Torta panqueque naranja / Orange

crepe cake
May 3, 2013 By Pilar Hernandez 100 Comments

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Estaba esperando la temporada de naranjas para poder hacer esta torta de

panqueque naranja y al fin llego. La hice para una reunin donde
despedimos 2 familias chilenas que se van de Houston fue muy

celebrada y yo quede muy contenta con el resultado. Ya se que el mtodo

suena raro, pero lo he hecho por lo menos unas 10 veces y resulta.
Recuerden que deben usar el quemador de arriba al mximo (y nada ms),
es el quemador que usan para dorar cosas. Y si el primer panqueque va al
horno 10-12 veces, pero como el calor solo viene de arriba no se recocina o
endurece. Recuerden hacer el relleno el da anterior y mantenerlo
refrigerado hasta el momento de usar.
Torta panqueque naranja
para una torta de 20cm de diametro, 20 personas
Ingredientes:

225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azcar granulada
pizca de sal
10 huevos separados claras y yemas
1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
Preparacin:

1. Precalentar el horno con el quemador superior al mximo y el de

abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los
panqueques. Colocar la rejilla del horno en la posicin del medio.
2. Preparar un molde de torta de bordes altos, puede ser el de aro
desmontable por ejemplo yo use uno de 20 cm de dametro.
Enmantequillarlo muy bien y poner papel mantequilla o siliconado al
fondo.
3. En un bol con la batidora a velocidad media batir la mantequilla y el
azcar hasta que este cremosa, unos 5 minutos. Batiendo a velocidad
baja ir agregando las yemas una a una, batiendo hasta incorporar
totalmente entremedio.
4. En otro bol muy limpio y con las aspas de la batidora muy limpias,
batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras, no sobre batir porque
se secan.
5. En un bol amplio mezclar las dos mezclas con movimientos
envolventes, trabajando con una cuchara de palo o una esptula (no
usen la batidora), agregar el harina cernida y incorporar con
movimientos envolvente.
6. Verter 1/2 taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con
una cuchara o esptula por todo el fondo. Cocinar por 1 minuto y
medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar.
7. Sacar y cubrir con 3 cucharadas de relleno de naranja, esparcir.
Inmediatamente.
8. Agregar 1/2 taza del batido y cocinar de la misma manera.
 9. Seguir cocinando hasta que no tengan mas batido y siempre ir
alternando relleno y batido de panqueques.
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
11. Desmoldar fro (yo la refrigero al menos 2 horas), decorar con el
relleno de naranja que les sobre. Refrigerar hasta el momento de
servir, ojal dejar reposar hasta el da siguiente.
para el relleno,

3 naranjas, ralladura y jugo

6 huevos
500 gramos de azcar granulada
125 gramos de mantequilla
Batir el jugo de naranja con los huevos hasta incorporar, unos 2 minutos.
Agregar la ralladura de naranja, el azcar. Cocinar a fuego medio, revolver
bien. Agregar la mantequilla cortada en pedacitos, cocer a bao Mara
hasta que espese, unos 20 minutos, esta listo cuando al meter una cuchara
a la crema se pueda trazar una lnea en la parte de atrs sin que se corra la
crema. Dejar enfriar antes de armar la torta.

Relleno fro

Recin terminada de hornear

 Recin desmoldada

Servir y disfrutar

Cupcakes de pie de limn (sin glutn,

opcional) / Lemon Cupcakes
April 6, 2012 By Pilar Hernandez 17 Comments
Es poca de cumpleaos y cuando no tengo tiempo de hacer una torta s
que los cupcakes sern siempre bienvenidos. Estos merecen un lugar
destacado en sus fiestas, son diferentes, deliciosos, fciles y con limn algo
que siempre hay disponible.
Los hice con harina de arroz que era lo que tena en casa, as que en esta
versin son sin glutn, pero los pueden hacer con harina normal de
pastelera (o medir una taza de harina normal, sacar 1 cucharada de harina
y reemplazarla por 1 cucharada de maicena). Todas las medidas
permanecen igual.
Si quieren usar la crema de limn recuerden prepararla el da anterior para
que este fra o usar lo que sobre de un pie de limn.
Cupcakes de pie de limn
para 12-15 cupcakes
Ingredientes:
para la masa,

1 1/2 taza de harina de repostera o arroz en versin sin glutn

1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal fina
 8 cucharadas o 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
1 taza de azcar
2 huevos a temperatura ambiente
1 taza de yogurt natural sin azcar a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
para el relleno,
1 tarro de leche condensada
1/2 taza de jugo de limn fresco
ralladura de un limn
o

crema de limn, receta ac

para decorar,
1 taza de crema para batir
1 o 2 cucharadas de azcar, a gusto
Preparacin:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Preparar una lata de muffins o

quequitos, colocar una tacita de papel para cupcakes en cada lugar.
2. Si se va a usar: mezclar la leche condensada, el limn y la ralladura.
Revolver bien con un batidor redondo hasta incorporar totalmente,
tener paciencia, demora un poco. Enfriar en el refrigerador.
3. En un bol chico mezclar el harina, sal y polvos de hornear. Revolver
con un tenedor.
4. En un bol amplio con la batidora, batir la mantequilla a velocidad
media hasta que este cremosa, unos 3 minutos, agregar el azcar y la
ralladura de limn y seguir batiendo a velocidad media unos 3 minutos
mas, el importante que agarre aire y este muy cremosa.
5. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar totalmente.
Agregar la vainilla, batir.
6. Agregar la mitad de la mezcla de harina, batir a velocidad baja hasta
casi incorporar totalmente.
7. Agregar el yogurt y batir hasta incorporar.
8. Terminar agregando el resto de la mezcla de harina, batir hasta que
se incorpore.
9. Verter el batido en las tacitas de papel, solo rellenar un poco mas
arriba de la mitad, para que una vez cocidos les queden planos (3
cucharadas de batido).
10. Hornear por 20 minutos o hasta que se empiecen apenas a dorar y al
enterrar un palito este salga limpio.
11. Dejar enfriar 5 minutos en la lata, desmoldar con cuidado y dejar
enfriar totalmente sobre una rejilla.
12. Para rellenarlos con un cuchillo con filo pequeo cortar un cono en el
centro de cada cupcake y rellenar con la crema de limn.
 13. Batir la crema hasta que forme ondas suaves, agregar azcar a gusto
y seguir batiendo hasta que este chantilly.
14. Colocar en una manga pastelera con una boquilla en estrella y
decorar los cupcakes a gusto.
15. Mantener los cupcakes refrigerados y servir el mismo da.

Cupcake: corten el centro con un cuchillo

La cuchara de helados que uso para rellenar las tacitas de papel y que
queden todas iguales (son 3 cucharadas)
Truco para rellenar una manga: doblar la punta con la boquilla y meterla a
un vaso
Receta adaptada del blog Annies eats
Cupcakes de zanahoria / Carrot
cupcakes
March 16, 2010 By Pilar Hernandez 51 Comments

Estos cupcakes son fciles y muy hmedos y ricos. Lo bueno de los

cupcakes es que se pueden congelar y tener preparados con anticipacin y
el da que se quieran servir solo es necesario sacarlos 1 hora antes del
congelador, preparar la crema para cubrirlos y listo.
Esta receta es de Garrett McCord y la encuentra ac en ingls. Yo le hice
algunas adaptaciones como incluir pasas, reemplazar el cardamono por
nuez moscada y eliminar la ralladura de naranja.
Esta es una receta grande para 24 cupcakes, yo hice 12 cupcakes y dos
pequeos biscochos para tener congelados.
Cupcakes o Quequitos de zanahorias
24 cupcakes
Ingredientes:

1 taza de nueces picadas

450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limn y reposada por
10 minutos (buttermilk)
2 tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
 2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal comn
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
para decorarlos,

2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente

115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
900 gramos de azcar flor
2 cucharaditas de vainilla
1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Poner las nueces en la lata del horno y honear por 5-7 minutos, dejar
enfriar.
3. Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite,
huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor
hasta mezclar bien.
4. En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear,
bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos
sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo o espatula con
movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobre
mezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.
5. Usando una cuchara de servir helados o un cucharn pequeo llenar
las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutos
aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
6. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, decorar fros.
Para la decoracin,

1. Con la batidora mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que

este muy cremoso, deben estar a temperatura ambiente.
2. Agregar el azcar flor con cuidado porque vuela por todos lados,
hacerlo a velocidad baja en 4 porciones. Cuando este cremoso
nuevamente y se haya incorporado toda el azcar flor agregar la
vainilla e incorporar bien.
3. Poner en una manga pastelera como una boquilla redonda ancha y
decorar o hacerlo con un cuchillo esparciendo la crema sobre los
cupcakes.
Cupcakes de caf / Coffee cupcakes
April 5, 2013 By Pilar Hernandez 12 Comments
Una de mis colegas en BabyCenterLatino es Vero, del blog La cocina de Vero, si
les interesa la comida cubana y del mundo en general all tienen su casa.
Vero tuvo acceso al libro de Alma Obregn, del blog Objetivo: Cupcake perfecto y
me lo mandaron de regalo, acaba de salir ac en EEUU y se los recomiendo
absolutamente. Y como ven todo queda entre bloggeras!!!

Ya lo le entero y tengo varias recetas marcadas: cupcakes de Sangra, de

Kiwi, de Coca-Cola, de galletas Mara, de Matcha. todos, jaja. El libro esta
organizado en: clsicos, sabores de Espaa, para nios, afrutados, para
adultos, fiestas Navidad y para todos. Tambin trae trucos, las mejores
herramientas, etc.
Muy til sin duda. Y con tu telfono puedes acceder a vdeos que muestran
tcnicas difciles de describir.
Los cupcakes de caf estn buensimos, livianos, de buena miga y dulzor
justo. Si tengo que confesar que me distraje a la mitad de la receta,
estbamos pintando huevitos de Pascua con mis hijas y no hice el almbar
que Alma recomienda para mojar los cupcakes recin salidos del horno
solo puedo pensar que quedan an mejores. Tambin modifique la crema
usando solo mascarpone porque no me gustan mantequilludas o muy
dulces.
Cupcakes de caf (cappuccino en el libro)
para 12-14 cupcakes
para la masa:

115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

220 gramos de azcar granulada (1 taza)
 3 huevos a temperatura ambiente
200 gramos de harina sin polvos de hornear (1 1/2 taza)
1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de cacao en polvo sin azcar
2 cucharaditas de caf instantneo
150 ml de leche (use descremada)
Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar las tacitas de papel en el
molde para muffins.
En un bol cernir el harina, polvos de hornear, caf y cacao.
En otro bol con la batidora, batir la mantequilla hasta que este como una
mayonesa, agregar el azcar y seguir batiendo unos 3 minutos ms, hasta
que este cremosa y plida. Agregar los huevos uno a uno batiendo bien
entre cada uno hasta incorporar. Batir 1 minuto ms.
Agregar la mitad de la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta
incorporar, agregar la leche batiendo suavemente, dejar que se integre
totalmente y agregar el resto del harina y batir solo lo necesario para
mezclar. Terminar integrando con una esptula. Asegurarse que este todo
integrado.
Usando un cucharn o una medida llenar las tacitas de papel 2/3, como en
la foto.
Hornear por 22-25 minutos, hasta que al hundir un palito en el centro este
salga limpio.
para la crema,

225 gramos de queso Mascarpone fro

50 gramos de azcar flor/ impalpable (1/3 taza)
cacao para espolvorear
Colocar el mascarpone y el azcar flor cernida en un bol mezclar usando
una batidor redondo. Usar de inmediato en los cupcakes ya fros. Decorar a
gusto. Yo solo los cubr con un cuchillo.
Espolvorear con cacao. Servir ojal el mismo da o refrigerar.
Cupcakes de avellanas chilenas
June 28, 2010 By Pilar Hernandez 2 Comments

El sbado fue el cumpleaos de unos amigos y decid hacerles unos

cupcakes de avellanas chilenas. As que hice los quequitos/cupcakes de
nueces, pero en vez de nueces use avellanas chilenas tostadas y para el
betn o crema hice un turrn de vino, pero no con vino tinto sino que con
Late Harvest.
En mi opinin las dos cosas juntas no me gustaron tanto, encuentro que el
turrn de vino por si solo servido con avellanas chilenas encima es una
exitosa versin del clsico turrn de vino con nueces.
Los cupcakes son mas ricos si se comen el mismo da. Yo hice temprano el
turrn de vino y en la tarde los quequitos para que estuvieran frescos, se
enfran muy rpido. Siempre esperar hasta que estn completamente fros
antes de decorar.

Cupcakes de avellanas chilenas con turrn de vino Late Harvest

Para los cupcakes de avellanas

1 1/4 taza de avellanas chilenas tostadas
2/3 taza de azcar granulada
115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal

Precalentar el horno a 350F o 180C.

Preparar una bandeja para quequitos colocando tacitas de papel en cada
espacio.
Poner en el procesador de alimentos las nueces y el azcar, procesar hasta
que esten finamente molidas. Agregar la mantequilla cortada en cubitos,
procesar hasta que se incorpore bien, agregar los huevos y procesar hasta
que este todo bien integrado. Agregar la vainilla, integrar.
Agregar la harina, polvos de hornear y la sal, procesar solo lo necesario
para integrar todo.
Usando un cucharn o una cuchara para servir helados rellenar las tacitas
de papel, golpear la bandeja contra el mesn suavemente para que se
distribuya el relleno.
Hornear a 350F o 180C por unos 20-25 minutos hasta que estn dorados y
al tocarlo recuperen su forma de inmediato o probarlos con un palito y este
salga limpio.
Con ayuda de un tenedor sacarlos de inmediato del molde y dejarlos enfriar
sobre una rejilla.

Para el turrn de vino

1 taza de azcar
2 taza de vino Late Harvest o una botella pequea
4 claras de huevo a temperatura ambiente
En una olla mediana o chica de paredes altas colocar el azcar y el vino
encima, llevar a fuego alto y dejar que empiece a hervir vigorosamente,
vigilar para que no se suba, dejar cocinar 20 min mas o menos o hasta que
obtener un almbar de pelo, si se tiene termmetro cocinar hasta 115C.
Usando una batidora potente en un bol grande batir, a velocidad alta, las
claras hasta que estn espumosas y formen ondas suaves, agregar el
almbar en un hilo constante dejndolo caer en el lado del bol para que no
se enrede en las aspas de la batidora. Batir en velocidad media hasta
incorporar todo el almbar de vino y luego continuar batiendo a velocidad
alta hasta que se enfre el bol. Un dato util es colocar el bol sobre aro hecho
con un pao de cocina hmedo, as no se mueve mientras baten.
Va a crecer mucho, se lo sirven como turrn de vino alcanza
generosamente para 6 personas. Si lo quieren solo para cubrir los cupcakes
pueden hacer la mitad de la receta.

Cupcakes de limn y arndanos,

decoracin de Navidad
December 19, 2011 By Pilar Hernandez 28 Comments
Habitualmente trato de partir la semana con algo liviano o al menos
salado, pero como la Navidad se nos viene encima y cuando voy a alguna
fiesta siempre me piden llevar algo dulce, decid poner estos cupcakes que
estn deliciosos e ideales para el calor de all, el limn les da una frescura
muy agradable y los arndanos tambin contribuyen con hacerlos mas
primaverales. Pese a la distancia los hice con arndanos chilenos. Fueron
muy bien recibidos por mis amigas y se pueden hacer el da anterior
mantener refrigerados y sacar una o 2 horas antes de servir.
Cupcakes de limn y arndanos
para 18 cupcakes
Ingredientes:
para los quequitos,

3/4 taza de harina sin polvos de hornear

3/4 taza de harina de pastelera (o 1/2 taza de harina y 1/4 taza de
maicena)
1y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas o 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza mas 2 cucharadas de azcar
ralladura de un limn
 2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de jugo de limn
1/2 taza mas 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
1 taza de arndanos frescos
2 cucharadas de harina
Preparacin:
1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Preparar un molde para
cupcakes, colocar tacitas de papel en cada lugar.
2. En un bol combinar el harina con el harina de pastelera, los polvos de
hornear y la sal, revolver y mezclar todo. Con la batidora a velocidad
alta mezclar la mantequilla, el azcar y la ralladura de limn hasta que
este muy cremoso, unos 3 minutos. Agregar los huevos batiendo a
velocidad media, uno a uno hasta incorporar totalmente. Agregar la
vainilla y el jugo de limn, mezclar. Con la batidora a velocidad baja
agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar hasta que este casi
todo incorporado, agregar la leche, mezclar y terminar con el resto de
la mezcla de harina hasta incorporar.
3. En un bol pequeo mezclar los arndanos con las 2 cucharadas de
harina. Usando una espatula o cuchara de palo incorporar los
arndanos enharinados al batido.
4. Dividir el batido entre las tacitas, no llenar mas all de 2/3. Hornear
por 20-22 minutos o hasta que al enterrar un palito este salga limpio.
Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
para el frosting/crema para cubrirlos,
225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
5 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 tazas de azcar flor, impalpable cernida
1 cucharada de jugo de limn
ralladura de 1 limn
arndanos para decorar
Preparacin:

1. Con la batidora a velocidad media combinar el queso crema con la

mantequilla, hasta que este cremoso, unos 3 minutos. Agregar el jugo
de limn y la ralladura. Lentamente incorporar el azcar flor cernida,
luego aumentar la velocidad a alta y batir hasta que este suave y
cremoso. Si estuviera muy lquido pueden refrigerar unos minutos
antes de decorar los cupcakes que deben estar fro.
2. Yo use una boquilla tipo estrella grande, decorar con los arndanos
frescos.
3. Servir a temperatura ambiente.
Receta traducida del blog Annies eats.
Una idea para la noche de Navidad: el palito lo forre con un scotch de color,
el malvavisco se escribe con lapiz de tinta comestible y encima un jelly
bean rojo cortado por la mitad (idea vista en la internet, no puedo recordar
donde)

Cupcakes de naranja o queque de

naranja
December 22, 2008 By Pilar Hernandez 5 Comments

Esta receta tambin les sirve para hacer un queque de naranja de los
rectangulares. Los queques resultantes son muy mojaditos y aromticos.
Los pueden congelar o guardar en una bolsa en el refrigerador por hasta 5
das.
Cupcakes de naranja
para 12 cupcakes
Ingredientes:

9 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o 125

gramos
 1 taza de azucar
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de yogurt natural a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina para tortas (con menos gluten, pastry flour)
cernida
cucharadita de sal kosher
cucharadita de polvos de hornear
ralladura de 1 naranja
Preparacin:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.

2. Preparar un molde de queque: en mantequillar o colocar tacitas de
papel en los moldes de cupcakes.
3. Cernir los polvos, el harina y la sal juntos.
4. Batir el azucar y la mantequilla hasta que este cremosa y plida,
unos 5 minutos con la batidora a velocidad media. Agregar los huevos
de a uno siempre batiendo a velocidad baja.
5. Agregar el yogurt, la vainilla y la ralladura de naranja. Batir a
velocidad baja hasta incorporar.
6. Agregar el harina, sal y los polvos de hornear cernidos al bol.
Incorporar batiendo suavemente o trabajando con una esptula, no
revolver de ms.
7. Verter en los moldes de cupcakes, hasta 3/4 llenos
8. Hornear por 20 minutos hasta que al enterrar un palito este salga
limpio.
9. Dejar enfriar antes de decorar.
Torta Tiramis
November 4, 2011 By Pilar Hernandez 28 Comments

Esta torta es para un muy buen amigo, su postre favorito es el tiramis as

que mi desafo fue hacer una torta con todo el sabor del tiramis, pero con
aspecto de torta.
Use mi biscocho favorito de vainilla que no lleva polvos de hornear y se
deshace en la boca, crema de tiramis con mascarpone y una base de
sabayon y remoje el biscocho con un jarabe de caf.
Como he andado con poco tiempo para esta torta hice los biscochos, luego
la crema y el jarabe mientras se enfriaban y rellene la torta de inmediato.
Luego la deje reposar de un da para otro. Estaba deliciosa.
Torta Tiramis
una torta de 23 cm de diametro

para el biscocho de vainilla,

225 gramos de harina para tortas cernida
6 huevos
225 gramos de azcar
1/4 cucharadita de sal
 1 cucharadita de vainilla
50 gramos de mantequilla derretida
Precalentar el horno a 365F o 185C. Preparar 3 moldes de torta de 23 cm
de diametro. Cubrir el fondo con papel siliconado.
En un bol mezclar los huevos, azcar, sal y vainilla con un batidor de mano,
calentar a bao mara, siempre revolviendo hasta que alcance una
temperatura de 115F o 46C. Luego batir con la batidora elctrica a alta
velocidad hasta que la mezcla suba y despus colapse dejando un aro en el
borde del bol.
Con una espatula incorporar la harina cernida en 3 pasos, usar
movimientos envolventes, agregar la mantequilla derretida y incorporar con
movimientos envolventes.
Vaciar la mezcla los moldes preparados (unos 230 gramos en cada uno) y
hornear por 20 minutos hasta que esten suavemente dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar. No desmoldar
hasta que vayan a armar la torta.
para el jarabe de caf,

1/4 taza de azcar granulada

3/4 taza de agua
1 cucharada de extracto de caf
En una olla pequea colocar el agua y el azcar, calentar a fuego medio
revolviendo hasta que el azcar se disuelva totalmente, apagar el fuego
agregar el extracto de caf, dejar enfriar.
para la crema de mascarpone,

3 yemas de huevo
85 gramos de azcar granulada
225 gramos de mascarpone a temperatura ambiente
1 taza de crema lquida fresca
1 cucharadita o 3 gramos de gelatina en polvo
3/4 taza de vino marsala dulce
Espolvorear la gelatina sobre 1/4 taza de vino marsala, dejar que se hidrate.

Hacer el sabayon, en un bol grande mezclar el azcar, 1/2 taza de vino

marsala y las 3 yemas, con un batidor de mano mezclar bien y cocinar a
bao mara, siempre revolviendo hasta que este de una consistencia tal que
al untar una cuchara en el batido y sacarla se pueda trazar una linea y el
batido no se vuelva a juntar. Sacar del bao mara y con la batidora en
velocidad alta batir hasta que la mezcla se enfrie totalmente. Refrigerar.
Batir la crema fresca con la batidora en velocidad alta hasta que este
chantilly o picos firmes.
Mezclar 1/3 del batido de yemas con el mascarpones y batir hasta que este
totalmente incorporados, agregar la mitad del batido restante e incorporar
con movimientos envolventes, repetir con el resto. Incorporar la crema
batida siempre con movimientos envolventes. Calentar el vino con la
gelatina en el microonda, solo unos segundos hasta que se disuelva
totalmente. Incorporar a la crema.
para armar la torta,

cocoa en polvo sin azcar

Desmoldar los biscochos y elegir el mas bonito y parejo para la capa

superior de la torta. Poner una capa de biscocho y rociar con 1/3 del jarabe
de caf, colocar una capa generosa de la crema de mascarpone y esparcir,
espolvorear cocoa en polvo, luego otra capa de biscocho mojada con el
jarabe de caf y la crema y el cacao, terminar con la ltima capa de
biscocho y rociar con jarabe de caf, cubrir con mas crema de mascarpone
y espolvorear con la cocoa. Refrigerar hasta servir.
Torta tres leches
January 17, 2011 By Pilar Hernandez 25 Comments

Una torta de tres leches espectacular. Lean el paso a paso.

La torta tres leches la decore con una tcnica que se llama ruffle cake en
ingls o de vuelos, hay vdeos en youtube si quieren buscar. En espaol
sera algo as como torta blonda, les recomiendo esta tcnica es fcil,
rpida y se ve impresionante.
Bizcocho
receta traducida del libro Sky High
8 huevos
1 1/3 taza de azcar rubia
1 2/3 taza de harina de repostera (la he visto en Jumbo)
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 350F o 180 C. Preparar 3 moldes de 20cm de
diametro, cortar crculos de papel siliconado y cubrir el fondo de los moldes,
no enmantequillar.
Colocar una olla con 2 cm de agua al fuego, bajar el fuego cuando hierva
para que hierva suavemente.
En un bol de acero inoxidable batir los huevos hasta que estn espumosos,
un minuto con un batidor redondo de alambre. Ir agregando el azcar
mientras se sigue batiendo. Colocar el bol sobre la olla con agua hirviendo
suavemente y seguir batiendo hasta que el azcar se disuelva y este a
temperatura corporal, pueden probar colocndose un poco del batido en el
labio, cuando no se siente ni fro ni caliente, esta listo, por favor sean
cuidadosos de no quemarse. Sacar del fuego y batir con batidora a
velocidad media-alta hasta que la mezcla este de la consistencia de un
Chantilly, picos suaves.
Colocar el harina y canela en un cernidor y cernir un tercio de la mezcla
sobre el batido, mientras la incorporan en el batido con movimientos
envolventes, repetir 2 veces, mezclar hasta que no hayan rastros de harina.
Incorporar la mantequilla derretida con movimientos envolventes, es muy
importante que sean gentiles con el batido porque esta masa no tiene
polvos de hornear as que lo que suba en el horno depende del aire
atrapado por los huevos.
Dividir el batido entre los 3 moldes, yo peso los moldes para asegurarme
que queden parejos. Hornear por 15 minutos o hasta que los bizcochos
esten dorados y al enterrar un palito este salga seco y sin migas. Dejar
enfriar totalmente en los moldes, para desmoldar pasar un cuchillo de mesa
por todo el borde del bizcocho e invertir, pelar el papel siliconado.
Crema de tres leches
Como su nombre sugiere el postre de tres leches lleva: leche condensada,
leche evaporada y crema, yo quera obtener el mismo sabor, pero que no
quedara liquido sino una crema apta para rellenar tortas, as que decid
ponerle gelatina, inicialmente tena 6 tazas de mezcla:
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 tazas de crema lquida para batir
mezclar todo y reservar una taza de la mezcla de 3 leches para humedecer
el bizcocho.
A las 6 tazas restantes de 3 leches, mi idea era agregarle 2 sobres de
gelatina, pero no logre que se disolviera bien y al colarlo para sacar los
pedazos, mucha gelatina quedo atrapada y termine agregndole otro sobre
mas. Lo que hara espolvorear los 2 sobres de gelatina sin sabor sobre la
mezcla de 3 leches, dejarlo humedecer por 3 minutos y despus disolver la
gelatina llevando la mezcla a bao Mara. Dejar enfriar refrigerado de un da
para otro.
Mi mezcla de 3 leche al da siguiente estaba muy dura como gelatina, no
como una crema, as que la puse en un bol y la bat con la batidora a
velocidad baja y despus le agregue 1/2 taza de crema lquida y la bat a
velocidad media hasta incorporar y luego a velocidad alta por 2 minutos y
quedo perfecta.
Para armar la torta colocar un bizcocho sobre la bandeja que vayan usar
para servir la torta, pinchar el bizcocho con un tenedor y humedecer con
1/3 de la mezcla de 3 leches reservada. Poner crema 3 leches emparejar y
repetir el proceso con el bizcocho y la crema, cubrir la torta con una capa
delgada de crema de tres leches, refrigerar toda la noche, decorar al da
siguiente.
Para la crema para decorar la torta

3 tazas de crema lquida para batir muy fra

2/3 taza de manjar, dulce de leche (yo use del que viene en tarro)
manga pastelera, la mas grande que tengan
tip o punta nmero 103, como esta
Armar la manga con la punta 103.
En un bol muy limpio y ojal fro, batir con la batidora la crema y el manjar
a velocidad baja hasta incorporar, aumentar la velocidad a media-alta y
batir hasta que este Chantilly. Rellenar la manga y decorar, este es el vdeo
que use para aprender la tcnica.
Torta panqueque trufa / Truffle cake
November 18, 2011 By Pilar Hernandez 54 Comments

Hace tiempo que quera hacer una torta panqueque trufa, hace muchos
aos hice una de lcuma manjar y aunque quedo exquisita fue tanto
trabajo y estrs que nunca ni siquiera la publique. Cuando vi la torta que
Pamela de Rescatando Recetas hizo de panqueque naranja, altiro le pregunte donde
compro los moldes, con el dato fui a Chile y me los traje de vuelta. Yo la vez
anterior use discos de papel y resulta, al final creo que las latas no ayudan
en demasa, ya les contar porque.
Esta torta se la hice a una amiga chilena. En Chile uno compra estas torta
habitualmente, pero ahora cuando fui mi suegra compro una en Las Palmas
y encontr que ya no era como antes, creo que estn recortando muchos
costos en el chocolate.
Esta torta la pueden hacer en un da y deben dejarla reposar ya lista de un
da para otro. Partan haciendo la trufa para que tenga tiempo de enfriarse y
agarrar consistencia para rellenar la torta, no refrigeren la trufa.

Torta panqueque trufa

para una torta de 24cm de dimetro, unas 30 personas
para la trufa,
450 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 60%
de cacao, marca Callebaut
2 1/4 taza de crema lquida fresca, en los refrigerados
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
Colocar la crema en una ollita pequea o en un pirex de vidrio, calentar a
fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente y
vean burbujas en los bordes. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y
dejar reposar 1 minuto. Con una esptula o cuchara de palo empezar a
revolver en crculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan
una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es
importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si
incorporan aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver
hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en
crculo.
Dejar enfriar el ganache sobre el mesn, va a ir solidificndose hasta tener
una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para
rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qu tan rpido o
lento sea esto va a depender de que tan caliente o fra este su cocina.
para los panqueques,
500 gramos de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
400 gramos de azcar granulada
12 huevos
375 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Preparacin:
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Preparar 4 latas para panqueques, enmantequillarlas bien o recordar 15
crculos de 24cm de diametro de papel siliconado dejando una oreja para
tomarlos.
Separar las claras de las yemas.
En un bol grande con la batidora en velocidad media batir la mantequilla y
el azcar hasta que este cremosa y plida, unos 3-4 minutos, como se ve
en la foto.
En otro bol batir las claras hasta que estn espumosas con la batidora a
velocidad alta, unos 3 minutos.
Con la batidora ahora a velocidad baja empezar a agregar las yemas a la
mezcla de mantequilla y azcar, ir de a una y esperar a que se incorpore
antes de agregar la siguiente, en total unos 5 minutos. Luego agregar 1/3
de la mezcla de harina y los polvos de hornear, batir a velocidad baja para
incorporar, siempre batiendo agregar la mitad de las claras, luego el otro
1/3 de la mezcla de harina, el resto de las claras y la ltima adicin de la
mezcla de harina. Batir a velocidad baja hasta que se forme un batido
homogneo, como se ve en la siguiente foto.
Colocar 1/2 taza aproximadamente de batido en cada lata enmantequillada
y esparcir con una esptula o cuchillo dejando una capa pareja.
Hornear en el horno precalentado por 10-12 minutos, no dejen que se doren
porque tienen mas tendencia a quebrarse y pegarse a la lata. Desmoldar y
empezar a rellenar la torta de inmediato, poniendo una capa delgada de
ganache entre cada panqueque. Les saldrn unos 15-16 panqueques.
Tuve varios problemas con la masa, los primeros panqueques salieron
perfectos, pero despus de hornear unos cuantos y aunque lave y sequ
bien los moldes y enmantequille tal como al principio se empezaron a pegar
a las latas y fue casi imposible sacarlos enteros. Ahora creo que puede
haber sido que el batido se calent mucho, creo que para la prxima voy a
meter el batido en el refrigerador entre horneadas. Trabaje con 4 latas 2 en
el horno y 2 afuera siendo preparadas. En total fueron como 3 horas para
hornear los panqueques harto trabajo.
Con lo que paso con los panqueques la torta fue vindose cada vez peor,
mas como campana que plana como torta. Lo que hice fue terminar de
rellenar los panqueques y despus poner papel enmantequillado, encima
una lata de horno con un peso, en unas horas se haba aplanado, despus
usando un plato la recorte a un tamao mas pequeo para que no estuviera
dispareja y recin ah la cubr en ganache y luego le puse una capa de
glaseado de chocolate.
Para el glaseado,
Reservar 1/2 taza de ganache en un jarrito pyrex, calentar 10 segundos en
el microonda, agregar 1 cucharada de jarabe de maz (corn syrup) o miel,
mezclar y dejar caer en el centro de la torta, luego ladearla suavemente
para que el chocolate corra, refrigerar por 5 minutos para solidificar.
Esta torta no necesita ser refrigerada, pueden dejarla cubierta sobre el
mesn de un da para otro, despus refrigerar por hasta 1 semana.
Ay que me hizo sufrir esta torta pero fue un xito rotundo, igual la hara
de nuevo.

Receta de los panqueques de Pamela de Rescatando recetas

Receta de la trufa adaptada de Baking from my home to yours de Dorie
Greenspan, uno de mis libros favoritos

Carrot cake o Torta de zanahorias

May 27, 2010 By Pilar Hernandez 19 Comments
Me encanta el carrot cake, me encanta el dulzor diferente de las zanahorias
en la masa y la crema de queso crema es el acompaamiento perfecto.

Carrot cake o torta de zanahorias

para la masa use esta receta de los quequitos de zanahorias que hice para
una fiesta con nios

1 taza de nueces picadas

450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limn y reposada por 10
minutos (buttermilk)
2 tazas de azcar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal comn
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada

para el relleno y para cubrir la torta

2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
900 gramos de azcar flor
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de nueces picadas chicas con cuchillo

Precalentar el horno a 180C o 350F.

Poner las nueces en la lata del horno y hornear por 5-7 minutos, dejar
enfriar.
Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite, huevos,
azcar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor hasta mezclar
bien.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear,
bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos sobre
los mojados e incorporar con una cuchara de palo o esptula con
movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobre mezclar,
agregar las nueces y pasas, mezclar.
Rellenar 2 moldes para bizcochos redondos de 22 cm, no mas all de la
mitad, el bizcocho crece bastante en el horno. Hornear a 180C o 350F por
35-40 minutos aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga
seco.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar despus de 15
minutos y decorar fros.

Para el relleno

Con la batidora mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que este

muy cremoso. Agregar el azcar flor con cuidado porque vuela por todos
lados, hacerlo a velocidad baja. Cuando este cremoso nuevamente agregar
la vainilla e incorporar bien. Ahora con una cuchara o esptula incorporar
las nueces.
Para armar
Cortar los bizcochos fros por la mitad, reservar el mas parejo y entero para
la capa superior. En el plato que se va a servir poner una mitad de bizcocho
y cubrir con la crema de queso, este bizcocho es tan hmedo que yo no
suelo rociarlo con nada. Seguir montando la torta bizcocho, crema hasta
terminar. Cubrir con el resto de la crema y decorar con mitades de nueces
enteras.

Torta de mil hojas / Thousand layers

cake
December 4, 2008 By Pilar Hernandez 142 Comments

Esta receta es de mi ta abuela, creo que he comido decenas de veces esta

torta y me encanta. Es rica recin hecha o reposada unos das. En la foto la
cubr con fondant y decore con manjar y almendras.
Con esta receta participo en el desafo de Junio 2013 de BRBC
Otras tortas tpicas chilenas:
Panqueque manjar nuez
Panqueque chocolate
Pompadour de hoja
Alfajor
Amapolas
Merengue lcuma
Pia

Torta de mil hojas con manjar (receta chilena)

para 20 personas
Ingredientes:
para la masa,

3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear

250 grs de mantequilla sin sal
3 yemas
taza de leche
1 cucharada de pisco o ron
1 pizca de sal
para el relleno,

3 tazas de manjar
2 1/2 taza de nueces molidas
taza de azcar flor
Preparacin:

1. Cernir la harina y la sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en

trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de
mediana consistencia. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2
cuchillos o mquina con las aspas de masa o la paleta , lo importante
es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la
mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es
lo que le da lo crocante a la masa cuando se cocina en el horno.
Envolver en papel plstico y dejar reposar en el refrigerador hasta el
da siguiente.
2. Precalentar el horno a 350F o 180C.
3. Dividir la masa en 14 porciones, uslerear sobre el meson enharinado
hasta que este muy fina, cortar redonda, pinchar con un tenedor en
casi toda la superficie y hornear por 5-7 minutos, hasta que este
apenas dorada, dejar enfriar.
4. Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, cada 3 capas
agregar nueces molidas. Al final cubrir con manjar y espolvorear con
una mezcla de nueces azcar flor y los restos de masa quebrados a
mano.
5. Dejar reposar en el refrigerador y servir.
Para hacer el manjar con latas de leche condensada:
3 tarros de leche condensada
Primero que nada agitar muy bien los tarros. Sacar las etiquetas y poner
los tarros acostados en una olla mediana. Cubrir con agua y poner a hervir
a fuego medio, desde el momento que el agua empiece a hervir cocinar por
2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estn
siempre tapados por agua. Ir girando los tarros durante la coccin.
Sacar con cuidado y dejar enfriar antes de abrir.
Torta manjar nuez / Dulce de leche
walnut cake
January 6, 2012 By Pilar Hernandez 41 Comments
Para Ao Nuevo fuimos a celebrar donde unos amigos y tambin
aprovechamos de celebrar el cumpleaos del dueo de casa (gracias por
todo Pelao!), as que ofrec llevar una torta: el pedido no poda haber sido
mas tradicional y chileno, torta manjar nuez.
Como nos juntamos casi puros chilenos la torta dur un suspiro, estaba
muy rica, incluso se vio gente raspando el cuchillo, jaja.
No puedo no mencionar que hoy es el 4to Aniversario de este blog. Para los
que me han acompaado del principio, para los que se han ido sumando y
para los que solo caen por ac de casualidad MUCHAS GRACIAS! por leerme
y espero por cocinar conmigo.
Como siempre traten de hacer la torta el da antes de servirla para que
repose y los sabores se mezclen.
Si deseas la receta de la torta Panqueque manjar nuez, tambin esta en el blog
(pincha el ttulo)
Torta manjar nuez
para 20 personas-25 cm de diametro
Ingredientes:
para el bizcocho de nuez,
180 gramos de nueces tostadas en la sartn a fuego medio, unos 8
minutos
85 gramos de azcar granulada
30 gramos de harina sin polvos de hornear (si tienen de pan o una
con mas glutn usen esa)
4 huevos
1 yema de huevo
3 claras de huevo
30 gramos de azcar granulada
1/4 cucharadita de vainilla
pizca de sal
30 gramos de mantequilla derretida y caliente
Precalentar el horno a 200C o 400F. Preparar 3 moldes redondos de 9 o
23cm de diametro, cubrir el fondo con un crculo de papel siliconado.
En la procesadora de alimentos moler muy finas las nueces con los 85
gramos de azcar granulada. Juntar con el harina en un bol amplio y
revolver. Con la batidora incorporar a la mezcla de harina, nueces y azcar
los huevos batiendo a velocidad baja de uno a la vez, agregar la yema, una
vez incorporada batir a velocidad media hasta que la mezcla se vea suave y
liviana (como en la foto).
En otro bol muy limpio hacer el merengue. Batir las claras a velocidad alta
hasta que estn espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, ahora
batiendo a velocidad baja agregar los 30 gramos de azcar granulada
lentamente como una lluvia. Luego, batir a velocidad alta hasta obtener un
merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
Cuidadosamente agregar el merengue al batido de nueces y huevos, 1/3
primero e incorporar con una esptula con movimientos concntricos esto
aliviana el batido y les permite incorporar suavemente el resto del
merengue.
Luego agregar los 2/3 restantes e incorporar con movimientos envolventes
y suaves, para que no se les baje el batido. Finalmente agregar la
mantequilla rocindola sobre el batido y luego incorporndola con
movimientos envolventes.
Dividir en 3 moldes de 23 cm de diametro, pesarlos para que queden con la
misma cantidad de batido (unos 210 gramos cada uno). Emparejarlos y
golpearlos en par de veces contra el mesn para que salgan las burbujas.
Hornear por 12-15 minutos hasta que los bizcochos esten secos al tacto y
dorados en la superficie.
para el sirope o jarabe dulce para humedecer la torta,

3/4 taza de agua

1/4 taza de azcar granulada
En una olla pequea calentar el agua y el azcar revolviendo a fuego bajo,
una vez disuelta el azcar, apagar. Dejar enfriar.

para armar la torta,

3 biscochos de nuez
jarabe dulce
3 tarros de manjar o 1 1/2 kilo de manjar en bolsa entibiado en el
microonda para que sea mas fcil de esparcir, vaciar cada tarro a un bol
y calentar unos 30-45 segundos, revolver bien
2 tazas nueces picadas para decorar y espolvorear, tostadas
Desmoldar los biscochos ya fros, reservar el mas lindo y parejo para la
ultima capa.
Colocar un poco de manjar en el plato donde van a montar la torta.
Colocar el primer biscocho y rociarlo con 1/3 de jarabe dulce, cubrir con una
capa de manjar tibio y espolvorear con las nueces picadas como en la foto.
Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de biscocho, mojar
con el tercio restante de jarabe y cubrir toda la torta con manjar,
espolvorear con las nueces y si se desea poner el manjar restante en una
bolsa con una boquilla tipo estrella y decorar a gusto.
Dejar reposar de un da para otro.
Torta Pompadour / Banana thousand
layers
August 26, 2011 By Pilar Hernandez 68 Comments

Ayer fue mi cumpleaos y si crecieron en Rancagua saben cual fue siempre

la torta mas popular de todas en los cumpleaos, bautizos, comuniones,
etc La torta Pompadour de Las Anglicas, y si s que la Pompadour oficial
tiene almendras y es otra torta, pero as bautizaron esta combinacin de mil
hojas finsima, manjar y crema Chantilly en mi ciudad y es en lo que yo
pienso si dicen Pompadour. Ahora tambin tienen una sucursal en Santiago
cerca del Apumanque, otra en Vitacura y otra en La Reina.
Como alguna vez les cont cuando part con el blog participaba tambin en
un foro de cocina que haba en La Segunda (ya no existe) y ah haban
seoras que saban muchsimo de tortas y dulces y una de ellas se dedico a
investigar esta torta y nos comparti su receta. As que gracias Mara
Beatriz!
Torta Pompadour estilo Anglicas: hojarasca/crema
chantilly/manjar
12 hojas, 10-12 personas
Ingredientes:
para la mil hojas,

2 huevos
8 yemas de huevo
50 gramos de mantequilla sin sal blanda (si usan con sal, no agregar
mas sal)
2 tazas cernidas de harina
1/3 cucharadita de polvos de hornear
pizca de sal
1 vasito de jugo de naranja
relleno,

1 1/2 tarro de manjar, unos 500 gramos

2 tazas de crema lquida para batir, yo uso fresca
2 cucharadas de azcar
esencia de pltanos o vainilla

Preparacin:
1. Dos das antes de servir la torta hacer las hojas. Precalentar el horno
a 180C o 350F. Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal.
2. Si lo hacen con la batidora: agregar la mantequilla y batir hasta que
se incorpore en la harina, agregar 1 huevo, batir hasta incorporar,
agregar el otro huevo y repetir, hacer lo mismo con cada yema de
huevo, usar las paletas de masa, si despus de agregar todos los
ingredientes esta todava muy seco ir agregando el jugo de naranja de
a cucharadas, seguir trabajando hasta tener una masa suave y muy
elstica, dejar amasar unos 5 minutos.
3. Si lo hacen a mano: hacer un volcn con el harina y agregar al centro
la mantequilla, huevos y yemas e incorporar, yo habitualmente al
principio trabajo con 2 tenedores y cuando ya esta todo mas mezclado
empiezo a amasar con las manos, trabajar mucho la masa hasta que
este suave y elstica y suene, as deca mi abuela.
4. Formar una bola con la masa envolver en alusa plas y dejar reposar
por lo menos 1/2 hora en el refrigerador.
5. Dividir la masa en 12 trozos iguales, enharinar generosamente el
mesn y el uslero y extender la masa uslerando hasta que este muy
delgada, cortar usando un plato de unos 23 cm de dimetro. Repetir
con los dems trozos. Al final juntar todos los restos y amasarlos,
uslerear, no va a extenderse tan fina como los otros, pero se puede
usar de base de la torta o comer.
6. Hornear sobre la lata de horno por 5-7 minutos debe apenas empezar
a dorarse, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
 1. Al da siguiente hacer la crema chantilly, con la batidor batir la crema
hasta que forme onditas, agregar el azcar como lluvia, batir hasta
disolver el azcar y que este en picos duros. Agregar la esencia de
pltano (yo use 2 cucharaditas) y batir para incorporar, probar y ajustar
el sabor y dulzor a gusto.
2. El manjar debe estar a temperatura ambiente y ser liviano, no como
una gelatina, mas como una mayonesa, agregar leche o crema para
diluir, revolviendo hasta incorporar. Yo le agregue 4 cucharadas de
leche al manjar de tarro.
3. Rellenar la torta alternando el manjar y la crema chantilly en capas
delgadas, ir apretando suavemente cada capa para ir compactando la
torta.
4. Cubrir con crema Chantilly, luego yo mezcle el manjar con la crema
Chantilly restante para decorar con una boquilla en forma de estrella y
mi hija grande, 6 aos hizo el borde de abajo!! muy tierna.
5. Yo use unos cake transfer para decorar la torta arriba, son muy fciles
de usar, pero debieran colocarse el da que se va a servir la torta, yo lo
hice el da antes y se agrieto un poco, igual me gusto mucho, se los
recomiendo, ac los encuentran.
6. Dejar reposar la torta en el refrigerador hasta el da siguiente, servir.

Algunas fotos de la original

Kuchen de nuez / Walnut kuchen
January 26, 2013 By Pilar Hernandez 12 Comments

*Scroll down for the article in English*

Una receta antigua de kuchen de nuez, que tal vez sus mams hacan, yo
recuerdo haber comido uno muy similar cuando era chica, la receta es de
un libro que hace mucho quera comentar ac: Cocina de mercado de Sol
Fliman. A Sol la conozco porque en su restaurant Quinoa hicimos la primera
junta bloguera en Santiago, Chile. Sol es una de esas personas que te
cautiva con su sonrisa y relajo, y con su comida por supuesto. Todo lo que
he probado en el restaurant ha sido excelente.

Esta es la primera receta del libro que hago y estoy segura que no ser la
ltima. Si pueden cmprenlo lo van a disfrutar. Le hice pequeas
modificaciones a la receta. Tambin pueden visitar su blog.
Kuchen de nuez
para 10-12 personas
para la masa,
115 gramos de mantequilla
150 gramos de azcar granulada
1 huevo
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de polvos de hornear
pizca de sal
Precalentar el horno a 180C o 350F. Preparar un molde tarta o redondo de
22 cm de diametro o cuadrado de 2020, en mantequillar.
En un bol mediano batir la mantequilla con un tenedor hasta que este
cremosa, agregar el azcar y batir hasta que este cremoso, agregar el
huevo y batir bien hasta que se incorpore totalmente a la mezcla. Agregar
el harina, la sal y los polvos de hornear. Mezclar hasta formar una masa
blanda.
Volcar la masa en el molde y esparcir con una cuchara o con los dedos
hmedos. Formar una capa pareja y hornear por 12-15 minutos hasta que
este ligeramente dorado.
para el relleno,
300 gramos de nueces picadas
1 tarro de leche condensada
1 huevo
115 gramos de mantequilla derretida
pizca de sal
Picar las nueces sobre una tabla, deben quedar bastante finas como se ve
en la foto.
En un bol mezclar las nueces con la leche condensada y el huevo, la pizca
de sal, revolver hasta mezclar. Agregar la mantequilla derretida y revolver
bien.
Verter sobre la masa recin horneada y cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear por 30 minutos, sacar con cuidado y retirar cuidadosamente el
papel aluminio.
Hornear 10-13 minutos ms hasta que este dorado.
Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, refrigerar antes de cortar y servir.
Torta panqueque Naranja:
Ingredientes
para un molde de 20 cm
350 gr mantequilla o margarina
350 gr de harina
350 gr de azcar
6 huevos

Si quieres hacer los panqueques de chocolate tienes que ; Remplazar 30% de

harina por chocolate
Los 350 gr e harina lo debemos remplazar po

105 gr de cacao (el que venden en casas de reposteria

245 gr de harina

Crema de naranja ;
800 cc e jugo natural de naranja
700 cc e jugo pulpa de naranja o jugo en caja (El mas natural )
2 taza de azcar
150 maicena
80 gr de mantequilla
2 yemas
http://www.youtube.com/channel/UC0qxsnBUFmZ92XOBYQ7RRUg
como hacer los panqueques
https://www.youtube.com/watch?v=-reXgLTkYqs
como hacer la crema
https://www.youtube.com/watch?v=69R5hZwLBDs
como armarla torta
https://www.youtube.com/watch?v=JhceDIFaTSg