You are on page 1of 5

Da de la peruanidad

Platos Tpicos Postre 3 leches

Alumno: Cristian Ibarra Rojas

Saln : 306

Profesor: Eduardo Vera

Lima 02 de mayo 2017


Tres Leches
Cuenta la historia que el postre fue bautizado as por el
escritor y poeta peruano Jos Glvez quien, al probar
un dulce preparado por su esposa Amparo Ayarez,
quien tena fama de gran cocinera, qued encantado
con su sabor y textura.

Segn las crnicas de la poca, el vate dijo que la


preparacin era suave y dulce como el suspiro de una
mujer. La receta utilizada por Ayarez contena manjar
blanco, yemas de huevos y merengue con almbar.

Gloria Hinostroza seala que en la poca se le llamaba


suspiros a los merengues. Hubo muchas variedades
de suspiros: de horno, de frutas, de yemas, entre
otros. En la actualidad, en las provincias, se sigue
llamando suspiros a los merengues
Ingredientes:

(Para nueve porciones)

2 tarros de leche condensada


2 tarros de leche evaporada
6 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
2 tazas de azcar
taza de oporto o vino aejado
canela en polvo para decorar

Preparacin:
Junta en una cacerola la leche condensada con la leche
evaporada, revuelve para integrar bien ambos productos y
lleva a fuego medio. Cocina durante 45 minutos
aproximados, removiendo seguidamente, hasta obtener
una textura ms espesa y un color levemente ms oscuro.
Luego, separa un poco de esta preparacin y junta con las
yemas de huevo, aade a la cacerola con la leche
condensada y evaporada y vuelve a cocinar a fuego bajo
durante 5 minutos, sin que hierva, revolviendo
constantemente. Finalmente, aade la vainilla y retira del
fuego.

Aparte, prepara un almbar juntando en una cacerola el


azcar con el oporto, cocina durante 8 a 10 minutos
removiendo de vez en cuando desde el mango de la
cacerola (no introducir cucharas para remover). Cocina
hasta obtener un almbar punto pelo, es decir, que al
introducir y levantar la punta de una cuchara en el almbar
debe quedar un pelo delgado.

Cuando el almbar este casi listo, bate las claras de huevo a


punto de nieve y de inmediato vierte el almbar, poco a
poco (desde un costado del tazn), batiendo
constantemente hasta conseguir unificar ambas
preparaciones. Bate durante 4 a 6 minutos ms hasta que
el merengue tome brillo y mayor textura.

Vierte la preparacin de la cacerola en pocillos individuales


y cubre con el merengue preparado. Refrigera durante 1
hora y al momento de servir espolvorea un toque de canela
en polvo