ESCALA HEDNICA

Natalia Castao, Ayma Hernndez, Mishell Rubio y Yenifer Zabaleta.

Universidad de Crdoba
Programa ingeniera de alimentos
Asignatura anlisis sensorial

INTRODUCCIN

La palabra hednica se deriva del griego y se relaciona con la magnitud de agrado o hacia
un producto o hecho. En la evaluacin sensorial las pruebas hednicas se han
desarrollado con la intencin de conocer la magnitud del agrado o desagrado hacia algn
producto alimenticio, por parte de un grupo de personas, sin importar si estn entrenados
para llevar a cabo la evaluacin de ese producto en particular o si poseen conocimiento
del rea de alimentos.

Debido a la falta de conocimiento sobre el rea de alimentos y el nivel cultural de los

evaluadores, la comunicacin se puede volver complicada, tanto para indicar que es lo
que se desea evaluar, as como para interpretar los resultados obtenidos.[1]

En las pruebas hednicas se le pide al consumidor que valore el grado de satisfaccin

general (liking) que le produce un producto utilizando una escala que le proporciona el
analista. Estas pruebas son una herramienta muy efectiva en el diseo de productos y
cada vez se utilizan con mayor frecuencia en las empresas debido a que son los
consumidores quienes, en ltima instancia, convierten un producto en xito o fracaso. [2]

Con esta prueba afectiva se tiene como objeto medir aptitudes subjetivas como
aceptacin o preferencia de productos, de forma individual o en relacin a otros.

MATERIALES Y METODOS

La presente prctica se llev a cabo en el laboratorio provisional de anlisis sensorial de

la universidad de Crdoba sede Berastegui.

Se presentaron a los catadores una bandeja con 3 muestras debidamente codificadas, en

vasos plsticos pequeos con aproximadamente 30mL de cada muestra. Se solicit a los
catadores que marcaran en la hoja apropiada la respuesta que mejor representa su
juzgamiento en relacin a la aceptacin del producto.
 RESULTADOS

Escala Hednica
Postobon
Manzana Manzana Manzana Total
con estevia cero
Catadores 741 253 432
1 Heiner Montalvo 7 4 5 16
2 Mishel Rubio 4 8 2 14
3 Ayma Hernandez 5 7 9 21
4 Yirli Berrocal 7 2 8 17
5 Adriana Arroyo 7 2 8 17
6 Andres Ramos 6 6 7 19
7 Jhonaby Calderon 6 7 5 18
8 Shirly Dueas 6 2 8 16
9 Natalia Castao 5 7 6 18
10 Jennifer Zabaleta 5 8 7 20
11 Zilath Puente 7 4 2 13
12 Diego Segura 5 5 5 15
13 Alexander Snchez 6 4 3 13
14 Cesar Padilla 5 8 6 19
Total 81 74 81 42
Promedio 5.78 5.28 5.78
Tabla # 1.

FV GL SC CM Fcal Ftab
tratamiento 2 2.33 1.165 0.25 3.369
s
Catadores 13 27.24 2.09 0.45 2.119
error 26 120.3 4.62
4
total 41 149.9
1
Tabla # 2. ANOVA

Fcal=0.25 < Ftab=3.369, se acepta Ho, es decir no existe diferencia

significativa entre los tratamientos.
Fcal=0.45 < Ftab=2.119, se acepta Ho, es decir no existe diferencia
significativa entre la preferencia de los catadores.

ANALISIS DE RESULTADOS
Para el presente laboratorio se puede inferir, de los resultaos arrojados para los 14
catadores a los que se le presentaron las diferentes muestras que no hubo diferencia
significativa al nivel del 0.05.

Los datos tambin nos muestran un segundo anlisis donde podemos observar la
variabilidad de las puntuaciones por parte de los catadores a la hora de lanzar un juicio
sobre cada muestra, los panelistas no estn mostrando continuidad en sus juzgamientos,
lo que causa la variabilidad en los datos para cada una de las muestras por parte de los
diferentes catadores, arrojando promedios similares para cada muestra.

CONCLUSION

Basados en los datos arrojados se concluye que los catadores no tuvieron ninguna
preferencia por ninguna de las muestras presentadas en la prueba, es decir no tuvieron
una inclinacin sobre alguna de las muestras de gaseosa, indicando indiferencia por
alguna de ellas. Un factor que pudo influir en el resultado de los datos pudo deberse a
que los catadores en su vida diaria tienen un alto consumo de este producto y han
disminuido la sensibilidad sensorial al momento de lanzar un juicio de preferencia por un
tipo de gaseosa. Por otro lado podra decirse que estos datos no serviran de referencia
para un posible lanzamiento de un producto nuevo al mercado.

BIBLIOGRAFIA

[1]. https://es.scribd.com/doc/101235728/ESCALA-HEDONICA-FACIAL

[2]. http://www.seio.es/descargas/Incubadora2014/GaliciaBachillerato.pdf