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OLIVA VIRGEN
I. Objetivos de la prctica
K 270 ) e ndice de
Determinacin de la acidez, coeficiente de extincin (
II. Fundamento
Tiene por objetivo la determinacin de los cidos grasos libres en el aceite de oliva. El
mtodo consiste en la disolucin de la muestra en una mezcla de disolvente y la
valoracin de los cidos grasos libres mediante una solucin etanolica de hidrxido
potsico, utilizando fenolftalena como indicador.
Ley de Beer
La Ley de Beer afirma que la cantidad de luz absorbida por un cuerpo depende de la
concentracin en la solucin. Por ejemplo, en un vaso de vidrio tenemos agua con
azcar disuelta y en otro vaso tenemos la misma cantidad de agua pero con mayor
cantidad de azcar en solucin. El detector es una celda fotoelctrica, y lo que se mide
es la concentracin de la solucin de azcar.
Segn la ley de Beer, si hiciramos que un rayo de luz atravesara el primer vaso, la
cantidad de luz que saldra del otro lado sera mayor que si repitiramos esto en el
segundo, ya que en este ltimo las ondas electromagnticas chocan contra un mayor
nmero de tomos o/y molculas y son absorbidos por estos.
El aceite de oliva es el aceite procedente nicamente del fruto del olivo (Olea
europaea L.), con exclusin de los aceites obtenidos por disolventes o por
procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se
comercializar segn las denominaciones y definiciones siguientes:
II.1.1. Los aceites de oliva vrgenes
Son los aceites obtenidos del fruto del olivo nicamente por procedimientos mecnicos
o por otros medios fsicos en condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan
la alteracin del aceite, que no haya tenido ms tratamiento que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado
II.1.1.1. Los aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que
se obtienen incluyen:
a) El aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 0,8 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.
b) Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de 2 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.
c) El aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez
libre expresada en cido oleico es como mximo de 3,3 gramos por 100
gramos y cuyas dems caractersticas corresponden a las fijadas para
esta categora en la presente Norma.
III. Procedimiento
temperatura 60 .
IV. Clculos
Expresin de la acidez en porcentaje de cido oleico.
V N f 28.2
Grado de acidez = p
F = factor de correccin
V. RESULTADOS
GRADO DE ACIDEZ=1.78
GRADO DE ACIDEZ=1,76
VI. CONCLUSIONES
Un compuesto con un alto valor de coeficiente de extincin molar es muy
eficiente en la absorcin de luz de la longitud de onda adecuada y, por lo tanto,
puede detectarse por medidas de absorcin cuando se encuentra en disolucin
a concentraciones muy BAJAS.
Todas la protenas pueden ser detectadas, sin embargo solo ciertos residuos
de aminocidos son los que se leen en la regin del UV.
La espectrofotometra permite determinar el estado de oxidacin del aceite e
identificar si hay alguna adulteracin el aceite.
VII. BIBLIOGRAFIA
file:///C:/Users/WINDOWS7/Downloads/normaesp.pdf
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/calidad-
del-aceite-de-oliva/
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm
K 270 K 232
COEFICIENTE DE EXTINCIN AL ULTRAVIOLETA:
I. FUNDAMENTO
La espectrofotometra ultravioleta es, por tanto, uno de los medios ms seguros para
conocer el estado de oxidacin y conservacin de un aceite de oliva, y permita
sospechar una eventual adulteracin con aceite refinado o aceite de orujo.
II. PROCEDIMIENTO
Se pesan 0.2 gramos de aceite filtrado en un matraz de 10ml. Se agrega ciclo hexano
hasta el enrase, se tapa y se agita. Empleando ciclo hexano como referencia se llenan
las cubetas, una con el disolvente solo y otras con la solucin de la muestra y se mide
la extincin a 270nm. La lectura debe estar conveniente hacer los datos y hallar la
media
III. CLCULOS
L
El coeficiente
K 270 = = (1)
C c
L= lectura a 270nm
K m4 +K K 266+K
K Km + m +4
K 270 + 274
= 2 == 2
IV. RESULTADOS
0.7610
El coeficiente
K 270 = = 0.3805
2 1
0.7016
El coeficiente
K 274 = = 0.3508
2 1
0.2980
El coeficiente
K 266 = = 0.149
2 1
IV.2. Determinacin de K
K 266+K
K K 270 + 274
= 2 =
0.149+0.3508
K = 0.3805 + 2 = 0.6304
V. CONCLUSIONES
El aceite que utilizamos como muestra no era un buen aceite, ya que debido al
oliva virgen.
VI. CUESTIONARIO
VII. BIBLIOGRAFIA
file:///C:/Users/WINDOWS7/Downloads/normaesp.pdf
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-oliva/calidad-
del-aceite-de-oliva/
http://www.ujaen.es/huesped/aceite/articulos/analisis.htm
http://medmol.es/glosario/51/