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MASAS QUEBRADAS
Conjunto de masas que se caracterizan por su estructura ms o menos friable
por la ausencia del cuerpo. Se deben trabajar y amasar lo menos posible por
eso se emplea en la confeccin de estas el trmino mezclar, la friabilidad se
puede obtener por 2 mtodos.
MASAS FERMENTADAS
Son el conjunto de masas fermentadas, realizadas a partir de levadura
(biolgica) que experimentan una fermentacin y una transformacin de las
materias primas (azcar en alcohol y gas carbnico). Por esta razn estas
hinchan con la adicin de la levadura y un su posterior horneado.