Sacher Torte

Creada en 1832, la tarta Sacher vienesa es posiblemente el ms famoso pastel de

chocolate del mundo.
Cuando el aprendiz de cocinero Franz Sacher con sus 16 aos cre la Tarta Sacher
en la corte del prncipe de Metternich en 1832, poco saba el impacto que su tarta
tendra sobre los amantes del chocolate en todo el mundo. La receta de la original
tarta Sacher es un secreto bien guardado, slo conocido por los confiteros del Hotel
Sacher en Viena

Ingredientes de la Sacher Torte - tarta de chocolate del hotel Sacher :

180 g de mantequilla 180 g de confitura de

80 g de azcar glas albaricoque
1 sobre de vainilla en polvo
8 yemas de huevo Para el glaceado:
180 g de chocolate 400 g de azcar
8 claras de huevo 330 g de chocolate
150 g de azcar 1/2 l de agua
180 g de harina

Preparacin:

Remover la mantequilla ablandada con el azcar glas y la vainilla en polvo

hasta que quede espumosa. Incorporar removiendo las yemas y el chocolate
ablandado. Batir las claras de huevo con azcar a punto de nieve e incorporar
a la masa de mantequilla; aadir la harina removiendo cuidadosamente.

Untar un molde de tarta circular con mantequilla, espolvorear con harina,

colocar sobre una chapa y llenar con la masa. Meter al horno anteriormente
calentado a 170C por aproximadamente unos 60 minutos.

Para el glaceado, hacer hervir a borborones todos los ingredientes, remover

con unas varillas para evitar grumos y dejar hervir durante 5 minutos. Remover
fuertemente mientras se enfre hasta una temperatura tibia.

La tarta sacada del horno espolvorear ligeramente con harina y desmoldar

sobre un papel. Cortar la tarta enfriada horizontalmente en tres capas y poner
en medio la confitura de albaricoque calentada y pasada por el pasapurs.
Cubrir la tarta con una capa fina de la confitura. Glacear con el chocolate.

Dejar que se afirme el glaceado, cortar en raciones y servir acompaada de

nata montada.
http://www.austria.info/es/informacion-datos/cocina-austriaca/recetas-austriacas
Ingredientes: vainilla
- Mermelada de albaricoque para
- 150 gramos de chocolate negro el relleno
- 120 gramos de azcar
- 120 gramos de azcar glas Para la cobertura:
- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina - 175 gramos de chocolate negro
- 6 huevos grandes - 225 gramos de azcar
- Esencia de vainilla o una vaina de - 150 ml de agua
Preparacin:

La elaboracin de la tarta Sacher se hace en dos partes diferenciadas, la

primera para hacer el bizcocho y despus rellenarlo con la mermelada, y la
segunda, para preparar la cobertura de chocolate externa y verterla sobre el
bizcocho ya relleno. Para preparar esta tarta empleamos un molde de 25
centmetros de dimetro, as que tenlo en cuenta para ajustar los
ingredientes si empleas uno ms pequeo o ms grande. Intenta que el
molde sea desmoldable, para sacar el bizcocho ms fcilmente.

Comenzaremos la preparacin del bizcocho batiendo el azcar glas con la

mantequilla, que normalmente es suficiente con que est un rato a
temperatura ambiente, pero si te ha olvidado o bien sigue estando poco
blanda, mtela en el microondas unos segundos. Con unas varillas
colocadas en la batidora vamos a conseguir mezclar los ingredientes de
forma sencilla, hasta formar una mezcla cremosa y homognea. Aade una
cucharadita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla para darle ese
toque de sabor al bizcocho. Si no tienes azcar glas, sustityela por azcar
normal, aunque el bizcocho queda mejor usando la primera.

Despus vamos a separar las yemas de las claras de los huevos, para ello
lavamos antes los huevos, as evitaremos que la clara entre en contacto con
la cscara y pueda contaminarse con alguna bacteria. Las yemas las
aadimos a la mezcla anterior y volvemos a batir con las varillas, para que
se integren. Mientras tanto vamos a poner a derretir el chocolate al bao
mara, en el microondas o en un cazo a fuego lento, hasta que quede bien
derretido pero sin que se nos pase. Hay que usar cacao de al menos 70% de
pureza. Una vez lo tengamos listo, dejamos que se enfre.

Ponemos el horno a 180C para que se vaya precalentando mientras

acabamos de hacer el resto de la receta. En otro recipiente echamos las
claras de los huevos y el azcar normal y vamos a batirlo bien hasta que se
forme na mezcla cremosa y con cierto espesor, para lo que hay que batir un
buen rato. Cuando lo hayamos hecho, vamos a tamizar la harina para
quitarle las impurezas o grumos que pudiera traer. Vamos a mezclar
entonces la primera mezcla que formamos, junto al chocolate fundido y la
mezcla de las claras de huevo y la harina tamizada, de forma suave hasta
que formen una masa homognea, lo que se consigue con unas varillas
manuales y paciencia para removerlo todo bien.

Cogemos ahora el molde en el que vamos a hacer la tarta Sacher,

engrasamos las paredes y la base con un poco de mantequilla o margarina,
y luego espolvoreamos un poco de harina para que no se nos pegue el
bizcocho al hornearlo. Si usamos un molde de silicona nos evitamos este
paso, pero es mejor usar un molde desmoldable metlico. Vertemos la masa
del bizcocho que hemos preparado, rellenando bien el molde, intentando
que quede plano por arriba, y horneamos sobre 40-45 minutos cuando el
horno alcance los 180C. Antes de sacarlo debemos pincharlo para ver si
por dentro ya est hecho o an est sin hacer. Una vez est listo, lo
sacamos del horno, dejamos templar y despus desmoldamos por completo,
dejando que se enfre sobre una rejilla.

Cuando est bien fro, vamos igualar la parte superior, cortando si tiene
alguna zona abultada, y lo damos la vuelta, para que la parte inferior quede
arriba, as estar bien plana y ms presentable. Cortamos el bizcocho por la
mitad, haciendo dos pisos, y entre medias echamos una buena cantidad de
mermelada de albaricoque, toda la que podamos agregar formando un buen
grosor. Si nos rebosa por los lados, la limpiamos y dejamos montada
mientras seguimos con la preparacin.

Pasamos a preparar la cobertura de chocolate, que la haremos preparando

un glaseado. Ponemos a calentar en un cacito el agua y el azcar, hasta que
hierva, despus mantenemos a fuego medio removiendo unos minutos,
para que se forme una especie de almbar, que dejaremos reposar. En otro
cazo derretimos el chocolate negro, que debe ser de un 70% de cacao al
menos, que sea bien intenso. Una vez el agua con azcar se haya templado,
agregamos el chocolate fundido y removemos bien para que se mezcle todo
lo mejor posible.

Colocamos el bizcocho relleno sobre alguna rejilla o similar, con papel de

aluminio debajo, de forma que quede en alto y podamos verter el glaseado
de chocolate por encima y vaya formando una capa por arriba y por los
laterales, mientras que el sobrante caiga sobre el papel de aluminio. Es la
mejor forma de conseguir que el bizcocho quede totalmente cubierto y al
secarse el glaseado quede liso, lo que dar una mejor presentacin a la
tarta Sacher. Dejamos que se cuaje y con cuidado la colocamos sobre un
recipiente que podamos meter en la nevera un par de horas al menos para
que se cuaje del todo. Y ya tienes lista una riqusima tarta Sacher.
Receta de la Tarta Tatin
La autntica Tarta Tatin, es una variante puramente francesa de la tarta de
manzana y fue inventada por error por las hermanas Tatin.

Ingredientes

8 a 10 manzanas
150 g de mantequilla
150 a 200 g de azcar en polvo
200 a 250 g de masa quebrada
canela (opcional)

Preparacin

En un molde de borde alto colocar la mantequilla y el azcar en polvo. - Poner

el molde en el fuego. Con una esptula de madera mezclar bien estos dos
elementos hasta lograr un caramelo de color moreno. - Pelar, despepitar y
cortar las manzanas en cuartos. - Colocar los trozos sobre el caramelo una vez
que se ha enfriado. Aadir la canela (opcional). - Llegado este punto para
acelerar la coccin de las manzanas, cubrirlas con papel de aluminio y cocerlas
durante unos minutos a fuego vivo. - Extender harina sobre la mesa. Alisar la
masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al
dimetro del molde. - Cubrir las manzanas con esta masa. - Meter el borde
hacia el interior del molde. Cocer con el horno precalentado (180-200C) hasta
que la masa quebrada est completamente cocida. - La masa est casi cocida
y el caramelo empieza a subir por los lados. - Al finalizar la coccin, retirar la
tarta del horno. - A continuacin, cubrir el molde con otro molde mayor y
desmoldar la tarta mientras est caliente. Se sirve al natural, sin crema inglesa,
ni nata fresca, ni helado. Si no, ya no se llama tarta Tatin.

http://es.france.fr/es/informaci%C3%B3n/receta-de-la-tarta-tatin