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Corte bastn

Bastn es un corte rectangular de 6 a 7 cm de


largo, por 1 cm de ancho. Se usa
principalmente en las papas fritas y otras
verduras (por ejemplo la zanahoria), para
prepararlas como guarnicin.

Este corte se logra en dos pasos: primero se


cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamao de cada
uno sea uniforme.

Corte Brunoise

El corte brunoise, se utiliza fundamentalmente


para verduras y frutas. Se logra formando
cuadritos de aproximadamente 5 mm de lado.

Los pasos para hacerlo son dos: como el corte


anterior, primero se cortan rebanadas y luego se
hacen cortes parejos (horizontales primero y
luego verticales).

Corte Cuartos o Gajos

El corte en cuartos o gajos es un tipo de corte que


tiene como finalidad obtener porciones similares de
verduras o frutas de forma redondeada.

Esta tcnica de corte se utiliza principalmente para


cortar huevos duros, tomates o patatas, resultando
de mayor tamao los cuartos cuanto ms grande
sea la pieza a cortar.

El procedimiento consiste en cortar en cuartos o en


octavos los distintos alimentos.

Tambin se utiliza siguiendo la divisin natural de frutas como los ctricos, entre otros.

Corte Chateau o torneado clsico


Chteau o Torneado Clsico Por lo general se
utiliza para guarniciones de papas, zanahorias,
zapallitos italianos (zucchini), etc. que una vez
torneados se cuecen al dente. El mtodo francs
prescribe siete cortes. Se pueden saltear en
mantequilla y espolvorear perejil picado y
deshidratado.

Corte chinfonade
Chiffonade El siguiente es corte muy fino
aplicado por lo general a vegetales. Es ms
delgado o fino que el Corte Juliana. Se puede
decir que es una tcnica culinaria de corte
empleada para cortar con un cuchillo
ciertas verduras de grandes hojas en tiras
alargadas muy finas. Se suele emplear en
verduras como la lechuga, espinacas, albahaca,
hojas de endibia, acedera, etc.

Corte Chips
Chips. Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes
y pltanos. El corte es ms parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
Corte enmice
Eminc Este corte consiste en tiras gruesas de 1
cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.

Corte Paja
Hilo o Paja Primero se cortan rebanadas y luego
tiras bien finitas. Un ejemplo son las papas al hilo.

Corte
noisette
Noisette. Son pequeas bolitas del tamao de una avellana
que se sacan empleando una cucharita especial
llamada sacabocad
o o boleador. Se
utiliza para frutas y
verduras; por ejemplo esta el noisette de meln, de
sanda, de papaya o lo que se te ocurra.

Corte
paricien
Parisien. Este corte consiste en bolitas ms grandes que las
logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un
boleador ms grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando
las noisettes o parisienes se hacen con papas stas toman el
nombre de pommes rissolete.
Corte juliana
Juliana. Tiras finas de aproximadamente
4 cm. de largo. Si la verdura es grande
se corta primero en rebanadas y luego
en tiritas delgadas. En el caso de
verduras planas, por ejemplo pimiento,
apio, vainitas cortar sesgado y bien
finito. La juliana es una tcnica culinaria
que consiste en cortar las verduras en
tiras alargadas y muy finas, con ayuda
de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se
denominaba cincelar y era de las primeras tcnicas que se enseaban en cocina.

Corte parmentier
Parmentier. Es un tipo de corte que consiste en cubos de aproximadamente 2 cm.
Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte
en verduras y carnes.

Corte pluma
Pluma. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. Este corte es bastante conocido.

Corte vichy
Vichy. Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3
centmetros de grosor. Es muy importante que el tamao sea parejo. Corte exclusivo para
las verduras alargadas.

Corte vichy maigre


Vichy Maigre (rodajas delgadas)

Corte vichy gros


Vichy Gros (rodajas gruesas).

Corte van dicke


Van Dicke. Es un tipo de corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de
forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos
especiales que nos ayudan a realizar este corte con ms precisin e igualdad.