LOS NUTRIENTES Y LOS ALIMENTOS Se necesitan en grandes cantidades porque son los que

aportan energa.
1.1 LOS NUTRIENTES Y LA NUTRICIN EN LOS ANIMALES Por ejemplo, las fculas, los azcares, las protenas grasas,
etc.
Los nutrientes:
Son las sustancias que proporcionan la energa y la materia que Micronutrientes
Necesita el organismo.
Se necesitan pequeas cantidades
Ejemplos de nutrientes son la glucosa, los aminocidos, etc.
son imprescindibles Porque regulan reacciones qumicas.
Son las vitaminas y las sustancias minerales
Los alimentos :
son las sustancias que proporcionan los nutrientes Necesarios
para la vida.
adems de nutrientes, contienen otras sustancias, como fibras
Segn su composicin qumica se distinguen cinco tipos de
vegetales, estabilizantes, colorantes, etc.
nutrientes:
Ejemplos de alimentos son la carne, la leche y la fruta. Los
1. glcidos,
alimentos 2. lpidos
3. protenas
nutricin animal : 4. agua y sustancias minerales.
conjunto de reacciones qumicas que permite a los animales
obtener y utilizar los nutrientes presentes en los alimentos
por ejemplo, la obtencin de glucosa a partir del pan, etc. La
funcin de la nutricin
comprende los procesos de alimentacin, digestin y
respiracin.

1.2 TIPOS DE NUTRIENTES

Segn la cantidad, se distinguen dos tipos de nutrientes:

macronutrientes
micronutrientes.

Macronutrientes.
GLCIDOS LPIDOS PROTENAS AGUA SUSTANCIAS
MINERALES
Funcin: Funcin: Su funcin : Funcin: el fosfato clcico
y el carbonato clcico:
aportar energa a las Constituir las principales en los animales es transportar son importantes porque
clulas (unas 4 kcal/g). reservas de energa unas constituir los msculos, los nutrientes forman parte de los
9 kcal/g) del organismo los huesos.
huesos, los tendones y es el medio en donde se
Se almacenan los ligamentos realizan las reacciones ion ferroso (Fe2+)
(adipocitos) qumicas en los seres vivos. forma parte de la
a travs de las protenas hemoglobina de la
constituyen las enzimticas sangre
membranas celulares o enzimas,:
ion calcio (Ca2+)
regulan todas las
interviene en la
reacciones bioqumicas
contraccin de los
msculos
pueden servir como
fuente de energa el ion sodio (Na+) es
en caso de extrema
imprescindible en la
necesidad o si hay exceso
transmisin del impulso
de aminocidos en la
nervioso
sangre
glcidos sencillos: . Los lpidos Estn formados por
azcares (glucosa, ms conocidos son: aminocidos
sacarosa)
*
los triglicridos (grasas
Glcidos ms animales y aceites
complejos: vegetales)
fculas (almidn,
celulosa *el
La celulosa se conoce colesterol, que abunda en
comnmente como fibra . la yema de los huevos
1.3 LOS TIPOS DE ALIMENTOS
Mediante la respiracin celular, las clulas obtienen
Grupos de Ejemplo Contenido en nutrientes la energa de los alimentos.
alimentos Tipos de nutrientes Tipos de
estructurales nutrientes el proceso se realiza en el interior de las mitocondrias,
energticos
los nutrientes se combinan con el oxgeno y se desprende
1. leche y Leche, yogures, Protenas, calcio
derivados quesos y vitaminas A, B lpidos dixido de carbono, agua y energa.
y D. La energa liberada se puede:
2. carnes, Vaca, pollo, Protenas, hierro o almacenar en forma de molculas (energa qumica)
pescados y merluza, huevos vitamina B2 lpidos o o se desprende en forma de calor (energa calorfica).
huevos o
3 fculas Patatas, arroz, Protenas,
pan y pasta vegetales, glcidos Si se ingiere demasiado alimento:
vitamina B1, la energa qumica sobrante se almacena en forma de lpidos
hierro lpidos: molculas que almacenan ms energa por gramo de
4. frutas, Acelgas, Hierro, calcio, peso.
verduras y lechuga, pera celulosa (no LA DIETA
glcidos
hortalizas uva hervidas)
Dieta: el tipo, la cantidad y la proporcin de alimentos que se
Vitaminas A y C ingiere durante un tiempo determinado.
5. aceites y Aceite de oliva, Vitaminas A y D
grasas mantequilla Se considera que una dieta es equilibrada cuando:
En el aceite de lpidos contiene todos los nutrientes que necesita el organismo
oliva adems (glcidos, vitaminas, etc.)
vitamina E los nutrientes se encuentran en una proporcin adecuada.
6. azcares Azcar y ninguno glcidos
caramelos Una buena pauta es la pirmide alimentaria.
7. bebidas Agua, zumos , En los zumos:
refrescos. vino vitamina C

glcidos
El alcohol es
txico y
perjudica el
hgado

1.4 LA ENERGA DE LOS ALIMENTOS

segn sean
los
alimentos nutritivos se pueden clasificar en
completos LA ALIMENTACIN Y LA SALUD
incompletos. Para evitar las enfermedades provocadas por una mala nutricin, es conveniente,
seguir las siguientes pautas:
Los alimentos completos : Ingerir todos los tipos de alimentos. Hemos de tomar alimentos de todos
son los que contienen todos los tipos de nutrientes. los grupos para mantener una dieta completa y equilibrada
Son prcticamente completos la leche, los huevos y las Comer diariamente la cantidad precisa para no engordar ni adelgazar de
semillas de los vegetales; manera excesiva en poco tiempo.
.
En la prctica, solo la leche materna es un alimento completo Ingerir cada da verduras. Estos alimentos son ricos en fibra, por lo que
facilitan el trnsito intestinal y la defecacin.
onsumir frutas naturales y ensaladas. Como estos alimentos no se han
son alimentos incompletos: cocido contienen muchas vitaminas. . Se recomienda el consumo de
, cinco raciones al da de frutas y verduras.
porque tan solo contienen un tipo de nutrientes. Alternar la carne con el pescado como fuentes de protenas. Un exceso de
protenas animales puede provocar la aparicin en la sangre de unas sustancias
el azcar, el aceite y la mantequilla (como el cido rico) que se acumulan en las articulaciones y provocan
dolores al moverlas.
No abusar de los huevos ni de las grasas animales por su alto contenido en
colesterol, que puede depositarse en el interior de las arterias y provocar infartos.
Elegir alimentos que contengan cidos grasos insaturados. Este tipo se
Se puede decir que un alimento es ms encuentra en la mayora de aceites vegetales (oliva, girasol, etc.), frutos secos
completo que otro si aporta ms nutrientes
y pescado azul. Adems, Intentar evitar los que sean ricos en cidos grasos nutritivo. Son, por ejemplo, los refrescos, los snacks y la bollera industrial
saturados, como el tocino, la mantequilla o la bollera Industrial.
Repartir las comidas a lo largo del da y procurar hacerlo a horas fijas.
Procurar que el desayuno sea abundante y completo, y la cena escasa,
sobre todo si se va a dormir Inmediatamente despus de cenar.
Beber de 1,5 a 2 litros de agua a lo largo del da.
No abusar de la sal en las comidas, para evitar problemas renales y de tensin
arterial.
Evitar el alcohol, puesto que es txico para el sistema nervioso y, sobre
todo, para el hgado.
Evitar la comida basura. Suelen ser alimentos muy calricos y sin aporte

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA ALIMENTACION

INTOXICACIONES E OBESIDAD ANOREXIA BULIMIA

INFECCIONES INTESTINALES

Las intoxicaciones: Consiste en un aumento excesivo Es la prdida de apetito Es un trastorno psicolgico

se producen cuando
introducimos algunas
sustancias txicas para el
organismo al tomar
alimentos o agua.
Las infecciones intestinales
estn producidas por
algunos microbios,
generalmente
bacterias y virus, que se
ingieren con los alimentos
Tanto las intestino
intoxicaciones como las
infecciones suelen provocar :
fuertes dolores de vientre
vmitos y diarreas,
suelen necesitar atencin
de tejido adiposo debajo de la
piel y alrededor de los rganos
Produce: un considerable
aumento de volumen y peso
corporal
CAUSAS:
una alimentacin
inadecuada en la que
abundan los alimentos
ricos en caloras,
tambin puede aparecer
por un fallo en el
metabolismo celular
debido a factores
genticos, hormonales o
psicolgicos.
que conduce a una gran de la conducta alimentaria
disminucin del peso en el que se suele comer
corporal. mucho y con ansia de forma
habitual y en un corto espacio de
LAS CAUSAS: tiempo.
de tipo fisiolgico
de tipo psquico. La bulimia, como la anorexia
nerviosa:
La de origen psquico: va acompaada de un
anorexia nerviosa: miedo enfermizo a
es una enfermedad grave que engordar
puede ser mortal. de una exagerada
Suele presentarse en los preocupacin por la
adolescentes que tienen apariencia.
miedo a la obesidad e
influidos por la moda y PARA CURARSE tanto de la
modelos masculinos o bulimia como de la anorexia,
femeninos se precisa la ayuda de un
psiquiatra Especializado
 mdica Las personas obesas : Estos enfermos suelen tomar
exigen un mayor esfuerzo muchos laxantes o diurticos,
a su corazn y a sus se provocan vmitos diarios
riones, pulmones, para no asimilar la
huesos... y, por tanto, alimentacin y realizan
arriesgan su salud. ejercicios fsicos excesivos

SUELE SER MS FRECUENTE:

en pases desarrollados, en
los que se produce una
sobrealimentacin y hay ms
hbitos sedentarios

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

Una de las frmulas aproximadas ms sencillas es el

ndice de la masa corporal (IMC):

IMC= MASA (KG)

ESTATURA
(m)
Los siguientes resultados son meramente orientativos:
Si es menor que 25, la persona se considera delgada.
Si es igual a 25, se considera de peso medio.
Si es superior a 25, se considera gruesa.
 APARATOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICION

LA NUTRICIN
Conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo APARATOS FUNCIN
obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los alimentos.
Aparato digestivo Trituracin de alimentos
DIFERENCIA ENTRE NUTRICIN Y ALIMENTACIN: digestin de alimentos
absorcin de nutrientes
No es lo mismo alimentacin que nutricin, la diferencia es que la defecacin
nutricin es Conjunto de procesos mediante los cuales nuestro Aparato Captacin de oxgeno y expulsin de
organismo obtiene, procesa y utiliza los nutrientes presentes en los
respiratorio dixido de carbono
alimentos mientras que en la alimentacin, es el proceso por el
Aparato Transporte de:
cual se proporcionan alimentos previamente preparados los cuales
son introducidos en el cuerpo de forma consciente y voluntaria circulatorio nutrientes
oxgeno
 sustancias de desecho (urea y cido faringe
rico) esfago
Aparato excretor filtracin de la sangre estmago
Excrecin de sustancias de desecho( intestino delgado e intestino grueso.
rea y cido rico)
Al interior del tubo digestivo:
Las principales funciones del aparato digestivo: van a parar las secreciones de las glndulas digestivas,

1. Probar e ingerir los alimentos, desmenuzarlos y luego LAS GLNDULAS DIGESTIVAS

transportarlos.
2. Reducir las grandes molculas ( glcidos, lpidos y
protenas) que contienen los alimentos a molculas
simples (azcares, cidos grasos, glicerina y aminocidos)
3. Absorber las molculas simples a travs de las paredes
del intestino delgado y pasarlas a la sangre para que
esta las distribuya a todos los tejidos del cuerpo.
4. Eliminar los restos ingeridos que no son digeribles.
Las secreciones de estas glndulas son los denominados jugos
digestivos
jugos digestivos:
son lquidos que contienen unas protenas llamadas
enzimas digestivas
capaces de romper las molculas de los alimentos en otras
ms pequeas que atraviesan las paredes intestinales y
pasan a la sangre

pueden ser de dos tipos:

Unas se encuentran en las paredes del tubo digestivo, por
ejemplo:
las glndulas gstricas del estmago
las glndulas intestinales del intestino.
Otras estn fuera del tubo digestivo y vierten en l sus
secreciones a travs de un conducto: son las glndulas anejas.
glndulas anejas, como:
las glndulas salivales, el hgado y el pncreas.
EL APARATO DIGESTIVO
El aparato digestivo se encarga de ingerir los alimentos y de
degradarlos mediante un proceso llamado digestin hasta que TUBO
se convierten en molculas pequeas, capaces de penetrar en DIGESTIVO
las clulas.
Los restos de los alimentos, no digeridos, son expulsados al
exterior en forma de heces fecales.

EL TUBO DIGESTIVO
es un tubo con un orificio de entrada (boca) y otro de salida
(ano)
se pueden distinguir seis regiones diferentes:
cavidad bucal,
 en la boca desembocan los tres
pares de glndulas salivales.

La saliva:
es un lquido constituido por:
o agua
o enzimas digestivas
o mucina (sustancia mucosa)
Gracias a la saliva:
o el alimento se humedece
o se hace ms fcil su deglucin
o se eliminan algunas de las
bacterias que entran con el
alimento
o se inicia la digestin de los
glcidos.
Amgdalas:
se encuentran entre la cavidad bucal y la faringe
CAVIDAD BUCAL son unas estructuras que contienen clulas
Es la cavidad por donde se ingiere el alimento. inmunocompetentes que actan contra los microbios.
Est delimitada por:
LA INGESTIN
los labios
se realiza en la cavidad bucal
las mejillas 1. los dientes cortan y trituran los alimentos
el paladar duro 2. la saliva los lubrifica e inicia la digestin qumica.
el paladar blando o velo del paladar 3. se forma el bolo alimenticio:
y por la base de la boca. que es el alimento masticado e insalivado
4. el bolo alimenticio es deglutido y pasa hasta el esfago
gracias al empuje de la lengua

Interiormente:
LOS DIENTES
Est recubierta por la mucosa bucal que es un epitelio
hmedo
El paladar blando presenta una prominencia cnica
denominada vula o campanilla.

En el interior de la boca se encuentran:

la lengua y los dientes,
 Son unas estructuras muy La faringe
duras que sirven para cortar y Es un conducto muy corto de unos 12 centmetros
masticar los alimentos. se extiende desde el final de la cavidad bucal hasta el principio
del esfago.
Los dientes estn constituidos Se comunica con la laringe, con las fosas nasales y con el odo
dentina o marfil medio a travs de las trompas de Eustaquio.
Cuando el bolo alimenticio entra en la faringe se levanta el
estn recubiertos por esmalte velo del paladar para que este no pase a las fosas nasales
que es un material muy duro. al mismo tiempo desciende un lengeta llamada epiglotis,
que tapa la laringe e impide que el alimento penetre en la
presentan: trquea.
una parte externa
(corona) El Esfago
una parte interna (raz) Es el conducto comprendido entre la faringe y el estmago.
una parte intermedia Tiene una longitud de unos 25 centmetros
(cuello). funcin : transportar el bolo alimenticio desde la faringe hacia
el estmago.
La raz : En las paredes del esfago se originan los movimientos
se halla implantada en los alvolos dentarios peristlticos los cuales provocan el avance del alimento
(hueco de los huesos maxilares
la raz est fijada por el cemento EL ESTMAGO
Es un ensanchamiento del tubo digestivo en forma de saco
En cada maxilar existen: de unos 2,5 litros de capacidad.
4 incisivos para cortar Las paredes del
dos caninos para rasgar o desgarrar estmago presentan
cuatro premolares y seis molares para triturar. dos gruesas capas de
tejido muscular
su interior: est
los adultos tienen 32 dientes tapizado por la mucosa
la primera denticin o denticin de leche: aparece entre gstrica, donde se
encuentran las
los seis y los 12 meses y se completa a los 30 meses
glndulas que segregan
dentadura definitiva: se completa entre los 18 y los 20 aos
el jugo gstrico.
con la aparicin de los ltimos cuatro molares o muelas del
En la entrada del
juicio.
estmago existe una
vlvula llamada
cardias, que evita que el alimento regrese hacia el esfago
en la salida del estmago: se encuentra otra vlvula, el
LA FARINGE, EL ESOFAGO Y EL ESTMAGO ploro, que regula la salida del mismo.
 . La bilis se almacena en la vescula biliar
proceso: desciende mediante el conducto coldoco
luego desemboca en el duodeno(primera parte del
1. Cuando el alimento entra en el estmago, las glndulas intestino delgado), en una zona llamada ampolla de
gstricas de la mucosa gstrica segregan el jugo Vater.
gstrico, que degrada las protenas a molculas ms
sencillas. FUNCIONES DEL HGADO
Funcin glandular. Segrega la bilis, facilitando as su digestin.
2. adems las ondas peristlticas, que son contracciones de Funciones metablicas.
las capas musculares del estmago favorece que se mezcle Almacena glcidos en forma de glucgeno
el jugo gstrico con los alimentos sintetiza protenas
3. Pasadas unas horas, por el ploro relajado sale el quimo
forma urea y desintoxica (degrada qumicamente las
el quimo es una masa pastosa de alimentos medio
sustancias txicas como el alcohol del vino).
digeridos Funciones hemticas.
Forma y destruye sangre
acta como un depsito de sangre
LAS GLNDULAS DIGESTIVAS
acumula hierro y vitamina K
son:
el hgado forma fibringeno para la coagulacin de la sangre
el pncreas
ELPNCREAS

Es una glndula situada debajo del estmago.
EL hgado
Segrega al duodeno el jugo pancretico.
Es la glndula ms grande del cuerpo humano, pesa 1,5
jugo pancretico: contiene muchas enzimas digestivas
kilogramos.
Est situado junto al estmago, bajo el pulmn derecho, como:
la tripsina, que degrada las protenas a aminocidos.
separado de este
por el diafragma. Cada da segrega casi un litro de jugo pancretico, que
diafragma: es una desciende por el conducto pancretico y es vertido en el
membrana duodeno en la ampolla de Vater
musculosa que
separa el pulmn LOS INTESTINOS
del estmago Constituyen ms del 90% de la longitud total del tubo digestivo.
Produce la bilis: Se hallan muy replegados
que es un est rodeado por el peritoneo.
lquido que peritoneo: una membrana serosa, que recubre el interior de la
provoca la cavidad abdominal.
dispersin de
las grasas en intestinos se completa la digestin y se produce la absorcin
el agua, (emulsionar las grasas) de los nutrientes.
Se diferencian dos partes:
 el intestino delgado
el intestino grueso. El interior del intestino delgado
contiene numerosos pliegues
El intestino delgado su mucosa presenta vellosidades intestinales
Es un tubo de unos 7 metros de
longitud y unos 2,5 centmetros de Durante la absorcin intestinal:
dimetro, la glucosa y los aminocidos pasan a la sangre
situado entre el estmago y el mientras que las grasas pasan a la linfa.
intestino grueso. Los restos de los alimentos que no se han podido absorber
En l se pueden diferenciar tres pasan al intestino grueso.
sectores:
duodeno El Intestino Grueso
yeyuno Es la parte final del tubo digestivo.
leon. Se extiende desde la vlvula ileocecal hasta el ano.
Es un conducto de, aproximadamente, 1,7 metros de longitud y
Duodeno: 8 centmetros de dimetro.
Se comunica con el estmago a En su interior viven muchas bacterias simbiticas, que forman
travs del ploro la microbitica intestinal y que ayudan a terminar la
en l se vierten la bilis, y el jugo pancretico, producido por digestin
el pncreas.
es la parte del intestino que contiene ms glndulas secretoras Se diferencian tres tramos:
de jugo intestinal. 1. ciego
Debido a todos estos jugos intestinales el quimo procedente 2. colon
del estmago se transforma en sustancias ms sencillas 3. recto
(glucosa, aminocidos llamado quilo
quilo: sustancia semilquida que resulta de la mezcla del jugo El ciego:
intestinal con el quimo Es la primera parte del intestino
. grueso.
Yeyuno. Tiene forma de saco y en su
Es la parte intermedia del intestino delgado y tambin la de fondo se encuentra el apndice
mayor vermiforme.
longitud.
Est muy curvado sobre s mismo. El colon.
Se extiende desde la vlvula
leon: ileocecal hasta el recto.
Es la ltima parte del intestino delgado. Est dividido en tres sectores:
Se comunica con el intestino grueso a travs de la vlvula colon ascendente
ileocecal. En el yeyuno y el leon se absorben las sustancias colon transverso
del quilo. colon descendente.

El recto.
Es la ltima parte del intestino grueso y finaliza en el ano.
En el intestino grueso se reabsorbe gran parte del agua y las
bacterias digieren algunas sustancias.
As se forman las heces fecales que son una masa semislida.
Las ondas peristlticas empujan las heces hasta que salen
por el ano en el proceso llamado defecacin
Comprende las siguientes etapas:
1. ingestin
2. digestin
3. absorcin
4. defecacin
(HCI) degrada los tejidos duros de los alimentos,
mata muchas bacterias
transforma el pepsingeno en pepsina, enzima
que inicia la digestin de las protenas.
3.La masa resultante que llena el estmago se denomina quimo.
4. EL quimo pasa al intestino delgado, donde se realiza la
digestin intestinal.
digestin intestinal: En ella intervienen :
la bilis, procedente del hgado
el jugo pancretico
el jugo intestinal.
4. finaliza la digestin de los alimentos.

1. Ingestin.
Es la entrada del alimento en la cavidad bucal.
2. Digestin de los alimentos. Es la degradacin de los
alimentos en molculas muy pequeas capaces de entrar en las
clulas.
Puede ser:
mecnica: como la trituracin que realizan los
dientes
qumica, como la accin de las enzimas digestivas.
5.La masa que ocupa el intestino delgado se denomina quilo.
6.el quilo pasa al intestino grueso, parte de la materia orgnica es
degradada por la microbitica intestinal
7.las sustancias resultantes y gran cantidad del agua son
absorbidas,
8.quedando las heces fecales, que son expulsadas al exterior.

3. Absorcin.
Es el paso de los nutrientes desde el Intestino a la sangre y a la
linfa.

4. Defecacin. Es la expulsin al exterior de las sustancias que no

se han podido digerir y absorber.

LA DIGESTIN QUMICA
1. se inicia en la cavidad bucal mediante la insalivacin.

2. Se contina en el estmago, donde se segrega el jugo gstrico,

que contiene cido clorhdrico y pepsingeno
. El cido clorhdrico :
 LAS ENFERMEDADES DEL APARATO
DIGESTIVO
caries dental
ulceras ppticas
diarreas
estreimiento
apendicitis

CARIES DENTAL ULCERAS PEPTICAS DIARREAS ESTREIMIENTO APENDICITIS

Es la destruccin de los Son erosiones de las Son emisiones Es la dificultad para Es la inflamacin del
tejidos duros de los paredes internas del abundantes y expulsar las heces apndice, situado en el
dientes y la inflamacin estmago y del frecuentes de heces es el problema fondo del ciego del
de la pulpa duodeno lquidas. contrario a la diarrea. intestino grueso.
Dentaria. provocadas porLa Se deben a:
bacteria la irritacin Para evitarlo, es El sntoma principal
Se produce por (Helicobacter de las paredes del conveniente: es un dolor sbito y
la accin de la placa pylori). intestino por infecciones ingerir alimentos ricos agudo en la parte
Cuando las erosiones bacterianas o vricas
bacteria en fibras vegetales. inferior derecha
a la ingestin de
la placa bacteriana destruyen las No es bueno recurrir a del abdomen.
alimentos irritantes o en
que transforma los mucosas, las paredes los laxantes como Se debe a una
malas condiciones
azcares de los musculares del a trastornos solucin habitual, ya infeccin producida
alimentos en estmago y del emocionales. que el organismo por bacterias
sustancias cidas que duodeno son atacadas acaba
 corroen el esmalte y por el cido clorhdrico En la diarrea produce acostumbrndose a
la dentina. del jugo gstrico, cuya ellos
secrecin aumenta en un aumento de los
La prevencin de la caso de: movimientos
caries comidas abundantes peristlticos
la limpieza bucal consumo de bebidas una progresin tan
diaria despus de alcohlicas rpida de los
cada comida situaciones de tensin alimentos a travs del
reduciendo la nerviosa o estrs. intestino grueso que
ingestin de impide
azcares y En los casos ms la reabsorcin del
visitando graves puede llegar a agua
peridicamente al perforarse la pared del
dentista estmago o del intestino por eso es importante
beber mucha agua en
estos casos para evitar
la deshidratacin.