Tort cu fructe si frisca

16 decembrie, 2009 in categoria prajituri si torturi

4
Sambata am avut de prestat doua ditamai tortanele, unul pentru nasul meu, altul la rugamintea
unei prietene. Dorind sa minimalizez pe cat posibil bataia de cap, le-am facut pe amandoua
identice ca si compozitie (si, aproximativ, si ca si finisaj). Iata ce a iesit:

Ingrediente pe care le voi specifica, mai jos, pentru 1 (una bucata) tort:
1 blat de vanilie de cumparat, taiat in 3 straturi

crema:

500 de grame de smantana pentru frisca

2 oua intregi
coaja de la o portocala
2 cu varf linguri de gelatina granulata
150 de grame de zahar
1 plic de zahar vanilat
fructe asortate, cam 400-500 de grame (eu am folosit ananas proaspat, portocale si kiwi)

Pentru finisat:

500 de grame de frisca

2 linguri de zahar pudra
2 plicuri de intaritor pentru frisca

fructe asortate (eu am folosit portocale, ananas, physalis si mandarine), putina zeama de
lamaie, 1 lingurita de gelatina granulata + 1 lingura de zahar praf

facultativ 200 de ml. de sirop din compot si 1 plic de tort-gelee rosu cu care am acoperit
stratul superior de frisca

Preparare:
In ce ma priveste, am ales solutia blaturilor de cumparat pentru ca nu am avut prea mult timp
la dispozitie, dar se preteaza, desigur, orice blat de vanilie va place.

Pentru inceput, se pune gelatina pentru crema la inmuiat in 3-4 linguri de apa.

Fructele (pentru crema) se curata si taie in bucatele:

Ouale intregi, cu zaharul si zaharul vanilat, se pun intr-o cratita (specific in poza se vad 4
oua pentru ca am preparat 2 torturi, deci totul e la la dublu):
Se pune cratita pe foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa. Se adauga coaja rasa de
portocale:
In crema de oua fierbinte se incorporeaza gelatina hidratata, amestecand pana se dizolva
complet:
Se bate frisca (500 de grame) tare. Se amesteca in compozitia de oua si gelatina 2-3 linguri de
frisca:
Apoi, crema de oua se toarna peste frisca batuta:
Cu miscari circulare de sus in jos, se omogenizeaza frisca si crema de oua:
Fructele taiate in cuburi se scurg de zeama pe care au lasat-o (zeama de fructe se pastreaza)
si se incorporeaza in crema:

Asamblare:

Pentru ca am avut de facut doua torturi si nu detin decat o singura forma cu inel detasabil, am
ales sa asamblez torturile in cele doua ambalaje de plastic ale blaturilor.

Am asezat in forma primul blat, pe care l-am acoperit cu jumatate din crema:
Am acoperit stratul generos de crema cu al doilea blat, pe care l-am insiropat cu zeama lasata
de fructe, apoi am pus al doilea strat de crema si am acoperit cu ultimul blat, niveland cat mai
bine constructia:
Tortul umplut se da la frigider pentru cel putin doua ore.

Intre timp se bate bat frisca pentru ornat, se indulceste cu zaharul praf si se stabilizeaza cu 2
plicuri de intaritor de frisca (sau o lingura de gelatina hidratata).
Fructele pentru ornat se taie in forme atragatoare (felii, jumatati crestate etc.) si se inmoaie
intr-o solutie preparata astfel: se hidrateaza gelatina (1 lingurita) in 150 de ml de apa, se
adauga zeama de lamaie si zaharul pudra, apoi se pune totul pe foc mic, amestecandu-se doar
pana la topirea gelatinei (fara sa fiarba). Se lasa sa se racoreasca si se stropesc fructele taiate,
preintampinand astfel oxidarea lor.

Se rastoarna tortul pe un platou:

Se acopera tortul cu ceva mai mult de jumatate din frisca batuta (restul se pastreaza pentru
ornat, si se niveleaza pe cat posibil mai bine:
Din restul de frisca se fac forme cu ajutorul spritului stelat si deasupra se aseaza fructele
pregatite pentru ornat:
Ideal ar fi sa mai stea la frigider inca 1-2 ore inainte de servire. E un tort proaspat si foarte
racoritor, pentru care am beneficiat de cronici elogioase:
Toate drepturile rezervate http://www.retetecalamama.ro, Laura Laurentiu