1- Qu es un ternero pasatenco?

A) 4-5 meses
B) 6-8 meses
C) 9-18 meses

2- Cul es el peso de un ternero lechal?

A) 12 Kg

B) 10 Kg

C) 8Kg

3- Cualk es la categora de un solomillo?

A) Categora 1B
B) Categora 3
C) Categora especial

4- Define marrama o vernasco:

Carne de los animales adultos dedicados a la reproduccin y a la elaboracin de

embutidos.

5- Qu es un branquiuro?

A) Crustceos como las ncoras, la langosta y las cigalas.

B) Crustceos como el buey de mar, los centollos y el cangrejo.
C) Crustceos como las navajas, las centollas y el cangrejo

6- Segn el contenido en materia grasa el fletn es:

A) Blanco o magros
B) Azules o grasos
C) Semigrasos

7- Di seis mtodos de captura:

-Arrastre

-Redes a la deriva

-De arco

-Almagrabe

-Palangre

-Curricn

-Trasmallo

-Nasas

8- Porcentaje en peso de:

-Cscara: 12 %

-Albmina: 58%

-Yema: 30%

9- Es la carne del pollo, macho o hembra, sacrificado al mes de edad y con 500 g
de peso vivo

A) Pularda
B) Gallina
C) Picantn

10- Son crustceos con cabeza, diversos segmentos, cola y apndices.

A) Cirrpedos
B) Macruros
C) Estomatpodos

11- Se conserva semanas o meses pero tiene una prdida nutricional mayor:

A) Leche homogeneizada
B) Leche esterilizada
C) Leche UHT

12- Segn el % de materia grasa, que porcentaje tiene la nata para montar?

Tiene de 30 a 45% de materia grasa.

13- Un ejemplo de pasta hilada

Cuajada

14- A qu tipo de crustceos pertenece el percebe?

Cirrpedos

15- Nombra 5 aspectos a tener en cuenta a la hora de comprobar la frescura de un

pescado:

Ojos, branquias, caja torcica

16- Elige la opcin correcta sobre el cornicabra:

A) Proporciona aceites de color amarillento-verdoso, aroma a frutas. Se da en

castilla la mancha.
B) Proporciona aceites de color amarillento-verdoso, aroma a frutos secos
C) Proporciona aceites de color amarillento, aroma a frutas.

17- Di el cdigo de los siguientes aditivos alimentarios:

-cido ctrico: E-330

-Gelatina: E-441

-Sacarina: E-954
18- Ejemplo de una bebida proveniente de tubrculos:

Horchata

18- Tiempo de maduracin del queso tierno:

Inferior a 21 das

20- Cunto tiempo se conserva la nata esterilizada?

8 meses

GRUPO 2
Qu gallinas viven en libertad y con alimentacin especfica?

Las gallinas de produccin ecolgica

A que temperatura se debe conservar la nata fresca?

Ms de 5C

Qu quesos tienen un tiempo de maduracin de 3 a 6 meses?

Semicurado

Cul es el grado de acidez de un aceite de oliva virgen extra?

Menos del 0,8 %

A que grupo pertenece el aditivo E-299?

Conservantes

???? Quesos en funcin del tiempo de maduracin.

Cul de estes tipos de leche dura ms tiempo en el refrigerador?

-Leche fresca

-Leche UHT

-Leche esterilizada

Cmo se llama el tipo de leche segn la tcnica de conservacin que no

genera nata?

Leche homogeneizada.

Nombra los tres tipos de alimentacin del cerdo en explotaciones:

Bellota, recebo y cebo

 Indica si son V o F

A) La gallina, el picantn, el pollo y las codornices son aves de corral.

B) El pato, ganso y la oca se comercializan con ms de 1 kg de peso

C) El conejo y la liebre son animales de caza mayor

D) El jabal, el gamo y el faisn son animales de caza mayor.

Indica el peso de los huevos de categoras L y S:

L: 63-73 g

S: <53 g

Cuntos das se puede mantener un huevo en un comercio como mximo?

6 das

% M.G. en nata de cocina y nata de montar:

-Cocinar: 18%-20% M.G.
-Montar: 30%-45% MG

Grasas ms empleadas en cocina (indicar):

Manteca de cerdo, mantequilla, margarinaCuantos das como mucho

puede tener un huevo para que sea posible su comercializacin?

6 das

Segn el grado de maduracin los quesos pueden ser:

A)Frescos y maduros

B)Tiernos, oreados, semicurados y curados

C) Grasos, semigrasos y desnatados

Ordenar aceites de menor a mayor acidez:

Virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva, orujo de oliva

Diferencia entre aguas gaseadas y gaseosas:

Las aguas gaseadas estn compuestas por CO2 y sales minerales, y

las gaseosas, cidos y edulcorantes permitidos.

Que control deben pasar los aditivos alimentarios y con qu letra

se identifica?

Control del comit cientfico de la UE, Letra E

 Ordena en funcin de la edad a la que se sacrifica el animal, los
siguientes trminos:

Vacuno mayor

Novilla

Ternera blanca

Aojo

Indica al menos un ejemplo de cada categora comercial de la

carne:

1. Extra: Solomillo

2. Primera A: Lomo, redondo

3. Primera B: Aguja, espaldilla

4. Segunda: morcillo, morrillo

5.Tercera: Falda, costillar

Define:

Ovino: carne de cordero y oveja, en sus distintas edades y variedades

Caprino: carne de cabra a distintas edades y sus variedades

Relaciona:

Cordero lechal 4 meses-1 ao

Cordero ternasco 4 meses o inferior

Cordero pascual 40 das o menos

Oveja o carnero 1 ao o ms

Los peces que nacen en agua dulce y realizan migraciones al agua

salada son:

Diadrmicos.

Cuando se considera un pez semigraso?

Entre el 2 y el 5%

Entre el 5 y el 10%

Entre el 10 y el 15%

La babosa de mar es:

Bivalvo

Cefalpodo

Gasterpodo

Donde estn las kokotxas de un rape?

Cabeza

Que tipo de pesca es ms artesanal:

Almadraba

Palangre

Trasmallo

Las nasas son un mtodo de pesca de:

Altura

Bajura

El cerco es un mtodo de pesca especco para:

Pescado azul