Actividades Laboratoriais

Na passada Quinta-Feira, dia 19 de Abril, fomos ao laboratrio relizar duas actividades laboratoriais: Aplicao
da fermentao lctica na produo de iogurte e Aplicao da fermentao alcolica na produo de po.

1- Aplicao da fermentao lctica na produo de iogurte:

Aqueceu-se o leite, em banho-maria, at cerca de 45;

Mediu-se o pH do leite, 6,5;
Colocou-se 40mL de leite em trs gobels e adicionou-se 3g de iogurte a cada um: A, B e C;
O gobel A foi colocado numa estufa a 40C, o B foi deixado na bancada temperatura ambiente e o C
foi colocado numa estufa a 60C.

Variao do pH: A - 10 min: pH = 6

20 min: pH = 6
30 min: pH = 5

B - pH = 6,5 (durante toda a experincia)

C - pH = 6 (durante toda a experincia)

Com esta actividade, chegmos concluso que a temperatura influncia a fermentao lctica,
sendo a ideal 40C, pois foi a que fez variar o pH. Nesta experincia foi utilizado o iogurte para promover a
fermentao do leite. Esta actividade laboratorial permitiu-nos compreender a produo do iogurte atravs da
fermentao.

2- Aplicao da fermentao alcolica na produo de po:

Colocaram-se 50g de farinha e 40mL de gua em quatro gobels: A,B,C e D;

Adicionou-se leveduras aos gobels A,B e C, no adiconando a D;
Marcou-se a altura da massa em cada gobel;
Colocaram-se os gobels A e D na estufa a 30C, o B no frigorfico e o C deixou-se na bancada
temperatura ambiente.

Alturas das massas: A - 20 min: 70 mm

40 min: 80 mm
60 min: 100mm
80 min: 120 mm

B - 20 min: 70 mm
40 min: 70 mm
60 min: 80 mm
80 min: 100 mm

C - 20 min: 70 mm
40 min: 100 mm
60 min: 100 mm
80 min: 110 mm

D - 20 min: 110 mm
120 mm (durante o tempo restante da experincia)

Os resultados obtidos dependeram das diferentes temperaturas. O aumento da altura da massa deve-
se actividade das leveduras que produzem dixido de carbono que fica aprisionado na massa. Assim concluiu-
se que a fermentao alcolica se realiza temperatura de 30C, com presena de leveduras. No entanto, no
se verificou alteraes no gobel D pois no foram adicionadas as leve duras, logo no houve fermentao.