En primer lugar, la Medialuna frtil (Hace
10,000 aos) donde se domestico el cerdo, La cabra, el asno y el carnero. El
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norte de la China (hace 8,500 aos) donde se domestico el pavo y Los Andes
(hace 6,00 aos) donde se domestico la llama y el cerdo de la india.
La produccin crnica se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como
una produccin precaria, de escasos recursos, escasa comercializacin y
escaso consumo. Luego fue desarrollndose a gran escala, generando alta
ganancia, y produccin en creces. Durante los siglos XIX y XX, con la
colonizacin europea de Amrica, que agotaba los recursos naturales.
DEFINICION:
La ganadera es una actividad econmica muy antigua, dedicada a la crianza
de los animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie
ganadera, se obtiene diversos productos derivados, como la carne, la leche, los
huevos, el cuero, la lana, la miel, entre otros.
La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los
profesionales encargados directamente del desarrollo de la produccin animal
son los ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de
produccin animal, en estrecha colaboracin con los mdicos veterinarios que
son los encargados de la prevencin y control de las enfermedades de los
animales.
TIPOS DE GANADERA
En el Per, segn el origen de las especies criadas, existen dos tipos de
ganadera:
Ganadera nativa, conformada en la actualidad por los camlidos
sudamericanos (llama, alpaca, vicua) y otras especies menores como
el cuy y el pato domstico (huashua)
Ganadera extica, que naci con las especies introducidas por los
espaoles en el siglo XVI y posteriormente enriquecida en los siglos XIX
y XX. Las especies introducidas incluyen a los equinos, vacunos,
porcinos, caprinos y ovinos.
Segn la productividad, identificamos otros dos grupos:
Ganadera extensiva, orientada al incremento del nmero de animales
antes que a su mejoramiento. Es poco productiva en carne, leche o lana
y se da predominantemente en la zona andina.
Ventajas de la ganadera extensiva:
1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1
kilo julio o menos para obtener 1 kilojulio (0,239 kilocaloras (Kcal)) de
alimento en la mesa del consumidor.
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2. Contribuyen a mantener los agro ecosistemas de los que forman una parte
esencial, manteniendo los agro ecosistemas naturales del entorno, como la
biodiversidad.
3. En climas ridos o semiridos, contribuyen al mantenimiento de la cubierta
vegetal, es decir, evitar la erosin.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin
de biomasa combustible, etc.
Inconvenientes de la ganadera extensiva:

1. Menor eficiencia.
2. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
3. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la
distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.
Ganadera intensiva, interesada en mejorar la calidad del ganado. Esta

modalidad ha alcanzado mayor difusin en la costa y en algunos centros
ganaderos de la sierra, y se est intentando aplicar en la selva. Las
especies criadas son seleccionadas teniendo en cuenta su rendimiento
econmico y su productividad.
Ventaja de la ganadera intensiva:
1. Eficiencia, La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el
dinero invertido en el menor tiempo posible.
2. Adaptacin a la demanda del mercado, Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
3. Homogeneidad, Es la obtencin de productos homogneos o de
caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin
y comercializacin a gran escala.
Inconvenientes de la ganadera intensiva:
1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil,
en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes
masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agro
sistemas convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica,
la contaminacin del suelo y de las aguas con metales pesados,
frmacos etc.
3. Efmero, La ganadera intensiva no es perdurable, es decir,
"insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente en
el tiempo.
TIPOS DE GANADO
GANADO VACUNO O BOVINO: Conjunto de vacas (ganado vacuno) o toros
(ganado bovino). Son animales que comenzaron a domesticarse desde hace
14
10,000 aos y son utilizados para la produccin de leche y carne

principalmente pero tambin se utiliza su cuero, sus cuernos e incluso su
excremento como fertilizante o combustible.
GANADO OVINO: Es un conjunto de ovejas y han sido domesticadas desde el
siglo IX a.C. De ellas se extrae su piel, su lana, su carne y su leche para
consumo humano.
GANADO PORCINO: El ganado porcino es un conjunto de cerdos criados en
cautiverio para el consumo humano. El cerdo ha sido domesticado desde hace
13,000 aos y de este animal se aprovecha prcticamente todo.
GANADO CAPRINO: Se dice ganado caprino a un conjunto de cabras criado
para obtener su leche, carne, cuero y cornamenta para consumo humano e
industrial.
GANADO EQUINO: Se le llama ganado equino al conjunto de caballos o
yeguas criados y domesticados para ser utilizados por los seres humanos. Por
lo comn el caballo es utilizado como animal de carga y tiro o bien en
actividades recreativas, sin embargo en algunas culturas la carne de caballo es
utilizada para el consumo humano y en otras es utilizada para alimentar a
animales salvajes en cautiverio.
AVICULTURA: Se le llama avicultura a la prctica de criar y cuidar aves, es
decir, es una actividad que consiste en cuidar el ganado de las aves. Estas
aves generalmente sirven para la alimentacin humana como es el caso de las
gallinas, los guajolotes, los patos o las codornices aunque tambin hay aves
que sirven como animales domsticos como es el caso de algunos pjaros
silvestres e incluso hay aves que sirven en actividades industriales como las
palomas mensajeras y los avestruces.
PISCICULTURA: Es una actividad que consiste en criar, alimentar y cuidar
peces, regularmente estos peces tienen como destino convertirse en alimento
de los humanos o bien como animales de compaa o mascotas.
APICULTURA: Es la actividad dedicada a la crianza y reproduccin de abejas
con el fin de que produzcan miel y cera para posteriormente ser
comercializados.
CUNICULTURA: Integrado nicamente por liebres y conejos, donde se suele
preparar un rea artificial para mantener el rea mucho ms higienizada, o se
puede cercar un espacio en el campo al aire libre-.
HELICICULTURA: Es poco habitual, ya que solo integra las distintas especies
de caracoles, los cuales son criados para fines de estudios o para realizar
cremas, jaleas, jarabes que sern beneficiosas para el ser humano.
CARACTERSTICA E IMPORTANCIA
El ganado es fuente de alimento: carne, leche y subproductos.
15
El ganado convierte en carne de valor econmico elevado, plantas,

hierbas cuyo valor econmico directo es mucho menor
Utiliza tierra no muy apta para la agricultura y por lo tanto hace que su
valor econmico se incremente, son pastizales.
Contribuye a mantener el equilibrio ecolgico ya que devuelve al suelo,
mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que
consume
CLASIFICACION DE LA INDUSTRIA GANADERA

La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:
Ganado pie de cra
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva
Una clase o categora, viene a ser cierto numero de animales agrupados segn
edades, existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada
centro ganadero lo hace a su manera y cada autor implanta su criterio.
Ejemplo:
GANADO VACUNO DE LECHE Y CARNE
Terneros hembras y machos 0 a 12 meses
Vaquillonas 12 a 24 meses
Toretes 12 a 24 meses
Vacas 24 a ms meses
Toros 24 a mas meses
IMPORTANCIA DEL SECTOR PECUARIO NACIONAL

El sector pecuario cumple un rol importante en la generacin de ingresos para
las empresas comerciales y familias campesinas, contribuye a la seguridad
alimentara del pas, brinda fuerza de trabajo para transporte y arado, aporta
fertilizantes a travs del guano y contribuye a las actividades de recreacin
como peleas de toros, exhibicin de caballos de paso, etc. En el caso de
nuestras especies animales nativas como los camlidos sudamericanos y el
cuy, adicionalmente forman parte de nuestra cultura andina y constituyen un
legado cultural de nuestros antepasados prehispnicos.
TIPOLOGIA DE PRODUCCION
16
La Produccin pecuaria puede tipificarse desde dos puntos de vista: desde el

punto de vista de la Produccin y desde el punto de vista Tcnica.
Desde el punto de vista de la produccin:
Se genera nuevas unidades
Produccin de carnes
Produccin de leche
Produccin de lanas, fibras y pieles
sub. Productos
Desde el punto de vista tcnico:

La ganadera se tipifica en produccin tecnificadas y produccin no tecnificada.
Produccin tecnificada: Es del tipo empresarial con fines lucrativos,
tratando de obtener los mejores resultados posibles, cuenta por lo
general con ganado seleccionado y de raza pura, instalaciones para
recin nacidos y para recra, salas de ordeo, personal tcnico
calificado, asimismo utiliza pasturas cultivadas y concentrados, control
sanitario.
Produccin no tecnificada: Es el lado opuesto del anterior, no posee
instalaciones de ningn tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de
control sanitario oportuno, su explotacin es del orden emprico y su
rendimiento antieconmico.
ASUNTOS TRIBUTARIOS
IMPUESTO A LA RENTA
El Artculo 28 de la ley del impuesto a la renta nos seala en su inciso a) que
son rentas de tercera categora:
Las derivadas del comercio, la industria o minera; de la explotacin
agropecuaria, forestal, pesquera o de recursos naturales; de la prestacin de
servicios comerciales, industriales o de ndole similar, como transportes,
comunicaciones, sanatorios, hoteles, depsitos, garajes, reparaciones,
construcciones, bancos, financieras, seguros, fianzas y capitalizacin; y en
general; de cualquier actividad que constituya negocio habitual compra o
produccin ventas, permuta Disposicin de bienes.
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
El articulo 1 del T.U.O. de la ley del impuesto general a las ventas (D.S. No
055-99-EF) precisa que son operaciones gravadas con el impuesto:
la venta en el pas de bienes muebles, con lo cual, estara gravada la
venta de ganado vacuno, ovino, porcino y caprino.
17
Sin embargo, el Apndice I de la ley del I.G.V seala entre sus operaciones
exoneradas: La venta en el pas o importacin de:
Camlidos sudamericanos
Leche cruda entera
De tal manera, que si la actividad ganadera se dedica a la comercializacin o
importacin de estos bienes estaran exoneradas del impuesto general a las
ventas, en virtud a lo precisado por al Articulo 5 de la ley que lo norma, en
concordancia con su Apndice I.
LA ACTIVIDAD GANADERA EN EL PER:

La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas,
su importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se
aprovecha no solo la carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es
una gran fuente de nutrientes para el hombre.
Existen as ganados destinados nicamente a la produccin de carne, a la
produccin de leche, y tambin los hay de doble propsito ( carne y leche)
La ganadera es una actividad econmica muy importante puesto que les
brinda trabajo a muchas familias campesinas, contribuyendo de esta manera
con la bolsa familiar, as como tambin las razas que predominan aqu y a que
propsito estn destinadas (carne, leche o de doble propsito), esto nos dar
una idea de como esta el mercado de carne y leche ya que se conocer la
cantidad de ganado que existe as como tambin la cantidad de leche que se
produce, es tambin por esto que es de importancia para e sector
agroindustrial.
HISTORIA DE LA GANADERA EN EL PER
El desarrollo de la ganadera en el Per se remota a tiempos ancestrales, en
que los primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy,
criando estas especies con el fin de beneficiarse de sus productos. Esta
ganadera tuvo su auge durante las pocas preincaicas e incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inicio la
importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos,
vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de
las poblaciones de las especies nativas domesticas hacia zonas marginales y
en sistemas de crianza familiar. Esta importacin causo la diversificacin de la
produccin pecuaria con nuevo productos como leche, huevos y carnes de otra
especies.
Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefirindose los productos
importados, en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El
18
incremento en la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de sus

productos, posibilito el desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las
cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto
andinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.
El proceso de la reforma agraria, significo un cambio en la tenencia de la tierra
y el ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de
produccin. Sin embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el
desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de aves y cerdos, as como
del engorde de vacunos.
Actualmente la ganadera del Per, se desarrolla a nivel de las tres regiones
naturales, configurndose una serie de sistemas y modos de produccin de
acuerdo a las condiciones de propiedad de la tierra, las caractersticas
geogrficas y altitudinales donde se desarrolla esta actividad.
En la costa y valles interandinos, se combina la actividad ganadera con la
actividad agrcola, adquiriendo mas importancia la segunda, mientras que en la
zona alto andina la ganadera se constituir en fundamental, pues las
condiciones climticas dificultan la actividad agrcola aunque favorecen el
desarrollo de una gran extensin de pastos naturales.
PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA ACTIVIDAD GANADERA NACIONAL
UTILIDAD
Alimentacin
Materiales para vestimenta
Transporte, traccin para arado, etc.
Fertilizantes, biogs, combustible, material de construccin,
Reserva de alimentos y capital
Cultural
Recreacin
Salud/Educacin
Control biolgico
PRODUCTOS
Carne, leche, huevo, etc.
Lana, pelo, cueros y pieles
Fuerza de trabajo
Guano
Animales en pie
Incorporacin de los animales en la cosmovisin andina.
Animales de competicin, exhibicin, caza, compaa y turismo
Programa de educacin y rehabilitacin a travs de crianzas de
animales
19
Algunas especies son utilizadas en el control biolgico de arbustos y

naturalezas, mediante el pastoreo
PRINCIPALES ESPECIES Y RAZAS DE ANIMALES DE IMPORTANCIA

ALIMENTARIA EN EL PER
20
POBLACION GANADERA NACIONAL:

Las aves representan las mayores cantidades de poblacin a nivel nacional,
estimndose que existen 84 742 774 millones de aves para el ao 2000, En el
caso de los mamferos, las principales especies ganaderas que se desarrollan
en el pas son: los ovinos, vacunos, alpacas y porcinos. La mayor poblacin
21
est conformada por los ovinos que en el quinquenio 95-99 llegaron a alcanzar
una poblacin de 13 251 miles de animales, mostrando una tendencia
creciente. Luego siguen los vacunos con un promedio para el perodo 95-99 de
4 656miles de animales, manteniendo una tendencia creciente. En el caso
delos camlidos, destacan las alpacas que mantiene sus niveles poblacionales
en 2 768 miles de animales y los porcinos con 2 547miles de cabezas.
AVES:
El sector avcola representa un rubro importante en la actividad pecuaria,
alcanzando el 57% del PBI pecuario. Adems este sector aporta con cerca del
70% de protena animal consumida por la poblacin nacional, mediante la
forma de carne y huevos. La mayor poblacin de aves se ubica en la regin
costa, con alrededor del 79% del total nacional, criadas principalmente bajo un
sistema de produccin intensivo.
En esta regin la crianza de pollos de carne y de gallinas ponedoras han
alcanzado un elevado nivel de organizacin empresarial, destacando la
organizacin de las empresas a nivel de integraciones, como el grupo San
Fernando, El Rocio S.A., Atahuampa entre las principales. Una integracin
congrega a las empresas de alimentos balanceados, incubadoras, granjas de
reproductoras y las granjas comerciales como una unidad empresarial.
En la regin sierra y selva predominan los sistemas de produccin a nivel de
crianza familiar, destacndose la crianza conjunta de diversas aves como
gallinas, patos y pavos, usando como insumos alimenticios los residuos de
cosecha, de cocina y granos como el maz. La produccin de carne de ave ha
seguido una tendencia creciente en los ltimos aos, especialmente de pollos,
debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y menor costo comparado a
las carnes rojas de vacuno y ovino. En el periodo de 1995 a 2001 se ha
incrementado en51%, esta produccin tambin incluye a las carnes de gallinas,
patos y pavos.
As tambin se ha incrementado la produccin de huevos en aproximadamente
13% en el periodo 1995-2001. Las especies de aves que se cran para
produccin de huevos son principalmente las gallinas de huevos color blanco,
las gallinas de huevos color marrn y las codornices.
En los ltimos aos algunas empresas han incursionado en la crianza de
avestruces, atrados por la demanda de carne, plumas y huevos de esta ave en
el mercado internacional.
CAMELIDOS:
Los camlidos sudamericanos son animales tpicos de nuestra zona andina.
Los primeros indicios de su domesticacin datan de hace 6,000aos, en
Telarmachay (Departamento de Junn, Per), la cual culmina con el pastoreo y
22
la aparicin de diversas variedades de camlidos plenamente domesticados,

3,500 a.c.
La domesticacin y posterior crianza de los camlidos no slo se circunscribi
a las zonas alto andinas, sino tambin a los valles interandinos y se tiene
evidencias de su crianza, inclusive en la costa donde se han encontrado
pruebas de la existencia de grandes rebaos. Actualmente los camlidos
Sudamericanos se encuentran distribuidos a lo largo de la cordillera de los
andes en Amrica del Sur, desde Ecuador hasta Tierra del Fuego, mostrando
mayor concentracin en el altiplano peruano boliviano, el norte de Chile y
Argentina.
1)El Camelus o camlidos del viejo mundo, en el cual existen dos especies:
Camello dromedario y Camello bactriano.
2) El Lama, donde se incluyen la Llama y el Guanaco.
3) El Vicugna donde se encuentran la Vicua y la Alpaca. Los Camlidos
Sudamericanos engloba a dos especies silvestres, la Vicua y el Guanaco; y a
dos Domsticas, la Llama y la Alpaca.
La crianza de alpacas y llamas constituye una actividad econmica de gran
importancia para un vasto sector de la poblacin alto andina, principalmente de
Per y Bolivia y, en menor grado de Argentina, Chile y Ecuador. Se estima que
alrededor de 500 mil familias campesinas dela Regin andina dependen
directamente de la actividad con camlidos sudamericanos, adems de otras
que se benefician indirectamente de ella. Los principales productos que se
derivan de los camlidos sudamericanos son:
La fibra, cuyas caractersticas singulares, principalmente en los casos de
la Vicua y la Alpaca, hacen que tengan en general una altsima
cotizacin en el mercado internacional.
La carne, cuyo valor nutritivo es similar y en ciertos casos superior a
otras carnes.
Las pieles y cueros, con mltiples usos industriales y artesanales.
El estircol que se usa como fertilizante o como combustible.
Adems la llama por su tamao y fortaleza, se utiliza tambin como animal de
carga y cumple un papel importante en el transporte en las reas rurales
carentes de vas de comunicacin.
CAPRINOS:
Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales
mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los
albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles.
La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de
bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales
23
como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo

que es considerada como una fuente barata de protena animal.
La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su
desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo
grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de
mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los
factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y
asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una
cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus
productos.
La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001,
encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y
Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de
caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6
466.9 t.m. (toneladas mtricas) en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales
para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin
anual de 18 800 t.m.
Los principales departamentos con mayor poblacin de caprinos son Piura,
Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a ms del55% del total
nacional.
CUYES:
Es una especie oriunda de los andes (Cavia porcellus). Se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.
La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran
potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de
poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos,
etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina
del hogar. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno
econmico a diferencia de otras especies.
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en
un sistema comercial y familiar-comercial. Otra limitante es la poca definicin
de su mercado, el cual se presenta frgil y estacional supeditndose el
consumo de carne de cuy a festividades.
No es fcil estimar la poblacin de estos animales. Segn el censo
agropecuario de 1994, la poblacin de cuyes alcanz la cifra de 6 884938
animales, aunque informaciones recientes del MINAG, sealan que se cuenta
con alrededor de 22 millones de animales, lo que equivaldra en toneladas a
17,600 - 18,700 t.m. de carne, cantidad similar a la producida por los ovinos.
24
Considerando su gran potencial de explotacin, el Ministerio de Agricultura

viene estudiando la formacin de una Comisin Nacional para la Promocin de
la Crianza Racional del Cuy, orientado a crear polticas que regulen su
produccin de acuerdo al mercado nacional y alargo plazo con fines de
exportacin comercial.
OVINOS:
El Per tiene una poblacin ovina de 14 686 310 cabezas (DGIA, 2002),las que
se distribuyen en mayor porcentaje en la regin Sierra, seguido de la costa y la
selva. Los principales productos que se obtienen son lana y carne. La
produccin nacional de lana alcanza los 12 937,8 Tm. y la de produccin de
carne llega a 31 757,7 Tm. Anuales respectivamente. La contribucin del sector
ovinos al valor bruto de la produccin agrcola se estima en 2.6% para el ao
2001.
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de
pequeos productores en sistemas extensivos, basados en la alimentacin con
pastos naturales en las zonas alto andinas, y con residuos de cosechas y
malezas a nivel de los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel
de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero
bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema
muy comn en estas crianzas.
Adems existen una diversidad formas empresariales comunales como las
granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comits
ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varan entre
1000 a 12000 ovinos.
En las ultimas dos dcadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de
Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la
costa Centro y Norte del Per. Esta raza presenta caractersticas de
poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere
del mejoramiento de sus aptitudes maternas y produccin de leche. Como una
alternativa de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza
sinttica ASBLACK
PORCINOS:
El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han
sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemorables. Se considera que
es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms
consumida en el mundo.
El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje
de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de
dichos animales era la denominada raza ibrica.
La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un
eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de
25
residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo

una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores
costos por el tipo de alimentacin recibida.
DESARROLLO POTENCIAL DE LA ACTIVIDAD GANADERA

La actividad ganadera en el Per muestra un gran potencial de desarrollo en
las tres regiones naturales.
En la costa se tiene la disponibilidad de subproductos agrcolas y
agroindustriales, lo que a su vez se complementa con un clima adecuado que
permite desarrollar la actividad sin generar mayor inversin en infraestructura
complicada.
En la sierra se cuenta con una gran extensin de pastos naturales que pueden
cubrir los requerimientos alimenticios de los animales, estndose en
condiciones a su vez de desarrollar pastos cultivados.
En la Selva, se cuenta con amplias zonas adecuadas para desarrollar
ganadera tropical, especialmente de vacunos y ovinos de pelo.
El incremento de la produccin de bienes de origen ganadero para atender las
necesidades de la poblacin, no slo se debe ver desde la perspectiva de
abastecer el mercado nacional, sino tambin para abastecer las necesidades
del mercado internacional, ms an cuando contamos con productos casi
exclusivos como la fibra de alpaca, fibra de vicua, carne de cuy, carne de
camlidos, etc., a lo que debemos agregar las posibilidades de desarrollar la
ganadera orgnica.
26
BIBLIOGRAFA:
https://es.scribd.com/doc/3297377/Ganaderia-en-el-Peru
http://www.buenastareas.com/ensayos/Actividad-Agricola-y-
Ganadera/1388114.html
http://es.slideshare.net/luizhiithocoilapkmz7/la-ganadera-en-el-per
http://www.monografias.com/trabajos83/agricultura-y-ganaderia-
pillaro/agricultura-y-ganaderia-pillaro2.shtml
https://es.scribd.com/doc/34468409/monografia-de-agricola-y-ganadera
http://www.mastiposde.com/ganado.html
http://mihistoriauniversal.com/prehistoria/inicios-de-la-agricultura-y-la-
ganaderia/
https://es.wikipedia.org/wiki/Agricultura
27

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SANCHEZ CARRIN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y FINANCIERAS

COMO NACI LA AGRICULTURA

La limitacin del espacio agrcola al rea escasa del conuco (Parcela

Cadena de Produccin Comercializacin Consumo en el produccin

Estas cadenas sern cuando menos ordenadas, y ojal eficientes, cuando

ruedas. Capaz de desplazarse hasta por carreteras, posee mayor

Muchos de estos problemas van agotando y desertizando el suelo, obligando a

LA AGRICULTURA EN LA REGION ANDINA PERUANA

nutritivos que existen en la tierra y puede sustituir ventajosamente a la leche, la

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