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Corte Brunoise
Tambin se utiliza siguiendo la divisin natural de frutas como los ctricos, entre otros.
Corte chinfonade
Chiffonade El siguiente es corte muy fino
aplicado por lo general a vegetales. Es ms
delgado o fino que el Corte Juliana. Se puede
decir que es una tcnica culinaria de corte
empleada para cortar con un cuchillo
ciertas verduras de grandes hojas en tiras
alargadas muy finas. Se suele emplear en
verduras como la lechuga, espinacas, albahaca,
hojas de endibia, acedera, etc.
Corte Chips
Chips. Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes
y pltanos. El corte es ms parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles.
Corte enmice
Eminc Este corte consiste en tiras gruesas de 1
cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
Corte Paja
Hilo o Paja Primero se cortan rebanadas y luego
tiras bien finitas. Un ejemplo son las papas al hilo.
Corte
noisette
Noisette. Son pequeas bolitas del tamao de una avellana
que se sacan empleando una cucharita especial
llamada sacabocad
o o boleador. Se
utiliza para frutas y
verduras; por ejemplo esta el noisette de meln, de
sanda, de papaya o lo que se te ocurra.
Corte
paricien
Parisien. Este corte consiste en bolitas ms grandes que las
logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un
boleador ms grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando
las noisettes o parisienes se hacen con papas stas toman el
nombre de pommes rissolete.
Corte juliana
Juliana. Tiras finas de aproximadamente
4 cm. de largo. Si la verdura es grande
se corta primero en rebanadas y luego
en tiritas delgadas. En el caso de
verduras planas, por ejemplo pimiento,
apio, vainitas cortar sesgado y bien
finito. La juliana es una tcnica culinaria
que consiste en cortar las verduras en
tiras alargadas y muy finas, con ayuda
de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se
denominaba cincelar y era de las primeras tcnicas que se enseaban en cocina.
Corte parmentier
Parmentier. Es un tipo de corte que consiste en cubos de aproximadamente 2 cm.
Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte
en verduras y carnes.
Corte pluma
Pluma. Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. Este corte es bastante conocido.
Corte vichy
Vichy. Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3
centmetros de grosor. Es muy importante que el tamao sea parejo. Corte exclusivo para
las verduras alargadas.