ENTORNO COMERCIAL

La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino.

Tras el proceso migratorio ocurrido en dcadas pasadas, su consumo
se ha extendido hacia otras regiones, incluso Lima Metropolitana.

En la actualidad, existen numerosas granjas dedicadas a su crianza y

comercializacin; sin embargo, la mayora son informales y operan
como parte de la actividad domstica de familias rurales y
marginales.

Esta situacin propicia una oferta poco diferenciada y un escaso

desarrollo de canales de distribucin comercial.

La problemtica de la informalidad supone una disminucin

importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de
animales menores y, por tanto, estas deben maximizar la eficiencia
de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad. En este
contexto, surge la presente propuesta como una oportunidad de
mejora o innovacin que permita lograr mayor rentabilidad o explorar
nuevas formas de comercializar el cuy.

FACTORES DE MERCADO

ESTRUCTURA DEL MERCADO

Se cree que el consumo de carne de cuy en la capital se realiza

principalmente por tradicin. El ciudadano de ascendencia andina,
que por distintas razones migr a la costa, mantiene sus costumbres
y las transmite de generacin en generacin, aunque en el proceso la
tendencia disminuye al punto de que la crianza se propicia ms en
zonas que estn cercanas a la capital.

El consumidor tradicional normalmente adquiere la carne de cuy en

fechas especiales y la consume en el entorno familiar o con
amistades cercanas.

La adquiere en granjas , mercados mayoristas y minoristas ,

restaurantes y en fiestas tradicionales; tiene preferencia por platos
tpicos y, en algunos casos, se encarga personalmente del beneficio y
la preparacin misma de la carne de cuy. Sin embargo, existe un
nuevo segmento de consumidores que de igual modo gustan del
alimento tradicional, pero su acceso es a travs de nuevos canales de
comercializacin.

En la actualidad, los principales supermercados limeos ofrecen

distintas presentaciones de carne de cuy, rompiendo el esquema de
compra de los puntos de venta tradicional.

El canal moderno puede aprovecharse para innovar las

presentaciones de la carne de cuy y dinamizar su consumo, al volver
el producto ms accesible a los segmentos no tradicionales. Por otro
lado, el reconocimiento internacional de la cocina peruana permite
aprovechar esta tendencia favorable al consumo de productos
oriundos del Per. Sumado a su buen sabor, el cuy puede ser uno de
los productos con mayor acogida por su valor nutricional y bajos
ndices de colesterol, caractersticas que busca constantemente un
consumidor moderno.

BARRERAS DE ENTRADA

De acuerdo con el Minag, la produccin de carne de cuy en el Per

muestra baja eficiencia si se compara con la alcanzada por otros tipos
de carnes.

Existen criterios tcnicos que no se aplican en la crianza familiar y

tradicional, lo cual ha llevado a que los productores obtengan
animales con problemas de consanguinidad y mortalidad.

La falta de conocimiento sobre alimentos con valor nutritivo para el

cuy, la deficiencia en la cadena logstica de suministros, la sanidad en
los procesos y la carencia de innovacin tecnolgica no han permitido
que la carne de cuy se expanda a mercados nacionales e
internacionales.

El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas

reacias asocian al animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo
la rata.

Este rechazo se presenta entre personas oriundas de la capital y

entre las nuevas generaciones que descienden de migrantes andinos
y que residen en Lima.

Se considera que la difusin y promocin de la carne de cuy ha sido

insuficiente.
 El conocimiento sobre las propiedades y usos de esta carne alcanza
a ciertos sectores tradicionales.

Si bien la poblacin en general rescata sus propiedades nutritivas y

de bajo nivel en grasas, el conocimiento sobre las nuevas
presentaciones y el desarrollo de nuevos canales de compra son an
escasos.

NIVELES DEL PRECIO DEL PRODUCTO

Expectativa sobre nuevas presentaciones

El conocimiento que tienen los consumidores actuales sobre las

presentaciones de cuy es limitado. Aun cuando la presentacin de
cuy trozado es la que menos se conoce, es la opcin que
consume el 56,3%. Los grupos ms jvenes apoyan esta
afirmacin, de donde se infiere que tienen una visin ms
moderna sobre el tipo de presentacin y por con- siguiente
tienden a acceder a canales de consumo tambin ms modernos.
Sobresale aqu el nivel socioeconmico medio tpico, que enfatiza
su posicin social con relacin al nivel bajo superior.

Conocimiento de las presentaciones en las que se vende la

carne de cuy

Nivel
Sex Edad
socioeconmico
o
Total
18 2 3 46- Medio Bajo
Masc Femeni
- 6- 6- 65 tpico superio
ulino no
Entero 74,5 53,6 75,2% 58 7 7 77, 66,7 79,2%
Vivo 71,9 82,4 62,4% 73 7 6 71, 79,2 67,5%
Trozado 27,6 25,3 29,7% 26 2 2 32, 18,1 33,3%
Fileteado %
6,8 %
7,7% 5,9% ,5
5, 3,
5, 3,
1 5%
5,2 %
5,6% 7,5%
Deshuesa 2,1 2,2% 2,0% 5, 2,6 3,3%
do
Enlatado %
2,1 1,1% 3,0% 9 %
5,2 1,4% 2,5%
Enrollado %
1,0 2,0% %
2,6 1,7%
Cocido %
0,5 1,0% 2, % 1,4%
Total %
192 91 101 9
34 3 4 77 72 120
mltiple 9 2
Base: Han
consumid
o carne de
cuy a lo
ms hace

Existe una expectativa favorable frente a las nuevas

presentaciones; si bien la de tipo entero tiene mayor aceptacin,
la sigue de cerca la presentacin del tipo trozado. Se resalta la
inclinacin de los jvenes (entre 18 y 25 aos) por las
presentaciones de los tipos trozado, fileteado, deshuesado y
nuggets, lo cual revela un cambio en el consumo tradicional.

Expectativas sobre la presentacin de carne de cuy que

vendera una nueva empresa dedicada a su
comercializacin

Nivel
Sex Eda socioecon
o d mico
Total 18- 2 36 4 Me Bajo
Mascu Femen
25 6- - 6- di superi
lino ino
Entero 72,5 77,4% 67,9% 58,8 63 79 81 74, 71,8
Trozado %
67,1 69,4% 64,9% %
76,5 ,0
55 ,2
73 ,4
64 1%
64, %
68,2
Fileteado %
44,3 52,4% 36,6% %
52,9 ,6
50 ,6
49 ,9
34 7%
45, %
43,5
Deshuesa %
19,6 17,7% 21,4% %
27,5 ,0
24 ,1
17 ,0
14 9%
16, %
21,2
do
Nuggets %
16,1 15,3% 16,8% %
33,3 ,1
16 ,0
11 ,4
9, 5%
11, %
18,2
Empaniza %
14,5 12,1% 16,8% %
17,6 ,7
11 ,3
9, 3
17 8%
12, %
15,3
do
Brochetas %
12,5 11,3% 13,7% %
21,6 ,1
9, 4
17 ,5
7, 9%
11, %
12,9
Enlatado %
11,8 7,3% 16,0% %
19,6 3
14 ,0
7, 2
8, 8%
14, %
10,6
% % ,8 5 2 1% %
 Enrollado 7,8 8,1 7,6 11,8 9, 9, 4, 1 6,5
% % % % 3 4 1 0, %
Total 255 12 13 51 54 53 9 85 170
mltiple 4 1 7
Base:
Entrevista
dos
dispuesto
sa
consumir
o volver a
consumir
carne de

Asimismo, los encuestados que no han consumido carne de cuy y

que estn dispuestos a probarlo manifiestan que con ciertas
acciones se puede motivar su consumo, con lo cual se resalta la
necesidad de valor agregado.

Acciones que podran motivar el consumo de carne de

cuy entre quienes nunca la han consumido

Nivel socioeconmico
S Eda
e 1 2 d36- 46- Medi Bajo
Total Masc Fem 8- 6- 45 65 o superior
Vender la ulino enin
carne 1 14,3 14,8 24 6, 11, 8,3 5,3% 18,6%
4, % % ,0 3 1% %
Que me
enseen 8, 5,7% 11,1 8, 1 8,3 10,5 7,0%
1 % 0 2, % %
Que la
vendan 8, 5,7% 11,1 16 6, 10,5 7,0%
en ms 1 % ,0 3 %
% % %
Mejor
ar su 8, 18,5 12 11, 8,3 11,6%
1 % ,0 1% %
Que lo
inviten a 6, 8,6% 3,7% 4, 1 8,3 5,3% 7,0%
Mejorar su 5
4, 2,9% 7,4% 0
4, 2,
1 % 10,5 2,3%
sabor
Bajar el 8
4, 2,9% 7,4% 0
4, 2,
6, 8,3 %
5,3% 4,7%
precio
Vender la 8 0 3 %
carne 3, 2,9% 3,7% 4, 8,3 4,7%
Vender la 2 0 %
carne en 3, 2,9% 3,7% 6, 8,3 4,7%
nuggets 2 3 %
Tener ms
publicidad 3, 7,4% 6, 11, 5,3% 2,3%
Nunca 2 3 1%
consu 3 45,7 29,6 36 3 44, 47, 36,8 39,5%
mira 8, % % ,0 7, 4% 7% %
7 % 5
No sabe /
no 1 22,9 7,4% 12 18 33 8,3 26,3 11,6%
6 % ,0 ,8 ,3 % %
Total 6 35 27 25 16 9 12 19 43
mltiple 2
Base: No
han
consumid
Finalmente, las caractersticas identificadas como importantes para
comercializar la carne de cuy muestran que la presentacin debe
contar principalmente con certificacin como carne de calidad y
que se comuniquen debidamente los beneficios; interesa tambin
el tipo de raza, el uso de marca y la publicidad.

Disponibilidad de pago

El conocimiento de precios que tienen los consumidores es variado;

si se parte de la presentacin de tipo entero, entendemos que
aqu se asocia el valor de compra del cuy con el canal donde se le
adquiere.

Conocimiento del precio de venta del cuy entero

Nivel
Sex Eda socioecon
o d
18 26 36 46 mico Baj
Me
Total
Mascul Femen - - - - di o
ino ino 25 35 45 65
Menos de 10 30, 29,0% 31,3% 25, 27, 28, 35, o
24, sup
32,
soles 2% 5% 8% 3% 1% 7% 9%
Entre 11 y 14 19, 18,5% 20,6% 9,8 22, 24, 20, 23, 17,
soles 6% % 2% 5% 6% 5% 6%
 Entre 15 y 18 18, 19,4% 16,8% 15, 18, 11, 22, 25, 14,
soles 0% 7% 5% 3% 7% 9% 1%
Entre 19 y 20 12, 13,7% 11,5% 15, 13, 13, 10, 8,2 14,
soles 5% 7% 0% 2% 3% % 7%
Entre 21 y 25 2,0 2,4% 1,5% 3,8 3,1 1,2 2,4
soles % % % % %
No responde 17, 16,9% 18,3% 33, 18, 18, 8,2 16, 18,
6% 3% 5% 9% % 5% 2%
Total 100% 25 124 131 51 54 53 97 85 170
Base: 5
Entrevistados
dispuestos a
consumir o
volver a
consumir carne

Actualmente el precio de venta promedio por la presentacin de

cuy entero en mercados mayoristas y granjas es de 9,75 nuevos
soles; en los supermercados el precio de venta promedio es de 13
nuevos soles.

El desconocimiento de los precios puede asociarse con la compra

que realiza una proporcin de los consumidores.

En el caso de la presentacin de tipo entero, el 84,3% de quienes

estn dispuestos a consumir carne de cuy pueden pagar entre 12 y
15 nuevos soles.

Precio que estaran dispuestos a pagar por la

presentacin de carne de cuy entero

Nivel
Se Eda socioecon
xo 18 26 d 36 46 Me Baj
Total
Masc Feme - - - - di o
Entre 12 y 84, ulino
88,7% nino
80,2 82 87 81 85 94, 79,
15 soles
Entre 15 y 3%
10, 7,3% %
13,7 ,4
11 ,0
7, ,1
13 ,6
10 1%
4,7 4%
13,
18 soles
Entre 21 y 6%
2, 2,4% %
3,1% ,8 4
3, ,2
5, ,3
2, %
1,2 5%
3,5
24 soles
Entre 24 y 7
2, 1,6% 2,3% 3, 7
1, 7 1
2, % %
2,9
27 soles 0 9 9 1 %
 Entre 27 y 0, 0,8% 2, 0,6
30 soles 4 0 %
Total 100% 2 124 131 51 54 53 97 85 17
Base: 5 0
Entrevistado 5
s dispuestos
a consumir
o volver a
consumir
carne de
cuy

En el caso de la presentacin de cuy trozado, la segunda ms

popu- lar entre las preferencias del consumidor, el 62% puede
pagar entre 12 y 15 nuevos soles y 25,1% puede asumir un pago
entre 15 a 18 nuevos soles.

Precio que estaran dispuestos a pagar por la presentacin de

carne de cuy trozado

Nivel
Se Ed
xo ad socioecon
Total mico
18 26 3 46 M Baj
Masc Feme
- - 6- - ed o
ulino nino
25 35 4 65 io supe
Entre 12 y 62 63,7% 60,3 58 64 58 63 67 59,4
15 soles
Entre 15 y ,0
25 23,4% %
26,7 ,8
25 ,8
24 ,5
28 ,9
23 ,1
21 %
27,1
18 soles
Entre 21 y ,1
9, 9,7% %
8,4% ,5
11 ,1
7, ,3
11 ,7
7, ,2
11 %
7,6%
24 soles 0 ,8 4 ,3 2 ,8
 Entre 24 y 2, 1,6% 3,1% 2, 3, 1, 2, 3,5%
27 soles
Entre 27 y 4
1, 1,6% 1,5% 0
2, 7 9 1
3, 2,4%
30 soles 6 0 1
Total 100% 2 124 131 51 54 53 97 85 170
Base: 5
Entrevistad 5
os
dispuestos
a consumir
o volver a
consumir
carne de

Al igual que con el resto de presentaciones de carne de cuy, el

consumidor es sensible al precio a pesar de la innovacin que se
introduzca; lo que busca es un producto de calidad, diferenciado,
pero con precio justo.

Resultados de la prueba cuantitativa:

Anlisis conjunto y conglomerado

Identificacin de atributos y niveles

Los atributos y niveles seleccionados mediante dos focus groups

exploratorios con consumidores de carne de cuy son: corte (entero,
trozado, fileteado y deshuesado), tipo (aderezado, apanado, sin
aderezo), crianza (especializada y domstica) y precio (14, 18 y 22
nuevos soles por unidad).

Anlisis de la competencia

Para analizar la estructura competitiva, se entrevist a expertos en

investigacin y produccin, y esto se complement con informacin
secundaria del portal agrario del Ministerio de Agricultura,
conferencias realizadas en ADEX (I y II Seminario Internacional del
Cuy), adems del estudio de Ordez (2003).
Como resultado, se definieron las cinco fuerzas competitivas de
Porter que a continuacin se describen.

Poder de negociacin de los compradores

Se distingue una serie de agentes econmicos de la cadena

productiva, cuyo poder de negociacin vara como sigue:
Los acopiadores o malleros

Son agentes informales que compran cuyes a los criadores de tipo

familiar y familiar comercial, imponindoles sus precios. Su poder
de negociacin es alto debido a que:

Negocian con personas de bajo nivel cultural y poco

conocimiento del negocio.
Compran a diversos criadores que cuentan con una escasa
produccin de animales.
Ofrecen cierta seguridad a los criadores por ser sus compras
continuas.

Los mercados mayoristas

Poseen un alto poder de negociacin porque:

Compran constantemente y en gran volumen, lo que les

permite manejar el precio.
No tienen la exclusividad con un solo proveedor, ya que
cuentan con varios a la vez.

Los transformadores (restaurantes)

Son agentes formales y con alto poder de negociacin en razn de

que:

Hacen compras frecuentes.

Generalmente pagan al contado y adquieren mayores
volmenes, lo cual les permite manejar el precio del insumo.
Pueden decidir a qu productor comprarle.

Los supermercados
Tienen un alto poder de negociacin en la compra, debido a lo
siguiente:

Adquieren volmenes constantes.

Pagan mejor precio.
Ofrecen seguridad en la compra, dada la formalidad del
negocio.
La promocin y venta del producto en estos establecimientos
le da al productor mayor prestancia.

Los conceptos de sanidad y calidad del producto son relevantes

aqu, pues permiten mostrar otra imagen.

El consumidor final

Tiene un bajo poder de negociacin, por lo siguiente:

Efecta compras por unidades, por lo que la transaccin

econmica es mnima.

No forma parte de una asociacin, ya que se trata de personas

dispersas y numerosas.
Las compras se realizan ocasionalmente.
Es un producto crnico alternativo.

Cuando el consumidor final adquiere el producto transformado en

un restaurante de tipo gourmet o campestre, tiene una mayor
exigencia en cuanto a la calidad, el sabor, la sanidad y la
presentacin del producto.

Amenaza de competidores potenciales

Actualmente es factible ingresar al mercado de cuyes en Lima

Metropolitana.
No existen fuertes barreras de entrada que eviten la presencia de
competidores potenciales por los siguientes motivos:

El monto requerido de inversin inicial es menor que para

otros negocios.

El desarrollo tecnolgico de la produccin y comercializacin

de la carne de cuy es incipiente.

El producto es nico; sin exigencia de marca, presentacin y

empaque.
 No existe ninguna produccin y comercializacin a gran
escala, la mayora de productores son pequeos y estn
dispersos.

Existen muy pocas granjas y de stas, varias estn en el negocio de

reproductores. Se puede decir que no hay un "rey del cuy", ni en
produccin, ni en comercializacin.
Las nicas condiciones para ingresar al mercado y que funcionan como
barrera de entrada son:

Conocimientos sobre la crianza de cuy

Contactos con los actores del proceso
Capital inicial propio
Solo para produccin de cuyes:

Acceso permanente a forraje verde, lo que implica generalmente

un terreno agrcola.

Agua y suministro elctrico.

Se puede establecer que competidores potenciales siempre van a

haber. Y se tendr que competir con ellos a menos que se creen
ventajas competitivas que permitan estar a la vanguardia, en los
factores de xito.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES

Para efectos del presente anlisis, se evalan los diferentes agentes.

Los productores, tanto los criadores de cuyes en la modalidad

familiar como familiar comercial, tienen escaso poder de
negociacin porque:

No estn asociados.
Tienen baja produccin y, por ende, venden pocas cantidades.
Su vinculacin en la cadena es a travs de los acopiadores
 informales.
No cuentan con capacidad para cumplir con los niveles de
calidad, sanidad y estandarizacin.
Sus recursos econmicos son escasos.

Los acopiadores y malleros tienen un bajo poder de negociacin

debido a que:
Comercializan pocas unidades.
No forman parte de una asociacin.
Sus operaciones son informales.

Los productores comerciales tienen un alto poder de

negociacin en la venta porque:

Manejan varios canales de comercializacin.

Cuentan con varios compradores.

Tienen capacidad para suministrar los pedidos requeridos

con calidad y sanidad.

Los mercados mayoristas tienen un alto poder de negociacin

debido a que:
Disponen de cierto volumen permanente del producto.
Son un nmero reducido.

Los transformadores tienen un poder de negociacin intermedio

en la venta porque:

Los restaurantes especializados y de prestigio, sobre todo los

de tipo gourmet, fijan un alto precio por el servicio que
ofrecen, pero tambin es cierto que atienden a una reducida
clientela, que a la vez es exigente en calidad y sabor.

Los supermercados tienen un alto poder de negociacin ante el

consumidor final porque:

Determinan el precio de venta.

Estn debidamente constituidos.
Ofrecen la imagen de seguridad, calidad y sanidad, que son
ventajas importantes para imponer su precio.

Los proveedores de animales reproductores tienen un alto

poder de negociacin por ser estos el principal insumo en la
crianza y la reproduccin.

Los proveedores de forraje, al igual que los sembradores de

alfalfa y chala, poseen un poder de negociacin variable, ya que se
trata de un pre- cio que est determinado por las fluctuaciones de
la oferta y la demanda; llega a ser alto en el invierno, que es
cuando escasean los pastos.

Situacin similar es la de los proveedores de alimentos

balanceados
como Cuyina y Cogorno, entre otros, cuyo poder de negociacin
tambin es bajo, toda vez que existen en el mercado muchos
productos de similares caractersticas, pero de menor tamao.

Los abastecedores de productos sanitarios tienen escaso poder

de negociacin, porque no son muy demandados por los criadores,
que des- conocen la importancia de los aspectos sanitarios.

Los proveedores de equipos tcnicos tambin tienen poco poder

de negociacin, puesto que los criadores todava no utilizan la
tecnologa en los procesos de crianza y productividad.

FACTORES REGULATORIOS DE MERCADO

4. Normas legales

Sobre buenas prcticas de crianza

La empresa deber estandarizar sus operaciones para cumplir

con las disposiciones de la norma tcnica peruana (NTP) 201.058
(Carne y Pro- ductos Crnicos), R. 0042-2006/INDECOPI-CRT,
publicada el 14 de junio del 2006. Este documento establece las
definiciones, la clasificacin y los requisitos de las carcasas y la
carne de cuy.
Asimismo, deber cumplir las disposiciones de la NTP 201.018
(Carne y Productos Crnicos) relativas a las prcticas de higiene
para carne fresca.

Segn la NTP 201.058, los requisitos bsicos que deben

cumplirse son:

El producto debe proceder de animales sanos y bajo

inspeccin veterinaria.
La conformacin y acabado, el color de la carne y de la grasa
deben ser de acuerdo con su clasificacin.
El cuy debe estar exento de cualquier olor anormal.
Debe presentar firmeza al tacto en el tejido muscular y la
grasa.
Las carcasas, menudencias y cortes no deben tener residuos
de sustancias o medicamentos que afecten la salud del
consumidor.
El producto debe contener valores mnimos de
microorganismos, segn los parmetros de la NTP.
La temperatura de almacenamiento y transporte refrigerado
debe ser entre 0 C y 4 C, para evitar la multiplicacin de
microorganismos.
El envase y embalaje deben ser inocuos, impermeables y
resistentes.

Sobre buenas prcticas de manufactura

El Ministerio de Salud, mediante la resolucin ministerial 449-2006/

MINSA del 17 de mayo del 2006, estableci la norma sanitaria para
la aplicacin del sistema HACCP 5, la cual es de cumplimiento
obligatorio a nivel nacional para las personas naturales o jurdicas
que intervienen en procesos de fabricacin de alimentos y bebidas
para el consumo nacional y para la exportacin.
 Plan HACCP

Punto Probabilid
Etapa del Riesgo a la Fundame Medidas
crtico ad de
proceso inocuidad nto preventivas
de presenta
Alimentacin Almacenami Biolgicos: Existe El alimento Control y
ento de patgenos probabilidad contaminado almacenamie
alimentos Qumicos: de que se puede nto en
ninguno Fsicos: presente deteriorar la espacio libre
ninguno salud del de
Beneficiado Pelado, Biolgicos: Existe Puede haber Lavado
eviscerado patgenos probabilidad contaminaci antimicrobiano
Qumicos: de que se n de la piel final
ninguno Fsicos: presente
Trozado Seccionamie Biolgicos: Existe Puede haber Lavado
nto patgenos probabilidad contaminaci antimicrobiano
Qumicos: de que se n de la piel final
ninguno Fsicos: presente
ninguno
Empacado Biolgicos:
ninguno
Qumicos:
ninguno
Almacenado Enfriamiento Biolgicos: Existe La calidad del Muestreo de
patgenos probabilidad producto productos
Qumicos: de que se puede variar empacados y
ninguno Fsicos: presente sin un control eliminacin
ninguno estricto de la de los
temperatura deteriorados
Fuente: Norma sanitaria para la aplicacin del sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y bebidas.
 CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES

De acuerdo con lo establecido por esa norma, la empresa debe elaborar un plan
HACCP y presentarlo a la Direccin General de Salud Ambiental (Digesa). El plan es
un patrn de referencia para garantizar la calidad sanitaria y la inocuidad de los
alimentos.

Para desarrollar un plan HACCP es necesario evaluar los procesos de

produccin para verificar que se cumpla el Codex Alimentarius de la FAO/OMS6
en la cadena alimentaria, desde el inicio del proceso productivo hasta llegar al
consumidor final. Los puntos crticos del plan HACCP se muestran en el cuadro 7.5.

Sobre certificaciones

Las operaciones y la actividad del negocio se deben regir por la Ley 27322,
Ley Marco de Sanidad Agraria, vigente desde julio del 2000 (Senasa).

La empresa debe presentar una solicitud de habilitacin sanitaria a Digesa, segn

el decreto supremo 007-98-SA que establece el Reglamento y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas. Luego de la inspeccin a cargo del organismo de control, la
empresa es autorizada a funcionar como establecimiento para la fabricacin de
alimentos y bebidas.