Buenas tardes profesor y compaeros con respecto a la pregunta del foro:

los componentes de las competencias del cargo de chef jefe de cocina, en el rea
de produccin,

1-Conocimientos sobre el trabajo a realizar: el chef ser el jefe de cocina y deber

realizar labores de gastronoma, realizar todos los tipo de men que se ofrece en
la carta de platos con una alta exigencia en la calidad de los productos coccin y
presentacin, adems de un amplio conocimientos de platos de comidas fras y
calientes, postres, montaje de mesas, montaje de platos, banquetera, el chef tiene
un buen manejo con el personal de cocina para poder entregarle a cada personal
correspondiente su labor a desempear, el chef tiene un buen manejo de realizar
la lista de las materias primas para la elaboracin de los platos del men,
(medidas, peso, de los alimentos con lo que se trabajara para la elaboracin de
platos o postres.)

2-Aplicar esos conocimientos: el chef sabr los tiempos de coccin, elaboracin de

los alimentos montaje de comidas y presentacin de los platos junto a un
respectivo postre, que tragos o aperitivos se les debe ofrecer, los servicios que se
les debe montar en la mesa y en cuanto en el trabajo de equipo el chef debe llevar
estrictamente el higiene y manipulacin de alimentos, el equipo de los
trabajadores y herramientas de trabajo.

3-Conjunto de normas o requerimientos: el chef juntos a su personal a cargo,

deben seguir estrictamente el higiene y manipulacin de los alimentos ya que
puede haber una contaminacin cruzada si no se respetan las normas, se debe
tener cuidado con las herramientas de trabajo que sea peligrosos como cuchillos,
se debe mantener mucho cuidado ya que se trabaja contra el tiempo por lo que se
debe tener cuidado de no quemarse con los hornos con el fuego de la cocina
encendida mientras cocinan, deben llevar todo su equipo de trabajo ya que la
pechera por ejemplo evita quemarse de forma grave si a alguien le cae una olla
con alimentos calientes zapatos de seguridad si el suelo se encuentra resbaloso
de todas formas de sebe mantener el lugar de trabajo limpio y seco. Deben tener
seguridad con los productos qumicos que se utilizan para limpiar como
desengrasante industrial.

4-Motivaciones para cumplir con los comportamientos: tener un buen lder, con
amplio conocimiento en el rea que sepa solucionar problemas que forme un buen
equipo de trabajo para poder realizar labores con xito y de la misma manera
poder recibir elogios de los clientes y que esos clientes atraigan mas clientela que
sean reconocidos los trabajadores por sus excelentes men, buena atencin y
rapidez.

5-Recursos humanos y materiales para realizar el trabajo: para comenzar un buen

lugar de trabajo en este caso como es una cocina se debe tener una amplia sala
con todas las herramientas y equipo de trabajo hornos, mesas, cocina industrial,
utensilios, batidora, tiles de aseo, baos, estantes donde puedan dejar sus
pertenencias, etc. Tener a todo el equipo de trabajo de cada rea(auxiliares,
ayudantes. aspirantes de cocina, maestro de cocina,chef), para que cada persona
trabaje de la mejor manera en su rea y pueda desempearse eficientemente, que
tengan todos sus implementos de trabajo y materias primas para producir.