PLANTA DE HIELO TEMPANO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 1 Cdigo Frecuencia Edicin

SEGURIDAD DEL POES 01-SA-01 1 VEZ AL DA 1
AGUA

FORMATO No. 1

Aplicacin de cloro y Monitoreo de la concentracin de cloro en el Sistema de Agua Potable.

Fecha Hora rea: tanque Cloro Muestras Cantidad Accin Correctiva

de ppm analizadas aplicada
almacenamiento de cloro
de agua (g)
 PLANTA DE HIELO TEMPANO
* Valor recomendado de Cloro Residual Libre: 0.5 a 5.0 ppm

OBSERVACIONES:____________________________________________________________
______________________________________________________________________________

_______________________ _______________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 1 Cdigo Frecuencia Edicin

SEGURIDAD DEL POES 01-SA-02 TRIMESTRAL 1
AGUA

FORMATO No. 2

Limpieza de los tanques de almacenamiento

Fecha Hora Tanque Descripcin de Agente utilizado Accin correctiva

limpieza Detergente Cloro
ppm
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

OBSERVACIONES:____________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

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REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 2 Cdigo Frecuencia Edicin

SUPERFICIES DE POES 02-SC-03 DIARIO 1
CONTACTO

FORMATO No. 3

Limpieza de las Superficies de Contacto con los Alimentos. Fecha: ____/____/_____

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

Descripcin de la
limpieza realizada

Tipo de
rea Equipo Utensilios Hora Observaciones
limpieza

Agente de
Funcin
limpieza

REA DE
PROCESO

Pre
operacional

REA DE
PROCESO

Post
operacional

*
Tipo de limpieza se clasifican en hmeda marque 1, seca marque 2, qumica marque 3, Caliente marque 4
o marque 5 si es combinacin de varios tipos y detalle los mismos en la observacin

_________________________ _________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

 PLANTA DE HIELO TEMPANO
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 2 Cdigo Frecuencia Edicin

SUPERFICIES DE POES 02-SC-04 DIARIO 1
CONTACTO

FORMATO

No. 4

Limpieza de las Superficies de Contacto con los Alimentos. Fecha: ____/____/_____

Descripcin de la
limpieza realizada

Tipo de
rea Equipo Utensilios Hora Observaciones
limpieza

Agente de
Funcin
limpieza

REA DE
CAR GA

Pre
operacional
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

REA DE
CARGA

Post
operacional

*
Tipo de limpieza se clasifican en hmeda marque 1, seca marque 2, qumica marque 3, Caliente marque 4 o
marque 5 si es combinacin de varios tipos y detalle los mismos en la observacin

_________________________ _________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 2 Cdigo Frecuencia Edicin

SUPERFICIES DE POES 02-SC-05 4 VECES POR 1
CONTACTO SEMANA

FORMATO No. 5

Limpieza de las Superficies de Contacto con los Alimentos. Fecha: ____/____/_____

rea Equipo Utensilios Hora Tipo de Descripcin de la Observaciones

limpieza limpieza realizada

Agente de Funcin
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

limpieza

REA DE
CUARTO
FRIO

Pre
operacional

REA DE
CUARTO
FRIO

Post
operacional

*
Tipo de limpieza se clasifican en hmeda marque 1, seca marque 2, qumica marque 3, Caliente marque 4 o
marque 5 si es combinacin de varios tipos y detalle los mismos en la observacin

_________________________ _________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 2 Cdigo Frecuencia Edicin

 PLANTA DE HIELO TEMPANO
SUPERFICIES DE POES 02-SC-06 DIARIO 1
CONTACTO

FORMATO No. 6

Limpieza de las Superficies de Contacto con los Alimentos. Fecha: ____/____/_____

Descripcin de la
limpieza realizada

Tipo de
rea Equipo Utensilios Hora Observaciones
limpieza

Agente de
Funcin
limpieza

VESTIDOR

Pre
operacional

VESTIDOR
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

*
Tipo de limpieza se clasifican en hmeda marque 1, seca marque 2, qumica marque 3, Caliente marque 4 o
marque 5 si es combinacin de varios tipos y detalle los mismos en la observacin

_________________________ _________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 3 Cdigo Frecuencia Edicin

PREVENCIN DE LA
POES-03-CC-07 Diario, semanal. 1
CONTAMINACIN CRUZADA

FORMATO No. 7 Fecha: _____/____________/________

Registro de limpieza y desinfeccin.

Tipo de Cloro Frecuencia

Hora Descripcin Detergente Accin correctiva
Limpieza ppm
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________

______________________ _______________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 3 Cdigo Frecuencia Edicin

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

PREVENCIN DE LA
POES-03-CC-08 Diario, semanal. 1
CONTAMINACIN CRUZADA

FORMATO No. 8 Fecha: _____/____________/________

Manejo de los residuos slidos

Tipo de Cloro Frecuencia

Hora Extraccin de la basura Limpiez Detergente Accin correctiva
ppm
a

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________
 PLANTA DE HIELO TEMPANO
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________

______________________ _______________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 4 Cdigo Frecuencia Edicin

HIGIENE DE LOS
POES-04-HE-09 Diario. 1
EMPLEADOS

FORMATO No. 9 Fecha: _____/____________/________

 PLANTA DE HIELO TEMPANO
Registro de limpieza y desinfeccin del personal. PRE OPERACIONAL

Hora Descripcin Accin Correctiva

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________

______________________ _______________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 4 Cdigo Frecuencia Edicin

HIGIENE DE LOS
POES-04-HE-10 Diario. 1
EMPLEADOS

FORMATO No. 10 Fecha: _____/____________/________

Registro de limpieza y desinfeccin del personal. OPERACIONAL

Hora Descripcin Accin Correctiva

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________

______________________ _______________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

POES No. 5 Cdigo Frecuencia Edicin

PROTECCIN DE LOS
POES-05-PA-11 Diario. 1
ALIMENTOS

FORMATO No. 11 Fecha: _____/____________/________

Medidas de proteccin de los Alimentos.

Accin Correctiva

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________
 PLANTA DE HIELO TEMPANO
____________________________________________________________________________________________________________

________________________ __________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 6 Cdigo Frecuencia Edicin

COMPUESTOSTXICOS POES-06-CT-12 Mensual. 1

FORMATO No. 12 Fecha: _____/____________/________

Manejo y ubicacin de los agentes txicos.

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

Hora Descripcin Ubicacin Accin Correctiva

Agentes txicos rotulados o

etiquetados en lugar adecuado y
bajo llave.
Se prepar la solucin, segn la
ficha tcnica.
Producto aplicado (nombrarlo)

Aplicado con equipo de proteccin

Lavado de los residuos del equipo

de aplicacin.
Existen fichas tcnicas e
instrucciones de uso.

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________

________________________ __________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

 PLANTA DE HIELO TEMPANO

POES No. 7 Cdigo Frecuencia Edicin

SALUD DE LOS EMPLEADOS POES-07-SE-13 Semanal 1

FORMATO No. 13 Fecha: _____/____________/________

Inspeccin de Salud de los empleados y manejo de personal enfermo.

Frecuencia de Accin Correctiva

Inspeccin
Exmenes mdicos EGO, EGH

Personal enfermo retirado de reas

de proceso
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________

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REALIZADO POR SUPERVISADO POR

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 8 Cdigo Frecuencia Edicin

CONTROL DE PLAGAS Y
POES-08-CPV-14 Diaria 1
VECTORES

FORMATO No. 14 Fecha: _____/____________/________

 PLANTA DE HIELO TEMPANO
Inspeccin de trampas de roedores

# De
Hora Ubicacin Hallazgo Accin correctiva
Trampa

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

______________________ __________________________

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 PLANTA DE HIELO TEMPANO
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTNDAR DE SANEAMIENTO

POES No. 9 Cdigo Frecuencia Edicin

LIMPIEZA DE SERVICIOS
POES-09-LSH-15 2 veces al da 1
HIGINICOS

FORMATO No. 15 Fecha: _____/____________/________

Limpieza de servicios higinicos y vestidores

Baos con papel

Tipo de Cloro higinico
Hora Descripcin Detergente Accin correctiva
Limpieza ppm
 PLANTA DE HIELO TEMPANO

OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________

________________________ __________________________

REALIZADO POR SUPERVISADO POR