ARTCULOS

Avances en produccin
porcina ecolgica

Llus Vila Camps

Veterinario especialista en porcino ecolgico

Imgenes cedidas por el autor

Resumen Summary

La produccin porcina ecolgica permite la obtencin de productos de alta
calidad mediante la utilizacin de tcnicas que respetan ampliamente el me-
dio ambiente y el bienestar animal, y puede ser una alternativa viable para
ganaderos que ven comprometido su futuro en el mercado convencional.
Adems, estas tcnicas pueden ser interesantes para algunas empresas que
estn empezando a trabajar con certificaciones de bienestar animal o resi-
duo cero de antibiticos en la carne.
Palabras clave: ecolgico, bienestar, innovacin, normativa,
reconversin
Progresses in organic pig production
Organic pig production allows the production of high quality products using
techniques that widely respect the environment and animal welfare, and can
be a viable alternative for farmers with a threatened future in the conventio-
nal market. In addition, these techniques may be interesting for companies
which are beginning to work with animal welfare certificates or zero residue
of antibiotics in meat.
Keywords: organic, welfare, innovation, regulation, conversion

Contacto con el autor: lluisvilavet@gmail.com

E
l sector porcino industrial conti-
na creciendo e intensificndose
mediante innovaciones tcnicas
y de manejo, intentando al mis-
mo tiempo resolver los distintos proble-
mas ambientales y de bienestar animal a
los que se encuentra sometido fruto de
su propia intensificacin. En este contex-
to, los retos futuros a los que se enfren-
ta la produccin porcina convencional
aumentan: unos precios del mercado
del cerdo fluctuantes y bajos de forma
recurrente; una gran dependencia en la
importacin de materias primas y en la
exportacin de productos del cerdo; las
cada vez ms frecuentes recomendacio-
nes de reduccin del consumo de carne
por parte de estamentos oficiales de dis-
tintos pases, tanto por motivos de salud
como ambientales; y la presin social y
las limitaciones para la construccin de
nuevas granjas por cuestiones de conta-
minacin de los acuferos, entre otros.
Esto puede comprometer significativa-
mente el desarrollo permanente de este
sector en los prximos aos. Ante esta
situacin, cada da son ms los produc-
tores y tcnicos que intuyen que el sec-
tor porcino industrial tiene pendiente un
proceso de decrecimiento y/o de diversi-
ficacin y reorientacin.
La produccin porcina ecolgica es un
sistema de produccin de cerdos certifi-
cada que tiene por objetivo la obtencin
de productos de alta calidad mediante la
utilizacin de unas tcnicas que respetan
ampliamente el medio ambiente y el bien-
estar animal. Por lo tanto, este sistema
de produccin puede ser una alternativa
viable para los ganaderos de porcino que
ven comprometido su futuro en el merca-
do convencional.
Adems, las tcnicas productivas que se
utilizan en la produccin porcina ecolgi-
ca pueden ser interesantes y de aplicacin
directa para las empresas del sector porci-
no convencional que estn empezando a
trabajar con certificaciones que acreditan
unos altos estndares de bienestar animal
o un residuo cero de antibiticos en la
carne, entre otras.

22 SUIS N 131 octubre 2016

 ARTCULOS

SITUACIN DEL SECTOR
Con relacin a la produccin, la produc-
cin porcina ecolgica europea contina
siendo residual, puesto que solo repre-
senta un 0,63% del total de cabezas de
ganado porcino, aun habiendo desde
hace aos una demanda no satisfecha de
productos del cerdo certificados. El pas
con mayor produccin es Dinamarca,
con 260.500 cabezas de ganado, seguido
de Francia y Alemania, con 210.000 y
190.000 cabezas, respectivamente. Espa-
a, con solo 10.700 cabezas de porcino
ecolgico, est muy por debajo de su po-
tencial productivo (Eurostat, 2015).
Estos datos demuestran que en Espaa,
hasta ahora, ha habido un inters mode-
rado por parte del sector porcino conven-
cional por la conversin de explotaciones
a la produccin ecolgica, aunque s que
ha habido importantes conversiones de
ganaderas extensivas de porcino Ibrico
y de cerdo negro mallorqun, que al pro-
de lechones ecolgicos y todas las granjas
deben ser de ciclo cerrado. Por otro lado,
al no haber una produccin organizada
de cerdos ecolgicos, los precios de venta
de los cebones son variables, segn si se
comercializan a travs de un matadero o
si son los mismos productores los que in-
tentan controlar el sacrificio y el despiece,
la elaboracin y la comercializacin. Aun
as, como dato orientativo se puede decir
que el precio de los cebones ha estado al-
rededor de los 3,2/kg canal durante los
ltimos aos.
Tipos de granja y productividad
Finalmente, con relacin al tipo de gran-
jas y rendimientos productivos, vale la
pena destacar que en Europa conviven
mayoritariamente tres modelos: una
produccin extensiva (tpica del sur de
Espaa), una produccin semiintensiva
estabulada (Alemania, Austria y Fran-
cia) y una produccin semiintensiva al
ciente publicacin sobre los resultados
productivos del porcino ecolgico en
Francia 2014 (ITAB y IFIP, 2016), los
parmetros productivos medios de una
granja de cra ecolgica estaran alrede-
dor de los valores que se muestran en
la tabla1.
DIFICULTADES TCNICAS
Y ECONMICAS PARA
LA CONVERSIN DE
EXPLOTACIONES
Hay distintos motivos que explican por
qu se han convertido muy pocas granjas
intensivas a la produccin ecolgica en
Espaa. Uno de estos motivos es la gran
dificultad tcnica y econmica que repre-
senta la conversin de una explotacin
convencional a la produccin porcina
ecolgica.
Entre las dificultades de conversin mere-
ce la pena destacar:
El redimensionamiento zootcnico de

ducir en sistemas tradicionalmente extensi-
vos tienen una conversin a la produccin
ecolgica relativamente fcil. Es por este
motivo que el 76,5% de las explotaciones
ganaderas dedicadas al porcino ecolgico
se concentran en Andaluca e Islas Balea-
res. No es as para las cabezas de ganado,
ya que estas dos comunidades autnomas
solo concentran el 36,5% de las cabezas
de ganado. Por el contrario, La Rioja,
Castilla y Len, Aragn y Catalua tienen
muy pocas explotaciones, pero al producir
mediante un sistema semiintensivo con-
centran el 58% de las cabezas de porcino
ecolgico de Espaa (Magrama, 2014).
aire libre (ms propia de Dinamarca, la explotacin y la remodelacin de las
Inglaterra y Francia). Los rendimientos instalaciones es difcil, sobre todo si se
productivos medios difieren en funcin pretende organizar la granja con una
del tipo de granja y hay una gran va- clara orientacin al fomento del bien-
riabilidad. Aun as, considerando la re- estar animal y la prevencin sanitaria.
Tabla1. Parmetros productivos medios esperables en una granja de cra ecolgica.
Resultados por parto
Nmero de lechones nacidos totales/parto 13,5
Nmero de lechones nacidos vivos/parto 12,2
Nmero de lechones nacidos muertos/parto 1,3
Nmero de lechones destetados/parto 9,9

Precios de venta Mortalidad sobre los nacidos totales (%) 25,9

Con relacin a los precios de venta, en
Mortalidad sobre los nacidos vivos (%) 18
distintos pases europeos existen mer-
cados especficos de lechones y cebones Ritmo de la reproduccin
ecolgicos, que han mantenido precios
Intervalo destete-celo (das) 7,1
estables durante los ltimos aos. Como
referencia se puede apuntar que en el mer- Intervalo destete-fecundacin (das) 12,3
cado alemn, hasta el ao 2015, el precio
Fertilidad (%) 81,9
de venta del lechn blanco ecolgico de
28 kg se ha mantenido bastante estable Reposicin del ganado
alrededor de los 110-115/lechn, mien-
Reposicin anual (%) 39
tras que el cebn de 110kg de peso vivo
ha cotizado alrededor de los 3,2/kg ca- Edad de las cerdas al primer parto (das) 392
nal. No ha sido hasta principios del ao
Mortalidad anual de las cerdas (%) 5
2016 cuando el precio del lechn y el ce-
bn ecolgico ha subido significativamen- Edad de las cerdas en el sacrificio (meses) 35
te hasta alcanzar los 140/lechn y 3,7/
Nmero de partos totales/cerda 4,8
kg canal, respectivamente. En Espaa, por
un lado, al no haber granjas organizadas Fuente: elaboracin propia a partir de la publicacin Resultados productivos del porcino ecolgico en Francia 2014
en fases, no existe un mercado especfico (ITAB y IFIP, 2016).

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 ARTCULOS
La inversin econmica necesaria
para remodelar estas instalaciones e
iniciar la actividad y el largo periodo
que deben soportar los productores
antes de poder vender carne certifica-
da hacen que durante la conversin
haya un gran estrs econmico sobre
la empresa.
Los precios de venta de carne certifica-
da son mucho ms altos que los de la
produccin convencional, pero no son
suficientemente altos como para recu-
perar rpidamente la inversin realiza-
da durante la conversin de la granja.
Si se opta por un dimensionamiento de
la granja ecolgica que incluya una alta
integracin agropecuaria, cosa que es
deseable tanto desde un punto de vista
ambiental como econmico, el proceso
de conversin es muy largo y complejo,
y se deben planificar con mucha antela-
cin todos los pasos a seguir.
NOVEDADES EN LA
PRODUCCIN PORCINA
ECOLGICA
La produccin porcina ecolgica semiin-
tensiva es muy reciente, solo tiene unos
20aos de vida. Esto hace que haya un
gran potencial de innovacin en este sec-
tor y que ao tras ao vayan apareciendo
nuevos diseos de instalaciones y nuevos
manejos zootcnicos. Vale la pena desta-
car el papel crucial que estn desempe-
ando los productores de porcino ecol-
gico de toda Europa en este proceso de
innovacin, pues muchas de las tcnicas y
diseos que se recomiendan hoy en da no
proceden de centros de investigacin, sino
que son fruto del empeo de ganaderos
ecolgicos en mejorar su explotacin.
En los artculos de la revista Suis sobre
esta temtica (publicados en los nmeros
69, 89, 90 y 91) ya se comentaron las dis-
tintas fases en que se divide normalmente
una explotacin porcina ecolgica semiin-
tensiva, as como los dimensionamientos,
manejos, pautas alimentarias y modelos
de establos ms utilizados para cada una
de estas fases productivas. Aun as, es per-
tinente recordar que en produccin porci-
na ecolgica se deben realizar lactaciones
largas, de ms de 40das (y es recomenda-
ble alargarlas hasta los 49das de vida del
lechn, si se puede), y que este hecho, que
aporta muchas ventajas sanitarias y de
bienestar animal para el lechn, supone un
cambio significativo en el funcionamiento
de una explotacin. De hecho, este es uno
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de los motivos de la aparicin de una nue-
va fase productiva, y que no existe en la
produccin industrial, que es la lactacin
en grupo. Tambin es pertinente recordar
que el manejo ms adecuado para la pro-
duccin porcina ecolgica es el manejo en
bandas de tres semanas, con ocho grupos
de cerdas, dos bandas de lactacin indivi-
dual (hasta los 28das de edad), dos o tres
bandas de lactacin en grupo-transicin,
dos bandas de cubricin, cuatro bandas de
gestacin confirmada y seis o siete bandas
de engorde.
En este artculo solo se comentan algunas
novedades que, a criterio del autor, pue-
den ser de gran inters para los ganaderos
y tcnicos que estn estudiando la conver-
sin de explotaciones.
Principios bsicos para
el diseo de los establos
Muchos de los preceptos normativos de
la produccin ecolgica van dirigidos a
promover el bienestar animal. Aun as,
y a diferencia de la produccin porcina
convencional, cada vez se hace ms evi-
dente que la innovacin en produccin
porcina ecolgica pasa por estudiar pro-
fundamente el comportamiento natural
de los cerdos para disear establos y
manejos que satisfagan al mximo sus
necesidades etolgicas. Esto puede ayu-
dar a tener menos mortalidad neonatal
en cortes de lactacin libre (sin jaula
de partos) o a conducir a los animales
para que hagan las deyecciones en los
lugares designados, que pueden ser ms
fcilmente saneados y que, por lo tanto,
ayuda a aumentar el nivel sanitario de la
explotacin.
Con relacin a este ltimo punto, a la
hora de disear unos nuevos establos o
la reconversin de las instalaciones exis-
tentes a la produccin porcina ecolgica
es muy importante tener en cuenta los
principios bsicos de distribucin de los
espacios, vinculados al comportamiento
animal y a la correspondiente utilizacin
de estos lugares por parte de los cerdos.
En este sentido, los principios bsicos
para el diseo de los establos son:
Ubicacin del agua.
Intensidad de la luz y ruido dentro del
establo.
Facilitar o evitar el contacto visual entre
animales.
Evitar esquinas inutilizadas.
Dimensiones de las cortes (mejor estre-
chas y largas).
Potenciar el confort de la cerda
El estudio del parto y la lactacin son cru-
ciales para garantizar el bienestar animal,
reducir la mortalidad neonatal y asegurar
as la rentabilidad de la explotacin. En
este contexto debemos ser muy conscien-
tes de cul es el proceso natural que sigue
una cerda en el momento del parto. En
condiciones naturales, entre 15 y 24ho-
ras antes del parto, la cerda que debe
parir se separa del grupo de cerdas en el
cual vive y se dispone a buscar un espa-
cio protegido en los alrededores. Durante
este periodo de bsqueda del lugar ideal,
la cerda suele andar varios kilmetros.
Una vez encontrada la ubicacin adecua-
da, que no suele estar muy alejada del
grupo, la cerda desarrolla el comporta-
miento de nidificacin, que consiste en lle-
var diversos materiales al lugar escogido
para construir un lecho seco y limpio. En
medio del nido suele construir un agujero
o baera de 1,5metros de dimetro, que
ser donde concentrar y controlar los
lechones una vez hayan nacido.
Las primeras horas despus del parto son
fundamentales para la supervivencia de
los lechones. Por este motivo, durante los
tres primeros das la cerda no abandona
el nido ms que para salir a orinar, defe-
car y beber. De esta manera, la cerda se
asegura que el nido est completamente
seco e higinico y que los lechones queden
bien encalostrados. A partir del tercer da
la cerda ya abandona el nido con mayor
frecuencia (poca distancia), sobre todo
para alimentarse, y a partir del sexto los
lechones empiezan a salir del nido y siguen
a la cerda. Finalmente, no es hasta los diez
das despus del parto, una vez establecido
el vnculo materno-filial, cuando la cerda
suele volver al grupo con sus lechones.
Evidentemente, la produccin porcina
convencional no permite ninguno de estos
comportamientos naturales, que tienen un
origen gentico y hormonal y que, por lo
tanto, inducen estrs a la cerda. Esta an-
siedad produce un aumento de la concen-
tracin de cortisol plasmtico y betaendor-
finas, una inhibicin de la liberacin de
oxitocina y el correspondiente enlenteci-
miento del parto, retraso en la eyeccin del
calostro y aumento de los falsos amaman-
tamientos, as como los respectivos proble-
mas obsttricos y sanitarios que de esto se
derivan. Por el contrario, en produccin
ecolgica se deben satisfacer y potenciar
al mximo estos comportamientos natura-
les mediante manejo y diseo del establo
 ARTCULOS
de lactacin individual, facilitando que la
cerda disponga de los materiales y los es-
pacios necesarios para parir en un lugar
protegido, seco e higinico.
Instalaciones: nuevos establos
de lactacin individual
Siguiendo el discurso del apartado ante-
rior, las innovaciones en el diseo de los
establos de lactacin individual deben
tener por objetivo facilitar los espacios
necesarios para el completo desarrollo
del comportamiento natural del parto
y la lactacin. Con un buen diseo de
las cortes de lactacin individual, y con
una buena asistencia y manejo, se pue-
de conseguir reducir significativamente
la mortalidad neonatal por el sndrome
hipoxia-anorexia-hipotermia, que sue-
le ser la causa principal de las muertes
por aplastamiento durante las primeras
48horas de vida en parideras libres. En
este sentido, las parideras para lactacin
individual ms adecuadas, segn el crite-
rio del autor, son las siguientes:
Paridera Romanich (figura 1): esta pa-
ridera fue diseada por Joan Duran y
Llus Vila en 2007 en Catalua como
evolucin de la paridera Scheitzer de
Alsacia. Recientemente, la empresa
Schauer ha empezado a comercializar en
Alemania y Austria un prototipo com-
pleto muy similar, con todos los detalles
a medida. La paridera Ramonich dispo-
ne de dos espacios en la zona cubierta
(un espacio de lactacin con nido y un
espacio de alimentacin de la cerda simi-
lar a una jaula) y de un patio. La ventaja
de este diseo es que desde el pasillo se
puede controlar el nido de los lechones y
la alimentacin de la cerda en lactacin,
aun estando en espacios separados. Esta
paridera es utilizable tanto para recon-
versiones de granjas existentes (se pue-
den construir fcilmente en un engorde
clsico de cerdos convencionales) como
para nuevas instalaciones.
Paridera Naturland (figuras 2 y 3): esta
paridera fue diseada hace un par de
aos por tcnicos de Naturland, des-
pus de una larga experiencia en el
diseo de parideras individuales. La
paridera Naturland tiene la peculia-
ridad de contraponer dos edificios de
lactacin (las dos bandas de lactacin
individual) con los patios en medio, con
la intencin de conseguir unas zonas al
aire libre agradables y protegidas del
viento y del sol, cosa que permite que
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Figura 1. Prototipo Schauer de la paridera Ramonich. Fuente: Llus Vila.
la alimentacin de la cerda se pueda
hacer directamente fuera, en el patio,
consiguiendo que en la zona cubierta
solo haya un espacio de lactacin con
nido, que siempre estar seco e higi-
nico. Adems, este diseo prev que se
puedan limpiar mecnicamente los pa-
tios de cerdas que han parido la misma
semana (del mismo lote), sin pasar con
la mquina a travs de patios de cor-
tes de cerdas de otros lotes, cosa que es
muy importante a nivel sanitario. Esta
paridera puede utilizarse en instalacio-
nes nuevas, pero difcilmente se podr
utilizar en reconversiones de granjas
existentes.
Finalmente, vale la pena destacar que ac-
tualmente en Austria se estn ensayando
otros modelos de establos ms novedo-
sos, pero que an no estn suficientemen-
te estudiados como para recomendarlos.
Sera el caso de los establos de partos li-
bres en grupo, que intentan reproducir al
mximo el comportamiento natural de la
cerda explicado en el apartado anterior.
Alimentacin 100% ecolgica
y fabricacin de piensos en la
propia explotacin
Los costes derivados de la alimentacin
suelen representar un 70% del total de
costes de la produccin porcina ecolgi-
ca. Por este motivo, cualquier mejora o
modificacin que afecte a este factor de
produccin puede repercutir mucho en
la rentabilidad de la empresa.
Como ya se coment en los artculos
precedentes publicados, en produccin
porcina ecolgica no se pueden utilizar
aminocidos esenciales de sntesis qu-
mica. Este hecho dificulta particular-
mente la formulacin de unos piensos
equilibrados para cada fase productiva,
especialmente para las primeras edades.
En este sentido, las fbricas de pienso
ecolgico suelen utilizar el 5 % de ma-
teria prima de origen convencional que
permite la normativa de la produccin
ecolgica hasta enero de 2017 (debe ser
de fuentes proteicas) para formular con
protena de patata convencional, que es
muy rica en aminocidos esenciales, es-
pecialmente lisina, y que puede ayudar
a sustituir los aminocidos esenciales de
sntesis qumica.
Ahora bien, a partir de 2017 se deber
formular con el 100 % de las materias
primas ecolgicas y esto puede suponer
fcilmente tener que formular con ms
soja ecolgica (para llegar a los niveles
requeridos de aminocidos) y, por lo tan-
to, encarecer significativamente el factor
de produccin ms importante. Adems,
aumentar el porcentaje de soja de la fr-
mula puede traducirse en unos piensos
con ms protena bruta de la deseable,
cosa que puede suponer irritacin del sis-
tema gastrointestinal de los lechones des-
tetados. Actualmente se estn estudiando
otras posibilidades que permitan reducir
el porcentaje de soja en la frmula de los
cerdos ecolgicos, como el uso de con-
centrado de protena de alfalfa (47,8%
de protena bruta y un 2,4% de lisina to-
tal) y las levaduras de cerveza (46,5% de
protena bruta y 2,9 % de lisina total),

Figura 2. Paridera Naturland. Fuente: Jrgen Herrle. En la imagen se puede ver que los patios de esta paridera estn
totalmente cubiertos. En Espaa, al no permitir unos patios totalmente cubiertos, los voladizos deberan ser ms cortos
para dejar una parte del patio descubierto.
Figura 3. Detalle interior de la paridera Naturland. Fuente: Jrgen Herrle.
que adems contienen muchos aminoci-
dos altamente digestibles y no requieren
de limitaciones nutricionales a la hora
de formular. La cuestin es: se pueden
utilizar levaduras de cerveza de origen
convencional?
Tambin se est trabajando en estrate-
gias de fabricacin de piensos en la pro-
pia explotacin y de integracin agro-
pecuaria, que es muy recomendable en
produccin ecolgica.
Como dato orientativo se puede apuntar
que una cerda en ciclo cerrado (la cerda y
toda su produccin anual) necesita apro-
ximadamente ocho toneladas de piensos
al ao. Esto se puede traducir en dos/tres
hectreas de cultivo de integracin agro-
pecuaria para cada una de estas cerdas,
evidentemente variable en funcin de la
realidad agroclimtica del lugar donde se
encuentre la explotacin. Asimismo, cabe
destacar que, simplificando al mximo el
nmero de piensos que se elaboren en una
explotacin de ciclo cerrado, se puede tra-
bajar con dos nicos piensos, uno para la
lactacin y el preengorde y otro para la
gestacin y la finalizacin de los cebones.
Al margen, se debera comprar un pienso
iniciador comercial, que es de difcil ela-
boracin en la granja.
ARTCULOS
Finalmente, y considerando que la inver-
sin que debe realizarse para poder ela-
borar el pienso en la propia explotacin
debera estar alrededor de los 1.000 eu-
ros por cerda presente en la explotacin,
el coste de la amortizacin de la fbrica
de piensos de la explotacin no debera
ser superior a los 15 euros por tonelada
de pienso elaborado.
Nueva normativa de la produccin
agroalimentaria ecolgica
Desde hace ya cuatro aos, la Comisin
Europea est trabajando en una nue-
va normativa que regule la produccin
agroalimentaria ecolgica a nivel eu-
ropeo, y parece ser que ser aprobada
prximamente. Aun desconociendo los
detalles de esta nueva normativa, todo
indica que ser ms restrictiva a nivel
productivo, que pedir un esfuerzo im-
portante de integracin agropecuaria de
las explotaciones ganaderas ecolgicas,
y que probablemente establecer unas
dimensiones mximas para las explo-
taciones porcinas ecolgicas, que po-
dran estar alrededor de las 200 cerdas
en granjas de cra y los 1.500 cerdos en
granjas de engorde, o su equivalente en
granjas de ciclo cerrado. En conclusin,
cualquier ganadero que pretenda em-
prender una granja porcina ecolgica
deber estar atento a la aprobacin de
esta nueva reglamentacin.
PERSPECTIVAS DE FUTURO
Como se ha comentado al principio del
artculo, la produccin porcina ecolgica
puede ser una alternativa muy interesan-
te para ganaderos pequeos y medianos
que ven comprometido su futuro en el
mercado convencional, pero tambin
para empresas crnicas ms grandes que
deseen abrir nuevas lneas productivas.
En este sentido, sera muy convenien-
te que puedan convivir los dos tipos de
explotaciones, unas pequeas o media-
nas orientadas a un comercio local y a
un perfil de consumidores concienciados
con una alimentacin saludable y una
conservacin del territorio, y unas em-
presas ms grandes orientadas a la venta
de productos del cerdo certificados en li-
neales de supermercados europeos.
En cualquier caso, la produccin porcina
ecolgica, probablemente, desempear
un papel destacado en el futuro proceso
de diversificacin y reorientacin del sec-
tor porcino convencional.
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