Aseguramiento de la calidad en productos lcteos

Actividad II Semana 3

Anlisis de laboratorio para productos lcteos

Segn anlisis microbiolgicos de una determinada clase de helado, los resultados
estn saliendo negativos.
Cules son las posibles causas de estos resultados?
Esto puede ocasionarse, por causa por varias razones:

Los manipuladores son un riesgo potencial de transmisin de grmenes debido

a la contaminacin del producto causante de enfermedades en los
consumidores, debido a malas condiciones higinicas, como incorrecto lavado
de manos cuando entran en contacto con secreciones nasales, cuero cabelludo,
heces, saliva. Los manipuladores no deben tener enfermedades como
infecciones respiratorias, faringitis, diarrea, ya que diversos factores de estos
permitirn contaminar los alimentos directa o indirectamente.
No portar el uniforme adecuado.
Hbitos indeseables como toser, hablar entre ellos, rascarse la cabeza, tocarse
cualquier rgano de la cara.
Carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta fsica y
en ambiente donde se realiza el proceso.
Presencia de plagas y roedores.

Qu planes de accin recomendara para solucionar estos problemas?

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de

alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria,
especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de
alimentos.
Reforzar los programas de capacitacin continua a los manipuladores de
alimentos.
Establecer procedimientos escritos de limpieza y desinfeccin.
Mantenimiento de condiciones adecuadas y seguras exige controles en puntos
crticos del sistema de produccin, la implementacin de mecanismos que
aseguren la higiene de superficies. Utensilios, y equipamiento es indispensable
pata obtener helados de excelente calidad.
Garantizar la inocuidad y salubridad del alimento, se debe contar con un
sistema de control de aseguramiento de la calidad, el cual debe ser preventivo
y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtencin de
materias primas e insumos, hasta la distribucin de productos terminados
Establecer un sistema preventivo de con el fin de controlar y erradicar plagas,
como el uso de dispositivos o trampas.