You are on page 1of 9

K 270 ) EN ACEITE DE

ACIDEZ, COEFICIENTE DE EXTINCIN ULTRAVIOLETA (

OLIVA VIRGEN

I. Objetivos de la prctica

K 270 ) e ndice de
Determinacin de la acidez, coeficiente de extincin (

periodo en muestras de aceite de oliva con el fin de establecer su calidad


qumica. Fsica.
Comparar la calidad los aceites analizados en la prctica mediante los
resultados obtenidos. Acidez libre (o grado de acidez)

II. Fundamento

Tiene por objetivo la determinacin de los cidos grasos libres en el aceite de oliva. El
mtodo consiste en la disolucin de la muestra en una mezcla de disolvente y la
valoracin de los cidos grasos libres mediante una solucin etanolica de hidrxido
potsico, utilizando fenolftalena como indicador.

El resultado se expresa en % de cido oleico.

Ley de Beer

La Ley de Beer afirma que la cantidad de luz absorbida por un cuerpo depende de la
concentracin en la solucin. Por ejemplo, en un vaso de vidrio tenemos agua con
azcar disuelta y en otro vaso tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor
cantidad de azcar en solucin. El detector es una celda fotoelctrica, y lo que se mide
es la concentracin de la solucin de azcar.

Segn la ley de Beer, si hiciramos que un rayo de luz atravesara el primer vaso, la
cantidad de luz que saldra del otro lado sera mayor que si repitiramos esto en el
segundo, ya que en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un mayor
nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por estos.

II.1. El aceite de oliva

El aceite de oliva es el aceite procedente nicamente del fruto del olivo (Olea
europaea L.), con exclusin de los aceites obtenidos por disolventes o por
procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se
comercializar segn las denominaciones y definiciones siguientes:
II.1.1. Los aceites de oliva vrgenes

Son los aceites obtenidos del fruto del olivo nicamente por procedimientos mecnicos
o por otros medios fsicos en condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan
la alteracin del aceite, que no haya tenido ms tratamiento que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado

II.1.1.1. Los aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que
se obtienen incluyen:
a) El aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 0,8 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.
b) Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 2 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.
c) El aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez
libre expresada en cido oleico es como mximo de 3,3 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.

II.1.1.2. El aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se


obtiene, denominado aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva
virgen cuya acidez libre expresada en cido oleico es superior a 3,3
gramos por 100 gramos y/o cuyas caractersticas organolpticas y
dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora en
la presente Norma. Se destina a las industrias de refinado o a usos
tcnicos.

II.1.2. El aceite de oliva refinado:

Es el aceite de oliva obtenido de los aceites de oliva vrgenes mediante tcnicas de


refinado que no provoquen ninguna modificacin de la estructura glicerdica inicial.
Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 0,3 gramos por 100
gramos y sus dems caractersticas corresponden a las fijadas para esta categora
en la presente Norma

II.1.3. Parmetros qumicos:


II.1.3.1. Grado o ndice de acidez:

Es un indicador de la cantidad de cidos grasos libres presentes en el aceite,


expresada en tanto por ciento de cido oleico. Los cidos grasos se liberan cuando la
aceituna es defectuosa por causa de plaga o enfermedad o bien se ha maltratado
durante la recoleccin y/o transporte, por tanto un mayor grado de acidez significa
mayor deterioro de las aceitunas.

II.1.3.2. ndice de perxidos:

Mide el estado de oxidacin inicial de un aceite, se expresa en miliequivalentes de


oxgeno activo por kilo de grasa. Los perxidos o compuestos de oxidacin inicial se
originan si la aceituna se maltrata, si el aceite no se protege de la luz y el calor o no se
guarda en envases adecuados, como consecuencia de ello, a mayor ndice de
perxidos menor ser la capacidad antioxidante de un aceite.

II.1.3.3. Absorbancia o medida espectrofotomtrica en el ultravioleta (UV):

Son indicadores de la presencia de un aceite de compuestos de oxidacin complejos,


distintos de los perxidos. Se expresa mediante un coeficiente conocido como K270.
Se originan por una mala conservacin o por modificaciones inducidas por los
procesos tecnolgicos. Por tanto a mayor K270 menor ser la capacidad antioxidante
de un aceite.

III. Procedimiento

De la muestra, previamente filtrada, se pesan en un matraz Erlenmeyer de 250ml de


capacidad, unos 5-10 gramos de aceite (segn el grado de acidez previsto), con
precisin de 0.01gr

Se aaden 50ml, de solucin alcohol-ter etlico, previamente neutralizado, a

temperatura 60 .

Se agita, hasta conseguir la disolucin de la grasa, se le aaden unas gotas de


fenolftalena al 1% y se valora con hidrxido potsico 0.1N, hasta que uno sola gota
produzca un viraje dbil del indicador (la coloracin rosa debe permanecer unos
segundos).

IV. Clculos
Expresin de la acidez en porcentaje de cido oleico.

V N f 28.2
Grado de acidez = p

V = volumen de Na (OH) gastado (ml)

N = Normalidad del Na (OH)

P = peso del aceite en gramos

F = factor de correccin

V. RESULTADOS

V.1. Determinacin del grado de acidez


A. PRIMERA MUESTRA ------------GASTO =6.65 ml

6.65 0,1 0,9478 28.2


GRADO DE ACIDEZ=
10.01

GRADO DE ACIDEZ=1.78

B. SEGUNDA MUESTRAS----------GASTO =6.57 ml

6.57 0,1 0,9478 28.2


GRADO DE ACIDEZ=
10.01

GRADO DE ACIDEZ=1,76

VI. CONCLUSIONES
Un compuesto con un alto valor de coeficiente de extincin molar es muy
eficiente en la absorcin de luz de la longitud de onda adecuada y, por lo tanto,
puede detectarse por medidas de absorcin cuando se encuentra en disolucin
a concentraciones muy BAJAS.
Todas la protenas pueden ser detectadas, sin embargo solo ciertos residuos
de aminocidos son los que se leen en la regin del UV.
La espectrofotometra permite determinar el estado de oxidacin del aceite e
identificar si hay alguna adulteracin el aceite.

VII. BIBLIOGRAFIA

file:///C:/Users/WINDOWS7/Downloads/normaesp.pdf
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/calidad-
del-aceite-de-oliva/
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm
K 270 K 232
COEFICIENTE DE EXTINCIN AL ULTRAVIOLETA:

I. FUNDAMENTO

Se utiliza en especial para detectar presencia de compuestos oxidados anormales,


que alteran la calidad del aceite. Su medida se emplea como criterio de calidad.

El aceite de oliva virgen, de buena calidad y almacenado correspondiente, contiene


muy pocos productos de oxidacin y presenta una extincin especifica en el entorno al
270nm. Los aceites refinados tienen valores y mayores de extincin a 270.

La espectrofotometra ultravioleta es, por tanto, uno de los medios ms seguros para
conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite de oliva, y permita
sospechar una eventual adulteracin con aceite refinado o aceite de orujo.

Para la medida, hay que e contar con un espectrofotmetro ultravioleta de longitud de


onda entre 200 y 300nm, con capacidad de lectura para cada unidad manomtrica,
equipado con cubetas de cuarzo de 1cm de espesor.

II. PROCEDIMIENTO

Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega ciclo hexano
hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando ciclo hexano como referencia se llenan
las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y se mide
la extincin a 270nm. La lectura debe estar conveniente hacer los datos y hallar la
media

III. CLCULOS

L
El coeficiente
K 270 = = (1)
C c

L= lectura a 270nm

C= concentracin de la muestra (gramos/100cc)

C = espesor de la cubeta en cm.


K 270 (1) y anlogamente se toman para calcular K 232 , K 266 ,
Tomar la lectura

K 274 , (1) y K (2)

K m4 +K K 266+K
K Km + m +4
K 270 + 274

= 2 == 2

IV. RESULTADOS

IV.1. Determinacin de cada coeficiente

0.7610
El coeficiente
K 270 = = 0.3805
2 1

0.7016
El coeficiente
K 274 = = 0.3508
2 1

0.2980
El coeficiente
K 266 = = 0.149
2 1

IV.2. Determinacin de K

K 266+K
K K 270 + 274

= 2 =

0.149+0.3508
K = 0.3805 + 2 = 0.6304

Segn a los clculos determinados y comparando con el cuadro consejo olecola


internacional, este aceite vendra hacer un aceite virgen

V. CONCLUSIONES

El aceite que utilizamos como muestra no era un buen aceite, ya que debido al

K 270 es mayor est 0.90 en el rango de aceite de


resultado que obtuvimos de

oliva virgen.
VI. CUESTIONARIO

VI.1. Qu ES UN TRIGLICERIDO CONJUGADO?

Los triglicridos son la principal forma de almacenamiento de energa en las


clulas. Son lpidos formados por una molcula de glicerol esterificado con
tres cidos grasos

Los triglicridos son un tipo de lpidos formados por una molcula de


glicerol esterificado con tres cidos grasos, que suelen ser distintos. Son el
lpido ms comn y se almacenan principalmente en forma de una gran
gota ocupando todo el citoplasma del adipocito. Su almacn secundario es
el hgado. Los triglicridos proceden de la dieta o de su sntesis en el
hgado.

Funciones conocidas de los triglicridos:


Almacn molecular de energa
Fuente de calor
Envoltura protectora de los rganos vitales con capacidad de
amortiguar golpes
Aislante trmico

Los triglicridos se transportan por la sangre unida a protenas. Del


intestino al hgado y tejido adiposo se transportan en forma de
quilomicrones formados por trigicridos, colesterol y apolipoprotenas. Los
triglicridos nuevamente sintetizados en el hgado se transportan hacia el
tejido adiposo por lipoprotenas de tipo VLDL (Very Low Density Lipoprotein

VI.2. Qu ES UN TRIENIO CONJUGADO?


La espectrofotometra de absorcin molecular ultravioleta visible,
comnmente llamada espectrofotometra UV-VIS, tiene una larga y
continua historia en el campo de la qumica analtica. Esta tcnica est
basada en la medicin de absorcin de radiacin U.V. o visible por
determinadas molculas. La radiacin correspondiente a estas regiones del
espectro electromagntico provocan transiciones electrnicas a longitudes
de ondas caractersticas de la estructura molecular de un compuesto

VI.3. EN QUE CONSISTE LA ESPECTOFOTOMETRIA UTRAVIOLETA

Son indicadores de la presencia de un aceite de compuestos de oxidacin


complejos, distintos de los perxidos. Se expresa mediante un coeficiente
conocido como K270. Se originan por una mala conservacin o por modificaciones
inducidas por los procesos tecnolgicos. Por tanto a mayor K270 menor ser la
capacidad antioxidante de un aceite.

VII. BIBLIOGRAFIA

file:///C:/Users/WINDOWS7/Downloads/normaesp.pdf
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/calidad-
del-aceite-de-oliva/
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm
http://medmol.es/glosario/51/

You might also like